Kako pripremiti poznati tkemali umak za zimu od običnih šljiva pomoću jednostavne tehnologije. Klasični recepti za izradu tkemalija od šljiva

Jela gruzijske kuhinje imaju neobičan i istančan okus.

To posebno vrijedi za Tkemali umak s kojim svako jelo postaje pravo remek-djelo.

Prikupili smo najbolji recepti Gruzijski umak Tkemali iz različite sorte odvoditi

Tkemali od šljiva - osnovni principi pripreme

Glavni sastojak umaka su tkemali šljive, kod nas poznatije kao trešnje šljive.

Upravo zahvaljujući ovoj šljivi umak je dobio ime i jedinstveni kiselkasti okus.

Pravi gruzijski tkemali umak od šljiva priprema se samo od zelenih šljiva višnje, koje još nisu sazrele.

Osim toga, trebat će vam i pennyroyal - ovo je biljka koja se koristi kao začin, a raste samo u Gruziji. Za pripremu umaka koriste se i češnjak i začini: cilantro, sol, kopar, crvena ljuta papričica i mljeveni korijander.

Šljive dobro operite, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte četrdesetak minuta. Zatim se kuhane šljive samelju kroz sito. Sjemenke i kore se odbacuju. Trebali biste dobiti masu poput pirea, koja se kuha do gustoće gusto kiselo vrhnje. Svježe začinsko bilje, češnjak i začini se dobro samelju i dodaju u umak. Promiješajte i pustite da zavrije. Ugasite i vruće stavite u pripremljene staklenke. Ako želite primati ljuti umak, dodati još ljute papričice i češnjaka. Naprotiv, ljubavnici delikatan umak, treba se usredotočiti na aromatično bilje.

Naravno, u našim geografskim širinama teško je pripremiti pravi Tkemali od šljiva, ali recept se lako može prilagoditi pripremom od bilo koje vrste šljive. Močvarna metvica može se zamijeniti uobičajenim matičnjakom ili majčinom dušicom. Možete eksperimentirati sa začinima i biljem po svom ukusu. U svakom slučaju, umak uvijek ispadne nevjerojatno ukusan i nezamjenjiv je kao začin za gotovo svako jelo.

Recept 1. Klasični žuti tkemali od trešnje i šljive

Sastojci

kilogram zrelog žuta trešnja šljiva;

5 g mljevenog korijandera;

50 g šećera;

60 g svježeg kopra;

tri glave češnjaka;

50 g svježeg cilantra;

mahuna ljute papričice.

Način kuhanja

1. Zrele trešnje operite pod mlazom vode, stavite na papirnate ubruse i osušite. Uklonite sjemenke.

2. Šljive sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.

3. U pire od šljiva dodati šećer i sol. Promiješajte i stavite u lonac. Stavite na laganu vatru i kuhajte devet minuta.

4. Češnjak razdvojite na režnjeve i uklonite ljuske. Uklonite peteljku i sjemenke iz mahune paprike. Zelje isperite i osušite. Stavite sve u zdjelu blendera, dodajte začine i sameljite dok ne postane glatko.

5.Dodaj aromatična mješavina u kipući umak od šljiva, dobro promiješajte i kuhajte još par minuta.

6. Staklene boce S limeni poklopci oprati i sterilizirati. Proširiti gotov umak Uviti u boce i čvrsto zatvoriti poklopcima.

Recept 2. Tkemali od šljiva s limunovim sokom

Sastojci

700 g tkemali šljive;

25 ml biljnog ulja;

hrpa svježeg cilantra;

pet češnja češnjaka;

pola čaše soka od limuna;

3 g zdrobljenog korijandera;

3 g mljevene piskavice;

2 g mljevene crvene ljute paprike.

Način pripreme

1. Šljive dobro oprati i staviti u vel emajl tava. Ispunite vode za piće tako da potpuno prekrije plod.

2. Stavite posuđe na vatru i zakuhajte smjesu. Smanjite vatru, poklopite poklopcem i kuhajte još desetak minuta.

3. Ocijedite vodu, a šljive ohladite dok se ne zagreju i izvadite im koštice. Šljive protrljamo kroz gusto cjedilo.

4. Operite cilantro i sitno ga nasjeckajte.

5. Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu za češnjak.

6. Pire od šljiva vratite u posudu, dodajte cilantro, protisnuti češnjak i začine. Ulijte sok od limuna i soli. Promiješajte i pustite da smjesa zavrije na laganoj vatri. Umak kuhajte par minuta i maknite s vatre.

7. Ohladite Tkemali umak dok se ne zagrije i prebacite u čistu, sterilnu staklenku. Ulijte ulje na vrh i dobro zatvorite poklopac. Umak stavite u hladnjak. Nakon šest sati umak je gotov. Čuvajte u hladnjaku ne duže od dva mjeseca.

Recept 3. Tkemali od šljiva u laganom kuhalu

Sastojci

kilogram blago zelenkastih šljiva;

75 g začina Khmeli-Suneli;

hrpa peršina i kopra;

mahuna ljute crvene paprike;

šest češnja češnjaka;

5 ml 70% octa na litru umaka.

Način kuhanja

1. Ogulite režnjeve češnjaka. Zelje, šljive i češnjak operite pod mlazom vode i stavite u cjedilo da se ocijede.

2. Svaku šljivu prerežite i izvadite koštice.

3. Stavite šljive, češnjak i začinsko bilje u posudu blendera i sve miksajte dok ne postane glatko.

4. U multivarku stavite pire od šljiva, dodajte šećer i sol. Promiješajte i kušajte. Po potrebi dodajte još soli ili šećera.

5. Stavite spremnik u multicooker, zatvorite poklopac i pokrenite način rada "Gašenje". Kuhajte umak u ovom načinu rada sat i pol.

6. Ljuti umak Stavite u sterilne suhe staklenke i dobro zatvorite željezni poklopci. Čuvati na hladnom mjestu do tri godine.

Recept 4. Mađarski tkemali od šljiva

Sastojci

tri kilograma mađarske šljive;

15 ml biljnog ulja;

dvije čaše vode za piće;

300 g svježeg cilantra;

25 g šećera;

200 g peršina;

15 g mljevenog korijandera;

dvije glave češnjaka;

3 g mljevene crvene paprike;

dvije mahune ljute crvene paprike.

Način kuhanja

1. Šljive sortiramo i operemo. Foukt stavite u veliki lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Čim voda zakuha ugasiti vatru i na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok šljive ne omekšaju.

2. Operite cilantro i peršin. Ljutim papričicama odrežite repove, izvadite sjemenke i operite ih. Ogulite češnjak.

3. Masu od šljiva sameljite kroz cjedilo da odvojite koru i sjemenke.

4. Pire izlijte u lonac, dodajte šećer i sol. Začinite korijanderom i mljevenim kajenskim paprom. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.

5. Ljute papričice, češnjak i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu dodajte u umak, promiješajte i kuhajte još desetak minuta.

6. Ljuti umak stavite u sterilizirane staklenke. Prelijte rafiniranim na vrh biljno ulje i čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept 5. Tkemali od šljiva s trnuljama

Sastojci

kilogram divljih sitnih šljiva;

glava češnjaka;

200 g zrelog trnja;

mahuna ljute paprike;

dvije slatke paprike;

začin "khmeli-suneli";

granulirani šećer.

Način kuhanja

1. Zelene šljive oprati i očistiti od sjemenki. Isto radimo s okretom.

2. Slatka paprika operite, osušite i prepolovite. Uklonite rep sa sjemenkama. Ljutoj papričici odrežite peteljku i izvadite sjemenke. Zelenje isperite i lagano osušite.

3. Sve stavite u posudu blendera, dodajte začine i sve ispasirajte ili sameljite u stroju za mljevenje mesa.

4. Dobivenu masu prebacite u lonac, dodajte šećer i začin khmeli-suneli. Posolite i u smjesu dodajte mješavinu papra, začinskog bilja i češnjaka. Promiješajte i stavite posudu na vatru. Pustite da umak zavrije, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta uz povremeno miješanje.

5. Ljuti umak stavite u sterilne boce i dobro zavrnite poklopce.

Recept 6. Tkemali od šljiva s orasima

Sastojci

tri oraha;

kilogram trešnje šljive;

5 g imeretskog šafrana;

glava češnjaka;

kopar, metvica i cilantro;

mahuna ljute paprike;

15 g šećera;

5 g korijandera.

Način pripreme

1. Oprane šljive stavite u lonac i dodajte vode toliko da prekrije voće. Stavite posudu na vatru i kuhajte oko 15 minuta, zatim ohladite dok se ne zagrije, a šljive propasirajte. Uklonite sjemenke i ogulite. Vodu u kojoj su se kuhale šljive ne izlijevamo.

2. Ogulite režnjeve češnjaka. Mahuni ljute papričice odrežite rep i izvadite sjemenke. Stavite češnjak u posudu blendera orasi, ljuta papričica i začinsko bilje. Posolite i dodajte šećer. Sve izmiksajte dok ne postane glatko.

3. Ovoj smjesi dodajte pire od šljiva i višanja te ponovno miješajte dok ne dobijete homogenu masu.

4. Dobivenu masu preručiti u šerpu, preliti sa malo vode u kojoj su se kuhale šljive, pa posudu sa masom od šljiva staviti na vatru. Kuhajte na laganoj vatri desetak minuta od trenutka kada zavrije.

5. Vrući umak stavite u sterilne staklenke, dobro ih zatvorite poklopcima i potpuno ohladite. Umak čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Recept 7. Tkemali od šljiva s bosiljkom

Sastojci

80 ml maslinovo ulje;

kilogram trešnje šljive;

50 ml vode za piće;

5 g mljevene crvene paprike;

100 g šećera;

60 g cilantra, peršina, bosiljka i kopra;

Način kuhanja

1. Zelenje i šljive dobro operite. Višnje šljive stavite u veliki lonac, dodajte vodu tako da potpuno prekrije voće. Višnje šljive kuhajte dok ne omekšaju.

2. Kuhane šljive višnje staviti u serpu i samljeti drvenom kuhačom. Odbacite kožice i koštice.

3. Dobiveni pire izlijte natrag u tavu i pustite da zavrije na srednjoj vatri.

4. U pire od šljiva dodajte oprano i sitno nasjeckano začinsko bilje, protisnuti češnjak i jako sitno nasjeckanu ljutu papričicu. Posolite i dobro promiješajte. Kuhajte umak od trenutka kada zavrije oko 20 minuta dok se smjesa ne zgusne.

5. Vrući Tkemali umak ulijte u staklenke ili boce. Ulijte na vrh rafinirano ulje. Čvrsto zatvorite i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Stavite umak u podrum ili smočnicu za skladištenje.

Za umak upotrijebite srednje zrele žute, plave ili crvene šljive.
Nemojte kuhati umak predugo kako ne bi izgubio svoje kvalitete okusa i korist.
Tkemali umak možete pripremiti od različite vrste trešnje šljive
Tijekom kuhanja umak stalno miješajte da ne zagori. Bolje je to učiniti drvenom lopaticom.
Da biste olakšali proces kuhanja, uklonite koru sa šljiva i prelijte kipućom vodom pet minuta.
Začini i bilje možete odabrati na temelju svojih preferencija.

Nakon dodavanja svih začina u umak, kušajte ga. Po potrebi dotjerati dodavanjem određenih začina.

Ruske domaćice naučile su mnoge recepte iz gruzijske kuhinje, a među njima je posebno popularan Tkemali umak. Ime je jelo dobilo po sorti šljiva koje su njegova osnova. No koliko god se kuhari strogo pridržavali recepta, jedan će umak imati drugačiji okus od drugog. Uostalom, svaki kuhar u jelo unosi svoj okus.

Bez obzira na tehnologiju koja se koristi za pripremu umaka, glavne točke su podređene opća pravila. I preporučljivo ih je slijediti kako biste postigli onu notu okusa koja je svojstvena ovom jelu.

Da biste napravili klasični umak, uzmite šljivu trešnje sorte Tkemali. Ali već postoje mnoge varijacije koje koriste druge sorte šljiva, koje umaku daju kiselkasti okus.

Oporinu daje češnjak, a ljutinu začini i začinsko bilje. Na Kavkazu je obavezno dodavanje pennyroyal metvice - ombalo. To je ono što umaku daje pikantnost. Ako ne možete pronaći ovaj začin u trgovinama, možete koristiti paprenu metvicu, koja je češća u Rusiji.

Za pripremu jela također trebate pripremiti čili papričicu, korijander, cilantro i, naravno, hmelj suneli.

Pravi umak trebao bi biti konzistencije gustog kiselog vrhnja - toliko da žlica može stajati. Stoga je proces vrenja važan u receptu. Ali nemojte ga spaliti, inače će se umak pokvariti.

Boja jela ima bogato lijepu crvenu nijansu. Ako odabrana sorta šljive ne daje takvu boju, recept možete nadopuniti bobicama - crvenim ribizlom, narom itd., koji imaju ugodnu kiselost.

Šljive za konzerviranje su zrele i srednje tvrdoće. Voće je poželjno oguliti. Da biste to učinili, oni se drže u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim se operu hladnom vodom.

Tkemali umak od šljiva - recepti za zimu

Tkemali savršeno nadopunjuje jela od peradi, mesa i ribe. Može se začiniti i prilozima (žganci, tjestenina). Nemojte samo stati na klasična tehnologija, nakon što je pokušao kuhati nekoliko varijacija. To će vam pružiti priliku da u potpunosti iskusite neopisive nijanse okusa. Kavkaska kuhinja.

Za pravi Tkemali umak potrebno je uzeti 1 kg istoimenih šljiva, 3 glavice češnjaka i gore navedene začine. Algoritam kuhanja izgleda ovako:

oguljene šljive bez koštica propasirati kroz stroj za mljevenje mesa;
stavite u lonac i dodajte šećer (50 g), sol po ukusu;
kuhati 10 minuta na laganoj vatri, pokušavajući izbjeći spaljivanje;
U blenderu zasebno samljeti češnjak, začinsko bilje (cilantro, kopar i menta), ljutu papriku (1 mahuna);
sastojci se stavljaju u šljivu, također dodajući korijander i hmelj suneli (po 1 žličicu);
Nakon miješanja još malo prokuhati.

Dobra stvar kod umaka je što mu možete prilagoditi okus tijekom kuhanja dodavanjem začina po želji. Proizvod se pakira vruć i staklenke se odmah zatvaraju sterilnim poklopcima.

U Gruzijska verzija paradajza nema, ali mnoge su domaćice navikle kuhati umaci od rajčice. To neće pogoršati jelo - naprotiv, samo će imati koristi jer će postati originalnije. Tehnologija kuhanja u ovom receptu malo se razlikuje od klasične:

U lonac s debelim dnom stavite polovice šljiva i kriške rajčice (po 1 kg);
pokrijte poklopcem i kuhajte 10 minuta;
Masa je još vruća i pire pomoću miješalice;
zatim protrljajte kroz sito;
kuhati 15 minuta;
dodajte ribani češnjak (2 glave), nasjeckani cilantro (1 hrpa), nasjeckani ljuta papričica(1 mahuna);
dodajte začine (po ukusu), šećer (12 žlica), sol (2 žličice) i kuhajte 15 minuta;
ulijte 2 žlice. biljno ulje i ocat (9%), kuhajte još 5 minuta.

Pakirano u staklene posude, smotano i pokriveno toplom dekom. Nakon jednog dana možete ga staviti u podrum.

Ova opcija nudi diverzifikaciju klasika dodavanjem slatkiša. piment. Kako bi eksperiment bio uzbudljiviji, za recept možete uzeti više sorti šljiva, ali koristite sortu od kojih će vam trebati ukupno 1 kg. Voće se priprema kako je gore opisano, babura paprika(0,4-0,5 kg) oslobađaju se sjemenki i nastavljaju sa sljedećim radnjama:

šljive, slatka i gorka crvena paprika (2 mahune), češanj češnjaka (2 glave) se uvijaju u mlinu za meso;
protrljajte pire kroz sito;
staviti na vatru i dovesti do kuhati;
sol, šećer po ukusu i dodajte začine po vlastitom nahođenju;
nastavite pirjati na laganoj vatri 20 minuta.

Sljedeći koraci, kao i obično, su pakiranje, motanje, parenje u toploj dekici. Ako se planira skladištenje u stanu, u recept možete uvesti korak sterilizacije (umjesto da ga držite ispod deke). Za staklenke od 0,5 litara bit će dovoljno 15-20 minuta.

Teško je to zamisliti Gruzijska kuhinja ne samo bez Tkemali umaka, već i bez orasi– dodaju se mnogim jelima za pikantnost. Dakle, u ovom receptu trebate uzeti 75 g već oguljenih jezgri. Cijeli proces kuhanja svodi se na sljedeće korake:

cijela šljiva trešnje (1,5 kg) stavi se u tavu i napuni vodom tako da lagano pokriva voće;
staviti na štednjak i dovesti do kuhati;
nakon 10 minuta prelijte juhu u drugu posudu, protrljajte voće kroz cjedilo kako biste uklonili sjemenke;
Stavite šljive u zdjelu blendera i napravite pire;
masa se ponovno izlije u tavu i malo razrijedi juhom;
dodajte protisnuti češnjak (1 glava), nasjeckani cilantro i korijander (100 g), menta (1 žlica);
dodajte sol (1 žlica), šećer (75 g), hmelj suneli (1/2 žlice);
kuhati 8 minuta, dodati sjeckane orahe;
Ponovno zakuhajte i maknite sa štednjaka.

Ulijte u sterilne staklenke i poklopite na jedan dan. Zatim se izvade na hladno mjesto.

Umak za zimnicu možete pripremiti i bez toplinska obrada. Istodobno, u sastavu nema octa, što ne sprječava da se jelo čuva do proljeća bez gubitka kvalitete (međutim, staklenke je bolje držati u hladnjaku). Sam proces pripreme Tkemalija također je pojednostavljen:

šljivama (1,5 kg) odstraniti koštice;
plodovi zajedno s češnjakom (3 glave), ljutom crvenom paprikom (5 mahuna) i začinskim biljem (cilantro i bosiljak po 2 grozda, menta - jedan) prolaze kroz mlin za meso;
dodajte 1 žlicu. sol i šećer, sve dobro promiješajte;
pustite da se smjesa kuha 15 minuta;
ponovno promiješajte i spakujte u sterilne staklenke.

Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak (nakon što se umak ohladi prirodno). Jednu stvar koju morate imati na umu dok kuhate važna točka– u zelenilu uzimaju samo lišće, bez korištenja debelih stabljika.

Tkemali se može pripremiti ne samo od plave šljive– umak odlično ispadne i sa žutim šljivama. Iz klasična verzija jelo će se razlikovati samo po boji u svim ostalim aspektima, radnje kuhara su identične:

šljive višnje (2 kg) bez koštice ;
Polovice šljiva stavite u multipraktik i pasirajte;
kuhati u loncu s debelim dnom do pola volumena;
cilantro, timijan i metvica (po 1 hrpa) se zdrobe, uklanjajući gruba vlakna;
sitno nasjeckajte ljutu zelenu papričicu i čili (po pola mahune);
istucati u mužaru piment i klinčić (3-4 komada svaki), pomiješan sa mljeveni korijander(1/2 žličice);
pritisnite češnjak na preši (100 g oguljenih češnja);
svi začini se dodaju u masu šljiva, dobro promiješaju i nastavljaju kuhati;
dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Nakon 5 minuta maknite s vatre i spakujte u vruće suhe staklenke. Zimi će se Tkemali pretvoriti iz žute šljive trešnje odličan dodatak za prženo meso.

Trnjine su hibrid trešnje i šljive, pa su vrlo pogodne za izradu umaka. Zahvaljujući trpkosti voća, Tkemali poprima neobičan izgled dobar ukus. Damon se može sigurno koristiti u bilo kojem od gore opisanih recepata. Ali nudi se još jedan originalna verzija koje ne znaju sve domaćice:

trnje (2 kg) prelije se vodom (1 staklo) i kuha 10 minuta;
ostavite da se ohladi, a zatim protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjemenke;
stavite smjesu na laganu vatru;
rajčice (300 g), crvena ljuta paprika, 6 češnja češnjaka prolaze kroz mlin za meso i pomiješaju s masom trna;
Mentu (3 grančice) sitno nasjeckajte i stavite u tavu, dodajući još 1 žlicu. mljeveni korijander;
dodajte med (25 g), šećer (1/2 šalice), sol (2 žlice) u masu koja se kuha;
uliti jabučni ocat(25 g);
kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.

Gotov proizvod se ulije vruć, staklenke se umotaju u deku i drže pod njim dok se potpuno ne ohladi.

S jabukom

Jabuke su često uključene u umake. Postoji i recept za pripremu Tkemalija s ovim voćem. Višnju možete u potpunosti zamijeniti jabukama, ali zanimljivija je opcija koja kombinira 2 vrste voća, uzete u jednakim količinama (svaka po 1,5 kg):

šljive bez koštica samljeti u blenderu;
isto učinite posebno s kriškama jabuke;
pripremite marinadu dodavanjem klinčića (10 kom.), cimeta (2 žličice) i šećera (600 g) u vodu (200 g);
kuhati 10 minuta, nakon čega se klinčići uklanjaju;
dodati čili u prahu(1 žličica) i ocat 9% (1/2 šalice);
dodajte pire od jabuka i šljiva i kuhajte 30-40 minuta.

Umak se tijekom procesa mora stalno miješati da ne zagori. Zarolane staklenke okrenuti naopako i ohladiti bez zamotavanja.

Pa kako da zanemarimo recept sa sjemenkama nara! Uostalom, ovo je još jedan proizvod kavkaske kuhinje koji će vam dobro doći u umaku Tkemali. Bolje je pripremiti sok unaprijed - 100 ml na 2 kg šljiva i prijeći na sljedeće korake:

očišćene šljive i koštice pasiramo;
dodajte sol (po ukusu), šećer (3 žlice), suhe začine (po vlastitom nahođenju);
dovesti do vrenja i kuhati do potrebne gustoće;
U umak dodajte protisnuti češnjak (1 glavica) i prelijte sokom od nara.

Nakon 5 minuta maknite s vatre i zapakirajte. Šipak je odličan konzervans koji može zamijeniti ocat. Stoga se ohlađene staklenke mogu sigurno spremiti u smočnicu gradskog stana.

Zaključak

Možete nastaviti eksperimentirati, smišljati razne varijacije pod općim nazivom "Tkemali umak". Glavna stvar je ostaviti nepromijenjenu bazu - šljive, češnjak, začine, mentu. Sve ostalo ovisi o preferencijama i mašti domaćice. Što je kreativniji pristup (bez žrtvovanja okusa), to će jelo biti zanimljivije, što može postati vrhunac novogodišnjeg stola.

Želim vam reći kako kuhati tkemali od šljiva za zimu, onda će vam ovaj recept sigurno dobro doći. Ovo je vrlo ukusan umak od šljiva koji odgovara svakom komadu mesa pa čak i ribi ili povrću. Istaknut će okus i dati ugodnu slatkasto-ljutu notu. Kavkaski začini, osvježavajuća aroma mente i pikantni miris cilantra će vas osvojiti neobičan okus. Kako bi tkemali od šljiva uvijek bio na našem stolu, svakako zatvorite nekoliko tegli za zimu.

Pripremit ćemo tkemali umak prema klasičnom receptu. Uzima se kiselkasta sorta šljiva. Ali ako dobijete slatke i zrele, onda ne smijete dodavati šećer kako biste pravilno regulirali okus. U pravi tkemali Takav začin kao što je hops-suneli mora biti uključen. I od svježeg bilja - cilantro i metvica, bez ovih komponenti klasični umak ne kuhaj.

A ako imate trešnje šljive, onda kuhajte prema ovom receptu

Kako kuhati tkemali umak od šljiva

Od jednog kilograma dobije se 0,5 litara umaka

Sastojci

Velike šljive - 1 kg.
Češnjak - 6 velikih češnja
crvena mljeveni papar– 0,4 žličice
Cilantro - 1-2 grozda
Metvica – 0,5 vezica (5 grančica)
Bosiljak - 0,5 hrpa
Šećer – 1 žlica
Sol – 1 žličica
Khmeli-suneli - 1 žličica

Pripremimo šljivu

Temeljito operite kako biste uklonili prljavštinu i sjemenke. Naišao sam na dosta zrelu šljivu, srednje slatku. Pazite da vam u umak ne uđu repovi.

Uspite šećer, promiješajte i pustite bobičasto voće da pusti sok. Ako nema dovoljno soka, onda možete dodati 2-3 žlice vode. Ne preporučam da stavljate puno šećera kako biste ga mogli dodati kasnije.

Kuhanje na vatri

Umak od šljiva stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Obavezno miješati žlicom, podizati dno da ne zagori.

Sada dodajemo niz začina: sol, mljevenu crvenu papriku, hmelj suneli. Dobro promiješajte.

Odmah uzmite svježe bilje: metvica, cilantro, bosiljak. Odrežite peteljke, a listove sitno nasjeckajte, stavite u lonac. Menta i bosiljak imaju jako tvrde stabljike pa kuhajte još 10-15 minuta.

Pred kraj kuhanja dodajte protisnuti češnjak i kuhajte još 5 minuta. Glave mi skoro nema.

Samljeti umak

Maknite s vatre, uzmite potopni blender i izmiksajte umak u homogenu masu. Stavite lonac na laganu vatru i dovedite smjesu do vrenja; bolje je ne ostaviti i miješati, jer tkemali "pljucka".

Vjeruje se da kisele šljive imaju prirodnu konzervans – kiselina a upravo s ovim će trajati duže nego sa slatkišima!

Zatvaranje za zimu

Staklenke dobro operite sodom i sterilizirajte u pećnici. Prelijte tkemali i pokrijte zimnicom. Preporučljivo je čuvati na hladnom mjestu.

Savjeti kako pripremiti klasični tkemali od šljiva

Za pripremu umaka možete koristiti šljive, agrus, pa čak i rajčice.
Obavezan sastojak je metvica. Ovdje ne raste i teško ga je pronaći čak i na Kavkazu. Ali to je ono što tkemali daje njegov okus, ali uobičajeni paprena metvica, nažalost ne može ga zamijeniti.
Ako želite da dobijete glatku konzistenciju, onda nakon blendanja, umak od šljiva je potrebno procijediti kroz sito tako da sve kožice i komadići zelenila ostanu odvojeni.
Pripravak se može čuvati kod kuće, jer sadrži crvenu ljutu papriku.
U klasični umak ne dodaje se ocat, dobro će stajati cijelu zimu.
Jako mi se sviđa što se tkemali od šljiva može zamijeniti kečapom i njime mazati pizzu, pa čak i dodati u boršč.
Umjesto suhe crvene paprike možete koristiti svježu, ali par komada, da ne pretjerate s ljutinom.

Dakle, naučili ste sve savjete o tome kako pripremiti tkemali od šljiva za zimu. Mesni gurmani će ga svakako cijeniti.

Jeste li ikada probali umak od gruzijskih šljiva? super ljuti umak tkemali, možete ga kuhati kod kuće ili kod nas, ako želite pravi recept. Jasno je da se pravi pravi samo kod kuće. Klasični recept sadrži začine koje je kod nas teško naći. Naše hostese su se prilagodile tradicionalna priprema do surove stvarnosti, donekle odstupajući od kanona.

Domaći tkemali izvrsna je alternativa kupovnom kečapu i drugim umacima. Ne sadrži bojila ni umjetne konzervanse.

Kako kuhati tkemali od šljiva

Tradicionalno, umak se priprema od kiselih tkemali šljiva - žutih i crvenih. Neće te osuđivati ako im skuhaš trnje. Zahvaljujući posebnim biljkama dobiva se pripravak slatkog i kiselog okusa, s nježnom notom menta-limun. Ali metvica u Gruziji je posebna, močvarna metvica - ombalo. Zamjenjujemo ga uobičajenim timijanom i matičnjakom koji raste u središnjoj Rusiji. Rezultat, ako se pogorša, bit će beznačajan. Potražite na tržnicama sušenu ombalu, ponekad je prodaju.

Za kuhanje se uzimaju šljive trešnje, potpuno nezrele, zelene, kisele. Šljive Tkemali zamjenjuju se ogrozdom i crvenim ribizlom.

Neki savjeti:

Nemojte dodavati ocat, pripravci će dobro prezimiti bez ovog konzervansa.
Šljive su kiselo voće; uvarak miješajte samo drvenom kuhačom da pire ne zagori. Kuhajte u emajliranim posudama.
U ohlađeni umak stavite svježe začinsko bilje jer će se inače vitamini uništiti.
Prilikom pripreme zimnice za dugotrajno skladištenje, ulijte u staklenke s umakom suncokretovo ulje, tada plijesan i fermentacija ne prijete očuvanju.
Pojedite otvorenu staklenku unutar tjedan dana, ne duže, inače će se stvoriti plijesan.

S čime jedete umak?

Tkemali će ukrasiti meso i riblja jela, varivo, tjestenina.

Tkemali od šljive trešnje s hmeljem-sunelijem

Umak je teško nazvati pravim, jer Gruzijci ne dodaju ocat, čak ni kada ga pripremaju za zimu. Ali umak će biti ukusan i pikantan.

Trebat će vam:

Nezrela trešnja šljiva – 1,5 kg.
Šećer - 8-10 velikih žlica.
Glavica češnjaka.
Sol - 2 žlice.
Ocat – 50 ml.
Khmeli-suneli začin - žličica.

Kako pripremiti tkemali:

Šljive temeljito isperite, nekoliko puta mijenjajući vodu. Odaberite pokvareno voće. Prepolovite i izvadite košticu.
Ogulite češnjak. Samljeti šljive s češnjakom u stroju za mljevenje mesa, ili koristiti blender.
U smjesu uspite začine, sol i šećer i promiješajte.
Stavite na štednjak, smanjite vatru. Kuhajte, neprestano miješajući sadržaj posude, pazeći da ne zagori. Ubrzo će šljive pustiti sok i neće biti potrebe za miješanjem.
Nastavite kuhati oko sat vremena.
U isto vrijeme pripremite staklenke - sterilizirajte ih.
Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat.
Napunite staklenke i zavrnite.

Savjet. Kako bi umak podsjećao na legendarni tkemali, prilikom posluživanja obilno pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom te dodajte suncokretovo ulje (30 ml). Ulje se može dodati tijekom procesa kuhanja, ali se može dodati direktno u posudu za umak.

Kako napraviti umak od šljiva s adjikom

Recept spaja dva poznata Kavkaski umaci. To čini zanimljivu kombinaciju.

uzeti:

Šljive – 5 kg.
Staklenka gotove adjike - 200 gr.
Češnjak - 600 gr.
Šećer - 800 gr.

priprema:

Propasirajte šljive i češnjak. Stavite u posudu za kuhanje i nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
Dodajte preostale sastojke i nastavite kuhati još 20 minuta.
Prelijte, ohladite i spremite za zimu.

Klasični gruzijski tkemali umak

Ispred vas Gruzijski recept odgovarajuću pripremu domaći umak.

Trebat će vam:

Tkemali šljiva – kilogram.
Sol - 10 gr. (1/2 žlice).
Šećer - 25 gr. (žlica).
Veliki češnjak - 3 kom.
Mahuna čili papričice.
Kopar - hrpa od 30 g.
Ombalo - hrpa (ako je sušena trava, onda 30-40 g).
Cilantro - hrpa od 30 g.
Suhi korijander - 5 gr.
Osušena piskavica - 6 gr.
Voda - oko 100 ml.

Kako napraviti umak:

Voće operite i stavite u lonac. Napunite vodom i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri dok se pulpa ne počne slobodno odvajati od sjemenki.
Prebacite u sito i pasirajte. Vratiti u posudu i nastaviti polako kuhati.
Kad umućena smjesa prokuha, maknite je s plamenika. Dodajte suho bilje, granulirani šećer, sol.
Nasjeckajte zelje što je moguće sitnije i pošaljite ga u tkemali.
Čili papričicu očistite od sjemenki, nasjeckajte kao zelenu i pomiješajte s ostalim sastojcima.
Posljednji korak je dodavanje češnjaka, zdrobljenog prešom u pastu.
Napunite staklenke pripremljenim umakom i zategnite.

Jednostavan tkemali umak od žutih šljiva za zimu

Nudim najjednostavniji recept za pripremu tkemalija. Za umak je potrebno koristiti samo nezrele žute šljive.

uzeti:

Šljive - kilogram.
Šećer – 50 gr.
Sol - 30 gr.
Gorak Zeleni papar- mahuna
Svježi cilantro - hrpa (50 gr.).
Kopar - hrpa (50 gr.).
Češnjak - 6 kom.
Mljeveni korijander - 15 gr.

Priprema korak po korak:

Šljive oprati i odvojiti koštice. Samljeti na bilo koji prikladan način - mlin za meso, sito, blender, procesor hrane.
Dodajte šećer i sol i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Konzistencija obratka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
Isključite plin, ostavite da odstoji 10 minuta, zatim dodajte sitno nasjeckano bilje, češnjak, korijander u prahu. Dobro promiješajte.
Odmah prebacite u staklenke i zatvorite.

Tkemali recept od suhih šljiva s paprikom

Jedan od naj ukusni tkemali, kuhana od plavih šljiva. Pridržavajte se glavnog uvjeta - uzmite nezrelo, gusto voće sa zelenim stranama, a umak će ispasti sjajan.

Trebat će vam:

Šljive – 1,5 kg.
Ljuta paprika - 2 mahune.
Provansalsko bilje - žlica.
Slatka paprika (ili par malih žlica sušene paprike).
Češnjak - 10 kom.
Sol – 2 žlice. žlice.
Voda - čaša.
Šećer u prahu - 5 žlica. žlice

Kako pripremiti zimnicu:

Odvojite sjemenke iz voća i stavite ih u lonac. Pomiješajte sa šećerom, ulijte vodu.
Kuhajte smjesu nakon vrenja 10 minuta.
Maknite s plamenika i pričekajte da se ohladi.
U isto vrijeme režnjeve češnjaka i ljute i slatke paprike bez sjemenki pretvorite u pastu.
Dodajte u ohlađeni umak, posolite i vratite na štednjak. Nastavite kuhati nakon što provrije zadnjih 10 minuta.
Ulijte tkemali vruć i odmah zatvorite.

Recept za tkemali od šljiva s rajčicama za zimu

Dodatak rajčice daje umaku okus kečapa i tkemalija u isto vrijeme. Jednostavan je za pripremu i mogu ga napraviti domaćice s minimalnim iskustvom.

Zrele rajčice - kilogram.
Nezrele šljive - 300 gr.
Čili paprika - 250 gr.
Glavica češnjaka.
Crvena ljuta paprika - prstohvat.
Sol - 15-20 gr. (nepuna žlica).
Korijander - isti iznos.
Voda - čaša.

Kako kuhati umak:

Rajčice podijelite na četvrtine, stavite u lonac, pirjajte pola sata dok se kožica lako ne skine. Pire.
Ljute papričice, režnjeve češnjaka i šljive bez koštica stavite u zdjelu i usitnite blenderom (u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa) u pire.
Pošalji na pire od rajčice. Dodajte začine i zajedno kuhajte 15 minuta.
Prelijte, smotajte i premjestite u podrum ili smočnicu.

Video recept za pravljenje poznatog tkemali umaka. Moj omiljeni kuhar Ilya Lazerson dijeli sve svoje tajne.

Dobar dan, dragi čitatelji. Jesen je već stigla, a posla ima puno korisnih pripravaka. Stoga danas nudimo recepte za pravljenje tkemalija od šljiva za zimu.

Da biste pripremili ukusni gruzijski umak, morate pripremiti sljedeći set sastojaka:

1 kg tkemali šljive;
5 češnja češnjaka;
1 čili papričica;
2 žličice fina sol;
1 žlica. l. bijeli šećer;
1 hrpa svježeg kopra;
1 hrpa ombala;
1 hrpa cilantra;
prstohvat korijandera;
prstohvat piskavice.

Glavne faze pripreme:

Plodove temeljito operemo pod tekućom vodom, pazeći da nisu nagnječeni ili truli. Stavite ih u lonac i prelijte mala količina voda - oko 100 ml.
Šljive stavite na srednju vatru i pirjajte dok se kožica ne počne odvajati od koštice.
Dobivenu masu premjestimo u cjedilo s rupicama, pričekamo da ocijedi višak tekućine, pa rukama pažljivo izmrvimo voće u slatki pire.
Stavite smjesu natrag u tavu i pustite da zavrije. Ugasite plamenik i dodajte sve navedene začine.
Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte oštrim nožem, a češnjak protisnite kroz prešu. Sve dodajte budućem umaku i dobro promiješajte.
Staklenke steriliziramo na bilo koji prikladan način i napunimo ih tkemali umakom s cilantrom. Čvrsto zavrnite poklopce i stavite ih u hladnjak ili smočnicu do upotrebe.

Tkemali se može pripremiti ne samo od plavih šljiva, već i od drugih sorti ovih bobica.

Da biste to učinili, samo kupite sljedeći set sastojaka:

1 kg žutih šljiva;
3 žlice. l. bijeli šećer;
15 g mljevenog korijandera;
3 režnja češnjaka;
3 žličice kamena sol;
2 hrpe vašeg omiljenog zelenila;
1 mahuna zelene paprike (gorke).

Glavne faze pripreme:

Šljive dobro operemo pod mlazom vode, prerežemo na dva dijela i očistimo od sjemenki. Prođite pulpu nekoliko puta kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu za velika brzina.
Dobivenu masu premjestite u lonac, začinite šećerom i solju, pa kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
Ugasite komfor, a nakon 10 minuta dodajte preostale začine, nasjeckano bilje i protisnuti češnjak. Umak dobro izmiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu dok ne zatrebaju.

Sljedeća verzija umaka može se pripremiti i od bijelih i od crvenih šljiva.

Osim toga, trebat će vam sljedeći set sastojaka:

¾ kg zrelih bobica;
3 žlice. l. khmeli-suneli;
1 žlica. l. granulirani šećer;
1 žličica kuhinjska sol;
2/3 crvene ljute paprike;
hrpa cilantra;
glavica češnjaka.

Glavne faze pripreme:

Voće očistimo od prljavštine, prerežemo na dva dijela jednake polovice i izvadite sjemenke. Odrežemo trula ili jako oštećena područja.
Šljive nekoliko puta propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa da dobijemo homogenu masu. Druga opcija je mljevenje u multipraktiku.
Dobivenu smjesu prebacite u dublji lonac i stavite na laganu vatru. Začinite šećerom i solju i kuhajte na štednjaku dok ne zavrije. Ne preporučuje se pokrivanje posude poklopcem.
Isključite plamenik i, ne čekajući da se umak ohladi, dodajte suneli hmelj i češnjak. Sve dobro promiješajte i vratite mala vatra točno 5 minuta.
Ulijte tkemali u sterilizirane staklene posude i zarolajte poklopce.

Kako bi se kuhalo zanimljiv komad za zimu je dovoljno kupiti pristupačne i jeftine proizvode:

1 kg zrelih rajčica;
300 g zelenih šljiva;
250 g čili papričice;
1 žlica. filtrirana voda;
0,5 žlice. l. korijandar;
0,5 žlice. l. kuhinjska sol;
češnjak se dodaje po ukusu;
prstohvat mljevene crvene paprike.

Glavne faze pripreme:

Rajčice dobro operite pod tekućom vodom i odrežite im vrhove. Voće narežite na četvrtine (po mogućnosti iste veličine) i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
Dobiveno samljeti pasta od rajčice kroz sito i pazite da nema veliki komadi kore. Inače će gotov umak biti teško žvakati.
Čiste i oguljene šljive stavite u zdjelu blendera zajedno s nasjeckanim čili papričicama i režnjevima češnjaka. Samljeti ih velikom brzinom nekoliko minuta.
Dodaj u homogena masa začine i bilje te sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom.
Dobivenu smjesu pomiješajte s pireom od rajčice i ponovno miksajte dok ne postane glatko.
Prebacite budući umak u duboku emajliranu tavu i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Smjesu povremeno promiješajte da ništa ne zagori.
Steriliziramo staklene posude zajedno s poklopcima. Prelijte ih još vrućim tkemalijem i dobro zategnite posude.

Još zanimljiva opcija Zimnicu možete pripremiti od vrlo jednostavnih namirnica.

Naime:

5 kg zrelih šljiva;
0,5 kg češnjaka;
700 g granuliranog šećera;
200 g kupovne adjike.

Glavne faze pripreme:

Šljive očistimo od prljavštine, prerežemo na pola i odstranimo im koštice. Također smo izrezali sva trula ili jako oštećena područja.
Voće zajedno s češnjakom sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenu masu prebacite u dublji lonac i kuhajte na srednjoj vatri 7 minuta.
Nakon određenog vremena dodajte adjiku i male porcije granulirani šećer. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 20 minuta.
Gotov umak ulijte u sterilizirane staklenke i dobro ih zavrnite poklopcima. Nakon što se potpuno ohladi, stavite tkemali u hladnjak.

Vrijedno je odmah napomenuti da je u ovaj recept korištena je kiselkasta sorta bobičastog voća. Ako se priprema pripravak od slatkih šljiva, tada se količina šećera smanjuje nekoliko puta.

Za kuhanje sljedeći recept, dobro će vam doći proizvodi koji se uvijek mogu pronaći u najbližoj trgovini.

Naime:

0,5 kg paste od rajčice;
300 g češnjaka;
100 ml hladne vode;
2 žlice. l. sol;
1 crvena paprika (ljuta);
1 žlica. granulirani šećer;
1 žlica. ocat (9%).
1 vezica peršina.

Glavne faze pripreme:

Povrće dobro operemo pod mlazom vode i osušimo na kuhinjskoj krpi.
Stavite šljive u veliki lonac, nalijte ih vodom i poklopite poklopcem. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, kako bi se kosti lakše “skinule”.
Voće sameljite kroz metalno sito. Ponovno ih stavite na manji štednjak i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
Za to vrijeme crvenu papriku propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s češnjakom i začinimo začinima. Dodajte masu u pire od šljiva, zatim ulijte pastu od rajčice, šećer i sol i sve dobro promiješajte. Kuhajte poklopljeno još pola sata, na kraju dodajte ocat i maknite s vatre.
Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke, brzo zarolajte i pokrijte toplim ručnicima. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Ako želite kuhati zimski tkemali s bosiljkom i bez dugog kuhanja na štednjaku, preporučujemo recept sa sljedećim sastojcima:

0,5 kg šljiva;
3 režnja češnjaka;
1 šaka metvice;
½ hrpe cilantra;
½ vezice bosiljka;
0,5 žličice korijandar;
0,5 žličice kuhinjska sol;
0,25 žličice. crvena paprika.

Glavne faze pripreme:

Šljive operemo pod mlazom vode i stavimo u zdjelu multicookera. Napunite vodom tako da samo pokrije voće i uključite način rada "Juha" na 5-10 minuta.
Čim kora počne pucati, bacite voće u cjedilo i ostavite da se malo ohlade. Preostalu vodu ulijte u prikladnu posudu.
Začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem i prebacite u zdjelu blendera. Na vrh stavite narezan češnjak (ili naribani fino ribež) i sve navedene začine.
Ohlađene šljive žlicom izgnječiti i izvaditi im sve sjemenke. Pomiješajte pulpu i koru sa začinskim biljem, dodajte pola odvojene vode i tucite velikom brzinom nekoliko minuta.
Dobivenu masu stavite u multicooker i kuhajte 2-3 minute u načinu rada "Juha". Ne zaboravite miješati umak silikonskom lopaticom.
Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke, na vrh dodajte biljno ulje da ne ostane zraka i brzo zarolajte poklopce.

Kao što vidite, recepti za pravljenje tkemalija od