Koncentrat pileće juhe originalan je pripravak koji vam omogućuje jednostavnu pripremu najukusnijih umaka. Na primjer, demi-glace umak se priprema samo od koncentrata; Za pripremu demi-glace umaka (demi-glace), koncentrat se kombinira s crvenim vinom, suhim timijanom, soli i paprom. Rezultat je francuski umak koji će vas zasigurno oduševiti svojim istančanim okusom. Koncentrat se također može koristiti za pripremu umaka ili dodati juhama ili prilozima za poboljšanje okusa. Ovaj dodatak može se usporediti s kockicama bujona, koje su praktične za korištenje. Ali, ako pratite kvalitetu hrane koju jedete, malo je vjerojatno da ćete koristiti takav proizvod. Ali zašto ne biste sami napravili koncentrat juhe?

Sastojci

• 1 kg pilećih kostiju
• 4-5 rajčica
• 1-2 mrkve
• 1-2 glavice luka
• 2-3 stabljike celera
• 3 žlice. l. mlijeko u prahu

Priprema

1. Svaki put kada tijekom pripreme juhe ili mesnog jela ostanu kosti, nema potrebe za bacanjem, već ih možete staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Prije pripreme koncentrata, kosti je potrebno odmrznuti i staviti u posudu za pečenje. Ovdje dodajte očišćenu mrkvu, luk, stabljike celera i rajčice.

2. Kosti poprskati suhim mlijekom. To će ubrzati Maillardovu reakciju, koja stvara koricu ukusa. To je ono što juhi daje tako bogat okus. Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 30-40 minuta. Sjemenke bi trebale postati zlatno smeđe.

3. Izvadite kosti i povrće iz pećnice, sve stavite u lonac i zalijte vodom do vrha. Kuhajte na laganoj vatri po principu "žele" - voda ne smije proključati i jako ključati. Nakon 5-6 sati, juhu je potrebno procijediti.

4. Po mogućnosti uklonite masnoću s površine, a može i kasnije. Posudu s procijeđenom juhom stavite na vatru i počnite isparavati višak tekućine. Kad juha postane gusta i reducira se nekoliko puta, ulijte je u staklenku i ostavite da se ohladi. Sada ga možete staviti u zamrzivač ili koristiti za namjeravanu svrhu.

Juha je uvarak koji se dobiva kuhanjem kostiju, mesa, peradi, ribe i gljiva u vodi (uvarak od gljiva). Riječ bujon došla je u naš jezik iz francuskog početkom 8. stoljeća. i dolazi od glagola "kuhati, stvarati mjehuriće". Ovisno o vrsti korištenih proizvoda, razlikuju se juhe od kostiju, mesa i kostiju, peradi, ribe, gljiva. Juha napravljena samo od mesne pulpe, posebno za juhe, vrlo se rijetko kuha. Ekstraktivne tvari, bjelančevine, masti i mineralni elementi prelaze iz proizvoda u juhu.

Ekstrakti daju okus, miris i boju juhi. Dvije su skupine ekstraktivnih tvari – dušične i bezdušične.

Dušične ekstraktne tvari uključuju slobodne aminokiseline, čiji sadržaj u mišićnom tkivu velike i male stoke iznosi do 1% njegove mase, dipeptide, derivate gvanidina (kreatin, kreatinin i dr.), karbamid (urea), purinske baze. itd.

Među aminokiselinama posebnu ulogu ima glutamin. Njegove otopine čak iu vrlo niskim koncentracijama (0,03%) imaju jak mesnati okus. Natrijeva sol glutaminske kiseline (mononatrijev glutamat) koristi se kao aroma.

Derivati ​​gvanidina (kreatin, kreatinin), koji prelaze u juhu, također igraju važnu ulogu u formiranju okusa mesa i služe kao pokazatelji koncentracije mesnih juha.

Poglavlje 1. Juhe

Purinske baze su krajnji produkti metabolizma proteina sadržani u mesu. Njihova velika količina u hrani štetna je za organizam, posebno u starijoj dobi i kod niza bolesti.

Ekstrakti bez dušika su glikogen, glukoza, fruktoza, inozitol, kiseline (mliječna, mravlja, octena, maslačna) itd.

Sve ekstraktivne tvari djeluju sokovito.

Količina ekstraktivnih tvari varira ovisno o pasmini, spolu, dobi i stupnju ugojenosti životinje. Bitno je i toplinsko stanje mesa (ohlađeno, ohlađeno, odmrznuto) i način odmrzavanja.

Na okus juhe značajno utječe količina kolagena koja se pretvorila u glutin, kao i masnoća otopljena tijekom kuhanja.

Pri kuhanju mesa, peradi i ribe dobivaju se juhe slične po sastavu, ali se razlikuju po omjeru pojedinih hranjivih tvari i organoleptičkim svojstvima.

Dakle, juha od mesa i kostiju sadrži više ekstraktivnih i mineralnih soli nego juha od kostiju, ali manje masti i dušičnih tvari, od kojih je glavnina glutin.

Hranjiva vrijednost juhe od mesa i kostiju (mesa) uvelike je određena vrstom poluproizvoda velikih komada koji se uzima za kuhanje. Tako juhe od goveđeg buta sadrže više ekstraktivnih tvari i manje bjelančevina u odnosu na juhe od prsa. Prozirni su, najboljeg okusa i mirisa te imaju jak sočni učinak. Juhe od prsa su nešto mutne i sadrže veliku količinu bjelančevinastih tvari (glutina), koje tvore koloidnu otopinu u juhama i daju tzv.

Kuhanjem glutin (čini 77% suhog ostatka juhe), neznatan (u usporedbi sa sadržajem u mesu) dio minerala i masti prelazi u juhu od kostiju. Većina masnoće skuplja se na površini i mehanički se uklanja, no dio se emulgira i raspoređuje u juhu. Emulgirana mast čini juhu mutnom i pogoršava njena organoleptička svojstva. U juhi od kostiju praktički nema ekstraktivnih tvari.

160 Odjeljak III. Tehnologija kuhanja

Pri kuhanju riblje juhe u vodu prelaze i ekstraktivne, mineralne i dušične tvari. Ukupna količina topivih tvari koje prelaze iz ribe u juhu je 1,5-2% njezine mase. Riblje juhe sadrže manje glutaminske kiseline, purinskih baza i dipeptida od mesnih juha. Značajka ribljih temeljaca je sadržaj značajne količine amina, osobito u temeljcima od morske ribe, te metilgvanidina, jake baze koja u visokim koncentracijama djeluje toksično na žive organizme. Dušične tvari ribe u juhi predstavljene su uglavnom glutinom: količina emulgirane masti je beznačajna. Mineralni sastav brodeta uvelike ovisi o vrsti ribe.

Što se tiče organoleptičkih pokazatelja, najkvalitetnije juhe dobivaju se od svježe ulovljene slatkovodne ribe (smuđ, smuđ, smuđ i dr.), te jesetre i lososa. Ne preporučuje se kuhanje šarana, deverike, šarana, plotice, jer juha od njih ima gorak okus.

Juha od kostiju. Za pripremu se koriste jestive kosti. U jestive kosti ubrajamo: goveđe - zglobne glave cjevastih kostiju, prsne, vertebralne i sakralne; svinjetina i janjetina - kralježnjaci, torakalni, zdjelični,

1 cjevasti i sakralni. Juhe se ne pripremaju od kostiju rebara i lopatica goveđih trupova, već se šalju na tehničku obradu. Kosti kralježaka koriste se za izradu umaka.

Pršljenove i pljosnate kosti izrežu poprečno na komade veličine 5-6 cm, zglobne glave na više dijelova, a cijevi ostave netaknute. Mlade goveđe i svinjske kosti lagano se poprže u pećnici (30-45 min

1 temperatura 150-200°C) za poboljšanje okusa i izgleda

; bujon. Otopljena mast se ocijedi i koristi za pasiranje.

I Ukorjenjivanje povrća.

Pripremljene sirove kosti preliju se hladnom vodom, a pržene vrućom vodom (70-90°C) i kuhaju na laganoj vatri. Tijekom kuhanja uklanjaju se pjena i masnoća s površine juhe. Trajanje kuhanja juhe od goveđih kostiju je 3-4 sata, od svinjskih i janjećih kostiju - 2-3 sata. Duljim kuhanjem pogoršava se okus i aromatična svojstva juhe. 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajte peršin (korijen), pečeni luk i mrkvu te posolite. Mrkva i luk, uzdužno narezani na nekoliko dijelova, stavljaju se u zagrijane, čiste, suhe tave i peku dok ne dobiju svijetlu boju.

Poglavlje 1. Juhe

kore, izbjegavajući spaljivanje. U juhu možete dodati i stabljike peršina, celera, kopra, komade luka, mrkvu i bijelo korijenje. Gotova juha se filtrira.

Juha od kostiju može se pripremiti koncentrirana. Izdašnost koncentrirane juhe je 1 litra s 1 kg kostiju. Pri pripremi juha takva se juha razrijedi vodom do potrebnog volumena u skladu s normom za dodavanje sirovina po porciji. Dakle, ako je norma 100 g kostiju, trebate uzeti 100 g koncentrirane juhe od kostiju po porciji.

Juha od mesa i kostiju. Priprema se na isti način kao i juha od kostiju, ali se 2-3 sata prije kraja kuhanja dodaju komadi mesa od 1,5-2 kg. To osigurava bolji okus ne samo juhe, već i mesa. Osim toga, juha je prozirnija. Za pripremu juhe koristi se govedina (lopatica, prsa, prsa, komadi trupova I kategorije masnoće), teletina (prsa), janjetina (lopatica, prsa), svinjetina (lopatica, vrat, prsa). Vrijeme kuhanja za govedinu je 2-2,5 sata, za janjetinu i svinjetinu - 1,5-2 sata.

Na kraju kuhanja izvadite kuhano meso i procijedite juhu.

Juha od peradi. Za njegovu pripremu koriste se kosti, iznutrice (srce, želuci, vratovi, glave, noge, krila, koža, vratovi) i cijeli trupovi peradi. Kosti se sitno isjeckaju, trupovi se začine, preliju hladnom vodom, brzo prokuhaju i kuhaju dok ne omekšaju na laganoj vatri 1-2 sata. 30-40 minuta prije nego što je juha spremna, dodajte peršin (korijen), mrkvu i luk. Gotova juha se filtrira.

Ako se za pripremu juhe istovremeno koriste kosti, iznutrice i cijeli trupovi, tada se kosti i iznutrice najprije prokuhaju, a zatim dodaju cijeli trupovi prema vremenu kuhanja.

Riblja juha. Za pripremu se koristi riba i otpaci riblje hrane (glave, peraje, koža, repovi, kosti). Velike glave i kosti pršljenova izrežu se na komade. Najprije se glavi odstrane škrge, a velikim glavama oči.

Pripremljeni ostaci hrane preliju se hladnom vodom, prokuhaju, ukloni se pjena koja se stvara na površini juhe, doda se peršin (korijen) i luk.

162 Odjeljak III. Tehnologija kuhanja

chat i kuhati na laganoj vrije 40-50 minuta. Gotova juha se filtrira.

Pri kuhanju juhe od glava ribe iz obitelji jesetri, sat vremena nakon početka kuhanja, glave se uklanjaju, pulpa se odvaja, a hrskavica se nastavlja kuhati dok ne omekša 1-1,5 sati filtriran.

Od otpada ribe iz hrane možete kuhati koncentriranu juhu s prinosom od 1 litre od 1 kg sirovina.

Juha od gljiva. Priprema se od svježih ili suhih gljiva. Osušene gljive se preliju vodom i ostave u njoj 10-15 minuta, a potom nekoliko puta isperu, mijenjajući vodu. Temeljito oprane suhe gljive preliju se hladnom vodom (7 litara na 1 kg gljiva) i ostave 3-4 sata da nabubre. Pečurke izvaditi, oprati, preliti vodom u kojoj su se namakale, ne ocijediti do kraja (na dnu može biti pijeska) i kuhati dok ne omekša 1,5-2 sata. Kuhane gljive se operu da bi se uklonio preostali pijesak, zatim nasjeckaju, usitne ili propuste kroz mašinu za mljevenje mesa i stave u juhu 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

Za pripremu juha sa začinima u poduzećima za pripremu možete koristiti poluproizvode koncentrirane juhe od kostiju i juhe sa želatinom, koje proizvode specijalizirane radionice ili poduzeća za pripremu.

Koncentrirana juha od kostijugoveđe kosti ili kosti govedina a svinjetina se priprema u skladu s TU 28-24-84. Njegova tehnologija ne razlikuje se bitno od tradicionalne. Da biste dobili 100 kg gotove juhe, uzmite 190 kg kostiju. Gotova juha se ulijeva u funkcionalne posude i intenzivno cool. Ohlađeno juha ima konzistenciju poput želea. Rok trajanja mu je 48 sati na temperaturi od 4-8°C.

U pogonima za preradu koncentrirane juhe kod pripreme juha za začinjanje prethodno razrijeđen u kipućoj vodi u omjeru 1:3.

Bujoni sa želatinom(piletina i meso) pripremaju se u skladu s TU 28-25-84. U gotovoj pilećoj ili mesnoj juhi dobivenoj kuhanjem mesa ili piletine za kuhanje poduzeća/ uvesti nabubrenu želatinu (1% mase juhe) i kuhajte 3 minute. Zatim se ulije juha funkcionalni kontejneri, intenziv ohladiti se i spremiti: meso- nema više 48 h, piletina- nema više 24 sata u 4-8°C..

U predproizvodnim poduzećima pileća juha sa želatinom koristi se za pripremu juha i umaka bez razrjeđivanja.

Poglavlje 1. Juhe

Mesna juha sa želatinom prethodno se razrijedi u kipućoj vodi u omjeru 1:1.

Možete ga koristiti i kod pripreme juha bujon kocke i prašci.

Industrija proizvodi bujon u kockama od mesa, piletine i gljiva.

Suhi koncentrati bujona koriste se jako dugo. Povelja ruske mornarice (1797) već spominje "suhe juhe za kuhanje juha".

Prašci se pripremaju isparavanjem koncentrirane koštane juhe (prinos suhog ostatka je približno 6%). Suhi ostatak se pomiješa sa solju, nasjeckanim suhim korijenjem i biljem.

Kod upotrebe bujona u kockama i prahu juhe se kuhaju u vodi bez soli. Kocke ili prah prethodno se otope u maloj količini vruće vode i dodaju u gotovu juhu 15-20 minuta prije odlaska.

“Kod pripreme raznih jela vrlo je zgodno kada imate gotovu pileću juhu. Preporučam da unaprijed pripremite dim (koncentriranu juhu) od piletine i spremite u zamrzivač. Priprema pilećeg temeljca može vam uštedjeti puno vremena tijekom kuhanja. »

SASTOJCI

Piletina - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 komad
Češnjak - 2 zuba.
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu

PRIPREMA KORAK PO KORAK

Korak 1.
Korak 2.
3. korak
Korak 4.
Korak 5.
Korak 6.
Korak 7

Operite piletinu i dodajte vodu.

Operite luk i ne guleći ga stavite u juhu.

Mrkvu operite, ogulite i također dodajte u juhu.

Dodajte nekoliko graška crnog papra i malo soli u juhu.

Dok prokuha, skinite pjenu.

Kad je piletina kuhana, izvadite je iz juhe i upotrijebite u salati ili drugim jelima.

Smanjite vatru i isparite tekućinu.

U juhu stavite oprani, neoguljeni češnjak.

Kad ostane trećina izvorne tekućine, koncentriranu pileću juhu ohladite do tople, procijedite i ulijte u kalupe. Koristila sam silikonske kalupe.

Kalupe stavite u hladnjak i, čim se pileća juha stvrdne, izvadite je iz kalupa, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u vrećicu.

Stavite paket sa smrznutom juhom u zamrzivač.

Koristite juhu prema potrebi.

Naravno, nisam planirao pisati blog o bujonskim koncentratima i drugom suhom voću, ali sam bio toliko zadovoljan ovom stvarčicom s iherbom da ću ipak napisati par riječi o tome, vrlo kratko. Dakle, upoznajte me - prirodni, organski pileći koncentrat za juhu)) Vrlo potrebna stvar, pogotovo za sve one koji se trude poput mene na poslu, ali moraju kuhati i pileće juhe za djecu))

Nikada ne kupujem bujon u kockama, IMHO je rijetka i vrlo štetna stvar, pa sam bila sretna kada sam pronašla organski koncentrat od prirodnih sastojaka. Ovako mi je ovaj koncentrat za pileću juhu došao u paketu - u standardnim kartonskim kutijama za lijes, kako ih ja zovem. koncentrat zamjenjuje 1 kocku bujona te juhu čini aromatičnom i ukusnom. Morate ga čuvati u hladnjaku jer je potpuno prirodan, a dobio je i organski certifikat.

Ovdje sam slikao sastav koncentrata juhe, nema ništa štetno, kao što se i očekivalo - samo je prirodno, ili gotovo prirodno - pileće meso, sol, šećer od trske, maltodekstrin (organski), luk, krumpir, češnjak i kurkuma. Postoji i web stranica na poklopcu gdje postoje prilično zanimljivi recepti s ovim koncentratom.
Ovako izgleda pileći koncentrat nakon vizualnog pregleda: žute boje i ujednačene konzistencije. Odmah ću reći da sam jako zadovoljan ovom kupnjom i da mi ova staklenka stvarno pomaže cijelo vrijeme. Ne mogu kuhati pileću juhu po svim standardima 2 sata, jednostavno ubacim nekoliko žlica koncentrata u brzu pileću juhu i ona postane ukusna i aromatična. Osim u juhu, dodam ga u umak za tjesteninu koji također ispadne jako ukusan.
Na putu do moje kuće bio je i koncentrat juhe od gljiva od iste tvrtke; ostalo nisam naručio. Ali ja mislim da je piletina univerzalna, pa vam zapravo savjetujem da je kupite ako ikada budete naručivali na iHerbu

Juha od bijelog mesa i kostiju

Proizvodi: 500 g mesa s kostima, 1 glavica luka, 1 mrkva, komad poriluka, celer, peršin, 1 list lovora, 10-15 zrna papra, 3-3,5 l. voda, sol.

Juha od bijelog mesa i kostiju osnova je mnogih mesnih juha. Za pripremu ove juhe prikladni su meso i kosti raznih životinja: govedina, svinjetina, teletina, janjetina itd.

Prije kuhanja meso i kosti treba oprati hladnom vodom. Zatim kosti nasjeckajte na sitne komadiće, zajedno s mesom stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte na jakoj vatri. Kad voda zakipi, otvoriti posudu, skinuti pjenu, posoliti i, ne poklopivši posudu, kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Masnoću koja se pojavi na površini potrebno je nekoliko puta skinuti. Nešto masnoće treba ostaviti u juhi kako bi se sačuvale aromatične tvari povrća koje se u njima nalazi i koje juhi daju ugodan okus. Obrane masnoće se mogu koristiti za pečenje povrća.

Kad se meso u juhi skuha i omekša (ako zabodena vilica slobodno sjedne u meso, meso je gotovo), treba ga izvaditi, u juhu dodati korijenje i začine prepržene na masnoći, pa nastaviti kuhati juhu. .

Gotovu juhu treba pustiti da se slegne, a zatim procijediti kroz sito.

Koncentrirana mesna juha

Proizvodi: 1 kg mesa, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 list lovora, 10 zrna aleve paprike, celer, peršin, 1 l vode, sol.

Za kuhanje koncentrirane juhe uzmite 1 litru vode na 1 kg mesa. Meso se izreže na velike komade i kuha kao juha od mesa i kostiju 2-3 sata. Duljim kuhanjem pogoršava se okus mesa i juhe. Kad se pripremaju juhe od koncentrirane juhe, ona se razrijedi vodom, običnom juhom ili povrtnom juhom.

Juha od peradi

Proizvodi: 600 g peradi, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, celer, peršin, 10 zrna aleve paprike, 3,5 l vode, sol.

Za pripremu juhe koriste se meso, kosti, iznutrice (srce, želudac, vrat, glava, bataci, krila, koža vrata) i cijeli trupovi peradi. Meso i kosti sitno se izrežu, preliju hladnom vodom i brzo prokuhaju. Kad voda zavrije, dodajte oguljeno, nasjeckano i poprženo korijenje, začine, sol i kuhajte u otvorenoj posudi na laganoj vatri, povremeno skidajući masnoću. Vrijeme kuhanja (od 1 do 4 sata) ovisi o vrsti ptice i njezinoj starosti. Kad je meso kuhano, izvadi se, a juha se procijedi.

Riblja juha

Proizvodi: 1 kg ribe, 35 g kavijara, 10 zrna papra, 2 lista lovora, peršin, pola glavice luka, celer, 1/4 poriluka, 3,5 l vode, sol.

Za pripremu ribljeg temeljca uglavnom se koriste riblje glave, peraje, kosti, koža i sitna riba. Najukusnije juhe dobivaju se kuhanjem jesetre, smuđa, soma, brancina, soma, pacifičkog oslića, soma, jeruge, plavca, oceanskog karasa, pristipoma, merouga, skuše i nototenije. Za pripremu bujona ne preporučuje se koristiti navagu, haringu, crvenperku, šarana, deveriku, šarana ili žohara.

Velike kosti i glave jesetre se režu na komade, nakon što im se odstrane škrge i oči. Glave, peraje i kosti ribe preliju se kipućom vodom i dobro operu u hladnoj vodi, zatim se zajedno s ribom stave u lonac, preliju hladnom vodom, prokuhaju, povremeno uklanjajući nastalu pjenu, dodajte bijelo korijenje, luk i nastavite kuhati na laganoj vatri 40-50 minuta. Gotova juha se ostavi da odstoji 20-30 minuta, zatim se mast ukloni i filtrira.

Pri kuhanju juha od glava riba iz obitelji jesetri, 1 sat nakon početka kuhanja, glave se uklanjaju, pulpa se odvaja, a hrskavica se nastavlja kuhati dok ne omekša još sat i pol.

Priprema ribljeg temeljca slična je pravljenju temeljca od mesa i kostiju, ali je vrijeme kuhanja puno kraće.

Juha od gljiva

Za pripremu temeljca od gljiva koriste se svježe i suhe gljive. Suhe gljive sortirati, oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti 10-15 minuta, zatim temeljito oprati nekoliko puta, mijenjajući vodu, preliti hladnom vodom u količini od 7 litara vode na 1 kg gljiva i ostaviti da nabubre. za 3-4 sata. Zatim se gljive izvade, operu, preliju vodom u kojoj su se namakale i kuhaju 1-1,5 sat bez dodavanja soli. Gotova juha se ocijedi, ostavi da se taloži i filtrira.

Kuhane gljive ponovno operemo, narežemo na trakice, nasjeckamo ili sameljemo i stavimo u juhu 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

Koncentrirana juha od gljiva razrijedi se vrućom prokuhanom vodom ili izvarkom povrća, žitarica, tjestenine i soli. Za aromatiziranje juhe od gljiva dodajte mrkvu, korijen peršina i luk izrezan na 3 dijela. Gotova juha se filtrira.

Pileća juha s krutonima

Proizvodi: 1 pile (prosječna težina – 1 kg), 1 kom. mrkva, 1 glavica luka, peršin, 2,5 l vode, sol.

Da biste pripremili juhu, piletinu obrišite ručnikom i ispecite na plinu, odrežite vrat i noge, izvadite utrobu i temeljito isperite.

Izrežite želudac, očistite ga i uklonite film s njega; prerezati srce; opariti šape, skinuti kožu i odrezati kandže; iščupati glavu; Pažljivo izvadite žučni mjehur iz jetre. Isperite sve iznutrice.

Na trupu piletine, ispod prsa, napravite dva reza i uvucite noge u njih, a krila savijte prema leđima - tako trup dobiva ljepši i praktičniji oblik za kuhanje.

Ovako pripremljenu piletinu i iznutrice, zajedno s oguljenim i izrezanim korijenjem, stavite u lonac, zalijte hladnom vodom, poklopite i kuhajte. Pjenu koja se pojavi na početku vrenja uklonite šupljikavom žlicom. Vrijeme kuhanja piletine je od 1 do 2 sata, ovisno o veličini i rastu.

Spremnost piletine određuje se vilicom. Ako se vilica lako probode u but, piletina je gotova. Izvadite piletinu i iznutrice iz temeljca, stavite u drugu tavu i poklopite.

Juha se poslužuje u šalicama ili tanjurima za juhu. Krutone posebno poslužite na tanjuru.

Izrada krutona

Za pripremu krutona bijeli kruh narežite na kriške debljine 1-2 cm i zapecite u pećnici. Krutoni se mogu napraviti i sa sirom. Da biste to učinili, kriške kruha pospite naribanim sirom, pokapajte otopljenim maslacem i zapecite u pećnici.

Umjesto krutona možete poslužiti pite.

Pileća juha

Proizvodi: 800 g -1 kg piletine s kostima, 1 mrkva, 1 glavica luka, peršin, 10 zrna aleve paprike, 3 l vode, sol.

U lonac stavite piletinu s kostima, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Otvorite posudu, skinite pjenu, dodajte nasjeckano korijenje, začine i sol. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok meso ne omekša.

Gotovu juhu procijedite.