Kako pripremiti marinadu za zelene rajčice. Pripreme od zelene rajčice: recepti s fotografijama. Jednostavan recept za pripremu zelenih rajčica na sovjetski način

• suha ukosnica;
• soljenje u salamuri;
• vruće kiseljenje.

Kod suhe metode komad se posipa krupnom soli s dodatkom bilo kakvih začina ili začina, dobro se zatvori i ostavi 5-7 dana (ovisno o veličini i debljini komada) na tamnom, hladnom mjestu ili u hladnjak. Odnosno, ispada brzo i ukusno ukiseljena mast.

Soljenje u salamuri ide brže - dovoljno je 3-4 dana. Prvo se priprema fiziološka otopina. Ohladi se na sobnu temperaturu ili se koristi vruć. Komadi se zatim potpuno urone u hladnu otopinu soli i drže na hladnom. Kao rezultat toga, slani komadi ispadaju sočni i mekani.

Kod soljenja vrućim načinom, svinjska mast se kuha u salamuri i drži na hladnom oko 24 sata.

U vruću mješavinu vode i soli dopušteno je dodati prirodna bojila:

• suha kora luka;
• kurkuma ili šafran.

U ovom slučaju možete dobiti učinak sličan pušenju. Izvana je mast intenzivne boje, a iznutra dobro posoljena. Osim toga, ova metoda je sigurnija, jer se mast termički obrađuje.

Koristi se kao dodatak okusu:

• svježi proizvodi - češnjak, ljuta paprika;
• suho – začini, začini, suho bilje.

Soljenje svježe svinjske masti s češnjakom je uobičajeni recept. Postoje dvije moguće opcije pripreme:

Natrljajte komad pireom od češnjaka;

mast nadjenite tankim štapićima češnjaka u male duboke rezove po komadu.

Isto se može učiniti s mahunom ljute čili papričice.

Ako želite koristiti ljutu papriku, koristite crnu, bijelu ili crvenu papriku.

Odabir određene metode soljenja ovisi samo o individualnim preferencijama. Sa ili bez sloja mesa, mast mora biti potpuno posoljena. Stoga, kada koristite metodu salamure i kuhanja, svakako probajte otopinu salamure.

Ali kao podsjetnik, zapišite:

Za salamuru se na 1 litru vode doda 100 g krupne soli;

Količina ostalih sastojaka može varirati ovisno o željenoj pikantnosti gotovog zalogaja.

Ako vas zanima ova tema, upoznajmo zajedno sve metode soljenja i njihove nijanse!

Informacije o okusima Razne grickalice

Sastojci

• Svježa mast - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - 10 g;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• Češnjak - 10 kom .;
• Začinjeni začini - 1 žličica;
• Ekstra sol – 150-200 g.

Kako napraviti domaću slanu mast s češnjakom i paprom

Od samog početka birajte svinjsku mast – sa ili bez mesnih pruga, mora biti kvalitetna. Karakteristike svinjske masti za soljenje:

• s bijelom mrvičastom masnoćom dopuštena je blago ružičasta nijansa;
• s kožom;
• bez žutila i stranih okusa i mirisa.

Češnjak i ljutu papričicu operite i ogulite. Klinčiće sameljite u pire, a papričici odrežite vrh – to je dovoljno za blago ljut okus. Međutim, ako volite da vam je mast pikantnija, uklonite sjemenke i nasjeckajte pulpu, koristeći cijelu ljutu crvenu papriku. Jedna stvar - rukujte čilijem u gumenim rukavicama ili bez dodirivanja. Mahuna ima vrlo kaustični sok koji može oštetiti kožu vaših ruku u tren oka.

Pomiješajte cijelu smjesu ljuto-češnjaka s krupnom soli. Bolje je uzeti upravo takvu dodatnu sol bez ikakvih dodataka.

Svježu mast dobro isperite u hladnoj vodi i obrišite. Narežite na male komadiće. Najbolje rješenje je odabrati pravokutno rezanje. Tako će komad svinjske masti bez problema stati u posudu za kiseljenje i bolje će se usoliti. Svaki komad svinjske masti po cijeloj površini dobro natrljajte mješavinom soli i zajedno sa solju ostavite u posudi za kiseljenje. Stavite na policu hladnjaka 5-6 dana. U to vrijeme se na dnu posude može stvoriti tekućina - sol izbacuje višak vlage. Nije strašno, treba ga ocijediti i dodati još malo krupne soli, te protresti posudu. Ponovno staviti na hladnije mjesto. Usput, posuda za kiseljenje može biti ovakva:

• spremnik za zamrzavanje odgovarajućeg volumena s poklopcem;
• staklene posude s najlonskim poklopcima;
• posebna vrećica za zamrzavanje sa zatvorenim patentnim zatvaračem;
• obična plastična vrećica.

Nakon nešto manje od tjedan dana, vrijeme je da izvadite slanu mast i češnjak. Može se oprati da se ukloni sol i obrisati salvetom. Po želji ostavite u soli.

Za spremanje slane masti stavite je u zamrzivač, a po potrebi je izvadite i narežite na tanke ploške. Za posluživanje predjela izvadite raženi kruh, stolni senf i mladi mladi luk.

Jednostavno soljenje svinjske masti solju

Ovo kiseljenje je klasičan recept. Najbrži i najlakši način suhog soljenja je krupna sol. Gotova mast ispada bez zaostalog okusa - čistog slanog okusa.

Sastojci:

• Sirova mast - 1 kg;
• Krupna ekstra sol – 150-200 g.

Recept:

1. Isperite mast u hladnoj vodi i obrišite. Izrežite na duguljaste ploške i pažljivo natrljajte solju.
2. Svinjsku mast je ispravno soliti zajedno sa solju u posudi za kiseljenje. Čvrsto zatvorite posudu. Stavite na gornju policu hladnjaka ili bilo koje drugo hladno, tamno mjesto 5-7 dana.
3. Nakon nekog vremena izvadite vrećicu, očistite mast od viška soli i stavite je u zamrzivač na sigurno.
4. Uživajte uz običan crni kruh i zeleni luk.

Slana svinjska mast s paprom i češnjakom

Slana mast s paprom i češnjakom ugodnog je pikantnog okusa i mirisa. U tom slučaju možete uzeti piment ili crni papar u zrnu i samljeti ih rukom.

Sastojci:

• Sirova mast - 1 kg;
• Piment u grašku - 3 kom .;
• Crni papar u grašku - 3 kom .;
• Češnjak - 100 g (10 kom.);
• lovorov list - 2-3 kom .;
• Sol - 150-200 g.

Recept:

1. Zrna papra stavite u kameni mužar i sameljite ručno (ili u mlinu za kavu). Svježe mljeveni papar ima bolji okus od gotovog ljutog praha. Usput, za ovo možete koristiti gotovu mješavinu paprika u kupovnom mlinu.
2. Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte ili naribajte.
3. U posebnoj zdjeli pomiješajte papar, lovorov list i sol. Slano-ljutu smjesu još malo miksajte dok ne postane glatka. Inače, u ovu smjesu dobro će pristajati bobice kleke, brusnice ili brusnice. Dovoljno je 6-7 komada. Rezultat će biti zanimljiva i originalnog okusa mast.
4. Salo isperite u vodi i obrišite. Narežite na komade veličine 8x15 cm, svaki komad natrljajte češnjakom i uvaljajte sa svih strana u slanu smjesu.
5. Salo zajedno sa solju i začinima stavite u staklenu posudu i zatvorite poklopcem. Stavite u hladnjak na 5-6 dana.
6. Nakon navedenog vremena možete bezbrižno probati kiseljenje ili ga staviti u zamrzivač na sigurno.

Teaser mreža

Soljenje svinjske masti u ljusci luka

Metoda vrućeg soljenja sa suhim ljuskama luka omogućuje pripremu svinjske masti s okusom sličnim dimljenoj masti. Za dodatne začine odaberite bilo koju mješavinu začina ili svježi češnjak i papar.

Sastojci:

• Sirova mast – 1,5 kg;
• Češnjak - 100 g;
• Mljeveni crni papar - 5-6 g.

Za rasol:

• Voda – 3 l;
• Ekstra krupna sol – 300 g;
• Suha kora smeđeg luka - 100 g.

Recept:

1. Pomiješajte vodu, sol i ljuske u loncu. Prokuhajte.
2. U otopinu stavite čiste komade svinjske masti izrezane na male komade.
3. Kuhajte četvrt sata na umjerenoj vatri. Zatvorite poklopac i ostavite pola dana.
4. Izvadite komade iz juhe i malo osušite. Natrljajte češnjakom i mljevenim crnim paprom. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.

Metodom vrućeg soljenja moguća je još jedna opcija kuhanja:

• Salo najprije na suho posolite, a tek onda prokuhajte u ljusci luka radi boje i dodatne mekoće i privlačnog izgleda.

Za izvorni okus svinjske masti napravite mješavinu za kiseljenje sa nasjeckanim svježim ili suhim začinskim biljem:

• ružmarin;
• kim;
• timijan;
• sjemenke komorača ili kopra.

• Za soljenje koristite samo grubu ili običnu kamenu sol ekstra klase. Samo on uklanja svu suvišnu vodu iz svinjske pulpe i zadržava hranjive tvari u njoj, što jamči sigurnost i svježinu svinjske masti. Odabirom fine jodirane soli ili bilo koje druge soli s dodacima arome za soljenje riskirate nepopravljivo oštećenje svinjske masti.
• Nemojte skladištiti slani proizvod na toplini ili svjetlu, inače će se pokvariti.

Pozdrav prijatelji! Današnji post želim započeti sljedećom izjavom: “najbolja je ona mast koju sami ukiselite.” Ako se u potpunosti slažete s ovim prijedlogom, onda ste apsolutno na pravom mjestu. Zato što ćemo pričati o pripremi ove vrlo ukusne i, usput, zdrave grickalice kod kuće.

Postoje različiti načini soljenja svinjske masti, ali najbržim se smatra "mokri" način, odnosno u salamuri. Popularna je i nimalo komplicirana, a meni se više sviđa od "suhe" varijante. Stoga se usuđujem predložiti da ispitate upravo njegove karakteristike. Pa, u sljedećim brojevima ćemo pogledati druge metode. 😀

Općenito, soljenje svinjske masti nije težak zadatak, ali je vrlo važno odabrati pravu mast kako bi hrana bila sočna i topila se u ustima.

Stoga prvo pažljivo pročitajte savjete za odabir proizvoda prilikom kupnje.

• Svinjska mast treba biti svijetla, blijedoružičasta ili bijela. Ni u kom slučaju sivkasto ili žuto;
• Koža treba biti meka, čista i bez dlačica, odnosno dobro obrađena i bez mrlja. Ako je u početku tvrda, onda je preporučljivo slaninu soliti bez nje;
• Kada pritisnete meso, rezultirajuća udubina ne bi se trebala vratiti;
• Kad birate mast s brojnim žilicama mesa, imajte na umu da je meso teže soliti, pa će cijeli proces soljenja trajati duže;
• Za soljenje ne koristite svinjsku mast, inače će predjelo užasno mirisati.

Sada kada ste naoružani znanjem i siguran sam da ćete kupiti odgovarajući "materijal", možete početi birati recept za soljenje salse.

Pa krenimo s postupkom. Prvo, nudim vam najlakši način. Slijedite upute i uspjet ćete.

Svinjsku mast prije soljenja poželjno je prvo očistiti tupom stranom noža, isprati i osušiti.

Sastojci:

• Svinjska mast (po mogućnosti prsa);

Za 1 litru vode:

• Sol - 100 gr.;
• Češnjak - 2 glave;
• Papar u zrnu - prstohvat;
• Piment - prstohvat;
• Lovorov list - 3-4 komada.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite rasol. U šerpu uliti čistu vodu, posoliti, dodati lovor, biber u zrnu i alevu papriku. Pustite tekućinu da prokuha, zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi.

Koristite grubo mljevenu i nejodiranu sol.

2. Salo narežite na komade od oko 150-200 grama. svaki. Zatim ogulite češnjak i narežite ga na veće komade. Zatim svaki komad nadjenite s 4 strane s 4 češnja češnjaka.

3. Nakon toga pripremljene komade slagati u posudu tako da između njih bude razmak. Sve zalijte hladnom salamurom.

4. Na vrh staviti prešu, zatvoriti posudu poklopcem i staviti u hladnjak na 5 dana.

5. Nakon 5 dana ocijedite salamuru, komade stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Pa, ili odmah uzmite uzorak. 😉

Kako posoliti mast kod kuće da se topi u ustima

Sada ćemo koristiti vruću salamuru radije nego hladnu salamuru. Zahvaljujući ovoj metodi, mast će ispasti vrlo mekana i nježna.

Usput, za kiseljenje "mokrom" metodom preporučljivo je koristiti staklene posude ili posude, ali bolje je izbjegavati plastične posude. Ali plastične posude savršene su za skladištenje proizvoda u zamrzivaču.

Sastojci:

• Svinjska mast - 1 kg;
• Sol - 4 žlice. žlice;
• Papar - 1-2 žlice. žlice;
• Voda - 1 l;
• Češnjak - 2 velike glave.

Način kuhanja:

1. Salo narežite na komade. Isperite ih pod tekućom vodom. Također prokuhajte rasol. Ulijte vodu u šerpu i dodajte sol. Pustite da prokuha.

2. Komade stavite u čistu duboku posudu i prelijte vrućom slanom otopinom tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.

3. Ostavite obradak u ovom obliku na hladnom mjestu jedan dan.

4. Zatim ocijedite svu tekućinu i komade osušite papirnatim ručnikom. Zatim pomiješajte različite vrste papra (crni, piment, ljuti) sa soli (1 žlica) i ribanim češnjakom. Salo izrežite poprijeko na 2 cm debljine. Dobivenom smjesom premažite sve komade, obavezno utrljajte u utore. U tom slučaju komade odmah stavite u čistu posudu.

5. Pokrijte posudu gazom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana, međuobrok je potpuno spreman za jelo. Komadi ispadaju vrlo ukusni i nježni.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Sljedeća metoda je također vruća. Međutim, priprema salamure razlikuje se od prethodne. Bit će trpkijeg i svijetlijeg okusa, a samim time će i mast biti izražajnijeg okusa.

Sastojci:

• Salo sa slojevima mesa;
• Voda - 1 l;
• Sol - 100 gr.;
• Češnjak (glave) - 2 kom .;
• Začini za meso (po vašem izboru) - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i posolite. Promiješajte tekućinu. Zatim ogulite jednu glavicu češnjaka, a režnjeve narežite na ploške. Dodajte ga u slanu otopinu. Zakuhajte tekućinu.

2. Salo narežite na komade i stavite u vruću salamuru.

3. Na vrh stavite uteg, na primjer staklenku od 3 litre. Ohladite sadržaj i zatim ga stavite u hladnjak na 3 dana.

4. Posoljene komade nakon 3 dana izvadite i osušite. Drugu glavicu češnjaka ogulite i provucite kroz prešu. Pomiješajte češnjak sa začinima i crnim paprom.

5. Na stol stavite prozirnu foliju, obrišite komade svinjske masti sa začinima i češnjakom i sve zamotajte u foliju.

6. Zatim stavite obradak u zamrzivač. Kad se smrzne, izvadite ga i narežite na ploške. Jedite za svoje zdravlje!

Kako ukusno i brzo posoliti svinjsku mast s češnjakom

Evo još jednog zanimljivog recepta. I ne bojte se dodati začine, jer oni će samo dodati poseban okus i miris.

Sastojci:

• Svinjska mast - 1 kg;
• Sol - 1 žlica;
• Voda - 800-1000 ml;
• Češnjak - 2-3 režnja;
• Lovorov list - 1-2 kom .;
• Sušeno bilje, piment - po ukusu.

Za soljenje svinjske masti najbolje je koristiti podreznice.

Način kuhanja:

1. Salo operite i osušite. Narežite ga na komade debljine 3-5 cm.

2. Stavite sve komade u lonac i napunite ih toplom vodom (prethodno otopite sol u njoj).

4. Nakon 6-12 sati izvadite komade iz salamure i pospite začinima po želji. Zatim ohladite i poslužite.

Svinjska mast u salamuri za dugotrajno čuvanje u staklenci. Video recept

Slijedi ne samo još jedan način soljenja slanine u salamuri, već i njeno dugotrajno čuvanje u staklenci. Pronašla sam izvrsnu priču u kojoj će vas autorica naučiti kako soliti mast na seoski način. Ispada nevjerojatno ukusno!

Ako ćete svinjsku mast u staklenci dugo čuvati u hladnjaku, nemojte dodavati češnjak u rasol. Uz dodatak češnjaka, proizvod će se čuvati oko 6 mjeseci.

Također, za dugotrajnu pohranu najbolje je koristiti svinjsku mast na kojoj praktički nema tragova mesa, jer meso jako dobro upija sol i zbog toga će postati žilavo, a time i cijeli zalogaj.

Imajte na umu da se staklenke moraju temeljito isprati i sterilizirati prije punjenja posuda.

A najvažnija nijansa tijekom dugotrajnog skladištenja je da se svinjska mast nikada ne smije čvrsto pakirati u staklenku, inače će se brzo pokvariti.

Kako hladno posoliti svinjsku mast da kožica bude mekana

Evo još jedne mogućnosti za kiseljenje u staklenci, ali za čuvanje u zamrzivaču. Metoda je također cool, a rezultat je ukusan).

Sastojci:

• Svježa mast - 3 kg;
• Sol - 8 žlica. žlice;
• Miješani papar u zrnu- 2 žličice;
• Mljevena crvena paprika- 1 žličica;
• Češnjak - 1-2 glave;
• Voda - 2-3 litre.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Zatim dodati mljevenu crvenu papriku i mješavinu bibera u zrnu, posoliti. Nakon što se sol otopi, rasol maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Slaninu operite pod mlazom vode i osušite. Izrezati na komade.

3. Uzmite čiste staklenke i napunite ih komadima.

4. Češnjak ogulite i naribajte.

5. U svaku staklenku stavite češnjak.

7. Soljenje će se odvijati tijekom tjedan dana. Stoga tek nakon 7 dana izvadite komade i spremite ih u vrećice u zamrzivač.

Kuhana mast u salamuri - najukusniji recept

Također, recept će koristiti ljuske luka, tako da će boja zalogaja ispasti sjajna.

Sastojci:

• Svinjska slanina - 500 gr.;
• Kuhinjska sol - 6 žlica. žlica;
• Voda - 2,5-3 l;
• Češnjak - 2 glave;
• Mješavina paprika - po ukusu;
• Kora luka - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odaberite lijepu i svježu mast. Narežite ga na komade.

2. Ogulite luk. Trebat će nam samo ljuske od oko 7-8 glavica luka.

3. U tavu ulijte čistu vodu i zakuhajte. Zatim posoliti i dodati ljuske od luka. Pustite da se sva smjesa kuha 15 minuta na laganoj vatri. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti i kuhajte još 7 minuta.

Imajte na umu da će se emajlirana tava zaprljati ljuskom luka, pa odaberite tavu koja vam ne smeta.

4. Nakon isteka vremena ostavite sadržaj da se ohladi direktno u salamuri. U međuvremenu sitno nasjeckajte češnjak i sjedinite ga s mješavinom papra.

5. Kad se mast ohladi, izvadite je iz vode i osušite. U svakom komadu napravite 3-4 duboka reza. Zatim komade pospite češnjakom i paprom i zamotajte u plastiku prikladnu za hranu. Stavite u zamrzivač na jedan dan. Za jedan dan moći ćete pojesti međuobrok.

Kako brzo posoliti mast tako da ispadne mekana

A sada ću vam reći o ovoj metodi soljenja, u kojoj komadi izgledaju prozirno i dobro su natopljeni.

Uvjeravam vas, nitko neće odbiti takav zalogaj. Pogotovo ako se poslužuje uz vrući boršč ili čašu votke). Također, imajte na umu da neće samo mast biti mekana, već i koža. Stoga se može lijepo i ravnomjerno rezati na kriške.

Sastojci:

• Svinjska mast - 0,5 kg;
• Voda - 0,5 l;
• Sol - 50 gr.;
• Češnjak - 2 režnja;
• Papar u zrnu - 5 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite veliki komad slanine i narežite ga na jednake dijelove. Dijelovi trebaju biti dugi otprilike 5 cm. Isperite ih pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Zatim stavite komade u čistu staklenku, ali ne pretijesno.

2. Sada je vrijeme za pripremu rasola. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i začine. Zakuhajte smjesu. Nakon što prokuha dodati sitno naribani češnjak i sve dobro promiješati. Ugasite vatru i ostavite na miru 5 minuta.

3. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenku. Pritom pazite da svi komadi budu potpuno prekriveni salamurom.

4. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.

5. Nakon 3 dana grickalica je spremna za konzumaciju. A za njegovo daljnje skladištenje, ocijedite slanu otopinu i osušite komade, stavite ih u vrećice i stavite u zamrzivač.

Svinjska mast u salamuri za toplo dimljenje

Pa, zaključno, želim vas pozvati da pokušate kuhati pravu domaću deliciju. Mislim da će vam nakon čitanja ovog recepta krenuti voda na usta. Osobno, "tečem", pogotovo jer su fotografije tako ukusne!

Sastojci:

• Svinjska mast - 2 kg;
• Voda - 1 litra;
• Sol - 100 gr.;
• Papar u zrnu - 3 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Začini za roštilj - 1 žlica. žlica;
• Češnjak - 2 režnja.

Način kuhanja:

1. Prije svega pripremite rasol. Da biste to učinili, pripremite sve proizvode prema popisu.

3. Salo isperite pod mlazom vode i osušite. Izrezati na komade.

4. Kad se salamura ohladi, uronite komade u nju. Stavite uteg na vrh i stavite posudu u hladnjak na 3 dana.

5. Nakon toga možete započeti s postupkom dimljenja. Istina, prvo je komade potrebno izvaditi iz marinade i osušiti, a tek onda poslati u pušnicu.

6. Kao rezultat, imat ćete ukusan dimljeni snack.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu soljenja svinjske masti u salamuri. Glavna stvar je kupiti svježu mast, isprati je i osušiti. Zatim pravilno pripremite salamuru s omiljenim začinima, odaberite topli ili hladni način, posvetite vremena i strpljenja samom kiseljenju, ponovno osušite komade i konačno krenite s jelom ili ih stavite u zamrzivač na čuvanje.

Stoga se ne bojte novih kulinarskih otkrića i kuhajte za svoje zdravlje! Dobar tek svima!

Prije stotinjak godina obični su ljudi znali da će im samo mast pomoći da prežive hladno i gladno vrijeme. Pripremao se u ogromnim količinama, spremao u drvene škrinje, prekrivao solju i začinima, znajući da neće izgubiti okus ni nakon mnogo mjeseci. Domaćice danas više nemaju tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a hrane u hipermarketima ima u izobilju.

Pa ipak, niti jedan kupovni proizvod ne može se usporediti s domaćom svinjskom mašću. Slana mast je nevjerojatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, blagotvorno djeluje na potenciju, a ženama daje lijepu kožu i kosu. Konzumacija svinjske masti blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila i pomaže u jačanju imunološkog sustava.

Stoga u mnogim obiteljima svinjska mast uvijek leži na stolu na počasnom mjestu. Ispod je izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno ukiseliti svinjsku mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće omogućit će vam mnogo uštede. Predstavljeni recept za soljenje masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan s aromom češnjaka. Ljubitelji će svakako cijeniti ovu metodu kiseljenja. Nema strogih smjernica u pogledu količine proizvoda. Idealan omjer može se postići eksperimentiranjem.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Svinjska mast: 1 kg
• Sol: 200 g
• Češnjak: 1 glavica

Upute za kuhanje

Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda soljenja svinjske masti; domaćica početnica trebala bi eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njezinu obitelj. Možete započeti sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi soljenje se odvija ravnomjerno, proizvod zadržava svoju sočnost i ne isušuje se.

Proizvodi:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Voda - 2,5 žlice.
• lovorov list - 4-5 kom.
• Sol ½ žlice.
• Češnjak - 0,5-1 glava.
• Crni ljuti papar.

Algoritam radnji:

1. Da biste solili mast predloženom metodom, morate uzeti staklenu posudu.
2. Zakuhajte vodu. Otopite sol u njemu. Cool.
3. Salo narežite na jednake ploške čija debljina treba slobodno prolaziti kroz grlo staklenke.
4. Ogulite češnjak, isperite. Izrežite na velike komade.
5. Komade svinjske masti nadjevati češnjakom. Stavite u posudu, sasvim slobodno. Pospite lovorom i pospite paprom.
6. Ulijte salamuru. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, 2-3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak.
7. Nakon 3 dana može se smatrati spremnim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko tjedana.
8. Posoljene komade nakon toga izvadite iz salamure i osušite papirnatim ručnikom. Natrljajte začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Spremite u zamrzivač. Vadite po potrebi.

Svinjska mast soljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Za soljenje i suhu metodu koriste se staklene posude. Za veliku obitelj možete uzeti staklenke od tri litre; za malu tvrtku najbolje je kiseliti u staklenkama od litre. Po potrebi ponovite postupak.

Proizvodi:

• Salo je svježe s mrljama mesa.
• Češnjak – 1 glavica.
• Crveni i crni papar (mljeveni).
• lovorov list

Algoritam radnji:

1. Operite staklenku vrućom vodom i sodom bikarbonom, isperite i osušite.
2. Salo narežite na ploške takve veličine da slobodno prolaze kroz grlo staklenke.
3. Ogulite češnjak, velike češnje prerežite na 4 dijela, male na pola. Izlomite lovorov list.
4. Narežite komade svinjske masti i nadjenite ih češnjakom. Mljevenu papriku pomiješajte s krupnom soli i lovorovim listom. Svaki komad masti dobro (sa svih strana) natrljajte ovom slanom, aromatičnom smjesom.
5. Stavite u staklenku i prekrijte preostalom soli. Svinjska mast ima jednu posebnost - uzima onoliko soli koliko je potrebno. Staklenka sa svinjskom mašću mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
6. Ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana pa stavite u hladnjak.

Uzmite po potrebi, pažljivo očistite od soli, izrežite i poslužite. Uz ovo jelo ide malo slani ili kiseli krastavac, te čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mjesto ove metode pripreme svinjske masti naziva se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to djelo njihovih dalekih predaka. Upravo su oni svinjsku mast učinili nacionalnim proizvodom i bolje od ikoga znaju kako je pripremiti za buduću upotrebu.

Proizvodi:

• "Čista" (bez mesnih slojeva) mast - 1-1,5 kg.
• Češnjak – 1 glavica.
• Sol ½ žlice.
• lovorov list - 2-3 kom.
• Papar u zrnu – 10 kom.
• Piment - 10 kom.
• Ljuta paprika (mahuna) - 1 kom.
• Voda – 1 l.
• Začin za mast.

Algoritam radnji:

1. Svinjska mast za metodu vrućeg soljenja mora biti svježa, bez slojeva mesa. Prvo ga morate isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
2. Stavite na dasku za rezanje, izrežite na jednake ploške (duljina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
3. Dalje, sve je jednostavno - pripremite rasol: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Zakuhajte lonac sa salamurom, u njega stavite komade masti. Prokuhajte 10 minuta.
4. Ohladite, stavite u hladnjak na jedan dan.
5. Izvadite komade svinjske masti iz salamure. Pripremite češnjakovo-začinsku smjesu, njome natrljajte svaki komad.
6. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim malo zamrznite i možete početi s degustacijom.

Ovako posoljena mast ima vrlo nježan okus.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom i paprom

Najlakše je pripremiti mast, potrebni su samo začini, sol i češnjak, i naravno mast.

Proizvodi:

• Svinjska mast - 300-500 gr.
• Češnjak - ½ glave.
• Sol - ¼ žlice. (grubo mljevenje).
• Začini - 1 žličica.
• Kumin – 1 žličica.

Algoritam radnji:

1. Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narežite na štanglice. Isperite i obrišite višak vlage.
2. Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Češnjak ogulite, nasjeckajte, možete zgnječiti. Dodati soli.
3. Svaki blok masti dobro natrljajte aromatičnom, začinskom mješavinom.
4. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno pritisnite.
5. Ostavite u kuhinji 6 sati. Stavite u hladnjak.
6. Nakon 2 dana, koja je tako teško izdržati, možete početi kušati ukusnu, aromatičnu, umjereno slanu mast!

Kako ukiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolju metodu soljenja, primijetile su jednu stvar - ljuske luka, prvo, daju svinjskoj masti posebnu mekoću, a drugo, daju vrlo ugodnu hladovinu.

Proizvodi:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Krupna sol - 1 žlica.
• Ljuska luka.
• Češnjak - 1-2 glavice.

Algoritam radnji:

1. Prvo morate prokuhati ljuske luka. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte ljuske i sol.
2. Salo narežite na štanglice. Stavite u kipuću salamuru i dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
3. Ostavite da se ohladi jedan dan.
4. Izvadite iz salamure i stavite na hladno mjesto.

Kod soljenja svinjske masti puno ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda, stoga je važno biti oprezan pri kupnji. Dobra svinjska mast ima čistu bijelu boju, ponekad s ružičastom nijansom. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Dakle, naučili smo da je svinjska mast vrlo zdrava, a sada razmislimo kako ju je najbolje odabrati i posoliti kako bi se postigao dobar okus. Usput, otkriveno je da je ovaj proizvod najbolji zalogaj za jak alkohol. A ako ste ga pripremili, odličan je dodatak!

Ako želite znati kako ukiseliti slasnu mast tako da vam se topi u ustima, otkrit ćemo vam tajne soljenja ovog prekrasnog proizvoda. Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti - kako da je ljubitelji ovog proizvoda ne pripreme! I suho kiseljenje, i u jakoj salamuri, i kuhano u ljusci, i pečeno u pećnici sa svim vrstama začina. I zamrznu je, pa čak i samelju kroz mašinu za mljevenje mesa, uz dodatak češnjaka i kopra, pa mažu kao paštetu na kruh - i jako je ukusna! Pogledajmo najbolje recepte za kiseljenje na različite načine.

Kako odabrati pravu mast

Prvo morate odabrati pravi proizvod, inače vam nikakve metode kiseljenja neće pomoći, a nećete postići ni okus koji se topi. Stoga, naš savjet:

Idemo na tržnicu – nema dućana, treba nam domaća šalša, i to je sve!
Prvo biramo po izgledu - da bude bijela ili blago ružičasta, homogena, po mogućnosti bez žilica, jer će vam samo dati nešto poput žvakaće gume, a umjesto da se topi u ustima, žvakaće dugo i zamorno. .
Zatim, nakon odabira prikladnog komada, prođite stražnjom stranom nokta duž površine - ako se na noktu skupila masnoća, to nam odgovara.
Također, ponesite čačkalicu i probosti mast od vrha do dna. Ako lako ulazi, mast će biti homogena, a soljenjem ćete postići okus koji se topi.

To je to, svinjska mast je odabrana - sada idemo kući i biramo recept za soljenje.

Kako soliti mast kod kuće suhom metodom sa začinima

Najlakši način je ovaj. I ovdje postoji nekoliko opcija. Ovdje je jedan od najbržih i najprovjerenijih.

Donijevši kući odabrani komad proizvoda, nožem ostružite sav višak s površine, izrežite na nekoliko dijelova (otprilike širine dlana). Uzmite plastičnu vrećicu i na dno sipajte grubu nejodiranu (ovo je obavezno!) sol. Sada u zdjelu pripremite mješavinu češnjaka (zdrobljenog kroz prešu), soli, papra, pomiješajte. Svaki komad dobro istrljajte i stavite u celofan na podlogu od soli. To je to, zavežite vrećicu i ostavite tako jedan dan.

Zatim ga držite u hladnjaku još 2 dana i spremni ste za jelo! Ogulite komad od mješavine začina i narežite ga. Ostatak stavite u zamrzivač, spakirajte ga u male komadiće za lakše vađenje. Onda ga samo izvadite i narežete na tanke ploške ili ako se odmrzne na kockice debljine cca 2-3 cm - jako ukusno! A za njega - savršen spoj!

Još jedna jednostavna metoda suhog soljenja

Salo
Češnjak
Sol, hmelj suneli, papar, suhi mljeveni kopar

Izrežite proizvod na komade debljine otprilike dlana. Pomiješajte sve začine sa soli. Na dno posude stavite sloj smjese, na njega u slojevima slažite mast, svaki komad dobro umačite u smjesu. Kad ste sve posložili, stavite tanjir na vrh, pritisnite ga i ostavite da odstoji 3 dana bez hlađenja. Zatim su ga izvukli, otresli, zamotali u foliju - i stavili na hladno ili ravno u zamrzivač.

Kako ukiseliti mast u salamuri s češnjakom i paprom

Također zanimljiv način kiseljenja. Pogledajmo kako kuhati. Dakle, mast smo već odabrali, sada pripremamo rasol.
Ulijte vodu u šerpu, ubacite polovicu sirovog krumpira i dodajte malo po malo soli, miješajući, dok krumpir ne naraste - rasol je spreman. Zatim nasjeckanu mast stavite u salamuru i ostavite na hladnom tri dana. Zatim izvadimo komade, pažljivo ih obrišemo od vlage, ovaj put ih posipamo tankim slojem sitne soli, zamotamo u foliju i stavimo u zamrzivač. Ovako se proizvod može jako dugo čuvati, mast je ukusna, topljiva, a kožica je mekana.

Svinjska mast u salamuri

1. Svinjska mast - 1,5 kg;
2. 5 čaša vode;
3. 200 grama čaše krupne soli;
4. 3-4 lista lovora;
5. 6-7 češnjeva češnjaka.
6. Nekoliko zrna crnog papra.

Pomiješajte vodu sa soli, prokuhajte, ohladite - salamura je spremna. U staklenku od 3 litre stavite mast narezanu na sitne komade (ne zbijeno, da se ne uguši!), pospite lovorovim listom, paprom i češnjakom te zalijte salamurom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se soli tjedan dana.
Pogledajte - savršena opcija za mast!

Kako ukiseliti mast u staklenci s češnjakom

Također jednostavan i dobar recept, u ​​kojem proizvod ispada nježan i ukusan.
Salo narežite na komade dovoljno široke da stanu u staklenku. Češnjak nasjeckajte i dodajte malo vode da dobijete tekućinu od češnjaka. Komade prvo umočite u češnjak, zatim u krupnu sol i stavite u boce od tri litre (ako nema dovoljno masti, možete uzeti staklenku od 1 litre). Nakon tjedan dana u hladnjaku dobit ćete aromatičnu, ukusnu mast koja se topi u ustima.

Salo u ljusci luka

Ako naiđete na komad sa žilama, najbolje ga je prethodno prokuhati. Vrlo ukusna, slična dimljenoj, kad se kuha s ljuskom luka.

1 kg masti
Oko litre vode
2 šake ljuski luka
Nekoliko zrna papra
3 lavrushki
Glavica češnjaka, sol

Zakuhajte vodu, dodajte ljusku luka i sol, pirjajte 5 minuta. U juhu staviti komadiće svinjske masti da pokrije, pirjati 10 minuta. (smanjite vatru). Ugasite vatru, ostavite mast da stoji u juhi oko 15 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak, lovorov list i papar te pomiješajte. Salo zarezati da se može puniti ovom smjesom, ostatak smjese rasporediti po cijeloj površini komada. Preostaje samo komade zamotati u foliju i staviti u zamrzivač. Kad se smrzne, izvadite ga, narežite i uživajte u okusu!

Savjet: svinjska mast s prugama, ako ne želite kuhati, možete je vrlo ukusno ispeći u foliji:
Natrljajte komade mješavinom soli, papra i češnjaka, zamotajte ih u foliju i pecite 1,5 sat u pećnici. Mmmm, ispada nevjerojatno ukusno, nježno i aromatično! Dobar tek!

Ako ste umorni od uobičajenog načina soljenja masti, predlažem da pripremite ukusnu mast s mesnim slojem s češnjakom, začinskim biljem i aromatičnim začinima. Kod soljenja najvažnije je odabrati dobar komad svinjske masti i uspješno odabrati mirisni buket začina i bilja. Soljenje svinjske masti prema ovom receptu je užitak, a zahvaljujući sloju mesa ispada nevjerojatno ukusno.

Sastojci

Za pripremu slane masti kod kuće trebat će vam:
mast s mesnim slojem - 1 kg;
krupna sol (ja koristim morsku sol) - 6 žlica. l. (s toboganom);
češnjak - 1 glava;
peršin - 1 hrpa (mala);
kopar - 1 hrpa (mala);
lovorov list - 3 kom .;
slatka paprika - 1 žlica. l.;
začini - po ukusu, imam pikantno-aromatičnu mješavinu "Kavkaski" (korijander, korijen celera, kumin, piment, čili, paprika, timijan, senf u prahu, sušeni češnjak i luk, sušeni peršin i celer) - 25 g;
piment - 7 kom.

Koraci kuhanja

Za soljenje sam uzeo prsa s prorezom. Salo s mesnim slojem isperite hladnom vodom, osušite i narežite na komade prikladne za soljenje.

Kopar i peršin dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

U sol dodajte papriku, začine, nasjeckano bilje i češnjak, lovor, alevu papriku.

Mješavinu začina, začina i češnjaka dobro izmiješajte. Aromatična smjesa za kiseljenje je spremna.

Sve komade svinjske masti stavite u lonac i prelijte preostalom smjesom.

Svinjska mast sa slojem, soljena po ovom receptu, ispada vrlo ukusna, savršeno se reže, može se poslužiti sa senfom, hrenom i naravno s Borodinskim kruhom. Idealan za obiteljsko grickanje, a odlično paše i s krumpirom pečenim u pećnici. Svinjska mast može se čuvati u pergament papiru u zamrzivaču do 3 mjeseca. Nama ovakva mast s mesnim slojem ode za par dana.

Ukusni i ugodni trenuci!