Kako pravilno pripremiti juhu. Pileća juha: tajne i recepti. Kako dobiti lijepu zlatnu boju od svoje juhe

Priprema za mesne juhe- govedina, janjetina, svinjetina, teletina. Za njihovu pripremu koristi se i meso peradi, mesne kosti i dimljena mesa, konzervirana hrana i iznutrice.

Za kuhanje ukusna juha, morate znati nekoliko važne nijanse, naime, koje meso treba koristiti kada se priprema juha za određeno jelo, koliko dugo se kuha, kako izračunati količinu vode, kao i neke tehničke točke.

Ovaj članak će vam reći Kako napraviti ukusnu juhu, i, stoga, kuhati vrlo prvo ukusno jelo.

Većina dobre kvalitetečorbe se rade od ohlađenog mesa. Smrznuti decoctions su značajno inferiorni u kvaliteti. Važno je odabrati pravo meso za pripremu prvog jela - to će osigurati izvrstan rezultat.

Mesna juha može se dobiti od gotovo svih kvalitetnih mesnih sirovina. No, kako bi brudet bio dobrog okusa, dovoljno jak i aromatičan, treba voditi računa o specifičnosti mesnih prerađevina od kojih se priprema.

Za bogate, jake i mirisne juhe najčešće se koristi govedina - lopatica, prsa, nazad ili hrbat sa šećernom kosti.

Za juhu od kupusa ili boršč traži se masnije meso - prednji dio prsa jako dobro ide.

Koljenica se koristi u kulinarstvu čorba za razne juhe. Ali treba imati na umu da ovaj dio zahtijeva duže kuhanje, a naknadno će juha imati karakterističan okus i miris želea, kao i ljepljivost.

Bujon napravljen od teletine će imati dobar ukus, ali neće biti dovoljno transparentan. Ispravnije je pripremati začinske juhe s ovom juhom.

Janjetina daje juhama specifičan miris. Češće se takvo meso koristi za pripremu prvih jela koja sadrže značajnu količinu začina i začina. U pravilu su to jela kavkaske i srednjoazijske kuhinje.

Svinjske juhe pogodan za kuhanje preljev za juhe, juha od kupusa, kiseli krastavci, boršč. Dobro dolaze iz rebara i kralježana dijela trupa. Koljenica i koljenica pogodni su za začinjavanje juha. A za hodgepodge koristi se lumbalni dio.

Bistre juhe Svinjetina se rijetko priprema. U ovom slučaju koristi se nemasno meso od lopatice.

Pileće meso čini vrlo ukusno aromatične juhe , međutim, trebali biste odabrati trupove s malom količinom masti.

Meso gusaka i pataka koristi se mnogo rjeđe u pripremi prvih jela - njihov specifičan miris nije ugodan u dekocijama.

Ugodna gorčina, dobar okus i miris - to je ono što odlikuje pernatu divljač (fazani, lješnjaci, jarebice i dr.). Ali u domaća kuhinja koristi se izuzetno rijetko. Usput, gorak okus divljači može se izbjeći uklanjanjem kralježaka trupa prilikom rezanja prije kuhanja. Općenito, smatra se da je uputno koristiti divljač u pripremi brodeta, osim ako kuhana trupla zatim će se koristiti za salate ili druga hladna predjela.

Bistre juhe zahtijevaju posebnu pažnju pri pripremi. Trebaju biti jaki, bogati, aromatični i, što je najvažnije, istinski prozirni.

Treba zapamtiti da vrlo masne juhe neprikladan za pripremu jela za djecu i osobe kojima je potrebna posebna prehrana.

Vode koju trebate uliti je onoliko koliko želite da dobijete gotovu juhu, plus dodajte još 300-400 ml vode koja će tijekom kuhanja ispariti.

Prilikom kuhanja juha od kostiju, koljenice, meso starih kokoši, treba povećati količinu vode, budući da je vrijeme za kuhanje ovih proizvoda potrebno mnogo više, a samim tim će i više tekućine ispariti.

Važno je zapamtiti da će se okus gotove juhe značajno pogoršati ako u tavu dodate vodu tijekom pripreme (ako nema dovoljno juhe) ili, obrnuto, morate predugo isparavati višak vlage. U prvom slučaju, juha će ispasti manje jaka, au drugom će dobiti mastan okus i postati tamna.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada mesa ili trupa. Goveđi dekocije se pripremaju u roku od 2,5-3 sata od trenutka vrenja, piletina - od jednog i pol do 2,5 sata. Ako se meso koje koristite za pripremu juhe može lako probosti vilicom, znači da je potpuno kuhano i juha je spremna.

Bez obzira kakva se juha priprema - pileća, mesna ili juha od kostiju, priprema li se za začinjavanje juha, boršča i sl. samostalno jelo ili za pire juhe, mesni proizvodi stavljeni u tavu se izliju hladna voda, pustite da zakipi na vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj ravnomjernoj temperaturi potrebna količina vremena do spremanja. Bit će čorbe bogat i ukusno.

Ako vam je cilj skuhati meso za kasniju upotrebu u salatama ili drugim hladnim predjelima, a juha je za pripremu umaka, onda u tom slučaju mesne proizvode treba staviti u kipuću vodu. Ovako pripremljena juha bit će manje jaka, ali će kuhano meso postati mekano i nježno.

Uklanjanje pjene s površine juhe tijekom kuhanja - važna točka tijekom procesa kuhanja. Pjena se najobilnije stvara neposredno prije vrenja. U ovom trenutku morate ga posebno pažljivo prikupiti i ukloniti. Nadalje, tijekom procesa kuhanja, pjena se mora ukloniti dok se stvara.

Tijekom kuhanja bistre juhe morate pratiti stvaranje masnoće na površini, koju također treba pažljivo i gotovo potpuno ukloniti.

Tijekom kuhanja sirovom mesu dodajte malu glavicu luka, mrkvu, korijenje peršina ili celera, repu - tako ćete dobiti juhu dobra aroma i okus. Povrće je potrebno dodati nakon što se skine prva (obilna) pjena.

Sada znate kako kuhati ukusnu juhu.

Nakon vašeg bujon htjeti spreman, procijedite kroz sito i zatim ga koristite za pripremu jela - soljanke, kiselih krastavaca, šurpe ili juhe od kupusa i drugih.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Bouillon U zrelim godinama ne sjećamo se tako često. Ali kad smo bolesni, ponekad juha nije ni uključena. kulinarski recept, ali na recept koji propisuje liječnik. I to ne čudi, jer je juha vrlo lako probavljiva, zagrijava i ne opterećuje oslabljeno tijelo. Osim toga ima kontrolirane kalorije - višak masnoće ok uvijek ga možeš skinuti. Ali čak ni u zdravim vremenima ne smijete zaboraviti na juhu. Prvo, juha je osnova mnogih kulinarskih jela. I drugo ... Uostalom, ako ste uspjeli lijepo skuhati juhu - prozirnu, ukusnu u boji, s veselim zelenilom - onda će ona sama postati ukras za bilo koji stol. Kako kuhati juhu? Odaberite, ovdje ima mnogo recepata! Ne zaboravite pročitati savjete - kako juhu učiniti bistrom, kako posvijetliti juhu... Po želji se možete počastiti raznolikošću i juhu pripremiti s različito povrće, na primjer, s bojom i prokulice, kao i uz vermicelli, rezance, rižu, omlet, knedle, mesne okruglice, omlet, rižu, celer, jaje. s iznutricama pa čak i s morskim krastavcima... Iako je meni najukusnija pileća juha s mesnim okruglicama. mamin A priprema se jednostavno kao guljenje krušaka: pitaš mamu i gotovo!

Da bi juha bila bogata i jaka, kosti, meso, riba, gljive i povrće preliju se hladnom vodom. Ako želite da sadržaj juhe zadrži više korisnih svojstava, a da se ne ispusti u juhu, stavite ga u vruću vodu.
Obično se u jednu porciju ulije 2-2,5 čaše vode, uzimajući u obzir činjenicu da će otprilike čaša ispariti tijekom kuhanja. Nije preporučljivo dodati vodu kasnije - okus juhe će biti lošiji.
Juhu odmah posolite. Ali ako vam je potrebna juha za kasniju pripremu drugih jela, onda budite oprezni sa solju kako kasnije ne biste naišli na probleme. U tom slučaju, bolje je kasnije dodati sol.
Juhu treba kuhati na srednjoj vatri. Jaka vatra - mutna juha, niska vatra – niska juha.
Čim juha zavrije, šupljikavom žlicom uklonite pjenu i smanjite vatru.
Kako kuhanje odmiče, preporuča se skidati masnoću jer ako se dugo zagrijava mast poprima neugodan okus i miris.
Ne zaboravite da prekuhana juha gubi okus i miris. Mesna juha se obično kuha do dva sata (samo čista juha od kostiju može se kuhati do tri), riblja juha sat vremena, a juha od gljiva dok gljive ne omekšaju.
Sat vremena prije kraja kuhanja preporuča se dodati u juhu. luka, mrkve, korijena peršina i celera, u 5 minuta – lovorov list.
Ako pripremate pileću juhu od prekrasno svježe piletine, najbolje je izbjegavati začine kako biste sačuvali prirodni okus. Ali ako je iz divnog i svježeg...
Kako bistriti juhu? Ako želite posvijetliti juhu, upotrijebite posebne napitke koji se mogu napraviti od mesa ili proteina (pogledajte naše recepte).
Gotova juha filter.
Ne pretjerujte s kockicama bujona.
Ako želite napraviti pravu pileću juhu, nikada nemojte pisati "piletina", "bulYen", "bulYon".

Kako pripremiti najukusniju juhu: tajne kuhanja

Juha je i samostalno prvo jelo i osnova za juhu ili umak. Usput, juha je vrlo niskokalorična hrana. Kalorični sadržaj čiste juhe je samo 15-20 kcal po 1 litri.

Temeljci se rade od mesa, kostiju, peradi, ribe i gljiva. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Međutim, čak i ovo jednostavna stvar Kao i brudet, treba ga znati kuhati. Uostalom, okus i miris juhe ovise o mnogim "sitnicama" - omjeru vode i kuhanih proizvoda, veličini kuhanih komada, vremenu kuhanja i temperaturi te jačini vrenja juhe.

Najaromatičnije i najzdravije juhe rade se od govedine i goveđe kosti(vidi sliku... juha se kuha u juhi od goveđih kostiju, recept dajem na kraju posta), perad i neke vrste divljači (jarebice, fazani i sl... ajme da probam)))). Brudet od janjetine i osobito svinjetine, kao i od kostiju ovih životinja, manje je ukusan i zdrav.

Bolje je kuhati čak i juhu od kostiju ne iz nasumičnog skupa, a la "što god vam je došlo pod ruku", već od 65% ravnih kostiju, 10% cjevastih kostiju i 25% spužvastih kostiju (s rupama, tzv. "šećerne kosti") . Ovaj skup nije slučajan, jer različite kosti sadrže različite količine korisne tvari itd. juha će biti najbogatija i najukusnija.

Što je hrana sitnije izrezana, to je više hranjivim tvarima kada se kuha, pretvara se u juhu i juha postaje ukusnija, zdravija i hranjivija. Meso se obično reže na komade težine 1,5 - 2 kg, prsa - do 3 kg. (jer je sama po sebi dosta tanka). Meso se ne isplati jače mljeti jer... Kuhanje će ga pogoršati izgled i tada će biti teško lijepo izrezati meso za posluživanje. Jedine iznimke su dijetalne juhe, namijenjen za prehranu bolesnih i rekonvalescenata. Meso za takve čorbe melje se u mljeveno meso tako da se sve vrijedne tvari prešao s mesa na juhu. Na kraju kuhanja takve se juhe filtriraju.

Kosti je također bolje nasjeckati na komade prije kuhanja. Tada će više njih stati u tavu, a juha će ispasti ukusnija.

Najbolji i zdrava juha dobivena kuhanjem u otvorenoj posudi. Korištenje ekspres lonca i multicookera je, naravno, praktičnije, ali zbog jakih promjena proteina i masti tijekom kuhanja pod hermetičkim poklopcem, kvaliteta takve juhe naglo opada.

Kosti se kuhaju ne više od 6 sati.

Meso - 2,5 - 3 sata (mlado meso ne treba kuhati tako dugo kao meso odraslih; prekuhano meso također neće poboljšati okus i izgled juhe). Štoviše, juha kuhana od mesa odraslih životinja puno je zdravija i ukusnija od juhe kuhane od mesa mladih životinja.

Proizvodi namijenjeni kuhanju juhe uvijek se pune hladnom vodom.

Tijekom kuhanja čorba ne smije previše kuhati jer... u tom će slučaju ispasti mutna i imati neugodan okus. Idealna opcija- srednja vatra i lagano kuhati samo na jednoj strani posude. Masnoća će se skupljati na suprotnoj stijenci i lako će se ukloniti. Tijekom kuhanja povremeno skinite masnoću i pjenu.

Sve gore rečeno o kuhanju juha od mesa, kostiju i peradi vrijedi i za gljive i riblje juhe.

MESNA JUHA

Mesna juha priprema se od mesa i kostiju (zajedno), kao i od peradi, jezika i drugih mesnih proizvoda, koji se obično kuhaju za posluživanje kao drugo jelo.

Kvaliteta, korisnost i okus juhe uvelike ovise o tome koliko se strogo slijedi tehnologija njegove pripreme:

Kosti (bolje, kao što sam već napisao, goveđe) oprati hladna voda, ocijediti ga barem 2-3 ili čak više puta, zatim zdrobiti (nasjeckati na više male komadiće, otkrivajući unutarnje dijelove kostiju). Zatim ga stavite u lonac i prelijte hladnom vodom (normativ: 4,5 - 5 litara po kilogramu kostiju, odnosno 1,25 litara po kilogramu za dobivanje koncentrirane juhe). Prsa s kostima se isjeku na 2-3 dijela i zajedno s kostima stave u tepsiju. Mišićna vlakna prsa su vrlo gusta i gruba i zahtijevaju dugo kuhanje. Dobro pečeno meso prsa lako se odvaja od kostiju.
Bolje je pokušati zagrijati tavu s hranom tako da voda proključa tek nakon 30 minuta, a ne možete smanjiti vatru dok voda ne proključa.
Najvažnije je da ne možete propustiti trenutak kada voda proključa. U ovom trenutku potrebno je maknuti poklopac, pustiti da se pjena skupi na površini, ojačati kako počinje polagano vrenje i ukloniti je šupljikavom žlicom. Kako juha ne bi previše klonula, morate odmah smanjiti vatru. To će pomoći da juha ostane bistra.
Tijekom cijelog vremena kuhanja potrebno je pridržavati se određenog načina kuhanja juhe: ne smije previše kuhati i bolje je da se juha kuha samo s jedne strane. Tada će se masnoća i pjena skupiti na površini s druge strane i lakše će se ukloniti. A juha će biti bistrija i bez masnog, gorkog okusa. Prozirna mesna juha uvijek je ukusnija i zdravija od iste juhe, ali mutne. Masnoću skidamo tijekom cijelog kuhanja, ali ipak treba ostaviti malo na površini juhe. Na taj način nećemo dopustiti da ispari iz juhe. aromatične tvari i stoga zadržati bogat okus.
20 - 30 minuta prije kraja kuhanja potrebno je dodati stabljike i peteljke vrhova peršina, celera, mlade mrkve (ne sve odjednom, već koliko imate, a u mala količina; Zgodno je povezati vrhove u hrpice prije dodavanja, da kasnije lako i jednostavno sve izvadite iz juhe), guliti šparoge, poriluk ili nešto slično što vam padne na pamet. Također je dobro u ovo vrijeme u juhu staviti cijelu, neoguljenu glavicu luka... luk će dati svoju aromu juhi, a ljuske luka dat će zlatnu nijansu. U isto vrijeme, juhu je potrebno posoliti.
Vrijeme kuhanja juhe ne smije biti duže od 4,5 - 6 sati (ovisi o starosti životinje). Ako se juha kuha duže od navedenog vremena, izgubit će se okus i aroma juhe. Spremnost mesa određuje se probijanjem. Kada je meso dobro pečeno, vrlo ga je lako probosti (npr. čačkalicom). Gotovo meso se stavi na posudu i pokrije vlažnom čistom krpom da se ne osuši dok čeka na red prije posluživanja.
Ako se juha ne kuha od prsa, nego od goveđeg ili drugog mesa, tada se dodaje 2 sata nakon početka kuhanja kostiju. Na taj način izbjegavamo prekuhavanje mesa i zadržavamo njegovu sočnost. Za mesne juhe koristite juhe od teletine, janjetine, svinjetine, peradi itd. Teleći temeljac odn svinjska glava kuha se bez dodavanja kostiju ili drugog mesa, a mozak se također odvaja od glave. Svjež jezik a stočno srce kuha se u juhi isto kao i meso. Gotovi jezici Dok je još toplo, ogulite kožu. Za pripremu juhe od goveđi repovi izrežu se na komade po spojevima, operu u hladnoj vodi i stave u tepsiju. Zalijte hladnom vodom i kuhajte na isti način kao i meso. Gotovi repovi mogu se čuvati ne samo pod vlažnom krpom, već i izravno u juhi.
Iz gotove juhe potpuno se ukloni sva masnoća, a sama juha se filtrira kroz čistu krpu.
Ako ste kuhali koncentrirana juha(1,25 l vode na 1 kg mesnih prerađevina i kostiju), tada ju je potrebno razrijediti prije upotrebe prokuhanu vodu do zapremine 3,5-4 litre. i prokuhati. Zatim možete kuhati juhu s ovom juhom.

JUHA OD KOSTIJU

Općenito, kuha se na isti način kao i meso. Goveđe i janjeće kosti kuhaju se 4,5 - 6 sati. Teletina i svinjetina - 2-3 sata. Da bi juha bila bistra i ukusnija, kosti se prethodno malo zapeku u pećnici.

Inače, kuhane kosti mogu se drugi put prokuhati u malo vode, a tako dobivena slaba juha poslužiti za pripremu umaka.

Također nije potrebno izliti masnoću skinutu tijekom kuhanja juhe, ali je možete skupiti i koristiti za pripremu drugih jela (ako, naravno, to volite). Od 1 kg. kosti se može dobiti do 100 g masti.

JUBA OD PERADI

Juha od peradi priprema se ne samo od cijeli trup, ali i od iznutrica (osim jetre), kože i kostiju. Pticu preliti hladnom vodom, prokuhati, skinuti pjenu i kuhati na laganoj vatri. Glavna razlika od kuhanja mesna juha- povrće se dodaje 20-30 minuta nakon početka kuhanja (a ne prije kraja). Juha od peradi obično se kuha ne dulje od 1-2 sata, sve ovisi o tome od koje se vrste ptice pravi juha, koje je starosti i veličine. Posolite juhu od peradi istovremeno s dodavanjem povrća. Na kraju se juha filtrira, ptica se izvadi i čuva odvojeno od juhe do posluživanja.

RIBLJU ČORBU

Riblji temeljac priprema se od glave, kostiju, peraja i kože. Od glava deverike, plotice, šarana, plotice dobra juha Ne radi, jer ogorčen je.

Veće glave i kosti se isjeku na 2-4 dijela i operu u hladnoj vodi. Škrge moraju biti uklonjene. Ako na glavi i kostima jesetre ima hrđastih mrlja, treba ih opariti kipućom vodom, a zatim ponovno isprati hladnom vodom.

Stavite sve u lonac, dodajte hladnu vodu i poklopite poklopcem. Prije nego zavrije, skinite poklopac, skinite pjenu, dodajte luk, stabljike ili korijen peršina, celera, posolite i kuhajte oko sat vremena. Kad je kuhanje gotovo, juha se ostavi da odstoji pola sata, zatim se odstrani masnoća i juha procijedi kroz čistu krpu.

Ako kuhaju riblja juha, zatim se riba stavi u tepsiju, zalije vrućom ribljom juhom i kuha. Čorba od kuhanja ribe koristi se za pripremu juhe, a riba se izvadi i poslaže na tanjure, prelije gotova juha prilikom posluživanja.

Ako se juha radi od glava jesetre, jesetre i beluge (glave), one se režu ovako: prepolove se po dužini, od svake polovice odvoji se hrskavica i kuha posebno. Meso se izreže na komade od 100-125 g, opari, opere i stavi u ne previše debelom sloju u posudu s niskim stjenkama (lonac). Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri 1,5 - 2 sata (dok hrskavica ne omekša). Kad je juha gotova, komade glave pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, uklonite tvrde dijelove ljuske i, sačuvajte komade netaknute, stavite ih na jelo. Juha se koristi za pripremu juhe.

Za kuhanje ribljih juha i juha ponekad se koriste glave i repovi. slana riba- losos, ružičasti losos, losos, losos (ako nisu prekriveni hrđom). Snažno slana riba prethodno je natopljena hladnom vodom, mijenjajući je nekoliko puta tijekom nekoliko sati. Ova juha se kuha na isti način kao i juha od svježe ribe. Samo oprezno sa soli, prvo morate probati juhu, može se pokazati prilično slanom.

JUHA OD GLJIVA

Ako ga koristite za pripremu juhe od gljiva sušene gljive, zatim se razvrstavaju, temeljito operu od prljavštine i prianjajućih čestica, napune hladnom vodom u količini od 4,5 -5 litara na 400 g sušene gljive i ostaviti 3-4 sata da nabubri. Kuhajte u istoj vodi bez dodavanja soli 40-50 minuta. Gotova juha se posoli i filtrira. Odložiti na ringlu do posluživanja. Spremne gljive ponovno oprati kako biste uklonili sav preostali pijesak, izrezati kako je potrebno u receptu ili kako želite i dodati u juhu.

Ako juha od gljiva poslužit će se kao samostalno jelo, a zatim tijekom kuhanja dodati mrkvu, peršin i luk, uzdužno narezan na 2-4 dijela (za okus).

Bujon od svježe gljive Kuhaju se na potpuno isti način, ali ih ne morate namakati, možete ih isprati i odmah prokuhati.

JUHA OD KRUMPIRA SA DOMAĆIM REZANCIMA(vidi fotografiju)

Juha se radila na juhi od goveđih kostiju. Pokazalo se da je moja juha vrlo koncentrirana, pa sam je razrijedio tople vode a prije pripreme juhe prokuhati.

Sastojci za juhu:

1 veliki luk

1 srednja mrkva

sušeno korijenje peršina i celera

5 srednjih krumpira

vezica mladog luka

1 list lovora

suncokretovo ulje, sol i crna mljeveni papar okusiti

priprema:

Nema ništa komplicirano u pripremi takve juhe. Sitno nasjeckani luk i julieniranu mrkvu pirjajte zajedno sa suhim korijenom peršina i celera (prodaje se na odjelu začina) suncokretovo ulje dok nije napola kuhano (što je pirjanje i po čemu se razlikuje od prženja napisat ću sljedeći put). Zatim se dodaju u lagano kipuću juhu. Nakon 5 minuta dodajte ga u juhu. Kad je krumpir otprilike napola kuhan u tavu dodati domaće rezance. Odmah posolite, dodajte lovorov list i papar. Kuhajte dok rezanci ne budu gotovi. Pustite 5 minuta da se malo ohladi, izlijte u tanjure i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Malo o pravljenju domaćih rezanaca:

Da bi domaći rezanci bili uspješni, tijesto prvo morate vrlo tanko razvaljati, sloj ne smije biti deblji od jednog milimetra. Zatim taj sloj treba osušiti...odnosno prethodno ga razvaljati i dok nam zatrebaju gotove jufke tijesto će se već osušiti. Tek nakon toga smotamo tijesto u roladu i režemo je na širinu od 2 mm do 0,5 ili čak 1 cm. Gotove rezance bi bilo dobro prije dodavanja u juhu još malo prosušiti. Tada se neće razvući u ljepljive, neugodne komade u juhi, a juha se može jesti sljedeći dan. Provjereno))

Pileća juha je klasično jelo, koji nam je poznat iz djetinjstva. U hladnoj sezoni, mirisni, vrući napitak neće samo zadovoljiti vašu glad, već će vam pomoći i da se zagrijete. Jelo je na prvi pogled vrlo jednostavno, ali iskusne domaćice znati posebne tajne i suptilnosti. Pravilno kuhana pileća juha je odlična osnova Za razne juhe.

Kako napraviti pileću juhu

Okus i koncentracija juhe uvelike ovisi o ptici, stoga pokušajte kupiti domaću pileća juha- pa će donijeti juhu maksimalnu korist. Bogata tekućina može se dobiti od cijele ptice ili od komada mesa s kostima. Ne smijete kuhati juhu samo od pileći file. Pokušajte pticu puniti samo hladnom vodom, a nakon vrenja skinite pjenu i dodajte povrće.

Recepti za pileću juhu

Nakon čitanja recepata, nećete imati pitanja o tome kako pripremiti juhu od pileće meso. Niskokalorično jelo mogu se uključiti u svakodnevnu prehranu. U juhu dodajte začine, povrće, žitarice i druge dodatke po želji. Prije kuhanja piletinu temeljito operite pod tekućom vodom i po potrebi narežite na male komadiće.

Piletina

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 36 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.

Ako ne znate kako napraviti pileću juhu, isprobajte ovu metodu. Tekućina se može koristiti kao temeljac za juhu ili se konzumira kao samostalno jelo. Juha ima vrijedne nutritivna svojstva, bogat proteinima. Kako bi jelo bilo još zdravije, prva juha se tijekom kuhanja ocijedi. To pomaže smanjiti količinu purinskih baza.

Sastojci:

piletina - 1,5 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite cijelu pticu u lonac i dodajte vodu. Neka kuha.
Izbjegavajte jako vrenje. Ako se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom.
Posolite, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte oko sat vremena.

Od pilećih prsa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 113 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Juha od pilećih prsa je niskokalorično prvo jelo koje se može dati djeci na dijeti. Dajte prednost peradi, tada će vaše jelo biti bogatije i dobiti ugodnu zlatnu boju. Kuhana prsa možete staviti u juhu prilikom posluživanja ili poslužiti zasebno. Na tanjur stavite svježe začinsko bilje kako bi prvo jelo bilo još ukusnije.

Sastojci:

pileća prsa– 200 g;
sol - 5 g;
kopar - 5 g.

Način kuhanja:

Piletinu prelijte vodom, posolite i stavite posudu na srednju vatru.
Kad tekućina prokuha smanjiti temperaturu i skidati pjenu. Kuhajte oko sat vremena.
10 minuta prije nego što je piletina spremna, dodajte zelje.

Od nogu

Vrijeme kuhanja: 95 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 129 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: lako.

Na fotografiji često vidimo prekrasnu zlatnu juhu od pilećih nogu. Prateći upute u receptu, i vi možete pripremiti ovo jelo. Juha od šunke odličan je temelj za juhe. Prije početka kuhanja preporuča se namočiti meso u hladnoj vodi sat vremena. Da biste smanjili količinu masnoće, uklonite kožu s nogu.

Sastojci:

pileće nogice– 1 kg;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Stavite pticu u lonac i dodajte vodu.
Pričekajte da prokuha, skinite pjenu, posolite.
Kuhajte noge za niska toplina oko 90 minuta.
Maknite tavu s vatre.

Pileći batak

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 80 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: lako.

Pileći bataci izvrsni su za pripremu bogate, zlatne juhe. Gotovo meso možete upotrijebiti u drugim jelima ili ga podijeliti na male komadiće i ostaviti u juhi. Uzmite najmanje 3 buta, što manje, okus neće biti dovoljno jak. Kako biste uklonili višak masnoće i smanjili unos kalorija, prethodno uklonite kožu toplinska obrada.

Sastojci:

pileći batak– 4 kom.;
sol - 5 g;
lovorov list - 2 kom .;
piment– 5 g.

Način kuhanja:

Napunite batak vodom.
Pričekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom.
Posolite vodu i dodajte začine.
Neka juha kuha 1 sat na laganoj vatri.

S krumpirom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 102 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Recept za pileću juhu s krumpirom omogućuje vam pripremu prvog jela koje može zamijeniti puni obrok za ručak. Bolje je koristiti škrobne sorte povrća koje se dobro kuhaju. Koliko dugo kuhati piletinu za juhu ovisi o dobi i veličini ptice. Čak i najneiskusnije domaćice mogu kuhati ukusna juha koristeći ovaj recept za pileću juhu.

Sastojci:

piletina - 1 kg;
krumpir - 500 g;
sol - 5 g;
peršin - 10 g.

Način kuhanja:

Stavite piletinu u lonac, dodajte vodu.
Tekućinu zakuhajte, skinite pjenu, posolite.
Dodajte krumpir, kuhajte na laganoj vatri.
U kipuću juhu 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte peršin.

S jajetom

Vrijeme kuhanja: 85 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 151 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Receptom ćete napraviti ukusnu juhu koja vam može postati omiljena hrana. Korisno i prirodni sastojci brzo utažiti glad. Kako vam juha ne bi bila mutna, obavezno skinite pjenu i smanjite temperaturu na minimum. Dajte prednost domaća piletina i jaja, pogotovo ako kuhate za malo dijete.

Sastojci:

pileće meso - 400 g;
mrkva - 1 kom .;
jaje – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
krumpir - 3 kom .;
sol - po ukusu;
kopar - 10 g.

Način kuhanja:

Stavite meso u lonac s hladnom vodom.
Nakon što prokuha skinite pjenu, smanjite vatru i dodajte cijeli luk.
Nakon 10 minuta dodajte povrće kuhana jaja, zelje.
Nakon pola sata isključite vatru.

S povrćem

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Recepti za prvu piletinu s povrćem odavno su osvojili srca mnogih domaćica, jer su jednostavni i vrlo koristan lijek. Kako skuhati jelo ako nemate vremena? – odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u receptu. Uzmite razno povrće, kombinirajte ga kako biste dobili savršeno kvalitete okusa. Ovisno o godišnjem dobu, možete dodati svježe začinsko bilje ili razne suhe začine.

Sastojci:

pileće meso - 500 g;
mrkva - 1 kom .;
luk – 1 kom.;
stabljike celera - 2 kom .;
sol - po ukusu;
kopar - 10 g.

Način kuhanja:

Pržite luk s mrkvom, celerom dok ne omekša, posolite.
Meso oprati, staviti u tepsiju, dodati pripremljeno povrće, zelje.
Sve prelijte hladnom vodom i ostavite na srednjoj vatri dok ne prokuha.
Skinuti pjenu, smanjiti plin i kuhati do kraja.
Odspojite i ostavite sat vremena.

Bogati

Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 181 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Bogata juha je na sjajan način utažiti svoju glad. ukusno je zdrava hrana, koji je prikladan za odrasle i za djecu od vrlo male dobi. Točno slijedite upute u receptu i moći ćete kuhati bistra juha. Domaći rezanci, žitarice će postati odličan dodatak. Kako bi juha bila bogata, ne zaboravite skinuti pjenu.

Sastojci:

piletina - 1 komad;
mrkva - 1 kom .;
luk – 1 kom.;
crni papar - 5 kom .;
ulje - 1 žličica;
češnjak - 2 režnja;
tjestenina - po ukusu;
peršin - 1 hrpa;
lovorov list - 3 kom .;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite cijelo pile u lonac i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Zatim se juha filtrira.
Povrće narežite i stavite u vodu.
Nakon par minuta dodajte sitna tjestenina, zelje.
Nakon što juha prokuha, isključite plamenik i začinite.

Lako

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 179 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Juha s lešinom peradi je ukusna mesni proizvod, koji savršeno utažuje glad. Koristiti pileća juha dopušteno čak i onima koji se pridržavaju dijetalna prehrana. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako nemate kuharske vještine tekuća jela, isprobajte ovu metodu. Vaša će obitelj to sigurno cijeniti odličan okus i miris juhe.

Sastojci:

pileće meso - 500 g;
sol - po ukusu;
peršin - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite sastojke u posudu za kuhanje i dodajte vodu.
Kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije, skinite pjenu.
Dodajte sol i začinsko bilje.
Prvi kuhajte još 40 minuta.

Video

Prije svega trebat će vam piletina. Idealno bi bilo jušna kokoš, odnosno nesilica srednje dobi. Za razliku od brojlera, može se kuhati satima, dajući okus juhi bez pretvaranja u kašu. Ako se ipak odlučite koristiti brojlere, smanjite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.

U klasični recept juha, koristi se cijela kokoš, ali pojedinačno pile ili samo set za juhu iz bilo kojeg supermarketa. Ne biste trebali uzimati samo prsa: meso može ispasti tvrdo, a juha možda neće biti bogata.

Osim glavnog sastojka, u juhu se dodaju piletina, luk, mrkva, celer i začini. Davati više bogata boja povrće se može pirjati na malo ulja.

1 kg piletine;
5 litara vode;
1 luk;
1 mrkva;
sol, papar u zrnu - po ukusu;
zelje za ukras.

Kako kuhati juhu

Operite piletinu i stavite je u dublji pleh. Cijeli trup nije potrebno rezati.

Zalijte vodom toliko da prekrije meso. Ako želite da piletina bude ukusna, odmah posolite. Ako volite ukusnu i bistru juhu, posolite je pred kraj kuhanja.

Operite i ogulite mrkvu i luk. Mrkvu narežite na nekoliko dijelova, luk ostavite cijeli ili prepolovite.

Posudu stavite na laganu vatru. Pazite da voda ne proključa, na površini se trebaju stvarati samo mali mjehurići. To će omogućiti da juha ostane prozirna. Da biste to učinili, odmah uklonite nastalu pjenu.

Tijekom kuhanja voda može proključati pa je treba dodati.

Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu brojlera, onda nakon 10 minuta), dodajte mrkvu, luk i papriku u juhu. Kuhajte još 1 sat.

Kada vrijeme istekne pokušajte odvojiti meso od kostiju. Ako ne ide, kuhajte još malo. Ako se meso odvoji, gotovo je - maknite posudu s vatre i malo ohladite.

Kuhano povrće može se izvaditi iz juhe: sve korisna svojstva već su ga dali. Izvadite i piletinu. Meso se može koristiti u juhama i grickalicama.

Pripremljena juha se može konzumirati čisti oblik ili koristiti kao temeljac za juhe.

4 juhe s pilećom juhom

loftbarlimonad.ru

Sastojci

150 g pilećih želuca;
150 g pilećih srca;
150 g pileće jetre;
sol, papar - po ukusu;
1 luk;
1 mrkva;
500 ml pileće juhe;
50 g rezanci od jaja;
zelena;
2 prepeličja jaja.

Priprema

Isperite pileću iznutricu i uklonite filmove. Svaku vrstu stavite u posebnu posudu i napunite hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite, popaprite i zakuhajte. Nakon što prokuha, jetru kuhajte 20-25 minuta, srca 40 minuta, a želuce oko sat vremena.

Luk i mrkvu sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte povrće i pržite ga na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon 2-3 minute maknite tavu s vatre i prebacite njen sadržaj na salvetu da se ukloni višak ulja.

Pripremljene iznutrice stavite u lonac s juhom i zakuhajte. Dodajte luk i mrkvu pa rezanci od jaja. Tjesteninu dodajte cijelu ili je izlomite na komade. Posolite i popaprite.

Nakon 3-4 minute dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Kad rezanci omekšaju, juha je gotova. Ulijte ga u tanjure i u svaki stavite po jedno kuhano prepeličje jaje.

sproutedroutes.com

Sastojci

700 ml pileće juhe;
½ šalice riže;
90 g paste od rajčice;
500 g rajčice u vlastitom soku;
100 g krem sira;
peršin.

Priprema

Stavite juhu na srednje jaku vatru i zakuhajte. Dodajte rižu pasta od rajčice i rajčice. Kuhajte 10 minuta pa dodajte krem sir i ponovno prokuhajte. Posolite i popaprite. Dodajte sitno sjeckani peršin i kuhajte dok riža ne bude gotova.

Poslužite juhu vruću s krutonima i začinskim biljem.

delish.com

Sastojci

2 srednje mrkve;
1 luk;
1 stabljika celera;
1 režanj češnjaka;
3 žlice maslinovog ulja;
sol, papar - po ukusu;
2 konzerve bijelog graha u vlastitom soku;
3 litre pileće juhe;
4 šalice listova špinata;
30 g ribanog parmezana;
zeleni grašak i zelje za ukras.

Priprema

Mrkvu, luk, celer i češnjak sitno nasjeckajte. Zagrijte u loncu debljeg dna maslinovo ulje. Dodajte nasjeckano povrće, sol i papar. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.

Mahune ocijediti od soka, isprati i osušiti. ½ šalice mahunarki zgnječite vilicom, dodajte povrću i pirjajte 2-3 minute na srednjoj vatri. Zatim u šerpu dodajte cijele mahune i promiješajte. Smjesu prelijte pilećom juhom, zakuhajte, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte još 20 minuta.

U juhu dodajte špinat opran u hladnoj vodi i kuhajte 2 minute dok listovi ne uvenu. Juhu maknite s vatre, ulijte u zdjelice, pospite naribanim parmezanom, dodajte zeleni grašak i začinsko bilje.

Poslužite uz hrskave.

dorastable.com

Sastojci

1 luk;
½ žlice biljnog ulja;
2 režnja češnjaka;
300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
sol, papar - po ukusu;
3 litre pileće juhe;
1 mrkva;
1 krumpir;
100 g vermicelli;
1 list lovora;
zelena.

Priprema

Započnite s izradom mesnih okruglica. Luk sitno nasjeckajte i popržite biljno ulje. Češnjak sitno nasjeckajte ili ga protisnite kroz češnjak. Pomiješajte ga s lukom i mljevenim mesom, posolite, popaprite i dobro promiješajte. Napravite polpete. Veličina može biti bilo koja, ali bolje je napraviti male kuglice, otprilike veličine jaja prepelice.

Posudu s juhom stavite na vatru i zakuhajte. Smanjite vatru i dodajte mesne okruglice. Kuhajte 5-7 minuta.

Operite i ogulite mrkvu i krumpir. Mrkvu narežite na ploške, a krumpir na kockice. Stavite nasjeckano povrće u juhu. Kuhajte dok krumpir ne bude gotov. Zatim dodajte vermicelli i lovorov list. Kuhajte 2 minute. Maknite s vatre i poklopite poklopcem.

Gotovu juhu ulijte u zdjelice i pospite svježim začinskim biljem.