Umaci na bazi majoneze oduvijek su uživali iznimnu popularnost i s tim u vezi, naravno, porastao je broj njihovih recepata i raznovrsnost sastojaka koji se dodaju u majonezu dajući joj nove note i okuse. Tri umaka opisana u nastavku temelje se na ovom popularnom proizvodu, ali svi su potpuno različiti.
Kako napraviti umak od kiselog vrhnja i majoneze - recept
Sastojci:
- jaje – 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 350 g;
- biljno ulje - 250 ml;
- sok od limuna - 15 g;
- gotovi senf - 5 g;
- mljeveni crni papar;
- kopar;
- šećer;
- sol.
Priprema
Za dobar umak bolje je da sami napravite majonezu pa će se priprema sastojati od dvije faze.
U običnu staklenku od pola litre ulijte jaje, dodajte senf, sol i šećer. Potom uronjeni blender spustite u staklenku i sve lagano miksajte pa u tankom mlazu ulijte ulje i mutite najvećom brzinom. Bolje je blender spustiti na dno posude, a zatim ga podizati što je moguće sporije. U gotovo gotovu majonezu ulijte sok od limuna, pa sve ponovno na najvećoj brzini izmiješajte mikserom.
Jedan od ključeva uspjeha kod izrade domaće majoneze je temperatura sastojaka; jaje i ulje trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Zatim, nakon što pripremite majonezu, običnom vilicom pomiješajte s kiselim vrhnjem, po potrebi posolite i popaprite, dodajte sitno sjeckani kopar i ponovno promiješajte, ali mikserom ili pjenjačom, da umak postane prozračniji.
Umak od majoneze i češnjaka
Sastojci:
- domaća majoneza - 100 g;
- sok od limuna - 5 g;
- češnjak - 4 režnja;
- mljeveni crni papar;
- peršin - ¼ hrpa;
- sol.
Priprema
Oguljeni češnjak s pažljivo očišćenim omotačem provucite kroz prešu, dodajte mu nekoliko prstohvata soli i dobro promiješajte, a zatim sjedinite s majonezom. U dobivenu masu uspite nasjeckani peršin, papar i sok, pa opet sve dobro promiješajte. Kako bi umak dobio pahuljasti i kremasti okus, možete dodati najviše 1 žlicu kiselog vrhnja i izraditi pjenjačom.
Umak od senfa i majoneze
Sastojci:
Priprema
Pomiješajte šećer s vodom i zagrijte smjesu nakon vrenja, držite je na štednjaku 70 do 90 sekundi. Zatim ulijte u drugu zdjelu i pričekajte da se potpuno ohladi pa u sirup dodajte senf i dobro promiješajte pjenjačom. Nakon što dobijete homogenu masu, dodajte majonezu i opet ponovite rad pjenjačom.
U ovoj varalici naći ćete recepti većina popularni i ukusni umaci s majonezom koji su laki kuhajte ga sami kod kućečak i za neiskusnu domaćicu.
tatarski umak. U majonezu po ukusu dodajte sol, crni papar, senf, sitno nasjeckane kisele krastavce (kornišone), 1 nasjeckano tvrdo kuhano jaje (ili samo bjelanjak) i prstohvat šećera u prahu. Na kraju postupno dodajte nekoliko žličica hladne vode. Ako umak nije dovoljno kiselkast, dodajte malo soka od limuna. Takav umak s majonezom poslužuje se uz prženu ribu ili kotlete.
švedski umak. U majonezu dodajte 1-2 žlice gustog pirea od pečenih jabuka, 2 žličice naribanog hrena, sok od pola naranče i sol po ukusu. Umak se poslužuje uz pečenu svinjetinu.
Umak od bijelog vina. Pripremite majonezu od 1,5 čaše biljnog ulja, soka od 2 limuna, soli, šećera po ukusu i 4-5 sirovih žumanjaka, dodajte 1 čašu bijelog vina i poslužite uz kobasicu i svježu ribu.
Umak za slanu ribu. U majonezu dodajte 2 žličice senfa, 2 žlice sitno nasjeckanog luka, žlicu kopra, prstohvat peršina, 1-2 sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja, sol, crni papar, dodajte sardine ili komadiće slane haringe (pret. -haringu otkostite, potopite u svježe mlijeko jedan sat i isperite octom).
Umak od crvenog vina. U majonezu dodajte čašu crnog vina, 1/2 žlice vinskog octa ili limunovog soka, sol i crni papar po ukusu, malo šećera, 2 žlice nasjeckanog luka i poslužite uz kobasice ili prženu kobasicu.
- Stara junetina brže će se skuhati ako je prethodno debelo premažete senfom i nekoliko sati prije kuhanja isperete u hladnoj vodi.
- Jetrica će dobiti novi okus ako je stavite u svježe mlijeko 2-3 sata prije prženja.
- Šnitle ispadnu posebno nježne ako ih prije prženja prelijete mješavinom octa i suncokretovog ulja i ostavite 1-2 sata.
- Ribe ćete krljušti lakše ukloniti ako ribu prije čišćenja nekoliko minuta uronite u vruću vodu.
- Riba će postati posebno ukusna ako je prije prženja umočite u svježe mlijeko. Trebate ga pržiti u biljnom ulju, uvaljati u pšenično brašno.
Majoneza ima mnogo mrzitelja, ali ona je i dalje najčešći hladni umak.
Ljubitelji ovog proizvoda jedu ga samo tako namazanog na kruh. Neki ljudi ga koriste s rajčicama ili krastavcima. Ali malo ljudi zna da kod kuće možete pripremiti ukusan umak od majoneze koji je savršen i kao preljev za salatu i kao dodatak glavnom jelu. Postoji mnogo recepata i možete odabrati bilo koji od njih. Svi znaju tartar umak i aioli. Zašto ne biste pokušali kuhati nešto originalnije?
Najjednostavnija i najukusnija opcija
Najlakši način je da ga pripremite sami. Možete ga poslužiti ili zasebno kao preljev ili kao sastojak za tjesteninu sa sirom. Za pripremu će vam trebati:
- Svaka kvalitetna majoneza.
- Kiselo vrhnje.
- Češnjak u prahu.
- Crni papar.
- Bilo koje sušeno bilje po ukusu.
Pomiješajte sastojke u bilo kojem omjeru po ukusu. Ako ovim umakom želite začiniti tjesteninu, pomiješajte ga sa sitno naribanim tvrdim sirom i dodajte svježe pripremljenoj tjestenini.
Opcija sa senfom
Umake od senfa možete pronaći posvuda, a najčešće se poslužuju uz plodove mora, piletinu ili brzu hranu. Posebno se dobro slažu s pomfritom, uspješno zamjenjujući uobičajeni kečap.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 1 1/4 šalice majoneze;
- Četvrtina čaše senfa (slatkog);
- 1 žlica slatke paprike;
- 1-2 žličice univerzalnog začina od suhog bilja;
- 2 žličice naribanog hrena;
- 1 žličica ljutog umaka (po mogućnosti Tabasco);
- 1 veći režanj češnjaka, sitno nasjeckan.
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Najbolje je ostaviti ovaj umak od majoneze nekoliko sati kako bi se okusi stopili. Čuvati strogo u hladnjaku.
Opcija sa senfom i vrhnjem
Ova majoneza je univerzalna i uključuje mnogo sastojaka. Zahvaljujući ovom bukeu okusa, pogodan je za sve - hamburgere i prženu piletinu, kao i za salate. Također možete dodati više ili manje svakog sastojka na temelju vašeg osobnog ukusa.
Ovaj umak je posebno lako napraviti ako vam je ostalo mlaćenice od pečenja ili pravljenja palačinki. Mlaćenica u ovom receptu zamjenjuje kiselo vrhnje. Sve ostalo se jednostavno dodaje po ukusu. Po želji jelo možete nadjenuti sitno naribanim plavim sirom.
Sastojci za klasični recept:
- 1 žlica. kiselo vrhnje ili grčki jogurt;
- pola čaše majoneze;
- 1/8 žličice paprike;
- 1/4 žličice senfa u prahu;
- 1 žličica soka od limuna;
- 1/2 žličice čajne soli;
- 1/8 žličice crnog papra;
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina;
- 1 žličica nasjeckanog svježeg mladog luka;
- 1/4 žličice sušenog kopra (ili žličice nasjeckanog svježeg).
U srednjoj posudi izmiješajte kiselo vrhnje i majonezu dok ne postane glatko. Dodajte ostale sastojke, prilagođavajući količine prema svom ukusu. Gotov umak od majoneze treba čuvati u hladnjaku.
Opcija za pomfrit
Malo tko jede pomfrit ili hamburger bez umaka punog okusa. Većina ljubitelja brze hrane ograničava se na miješanje jednakih dijelova kečapa i majoneze, ne razmišljajući o zanimljivijoj kombinaciji okusa.
Izvorni umak od majoneze za krumpir uključuje sljedeće sastojke:
- 1/4 šalice majoneze;
- 2 žlice kečapa;
- 1 žličica balzamičnog octa;
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra;
- 1/2 žličice morske soli.
U maloj posudi pomiješajte sve sastojke. Po potrebi prilagodite njihove omjere ukusu. Gotov proizvod se može čuvati u zatvorenoj posudi 3 dana (u hladnjaku).
Klasična ili tartar opcija
Majoneza, kiseli krastavci i limunov sok sve su što vam je potrebno da napravite domaći umak koji je savršen za dodavanje pikantnog okusa svim vašim omiljenim ribljim receptima.
Jednostavno pomiješajte sljedeće proizvode:
- 1 staklo;
- 1/4 šalice slatkih krastavaca;
- 2 žlice svježeg soka od limuna.
Češnjak ili aioli opcija
Ovaj se proizvod donekle razlikuje od gore navedenog po tome što ga je preporučljivo pripremiti ispočetka, a ne koristiti kupovnu majonezu. Inače, okus gotovog umaka neće biti tako bogat. Uzmite sljedeće proizvode:
- 2 zgnječena češnja češnjaka;
- 1 žličica morske soli;
- 2 žumanjka;
- 1 šalica maslinovog ulja;
- 1 žlica soka od limuna;
- 2 žličice punog zrna senfa;
- 1 žlica vode.
Promiješajte češnjak, sol i žumanjke u maloj posudi procesora dok smjesa ne postane glatka. Dok jedinica radi, polako dodavajte ulje kroz slamku i tucite dok ne nastane gusta majoneza. Stavite dobiveni proizvod u zdjelu.
Pomiješajte limunov sok i senf te smjesu ulijte u majonezu. Dodajte vode po ukusu. Prekrijte površinu zdjele s umakom plastičnom folijom i stavite u hladnjak do posluživanja.
Ne postoji kontroverzniji, a ujedno i popularniji umak na svijetu od majoneze. Kako god bilo, domaća majoneza definitivno je superiornija od svog industrijskog protivnika. Ne, čak ni to. Jednostavno ga nokautira. Davno su zaboravljena vremena kada se zbog navodne složenosti postupka nerado pripremala domaća majoneza, kada je trebalo odvojiti žumanjke od bjelanjaka, paziti da žumanjci budu iste temperature kao biljno ulje, masu intenzivno miješati ulijevajući ulje u tankom mlazu i sl. To zapravo i nije tako kompliciran proces, ali ovaj je proces postao mnogo lakši otkako su ljudi počeli nabavljati uronjene blendere.
Štoviše, svijet majoneze je toliko širok da je ljubitelju istraživanja svijeta kroz hranu jednostavno kontraindicirano odbiti ovaj proizvod. Osim jednostavne, bazične majoneze, koju možete pripremiti s običnom senfom različitog stupnja ljutine, s cjelovitim senfom koristite limun kao kiselinu, različite vrste octa ili balzamiko, biljno ulje, maslinovo ulje, mješavine i sl. - dobra sorta, zar ne? – Ima puno umaka koji su u biti bazirani na majonezi. Aioli pikantni s češnjakom, divan tartar za riblja jela, remulada... Osim toga, probajte u majonezu dodati bilo što. Ja sam npr. dodala wasabi prah i ispalo je super! A kakvu majonezu dobijete ako u nju dodate vrganje u prahu!.. No, idemo već na recepte?
Bit će ih 4: najjednostavnija i najbrža majoneza od cijelog jaja, majoneza s mlijekom, aioli i wasabi majoneza.
1. Najjednostavnija i najbrža majoneza od cijelih jaja.
Konkretno ne dajem recept za majonezu, gdje ima ulja, u tankom mlazu... Moja osnovna verzija je jednostavna, priprema se u potopnom blenderu, od cijelog jajeta, a temperatura svakog sastojka nije bitna u najmanji.
1 jaje
200 g biljnog ulja
2-3 žličice. limunov sok/ocat
1-1,5 žličica. bilo koji senf
sol, papar
Razbijte jaje u čašu blendera ili staklenku od pola litre tako da žumanjak ostane netaknut. Prelijte sve uljem na vrh. Mikserom “nagazite” na žumanjak i počnite probijati kroz smjesu, a da još ne pomaknete blender. Kada vidite da se smjesa uspješno emulgirala i postala gusta, pomičite blender gore-dolje kako biste dobili glatki umak. Imajte na umu da što manje ulja koristite, to će majoneza biti manje gusta.
Kada je emulzija gotova, dodajte senf, sok od limuna i začine po ukusu, te miksajte dok ne bude glatka/ponovo izblendajte.
Ova majoneza se priprema bez jaja, a okusom je vrlo slična onoj majonezi koju smo nekada prodavali u malim teglicama od 250 ml koje su se zvale majoneza. Tekstura mu je gušća i gušća nego kod prve majoneze.
70 ml mlijeka
140 ml biljnog ulja
1 žlica. l. limunov sok/ocat
1 žličica bilo koji senf
sol, papar
U tom slučaju bit će bolje ako mlijeko i maslac koristite približno iste temperature. Postupak pripreme je sličan prethodnom: pomiješajte mlijeko i maslac, mutite mikserom dok se ne dobije emulzija, začinite solju i paprom, dodajte kiselinu i senf.
3. Aioli umak.
Aioli je vrlo poznat i popularan. Najviše volim s mladim češnjakom - nema boljeg umaka za pržene škampe!
160 ml biljnog ulja
1 jaje
2-3 z. češnjak
1-1,5 žlice. žlice limunovog soka/octa
1 žličica bilo kojeg senfa
sol, papar
Pripremite jednostavnu majonezu, a zatim joj dodajte protisnuti ili protisnuti češnjak. Bolje je ostaviti da se umak kuha nekoliko sati.
4. Wasabi majoneza.
Vrlo zanimljiv i pikantan umak. Dobar i uz ribu i uz meso. Namazala sam ga na kolač od palačinki od tikvica - ispalo je jako cool. Probajte!
200 ml povrća
1 jaje
1-2 žlice. l. wasabi prah
1-2 žlice. l. prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi
1,5 žlice. l. limunov sok/ocat
sol, papar
Wasabi razrijedite vodom do glatke paste. Napravite jednostavnu majonezu dodavanjem wasabi paste u jaje i maslac prije emulgiranja. Zatim začinite majonezu kiselinom, solju i paprom po ukusu. Količina wasabija može varirati ovisno o vašem ukusu za ljutu hranu.
Dobar tek!
Od postojećih umaka najčešće koristimo majonezu i kečap. Vjerojatno ne vrijedi ni uspoređivati štetu kupovnih proizvoda, koji se mogu skladištiti godinama, s dobrobitima domaćih!
Jedite ispravno, kuhajte sa zadovoljstvom i!
Pozivamo vas da danas isprobate jedan od 10 ukusnih umaka koji sadrže prilično jednostavne sastojke i ne sadrže štetne dodatke. Želimo vam ukusne trenutke!
1. Umak od rajčice iz Italije za tjesteninu ili pizzu
U velikom loncu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i 3-4 češnja nasjeckanog češnjaka. Kuhajte 7-8 minuta. Zatim dodajte 1 žlicu origana, 800 g nasjeckane rajčice iz konzerve, 2 žlice paste od rajčice i 1 žlicu šećera. Pirjajte 20 minuta dok se umak ne zgusne. Zatim dodajte 4 svježe rajčice oguljene i očišćene od sjemenki. Gotov umak posolite i popaprite.
2. Španjolska "Salsa" za svijetle gozbe
U blenderu sameljite 15 cherry rajčica (ili običnih), 1 vezicu kopra i vezicu mladog luka. Dodajte 1 žličicu balzamičnog octa, po 1 žlicu paste od rajčice i maslinovo (ili rafinirano biljno) ulje. Začinite solju i paprom po ukusu.
3. Poljski umak - savršeno ide uz ribu
Na laganoj vatri otopite 150 g maslaca. U ohlađen, malo zagrijan maslac dodajte 4 nasjeckana kuhana jaja i 10 g peršina. Promiješajte i začinite limunovim sokom (ili limunskom kiselinom na vrhu noža). .
4. Slatko kiseli umak za kineska jela
Pomiješajte 1,5 žlicu šećera, 2 žlice, 3 žlice soka od naranče, 1 žlicu soja umaka i pire od rajčice. Posebno pomiješajte 1 žličicu kukuruznog brašna sa 4 žlice vode i dodajte u smjesu. Stavite umak na vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Ovaj umak se poslužuje vruć.
5. Talijanski preljev za lagane salate
U staklenku pomiješajte 2,5 žlice, 1,5 žlicu balzamičnog octa, pola češnja protisnutog češnjaka, po 1/4 žličice soli i crnog papra. Zatvorite poklopac i dobro protresite.
6. Mliječni umak za vegetarijanska jela
U tavi otopite 1 žlicu maslaca i dodajte 1 žlicu brašna. Postupno ulijevati 1,5 šalicu mlijeka i kuhati 10 minuta nakon kuhanja posoliti po ukusu.
7. Cezar preljev za salatu
Umutiti 1 žličicu senfa s 1 žumanjkom i 1 žličicom soli. Pažljivo malo po malo ulijevati 150 ml maslinovog ulja, miješati dok ne dobije gustoću majoneze. Dodajte 1 žlicu limunova soka, 1 žličicu mljevene paprike, 50 g ribanog parmezana, 2 češnja protisnutog češnjaka i dobro umutite umak.
8. Grčki Tzatziki umak
Pomiješajte 125 ml prirodnog jogurta, 1 oguljeni naribani krastavac (prije dodavanja krastavca pažljivo ocijedite svu pulpu), 2 češnja protisnutog češnjaka, po 1 žlicu soka od limuna i maslinovog ulja, sitno nasjeckani peršin, kopar i sol po ukusu .
9. Turski umak, ljuto
Trebat će vam 2 glavice luka, 1 žlica paste od rajčice ili pola šalice nasjeckanih rajčica, 2 žlice maslinovog ulja, sol, crveni i crni papar, 1 žličica mljevenog korijandera, cilantra, kopra, 1 žličica limunovog soka ili octa (po želji), 1 slatka crvena paprika. Sastojke sameljite u blenderu do sitnih mrvica, začinite začinima, promiješajte i ulijte smjesu u posudu za umak.
10. Kremasti umak od sira za špagete i krumpir
U loncu pomiješajte 200 g nasjeckanog topljenog sira, 200 ml vrhnja, 10 ml biljnog ulja. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije, uz miješanje. Kad zavrije, smanjite vatru i dodajte bosiljak i crni papar po ukusu. Uz stalno miješanje dodati 50 g naribanog sira. Nastavite miješati dok se ne postigne glatka konzistencija. Prelijte preko našeg priloga i uživajte!
Ovi umaci zasigurno će unijeti raznolikost u vašu kulinarsku rutinu i blagdane!
Učitavanje...