Kako kuhati pilav najbolji recepti. Kako kuhati mrvičasti pilav, kako pravilno odabrati i pripremiti rižu. Mrvičasti pilav - tajne svjetske kuhinje. Glavne tajne i trikovi

Dobro je i radosno okupiti se s prijateljima i obitelji za zajedničkim stolom. Čavrljajte, smijte se, razgovarajte do mile volje s ljudima koji su vam bliski i dragi. A dok uživate u ugodnim razgovorima, samo se trebate počastiti ukusnim domaćim jelima.

Ali kada očekujete goste, uvijek morate puno kuhati. Priznajte, često se događa ovako: stojite cijeli dan za vrućim štednjakom, čarate nad toplom hranom, radite složene sendviče i kanapee, režete hrpu različitih salata, i kao rezultat toga, do blagdana više niste imati imalo snage nasmiješiti se i igrati ulogu gostoljubive domaćice. Zvuči poznato?

Ali kada planirate pozvati goste, uopće nije potrebno planirati mnogo različitih jela. Ponekad je bolje servirati samo jedno jelo na stol, ali takvo da će svi vaši najdraži zinuti od oduševljenja nakon što ga probaju, a na kraju biti siti, zadovoljni i sretni. Poznati pilav je upravo takvo jelo. Jedan je dovoljan za potpuni odmor.

Stoga, sljedećeg toplog i sunčanog dana, pozovite sve u dachu. Opskrbite se unaprijed rižom, mesom, strpljenjem i dobrim raspoloženjem. Pažljivo i promišljeno ćemo dočarati jelo koje će zasigurno oduševiti vaše goste.

Najispravniji recept je onaj klasični s janjetinom. I tu ima mnogo suptilnosti i trikova. Pa počnimo:

Kako kuhati pravi uzbečki pilav

Što znamo o pravom pilavu? Možda svi znaju samo to da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva znatnu vještinu, obuku i iskustvo. Međutim, kao i druga složena jela, ima svoje tajne i suptilnosti pripreme, koje osiguravaju transformaciju riže, mesa i povrća u ukusno i jedinstveno jelo.

Prije svega provjerite imate li potrebno posuđe. Danas više nikome nije tajna da se kuha u kotlu - loncu debelih stijenki. Kotao može biti od lijevanog željeza ili debelog aluminija. Glavno je da kupite posudu većeg volumena, nećete pogriješiti. Samo nemoj uzeti pačiće. Posuda za kuhanje mora biti okrugla i imati konveksno dno.

Sada razgovarajmo o potrebnim proizvodima:

Pripremite oko pola kilograma janjetine. Da, tradicionalni uzbečki pilav priprema se samo od njega. Janjetina treba biti masna, pa pri kupnji na tržnici uzmite janjeću šunku. Iako je prikladna i lopatica, ovaj dio mesa je posniji.

Umjesto janjetine možete uzeti junetinu ili svinjetinu, no to više neće biti klasična opcija.

Sada nam treba pola kilograma riže. Naravno, dugog zrna, što je viši stupanj, to bolje.
Pola kilograma luka
Pola kilograma mrkve
3-4 češnja češnjaka
Mljeveni začini. Trebat će vam ih također dosta, oko 5 žličica. Ovo je mješavina mljevenog crnog papra, paprike i kumina. Možete uzeti i žutiku.
Masnoća za prženje. Ovdje treba napomenuti da se za klasično jelo koristi samo masni rep - janjeća mast. Ali budući da je ovaj proizvod rijedak gost u našoj kuhinji, zamijenit ćemo ga suncokretovim uljem. Trebat će vam dosta ulja – barem čaša. Ako ste i dalje odlučni da dobijete debeli rep, trebat će vam ga puno manje - 70-80 grama.

Ako želite poboljšati svijetli i jedinstveni okus pilava, svakako dodajte kim. Savršeno naglašava aromu janjetine, a u nedostatku čak imitira njezin okus (pa možete poslužiti se trikom i umjesto janjetine uzeti junetinu, ali obavezno uz kim).

I još nekoliko riječi o riži. Trebamo samo dugo zrno, idealno sorte Jasmine ili Basmati. Okrugla je prikladna isključivo za kaše, složence i sushi. Mora se vrlo dobro isprati hladnom vodom, trebao bi postati čist i proziran. Obično morate promijeniti vodu 7-8 puta. Sve tajne pripreme pahuljaste riže napisala sam u prošlom članku, svakako ga pročitajte.

Prije kuhanja obavezno probajte sirovu mrkvu – treba nam samo slatka, ako je gorka, pokvarit će okus cijelog jela.

Korak po korak recept za kuhanje:

Postoje 3 ključne faze kuhanja na koje se morate usredotočiti i te faze morate slijediti u skladu sa svim pravilima.

Pripremite maslac ili mast od repa

U prvoj fazi počet ćemo zagrijavati mast. Da, takva naizgled banalna radnja mora se izvesti vrlo precizno. Ovo je osnova za pripremu pravog pilava.

Stavite kotao na štednjak. Prvi korak je pravilno ga zagrijati, stoga nemojte žuriti.

Naš kotao je dovoljno vruć. U to ulijte ulje, pazeći da ga razlijete uz stijenke lonca.

Pažnja: sada bi vatra ispod posuđa trebala biti tiha! Ovdje je bitno da se ulje dobro zagrije, ali ni u kojem slučaju ne proključa.

Imajte na umu važnu točku: ako je ulje pregrijano, proizvodi koje tada stavljamo u njega će se pirjati. A naš cilj je osigurati da meso, luk i mrkva budu prženi.

Dakle, zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne idi nigdje, gledaj pažljivo. Kada ulje počne pucketati i ispuštati bjelkasti dim, vrijeme je da prijeđete na drugu fazu.

Za one koji se odluče kuhati po svim pravilima na masnom repu (najprije ga treba izrezati na komade), preporuke ostaju iste. Glavno je da kad se masni rep pregrije i počne se pojavljivati bijeli dim, odmah uklonite čvarke.

Priprema zirvaka za pilav

Druga faza pripreme uključuje pripremu zirvaka. Što je zirvak? Ovo je poseban "jastuk" od prženog mesa, luka i mrkve, na kojem će se naknadno kuhati riža. Zirvak također mora biti ispravan.

Dakle, izrežite janjetinu na jednake komade bilo koje veličine, glavna stvar nije premala.

Sada pojačajte vatru ispod kotla na dosta jaku. Na dno lonca stavite janjetinu. Neka se prži do svijetlo smeđe boje.

Za to vrijeme pripremite povrće.

Oguljene lukove obavezno osušite ručnikom da na njima ne ostane ni kap vlage! Izrežite na pola prstena.

Dodajte luk na meso i pustite da se prži.

S mrkvom ćete se morati potruditi - treba je izrezati na duge i uredne komade. Ne debela, oko 0,3 cm. Ne možete koristiti grubu ribež, inače će mrkva pustiti previše soka i pirjati se umjesto pržiti.

U međuvremenu je naš luk dobio blago zlatnu boju, pa ćemo u kotao dodati mrkvu. Lagano promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.

Naš zirvak dobro posolite, čak i malo posolite. Kasnije, kada stavimo rižu u kotao, više neće biti moguće dosoliti jelo, pa pokušajte sve dobro izračunati.

Dodajte pripremljene začine.

Druga faza pripreme pilava je privedena kraju.

Treća faza - priprema pahuljaste riže

Sada smo glatko prešli na treću fazu pripreme - kuhanje riže. Posebnost ove faze je da će se riža kuhati na pari. U pilavu riža mora biti mrvičasta, a za to služi para. Kako se ovdje kuha riža na pari? Vrlo je jednostavno: riža se kuha na zirvaku. Upravo pravilno napravljen “jastučić” za rižu – zirvak – osigurava hrskavost budućeg jela.

Dakle, vrlo pažljivo stavite opranu rižu na vrh zirvaka. Nježno zagladite vrh žlicom. Budite oprezni, ni u kojem slučaju ne miješajte rižu sa zirvakom.

Do sada biste već trebali imati spreman kuhalo za vodu.

Sljedeći koraci zahtijevat će izniman oprez i koncentraciju s vaše strane.

Na rižu stavite plosnati tanjurić. Sada vrlo pažljivo ulijte kipuću vodu na tanjurić. Kada voda prekrije rižu za centimetar do jedan i pol, stanite. Umjesto na tanjurić, vodu možete sipati na drvenu lopaticu ili žlicu.

Vrlo, vrlo pažljivo izvadite tanjurić iz kotlića, pazeći da ni na koji način ne dodirnete ili poremetite sloj riže.

Zašto su potrebne tako složene akcije? Naš zadatak je da svi slojevi pilava ostanu nepromijenjeni i nepomiješani, a riža dobro zbijena. Ako ulijevate vodu bez pomoći tanjurića, postoji veliki rizik da će malo zamutiti rižu i pokvariti nepropusnost slojeva, a zatim jelo neće ispasti kako je planirano.

Nastavite kuhati na prilično jakoj vatri. Ne pokrivajte poklopcem! Ni u kojem slučaju ne ometajte ništa!

Kad voda potpuno prokuha i riža vizualno izgleda spremna, naoružajte se žlicom s dugačkom tankom drškom. Sada vrlo pažljivo drškom žlice probušite nekoliko rupa od površine riže do samog dna kroz sve slojeve. Pažljivo ulijte vruću vodu u te rupe. Ne treba sipati puno, samo malo. Na vrh pažljivo umetnite režnjeve češnjaka prerezane po dužini na pola.

Zatvorite kotlić poklopcem i odmah smanjite vatru na najmanju moguću razinu. Pustite da se pilav krčka oko 20 minuta. Nakon što isključite vatru, ne otvarajte poklopac još 10-15 minuta, jelo bi trebalo biti potpuno kuhano.

Savjet: poklopac pod kojim se riža kuha u završnoj fazi trebao bi biti vrlo čvrst, doslovno bez ikakvog razmaka. Ako vam poklopac lonca ne pokriva tako dobro, zamijenite ga odgovarajućom ravnom posudom.

Sada je vaš pravi uzbečki pilav spreman! Jamčimo da će vaši gosti biti potpuno oduševljeni, ako niste bili lijeni i pažljivo ste slijedili sve preporuke.

Gotovo jelo iz kotlića slagati na tacnu ili veliki tanjir u slojevima obrnutim redoslijedom od onoga kako su pripremana: prvo riža, a na nju zirvak, preliven komadićima sočnog, hrskavog mesa.

Pa, svakako ga poslužite uz svježi pita kruh, salatu od krastavaca i rajčice i vrući zeleni čaj.

Nadam se da će vam moj recept pomoći da zadovoljite svoju obitelj i prijatelje. Pišite, bit će mi drago dobiti povratne informacije i komentare!

Pilav nije samo jelo. To je filozofija koju svaki narod ima svoju. Stoga se, unatoč sličnosti sastojaka, uzbečki pilav razlikuje od tadžičkog, a može se pripremiti i na azerbajdžanskom, buharskom, može biti s peradi, mesom, pa čak i suhim voćem. Reći ćemo vam kako pripremiti pilav prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevne nacionalne recepte za kuhanje pod uvjetima i korištenjem proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je vrlo čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako iu ruskim kuhinjama općenito.

Dakle, uzbečki pilav (često se naziva i ferganski pilav) priprema se na takav način da riža ispadne mrvičasta, a riža se ne lijepi za rižu. Kako to postići?

Kako uvjerava poznati kulinarski stručnjak i stručnjak za nacionalnu kuhinju Stalik Khadzhiev, količina proizvoda izračunava se na temelju dostupnosti riže.

Iako iskusni kuhar obično sve radi na oko, postoji točan recept za ferganski pilav:

1 kg riže;
350 g neslane svinjske masti;
800 g mesa;
800 g mrkve;
150 g luka.

Važno! Ako želite skuhati pravi, čak i autentični ferganski pilav, potražite žutu mrkvu koju kombinirate s običnim narančastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lijepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične mrkve.

Ovaj pilav priprema se u kotlu, ali u kućnoj kuhinji možete koristiti tavu od lijevanog željeza debelih stijenki. Poslužit će i jelo s patkom.

priprema:

Otopite svinjsku mast u tavi od lijevanog željeza s debelim stijenkama ili u kotlu na laganoj vatri.
Dobro zagrijati i staviti par komada nasjeckanog mesa. (Za uzbečki pilav reže se na male komadiće tako da stane u usta za jedan zalogaj).
Nakon minute u vrućem ulju, ovi će se komadi dobro ispeći, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih za sada treba izvaditi.
Zatim na masnoću dodajte luk narezan na pola kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i posložite malo mrkve isječene na kockice - prvo žute. I njega posolite i pospite kimom (kim je obavezan sastojak uzbekistanskog pilava).
Čim se mrkva počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Neka se malo prži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito sve osim riže, uključujući i one komade mesa koji su se prvo pržili.
Ponovno posolite, dodajte malu mahunu ljute papričice, a također dodajte žličicu s vrhom žutike, to će dodati potrebnu kiselost.
Vruću prokuhanu vodu pažljivo ulijte uz rub kotlića ili posude za patke tako da njome prekrijete meso i povrće. Zatim, pokrijte poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
Dok se priprema zirvak (tako se zove ovaj začin za rižu, isti je u svim kuhinjama u kojima se priprema pilav), operite rižu. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom kako biste isprali brašno. Ako ga ne isperete, nećete dobiti mrvičast pilav.
Stavite čistu rižu u zirvak s šupljikavom žlicom, dodajte sol brzinom od 1 žlice. ravna žlica soli na kilogram riže.
U rižu stavite opranu cijelu glavicu češnjaka.
Ulijte kipuću vodu tako da voda prekrije rižu na prstu.
Zakuhajte, smanjite vatru na nisku, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da voda ispari. Kad je riža skoro gotova, isključite vatru, pokrijte tavu ili kotao toplim ručnikom ili dekom i ostavite još sat vremena.
Otvorite poklopac, stavite u uzbekistanski ravni tanjur, pored toga stavite salatu od tanko narezanih rajčica s lukom i uživajte!

Mrvičasti pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je također prikladan za kotao. Sve komponente jela se uzimaju u istim omjerima i pripremaju u istom slijedu. Jedina razlika je u tome što se skoro gotov pilav poklopi poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kotlića potpuno ugasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama pećnice; cigle odaju svoju toplinu sloju riže, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je dekom i samim time je dodatni izvor topline. U ovom obliku pilav stiže i ispada dobro dinstan - gotovo kao da ga pečete u ruskoj pećnici.

Na azerbajdžanskom

Razlika između azerbajdžanskog i uzbečkog pilava je u tome što se meso u njemu kuha odvojeno od riže, a za pripremu rižinog dijela koristi se poseban somun koji se zove gazmak.

Evo kako se pilav priprema u Azerbajdžanu:

Odaberite proizvode - 700 g janjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g gheeja, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Za tijesto za somune potrebno je uzeti i jaje i 220 g brašna.
Namjerno ne navodimo dozu riže - ona se kuha zasebno, tako da je možete uzeti po vlastitom nahođenju. Operemo ga pod mlazom vode ili nekoliko puta mijenjamo vodu. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok nije gotovo. Nakon toga preklopite ga i isperite hladnom vodom.
Pravimo gazmu: u brašno dodamo jaje i vrlo hladnu vodu, zamijesimo vrlo čvrsto tijesto. Razvaljajte ga u tanki kolač.
Kolač namažemo po stjenkama i dnu kotlića.
Polovicu riže stavite na somun.
Drugi dio riže obojite u žuto, pomiješajte s kurkumom razmućenom u žlici gheea i žličici kipuće vode (uzmite prstohvat kurkume).
Prvi dio riže preliti otopljenim maslacem, na to staviti žutu rižu, poklopiti kotlić i još malo kuhati na laganoj vatri dok ne bude kuhano.
Za to vrijeme u loncu ili tavi s debljim stijenkama na ulju ili vlastitoj masnoći prepržite komade janjetine. Kad porumene, dodajte sitno nasjeckanu bundevu i luk, prelijte sokom od nara, dodajte grožđice, sve promiješajte, posolite i prelijte s pola čaše kipuće vode, ostavite pola sata poklopljeno na laganoj vatri.
Kada su svi dijelovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite rižu, na nju meso i povrće, sve ukrasite sjemenkama nara i odmah stavite gazmu - rukama lomite somun.

Ako ste oprezni prema nekonvencionalnim okusima, bundevu možete preskočiti.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilava su tradicionalni: riža, luk i mrkva. Ali meso je samo janjetina. Osim toga, tadžički pilav priprema se od posebne riže - ovo crveno zrno se zove devzira, ono je najbolje i najkvalitetnije od svih vrsta pilava. No, od obične krasnodarske riže kratkog zrna možete napraviti i sasvim dobar tadžički pilav.

Posebnost pripreme je da se prvo luk (2 glave) izrezan na pola prstena prži u biljnom ulju, postižući duboko prženje, zatim se dodaje meso (600 g). Također se prži do primjetne korice. Nakon toga dodajte mrkvu u štapićima (600 g), ponovno je popržite i prelijte s pola litre kipuće vode. Meso treba biti napola kuhano, zatim dodati rižu (600g) namočenu u slanu vodu i preliti kipućom vodom tako da voda malo prekrije površinu. Začini - kumin i češnjak. Ispod poklopca, pilav se kuha još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kotlića na otvorenoj vatri, janjetine i žutike, to ne znači da za večeru nećete dobiti ukusan pilav. Osnovni recept koji uvijek ispadne je pilav od svinjetine. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa u komadima, par velikih glavica luka i mrkve, 2 šalice riže i pet čaša vode. I također sol, lovorov list, nekoliko češnja češnjaka, prstohvat kumina i nekoliko graška pimenta.

Za prženje mesa morate uzeti dovoljno biljnog ulja. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Lagano smanjite vatru, popržite i dodajte mrkvu. Nakon što malo popržite mrkvu, ulijte čašu vode i pirjajte desetak minuta ispod poklopca. Stavite malo začina i soli. Juhu treba malo posoliti - kasnije će riža upiti sol. Slijedi oprana riža. Napunite ga vodom kroz šupljikavu žlicu u iznosu od dvostruko više čaša vode za 2 šalice riže. Pustite da snažno prokuha, dodajte režnjeve češnjaka, smanjite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca 40 minuta. Zatim isključite vatru i pričekajte isto toliko vremena da se riža skuha.

Kako pravilno kuhati pilav s piletinom?

Na isti način umjesto svinjetine možete koristiti i piletinu. Pileći pilav možete skuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Srednje komade piletine potrebno je popržiti na ulju i posoliti. Posebno popržiti sitno nasjeckani luk i malo češnjaka, dodati naribanu mrkvu, još malo prodinstati i dodati mesu. Odozgo pospite opranu rižu, lovor, papar u zrnu, ponovno dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok riža ne omekša. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu.

Recept za multicooker

Pilav u multicookeru je prepoznatljivo jelo mnogih; obično multicooker ima čak i poseban program za pripremu pilava, pa je vrijeme unaprijed određeno mikroprocesorom.

Recept u nastavku je za 4 porcije:

250 g bilo kojeg mesa sitno narezati, 1 mrkvu nasjeckati na kolutiće, a luk nasjeckati na kockice;
Ulijte paru u otvoreni multicooker. žlice biljnog ulja, postavite program prženja s vremenom od 25 minuta;
Kad se ulje zagrije dodajte komad po komad mesa. Nema potrebe stavljati sve odjednom, inače se neće pržiti, već će se pirjati;
Nakon 10 minuta dodajte mrkvu i luk;
Kad je prženje gotovo, posoliti, dodati začine za pilav, par režnjeva češnjaka i na to staviti opranu rižu;
Ulijte oko pola litre kipuće vode (voda treba malo prekriti rižu, jedan i pol do dva cm);
Postavite program "Pilav";
Kada ste obavili posao, otvorite poklopac, zabodite par svježih režnjeva češnjaka, drvenom štapićem probodite rižu do dna i ostavite pilav da se kuha još dvadesetak minuta na programu grijanja.

Sa dodatkom sušenog voća

U laganom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suhim voćem. Umjesto mesa, potrebno je staviti samo povrće ili suhe marelice s grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Pilav spada u jela istočnjačke kuhinje, po svojim ukusnim karakteristikama je dosta hranljiv i šaren. Izvorni recept za ovo jelo ima nekoliko varijacija, zbog čega se jelo u svakoj zemlji priprema drugačije. Pogledajmo najčešće recepte za kuhanje.

Klasici žanra

Važna karakteristika pripreme pilava prema ovom receptu je pravilan odabir riže. Polu-meke sorte nisu prikladne za ovu tehnologiju; dajte prednost tvrdoj riži ("Devzira", "Lazer", "Alanga").

Što se tiče mesa, taškentski pilav priprema se od janjetine ili govedine. Prema izvornom receptu, morate koristiti ulje sjemenki pamuka, ali u nekim slučajevima zamjenjuje se običnim rafiniranim suncokretovim uljem.

riža - 650 gr.
govedina (janjetina) - 650 gr.
prirodno ulje (pamučno, biljno) - 100 ml.
paprika - 2 kom.
žuti luk - 4 kom.
češnjak - 1 glava
mrkva - 500 gr.
mljevena adjika (suha) - 5 gr.
zira - 10 gr.
začin za pilav

Mrkvu operite i ogulite, nasjeckajte na kockice, papriku narežite na tanke trakice, luk na kolutiće, janjetinu ili junetinu na kockice veličine 4*4 cm.
Uzmite kotao ili tavu s debelim dnom, stavite je na jaku vatru, ulijte pamučno (suncokretovo) ulje i zagrijte do najvećeg mogućeg praga. Kada se to dogodi dodajte pola kolutića luka i pržite ih dok ne porumene na kipućem ulju.
Nakon što se luk popržio dodajte mu kockice mesa, smanjite vatru na srednju razinu i dobro popržite. Meso morate dovesti do takvog stanja da se uhvati u koricu, a da pritom ostane sok unutra. Ne dopustite da se pripremi; kuhat će se sam tijekom procesa kuhanja. Nakon isteka vremena pečenja u kotao dodajte kockice mrkve i pirjajte uz stalno miješanje.
Češnjak oguliti, 3 češnja češnjaka sitno narezati, pomiješati s kimom, začinima za pilav i solju. Dodajte sadržaj ostalim sastojcima, dodajte malo vode tako da tekućina prekrije sastav. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, zatim otvorite poklopac i pričekajte da voda djelomično provrije.
Dok se temeljac krčka na vatri, krenite s obradom riže. Isperite ga pod mlazom vode 7-8 puta dok ocijeđena tekućina ne postane potpuno prozirna. Zatim žitarice prelijte kipućom vodom tako da se razina tekućine podigne za 1 cm, pokrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.
Nakon što se riža namakala, na sadržaj kotlića stavite sitno nasjeckani češnjak, protisnite ga lopaticom i stavite debeli sloj riže. Zatim opet češnjak i riža. Kada su sva zrna poslagana, poklopiti, dodati vodu i dinstati oko 10 minuta.
Na kraju vremena sakupite rižu od stijenki do sredine posude, otvorite kotao i pustite da tekućina prokuha. Nakon što sva voda ispari, poklopite posudu, smanjite vatru i ostavite smjesu da se kuha još 20 minuta.

Na kraju bi trebala biti rahla pirjana riža bez oštećenih zrna. Jelo poslužite uz salatu od povrća i sira, a dopunite ga zelenim čajem s jasminom ili matičnjakom.

riža (na pari) - 750 gr.
bijeli luk - 3 kom.
mrkva - 2 kom.
rajčice - 4-5 kom. (po vlastitom nahođenju)
češnjak - 1 glava
svinjetina ili janjetina (pulpa) - 650 gr.
maslinovo ulje - 175 ml.
začinima

Luk narežite na pola kolutića, mrkvu narežite na trakice ili tanke kriške. Dobro zagrijte kotao, pržite povrće do pola kuhano. Nakon toga meso nasjeckajte na kockice i pržite ga na srednjoj vatri dok ne pusti sok.
Rižina zrna nekoliko puta isperite pod mlazom vode, pa ih u debljem sloju stavite na poprženi luk, mrkvu i meso. Ogulite i izrežite češnjak, zabodite ga u rižu, sadržaj napunite pročišćenom vodom pomiješanom sa začinima.
Pokrijte poklopcem i pirjajte oko pola sata dok voda djelomično ne ispari. Kada se to dogodi, kockice rajčice stavite na površinu, ne miješajte, ponovno zalijte tekućinom.
Pričekajte 20 minuta, a za to vrijeme bi voda trebala ispariti. Sakupite rižu od strana prema sredini posude kako biste formirali neku vrstu brežuljka. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i pirjajte još četvrt sata.

Ljudi koji iz određenih razloga ne jedu meso moraju tražiti alternativne načine pripreme pilava. Budući da se nježni riblji fileti podvrgavaju toplinskoj obradi u kratkom vremenu, bolje je koristiti sporo kuhalo ili kuhalo za paru.

morska riba bez kostiju (slabin) - 400 gr.
Riža "Alanga" ili "Laser" - 450 gr.
kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 gr.
luk - 2 kom.
biljno ulje - 50 ml.
mrkva - 1 kom.
kopar, peršin
začin za pilav

Ribu operite, osušite vafl ili papirnatim ručnikom, narežite na male kockice ili ploške
Luk narežite na kolutiće. Pržite ga u laganom štednjaku dok ne porumeni, nakon dodavanja biljnog ulja. Odaberite odgovarajući način rada "Express" ili "Fry".
Kada su kolutići luka gotovi, naribajte mrkvu koristeći krupno ribež. Nju i riblji file dodajte ostalim sastojcima, kuhajte dok ne porumene (10-15 minuta). Tijekom cijelog vremena pauzirajte uređaj i miješajte sadržaj kako bi se sve komponente ravnomjerno pržile.
Isperite rižu kroz cjedilo 8-10 puta, potopite je u kipuću vodu 15 minuta. Kiselo vrhnje pomiješajte sa začinima, dodajte nasjeckani peršin i kopar.
Kad su luk, meso i mrkva spremni, stavite rižu na njih i začinite smjesom kiselog vrhnja, promiješajte, postavite način rada "Varenje", "Žitarice" ili "Kaša" (ovisno o proizvođaču multicookera / parobrod).
Pričekajte da se mjerač vremena isključi, a zatim ne otvarajte poklopac, ostavite jelo da sazrije još pola sata. Prije posluživanja pilav poškropite limunovim sokom pomiješanim sa sojinim umakom.

Mnogi ljudi više vole pileći file od janjećeg (goveđeg, svinjskog) fileta i to ne čudi. Ovaj brzi recept ne zahtijeva puno truda; piletina lako natapa zrna riže, što rezultira nježnim jelom.

pileći file ili prsa - 550 gr.
kuhana riža - 600 gr.
luk - 3 kom.
mrkva - 2 kom.
začin
maslinovo ulje
svježe začinsko bilje

Mrkvu naribati na srednje velike ribeže ili nasjeckati na tanke kolutiće/slamčice. Luk nasjeckajte na sitno, pomiješajte s mrkvom, dodajte začin, mljeveni crni papar i sol.
U kotlić ulijte maslinovo ulje, zagrijte tavu do maksimuma, pa odmah dodajte povrće za prženje. Pričekajte dok ne dobiju zlatnu nijansu.
Pileća prsa (file) narežite na sitne kockice i popržite zajedno s lukom i mrkvom. Kada je piletina uhvatila koricu, prelijte sa 100 ml smjese. pročišćenu vodu i kuhajte još 10 minuta.
Propasirajte rižu kroz cjedilo i pustite je pod mlazom vode da uklonite višak ljuski i škroba. Žitarice uspite u kotlić s mesom i povrćem, ne miješajte. Napunite vodom, pokrijte poklopcem, pirjajte oko 10 minuta.
Nasjeckajte peršin, kopar i bosiljak, pospite rižu začinskim biljem, ostavite četvrt sata. Sve ovo vrijeme voda će prokuhati, potrebno ju je dodati.
Nakon isteka vremena pilav promiješajte, stavite plamenik na najmanju jačinu i pirjajte jelo oko 15-20 minuta. Kada istekne vrijeme, nemojte žuriti da pilav poslužite na stolu, ostavite ga da odstoji još pola sata.

Recept je namijenjen osobama koje preferiraju gljive od mesa i ribe. Nedostatak takvog pilava smatra se njegova duga probavljivost, jer se gljive probavljaju oko 5-6 sati. Posebno je popularno jelo steklo među vegetarijancima, koji ga jedu uz salatu od povrća i tartar umak.

gljive (šampinjoni ili lisičarke) - 400 gr.
rajčice - 4 kom.
riža (dugog zrna, kuhana na pari) - 400 gr.
paprika - 2 kom.
mrkva - 1 kom.
bijeli luk - 1 kom.
češnjak - 5 češnja
maslac
začini za pilav
kopar - 1 hrpa
kurkuma (po želji)

Rižu isperite kroz cjedilo 6-8 puta, ulijte filtriranu vodu u posudu, dodajte kockice leda, posolite zrna i potopite ih 1 sat.
Mrkvu narežite na tanke ploške, luk nasjeckajte. Papriku sameljite na trakice, a rajčicu na polu kolutiće. Šampinjone operite, ogulite, narežite na ploške po peteljci.
Zagrijte tavu ili kotao s debelim stijenkama, dodajte puno maslaca, pržite gljive u njemu dok ne budu napola kuhane. Zatim dodajte mrkvu, luk, papriku i rajčicu, podlijte vodom. Dodati sol, biber, protisnuti češnjak i začine za pilav, promiješati. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Procijedite rižu, pa je ravnomjerno rasporedite po površini povrća, dodajte vode da prekrije zrna 5 cm, poklopite i pirjajte 20 minuta. Kad vrijeme istekne, isključite štednjak, promiješajte i ostavite da se jelo kuha još 1 sat.

Opće je prihvaćeno da se taškentska tehnologija s adjikom i govedinom (janjetinom) naziva klasikom. Međutim, pilav se može pripremiti i od rajčice, piletine, ribe, pa čak i gljiva. Odaberite recept koji vam se sviđa, a zatim slobodno krenite kuhati.

Video: kako kuhati pravi uzbečki pilav

Pilav se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog okusa i zasićenosti. Mnoge domaćice više vole kuhati pilav od svinjetine, ali prihvatljivo je koristiti janjetinu, piletinu, teletinu, pa čak i ribu. U jelo se često dodaju gljive koje ga u konačnici čine bogatijim. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane pahuljasta. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Pogledajmo redom osnovne recepte, ističući glavnu stvar.

Klasični pilav od svinjetine

češnjak - 1,5-2 glave
riža (po mogućnosti kuhana na pari) - 670 gr.
mrkva - 700 gr.
svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
suncokretovo ulje - 180 ml.
luk - 450 gr.
čili paprika (capsicum) - 0,5 kom.
začin "4 paprike" - 7 gr.
sol - 40 gr.
kurkuma (mljevena), kumin - po 3-5 g.
bobice žutike - 5 gr.
voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

Ulijte rižu u zdjelu, napunite tekućom vodom tako da tekućina pokrije zrna. Da biste dobili mrvičasti pilav, pranje se mora obaviti 5-6 puta. Ovaj potez će ukloniti rižino brašno, koje spaja zrna.
Tijekom procesa ispiranja rižu zdrobite rukama i ocijedite tekućinu. Kada voda postane potpuno bistra, ostavite žitarice na situ četvrt sata.
Mrkvu nasjeckajte na duge komade (slamke), luk ogulite i nasjeckajte na prikladan način. Ulijte ulje u kotao, zagrijte ga, dodajte luk unutra.
Uklonite bobice žutike s grana, stavite ih u cjedilo i isperite. Napunite vodom i ostavite da se namače. Za to vrijeme operite i osušite svinjetinu, nasjeckajte na komade 4*4 cm.
Na poprženi luk dodajte meso, na to stavite mrkvu, pa špatulom zagladite sadržaj (ne miješajte!). Češnjak ogulite od temeljca i ljuske, pa cijele režnjeve stavite u kotao.
Sastojke posolite, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kumin. Prokuhajte vodu za piće i napunite je sadržajem.
Kuhajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon tog vremena oprana zrna riže stavite u wok (kotao), zagladite ih po mesu i pržite. Smjesu nemojte miješati jer se inače riža neće potpuno skuhati.
Tijekom kuhanja lopaticom pritisnite zrna uz glavnu smjesu kako bi se zasitila uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi doliti još vruće vode da prekrije pilav 1-2 cm.
Nakon što je riža upila vodu, napravite rupe u sadržaju. Ovaj potez će omogućiti da višak vlage ispari, ostavljajući jelo mrvičastim. Kada voda gotovo potpuno nestane, napravite brežuljak od pilava.
Stavite vatru na minimum, pokrijte kotao poklopcem i toplim ručnikom. Pirjajte 20-35 minuta dok potpuno ne bude kuhano. Povremeno uzorkujte rižu. Prilikom posluživanja prvo rasporedite žitarice, zatim meso s češnjakom i pirjano povrće.

luk - 250 gr.
mljevena kurkuma - 10 gr.
janjeća pulpa - 450-500 gr.
svinjski file -450 gr.
mrkva - 240 gr.
biljno ulje - 75 gr.
duga riža - 650 gr.
češnjak - 10 češnja
lovor - 4 kom.
mljevena paprika - 5 gr.
sol - 25-30 gr.
filtrirana voda – zapravo

Da bi pilav bio mrvičast, omjer mesa, riže i povrća treba biti relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tava s debelim dnom, tava od lijevanog željeza ili wok (Kazan).
Prije svega, počnite prati rižu. Isperite ga pod mlazom vode 3 puta, zatim ga napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tijekom tog razdoblja škrob će izaći i rižino brašno će se isprati.
Počnite s pripremom povrća. Mrkvu nasjeckajte na kockice, a luk nasjeckajte na kockice ili polu kolutiće. Janjeće i svinjske filete operite i osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
U običnu tavu ulijte ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Oparite meso sa svih strana dok ne dobije koricu; ovaj potez će zadržati sok u svinjetini i janjetini.
Nakon prženja, ulje i meso prebacite u kotao, au prethodnu tavu dodajte luk i mrkvu. Kad porumeni, prebacite povrće na meso. Mrkvu po želji možete ne pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
Dodajte začine, sol i nasjeckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj i zbijete. Ocijedite tekućinu iz riže i stavite je na prvu smjesu. Zagladite površinu žlicom.
Prokuhajte pročišćenu vodu i počnite je ulijevati u kotao uz stijenku posude. Pripazite da tekućina prekriva sadržaj samo 1-1,5 cm na najvećoj snazi.
Nakon vrenja smanjite temperaturu između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
Poklopiti posuđe i kuhati jelo pola sata, povremeno procjenjujući okus riže. Kada navedeno razdoblje istekne, ogulite režnjeve češnjaka i zabodite ih u sastav na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
Posudu od lijevanog željeza umotajte u toplu deku ili trenirku i ostavite da se “krčka” 1-1,5 sat. Tijekom tog razdoblja riža će biti zasićena sokom i začinima, a pilav će postati bogat.

začini za pilav - 20 gr.
kopar i peršin (svježi) - po 0,5 hrpe
maslinovo ulje - 60 ml.
piletina (po mogućnosti bedra) - 600 gr.
duga kuhana riža - 575 gr.
mrkva - 230 gr.
luk - 280 gr.
pitke vode – zapravo

Isperite mrkvu i nasjeckajte je na prikladan način (kriške, pola prstena, slamke). Nasjeckajte luk, dodajte mrkvi, popaprite i posolite.
Na zagrijanom maslinovom ulju popržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Po mogućnosti birajte batake, masniji su. Meso nasjeckajte na komade, skinite kožicu. Ne morate vaditi kosti.
Pošaljite meso na prženje, kuhajte dok ne porumeni (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, pokrijte posudu poklopcem, pirjajte meso još 5 minuta.
Stavite rižu u zdjelu, prelijte hladnom vodom, pričekajte 20 minuta. Isperite žitarice, uklanjajući bijelu prevlaku (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
Stavite luk, piletinu i mrkvu u kotao. Pritisnite žlicom i stavite rižu na vrh. Spatulom izgnječite sadržaj, dodajte nasjeckani kopar i peršin.
Smjesu prelijte kipućom vodom, pokrivajući zrna za 1 cm, kuhajte pilav bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi za bolje isparavanje vlage.
Nakon još 10 minuta krčkanja, pokrijte kotao poklopcem i smanjite vatru. Kuhajte mrvičasti pilav trećinu sata. Kad voda ispari, ugasite štednjak i posuđe umotajte u toplu krpu. Uliti jelo 1,5 sata.
Po želji možete pripremiti pilav od piletine i šampinjona. U ovom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Gljive prethodno operite, ogulite i popržite. Zatim ih dodajte piletini.

goveđa pulpa - 450 gr.
luk - 330 gr.
okrugla riža - 200 gr.
biljno ulje - 60-80 ml.
lovorov list - 4 kom.
sol - 15 gr.
mrkva - 250 gr.
crni papar (mljeveni) - 5 gr.

Operite govedinu, osušite je salvetama ili je osušite na drugi prikladan način. Nasjeckajte na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuhajte u 1 litru. zasoljenu vodu. Trajanje toplinske obrade je 25-30 minuta.
Nakon 10 minuta kuhanja dodati lovor i papar. Kad je meso kuhano, ulijte juhu u posebnu zdjelu; Izvadite meso i stavite ga u kotao.
Nasjeckajte mrkvu i luk, pirjajte smjesu na zagrijanom ulju dok ne porumene, pa povrće zajedno s tekućinom prebacite u kotlić. Rižu operite, zrna poparite kipućom vodom i ocijedite. Dodati mesu i povrću.
Pržiti sadržaj 3 minute pa zaliti sa 270 ml. juha preostala od kuhanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte dok juha ne ispari.
Pokušajte ne otvarati poklopac prvih četvrt sata nakon početka kuhanja. Nakon tog vremena, napravite rupe u pilavu kako bi tekućina ravnomjerno odlazila.
Kad vidite da se zrnca pojavljuju u zrnu, ugasite plamenik. Ostavite kotao na toplom štednjaku, a posuđe pokrijte toplom dekom ili majicom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

kuhana riža (po mogućnosti duga) - 420 gr.
teleći file - 480-500 gr.
začini za pilav - 15-20 gr.
ulje za prženje - 130 gr.
sol - 15 gr.
luk - 300 gr.
češnjak - 8 češnja
mrkva - 250 gr.
filtrirana voda – zapravo

Rižu operite, zrna stavite u zdjelu, prelijte ledenom vodom i ostavite da se namače 1,5 sat. Teletinu operite i dobro osušite, nasjeckajte na kockice (veličine oko 3 cm).
Pripremite povrće (operite, ogulite), nasjeckajte ga. U tavi zagrijte ulje i pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
Nakon određenog vremena dodajte mrkvu i luk, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol i promiješajte. Isključite štednjak i ostavite sastojke 10 minuta.
Sada pažljivo prebacite sadržaj iz tave u kotao. Ocijedite rižu i stavite je na meso i povrće. Pritisnite lopaticom, ne miješajte. Po želji možete posoliti tako da je na isti način stavite na zrna.
Prokuhajte vodu. Ulijte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda prekrije rižu 1,5-2 cm. Stavite kotao na štednjak i pričekajte da se pojave mjehurići. Zatim smanjite plamenik na najnižu.
Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte trećinu sata. Tijekom tog razdoblja, tekućina će se apsorbirati u žitarice, dobit ćete ukusan mrvičasti pilav. Nakon navedenog vremena isključite štednjak.
Žlicom napravite 5 rupa u sadržaju, zamotajte posuđe u trenirku ili deblju deku. Ostavite do posljednjeg stapanja, a zatim stavite na tanjure za posluživanje. Poslužite s umakom od češnjaka i salatom od kupusa i mrkve.
Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim rajčicama ili pireom od rajčice. U tom slučaju rajčice se pretvore u pire i pirjaju zajedno s povrćem u vrućoj tavi.

Pilav je savršen za ručak ili večeru. Razmotrite klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga sa salatom od povrća i pikantnim umakom. Napravite pilav od janjetine ili teletine, dodajte piletinu, gljive, bobice žutike, pire od rajčice. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugu kuhanu rižu (možete i okruglu).

Video: kako kuhati mrvičasti pilav u laganom štednjaku

Želite li kuhati pilav koji uvijek ispadne? Zatim slijedite ovaj recept i pilav će biti jednostavno ukusan! Ovaj recept će vam omogućiti da naučite kuhati pilav tako da riža ostane mrvičasta, da pilav ne izgori i ne pretvori se u kašu. Istovremeno, provodi se vrlo malo aktivnog vremena kada morate biti u kuhinji i kuhati. Pilav se nakon kraće pripreme sam pripremi, a vi samo čekajte i opustite se.

Ako ga još ne znate kuhati, sigurno ćete naučiti. Naravno, postoji veliki izbor recepata za pilav, a svatko će vam reći da je pravi onaj koji poznaje. Da, svi su suštinski u pravu. Neki ljudi kuhaju na ovaj način, neki na drugačiji način. Predlažem određeni prosječni osnovni recept za pilav, koji je najprikladniji za većinu ljudi koji kuhaju na plinskom ili električnom štednjaku. Razumijem da će se pilav na otvorenoj vatri, s grožđicama, žutikama, graškom i masnom salom od repa, nekome možda činiti autentičnijim.

Da, moguće je, ali gdje možete nabaviti veliki wok, otvorenu vatru, janjetinu i žutike za kuhanje pilava za večeru? Mislim da to nije svima dostupno. Kod kuće obično kuhamo običan pilav, iako je nekako tužno nazvati ga običnim. Nakon što sam ga naučila kuhati, sada je vrlo ukusan i divan pilav. Pokušajte ga i vi skuhati, siguran sam da će sve uspjeti!

Proizvodi za kuhanje pilav

Riža - 2 šalice;
Meso - 400 grama;
Luk - 2-4 kom .;
Mrkva - 2-4 kom .;
Lovorov list - 3 kom .;
Češnjak - 3 režnja;
Slatki grašak - 3 kom .;
Zira - 1/2 žličice;
Sol - po ukusu;
Biljno ulje - za prženje;
Mljeveni crni papar;
Voda za piće - oko 5 čaša.

Recept za pilav

Prvo nam treba komad mesa. U ovom slučaju sam imao pristup svinjetini, ali pilav je vrlo ukusan od govedine ili janjetine. Meso je potrebno temeljito oprati i po potrebi ukloniti filmove.

Sada narežite meso na male kockice. Ja volim kad je meso u pilavu dosta sitno izrezano, ali ponekad se hoće veće komade. Uglavnom, režite ga kako god želite.

Stavite meso u prethodno zagrijani kotao za pilav s biljnim uljem. Biljno ulje možete zamijeniti svinjskom mašću ili mašću koja vam je dostupna.

Meso promiješajte u kotlu i brzo ga popržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu. Uopće ga nije potrebno pirjati i čekati da se iznutra skuha – sada nam je samo bitna zlatno smeđa korica.

Ogulite luk, dobro ga operite i narežite na velike polu kolutiće. Kad se meso popržilo u kotlić s mesom staviti luk, lagano smanjiti vatru na srednju. Zatim sve dobro izmiješajte i popržite luk dok ne porumeni.

Mrkvu ogulite, operite i narežite na sitne kockice. Ako netko misli da mrkvu za pilav treba rezati na trakice – izvolite! Jednostavno više volim male kockice. Rašire se po cijelom pilavu i čini mi se da je na taj način pilav bolji. U kotlić s mesom i lukom dodajte mrkvu i kratko pirjajte na srednjoj vatri.

Sve dobro posolite, dodajte začine: lovorov list, papar i kumin. Ako netko od vas koristi druge začine za pilav, neka ih koristi. Na primjer, ne stavljam uvijek kumin - ima neku posebnu istočnjačku aromu. Čini mi se da je pilav bogatiji, ali ne želim to uvijek. Navodno to ovisi o svačijim prehrambenim navikama i preferencijama okusa.

Nakon dodavanja soli i začina, promiješajte i ulijte čašu vode za piće. Sve zakuhajte i smanjite vatru. Dobili ste zirvak - tako se zove podloga za pilav. Neki podlogu za zebra pilav nazivaju i sl. - to su već lokalne varijante i dijalekti.

Zirvak prokuhajte kratko, oko 5 minuta, na laganoj vatri sa malo otvorenim poklopcem kotlića, pa pažljivo (dok je vruć) malo probajte juhu - treba da je malo posoljena. Ova slanost trebala bi biti dovoljna za rižu i naknadno dodanu vodu.

Zatim temeljito isperite rižu. Idealno bi bilo isprati svo brašno iz njega, a voda bi tijekom procesa pranja trebala postati bistra. Sada pažljivo stavite rižu u kotao na zirvak, pažljivo je rasporedite po cijeloj površini, ali ne miješajte! Uzmite šupljikavu žlicu ili tanjur i ulijte vodu za piće na rižu u omjeru 4 šalice vode na 2 šalice riže. Manje riže znači manje vode. Voda u zirvaku se ne uzima u obzir. Pazite da pažljivo ulijete vodu da se riža ne pomiješa s mesom. Riža bi trebala ležati u jednom gornjem sloju na zirvaku.

Zatvorite kotao poklopcem i pustite da zavrije na najvećoj vatri.