Kako razrijediti prešani alkoholni kvasac za kašu. Recept za izradu kaše s bjeloruskim alkoholnim kvascem kod kuće. Kako razumjeti da je kaša spremna za destilaciju

Mnogi ljudi preferiraju domaća alkoholna pića. Zato se oni koji ih žele napraviti često pitaju kako pripremiti kvalitetnu kašu pomoću alkoholnog kvasca prema omjerima. Ovo nije tako teška stvar, sve što trebate je voda, kvasac, granulirani šećer i strpljenje.

Tajna kvalitetne kaše nije samo u strogom pridržavanju svih omjera, već iu kvalitetnim sastojcima. Možete uzeti bazu na temelju vaših preferencija okusa; med i žitarice idealno se kombiniraju s alkoholnim kvascem. Pored baze, potrebni sastojci kaše su:

Kupljena flaširana voda za izradu istinski ukusnog mjesečina. Prokuhana voda nije prikladna jer nema kisika. Obična voda iz slavine može sadržavati razne nečistoće. Ako ga odlučite koristiti, prvo ga očistite filterom i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Granulirani šećer. Odaberite najčišći, bez nečistoća u sastavu.
Kvasac. Ako nema poteškoća s kupnjom vode i šećera, tada se kvasac može naći u specijaliziranim ili online trgovinama. Bolje je uzeti proizvod u suhom obliku, jer piće od komprimiranog kvasca ima specifičan okus. I naravno, pogledajte rok trajanja proizvoda.

Kako aktivirati kvasac?

Za jedno pakiranje proizvoda od suhog kvasca trebat će vam:

500 ml tople vode, oko 30 °C;
dvije žlice. l. Sahara;
staklena posuda zapremine jedne litre.

U teglu sipati vodu, šećer, promiješati, dodati kvasac, opet dobro promiješati. Ostavite da se kuha dok se ne zapjeni, oko 80 minuta.

Trebali biste pažljivo pratiti temperaturu. Na temperaturama nižim od 20 °C, gljivice "zaspu", a ako je više od 30 °C, umiru. Treba uzeti u obzir da se temperatura unutar spremnika neovisno povećava zbog procesa fermentacije.

Ne zahtijevaju sve vrste kvasca takvu aktivaciju i rehidraciju; za neke ne morate ništa učiniti; to je naznačeno na pakiranju ili u uputama.

Dobrobiti alkohola

Razna alkoholna pića pripremaju se pomoću alkoholnog kvasca, tako da je ovo idealna opcija za izradu mjesečine. Istaknute su sljedeće prednosti:

fermentacija se odvija vrlo brzo, ne više od tjedan dana;
stvara se malo pjene, tako da nema potrebe za upotrebom sredstava protiv pjenjenja;
alkoholni kvasac iz pekarskih i vinskih kvasaca vrlo je otporan na alkohol i počinje umirati ako koncentracija alkohola dosegne više od 18%;
Na kraju, mjesečina je lagana i ugodnog okusa.

Recept za kuhanje

Sastojci za izradu jedinstvene šećerne kaše s alkoholnim kvascem:

granulirani šećer - šest kg;
čista voda - 23 l;
kvasac - 100 g.

Recept za izradu kaše s alkoholnim kvascem prilično je jednostavan, slijedite ove preporuke:

U posudu dodati čistu vodu ohlađenu na 30 °C.
Dodajte šećer i miješajte dok zrnca šećera potpuno nestanu.
Otopiti suhi kvasac. Ulijte tekućinu pripremljenu u prethodnoj fazi u volumenu od jedne litre u zasebnu posudu, dodajte kvasac, dobro promiješajte. Stavite na tamno mjesto jedan sat dok se ne stvori pjena.
Pomiješajte razrijeđeni kvasac i unaprijed pripremljenu otopinu šećera. Ugradite vodenu brtvu.
Stavite posudu u prostoriju u kojoj nema izravne sunčeve svjetlosti. Postavite uređaj tako da se održava optimalna temperatura.
Pričekajte da sladovina potpuno fermentira; proces obično traje oko 10 dana. Gotova kaša više ne emitira ugljični dioksid, poprima svijetlu nijansu, na dnu se formira talog, a ako mu prinesete šibicu, neće se ugasiti. Okus bi trebao biti gorak, a ne sladak.
Talog se ocijedi iz kaše, ako se pokaže da je tamne boje, posvijetlite ga bentonitom. Nakon toga je potpuno spreman za destilaciju u destilacijskoj posudi za mjesečinu.

Nema potrebe piti kašu kao samostalno alkoholno piće, to može dovesti do neočekivanih posljedica.

Omjeri navedeni u receptu prikladni su za većinu vrsta kvasca, u nekima se omjer granuliranog šećera i vode razlikuje. Ova je točka navedena u uputama.

Tijekom fermentacije posuda se ne smije ni na koji način dirati niti tresti; poklopac mora biti čvrsto zatvoren.
Za izradu visokokvalitetne mjesečine koristi se samo pročišćena voda; okus pića izravno ovisi o tome. Prikladna je voda iz trgovine ili voda iz slavine pročišćena filtrom.
Tijekom procesa fermentacije potrebno je strogo poštivati temperaturni rez.
Temperatura same kaše trebala bi biti najmanje 20 °C i ne više od 30 °C; poseban uređaj će pomoći u održavanju željenog načina rada.
Kvasac treba aktivirati strogo prema receptu, inače možete dobiti potpuno neočekivanu konzistenciju za destilaciju.
Koristite vodenu brtvu za kašu; ona će spriječiti ulazak zraka u posudu i pomoći u izlasku ugljičnog dioksida.
Prilikom odabira posude u kojoj se odvija fermentacija, imajte na umu da osim tekućine mora postojati i prazan prostor za pravilan proces fermentacije. Ostavite oko 40% praznog prostora.
Ako dodate šećer ili vodu u pogrešnim omjerima, sadržaj alkohola u kaši bit će prenizak ili, obrnuto, visok. U prosjeku kaša sadrži 12% alkohola; ovaj nivo se može postići uzimanjem kilograma šećera u prahu na tri litre vode.
Posuda u kojoj se priprema kaša mora biti čista. Bolje je uzeti posuđe od stakla, drveta ili nehrđajućeg čelika. Posude od aluminija ili plastike nisu prikladne, jer stvaraju kiselu sredinu, što izaziva oslobađanje štetnih komponenti od kojih se takva jela izrađuju. Ne može se odgovoriti koliko je to opasno za ljudsko zdravlje, ali definitivno će utjecati na okus mjesečine.

Navedeni recept za kašu smatra se provjerenim i pouzdanim, njegove prednosti su očite. Ako se pridržavate uputa za uporabu i točno pridržavate omjera, piće će imati odličan okus.

Svaka osoba koja dugo kuha mjesečinu ima svoj provjereni recept za kašu s alkoholnim kvascem. Za pripremu ukusnog napitka važno je održavati proporcije. Tako je, na primjer, za 1 kg šećera potrebno od 15 do 20 grama alkoholnog kvasca.

20 litara vode;
5 kg. Sahara;
100 gr. alkoholni kvasac.

priprema:

Zagrijte vodu na 25-28 stupnjeva.
U to dodajte šećer u prahu i neprestano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Sve ulijte u posudu za fermentaciju.
Pripremite kvasac. Da biste to učinili, trebat će vam spremnik volumena 2-3 litre. U to stavite 200 gr. granulirani šećer i napunite ga 1 litrom vode. Sve pažljivo promiješajte i pričekajte 30 minuta. Ovo vrijeme je potrebno za stvaranje guste pjene.
Dodajte pripremljeni alkoholni kvasac za mjesečinu u posudu za fermentaciju i sve dobro promiješajte.
Čvrsto namjestite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu.
Ostaje samo staviti posudu na toplo i tamno mjesto. Nakon 5-7 dana, proces fermentacije će biti završen, kaša će postati svjetlija i moći će se ukloniti iz taloga.

Šećerna kaša s alkoholnim kvascem pripremljena prema ovom receptu nije prikladna za piće kao samostalno piće.

Po ovom receptu dobit ćete 25 litara kaše pogodne za destilaciju mjesečine.

Važni detalji kuhanja

Početnici u poslu s mjesečinom vrlo nejasno razumiju koliko dugo kaša fermentira, koje proizvode odabrati za bazu ili kako pripremiti mjesečinu s alkoholnim kvascem. Stoga je za njih posebno važno razumjeti osnovne suptilnosti pripreme ovog pića.

Kašu treba pripremiti u čistoj posudi. To može biti stakleno posuđe, nehrđajući čelik ili čak drvene bačve. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali odabrati plastične ili aluminijske spremnike za proizvodnju mjesečine. Uostalom, zbog visoke aktivnosti gljivica kvasca, u jelima će se stvoriti kiselo okruženje. A to zauzvrat može izazvati otpuštanje štetnih komponenti u sladovinu koja čini spremnik. Nemoguće je sa sigurnošću reći hoće li to biti opasno za ljudsko zdravlje, ali će sigurno imati štetan učinak na okus i miris.
Za dobivanje kvalitetnog proizvoda važno je održavati omjer šećera i vode tijekom procesa kuhanja. Inače će sadržaj alkohola u napitku biti nizak ili, obrnuto, vrlo visok. Obično je koncentracija alkohola u njemu 12 stupnjeva. Dobar omjer postiže se u količini od 1 kg šećera na 3 litre vode. Ako ima više šećera, povećat će se volumen alkohola u kaši.
Ako su se u proizvodnji komine koristile sorte vinskog ili pekarskog kvasca, tada je potrebno dodati dodatno gnojivo. To može biti voćni sok ili pire, kao i pulpa bobica. Alkoholni kvasac već ima sve potrebne komponente u svom sastavu i ne treba nikakve dodatke.
Preporuke za korištenje alkoholnog kvasca u proizvodnji sladovine također se temelje na činjenici da uz njihovu pomoć možete ubrzati proces fermentacije. Ako se pri korištenju suhog pekarskog kvasca na optimalnoj temperaturi proces fermentacije odvija u roku od 8-10 dana, onda će pri korištenju alkoholnog kvasca trajati 5-7 dana.
Prilikom odabira optimalne posude za fermentaciju vodite računa o količini kaše koju treba dobiti i o tome da u spremniku mora biti praznog prostora za normalan proces fermentacije, a to je najmanje 30, pa čak i 40% volumena tekućine.
Vrlo je važno promatrati temperaturni režim. Obično se fermentacijska kaša stavlja na tamno mjesto s temperaturom od 24 do 30 stupnjeva Celzijusa. Međutim, ovdje također postoje neke nijanse. Različite vrste kvasca postaju aktivne na različitim temperaturama. Stoga morate unaprijed odlučiti koje ćete koristiti i kakvi temperaturni uvjeti im odgovaraju.

Sada ne biste trebali imati pitanja o tome koji kvasac je najbolje koristiti ili kako staviti u kašu. A kako bi rezultat premašio sva vaša očekivanja, dovoljno je pravilno promatrati potrebni omjer i pridržavati se željene temperature.

Nekoliko vrsta kvasca koristi se u prehrambenoj i alkoholnoj industriji – pekarskoj, vinskoj, pivskoj i alkoholnoj.

Ranije se za izradu mjesečine koristio samo obični pekarski kvasac.
U današnje vrijeme sve više ljudi prelazi na korištenje posebnog alkoholnog kvasca. Njihova prednost je u povećanju vitalnosti u alkoholnom okruženju.

Alkoholni kvasac omogućuje postizanje koncentracije alkohola u kaši do 15-18%. Prema ovom pokazatelju, oni su ispred svih ostalih vrsta kvasca, stoga će proizvodnja konačnog gotovog proizvoda biti veća. Proces fermentacije se ubrzava, kaša sazrijeva i postaje prikladna za destilaciju za samo 5-7 dana. Osim toga, smanjuje se i udio štetnih nečistoća budući da dulja fermentacija pekarskog kvasca uzrokuje nakupljanje: acetona, fuzelnih ulja i aldehida. Kao rezultat toga, potrebno je pročistiti mjesečinu filtrima od kalijevog permanganata, ugljena, kao i koristiti druge metode čišćenja. Kada se koristi alkoholni kvasac, ovaj problem ne postaje toliko akutan. Osim toga, ne stvara toliko pjene.

Za održavanje optimalnog procesa fermentacije potrebno je strogo pratiti omjere svih sastojaka. Kao rezultat toga, kaša je najbolje kvalitete, a vrijeme utrošeno na sam proces fermentacije bit će minimalno. Sada nije problem kupiti poseban alkoholni kvasac u raznim internetskim trgovinama raznih proizvođača, domaćih i stranih.

Na primjer, švedski Turbo kvasac dodatno sadrži aditive u obliku aminokiselina, vitamina i mikroelemenata, što vam omogućuje da ubrzate proces fermentacije sladovine dodatnim hranjenjem bakterija kvasca. Obično se prodaje suhi kvasac ili kako ga još nazivaju suhi kvasac. U ovom obliku, ovaj proizvod je prikladan za transport i dugotrajno skladištenje. Jedna čajna žličica ovog kvasca odgovara 15 grama svježe prešanog kvasca. Upute, u pravilu, detaljno opisuju postupak izrade kaše i koliko je sastojaka potrebno.

Neki proizvođači alkoholnog kvasca

Količina kvasca ovisi o količini vode koja se planira koristiti (10l, 20l, 30l, 40l i
itd.). Za 20 litara filtrirane čiste vode uzmite 65 grama bjeloruskog alkoholnog kvasca i 5,5-6 kilograma šećera. Šećer se mora dodavati u nekoliko faza. Kvaliteta vode igra značajnu ulogu u cjelokupnom procesu proizvodnje visokokvalitetne kaše. Potrebno je imati filtere za pročišćavanje vode, jer ona mora biti neklorirana, mekana, bez nečistoća metalnih soli i zasićena kisikom. Ne smijete koristiti prokuhanu vodu jer bakterije kvasca moraju disati. Ako nema filtera za pročišćavanje vode, poslužit će flaširana voda. Vrlo je dobro koristiti izvorsku ili čistu otopljenu vodu.

Oprema će se sastojati od spremnika od 30 litara, relativno jeftine opcije izrađene od plastike sigurne za hranu. Možete koristiti keramičke ili staklene spremnike. Dobro je ako je posuđe koje koristite opremljeno slavinom na dnu za ispuštanje kaše, tada nećete morati cijeli sadržaj posude od 30 litara s gotovom kašom odjednom sipati u aparat za destilaciju po vrhu. .

Za sam proces pravljenja kaše svakako vam je potreban vodeni zatvarač, poklopac za zatvaranje posude i grijač.

Vodena brtva je neophodna za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava ulazak zraka u spremnik izvana. Pričvršćen je na poklopac spremnika, za tu svrhu postoje posebno izrađene vodene brtve, možete koristiti i najjednostavniju opciju - ovo je medicinska gumena rukavica s malom rupom na malom prstu.

Grijač je dizajniran za održavanje konstantne temperature fermentacije. Ako to nije dostupno, možete koristiti grijač za akvarij. Kabel iz grijača mora izlaziti na utičnicu kroz zapečaćenu rupu koja ne dopušta prolazak vlage. Kvasac je živa bakterija i za njezin ugodan razvoj potrebno je održavati stalnu temperaturu od oko 30 stupnjeva. Točno kada U takvoj toplinskoj ravnoteži aktivno apsorbiraju šećer i proizvode alkohol.

Prvo morate aktivirati kvasac, uzeti 2 litre čiste vode, koja se zagrije na 30-35 stupnjeva, a zatim se ulije u manju posudu. U pripremljenu vodu dodajte 100 grama šećera i dobro promiješajte. Nakon toga otvorite pakiranje posebnog alkoholnog kvasca, odmjerite 65 grama i ulijte u dobivenu šećernu otopinu. Ponovno dobro promiješajte svu tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite 1-1,5 sati na toplom mjestu. Kada se kvasac probudi, otopina će povećati volumen i pojaviti će se karakteristični mjehurići ili će se pojaviti blaga pjena. To znači da je kvasac aktiviran i spreman za upotrebu. Zatim morate uliti 20 litara filtrirane vode u glavnu posudu, uključiti grijač i dovesti temperaturu vode na 30-32 stupnja.

Automatski grijač će održavati potrebnu temperaturu tijekom cijelog vremena izrade kaše. A šećer će se puno brže otopiti u toploj vodi. U glavni volumen vode dodajte 3-3,5 kg šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte fermentirani kvasac u glavni volumen i ponovno dobro promiješajte, ostavite spremnik otvorenim 6-7 sati, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i postavite vodenu brtvu.

Nakon nekog vremena vidjet ćete i čuti karakterističan grgljajući zvuk - to znači da je kvasac počeo s radom i nastali ugljični dioksid izlazi iz posude. Nakon dva dana otvorite posudu, dodajte 1 kg šećera i, miješajući smjesu, dobro otopite. Nakon još dva dana ponovite potpuno isti postupak. Obično fermentacija traje 7-15 dana. Ovaj proces ovisi o kvaliteti sastojaka i poštivanju temperaturnog režima. Kaša se smatra gotovom kada smjesa prestane klokotati.

Najvažniji detalj u kuhanju mjesečine je pravilno pripremljena kaša. Može se utvrditi njegovo stanje pomoću posebnih alata. Ali svaki mjesečar s iskustvom može odrediti njegovu spremnost prema vanjskim karakteristikama i okusu. Ljudima koji su prvi put odlučili napraviti mjesečinu može biti teško odrediti je li kaša spremna za destilaciju ili ne.

Tradicionalni načini određivanja spremnosti

Kvaliteta mjesečine ovisi o spremnosti kaše za destilaciju. Vrlo je važno ne propustiti ovaj trenutak i naučiti ga ispravno prepoznati. Ako ostavite kašu predugo, postat će kisela i okus mjesečine će se pogoršati. I ranom destilacijom dolazi do manjeg prinosa, zbog čega nestaje dio šećera. Da biste saznali da je kaša spremna za destilaciju, postoji nekoliko dokazanih narodnih metoda. Da bi rezultat bio točniji, koristite sve metode odjednom:

Po vremenu. Možete odrediti koliko kaše za mjesečinu treba koštati prema vremenu, ali ne biste se trebali potpuno oslanjati na ovu metodu, jer nije baš točna. Fermentacija jednostavne šećerne kaše, koja sadrži vodu, šećer i kvasac, traje od 4 do 14 dana. To ovisi o temperaturi i vlažnosti prostorije, kao io kvaliteti korištenih sirovina. Braga od zrna (sadrži škrob) dovoljna je za oko 3-7 dana. Najdulje vrijeme, od 20 do 60 dana, potrebno je za grožđani pire bez kvasca.
Po izgledu. Ako prestane izlaziti pjena, prestane šištanje i ne pojavljuju se mjehurići na površini, kaša je gotova. U tom slučaju, preostali kvasac će se slegnuti na dno, a gornji sloj kaše će postati lagan.
Za okus. Najtočniji način za određivanje kvalitete i spremnosti kaše je okus. Sladak okus ukazuje na to da nije prošlo dovoljno vremena i da kvasac nije stigao preraditi sav šećer u alkohol. Okus je gorak - kaša je spremna za destilaciju.
Sa šibicom. Ugljični dioksid koji se oslobađa u velikim količinama tijekom fermentacije istiskuje kisik iz boce. To vam omogućuje da odredite spremnost kaše. Zapaljena šibica se iznese na površinu. Ako je utihnuo, znači da je proces fermentacije još u tijeku. Ako šibica nastavi gorjeti, fermentacija je završila i destilacija može započeti.

Metoda stručnog pregleda

Dva instrumenta pomoći će vam da točno provjerite kvalitetu konačnog proizvoda: hidrometar i alkoholometar. Čak i iskusni proizvođači radije koriste ove uređaje, koji su najprecizniji, umjesto tradicionalnih metoda. Ali budući da će se tijekom takve provjere kaša morati isušiti, koriste se za spremnike za fermentaciju s slavinama. Načini određivanja spremnosti kaše za destilaciju pomoću instrumenata:

Treba znati! Dobivena kaša mora se odmah destilirati u mjesečinu, jer se ne može dugo čuvati.

Oprema za izradu kaše mora biti čista, inače svako onečišćenje može pokvariti okus proizvoda. Stoga se spremnik temeljito opere u vrućoj vodi i osuši. Kao opremu možete koristiti sljedeće:

Važno je znati! Nemojte koristiti pocinčano posuđe za fermentaciju. S produljenim kontaktom tekućine s cinkom dolazi do oksidacije metala, što može dovesti do ozbiljnih bolesti za ljude. Stručnjaci preporučuju korištenje plastičnih limenki za mlijeko od 25-38 litara. Prikladne su posude od nehrđajućeg čelika, emajla, porculana i aluminija.

Priprema sirovina

Za pripremu sirovina preporuča se uzeti 3-4 litre vode i 100 g živog kvasca na 1 kg šećera. Prebacite li višak kvasca, kašu možete neprimjetno pokvariti. Da bi sladovina brže fermentirala, dodajte mineralno gnojivo. Nije potrebno hranjenje ako se u sastav doda bobičasto voće ili sok. Od 1 kg šećera dobije se 1 litra mjesečine. Priprema se odvija u fazama:

Za dobivanje 5 litara mjesečine od četrdeset stupnjeva potrebno je 6 kg šećera, 120 g suhog kvasca i oko 27 litara vode.
Prije svega pripremite vodu. Destilirana i prokuhana voda nije prikladna. Bolje je koristiti izvorsku vodu ili vodu iz slavine i ostaviti da odstoji nekoliko dana. Zatim se kvasac doda u vodu i stavi na toplo mjesto pola sata. Ako se pojavi pjena, u smjesu dodajte malo mljevenih krekera ili suhog keksa. To će pomoći zaustaviti fermentaciju.
Zatim pripremite šećerni sirup. Pomiješajte 6 kg šećera s 3,12 l vode, prokuhajte i dodajte 4,8 limunske kiseline. Sirup se kuha na 100 stupnjeva 1,5 do 2 sata.
Gotovi sirup se prelije vodom. Raženi kruh se zdrobi i doda u sladovinu. Na svakih 50 litara sladovine ide pola kruha. Po želji se može dodati tiamin.
Kako bi se spriječilo odumiranje kvasca, morate pratiti temperaturu gotove sladovine. Trebala bi biti na 30 stupnjeva, ali ne prelazi 35 stupnjeva. Izolacija spremnika dekom ili krznenim kaputom pomoći će u izbjegavanju promjena temperature.
U poklopcu koji se stavlja na staklenku, napravite rupe. Hidrodispenzer s vanjskom cijevi pomoći će vam da se riješite neugodnog mirisa koji se oslobađa tijekom fermentacije.
Sladovina se promiješa svakih 12 sati po minutu.

Ako su sirovine pravilno pripremljene, kaša će biti spremna za 2-4 dana.

Postoji nekoliko malih trikova koji će vam pomoći da ubrzate sazrijevanje kaše. Ovo je pretvaranje šećera u sirup, poštivanje toplinskog režima i hranjenja. Profesionalni proizvođači mjesečara koriste ih već duže vrijeme i koriste ih s velikim uspjehom. Na pripremu se troši malo vremena, a rezultat je kvalitetan i na vrijeme.

Prerada šećera. Kako bi se mikroorganizmi kvasca višestruko brže razmnožavali i bolje prerađivali šećer u alkohol, šećer se invertira. Inverzija šećera je priprema jednostavnog sirupa pretvaranjem saharoze u glukozu. U tom obliku šećer postaje pristupačniji kvascu. 3 kg šećera razrijedi se u 1,5 litara tople vode. Zatim zakuhajte i nastavite kuhati oko 10 minuta, skidajući pjenu koja se pojavi s površine. Zatim se u smjesu polako dodaje limunska kiselina - 12 g. U ovom trenutku će se početi stvarati pjena od kiseline u velikim količinama. Vatra je postavljena na minimum, a posuda je pokrivena poklopcem. Nastavite kuhati 1 sat. Prije upotrebe, gotov sirup se ohladi.
Usklađenost s toplinskim uvjetima. Ako se poštuju ispravni toplinski uvjeti, kaša će biti spremna na vrijeme. Stalno održavati sobnu temperaturu od 28 stupnjeva vrlo je teško. Dakle, toplinu koja se stvara unutar boce tijekom hidrolize možete sačuvati tako da je pokrijete toplom dekom ili starim kaputom (budom). Također možete održavati temperaturu u prostoriji pomoću grijača za akvarij, bez straha od pretjeranog zagrijavanja. Štednjak ili oprema za grijanje puno pomažu. Dovoljno je staviti bocu pored njih.
Hranjenje. Gljive kvasca- To su jednostavni jednostanični mikroorganizmi. Da bi ih hranili, potreban im je ne samo šećer, već i minerali, koje iskusni mjesečari dodaju u vodu. U bocu od 15 litara dodajte pola štruce izmrvljenog crnog kruha. Umjesto kruha možete koristiti 10-ak zgnječenih bobica ili ih zamijeniti sa 100 g svježe iscijeđenog soka. Možete pomiješati 150 g paste od rajčice s vodom i dodati u kašu. Fermentacija će se odvijati brzo, a mjesečina će biti mekana kada se dodaju proklijala i osušena zrna. Vrlo rijetko se kao gnojivo koriste dušično-fosforna gnojiva ili istrunuti pileći izmet. Proizvođači mjesečina koji sami pripremaju mjesečinu ne koriste ovaj dodatak.

Ne zaboravite na miješanje kaše. Ako dva puta dnevno protresete bocu sa zatvorenim vodenim zatvaračem, ugljični dioksid koji oslobađa kvasac će ispariti i proces fermentacije će biti aktivniji.

Problemi fermentacije i njihovo otklanjanje

Ako ustanovite da kaša ne fermentira, trebate utvrditi uzrok i pokušati ga ukloniti. Razlog može biti u sporoj fermentaciji, višku šećera ili lošim sirovinama:

Dodatni šećer. Kada svi pokazatelji pokazuju da je fermentacija zaustavljena, ali okus kaše ostaje sladak, to znači da su komponente dodane u pogrešnom omjeru. Fermentacija je prestala kada je sadržaj alkohola dosegao kritičnu razinu. Stoga mikroorganizmi kvasca nisu imali vremena preraditi višak šećera. Da biste riješili problem, morate smanjiti jačinu kaše dodavanjem vode.
Fermentacija je postala spora. Ako svi znakovi pokazuju da se fermentacija nastavlja, ali je zadano razdoblje isteklo, to znači da su u prostoriji stvoreni nepovoljni temperaturni uvjeti. Na temperaturi od +26 do +28 stupnjeva, vitalna aktivnost mikroorganizama kvasca odvija se brzo, a na temperaturi od +18−30 stupnjeva je prosječna, što je također prihvatljivo. Na nižim temperaturama fermentacija ne prestaje, ali postaje znatno sporija. Kako bi se uklonio problem, spremnik se premjesti na toplo mjesto ili temeljito izolira.
Sirovine loše kvalitete. Ponekad fermentacija nikad ne započne, iako su ispunjeni svi uvjeti temperature i recepture. To je zbog ne baš dobrih sirovina. Koliko je kvalitetan kupovni kvasac možete provjeriti tako da ga stavite 30 minuta u čašu tople vode u koju se dodaju 2 žlice šećera. Stvaranje pjene na površini pokazuje da je kvasac prikladan za upotrebu.

Pažnja, samo DANAS!

Alkohol je sastavni dio naše kulture. Predstavljen je na policama u svim svojim različitim oblicima. Poznavatelji imaju dovoljno mogućnosti odabrati piće po svom ukusu. Međutim, mnogi ljudi radije rade vlastiti alkohol. Da biste pripremili najpopularnije narodno žestoko piće - mjesečinu, morate znati koje komponente moraju biti uključene u proces fermentacije. Među njima, jedan od glavnih je kvasac. Proizvod je gljivica koja pod utjecajem enzima pretvara šećer u alkohol. Alkoholna pića su nezamjenjiva u stvaranju visokokvalitetnog alkohola. Bjeloruski proizvođači stvorili su proizvod koji pouzdano vodi na tržištu mjesečine.

Koje vrste kvasca postoje?

Oni koji su se odlučili pridružiti slavnoj kohorti proizvođača domaćeg mjesečina trebali bi znati da su se u nedavnoj prošlosti za pripremu mjesečine koristili obični kvasci, uključujući: pekarski kvasac, vinski kvasac, kvasac od grožđica, „divlji“ kvasac, pivski kvasac, domaći “ hmelj” kvasac, “Saf” Levure”, alkohol.

Posljednji proizvod je poseban alkoholni kvasac, koji sada sve više koriste domaći proizvođači. Bjeloruski alkoholni kvasac jedna je od najpopularnijih vrsta.

Što su oni?

Bjeloruski alkoholni kvasac je proizvod koji je idealan za izradu mjesečine. Njihova životna aktivnost odvija se na temperaturi potrebnoj za stvaranje kaše.

Kvasac je vrlo otporan na visoke razine alkohola, što podržava njegove funkcije. Nakon postizanja čvrstoće komine dio kvasca (oko 15%) odumire. Ne samo da možete kupiti čistu kulturu kvasca, već je i sami uzgojiti. Ali danas mnogi ljudi kupuju ovaj proizvod u specijaliziranim trgovinama. Uglavnom obrtnici preferiraju profesionalno proizveden kvasac.

Bjeloruski alkoholni kvasac vrlo je popularan među ljubiteljima domaće mjesečine. Njihova uporaba osigurava da koncentracija alkohola u kaši doseže 15-18%, što pomaže u povećanju volumena gotovog proizvoda. U ovom pokazatelju su ispred svih ostalih vrsta kvasca. Alkohol ubija slabe sojeve. Oni najjači, koji imaju visoku otpornost na alkohol, ostaju u kvascu. Time se eliminira prisutnost aroma kvasca.

Osim toga, prema brojnim recenzijama, kada se koristi alkoholni kvasac, fermentacija kaše će biti ujednačena, a prinos alkohola će se malo povećati. Kaša postaje spremna za destilaciju nakon 6 dana. Mjesečina neće sadržavati štetne nečistoće: aceton, aldehide, stoga eliminira potrebu za dodatnim pročišćavanjem filtrima od ugljena, kalijevog permanganata, kao i korištenjem drugih metoda čišćenja.

Za mnoge je bjeloruski alkoholni kvasac najbolja opcija za pravljenje mjesečine. Ako ih nema, dopušteno je koristiti pivski ili krušni kvasac, a rijetko - vinski kvasac.

Kako se pravi kaša?

Količina kvasca izračunava se prema volumenu tekućine: 10-40 litara ili više. Za 20 litara filtrirane čiste vode dovoljno je 65 g kvasca i 5,5-6 kg šećera. Šećer se dodaje u nekoliko faza. Sastav vode je od velike važnosti za dobivanje kvalitetne kaše. Za čišćenje je potrebno imati filtere. Voda ne smije biti klorirana niti sadržavati nečistoće metalnih soli. Njegova mekoća i zasićenost kisikom igraju značajnu ulogu. Ne preporuča se koristiti prokuhanu vodu, jer bakterije kvasca moraju disati. Ako nema filtera za pročišćavanje vode, možete koristiti vodu u bocama. Također se koristi čista otopljena ili izvorska voda.

Oprema

Za kuhanje mjesečine potreban vam je spremnik od 30 litara; relativno jeftin materijal je sigurna plastika za hranu. Također se koriste keramički ili stakleni spremnici.

Posuđe koje se koristi mora biti opremljeno slavinom na dnu za ispuštanje kaše. To će eliminirati potrebu za izlijevanjem sadržaja posude s gotovom kašom u aparat za destilaciju kroz vrh. Proces izrade kaše zahtijeva prisutnost vodene brtve, poklopca za zatvaranje posude i grijača.

Vodena brtva je potrebna kako bi se osiguralo oslobađanje ugljičnog dioksida nastalog tijekom fermentacije. Također sprječava ulazak vanjskog zraka u spremnik. Pričvršćuje se na poklopac posude. Možete koristiti posebnu ili domaću vodenu brtvu - medicinsku gumenu rukavicu s malom rupom u malom prstu.

Grijač je dizajniran za održavanje konstantne temperature tijekom procesa fermentacije. Ako nije dostupan, upotrijebite grijač za akvarij. Kabel iz njega prolazi kroz zapečaćenu rupu koja ne dopušta prolazak vlage i izvodi se do izlaza.

Aktivacija

Kvasac je živa bakterija. Njihov ugodan razvoj zahtijeva održavanje stalne temperature (do 30 stupnjeva). Upravo ta toplinska ravnoteža osigurava aktivnu apsorpciju šećera i proizvodnju alkohola.

Kvasac se mora aktivirati na početku procesa. Da biste to učinili, čista voda u volumenu od 2 litre zagrijava se na 30-35 stupnjeva, nakon čega se ulije u malu posudu. U pripremljenu vodu dodajte 100 g šećera i dobro promiješajte. Nakon toga od pakiranja alkoholnog kvasca treba odmjeriti 65 g i uliti u dobivenu otopinu šećera. Zatim ponovno dobro promiješajte svu tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite da se "kuha" na toplom mjestu 1-1,5 sat. Nakon što se kvasac "probudi", volumen otopine će se povećati, pojavit će se karakteristični mjehurići ili se može pojaviti lagana pjena. To znači da je kvasac aktiviran i da se sada može koristiti.

Vrenje

Filtrirana voda u volumenu od 20 litara ulijeva se u glavnu posudu i uključuje grijač. Temperatura vode je podešena na 30-32 stupnja.

Automatski grijač održava potrebnu ravnotežu temperature tijekom cijelog procesa. Šećer se puno brže otapa u toploj nego u hladnoj vodi. U glavnu posudu s vodom dodajte 3-3,5 kg šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte fermentirani kvasac u glavni volumen i ponovno dobro promiješajte. Rezervoar se ostavi otvoren 6-7 sati. Zatim ga treba čvrsto zatvoriti poklopcem i na njega postaviti vodenu brtvu.

Nakon nekog vremena pojavit će se karakterističan grgljajući zvuk - to je znak da je kvasac počeo djelovati i da nastali CO 2 napušta posudu. Nakon dva dana otvoriti spremnik, dodati još 1 kg šećera i otopiti, dobro miješajući smjesu. Nakon dva dana postupak treba ponoviti. Obično vrijeme fermentacije traje 7-15 dana. U ovom procesu od velike je važnosti kvaliteta sastojaka i poštivanje temperaturnih uvjeta. Kad prestane klokotanje u smjesi, kaša se smatra gotovom.

Suhi kvasac (250 g)

Bjeloruski alkoholni kvasac uživa zasluženu pažnju poznavatelja domaćeg alkohola.

Prema ocjenama, proizvod je idealan za fermentaciju raznih sirovina koje sadrže šećer i škrob te osigurava glatku i brzu fermentaciju.

Bjeloruski alkoholni kvasac (250 grama po pakiranju) vrlo je pogodan za transport. Proizvođač jamči trajanje njihovog skladištenja. Jedna čajna žličica proizvoda odgovara 15 g svježeg

Opis

Bjeloruski alkoholni kvasac predstavljen je u vakuumskom pakiranju. To osigurava da se neotvoreni mogu čuvati najmanje godinu dana.

Zahvaljujući zatvorenoj ambalaži, kvasac je jednostavan za skladištenje i zajamčena je stabilna kvaliteta proizvoda. Jedno pakiranje dovoljno je za proizvodnju do 80 litara kaše (18-20 litara mjesečine od 40 stupnjeva). Bjeloruski alkoholni kvasac čuva se na suhom mjestu (t do +15 °C).

Proizvođač

Alkoholni sušeni proizvod proizvodi se u tvornici kvasca u Minsku (Bjelorusija). U njegovoj proizvodnji koristi se posebno razvijena sorta koja potiče ekstremnu fermentaciju šećera i povećanje jačine alkohola.

Zahvaljujući korištenju kvasca proizvedenog u Bjelorusiji, alkohol je najviše kvalitete. Ovaj se rezultat ne može postići korištenjem komprimiranog ili pečenog proizvoda. Tvrtka jamči razinu kvalitete proizvoda.

Karakteristike

Proizvodnja: Minska tvornica kvasca (Bjelorusija).
Stopa održivosti: 84%.
Parametar vlažnosti: 7,5%.
Težina vakum pakiranja: 250 g.
Organoleptika: u skladu s normom.
Rok trajanja od datuma proizvodnje: najmanje 12 mjeseci. Čuvati na hladnom i suhom mjestu (t do +15 °C).
Vrijeme skladištenja naznačeno je u skladu sa zahtjevima GOST-a Bjelorusije za prehrambene proizvode.

Prednosti

Recenzije na Internetu nazivaju bjeloruski alkoholni kvasac (250 g) jednim od najboljih za proizvodnju visokokvalitetne mjesečine. Primjećuje se prednost proizvoda u odnosu na analoge. Potrošači napominju da kaša napravljena od bjeloruskog alkoholnog kvasca ima izraženu aromu i puni okus. Ocjene stručnjaka su najpovoljnije:

Proizvod se uzgaja u posebnim uvjetima. Optimalan je za upotrebu u kućnoj proizvodnji alkohola.
Kvasac je apsolutno siguran za upotrebu.
Sirovine u njima nepromjenjivo zadržavaju svoje kvalitete.
Upotreba bjeloruskog alkoholnog kvasca osigurava maksimalan prinos čistog alkohola.
Proizvod se odlikuje visokom brzinom fermentacije.
Ovaj kvasac je vrlo jednostavan za korištenje. To može čak i početnik.
Proizvod suzbija negativnu mikrofloru u kaši.

Bjeloruski alkoholni kvasac: recenzije

Korisnici mreže nazivaju kvalitetu proizvoda izvrsnom, kojoj jednostavno nema premca. Bjeloruski duhovi, prema recenzijama, fermentiraju gotovo bez mirisa. Imaju idealan omjer cijene i kvalitete. Korisnici smatraju bjeloruski alkoholni kvasac idealnim proizvodom za proizvodnju visokokvalitetne mjesečine.

upute

Recenzenti ovaj proizvod nazivaju specifičnim i ne podliježu općim zahtjevima. Budući da je bjeloruski alkoholni kvasac predstavljen u neaktivnom suhom stanju i pakiran u dvostruko zatvorenoj ambalaži, njegov rok trajanja je zapravo duži nego što je naveo proizvođač: od 5 godina. Kvasac se koristi u dvije faze: aktivacija (razmnožavanje) i fermentacija. Zatim ćemo detaljnije opisati proces.

Budući da je bjeloruski alkoholni kvasac u suhom stanju, on se, kao i svaki drugi kvasac, mora aktivirati.

To se radi na sljedeći način. Izmjerite potrebnu količinu kvasca, računajući planirani volumen fermentacije: 10-40 litara ili više. Na 30 litara vode potrebno je koristiti najmanje 50 g kvasca (1/5 pakiranja). Za uzgoj kvasca trebate koristiti male posude (1-2 litre). Ulijte u nju čistu toplu vodu (t 32-35 o C) brzinom: na 50 g proizvoda - 1 litru vode, dodajte šećer ili med (50 g). Stavite 6 sati na tamno mjesto bez propuha.

Bjeloruski alkoholni kvasac (recept koji su sastavili korisnici mreže sadrži ovu preporuku) također se aktivira sljedećom metodom rehidracije. Autori recenzija savjetuju prvo razrijediti sadržaj pakiranja u maloj količini vode za piće s otopljenim šećerom (voda - 0,5 l, šećer - 140 g). Temperatura vode treba biti, kao iu prethodnim preporukama, 30-35 o C. Zatim je potrebno sve dobro izmiješati kako bi masa postala homogena i ostaviti 30 minuta. Nakon tog vremena kvasac je spreman za upotrebu.

Kako bi se optimizirao proces fermentacije, recenzije preporučuju strogo pridržavanje omjera svih sastojaka. Tako ćete dobiti najkvalitetniju kašu. Osim toga, možete minimizirati vrijeme provedeno u procesu fermentacije.

Dok se osušeni bjeloruski alkoholni kvasac aktivira, potrebno je pripremiti sladovinu. Da biste to učinili, razrijedite šećer (džem ili med) u vodi. Najbolje je staviti veliki lonac ili spremnik na štednjak i dok se zagrijava postupno dodavati šećer. Kada se šećer prestane otapati, u glavnu posudu za fermentaciju ulijeva se voda i postupak se ponavlja.

U 30 litara vode dodaje se šećer u dva navrata u količini od najmanje 6 kg: 3 kg se dodaje odmah, preostala 3 kg - nakon 2 dana. Nakon kratkog vremena (obično nakon 6 sati), bjeloruski alkoholni kvasac počinje oživjeti, diže se i pojavljuje se pjena. To znači da su spremni za dodavanje u glavni volumen - 30 litara. Bjeloruski alkoholni kvasac (recenzije korisnika to potvrđuju) ne stvara obilnu pjenu. Optimalna temperatura za njihov rad je 30-32 o C.

Korisnici skreću pažnju početnicima na važnu točku: prilikom dodavanja kvasca potrebno je pratiti temperaturu sladovine. Temperature iznad 35 stupnjeva za njih su pogubne.

Uz pomoć bjeloruskog kvasca fermentiraju se glukoza, maltoza, saharoza, galaktoza i rafinoza (1/3). Trajanje fermentacije može biti od 6 do 12 dana, ovisno o stvorenim uvjetima.

Proces fermentacije može se ubrzati. Korisnici za to preporučuju povećanje udjela kvasca za 1,5-1,8 puta. Osim toga, primjećuje se da je trenutačno kvaliteta šećera prilično promjenjiva. Poznato je da postoje "slatki" i "neslatki" šećer. Prilikom rada s kvascem, korisnicima se savjetuje da uzmu u obzir ovu okolnost. Možete postići povećanu (blizu maksimalne) čvrstoću koristeći bjeloruski suhi kvasac zajedno s drugim proizvodom. Kao dodatak koristi se vinski kvasac.

Klasična šećerna kaša

Obrtnici na internetu podijelili su kako koriste sušeni bjeloruski alkoholni kvasac za pripremu klasične mjesečine od šećera.

Recept za kašu:

Na 40 litara vode treba uzeti najmanje pola pakiranja kvasca - oko 120-130 g.
Ulijte čistu toplu vodu (32-35 o C) u posudu u omjeru 1:10, dodajte šećer (50 g na 1 litru) i kvasac (oko 120-130 g). Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
Vrijeme aktivacije kvasca potrebno je iskoristiti za pripremu sladovine: šećer (10 kg) sipati u toplu vodu (40 l) i dobro promiješati.
Nakon što se kvasac “slijegao” (to se vidi po karakterističnoj pjeni koja se pojavljuje na površini), treba ga dodati u posudu sa sladovinom.
Za stvaranje proteinskog okruženja za kvasac, u kašu (40 l) dodaje se suhi zdrobljeni grašak (400-500 g).
Spremnik je zatvoren poklopcem s vodenom brtvom i stavljen na toplo mjesto za fermentaciju.
Optimalni raspon temperature za posudu s kašom je 27-32 stupnja.

Druga opcija

Korisnici mreže nude ga onima koji cijene prednosti bjeloruskih proizvoda i žele znati kako se kaša drugačije pravi pomoću bjeloruskog alkoholnog kvasca.

Za aktivaciju proizvoda ulijte pola vode u lonac od 3-4 litre.
Ulijte šećer (4 žlice), kvasac (80 g) i sve dobro promiješajte.
Nakon 5 minuta ponovno promiješajte.
Pripremite posudu za fermentaciju.
U nju uspite 5 kg šećera, ulijte vodu (20 l), zagrijanu na temperaturu od 45 stupnjeva. Spremnik se ne smije napuniti do ruba: fermentacija može uzrokovati pjenu.
Pažljivo promiješajte šećer u vodi dok se potpuno ne otopi.
Dodati aktivirani kvasac, promiješati i zatvoriti čvrstim poklopcem. U prva tri dana kašu treba promiješati 1-3 puta dnevno.

Kaša sazrijeva unutar 1-2 tjedna. Idealni uvjeti za to su tama i toplina (t 25-30 stupnjeva). Fermentaciju možete ubrzati pomoću grijača, primjerice akvarijskog. Ili možete staviti spremnik za fermentaciju na topli pod (na topli radijator). Ako nije moguće koristiti izvor topline, posudu možete jednostavno omotati dekom.

Zaključak

Sposobnost kuhanja mjesečine došla je do ljudi od davnina. Od davnina su se za pripremu kaše koristili darovi prirode. Neki starinski recepti sačuvani su do danas. Uspješno ih koriste ljubitelji domaćeg visokokvalitetnog alkohola. Svaki mjesečar u svom arsenalu ima svoj provjereni recept za pravljenje žestokog pića.

Izbor kvasca koji će se koristiti u procesu vrlo je individualan. Bjeloruski alkoholni kvasac, cijenjen od strane pravih obrtnika, prema stručnjacima zauzima jedno od vodećih mjesta.