Kako napraviti kvas sa starterom. Najbolji recepti za pravljenje kvasa kod kuće. Kiselo tijesto njihovog raženog kruha

Kvass je mirisno, pjenasto, okrepljujuće piće, poznato u ruskoj kuhinji od davnina. Istina, naši su preci kuhali kvas od slada poparenog s brašnom, što ga je činilo snažnim, opojnim, podsjećajući na mlado vino. Danas mnoge obitelji pripremaju opor, slatko-kiseli kvas s domaćim kiselim tijestom, koji je užitak piti za ljetnih vrućina.

Kiselo tijesto je viskozna masa koja sadrži kulture kvasca i pospješuje fermentaciju krušnih proizvoda, pretvarajući vodu, kruh i šećer u kvas.

Kako napraviti starter od kvasca za kvas

Starter od kvasca smatra se tradicionalnom osnovom pića. Za pripremu će vam trebati: pola štruce crnog kruha, 1/2 šalice šećera, 50 gr. živi kvasac, voda.

• Kruh narežite na komade i osušite u pećnici.
• U staklenku od 2 litre stavite krekere, šećer i do pola napunite kipućom vodom.
• Kvasac razrijediti sa vodom i šećerom, dodati kašu u toplu krušnu masu. Promiješajte, pokrijte gazom, stavite na prozorsku dasku da fermentira.

Nakon dva dana, starter je spreman, dobiveni volumen dovoljan je za 9 litara ukusnog kvasa od kruha.

Kako pripremiti predjelo od kvasa bez kvasca

Mnoge domaćice preferiraju kiselo tijesto bez kvasca, smatrajući ga korisnijim za ljude. Lako se pravi kao i kvasac, jedina mana je što se duže priprema.

Kiselo tijesto s grožđicama

• Osušite 200 g u tavi. Borodino kruh izrezati na kockice. Krekere stavite u posudu od litre i zalijte vrućom vodom dok kore ne budu prekrivene.
• Dodajte 6 žlica. l. šećera, a kad se smjesa malo ohladi dodajte 3 žlice. l. grožđice Pokrijte platnom i stavite na toplo mjesto.
• Nakon jednog dana masa će biti prekrivena mjehurićima, a kruh će se ukiseliti i dići se do vrha. Vaditi žlicom i prebaciti u staklenku. Dodajte tamo - 300 ml vode, 70 g. šećera, šaku raženih krekera i stavi da se kiseli.
• Nakon 48 sati, kada se smjesa zapjeni, ponoviti gore opisani postupak ponovno - i proces izrade sladovine bez kvasca je završen.

Kiselo tijesto s medom

Sastojci: 75 gr. meda, kora od tri kisele jabuke, 150 gr. grožđa, 1 litra vode, šalica suhih kora kruha.

Otopiti med u vodi, dodati sve sastojke osim krekera. Ostavite smjesu u kuhinji dva dana, a zatim je procijedite u čistu zdjelu i dodajte kruhu. Nakon tri dana od sladovine možete napraviti kvas.

Dizano tijesto na brašnu

U dubokoj zdjeli miješajte dok kiselo vrhnje ne postane gusto - 5 žlica. l. raženog brašna, 50 gr. šećera, 100 ml vode, 10 grožđica. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na stolu. Sljedeći dan u smjesu umiješajte 2 žlice. l. brašna i vode. Činite to tri dana za redom, a četvrtog je talog spreman za upotrebu. Odvojite koliko vam je potrebno za kvas, ostatak stavite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Predjelo od hmelja

5 žlica. l. Češere hmelja prelijte litrom kipuće vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Procijedite i u toplu otopinu dodajte 50 grama. šećera, umiješajte brašno da dobijete masu kao tijesto za rahle palačinke. Pokriti gazom i ostaviti 2 dana. Kontrolirajte proces - prvo će tijesto biti prekriveno mjehurićima, dići se do vrha, zatim pasti i prestati bubriti, što znači da je vrijeme za fermentaciju pića.

Kako napraviti kvas od domaćeg predjela

Kvas se može stavljati u zalivene posude, kante, glinene posude i staklene posude. Naš izračun za staklenku od 3 litre:

• ulijte 2 litre tople prokuhane vode, 3/4 šalice startera u staklenku, dodajte 3 žlice. l. šećera, 300 gr. sušeni crni kruh. Pokriti krpom i ostaviti da fermentira dva dana;
• Nakon isteka vremena procijedite tekućinu kroz tri sloja gaze. Probajte piće, ako je kiselo dodajte šećer. Ulijte kvas u boce i stavite na hladno mjesto.

Ruski domaći kvas ne boji se eksperimenata, a ako tijekom pripreme u tekući pripravak dodate listove metvice, koricu limuna i naribani đumbir, piće će od toga samo imati koristi, postajući još ukusnije i aromatičnije.

Jedino što je bolje od osvježavajućeg hladnog kvasa je slično piće koje ste sami pripremili. To je relevantno ne samo ljeti, već iu bilo koje drugo doba godine. Da biste pripremili ukusno piće kod kuće, samo trebate pažljivo proučiti savjete iskusnih domaćica o tome kako napraviti predjelo od kvasa. Općenito, prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebna znanja i vještine od kuhara. Postoje i recepti s kvascem i bez kvasca.

Najčešće se za pripremu baze pića o kojem se raspravlja koriste recepti, čiji je jedan od glavnih sastojaka kvasac. Mogu biti suhi ili prešani. Ove opcije omogućuju vam da pripremite hladno piće što je brže moguće. Za njih ćete morati koristiti samo najpovoljnije proračunske proizvode.

Sa suhim kvascem

Ako domaćica ima pri ruci samo suhi kvasac, tada će morati uzeti 2 standardna pakiranja takvog proizvoda odjednom. Ovo je 20 g. Najbolje je odabrati kvalitetan francuski sastojak koji sigurno neće iznevjeriti kuhara. Također ćete morati uzeti: 0,5 kruha crnog kruha, 50 g šećera, 5 litara kuhane ohlađene vode.

1. Kruh je izrezan na male kockice i temeljito osušen. Najprikladniji i najbrži način za to je korištenje pećnice. Kriške kruha stavite u lim za pečenje (bez ulja) i ostavite oko 15 minuta na 150 stupnjeva. Preporučljivo je redovito miješati komade tijekom procesa sušenja.
2. Ako kod kuće ostane suhih šnita kruha koje su prirodno ustajale, od njih se može napraviti i domaći kvas.
3. Kipuća voda se ulije u staklenku krekera, nakon čega se sastojci temeljito izmiješaju. Spremnik treba sadržavati homogenu, rijetku pastu.
4. U kruh se dodaje šećer. Ako svi kod kuće vole jako slatka pića, tada se količina može odmah povećati na 200 grama. 50 grama je minimalna porcija.
5. Pokrijte staklenku ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kvasac se može dodati u tekućinu kada je na sobnoj temperaturi.
6. Smjesa će fermentirati oko 3 dana. Da biste to učinili, prikladno je staviti ga na prozor. Ako je vani jako vruće i sunčano, potrebno je posebno paziti na kiselo tijesto kako ne bi fermentiralo.

Možete reći da je proizvod spreman ako su krušne mrvice potpuno potonule na dno. Prije prvog uzorka, kvas se mora dobro procijediti kroz gazu i ohladiti. Preostali starter može se ponovno upotrijebiti. Sljedeći put domaćica će moći dobiti piće delikatnijeg okusa i bez kiselosti.

Sa svježim kvascem

Koristeći svježi kvasac za kiselo tijesto, možete mu dodati i Borodino kruh. S takvim sastojcima okus pića će biti posebno bogat i zanimljiv. Uz pogaču, 20 g kvasca i vruće vode (5-6 litara) uzima se i 60 g šećera. Najprikladnije je budući kvas puniti u staklene boce. Dovoljna su 2 komada od 3 litre.

1. Nakon što je štruca kruha narezana i dobro osušena u pećnici, proizvod se stavlja u jednakim omjerima u prethodno pripremljene boce.
2. U svaki spremnik šalju se 4 žlice. granulirani šećer i ulijte kipuću vodu do vješalica.
3. Iz svake boce se u posebnu posudu ulije malo tekućine, u kojoj se otopi 10 g kvasca. Voda se zatim šalje natrag u spremnike.
4. Radni komad se temeljito izmiješa, grlića boca prekrivaju krpom, a posude se šalju na toplo mjesto.
5. Starter će biti potpuno spreman za 2-3 dana.

Prilikom pripreme napitka morate uzeti u obzir da kvaliteta kruha uvelike utječe na okus budućeg kvasa. Stoga ne treba štedjeti na ovom sastojku. Za podlogu je savršen domaći kruh.

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca sa grožđicama

Ako odlučite pripremiti predjelo za rashladni napitak bez kvasca, tada će se domaćica morati opskrbiti grožđicama. Usput, upravo ovaj proizvod čini domaći kvas gaziranim. Uz 3 žlice grožđica potrebno je uzeti: 350 g raženog kruha, 160 g šećera, vodu.

1. Kruh se izreže na sitne komade i suši u pećnici ili na tavi bez ulja dok se na rebrima ne pojave crnkaste korice. Glavno je ne prekuhati kruh kako piće ne bi na kraju bilo gorko.
2. Krekeri se stave u staklenku od litre i preliju kipućom vodom dok potpuno ne prekrije kocke.
3. U tekućinu se doda 40 g granuliranog šećera.
4. Grožđice (oko 8-10 komada) šalju se u staklenku tek nakon što se spremnik ohladi na sobnu temperaturu (otprilike 37-39 stupnjeva).
5. Sastojci se temeljito izmiješaju, a budući starter se stavi na toplo mjesto 48 sati. Nakon tog razdoblja tekućina će se početi pjeniti. To znači da je vrijeme da pokupite gornji dio namočenog kruha s grožđicama i prebacite ih u posebnu zdjelu.
6. U odabrane proizvode dodaje se 40 g šećera, malo grožđica i svježih krekera. Sastojci se ponovno napune vrućom vodom i, prema prethodnoj shemi, stave na toplo mjesto. Postupak fermentacije se ponavlja još 2 puta.

Da biste poboljšali okus kiselog tijesta, možete mu dodati razno sušeno voće, pa čak i metvicu. Njihov izbor ovisi o ukusu svakog doma.

Kvasac za kruh s kvascem

Ovo je najjednostavniji i najbrži recept za dizano tijesto s kvascem. Zahtijeva minimum proizvoda. To je: 50 g presovanog kvasca, 120 g šećera, 2 žlice suhog kruha, 200 ml. prokuhana topla voda.

1. Krušne mrvice i šećer otopiti u vodi. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 40 stupnjeva. Dobivena smjesa se ostavi 60 minuta.
2. Kvasac se posebno razrijedi u minimalnoj količini vode i dodaje u kruh sa šećerom. Budući starter će se infuzirati na toplom mjestu 2 dana.

Navedenu količinu šećera po želji možete smanjiti ili udvostručiti. O tome će ovisiti slatkoća gotovog domaćeg kvasa.

Kako pripremiti talog za kvas od raženog brašna?

Za pripremu osnove za budući domaći kvas, sasvim je prihvatljivo koristiti raženo brašno umjesto kruha. Ovaj recept se može nazvati tradicionalnim ruskim. Nije potreban kvasac, ali svakako će vam dobro doći sljedeći sastojci: 200 g brašna, 20 g šećera, 7 neopranih grožđica. Detaljan recept za kvass na raženom kiselom tijestu bez kvasca opisan je u nastavku.

1. Na 200 g raženog brašna dodajte 20 g granuliranog šećera. U smjesu se polako ulijeva vruća voda. Vrlo je važno neprestano temeljito miješati sastojke dok ne počnu nalikovati gustoj kiseloj pavlaci. Na kraju se u smjesu dodaju grožđice.
2. Pomiješane komponente se sipaju u staklenu posudu od 1,5 litara. Na vrhu bi trebalo biti dovoljno mjesta za pjenu. Smjesa se infuzira 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 1 dana izvadite sve grožđice iz staklenke.
4. Kada se volumen taloga znatno poveća, počinje se pjeniti i šištati, što znači da je baza za budući kvas potpuno spremna.

Napitak od raženog brašna bez kvasca nema neugodan kiselkasti miris.

Osim toga, za poboljšanje okusa, polovica šećera u njemu može se zamijeniti prirodnim pčelinjim medom.

Recept za pravljenje kiselog tijesta sa hmeljom

Napitak pripremljen prema tako divnom receptu ispada posebno zdrav. Hmelj obogaćuje kvas brojnim vitaminima i mineralima. Za ovu verziju pića trebate uzeti: 60 g šećera, 20 g pšeničnog brašna, 1 žlica. neoprane grožđice, 10 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. hmelja, 300 g kruha, 3,5 l. voda.

1. Prije svega, kvasac se razrijedi s minimalnim dijelom tople vode, a zatim se pomiješa s malom količinom šećera i brašna dok se ne dobije homogena masa.
2. Krušne mrvice se uliju u staklenu posudu od tri litre i napune vrućom vodom. Preostali šećer, grožđice i hmelj šalju se ovim komponentama.
3. Kad se sastojci ohlade na sobnu temperaturu, ulijte tekućinu s kvascem u staklenku. Grlo boce prekriveno je krpom. Starter će se uliti 2-3 dana.

Talog iz prve porcije kvasa može se koristiti za pripremu druge i sljedećih.

Glavno je ne zaboraviti ga zasladiti šećerom prije svake nove fermentacije.

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca s medom?

Ova verzija domaćeg rashladnog napitka ima posebno nježan, ugodan okus. U njemu će sigurno uživati ​​i najmlađi članovi obitelji. Za predjelo potrebno je uzeti: 500 ml. vode, 50 g prirodnog pčelinjeg meda, kora jabuke od 2 voća, šaka zelenog grožđa.

1. Med se temeljito otopi u mlakoj vodi.
2. U posudu s tekućinom dodaju se sitno nasjeckana kora jabuke i bobice grožđa.
3. Za fermentaciju, staklenka s navedenim sastojcima šalje se na toplo mjesto 2-3 dana.

Prije pripreme kvasa, fermentirana smjesa se ulije u čistu staklenu posudu i doda joj se šaka raženih krekera. Nakon još 2-3 dana, od dobivene baze možete pripremiti ukusno slatko piće.

Domaći kvas je vrlo ukusno i zdravo piće

Vruće ljeto vrijeme je za rashlađivanje pića. Svi koji drže do svog zdravlja radije kuhaju sami i od prirodnih proizvoda. Domaći kvas je najbogatiji izvor vitamina B, fosfora, kalcija, mliječne kiseline; Piće normalizira probavu, savršeno gasi žeđ i daje snagu. Pogledajmo pobliže kako napraviti kiselo tijesto za domaći kvas, koji se sastojci mogu koristiti i je li moguće bez kiselog tijesta.

Kako napraviti predjelo od kvasa kod kuće

Jedan od najpopularnijih je recept za pravljenje kvasa s kvascem.

Sastojci

• 15-20 g svježeg suhog pekarskog ili stlačenog kvasca;
• 50 g šećera;
• pola štruce osušenog crnog ili borodinskog kruha, izrezanog na kockice;
• 5 litara vode.

Proces kuhanja

U staklenku osušenog kruha dodajte kipuću vodu i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Isto se može napraviti iu dubokom tanjuru, a zatim se ulije u staklenku. Okus kvasa ovisi o kvaliteti kruha; vodite računa o tome kada ga pripremate.

Nakon toga se dodaje šećer, čija količina može varirati ovisno o preferencijama okusa od 50 do 200 grama po staklenci. Uz minimalnu količinu, kvas će ispasti kiseo, ali mnogi ljudi vole ovo piće upravo zbog njegove kiselosti.

Teglu pokriti krpom i ostaviti da se ohladi. Kada se voda malo ohladi, otprilike na sobnu temperaturu, možete dodati kvasac.

Da biste dodali okus u ovoj fazi, možete dodati listove mente ili origana. Promiješajte i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu. Najbolja je prozorska daska. Za vrućeg vremena kvas može brže fermentirati, a ako se ne ukloni na vrijeme, kvas će fermentirati.

Možete utvrditi da je kvas spreman prema sljedećim znakovima:

• Grožđice se dižu do vrata;
• Krušne mrvice talože se na dnu staklenke;
• Na površini kvasa stvara se mali sloj pjene.

Dodaci kiselom tijestu

Da bi kvas bio savršeno ukusan, dodajte sljedeće aditive:

• Kako bi se ubrzala fermentacija, u starter se dodaju grožđice, ali se moraju mijenjati svaki put, ponovno sipajući starter.
• Za promjenu okusa u predjelo se dodaje razno suho voće poput suhih šljiva, suhih marelica, smokava, a možete eksperimentirati i s blagim začinima.

Ne možete čvrsto zatvoriti staklenku jer oslobođeni ugljični dioksid treba izlaz. Prije upotrebe procijediti kroz gazu i uliti u boce, najbolje u hladnjaku. Prvi kvas s kvascem ponekad ima jak okus kvasca i kiselkasti okus, ali drugi put će biti ugodniji i bez mirisa.

Dodaci gotovom kvasu

• Za okus nakon kuhanja možete dodati žlicu soli ili malo više šećera da zasladite.
• Postoji narodna metoda gaziranja kvasa. Potrebno je produljiti proces fermentacije, ali bez kiselog tijesta. Da biste to učinili, možete koristiti grožđice, koje se dodaju u boce prilikom punjenja kvasa, po 4-6 bobica. Nakon toga kvas se ostavi na toplom mjestu sat ili dva - ovisno o željenom stupnju karbonizacije.

Metoda pripreme kvasa bez predjela

Lakši, ali ukusan i osvježavajući napitak dobiva se ako napravite domaći kvas bez kiselog tijesta. Postoje dva načina pripreme.

Recept za napitak od kruha bez kvasca

Osnažujuće i ukusno, lagano piće naziva se kruh ili bobica. Prema načinu pripreme, to je kvas - unatoč činjenici da se priprema bez kvasca, proces fermentacije događa se zbog prirodnog kvasca koji se nalazi u kruhu ili brašnu.

Uzmite raženo brašno ili osušeni crni kruh samljeven u mrvice, napunite staklenku od 0,5 litara, dodajte toplu vodu i 3 žličice šećera. Mutiti dok se ne dobije homogena masa poput tijesta.

Za bolji okus možete dodati do 15 kom. grožđice, što također čini kvas gaziranim. Dodajte 3 žličice meda i svježih bobica - to će napitku dati ugodnu slatkoću i miris.

Nakon toga, staklenka se prekrije gazom ili ubrusom, a zatim se stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Prije pijenja piće se ohladi i filtrira kroz gazu.

Recept za kvas sa suhim koncentratom

Trebat će vam 5 žlica. suhi gotovi kupovni koncentrat s dodatkom sladovine, 5 žlica. šećera, 2-3 g suhog ili 10 g prešanog kvasca i 3 litre vode.

• U staklenku od tri litre ulijte kipuću vodu i izlijte koncentrat.
• Ostavite 2 sata, zatim dodajte šećer i ohladite na 40 stupnjeva.
• Ulijemo malo vode i razrijedimo kvasac, koji zatim ulijemo natrag u staklenku.
• Za bolji okus možete dodati suho voće.
• Nakon temeljitog miješanja, piće se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju 2 dana.

Recept za kvas s brezovim sokom

Ovaj recept je posebno relevantan u razdoblju sakupljanja i skladištenja brezinog soka, tijekom početka protoka soka i bubrenja pupova na brezi. Ovaj način pripreme kvasa može se nazvati najbržim, ali ujedno i ekološki prihvatljivijim.

Posebnost ovog napitka leži u raznolikosti okusa koji ovise o kruhu. Možete koristiti apsolutno bilo koji kruh samo da je ukusan i aromatičan. Okus ovisi i o obliku u kojem se proizvod dodaje: krušne mrvice, sušene, svježe, pocrnjene (pougljenjene zbog gorčine).

Za pripremu će vam trebati 3 litre soka, pola kruha, svježeg ili krušnih mrvica, malo grožđica i 3-5 žlica šećera.

• Sok od breze može se koristiti već fermentiran, ili ostaviti na toplom mjestu jedan dan prije kuhanja, uz dodatak 3-5 grožđica i žlice šećera.
• U već fermentirani sok možete dodati kruh, izmrviti ga što sitnije i ostaviti još jedan dan na toplom.
• Nakon procjeđivanja dodajte šećer po ukusu i uživajte u napitku nakon što se ohladi.

Bilo koji starter može se koristiti 3-4 puta; između dva korištenja treba ga čuvati u hladnjaku. U prosjeku, rok trajanja mu je oko 14 dana. Za bolju aromu pri fermentaciji možete dodati malo kima, limunove korice, vanilije ili cimeta.

• Da biste pravilno napravili starter od kvasa kod kuće, morate koristiti samo staklene ili emajlirane posude. Aluminij će oksidirati;
• Kruh za kiselo tijesto treba uzeti suhi crni ili borodinski. Da biste dodali okus, kruh se može tostirati dok ne porumeni u pećnici. Što su krekeri osušeniji, to je kvas tamniji i osjeća se više gorčine;
• Bolje je uzeti filtriranu prokuhanu vodu. Svježi sok od breze također će raditi;
• Gotov procijeđeni kvas treba čuvati na hladnom mjestu;
• Preporučljivo je konzumirati svježi kvas u roku od 3 dana, inače će se početi kvariti i poprimiti neugodan okus i miris;
• Za pripremu kvasa od bobica morate odabrati samo netaknute bobice.

Zaključak

U vrućini je teško pronaći nešto bolje od hladnog domaćeg kvasa. Može se piti kao napitak ili koristiti kao sastojak u kulinarstvu. Postoji mnogo recepata i varijacija za pripremu domaćeg kvasa, tako da će svaki gurman pronaći nešto za svoj ukus.

Na internetu postoji mnogo recepata za pripremu kruha od kiselog tijesta kod kuće, ali svi izgledaju prekomplicirano. Iz navike, može se činiti da je uzgoj vlastitog kiselog tijesta sličan njezi ranjenog hrčka, iako zapravo napraviti kiselo tijesto nije ništa teže od kupnje kvasca u trgovini. No kruh koji pripremite s vlastitim kiselim tijestom zasigurno će promijeniti vaše predodžbe o ovom poznatom proizvodu: ukusniji je, aromatičniji i dugotrajniji.

Osim procesa pravljenja kiselog tijesta za kruh (jednostavnog i ravnog kao štapić), govorit ćemo i o tome kako možete koristiti kiselo tijesto, jer za to ne morate tražiti posebne recepte: možete peći ne samo kruh s dizanim tijestom, ali i pizze, pite i ostala peciva. Stoga počnite uzgajati svoje predjelo za kruh već danas, jer za točno tjedan dana dat ću vam recept za moj omiljeni raženi kruh koji svatko može napraviti.

Predjelo od domaćeg kruha

Niska

7 dana

Sastojci

100 g kiselog tijesta

brašno

voda

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta

Dizano tijesto možete napraviti s bilo kojim brašnom, a iako se vjeruje da će s raženim brže sazrijeti, ja preferiram pšenično. Radi se o tome da raženo kiselo tijesto ima prilično specifičan okus, koji nije prikladan za neke vrste peciva od pšeničnog brašna, ali s pšeničnim kiselim tijestom možete peći i pšenični i raženi kruh. Ako je moguće, koristite obično brašno i pola integralnog brašna, ali to nije nužno.

Dakle, uzmite staklenu ili keramičku teglu, pomiješajte u njoj 50 grama brašna i 50 grama tople vode i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Labavo pokrijte (dovoljno je i foliju presavijenu u par slojeva, probušenu na nekoliko mjesta da se osigura protok zraka) i ostavite na toplom 2 dana. Nakon tog vremena predjelo bi trebalo zamirisati (još ne baš ugodno) i lagano mjehuriti: to je znak da su se u njemu nastanile bakterije mliječne kiseline.

Od trećeg dana prihranjivati ​​starter tako što ćete pomiješati 20 grama startera (ostatak baciti), 40 grama tople vode i 40 grama brašna. Starter treba hraniti svakih 12-24 sata – što češće, to će brže dobiti potrebnu snagu. Starter je spreman za pečenje kruha kada u roku od 6 sati nakon hranjenja naraste 2-3 puta u volumenu.

Kako čuvati kiselo tijesto

Ako planirate peći kruh barem jednom svaka dva dana, starter možete čuvati na hladnom mjestu, koristiti po potrebi i prihranjivati ​​u omjeru 1 dio startera - 2 dijela vode - 2 dijela brašna svaka dva dana. U suprotnom, bolje je čuvati starter u hladnjaku, prebacivši ga u staklenku s poklopcem u kojem morate napraviti rupe. Kada čuvate predjelo u hladnjaku, premjestite ga na sobnu temperaturu i hranite ga 12 sati prije pečenja kruha i/ili ga hranite svakih 7 dana kao što je gore opisano.

Konzistencija startera bit će različita u različitim fazama života: gusta nakon hranjenja i više tekuća nakon što je kvasac pravilno djelovao. Na fotografiji se vidi kiselo tijesto iz hladnjaka koje sam upravo hranio, ali će nakon nekog vremena na toplom postati rahlije i tečnije.

Kako koristiti kiselo tijesto

Nije teško pogoditi da kiselo tijesto koje smo pripremili ima stopostotnu vlažnost, odnosno da sadrži jednake količine brašna i vode. To nas štedi potrebe da računamo proporcije pomoću kalkulatora svaki put kad se spremamo ispeći nešto novo. Za tijesto upotrijebite 2 dijela startera na 9 dijelova brašna, uz dopunu količine vode, a inače pripremite prema uobičajenom receptu.

Objasnit ću na primjeru. Recimo da ćete kuhati, što zahtijeva:

• 250 g brašna
• 160 g vode
• 1/2 žličice sol
• 1/4 paketića kvasca

Podijelite 250 grama s 10 da biste saznali koliko brašna dodati u kiselo tijesto i pomnožite s dva da biste dobili ukupnu masu kiselog tijesta (budući da brašno i voda u kiselom tijestu ima omjer 1:1) i izmjerite 50 grama kiselog tijesta. Dodati 250-25=225 grama brasna i 160-25=135 grama vode, te pola kasicice soli. Naravno, prekrižimo kvasac i nastavimo raditi s tijestom prema receptu.

Kako prehranjivati ​​starter

Ako se u receptu koristi samo raženo brašno, možete uzeti i pšenično kiselo tijesto i dodati ga u tijesto prema gore navedenim omjerima. Ali ako želite, možete prehranjivati ​​starter tako da od pšenice napravite raž kako biste ispekli kruh s kiselkastijim okusom raži. Da biste to učinili, uzmite 20 grama startera, dodajte 40 grama tople vode i 40 grama raženog brašna, zatim držite starter na toplom i hranite ga svakih 12-24 sata u istim omjerima. Za nekoliko dana imat ćete potpuno raženo predjelo koje se može koristiti za pečenje raženog kruha.

Visokokvalitetno kiselo tijesto glavna je komponenta i jamstvo dobivanja dobrog kvasa. Postoji mnogo načina da se napravi. Ako znate kako pravilno napraviti predjelo od kvasa kod kuće, od njega možete napraviti izvrsno osvježavajuće piće.

Dobar starter za kvass kod kuće jamči kvalitetu osvježavajućeg pića.

Sastojci

Granulirani šećer 0 stog Prešani kvasac 550 grama Voda 1 hrpa krušne mrvice 2 žličice

• Broj porcija: 8
• Vrijeme pripreme: 1 minuta
• Vrijeme kuhanja: 48 minuta

Kvasni starter za kvass kod kuće

Kiselo tijesto za domaći kvas dobiva se kvascem ili metodom bez kvasca. Prva opcija je malo jednostavnija.

Kako napraviti talog od kvasa na raženom kruhu i kvascu:

1. Zagrijte vodu na 40 stupnjeva i u njoj otopite granulirani šećer.
2. Osušeni raženi kruh sameljite u mrvice i namočite u vodi. Ostavite 60 minuta.
3. Namočite kvasac u posebnoj posudi u toploj vodi. Trebaju malo fermentirati.
4. Ulijte otopinu kvasca u posudu s mrvicama i stavite je na tamno mjesto 48 sati.

Nakon dva dana starter se može koristiti za pripremu napitka.

Još je lakše napraviti brzi starter od kvasca s brašnom. Bit će potrebno:

• šećer - 1 žlica;
• voda - 250 ml;
• suhi kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 2 žlice.

Kako pripremiti kiselo tijesto:

1. Pomiješajte kvasac s granuliranim šećerom i brašnom.
2. Ulijte toplu vodu i miješajte dok ne postane glatko.
3. Pokrijte poklopcem i stavite smjesu na toplo mjesto pola sata.

Za samo 30 minuta možete početi raditi kvas!

Recept za predjelo bez kvasca za kvas kod kuće

Kiselo tijesto bez kvasca daje ukusniji i zdraviji kvas. Ali morat ćete se pomučiti s pripremom terena za to. Za opciju raženog brašna trebat će vam:

• raženo brašno - 12 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. U staklenu teglu uliti 125 ml vode, dodati 4 kašike brašna i sav kristalni šećer. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite 24 sata.
2. Nakon jednog dana talog bi trebao fermentirati. U posudu dodajte polovinu preostale vode i brašno. Promiješajte i pričekajte još 24 sata.
3. Trećeg dana postupak se ponavlja. Predjelo bi se trebalo zgusnuti do konzistencije kiselog vrhnja i dobiti karakterističnu aromu kvasca.

Raž je spremna četvrtog dana - lijepo miriše i mjehuri. Za pripremu napitka uzmite potrebnu količinu, a ostatak tvari čuvajte u hladnjaku, prihranjujući ga s par malih žlica brašna jednom tjedno.

Predjela bez kvasca pripremaju se i s dodatkom meda, grožđica, kore grožđa i jabuke. Ove komponente pospješuju fermentaciju i dodaju pikantnu aromu. Postavljaju se u prvoj fazi namakanja.

Talog od kvasa može se dosta dugo čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi. Koristi se ne samo za pripremu osvježavajućeg napitka, već i za miješenje aromatičnog tijesta za kruh.