Kako koristiti juhu od mesa i kostiju. Temeljci i juhe. Juha od janjetine

1 U jestive kosti ubrajaju se: goveđe - zglobne glave cjevastih kostiju, prsne, vertebralne i sakralne kosti; svinjetina i janjetina - vertebralne, prsne, zdjelične, cjevaste i sakralne kosti. Rebra i plećke kosti goveđih trupova ne koriste se za pripremu temeljaca; predaju se na tehničku obradu. Kosti kralježaka koriste se za izradu umaka.

Pripremite ga na isti način kao juhu od kostiju. 2-3 sata prije kraja kuhanja dodajte komade mesa od 1,5-2,0 kg. To osigurava bolji okus ne samo juhe, već i mesa. Osim toga, juha je prozirnija.

Koriste se kosti, iznutrice (srca, želuci, vratovi, glave, noge, krila, koža vrata), te cijeli trupovi peradi. Kosti se nasjeckaju na sitne komadiće, trupovi peradi se začine i preliju hladnom vodom, brzo prokuhaju i kuhaju dok ne omekšaju na laganoj vatri 1-2 sata.

Tijekom kuhanja skidati pjenu i masnoću. 30-40 minuta prije nego što je juha spremna, dodajte peršin (korijen), pečenu mrkvu i luk prema receptu. broj 174. Gotova juha se filtrira.

Pri istodobnoj upotrebi kostiju, iznutrica i cijelih trupova, prvo se kuhaju kosti i iznutrice, a kasnije se dodaju cijeli trupovi prema vremenu kuhanja.

koristiti otpad od hrane dobiven preradom svježe ili smrznute ribe.

Otpad od hrane uključuje glave, kosti, kožu i peraje. Glavama se prvo odstrane škrge, a velikim glavama oči. Velike glave i kosti pršljenova izrežu se na komade. Pripremljeni otpad od hrane prelije se hladnom vodom, dovede do vrenja, ukloni se pjena koja se stvara na površini juhe, doda se peršin (korijen) i luk prema receptu. br. 174 i Varangian 40-50 minuta pri laganom kuhanju. Gotova juha se filtrira.

Pri kuhanju juhe od glava ribe iz obitelji jesetri, sat vremena nakon početka kuhanja, glave se uklanjaju, pulpa se odvaja, a hrskavica se nastavlja kuhati dok ne omekša 1-1,5 sati filtriran. Kuhana pulpa i hrskavica se nasjeckaju, preliju malom količinom juhe, prokuhaju i koriste za posluživanje jela.

Pri kuhanju riblje juhe, osim otpadaka hrane, koristi se riba namijenjena posluživanju prvih jela.

Bouillon je uvarak koji se dobiva kuhanjem mesa, kostiju, peradi, ribe i gljiva u vodi. Ekstraktivne tvari, bjelančevine, masti, mineralne i aromatične tvari prelaze iz proizvoda u juhu. Okus juhe ovisi o omjeru vode i proizvoda u njoj, stupnju njezine mljevenosti i trajanju kuhanja.

Ovisno o koncentraciji topivih tvari, juhe se pripremaju kao normalne i koncentrirane. Da biste dobili normalnu juhu, uzmite 4-5 litara vode na 1 kg proizvoda, a 1,25 litara da dobijete koncentriranu juhu. Preporuča se kuhati koncentrirane juhe, jer to štedi gorivo i vrijeme proizvodnje te vam omogućuje korištenje manjih spremnika koji su praktičniji za skladištenje. Od 1 kg proizvoda trebali biste dobiti 1 litru koncentrirane juhe. Nakon toga, da bi se dobila normalna juha, 1 litra koncentrirane juhe se razrijedi sa 3-4 litre vruće vode.

Pravilna uporaba sirovina, poštivanje standarda za njihovo polaganje i tehnologija pripreme osiguravaju visokokvalitetnu juhu, a okus i aromatična svojstva juha ovise o tome.

Za pripremu temeljaca možete koristiti kocke bujona. U tom slučaju juhe se kuhaju u vodi bez dodavanja soli, a kockice se prvo otopi u malo vruće vode i dodaju u gotovu juhu 15-20 minuta prije odlaska. Za porciju juhe (500 g) koristite 2 kocke (8 g).

Juha od kostiju. Za dobivanje ove juhe koriste se prerađene cjevaste, zdjelične, prsne, kralježnične i sakralne kosti, govedina, svinjetina i janjetina.

Kosti hrane se drobe kako bi se hranjive tvari potpunije izvukle. Mlade goveđe i svinjske kosti najprije se malo prepeku u pećnici da poboljšaju okus i izgled juhe.

Pripremljene kosti se stave u kotao, zaliju hladnom vodom i na jakoj vatri prokuhaju. Kad juha prokuha, skinite pjenu s površine kako se tijekom daljnjeg kuhanja ne bi raspala na sitne listiće i ne bi pokvarila izgled juhe. Nakon toga, juha se kuha na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Tijekom kuhanja povremeno se skida višak masnoće jer se emulgira i razgrađuje u slobodne masne kiseline, što juhi daje mutan i mastan okus.

Trajanje kuhanja juhe od goveđih kostiju je 3,5-4 sata, svinjske i janjeće - 2-3 sata. Dulje kuhanje pogoršava okus i miris juhe. 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte lagano zapečeno korijenje i luk za aromu, dodajte stabljike začinjenog povrća povezane u hrpu. Gotova juha se filtrira.

Juha od mesa i kostiju. Za pripremu ove juhe koriste se kosti i meso prsnog koša, lopatice i dijelova i obruba, težine 1,5-2 kg.

Pripremljene kosti prelijemo hladnom vodom, zakuhamo i kuhamo na laganoj vatri 2-3 sata, zatim dodamo meso, brzo prokuhamo, skinemo pjenu i kuhamo na laganoj vatri, povremeno skidajući višak masnoće. . Trajanje kuhanja mesa je 1,5-2 sata 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte lagano zapečeno korijenje i luk te hrpu začinjenog povrća. Na kraju kuhanja gotovo meso se izvadi, juha se ocijedi i filtrira.

Juha od mesa i kostiju može se pripremiti i na drugi način. Pripremljene kosti se stave u kotao, na njih se stavi meso, prelije hladnom vodom, prokuha na jakoj vatri, skine pjena i kuha na laganoj vatri, povremeno skidajući masnoću. Nakon 1,5-2 sata meso se izvadi, a kosti se dalje peku. 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte pečeno korijenje i luk te hrpu začinjenog povrća. Gotova juha se ocijedi i filtrira.

Juha od peradi. Za pripremu juhe koriste se cijeli trupovi peradi, iznutrice (srce, želuci, vratovi, glave, noge, krila, koža vrata) i kosti. Trupovi peradi se začine, a kosti sitno isjeckaju i operu. Pripremljene proizvode preliti hladnom vodom, prokuhati, skinuti pjenu i kuhati na laganoj vatri, povremeno skidajući masnoću. Nakon 20-30 minuta dodajte pečeno korijenje i luk. Vrijeme kuhanja juhe ovisi o vrsti ptice, starosti i traje od 1 do 2 sata. Gotova juha se ocijedi i filtrira.

Ako se za pripremu juhe istovremeno koriste cijeli trupovi, iznutrice i kosti, tada se kosti i iznutrice prvo kuhaju, a cijeli trupovi se dodaju kasnije prema vremenu kuhanja.

Riblja juha. Za pripremu se koristi riba i otpaci riblje hrane (glave, peraje, koža, repovi, kosti). Dobre juhe dobivaju se od riba iz obitelji smuđa (smuđ, smuđ, šljunka itd.); ne preporučuje se kuhati juhu od šarana, deverike, šarana, plotice, jer će juha imati gorak okus. Velike kosti i glave riba iz porodice jesetri se režu na komade, nakon što se s glave odstrane škrge i oči.

Pripremljeni riblji otpaci i riba stave se u kotao, preliju hladnom vodom (3-3,5 l vode na 1 kg proizvoda), prokuhaju, skinu pjenu, dodaju sirovo bijelo korijenje i luk i kuhaju na laganoj vatri. kuhati 50-60 minuta. Zatim se juha ostavi da se taloži i filtrira.

Kada se priprema juha od glava riba iz obitelji jesetri, sat vremena nakon vrenja, glave se uklanjaju, meso se odvaja od hrskavice, a hrskavica se prelije vrućom vodom i nastavi kuhati dok ne omekša 1-1,5 sati Gotova juha se filtrira. Kuhana pulpa i hrskavica se nasjeckaju, preliju malom količinom juhe, prokuhaju i koriste za posluživanje jela.

Juha od gljiva. Za pripremu uvarka koriste se svježe i sušene gljive. Suhe gljive se razvrstaju, operu, preliju hladnom vodom i ostave 10-15 minuta da se namoče osušene strane čestice. Zatim se dobro operu, preliju hladnom vodom (7 l vode na 1 kg šampinjona) i ostave da bubre 3-4 sata. za 1,5-2 sata Gotovi izvarak ocijedite, pustite da se slegne i ne filtrira u potpunosti. Kuhane gljive se operu da bi se uklonio preostali pijesak, nakon čega se isjeckaju, usitne ili propasiraju kroz stroj za mljevenje mesa i stave u juhu 5–10 minuta prije kraja kuhanja.

§ 2. Začinjavanje juha

Začinjavanje juha Juhama se nazivaju juhe u kojima se povrće, krumpir, žitarice, mahunarke i tjestenina kuhaju u juhi, juhi od gljiva ili vodi dok ne omekšaju. Ove juhe začinjene su pirjanim povrćem.

Karakteristična značajka začinjavanja juha je da se pripremljeni proizvodi dodaju u određenom slijedu i kuhaju u tekućem temeljcu. Zbog toga dobivaju okus i aromu proizvoda koji se koriste za juhu. Ovisno o upotrijebljenim proizvodima, dressing juhe se dijele na juhu od kupusa, boršč, rassolnike, juhe od povrća, juhe od krumpira, juhe s tjesteninom i proizvodima od brašna, juhe od žitarica, soljanku.

Dresing juhe su najčešća skupina. Da biste ih pripremili, prvo morate pripremiti sastojke.

Obrađeno povrće reže se odgovarajućim oblikom za rezanje (ploške, kriške, trakice, kocke) ovisno o vrsti juhe. Povrće za juhe koristi se sirovo ili prethodno zagrijano. Kiseli kupus i cikla se pirjaju. Pirjaju se mrkva, repa, luk, rajčice i rajčice.

Pirjajte povrće u loncu, tavi ili tavi. Najprije se u posudi otopi mast (maslac, margarin ili mast za kuhanje) - 10-15% mase proizvoda, zatim se nasjeckano povrće stavi u sloju od 3-4 cm i pirja na temperaturi od 110-120°C. °C uz povremeno miješanje. Juhe začinjene pirjanim povrćem ugodnog su okusa, mirisa i lijepog izgleda.

Prije upotrebe pire od rajčice se razrijedi s malo juhe ili vode i pirja na masti 15-20 minuta. Ako je potrebno pirjati pire od rajčice zajedno s povrćem, tada prvo povrće pirjajte dok ne omekša, a zatim dodajte razrijeđeni pire od rajčice i zajedno pirjajte.

Brašno najvišeg i 1. razreda pirja se bez masnoće ili s masnoćom. Kod pirjanja bez masnoće (suho pirjanje) prosijano brašno se izlije u lim za pečenje ili tavu u sloju od 2-2,5 cm i pirja se u pećnici ili na štednjaku na temperaturi od 120-130 °C uz povremeno miješanje. , dok se ne stvori svijetlo žuta boja. Pirjano brašno se ohladi, pomiješa s malom količinom ohlađene juhe ili juhe od povrća, miješa dok ne postane glatko i filtrira.

Kisele krastavce obraditi, izrezati i poširati.

Zrna se sortiraju i peru nekoliko puta, mijenjajući vodu. Nakon pranja, biserni ječam se stavlja u kipuću vodu, kuha se do pola kuha, juha se ocijedi, a ječam se opere, jer juhe od njega imaju tamnu boju i sluzavu konzistenciju, što juhama daje neugodan izgled. Tjestenina se sortira i izlomi.

Prilikom pripreme juha potrebno je pridržavati se sljedećih pravila kuhanja.

1. Prokuhajte juhu ili juhu.

2. Pripremljeni proizvodi se stavljaju samo u kipuću juhu ili dekokt u određenom slijedu ovisno o trajanju kuhanja (tablica 5) tako da se istovremeno dovedu do spremnosti.

Kad kuhate juhe s kiselim kupusom, kiselim krastavcima, kiselicom, octom i krumpirom, prvo dodajte krumpir, kuhajte dok ne bude gotovo, a zatim dodajte proizvode koji sadrže kiselinu, jer se krumpir u kiseloj sredini ne kuha dobro.

3. Pirjano povrće se dodaje juhi 10-15 minuta prije nego što je gotova.

4. Začinjavanje juha, osim juha s krumpirom, žitaricama i proizvodima od brašna, začinjava se pirjanom od brašna ili pireom 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Pirjanje u brašnu daje juhama gustu konzistenciju i pomaže u očuvanju vitamina C.

5. Juhe kuhajte na laganoj vatri jer se kod jakog vrenja povrće raskuha, ne zadrži oblik, a aromatične tvari ispare.

6. Začini (lovor, papar) i sol dodaju se juhi 5-7 minuta prije nego je gotova. Treba imati na umu da višak začina i soli kvari okus i miris juhe. Po porciji koristite papar u zrnu - 0,05 g, lovorov list - 0,02, sol - 3-5 g.

Postoje mitovi o juhi napravljenoj od kostiju govedine, janjetine, svinjetine, peradi ili ribe, obdarena je mnogim ljekovitim svojstvima, sposobnošću da liječi želudac, jača zglobove, pomaže tijelu u borbi protiv infekcije i poboljšava opće stanje; . Nisu sva ova svojstva potvrdili liječnici, ali nutricionisti se slažu da je juha od kostiju hranjiv i zdrav proizvod. No, to vrijedi samo za jelo koje je pravilno pripremljeno.

Značajke kuhanja

Neiskusne domaćice smatraju da je juhu od kostiju jednostavno napraviti: kosti prelijte vodom i kratko prokuhajte. Međutim, takvo jelo neće biti samo neprivlačno i neukusno, već i nezdravo ili čak štetno. Za izradu juhe od kostiju potrebno je znati nekoliko stvari.

Što više korisnih elemenata dobije iz kostiju u juhu, to će ona biti korisnija. Vjeruje se da potpuna probava nastupa tek nakon 24-72 sata, ovisno o tome koje su životinjske kosti korištene. Idealno bi bilo da se juha od goveđe i janjeće kosti kuha 3 dana. Za kuhanje juhe od svinjskih kostiju potrebno je 48 sati, jelo od pilećih kostiju bit će gotovo za jedan dan, a za kuhanje ribljih kostiju potrebno je samo 8 sati. Rijetko koja domaćica je spremna potrošiti toliko vremena na kuhanje juhe, tako da se možete usredotočiti ne na optimalno, već na dovoljno vremena kuhanja. Dovoljno je kuhati juhu od kostiju velikih životinja 5-6 sati, od kostiju peradi - 1,5-4 sata, ribe - 1 sat.
Različite vrste kostiju sadrže različite skupove hranjivih tvari, stoga je preporučljivo koristiti različite kosti za pripremu juhe od kostiju.
Neki recepti za juhu od kostiju uključuju ocat. Potreban je za ispiranje, odnosno oslobađanje hranjivih i korisnih tvari. Može se zamijeniti bilo kojom kiselinom, uključujući sok od limuna.
Ako juhi želite dati ukusnu smeđu nijansu, možete peći kosti 30-45 minuta u pećnici.
Kosti sadrže velike količine ne samo korisnih tvari - one nakupljaju toksine i teške metale. Uz korisne tvari, iz kostiju se probavljaju i štetne tvari, uključujući olovo. Mali trik pomaže umanjiti štetu: nakon što prokuhate vodu u kojoj su se kosti kuhale i kuhate četvrt sata, ocijedite vodu, prelijte kosti novom porcijom vode i nastavite kuhati dok jelo ne postane glatko. je spreman. Prvo se oslobađaju štetne tvari, njih ćete se riješiti prvom porcijom vode. Kao rezultat toga, juha od kostiju koju skuhate imat će samo korisna svojstva.
Za poboljšanje okusa i mirisa u juhu od kostiju dodaju se začini, povrće, svježe ili sušeno začinsko bilje. Ovi sastojci se dodaju u juhu 30-60 minuta prije spremnosti, s izuzetkom svježeg začinskog bilja, koje se dodaje 5 minuta prije uklanjanja posude sa štednjaka.
Pečenje povrća prije dodavanja u temeljac učinit će ga još ukusnijim.
Koristite dovoljno vode za kuhanje temeljca. Pazite da uvijek pokriva kosti.

Ako ne pojedete svu pripremljenu juhu odjednom, možete je čuvati u hladnjaku 5 dana ili u zamrzivaču šest mjeseci. Dodavanjem samo malo ovog proizvoda u juhu ili glavno jelo poboljšat ćete njegov okus.

Juha od kostiju od goveđih, janjećih i svinjskih kostiju

kosti (cijevaste, moždane, zglobne) - 1,5 kg;
voda - 7 l;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
korijen celera - 100 g;
jabučni ocat (6 posto) - 40 ml;
sol, lovorov list, ljuti i piment - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite kosti. Stavite u veliki lonac, dodajte 3 litre vode i stavite na srednju vatru.
Kuhajte 15 minuta nakon što zavrije, skidajući pjenu koja se pojavi na površini.
Izvadite kosti i bacite vodu.
U preostalu vodu dodajte ocat i promiješajte.
Kosti vratite u posudu i podlijte vodom zakiseljenom octom.
Stavite na laganu vatru i kuhajte 4-5 minuta. Ako se na površini pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom.
Mrkvu ogulite, narežite na nekoliko krupnijih komada i stavite u lonac gdje se kuhaju kosti.
Celer ogulite, narežite na kockice od centimetra i pol i dodajte ostalim proizvodima.
Luk operite i cijelog dodajte u juhu. Nije ga potrebno guliti - to će jelu dati ukusnu nijansu.
U tavu uspite začine i dodajte lovorov list.
Nastavite kuhati 30-40 minuta.
Posolite, promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
Procijedite juhu u čistu tavu. Odbacite kosti, povrće i začine.

Ako želite gotovu juhu učiniti još ukusnijom i zadovoljavajućom, možete dodati povrće prženo na maslacu ili biljnom ulju. Za to će vam trebati mrkva, luk i korijen celera - po 1 komad. Potrebno ih je očistiti, usitniti nožem i propirjati. Ako ne želite koristiti ulje, komade povrća zažutite u suhoj tavi ili ispecite. Nakon dodavanja povrća u juhu, prokuhajte i kuhajte četvrt sata.

Juha od pileće kosti

pileće kosti - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
stabljike celera - 0,25 kg;
poriluk - 100 g;
luk - 100 g;
voda - 5 l;
lovorov list - 2 kom .;
klinčići – 2 kom .;
crni papar u zrnu - 5 kom .;
piment u grašku - 5 kom .;
sol, majčina dušica - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što operete kosti, stavite ih u lonac. Napunite s 2 litre vode i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta, skidajući pjenu, ocijedite u cjedilu.
Kosti ponovno operite, stavite u čistu posudu i prelijte preostalom vodom.
Stavite na vatru. Kad voda zavrije, ponovno skinite pjenu, pa smanjite vatru i lagano poklopljeno kuhajte sat vremena.
Operite i ogulite povrće. Poriluk i stabljike celera narežite na komade od 2-3 cm i stavite u tavu s kostima.
Mrkvu oribajte, operite, narežite na deblje ploške i također stavite u lonac s juhom koja se priprema.
Dodajte 2 manja luka bez ljuštenja.
Nastavite kuhati juhu još sat vremena. Pola sata prije nego bude gotovo posolite i začinite.
Gotov temeljac procijedite i poslužite.

Prilikom posluživanja juha se može posuti nasjeckanim začinskim biljem. Pšenični krutoni ili punjene pite uspješno će nadopuniti jelo, čineći ga ugodnijim.

Juha od kostiju od ribljih kostiju

riblje kosti, uključujući kralježnicu, peraje, glavu bez škrga - 1 kg;
voda - 2 l;
sok od limuna - 20 ml;
lovorov list - 1 kom .;
korijen peršina - 50 g;
luk - 100 g;
grašak crnog i pimenta, peršin, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu s limunovim sokom, prelijte pripremljene riblje kosti i stavite na vatru.
Nakon što voda prokuha, u šerpu dodajte luk oguljen i narezan na pola te korijen peršina oguljen i narezan na kolutiće. Nastavite kuhati 40 minuta.
Posolite, dodajte začine, kuhajte još 10 minuta.
Procijedite i dodajte nasjeckani peršin. Zakuhajte, kuhajte 5 minuta.

Ovaj brudet će se svidjeti ljubiteljima ribljih jela. Možete ga nadopuniti pitama s nadjevom od ribe.

Juha od kostiju, pravilno kuhana, ukusno je i zdravo jelo. Može poslužiti kao osnova za pripremu drugih jela.

Tekuća baza juha su juhe, mlijeko i mliječni napitci (kefir, jogurt), dekocije žitarica, povrća, voća, kvasa. Tekući dio juhe sadrži arome i aromatične tvari koje potiču apetit i potiču bolju apsorpciju hrane.

Za ukrašavanje ili punjenje koriste se razni proizvodi: povrće, gljive, žitarice, mahunarke i tjestenina, riba, meso, perad itd. Gusti dio juhe sadrži hranjive tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine.

Zdjela za posluživanje juhe

Kalorični sadržaj tekućeg temeljca je beznačajan - samo 15-20 cal po 1 litri juhe, ali gusti dio (garnir) povećava kalorijski sadržaj mnogih juha.

Juhe su klasificirane:

po temperaturi posluživanja – topla i hladna (temperatura točenja toplih juha je 75–80 °C, hladnih juha – 10–14 °C);

prema načinu pripreme - preljev, prozirni, pire i različiti;

na tekućoj osnovi - za juhe na bazi juha, uvaraka od povrća i žitarica, mlijeka, krušnog kvasa, uvaraka od voća. U jušnici se pripremaju tople, a u hladnjači hladne juhe.

Priprema bujona

Juha je uvarak koji se dobiva kuhanjem mesa, kostiju, peradi, ribe i gljiva u vodi. Ekstraktivne tvari, bjelančevine, masti, mineralne i aromatične tvari prelaze u juhu. Okus juhe ovisi o omjeru vode i proizvoda u njoj, stupnju njezine mljevenosti i trajanju kuhanja.

Juhe dolaze u normalnim i koncentriranim varijantama. Da biste dobili normalnu juhu, uzmite 3,5-4 litre vode na 1 kg proizvoda, a 1,25 litara za koncentriranu juhu. Koncentrirane juhe su racionalnije: štede gorivo i vrijeme te vam omogućuju upotrebu manjih posuda. Od 1 kg proizvoda trebali biste dobiti 1 litru koncentrirane juhe. Zatim se 1 litra koncentrirane juhe razrijedi s 3-4 litre vruće vode.

Juha od kostiju

Za njegovo dobivanje koriste se obrađene cjevaste, zdjelične, prsne i vertebralne kosti. Kosti sitne stoke prethodno se ispeku u pećnici kako bi se poboljšao okus i izgled juhe. Pripremljene kosti se stave u kotao, zaliju hladnom vodom i na jakoj vatri prokuhaju. Kad juha prokuha, skinite pjenu s površine. Nakon toga, juha se kuha na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Tijekom kuhanja uklonite višak masnoće jer se emulgira i hidrolizira, pa juha može imati neugodan okus i miris. Trajanje kuhanja juhe od goveđih kostiju je 4 sata, od svinjskih i telećih kostiju - 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte prženo korijenje i luk, stabljike začinjenog povrća. Gotova juha se posoli i filtrira.

Juha od mesa i kostiju

Za njegovu pripremu koristite kosti i meso prsa, plećke, podlopatice i obrezaka težine 2-2,5 kg.

Kosti preliti hladnom vodom, prokuhati i kuhati na laganoj vatri 2-3 sata, zatim dodati meso, prokuhati, skidati pjenu i kuhati na laganoj vatri, povremeno skidajući višak masnoće. Trajanje kuhanja mesa je 1,5-2 sata 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte prženo korijenje i luk te hrpu začinjenog povrća. Na kraju kuhanja juha se posoli, kuhano meso izvadi, juha se ocijedi i procijedi.

Čorba se može pripremiti i na drugi način. Kosti se stave u kotao, na njih se stavi meso, prelije hladnom vodom, prokuha, skine pjena i kuha na laganoj vatri, povremeno skidajući masnoću. Nakon 1,5-2 sata meso se izvadi, a kosti se dalje peku. 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte prženo korijenje i luk, hrpu začinjenog povrća. Na kraju kuhanja juha se posoli, ocijedi i filtrira.

U kuhinjama mnogih zemalja svijeta postoje čorbe. Ova se jela smatraju jeftinima, a također su i vrlo zdrava za ljude. Svatko ih mora uključiti u svoju prehranu kako bi se uvijek osjećao dobro. U članku se raspravlja o prednostima i štetama juhe od kostiju.

Što je to?

Juha od kostiju je proizvod napravljen od kostiju. Štoviše, dobiva se od životinja, ptica i riba. Juhe od životinja i peradi popularne su u Rusiji. U azijskim zemljama - riba. Juha od kostiju koristi se ne samo za prva jela, potrebna je za dinstanje povrća, mesa i pripremu umaka. U bilo kojem obliku, proizvod je koristan.

Spoj

Koje su prednosti juhe od kostiju? Proizvod, kuhan nekoliko sati, ima koristi od poboljšanja imuniteta do održavanja mladosti. Iako se za njegovo dobivanje koriste samo sjemenke, čovjeku je ipak neophodan. To je zbog vrijednog sastava:

Minerali. Proizvod sadrži kalcij, magnezij, fosfor i kalij. Štoviše, komponente su u lako probavljivom obliku. Postoje i druge potrebne tvari: silicij, sumpor itd.
Kolagen i proteini. Juhe sadrže proteine koji se ne otapaju u tekućini. Glavna komponenta je želatina. Tijekom kuhanja izlazi iz kostiju, tetiva, hrskavice i ligamenata.
Aminokiseline. Proizvod sadrži 3 važne komponente: prolin, arginin i glicin. Ove aminokiseline smanjuju bol i upalu u zglobovima.

Prolin je neophodan za formiranje stanične strukture i njeno jačanje. Ova aminokiselina smatra se važnom komponentom kolagena. Zahvaljujući čvrstoći strukture kolagena smanjit će se celulit, poboljšati stanje kože i stijenki krvnih žila.

Glicin je neophodan za čišćenje tijela od štetnih komponenti. Tvar je uključena u probavu i izlučivanje želučanog soka. Osim toga, glicin koji djeluje umirujuće, poboljšat će san. Aminokiselina arginin podržava snagu imunološkog sustava i čisti jetru od toksina.

Korisna svojstva

Juha od kostiju sadrži glukozamin i kondroitin, koji ublažavaju bolove i upale u zglobovima. Ove tvari su potrebne svim ljudima. Dodaci prehrani s glukozaminom uzimaju se za dugotrajno očuvanje zglobova. Ali u bujonu se ova tvar nalazi u velikim količinama. U usporedbi s tabletama, proizvod sadrži mnoge druge vrijedne komponente za održavanje zdravlja zglobova. Kondroitin sulfat štiti od osteoartritisa.

Konzumiranje ovog jela jača vaše kosti. Zahtijeva komponente kao što su kalcij, magnezij, fosfor. Ove tvari su sadržane u bujonu. I želatina utječe na stanje kose i noktiju: oni dobivaju snagu.

Prednosti uključuju podršku imunitetu. Juha od kostiju sadrži minerale u visokim koncentracijama. Koštana srž, smještena u kostima, jača imunološki sustav. Proizvod je idealan za oporavak nakon bolesti.

Pileća juha ima ljekovita svojstva i omekšava tijek bolesti. Korisne komponente su u lako probavljivom obliku, tako da slabo tijelo ne treba gubiti energiju za probavu. Proizvod uključuje aminokiselinu cistein, koja vam omogućuje razrjeđivanje sluzi i uspješno ga uklanja iz pluća i bronha.

Korisno jelo za probavu. Zdravlje ljudi ovisi o stanju želuca. Proizvod je lako probavljiv, liječi crijevno tkivo i obnavlja probavu. Osim toga, sadrži ljekovite prehrambene komponente. Želatina može privući i zadržati tekućinu koja je neophodna za pravilnu probavu.

Juha se smatra izvorom želatine. Neophodno je njegovati vezivna tkiva i štititi od preranog opuštanja kože i pojave celulita. Prolin je potreban za stvaranje kolagena.

Šteta

Je li juha od kostiju štetna? Proizvod može biti štetan za osobe s intolerancijom. Mora se imati na umu da mnogi farmeri daju antibiotike i lijekove životinjama i peradi kako bi brzo dobili na težini. Čak i ako su proizvodi kupljeni na tržištu.

Privatna kućanstva koriste antibiotike. Stoga, nakon pola sata kuhanja prvog jela, preporučljivo je kosti ocijediti i napuniti novom čistom vodom. Tijekom tog razdoblja, antibiotici se oslobađaju iz njihovih kostiju, nakon čega prelaze u masu juhe.

Značajke kuhanja

Kako se pravi juha od kostiju? Ne biste se trebali oslanjati na određeni recept i proporcije. Stavite nekoliko kostiju u lonac i dodajte vodu. Ne smijete sipati puno tekućine, važno je da malo prekrije proizvod.

Bolje je kuhati na laganoj vatri nekoliko sati. Dodajte 2 žlice u tavu. l. jabučni ocat. Ovo je neophodno za izdvajanje nutritivnih komponenti. Prije kuhanja, kosti se moraju pržiti u pećnici 25-30 minuta na 180-190 stupnjeva. Zahvaljujući tome, juha će imati bogatu boju i miris.

Možete miješati kosti različitih životinja i ptica. Juha od mesa i kostiju bit će korisna, jer meso također sadrži mnogo hranjivih tvari. Uz kuhanje potrebno je skidati pjenu, a ako to nije učinjeno, onda treba procijediti kroz sito.

Trajanje kuhanja

Recept za juhu od kostiju pomoći će vam da pravilno pripremite jelo. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sjemenki. Pileća juha zahtijeva minimalno 4 sata. Pileće kosti smatraju se krhkijima i mogu se raspasti kod dugotrajnog kuhanja.

Za svinjsku i goveđu juhu - najmanje 6 sati. Da biste u potpunosti izvukli korisne komponente iz kostiju, trebali biste kuhati proizvod od 24 sata do 2-3 dana. Prilikom pripreme na ovaj način važno je paziti da voda ne proključa; Neki recepti koriste ocat. Umjesto toga možete koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok.

Začini i začini

Da bi juha od kostiju bila ukusna, dodaju joj se začini, začini i bilje. Svježe začinsko bilje se dodaje 10 minuta prije kraja kuhanja. Svježe bilje treba dodati u jelo sat vremena prije. Povrće treba dodati u pravo vrijeme kako bi se ostavilo dovoljno vremena za kuhanje.

Uz juhu dobro idu mrkva, luk i celer. Daju prekrasan okus i miris. Potrebno ih je narezati na kocke. Od začina je bolje odabrati timijan, lovorov list i ružmarin. Stavljaju se u vrećicu ili vežu zajedno.

U juhu dodajte kurkumu, origano, bosiljak, sjemenke kopra i muškatni oraščić. Izbjegavajte dodavanje brokule, repe, prokulice, kupusa, zelene paprike i zelene salate. Ovi proizvodi čine juhu gorkom i neukusnom. Ako se jelo priprema u ljekovite svrhe, tada se ne smije dodavati sol.

Recept

Kako napraviti brudet? Da biste to učinili, morate pripremiti:

Kosti - 1,5-1,8 kg.
Rebra - 800-900 g.
Jabučni ocat - 0,5 šalice.
Voda - 4 litre.
Peteljka celera - 3 stabljike.
Mrkva - 3 kom.
Žarulje - 3 kom.
Peršin - 1 hrpa.
Sol - po ukusu.

Stavite sjemenke u lonac, dodajte jabučni ocat i vodu. Sve se ostavi 1 sat. Ako nema dovoljno vode i kosti nisu prekrivene vodom, potrebno je dodati još. Celer izrezati na nekoliko dijelova, mrkvu na pola, luk na 2,4 dijela.

Dodajte povrće i prokuhajte. Zatim se skida pjena kad juha prokuha. Važno je smanjiti vatru kako bi proizvod lagano krčkao. Poklopac mora biti dobro zatvoren. Kuha se 24-72 sata. Za 10 minuta dodajte peršin, začine, začine. Juha se mora ostaviti dok se ne ohladi, nakon čega se mora procijediti. Od velikih sjemenki morate odabrati koštanu srž i dodati je u juhu. Time je priprema jela završena. Juha se može koristiti za pripremu juhe.

Priprema pileće juhe

Sama pileća juha smatra se zdravom. Ali ako mu dodate druge komponente, bit će još ukusniji i hranjiviji. Za kuhanje je preporučljivo uzeti set za juhu, iako se jelo kuha od fileta. Da bi jelo postalo zlatno i prozirno, mora se procijediti kroz gazu. Obično se poslužuje sa zelenilom, krutonima ili kuhanim jajima.

Morat ćete pripremiti posuđe. Treba vam veliki lonac od 2-3 litre, daska za rezanje i nož. Za preljev od povrća potrebna vam je tava. Set za juhu treba oprati hladnom vodom i staviti na vatru da se kuha. Krompir je potrebno oguliti i izrezati, krumpir naribati, a luk nasjeckati. Zelje treba nasjeckati.

Za jelo će vam trebati:

Jušni set, prsa ili batak.
Sol.
Crni papar.
zelena.

U posudu ulijte 2 litre vode. Kosti i meso treba isprati i staviti u posudu. Morate staviti posudu na vatru. Nakon vrenja, ocijedite juhu u sudoper. To vam omogućuje uklanjanje štetnih komponenti. Posuđe je potrebno oprati, izvaditi piletinu i ponovo zaliti vodom. Nakon vrenja potrebno je smanjiti vatru, poklopiti posudu i kuhati nešto više od 30 minuta. Važno je ukloniti pjenu.

Neko vrijeme prije kraja kuhanja trebate posoliti proizvod i dodati papar. Ako se juha priprema za liječenje, tada se druga komponenta ne smije dodavati. Za dobivanje čiste i prozirne tekućine potrebno je više puta filtrirati. Po želji uz posluživanje dodajte zelje. Rezultat je ukusna juha koju mogu jesti svi.

Skladištenje

Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Da biste to učinili, ohladite ga tako da posudu stavite u zdjelu s hladnom vodom. Zamrzavanje je također moguće: juha se ostavlja u ovom obliku do šest mjeseci. Proizvod je pogodan za pripremu juha, glavnih jela i umaka.

Bujon i mršavljenje

Moderne dijete često koriste juhe za mršavljenje. Štoviše, proizvod se može napraviti pomoću juhe od kostiju. To je zbog nekoliko korisnih svojstava:

Visokokvalitetan, niskokaloričan proizvod. Ujedno je vrlo zasitan i sadrži puno želatine. Potrošnja juhe smanjuje dnevni unos kalorija, ali osoba neće patiti od gladi.
Kolagen glicin vraća san. Ali treba vam ako stalno želite jesti. Umirujući učinak glicina pomaže u borbi protiv navika grickanja i prejedanja.
Juha obnavlja crijevnu mikrofloru, bez čijeg pravilnog funkcioniranja neće biti moguće izgubiti težinu. Uostalom, sastav biocenoze je različit za osobu s normalnom težinom i za nekoga tko želi izgubiti težinu.
Proizvod ima protuupalni učinak.
Aminokiselina arginin potrebna je za hormon rasta.

Juha ima detoksikaciju i omogućuje vam uklanjanje teških metala iz tijela. Ovo je posebno važno za osobe s velikom tjelesnom težinom, jer se toksini nakupljaju u masnom tkivu. Što je mast veća, to sadrži više toksina. Takav vrijedan proizvod poput juhe treba redovito konzumirati.