Želatina je kristalizirani proizvod bez boje i okusa koji se dobiva iz životinjskih i ribljih tkiva. Od latinskog: "smrznuto" ili "smrznuto". 85% ovog proizvoda čine proteini, a najveći dio koristi je kolagen.
Svojedobno je 1845. godine ovaj proizvod prvi patentirao inženjer Peter Cooper.
Nitko nije mogao razumjeti njegov izum oko 50 godina; ljudi nisu razumjeli što je, je li koristan i gdje ga koristiti. Mnogi su mislili da je riječ o potpuno beskorisnom proizvodu, sve dok druga izumiteljica, Pearl Waite, nije od njega napravila ukusnu slasticu i dala mu ime "žele".
Nakon ovog incidenta korisnost želatine je u potpunosti otkrivena i ovaj proizvod je zauzeo počasno mjesto u pripremi raznih recepata.
Sada ovaj gustin možete koristiti u želeima, aspiku, različite kreme, žele i sl. Prije upotrebe bolje ga je dodati u hladnu vodu i ostaviti dok gustin ne nabubri. I otapa se samo u toploj tekućini.
Ovaj proizvod se koristi ne samo u kuhanju, već iu farmaceutici koristi se želatina, od nje se izrađuju kapsule i svijeće. Dodaje se šamponima i maskama te se koristi za izradu fotografskog papira. Ima i alternative - agar-agar, pektin.
Osnova ovog zgušnjivača je kolagen. Također sadrži: škrob, proteine, kalcij, masti, natrij, željezo, ugljikohidrate, vitamin PP, glicin, fosfor. Promiče obnovu tkiva i vezivne hrskavice, potiče brzo spajanje kostiju.
Ovo je divno dijetetska komponenta Gotovo svako jelo u kojem se nalazi dobro se apsorbira u tijelu.
Kada se koristi u hrani, lako možete ojačati nokte, poboljšati rast kose i učiniti zglobove elastičnijim. Liječnici preporučuju da ga sustavno koriste u jelima oni koji imaju osteohondrozu ili artritis, smanjeno zgrušavanje krvi, probleme sa srčanim mišićima i letargiju.
Za njega praktički nema kontraindikacija; u vrlo ekstremnim slučajevima može doći do alergije.
Kako pravilno razrijediti želatinu?
Domaćice često rade aspik s ovom komponentom. Zahvaljujući njemu, hladne stvari postaju profinjene i lijepe. Ali kako bi se postigao ovaj cilj, kako razrijediti želatinu za jellied meso? Možete ga kupiti u obliku kristalnog praha ili prozirnih pločica.
Ako je pripravak praškast, onda ga ulijte u posudu i prelijte s pet žlica prokuhane tekućine. Za kuhanje gotova smjesa, morate pomiješati i ostaviti da odstoji kako bi se granule povećale.
A ako je takav gustin u obliku tanjura, onda ga možete i potopiti u tekućinu oko pet minuta, zatim ocijediti vodu, ocijediti i staviti u drugu posudu.
Pri kuhanju je bolje koristiti vodena kupelj, da biste to učinili morate prokuhati vodu u loncu ili obični lonac i prekrijte vrh posuđem s našom glavnom komponentom. Sustavno miješajte dok se ne rastopi. Ali treba imati na umu da temperatura ne smije prelaziti 80 stupnjeva. Što bolje promiješamo to će se kasnije bolje stvrdnuti.
Kada se zgušnjivač otopi, potrebno je izvaditi posudu, a tekućinu procijediti kroz sito kako bi se riješili filma i neotopljenih granula.
hura! Gustin je spreman za dodavanje tople vode, što je naznačeno u receptu.
Kako dodati želatinu u žele meso?
Zahvaljujući ovoj komponenti, žele će ispasti vrlo lijep i uredan. Ali također morate znati koliko želatine treba dodati u žele meso?
Prvo morate uzeti čašu hladna voda i otopite cijelu vrećicu u tome, a zatim ostavite sat vremena.
Ulijte smjesu u zdjelu od emajla i stavite na laganu vatru, neprestano miješajući dok se potpuno ne otopi. Filtriramo našu otopinu i pomiješamo je s mesnom juhom za žele.
Ako pripremate takvo jelo na bazi želatine, mrkvu treba sitno nasjeckati. Na litru tekućine trebate uzeti 20 grama želatine. Previše toga može jelo učiniti pretvrdim i pokvariti okus. Da biste odredili koliko je gustina potrebno potrebno je uzeti tekućinu u žlicu i u nju smočiti prst. Ako je ljepljivo, ali se samo povlači s drugog prsta, onda ste dobri.
Recept za žele od mesa sa želatinom
Uzimamo piletinu ili pijetla, bit će super ako je meso domaće. Tijelo očistimo, operemo, osušimo, narežemo na komade i stavimo u vodu u loncu. Stavite sve na štednjak na jaku vatru. Kad sve prokuha i pojavi se pjena, žlicom ili šupljikavom žlicom skinite pjenu. Dodajte cijeli oguljeni luk, biber u zrnu, lovorov list i soli. Kuhajte na laganoj vatri, nakon što provrije, oko tri sata, može i malo više.
Dok se naša piletina priprema, namočite jednu i pol žličicu želatine u 100 grama tople vode i ostavite sa strane dva sata. Tvrdo skuhajte tri jaja, protisnite pet režnjeva češnjaka kroz prešu i sitno nasjeckajte zelje. Kad je piletina kuhana, izvadite je iz tave i bacite luk; trebao je da juhi doda okus i prozirnost.
Procijedite juhu i tamo dodajte naš gustin. Meso odvojiti od kostiju i sitno nasjeckati. Stavite komade brojlera u zdjelice ili duboke tanjure i po vrhu pospite češnjak. Od jajeta smo izrezali ukras: krunu, cvijet ili samo krugove, na vama je. Dodamo zelje. Napunite juhom. Pustite da se jelo prvo stegne na stolu, a zatim u hladnjaku. I pileći jellied meso sa želatinom je spreman!
Sažmimo to
5 kuharskih trikova:
- želatina se ne smije dovesti do vrenja, inače neće dobiti gustu konzistenciju;
- nemoj to uzeti aluminijska posuda za kuhanje, ili će jelo imati ružnu boju i loš okus;
- ako ne želite grudice prilikom razrjeđivanja, koristite toplu posudu, prethodno je zagrijte tople vode, ali ako ih se još uvijek niste riješili, onda smjesu procijedite;
- Nemojte hladiti smjesu u zamrzivaču, samo u hladnjaku;
- povrće za žele meso, bolje je nasjeckati.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, vaše će jelo biti najukusnije i najljepše, a vaši najmiliji oduševljeni! Dobar tek!
Želatina se često koristi za pripremu glavnih jela i slastica. Međutim, neke domaćice izbjegavaju ovaj proizvod jer jednostavno ne znaju kako ga pravilno koristiti. I uzalud, jer ti to možeš ukusna hrana poput želea. Zapravo, sve nije tako teško kao što se čini. Članak će vam reći kada dodati želatinu u jellied meso, u kojim omjerima i kako ga pripremiti.
Želatina - što je to?
Prvo biste trebali saznati što je želatina. Ovo je životinjski protein koji izgled izgleda kao ljepljiva tvar. Dobiva se iz ligamenata, tetiva i kože životinja, kao i iz kostiju i krljušti riba. Zbog svojih svojstava želiranja, ovaj proizvod se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji.
Suha želatina prodaje se u obliku ploča ili slobodnih granula prozirne žućkaste boje. U pravilu se pakira u vrećice od 10, 15 i 25 grama. Ali u trgovinama se mogu naći i veća pakiranja.
Za kuhanje ukusno jelo, važno je znati kada dodati želatinu u žele meso, u kojoj količini i s kojim volumenom tekućine razrijediti. Ako ne prekršite ova pravila, onda će sve uspjeti.
Da biste dobili okus pravog želea, kuhari preporučuju uzimanje nekoliko vrsta mesa i nekih dijelova ribe (repovi, peraje i glave). Štoviše, instant želatina se nakon razrjeđivanja ne smije kuhati. Inače se juha jednostavno neće zgusnuti.
Kako razrijediti želatinu za žele od mesa u juhi?
Prije pripreme bilo kojeg jela sa želatinom, prvo je potrebno razrijediti u tekućini. Koji omjer vode i suhog praha koristiti ovisi o željenoj tvrdoći buduće posude. Za otapanje granula morate se pripremiti emajl tava, voda, juha, čaša, čista posuda, gaza (ili fino mrežasto cjedilo). Trebat će vam i štednjak i, naravno, same granule.
Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu za jellied meso? Suhi prah uspite u čašu i prelijte prokuhanom vodom hladna voda. Dobro promiješajte i ostavite da se upije. Nakon otprilike sat vremena želatina će nabubriti i povećati se.
«>
Dobivenu smjesu ulijte u lonac, stavite na štednjak i uključite laganu vatru. Tijekom kuhanja želatinu neprestano miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad smjesa počne mjehuriti, odmah isključite vatru. Zapamtite da ga nikako ne smijete prokuhati!
Nakon toga, otopinu treba filtrirati. Da biste to učinili, stavite gazu ili cjedilo na suhu i čistu posudu. Postupno ulijte svu želatinu. Sada, nakon filtriranja, možete ga pomiješati s juhom koju ste kuhali posebno za pravljenje želea.
Infuzija gelirane otopine
Mnoge domaćice zanima kada dodati želatinu u jellied meso. To treba učiniti tek nakon naprezanja. Također je važno izvaditi meso iz vruće juhe, inače će biti neugodno miješati. U vrlo tankom mlazu ulijte želatinu. Ne zaboravite istovremeno aktivno miješati vruću juhu. Kada ste ulili svu želiranu otopinu, možete vratiti meso u posudu.
Stvrdnjavanje želatine u želeu
Želeirano meso s dodatkom želatine vrlo se brzo stvrdne, pod uvjetom da ga stavite u hladnjak na srednju policu. U tom slučaju, jelo će se stvrdnuti unutar sat vremena. Ako želite primati bogat okus, zatim pripremite žele od mesa unaprijed. Treba se kuhati, idealno oko pola dana.
Dešava se da se pripremljeno jelo uopće ne stvrdne. To znači da niste pažljivo proučili kako pravilno razrijediti želatinu za jellied meso. Situacija se još može popraviti. Ponovno otopite granule u omjerima navedenim na pakiranju. Dodajte otopinu u juhu i zakuhajte. Nakon hlađenja, pošaljite jellied meso da se ponovno stvrdne.
Kako biste izbjegli sličan incident s vama, pravilno pripremite jelo. Kuhajte samo na laganoj vatri da tekućina polako ispari. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati vodu, to će poremetiti cijeli proces. Na kraju kuhanja treba ostati upola manje juhe nego što je bilo na početku. To znači da pravilno pripremate žele od mesa.
Koliko želatine trebam dodati želeu od mesa?
Preporučljivo je dodati dvadeset grama želatine po litri jellied mesa. U tom slučaju, jelo će se pokazati nestabilnim, s karakterističnim "tresenjem". Bit će toliko mekan da ga možete jesti žlicom. Ako želite pripremiti tvrdi žele od mesa tako da se nožem može rezati na guste komade, povećajte omjere. Za litru hrane uzmite četrdeset grama suhih granula, ali ne više. Činjenica je da će višak otopine za želiranje jako otvrdnuti žele meso. Stoga, umjesto ukusan zalogaj Hrana se može pokvariti.
Kao primjer, vrijedi razmotriti situaciju koliko je želatine potrebno za 3 litre želeiranog mesa. Recimo da želite dobiti nešto između čvrste i drhtave mase. Zatim uzmite devedeset grama suhih granula. Žele meso možete lako rezati i jesti žlicom.
Da bi cijeli proces kuhanja bio razumljiviji, trebali biste razmotriti nekoliko recepata za pripremu jela.
Pileće želeirano meso
Većina laka opcija može se pripremiti žele od mesa koji će podsjećati na bistri aspik pileća prsa. Obično je ovo jelo ukrašeno kuhano jaje, mrkva i zeleni grašak. Naravno, najlakši način kuhanja jellied mesa sa želatinom je u laganom štednjaku, što možete učiniti ako imate takvu opremu.
Recept čini otprilike osam porcija predjela. Ako trebate više, jednostavno povećajte količinu proizvoda. Dakle, što će trebati? Oko pola kilograma pilećih prsa, tristo grama bataka, bataka ili bataka, dvadesetak grama želatine, srednja mrkva, glava luka, pet češnjeva češnjaka, lovorov list i sol po ukusu.
Isperite pticu i ogulite povrće (luk, mrkvu i češnjak). Pripremljene proizvode stavite u zdjelu multicookera (ili tavu). Napunite litrom vode. Kuhajte oko sat i pol.
U međuvremenu otopite želatinu u čaši vode. Neka se rasprši i nabubri. Koristite gornja pravila o tome kako razrijediti želatinu za žele meso u juhi. Izvadite povrće i meso, odvojite file od kostiju i sve narežite na komade. Nasjeckajte češnjak.
Svo povrće i meso stavite na dno kalupa. Ulijte želatinu u pripremljenu juhu. Zagrijte na štednjaku i ulijte smjesu u kalupe. Nakon hlađenja posudu stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.
Svinjski žele od mesa
Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji vole hrskavicu i puno mesa. Za pripremu uzmite pola kilograma svinjskog mesa i koljenice, dvadeset grama želatine, mrkvu, glavicu luka, tri češnja češnjaka, dva lista lovora, crni papar i sol po ukusu.
Prije kuhanja jellied mesa sa želatinom, trebate ga namočiti u vodi. svinjska koljenica tako da mu koža omekša. To se obično radi prije spavanja kako biste ujutro mogli početi kuhati. Operite zglob kako biste uklonili svu krv, uklonite svu prljavštinu, ne zaboravite ostrugati teško dostupna mjesta.
Pripremljeno meso i koljenicu stavite u lonac i podlijte vodom. Obično za ovu količinu hrane uzimaju jednu i pol litru. Zakuhajte, skinite pjenu. Sada kuhajte na laganoj vatri oko četiri sata. U to će se vrijeme na površini pojaviti mast; neke domaćice preporučuju uklanjanje.
Otprilike sat vremena prije nego što je meso spremno, razrijedite granulirani prah. Općenito, sami možete odlučiti koliko želatine dodati u jellied meso. Može biti trideset ili četrdeset grama. U juhu stavite cijeli oguljeni luk i mrkvu. Dodati i papar u zrnu, lovor i sol po ukusu. Kuhajte još oko sat vremena.
Svinjske dijelove izvadite, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu i ulijte je u čistu tavu. U to stavite nasjeckano meso i prokuhajte. Dodati nasjeckani češnjak i uliti otopljenu želatinu.
Ostalo je još samo izliti jelo u kalupe i staviti u hladnjak dok se ne stvrdne. Svinjski žele od mesa dobro se slaže sa senfom, hrenom i krumpirom.
Jellied riba
Žele s ribljom želatinom također će biti vrlo ukusan, ponekad i bolji od mesa. Kuhari preporučuju uzimanje bilo kojeg trupa s kojim se pripremaju juhe. Izvrstan aspik bit će napravljen od štuke, tolstolobika, šarana i ružičastog lososa. Ali skuša i haringa imaju jak miris, pa nisu prikladni za juhu.
Dakle, trebat će vam pola kilograma ribe, kao i dijelovi drugog trupa, glave, peraje, repovi, kosti itd. Djeluju kao želirni dijelovi pa će juha s njima biti ukusnija. Također uzmite mrkvu, glavicu luka, tri žličice želatine, korijen peršina, lovorov list, crni papar i morska sol okusiti.
Pranjem počnite pripremati žele od mesa sa želatinom dijelovi ribe. Uklonite škrge s glava kako biste uklonili eventualnu gorčinu. Stavite u lonac i dodajte litru hladne vode. Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena.
U međuvremenu, bavite se cijeli trup riba. Potrebno ga je oprati, oguliti i izvaditi mu utrobu. Izvadite kosti i ostale tripice iz tave. Procijedite juhu, dodajte ribu, očišćeni luk i mrkvu, lovorov list, korijen peršina, papar i sol.
Namočiti želatinu u vodi. Kuhanu ribu odvojiti od kostiju i rastaviti male komadiće. Prebacite ih u procijeđenu juhu. Vrijeme je da želeu dodamo želatinu. Kad ga ulijete, ne zaboravite promiješati.
Jelo ohladite, stavite u kalupe i stavite u hladnjak. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna, maslinama i začinskim biljem.
Kao što vidite, priprema želea od mesa nije nimalo teška. Čak i kuhar početnik može se nositi s tim.
Prednosti ovog jela
Osim što je ukusno i hranjivo, žele je i zdrav. Ima visok sadržaj kolagena, koji uključuje pektine i aminokiseline. Oni hrane i podupiru zglobove, ligamentna i hrskavična tkiva tijela, čak i intervertebralne diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih dijelova ljudskog mišićno-koštanog sustava.
Kada dodati želatinu u žele meso
Svaka domaćica ima svoje tradicije u pripremi jellied mesa. Neki ljudi su sigurni da će dobro kuhano meso s kostima i kožom jamčiti da će se juha stvrdnuti. Ali za to, postotak otpuštanja sredstva za želiranje tijekom kuhanja mora biti vrlo visok. Da biste to učinili, kosti, hrskavica i koža moraju se dodati u tavu dovoljna količina. Trebaju se kuhati dugo - od 6 do 8 sati. Ako niste sigurni da će se žele stvrdnuti sam od sebe, onda pomoć će doći prehrambena želatina.
Neizostavan je i u pripremi aspika. To je navedeno u bilo kojem receptu ovog jela. Uliveno meso, jezik, riba kuhaju se samostalno. Juha od njih, koja ne sadrži masnoću kostiju i hrskavice, sama će slabo želirati. Stoga ne možete bez jestive želatine.
Kako, kada dodati želatinu u žele od mesa i koliko? Raspravljajmo o ovome.
Kada dodati želatinu i koliko?
Dakle, kada dodati želatinu u žele meso? To treba učiniti u posljednjim fazama kuhanja. Unaprijed se namoči i doda u vruće gotova juha, o čemu će biti više riječi u nastavku.
Udio dodane želatine treba izračunati na temelju preporuka navedenih na vrećici s ovim proizvodom. Tradicionalno, kada se namače, to je žlica na čašu ohlađene vode. prokuhanu vodu. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih žlica želatine. Ali vodu za bubrenje treba uzimati štedljivo, tako da ne razrijedi bogat okus budućeg jela, ali i da prilikom namakanja otopina želatine ne bude pregusta.
Treba zapamtiti pravilo da će kuhane komponente budućeg želea bolje otpustiti kolagen u juhu i brže se kuhati ako se sol doda tek na kraju kuhanja.
Želijsko meso ni u kojem slučaju ne smijete previše soliti, ne samo zato što će mu se time pokvariti okus, već i zato što će se time smanjiti jamstvo stvrdnjavanja, kako samog, tako i uz dodatak želatine. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodane želatine.
Kada dodati želatinu u pileći žele
Zanimljiva je činjenica da ako u lonac s želeom ne uđe piletina, već pijetao, tada u gotovu juhu nije potrebno dodavati želatinu. Tijekom dugotrajnog kuhanja kosti i koža peradi otpustit će sav kolagen, a žele će se sam stvrdnuti. Ali da biste to učinili, morate biti sigurni da je ovo pijetao, posebno onaj uzgojen kod kuće.
Stanovnik grada koji je kupio piletinu na šalteru trgovine trebao bi znati da se želatina mora dodati u jellied meso iz nje. To se također odnosi na žele meso kuhano od kokošje noge ili vratove.
Kada dodati želatinu u pileći žele? Sat vremena prije kraja kuhanja juhe, trebate namočiti želatinu za hranu, na temelju omjera navedenih na vrećici.
Piletinu treba dobro raskuhati uz dodatak začina. Žlicom odstraniti masnoću s površine. Nakon toga meso treba isjeći i staviti na tanjire ili kalupe. Po želji, meso se ukrašava začinskim biljem, jajima i ploškama mrkve. Moj omiljeni sastojak želea je češnjak.
Tek nakon toga se prethodno namočena i nabubrela želatina ulije u vruću (ali ne kipuću!) juhu. Možete procijediti juhu prije nego što to učinite. Glavna stvar je ne dopustiti novo kuhanje, već jednostavno postići potpuno otapanje. Neki recepti zahtijevaju dodavanje želatine na kraju kuhanja, što se podrazumijeva kao nastavak kuhanja. Ali tada se sila stvrdnjavanja može smanjiti.
Ploče napunjene mesnim komponentama napune se juhom sa želatinom i stave na hladno.
Kada dodati želatinu u žele od purećeg mesa
Za pureći žele obično se biraju bataci i krilca. Ova ptica proizvodi jaču juhu od piletine zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i deblje kože. Također je potrebno više vremena za kuhanje piletine. Za postavljanje juhe, prilikom rezanja mesa na tanjure, mnoge domaćice također sitno nasjeckaju kožu ptice. Međutim, kako bi se osiguralo skrućivanje, vrijedno je dodati želatinu u pureću juhu.
Dakle, kada dodati želatinu u žele meso? Ovu komponentu također treba uliti na kraju kuhanja istom tehnologijom kao u jelu s piletinom.
Svinjskom želeu dodajte želatinu
Svinjetina u želeu je tradicionalna u Slavenska kuhinja. Pri kuhanju se koriste butovi (papci, batak, batak). Uzimajući navedene komponente kao osnovu, mesna pulpa se dodaje u tavu kako bi se osiguralo bogatstvo. gotovo želeirano meso. Kuhajte dugo, do sedam sati. Svinjsko meso proizvodi mnogo masnoće, pa se tijekom cijelog kuhanja mora skidati s površine. U suprotnom, kada se vaše žele meso zamrzne, postat će prekriveno ne samo masnim filmom, već čak i bijelom korom.
Ako je običaj da vlasnici prilikom klanja sitno odrežu kožu s nogu i pomiješaju s mesom, tada će jamstvo skrućivanja u tanjurima biti veće. Ako se nakon kuhanja skinu kožice zajedno s kostima, preporučuje se dodati želatinu.
Kada dodati želatinu u svinjski žele? To se također radi u posljednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinasta tvar se ulije u vruću, procijeđenu juhu.
Svinjsko meso zahtijeva više začina pri kuhanju, više češnjaka pri rezanju i stavljanju u posude i tanjure.
Goveđem želeu dodajte želatinu
Goveđe koljenice zahtijevaju najduže vrijeme kuhanja u odnosu na sve druge vrste mesa. Ali otpuštanje sredstva za želiranje tijekom njihove pripreme je visoko. Goveđa pulpa također se dugo kuha. Žele meso ispada jako i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Ali treba napomenuti da se govedina, i samo meso i jezik, često koriste za aspik i kuhaju bez kostiju. U tom slučaju, prehrambena želatina mora se dodati prema istom receptu kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za aspik, juha se vrlo pažljivo filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već se reže na porcije.
Sada znate kako i kada dodati želatinu u jellied meso.
Recept za žele od mesa
Sada će vam biti predstavljen jedan od recepata za pripremu ovog jela. Hoćete li dodati želatinu ili ne je vaša diskrecija.
Gore je opisana priprema želea od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:
- Za par svinjskih pataka i jednu koljenicu uzeti jedan kilogram. goveđa pulpa, jedan pureći batak i pet pilećih bataka. Nakon što dobro operete svinjske i goveđe sastojke, stavite ih u hladnu vodu i kuhajte tri sata, a zatim u tavu stavite pureći batak i kuhajte još sat vremena. Nakon toga dodajte tamo pileći bataci i sve zajedno kuhati još par sati. Zajedno sa pileće meso treba dodati papar, lovorov list, luk, mrkvu.
Sve meso se izreže tradicionalan način, aromatizirano češnjakom, ukrašeno. Jamstvo da će se takva juha sama stvrdnuti je velika. Ali da biste bili sigurni, možete dodati želatinu.
Dodaje li se želatina u žele meso?
Ovisno o količini sastojaka mesa u njemu, kao i za postizanje 100% skrućivanja, neki kuhari dodaju želatinu u žele meso.
Poznato je da je želatina ispareni proteinski spoj, kolagen iz kože, hrskavice, kostiju, životinjskih tetiva i ribljih krljušti. Unoseći ga mesna juha potonjem dodaje svojstva skrućivanja i štedi vrijeme kuhanja, što znači vrijeme kuhanja.
Kako namočiti i razrijediti jestivu želatinu za želeirano meso, običnu i instant u vodi i juhi: upute
Prvo, pakiranje želatine uvijek sadrži upute proizvođača o pravilnom namakanju i omjerima.
Kad ste se već snašli i redovito razrjeđujete želatinu u tekućini, onda bez ikakvih savjeta.
Općenito, upute za pripremu smjese za žele od mesa izgledaju ovako:
- mjera potrebna količina prašak za količinu tekućine koju imate
- prelijte čašom hladne vode i promiješajte
- ostaviti smjesu da bubri 40-60 minuta
- prebacite ga u metalnu posudu i stavite na laganu vatru
- neprestano miješati
- Pustite otopinu želatine dok se potpuno ne otopi, ali izbjegavajte ključanje.
- pomiješajte vrući sastojak s vodom/juhom i promiješajte
- napunite posude s mesom dobivenom otopinom
- odnesite ih u hladnu prostoriju ili u hladnjak na 3-5 sati ili preko noći
Kada dodati želatinu u žele meso?
Želatinu u prahu kuhanu u juhi ulijte u glavno jelo nakon što su svi sastojci za žele poslagani i napunjeni tekućinom. Zatim svakako pomiješajte sadržaj posude s budućim punilom.
Koliko želatine dodati u žele od piletine, mesa, ribe: proporcije
Na ovo pitanje nema brzog odgovora. Napomena:
- količina mesni sastojak i volumen vode
- vrijeme kuhanja
- očekivani rezultat zamrzavanja hrane
Budući da je prehrambena želatina iz pakiranja čestica životinjskog podrijetla, njezina prevelika koncentracija dovest će do kvarenja kvalitete okusa jelo i njegovu pretjeranu tvrdoću.
Usredotočite se na jednostavan test:
- Po završetku kuhanja mesa žlicom zagrabite malo juhe
- izlijte ga na tanjurić
- Malo ohladite i stavite u hladnjak na trećinu sata
- provjerite rezultat i korigirajte ga želatinom
Ako se tekućina uopće nije stvrdnula, uzmite 3 mjerice suhog praha na litru juhe. Minimalni volumen - 1 mjerna žlica po litri
Kako pravilno dodati i unijeti želatinu u žele meso?
Ispravan način bi bio:
- zagrabite žlicom tekućine iz tave s povjerenim mesom
- u njoj poparite želatinu
- izvadite meso i rasporedite ga na tanjure/pladnjeve
- procijedite juhu kroz gazu
- ulijte tekuću želatinu i promiješajte
- pripremljenom otopinom napunite pripremljene posude s mesom
Koliko želatine je potrebno za 5 litara želea od mesa, piletine, ribe?
Za žele meso Ovisno o željenom stanju skrućivanja, za 5 litara juhe uzmite:
- 25 g - za delikatni "živi" aspik
- 50 g - za elastičniju opciju
- 75 g - nabavite gusti žele meso koju treba rezati nožem
Pileći i riblji aspik su manje masni. Stoga, da biste povećali sposobnost zgušnjavanja, povećajte gore navedene norme za 5 g u svakom slučaju. Važno je ne pretjerati sa želatinom kako bi se sačuvao okus i aroma piletine/ribe.
Koliko dugo žele meso sa želatinom treba da se stvrdne?
Ovisno o uvjetima hlađenja, žele od mesa sa želatinom doći će do kondicije za najmanje 3 sata, najviše preko noći. Prva opcija je u hladnjaku, druga je u hladnoj prostoriji.
Dakle, pogledali smo detaljne upute na kuhanju na pari i dodavanju jestive želatine želeima od mesa, piletine i ribe. Definirano optimalna količina suhi proizvod za stvrdnjavanje u mnogima omiljenom jelu.
Ako imate malo vremena, a gosti će biti na pragu za nekoliko sati, onda će aspik sa želatinom pomoći u situaciji.
Vrlo često domaćice koriste prehrambenu želatinu za pripremu jellied mesa. Zahvaljujući tome, jelo ispada ljepše i profinjenije. Međutim, da bi se postigao ovaj cilj, mora se pravilno razrijediti. U principu, upute za otapanje želatine su napisane na svakom pakiranju. Ali ako ste kupili želatinu od novog proizvođača, prije pripreme svakako pročitajte upute i tek onda nastavite.
Također treba uzeti u obzir da je želatina proizvod koji ne sadrži štetne tvari. Poboljšava stanje kože, kose, noktiju itd. Koristi se za izradu marshmallowa, želea, želea, marmelade i aspika.
No, kad kupujete želatinu za žele od mesa, uvijek morate provjeriti njezin rok trajanja. Ako je ova tvar dugo pohranjena, može pokvariti okus vašeg kulinarskog remek-djela.
Kako pravilno razrijediti?
Danas se jestiva želatina može kupiti u obliku zrna, praha ili listića. Ali najbolje je odabrati prašak za pripremu želea, jer se otapa puno brže.
Upute za upotrebu:
- Otopiti tvar u čaši vode (hladne).
- Ostavite smjesu 1 sat da malo nabubri.
- Nakon toga izlijte u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
- Procijedite otopinu kroz prethodno pripremljenu gazu.
- Pomiješajte s juhom namijenjenom za žele.
Želatinu možete prokuhati i u mikrovalnoj pećnici. Trebat će vam manje vremena.
Važno je zapamtiti
Postoje određena pravila koja se moraju pridržavati kako bi se želatina pravilno otopila za jellied meso. Tako:
- Ako u receptu koristite mrkvu, nasjeckajte je na sitno. Stvar je u tome što tvar klizi preko grubo nasjeckanog povrća;
- obavezno slijedite proporcije: 20 grama želatine na 1 litru vode;
- nemojte kuhati želatinu jer će se zgusnuti;
- Ako smjesu od želatine ohladite u zamrzivaču, ona će postati kristalna.
Ne zaboravite da prekomjerna upotreba želatine može pretvoriti žele meso u gumu, čime će pokvariti njegov okus i miris. Stoga pokušajte ne zlorabiti ovu čudesnu tvar. Možete provjeriti i prstima jeste li upotrijebili previše želatine. Da biste to učinili, napunite žlicu tekućinom, namočite prste u nju i provjerite lijepe li se, ali se odvajaju s laganom snagom, onda je sve u redu.
Za razrjeđivanje želatine obično je dovoljno otopiti je u ohlađenoj prokuhanoj vodi, pustiti da nabubri, a zatim otopiti na laganoj vatri. Ali ne biste trebali zaboraviti na neke suptilnosti. Kako bi spriječili da žele ispadne "gumenast", morate se strogo pridržavati ispravne proporcije kada ga pripremate. "Drhtavi žele" dobit će se ako su omjeri želatine i vode 20 g na 1 litru. Ako uzmete 40-60 g želatine i razmutite ih u jednoj litri vode, dobit ćete "gust žele" koji se lako reže nožem. Ne zaboravite da se želatina ne može kuhati, inače se jednostavno neće zgusnuti. Oštro hlađenje također šteti želatini. Kako se dobivena smjesa ne bi kristalizirala, nemojte je stavljati u zamrzivač. Prilikom kupnje želatine posebnu pozornost treba obratiti na rok valjanosti proizvoda jer želatina kojoj je istekao rok trajanja može pokvariti jelo.
Želatina koju nalazimo na tržištu proizvodi se hidrolizom kolagena, proteina prisutnog u životinjskom vezivnom tkivu, a ekstrahira se prvenstveno iz kože i kostiju. Žele je poznat i kao "riblje ljepilo", iako je gotovo isključivo životinjskog podrijetla jer se pretežno proizvodi od prirodnih mjehurića ribe.
Desert od skute s voćem: video
Žele je bez mirisa i okusa i sastoji se od kolagenih vlakana, mineralne soli i vodu. Obično ne sadrži konzervanse i aditive. Proces proizvodnje ga čini siguran proizvod prehrana. Na tržištu prevladava žele u listićima, rijetko u prahu. Za konvenciju svih proizvođača, bez obzira na težinu, 6 listića može želirati 500 ml vode konzistencije “žlice”. Za veću konzistentnost potrebno je više listova.
Slatku poslasticu najbolje je pripremiti prema sljedeći recept: u omjeru 1:5 želatinu potopiti u hladnu tekućinu oko pola sata. Nakon toga, natečenu želatinu morate pažljivo otopiti u vodenoj kupelji, miješajući dok se potpuno ne otopi. Nemojte dovesti smjesu do vrenja.
Poseban okus slastici će dati želatina otopljena u soku, kavi ili vinu. Ali ne zaboravite da tekućina uzeta kao osnova treba samo skladno nadopuniti okus delicije. U gotov proizvod Grudice i žilice neće se pojaviti ako se želatina doda glavnoj masi deserta dok je još topla. Kako želatina u desertima od želea ne bi skliznula s bobica i voća, bolje je voće sitno narezati.
Kako kuhati aspik s mesom i gljivama
Kako koristiti listove želatine. Listove želatine prije upotrebe potrebno je omekšati u hladnoj vodi desetak minuta. Zatim ih treba komprimirati i upotrijebiti. Svrha ovog postupka je da voda uđe u list kako bi iznutra počeo omekšavati. Budući da je želatina netopiva u hladnoj vodi, cijeđenje služi samo za uklanjanje viška vode, a ne uklanja ništa iz želatine.
Po želji, žele možete otopiti i direktno u toploj tekućini u kojoj je topiv, bez prethodnog namakanja. Ove grudice, kada se jednom formiraju, vrlo je teško otopiti. Kad omekšaju, listovi se mogu koristiti ovisno o sastavu.
Priprema aspika i želea zahtijeva nešto drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolja proporcija za instant želatinu, njen omjer prema vodi bit će 1:5. U hladnoj prokuhanoj vodi takva želatina će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spremna za dodavanje u vruću juhu.
Dodaje li se želatina u žele meso?
Tako da stavi žele u posudu s vrlo tihim plamenom. Zatim maknite lonac s vatre, dodajte nekoliko žlica hladne smjese, promiješajte i dodajte preostalu smjesu. Desire-blown želatina se također može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Stavite ga u zdjelu i ostavite da se ukapljuje na visokoj temperaturi 10 sekundi. Visoke temperature smanjuju snagu geliranja. Nakon što stavimo žele u naš pripravak, dok se hladi, doći će do geliranja. Budući da je brzina hlađenja također važna za stvaranje strukture gela, sporo hlađenje omogućuje stvaranje jačeg želea, dok vrlo brzo hlađenje omogućuje manje stvaranje želatine.
Običnu želatinu potrebno je razrijediti u vodi u omjeru koji proizvođač preporučuje na pakiranju, te ostaviti da nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena otopite želatinu u vodenoj kupelji, ulijte je u pripremljenu juhu i sve prokuhajte.
Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode dok ne nabubri. Kad želatina dobro nabubri, potrebno joj je dodati dio vruće juhe i dobivenu smjesu prokuhati. Zatim se dobivena masa ulije u juhu. To treba učiniti 10 minuta prije nego što bude spremno. Žele meso ne smijete kuhati predugo, inače hoće gotovo jelo Osjetit će se okus želatine.
Postoje preparati koji nisu gel, odnosno loš gel, jer sadrže enzime koji mogu uništiti niti želatine. Nikada nemojte dodavati žele u kipuću tekućinu jer će izgubiti sposobnost želatiniranja. Smjese koje sadrže želatinu ne smiju se zamrzavati jer gube svoju elastičnu konzistenciju. Struktura je zapravo uništena stvaranjem kristala leda, fenomenom poznatim kao "nacrt".
- Neki od njih su ananas, papaja, smokve i kivi.
- Jelly, odličan članak Daria Bressaninija.
Želatina je vrlo zdrav proizvod, stoga je ima smisla koristiti za pripremu raznih jela.
Želatina je proizvod u obliku kristala ili pločica, bez mirisa i okusa, dobiven iz tkiva riba i životinja. Njegovo ime je prevedeno s latinskog kao "smrznuto" ili "smrznuto". Po svom sastavu želatina se sastoji od 85% proteina. Većina dobrobiti ovog proizvoda leži u kolagenu kojeg sadrži u znatnim količinama.
Pazite da umetnete jedan po jedan kako biste izbjegli lijepljenje. Stisnite listove ili ih stavite u kuhinjski papir. Da biste ih koristili, otopite ih u maloj količini tople tekućine daleko od izvora topline. Riblje ljepilo u prahu je spremno za otapanje kada upije svu vodu i zbije se tako da se može čuvati u hladnjaku 5 dana. Zatim postupite kao s listovima, neprestano miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Za sjedinjavanje pomiješajte nekoliko žlica hladne smjese s već otopljenim želeom, dobro promiješajte, pričekajte da se ostatak hladne smjese otopi i lagano promiješajte.
Želatinu je prvi dobio i patentirao 1845. inženjer Peter Cooper. Gotovo 50 godina nakon izuma nitko nije mogao razumjeti njegove prednosti i odabrati način korištenja. Većina ljudi misli da je želatina apsolutno demon koristan proizvod, sve dok drugi izumitelj, Pearl Waite, nije pripremio vrlo ukusan desert, koju je nazvao "žele". Nakon toga, blagodati želatine su se u potpunosti otkrile i dobila je svoje počasno mjesto u kulinarstvu.
Sve dodatke šlaga treba uvijek napraviti na kraju. Osnovno pravilo koje treba imati na umu je da se hladan pripravak uvijek dodaje ribljem ljepilu, a nikako obrnuto. Ovaj se sastojak uglavnom koristi u proizvodnji slasticarnica za hladno kuhanje, ali iu kuhinji za neke slane recepte. Ostatak u hladnjaku uvijek bi trebao trajati duže od 3 sata. Evo nekoliko recepata za koje je riblje ljepilo idealno.
Estetika slatkoće je temeljna. Kupac koji uđe u slastičarnicu doslovno "očima kupuje desert". Pogotovo u ljetno vrijeme Torte i kolači sa svježim voćem najpopularniji su deserti. Kada je u pitanju priprema slatkih poslastica sa... svježe voće, nema mnogo akcija usmjerenih na liječenje i očuvanje voća.
Danas se od želatine pripremaju mnoga ukusna i zdrava jela - aspik od mesa i ribe, aspik, žele, soufflé, marshmallows, kreme. Prije upotrebe bolje ga je potopiti u hladnu vodu, gdje će 2-3 puta nabubriti. I ova tvar se otapa samo u toploj tekućini.
Ali želatina se ne koristi samo u kuhanju, već iu farmaciji - od nje se pripremaju svijeće i kapsule - u foto i filmskoj industriji - za proizvodnju filma i foto papira - vrlo je koristan obnavljajući dodatak u maskama, šamponima, balzami. Želatina ima i biljne analoge - agar-agar i pektin, dobiven iz morskih algi.
Prašinu sa . Prva opcija se koristi za slatkiše koji ne bi trebali biti dugo u vitrini ili posuda za desert, jer je karakteristika šećera jednostavno higroskopnost, odnosno topi se u prisutnosti vlage. Učinak baršunaste šećerne prašine će nažalost trajati vrlo kratko.
Industrije za prevladavanje ovog problema reklamiraju vodoodbojni šećer već nekoliko godina. To su šećeri napravljeni vodootporni od masnih čestica koje najbolje odolijevaju vlazi i zelenilu. Žele ima uglavnom 2 namjene.
Tvar koja čini osnovu želatine je kolagen. Uz to, uključuje vodu, bjelančevine, pepeo, škrob, masti, ugljikohidrate, mikro i makroelemente, vitamin PP, aminokiseline. Prednosti ovog proizvoda za ljudsko tijelo nema sumnje, jer sadrži magnezij, fosfor, natrij, kalij, kalcij, željezo i aminokiselinu glicin. Također uključuje još 2 vrlo korisne aminokiseline- prolin i hidroksiprolin koji potiču razvoj, obnovu i očuvanje vezivne hrskavice i tkiva.
Oni čine voće svijetlim i nezaboravnim, čuvajući ga tijekom vremena, štiteći ga od oksidacije. Komercijalni želei se dijele na vrući i hladni žele. Ovi želei rade sa visoka temperatura i mora se razrijediti vodom. Jell-O prah u želatinskoj foliji. . Ovi želei mogu biti neutralni ili s voćnim okusom.
Dostupni su u kantama ili staklenkama i vrlo su praktični za korištenje. Da biste ih razrijedili, morate obratiti pažnju na upute proizvođača. Tipično 40% do 60% vode u odnosu na težinu želea. Osušite pektin s 8 grama šećera. Listove želatine omekšajte u hladnoj vodi. Uklonite plin i dodajte pektin pomiješan sa šećerom, emulgirajući sve pomoću uronjene miješalice.
Želatina je odlična dijetetski proizvod, sva jela koja ga uključuju u svom sastavu tijelo savršeno apsorbira i ne izaziva pojačano lučenje probavnih žlijezda. Mnogi ljudi znaju da je želatina vrlo korisna za pukotine i prijelome kostiju, jer potiče brzo spajanje koštanog tkiva i obnovu zglobnog tkiva nakon ozljede.
Ponovno isprati od plina i dodati omekšali i ocijeđeni žele i sok od limuna. Filtrirajte kako biste uklonili sve nečistoće i ohladite. Ako ne iskoristite sve, čuvajte u hladnjaku, dobro zatvorite.
Ova vrsta želea može već biti slatka ili slatka.
Njihova uporaba je jednostavna jer je dovoljno dodati vodu, ali u tom slučaju treba pročitati upute proizvođača za razrjeđivanje. Za zagrijavanje nije potrebno kuhati, ali je bitno da postignu temperaturu koju je naveo proizvođač.
Jedući želatinu, koja je tako bogata kolagenom, možete značajno poboljšati stanje noktiju i kose, učiniti zglobove pokretljivima i elastičnima. Stručnjaci preporučuju da ljudi koji pate od osteohondroze i artritisa redovito uključuju u svoju prehranu ona jela koja su pripremljena na bazi želatine. Inače, koristan je i za vanjsku upotrebu, na primjer: u obliku kupki za jačanje noktiju i maski za lice.
Folna želatina može se koristiti za poliranje slastica ukrašenih svježim voćem. Želatinu omekšati u hladnoj vodi. Stavite vodu, šećer i narančina kora I. zagrijte do vrenja. Maknite s vatre i dodajte ocijeđeni žele, miješajući dok se ne sjedini. Pustite da se ohladi i koristite četkom.
Ovi želei se nalaze u teglici ili kanti, ali već nekoliko godina mogu se naći iu bocama. Prednost ove vrste želatine je što je spremna za upotrebu. Jednostavno ga pomiješajte kako biste razbili želatinoznu strukturu i stvorili tekući spoj.
Te aminokiseline koje ulaze u sastav želatine izvor su energije za tijelo, pomažu u jačanju srčanog mišića i pozitivno utječu na mentalnu aktivnost. Ako je zgrušavanje krvi slabo, želatina će također biti korisna. Također se preporučuje njegova primjena u obliku želea, želea i pjena kod plućnih, želučanih, crijevnih i drugih krvarenja.
Za poliranje voća možete koristiti nekoliko vrećica s ravnim nastavkom, četku ili posebno dizajnirane želatinske kompresore. Ako je želatina pregusta, može se razrijediti mala količina vodu ili zagrijte nekoliko sekundi mikrovalna pećnica.
Suhi pektin pomiješajte s 25 g šećera. Skinuti s plina i dodati pektin pomiješan sa šećerom, sve miješajući ronilačkim mikserom. Smjesu stavite na vatru dok ne prokuha. Brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku. Iako se danas riblja hrskavica više ne proizvodi i mjehur, ali masno tkivo svinja i goveda, danas se za ovaj sastojak najviše koristi naziv "riblje ljepilo".
Usput, nema posebnih kontraindikacija za jelo ovog proizvoda. Vrlo rijetko može uzrokovati alergijska reakcija. Želatinu treba oprezno koristiti kod osoba koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i sklone su oksaluričkoj dijatezi, jer je sama tvar oksalogel.
S vizualnog, mirisnog i okusnog gledišta, bezbojan je, bez mirisa i okusa. Zbog toga se žele topi u ustima. Ostala sredstva za želiranje nemaju ovu prednost, što otežava zamjenu ribljeg ljepila u nekim formulacijama. Pogledajmo najčešće korištene vrste želatine.
Folna želatina je praktična i lako ju je pronaći u svakom supermarketu. Ovi želei se razlikuju po težini i debljini. Obično komercijalni listovi teže 4-5 g po listu. Za kućnu upotrebu 2 g po listu. Pravilo koje se nikako ne smije zanemariti je vaganje.
Kako pravilno razrijediti želatinu?
Želatina se široko koristi u kuhanju. Možete ga kupiti u trgovini u obliku prozirnih ploča ili praha. Ali kupnja nije dovoljna, potrebno je znati i pravilno uzgajati.
Ako je želatina u obliku praha, onda je trebate staviti u zdjelu, uliti 4-5 žlica. l. prokuhana voda, mlijeko, voćni napitak ili druga tekućina navedena u receptu za pripremu jela. Sada smjesu treba promiješati i ostaviti da odstoji, granule bi trebale nabubriti i povećati se. Ako je želatina u pločicama, onda je također potrebno prethodno namočiti u vodi 5-7 minuta, zatim ocijediti vodu i lagano istisnuti pločice iz vode i staviti ih u zdjelu.
Sama težina ne čini krivo! Da biste ga koristili, morate ga rehidrirati u hladnoj vodi. Postoje 2 sustava za rehidraciju. Puno hladne vode gdje se listovi stavljaju da se potpuno rehidriraju, iscijede i dodaju u vruću tekućinu ili otopljene u mikrovalnoj pećnici. Međutim, kod ovog sustava postoji rizik od gubitka dijelova želatine i primanja manje lijeka. izvažite listove želatine, izvažite hladnu vodu 5 puta težinu ribljeg ljepila i dodajte u izlomljenu vodu tako da svi komadići budu u kontaktu s tekućinom. Nakon omekšavanja, možete se mirno otopiti topla priprema ili u mikrovalnoj. Postoje postupci koji se ne mogu zanemariti.
Najbolje je kuhati želatinu u vodenoj kupelji, kuhati vodu u loncu i pokriti je želatinom na vrhu. Uz stalno miješanje želatina se mora polako topiti. Temperatura mase ne smije biti viša od 80 stupnjeva. Što je želatina tijekom kuhanja temeljitije izmiješana, to će se kasnije bolje stvrdnuti.
Nakon što se želatina gotovo potpuno otopi, izvadite posudu i procijedite tekućinu kroz cjedilo tako da u njoj ostanu filmovi i neotopljena zrnca.
Sada je želatina spremna za dodavanje vrućoj tekućini koja je navedena u receptu, nakon čega sve treba izmiješati, uliti u kalupe, ohladiti do sobna temperatura i stavite u hladnjak.
Voćni žele je lagana, ukusna i zdrava slastica koja će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima! No želatina će ovom jelu pomoći da dobije smrznutu strukturu.
Konzistencija jela ovisit će o količini uzete želatine. Ako želite da mliječ bude "drhtava", tada trebate uzeti 20 g tvari na 1 litru vode. Količinu ne smijete smanjivati, inače se desert neće stvrdnuti. Da biste dobili "gumeni" žele koji se može rezati nožem, trebate uzeti 50 g želatine na 1 litru vode.
Natečeni proizvod treba zagrijati. Da biste to učinili, ulijte ga u lonac i stavite na laganu vatru. To možete učiniti i u vodenoj kupelji. Nema načina da se ostavi štednjaka, jer se smjesa mora stalno miješati. Nakon što se proizvod potpuno otopi, bez da tekućina proključa, tava se mora ukloniti s vatre.
Pripremljenu vruću želatinu možete kombinirati u posebnoj posudi s bazom od želea: pire, voćni sok, pekmez ili kompot. Smjesu treba ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom staviti u hladnjak na 4 sata.
Ali kod pripreme želea postoje neki mali trikovi:
- Želatina se ne smije dovesti do vrenja, inače se neće zgusnuti;
- Nemojte koristiti želatinu za zagrijavanje aluminijsko posuđe, inače će proizvod biti kupljen tamna boja i neugodan okus;
- Kako biste izbjegli grudice prilikom razrjeđivanja želatine, morate je uliti u toplu posudu, zagrijavajući je tople vode. A ako se grudice i dalje pojavljuju, treba ih filtrirati kroz sito;
- Smjesu treba ohladiti u hladnjaku, u zamrzivač kristalizirat će se;
- Ako želite dodati voće u žele, prvo ga morate usitniti.
Zahvaljujući želatini, žele meso ispada izvrsno i lijepo. Ali prvo morate znati kako pravilno razrijediti želatinu za pripremu jellied mesa?
Prvo ga je potrebno otopiti u čaši hladne vode i ostaviti sat vremena da malo nabubri.
Zatim smjesu treba uliti u emajliranu posudu i staviti na mala vatra. Želatinu treba kuhati uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi, ali ne smije prokuhati!
Zatim se otopina mora filtrirati kroz gazu i pomiješati s juhom, koja je namijenjena jellied mesu.
Usput, kada pripremate žele od mesa sa želatinom, mrkvu je potrebno vrlo sitno izrezati. Točno 20 g tvari treba uzeti na 1 litru vode. Pretjerana upotreba želatine može pretjerano stvrdnuti želeirano meso i time pokvariti njegovu aromu i okus. Razinu želatine možete provjeriti prstom - da biste to učinili, trebate uzeti tekućinu u žlicu i namočiti prste u njoj. Ako se lijepe, ali se lako skidaju, onda je sve u redu.
Pozdrav, “Bako” Vjerojatno ne postoji osoba koja ne zna što je želatina! Ovaj proizvod prerade životinjskog vezivnog tkiva nalazi se u kuhinji svake domaćice. Ali ne koristi se samo u kulinarstvu: želatina je odličan…
Banane su vrlo zdrav proizvod za dojilje. Banana sadrži hormon sreće, koji je vrlo koristan kod jakog umora. Lako probavljivi ugljikohidrati sadržani u bananama pomoći će majkama koje doje vratiti snagu, obogatiti...
Mnoge žene u slobodno vrijeme uživaju u ručnom radu. Najčešće preferiraju pletenje i stvaraju prekrasne veste, pulovere, haljine i kardigane. A neki radije izrađuju salvete, ovratnike, stolnjake, šešire itd. Za...
Svaka žena sanja o lijepim noktima. Ipak, održati nokte zdravima i lijepima nije tako jednostavno. Kemikalije za kućanstvo, ekologija, loša prehrana - ovo nije cijeli popis čimbenika koji pogoršavaju nokte. Osim toga, lakovi i tekućine...
Učitavanje...