Kako kuhati morsku jegulju. Jela od jegulje

Pripada obitelji jegulja i živi u sjevernom Atlantiku. Narastu do 3 metra duljine, često dosegnu težinu od 110 kg.

U kulinarstvu se vrlo često za kuhanje koriste ugori razna jela. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata u kojima su ove zmijolike ribe glavni sastojak.

Prženje jegulja u tavi

Morska jegulja (recepti s ovim proizvodom bit će predstavljeni u nastavku) vrlo je hranjiva riba. Sadrži puno korisni vitamini i minerala. Ova riba je posebno popularna u azijskim zemljama. Od njega se rade sushi i druga jela. Odlučili smo vam reći o tome kako pravilno pržiti morske jegulje. Za ovo nam je potrebno:

morska jegulja - 1 kom .;
limun srednje veličine - 2 kom .;
svijetlo brašno - oko 100 g;
biljno ulje - najmanje 1/3 šalice;
masline bez koštica - 10 kom.

Prerada ribe

Prije kuhanja ugor, mora se lišiti sve postojeće sluzi. Da biste to učinili, temeljito operite ribu, a zatim u nju utrljajte ulje za kuhanje. Nakon što je proizvod stajao u ovom obliku oko ¼ sata, ponovno se ispere u hladnoj vodi, ali se u isto vrijeme otvori trbuh i sav. vade se utrobe. Jegulji se također odrežu glava i rep. Nakon toga se nasjecka na srednje komade debljine ne više od 5 centimetara i osuši papirnatim ručnicima.

Proces prženja

Morskim jeguljama treba dulje pržiti nego običnoj ribi. Da biste to učinili, ulijte u lonac biljno ulje i jako ga zagrijte. Za to vrijeme u nedublji tanjir sipajte brašno, pa uvaljajte jedan po jedan komad ribe.

Nakon što ulje počne kuhati, u njega stavite jegulje i pržite s obje strane dok se ne pojavi smećkasta korica.

Poslužite za obiteljsku večeru

Sada znate kako se peče ugor. Recepti za kuhanje jela od ove ribe vrlo su jednostavni.

Nakon što se proizvod zapeče s obje strane, stavite ga na tanjur. Zatim se posipaju komadići jegulje sok od limuna i poslužen za stol zajedno s maslinama i kriškom kruha.

na štednjaku

Ako želite da se ne ispečete, već paprikaš, onda preporučujemo korištenje ovog recepta. Pomoću njega ćete napraviti pravi riblji gulaš, koji se može poslužiti uz bilo koji prilog.

Dakle, za gulaš će nam trebati:

jegulja - oko 600 g;
bijeli luk - velika glavica;
paprika - 2 kom .;
češnjak - 2 kom .;
suncokretovo ulje- 4 velike žlice;
pasta od rajčice - velika žlica;
suho bijelo vino - puna čaša;
grančice peršina i kopra - po 50 g;
mljevena i kuhinjska sol - po ukusu.

Obrađujemo proizvode

Pirjana ugora, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, ukusna je i izdašno jelo. Prije pripreme potrebno je obraditi sve proizvode.

Bijelu i babovu papriku dobro oprati, očistiti od kore i peteljki, a potom isjeći na sitne kockice. Što se češnjaka tiče, on se riba ili zgnječi. Također posebno operite grančice kopra i peršina, a zatim ih sitno nasjeckajte nožem.

Prethodno prženje povrća

Da dobijete maksimum aromatično jelo povrće se prethodno prži u tavi. Da biste to učinili, ulijte suncokretovo ulje u duboku tavu i zagrijte ga na jakoj vatri. Zatim dodajte papriku i luka. Redovito miješajući, pržite sastojke dok nisu potpuno prozirni.

Proces gašenja

Nakon što je povrće dobro poprženo, na njega se stavljaju prethodno obrađene i nasjeckane jegulje (način obrade vidi gore). Zatim dodajte suho bijelo vino, malo vode (oko ½ šalice), dodajte pasta od rajčice, papar, sol i nasjeckano začinsko bilje. Svi sastojci su pokriveni poklopcem i pirjani ispod njega oko pola sata.

Nakon tog vremena volumen vode u posudi trebao bi se osjetno smanjiti, a jegulje bi trebale postati što mekše i aromatičnije.

Posluživanje za ručak

Nakon što pripremite neku vrstu ribljeg gulaša, odmah ga začinite naribanim režnjevima češnjaka i iznesete na stol. Da biste to učinili, stavite svoj omiljeni prilog na tanjur i obilno ga prelijte. juha od rajčice povrćem i stavite nekoliko komada morskih jegulja.

Tako zadovoljavajuće i hranjivo jelo poslužuje se za ručak uz krišku kruha i malo salate.

Kako kuhati ugora u pećnici?

Postoji mnogo načina za pripremu ugora. Gore smo govorili o tome kako ga pirjati i pržiti. Međutim, neki kuhari ovu vrstu ribe radije peku u pećnici.

Dakle, za pripremu imati ukusan ručak trebamo:

morska jegulja - 3 kom .;
stolna kamena sol - koristite po ukusu;
mljeveni papar - po ukusu;
krušne mrvice - oko 250 g;
maslac - oko 140 g.

Priprema ribe

Za pripremu pečene jegulje dobro je operite i utrljajte kamena sol. To je potrebno kako bi se uklonila sva postojeća sluz iz ribe.

Izdržavši slani proizvod na ¼ sata, ponovno se uranja u hladnu vodu, ali se istovremeno raspori trbuh i uklanjaju se svi unutarnji dijelovi. Jegulji se također odrežu glava i rep.

Formiranje jela

Nakon obrade morske ribe, obilno se namaže mekim maslacem. Zatim pomiješajte u posebnoj posudi krušne mrvice I mljeveni papar. U dobivenu smjesu uvaljajte jegulje i slažite ih na suhi lim za pečenje.

Postupak toplinske obrade

Nakon što je sva riba, premazana krušnim mrvicama, na limu, odmah se šalje u zagrijanu pećnicu. Kuhajte morske jegulje na temperaturi od 190 stupnjeva 38 minuta. Za to vrijeme proizvod bi trebao postati što mekši i ružičast.

Ako imate samo jednu jegulju, bolje ju je peći u foliji. Osim toga, možete dodati bilo koje povrće i začinsko bilje.

Predstavljanje jela na stolu

Nakon što ste ispekli jegulje u pećnici, pažljivo ih izvadite. Lijepo posloživši ribu na tanjur, ukrasite je mrežicom od majoneze, kao i kriškama svježi limun i grančice zelenila. U ovom obliku, ukusan i hranjiv ručak predstavljen je stolu. Osim toga, možete napraviti salatu od svježe povrće ili pripremite bilo koji prilog (po želji).

Sažmimo to

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi morskih jegulja kod kuće. Treba napomenuti da korištenje ovaj proizvod, neki kuhari ne samo nego i prvi.

Princip pripreme juhe vrlo je sličan procesu pirjanja jegulja. Samo umjesto lonca trebate koristiti lonac, a umjesto vina - obični vode za piće. Ukha od takve ribe ispada vrlo bogata i zadovoljavajuća.

U svim su stoljećima ljudi bili s poštovanjem prema ribama. U svakoj zemlji kulinarski majstori razvili vlastitu jedinstvena jela iz ovoga koristan proizvod. Poseban tretman u mnogim regijama globus na delicije od jegulje. Ovo je prilično rijedak gost u našim rijekama, pa je njegova cijena ponekad previsoka. Ali po okusu i ljekovitosti može se natjecati s mnogim morskim stanovnicima. Riba zmijolika jegulja grabežljiva je vrsta i stalno migrira iz slatkovodnih rijeka u mora.

Opis

Neupućeni je često brkaju sa zmijom, budući da je izgledom vrlo slična njoj. Tijelo jegulje je izduženo, glava mala, a koža skliska. Kada vidite predatora, mogli biste pomisliti da je njegovo tijelo potpuno golo, ali to je iluzija. Nakon što ga očistite od obilne sluzi, možete primijetiti najmanje ljuskice.

Raspon boja varira od tamno zelene do plavkasto-crne. Trbuh je ili svijetlobijel ili plavkast. Riba jegulja može narasti do dva metra duljine. Da bi položio jaja, pliva u morske dubine; nakon mrijesta jedinka odmah umire. Ženka može položiti do 500 tisuća jaja.

Grabežljiva riblja jegulja: gdje se nalazi, njezina raznolikost?

Prvi spomen ove vrste pojavio se prije više od sto milijuna godina. Isprva je stanište zabilježeno uz obalu Indonezije. Odrasli se često sele. Iz kojeg razloga se to događa još nije jasno. Ali sigurno se zna da jegulje vole glineno dno, u kojem nalaze hranu (rakovi, crvi, puževi).

Mlade ribe prvo žive u rijeci svježeg tla, gusto naseljenoj vegetacijom. Zakopavanjem u mulj štite se od raznih predatora. Odrasle jegulje mogu se vidjeti u trstici, pod velikim kamenjem i šikarama šaša. Ovi stanovnici radije dobivaju hranu za sebe noću, a za vlastitu sigurnost mijenjaju boju.

Ribe se obično dijele na riječne i morske, iako takva klasifikacija nije sasvim primjerena, jer jedinke stalno prelaze iz slatkovodne u slanu vodu.

Riječna jegulja ima smeđe-zelenu nijansu. Riba s malom količinom ljuski živi u Azovskom, Crnom, Bijelom, Barentsovom i Baltičkom moru. Ovi grabežljivci su prilično uporni i sposobni su postojati čak i bez vode i prevladati znatne udaljenosti na mokroj travi. Nemojte se iznenaditi ako u nekoj vodi naiđete na "puzave" primjerke. Takva riba će se razlikovati po sadržaju masti i visokoj hranjivoj vrijednosti.

Ugor je nagrađen monokromatskim crnim tijelom. Riba je također praktički bez krljušti. Zahvaljujući svojoj neupadljivoj boji, lako se može maskirati u prljavštinu. Stanište: sjevernoatlantski bazeni. Oba predatora hrane se sitnom ribom, rakovima i ličinkama. Do sada stručnjaci ne mogu u potpunosti proučiti život ovih podvrsta zbog njihove tajnovitosti. Rijetko se pojavljuju na površini vode, a sve češće se nalaze na velikim dubinama. To otežava promatranje i proučavanje.

Korist

Riba je posebno popularna u Japanu. U ovoj zemlji vjeruju da je meso ovih stvorenja izvrstan tonik i poboljšava rad. Zdravo riblje ulje iz jegulje sprječava srčane patologije. Pulpa sadrži mnoge proteine, višestruko nezasićene i zasićene masne kiseline, koje pomažu u pomlađivanju stanica i rješavanju živčanih bolesti.

U dijetalna prehrana Cjenjeniji je ugor. Riba, korisna svojstva meso koje je teško precijeniti, vrlo hranjivo. Sadrži kalij i jod. A kao što znate, ti minerali pomažu u jačanju srčanog mišića i štite našu štitnjaču. Meso ugora je niskokalorično, što je vrlo važno za dijetalnu prehranu.

Sadrži širok raspon vrijednih vitamina (A, B, E, D) i proteina. Redovita uporaba Konzumiranje ove delicije u bilo kojoj varijanti jača imunološki sustav i ima blagotvoran učinak na cijeli organizam u cjelini. Jela od nje indicirana su za giht, reumu, malaksalost, depresiju, bolesti središnjeg živčanog sustava i aterosklerozu. Gledajući Japance koji povremeno jedu ribu i drugačiji su dobro zdravlje i visoke performanse, možete se uvjeriti ljekovita svojstva meso ovog predatora.

Koristiti u kuhanju

Riba jegulja je skupa poslastica, poslužuje se u najbolji restorani mir. I to ne čudi, jer je meso ove podvrste vrlo nježno, mekano i izuzetno zdravo. A pulpa riječnog stanovnika karakterizira visok sadržaj masti. Trup je pirjan, dimljen, pržen, pečen i kuhan - u bilo kojoj interpretaciji ispada neusporediv.

Pikantno i nezaboravno kvalitete okusa otkrivaju se prilikom pripreme prvih jela. Oni koji su probali riblju juhu ili juhu od jegulje kažu da to jelo nadmašuje okusom bilo koje drugo. Svaka država ima svoje originalni recepti. Na primjer, u Litvi je uobičajeno poslužiti dimljenu jegulju uz pivo. Italija je poznata po ribi na žaru sa zelenom salatom.

Bez obzira na to koliko su šarene informacije prezentirane, okus i miris jegulje se ne mogu opisati. Pokušajte sami pripremiti deliciju, samo budite izuzetno oprezni pri rezanju. Krv jegulje je otrovna, a ako dospije na ranu, može započeti upalni proces.

Kako kuhati ribu jegulju: recepti

Hladno predjelo u obliku salate. Za pripremu će vam trebati dimljena riba jegulja (tri stotine grama), krumpir (3 kom.), babura paprika, tri jaja, peršin, zeleni luk, balzamični ocat ( žlica za desert), isti iznos maslinovo ulje i začine po ukusu.

Proces kuhanja

Skuhajte jaja i krumpir, nasjeckajte na sitne kockice ili narežite na tanke ploške. Papar - u trakicama. Riblji file - komadići. Na dno ravnog tanjura stavite zelene listiće, na vrh - krumpir, jaja, papar, jegulju, nasjeckani peršin - poškropite octom i uljem.

Egzotična juha

Sastojci: trup jegulje (600 grama), jedna mrkva, smrznuti grašak (pola šalice), poriluk i celer. Trebat će vam i dvije litre prethodno kuhanog pileća juha, sto grama bilo kojeg sušenog voća i svježa kruška. Ne može bez žlice vinski ocat, crni papar, češnjak sol i granulirani šećer(pet grama).

Način kuhanja

Ispunite prokuhanu vodu sušeno voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive). U vruću juhu stavite naribanu mrkvu, narezani celer i poriluk. Pustite da malo prokuha i dodajte nabubrelo voće. Pustite da tekućina kuha 7 minuta, a zatim dodajte nasjeckani porcionirani komadi jegulju zajedno sa šećerom, octom, soli i paprom.

Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Dok se juha priprema, pobrinimo se za krušku - narežemo je na tanke ploške i pirjamo maslac. U juhu stavite preostale sastojke: grašak, nasjeckani peršin. Ulijte u dijelove i ukrasite komadićem pržene kruške.

Jegulja je općepriznata delicija koja se može smatrati istinskom kraljevskom delicijom. Popularnost jegulje temelji se na izvrsnim nutritivnim svojstvima i značajnim zdravstvenim prednostima ribe.

Povijest i geografija proizvoda

Jegulja je zajednički naziv za ribe iz reda jegulja. (Anguilliformes), koji se odlikuju dugim zmijolikim tijelom. Njegovo se meso u Europi i Aziji smatra delikatesom. Poznato je da je jegulja bila važan izvor hrane za pleme Maori. Novozelandski starosjedioci su radi ribolova gradili brane na ispustima laguna. Jegulja je ulovljena u jesen, kada je otišla nizvodno u more na mrijest. Za čuvanje živih jedinki u vodi opremljene su posebne kavezne posude. U spremnik može stati do 300 riba. Kavezi su postavljeni u potok i vezani za stup ili drvo. Hranili su jegulje u improviziranim kavezima krumpirom ili drugim proizvodima.

Kasnije su Maori naučili graditi posebna skloništa u vodi za ribe. Bile su to brane dužine od 4 m, širine 1 m i visine 0,5 m. Vrh jame prekriven je granama manuke, dno rezervoara je blokirano kamenjem, a vrh je ostavljen slobodan. Same jegulje okupile su se u kućici opremljenoj za njih, gdje su uhvaćene.

Danas je riba važna komercijalna roba. Riječna vrsta živi u Baltičkom, Azovskom, Crnom, Bijelom, Barentsovom i Kaspijskom moru, a nalazi se u europskim regijama Rusije. Od 2010. godine slatkovodna jegulja uvrštena je u Crvenu knjigu. Njegov morski pandan nalazi se u Sjevernom i Sredozemnom moru, u blizini Farskih otoka, na jugu Norveške, u vodama istočnog Atlantika, vrijedan je objekt za ribolov. Američka Anguilla rostrata, japanska i južna Anguilla su od komercijalne važnosti.

Vrste i sorte

Postoji nekoliko vrsta ribe. Nelsonova klasifikacija prepoznaje tri podreda, 15 porodica, 141 rod i oko 738 vrsta Anguilliformes. Druga verzija (prema Fishebsu) prepoznaje prisutnost 15 obitelji, ali 4 podreda. Jegulja je u antičko doba klasificirana jednostavnije. Prema legendi, divovska jegulja jednom je uplašila žene poluboga Mauija. Maui je za kaznu odlučio zmiju "prerezati" na pola. Zbog toga je jedna polovica crva sletjela na more i pretvorila se u ugora, a druga je pala u rijeku i postala slatkovodna riba.

Razgovarajmo više o ovim Anguilliformes vrstama...

1. Močvarna jegulja- slatkovodni predstavnik obitelji synbranchidae, koji živi u tropima. U Indiji ih zovu kusia. Postoje dvije kategorije riba:

Mramorirana jegulja (Synbranchus marmoratus) naraste do 150 cm duljine.
bombajska jegulja (Monopterus isindicus) ne doseže više od 8 cm.

2. ugor- nalazi se u moru, naraste do 1,8 m. Postoje slijepi predstavnici morskih vrsta (tuere). Nemaju oči, izlučuju plavu sluz, nemaju kralježnicu i narastu do 1 m duljine.

Ribe iz reda Anguilliformes nemaju peraje na prsima i trbuhu, a analna i leđna peraja također su rudimentarne. Oči jegulje su male; kod nekih jedinki koje žive u špiljama nalaze se ispod kože. Većina vrsta može udisati kisik i neko vrijeme ostati na kopnu. Po svom načinu života podsjećaju na vodozemce.

Korisna svojstva

Prema sastavu i nutritivne karakteristike postoje razlike između riječne jegulje i pogled na more riba. Prva vrsta ima energetska vrijednost 100 g/184 kcal. Zauzvrat, morski tip je masniji, ali ima manje kalorija - za 100 g/100 kcal. Meso jegulje sadrži masti, bjelančevine, vitamine A, C, D, E, skupine B, kalij, folnu kiselinu, magnezij, fosfor, kalcij, cink, željezo, selen.

Japanci cijene ribu za veliki broj vitamin A. Pomaže u jačanju zuba i kostiju, dobar je za vid i osigurava cjelovitost kože. Omega 3 i 6, koje su neophodne za ljude, imaju posebne zdravstvene prednosti. Tvari mogu spriječiti razvoj raka, probleme s vidom i pomoći tijelu da se odupre procesu starenja kože.

Usprkos nizak sadržaj kalorija, riba ima visok udio masnoće, zbog čega je stručnjaci preporučuju u dijetnoj prehrani i savjetuju je koristiti za prevenciju rahitisa. Toksini sadržani u krvi jegulje koriste se kao lijek za anafilaksiju. Serum je koristio Charles Robert Richet, dobitnik Nobelove nagrade.

Kvalitete okusa

Gurmani vole jegulju zbog mekog, nježnog mesa. Riba zmijolikog oblika ima okus sličan lososu, ali malo bogatijeg okusa. nutritivna kvaliteta i mnogo sočnije jer visoka koncentracija mast

Koristiti u kuhanju

Slatkovodne jegulje posebno su popularne u Europi i Aziji; omiljene su zbog svog bogatog, slatkog mesa koje se smatra delikatesom. Japanci kuhaju i rijeku (unagi), i more (anagi) pojedinaca. Tamo je to prilično popularna, ali skupa hrana. Jegulje se koriste u šangajskoj i kantonskoj kuhinji. Na Novom Zelandu riba se smatra tradicionalno jelo u prehrani. U Njemačkoj vole dimljeno meso. U Indiji se riblji curry priprema od jegulje odn pržena hrana. U Kini se riba smatra delikatesom i priprema se u obliku složenca s češnjakom, zeleni luk, izdanci bambusa, rižino vino i soja umak.

Kako možete kuhati jegulju?

Zamotajte u listove rangiore ili zelenog lana i pecite na ugljenu.
Osušite na zraku ili na toplom na rešetki.
Napravite mousse od dimljene jegulje, jabuke i cikle.
Skuhajte juhu s jeguljom i začinskim biljem.
Ispeći u pitu s nadjevom od ribe.
Napravite aspik s umakom od jegulje i potočarke.
Varivo s rajčicama, češnjakom, rižom.
Marinirati u octu s lovorovim listom.
Popržiti s crnim grahom.
Od toga napravite kiflice.

Uz što ide jegulja?

Začini, začini: lovorov list, klinčići, papar (grašak), senf, majčina dušica, kadulja.
Umaci: soja, roštilj.
Voće: citrusi.
Povrće: luk, češnjak, kapari, rajčice.
Zelenilo: zelena salata, peršin, nori alge.
Žitarice: riža, crni grah.
Mliječni proizvodi: vrhnje.
Ulje: maslinovo, maslac.
Piće: jabukovača, bijelo vino, šeri.
Meso: piletina.
Plodovi mora: škampi, losos.

Putniku na Istoku može se ponuditi sirova jegulja u sashimiju ili drugom jelu. Savjetujemo vam da odbijete slična poslastica... Riblja krv sadrži otrovne tvari (neurotoksini), a ako dospiju u hranu, čovjek se može otrovati. Tijekom toplinske obrade uništavaju se štetni spojevi.

Ugodan ugor... Tradicionalno se konzumira dimljen, ali ponekad je koristan za razbijanje stereotipa? Probajte ispeći ovu neobičnu ribu nakon namakanja u marinadi. Poznato je da je ugor nevjerojatno masan proizvod. Marinada će spasiti ribu od višak masnoće i naglasit će nevjerojatno nježan okus, začini će dodati pikantnost, a zlatno pečenje će jelu dati elegantan i atraktivan izgled. Pržena jegulja postat će prava vrhunac programa i bilo tko će učiniti svečani stol izvanredan.

Kako pržiti jegulju recept

Trebat će vam:

ugor - 0,5 kg
ocat 9% - 1 žlica.
luk – 1 kom.
crni papar (grašak) - 7 kom.
klinčići – 4 kom.
češnjak – 3 režnja
brašno - 3 žlice.
kurkuma - 0,5 žličice.
maslinovo ulje - 2 žlice.
anis, majčina dušica, sol - po ukusu

Prženi ugor: Tehnologija kuhanja

1. Ugoru razrežite trbuh i pažljivo izvadite unutrašnjost. Riješite se glave i repa. Ribu temeljito isperite u jakom mlazu hladna voda, pokušavajući ukloniti svu zaostalu sluz na koži. Prvo, bolje je trljati kožu jegulje s velikim morska sol, koji će igrati ulogu pilinga. Ribu osušite i narežite na komade dužine 7-9 cm.

2. Marinada. U kipuću vodu (0,7 l) dodati začine: klinčiće, anis, papar, majčinu dušicu i sol. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim ohladite. Dodaj u hladna marinada luk, tanko narezan na kolutove, nasjeckani češnjak i prelijte octom.

3. Komade ribe uronite u marinadu i ostavite ih 6 sati.

4. Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz marinade i osušite na ručniku.

5. U dubljoj zdjeli pomiješajte brašno i kurkumu pa u tu smjesu uvaljajte komadiće ugora. Brzo pržite ribu u tavi dok se ne pojavi ukusna zlatna korica.

6. Ugora je bolje poslužiti na listovima zelene salate, u društvu krumpira i svježeg povrća. Sjajan dodatak otići će u ribu ukusni krutoni. A pečena jegulja je vrlo dobra kombinacija s pivom.

Jela od ribe su ukusna i zdrava, ali mogu biti i neobična ili čak egzotična ako koristite manje popularne namirnice. Na primjer, od jegulje se može pripremiti nešto zanimljivo i ukusno.

Riba ili zmija?

Jegulja je tropska riba iz obitelji jegulja. Ima ih ukupno devetnaest vrsta i sve ih ljudi jedu. Zapanjujuća značajka jegulje je da vrlo nalikuje zmiji, a ta sličnost se postiže zahvaljujući izduženom, migoljivom tijelu. Sa strane je spljoštena; na leđima i na drugoj strani u blizini repa nalaze se peraje. Glava je mala, usta velika i doslovno posuta sitnim zubima. Takav vodeni stanovnik smatra se grabežljivcem i hrani se rakovima, puževima, a kako raste, počinje jesti malu ribu.

Jegulja je vrlo cijenjena, smatra se delikatesom i aktivno se koristi u kuhanju. Prvo, nevjerojatno je zdrava i hranjiva jer sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, minerale, vitamine i druge tvari. Sadržaj kalorija u stotinu grama proizvoda je oko 330 kalorija, što je dosta u usporedbi s drugim sortama ili čak s mesom. Drugo, jegulja ima neobičan bogat okus. Pulpa je nježna, masna i blago slatkasta.

Kako pripremiti jegulju?

Prije nego počnete kuhati, jegulju morate posložiti. Da biste to učinili:

Ribu prvo dobro operite. Iskliznut će vam iz ruku, pa izvedite manipulacije u sudoperu.
Zatim uklonite sluz. Vrlo se teško i dugo se ispire, ali možete ubrzati proces tako da lešinu istrljate solju, ostavite petnaest ili dvadeset minuta, a zatim isperete ostatke. Ako sluz nije potpuno nestala, trljajte jegulju krupna sol ili čak pijesak.
Sada je vrijeme da naučite kako očistiti miteser. Morate ukloniti kožu kako ne bi ometala uživanje. nježno meso riba. Radi praktičnosti, pričvrstite trup na dasku (europski kuhari savjetuju da ga zakucate, ali možete koristiti oštar nož), napravite rez oko glave i uklonite kožu, poput čarape.
Ribu očistite od utrobe tako što ćete oštrim nožem zarezati duž trbuha i ukloniti sav višak.
Ponovno operite ribu.

Jela od jegulje

Kako pravilno kuhati jegulju? Ima ih mnogo različita jela na temelju takvog sastojka, a neke od njih razmotrit ćemo u nastavku.

Recept jedan

Nevjerojatno ukusna jegulja može se kuhati u pećnici. Bit će potrebni sljedeći sastojci:

lešina jegulje;
pola čaše klasičnog soja umaka;
50 ml vode;
žlica meda;
žličica sjemenki sezama;
papar;
sol.

priprema:

Prvo pripremite ribu: operite, uklonite sluz, skinite kožu, utrobu. Sada izrežite trup na komade srednje veličine.
Počnite pripremati umak za marinadu. Miješati umak od soje vodom, dodajte med. Stavite smjesu na vatru i kuhajte dok ne postane gusta. U marinadu dodajte sjemenke sezama, u nju uronite nasjeckanu jegulju i ostavite pola sata do sat vremena.
Pripremite foliju, na nju poslažite marinirane komade jegulje i zamotajte ih.
Zamotanu ribu stavite na lim za pečenje ili u kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva pola sata.
Preostalu marinadu možete ponovno zakuhati i prokuhati minutu, a zatim poslužiti kao umak za ribu. Ispast će vrlo ukusno.

Recept dva

Možete kuhati nježnu jegulju kremasta juha. Pripremite sljedeće sastojke:

500 g jegulje;
1,5 šalice vrhnja;
litra vode;
mali luk;
80-90 grama riže (bilo koja, ali je bolje dugog zrna);
žličica soli (promijenite količinu po vlastitom nahođenju);
malo biljnog ulja;
papar i ostali začini po vašem ukusu.

upute:

Čuvajte jegulju. Nakon čišćenja i uklanjanja utrobe, pulpu treba narezati na kockice srednje veličine. Ogulite luk i nasjeckajte ga ili narežite na tanke polu kolutiće. U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite luk i jegulju. Kad se počne stvarati zlatno smeđu koricu, a luk će postati mekan, isključite vatru.
U loncu zakuhajte vodu, dodajte prethodno opranu rižu i kuhajte dok ne omekša.
Ako je riža gotova, u juhu dodajte pržene jegulje i luk, a dodajte i vrhnje.
Kuhajte juhu poklopljeno tri minute, dodajte začine i sol, nakon minute maknite posudu s vatre.

Recept tri

Dinstanjem jegulje s rajčicama dobit ćete cjelovito i ukusno toplo jelo.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg jegulje;
400-500 g zrelih mesnatih rajčica;
žarulja;
dva ili tri režnja češnjaka;
2/3 čaše vina (prikladno je i crveno i bijelo, ali po mogućnosti poluslatko);
prstohvat aromatičnog začina, poput ružmarina;
3-4 žlice. l. maslinovo ulje;
sol;
papar.

Opis procesa:

Jegulju je potrebno očistiti i očistiti od utrobe, a zatim narezati na bilo koji način (ali komadići ne smiju biti jako mali).
Luk se može izrezati na pola prstena. Rajčice sameljite na bilo koji način, npr. u blenderu ili ih jednostavno sitno nasjeckajte nožem. Češnjak se može provući kroz prešu ili naribati.
U tavi zagrijte ulje. Pržiti luk minutu pa dodati jegulju. Nakon tri minute dodajte rajčice. Sve zajedno pržite samo par minuta da riba dobije ugodnu boju.
Sada ulijte vino, posolite, začinite i popaprite, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo dok ne skuha desetak ili petnaest minuta.

Savjeti koji će vam pomoći da skuhate jegulju kod kuće, ako ne savršeno, onda svakako uspješno:

Sluz se mora u potpunosti ukloniti jer jelu može dati neugodan okus, kao i neprivlačnu sivu nijansu.
Ako vam se ne sviđa miris morska riba, zatim prvo marinirajte lešinu. Da biste to učinili, jednostavno ga pospite svježim limunovim sokom i utrljajte solju. Također eliminirati loš miris pomoći će aromatični začini, poput ružmarina, bosiljka, majčine dušice. Ali njihova količina ne smije biti prevelika, inače će jednostavno utopiti prirodni okus ribe.
Budući da je jegulja sama po sebi masna, najbolje ju je poslužiti uz lagane priloge, poput povrća.
Toplinska obrada treba biti umjerena, ali preduga će pogoršati okus i učiniti pulpu ne tako nježnom i sočnom.

Ako nikada niste probali jela od jegulja, svakako skuhajte jedno od njih. Sigurno će vam se svidjeti!