Kako napraviti šlag kod kuće. Gusta krema od mlijeka i maslaca

Šlag se ponekad naziva Chantilly krema, pripisuje se legendarnom Françoisu Vatelu. Ali prvo pouzdano spominjanje ovog deserta datira iz XVIII stoljeće. Tajnu su posjedovali odabrani kuhari, a najvještije ruke tukle su ovo vrhnje. Sada za bilo koju domaća kuhinja možete kuhati fantastično bujna poslastica dostojan kraljeva.

Prirodna krema je kapriciozan proizvod. U radu s njima svaki je detalj bitan.

  • Za domaća izrada odaberite vrhnje s 33 posto masnoće. Proizvod s manje masnoće teže se muti, a u proizvodnji se češće koristi 38 posto.
  • Nakon kupnje, pakiranje kreme se hladi u hladnjaku najmanje 4 sata na 4 - 6⁰C.

Nemoguće je brzo ohladiti proizvod u zamrzivaču, jer će se odmah smrznuti i pretvoriti u maslac. Iz istog razloga pakiranje ne smijete naslanjati na stražnju stijenku hladnjaka.

  • Čistu, suhu zdjelu i pjenjaču stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. Prije upotrebe spremnik se mora obrisati od kondenzacije.
  • Prije početka rada, morate malo gnječiti paket kreme rukama ili ga protresti tako da tekućina u njemu postane homogena. Često se događa da krema na površini postane nešto gušća nego na dnu, iako se na njoj još nije stvorio sloj masnoće.
  • Vrhnje možete umutiti ručnom pjenjačom. Rad počinje polaganim kružnim pokretima od središta zdjele, a zatim se postupno povećava intenzitet i amplituda pokreta. Bolje je držati posuđe pod kutom - to će omogućiti da krema dodatno cirkulira.
  • Istucite proizvod u obrocima od oko 200 ml u jednoj posudi. S većim volumenom teže je dobiti stabilan rezultat.
  • Ako je na vrhnju ostao vidljiv trag pjenjače, to znači da je umućeno "do mekih vrhova". U ovom obliku već se koriste u nekim receptima. Nakon minute aktivnog rada tragovi na površini prestaju se širiti, a iza ruba se uzdižu snažni, oštri vrhovi. Nema potrebe dulje tući.
  • Spremnost kreme možete provjeriti okretanjem posude. Rezultat je idealan ako ništa ne curi.

Ako je potrebno, prirodni šlag može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ne duže od 10 - 12 sati.

Šlag od vrhnja 20%.

Pitko vrhnje s manje od 30% masti teško je umutiti jer je mast ta koja stabilizira vrhnje. Da biste pobijedili proizvod koji sadrži samo 20 posto masti, morat ćete smanjiti temperaturu proizvoda, alata i okoline što je više moguće.

  1. Ako je moguće regulirati temperaturu u hladnjaku, potrebno ju je smanjiti na 1ºC.
  2. Ohladite kremu, pribor i umutite na ovu temperaturu.
  3. Pripremite led i njime napunite široku posudu. U njega možete uliti malo ledene vode.
  4. Posudu s kremom stavite u led i tucite vrhnje prvo polako, a nakon 2 minute povećajte brzinu.
  5. Smjesu za zgušnjavanje ponovno stavite u hladnjak na 10 - 15 minuta.
  6. Nakon toga nastavite tući dok ne bude gotovo.

Jednostavan recept s mikserom

Čak i kod kuće vrhnje se rijetko tuče ručno. Najčešće koriste neku vrstu kuhinjski aparati. Možete odabrati mikser ili bilo koji stroj s nastavkom za mućenje. Optimalna snaga 350 – 400 W.

Mikserom s oštricom nećete moći umutiti vrhnje.

  1. Krema i pribor se hlade po svim pravilima.
  2. Počinju raditi na maloj brzini kako ne bi otkrili vrhnje, odnosno kako ne bi izazvali njegovo razdvajanje na maslac i sirutku. Iz istog razloga, bolje je izbjegavati snažne procesore hrane.
  3. Proces traje od 3 do 7 minuta.
  4. Ako se vrhnje skinulo i u njemu se stvorio sloj maslaca, možete dodati nekoliko žlica hladnog tekuće vrhnje i ponovno nježno istucite.

Sa šećerom u prahu

Većina recepata zahtijeva slatko vrhnje za šlag. žitarica granulirani šećer nemaju vremena otopiti tijekom pripreme kreme, pa koriste šećer u prahu.

Za 500 ml kreme:

  • 100-150 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilina.

Po želji možete dodati 40 ml ruma ili likera.

  1. Umutiti vrhnje u meke vrhove.
  2. Pospite ih šećerom u prahu kroz cjedilo i izmiješajte pjenjačom.
  3. Ponavljajte dok ne potrošite puder.
  4. Doprinesite arome a vrhnje umutiti u čvrstu pjenu.

Kuhanje sa želatinom kod kuće

Za kolače šlag se može stabilizirati želatinom. Ukrasi na torti će čvrsto stajati i neće "lebdjeti" od vrućine tijekom ispijanja čaja, čak i ako koristite nemasno vrhnje za piće. Da krema ne bi imala neugodan okus od želatine, možete dodati liker, rum, vaniliju, sirup od bobica, kakao.

Za 150 ml kreme potrebno je:

  • 6 g želatine;
  • 40 g šećera u prahu;
  • 40 ml vode.

Arome i prehrambene boje unose se po volji.

  1. Želatina se namače pola sata prema uputama na pakiranju. nakon ovoga, višak vode treba isušiti. Iz instant želatinu Naprotiv, vodu ne treba ispuštati.
  2. Stavite posudu na vatru i ulijte trećinu kreme u želatinu.
  3. Zagrijte dok se sastav za želiranje potpuno ne otopi, ne dopuštajući da tekućina zavrije.
  4. Ohladite smjesu dok sobna temperatura.
  5. Preostalu kremu ohladite i tucite dok ne dobijete meke vrhove.
  6. Dodati šećer u prahu i sve potrebne dodatke.
  7. Tucite vrhnje dok ne omekša, do jakih vrhova.
  8. Dok se želatina ne “stegne”, ulijevajte je u kremu u tankom mlazu, bez prestanka mućenja.
  9. Smjesu odmah nanesite na tortu i zagladite špatulom ili izlijte u kalupe i ohladite.

Za polaganje takve kreme od slastičarska vrećica, potrebno ga je držati u hladnjaku 4 - 5 sati.

Od suhog vrhnja

Pravilno razrijeđeno suho vrhnje umutiti u jaku gustu kremu, te kvalitete okusa nisu inferiorni u odnosu na prirodne.

  • 250 ml mlijeka;
  • 100 g suhog vrhnja.

Mogući su bilo kakvi dodaci, kao i kod prirodnog vrhnja.

Specijalni prah za mućenje je već malo zaslađen; Šećer u prahu dodaje se običnom suhom vrhnju tek kada se smjesa počne zgušnjavati.

  1. Mlijeko ohladite na 3 – 5ºS.
  2. Mikserom na maloj brzini pomiješajte s prahom.
  3. Tucite smjesu velikom brzinom tri minute.
  4. Iskoristite odmah ili stavite u hladnjak.

Šlag za kavu

Želim brzo i jednostavno napraviti svoj jutarnji desert. kapućino – idealna opcija. Vrhnje se umuti za 3-5 minuta, a kava se pripremi za još 7 minuta. Možete uštedjeti vrijeme ako dan prije istučete prirodno vrhnje 33 - 35%. Savršeno će “živjeti” do rane porcije kave.

Na topli napitak Ne preporučuje se mazanje kreme stabilizirane želatinom ili bjelance. Tučeno 20% vrhnje za piće također će se otopiti tijekom posluživanja. Stoga se za toplu poslasticu biraju najbolji sastojci.

Jednostavan recept za izradu šlaga s bečkom kavom:

  • čašicu espressa;
  • 20 g tamne čokolade;
  • 50 – 80 ml ohlađene kreme;
  • 50 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilije;
  • šećera u kavi po želji.

Kavu možete pripremiti kako god želite, u turskoj posudi ili aparatu za kavu. Bitno je da je vruće.

  1. Tucite vrhnje na maloj brzini dok ne dobijete meke vrhove.
  2. Dodajte šećer u prahu i vaniliju. Tucite vrhnje dok ne budete spremni.
  3. Čokoladu naribajte ili otopite u vodenoj kupelji i umiješajte u kavu.
  4. Žlicom nanesite kremu na vrući napitak ili je kružnim pokretima vadite iz slastičarske vrećice.
  5. Pospite ribanom čokoladom.

Sada za vas više nema tajni u pravljenju šlaga. Slobodno ih napravite u svojoj kuhinji i razveselite svoje ukućane ukusnim slasticama.

Domaće mliječno vrhnje je najviše koristan proizvod od onih predstavljenih na policama trgovina. Osim toga, budući da je krema napravljena kod kuće, potencijalni kupac može biti siguran u nju dobre kvalitete i ima priliku uštedjeti na ovoj kupnji. Iako za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda morate kupiti mlijeko, potrošit ćete manje novca.

Postupak dobivanja vrhnja od mlijeka

Prva metoda:

Ova metoda je jednostavna i jasna, ali zahtijeva punomasno mlijeko, prodavati proizvod bit će neupotrebljiva. Mlijeko morate uliti u staklenu posudu, zatim zatvoriti poklopac i ostaviti da se kuha na hladnom mjestu oko dvanaest sati. Vrhnje će se dići iznad površine mlijeka i moći ćete ga grabiti žlicom. Za to postoje posebne žlice - kremšnite, koje mogu olakšati zadatak.

Savjet: Što je mlijeko veće masnoće, to ćete na kraju dobiti više vrhnja. Kravlje mlijeko je ljeti masnije.

Druga metoda:

Mlijeko i maslac su glavni sastojci u u ovom slučaju. Ovdje se može proći i mlijekom kupljenim u trgovini, ali visoke kvalitete nitko nije otkazao proizvode.

  • Sadržaj masti u vrhnju može varirati od 15 do 35 posto.
  • Omjer proizvoda je sljedeći:
  • 15% vrhnja – 170 g maslaca/630 g mlijeka
  • 25% vrhnja – 285 g maslaca/515 g mlijeka
  • 35% vrhnje – 400 g maslaca/400 g mlijeka

Priprema je sljedeća:

Uz stalno miješanje zagrijte mlijeko sa sitno nasjeckanim komadićima maslaca dok se ne zagrije. Dalje, tukli u blenderu i staviti na hladno mjesto 7-10 sati.

Metoda tri:

Prilikom odabira ove opcije za izradu kreme, troškovi će biti veći nego u prethodnim metodama, jer će biti potreban separator. Ali uz pomoć ovog uređaja možete osim vrhnja dobiti i maslac i kiselo vrhnje. Dakle, uz redovitu upotrebu, njegova će niska cijena biti opravdana.

Kada koristite separator, sadržaj masti u vrhnju je reguliran, maksimalni sadržaj masti u vrhnju bit će pedeset posto.

Princip rada je potpuno jednostavan - punomasno mlijeko se ulijeva u separator, podešava se sadržaj masti, a na izlazu dobivate pročišćeno vrhnje vlastite proizvodnje.

Ako se neko vrijeme čuva na hladnom mjestu, krema će se pretvoriti u kiselo vrhnje. A miksajući ih u blenderu, možete ih pretvoriti u ulje.

savjet:

  • Ručni separatori će biti jeftiniji, ali električni će biti produktivniji.
  • Bolje je odabrati separator koji nema plastične dijelove, jer ako se pokvare, ne mogu se zamijeniti - morat ćete kupiti novi uređaj.

Izrada šlaga kod kuće

Od kreme pripremljene gore opisanim metodama možete napraviti i šlag. To je vrlo relevantno s obzirom da ih je teško pronaći u malim trgovinama, a kupljeni proizvod sadrži maksimalnu količinu raznih konzervansa koji očito neće poboljšati zdravlje.

Sastojci:

  • Jedna čaša gustog vrhnja
  • Žličica vanilin šećera
  • 40 grama šećera

priprema: Ohladite kremu (na zamrzivač ne treba postavljati). Zatim dodajte preostale sastojke i počnite mutiti na najmanjoj brzini, postupno pojačavajući dok ne dobijete gust šlag. Dobivenu masu čuvajte u hladnjaku.

Važno: vrhnje s malim postotkom masti neće dati šlag; morate uzeti vrhnje od 33% ili više.

Šlag od mlijeka

Ako postoji potreba za šlagom, ali nema vremena za pripremu gustog vrhnja, onda postoji izlaz iz ove situacije.

Trebat će vam:

  • pola šalice mlijeka;
  • četvrtina šalice hladne vode;
  • žličica želatine;
  • četvrtina šalice šećera u prahu;
  • žličica vanilije.

priprema: Otopiti želatinu u hladna voda. Mlijeko zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje da vam ne bude zagoreno. Mlijeko pomiješajte sa želatinom i mutite mikserom dok homogena masa. Dodati šećer i vaniliju uz nastavak mućenja mikserom. Dobivenu masu stavite u hladnjak na dva sata uz miješanje svakih deset minuta. Zatim izvadite kremu iz hladnjaka i jako je umutite mikserom velika brzina dok šlag ne postane gust.

savjet:

  • Smjesu tijekom hlađenja obavezno miješajte jer se inače može odvojiti.
  • Za aromu šlaga možete dodati liker, kakao prah, čokoladu, ekstrakt naranče ili badema, limun i druge dodatke po ukusu.
  • Da biste napravili kremu u boji, možete dodati prehrambene boje.

Korist

Svježe vrhnje je korisno za osobe koje pate od:

  • gastritis;
  • čir na želucu i dvanaesniku;
  • trovanje

Krema također sadrži aminokiselinu koja se u tijelu pretvara u hormon radosti, čime poboljšava raspoloženje i rad. A dodavanjem vrhnja u pića kao što je kava, možete izbjeći pojavu plaka.

Kontraindikacije

Krema može imati štetne učinke na djecu mlađu od dvije godine i osobe sa:

  • pretilost;
  • kršenje metaboličkih procesa u tijelu;
  • patologije jetre;
  • bolesti srca i krvnih žila;
  • hipertenzija;
  • intolerancija na laktozu.

Zaključak

Zaključno, vrijedi napomenuti da s vrhnjem domaća proizvodnja vaša će jela biti ukusnija, zdravija za obitelj, a posebno za djecu, te će imati prirodniji i bogatiji okus. Naravno, lakše je kupiti proizvod u trgovini, ali to nije uvijek moguće. Osim toga, iz gore navedenih razloga, trud u izradi kreme kod kuće bit će vrijedan truda.

Krema je mliječni proizvod, koji se dobiva iz punomasno mlijeko odvajanjem njegove masne frakcije. Prije izuma separatora, vrhnje se dobivalo ulijevanjem staloženog mlijeka u posebne posude s pipom na dnu, pa otuda i naziv "vrhnje". Jer vrhnje nije ništa drugo nego gornji sloj istaloženog masnog mlijeka.

Vrhnje je bogato vitaminima i masnim kiselinama. Ovaj proizvod je savršen za izradu raznih slastica, kao i hranjivih kozmetičkih maski. Možete i sami napraviti pravu kremu. To se može učiniti na razne načine.

Općenito, u industrijskim uvjetima uobičajeno je dobivanje vrhnja metodom separacije, odnosno odvajanjem tekućina različite gustoće. Vrhnje može biti prirodno, koje se dobiva od punomasnog mlijeka, i rekonstituirano – na bazi suhog vrhnja. Biljne ne spominjem jer ih nikad ne koristim. Vrhnje se koristi za pripremu slastica i drugih jela. No, u trgovini je teško pronaći kvalitetno vrhnje, pa ga je bolje napraviti sami od punomasnog mlijeka.

Kremu možete dobiti kod kuće ručno ili pomoću separatora. Teška krema, koji se koriste za slastice, rade se od mlijeka i maslaca. Vrhnje se radi ručno ostavljajući mlijeko da odstoji 24 sata. U tom slučaju krema se digne do vrha i samo je treba grabiti žlicom ili kutlačom. U drugom slučaju trebat će vam separator. Instalira se strogo okomito. Mlijeko je poželjno malo zagrijati i procijediti. Zatim ga uliju u spremnik za mlijeko i počnu polako okretati ručicu, postupno povećavajući brzinu.

Treća metoda uključuje izradu gustog vrhnja. Stavite maslac u mlijeko i stavite posudu na laganu vatru. Zagrijte dok se ulje potpuno ne otopi. Potom vruću smjesu istucite u blenderu, ulijte u odgovarajuću čistu posudu, ohladite i ostavite u hladnjaku preko noći. Sada možete umutiti vrhnje za kremu ili neki drugi desert.

Domaća krema od mlijeka i maslaca

Sastojci:

  • Maslac - 200 grama
  • Mlijeko - 200 mililitara

Način kuhanja:

  1. Da bi vrhnje bilo pogodno za mućenje, uzmite samo dva sastojka - maslac i mlijeko. Moje mlijeko ima 1,7% masti, a maslac 72%.
  2. Sve mutiti oko 5-10 minuta (ovisi o snazi ​​aparata). Kao rezultat toga, vidjet ćete da je smjesa postala potpuno homogena i da će na površini biti prilično gusta pjena.
  3. Čvrsto vrhnje miješajte mikserom ili ručno pjenjačom dok ne postane mekano ili čvrsto - tekstura ovisi o tome za što ćete kremu koristiti. Samo pazite da ne umutite previše vrhnje; ako pretjerate s šlagom, ono će se pretvoriti u maslac i mlaćenicu (proizvod koji je ostao nakon što se vrhnje umuti).
  4. Šlag koristimo kao samostalan desert (u ovom slučaju ga poslužite uz svježe voće i bobičasto voće) ili kao podloga za domaći sladoled. I šlag je ukusan sloj za kekse ili podloga za izradu izvrsnih vrsta nježnih i zračna krema.

Krema od maslaca

Alternativno, možete napraviti kremu od kupovnog mlijeka i maslaca. Glavna stvar je da su ti proizvodi svježi i visoke kvalitete. Trebat će vam i papirnate salvete i gaza. Mogu se kupiti u apoteci.

Sastojci:

  • Maslac - 200 grama
  • Mlijeko - 200 mililitara

Način kuhanja:

  1. Uzmite lonac srednje veličine. Pažljivo ulijte svo mlijeko u njega i dodajte maslac, nakon što ga narežete na sitne komadiće. Zatim stavite posudu sa svim sadržajem na laganu vatru. Stalno miješajte sastav vaše buduće kreme. Nije potrebno dovesti smjesu do vrenja. Samo se treba dobro otopiti. Homogenu toplu tekućinu ulijte u pripremljeni blender i tucite 5-9 minuta.
  2. Kako se smjesa ne bi pretvorila u ulje, blender najprije uključite na najmanju snagu. I tek onda postupno povećavajte brzinu. Gašenje blendera također treba biti postupno.
  3. Zatim smjesu prelijte u drugu posudu (najbolje staklenu), pokrijte papirnom salvetom ili gazom i ohladite. Zatim sve to stavite u hladnjak na cca 6-8 sati, mada možete i jedan dan.
  4. Sadržaj masti u vrhnju može se mijenjati u bilo kojem smjeru, povećavajući ili smanjujući količinu maslaca. Ipak, obratite pozornost na sadržaj masti naveden na pakiranju. Nije teško izračunati sadržaj masti vrhnja. Recimo da vam treba vrhnje 38%. To znači da 1 kg proizvoda treba sadržavati 380 g masti.
  5. Na primjer, imate 2,5% mlijeka i 80% maslaca. Budući da vrhnju uglavnom masnoća daje maslac, trebali biste se usredotočiti na njega. Od 450 g maslaca dobit ćete 360 ​​g masti, a od 550 ml mlijeka dobit ćete nedostajućih 20 g. Greška će naravno biti, ali bit će beznačajna.

Domaće mliječno vrhnje ručno

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Ako kupujete mlijeko, bolje ga je ponovno procijediti. Ulijte ga u čistu, suhu posudu. Duboka posuda će poslužiti.
  2. Stavite posudu s mlijekom u hladnjak na jedan dan.
  3. Sada žlicom ili kuhačom pažljivo skinite kremu.
  4. Kremu ulijte u čistu posudu i čuvajte u hladnjaku jer će se inače pokvariti. Tako ćete dobiti vrhnje s približno 25 posto masnoće.

Krema od mlijeka kod kuće pomoću separatora

Sastojci:

  • punomasno kravlje mlijeko

Način kuhanja:

  1. Postavljamo separator na rub stola i fiksiramo ga na poseban stalak. Pazite da uređaj stoji strogo okomito.
  2. Mlijeko treba biti toplo. Stoga ga prethodno zagrijavamo na temperaturu od 35 stupnjeva. Filtriramo.
  3. Ulijte toplo mlijeko u posudu za mlijeko. Pokrećemo separator. Polako počnite okretati ručku, postupno povećavajući brzinu. Čim uređaj da signal, otvorite slavinu i počnite ispuštati mlijeko u bubanj.
  4. Vrhnje će ići u posebnu posudu, a obrano mlijeko u drugu. Prije dovršetka odvajanja malo preskočite obrano mlijeko tako da sva krema izađe van.

Krema bilo kojeg sadržaja masti od mlijeka i maslaca

Krema od mlijeka i maslaca. Vrhnje je jako skup proizvod, a kvalitetno je jako teško pronaći, a gusto vrhnje koje je prikladno za šlag kod nas je uglavnom nemoguće kupiti, pa kremu uvijek pripremam sama. Proces kuhanja ne može biti lakši.

Sastojci:

  • mlijeko, 200 ml
  • maslac, 200 grama

Način kuhanja:

  1. Ulijte mlijeko u lonac i dodajte maslac.
  2. Nema potrebe kuhati smjesu, nakon što se maslac otopi, odmah je maknite s vatre.
  3. Vruću smjesu ulijte u blender za koktele i miksajte 7-10 minuta.
  4. Tako će se mlijeko i maslac spojiti i postati jedno.
  5. Gotovu kremu ulijte u staklenku i stavite u hladnjak na hlađenje 6-10 sati.
  6. Krema je spremna za upotrebu. Ovu kremu možete čuvati u hladnjaku 3-4 dana.

Sastojci:

  • mlijeko
  • maslac

Način kuhanja:

  1. Da bi vrhnje bilo pogodno za mućenje, uzmite samo dva sastojka - maslac i mlijeko. Moje mlijeko ima 1,7% masti, a maslac 72%
  2. Ulijte 200 mililitara mlijeka u malu šerpu i dodajte 200 grama maslaca. Općenito, možete koristiti mekani maslac (unaprijed ga izvadite iz hladnjaka) ili ga narezati na komade - tako će proces ići brže. Međutim, ne zamaram se time i ponekad koristim maslac izravno iz zamrzivača.
  3. Zdjelu stavite na srednju vatru i miješajući pustite da se maslac potpuno otopi. Smjesu mlijeka i maslaca nije potrebno kuhati - samo zagrijavajte sve dok se maslac ne otopi i ispliva na površinu. Kao rezultat toga, masa će biti prilično vruća.
  4. Ostalo je samo sjediniti mlijeko i maslac u jednu cjelinu, odnosno dobiti gustu pavlaku. Da biste to učinili, vruća smjesa mora biti temeljito pretučena. Najprikladniji i najbrži način za to je u blenderu (u kojem se rade kokteli), ali možete koristiti i ručni ili samostojeći mikser. Mlijeko i maslac (još vruće) ulijte u zdjelu i uključite mikser.
  5. Sve mutiti oko 5-10 minuta (ovisi o snazi ​​aparata). Kao rezultat toga, vidjet ćete da je smjesa postala potpuno homogena i da će na površini biti prilično gusta pjena.
  6. Pripremljeno vrhnje izlijte u posudu prikladnu za čuvanje i ostavite da se smjesa potpuno ohladi. Nakon toga kremu stavite u hladnjak na 6-12 sati. Obično kremu napravim navečer i ostavim u hladnjaku do jutra. Uglavnom, nakon tog vremena, vrhnje za šlag je potpuno spremno. Vrlo je moguće da ćete nakon hlađenja vidjeti guste ugruške na površini kreme, ali ne brinite - to je normalno.
  7. Vrhnje za šlag treba biti ohlađeno. Ako radite kremu za torte ili kolače, u hladnu kremu odmah dodajte šećer u prahu i vanilin (po želji).
  8. Čvrsto vrhnje miješajte mikserom ili ručno pjenjačom dok ne postane mekano ili čvrsto - tekstura ovisi o tome za što ćete kremu koristiti. Samo lagano tucite i nemojte pretjerivati.

Domaće masno vrhnje od mlijeka

Sastojci:

  • Mlijeko, sadržaj masti 3,5% - 200 mililitara;
  • Maslac 82,5% - 200 grama.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte mlijeko i maslac u loncu. Stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi u mlijeku. Mješavinu maslaca i mlijeka nema potrebe kuhati i prokuhati!
  2. Sljedeća faza je dobivanje emulzije. Ali prvo, mala lirska digresija, važna za razumijevanje suštine procesa.
  3. Emulzija je disperzni sustav koji se sastoji od kapljica tekućine raspoređenih u drugoj tekućini. Emulzije nastaju miješanjem tekućina koje se ne miješaju, poput vode i masti. Najjednostavniji primjer emulzije je mlijeko: ono sadrži kapljice mliječne masti ravnomjerno i stabilno raspoređeni u vodenom okolišu. Postupci emulgiranja služe kulinarske svrhe kada stvaramo pahuljaste umake od maslaca. O umacima i emulzijama govorit ćemo u budućim člancima, ali za sada se vratimo našem procesu.
  4. Dakle, da bismo dobili jednoličnu emulziju od mlijeka i maslaca, potrebno je dobro promiješati dobivenu tekućinu. Pjenjača ili mikser nisu prikladni za ove svrhe! Morate koristiti uređaj s noževima: stacionarni ili uronjeni blender, procesor hrane. Upravo su noževi dizajnirani za razbijanje najmanjih masnih kapsula u još manje, što će im omogućiti ravnomjerno miješanje s tekućim medijem.
  5. Ulijte toplu smjesu maslaca i mlijeka u zdjelu blendera i miksajte tekućinu velikom brzinom 8-10 minuta. Na kraju mućenja dobivenu masu ulijte u čistu (po mogućnosti steriliziranu) stakleno posuđe. Kako u kremi ne bi došle grudice, tekućinu procijedite kroz sito.
  6. Pokrijte posudu netkanim materijalom tako da ne dodiruje površinu tekućine. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim dobro poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati.
  7. Ako nakon isteka vremena zadržavanja u mlijeku ne nađete plutajuće komadiće maslaca, vrhnje nije uspjelo. Gornji dio će biti masniji. ovo je u redu Samo ga temeljito pomiješajte s glavnom tekućinom.
  8. Vaša krema je spremna. Imaju dovoljnu debljinu uz zadržavanje fluidnosti. I to smo postigli bez upotrebe karagenana. Konzistencija kreme bila je omotačna, okus je bio bogat i kremast. Baš ono što vam treba!
  9. Krema se savršeno tuče, doslovno za par minuta, i savršeno drži oblik. Rezultat je postignut.
  10. Sada ovu prekrasnu kremu možete koristiti u svoje kulinarske svrhe!
  • Ako zbrojimo sadržaj masti svakog sastojka, pomnožimo njegovu masu i podijelimo s težinom dobivenog proizvoda, izračunat ćemo sadržaj masti gotova krema.
  • Sjećate li se da sam koristio 200 mililitara mlijeka 3,5% masnoće i 200 grama maslaca 82,5% masnoće? Izračunajmo sadržaj masti vrhnja dobivenog od ovih sastojaka.
  • 200 grama maslaca sadrži 165 grama masnoće maseni udio 0,825.
    200 mililitara mlijeka sadrži 7 grama masti s masenim udjelom 0,035.
    Dakle, u 400 grama gotov proizvod sadrži 165+7=172 grama masti.
  • Tada će maseni udio masti u gotovom proizvodu biti 172/400 = 0,43 ili 43%.
  • Sadržaj masti u vrhnju može se mijenjati po vlastitom nahođenju.
  • Za kremu s udjelom masti od 30% trebate uzeti 1 dio maslaca i 2 dijela mlijeka. Na primjer, 200 grama maslaca je 82,5%, a 400 mililitara mlijeka je 3,5%.
  • Za kremu s udjelom masti od 35% trebate uzeti 1 dio maslaca i 1,5 dijelova mlijeka. Na primjer, 200 grama maslaca je 82,5%, a 300 mililitara mlijeka je 3,5%.

Domaće debelo vrhnje

Sastojci:

  • 400 ml mlijeka (2,5-3,5%)
  • maslac (količina ovisi o željenoj masnoći, 380-400 grama za 35% vrhnje)
  • Stavite maslac u zamrzivač.

Način kuhanja:

  1. Pa evo mlijeka i maslaca. stavite maslac u zamrzivač.
  2. Naribajte maslac u mlijeko. Pročitaj više:
  3. Najviše ga stavljamo mala vatra tako da se mlijeko jedva ugrije, a maslac potpuno otopi.
  4. Sa štednjaka i ravno u blender. U početku, maslac i mlijeko postoje odvojeno jedno od drugog.
  5. Tucite 3 minute velikom brzinom. Sada su mlijeko i maslac jedno.
  6. Izlijte u šerpu - ovo je masa koju ste dobili. I to u hladnjaku. Radim to noću.
  7. Ovo je ono što dobijemo ujutro.
  8. Stavimo ih u mikser i istučemo kao i obično.
  9. Masa postepeno postaje gušća.

Kako napraviti kremu kod kuće

  • Proces taloženja kreme je dosta dug. Prosječna brzina izdizanja čestica masti na površinu mlijeka je samo 1 centimetar u 3-4 sata u normalnim uvjetima. Veliku ulogu u procesu dizanja ima temperatura u prostoriji u kojoj se mlijeko nalazi. Kako bi se ubrzao proces sakupljanja vrhnja, tvornice i pogoni za preradu koriste posebnu centrifugu, koja pomaže da se vrhnje odvoji od mlijeka mnogo brže nego na uobičajeni način.
  • Dodatna obrada vrhnja je neophodna kako bi se eliminirale bakterije i produžio rok trajanja proizvoda. Prerada može biti različita, a ovisno o vrsti razlikujemo pasterizirano i sterilizirano vrhnje. Prvi se obrađuju na više od niske temperature od steriliziranih, zbog čega imaju mnogo jasnije definiran i bogat okus kuhano mlijeko. Pasterizirano vrhnje može se čuvati 72 sata, nakon čega postaje neprikladno za konzumaciju. Ozbiljna razlika između steriliziranog i pasteriziranog vrhnja nije samo u načinu obrade, već i u roku trajanja. Sterilizirano vrhnje bit će prikladno za konzumaciju do 4 mjeseca.
  • Ako nakon čitanja sastavka biljno vrhnje Ako sumnjate u kvalitetu mliječnih proizvoda, ne biste trebali žuriti i potpuno odustati od vrhnja. Kvalitetan mliječni proizvod možete pripremiti sami kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete taložiti mlijeko dok se sloj vrhnja potpuno ne formira. Nakon što je mlijeko odstajalo pažljivo odvojiti vrhnje i zagrijati ga. Za pasterizaciju temperatura obrade bit će 85 stupnjeva C, a za sterilizaciju – 100 stupnjeva C.
  • Nakon toplinske obrade krema se ohladi i ulije u razne posude unaprijed pripremljeni. Upamtite, ako imate pasterizirano vrhnje, trebali biste ga potrošiti što prije jer mu je rok trajanja kraći od 12 sati. Ali nakon sterilizacije, krema se može čuvati mjesec dana.

Svojim rukama pravimo gustu pavlaku od mlijeka i maslaca.

Nije tajna da je šlag vrlo ukusan i delikatan desert, koji se lako mogu pripremiti kod kuće. Međutim, za mućenje je prikladno samo posebno vrhnje, čiji sadržaj masti mora biti najmanje 30%. Ako vam je teško doći do ovoga, pokazat ću vam kako napraviti gustu pavlaku od mlijeka i maslaca kod kuće.

DIY krema od mlijeka i maslaca

Općenito, u industrijskim uvjetima uobičajeno je dobivanje vrhnja metodom separacije, odnosno odvajanjem tekućina različite gustoće. Vrhnje može biti prirodno, koje se dobiva od punomasnog mlijeka, i rekonstituirano – na bazi suhog vrhnja. Biljne ne spominjem jer ih nikad ne koristim.

Iskreno govoreći, jako mi je teško u trgovini kupiti vrhnje koje je prikladno za tučenje. U svojim receptima koristim prirodno kremasto vrhnje s rokom trajanja 5-7 dana, ali u prodaju ide izuzetno rijetko (čak iu hipermarketima dolazi jednom tjedno i teško je pogoditi točno kada). Ne uzimam kremu u tetrapaku, koja može stajati nekoliko mjeseci, iz principa - volim sve prirodno i pokušavam kupovati proizvode bez konzervansa (ili s minimalnom količinom istih).

I ne tako davno, jedna od gošći stranice, Zhenechka Derevesnikova (hvala vam puno!), rekla mi je prekrasan način kako napraviti gustu pavlaku od mlijeka i maslaca. U početku sam bio prilično skeptičan u vezi s ovom metodom (nisam mogao razmišljati o tome da maslac i mlijeko mogu postati jedno i zadržati svoj oblik nakon mućenja), ali sam odmah otišao provjeriti. I rezultat me zadovoljio 100% - sada ne ovisim o trgovinama i pripremam sam vrhnje i kad mi zatreba.

Dakle, za izradu vrhnja kod kuće potrebni su nam samo mlijeko i maslac. Uzmite mlijeko bilo koje masnoće, ali maslac - što masnije, to bolje. Nikakvi namazi ni margarin ne odgovaraju - samo kvalitetan maslac (najmanje 72%). Usput, sadržaj masti u gotovoj kremi može se lako prilagoditi - samo trebate izračunati sadržaj masti i omjere izvornih proizvoda.

Na primjer, ako vam je potrebno vrhnje s 33-35% udjela masti, uzmite mlijeko i maslac u jednakim omjerima. Sve do grama, točnost nije toliko važna - +/_ 10 grama-mililitara neće činiti razliku. Krema s udjelom masti od oko 25% može se dobiti od 500 mililitara mlijeka i 280 grama maslaca (možete uzeti 2 puta manje proizvoda, ako vam treba manje kreme). Pa, i manje masna (mislim da s njima nema problema) -15% krema - pripremite od 630 mililitara mlijeka i 175 grama maslaca, respektivno.

Mora se reći da je cijena domaćeg vrhnja otprilike 1,8 puta jeftinija od vrhnja iz trgovine. Nije li to sjajno? Osim toga, imati maslac na zalihama (samo kupite nekoliko pakiranja i bacite u zamrzivač) i mlijeko (uvijek ga imamo u hladnjaku u velike količine), u svakom si trenutku možete priuštiti pripremu bilo kojeg deserta koji uključuje gusto vrhnje za šlag.

Sastojci:

  • Maslac - 200 grama
  • Mlijeko - 200 mililitara

Za izradu gustog vrhnja pogodnog za mućenje uzimamo samo dva sastojka - maslac i mlijeko. Moje mlijeko ima 1,7% masti, a maslac 72%.

Ulijte 200 mililitara mlijeka u malu šerpu i dodajte 200 grama maslaca. Općenito, možete koristiti mekani maslac (unaprijed ga izvadite iz hladnjaka) ili ga narezati na komade - tako će proces ići brže. Međutim, ne zamaram se time i ponekad koristim maslac izravno iz zamrzivača.

Zdjelu stavite na srednju vatru i miješajući pustite da se maslac potpuno otopi. Smjesu mlijeka i maslaca nije potrebno kuhati - samo zagrijavajte sve dok se maslac ne otopi i ispliva na površinu. Kao rezultat toga, masa će biti prilično vruća.

Ostalo je samo sjediniti mlijeko i maslac u jednu cjelinu, odnosno dobiti gustu pavlaku. Da biste to učinili, vruća smjesa mora biti temeljito pretučena. Najprikladniji i najbrži način za to je u blenderu (u kojem se rade kokteli), ali možete koristiti i ručni ili samostojeći mikser. Mlijeko i maslac (još vruće) ulijte u zdjelu i uključite mikser.

Sve mutiti oko 5-10 minuta (ovisi o snazi ​​aparata). Kao rezultat toga, vidjet ćete da je smjesa postala potpuno homogena i da će na površini biti prilično gusta pjena.

Pripremljeno vrhnje izlijte u posudu prikladnu za čuvanje i ostavite da se smjesa potpuno ohladi. Nakon toga kremu stavite u hladnjak na 6-12 sati. Obično kremu napravim navečer i ostavim u hladnjaku do jutra. Uglavnom, nakon tog vremena, vrhnje za šlag je potpuno spremno. Vrlo je moguće da ćete nakon hlađenja vidjeti guste ugruške na površini kreme, ali ne brinite - to je normalno.

Vrhnje za šlag treba biti ohlađeno. Ako radite kremu za torte ili kolače, u hladnu kremu odmah dodajte šećer u prahu i vanilin (po želji).

Čvrsto vrhnje miješajte mikserom ili ručno pjenjačom dok ne postane mekano ili čvrsto - tekstura ovisi o tome za što ćete kremu koristiti. Samo pazite da ne umutite previše vrhnje; ako pretjerate s šlagom, ono će se pretvoriti u maslac i mlaćenicu (proizvod koji je ostao nakon što se vrhnje umuti).

Šlag koristimo kao samostalni desert (u ovom slučaju ga poslužite sa svježim voćem i bobičastim voćem) ili kao podlogu za domaći sladoled. Šlag je također ukusan sloj za biskvite ili podloga za izradu izvrsnih vrsta nježnih i prozračnih krema. Eksperiment!

Često nije moguće kupiti visokokvalitetnu prirodnu kremu u običnoj trgovini. Ili ih uopće nema, ili nisu dovoljno masne i nisu prikladne za pripremu slastica i mnogih drugih jela. Što učiniti u ovom slučaju? Jednostavno je: opskrbite se unaprijed prave sastojke, malo se uvježbajte u proizvodnji i preuzmite proizvodni proces u svoje ruke. Štoviše, čak i ljudi koji nisu iskusni u kulinarskim mudrostima i tajnama mogu napraviti kremu od mlijeka kod kuće.

Ručna izrada kreme
Za izradu kreme trebat će vam punomasno kravlje mlijeko. Po želji ga možete zamijeniti kozjim ako vam je draži. Glavno je da je ovo mlijeko dovoljno masno i da nije homogenizirano, inače nećete moći odvojiti vrhnje.
  • Ulijte mlijeko u čistu posudu. Najprikladniji je mali ravni tanjur.
  • Ostavite ploču s mlijekom na hladnom mjestu 14 - 20 sati.
  • Kutačom ili žlicom pažljivo uklonite nastali kremasti talog.
Svježe vrhnje čuvajte u čistoj, zatvorenoj posudi u hladnjaku jer se inače brzo pokvari. Masnoća ovako pripremljenog vrhnja je oko 25%.

Priprema kreme pomoću separatora
Prva metoda ne zahtijeva korištenje dodatne opreme; prilično je jednostavna i pristupačna. Ali puno je učinkovitije odvojiti vrhnje od mlijeka posebnim kućnim separatorom. Možete ga kupiti u trgovinama kućanstva i željezarije. Separatori su dostupni i ručni i električni.

  • Postavite separator na rub stola ili ga pričvrstite na posebno postolje. Da biste mogli napraviti kremu od mlijeka, uređaj mora biti postavljen strogo okomito.
  • Vrhnje se bolje odvaja od toplog mlijeka (30 – 35 ºC) pa ga je potrebno zagrijati željenu temperaturu i procijediti.
  • Ulijte mlijeko u spremnik za mlijeko. Pokrenite separator. Ako imate ručni model, počnite polako okretati ručku uređaja, povećavajući brzinu. Čim se pogonski mehanizam oglasi zvučnim signalom, možete okrenuti ventil na slavini i početi pumpati mlijeko u bubanj.
  • Dok aparat radi vrhnje će se odvojiti od mlijeka i uliti u odgovarajuću posudu. Prije završetka odvajanja, propustite malo obranog mlijeka kroz bubanj kako biste istisnuli preostalo vrhnje.
Koji god način odvajanja vrhnja odabrali, ne zaboravite da morate koristiti samo prirodne, svježe mlijeko. Jer samo takav proizvod ima dovoljan stupanj sadržaja masti. Mlijeko kupljeno u trgovini apsolutno nije prikladno za izradu vrhnja, jer se od njega pravi topljivi prah, dobiven sušenjem normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka.

Učitavanje...Učitavanje...