Opis

Teksturirani sojin protein “Opttema” M-04 je proizvod ekstruzije sojine sačme koji ima poroznu strukturu koja omogućuje vezanje i zadržavanje više vlage. Rekreira teksturu najvrjednijih prehrambenih proizvoda - mesa, ribe, gljiva, ovisno o rasponu aroma i aromatičnih dodataka; može se koristiti kao prehrambena sirovina za djelomičnu zamjenu (od 15 do 40%) sirovog mesa, kao i kao samostalno jelo.

Tekstura soje ima visok sadržaj proteina, vrijedan aminokiselinski sastav, ne sadrži zasićene masti i kolesterol, što smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Soja sadrži mnogo minerala, relativno je bogata fosforom, kalcijem, kalijem, magnezijem, kao i željezom, manganom i bakrom. Osim toga, sadrži značajnu količinu vitamina.

Prednosti

U industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda primjenom proteinskih proizvoda dobivenih preradom sojinog zrna postižu se sljedeći glavni učinci:

povećava se prehrambena i biološka vrijednost;
visok ekonomski učinak, jer se smanjuje trošak proizvoda i smanjuju gubici u proizvodnji.

Protein soje često se nepravedno kritizira zbog davanja lošeg okusa i loše teksture konačnom proizvodu. Ovaj problem se može pojaviti ako se sojin protein koristi nepravilno ili u prevelikoj koncentraciji. Kada se proteini pravilno koriste, malo je vjerojatno da će doći do negativnog utjecaja na okus ili teksturu proizvoda. Zapravo, proteini soje obično obogaćuju proizvod.

Proizvođač i zemlja porijekla

LLC "Sastojci" Razvoj", Rusija.

TU 9146-009-58897992-06

Paket

Proizvod je pakiran u višeslojne papirnate vreće neto težine 15 kg. Na zahtjev klijenta, papirnate vreće se mogu slagati na palete i obložiti rastezljivom streč folijom za maksimalnu zaštitu.

Skladištenje:

Opseg primjene

Hidratizirani protein "Opttema" M-04 zamjenjuje sirovine visoke kvalitete (meso vrhunskog i prvog razreda) i niske kvalitete (oresci mesa, mast, iznutrice). Koristi se u proizvodnji:

sjeckani poluproizvodi (kotleti, mesne okruglice, mljeveno meso itd.);
poluproizvodi od mesa u tijestu (knedle, manti, khinkali itd.);
konzervirana hrana s mljevenim mesom;
konzervirano meso i povrće (sarmice, punjene paprike, žganci s mesom i dr.);
kobasice (polu-dimljene, kuhano-dimljene, kuhane kobasice);
mogu se koristiti u domaćoj kuhinji kao samostalna jela, odresci, mesni gulaš itd.

Hidratacija:

Pri određivanju cijene raznih sojinih proteina važno je imati na umu cijenu po kilogramu hidratiziranog proizvoda. Važno je zapamtiti da proizvod s najnižom cijenom u suhom obliku ne znači uvijek najnižu cijenu u hidratiziranom obliku. U ovom slučaju, važno je uzeti u obzir funkcionalnost proteina, a njegova cijena nije laka. Kod upotrebe sojinih proteina potrebno je unijeti dovoljno vode da se protein potpuno otopi. Nedovoljna hidratacija dovodi do gubitka strukture, razgradnje emulzije i smanjene sposobnosti apsorpcije proteina soje. Zauzvrat, pretjerana hidratacija smanjuje čvrstoću gela konačnog proizvoda. Teksturirani sojin protein “Opttema” M-04 mora biti prethodno hidriran. Da biste to učinili, dodajte tri dijela hladne vode u jedan dio proteina i ostavite 15-20 minuta. Za to vrijeme apsorbira se sva vlaga, pri čemu se od svakog kilograma teksturiranog proteina (mljevenog mesa) dobije 4 kg biljne mase koja zamjenjuje meso, ribu ili druge sirovine. Kada se topla voda koristi za hidrataciju teksturiranih proizvoda od soje, vrijeme hidratacije je smanjeno (u usporedbi s hidratacijom hladnom vodom).

Stopa označavanja:

Količina dodanih hidratiziranih proteina može biti u rasponu od 15-30% ili više, ovisno o kvaliteti sirovog mesa i željama proizvođača. Uz hidratizirane bjelančevine, koje zamjenjuju dio mesa (riba, gljive) u proizvodu, u proizvodu se mogu koristiti sojine mješavine “Emulgofix 25” ili “Emulgofix 50” kao emulgator i stabilizator sustava u količini ovisno o vrsti proizvoda koji se proizvodi i kvalitete korištenih sirovina proizvoda.

Način pripreme:

Prije pripreme mljevenog mesa potrebno je prethodno hidratizirati sojin protein. Hidratizirani protein se zatim usitnjava u rezaču kako bi se smanjila veličina granula na otprilike 2-3 mm. Ako nema rezača, mljeveno meso se može provući kroz stroj za mljevenje mesa s rešetkom promjera 3 mm ili koristiti bez ikakve prethodne obrade, stavljajući ga u mikser odmah nakon hidratacije. Za proizvodnju kuhanih, kuhano-dimljenih kobasica, ponekad i poludimljenih kobasica, poluproizvoda od mljevenog mesa, mljevenog mesa na kuteru, sojin protein može se dodati i u obliku sojine suspenzije.

Za pripremu sojine suspenzije, hidratizirani protein se stavi u posudu za rezanje i drobi 2-3 minute, zatim se doda sojina mješavina "Emulgofix 50", dodatna voda (jedan dio "Emulgofix 50" je četiri dijela vode) i reže se dok se ne dobije homogena konzistencija. Pripremljenu disperziju (gel) ili suspenziju s Emulgofixom 50 poželjno je upotrijebiti unutar 2-3 sata.

*Napomena: navedena metoda pripreme je preporučena i može varirati ovisno o proizvodu koji se proizvodi, njegovom sastavu (recepturi) i načinu proizvodnje (metode mljevenja, miješanja, parametri toplinske obrade itd.).

Karakteristike

Karakteristike kvalitete:

Indikatori:	Karakteristike i norma:
Izgled. Granulacija (oblici i veličine):	u obliku granula (mljeveno meso), proizvod ima poroznu strukturu
Miris i okus:	karakterističan za ovaj proizvod, bez stranih okusa i mirisa
Boja:	lagana krema za kremu
Veličina glavnih frakcija, mm:	od 3 do 6
Udio glavnih frakcija od ukupne mase proizvoda, ne manje, %:	70
Hidratacija (kapacitet zadržavanja vlage), dijelovi vode po 1 dijelu proizvoda, ne manje od:	3
Maseni udio vlage,%, ne više od:	10,0
Maseni udio proteina, %, ne manje:	48,0
Maseni udio masti,%, ne više:	1,0
Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda:	bjelančevine - 48 g, masti - 1 g, ugljikohidrati 30 g
Energetska vrijednost na 100 g proizvoda:	321,0 kcal

Sigurnosni indikatori

Tvrtka Ingredients.Development razvila je i lansirala novi proizvod. Teksturirani sojin protein “Opttema” C-200 smeđa je proizvod ekstruzije odmašćene sojine sačme, koja ima poroznu strukturu. Dodavanjem vode dobije teksturu i boju sličnu komadima mesa.

Hidratizirani protein "OPTTEMA" zamjenjuje sirovine visoke kvalitete (meso vrhunskog i prvog razreda) i niske kvalitete (mesni oresci, mast, iznutrice). Sojina tekstura C-200 (guljaš) može se učinkovito koristiti za proizvodnju: mesnih konzervi i proizvoda od mesa i povrća za djelomičnu zamjenu sirovog mesa;

poluproizvodi kao biljni analog mesa (gulaš, goveđi stroganoff, instant juhe). Sastojci sojinih proteina intenzivno se koriste u konzerviranoj hrani za upijanje sokova i smanjenje nakupljanja masnoće i želea koji se oslobađaju tijekom procesa konzerviranja, što rezultira čvršćom konzistencijom proizvoda.

Stope knjižnih oznaka mogu varirati do 30% -50%, što dovodi do značajnog smanjenja troškova konačnog proizvoda. Za potrošače koji su pristalice zdrave prehrane, možemo ih preporučiti za korištenje u domaćoj kuhinji kao samostalna jela, odresci, mesni gulaš i sl.

Optimalan izgled i funkcionalnost proizvoda postignuti su korištenjem visokokvalitetnih sastojaka - genetski nemodificirane sojine sačme domaće proizvodnje i prirodnog bojila. Okus i miris novog proizvoda su svojstveni ovoj vrsti proizvoda, bez stranih okusa i mirisa.

Teksturirani proteini soje Ingredients.Development (ex. VIADI) imaju visok sadržaj vlakana, aminokiselina i, što je najvažnije, visoku razinu proteina - više od 50%. Ovi pokazatelji potvrđuju rezultati studija koje provode ovlašteni laboratoriji. Fizičko-kemijski pokazatelji Maseni udio vlage,%, ne više od 10,0 Maseni udio proteina,%, ne manje od 48,0 Maseni udio masti,%, ne više od 1,0 Veličina glavnih frakcija, mm 15-35 Sadržaj glavne frakcije ukupne mase proizvoda, ne manje, % 70 Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda proteini - 48 g, masti - 1 g, ugljikohidrati - 30 g Energetska vrijednost na 100 g proizvoda 321,0 kcal / 1365 kJ Proteini sojine teksture Sastojci .Razvijena ujednačena boja, nema spaljenih čestica u svom sastavu. Kod standardnog desetominutnog kuhanja, gulaš marke C-200 braon ne postaje mekan i ne raspada se. Naše teksture imaju karakterističan miris i okus proizvoda od soje. Za razliku od, primjerice, nekih uzoraka sličnih proizvoda na tržištu, koji mogu imati miris po kruhu. Treba napomenuti da se ovaj miris može formirati zbog mekinja, koje se dodaju radi smanjenja troškova, što dovodi do djelomičnog gubitka potrošačkih svojstava proizvoda.

Našim potrošačima - mesnoprerađivačkoj industriji, proizvođačima poluproizvoda, uključujući i smrznute proizvode, nudimo široku paletu sojinih proteinskih proizvoda i ostalih sastojaka za prehrambenu industriju. Ove i druge funkcionalne sastojke možete naručiti tako da nas kontaktirate u tvrtki Ingredients. Razvoj, telefonom u St. Petersburgu 320-60-89 ili 320-83-60

Ne jede svaki vegetarijanac pravu zdravu vegetarijansku hranu. Postoji mnogo visokokaloričnih i niskokaloričnih vegetarijanskih namirnica koje ne donose zdravstvene prednosti. Zbog toga bi se zdrava prehrana trebala sastojati od svježih namirnica s malo ili bez prerade.
Ako idete u trgovinu, imajte na umu da, iako je možda zgodno kupovati prerađenu vegetarijansku hranu, ipak biste trebali izbjegavati kupnju sljedećih namirnica.

1. Sva prerađena soja

Naći ćete mnogo takvih proizvoda. Soja se obično koristi za repliciranje vrsta mesa koje se koriste u hamburgerima i hot dogovima.
Na tržištu postoji mnogo genetski modificirane hrane (GMP) koja nam je dostupna. Genetski modificirana hrana može se sastojati od biljaka koje su izmijenjene u odnosu na izvorno stanje tako da hrana može preživjeti u različitim uvjetima, otjerati štetnike i postati veća. Dakle, ne jedemo hranu originalne verzije, već previše izmijenjenu.
Soja je jedna od glavnih genetski modificiranih usjeva. Zapravo, oko 94% soje je genetski modificirano. Obilje soje u većini vegetarijanskih namirnica je zbog prisutnosti sojinog proteina ili koncentrata sojinog proteina. Nalazi se u sojinim hamburgerima, sojinom ulju i sojinom siru. Ne samo da je soja često genetski modificirana, ona može sadržavati štetne masti i druge spojeve.

2. Vege hamburgeri

Ako se želite počastiti "mesom" između dvije lepinje, najbolje je koristiti veliku gljivu Portobello ili napraviti vlastitu sa žitaricama i grahom, a izbjegavajte burger od prerađenog povrća. Većina kupovnih vege hamburgera sadrži manje masti i kalorija od mesa koje imitiraju i često se preporučuju kao zdrava hrana, ali istina je da su često puni kemikalija, aditiva, konzervansa, GMO-a i nezdravih ulja. Ako baš želite grickati vege burger, kupite onaj koji je bez soje i sadrži organske sastojke i bez konzervansa.

3. Zamjene za ulje uljane repice ili soje

Većina vegetarijanskih zamjena za ulje napravljena je od uljane repice ili sojinog ulja. Budući da je soja genetski modificiran proizvod, poznato je da je i uljana repica genetski modificirana (1995. godine). Upotreba ulja repice često se povezuje s respiratornim problemima, kao i s rakom pluća, zatvorom, razdražljivošću i emfizemom.

4. Sve s teksturiranim biljnim proteinima

Većina ljudi je čula za teksturirane biljne proteine i razmišlja o povrću koje sadrži proteine. Međutim, ti proteini su daleko od biljnog porijekla i zapravo su proizvod soje. Prvo, kao što je već utvrđeno, soja je GMF. Osim toga, teksturirani biljni protein napravljen je od odmašćenog sojinog brašna. sta je ovo Proces njegove proizvodnje je dug i složen, mijenja strukturu i oblik hrane, a kada se naše tijelo susreće s tim novim oblicima i funkcijama (daleko od izvorne verzije), može reagirati na razne negativne načine, uključujući i razvoj alergijske reakcije. reakcija i oštećenje stanične DNA .
Osim toga, tijekom prerade, teksturirani biljni protein se pretvara tretiranjem soje heksanom, koji je nusprodukt rafiniranja benzina. Ovaj proces se događa kako bi se protein odvojio od sojinog ulja. Heksan je otrovna kemikalija i povezuje se s neurološkim oštećenjima. Zvuči zastrašujuće, zar ne?

5. Čips i ostala brza hrana

Većina ljudi koji prijeđu na vegetarijansku prehranu oduševljeni su saznanjem da i dalje mogu jesti određene nezdrave namirnice, poput čipsa, a trgovci bi tu hranu mogli označiti kao "vegetarijansku" samo kako bi bolje zvučala. Zbog toga bi mnogi vegetarijanci mogli biti manje zdravi od svojih prijatelja koji jedu meso! Također sva nezdrava hrana s visokim udjelom nezdravih biljnih masti. Također je vrlo kaloričan. Nezdrava hrana igra veliku ulogu u epidemiji pretilosti, koja povećava rizik od dijabetesa, bolesti srca i niza drugih bolesti. Osim toga, nezdrava hrana obično ima puno šećera ili natrija, ovisno o tome jedete li slatko ili slano. Konzumacija previše soli može doprinijeti bolesti jetre, bolesti bubrega i visokom krvnom tlaku. Konzumacija previše šećera povezuje se s dijabetesom, aknama, supresijom imunološkog sustava, rakom jajnika, nedostatkom bakra, preranim starenjem, čirevima, artritisom, srčanim bolestima, a popis ide u nedogled.

Uostalom, zdrava vegetarijanska prehrana nije samo eliminacija mesa. To znači jesti svježu hranu koja nije ni na koji način mijenjana.

--
Puno ili djelomično objavljivanje ovog članka na drugim resursima dopušteno je samo uz aktivnu vezu na izvorni izvor.

Sojino brašno

Preporuke za korištenje sojinog brašna i teksturiranih sojinih proteina u proizvodnji mesnih poluproizvoda

Teksturirani sojin protein

Opis proizvoda
Teksturirani sojin protein se proizvodi od poluodmašćenog sojinog brašna ekstruzijom. Sojino brašno se dobiva preradom oljuštenih, genetski nemodificiranih zrna soje mehaničkim prešanjem, nakon čega slijedi mljevenje velikom brzinom. Ovaj proces čuva prirodu proteina što je više moguće. Teksturirani sojin protein ima ugodan okus, visoku stopu hidratacije i sposobnost zadržavanja vode od 400-450% vlastite težine.

Opseg primjene
Koristi se kao samostalan proizvod u pripremi brzih doručaka, salata, juha, te u obliku zamjene ili punila do 30% mljevenog mesa. Proizvod je vrlo prikladan za prehranu vojnog osoblja i školske djece. Koristi se u proizvodnji:

Polu-dimljene kobasice
Poluproizvodi
Sjeckani proizvodi
I također u svim proizvodima koji sadrže mljeveno meso.

Proizvod je pogodan za prehranu organiziranih skupina ljudi (zaposlenici, zatvorenici, u zdravstvenim ustanovama i sl.) Proizvod je dijetetski i može se koristiti za vegetarijansku prehranu te ima sposobnost upijanja okusa proizvoda s kojim dolazi u interakciju tijekom proces kuhanja (okus govedine, svinjetine, ribe, piletine itd.)

Prednosti

Visoka nutritivna vrijednost (nije inferiorna životinjskim proizvodima)
Ekološki prihvatljiv proizvod
Ne sadrži kolesterol
Ima uravnotežen sastav aminokiselina
Za skladištenje nije potreban hladnjak
Širok raspon primjena
Ima teksturu sličnu mesu
Povećava sočnost gotovog proizvoda
Mogućnost zamjene mesnih sirovina do 30%
Veže vodu u omjeru 1:4,0-4,5
Znatno jeftinije od sirovog mesa i ima konkurentnu cijenu u usporedbi sa sličnim proizvodima.

Korištenje
Protein s teksturom soje hidratizira se u vodi na sobnoj temperaturi u omjeru 1 dijela teksture na 4,5 dijela vode tijekom 20-40 minuta. Zatim se usitnjava na rezaču do potrebne frakcije, ovisno o području primjene, ili se usitnjava na mlinu. Promjer otvora rešetke je 2-3 mm.

Tipična analiza
Proteini 44%
Masti ne više od 8%
Vlakna 0,5–1,0%
Vlaga ne više od 9%
Omjer hidratacije 1:3
Energetska vrijednost proizvoda nije manja od 390 Kcal

Sposobnost teksture
Teksturirani sojin protein održava strukturni integritet u kontaktu s vodom pod različitim uvjetima toplinske obrade.

Veličina i oblik proizvoda
Proizvod se proizvodi u obliku komada mesa (gulaš), mljeveno meso - u obliku pahuljica.

Boja
Ima standardnu karamel boju.

Okus proizvoda
Karakteristika tekstura.

Paket
Gulaš: 9 kg u kutijama s polietilenskom oblogom odn
u plastičnim vrećicama od 300 g.
Mljeveno meso u kutijama od 20 kg.

Skladištenje
Proizvod se može čuvati 12 mjeseci na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Preporuke za korištenje teksture soje u proizvodnji knedli

Karakteristike po izgledu
Okruglice nisu ljepljive, nisu deformirane i imaju oblik polukruga, pravokutnika ili drugog oblika. Rubovi su dobro spojeni, mljeveno meso ne viri, površina je suha.

Okus i miris

Kuhane knedle trebaju imati ugodan okus i miris svojstven ovoj vrsti proizvoda. Mljeveno meso je sočno s mirisom luka i začina, bez stranog okusa i mirisa.

Sljedeće knedle nisu dopuštene u prodaji:

s deformiranim ili zalijepljenim površinama;
s mljevenim mesom koje strši iznad ljuske tijesta;
s odstupanjima masenog udjela mljevenog mesa prema masi okruglica.

Broj knedli s probnim pucanjem ljuske ne smije biti veći od 5% ukupne težine dijela. Dopušteno odstupanje od utvrđene mase jedne pakirne jedinice ne smije biti veće od +2% i utvrđuje se prosječnom masom dobivenom istovremenim vaganjem 10 pakiranja.

Priprema tijesta
Brašno koje se isporučuje za pripremu tijesta treba imati temperaturu (19+1) stupnjeva. Prilikom miješenja tijesta najprije pripremite mješavinu brašna, vode i soli (maseni udio glutena u smjesi je najmanje 30 posto). Temperatura vode za miješenje tijesta ne smije biti niža od 39+1 stupanj Celzija. Temperatura tijesta nakon miješanja je 28+2 stupnja. Preporučljivo je pokriti tijesto dok odstoji. Sojino brašno se dodaje u količini od 5-25% na ukupnu zapreminu tijesta.

Korištenje brašna poboljšava sposobnost miješanja tijesta i povećava prinos u smislu broja porcija; smanjuje se broj jaja pri miješenju tijesta.

Količina pitke vode koja se koristi za miješanje tijesta može se prilagoditi ovisno o svojstvima korištenog brašna (vlažnosti).

Priprema sirovog mesa
Tijekom procesa obrezivanja govedina, svinjetina i janjetina režu se na komade težine do 1 kg. Nakon otkoštavanja i obrezivanja govedina, svinjetina i janjetina upućuju se na mljevenje. Predana govedina, svinjetina i janjetina melju se na mlinu s rešetkom promjera otvora 2-3 mm. Sirova goveđa, svinjska i janjeća mast melje se na mlinu s rešetkom promjera otvora 2-3 mm. Svježi luk i češnjak oguliti i oprati hladnom vodom.

Priprema soli i začina
Sol se koristi u otopini s vodom nakon filtriranja ili u suhom obliku uz prethodno prosijavanje. Možete koristiti mješavine soli i papra u omjerima navedenim u receptima. Smjesa se priprema prije upotrebe. Od ukupne količine soli u brašno se dodaje 51%, a u mljeveno meso 49%.

Priprema mljevenog mesa
Kod pripreme mljevenog mesa važu se sirovo meso, sojin protein, emulzija, kožice, dodaci hrani, začini, luk, češnjak, voda i drugi sastojci prema recepturi. U mljeveno meso dodaje se teksturirani sojin protein. Količina zamjene T.S.B mesnih sirovina je od 5-30%. Tekstura se prethodno namače u vodi sobne temperature 20-60 minuta, u omjeru 1 dio teksture na 4,5 dijela vode. Zatim se hidrogenirani sojin protein melje na mlinu promjera 2-3 mm. Preporuča se dodavanje hidrogeniranih proteina u sirovo meso. Zatim dodajte sirovu svinjsku ili goveđu mast, mast ili nemasnu svinjetinu, svježi luk, češnjak, sol i kristalni šećer. Mljeveno meso se miješa 4-8 minuta. dok se ne dobije homogena masa. Temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije biti veća od 14 stupnjeva. Nakon miješanja, mljeveno meso se šalje na oblikovanje.

Oblikovanje okruglica
Prilikom ručnog oblikovanja knedli, pripremljeno tijesto nakon odmaranja valjkom razvalja se u sloj debljine ne više od 2 mm, iz njega se urezom izrezuju krugovi tijesta, na koje se stavljaju male kuglice pripremljenog mljevenog mesa, nakon čega se rubovi tijesta stisnu. Okruglice se stavljaju na pladanj posut brašnom i šalju na zamrzavanje.

Potrošnja brašna za punjenje je 1 kg. na 100k. g sirovine. U nedostatku ventilacijske jedinice, potrošnja brašna se povećava 2 puta.

Određivanje masenog udjela mljevenog mesa (x) kao postotka mase okruglica u tijestu izračunava se po formuli:

u ovom slučaju m1 je masa mljevenog mesa 20 kom. knedle; m2 - težina 20 kom. knedle puštene iz poduzeća moraju imati temperaturu u debljini mljevenog mesa ne višu od minus 10 stupnjeva.

Formirane okruglice prije zamrzavanja ne smiju se držati na temperaturama iznad ništice duže od 20 minuta.

Zamrzavanje okruglica
Okruglice se zamrzavaju na temperaturu u sredini mljevenog mesa od minus 10 stupnjeva ili niže. Za očuvanje okusa i prirodni gubitak težine tijekom zamrzavanja, poluproizvode treba brzo zamrznuti. Zamrzavanje na posudama u zamrzivačima s prirodnim kretanjem zraka pri temperaturi zraka od minus 20-25 stupnjeva, brzina zraka 0,1-0,2 m. s, trajanje zamrzavanja 3-4 sata.

Rok trajanja knedli smrznuti u pakiranom obliku na temperaturi ne višoj od minus 10 stupnjeva - ne više od mjesec dana od datuma proizvodnje.

Paket

Smrznute knedle proizvode se u neto pakiranjima od 250-1000 grama.

Preporuke za kuhanje
Smrznute okruglice u ugostiteljskim objektima ili kod kuće kuhaju se u slanoj vodi (10 g soli na 1 litru vode) u omjeru okruglica prema vodi 1:4. Okruglice se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju 10-15 minuta . Gotove knedle se vade iz vode pomoću cjedila.

Teksturirani proteini soje mogu se koristiti u pripremi hladnih predjela (vinaigrette, salate, itd.), prvih jela (mliječne juhe, boršč, kiseli krastavci, itd.), umaka i umaka za glavna jela; kaša, jela od mesa i ribe (kotleti, prženo meso, gulaš, itd.), žele.

Upotreba TSB u jelima

Ne.	Naziv jela	Primjena TSB-a po razlomcima
	Hladna predjela	Sojino mljeveno meso, sojin gulaš.
	Prva jela	Sojino brašno, sojino mljeveno meso, sojin gulaš
	Glavna jela (meso i riba)	Sojino mljeveno meso, sojin gulaš.
	Umaci i preljevi	Sojino brašno, sojino mljevenje.
	Kaša (uključujući priloge od žitarica)	Sojino brašno, sojino mljevenje
		Sojino brašno.

Metode korištenja TSB u kuhanju

1. Sojino brašno
A) Prva jela
Sojino brašno izlijte na lim, stavite u pećnicu, zagrijte na temperaturi od 120 - 150 C i često miješajte dok ne postane kremasto i ne dobije karakterističan miris prženih orašastih plodova.
Ovako poprženo brašno razmutiti u tekućoj podlozi od prvog jela (juha, mlijeko) i dodati u prvo jelo.
B) Kaša, prilozi od žitarica
Poprženo brašno dodajte gotovo gotovim kašama i prilozima, dobro promiješajte i dovedite do spremnosti.
C) Kiseli
U pripremljeni žele dodajte poprženo brašno i ostavite da se kuha 5-10 minuta.

Bilješka:
Ako nema pećnice ili električne pećnice, npr. na polju, sojino brašno ne treba pržiti.

2. Sojino mljeveno meso, gulaš od soje
A) Hladna predjela
Mljevenu soju ili gulaš od soje prvo prelijte toplom vodom, ostavite da odstoji 10-15 minuta, zatim ocijedite višak vode, pa ga koristite za pripremu hladnih predjela (salate, vinaigrette i sl.) kao jedan od sastojaka jelo. TSB se također može napuniti hladnom vodom, ali to će produžiti vrijeme hidratacije mljevenog mesa i gulaša na 20-25 minuta.

Sojin gulaš se može koristiti u salatama kao samostalno jelo, za koje se hidratizirani gulaš pomiješa s lukom, mrkvom, paprikom prethodno poprženom u biljnom ulju, dodaju se začini, češnjak, sve zajedno prži 5-10 minuta.
B) Prva jela
Ulijte sojino mljeveno meso ili sojin gulaš u tekuću podlogu prvog jela, ostavite da se kuha 10-15 minuta, stisnite i pirjajte u pećnici ili električnoj tavi s biljnim uljem, lukom, mrkvom, pireom od rajčice 5-10 minuta , dodajte prvom tečaju. U poljskim uvjetima moguće je dodati sojino mljeveno meso ili sojin gulaš u pripremljeno prvo jelo u suhom obliku, ostaviti da se kuha 15-20 minuta.
C) Meso i glavna jela
U tekući temeljac iz prvog jela (može i voda) uliti sojino mljeveno meso ili sojin gulaš, ostaviti da odstoji 10-15 minuta, ocijediti višak tekućine (ako je korištena juha, može se ponovo staviti u prvo jelo), Tako hidratizirani TSB pržite 15-20 minuta s pripremljenim mesnim jelom (pečenje, gulaš itd.), začinima i povrćem (luk, mrkva, pasta od rajčice itd.), dodajte juhu, ostavite da se kuha.
- porcionirana jela od mesa (kotleti, mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy itd.)
U potpuno kuhanu mesnu masu dodaje se do 50% (težine mase) hidratizirane, po mogućnosti u juhi, mljevene soje, masa se dobro izmiješa. Dobivena masa je temeljito izmiješana. Dobivena masa se koristi za pripremu raznih proporcionalnih jela od mesa
- mornarska tjestenina
Pržite hidratizirano sojino mljeveno meso u biljnom ulju s lukom 5-10 minuta uz dodatak 10-20% mljevenog mesa od težine korištenog TSB-a, pomiješajte prženo mljeveno meso s kuhanom tjesteninom.

Količina TSB koja se koristi u kuhanju

Stavka br.	Naziv jela.	Količina suhog TSB-a koja se koristi po (1 osoba).
	Prva jela: Boršč, kiseli krastavci, juhe Mliječne juhe	Sojino brašno - 5 grama. Soja mljevena - 10 grama. Sojino brašno - 10 grama.
	Jela od mesa Gulaš, prženi	Soja mljevena - 5 grama. Sojin gulaš – 30 grama.
	Prilozi od žitarica	Sojino brašno - 5-10 grama.
		Sojino brašno - 5-10 grama.
		Sojino brašno - 5-10 grama.

Ukupna količina proteina soje (SP) koja se koristi u kuhanju prema utvrđenoj stopi obroka je 50 grama dnevno u suhom obliku po vojniku (prema općem obroku br. 1), pa stoga količina proteina koja se unosi u svako određeno jelo može variraju ovisno o vrsti pripremljenog jela i odobrenom jelovniku za svaki pojedini dan, osposobljenosti kuhara, zahtjevima i željama onih koji su zadovoljni, kao i dostupnosti i asortimanu hrane i pića (brašno, mljeveno meso, gulaš) dostupni u skladištu hrane vojne jedinice.

Važno

Budući da naši poluobrani proizvodi od soje sadrže 8% masti, imaju karakterističan okus i miris soje. Kako bi okus sojinog proteina bio manje izražen i kako se organoleptička svojstva gotovog proizvoda ne bi pogoršala njihovom upotrebom, potrebno je poštivati sljedeća pravila:

Hidratizirajte teksturu ne vrućom vodom, već vodom sobne temperature (18 - 22 o C) ili čak hladnom vodom. ali u isto vrijeme lagano produžite vrijeme hidratacije (za 10 - 15 minuta);
Postotak zamjene mesnih sirovina ne smije se prekoračiti. Najoptimalniji je 10-15%. Možete povećati do 30%, ali ne više, iako, opet zbog udjela masnoće, miris može biti izraženiji.. Uz to, nemasne bjelančevine se mogu sigurno dodati do 30%, okus će biti neutralan;
Prilikom izračunavanja začina za sirovo meso, morate uzeti u obzir začine za već hidrirani sojin protein;
Neophodno je zapamtiti da je postotak zamjene sirovog mesa proteinima soje 5 - 25%, već u hidratiziranom obliku, inače neki to smatraju suhom tvari. Na primjer, 9% suhe tvari (tekstura), plus vlaga za hidrataciju, to je već 45%, a ovdje imate izražen okus;
Poludimljene kobasice potrebno je dobro dimiti;
Sojino mljeveno meso za mesne poluproizvode meljite u stroju za mljevenje mesa istovremeno s mesom i lukom (dio mesa, hidratizirana tekstura, luk i sl.), tada će okus soje biti manje izražen;
Prije unošenja hidratizirane teksture u kobasicu, potrebno ju je prvo obojiti bojom za hranu i samljeti na cutteru dok ne postane homogena masa poput mesa, tada će konzistencija i uzorak biti bolji i neće biti stranih inkluzija.