Domaća kobasica nije samo ukusan, već i vrlo hranjiv proizvod s kojim se nijedan drugi ne može usporediti. S obzirom na to da su u domaćoj kobasici jedini sastojci meso, mast i začini, ova namirnica je izvrsnog okusa i možete je se zasititi na duže vrijeme. U trgovinama i na tržnici najčešće se prodaju polugotove kobasice koje je potrebno pržiti ili kuhati. A onda će domaća kobasica biti ukusna i zdrava za tijelo na vašem stolu.
Domaću kobasicu ne pripremamo kod kuće jer je i dugotrajna i mučna. Mnogo je lakše kupiti gotov poluproizvod i pripremiti ga u pravo vrijeme. Probali smo i pržiti i kuhati kobasicu, ali više nam se svidjela kuhana, jer ispadne sočnija i mekša. Unatoč činjenici da domaća kobasica pržena s obje strane u tavi izgleda mnogo ukusnije i ljepše, u posljednje vrijeme sve više kuhamo kobasice. U nastavku će biti opis oba načina pripreme kobasica, a vi odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.
Kako ispeći domaću kobasicu
Ovisno o proizvođaču, domaća kobasica može imati različit oblik - kolutove ili pojedinačne kobasice. Da biste dobro ispekli kobasicu, trebat će vam tava s neprijanjajućim dnom, malo biljnog ulja i vrijeme. Tavu je potrebno zagrijati, uliti malo ulja i nakon što se zagrijalo poslagati domaću kobasicu. U prosjeku se kobasica prži na laganoj vatri dvadesetak minuta s jedne strane, a zatim se okrene na drugu stranu.
Tijekom procesa toplinske obrade svinjska mast ispušta puno tekućine i pare, a one mogu rastrgati crijevo kobasice. Kako bi kobasica ostala netaknuta prije prženja, preporuča se probušiti je na nekoliko mjesta iglom ili oštrom čačkalicom. Ali zbog toga iz kobasice izlazi sav "sok" i ona postaje suša. Ispostavilo se da kada se prže, kobasice postaju ljepše, ali manje sočne. Čak ni dodavanje vode u tavu i kuhanje na pari ispod poklopca ne pomaže. Zato smo počeli kuhati kobasicu - nije tako lijepa, ali je puno sočnija, jer tijekom kuhanja iz nje ne curi tekućina.
Kako skuhati domaću kobasicu
Domaću kobasicu možete jednostavno prokuhati u vodi, ali tada će dio soka od kobasice iscuriti u vodu i dobit ćete manje ukusnu kobasicu. Ispada ukusnije ako kolut kobasice stavite u plastičnu vrećicu i zavežete je. Kod ovog načina kuhanja sok koji izlazi iz kobasice ne otapa se u vodi, već ostaje u vrećici. A kobasica se u biti kuha u vlastitom soku od kobasice. Ova kobasica je puno ukusnija nego da se kuha u vodi i sočnija nego da se prži u tavi.
Štoviše, ne možete izliti sok od kobasica, već ga dodajte kada kuhate prva jela ili kuhate kašu, tjesteninu i tako dalje. Sastav soka koji istječe iz domaće kobasice tijekom kuhanja podsjeća na, a svaka domaćica će mu pronaći racionalnu upotrebu. Kuhana kobasica, kao i pržena kobasica, dobra je i topla i iz hladnjaka. Ali morate zapamtiti da je vruću kobasicu teško rezati na uredne tanke komade. Hladnu kobasicu puno je lakše rezati, a zatim je možete zagrijati u mikrovalnoj ili pržiti u tavi.
Ukusna i svima omiljena pržena domaća kobasica može postati ukras za blagdanski stol. Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Ali ne znaju svi kuhari početnici kako ispeći domaću kobasicu u pećnici. Napraviti domaću kobasicu nije teško. Zahtijeva svježe svinjsko meso i svinjska crijeva.
Prvi način
Sastojci za pripremu pržene kobasice:
- svinjsko meso (pulpa od lopatice, leđa, vrata) - 1 kg.
- sol - 30 gr.
- mljeveni crni papar - 15 gr.
- mljeveni lovorov list - 8 gr.
- češnjak (veliki) - 2-3 češnja.
- prokuhana voda, malo topla - oko 80 grama.
- svinjska crijeva (očišćena) - 1 m.
Najprije je potrebno uzeti hladnu vodu, razrijediti je na pola s octom i u nju potopiti crijeva. Ovim tretmanom crijeva će postati znatno mekša, lakše će se obraditi, a neugodan zadah će se ubiti.
Meso dobro isperite u hladnoj vodi i ostavite da se ocijedi. Meso narežite na kockice promjera 0,5 cm. Stavite u pripremljenu zdjelu, dodajte sol, papar i mljeveni lovorov list.
U meso dodajte nasjeckani češnjak. Ulijte vodu, ali ne odjednom, već malo po malo, preko par stepenica. Dodat će sočnost mesu. Istovremeno, neprestano ne prestajemo miješati proizvod. Meso ostaviti sa strane, ostaviti da odstoji, au međuvremenu početi mljeti.
Na stroj za mljevenje mesa potrebno je spojiti nastavke koji se koriste upravo za iznutrice. Tako ih je najlakše puniti. Koža crijeva mora se staviti na mlaznicu.
Uključite stroj za mljevenje mesa i mljeveno meso će početi puniti kožicu crijeva. Crijevo treba razvući i po njemu rasporediti mljeveno meso kako bi se ravnomjerno napunilo cijelom dužinom. Kako koža ne bi pukla prilikom prženja u pećnici, morate kobasicu probosti iglom na udaljenosti od oko 5-7 centimetara.
Duljina kolutića kobasica je po vašem nahođenju. Možete ga napraviti dugačkog, a možete ga podijeliti na dvije polovice ili na manje kolutiće. Da ne bi prsnuo tijekom prženja, ne smijete ga previše zbijati. Kobasicu ne punimo do samog kraja nego ostavimo po jedan mali dio crijeva s obje strane da njime podvežemo rubove ili krajeve podvežemo debljim koncem. Ovako pripremljenu kobasicu stavite u hladnjak na 4-5 sati.
Stavite proizvod u kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Domaće kobasice pržite na 180 stupnjeva dok ne porumene. Kobasice se prže 30 ili 40 minuta, 15-20 minuta sa svake strane. Ali vrijeme prženja može varirati ovisno o svojstvima. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će ispasti suha. Salame ili domaće kobasice možete kuhati u parnoj kupelji u pećnici.
Savjet. Za prženje kobasice nije potrebno uzeti cijeli komad mesa. Možete koristiti mesne ostatke koji su ostali od pripreme drugih mesnih jela, poput ćevapa. Ali nije preporučljivo uzimati meso s glave, jer je tamo žilavo i prošarano.
Druga metoda: pečena domaća kobasica na ukrajinskom
Sastojci potrebni za kuhanje:
- svinjsko meso (s masnim slojem od 30-50%) - 1 kg.
- češnjak (sjeckani) - 5 češnja.
- mljeveni crni papar - 1/4 žličice.
- sol – 1 žličica. (s vrhom).
- šećer - 1/4 žličice.
- svinjska crijeva.
Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama. Pomiješajte ga sa soli i začinima (papar i češnjak).
Na stroj za mljevenje mesa postavite nastavak s cjevčicom koji je posebno namijenjen za punjenje kobasica. Crijeva prethodno namočena u vodi razrijeđenoj napola s octom i očišćena od masnoće i sluzi stavite na epruvetu. Učvrstite elastičnom trakom.
Pazite da mljeveno meso bude ravnomjerno raspoređeno po cijelom crijevu. Rubove crijeva treba vezati čvrstim koncem. Sirovu kobasicu saviti u kolutiće i križno vezati čvrstom špagom.
Kolutiće kobasica stavite u namašćeni lim za pečenje. Napravite male ubode u jednakim razmacima po cijelom prstenu kobasice. Domaću kobasicu pecite u pećnici s jedne strane 25 minuta. Zatim ga okrenite na drugu stranu i pržite s druge strane još 25 minuta.
Ako se tijekom prženja oslobodi previše masnoće, potrebno ju je ocijediti. Za hlađenje, proizvod se mora staviti na hladno mjesto gdje je temperatura od 0 do +10 stupnjeva 7 sati, bez uklanjanja s lima za pečenje.
Pečena ukrajinska kobasica na ovaj način može se čuvati oko dva mjeseca.
Kako ispeći domaću kobasicu u tavi
Mnogi početnici ne znaju kako pravilno pržiti domaću kobasicu u tavi. Morate uzeti suncokretovo ulje. Zagrijte tavu s uljem. Stavite proizvod, presavijen u prstenove, u zagrijanu tavu, napravite rupe na maloj udaljenosti jedan od drugog, duž cijele duljine. Iz tih rupica će tijekom prženja izlaziti sok koji će spriječiti pucanje kobasice tijekom prženja.
Pržite s obje strane dok ne porumene. Kuhari početnici ne znaju koliko dugo pržiti jelo? Treba vam oko 15-20 minuta s jedne strane, okrenuti na drugu stranu, pržiti isto toliko vremena.
Ulijte malo vode u tavu, zatvorite poklopac i pržite dok voda potpuno ne ispari.
Kobasica se može poslužiti i topla i hladna. No, da biste ga prije posluživanja izrezali na lijepe i ujednačene komade, jelo morate potpuno ohladiti, a zatim ga rezati.
Kako pržiti kobasicu u laganom štednjaku
Kuhanje kobasica u laganom kuhalu je brzo i jednostavno. Da biste to učinili, dodajte malu količinu suncokretovog ulja u zdjelu i stavite proizvod presavijeni u prstenove. Uključite multicooker 45 minuta, postavite ga na način pečenja. Pržite 25 minuta s jedne strane. Okrenite na drugu stranu i pecite još 25 minuta na drugoj strani. Uz jelo dobro ide prilog od povrća.
Nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće i jednostavno za pripremu. Osim toga, takva pržena kobasica je zdrava, jer je sve napravljeno od prirodnih proizvoda kod kuće.
Domaće kobasice prava su delicija kojoj je teško odoljeti i onima koji su ravnodušni prema kobasicama. I kako ih usporediti s proizvodima iz trgovine, koji sadrže soju, boje i konzervanse. Domaće kobasice su prirodne, ukusne i aromatične. Takvu hranu, bez sumnje, možemo nazvati zdravom i korisnom!
Priprema alata
Čini se samo da su kobasice komplicirano jelo. Zapravo, sve je puno jednostavnije. A kako biste se u to uvjerili, pokušajte pripremiti predjelo po najjednostavnijem receptu. Oči se boje, a ruke rade!
Najprije nabavite potrebno kuhinjsko posuđe - blender ili električni mlin za meso s različitim nastavcima, oštar nož, dasku za rezanje, zdjelu, lonac, tavu, cjedilo i debeli konac ili špagu za vezanje kobasica. Možda će vam trebati cjedilo da uklonite višak vlage nakon što ih prokuhate.
Meso i začini
Za mljeveno meso prikladna je bilo koja vrsta mesa - svinjetina, govedina, janjetina, piletina, puretina ili patka. Mogu se miješati u bilo kojem omjeru. Nemasnoj govedini ili puretini dodaje se mast ili vrhnje radi sočnosti. Idealno mljeveno meso su dva dijela svinjetine i po jedan dio junetine i mast.
Bilo bi lijepo dodati malo svjetline mljevenom mesu, tako da ni malo začina ne bi škodilo. Od začina najbolji su češnjak, paprika, ljuta crvena paprika, muškatni oraščić, ružmarin, mažuran, kurkuma, menta, majčina dušica, bosiljak, kumin, miješana paprika i kardamom. Daju mesu svijetli okus i pikantnost. Volite li gastronomske eksperimente, mljevenom mesu dodajte suhe šljive, jabuke, ananas, sjemenke nara, sušene rajčice, prženi luk, masline, sir ili slatku papriku. Kobasice dobivaju potpuno novi okus nakon dodavanja soka od rajčice, vina ili konjaka.
Ukusno mljeveno meso
A sada - nekoliko suptilnosti pripreme mljevenog mesa za kobasice kod kuće. Meso i mast najprije je potrebno narezati na komade i zajedno s mašinom za mljevenje mesa staviti u zamrzivač oko sat vremena ili malo duže. Što su alati i "sirovi materijali" hladniji, mljevenje će biti idealnije. Ali pokušajte ne zamrzavati meso. Izvana bi trebao biti leden, a iznutra mekan. Filete morate samljeti kroz veliki roštilj što je brže moguće iu malim porcijama, puneći mlin za meso do četvrtine. Nakon dodavanja začina u mljeveno meso dobro ga umijesite rukama. Neke domaćice meso ne melju, već ga sitno nasjeckaju kako bi kobasice bile teksturiranije, bogatijeg okusa i mirisa.
Koje su vrste školjki?
Ovitke za domaće kobasice možete kupiti u trgovini. Oni su prirodni i umjetni. Prirodna crijeva su janjeća, goveđa ili svinjska crijeva, dok se umjetna crijeva izrađuju od kolagena, celuloze i poliamida. U sintetičkim omotačima kobasica ne podliježe oksidaciji i čuva se mnogo dulje. Najbolja opcija za domaću kobasicu je kolagenski omotač, koji je jestiv jer se pravi od životinjske kože. Ako želite koristiti prirodna crijeva, imajte na umu da nisu baš izdržljiva, ali se kravlja crijeva smatraju najizdržljivijima. Dimenzije omotača ovise o vrsti kobasice koju želite.
Kako pripremiti kore za kobasice
Prilikom odabira prirodnog omotača za buduću kobasicu pripazite da na njemu nema rupa i čvorova. Ne smije mirisati na mast niti imati bilo kakve mirise. Prije upotrebe mora se dva sata namakati u slanoj vodi, a temperatura treba biti oko 20-25°C. To je neophodno kako bi se film kasnije mogao lako oguliti s kobasice. Nakon toga se crijeva isperu vrućom vodom iznutra i izvana, a zatim se ispita kvaliteta. Da biste to učinili, morate proći vodu kroz njih, a gdje će teći, bolje je rezati ljusku.
Umjetne školjke se namaču 5 minuta u slanoj vodi na temperaturi od 35-40°C, 1 žličica na litru vode. sol. Nakon toga se također peru pod mlazom vruće vode, ali ne tako intenzivno kao crijeva životinja. U tom smislu, umjetne školjke su praktičnije.
Pretvaranje mljevenog mesa u kobasicu
Punjenje školjki mljevenim mesom najdelikatniji je i najvažniji dio kulinarskog procesa. Da biste to učinili, zdjela mljevenja mesa se puni mljevenim mesom, a mlaznica se mijenja u poseban konus na koji se postavlja kućište. Ovdje postoji jedna suptilnost - prvo stisnite mljeveno meso u crijevo, a tek onda zavežite čvor na kraju, inače će zrak ući unutra i kobasica će nabubriti. Ali u tome nema ništa loše, samo ga prije kuhanja probodite čačkalicom i zrak će izaći.
Mesom dovoljno dobro napunite crijevo, ali nemojte pretjerivati jer će u suprotnom kobasica tijekom kuhanja puknuti.
Ako nemate mlaznicu ili stroj za mljevenje mesa, plastičnoj boci odrežite vrh i gurnite mljeveno meso kroz vrat direktno u crijevo.
Umjesto rezanja duge kobasice na pojedinačne kobasice, možete jednostavno napuniti ovitak mljevenim mesom u dijelovima, ostavljajući male praznine. Kasnije se ta mjesta mogu zaviti, a zatim rezati. Ova metoda je prikladna ako imate čvrstu školjku bez rupa ili pukotina.
Kuhajte, pržite, pecite
Najteži dio je prošao. Ostaje samo smisliti kako kuhati i pržiti domaće kobasice. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju. Nakon toga, kobasice se već mogu poslužiti, ali obično se nakon kuhanja još uvijek prže u tavi s obje strane u biljnom ulju. Vrijeme pečenja je 10-15 minuta.
A neke domaćice prže kobasice odmah, bez kuhanja. Spremnost jela određuje se probijanjem. Ako izlazi bistri sok, kobasice su kuhane. Kao pokus, u tavu stavite grančicu ružmarina – iznenadit ćete se kako će ispasti mirisni.
Pečete li kobasice u pećnici, na dno posude ulijte malo vode i povremeno ih prelijte uljem kako ne bi izgubile sočnost. Pečenje u pećnici trajat će oko 45 minuta i na temperaturi od 180°C. Kada pečete kobasice u foliji, odmotajte foliju na kraju kako bi proizvodi dobili ukusnu zlatnosmeđu koricu. Kobasice pečene na roštilju ili na vatri vrlo su ukusne.
Nekoliko tajni ukusnih kobasica
Nakon što ste zamijesili mljeveno meso, ostavite ga da stoji na hladnom 5-6 sati. Za to vrijeme meso će biti zasićeno aromom začina i njegov će okus "sazreti". U mnogim receptima ćete u mljevenom mesu vidjeti škrob, mlijeko i jaja koji ga čine gušćim i mekšim. U istu svrhu u mljeveno meso stavlja se sitno izmrvljeni led.
Znate li kako okrenuti crijeva naopako da ih isperete? To se lako može učiniti pomoću drvenog štapa s tupim krajem. Njime lagano pokupite vanjski rub školjke i povucite ga na štapić.
Najukusnije su kobasice pržene na goveđoj masti, koja se može kupiti na tržnici. Masnoća ih čini nevjerojatno ukusnima i sočnima, a dobivaju posebnu, neusporedivu aromu.
Sušena kobasica
Ispostavilo se da sušenu kobasicu možete napraviti vlastitim rukama. Nakon ovoga, malo je vjerojatno da ćete ga kupiti u trgovini. Domaće je bolje!
Komad svinjske masti od oko 700 g dobro operite i osušite, natrljajte ga solju i češnjakom, a potom stavite na hladno deset sati. 1,5 kg teletine narežite na vrlo tanke ploške, stavite u zdjelu, dodajte 1 žlicu. l. sol i šećer, crni papar i 1,5 žlice. l. votka. Stavite meso u hladnjak da se marinira preko noći.
Izvadite mast, osušite je na zraku, stavite u zamrzivač na 20 minuta i sitno nasjeckajte na kockice. Teletinu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću velikog nastavka.
Pomiješajte meso sa svinjskom mašću, dodajte 1 žlicu. l. sol, 1 žlica. l. šećer, aromatične začine po vašem ukusu i ulijte 50 ml konjaka. Mljeveno meso dobro izmiješajte, njime napunite crijeva i objesite ih na propuh. Nakon 10 dana kobasice će se osušiti i biti spremne za jelo. Nećete naći bolji zalogaj uz pivo!
Kobasice sa sirom i gljivama
Napravite mljeveno meso od junetine i svinjetine, trebat će vam oko 300 gr.
Nasjeckajte 50 g šampinjona iz konzerve i pola glavice luka, popržite ih na biljnom ulju i dodajte u mljeveno meso. Ubacite 3 žlice. l. sitno ribani sir i 2 češnja sitno nasjeckana češnjaka. I, naravno, ne zaboravite dodati sol i papar.
U nekim trgovinama mogu se naći i crijeva za kobasice. Ne trebaju nikakvu pripremnu obradu - samo ih napunite mljevenim mesom, što možete učiniti pomoću posebnog nastavka za mljevenje mesa ili šprice za "kobasice". Ovo je pogodno za one koji ne vole dugo petljati po kuhinji.
Ako školjke izrežete na male komadiće, možete to učiniti žlicom, iako to nije baš zgodno.
Pržite kobasice u laganom štednjaku na načinu pečenja 25 minuta. Na pola kuhanja ih obavezno okrenite. Zatim lagano pecite u grill tavi dok ne dobije lijepe pruge sa strane. Poslužite vruće s umakom od senfa i povrćem.
Kobasice i slatkiši
Ako nemate prirodni ili umjetni ovitak, ukusne kobasice možete napraviti i bez njega pomoću prozirne folije, folije ili papira za pečenje. Izrada kobasica je kreativna pa možete beskrajno eksperimentirati.
Pripremite mljeveno meso od 1 kg svinjskog mesa, 700 g pilećeg filea i 200 g masti. Sastojke dobro samljeti u blenderu. Posebno umutite 3 jaja, posolite ih i dodajte eventualne začine, a zatim dodajte 4 žlice. l. krumpirov škrob i ponovno dobro promiješajte da nema grudica. Sada pomiješajte jaja s mljevenim mesom i dobro umijesite.
Foliju izrežite na komade veličine 20x30 cm i na zrcalnu stranu folije poslažite mljeveno meso u obliku kobasica, a zatim ih zarolajte kao bombone. Rubove jako čvrsto spojite i stavite kobasice peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Za sat vremena, nježne, sočne i aromatične kobasice su gotove. Prije posluživanja možete ih popržiti s obje strane u tavi da dobiju zlatnosmeđu koricu. Uživajte u ovom sjajnom jelu sa svojom voljenom obitelji!
Sočne pečene kobasice
Klasične i vrlo ukusne domaće svinjske kobasice na žaru možete poslužiti kao predjelo uz pivo ili kao glavno jelo uz izdašan prilog.
Od 600 g svinjskog mesa napravite mljeveno meso, dodajte papar, sol, korijander i omiljene začine po ukusu, dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Tako pripremljena crijeva čvrsto nadjenite mljevenim mesom. Kobasice najprije pecite u pećnici na 180°C 10-15 minuta, a zatim ih stavite u grill tavu zagrijanu na biljno ulje i pecite 5-7 minuta sa svake strane. Povrće sa žara - rajčica, paprika, luk i češnjak - savršeno je kao prilog.
Kobasica u čaši
Začudo, ova se kobasica može pripremiti za 15 minuta. Ispada nježno i savršeno je za dječju hranu.
400 g pilećeg filea narežite na male komadiće i pomiješajte sa začinima - 0,5 žličice. sol, 0,5 žličice. šećera, 0,5 žličice. hops-suneli, prstohvat crnog papra, 2 režnja nasjeckanog češnjaka i 1 žličica. umak od soje. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se meso malo marinira. Za dječje kobasice treba smanjiti količinu ljutih začina ili ih zamijeniti neutralnijima.
Za to vrijeme skuhajte 50 g riže dugog zrna, pazite da bude dobro kuhana.
U blender staviti pileće meso, ohlađenu rižu, uliti 150 ml mlijeka i 1 jaje. Tucite dok ne postane glatko i glatko. Podmažite stijenke i dno čaša biljnim uljem i dodajte mljeveno meso, ali ne do rubova. Uzmite samo posude s debelim stijenkama! Ova količina mljevenog mesa dat će 3-4 čaše u kojima će ukusne kobasice "sazrijeti" za četvrt sata.
Pecite grickalicu u mikrovalnoj punoj snazi 15 minuta, a zatim ne otvarajte vrata još 5 minuta. Kobasice vrlo lako “iskaču” iz čaša, sve što trebate učiniti je narezati ih i poslužiti. Ispada ukusno i neobično, posebno s pire krumpirom i povrćem. A neke domaćice prave sendviče i hamburgere za školske užine od pileće kobasice.
Domaća kobasica dobra je za doručak, a u pravilu ne stoji u hladnjaku. Pripremajte ga češće i s različitim dodacima!
Nakon dugotrajnog posta uskrsna jela djeluju posebno hranljivo i ukusno. Obilna, izdašna hrana za Uskrs jedno je od načela gostoljubivih domaćina. Vrijedne domaćice i kuharice daju sve od sebe da se za to pripreme. Uskrsni jelovnik bogat je mesnim jelima. Što se kod nas može naći: domaća kuhana svinjetina, pileće rolice, svinjetina pečena sa začinskim biljem, domaća kobasica... Usput, o domaćoj kobasici. Malo ljudi to može učiniti prvoklasno. Ali to mogu učiniti oni koji znaju osnovne tajne prženja domaće kobasice. Recept za djecu školske dobi.
Uskrsno jelo (pržena kobasica) - Tajne kuhanja:
Bez mraza i tople vode.
Ako je domaćica unaprijed pripremila kobasicu ili je kupljena unaprijed i ostavljena u rezervi u hladnjaku, mora se pravilno odmrznuti. Ne pokušavajte ga odmrzavati u hladnoj ili, posebno, vrućoj vodi. Ekspandirana vlakna mesa će se skupiti i istisnuti sve sokove, pa će kobasica biti žilava i suha. Čak ga i prethodno kuhanje prije prženja neće spasiti. Kobasica se mora potpuno odmrznuti i uvijek prirodno bez vanjske topline.
Tavu i zagrijte.
Na iznenađenje svih, reći ću da se najukusnija pržena domaća kobasica dobije ako se stavi u hladnu tavu. Nemojte se iznenaditi, ali ovo je istina. Ako je tava vruća zajedno s uljem, a vatra je najveća, crijevo često pukne i kobasica se raspadne. Ako imate sreće i ne pukne (očigledno je punjenje s mljevenim mesom preslabo), tada će pod utjecajem trenutne visoke temperature sok istjecati kroz najmanje rupe. Opet, kobasica će biti suha iznutra. Stoga u hladnu tavu ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i dodajte kobasicu za prženje.
Tekućina.
Čim se tava zagrije, prva bijela kobasica će se početi ne pržiti, već lagano krčkati. To je zato što višak soka postupno istječe i isparava. Kada u kobasici ne ostane višak soka, počet će se pržiti. Vrijeme je da ga okrenete na drugu stranu. Nema potrebe dodavati dodatnu tekućinu.
Hrskav.
Najukusnija pečena domaća kobasica iznutra je sočna, a izvana hrskava korica. To se može postići samo ako tavu tijekom prženja ne pokrivate poklopcem, a nakon što ispari višak tekućine, povremeno nakon 3 minute okrećete kobasicu s jedne strane na drugu. Tako je korica jednolična, zlatna i hrskava.
Slijedeći ova jednostavna pravila, pripremit ćete najukusniju prženu kobasicu na svijetu! Dobar tek!
Kad sam bila mala, za značajne blagdane ložila bi se bakina peć na drva na selu i pripremala domaća svinjska kobasica. Svinje su se oduvijek uzgajale u domaćinstvima, a kobasica je vrlo često bila ukusna i aromatična. Izvrsni domaći mesni kolači.
Nekada je najteži dio kod pravljenja domaće kobasice bilo pronaći omotač. Međutim, sada se prodaje konzervirana ili smrznuta u velikim supermarketima. Osim toga, možete pregovarati s trgovcima na lokalnom bazaru; oni će vam rado donijeti ono što vam je potrebno za vaš novac.
Htjeli smo napraviti kobasicu po bakinom receptu. Bilo je vremena kada se status mjerio prisutnošću kobasica na stolu. No, kako se pokazalo, sreća nije u kobasici, već u njezinoj kvaliteti. A domaća kobasica je kvalitetna! Prirodno crijevo, prirodno svinjsko meso i začini i inspiracija, isto je prirodno.
U bugarskim selima pripremaju vrlo ukusnu brendiranu domaću kobasicu - "nadenitsa", ručno kuhanu prženu kobasicu u kojoj se mljeveno meso miješa s tradicionalnim bugarskim začinima - piskavicom.
Slična gruzijska kobasica je kupaty, napravljena od tankih crijeva punjenih mljevenom svinjskom i goveđom masom, uz dodatak sitno nasjeckanog luka, češnjaka, sjemenki nara, soli, papra i hmelja suneli. Kupati se peku na roštilju u cijeloj ljusci. Domaća kobasica priprema se svugdje gdje se uzgajaju svinje, krave, ovce, pa čak i kokoši. Ako na farmi ima mesa, onda vlasnici pripremaju kobasicu, a ako ima peradi, ispadne ukusno. Uglavnom, jednostavna tehnologija - ljuska očišćenih crijeva, mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada.
Domaća kobasica koju ste dugo tražili!
Sastojci (3 kg kobasice)
- Svinjetina (vrat, lopatica, leđa) 2-2,5 kg
- Leđna mast 500-700 gr
- Češnjak 1 glavica
- Svinjska tanka crijeva 5 m
- Konjak ili rakija neobavezan
- Sol, mljeveni crni papar, sušeno bilje (bosiljak, majčina dušica, origano), mljeveni korijander okusiti
- Morate shvatiti da je domaća kobasica vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo. Kobasica se savršeno skladišti, pogotovo ako se gotova kobasica pripremljena kod kuće stavi u keramičku posudu i napuni otopljenom svinjskom mašću.
- U svakom slučaju, kobasicu za blagdan treba pripremiti dan prije, a završnu toplinsku obradu treba obaviti neposredno prije gozbe. Tada će kobasica biti najukusnija. Iako, još nisam vidio osobu koja odbija sendvič s hladnom ili grijanom kobasicom.
Začini za kobasicu: sol, origano, timijan, biber, bosiljak, korijander
- Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje ste ih kupili, potrebno je odmrznuti na zraku i vrlo temeljito isprati. Okrenite crijeva naopako i ponovno ih isperite. Ne bi bilo suvišno stražnjom stranom noža izstrugati crijeva i odstraniti sluz iz crijeva.
Svinjska tanka crijeva - prirodni omotač
- Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa. S obzirom da se kobasica radi s dodatkom svinjske masti, sadržaj masnoće u mesu nije bitan. Vrat, lopatica, leđni dio su savršeni. Temeljito očistite meso od kostiju i hrskavice - neprihvatljivo je da uđu u proizvod.
Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa: vrat, lopatica, leđa
- Domaća kobasica, u principu, može se pripremiti od mljevenog mesa mljevenog u stroju za mljevenje mesa. Ali baka je uvijek rezala meso i mast nožem. Veličina reza je poput trešnje srednje veličine. Ovo je, naravno, pomalo naporan proces, ali u ovom slučaju kobasica ispada posebno ukusna.
Svinjska mast, po mogućnosti ne soljena ili smrznuta
- Uklonite kožu s leđne masnoće, po mogućnosti ne soljene ili smrznute. Odrežite komad svinjske masti oko 100 grama i za sada ga ostavite sa strane. Preostalu mast narežite na duplo manje komade od mesa. Omjer mesa i svinjske masti trebao bi biti otprilike 1:6 – to je vrlo približno. Vrijedno je uzeti u obzir da ako se koristi svinjetina s velikom količinom masti, vrijedi smanjiti količinu dodane masti.
Narežite meso i mast
- U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast. Sol i papar - možda čak i malo više nego što košta. Dodajte suho aromatično bilje: bosiljak, origano i obavezno timijan. Dodajte mljeveni korijander po ukusu. Meso dobro izmiješajte kako bi se svi začini ravnomjerno rasporedili. Usput, ja ne dodajem lovorov list.
U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast
- Glavicu češnjaka oguliti, a režnjeve jako sitno nasjeckati nožem, što sitnije. Možete koristiti kuhinjski pribor za sjeckanje češnjaka ili ribež, ali u ovom slučaju će biti puno soka od češnjaka, ja to ne volim. U mljeveno meso dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte. Zatim u mljeveno meso dodam malo dobrog konjaka - 2-5 žlica. l. Ovo nije obavezno. Probajte, ali nemojte dodavati surogat ili alkohol neugodnog mirisa, to će utjecati na miris i okus domaće kobasice. Ako niste sigurni, bolje je preskočiti ovu točku. Na samom kraju mljeveno meso morate vrlo dobro izmiješati.
U meso dodajte začine i češnjak
- Slijedi najvažniji proces - kobasica se puni. Pripremljenu školjku punit ćemo mljevenim mesom.
Mljeveno meso spremno za punjenje
- Ako vaš kućni pužni mlin za meso ima poseban nastavak za punjenje - u obliku plastične cijevi, postupak je znatno pojednostavljen. Tamo je sve jednostavno. Nož u obliku križa i rešetka se izvade iz mlina za meso, a na njihovo mjesto se umetne mlaznica. Crijevo-ljuska se navuče preko mlaznice, a vrh crijeva zaveže u čvor ili zaveže pamučnim koncem. Važno je da konac ne smije sadržavati sintetička vlakna; oni će odmah izgorjeti prilikom prženja.
- Mljeveno meso se stavlja u stroj za mljevenje mesa, kao kod kuhanja. Kućište se automatski puni i povlači se s mlaznice dok se puni.
Školjka na posebnoj mlaznici spremna je za punjenje
- Pažnja: nemojte puniti jako čvrsto. Kad se stisne, školjka treba lagano pritisnuti. Ako je ljuska čvrsto napunjena, zajamčeno je da će prsnuti kada se kuha ili prži.
Nadjenite školjku mljevenim mesom
- Moramo osigurati da nema rupa u ljusci. Ako pronađete rupu, obavezno zarežite školjku na ovom mjestu i zavežite je koncem. Rezultat nije jedna dugačka kobasica, već dvije ili više kobasica koje se mogu vezati u lanac.
Punjena kobasica sa zavezanim krajevima
- Ovo dovršava preliminarnu fazu pripreme jela. Domaća kobasica se puni mljevenim mesom i mora stajati u hladnjaku preko noći. Mljeveno meso treba odležati najmanje 4-5 sati.
Kobasicu zavežite koncem i stavite u hladnjak
- Neposredno prije početka kuhanja potrebno je ponovno pažljivo pregledati ljusku, identificirati i zaviti poderotine i uočljive rupe. Nakon toga kobasice smotajte u spirale (kolutove) i povežite ih pamučnim koncem. To olakšava kuhanje i prženje kobasice.
- Sljedeća je važna točka: crijevo kobasice mora biti probušeno na mnogo mjesta. To je zgodno učiniti čačkalicom ili velikom iglom. Ubodite ljusku s obje strane u razmacima od 4-5 cm. Ako se ispod ljuske vide praznine ispunjene zrakom, potrebno ih je probušiti. Sjetite se kod Hašeka - Baloun se nije mogao riješiti one nezaboravne svijetle slike kako buši "tlačenku" tako da iz nje izlazi zrak: inače će tijekom kuhanja prsnuti.
Ovojnica kobasice mora biti probušena na više mjesta.
- Ulijte 15 cm vode u dovoljno veliku šerpu, tavu ili kotlić u tavu stavite kolut kobasice tako da bude uronjen u vodu i stavite vodu da prokuha. Kuhajte od početka vrenja vode - 4-5 minuta. Ako je sve učinjeno kako treba, kobasica neće puknuti.
Kuhajte kobasicu od početka kipuće vode - 4-5 minuta
- Jednu po jednu kuhajte sve kobasice koje ste pripremili dan prije. Nakon kuhanja izvadite kobasice iz kipuće vode, stavite ih na tanjure i ostavite da se ohlade.
Učitavanje...