Bubrezi, sirovi, u filmovima, bez filmova, kuhani i izrezani na trake
Svinjska potrbušina 
Luk 
Ukiseljeni krastavci 
Umak i kiseli krastavac 
Pirjana prsa s lukom prije dodavanja pomiješanih krastavaca i solyanke 
Goveđi bubrezi - 750 g (2 komada). Pripremite na ovaj način:
Priprema bubrega: Najprije uklonite foliju s bubrega (ako bubrezi imaju foliju), žile, kanale i mast. Za vađenje kanalića ipak je bolje bubrege podijeliti na režnjeve i tako malim, šiljatim, kratkim i oštrim nožićem vaditi kanaliće, žile... Zatim bubrege oprati, preliti hladnom vodom, namačiti 6 -8 sati i što češće, to bolje, mijenjati vodu u kojoj su potopljeni pupoljci. Nakon namakanja, stavite bubrege u malu čeličnu posudu (ili bolje, kutlaču, po mogućnosti s ručkom tako da je zgodno ispuštati vodu) zapremine 1,5 - 2 litre, napunite hladnom vodom, pustite da bubrezi prokuhaju , ocijediti vodu iz bubrega, same bubrege isprati vodom (kutlaču također dobro oprati) te bubrege ponovo preliti hladnom vodom i prokuhati, ocijediti vodu (bubrezi i kutlača više ne moraju prati). Zatim bubrege ponovno prokuhajte i ocijedite vodu iz njih (u ovoj fazi možete malo posoliti, dodati lovor, papar u zrnu, kumin (kumin je jako dobar za bubrege), bubrege pustiti da se kuhaju oko 15 minuta). Bubrezi su spremni za kuhanje. Ovim tretmanom bubrezi gube svoj specifičan miris, a juha je čista u trećoj fazi). Bubrege možete potopiti u vodu preko noći, možete ih pripremiti unaprijed, staviti u hladnjak i kuhati sljedeći dan.
Izrežite gotove pupoljke na trake, pogledajte fotografiju.
Svinjski trbuh - 350 g. Izrežite na velike trake (promjera 4x4 mm ili više, pogledajte sliku).
Luk - 3 komada srednje veličine, oko 300-350g.
Kiseli krastavci - 3 komada srednje veličine - oko 300 g. Skinite kožu. Izrežite na trake, pogledajte sliku.
Kapari - 2 žlice.
Goveđa juha - 2 šalice.
Slanica od krastavaca - 1/2 šalice.
Gusti hodgepodge najbolje je kuhati u tavi s debelim stijenkama s visokim stranama ili u woku od lijevanog željeza, pogledajte fotografiju.
Pripremljena prsa stavite u lonac, pržite nekoliko minuta na jakoj vatri, dodajte pripremljeni luk narezan na četvrtine kolutića (polovice polu kolutića) ili, u ovom slučaju, perje, vidi sliku i pirjajte smanjivši intenzitet topline.
Nakon kratkog dinstanja luka i prsa, u lonac dodajte pripremljene krastavce i sve zajedno uz miješanje pirjajte 15 minuta na srednjoj vatri.
Pripremljene bubrege dodajte u lonac, dodajte crni papar po ukusu i promiješajte.
U lonac ulijte ½ šalice dobrog kiselog krastavca i 2 šalice juhe (u ovom slučaju korištena je dobra goveđa juha) i kuhajte na srednje jakoj temperaturi ne više od 30 minuta.
Solyanku treba poslužiti vruću. Najbolje je poslužiti gustu kašu u posudama iz pećnice; za to, u fazi kada se salata sakupi i ulije juhu, treba je uliti u posude i kuhati u pećnici na 230-240 C oko 30 minuta ( uzimajući u obzir vrijeme potrebno za zagrijavanje pećnice ).Možete i drugačije.
Ako postoji razdjelnik plamena ili ploča od divljeg drveta koja se može postaviti na štednjak (iznad plamenika, neki imaju takve ploče)) i na koju možete staviti lonce, onda kada je hodgedog skoro gotov, 10 minuta prije gotova, može se sipati u lonce koje treba staviti na pregradu ili lim i nastaviti kuhati.
Hodgedodgeu možete dodati malo kapara u zadnjim minutama kuhanja, a neposredno prije posluživanja u svaki lonac ili tanjur dodajte krišku limuna.
Ovoj kaši možete dodati nasjeckanu govedinu i povećati količinu juhe. Potrebno je razrijediti juhu tako da hodgedepodge bude točno gust, tako da ono što se kaže “žlica stoji” i hodgedodge se mora poslužiti jako vruće.
Na fotografiji je salata u posudama zapremine 250 ml, a bolje bi bilo da su posude veće, npr. zapremine oko 350 ml.
(Ni u kom slučaju nemojte dodavati krumpir u bilo koju kašu. Solyanka s krumpirom više nije kaša.)
LJ 
ukusno. Posebno za one koji vole iznutrice.
Solyanka s bubrezima ponekad se predstavlja kao "najklasičnija". Neki tvrde da je svaki recept za ovo jelo u kojem se ne spominju bubrezi potpuno pogrešan. Ali koliko ima kuhara, toliko je i varijanti hodgeda. I svaki ima pravo na postojanje i ljubav jela. Koji se recept smatra točnim svačija je stvar. Reći ćemo vam o pravilima za pripremu juhe s bubrezima, ali je li ova kaša dobra - izvucite zaključke sami.
Kako pripremiti bubrege?
Solyanku s bubrezima ne vole svi. Ali samo u slučajevima kada nije pravilno pripremljen. I pripremit ćemo ga ispravno.
Bubrezi su specifičan proizvod. Ima miris koji nije za svačiji ukus. Mnogima je ova "aroma" neugodna. A riješiti ga se vrlo je jednostavno. Važno je pravilno pripremiti sirovine (bez obzira koji recept za juhu odaberete).
Namočite pupoljke 6-8 sati u hladnoj vodi. To možete učiniti preko noći, ali vodu morate mijenjati svaka 2 sata. Neke domaćice radije namaču proizvod u mlijeku. Kažu da to ubrzava proces - traje samo 2 sata.
Sada znate što učiniti s bubrezima kako bi bili prikladni za pripremu tako ukusne juhe kao što je solyanka. Sada još samo ostaje savladati recept za samo jelo. Ova juha ima jedinstven okus, zbog čega je cijenjena od strane ljubitelja ove sorte ovog jela.
Solyanka s bubrezima: jednostavan i pristupačan recept
Ovo jelo najbolje je pripremiti u kotliću. Tada neće biti potrebe za prljanjem velike količine posuđa.
Vrijeme kuhanja: 50–60 minuta.
Broj porcija: 8.
Spoj:
- 2 litre vode (kipuće vode);
- 500 g bubrega;
- 500 g raznih mesnih proizvoda (kobasica, dimljeno meso, hrenovke);
- 1 luk;
- 2 kisela krastavca;
- 1 limun;
- 1 limenka maslina (100 g);
- 30-50 g kapara;
- 2-3 žlice l. pasta od rajčice;
- 3–4 žlice. l. biljno ulje;
- 1 žličica Sahara;
- 2 lista lovora;
- sol, začinsko bilje, muškatni oraščić, crveni i crni papar po ukusu.
Solyanka s bubrezima može se pripremiti ne samo s crnim maslinama, već i s maslinama.
Svladajmo recept:
Ovaj recept je brz. Stvoren je posebno za moderne domaćice koje ne mogu stajati za štednjakom nekoliko sati zaredom. Nadamo se da ćete cijeniti ovu metodu izrade soljanke.
Ne vole svi masline u juhi. Ako se ovaj proizvod ne sviđa svima u vašoj obitelji, možete učiniti sljedeće. Pripremite hodgedodge bez maslina. Stavite masline na stol, a svatko ih može dodati direktno na svoj tanjur. Isto rade i s kiselim vrhnjem: ne stavljaju ga na svaki tanjur, već ga poslužuju u posebnoj posudi.
Soljanka od miješanog mesa s bubrezima je gusta, izdašna i bogata juha s velikim brojem različitih mesnih proizvoda. Solyanka je vrlo popularno prvo jelo ruske kuhinje za svaki dan. Recept Solyanka s naše web stranice ispada vrlo ukusan i aromatičan. Juha je kiselo-slano-ljutog temeljca i jako je ljuta.
Popis sastojaka
- goveđa pulpa - 250 g
- goveđe kosti - 300 g
- goveđi bubrezi - 150 g
- šunka - 100 g
- kobasice ili kobasice- 100 g
- luk - 200 g
- kiseli krastavci - 200 g
- kapari - 40 g
- masline - 40 g
- masline - 80 g
- limun - 1 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice
- kiselo vrhnje - 150 ml
- peršin - 5 grančica
- lovorov list - 2 kom
- zrna crnog papra- po ukusu
- sol - po ukusu
Način kuhanja
Meso i kosti operite, stavite u lonac i dodajte vodu. Prokuhajte i kuhajte dok meso ne bude gotovo. Zatim izvadite kosti, a meso narežite na komade. Procijedite juhu.
Goveđe bubrege temeljito operite i uklonite im foliju. Prerežite po dužini, stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom 4 sata. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati svakih sat vremena, a bubrege oprati i ponovno napuniti vodom. Nakon isteka vremena bubrege temeljito isperite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Zagrijte do vrenja na jakoj vatri, smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat dok ne omekša. Izvadite i narežite na male komadiće.
Ogulite, operite i narežite luk na pola kolutića. Stavite u tavu na maslacu i pirjajte dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice i pasivirajte oko 5 minuta. Kisele krastavce operite i očistite od kore. Uklonite sjemenke i narežite na komade. Kuhajte u maloj količini juhe na laganoj vatri 10 minuta. Maslinama izvadite koštice, a kapare odvojite od salamure. Šunku i kobasice narežite na tanke ploške.
Zagrijte mesnu juhu do vrenja. Dodajte pripremljene mesne prerađevine, luk pirjan s rajčicama, masline, kapare i krastavce. Promiješajte, dodajte sol, crni papar u zrnu i lovorov list. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim ostavite da se kuha još 15 minuta.
Limun operite i narežite na kriške, izvadite sjemenke. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Gotovu sirćetinu ulijte u duboke zdjelice za juhu. U svaki tanjur dodajte masline i kiselo vrhnje po ukusu. Na vrh stavite kriške limuna i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Dobar tek!
Što je hodgepodge? Moram raditi s mnogo kuhara. I svatko ima svoju verziju njegovog nastanka i, naravno, svoj recept. Štoviše, svaki kuhar svoju sopstvenu kašu smatra jedinim ispravnim))). Ali jedna stvar koja je zajednička svim receptima je da su svi jednako ukusni. Svaki na svoj način, ali svakako prekrasan. A kakve su se bitke vodile na kulinarskim forumima oko pravilne pripreme i sastava sastojaka - draga majko! Neću se svađati ni s kim. Neću reći da je moja soljanka najbolja, pogotovo jer je kuham u nekoliko verzija. Već sam objavio jednu od njih, ali bez fotografije http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Danas - hodgepodge s pupoljcima. Imam i prekrasan recept - s jesetrom, a također - korizmenu soljanku, s gljivama i kupusom. Ali objavit ću korizmenu.
Inače, ovo je jedno od rijetkih jela u koje ja, odstupajući od svojih pravila, dodajem kobasice.
Proizvodi.
Goveđi bubrezi - 1 segment - 300-400 g.
Set mesnih proizvoda - 500 g (to su dimljene kobasice, ili dimljena kobasica, šunka, kuhana svinjetina, bilo koja kuhana kobasica, suho meso itd.)
Kiseli krastavci u bačvi - 300 g.
Luk - 1 velika glavica
Mrkva - 1 velika
Paradajz pasta - 100 g.
Mljeveni muškatni oraščić
Šećer - 1 žličica
Sol (po potrebi)
Mljeveni crveni i crni papar
Kapari - 1 žlica
Limun
Masline
zelena
Biljno ulje.
Bubrezi moraju biti pripremljeni unaprijed. Obično ih namačem na jedan dan. Ulijem hladnu vodu u zdjelu, stavim bubrege, stavim ih u hladnjak i stalno mijenjam vodu tijekom dana. Tada nestaje specifičan miris, što se mnogima ne sviđa.
Za pripremu hodgepodge potrebna nam je posuda od 4 litre i duboka tava.
Bubrege narežite na male trakice, pržite u tavi na biljnom ulju dok tekućina ne ispari i ne porumene.
Luk sitno nasjeckajte, pržite u kotlu dok ne postane proziran i lagano zlatne boje.
Mrkvu naribati ili nasjeckati u sjeckalici 
Dodajte na luk i pržite uz miješanje dok mrkva ne omekša
Meso, imam - dimljene kobasice, juneća šunka, kuhano-dimljena, juneća šunka narezana na tanke trakice
Dodajte meso bubrezima 
Promiješajte i pržite na laganoj vatri uz miješanje 10 minuta.
Luku i mrkvi dodati sitno nasjeckane krastavce 
Dobro izmiješajte i pržite na srednjoj vatri oko četiri minute uz miješanje.
Dobivamo ga ovako - krastavci, mrkva i luk se pirjaju u kotlu, meso i bubrezi se pirjaju u tavi.
Imamo spremno i meso
Sada povežimo sve.
Meso dodati u kotao sa povrćem, dodati dvije litre kipuće vode, dobro promiješati, dodati oko pola čaše rasola, crnog i crvenog papra, par listova lovora, posoliti, po potrebi dosoliti. Limun prerežite na pola, iz jedne polovice iscijedite sok u kašu i koru stavite u tepsiju.
Što je solyanka i kako je pravilno pripremiti? Sigurno je malo onih koji mogu dati točan odgovor na ovo pitanje! Jer svaka kuharica i domaćica, osim vlastitog provjerenog recepta, ima desetke mogućnosti tradicionalnih recepata za pripremu ovog jela. I, zanimljivo, svaki kuhar je siguran da je njegova kaša najbolja i najispravnija. Ali ipak, svi ovi recepti imaju jednu zajedničku kvalitetu - soljanka u svakom slučaju ispada ukusna.
Na raznim kulinarskim forumima vode se cijele bitke oko sastojaka hodgepodgea! Neću se raspravljati ni s kim, već ću vam jednostavno ponuditi zanimljiv recept za pravljenje hodgepodgea s bubrezima. Ovo je iznimno jednostavna metoda, a skup proizvoda čini domaći hodgedodge mirisnim, ukusnim i ukusnim!
Proizvodi: 200 grama svinjskog mesa, dva svinjska bubrega, 150 grama pilećih želudaca, jedno svinjsko srce, jedan dimljeni pileći batak, jedan luk, 3 kisela krastavčića, 2 kašike paste od paradajza, 0,3 kašičice muškatnog oraščića, dva pupoljka karanfilića, 5 zrna aleve paprike , 3 lista lovora, sol i crni papar na okus, limun, biljno ulje za prženje.
Kuhanje solyanka s bubrezima
Najteži i najdugotrajniji proces u pripremi soljanke je priprema bubrega, pa biste trebali započeti pripremu ovog jela s njima. Prvo potopite svinjske bubrege 3 sata u hladnu vodu. Zatim ih, nakon što promijenite vodu, prokuhajte, isperite i ponovno promijenite vodu. Ponovite ovaj postupak drugi i treći put. Zatim kuhajte bubrege pola sata.
Pileće želuce i svinjsko srce operite, stavite u lonac i kuhajte u slanoj vodi, vrijeme kuhanja - oko 1 sat.
Također skuhajte juhu. Da biste to učinili, operite svinjetinu, narežite na komade od 1-1,5 cm i stavite u tavu. Dodajte mu očišćeni luk, lovorov list i alevu papriku. Kuhajte juhu oko 30 minuta.
Kisele krastavce narežite na kockice.
Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite krastavce.
Izvadite meso iz dimljenog buta i također ga narežite.
Nakon 20 minuta kuhanja juhe u tavu dodajte dimljeni pileći but.
Kuhano srce, želuce i bubrege oprati pod mlazom vode i narezati na kockice.
Zatim ih pošaljite kuhati u lonac s juhom.
Izvadite luk iz sirće jer je već izgubio sav svoj okus i više nije potreban u jelu. Stavite pržene krastavce u tavu i začinite jelo pastom od rajčice.
Hodgepodge dotjerajte okus solju i mljevenim crnim paprom, ostavite da prokuha oko 5 minuta i možete poslužiti. Kao završni detalj na tanjur dodajte krišku limuna.
Dobar tek!
Učitavanje...