Kako napraviti pekmez od zelenih oraha. Džem od oraha: kako pravilno kuhati džem od oraha

Okus se ne može usporediti ni s jednim voćem ili pekmez od bobica. Da biste postigli željeni rezultat, morat ćete se potruditi. Ovisno o receptu, priprema poslastice može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.

O korisnim i štetnim svojstvima orašastih plodova

Prednosti džema od orasi zabilježio je drevni iscjelitelj Avicena. Preporučao ga je osobama oslabljenim teškim bolestima za brzi oporavak. Ali proizvod također ima niz kontraindikacija.

Prednosti i kemijski sastav

Korisna svojstva zelenih oraha omogućuju nam da ih razmotrimo univerzalni lijek obnoviti tjelesne sustave i ojačati zaštitne barijere. Tajna je u bogatom sastavu.

Magnezij. Proširuje krvne žile, čime se krvni tlak vraća u normalu.

Ljudi koji žive u industrijskim regijama s lošom ekologijom, koji se bave intenzivnim mentalnim ili fizičkim radom i izloženi su stresu, jednostavno moraju uzimati džem od oraha. Žličica poslastice dnevno pružit će pouzdanu zaštitu tijelu. Desert će pomoći nadoknaditi nedostatak joda kod ljudi koji ne mogu jesti plodove mora zbog alergija.

Kontraindikacije

  • S obzirom na bogat kemijski sastav orašastih plodova i pekmeza od njih, ne treba se zanositi ovom delicijom. Ima kontraindikacije. Dijabetes melitus.
  • Džem sadrži puno šećera, što je opasno ako ste bolesni. Posavjetujte se s liječnikom o korištenju zaslađivača u pripremi. Višak kilograma. Dijetetski proizvod
  • ne možeš to imenovati. Kalorični sadržaj džema je gotovo 250 kcal.
  • Trudnoća. U drugom i trećem tromjesečju desert može potaknuti razvoj gestacijskog dijabetesa.Čir na želucu ili crijevu.
  • Promicanjem proizvodnje želučanog soka, proizvod može izazvati pogoršanje bolesti. Individualna netrpeljivost.

I zreli i zeleni orasi teško su probavljivi i alergeni su.

Pripremna faza

Džem od zelenih oraha oduševit će vas nezaboravnim okusom ako pravilno sakupite i preradite sirovine.

Nabava sirovina: 4 pravila

  1. Pekmez od oraha možete kuhati dok se ljuske ne stvrdnu. Slijedite četiri pravila za odabir voća.
  2. Boja. Orašasti plodovi trebaju biti svijetlozeleni. Ne koriste se plodovi koji imaju pjege.
  3. Oblik. Birajte velike orahe savršeno okruglog oblika. Deformirani plodovi se ne smiju koristiti. Stupanj zrelosti.
  4. Ljuska bi trebala imati mliječno-voštanu teksturu, a novonastala jezgra trebala bi biti poput želea. Malo otvrdnjavanje je sasvim prihvatljivo.

Razdoblje. Druga polovica lipnja je vrijeme za pripremu sirovina.

Kad idete na orahe, uzmite nekoliko čačkalica. Ako vrh lako probije voće, sirovina je idealna za desert.

Obrada: 7 faza

  1. Ako se odlučite za džem od zelenih oraha, recept će započeti pripremom plodova. Uključuje sedam faza.
  2. Stavite sirovine u hladnu vodu. Plodove je potrebno namakati dva dana. Kako voda potamni, potrebno ju je promijeniti.
  3. Pripremite otopinu gašenog vapna (kalcijev oksid). Za pet litara vode uzmite pola kilograma tvari. Promiješajte, ostavite četiri sata i procijedite.
  4. Stavite orahe u otopinu dva dana kako biste uklonili gorčinu.
  5. Isperite voće pod tekućom vodom.
  6. Koristeći drveni ražanj, napravite nekoliko uboda u svakoj matici.
  7. Ponovno namočite sirovine čista voda za dva dana. Ne zaboravite promijeniti vodu.

Kada pripremate sirovine za kuhanje, možete bez vapna. Namočite orahe u otopinu soda bikarbona. Kako biste izbjegli čekanje dva dana, pokušajte blanširati voće u vodi s limunskom kiselinom. Sudeći prema recenzijama domaćica, obje metode dobro djeluju protiv gorčine. Ako ne želite koristiti strane nečistoće, namočite orahe hladna voda trajat će najmanje deset dana.

Recept za džem od oraha: 5 opcija

Priprema deserta zahtijeva strpljenje i određenu vještinu. Vođeni korak po korak recept, brzo ćete naučiti kako pripremiti zdravu poslasticu.

Recept br. 1: jednostavan

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 100 kom .;
  • šećer - jedan kilogram;
  • voda - jedna i pol do dvije čaše.

Priprema

  1. Zagrijte vodu i šećer dok se granule ne otope.
  2. Umočite orahe u sirup i kuhajte pet minuta.
  3. Pekmez maknite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.
  4. Ponovo prokuhajte džem, kuhajte još pet minuta, ohladite.
  5. Ponavljajte ovaj ciklus dok sirup ne postane dovoljno viskozan.
  6. Voće stavite u sterilne staklenke, napunite sirupom i zatvorite poklopcima.

U jednostavan recept Dopušteno je koristiti orahe s korom. Ispada tamno i gusto. Okus sirupa sličan je medu od heljde.

Recept broj 2: Armenski

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 100 komada;
  • voda - dvije čaše;
  • šećer - 1 kg;
  • klinčići - deset komada;
  • cimet - žličica ili jedan štapić;
  • limun - dva komada.

Priprema

  1. Pripremite sirup od vode i šećera.
  2. Kada se granule potpuno otope, orahe ubacite u kipuću tekućinu.
  3. Iscijedite sok od limuna i dodajte u tavu.
  4. Klinčiće i cimet stavite na gazu ili pamučnu tkaninu i zavežite u obliku vrećice. Stavite u lonac.
  5. Prokuhajte džem i ostavite da odstoji jedan dan. Ponovite ciklus još dva puta.
  6. Po četvrti put, džem se mora zagrijati dok orasi ne postanu mekani.
  7. Prokuvano voće rasporedite po staklenkama, napunite sirupom i zarolajte poklopce.

Armenski recept je dobar jer džem ispada aromatičan i pikantan. Limunov sok povećava koncentraciju askorbinske kiseline. Kako bi okus bio još pikantniji, dodajte ga u sirup. koricu limuna.

Recept broj 3: bugarski

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 1 kg;
  • voda - jedna čaša;
  • šećer - 1 kg;
  • limunska kiselina - 10 g.

Priprema

  1. Stavite orahe u kipuću vodu na pet minuta.
  2. Stavite voće u zdjelu s ledenom vodom na deset minuta.
  3. Ponovite ciklus sedam do deset puta.
  4. U čašu vode uspite šećer i pripremite sirup.
  5. Stavite sirovine u slatku tekućinu i kuhajte dok ne omekšaju.
  6. Kada su orasi gotovi dodajte limunska kiselina, nakon deset minuta maknite s vatre.
  7. Rasporedite desert po staklenkama.

Recept br. 4: od jezgri

Trebat će vam:

  • zeleni orasi bez ljuske - 1 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • voda - dvije čaše;
  • limunska kiselina - 5 g.

Priprema

  1. Stavite orahe tako da imaju izravnu sunčevu svjetlost.
  2. Plodove ostavite na suncu dva do tri dana, povremeno ih okrećući.
  3. Orahe operite i počnite guliti. Morate ukloniti ne samo koru, već i pulpu dok se ne pojavi bijela ljuska.
  4. Oguljene plodove odmah stavite u vodu s limunskom kiselinom da ne potamne.
  5. Kad su orasi oguljeni, izvadite ih iz zakiseljene vode, a samu tekućinu prokuhajte.
  6. Plodove stavite u kipuću vodu, a nakon desetak minuta izvadite ih šupljikavom žlicom.
  7. U kiselu vodu dodati šećer i kuhati dok se zrnca ne otope.
  8. Prebacite orahe u sirup i ostavite osam sati.
  9. U završnoj fazi, desert je potrebno kuhati još 40 minuta i uvaljati u staklenke.

Recept br. 5: od zrelih oraha

Trebat će vam:

  • slatke jabuke - 1 kg;
  • jezgre oraha - 100 g;
  • jedan limun;
  • voda - dvije čaše;
  • šećer - 1 kg;
  • papar u zrnu - pet komada.

Priprema

  1. Oguljene jabuke narežite na male kockice ili trakice.
  2. Stavite voće u lonac, dodajte vodu, sok od limuna, šećer, crni papar.
  3. Kuhajte sastojke četvrt sata, stalno skidajući pjenu.
  4. Izvadite papriku iz sirupa.
  5. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti mlin za kavu. Dodajte temeljcu od jabuka.
  6. Desert kuhajte još četvrt sata i rasporedite ga po staklenkama.

Džem od zreli orasi posebno korisno za muškarce. Redovita uporaba sprječava razvoj prostatitisa, pojačava potenciju, a također potiče liječenje neplodnosti.

Za kvalitetan džem Nisu važni samo sastojci, već i usklađenost sa suptilnostima tehnologije pripreme i skladištenja. Šest savjeta pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

  1. U kakvoj posudi kuhati pekmez? Idealna opcija je umivaonik ili posuda od nehrđajućeg čelika. Ne preporuča se koristiti bakrene posude, jer se askorbinska kiselina uništava u kontaktu s ovim metalom. Aluminij je također nepoželjan; njegovi ioni mogu prodrijeti u proizvod.
  2. Pažljivo pripremite posudu. Staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati sodom i sterilizirati.
  3. Zaštitite ruke. S obzirom visok sadržaj joda u orašastim plodovima, postoji opasnost da vam koža ruku pocrveni tamna boja
  4. . Stoga s voćem radite u rukavicama. Ostavite džem da se kuha. Do kvalitete okusa
  5. deserti potpuno otvoreni, ne otvarajte staklenku najmanje 20 dana nakon zatvaranja.
  6. Skladištenje. Idealno mjesto za čuvanje pekmeza je podrum ili tamna smočnica. Sobna temperatura ne smije prelaziti 25 °C. Najbolje do datuma. Zatvorena staklenka može stajati u smočnici najviše devet mjeseci. A otvoreni pekmez

postaje neupotrebljiv nakon dva mjeseca. Neki izvori navode da je džem od mladih oraha bio uključen u prehranu vojnika vojske Aleksandra Velikog. Davalo im je snagu prije bitke i pomoglo im da se oporave nakon dugih pohoda i teških rana. S obzirom na ritam života modernog čovjeka

, također bi mogao upotrijebiti sredstvo da mu da vitalnu energiju. Džem od oraha je upravo ono što vam treba. Vjerojatno je malo ljudi čulo za ovo originalna poslastica

, poput pekmeza od zelenih oraha. Ali ovaj desert ne ispada ništa lošiji od pekmeza od bobičastog voća, ali malo ga je teže pripremiti i traje duže. Ali vrijedi.

Svakako naučite kako se priprema ovo ukusno jelo, a kako biste olakšali ovaj proces, možete koristiti nekoliko recepata za ovu slasticu, koje donosimo u nastavku.

Neprocjenjive koristi

Korisna svojstva oraha poznata su već dosta dugo. Ovi plodovi imaju niz ljekovitih učinaka - imaju opće jačanje, baktericidno, hemostatsko, zacjeljivanje rana i protuupalno djelovanje. Često se koriste za zaustavljanje proljeva, kao i za čišćenje organizma od raznih štetnih bakterija.

  1. Sastav oraha uključuje sljedeće komponente:
  2. Brojni vitamini C, PP, kao i skupina BB;
  3. Kiseline - stearinska, linolna, oleinska i druge;
  • Brojni minerali:
  • Cink - ova komponenta je neophodna za poboljšanje stanja kože;
  • Magnezij osigurava širenje krvnih žila;
  • Jod je neophodan tijekom bolesti koje su povezane sa štitnjačom;
  • Željezo za sprječavanje anemije;
  1. Visoka razina karotena osigurava produljenje mladosti;
  2. Fitoncidne komponente sadržane u eteričnim uljima zaustavljaju razvoj bakterija.

Usporedimo li zrele orahe sa zelenima, onda zeleni sadrže visoka razina korisne komponente. Međutim, budući da su zeleni gorkog okusa, ne jedu se, ali se od njih može napraviti odličan džem.

Štoviše, ovaj desert ima niz blagotvorni učinci na organizam i pomaže kod raznih zdravstvenih problema. Evo prednosti džema od zelenih oraha:

  • Otklanja nesanicu;
  • Pomaže kod naglih promjena krvnog tlaka;
  • Ublažava glavobolju;
  • Korisno tijekom depresije i stresa;
  • Treba ga konzumirati tijekom trudnoće. Visok sadržaj joda osigurat će puni razvoj fetusa;
  • Treba ga dati djeci tijekom rahitisa i sa slabim imunološkim sustavom;
  • Treba ga jesti tijekom povećanog psihičkog i fizičkog naprezanja.

Džem od zelenih oraha: jednostavan recept

Što će vam trebati za kuhanje:

  • Nezreli zeleni orasi - 100 komada;
  • 2 kilograma granuliranog šećera;
  • 500 ml vode;
  • Klinčići - 2-3 štapića;
  • Limun - 1 komad.

Kako napraviti džem od zelenih oraha:

  1. Zelene orahe stavite u posudu, dodajte vodu i stavite da zakuhaju na štednjaku. Kuhajte 10 minuta;
  2. Nakon 10 minuta izvadite ih iz posude na sito i ostavite da odstoje dok sva tekućina ne iscuri;
  3. Zatim pripremamo sirup. U posudu uliti pola litre vode i dodati granulirani šećer i stavite ga na vatru;
  4. Nakon što se sirup zagrije, u njega stavite klinčiće, iscijedite sok od limuna i ulijte kuhane orahe iz sita;
  5. Prokuhajte ih do vrenja i maknite sa štednjaka;
  6. Čim se ohlade, ponovo ih staviti na vatru i kuhati dok ne prokuhaju, opet skloniti da se ohlade;
  7. Treći put kuhati do kraja. Mekoća voća će pokazati spremnost;
  8. Čim je džem spreman, maknite ga s vatre i ostavite da se ohladi;
  9. Operemo staklenke i obavezno ih prelijemo kipućom vodom ili ostavimo da odstoje par 15 minuta;
  10. Knjiženje gotov pekmez u posude, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom mjestu.

Isprobajte naše recepte koji će diverzificirati ovo jednostavno jelo i dodati mu sitost.

Domaći marinirani patlidžani za zimu.

Kako kuhati karfiol u tijesto u našem članku.

Slatkiši na armenskom

Sastojci za recept:

  • Jedan kilogram zelenih oraha;
  • Jedan i pol kilograma granuliranog šećera;
  • 10-15 grama limunske kiseline;
  • 1000 ml vode za sirup;
  • 50-100 klinčića;
  • Jedna naranča.

Počnimo kuhati:

    1. Nezrele orahe potrebno je oguliti i temeljito oprati;
    2. Zatim ih stavite u šalicu, napunite vodom i ostavite da se namaču 48 sati. Tijekom namakanja potrebno je dvaput promijeniti vodu;
    3. Ako je voda još mutna, nastavite s namakanjem dok voda ne postane bistra;
    4. Ponekad natapanje može trajati duže, do 10-14 dana;
    5. Nakon namakanja, matice treba preliti otopinom gašenog vapna i ostaviti da se ulijevaju 24 sata. Nakon namakanja treba ih temeljito oprati kako bi se spriječilo ulazak kamenca u tijelo;
    6. Nakon toga, čačkalicom treba svaku maticu probušiti na 10 mjesta;
    7. Morate umetnuti klinčić u mjesta uboda. Po želji možete dodati cimet, kardamom, komadiće đumbira;
    8. Stavite orahe sa začinima u posudu, ulijte vodu i stavite kuhati 30 minuta;
    9. Zatim ispustite vodu, dodajte čistu tekućinu i stavite kuhati 30 minuta;
    10. U zasebnu posudu ulijte 1 litru vode, dodajte granulirani šećer, stavite na vatru i kuhajte dok se zrnca šećera potpuno ne otope;
    11. Premjestite orahe u sirup, prokuhajte u njemu oko 5 minuta Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohlade;
    12. Nakon dva sata ponovo stavite na štednjak i kuhajte još 10-15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi;
    13. Zatim kuhajte još nekoliko puta dok orasi ne postanu mekani;
    14. Zatim ogulite naranču i narežite je na srednje komade. Dodati naranču u pekmez i pustiti da kuha još 20 minuta;
    15. Na kraju dodajte limunsku kiselinu;
    16. Gotov pekmez od oraha stavljamo u sterilizirane staklenke i zatvaramo poklopcima. Treba ga čuvati na hladnom mjestu.

Bugarski način kuhanja

Što ćemo pripremiti:

  • 1 kilogram zelenih oraha;
  • Šećer u prahu - 4 šalice;
  • Čaša vode za sirup;
  • 100-150 grama limunske kiseline;
  • Par komada kardamoma;
  • 5 pupoljaka klinčića.

Počnimo pripremati džem od zelenih oraha prema bugarskom receptu:

  1. Orahe je potrebno oprati i oguliti;
  2. Zatim ih stavite u vodu, dodajte limunsku kiselinu (morate dodati 10-15 grama na 1 litru);
  3. Stavite posudu s njima na štednjak i prokuhajte. Kuhajte 10 minuta;
  4. Nakon toga izvadite orahe šupljikavom žlicom i ocijedite tekućinu. Opet napravimo otopinu s limunskom kiselinom, u njoj kuhamo orahe;
  5. Kuhanje u otopini limunske kiseline ponoviti najmanje 15 puta dok plodovi ne omekšaju;
  6. Zatim kuhamo sirup. Ulijte vodu u tavu, dodajte granulirani šećer i stavite kuhati;
  7. Nakon toga u sirup dodajte kardamom, klinčiće, 10 grama limunske kiseline i položite kuhane orahe;
  8. Pekmez od zelenih oraha kuhajte dok ne bude gust;
  9. Gotov džem stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom mjestu.

Ukrajinska verzija

Koje će komponente biti potrebne:

Kako napraviti džem od zelenih oraha na ukrajinskom:

  1. Orahe operemo u hladnoj vodi;
  2. Zatim ih ostavimo da se namaču u vodi 2 dana, povremeno mijenjajući vodu. Voda se mijenja 3-4 puta dnevno;
  3. Nakon toga, napunite ih vodom i vapnom, držite ih u njoj jedan dan;
  4. Tijekom tog razdoblja orasi će postati tamnoljubičasti ili crni. Nakon vapna, temeljito isperite;
  5. Orahe probodemo iglom na nekoliko mjesta i stavimo ih u kipuću vodu na 15-20 minuta. Nakon tople vode odmah staviti na hladno;
  6. Najprije je potrebno pripremiti sirup od vode i šećera i njime preliti orahe;
  7. Pustite voće kuhati u sirupu do vrenja;
  8. Dodajte klinčiće i sok od limuna u smjesu i kuhajte 5 minuta;
  9. Nakon toga džem skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zatim ponovno kuhajte 5 minuta i maknite s vatre dok se potpuno ne ohladi. Nakon hlađenja ponovno prokuhajte;
  10. Gotov džem stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Možete ga čuvati u hladnjaku.

  • Budući da kora zelenog voća sadrži puno joda, bolje je raditi u rukavicama pri obradi;
  • Orašasti plodovi trebaju imati mliječnu zrelost, kada se probodu iglom ili čačkalicom, vrh bi trebao lako ući;
  • Kako biste brzo uklonili koru, orasi se mogu neko vrijeme sušiti na novinama.

Džem od zelenih oraha nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav. Naravno, priprema će vam oduzeti puno vremena i truda, ali ipak ga morate imati. koristan lijek, posebno zimi. Stoga ne propustite ovu priliku, pripremite ovaj desert što je brže moguće.

Džem od oraha - opći opis

pekmez - odličan način hladna zima razmazite se nesvakidašnjom aromom i pritom sačuvajte sve blagodati darova prirode. Džem od oraha nazivaju “kraljem” slatkog svijeta, koji osim izvorni okus dat će neprocjenjive koristi za tijelo. Tko bi rekao da čarobna poslastica ima baktericidno, antisklerotično i protuupalno djelovanje. Bogata je linolnom i oleinskom kiselinom, vitaminima C, PP, skupine B, a sadrži jod, magnezij, cink, bakar i fitoncide.

Odabir pravih orašastih plodova pola je uspjeha, stoga biste procesu trebali pristupiti s punom odgovornošću. Za kuhanje morate odabrati velike orahe savršen oblik, bez crnih točkica i ostalih mana. Plodovi bi trebali biti zeleni, s nježnom, mliječno-voštanom ljuskom iznutra. Njihovu "profesionalnu podobnost" možete provjeriti na sljedeći način: probušite orah čačkalicom; ako prolazi nesmetano, sirovina je izvrsne kvalitete. Najbolje vrijeme za berbu - druga polovica lipnja.

Pekmez od oraha - pripremanje jela

Jednako je važno odabrati pravo posuđe za kuhanje. Suprotno uvriježenom mišljenju, bakreni bazeni su daleko od toga najbolja opcija, jer Ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu. Aluminij također nije prikladan za ovu svrhu: visoka kiselost džema razbija oksidni film, a metal ulazi u proizvod.
Najbolja opcija za danas su posude od emajla ili posuđe od nehrđajućeg čelika.

Poklopce i staklenke treba oprati otopinom sode bikarbone (1 žličica/1 litra vode), opariti i osušiti. Poklopce dalje prokuhajte.

Pekmez od oraha - voćni pripravak

Prije nego što prijeđete izravno na kuhanje, orahe je potrebno pripremiti: oguliti ih od zelene kože i namočiti 2 dana u hladnoj vodi, koju je potrebno mijenjati najmanje 3 puta dnevno. Nakon toga se voda isuši, a orašasti plodovi urone u otopinu vapna (5 litara hladne vode / 500 grama gašenog vapna), koja se infuzira 4 sata i filtrira. Ovo je neophodno kako bi se uklonio gorak okus budućeg pekmeza.

Džem od oraha - recept 1

Potrebno: 100 kom. oraha, 2 kg šećera, 2 čaše vode, 10 klinčića, 1 limun.
Pripremljeni orašasti plodovi se umoče u kipuću vodu, potpuno ih pokrivaju i kuhaju 10 minuta, a zatim se stave na sito. Šećer pomiješajte s 2 čaše vode, prokuhajte, skinite pjenu. U dobiveni sirup umočite orahe i klinčiće i dodajte sok od limuna. Zakuhajte smjesu. Nakon što se džem ohladi, potrebno ga je ponovno prokuhati. Ponovite tri puta i zatim kuhajte do kraja. Pakirajte u sterilne staklenke.

Džem od oraha - recept 2

Potrebno: 100 kom. zelenih oraha, 2 kg šećera, 8 čaša vode, 10 pupoljaka klinčića, 2 žličice. cimet, 5 kom. kardamom
Ulijte 8 čaša vode u posudu, ulijte 2 kg šećera, a nakon vrenja spustite pripremljene orahe. Tijekom kuhanja u posudu staviti vrećicu mljevenih začina: klinčića, cimeta, kardamoma. Kuhajte dok orasi ne budu kuhani i sjajno crni. Dodajte vanilin. Ohlađen pekmez uvaljajte u staklenke.

Džem od oraha - recept 3 (armenski)

Potrebno vam je: za 100 komada zelenih oraha, 400 ml vode, 1 kg šećera, 10 pupoljaka klinčića, 10 grama cimeta i 2 limuna.
Pripremiti sirup od vode i šećera, ohladiti. U to stavite orahe, dodajte sok od dva limuna. Prokuhajte i ostavite jedan dan. Ponovite tri puta i zatim kuhajte dok puna spremnost dok orasi potpuno ne omekšaju. Prebacite deliciju u sterilizirane staklenke, prelijte preostalim sirupom i zatvorite.

Džem od oraha - recept 4 (bugarski)

Ovaj recept zahtijeva strpljenje, ali rezultat obećava da će biti neusporediv. Trebat će vam: za 1,1 kg orašastih plodova, 1 čaša vode, 1 kg šećera, limunska kiselina (10 g). Oguljeni orasi umoče se u otopinu limunske kiseline (0,5%) 1 sat. Kuhano naizmjenično. Prvo uronite u kipuću vodu 4 minute, a zatim u hladnu vodu 10 minuta. Ponovite postupak nekoliko puta, najmanje 7 puta. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte mu orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju. 10 minuta prije kraja kuhanja u pekmez dodati limunsku kiselinu. Pekmez pakirati u staklenke i zarolati.

Džem od oraha - recept 5 (ukrajinski)

Trebat će vam: 1 kg oraha, 1,2 kg šećera, 1 limun, klinčić (10 pupova).
Pripremljeni orašasti plodovi temeljito se operu, probuše debelom iglom, umoče u kipuću vodu 20 minuta, a zatim ohlade u hladnoj vodi. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte limunov sok i klinčiće. Dobivenu otopinu ulijte u orahe, kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite sat vremena, zatim ponovno prokuhajte i kuhajte 5 minuta (ukupno 3 puta). Četvrti put kuhati do kraja, ohladiti i uvaljati u staklenke.

Džem od oraha - savjet iskusnih kuhara

Prilikom rezanja orašastih plodova obavezno nosite rukavice jer u suprotnom sadržaj velike količine Jod će potamniti kožu vaših ruku.

Kako biste dobili uistinu ukusan i aromatičan džem, preporučuje se priprema u tri koraka. Džem će ispasti gust ako nakon prvog kuhanja pričekate da se potpuno ohladi.

Želite li primati neobičan okus? Pekmezu dodajte narančinu koricu pomiješanu s cimetom i vanilijom - ugodna aroma i nezaboravan okus su zajamčeni!

Džem se mora čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva.

Jednog dana za stolom Katarine Velike poslužen je pekmez koji joj se toliko svidio da je kuharima poklonila dragocjeni prsten. Od tada je džem pripremljen po ovom receptu dobio nadimak kraljevski. A pripremala se od ogrozda s dodatkom lišća trešnje.

Carski je danas naziv za džem od raznih bobičastog voća s dodatkom orašastih plodova i raznih začina, koji se ističe izvanrednim okusom i originalnošću.

Kraljevski džem od ogrozda s orasima


Za 5 šalica ogrozda potrebno je uzeti 2 šake listova trešnje, 1 šaku listova ribiza, 7 šalica šećera, 3 šalice vode i 1 šalicu oljuštenih oraha.

Ostavite listove sa strane – trebat će vam kasnije. Ogrozd je potrebno odabrati velik i malo nezreo kako se ne bi zgužvao ako ga probušite. U svakoj bobici odrežemo vrh, kroz koji se uklanjaju sjemenke, a na njihovo mjesto umetnu komadići orašastih plodova. U posebnoj zdjeli pripremite izvarak od temeljito oprane trešnje i listovi ribiza i vodu. Listovi se stave u hladnu vodu, zatim se posuda stavi na vatru i prokuha, nakon čega se odmah makne s vatre. Dobivena juha trebala bi biti bogate zelene boje. Ako dulje kuhate, postaje smeđe ili žućkasto. Tekućina se mora isušiti i ohladiti do sobna temperatura i ostaviti da se uliti u hladnjaku preko noći.

Ujutro se šećer ulije u juhu i sirup se dovede do vrenja. Zatim se ovdje dodaju pripremljeni ogrozdi i kuhaju 12 minuta. Pekmez ostaje na laganoj vatri još 2-3 minute sa preostalih deset listića da dobije smaragdnu boju. Proizvod se vruć sipa u sterilizirane staklenke koje se začepe metalni poklopci. Prije posluživanja pekmezu se vade listovi.

Džem od kraljevskih dunja s orasima

3 kg. dunje
7 čaša vode
2,5 kg. Sahara
1 šalica oljuštenih oraha

Prethodno oprane dunje ogulite i izrežite im koštice. Samu dunju izrežemo na kockice ili kriške, to je po vašem nahođenju. Koru i jezgru dunje ne bacamo; od njih ćemo napraviti sirup. usput, eterična ulja, koji u velike količine Sadržani u kožici ploda daju pekmezu suptilnu aromu i ugodan kiselkasti okus. Ali sjemenke dunje sadrže vrijedne tanine i ništa manje vrijedne masno ulje. Dakle, ne kuhate samo ukusan pekmez, pripremate zdrav proizvod bogat vitaminima.

Jezgre dunja s korom prelijte vodom i kuhajte 20 minuta. Nakon toga sirup procijediti i ovim sirupom preliti nasjeckane dunje. Kuhajte dunje u sirupu 10 minuta, a zatim ocijedite sirup. U sirup dodajte šećer i ponovno prokuhajte.
Dunje prelijte slatkim sirupom i ostavite da se kuha najmanje 12 sati. Obično se džem pokrije čistim ručnikom i ostavi preko noći.
Sutradan stavite pekmez da se kuha. U to dodajte oguljene orahe. Možete staviti četvrtine, a možete nasjeckati orahe za više male komadiće- ovo ti se najviše sviđa. Džem od dunja Kuhajte s orašastim plodovima dok sirup ne dobije prekrasnu tamno jantarnu nijansu. Približno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta. Pazimo da nam pekmez ne zagori. Mirisni pekmez od dunja i oraha smotamo u sterilne staklenke. Staklenke obavezno okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti tako dok se pekmez potpuno ne ohladi.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice. U hladnjaku zatvoreni pekmez nema potrebe stavljati.

Kraljevski pekmez od šljiva s orasima
Sastojci:

Šljive (po mogućnosti crne) - 1 kg
Šećer - 4 šalice.
Orasi - 1 šalica.
Konjak (po izboru) - 2 žlice. l.


Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi košticu.
Stavite šljive u široki lonac, dodajte 1 šalicu vode i zakuhajte. Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta dok ne omekša.
Dodajte šećer i orahe te uz miješanje kuhajte dok se šećer ne otopi. Nakon toga nastavite kuhati dok džem ne bude gotov, oko 10 minuta dodajte konjak i prokuhajte.

Oparene šljive možete napuniti orasima i kuhati 10 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom i čvrsto stavite u staklenku. Pripremite sirup i prelijte šljive. Dodajte konjak. Staklenke odmah zatvorite.

Carski džem od bijelih višanja s orasima

Omjer bobičastog šećera: 1:1.
Trebat će vam i limun za 1 kg. bobice - oko 150 grama oguljenih oraha.


Višnje operite i izvadite im koštice. Zatim, po vlastitom nahođenju, svaku bobicu možete napuniti orašastim plodovima ili ih jednostavno pomiješati.
Dodajte šećer i ostavite neko vrijeme da bobičasto voće pusti sok (nemojte dodavati vodu). Kad sok počne ključati, staviti na vatru, pustiti da prokuha, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da se kuha na laganoj vatri barem 10 minuta. Ugasite i ostavite da se malo ohladi (sat-dva).
Zatim limun narezati na vrlo tanko i staviti u višnje, pustiti da prokuha, pirjati 5 minuta i dodati orahe. Kuhajte s orasima 10 min. Isključiti. Ostavite da se ohladi i upije sav sadržaj. Zatim pustite da posljednji put prokuha i stavite u sterilne staklenke. Čuvamo ga u ormaru. Ako ima puno sirupa, neka se zadnji put dulje kuha. Možete miješati, bobice se neće raspasti.

Džem od carskih jabuka i oraha


Opcija 1.

Za jedan kilogram slatke i kisele jabuke trebate uzeti osam stotina grama šećera, dvjesto grama oguljenih oraha, jedan limun, nekoliko žlica konjaka ili ruma. Jabuke ogulite, narežite na kriške, pospite šećerom. Kad jabuke daju sok, pekmez stavite na vatru, prokuhajte, dodajte limunovu koricu i kuhajte petnaestak minuta.

Orahe krupno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Pekmezu dodajte limunov sok i jezgre orašastih plodova, pa kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri. Kada kriške jabuke postanu prozirne, a kap sirupa od pekmeza ne razlije se po tanjuriću, poslastica je gotova. U vrući džem dodajte konjak ili rum, promiješajte, ohladite i pakirajte u čiste suhe staklenke.

opcija 2.


2 kg jabuka
500g oguljenih
orasi
1 kg šećera
2 štapića cimeta
2 žlice. l. koricu limuna, izrezati na trakice

Način kuhanja:

Bolje je uzeti jabuke koje su kisele i slatke, ali ne jako velike, malo nezrele. Jabuke operite, narežite na kriške, izvadite im jezgru i stavite u lonac, pospite šećerom. Dodajte limunovu koricu i pirjajte niska toplina dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim pojačajte vatru i pustite da džem kuha 2 - 3 minute uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ostavite preko noći, prelijte džemom. papir za pečenje ili pergamena.

Sutradan skinite papir, ponovno stavite na vatru, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte 10 - 15 minuta dok se ne zgusne. Provjerite spremnost tako da kapnete kap na tanjurić. Ako se marmelada ne razlijeva dodajte orahe i štapiće cimeta. Kuhajte na jakoj vatri 2 - 3 minute, izvadite štapiće. Pekmez ulijte u staklenke do ruba i dobro zatvorite. Okrenite poklopce prema dolje i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Carski džem od višanja s orasima

Šećer - 1,5 kg
trešnja - 1 kg
orasi - 0,2 kg
voda - ¾ žlice.


1. Višnje operite u hladnoj vodi i iglom ili ukosnicom izvadite im sjemenke. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili bobice.
2. Jezgru oraha narežite na komade veličine koštice trešnje.
3. U svaku bobicu stavite orah umjesto sjemenke. U idealno Ovo treba učiniti sa svim trešnjama, ali ako nemate dovoljno strpljenja, nije kobno. Ako ostane orašastih plodova pomiješajte ih s višnjama.
4. U šerpu u kojoj će se pripremati džem uspite šećer i zalijte vodom, zatim posudu stavite na vatru i stavite sirup da prokuha.
5. Čim smjesa prokuha i šećer se potpuno otopi, u posudu uspite višnje i orahe. Kuhajte dok džem ne postane dovoljno gust, ne zaboravite skinuti pjenu.

Ovaj recept je namijenjen za dugotrajno skladištenje džem, zato i treba toliko šećera. Ako ćete džem jesti odmah nakon kuhanja, tada se količina šećera može smanjiti.

Kraljevski džem od grožđa s orasima

Grožđe (grožđice bez sjemenki) - 1 kg
Šećer -0,5-0,7 kg
Voda - 1/3 šalice.
Orasi -50-70g.
Vanilin - po ukusu
Trešnjin list


Razvrstajte grožđe i uklonite grane. Stavite šalicu za pekmez i ulijte 1/3 šalice vode, dodajte 0,5 kg šećera i kuhajte dok sirup ne postane proziran. Dok se sirup kuha, moramo blanširati bobičasto voće. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte nekoliko listova trešnje kako bobice ne bi postale bezbojne. Stavili smo naše grožđe nekoliko sekundi. Kuha, kuha oko 40 sekundi - izvaditi i prebaciti u kuhano bistri sirup, kuhati 5-7 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se namače 8 sati.

Zatim stavite na vatru, prokuhajte i dodajte orahe i vanilin (ili nasjeckani limun, ali prethodno ga ogulite od bijelog sloja koji je ispod žute kore). Prokuhajte najmanje 10 minuta i sipajte u sterilne staklenke... To je to! Preokrenite i pokrijte nečim toplim. Je li se ohladilo? Spreman! Džem je vrlo sladak, pa će mu limun dati kiselkastost, a orašasti plodovi ugodan i neobičan okus.

Jedan od najneobičnijih slastice od orašastih plodova, pekmez od oraha, otkriva korisna svojstva ovaj proizvod s nove, nevjerojatne strane. Biti riznica blaga korisne tvari i kvalitete, ovu deliciju treba uključiti u prehranu, ako ne i sa ljekovite svrhe, onda barem za prevenciju i održavanje izvrsnog zdravlja.

Što objašnjava prednosti pekmeza od oraha?

Plodovi oraha (koji se nazivaju i Voloshsky, kraljevski, grčki) u fazi mliječne zrelosti uopće ne podsjećaju na zrele - kora još nije stigla očvrsnuti i odlikuje se sočnošću i nježnošću, te masnom i hrskavom. jezgra u budućnosti nalikuje želatinoznoj masi, a zapravo, u ranoj fazi sazrijevanja, orah je potpuno jedinstven proizvod u pogledu okusa i pozitivnih osobina.

Jedu se:

U kiselom obliku ( odličan začin za meso i sireve);

U obliku pekmeza (u njemu ljuske oraha zapravo potamne do crne boje, a kuhate li orahe oguljene od zelene ljuske, dobit ćete lagani džem, ali njegove blagodati neće biti tako sjajne).

Procesi formiranja kemijski sastav U razdoblju nezrelosti oraha svi vitamini su u punom zamahu (a to su mnogi iz skupine B, kao i K, F, A i C) i minerali Karakterizira ih visoka bioraspoloživost i proporcionalna kompatibilnost, povećavajući učinkovitost svakog elementa.

Stoga se preporuča počastiti pekmezom od zelenih oraha kako biste spriječili (i liječili) nedostatak vitamina, ojačali imunološki sustav i poboljšali cjelokupno zdravlje.

I jod zaslužuje posebnu pozornost - orasi u tom pogledu nisu ništa gori od ribe i čak mogu u potpunosti zamijeniti plodove mora u prehrani (glavni dobavljači ove tvari) ako uzrokuju alergije. Ili možda samo imaju vrlo neugodan okus.

Osim što osigurava rad štitnjače (konkretno, štiti osobu od patogene mikroflore), jod je također neprocjenjiv za vitalnost.

Imajte na umu i to visoka koncentracija jod se nalazi samo u korama zelenih orašastih plodova, odnosno iz zrelih orašastih plodova, kada se stvrdnu, neće biti moguće izdvojiti jod (a također, kako sazrijevaju, njegova koncentracija opada).

Složeno biološki djelatne tvari(uključujući eterična ulja, flavonoide, organske kiseline) u sastavu zelenih oraha pomaže obnoviti i normalizirati metabolizam, osobito u slučajevima kada je poremećen neuravnoteženom, iscrpljujućom prehranom ili nepravilnim unosom lijekovi.

Visoka koncentracija vitamina E u kombinaciji s drugim antioksidativnim tvarima daje džemu od zelenih oraha dobrobiti za:

Brzo čišćenje tijela od otpada i toksina;

Sprječavanje preranog starenja (koje se odražava ne samo izvana, na primjer, sušenje kože, već i iznutra, na primjer, razvijaju se bolesti mišićno-koštanog sustava).

Energetska vrijednost džem od oraha je oko 248 kcal na 100 g, ali budući da za optimalnu apsorpciju i najveću korist Preporuča se jesti malo po malo, zapravo, ovaj pokazatelj ne predstavlja prijetnju vitka figura.

S čime ćete ga jesti stvar je ukusa, ali znanstvenici su dokazali da će vam ovaj džem od oraha dati više koristi ako ga popijete zeleni čaj.

Ovaj džem se može koristiti i za pripremu slastica i slatkih pita.

Zeleni pekmez orasi vrlo koristan za živčani sustav - zbog glikozida i tanina, plus - sladak je sa šećerom, pa je sasvim moguće njime napuniti tanjurić i računati na poboljšanje raspoloženja i podupiranje moždane aktivnosti uz nalet energije (također kao povećanje koncentracije, poboljšanje pamćenja i percepcije nove informacije).

U kojim će slučajevima džem od oraha biti posebno koristan?

Poznato je da su orasi korisni za kardiovaskularni sustav, ali dobrobiti zelenog voća u tom pogledu su izraženije i one, posebice:

Povećava čvrstoću i elastičnost krvnih žila;

Čisti krvne žile od kolesterola;

Poboljšati cirkulaciju krvi;

Normalizirati krvni tlak;

Serija upozorenja opasne bolesti, uključujući proširene vene.

Orašasti plodovi također potpomažu rad bubrega i cijelog mokraćnog sustava, sprječavaju zadržavanje viška tekućine u tijelu, a osim toga sprječavaju poremećaje u metabolizmu vode i soli.

Nekoliko porcija pekmeza od oraha može pomoći u ponovnom funkcioniranju crijeva zahvaćenih proljevom (osobito ako ga je uzrokovala nekvalitetna hrana).

Nutricionisti rado preporučuju orahe ne samo zelene, već općenito u bilo kojem obliku, za prevenciju i liječenje anemije, oslobađanje od osjećaja kroničnog umora i čestih vrtoglavica, ošamućenosti.

Kako se inače očituju prednosti pekmeza od oraha?

Preporuča se uključivanje marmelade od zelenih oraha u prehranu kada živite u ekološki nepovoljnim područjima, a možemo čak reći da može učinkovito zaštititi od zračenja, kako sunčevog tako i onog iz izvora koje stvara čovjek.

I iako slatkiši općenito nisu dobri za zube, zeleni orasi, čak iu obliku pekmeza, mogu poboljšati stanje desni (pa i smanjiti njihovo krvarenje) te kao baktericidno sredstvo uništiti uzročnike karijesa.

Također, konzumacija džema od oraha pomaže:

Izgradnja mišićna masa i smanjenje bolova u tijelu tijekom tjelesne (sportske) aktivnosti;

Poboljšanje cerebralne cirkulacije;

Zacjeljivanje rana i regeneracija tkiva općenito;

Normalizacija rada nadbubrežnih žlijezda (luče hormone, posebice one koji su važni za metabolizam masti i ugljikohidrata, kao i adrenalin koji daje potporu tijelu u ekstremnim situacijama, a ne govorimo samo o fizičkom stanju, već i o psiho-emocionalnom stresu);

Jačanje koštanog tkiva (uključujući zube);

Prilagodba tijela na hladnoću (što je posebno neprocjenjivo u mraznim zimama i izvan sezone, što prijeti hipotermijom i, kao posljedicu, prehladama);

Poboljšan san.

Može li džem od oraha naškoditi?

Prema nutricionistima, pozitivni učinci delicije znatno premašuju teoretsku štetu pekmeza od oraha, koja je, osim toga, praktički eliminirana pod uvjetom da se konzumira umjereno - samo nekoliko žlica dnevno.

I svakako treba uzeti u obzir da su orašasti plodovi, čak i oni zeleni, vrlo alergene namirnice, a djeca do 12 godina i žene u trudnoći, a posebno se njima ne smiju zanositi. dojenje.

Ali općenito, za žene koje čekaju dijete, takvi su orašasti plodovi, kada se koriste mudro, korisni, osobito ako trudnica Dijagnosticiran je nedostatak joda u tijelu.

Iako, da ne bi bilo štete, pekmez od oraha je klasični recepti kontraindiciran u dijabetes melitus, ne morate ga se odreći - samo ga trebate pripremiti sa zaslađivačem prikladnim za vaš pojedinačni slučaj.



Učitavanje...Učitavanje...