Od samog vremena kada je čovječanstvo naučilo prerađivati žito u brašno, kruh i pekarski proizvodi postali su jedan od najpopularnijih i najvitalnijih potrebne proizvode namirnice koje zauzimaju posebno mjesto u svakodnevnoj prehrani većine stanovnika Zemlje.
U ovom članku ćemo pogledati kako sami napraviti od sastojaka kao što su hmelj i kvasac. Također će vam biti predstavljen recept za pravljenje kruha s kiselim tijestom od hmelja.
- kvasac ili bez kvasca?
Posljednjih godina često se mogu čuti rasprave o tome koji je kruh najzdraviji. Pobornici pečenja bez pekarskog kvasca uvjereni su da se oni postupno nakupljaju i množe u ljudskom tijelu, uništavaju korisnu mikrofloru crijeva i želuca, potkopavaju imunološki sustav, uzrokuju tumorske procese i još mnogo toga. Stoga ljubitelji zdrave prehrane nude od kruh s kvascem baciti i ispeći pecivo bez kvasca, za čiju se pripremu koriste sami pripremljena predjela. Prilično su jednostavni i lako se pripremaju. Da biste to učinili, trebat će vam najčešći i poznati proizvodi koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.
Kako se pravio kvasac u Rusiji?
U stara vremena kruh se uvijek pekao na kiselom tijestu. Sve komponente su bile isključivo biljnog porijekla. Takav se kvasac pripremao od hmelja, pšenice, ječma, raženog brašna, zob, slama s dodatkom grožđica, šećera ili meda, slada. I danas su u mnogim zabačenim selima sačuvani mnogi recepti za pripremu upravo takvih kiselih tijesta. ljudsko tijelo obogaćen vitaminima, organskim kiselinama, enzimima, vlaknima, minerali, biostimulansi, pektinske tvari, zasitio ga kisikom itd.
S vremenom se mijenjala tehnologija pečenja kruha, ali su sirovine ostale gotovo uvijek iste. Iz stoljeća u stoljeće koristili su vodu, brašno, sol i kvasac ili kvasac. Ali ako se kvasac koristio samo po potrebi, kvasac je bio stalno prisutan. S porastom broja stanovnika i potreba potrošača za kruhom sve se rjeđe počeo koristiti “hiroviti” kvasac od hmelja.
Kruh od kiselog tijesta od hmelja
Domaći kruh bez kvasca s hmeljnim kvascem mnogi smatraju vrlo zdravim. Za pečenje je najbolje koristiti divlji hmelj koji se bere ljeti, u zadnjih deset dana kolovoza ili početkom rujna, u razdoblju tehničke zrelosti i suši u hladu. Međutim, ljekarna bi mogla poslužiti.
Danas postoji mnogo recepata i savjeta kako napraviti kvasac od hmelja kod kuće. Glavni sastojci takvih starter kultura su brašno, izvarak češera hmelja i šećer (možete koristiti med). Ponekad se dodaje i kuhani krumpir.
Kvasac od hmelja kod kuće: koristi i štete
Varaju se oni koji vjeruju da je kvasac samo garancija. bujna pečena roba i “provokator” viška kilograma. Zapravo, oni su pravo skladište potrebnih i korisne tvari. Domaći kvasac od hmelja bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Oni sadrže:
- vrijedan protein koji se lako probavlja i apsorbira;
- ugljikohidrati (do 30% od opći sastav kiselo tijesto);
- vitamini skupine B1, B2, B5, B6, PP i D;
- minerali: kalcij, željezo, magnezij, cink i mangan.
Što se tiče kalorija, 100 g domaćeg kvasca sadrži 50-70 kalorija, što za vitka figura ne toliko.
Kruh s kiselim tijestom od hmelja pozitivno djeluje na cijeli ljudski organizam, bolje se apsorbira i uvelike olakšava proces probave. To je zbog njegove gustoće i hrapavosti: u bolusu hrane gusta mrvica pomaže u poboljšanju rada crijeva, zbog čega se aktiviraju mišići probavnog sustava, hrana se bolje apsorbira, a ima i koristi za crijeva - trenira i postaje zdraviji. Osim toga:
- kruh koji koristi hmeljni kvasac je otporniji na bolesti krumpira;
- sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne sudjeluju u fermentaciji;
- kruh od hmelja ima ugodan miris i dobar okus;
- ovako peciva bolje pohranjena;
- Kvasac iz hmelja sadrži ljekovite komponente.
Dakle, kruh od hmelja izvrstan je proizvod kvasnog vrenja, zdrav, ukusan i kvalitetan.
Šteta
Kruh, za čiju se pripremu koristi kvasac iz hmelja, proizvod je za svakoga, jer neće svi ljudi koji su navikli na okus štruce voljeti peciva s kiselim okusom i dodacima mekinja i bilja. Osim toga, na kruh bez kvasca gušće je i tvrđe konzistencije pa je manjeg volumena od kvasca koji ima istu težinu i mekšu mrvicu. Još jedna mana je težina pripreme. Pečenje kruha s kvascem od hmelja zahtijeva nešto više vremena i truda od pripreme običnog kruha, jer se dizano tijesto duže diže, a i samo dizano tijesto treba pripremiti. S običnim pekarski kvasac Puno je jednostavnije: dodajte prašak, pričekajte da se tijesto digne i pecite.
Kako napraviti kvasac od hmelja?
Kvasac pripremljen kod kuće gotovo ni po čemu nije lošiji od svojih tvorničkih kolega. Budući da se pripremaju vlastitim rukama, postoji opasnost da se tijesto ne "digne" zbog niske kvalitete komponente su potpuno isključene. Kupovni proizvodi često su ustajali ili smrznuti, što uvijek ima negativan učinak na peciva.
Dakle, da biste dobili domaći kvasac, potrebno vam je:
- Prije svega, naučite kako napraviti kvasac od hmelja, detaljno proučite postupak pripreme.
- Zatim kupite potrebne proizvode.
- Znajte točno gdje će se koristiti.
Kako pravilno sakupljati hmelj za izradu kvasca?
Za berbu su prikladni samo oni češeri hmelja koji su u stanju tehničke zrelosti. To se može odrediti prema nekoliko znakova:
- Češeri hmelja postaju zatvoreni i naizgled glatki.
- Njihova boja postaje svjetlija, poput zlatnozelene ili žućkastozelene.
- Na dodir češeri postaju gušći, ljepljiviji, a ljuske tijesno prianjaju jedna drugoj.
- Ako ih malo stisnete, trebale bi biti elastične, šuštati, odskakivati i lako se vraćati u prvobitni oblik.
S berbom hmelja ne smije se kasniti. Češeri vrlo brzo postaju smeđi i njihova svojstva se pogoršavaju. Međutim, ne biste trebali žuriti ni s prikupljanjem. Berba počinje selektivno, od najzrelijih češera, otkidajući se svaki zasebno. Hmelj se ne skuplja u grane ili grozdove. Da bi se sačuvala cjelovitost češera, otkidaju se zajedno s peteljkama, čija duljina mora biti najmanje 2 cm, ne smiju se gnječiti, zbijati ili zbijati, jer se time pogoršava njihova kvaliteta. Nakon sakupljanja, trebali biste odmah početi sušiti, jer prikupljene sirovine počinju brzo propadati.
Recepti za izradu kvasca od hmelja
Recepti za pečenje domaći kruh Postoje mnoge vrste hmelja, a razlikuju se ne samo po vrsti brašna (raženo, pšenično itd.) ili njihovoj kombinaciji, punilima (mekinje, slad, začini itd.), već i izravno po vrsti samog kiselog tijesta. . U pravilu može biti tekuće ili suho, a također iu obliku ostatka gotovog tijesta.
Prije nego što pripremite kvasac od hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepte i preporuke ljudi koji dijele svoje osobno iskustvo, i odaberite najprikladniju opciju za sebe.
Recept br. 1
Standardni recept je tekuće predjelo od hmelja koje se priprema od češera hmelja. Navečer se zreli i temeljito osušeni češeri preliju kipućom vodom u omjeru 1:2 (npr. 1 čaša češera i tople vode 2 šalice), kuhajte 20 minuta, zamotajte u ručnik i ostavite preko noći. Ujutro filtrirajte kroz gazu. Šećer (ili med) i brašno se dodaju u izvarak u sljedećem omjeru: za svaku čašu izvarka od hmelja - pola čaše brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobivena smjesa je dobro omotana i stavljena na toplo mjesto za fermentaciju dva do tri dana. Svaki dan se zagrijava u vodenoj kupelji uz stalno miješanje. Ako se to ne učini, proces fermentacije može prestati. Gotovi kvasac ima mnogo mjehurića i karakterističan gorak okus. Starter se čuva u hladnjaku, u bocama ili staklenkama s hermetički zatvorenim poklopcem.
Potrošnja tijesta je sljedeća: 1 šalica gotovog tekućeg kvasca na 2 ili 3 kg brašna, plus pšenično brašno za miješanje. Ako se tijestu dodaje pečenje (na primjer, kod pečenja paske), preporučljivo je dodati 0,3-0,5 šalice kiselog tijesta kako bi se poboljšala konvergencija tijesta.
Recept br. 2
Pogledajmo kako napraviti kvasac od hmelja i mekinja. U procijeđeni uvarak od češera hmelja umjesto brašna dodaju se mekinje. Masa se dobro izmiješa, zatim se stavi na toplo mjesto 3 dana i povremeno se miješa. od hmelja i mekinja spremni su ako su karakteristični, kiseli i ne baš ugodan miris. Fermentirane mekinje rasipaju se u tankom sloju po stolu ili limu za pečenje da se osuše. Osušena predjela od hmelja stavlja se u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku pogodan je za dugotrajno skladištenje, bez hlađenja. Prije upotrebe preliti toplom vodom preko noći u omjeru 1 čajna žličica na pola čaše vode, dodati malo brašna, miješati dok se kiselo vrhnje ne zgusne. Ujutro se u zapjenjenu masu doda voda, sol i brašno i zamijesi tijesto.
Recept br. 3
Gotovo predjelo od hmelja mali je komad tijesta koji je prethodno pripremljen pomoću starter od hmelja. Obično ostane nakon što se kruh pripremi, stavi u posudu ili vrećicu koja se može zatvoriti i pošalje u hladnjak. Štoviše, kvržica može biti čak i vrlo mala, otprilike 1 cm3. Prije upotrebe starter se stavi u posudu za pripremu tijesta, prelije s malo tople vode, dobro promiješa, doda malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno i dovedite do željene količine. Kruh pripremljen s ovim dizanim tijestom ima nešto kiseliji okus nego sa svježim tekućim dizanim tijestom od hmelja i malo se duže diže.
Bolje je raženi kvasac pripremati s kvasinom br. 3, a peciva i bijeli kvasac sa svježim tekućim kvasinom prema receptu br. 1 i br. 2, jer kvalitete okusa i test konvergencije su najbolji.
Postoje mnogi drugi recepti, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja i grožđica itd.
I još jedna bitna stvar - da bi se kruh bolje digao, tijesto stavite u podmazane kalupe ne više od pola volumena, pokrijte ručnikom i ostavite 1,5-2 sata. Kruh pecite na 200 stupnjeva C 50-60 minuta. Gotov proizvod izvaditi iz kalupa, poprskati vodom i zamotati u peškir da bude mekano i mirisno.
od hmelja
Domaći kvas, zahvaljujući svom posebnom sastavu, savršeno gasi žeđ, daje tijelu energiju i povećava učinkovitost. Osim toga, ovaj prekrasan napitak povećava učinkovitost, uspostavlja ravnotežu tekućine i soli u tijelu i poboljšava proces probave.
Izrada kvasca od hmelja za kvas je vrlo jednostavna i laka. Šišarke hmelja možete sakupiti sami ili ih kupiti u bilo kojoj ljekarni.
Potrebni sastojci:
- pola litre vode;
- 3 žlice hmelja;
- 1 žlica šećera ili meda;
- brašno.
Priprema kvasca od hmelja za kvas:
Ulijte 3 žlice. žlice hmelja i pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i kuhajte oko 15 minuta. Zatim procijedite uvarak hmelja i ohladite na 38-40 stupnjeva. Dodajte 1 žlicu. žlica šećera (po želji) meda, dobro promiješajte. Dodajte brašno dok ne dobijete masu konzistencije kiselog vrhnja. Pokrijte posudu salvetom i ostavite 1-1,5 dana. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti mjesečinu
Izrada mjesečine vlastitim rukama prilično je težak proces koji zahtijeva veliku pažnju i stalno praćenje temperaturnih i vremenskih uvjeta. Ima puno većine različite recepte njegovu pripremu, ali mi ćemo pogledati kako napraviti mjesečinu pomoću hmelja.
Priprema sirovina za kašu
Prije svega, morate pripremiti kvasac od hmelja za mjesečinu.
Da biste to učinili, uzmite posudu (po mogućnosti emajliranu), napunite je do samog vrha svježe ubranim češerima hmelja, napunite toplom vodom, zatim pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat. Zatim filtrirajte dobivenu juhu kroz gazu (oko 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna čaša) i 2 šalice brašna. Dobivena masa se dobro izmiješa, a zatim se stavi na toplo mjesto 1,5 dana. Uzmite 2 krumpira, sameljite ih i dodajte u predjelo. Ponovno dobro promiješajte i vratite na toplo mjesto na jedan dan. Pripremljeni kvasac se ulije u boce, dobro zatvori i drži na hladnom.
Ako pri ruci nemate svježeg hmelja, možete uzeti osušeni i preliti ga vodom (1 dio hmelja i 2 dijela vode). Zakuhajte smjesu. Nakon što smanjite količinu vode za pola, maknite s vatre, procijedite i dodajte šećer (stavite 1 žlicu na 1 čašu juhe). Nakon što se šećer otopi, pažljivo dodajte pšenično brašno(za 1 šalicu sirupa trebate 0,5 šalice). Pokrijte posudu sa sastavom pamučnom krpom i stavite je na toplo mjesto.
Sada morate pripremiti samu kašu. Za proizvodnju visokokvalitetna mjesečinaŽeljena komponenta je proklijalo zrno (slad). Obdaren je visokom enzimskom aktivnošću. Uzmite krupno mljeveni osušeni slad i dodajte vodu u omjeru 1 prema 3. Također, na 1 kg žitarica dodajte 200 g šećera i 50 g hmeljnog kvasca (gore je opisano kako napraviti domaći kvasac od hmelja). Posudu s kašom pokrijte čistom krpom i ostavite oko dva tjedna na toplom mjestu do kraja fermentacije. Sadržaj je potrebno povremeno promiješati i ukloniti pjenu koja se stvorila.
Proces fermentacije
Ovo je glavna faza izrade mjesečine. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, koncentracija šećera se smanjuje, a temperatura same komine povećava se za 2-3 stupnja. Trajanje ovog procesa je oko 30 sati.
Tada se na površini pojavljuje kaša veliki broj mjehurići koji se pretvaraju u pjenu. Temperatura raste do 30°C, povećava se i sadržaj alkohola, a koncentracija šećera smanjuje se na 2-3%. To traje od 15 do 24 sata. Sada morate destilirati kašu i očistiti je od nečistoća.
Prema tehnološkim standardima, kvas može sadržavati do 1,2% alkohola (obično manje), ali niska snaga ne odgovara mnogim ljubiteljima žestoka pića. Posebno za njih razvijen je jednostavan recept za "pijani kvas", u kojem se koncentracija alkohola može prilagoditi po vlastitom nahođenju, uz zadržavanje tradicionalnog okusa.
Sastojci:
- crni kruh - 500 grama (ili 300 grama krekera);
- voda - 5 litara;
- šećer – 0,3-1,5 kg (ovisno o željenoj jačini);
- svježi kvasac - 30 grama (ili 5 grama suhog);
- limunska kiselina - 3 grama.
Recept za jaki kvas
1. Kruh narežite na male komadiće 2-4 cm i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (160-180°C) dok zlatne boje. To će kvasu dati jedinstvenu aromu kruha. Što je pečenje jače, to se više osjeća gorčina u okusu.
2. Gotove krekere ulijte u lonac, prelijte s 3 litre kipuće vode, poklopite i ostavite 2-3 sata.
3. Filtrirajte tinkturu kroz cjedilo i gazu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju, na primjer, običnu staklenku. Ocijeđene krekere prelijte natrag u šerpu sa 2 litre kipuće vode. Pustite da odstoji 50-60 minuta, zatim procijedite kroz gazu, dobro ocijedite mrvicu (više ne treba).
4. Pomiješajte prvu i drugu infuziju. Dodajte kvasac limunska kiselina i prvi dio šećera (300 grama). Ukupna količina šećera ovisi o željenoj jačini i slatkoći kvasa, ti se pokazatelji reguliraju tijekom procesa fermentacije. S dodatkom od 1,5 kg, kvas će sadržavati približno 12-13% alkohola (najveća moguća vrijednost).
5. Pomiješajte sadržaj staklenke i ostavite 10 sati na tamnom mjestu na sobna temperatura. Nakon 1-2 sata trebala bi se pojaviti pjena i šištanje, što znači da je kvas uspješno fermentirao.
6. Kušajte piće, procijenite jačinu (slatkoća se podešava u sljedećoj fazi). Ako je sadržaj alkohola premali i slatkoća je nestala, dodajte novu porciju šećera (200 grama) i ostavite da fermentira 4-5 sati. Ponavljajte postupak dodavanja šećera dok jačina ne postane prihvatljiva.
7. Procijeniti slatkoću kvaše, po želji dodati šećera po ukusu i dobro promiješati. Staklenku dobro zatvorite poklopcem, zatim je prebacite u hladnjak (temperatura mora biti ispod 14 stupnjeva, ali iznad nule) i ostavite 6 sati. Po želji se može uliti kvas plastične boce. Niska temperatura zaustavlja fermentaciju pa se šećer više neće pretvarati u alkohol.
Čuvajte piće na hladnom mjestu u hermetički zatvorenim posudama. Rok trajanja - 7-10 dana.
Ovaj je poznat i voljen od djetinjstva ljetno piće Ovih dana dobiva sve više pristaša i poznavatelja. Ljudi, umorni od obilja kemijskih gaziranih pića, vraćaju se izvornom ruskom, prirodnom i zdravom, domaćem krušnom kvasu.
Kvas je star više od tisuću godina - ljudi su ga znali pripremati i naširoko koristili davno prije krštenja Rusije. No, iako se kvas smatra autohtonim ruskim pićem, povijesni podaci govore da je kvas bio poznat još u starom Babilonu, ali iz nekog razloga tamo nije zaživio.
Povjesničari primjećuju da je prije revolucije u Rusiji bilo oko 300 vrsta kvasa. Uz hljebni kvas, pravio se voćni, voćni i biljni kvas. U prosjeku je svaka osoba u to doba godišnje konzumirala oko 200 litara ovog pića. Takvo poštovanje ne čudi, jer kvas ima mnogo korisne kvalitete- normalizira metabolizam, poboljšava probavu, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, sadrži lako probavljive šećere, aminokiseline, vitamine B1 i E te mikroelemente. Da i jednostavno - domaći kvas ima jedinstveni osvježavajući okus i ugodna aroma, savršeno gasi žeđ, okrepljuje u vrućini, daje snagu nakon iscrpljujućeg rada i čak ublažava umor mišića.
Obično kvas sadrži od 0,7 do 2,2% alkohola, ali može biti i jači.
Uz sve svoje prehrambene prednosti i visoke hranjiva vrijednost krušni kvas ima baktericidna svojstva protiv patogenih mikroorganizama - mikrobiolozi su još u 19. stoljeću otkrili da kvas ima baktericidna svojstva: nakon 20 minuta u njemu umiru vibriji kolere i bacili tifusa. Sadržano u kvasu i bakterije mliječne kiseline, normaliziranje crijevne mikroflore.
Također je zanimljivo da je slavni Casanova, koji je posjetio Rusiju, u svojim ne manje poznatim memoarima napisao: "Ruski bojari čak daju svojim slugama nevjerojatno piće koje bi čak i mletački dužd ili toskanski vojvoda popili sa zadovoljstvom."
Kvas se često pojavljuje na ruskom narodne poslovice i izreke: “Ruski kvas je mnoge spasio”, “Bolji tanak kvas nego dobra voda”, “Kvas je dobar ako te boli čarapa”, “Ne gledaj tuđi kvas”, “Kvas nije skup. , skupa je ljutina u kvasu”, “Od vode do kvasa preživjeti”, “Kvas je kao kruh – nikad se ne umori”, “Da je samo kruh i kvas kod nas”, još je A. S. Puškin zapisao: – Kvas im je trebao kao zrak.
Kvas se priprema od kruha tako da se iz njega izdvajaju vodotopivi elementi, dodaju šećeri i zatim lagano fermentiraju (fermentiraju). Recepti za izradu kvasa kroz svoju povijest bogata povijest nakupila se velika raznolikost - od jednostavnih do vrlo složenih i radno intenzivnih. Predstavljam vam upravo isprobani recept za pripremu domaćeg kvas od kruha iz vlastitog predjela za kruh na bazi hmelja. Ovaj kvas je napravljen bez upotrebe termofilnog (pekarskog) kvasca, čija je opasnost u posljednje vrijeme mnogo pričaju.
Domaći kvas je baziran na kiselom tijestu za običan domaći kruh sa hmeljem. uzeti prikladna posuda(uzeo sam staklenku od dvije litre, ispod je recept na 2l posudu) i stavite par žlica domaćeg kruh od kiselog tijesta, dodajte 3-5 žlica meda (šećera) i usitnjene krekere dok ukupna zapremina ne popuni otprilike 1/4 posude koja se koristi. Krušne mrvice Također bi bilo lijepo da ga napravite sami, od svog kruha, ali možete i koristiti kruh kupljen u trgovini, na primjer, "Borodinski", koji sadrži fermentirani slad i (barem ono što piše na etiketi) ne sadrži sastojke za pečenje. Prije upotrebe, preporučljivo je samljeti krekere do stanja "suhog kvasa" iz trgovine - za bolja fermentacija.
Nakon što je sve gotovo, ulijte vodu u posudu (ja sam koristila običnu vodu iz slavine, koju sam prethodno ulila u otvorenu posudu i ostavila najmanje pola sata), dobro pokrijte gazom i ostavite da fermentira dva do tri dana.
Kad je krušni kvas gotov, izlijte ga u čistu zdjelu, dodajte šećera po ukusu (ako mislite raditi okrošku, obično ga ne treba dodavati, obično je bolji okus kad je kvas kiseliji) i stavite u u hladnjak dok se ugodno ne ohladi...
p.p.s. Ukoliko ne planirate sami raditi kruh, a nemate predjelo od hmelja, možete nam se obratiti, podijelit ćemo s vama predjelo iz našeg domaćeg krušnog kvasa kojeg se s vremenom skupi u prevelikim količinama.
Ako vam je ovaj članak na našoj web stranici bio koristan, nudimo vam knjigu Recepti za živu, zdravu prehranu. Veganska i recepti sirove hrane. Nudimo vam i izbor najzanimljivijih najbolji materijali naše stranice prema našim čitateljima. Izbor - TOP najbolji članci o zdravom načinu života zdrava prehrana možete ga pronaći gdje vam je najprikladnijeSvima je poznato takvo tradicionalno rusko piće kao što je kvas. Danas je proizvod mliječno-kiselog i alkoholnog vrenja, ne sadrži više od 1,2% alkohola. Nisu svi zadovoljni ovim pokazateljem. I za one koji više vole žestoka pića, razvijen je recept u kojem se sadržaj alkohola može prilagoditi po želji bez promjene klasičan okus. Pripremiti alkoholni kvas kod kuće prilično lako.
Priprema sastojaka
Za pripremu kvasa od hmelja trebat će vam sljedeći sastojci:
- svježi kvasac (5 g suhog ili 30 g prešanog);
- voda - 5 l;
- krekeri - 300 g ili crni kruh - 500 g;
- šećer - 0,5-1,5 kg;
- limunska kiselina.
Najbolje je smjestiti komponente u caklinu ili stakleno posuđe. Također se može koristiti plastika za hranu. Ne preporuča se miješanje sastojaka u metalnoj posudi kako bi se spriječili oksidativni procesi tijekom fermentacije. Umjesto kruha i krekera često uzimaju voće (jabuke, kruške) ili voćni sok. Za bolju fermentaciju trebat će vam i šaka grožđica.
Jednostavan i brz recept za pijani kvas
Opojni kvas možete pripremiti kod kuće na sljedeći način:
- Kruh izrezan na komade veličine otprilike 2-4 cm stavi se u pećnicu zagrijanu na +180°C i prži do zlatnu koricu, zbog čega kvas dobiva posebnu aromu. Štoviše, što je jače pečenje, to se ugodnija gorčina osjeća u gotovom proizvodu.
- Krekere stavite u lonac, prelijte s 3 litre kipuće vode i ostavite poklopljeno 3 sata.
- Tekućina se filtrira kroz gazu i ulije u posudu za fermentaciju. Za ovo možete koristiti staklena posuda. Namočene čvarke ocijedimo, ponovno prelijemo s 2 litre kipuće vode i nakon 1 sata također procijedimo, pri čemu se iscijedi mrvica, koja se baci.
- Limunska kiselina, kvasac i 300 g šećera dodaju se u infuze međusobno pomiješane. Tijekom procesa fermentacije, slatkoća i jačina će se regulirati njegovim sadržajem. Za 12-13% alkohola treba dodati 1,5 kg pijeska.
- Sadržaj se miješa i stavlja na toplo i tamno mjesto 10 sati. Ako se u posudi pojavi pjena i čuje se šištanje, to znači da je tekućina fermentirala.
- Možete probati kvas kako biste procijenili snagu i okus. Ako je piće nezaslađeno i slaba je snaga, dodajte 200 g šećera i ostavite još 5 sati. To se ponavlja dok sadržaj alkohola ne postane željeni. Najjači kvas ne smije biti veći od 13°.
- Staklenka s pićem se stavlja u hladnjak i ostavlja 6 sati. Temperatura bi trebala varirati od +1 do +14°C. Fermentacija se zaustavlja na niskim temperaturama, a šećer se ne pretvara u alkohol. Store gotov proizvod na hladnom mjestu ne više od 10 dana.
Izrada kvasa od jabuka
Pijani kvas možete napraviti ne samo od prženih kora kruha, već i od voća. Jabučni kvas- ne samo okrepljujuće i ukusno, već i prilično zdravo piće koje jača tijelo i povećava učinkovitost. Za njegovu pripremu trebat će vam jabuke, čija vrsta i sorta nije osobito važna. Može se preporučiti bijela ispuna ili Antonovka, budući da su plodovi ovog stabla najaromatičniji i najkiseliji.
Kvasac u ovaj recept neće biti potrebno, jer će se fermentacija provesti zbog granulirani šećer i kiselina koja se nalazi u voću.
Ovaj napitak je ukusan i jednostavan za pripremu:
Umjesto voća možete uzeti sok od jabuke. Ovaj recept je najbrži. Za pripremu napitka potrebno je samo 12 sati, a proizvod je ukusan i aromatičan.
Trebat će vam sljedeće komponente:
- 1 litra soka od jabuke;
- 8 g granulirane kave;
- 3 litre ohlađene kuhane vode;
- 5 g suhog kvasca;
- 220 g šećera.
U tople vode otopiti granule kave, šećer i kvasac, zatim dodati sok od jabuke, sve promiješati, pokriti poklopcem, ali labavo, ostaviti 12 sati da fermentira. Pjenasti napitak se filtrira kroz gustu pamučnu tkaninu i stavi u hladnjak na 2 sata. Na sličan način možete napraviti kvas od krušaka, brusnica, sušene jabuke i druge proizvode.
Recept za kvas od brusnice
Mnoge ljude zanima kako napraviti kvas od brusnica. ukusno bezalkoholno piće Nije teško pripremiti ovu bobicu kod kuće; recept za alkohol je jednostavan i dostupan svima: 
- Brusnice je potrebno sortirati i temeljito oprati.
- Zgnječite drvenom kuhačom, brusnice protrljajte kroz cjedilo i sok procijeđen kroz gazu ulijte u posebnu posudu.
- Preostalo bobičasto voće prelijte vodom i prokuhajte. Kuhajte dok voda ne pocrveni.
- Tekućina se ohladi i filtrira, dodajući u prvi dio.
- Odgajan u mala količina topli izvarak kvasca, dodajte u tavu, dodajte šećer, sve pomiješajte i ostavite 2 dana da fermentira.
- Gotovo piće se puni u boce. Čuvajte kvas u hladnjaku do 5 dana.
Posuda za fermentaciju kvasa od brusnice treba biti staklena, keramička ili emajlirana. Za 1 kg bobica trebat će vam 5 šalica šećera, 50 g suhog kvasca i 4 litre vode. Ovo zdravo autohtono rusko piće s brusnicama sadrži mnoge bitne mikroelemente i vitamine. Uništava štetnu mikrofloru, jača krvne žile, poboljšava apetit i potiče dobra probava. Stoga će svatko moći cijeniti istinsku vrijednost opojnog kvasa od brusnice.
Čak iu antičko doba, sposobnost pripreme raznih vrsta kvasa bila je visoko cijenjena u Rusiji. Kvas je uživao izuzetnu popularnost. Ovo piće moglo se naći u svakom domu, svakoj obitelji, bez obzira na financijska primanja. Kvas je i danas popularan. Ovo ukusno piće, slatkog, kiselog i oštrog okusa, odlično gasi žeđ i jako je osvježavajuće po vrućem vremenu.
Osim toga dobar ukus, pravilno pripremljen kvas ima ljekovito djelovanje i vrlo je koristan za ljudski organizam. Njegov kiselkasti okus povezan je s prisutnošću korisnih bakterija koje provode proces fermentacije u kvasu. Ovi mikroorganizmi pozitivno i ljekovito djeluju na gastrointestinalni trakt, pospješuju probavu i čiste crijeva od toksina.
Ljekoviti kvas može se pripremiti kod kuće. Štoviše, možete napraviti kvas na temelju raznih zdravi proizvodi. Vrlo su popularni ljekoviti domaći kvas od bobica, voća i ljekovito bilje. Ako još ne znate kako pripremiti kvas kod kuće, sve potrebne informacije pronaći ćete dalje u članku.
Želite li znati kako napraviti kvas od ljekovito bilje? Onda ti želim ponuditi malo popularni recepti ljekoviti domaći kvas koji će vam pomoći ne samo ublažiti žeđ u vrućem ljetnom danu, već i poboljšati svoje zdravlje, povećati imunitet i obranu cijelog tijela. Prije svega, reći ću vam, kako pripremiti tradicionalni ruski kvas na temelju raženi kruh. Dakle, kako pripremiti raženi kvas...
Borodino raženi kruh narežite na male kriške (na 6 litara vode uzmite 500-700 g kruha). Narezani kruh stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici. Da posmeđi. Ubacite krekere emajl tava i prelijte kipućom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 4-5 sati.
Nakon isteka vremena, procijedite dobivenu infuziju, dodajte 15 g kvasca razrijeđenog u toploj vodi, nepunu čašu šećera, žličicu suhe metvice i nekoliko žlica grožđica. Grožđice nije potrebno prati. Pokrijte posudu s infuzijom salvetom i stavite na toplo mjesto. Ostavite kvas 12 sati da fermentira.
Zatim je kvas potrebno filtrirati i staviti u boce. Dodajte 5 grožđica u svaku bocu i dobro zatvorite. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, zatim stavite u hladnjak ili podrum. Kvass će biti potpuno spreman za 3 dana. Konzumacija tradicionalnog kvasa pomaže u normalizaciji probave i ima učinak čišćenja želuca i crijeva.
Kvas od metvice.
Usredotočit ću se na to kako pripremiti kvas s mentom. Pripremiti tradicionalni kvas kao što je prethodno opisano. Tek kada u gotovu sladovinu dodate šećer, kvasac i grožđice, stavite vrećicu od gaze sa svježom mentom - 40 g metvice na 6 litara vode. U kvas dodajte 4 žlice meda. Zatim učinite sve kao u pripremi tradicionalnog kvasa. Kvas s mentom djeluje umirujuće. Korisno je piti kod živčanih bolesti, nakon bolesti, stresa i depresije. Kvas od mente će vas smiriti i pružiti vam čvrst i zdrav san.
Ljekoviti kvas s infuzijom kalamusa.
U kuhanom tradicionalan način kvas, dodajte vodenu infuziju iz korijena calamusa u sljedećem omjeru: za 3 litre kvasa, jednu čašu infuzije. Ovaj kvas jača desni, izoštrava vid i umiruje živčani sustav i snižava krvni tlak.
Kako napraviti kvas od celandina.
Bakterije kvasa iz celandina mogu obnoviti tjelesna tkiva i očistiti ih. Uzimanje kvasa 7-14 dana omogućuje vam obnavljanje epitelnih površina crijeva i želuca. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 čaša šećera i zdrobljena biljka celandina, 3 litre. serum kozje mlijeko. Ulijte granulirani šećer u staklenku sirutke i stavite travu celandina u vrećicu od gaze zajedno s utegom. Dodajte 1 žličicu u staklenku. kiselo vrhnje. Stavite ga na tamno, toplo mjesto, pokrijte s nekoliko slojeva gaze. Kvass od celandina bit će spreman za 14 dana. Nakon što popijete kvas iz staklenke, uvečer dodajte 1 dessiatine. l. šećera na 200 ml vode. A ujutro je kvas opet spreman.
Pijte kvas dva puta dnevno, 50 ml pola sata prije jela. Odraslima se preporučuje provođenje preventivnih tečajeva čišćenja u proljeće i jesen u trajanju od 7-14 dana.
Vitaminski kvas s limunom.
Sada ću vam reći kako napraviti kvas od limuna. Dakle, pola štruce raženog kruha narežite na male komadiće, osušite u pećnici i prelijte kipućom vodom (na pola štruce uzmite 4 litre kipuće vode). Ostavite 3 sata. Procijedite, u naparku dodajte čašu šećera, pola žličice suhog kvasca otopljenog u toploj vodi i sok od jednog limuna.
Ostavite kvas da odstoji jedan dan, zatim procijedite i sipajte u boce, u svaku bocu dodajte 5 grožđica. Stavite boce kvasa na tamno, hladno mjesto 3 dana. Ovaj kvas je prekrasan lijek za poboljšanje metabolizma. Koristan je i kod reume, pretilosti, snižava razinu kolesterola.
Kvas s kornetima hmelja.
Kvas s hmeljem koristi se kao lijek za gastritis (ne u akutnoj fazi!), u dijetalna prehrana te kao terapeutska kozmetička maska za jačanje kose. A sada o tome kako napraviti kvas od hmelja. Pripremite 3 litre tradicionalnog kvasa na uobičajeni način, dodajte 50 g češera hmelja u piće i ostavite na tamnom mjestu 6 sati. Zatim kvas ulijte u boce i čuvajte kao i obično.
Kako napraviti kvas s rotkvicom.
Ogulite rotkvicu, narendajte je na krupno rende, dodajte tradicionalni kvas, nasjeckan na strmo. kokošje jaje, kuhani krumpir narezan na sitno zeleni luk. Zatim dodajte sol, kiselo vrhnje, kopar ili peršin. Za čašu kvasa - 30 grama krumpira, 1 jaje, 1 žlica. l. kiselo vrhnje, 1 manja rotkvica, kuhinjska sol, kopar ili peršin, nekoliko zelenih luka.
Kako pripremiti kvas od borovice.
Čašu bilo kojih borovih iglica u vrećici od gaze napunite hladnom vodom na 3 litarsku teglu. Dodajte čašu šećera, 1 žlica. l. kiselo vrhnje. Kvas od borovih iglica gotov je za 4 dana. Zatim ga držite u hladnjaku.
Kako pripremiti zobeni kvas.
Pripremite 100 g zobenih pahuljica, 20 g hmelja, 20 g zobenih pahuljica, 60 g grožđica, 50 g kruha, 100 g šećera, 2 litre vode. U blenderu samljeti zobene pahuljice, dodati zdrobljeni hmelj, zobena kaša i sve pomiješati. Zatim dodajte toplu vodu u smjesu dok ne postigne konzistenciju kaše. Stavite kvas u pećnicu 2 sata na 150 stupnjeva. Odstranite koricu koja se stvorila na vrhu. U smjesu dodajte vodu i procijedite kroz sito. Grožđice namočite u vodi pola sata. Stavite gotov kvas na jedan dan na hladno mjesto, dodajući grožđice i komade kruha. Nakon otprilike 24 sata, kvas je spreman.
Kako napraviti kvas od brusnica.
Za 5 litara kvasa pripremite 10 grama kvasca, 4 litre vode, 2 šalice šećera, 1 kg brusnica. U lonac stavite brusnice, izgnječite ih drvenom kuhačom, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim maknuti s vatre, pošećeriti i ohladiti, dodati razrijeđeni kvasac, promiješati, sipati u boce, zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu oko 3 dana.
Kako pripremiti kvas s hrenom.
Pripremite 25 g kvasca, 100 g meda, 500 g šećera u prahu, 800 g raženi krekeri, 4 litre vode, 100 grama ribani hren. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavite stajati 2 sata, filtrirajte. Dodajte šećer i kvasac. Ostavite kvas da fermentira 6 sati, zatim dodajte hren i med. Sve pomiješati, sipati u boce i čuvati na hladnom mjestu.
Pa, kad znate pripremiti ljekoviti kvas, tako da bude ukusan, ljekovito piće koristi tijelu, potrebno je pridržavati se nekih pravila.
* Posuda u kojoj se ulijeva kvas mora biti emajlirana.
Također biste trebali znati da se kvas ne smije zloupotrijebiti! Pijte kvas s oprezom ako imate visoku kiselost želuca, kronične čireve, gastritis, kolitis, giht i bolesti jetre. Zapamtite, sve je dobro umjereno!
Učitavanje...