Postoji mnogo recepata za kiseljenje šampinjona koji će se svidjeti domaćicama svih ukusa. Način pripreme neće izazvati poteškoće čak ni za neiskusne ljude, jer ova gljiva ne zahtijeva složen proces pripreme.

Moss gljive, zahvaljujući svojim komponentama, mogu donijeti veliku korist ljudskom tijelu. Zbog visokog sadržaja aminokiselina, gljive mogu poslužiti kao izvrsna zamjena za mesne proizvode. Ovaj faktor je posebno važan za one koji paze na svoju figuru, vegetarijance i osobe koje poste.

Konzumiranje gljiva muhara poboljšat će proces probave, poboljšati rad mozga i ublažiti umor. Zbog sadržaja vitamina B2, gljive pozitivno djeluju na organe vida. Hitin, koji je dio gljive, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.

Priprema gljiva za kiseljenje

Gljiva mahovina je gljiva koja ne zahtijeva posebno pažljiv pristup vlastitoj obradi prije jela. Ali ipak se trebate pridržavati osnovnih metoda pripreme proizvoda:

Vrijedno je brati gljive dalje od autocesta i industrijskih poduzeća.
Za kiseljenje je bolje odabrati cijele, a ne stare gljive. Morate početi kuhati mahovine gljive na dan kada su sakupljene. Ne mogu se skladištiti sirovi.
Ogromna većina recepata za pripremu proizvoda uključuje toplinsku obradu. Važno je ne prekuhati gljive mahovine jer će izgubiti svoje vrijedne komponente i okusne karakteristike. Kad gljive počnu sjedati na dno, isključite štednjak.
Prilikom konzerviranja ne možete staviti nekoliko vrsta gljiva u jednu staklenku.

Načini pripreme za zimnicu

Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za zimu. Na temelju individualnih preferencija okusa, domaćice mogu odabrati najprikladniji recept.

Brzi recept s klinčićima

Za ovaj recept prvo ćete morati pripremiti marinadu koja se sastoji od 2 litre vode, 150 grama soli i 2 čaše 5% octa. Otopina se mora držati na plinu dok ne zavrije.

2 kilograma zamašnjaka očišćenih od prljavštine potrebno je nekoliko puta oprati pod tekućom vodom iz slavine i izrezati. Zatim, tvar od gljiva treba poslati u marinadu i kuhati na minimalnom štednjaku dok se ne počne taložiti na dno.

U ovoj fazi morat ćete dodati 20 grama šećera, 4 grama limunske kiseline, 8 zrna pimenta, 6 klinčića, 2 grama cimeta i 4 lovorova lista u tavu s budućim konzerviranjem. Tvar se drži na plinu dok ne zavrije.

Klasična marinada

Ovaj recept za mariniranje uvijek će biti relevantan. Potrebno je 1 kilogram pripremljenih gljiva (razvrstanih i opranih) preliti kipućom vodom i staviti u prostranu posudu za kuhanje.

Za marinadu gljivama ćete morati dodati 1 žlicu soli, lovorov list i 4 klinčića. Temeljac za konzerviranje prelije se s 1 litrom vode, ostavi do vrenja i kuha 40 minuta. Tijekom postupka morat ćete povremeno ukloniti pjenu. Prije kraja kuhanja (5 minuta) potrebno je uliti 1 žlicu 9% octa u pripravak.

Jednostavan način za kiseljenje gljiva

Prije kuhanja 2 kilograma šampinjona treba sortirati, oprati, izvaditi nožem i narezati. Pripremite otopinu od 1 litre prokuhane vode i četvrtine žličice limunske kiseline i dodajte glavnu komponentu. Kuhajte obradak najmanje trećinu sata nakon vrenja, uklanjajući nastalu pjenu.

10 minuta prije kraja kuhanja gljiva potrebno je pripremiti salamuru za koju ćete morati napraviti otopinu od litre vode, 2 žlice soli i 1 žlice šećera. Dodajte 3 lista lovora i 4 češnja češnjaka prerezana na pola. Pripremljenu smjesu zakuhajte.

Gljive mahovine treba procijediti i staviti u salamuru. Prokuhajte tvar još četvrt sata na srednjoj jačini štednjaka. Zatim morate uliti 120 mililitara 9% octa, promiješati i isključiti plamenik.

Mariniranje uz dodatak zvjezdastog anisa

Za pripremu ovog recepta morat ćete koristiti začin kao što je zvjezdasti anis. Jelu će dati slatkasto-gorak okus, što će mnogi gurmani svakako primijetiti.

Kilogram glavne komponente morat će se sortirati po veličini. Velike primjerke izrežite na 2-3 dijela.

Gljive ne smijete previše sjeckati jer će veliki komadi biti sočniji i bolje će se marinirati.

Pomiješajte u loncu:

½ šalice octa;
5 graška pimenta;
3 komada klinčića;
2 lista lovora;
i 2 zvjezdasta anisa.

U smjesu dodajte gljive, dodajte vodu i pirjajte četvrt sata. Kao rezultat kuhanja, marinada i gljive mahovine trebaju biti prozirne. Ako se to ne poštuje, ne mogu se isključiti pogreške u načinu pripreme.

Začinjeno senfom

Ljubitelji pikantnih jela će bez sumnje cijeniti ovaj recept. Velike gljive morat ćete izrezati na komade. Pripremljeni 1 kilogram proizvoda treba premjestiti u posudu za kuhanje sa slanom vodom i nakon vrenja kuhati 40 minuta. Zatim, zamašnjake treba osušiti pomoću sita.

Za marinadu ćete morati pripremiti otopinu od 1 litre vode i začina. Voda se mora prokuhati i u njoj otopiti 1 žličicu šećera, 1 žlicu soli, dodati 5 zrna crnog papra, 1 žličicu sjemena gorušice i 3 lista lovora.

U završnoj fazi morat ćete pomiješati otopinu s gljivama i kuhati na minimalnom štednjaku trećinu sata. Prije zavrtanja staklenke u nju dodajte barem žlicu 9% octa.

Bez sterilizacije

Berba gljiva mahovine za zimu bez sterilizacije vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, morat ćete odabrati mlade, ne pokvarene ili crvotočne gljive, te ih temeljito oprati od prljavštine u puno tople vode. Zatim ćete ih morati temeljito osušiti od vlage; bolje ih je položiti odvojeno jedan od drugog.

Znak dobre gljive bit će njezin bijeli rez, koji od kontakta s atmosferom dobiva blago lila nijansu.

Možete kuhati gljive bez sterilizacije zamrzavanjem. Proizvod treba nasjeckati nožem po vlastitom nahođenju (komadići ili ploške) i ostaviti da se osuši prije nego što ga stavite u zamrzivač. U budućnosti će ova operacija omogućiti da se proizvod brže otopi i da ne izgubi svoj oblik.

Gljive je potrebno pakirati u količinama koje će se koristiti u jednom trenutku pripreme, budući da je naknadno zamrzavanje proizvoda kontraindicirano. Gljive mahovine moraju se staviti u plastične vrećice s maksimalnom gustoćom. Nakon postavljanja obavezno ispustite zrak, zavežite vrećicu i stavite u zamrzivač.

Ovi jednostavni postupci pomoći će vam da uživate u omiljenim gljivama tijekom cijele zime.

Posoljena u staklenke

Postoje 2 načina soljenja šampinjona za zimu: vruće i hladno.

Vruća metoda

Zakuhajte 3 litre vode, u njoj otopite 3 žlice soli, dodajte 3 lista lovora, 9 klinčića i 9 zrna pimenta. U ovoj otopini kuhajte klobuke šampinjona (3 kg) dok ne omekšaju (odnosno dok ne padnu). Zatim ih je potrebno ocijediti u sito i temeljito isprati pod tekućom vodom iz slavine. Nakon što se tekućina ocijedi, šampinjone treba početi slagati u staklenke s kapicama na dnu.

Svaki sloj gljiva treba posuti solju i lišćem hrasta, trešnje i kišobrana. Ove radnje izvodite u omjeru 1 žlica soli na 0,5 kilograma gljiva. Što se tiče lišća, za staklenku od 3 litre bit će dovoljan po 1 list svake vrste. U završnoj fazi, staklenku ćete morati pokriti nekoliko puta presavijenom gazom i na nju staviti uteg. Proizvod će biti gotov za 14 dana.

Hladna metoda

Za ovaj recept također su potrebni samo klobuci gljiva. Moraju se prenijeti u vodu s mjehurićima u omjeru 1 kilogram proizvoda na 1 litru vode. Nastavite kuhati trećinu sata. Zatim morate osušiti gljive pomoću sita.

Pržite gljive mahovine. Kuhane šampinjone pržite na srednjoj vatri bez poklopca.

Kako pržiti mahovine

Kako pržiti kape od mahovine
Potopite klobuke od mahovine u hladnu vodu 1 sat. U duboku zdjelu sipati brašno. Svaki klobuk šampinjona uvaljati u brašno. Zagrijte tavu, ulijte 1 žlicu ulja, stavite klobuke gljiva na tavu da se ne dodiruju. Klobuke gljiva pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i pržite 40 minuta na laganoj vatri.

Salata s prženim gljivama

Proizvodi
Svježe gljive - 500 grama
Rajčice - 3 komada
Pileći file (može se zamijeniti šunkom) - 1 komad
Svježi krastavac - 1 komad
Limun - pola
Biljno ulje - 1 žlica
Krutoni - 1 šaka
Zeleni kopar - pola male hrpe
Sol i papar - po ukusu
Masline bez koštica - 1 staklenka

Kako napraviti salatu s prženim gljivama
Šampinjone oguliti, oprati, sitno narezati. Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte šampinjone i pržite ih poklopljene 20 minuta, a zatim otklopljene još 20 minuta.
Pileća prsa skuhajte i nasjeckajte. Rajčice narežite na kockice. Svaku maslinu narežite na kolutiće. Orahe naribati na sitno ribež. Krastavac sitno nasjeckajte
U zdjeli pomiješajte ohlađene šampinjone, piletinu, rajčice, masline i krastavce. Po vrhu pospite orahe, krutone i začinsko bilje.

Ovi izvrsni predstavnici kraljevstva gljiva obdareni su ugodnim okusom i mirisom. U Rusiji su rasprostranjeni: u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Ali popularnost ove vrste je mala, što znači da malo ljudi zna ukusne recepte za kiseljenje gljiva mahovine. Ove marinirane gljive su izvrsnog okusa i postoji mnogo načina za pripremu. U našem smo članku prikupili detaljne opise kako kiseliti gljive mušice kod kuće.

Ovaj recept je prilično jednostavan i popularan. Ovaj recept koristi octenu kiselinu. Smatra se glavnom komponentom za konzerviranje, eliminirajući mikroorganizme, čime se sprječava kvarenje proizvoda. Octena kiselina se dodaje u smjesu za marinadu ili izravno u jela koja sadrže već pripremljeno i pakirano povrće i začine.

Sastojci:

gljive zamašnjak - dva kilograma;
filtrirana voda - jedna litra;
9% otopina octene kiseline - 120 ml;
zrna crnog papra - deset komada;
češnjak - četiri režnja;
sol - 2 žlice;
šećer - 1 žlica;
tri lista lovora;
limunska kiselina - 1/4 žličice.

Marinirajte gljive zamašnjake za zimu:

Pripremite gljive: dobro operite, nožem uklonite naslage i narežite na male komadiće.
U loncu s jednom litrom prokuhane vode otopite potrebnu količinu limunske kiseline, dodajte nasjeckane gljive i ponovno prokuhajte. Zatim nastavite kuhati još dvadesetak minuta skidajući pjenu.
Priprema marinade. Priprema se zadnjih desetak minuta prije kraja kuhanja zamašnjaka. Uzmite tavu s čistom vodom, dodajte potrebne omjere granuliranog šećera, zajedno sa soli i lovorovim listom. Češnjak se također šalje tamo, oguljen, a zatim izrezan na dvije polovice. Pripremljena smjesa mora biti kuhana.
Kuhane i procijeđene mahovine pomiješamo s kipućom marinadom i nastavimo kuhati još petnaest minuta na srednjoj vatri. Nakon toga se masa pomiješa s octenom kiselinom i skine sa štednjaka.
Sterilizacija staklenki. Za ovaj postupak trebat će vam zdjela, voda i željezno sito. Prokuhajte vodu i stavite sito na zdjelu. Zatim čiste staklenke za konzerviranje stavite na sito tako da im vrat bude na dnu, a dno na vrhu. Ostavite staklenke u tom položaju da se kratko kuhaju na pari. Kada se primjećuju kapljice vode koje teku niz stijenke staklenki, sterilizacija je završena i mogu se ukloniti. Poklopci na staklenkama se kuhaju desetak minuta.
U završnoj fazi, gljive sa začinima stavljaju se u staklenke, ulijevaju marinadu i zarolaju kuhane vruće poklopce. Napunjene staklenke okrenuti naopačke, umotati u debeli ručnik i držati najviše šest sati dok se staklenke ne ohlade. Mjesto za skladištenje ukiseljenih gljiva treba biti hladno i tamno, gdje mogu stajati godinu dana.
Recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Rezultat su nevjerojatne gljive koje služe kao dobar zalogaj i ukras za svaki stol.

Kako brzo ukiseliti gljive muhare s klinčićima

Začin poput klinčića gljivama daje pikantan okus koji se dobro slaže s povrćem i mesom. Ovaj recept sadrži iste sastojke kao i prethodni, samo s klinčićima.

Trebat će nam:

2 kg. gljive;
dvije litre vode;
150 grama soli;
dvije čaše octa od 5 posto;
dvadeset grama šećera;
četiri grama limunske kiseline;
osam graška pimenta;
četiri lista lovora;
šest suhih pupoljaka klinčića;
dva grama cimeta.

Recept za ukiseljene gljive za zimu: gljive mahovina:

Pomiješajte vodu, sol, octenu kiselinu i zakuhajte salamuru. Zatim ga možete procijediti kroz gazu savijenu u nekoliko slojeva.
Operite i ogulite gljive, uklonite naslage s njih, a zatim ih narežite na male ploške. U rasol dodajte gljive, stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne dođu do dna posude.
U dobivenu marinadu dodajte potrebne omjere šećera, limunske kiseline i svih začina, uključujući klinčiće. Prokuhajte smjesu.
Pripremljene šampinjone vruće stavite u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu i zarolajte poklopce.
Staklenke okrenuti naopačke, umotati u deblju krpu dok se ne ohlade, pa staviti na hladno mjesto za čuvanje.
Marinirane šampinjone s klinčićima i cimetom imaju nezaboravan okus. Zahvaljujući osušenim pupoljcima klinčića, marinada ima vrlo jak pikantan, pomalo opor okus, a cimet joj daje malo gorčine i trpke note.

Recepti za mariniranje šampinjona

Još je zanimljivija ova opcija za pripremu ukiseljenih gljiva – gljiva mahovina. Jelo se upotpunjuje mrkvom i lukom koji mu daju bogatiji okus.

Trebat će vam:

1 kg. gljive;
jedna mrkva;
dva srednja luka;
10 ukiseljenih glavica luka;
jedna čaša vode;
jedna čaša octa s 9% esencije;
granulirani šećer - dvije žlice su dovoljne;
žličica soli;
jedna žlica sjemena gorušice;
piment grašak - po ukusu.

Marinirane šampinjone korak po korak recept:

Gljive je potrebno oprati, odrezati peteljke, klobuke nasjeckati na sitne komadiće, preliti kipućom vodom i isprati hladnom vodom.
U lonac s vodom stavite jednu cijelu očišćenu glavicu luka i kuhajte zajedno s gljivama 30 minuta.
Kuhani luk izvadite, a gljive spakirajte u pripremljene sterilizirane staklenke.
Počnite pripremati marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte ocat, vodu, sve ostale sastojke i povrće. Mrkvu narezati na kolutiće, a svježi i ukiseljeni luk na tanke kvadratiće. Smjesu stavite na vatru i prokuhajte.5. Gotovu marinadu malo ohladite i dodajte u gljive u staklenke, standardno, zarolajte ih poklopcima, ohladite naopačke, pokrijte debelim ručnikom. Nakon toga se uklanjaju u prostoriju s povoljnim uvjetima skladištenja.
Zahvaljujući ukiseljenom luku i mrkvi, pripravak dobiva dodatnu aromu i okus. Izvrsno predjelo za jela od mesa, povrća i sve priloge koji vas mogu ugrijati u hladnim zimskim večerima.

Kako pripremiti mahovine za zimu sa zvjezdastim anisom

Ovaj nevjerojatan recept vrijedi isprobati! Začin zvjezdasti anis u obliku zvjezdica i sjemenki iznutra dodaje slatkoću i gorčinu jelu. Njegova oštra aroma slična je anisu, ali puno jača s suptilnim oporim okusom. Nije teško pripremiti takav pripravak.

Da biste to učinili, trebat će vam:

gljive mahovine - jedan kilogram;
piment grašak - pet komada;
sušeni pupoljci klinčića - tri komada;
dva lovorova lista;
zvjezdasti anis - dvije suhe zvjezdice;
pola čaše stolnog octa.

Kako ukiseliti šampinjone za zimu:

Odvojite male ručne kotače od velikih. Male gljive se potpuno mariniraju, a velike se režu. Trebate marinirati u velikim komadima, kako bi bolje pustili sok i bili marinirani.
Pomiješajte sve preostale sastojke, ne zaboravite zvjezdasti anis. U dobivenu marinadu dodajte cijele i nasjeckane šampinjone, stavite na laganu vatru i kuhajte petnaestak minuta. Kao rezultat toga, gljive i salamura trebaju biti prozirne. Ako imaju suprotan izgled, to znači da su tijekom kuhanja napravljene pogreške.
Kuhane šampinjone stavite u čiste, sterilizirane staklene teglice, a zatim pažljivo prelijte marinadom do ramena posude. Nemojte se zanositi i punite do vrha, jer nitko nije imun na to da se poklopci na staklenkama mogu otvoriti.
Poklopci se posebnom mašinom zarolaju na staklenke, ohlade i pohrane. Možete ih staviti u hladnjak i koristiti najlonske i papirnate poklopce Ovaj recept za kiseljenje šampinjona može se nazvati tajnom. Dodatak začina zvjezdastog anisa pretvara gljive u aromatične i nježne. Daje im pikantan i neočekivan okus. Ali neće se svi svidjeti specifičnom svijetlom okusu takvog začina, dok će drugi, naprotiv, zadiviti i impresionirati. Ipak, ovaj zalogaj vrijedi probati i iznenadit će goste svojim neobičnim okusom.

Kako ukusno marinirati šampinjone sa senfom

Dodavanje sjemenki gorušice u marinadu odličan je način da jelu dodate jak, pikantan okus. Osim toga, senf sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih tvari. Senf se izvrsno slaže s ukiseljenim gljivama.

Za pripremu vam je potrebno:

1 kg. gljive;
1 žličica granuliranog šećera;
1 žlica soli;
tri lista lovora;
žlica 9% octa na 1 staklenku;
5 zrna crnog papra;
jedna žličica sjemena gorušice;
1 litra vode.

Kako ukiseliti gljive:

Velike gljive moraju se izrezati na male komadiće, oprati i temeljito oguliti.
Uzmite lonac, dodajte vodu i sol. Tamo stavite oguljene i nasjeckane gljive, zapalite i kuhajte četrdeset minuta. Kuhane ručice procijedite dok se voda sasvim ne ocijedi.
Nastavite s pripremom marinade. Prokuhajte vodu, dodajte papar u zrnu, potrebnu količinu soli, šećera, lovorov list i naravno sjemenke gorušice.
U marinadu dodajte procijeđene gljive i kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta.
Sada možete marinadu uliti u staklenke. Trebaju biti pola litre i moraju se sterilizirati prije konzerviranja. Prije nego što staklenku s gljivama napunite marinadom, na dno morate uliti najviše dvije žlice octa, koliko želite, ali ne manje od pola žlice.
Staklenke s šampinjonima i salamurom prekrijte i ohladite. Treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Gljive su vrlo ukusne prema ovom receptu, kako ukiseliti gljive za zimu. Senf dodaje pikantnost jelu. Zimi je pripravak vrlo koristan, jer senf savršeno poboljšava imunitet na prehlade. Ukusna i zdrava priprema.

Priprema ukiseljenih šampinjona je poznato jelo u najboljim tradicijama ruske kuhinje. Mogućnosti koje su opisane u ovom članku o tome kako ukiseliti gljive kako ne bi postale ženilirane pružit će ljubiteljima gljiva priliku da u njima uživaju zimi kod kuće. Dobar tek!

Za zimnicu možete pripremiti i druge zanimljive i ukusne zavitke, poput i mnogih drugih.

Kako kuhati mahovine gljive

Ove gljive imaju vrlo nježan i ugodan okus i miris. Prije kuhanja ne zaboravite ukloniti kožu s poklopca zamašnjaka i očistiti njegovu stabljiku. Gljive zamašnjake kuhajte u slanoj vodi 25-30 minuta.

Energetska vrijednost zamašnjaka na 100 grama proizvoda je 19 kcal, što je niskokalorični pokazatelj.

Recept za marinirane mušnice

Ukiseljene šampinjone izgledat će sjajno na vašem stolu na blagdan ili običan dan. Za pripremu će nam trebati:

1. Zamašnjaci

2. Šećer - 1 žličica

3. Sol - 1 žlica

4. Lovorov list - 3 komada

5. Ocat 9% - od 0,5 do 2 žlice. žlice po staklenci od 0,5 litara.

6. Papar u zrnu - 5 komada

7. Sjemenke gorušice - 1 žličica

8. Voda - 1 litra

Male gljive su prikladnije za mariniranje mahovina; ako imate velike, narežite ih na komade.

Kuhanje gljiva: Gljive isperite s puno vode, a zatim ih ogulite. Gljive kuhajte u posoljenoj vodi 35-40 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo da se ocijede.

Kako pripremiti marinadu: Stavite lonac s vodom na vatru i zakuhajte. Dodajte papar u zrnu, sol, šećer, lovorov list i sjemenke gorušice. U dobivenu smjesu stavite gljive iz cjedila i kuhajte 20 minuta.

Ulijte marinadu u staklenke: Pripremite staklenke od 0,5 l. Banke moraju biti sterilizirane. Na dno ulijte ocat (od 0,5 do 2 žlice po staklenci, po ukusu) i marinadu s gljivama. Nakon toga se mogu zarolati i ostaviti da se ohlade.Sada znamo kako ukiseliti gljive. Dobar tek!