Škampi su popularan i prilično čest proizvod, ali ne samo zato što su izvrstan zalogaj za pivo, već i zbog svog sastava, nedvojbenih prednosti za tijelo i niske kalorijske vrijednosti.
Od kozica se pripremaju juhe, salate, glavna jela, predjela i pite.
Najvažnije je znati ih pravilno kuhati.
Neki, nakon što su prvi put probali kuhane škampe, potpuno su oduševljeni i čvrsto uvode ovu zdravu morsku hranu u svoju prehranu, dok drugi tvrde da u škampima nema ništa ukusno - navodno su gumenasti i bezukusni.
Kao što ste vjerojatno već pogodili, sve je u njihovoj pripremi. Dakle, kako kuhati škampe tako da meso bude mekano, a okus i aroma delikatni?
Kako kuhati škampe, koliko dugo kuhati škampe - opća načela kuhanja
Da biste ukusno kuhali škampe, morate ih pravilno odabrati:
Prije svega, usredotočite se na veličinu morskih stvorenja, koja su vam potrebna za pripremu određenog jela. U trgovinama se prodaju dvije vrste škampa: mali atlantski i veliki kraljevski. Njihova glavna razlika je veličina. Na pakiranju je naznačena veličina rakova: mali – 50/70, 70/90, 90/120; velika - 30/40, pa čak i 2/4. Ove brojke pokazuju približan broj škampi po kilogramu težine. Kalibar dobrog proizvoda nije veći od 120. Ako na pakiranju nema brojeva, to znači da pakiranje sadrži razne sitnice i neusklađene predmete.
Proizvod kupujte u prozirnoj ambalaži kako biste vidjeli izgled kozica. Rakovi moraju biti prekriveni tankim prozirnim slojem leda - plodovi mora brzo se zamrzavaju nakon ulova. Debeo snježni ili ledeni pokrivač ukazuje na to da je proizvod ponovno zamrznut, što znači da više nije kvalitetan. Takvi škampi neće donijeti dobrobiti tijelu i neće prenijeti ugodan delikatan okus plodova mora.
Postoje i neke druge kvalitete koje ukazuju na to da je proizvod loše kvalitete i da se ne isplati kupovati. Snijeg u pakiranju znači da je proizvod nekoliko puta odmrznut i ponovno zamrznut; izblijedjeli ili žuti škampi - smrznuti, stari; ravan rep ukazuje da je škamp bio mrtav mnogo prije smrzavanja; crne mrlje na tijelu i glavi ukazuju na bolest pojedinca.
Dakle, koliko dugo treba kuhati škampe kako bi meso ispalo mekano i ukusno, a ne žilavo i žilavo? Škampi su proteinski, niskokalorični, ali u isto vrijeme hranjiv proizvod. Za pripremu je potrebno svega nekoliko minuta, a ako kupite već oguljene škampe, kuhati ih neće trebati više od dvije minute. Pogledajmo pobliže najpopularnije sorte prodanih škampa.
Kako kuhati smrznute neoguljene škampe? Prije kuhanja se odmrznu, operu i stave tri minute u kipuću vodu, nakon čega se ocijede u cjedilu.
Kako kuhati kuhano-smrznute neoguljene škampe? Takvi su škampi već kuhani prije zamrzavanja, što znači da su za kuhanje dovoljne jedna do dvije minute u kipućoj vodi ili salamuri.
Koliko dugo trebam kuhati oguljene škampe? Ali uopće nije potrebno kuhati oguljene primjerke, dovoljno ih je preliti kipućom vodom ili salamurom na tri do četiri minute. No, ako se bojite mogućih infekcija, skuhajte rakove u kipućoj vodi, ali ne dulje od jedne minute.
Kako kuhati kraljevske kozice? Zapravo, ovo nije zasebna vrsta škampa, oni su obični, samo vrlo veliki. Neoguljene smrznute kozice kuhaju se do 10 minuta, kuhane smrznute do 5 minuta, oguljene kraljevske kozice kuhaju se oko 3 minute.
Koliko dugo kuhati tigraste kozice? Oni se, kao i druge vrste, ne smiju prekuhati, tigrasti škampi se kuhaju nakon vrenja tekućine 3-5 minuta, ovisno o veličini. Spremnost možete odrediti promijenjenom bojom: od sive se pretvaraju u sočno narančastu.
Kako kuhati škampi: najbolji recepti
Nije dovoljno znati koliko dugo kuhati određene škampe. Nije dovoljno samo baciti plodove mora u kipuću vodu. Da biste im dali poseban okus i miris, potrebno je pripremiti ukusnu salamuru.
Recept 1. Jednostavan način kuhanja škampi
Ako odlučite odmrznuti i oguliti škampe prije kuhanja, uzmite žličicu soli na litru vode. Ako čistite gotove plodove mora, uzmite ravnu žlicu soli. Za pripremu juha i temeljaca stavite škampe u hladnu vodu i kuhajte nakon vrenja onoliko dugo koliko je navedeno u općim načelima. Ako škampe pripremate za salate ili glavna jela, plodove mora stavite u kipuću slanu vodu.
Recept 2. Klasična metoda: škampi za salate
Na tri litre vode uzmite kilogram plodova mora. U kipuću vodu prvo dodajte sol po ukusu, nekoliko listova lovora i zrna crnog papra. Dodajte škampe i kuhajte 3 do 10 minuta ovisno o veličini škampa.
Recept 3. Kako kuhati škampi u začinjenoj salamuri
U kipuće tri litre vode stavite dvije žlice adjike, sol, očišćeni luk narezan na dva do četiri dijela, lovorov list i mljevenu crvenu papriku. Kuhajte rasol na laganoj vatri oko tri minute pa dodajte kozice. Kuhajte 2 do 10 minuta. Prije posluživanja pospite provansalskim biljem.
Recept 4. Kako kuhati kuhano-smrznute neoguljene škampe u salamuri piva
Za pripremu morskih plodova u začinjenoj salamuri trebat će vam kilogram škampa veličine 70/90 ili 90/120, pola litre piva, dvije litre vode, jedna i pol žlica soli, grašak crnog i pimenta po ukusu, i lovorovo lišće.
U loncu pomiješajte pivo i vodu, dodajte sve začine i sol, smjesu prokuhajte. Dodajte škampe i kuhajte dvije minute. Ocijedite u cjedilu i poslužite vruće.
Recept 5. Kako kuhati oguljene škampe s limunom
Zakuhajte tri litre vode, ulijte sok od pola limuna, dodajte nekoliko listova peršina, dva-tri lista lovora, posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte rasol na laganoj vatri par minuta. Maknite posudu s vatre, stavite škampe u vruću salamuru, namačite ih u tekućini 3 minute, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
Recept 6. Kako i koliko kuhati škampe na pari u sporom kuhalu
Uzmite pola kilograma neoguljenih škampa i stavite ih u posudu za kuhanje na pari. U multicooker posudu ulijte litru vode, dodajte jednu i pol žlicu soli, lovor i začine po ukusu. Odaberite funkciju "Steam" i postavite vrijeme na 10 minuta.
Recepti za jela s kuhanim škampima
Kao što ste već vidjeli, kuhanje škampa traje svega nekoliko minuta, a ne možete nabrojati koliko ukusnih stvari možete pripremiti od ove delicije.
Salata sa škampima, cherry rajčicama i parmezanom
Sastojci:
300 grama kuhanih oguljenih škampa;
100 grama lišća zelene salate;
300 grama cherry rajčica;
Dva režnja češnjaka;
Mala mahuna čili papričice;
80 ml maslinovog ulja;
50 grama ribanog parmezana;
Dvije žlice balzamičnog octa;
Posolite i popaprite po ukusu.
Način kuhanja:
1. U tavu ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga. Stavite oguljeni, prepolovljeni češnjak i kolutiće čili papričice. Oba sastojka pržite 1-2 minute dok ne zamirišu.
2. Pažljivo uklonite i češnjak i čili i bacite oba sastojka. Kuhane škampe stavite u aromatično ulje i popaprite. Pržite sa svih strana uz miješanje dvije minute.
3. Listove zelene salate operite i otresite od viška tekućine, stavite na ravnu posudu.
4. Stavite polovice cherry rajčice i škampe na vrh salate u nasumičnim, kaotičnim redoslijedom.
5. Sastojke pospite solju po ukusu, poškropite balzamičnim octom, te pospite naribanim parmezanom.
Tjestenina sa škampima i krem sirom
Sastojci:
250 grama tjestenine (najbolje špagete);
Jedan limun;
Pola kilograma kuhanih oguljenih velikih škampa (50/70);
Tri režnja češnjaka;
Mljeveni crveni i crni papar;
Pola šalice ribanog mascarpone sira;
Četvrtina čaše suhog bijelog vina;
30-40 grama maslaca;
Dvije žlice nasjeckanog vlasca.
Način kuhanja:
1. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju, ali ih malo kratko kuhajte. Ovo stanje tjestenine naziva se al dente, tj. Tjestenina izlazi pomalo nedovoljno kuhana. Ocijedite špagete u cjedilu.
2. U veću zdjelu stavite škampe, pomiješajte ih s dvije žlice limunova soka i pola žličice korice istog limuna. Dodajte prstohvat soli i malo mljevenog papra.
3. U velikoj dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslac, dodajte oguljeni češnjak, pržite jednu minutu, izvadite.
4. Kozice stavite u aromatično ulje, prelijte vinom i preostalim sokom od limuna. Nakon što vino prokuha, kuhajte plodove mora jednu minutu.
5. Špagete prebacite iz cjedila u škampe, dobro promiješajte, posolite i popaprite sastojke po ukusu.
6. Sve sastojke pospite sirom i ostavite jelo par minuta na štednjaku na laganoj vatri.
7. Maknite posudu sa štednjaka, a u pripremljenu tjesteninu od kozica dodajte preostalu limunovu koricu i vlasac te promiješajte.
8. Tjesteninu poslužite toplu.
Juha od mlijeka i povrća sa škampima
Sastojci:
Pola kilograma škampa;
Pola luka;
Dvije stabljike celera;
Tri režnja češnjaka;
Dvije žlice brašna;
60 ml maslinovog ulja;
50 grama paste od rajčice;
Tri čaše mlijeka;
Dvije čaše juhe od povrća;
Sol, papar, lovor - po ukusu;
Perje zelenog luka i lišće bosiljka.
Način kuhanja:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, češnjak i stabljiku celera narezanu na kockice.
2. Povrću dodajte pastu od rajčice i brašno. Kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, oko dvije minute.
3. Ulijte mlijeko, nakon što ste ga pomiješali s juhom, i posolite po ukusu. Dodajte papar i lovorov list, listiće bosiljka i nasjeckani mladi luk.
4. Mliječnu juhu zakuhajte, u juhu dodajte oguljene škampe.
5. Pirjajte pet minuta pa odmah ulijte u tanjure i poslužite.
Paella sa škampima i paprikom
Sastojci:
250 grama velikih škampi;
130 grama dimljenih kobasica tipa chorizo;
Čaša smrznutog zelenog graška;
crvena paprika;
Čaša riže dugog zrna;
30 ml maslinovog ulja;
Žarulja;
3,5 šalice riblje juhe;
Sol, papar, lišće peršina;
Prstohvat šafrana.
Način kuhanja:
1. U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte tanke kolutiće luka i trakice crvene slatke paprike. Pržite povrće oko dvije minute.
2. Dodajte dobro opranu rižu, dobro promiješajte.
3. Stavite kobasice, sve sastojke pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje par minuta.
4. Ulijte riblju juhu, pospite šafranom i zakuhajte tekućinu.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri, bez diranja i miješanja, 10-12 minuta, dok riža ne omekša.
6. Dodajte zeleni grašak, sol i papar, oguljene odmrznute škampe. Promiješajte i ostavite poklopljeno pet minuta.
7. Paellu poslužite sa škampima posutu nasjeckanim peršinovim listom.
Kako ukusno kuhati škampe - trikovi i korisni savjeti
Nemojte kuhati škampe duže od navedenih minuta, inače ćete umjesto ukusnog mekog mesa dobiti nešto žilavo i gumenasto.
Ako vidite da je glava račića smećkaste boje, nemojte se uznemiriti, jedinka nije bolesna. Glava je tamnija kod gravidnih račića. Meso takve jedinke puno je hranjivije i zdravije.
Oguljeni škampi obično su skuplji od neoguljenih škampa, ali ako izračunate, kilogram oguljenih škampa jednak je otprilike tri kilograma škampa u ljusci. Stoga je isplativije kupiti već očišćene plodove mora.
Škampi postaju sve popularniji u restoranima.. Postavljeni su na originalan način na tanjure i čaše.
Kakvi se sve proizvodi u njih ne dodaju: masline, sir, limun i još puno drugih sastojaka. Jednostavno prava remek djela!
Dolazeći iz restorana, ova kulinarska remek djela želimo ponoviti i kod kuće.
Nažalost, ne postiže se uvijek željeni rezultat, okus je drugačiji, a prezentacija nije ista. Sve je u tajnama i tehnologiji kuhanja.
Kako kuhati ove plodove mora tako da meso bude mekano, ukusno i nježne arome? Prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati.
Na policama trgovina možete pronaći atlantske, kraljevske, tigraste i argentinske primjerke.
Prema načinu zamrzavanja i čišćenja: smrznuti, kuhano-smrznuti; oguljene i neoguljene (ili u ljusci). A u Francuskoj ih zovu langoustine.
Imajte na umu kako odabrati kvalitetne škampe:
- Kalibar. Vreće imaju brojeve koji označavaju kalibar. Što je veći broj, to je više rakova.
Ali kalibar ne smije biti veći od 120. Ako nema brojeva, to znači da je punjenje loše kvalitete.
- Led. Svježe smrznuti plodovi mora imaju tanak sloj leda. Debeli sloj leda ili snijega znači da je proizvod nekoliko puta zamrznut.
- Boja. Ako su škampi žute ili bjelkaste boje, onda nisu svježi.
- Rep. Ako repovi vise, rakovi su bili mrtvi prije smrzavanja.
- Crne mrlje. Prisutnost crnih mrlja ukazuje na bolesti morskog života.
Nakon što ste odabrali, morate pravilno kuhati škampe. Prije toga treba ih odmrznuti.
Vremena kuhanja prikazana su u tablici:
Koliko dugo kuhati smrznute oguljene škampe?
Koliko dugo kuhati smrznute očišćene plodove mora? Očišćena morska stvorenja ne moraju se kuhati, mogu se preliti kipućom vodom 3-4 minute i ostaviti da se kuhaju.
Ako želite igrati na sigurno, ne biste ih trebali kuhati više od 1 minute. Spremnost se određuje bojom. Gotovi rakovi postat će sočne narančaste boje.
Najjednostavniji recept za kuhanje plodova mora:
- Isperite škampe pod hladnom filtriranom vodom.
- Prokuhajte 1,5-2 litre vode (ovisno o količini proizvoda).
- Dodati sol po ukusu, 3-4 lista lovora, crni papar u zrnu (po želji). Sve dobro promiješajte.
- Nakon što voda prokuha dodajte škampe i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pričekajte da prokuha.
- Čim prokuhaju pričekajte 1 minutu, ugasite i odmah ocijedite vodu.
- Jelo je spremno!
Važno! Pazite da ne prekuhate ove rakove. Inače će postati tvrdi poput gume. Neoguljeni škampi kuhaju se ne više od 3 minute, a oguljeni 1 minutu.
Kako pravilno kuhati kraljevske kozice?
Kraljevske kozice dobile su ime po velikoj veličini.
Pogledajmo koliko minuta se kuhaju u tablici ispod:
Isprobajte ovaj jednostavan recept za pržene plodove mora:
- U tavu ulijte malo ulja i dodajte smrznute kraljevske kozice.
- Smanjimo vatru.
- Pokrijte poklopcem.
- Čim porumene okrenite ih.
- Dodati sol i začine po ukusu (kumin, kurkuma, češnjak, kopar).
- Pokrijte poklopcem oko 1 minutu i ugasite.
Važno! Nemojte prekuhati škampe u tavi, inače će biti žilavi.
Kako pripremiti tigraste škampe za pivo?
Škampi nisu samo zdrava niskokalorična morska hrana. Izvrstan je međuobrok uz pivo. Ako ste u nedoumici, pokušajte pripremiti izvrsne tigraste škampe za pivo.
Što će vam trebati:
- Sirovi škampi.
- Malo maslinovog ulja.
- Peršin.
- Umak od soje.
- poriluk.
- Limun.
- Češnjak.
Način kuhanja:
- Prvo što trebate učiniti je oguliti škampe. Napravimo rez duž leđa i izvadimo živac.
- Isperite pod tekućom vodom.
- Poriluk narežite na kolutiće.
- Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja.
- Dodajte luk i pržite na laganoj vatri.
- Nasjeckajte češnjak i dodajte luku, pržite doslovno 1 minutu.
- Stavite škampe u tavu za prženje. Pržite na jakoj vatri.
- Dodajte sok od limuna po ukusu.
- Zatim dodajte 100 grama soja umaka i malo peršina.
- Dobro izmiješajte, pokrijte i ostavite da se diže 2 minute. Utišajmo vatru.
- Nakon 2 minute isključite. Zalogaj za pivo je spreman.
Kako ukusno kuhati svježe škampe kod kuće?
Kod kuće se ova morska stvorenja mogu pripremiti na nekoliko načina. Skup proizvoda bit će potreban za kuhanje na dva načina.
Sastav proizvoda:
- Pakiranje škampa.
- 100 grama maslaca.
- 1 litra biljnog ulja.
- Nekoliko grančica majčine dušice.
- Prstohvat soli.
- 0,5 čaše konjaka.
- 1 žličica šećerne trske.
- 0,5 šalice brašna.
- 0,5 šalice škroba.
1. opcija: flambirati
- Očistite škampe.
- Zagrijte tavu i na nju stavite nekoliko komadića maslaca.
- U ulje stavite nekoliko režnjeva češnjaka.
- Zatim pripremljene plodove mora stavite u tavu s kipućim uljem; dodajte majčinu dušicu.
- Kada se jedna strana kozice zapeče, pažljivo je preokrenite na drugu stranu.
- Dodajte prstohvat soli.
- Ulijte konjak i pažljivo prinesite upaljenu šibicu. Konjak će planuti.
- Kad vatra nestane, škampe treba ponovno okrenuti.
- Ako to učinite kako treba, jelo će biti fantastično.
Opcija 2: u tijestu
- Ulijte mali dio brašna i škroba u posudu u jednakim omjerima.
- Ne zaboravite posuti solju.
- Dodajte šećer od trske 1 žličicu.
- Pažljivo ulijte hladnu vodu.
- Miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
- Ulijte biljno ulje (1 litra) u duboku posudu.
- Pripremite škampe: držeći ih za rep spuštajte jednu po jednu u zdjelu s tijestom.
- Vaša buduća remek-djela pažljivo i polako slažite na tavu zagrijanu na 180°C.
- Čim se na njima pojavi zlatna korica, odmah ih izvadite hvataljkama i stavite na papirnatu salvetu (da se ulje dobro upije).
Koristan video
Na prvi pogled, nema ništa komplicirano u tome kako pravilno kuhati škampe. Samo trebate pročitati upute na pakiranju i pažljivo ih slijediti. Praksa pokazuje da to možda neće biti dovoljno za postizanje željenog rezultata. Kada se proizvod kuha za salatu, potreban mu je jedan pristup. Kozice poslužene kao zasebno jelo zahtijevaju poseban tretman. S obzirom na činjenicu da u našoj regiji najčešće moramo kuhati smrznute sastojke, ovu točku također treba uzeti u obzir pri odabiru recepta.
Kako odabrati kvalitetne smrznute škampe?
Prije svega, morate naučiti kako odabrati pravi poluproizvod. Bez obzira da li ide na salatu ili služi kao zalogaj uz pivo, treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Visoka cijena nije pokazatelj kvalitete. Ne biste trebali odabrati najskuplji od ponuđenih opcija, prvo morate procijeniti proizvode. Ako se smrznuti škampi ne prodaju u prozirnoj ambalaži i ne vide se, tu opciju odmah odbacujemo.
- Unatoč činjenici da glavni ulov proizvoda pada na azijske zemlje, proizvođači iz Europe mnogo više pozornosti posvećuju kvaliteti proizvoda.
- Ne biste trebali kupovati plodove mora ako pakiranje sadrži jedinke s crnim glavama. To je znak da su životinje zaražene i posljedice njihove konzumacije mogu biti vrlo negativne.
- Također je bolje izbjegavati trupove račića bez glave. Prvo, teško je postići željeni stupanj sočnosti od takve komponente. Drugo, glave su mogle biti uklonjene upravo zato što su upućivale na nisku kvalitetu jedinki.
- Ali smeđe glave pripadaju trudnim pojedincima. Njihovo je meso, naprotiv, vrlo hranjivo i zdravo.
- Mali škampi idealni su za salatu. Mora da su jako svježe, što dokazuje i njihov podvijen rep.
- Kvalitetni smrznuti škampi trebaju biti iste veličine i oblika. Ne mogu se prikazati kao ljepljiva gruda, dobro je kada se svaki element izdvoji iz ukupne mase. U vreći ne smije biti snijega ni komadića leda.
- Siva boja škampa ukazuje na to da su smrznuti sirovi. Ružičasta označava njihovu prethodnu toplinsku obradu. Prisutnost mrlja i udubljenja na školjkama trebala bi vas upozoriti. Ne morate se bojati zelenih glava; to je jednostavno rezultat posebne prehrane pojedinaca.
Prema iskusnim kuharima, najbolje je kupiti pripravke za salatu koji nisu podvrgnuti nikakvoj toplinskoj obradi. Kuhano-smrznuti proizvod ponekad sadrži sol ili neke dodatne sastojke, što može uzrokovati promjenu okusa gotovog jela.
Trebam li odmrznuti škampe prije kuhanja?
Sporovi o ovoj temi ne jenjavaju dugi niz godina i još uvijek nema konsenzusa. Obje opcije imaju pravo postojati, a svaki kuhar mora sam odlučiti što će učiniti. Prije svega, morate pažljivo pročitati upute za recept koji vam se sviđa. Postupak obrade smrznutih i odmrznutih proizvoda može se znatno razlikovati, stoga će rezultati u oba slučaja imati svoje specifičnosti.
Savjet: Unatoč činjenici da danas kuhari imaju pristup širokoj paleti kuhinjskih naprava, bolje je kuhati škampe na tradicionalan način, u loncu. Kuhala za kuhanje na pari, multicookers i mikrovalne pećnice toliko su hiroviti u pogledu načina rada i mjerača vremena da mogu pokvariti kvalitetan proizvod.
Škampi koji će se dodati u salatu ne zahtijevaju složenu obradu, pa ih je bolje kuhati smrznute. Ali ako želite pripremiti neko neobično jelo od poluproizvoda, morat ćete potrošiti nekoliko minuta na prethodnu pripremu komponente. To se može učiniti na jedan od sljedećih načina:
- Uzmite zatvorenu vrećicu sa škampima i uronite je u hladnu vodu na nekoliko minuta. Ako je proizvod pravilno zamrznut, prilično brzo će se otopiti do željenog stanja i može se očistiti (kada je potrebno).
- Smrznute škampe možete preliti kipućom vodom kako biste uklonili gornji sloj leda. Neke domaćice pogrešno vjeruju da se kuhano-smrznuti sastojci nakon takvog izlaganja mogu odmah staviti u salatu. Zapravo, čak i ako su proizvodi ružičasti i vrući izvana, iznutra su i dalje hladni. Stoga je potrebna dodatna obrada.
- Na kraju se proizvodi mogu odmrznuti u mikrovalnoj pećnici. Za to je bolje koristiti način rada profila. Ako ga nema, postavite uređaj na minimalnu snagu i pošaljite izratke u njega na minutu. Po potrebi ponoviti postupak.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu smrznutih škampa. Ako želite, možete smisliti vlastite recepte, samo se trebate pridržavati osnovnih pravila tehnološkog procesa.
Kako ukusno kuhati smrznute škampe?
Škampi od kojih planirate pripremiti salatu trebaju biti bljutavi i neukusni. Da biste ih pripremili, samo uzmite kipuću vodu i cjedilo. Stavite proizvod u cjedilo, ne napunite više od pola. Prelijte ih kipućom vodom, riješite se ledene kore. Kad se voda ocijedi, prebacite pripravke u tavu i napunite svježom kipućom vodom. Pričekajte ne više od 30 sekundi i ispustite tekućinu. Proizvodi ostaju za čišćenje i mogu se dodati u salatu.
Ako želite nešto posebno, isprobajte ove pristupe:
- U začinjenoj vodi.
- Uzimamo smrznute škampe, puno vode (dvostruko više od težine plodova mora), lovorov list, pupoljke klinčića, crni papar i limunov sok. Napunite glavnu komponentu vodom i stavite na srednju vatru. Čim se pojave znakovi vrenja, dodajte sve ostale sastojke i smanjite vatru. Vrijeme kuhanja pod zatvorenim poklopcem kreće se od 2 minute za male kuhano-smrznute škampe, i 5 minuta za male sirove škampe, do 15 minuta za sirove kraljevske škampe.
U pivu.
Za 1 kg škampi uzimamo 2 litre svijetlog nefiltriranog piva, hrpu peršina, limuna i par češnja češnjaka. Ulijte pivo u lonac i stavite posudu na vatru. Čim napitak prokuha dodajte nasjeckane začine, sok od limuna i nasjeckani češnjak. Nakon minute stavite škampe i kuhajte ih ispod poklopca nakon ponovnog vrenja 2 minute za kuhani proizvod i 5 minuta za sirovi proizvod.
Naravno, ovako pripremljene proizvode možete dodati i u salatu. Ali u ovom slučaju treba uzeti u obzir njihove karakteristike okusa kako okus konačnog jela ne bi bio previše bogat.
- Na dno lonca ili velike tave ulijte žlicu maslinovog ulja. Kad se ugrije u njega staviti sitno nasjeckanu polovicu luka i smanjiti vatru na srednju.
- Kad luk porumeni dodajte sitno nasjeckani češnjak i odmah dodajte pripremljene škampe (ne više od 0,5 kg).
- Ulijte pola čaše vode, dodajte sol i začine. Čim smjesa zakipi, smanjite vatru, zatvorite posudu i kuhajte proizvod ne više od 2 minute. Poslužite odmah.
Škampi se također kuhaju u slanoj vodi, mlijeku i bijelom vinu. Po želji, bilo koji od recepata može se prilagoditi, uzimajući u obzir vrstu i kvalitetu poluproizvoda. Obično takvi eksperimenti završavaju stvaranjem kulinarskih remek-djela.
Škampi su omiljena delicija ne samo ljubitelja piva, već i onih koji vole morske delicije. Oni su niskokalorični, ukusni, vrijednog sastava i konzumiranjem blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje. No, i najzdraviji proizvod može biti opasan po zdravlje ako je pogrešno odabran. Smrznuti oguljeni škampi nisu iznimka. O tome kako kuhati i kakvu deliciju kupiti kako ne biste upali u zamku prevaranata, raspravljat ćemo u ovom članku.
Stanište
Svima je poznat slatko-slani okus mesa škampi s aromom mora. Ali malo ljudi zna odakle dolazi proizvod na policama trgovina. Općenito, ovaj red rakova ima znatan raspon. Buduća morska delicija lovi se iz Sjevernog, Baltičkog, Crnog, Sredozemnog, Irskog mora, kao i na atlantskoj obali Maroka i Skandinavije.
Boja ovih jedinki varira ovisno o vrsti okoliša, u pravilu imaju boju pješčanog dna, što im pomaže u kamuflaži. Ali potrošač na policama vidi crvene smrznute oguljene škampe. "Kako kuhati takav proizvod?" - odmah se postavlja pitanje. No nitko se ne pita zašto se prodaje morska delicija neprirodne boje. Činjenica je da proizvođač pojednostavljuje postupak kuhanja što je više moguće i proizvodi već kuhane škampe. Stoga je pitanje, smrznuto oguljeno, netočno. Samo ih treba odmrznuti.
Veliki i mali
Morski rakovi, koji se nazivaju i škampi, dijele se u dvije skupine: toplovodne i hladnovodne. Veliki primjerci se love u toplim okruženjima. Istaknuti predstavnici su tigraste i kraljevske kozice. Arktičke jedinke koje žive u hladnim vodama manje su veličine od svojih parnjaka koji vole toplinu. Iako se ne razlikuju po karakteristikama okusa, trošak kraljevskih i tigrastih delicija je 2-3 puta veći.
Veliki morski rakovi dosežu duljinu od 30 cm, dok je veličina hladnovodnih u prosjeku 4-5 cm.
Popularnost ove delicije raste, pa kako bi zadovoljile potražnju, neke zemlje počinju umjetno uzgajati ovaj proizvod. Akvakulture iz Kine su najniže kvalitete. Čileanska umjetna poslastica prihvatljivija je za jelo. Ali zbog činjenice da se rakovi malo kreću u takvim uvjetima i ne dobivaju dovoljno potrebnih tvari, oni nisu toliko korisni za ljude kao škampi uhvaćeni iz prirodnog okoliša i smrznuti, oguljeni. Kako skuhati i što pripremiti od ove delicije zadaci su koje domaćice rješavaju nakon odabira pravog proizvoda.
Izvrsna kupnja
Škampi u trgovini mogu se vidjeti pakirani i po težini. Oduvijek je bilo isplativije kupiti proizvod nezapakiran, ali kupcu nisu dostupni podaci o njemu: koliko je dugo skladišten, kakav je njegov sastav i odakle je uvezen. Razlika u cijeni je značajna; delicija koja se prodaje na težinu košta upola manje od pakiranih škampa.
Za jednostavnog kupca razlika između dvije vrste prodane robe bit će beznačajna. Jedino što će estetski izgled jela biti bolji od pakiranog proizvoda. Izvagana delikatesa prikladnija je za koktel jela. Ali o pročišćenim će se raspravljati malo kasnije, nakon proučavanja sastava proizvoda.
Što još može sadržavati polugotova morska delicija osim glavnog sastojka? Ispostavilo se da beskrupulozni proizvođači dodaju pojačivače okusa, bojila i druge nezdrave sastojke kako bi poboljšali okus najvjerojatnije ustajalog ili umjetnog proizvoda. Važno je znati da se kvalitetna delicija mora sastojati od tri sastojka: škampa, soli i vode.
Ledena glazura
Nakon povratka kući s pravim proizvodom, postavlja se pitanje: kako kuhati smrznute, oguljene škampe? Odmah pada na pamet misao o dugotrajnoj toplinskoj obradi zbog velike količine leda na njima. Općenito, postoji standard prema kojem količina ledene glazure u proizvodu ne smije prelaziti 7% njegove težine. Inače, proizvođač krši utvrđene standarde.
Možete napraviti eksperiment kod kuće. Izvažite jednu smrznutu kozicu, a zatim izvršite kontrolno mjerenje nakon što se led potpuno otopi. Vrlo je rijetko pronaći pakete koji zadovoljavaju normu od 7%. Suho smrznuti škampi su najprofitabilniji. Kod njih deklarirana težina bez ledene glazure odgovara stvarnoj.
Trebam li kuhati oguljene smrznute škampe? Odgovor: ne. I sve je objašnjivo. Uostalom, ovaj proizvod je već kuhan od strane proizvođača kako bi se olakšao proces pripreme.
Koje radnje zahtijevaju zamrznuti, oguljeni škampi? Kako ih kuhati? Ovo pitanje nestaje. Jednostavno napunite morsku deliciju vodom sobne temperature i pričekajte da se potpuno otopi. To je to, jelo je spremno. Ostaje samo smisliti umak za to. Ovo je, naravno, najlakši način kuhanja škampi. Naime, prže se, peku, dodaju umacima, tjestenini i riži. Blagdanska predjela i koktel salate nisu potpuni bez ove delicije.
Usput, po boji vode dobivene kao rezultat odmrzavanja morske delicije, možete dijagnosticirati kvalitetu škampi. Ako je voda obojena, to je znak ustajalog proizvoda koji je više puta zamrznut i odmrzavan.
Osnovna pravila za pripremu smrznutih škampa za daljnje kuhanje:
- Nema kuhanja.
- Odmrzavanje proizvoda treba biti polagano, tada će okus delicije biti blizak prirodnom slatko-slanom okusu.
- Kada koristite mikrovalnu pećnicu, važno je ne prekuhati smrznutu deliciju, inače će meso škampi biti gumenasto.
- Škampi bi trebali podsjećati na krafnu; ako od jedinke ostane samo jedan ravni rep, onda je bolje ne dodavati ga u jelo.
- Također se ne preporučuje konzumacija beskralješnjaka crne glave, bez brkova i očiju, te umjetne crvene boje. Ovi škampi imaju okus kao lijek.
Kako kuhati oguljene smrznute škampe za salatu?
Nakon odmrzavanja proizvod stavite u cjedilo da se ocijedi preostala tekućina. Ako su škampi male veličine, odnosno hladnovodni, nije ih potrebno dodatno rezati za salatu. Za pripremu jela od morskih plodova trebat će vam cherry rajčice (300 g), crni papar, maslinovo ulje, sol, šećer, limunov sok (1 žlica) i oguljene kozice (200 g). Rajčice prerežite na pola, bosiljak natrgajte i račiće. U posebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, šećer (0,5 žličice), limunov sok i crni papar. Sve pomiješajte i poslužite.
Još jedno jednostavno jelo su prženi beskičmenjaci. Kilogram odmrznutog proizvoda mora se marinirati 20 minuta s limunovim sokom i četiri režnja češnjaka. Zatim stavite natopljene sastojke u vruću tavu s biljnim uljem dok se potpuno ne skuhaju.
Zaključak
Morate znati da je pitanje koliko dugo kuhati smrznute, oguljene škampe nebitno. Ovaj proizvod ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu, već je pripremljen i treba ga samo odmrznuti.
Naravno, uz svu raznolikost izbora, želite biti sigurni u kvalitetu proizvoda, jer se takvi člankonošci koriste u salatama, juhama i kremama. Glavni problem kod kuhanja je kako kuhati smrznute škampe da ne ostanu sirovi ili da ne postanu gumeni.
Prije nego počnete kupovati deliciju, trebali biste je bolje upoznati. Krećući se među natpisima na pakiranjima i posebnim oznakama lakše ćete napraviti pravi izbor i kupiti pravi proizvod.
Vrste i veličine rakova
Cjelokupna raznolikost ovih rakova, a ima ih više od 2000, dijeli se na 2 vrste - toplovodne i hladnovodne. Njihove glavne razlike jedna od druge su mjesto ulova i veličina. Toplovodni primjerci, ulovljeni u Aziji ili Latinskoj Americi, dosežu impresivne veličine od 20 cm i 30 cm. To uključuje vrste poput tigrastih i kraljevskih račića. Hladnovodni primjerci ulovljeni u Kanadi, Norveškoj, baltičkim državama i Grenlandu imaju izrazito skromne veličine i njihov je normalan broj 70-90 komada po kilogramu.
Dvostruka oznaka na vrećama - 50/70, 70/90 ili 90/120 označava broj komada po 1 kg. Pri kupnji smrznutog proizvoda, veličine 90/120 smatraju se optimalnim, jer... na drugima će količina leda biti veća. U budućnosti će koliko minuta kuhati škampe ovisiti o njihovoj kupljenoj veličini.
Svježi i kuhano smrznuti proizvod
Škampi se prodaju svježi, ohlađeni ili konzervirani. Ali češće ih se može naći smrznute u 3 vrste: nerezane, bez glave, ali s ljuskom i potpuno oguljene. Ovaj proizvod može biti svježe smrznut ili kuhano-smrznut. Naravno, svježe smrznuto je najzdravije, jer... Kada se brzo zamrzne, zadržava većinu hranjivih tvari.
Pravilno smrznuti kuhani škampi su kada se živi kuhaju u morskoj vodi i odmah zatim zamrznu.
Pri kupnji po repu možete razlikovati je li svježe smrznuti proizvod od kuhanog. Sirova školjka ima ravan rep, dok kuhana školjka ima uvijen rep ispod trbuha. Treba napomenuti da se u našu zemlju isporučuju samo kuhane smrznute verzije. Ali ako je rep takvog škampa ravan, to je jasan pokazatelj da su škampi kuhani mrtvi. Na ovo biste trebali obratiti posebnu pozornost.
Da biste ukusno kuhali smrznute škampe, morate uzeti u obzir nekoliko točaka kada ih kupujete:
- Veću hranjivu vrijednost imaju trupovi ženki s kavijarom.
- Boja oklopa treba biti sjajna i ujednačena, sloj leda mora biti tanak, a rep mora biti uvijen.
- Snijeg i inje unutar vrećice, kao i bjelkaste mrlje na ljusci, znak su ponovnog odmrzavanja proizvoda.
- Crna boja glave ili tamne mrlje na ljusci znak su ozbiljne bolesti i to se ne isplati kupovati.
Sve o pravilnom kuhanju smrznutih škampa
Svi člankonošci imaju različite ukuse. Hladnovodne školjke, iako male veličine, sočnije su i slađe od svojih toplovodnih srodnika. Njihovo meso idealno je za salate ili kanapee. Veliki toplovodni škampi imaju snažan, osebujan okus i obično se koriste u začinjenim i bogatim jelima. Uzimajući u obzir sve značajke proizvoda koji kupujete, morate pravilno kuhati škampe kako biste dobili maksimalan okus i koristi od njih.
Osnovna pravila za odmrzavanje
Prvi korak u kuhanju bilo kojeg smrznutog proizvoda je odmrzavanje. Svaki recept za kuhanje škampa počinje odmrzavanjem - ovo je važan trenutak u cjelokupnoj pripremi, čija će ispravnost odrediti okus jela.
Škampi su kvarljivi, pa savršeno odmrzavanje pomaže u ravnomjernom kuhanju. Kako biste spriječili kontaminaciju hrane i kontaminaciju štetnim mikrobima, koristite ove 2 metode odmrzavanja.
Duga metoda odmrzavanja
Izvadite smrznute rakove iz originalnog pakiranja. Stavite ih ravnomjerno u duboku, veliku zdjelu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u hladnjak. Prirodno otapanje nastavit će se tijekom noći.
Brza metoda odmrzavanja
Smrznute škampe stavite u debeli film koji neće propuštati vodu. Napunite sudoper hladnom vodom i tamo stavite vrećicu. Trajanje postupka će biti 1-1,5 sati.
Važno:Školjke ne možete odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi jer ćete ih tako samo pokvariti.
Kuhanje sa ili bez ljuske
Ako se mekušci prodaju u ljusci i s glavom, ne biste ih trebali odmah odbiti, čak ni zbog uštede novca. Naravno, na kraju ćete ljuske morati izbaciti, ali prije toga mogu dobro odraditi posao.
Cijeli kuhani škampi imaju jači okus i miris. Kako biste ih lakše očistili, odmah nakon kuhanja isperite ih hladnom vodom.
Ako se kuha samo meso škampa, onda je školjke najbolje guliti u malo smrznutom stanju. U čvrstom stanju glava se lako odvaja, a ljuska se lako skida.
Kada kuhate škampe, uvijek morate voditi računa o količini soli. Za školjke se priprema 4%, a za oguljene školjke 2% fiziološka otopina. one. Na 1 litru vode uzmite ili 40 grama soli ili 20 grama.
Za bilo koji način kuhanja, bolje je ostaviti repove na velikim školjkama. Služe kao dodatni ukras za jelo i vrlo su zgodni za jelo.
Glave, kore i ostatke račića bolje je ne bacati odmah, već od njih pripremiti bogatu juhu. Dugo se čuva na hladnom i može se koristiti za razne umake, preljeve i preljeve. Za to popržite ostatke kozica na jakoj vatri s nekoliko žlica maslinova ulja. Ulijte malo vode i kuhajte juhu 15-17 minuta. Nakon toga juhu procijedite i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
Kuhanje različitih vrsta prema vremenu
Kuhanje je najčešće korištena metoda kuhanja smrznute hrane. Koliko dugo kuhati smrznute škampe kako ne bi izgubili okus ovisi o njihovoj veličini. Naravno, mali tip se kuha brže od velikog.
Malim školjkama u hladnoj vodi potrebno je 3 do 4 minute da se kuhaju. Njihovim većim srodnicima potrebno je 5-7 minuta, a toplovodnim delicijama još duže. Glavni pokazatelj spremnosti bilo kojeg jela bit će ružičasta boja ljuske. Koliko dugo trebate kuhati kraljevske kozice ili druge divovske vrste ako su u ljusci, a ljuska se ne vidi? Prosječno vrijeme njihove pripreme bit će 7-8 minuta.
Postupak kuhanja korak po korak
Postoje različiti načini kuhanja škampa. Ali kuhanje je najjednostavnija i svima najprihvatljivija opcija.
- Pripremite posudu s vodom u omjeru od 4 litre vode na 1 kg rakova.
- Dodajte morsku sol, koristeći 1 žlicu. žlica na 1 litru vode.
- Prokuhajte vodu.
- U to stavite odmrznute škampe. Ne morate im uklanjati ljusku.
- Pokrijte tavu poklopcem i smanjite toplinu.
- Nakon što tekućina ponovno zavrije, odbrojite vrijeme kuhanja proizvoda. Koliko dugo trebate kuhati škampe ovisit će o veličini člankonožaca, ali vrijeme kuhanja treba biti 3-8 minuta.
- Školjke su kuhane kada isplivaju na površinu, a meso im pobijeli. Da biste bili sigurni, možete napraviti nekoliko rezova.
- Ocijedite sve u cjedilu i stavite pod ledenu vodu 20-30 sekundi. Ovo je neophodno kako biste pauzirali proces kuhanja.
- Dobro ohlađeni škampi spremni su za jelo.
Dodatne komponente koje gotovom jelu daju novi okus mogu uključivati limun, cvjetove kopra, lovorov list i klinčiće. Po želji, ove dodatke potrebno je dodati u kipuću vodu prije dodavanja škampa.
Kuhanje bez odmrzavanja
Kuhani smrznuti škampi često se prodaju oguljeni kao kuhano meso. Kako ne bi izgubili svoj okus i korisna svojstva pri kuhanju kod kuće, bolje je koristiti sljedeću metodu.
- Stavite posudu s vodom na vatru.
- Pustite da se tekućina zagrije 1-2 minute.
- U zdjelu ulijte smrznuto meso škampi. Posudu poklopiti.
- Koliko dugo kuhati škampe ovisit će o njihovoj količini i volumenu leda. Nakon što se led otopi, kuhajte delikatesno meso ne duže od 4 minute dok voda ne proključa.
Mogućnosti kuhanja za kućanske aparate
Uz tradicionalnu metodu kuhanja na štednjaku, člankonošci se mogu kuhati u sporom kuhalu, ekspres loncu ili parnom kotlu. Sam proces neće oduzeti puno vremena, a meso će ispasti vrlo sočno i mekano.
U posudi na pari
Ovako pripremljeni rakovi zadržavaju svoje prirodne sokove. Preporuča se prvo marinirati škampe kako bi obogatili njihov okus. Za marinadu možete koristiti mješavinu limunovog soka, nasjeckanog zvjezdastog anisa, prstohvata sjemenki sezama, 2 žlice. žlice sojinog umaka, 50 grama rastopljenog maslaca.
U pripremljenoj smjesi marinirajte odmrznute škampe. Nakon što voda zavrije, stavite rakove u kuhalo na pari i kuhajte dok ne omekšaju.
U laganom kuhalu
Nema posebnih zahtjeva za kuhanje školjki u sporom kuhalu. Razlika u okusu gotovih jela bit će samo zbog načina rada odabranog za multicooker.
- "Za par"- nemojte prekuhati meso škampi, zadržavajući većinu korisnih vitamina. Prosječno vrijeme kuhanja je 10 minuta.
- "Pekara"- dat će gotovom jelu vrlo ukusan izgled, nakon što ste sve pripremili za 5-6 minuta.
- "Gašenje"- daje vrlo neobičan i originalan okus jelu, pogotovo ako dodate aromatične začine. Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- "Juha"- u potpunosti će zadržati sva korisna svojstva proizvoda, iako je za pripremu potrebno 60 minuta.
U ekspres loncu
Vjerojatno je najlakše skuhati oguljene škampe. Da biste to učinili, samo ih stavite u zdjelu, postavljajući način rada "prženje plodova mora". Nakon 1 minute možete uživati u jelu.
Recepti za smrznute škampe
Smrznute morske delicije, kao i svježi proizvodi, mogu se kuhati, pržiti, kuhati na pari, roštiljati ili peći. Metoda obrade odabire se prema osobnim preferencijama ukusa.
Da biste istaknuli okus jela, prilikom pripreme škampi morate uzeti u obzir:
- Ako se koristi kuhano smrznuto meso škampa, onda se nakon odmrzavanja dodaje u jelo samo za zagrijavanje, tj. 2-3 minute prije nego potpuno završi. U suprotnom, s pojačanom toplinskom obradom, meso će postati žilavo.
- Veliki kuhani škampi obično se jedu svježi. Ali ako ih recept zahtijeva i ako su pripremljeni unaprijed, onda se takav proizvod može čuvati u čvrstoj vrećici do 3 dana u hladnjaku.
Ražnjići od rakova na žaru
Smrznute škampe možete ne samo kuhati, već i pržiti. Posebno popularna metoda za velike vrste je pečenje na roštilju.
Potrebni sastojci:
- škampi - 1 kg;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- sol, papar, sušeni češnjak - po ukusu.
Kako kuhati:
Svježe smrznute delicije odmrznite na bilo koji način. Uklonite im ljusku, ostavite samo rep. Oštrim nožem zarežite duž leđa i izvadite meso iz žilica.
Drvene ražnjiće prethodno namočite u vodi 20-30 minuta. Zatim na njih nanizati pripremljene kozice.
Ražnjiće stavite na dobro zagrijani roštilj, ostavljajući male razmake između ražnjića.
Ražnjiće namažite maslinovim uljem i začinite solju i začinima. Pržite 1,5-2 minute, a zatim okrenite ražnjiće na drugu stranu. Ukupno vrijeme prženja proizvoda je do 4 minute ili dok meso ne postane ružičasto.
Mirisno meso sa začinima u varijantama
Ako nije predviđena salata ili juha, školjke se mogu kuhati s raznim aromatičnim začinima. Možete kuhati škampe kod kuće na različite načine, čija se suština razlikuje samo u dodacima.
Potrebni sastojci:
- škampi - 700 gr;
- sol - po ukusu.
Aditiv br.1
- suha adjika - 1 žličica;
- luk - 1 kom .;
- lovorov list - 1-2 kom .;
- crvena paprika - po ukusu.
Aditiv br. 2
- limun - ¼ kom.;
- lovorov list - 1 kom .;
- piment grašak - 1-2 kom .;
- kopar, peršin, crni papar - po ukusu.
Kako kuhati:
Prvo odmrznite rakove.
Zakuhajte 3 litre vode u velikom loncu. Otopite sol u njemu.
Odabrani set začina stavite u kipuću vodu. Dodajte škampe u tavu i kuhajte dok ne omekšaju. Stavite ih u cjedilo da se ocijede i malo ohlade prije upotrebe.
Kuhani škampi za pivo sa soja umakom
Škampi s pivom nisu uvijek zdravi, ali vrlo ukusni. A da biste uživali u ovoj kombinaciji proizvoda, morate kuhati škampe za pivo s pravim sastojcima.
Potrebni sastojci:
- škampi - 1,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- soja umak - 100 g;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- crvena paprika, kopar - po ukusu.
Kako kuhati:
Pravilno odmrznite smrznutu hranu. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na sitne kockice.
Skuhajte škampe u slanoj vodi s dodatkom kopra dok ne omekšaju. Stavite ih u cjedilo da se ocijede.
U dubljoj tavi ili kotliću na ulju popržite nasjeckani češnjak začinivši ga crvenom paprikom. Začinima dodajte ocijeđene školjke i prelijte soja umakom. Nastavite kuhati 8-10 minuta, a tijekom prženja jelo neprestano miješajte.
Učitavanje...