Ne vole sve domaćice pečenje. Ili tijesto nije prikladno, onda su proizvodi iz “pogrešnog sustava”, onda je brašna po kuhinji... Općenito, to je glavobolja, a ne užitak. Ali postoji vrsta pečenja koju može napraviti svaka domaćica - brzo se kuha, zahtijeva minimum sastojaka, može biti slatko, slano, posno, na bazi kvasca i sigurno će se svidjeti svima u obitelji. Ovo su somuni u tavi. Mogu se brzo pripremiti kada vam usred noći ponestane kruha ili jako želite nešto za čaj, ako gosti stižu za 5 minuta i nema vremena za uživanje, a želite iznenaditi. Jednostavne somune dobro je poslužiti kao prvo jelo, a varijante s pametnim nadjevima mogu poslužiti kao kompletan ručak.
Vjerojatno svaka zemlja na svijetu ima svoje nacionalno jelo poput somuna. To su khachapuri, shanezhki, tacos, tortilja, kystyby, chalpak, pita, matnakash, lavash, puri, patyr, katlama, matzo, focaccia... Slomit ćete jezik! I to nije sve! Bez obzira na to koji vam se od dolje navedenih recepata sviđa, zapamtite jednu stvar - pola uspjeha leži u kvaliteti proizvoda.
- Najjednostavniji somuni prave se od vode i brašna uz dodatak soli po ukusu. Stoga je jasno da posebnu pozornost treba posvetiti izboru brašna. Obavezno uzmite najvišu ocjenu od renomiranog proizvođača. Brašno treba biti suho i potpuno bijelo, tada će somuni biti ukusni, mekani i ukusni.
- Somuni od jaja ispadnu rumeniji i dobiju malo drugačiji okus. Ako se odlučite dodati ovaj sastojak, svakako smanjite količinu vode ili dodajte brašna kako bi vam se gotovo tijesto dobro odvajalo od ruku.
- Ne štedite na kvalitetnom siru ili svježem siru ako ga želite koristiti u receptu. Za pečenje nemojte koristiti takozvane proizvode od sira i skute. Prvi se ne topi i može imati gorak okus, drugi se odvaja i gužva.
- Većina recepata zahtijeva prženje u suhoj tavi, ali neki ljudi svoje somune peku u velikoj količini ulja. Može biti otopljeni maslac ili suncokret. Ali margarin je bolje izbjegavati.
Dakle, za pripremu najobičnijih somuna trebat će vam:
- fino sito;
- jedna velika zdjela i jedna ili dvije manje;
- posuda za mjerenje;
- oklagija;
- tava.
Prije miješenja tijesta pripremite sve sastojke koje ćete koristiti u procesu:
- prosijte brašno kako biste uklonili sve ostatke i "pahuljasto" ga;
- umutiti jaje;
- otopiti maslac;
- izmjeriti potrebnu količinu tekućih i rasutih proizvoda;
- nasjeckajte začinsko bilje i povrće.
Obratite posebnu pozornost na tavu. U idealnom slučaju, trebao bi biti od lijevanog željeza ili, u ekstremnim slučajevima, samo debelih stijenki. Upravo će ova vrsta posuđa moći prenijeti maksimalnu akumuliranu toplinu na naše somune i ispeći ih brzo, ravnomjerno i s ukusnom koricom. Čini se da je sve spremno? Započnimo!
Kako kuhati somune u tavi?
Proces pripreme većine somuna iznimno je jednostavan, budući da je ovo jelo kod svih naroda svijeta prvenstveno bilo hrana siromašnih i radnika – općenito onih koji nisu imali vremena za uživanje.
- Gnječenje Tijesto za somune u tavi uvijek mijesite rukama. Da biste to učinili, ulijte malo prosijanog brašna u veliku zdjelu i oblikujte tobogan. Na vrhu prstima napravite rupu i u nju ulijte vodu. Zamijesite tijesto dodajući potrebne sastojke i neprestano dodavajući brašno do željene gustoće (tijesto treba biti gusto, a ne ljepljivo).
- Odmor. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte zdjelom odozgo i ostavite da odstoji pola sata. U to vrijeme veliku dasku za rezanje ili izravno na radnu površinu stola pospite tankim slojem brašna i stavite tavu na vatru.
- Razvaljavanje. Odmoreno tijesto stavite na stol i nožem izrežite na više dijelova (ovisno o promjeru posude, količini i vrsti tijesta). Od svakog dijela napravite kuglicu, pospite brašnom i oklagijom razvaljajte u deblju palačinku. Mnoge domaćice prave manje somune tako da kuglice tijesta jednostavno mijese dlanovima. Tvrde da je ovako puno bolji okus.
- Prženje. U većini recepata prženje se vrši bez ulja, pa somune brzo napravimo u tavi, tijesto ravnomjerno rasporedimo i odmah na vruću površinu. Za prženje sa svake strane potrebno je od 30 sekundi do nekoliko minuta. Pokazatelj spremnosti je osušeni rub, zlatne boje i smeđe „pjege“ po cijeloj površini somuna. Ako nakon prženja na dnu posude ostane opekotina, mora se ukloniti kako sljedeća porcija ne bi imala gorak okus ili izgorjela.
- Inings. Gotove somune slažite jednu na drugu kao palačinke na Maslenicu i pokrijte ručnikom da ostanu topli. Poslužite za stol umjesto kruha ili slatkiša za čaj, u čistom obliku ili s umacima i konzervama u malim zdjelicama.
- Skladištenje. Obično se takva slastica odmah rasprši za stolom, ali ako ima previše somuna, mogu se pohraniti u hladnjaku nekoliko dana. Kad postanu malo žilavi, zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici prije posluživanja, poškropivši svaki s malo vode.
Tijesto za somun (varijacije)
Ovo jelo se može pripremiti od raznih vrsta tijesta:
- kvasac ili bez kvasca;
- na vodi, kefiru, kiselom vrhnju, jogurtu, sirutki;
- krema ili mineralna voda;
- mršavi ili bogati.
Sve ovisi o mogućnostima i preferencijama. Često u hladnjaku ostane pola čaše kefira ili jogurta koji jednostavno nemaju kamo. U ovom slučaju somuni su odlično rješenje! Uobičajeno klasično tijesto mijesi se od vode i brašna. Ništa vas ne može spriječiti da u njega umiješate sir ili začinsko bilje, sjemenke lana ili sezama, dodate šećer ili, naprotiv, sitno sjeckani češnjak.
1. Somun u tavi (recept na kefiru)
Ovaj recept za somune u tavi dobar je za one koji vole sendviče. Neutralni okus gotovog jela omogućuje vam da mu dodate razne nadjeve - od džema do salame.
Za čašu brašna trebat će vam 2/3 šalice kefira, jaje, malo praška za pecivo i sol. Peći ćemo na malo ulja.
U zdjelu s kefirom umutite jaje, dodajte sol i prašak za pecivo. Postupno dodavajući brašno, umijesite elastično, ali ne jako tijesto tijesto i ostavite da odstoji. Za to vrijeme tavu namazati uljem i zagrijati. Somune napravimo relativno tanke, ali ne do vrha pita kruha, i pržimo svaku stranu par minuta.
2. Somun u tepsiji sa sirom
Ovi somuni su vjerojatno najpoznatiji i najpopularniji. Ovo je tradicionalno gruzijsko jelo koje se zove khachapuri (teško čitati bez naglaska, zar ne?) Postoji mnogo opcija kako pripremiti ukusan khachapuri. Uzmimo klasičnu.
Zamijesite tijesto od vode sa kvascem i šećerom. Kad je gotovo, dodajte sol i jaje, umiješajte brašno. Na samom kraju mijesenja dodajte ulje (do 2 zlice), pa ostavite tijesto sat vremena - neka se dize. U to vrijeme pripremite nadjev: naribajte suluguni ili drugi sir sličnog okusa, dodajte par jaja i otopljeni maslac.
Khachapuri se savija na različite načine. Možete ih spojiti iglama kao kolačiće ili možete koristiti omotnicu. Tradicionalno se rade u obliku kolača od sira, stavljajući sir u sredinu somuna i pokrivajući ga rubovima. Pržiti na ulju par minuta, prvo staviti nadjev.
3. Kolači od sira s kefirom u tavi
Sir se može dodati ne samo nadjevu, već i tijestu. Ova opcija je odlična ideja za doručak! U nadjev ovog somuna dobro je dodati šnitu šunke.
Za pripremu uzmite:
- nepotpuna čaša kefira;
- sir i šunka po 200 grama;
- suncokretovo ulje;
- sol, šećer i crni papar po ukusu.
Ove somune mijesimo na kefiru uz dodatak praška za pecivo. U tijesto umiješati sitno naribani sir. Dobro je ako je pikantno, a ne bljutavo. Za nadjev sitno nasjeckajte šunku.
S nadjevom od šunke oblikujemo velike „okruglice“ i stavljamo ih u tavu na ulju zaprženu. Pržite obje strane somuna 4-5 minuta.
U principu, sir ne morate miješati u tijesto, već ga pomiješajte sa šunkom i dodajte kao nadjev. Ove somune možete napraviti i bez nadjeva, jednostavno dodajte sir u tijesto.
4. Tatarski somuni
U Tatarstanu, naravno, nisu mogli bez somuna. Ovdje ih zovu yuca i nema posebnih tajni u njezinoj pripremi. Ipak, ovo je izvrsna opcija kada se po zimskoj hladnoći jako zaželite pečenja, a ne želite u dućan.
Za jednu i pol šalicu brašna uzmite 100 ml otopljenog maslaca i mlijeka, jaje, pola žlice soli i dvostruko više šećera.
Jaje razmutiti u zdjelu i promiješati, dodati mu mlijeko i maslac. Posoliti i zasladiti. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji kao i obično. Yuca se peče bez ulja do 2 minute s jedne i s druge strane.
5. Pogačice od krumpira u tavi
I ovaj recept je također došao iz Tatarstana i testiran je od strane više od jedne generacije. Ovo su obični tatarski yuki somuni punjeni pire krumpirom. U domovini su ih zvali kystyby.
Pržite yucu prema gornjem receptu, ali unaprijed pripremite nadjev:
- kuhati krumpir s češnjakom i lovorovim listom;
- na ulju propirjati sitno nasjeckani luk;
- Pripremite pire krumpir sa toplim mlijekom i lukom (treba biti maziv).
Polovicu pripremljene yuce premažite krumpirom i poklopite drugom polovicom. Kystyby je spreman!
6. Beskvasni somun u tavi umjesto kruha
Ali takve kruhove u Indiji zovu puri. Pokušajmo ih skuhati kod kuće, srećom za ovo jelo nisu potrebni lukavi sastojci.
Osim vode i brašna, za puri će vam trebati:
- žlica maslaca (maslac, otopljen);
- čašu biljnog ulja.
Zagrijemo vodu, posolimo i tek nakon toga počnemo mijesiti tijesto. Pred kraj miješenja dodajte prethodno otopljeni maslac.
Zagrijte biljno ulje i na njemu ispecite tanke purise, kao da se prže u dubokom ulju. Prije posluživanja gotove hrskave okruglice odložimo na papirnati ubrus ili salvetu kako bi nam višak masnoće ostao na njemu, a ne u želucu.
7. Posni somuni u tavi (bez jaja)
A ovakvi somuni bit će izvrsno rješenje za one koji poste. Uzmite čašu mineralne vode i jednu i pol do dvije čaše brašna. Pripremite tijesto dodavanjem šećera, suncokretovog ulja i soli. Tavu namazati uljem i ispeći pripremljene somune. Dobro im je dodati posne nadjeve: gljive, luk, krumpir, kupus, džem.
8. S mlijekom bez kvasca
Evo prekrasnog primjera kako ne morate nešto izmisliti da bi bilo ukusno. Dovoljno je uzeti 1,5 čašu mlijeka, nekoliko žlica kiselog vrhnja i maslaca, jaje i sol. Umijesite tijesto - bit će mekano i vrlo podatno, oblikujte pogačice i pržite na ulju. Neka budu tanki ili debeli. Po želji dodajte šećera.
9. Somun u tavi sa začinskim biljem
Ovi somuni su dobri i umjesto kruha i kao međuobrok.
Uz vodu i brašno uzmite:
- jaje;
- zelje (osim kopra i peršina, zeleni luk i špinat su dobri);
- začini po želji.
Zelje operite i ocijedite od viška vode. Možete ga jednostavno samljeti nožem ili u blenderu. U prvom slučaju komadići zelenila bit će vidljivi golim okom, u drugom će samo tijesto postati lijepe zelene boje. U tijesto umiješajte jaje i začinsko bilje, pa ispecite somune na uobičajeni način.
Ovo jelo možete diverzificirati tako da nadjev pripremite od kuhanog jaja, nasjeckanog začinskog bilja i slanog svježeg sira. U tom slučaju na svaki klasični somun stavite svježi sir sa začinskim biljem i zatvorite slobodnim rubom (kao čeburek). Pržite na isti način.
10. Somun u tavi od brašna i vode
Ovako izuzetno ekonomično jelo mogli su smisliti samo Židovi. Brašno i voda osnova su lakonskog recepta za židovsko jelo matzo. Pomiješajte čašu brašna sa 100 ml vode, dobiveno tijesto razvaljajte na tanke kolutove, izbodite ih vilicom po cijeloj površini i pržite dok ne porumene i ne postanu krhki.
11. Pogačice od kukuruznog brašna
No, siromašni Meksikanci pripremali su svoje autentične tortilje i bez dodavanja egzotičnih sastojaka. Samo osnova njihovih somuna je kukuruzno brašno. Kad se može dobiti pravo, posebno fino mljeveno (Masa Harina) - super. Ako nije, razrijediti pšenicom i dodati malo ulja.
Za 2 šalice harine potrebno je malo više od šalice vrele vode. Napravite tijesto, ostavite da odstoji i ispecite tortilje u tavi bez ulja.
12. Indijski somuni
Pa ni u Indiji nisu posebno ceremonijalno pripremali somune. Ovdje se zovu chapati i pripremaju se od običnog pšeničnog brašna, ali po mogućnosti grubo mljevenog. Tajna je u tome što se prilikom prženja napuhnu kao da će puknuti, a ako ih otvorite, u nastali “džep” možete staviti bilo koji nadjev!
Za dvije čaše brašna uzmite prstohvat soli i 100 ml kipuće vode. Tijesto dobro umijesite i ostavite da odstoji par sati (možete i preko noći). Krugove chapati tijesta razvaljajte na pola centimetra debljine i pržite bez ulja s obje strane.
13. Zobeni kolačići u tavi
A ovo je recept za mršavljenje. Nešto slično pripremaju i u Škotskoj za doručak, ali po mogućnosti u pećnici.
Uzmite zobene pahuljice i sameljite ih u mlincu za kavu, ali ne u prah. Na pola kilograma ovog brašna dodajte par žlica pšeničnog brašna (sadrži gluten, zbog kojeg kolači neće “puzati”). Zamijesite tijesto u kipućoj vodi s malo dodanog ulja. Okruglice ne pretanko pecite u tavi premazanoj masnoćom.
14. Raženi somuni
A evo još jedne verzije začinjenog kruha za vegetarijance koji mršave i jednostavno žele diverzificirati svoju prehranu. Za čašu raženog brašna trebat će vam pola količine vode, 2 žlice maslaca, sol, paprika, vaše omiljeno bilje i mladi luk. Pomiješajte sve sastojke i od gotovog tijesta napravite tanke ražene palačinke.
Pazite, tijesto nije tako čvrsto kao kod pšeničnog brašna, a gotovi somuni će biti hrskaviji i mrvičastiji.
15. Rižini kolačići
Za ljubitelje zdrave prehrane naći će se i somuni od rižinog brašna (po mogućnosti krupnijeg mljevenja). Zovu se tirimgubi i pripremaju se na klasičan način - u kipućoj vodi uz dodatak jaja i maslaca.
Tirimgubi se može jesti jednostavno kao kruh, ali pokušajte napraviti umak za njega od začinskog bilja, jogurta i sitno nasjeckanog ukiseljenog povrća.
16. Pogačice od skute u tavi
U Dagestanu takve somune zovu čuda sa svježim sirom. Tijesto za njih se mijesi bez viška - sa vodom i brašnom, a za nadjev je potrebno:
- svježi sir;
- jaje;
- maslac.
Nakon razvaljanja krenuti s pripremom nadjeva. Za to na maslacu popržite sitno nasjeckani luk sa solju. Zatim u svježi sir dodajte jaje i pripremljeni luk. Nadjev staviti na somune i zatvoriti.
Takva se čuda prže na maslacu dok se ne skuhaju. Gotovi i zlatno smeđi, namažu se kiselim vrhnjem i stave u vrećicu da postanu mekani - spremni!
17. Sa sirom u tavici
Izvrsna opcija za brzi međuobrok vikendom, dok se boršč kuha i meso pirja za obiteljsku večeru.
uzeti:
- pola kilograma brašna i sira;
- čaša kefira i praška za pecivo;
- 2 jaja;
- povrće i maslac.
Umutite jaje u zdjelu s kefirom, dodajte maslac i prašak za pecivo. Mijesiti uz dodavanje brašna. Kad tijesto odstoji, naribajte sir, dodajte jaje i maslac. Stavite nadjev u sredinu okruglog tijesta, stisnite mu rubove na vrhu, kao u kinkaliju. Ovi somuni se peku nekoliko minuta s obje strane.
18. Kolači od luka
Proizvedeni su u Uzbekistanu. Jeftino i veselo, ali ipak ne banalno. Osim vode i brašna, uzmite par glavica luka, ulje (po mogućnosti suncokretovo), sol, šećer, začinsko bilje i malu žličicu kvasca.
Dizano tijesto izraditi na uobičajeni način i ostaviti da nadođe. Luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte i umiješajte u tijesto kad je gotovo. Na malo ulja popržite pogačice luka dok ne porumene.
19. Somun s mesom u tavi
U principu, mnogi narodi sami prave somune s mesom. Ali usredotočimo se na arapsku kuhinju i njihovo luksuzno jelo od mljevenog mesa zvano lahmajoun.
Tijesto: u hrpici brašna napraviti udubljenje, dodati kvasac i šećer i dodati malo vode, umješati bez dodavanja brašna. Nakon četvrt sata zamijesite tijesto, posolite, dodajte preostalu vodu i maslinovo ulje. Ostavite tijesto sat vremena da se diže.
Fil: zelje, začini, paradajz ili pasta, paprike sameljite u blenderu i dodajte mleveno meso. Posolite, popaprite, dodajte malo ulja.
U tavu stavite tanke somune, na njih rasporedite mljeveno meso i poklopljeno pržite do 10 minuta. Nasjeckajte svježe začinsko bilje i pospite ga po lahmacunu prije posluživanja.
20. Slatki kolači
Pa, nije nimalo iznenađujuće da su se obični somuni pravili slatki u svim zemljama svijeta. U Indiji je to roti, a kod Židova almoishavena. Za nas je to samo slatki kolač za čaj.
Za čašu brašna uzmite kokošje jaje, 2 žlice šećera i istu količinu maslaca, prstohvat soli, vanilije i cimeta, prašak za pecivo.
Umijesite tijesto i izrežite ga na komade, svaki razvaljajte u najtanju prozirnu palačinku. Palačinke premazati šećerom i smotati u čvrste kolute. Od svake rolice uvijte „pužića“, a zatim je ponovo razvaljajte u tanku pogačicu koju ćete ispeći.
Gotovi somuni su slatki, hrskavi i lagano se ljuskaju. Prije posluživanja pospite ih cimetom.
21. Medeni kolač
Još jedna varijanta somuna za koju djecu, a ni odrasle nećete moći vući za uši.
Za par čaša brašna uzmite:
- pola čaše mlijeka (možete koristiti vodu);
- med 3-4 žlice;
- 1-2 jaja;
- pola žlice sode i soli;
- dvije žlice maslaca;
- sjemenke sezama i maka.
Pomiješajte sve sastojke osim zadnja dva. Uzmite polovinu meda. Slatke medne kolutiće popržite na maslacu, stavite na zdjelu, prelijte preostalim medom i pospite sezamom i makom.
22. Meksička tortilja
To su tradicionalni meksički somuni, čiji je recept navodno posuđen od Asteka. U domovini se najradije pripremaju od kukuruznog brašna, no u našim je uvjetima sasvim prikladno i pšenično brašno. Zanimljiv okus dobivaju gotove tortilje od mješavine pšeničnog i kukuruznog brašna.
Kada mijesite tijesto na klasičan način, uzmite 50 grama maslaca i razmrvite ga s brašnom. Dobivenu masu dodajte u tijesto i dodajte malo muškatnog oraščića za pikantniji okus.
Razvaljane tortilja palačinke trebaju biti tanke - samo 1-2 mm. Pržite ih ne više od minute s jedne i s druge strane.
23. Takosi
Jedenje kruha sa svim vrstama nadjeva uopće nije naša tradicija, već, da tako kažem, svjetska. Shawarma, lahmanjun pa čak i pizza klasični su primjeri takvih jela u različitim zemljama. U Meksiku su to tacosi. Ovo su omotnice napravljene od običnih tortilja, pripremljene prema gornjem receptu, sa sočnim nadjevima i umacima.
Za klasični nadjev uzmite mljeveno meso, rajčice, tijesto od rajčice, češnjak, papriku, začinsko bilje, masline. Sve sastojke pirjamo. Prije nego što se ohlade, tortilje preklopite na pola, pa u njih stavite nadjev, pospite začinskim biljem i dodajte listove zelene salate. Naši tacosi su spremni.
Nadjev može biti povrće, grah, plodovi mora, samo škampi i sl.
24. Uzbekistanski somun
Uzbekistanski somun zove se Patyr. Karakterističnog je oblika i u domovini se peče samo u tandooru. Često ih nalazimo u etničkim restoranima, gdje se poslužuju puni i veliki (otprilike veličine zdjele za juhu), sa spljoštenim središtem i višim rubovima. Kod kuće se patyr može napraviti u visokoj tavi od lijevanog željeza ili u pećnici.
Na pola kilograma brašna umjesto vode uzmite čašu mlijeka, 25 grama kvasca, 50 ml maslaca, malo šećera i soli.
Pripremite tijesto tako da u toplom mlijeku razmutite kvasac i šećer. Dok starter fermentira, u brašno dodajte sol i maslac. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji sat i pol. Gotovo tijesto izrežite, od svakog dijela razvaljajte pogačice, prstima napravite udubljenje u sredini i izbockajte ga vilicom. Tijesto namažite uljem i stavite u pećnicu na četvrt sata ili malo više.
Patyr somune također možete dobro ispeći u visokoj tavi od lijevanog željeza ili u sporom kuhalu. Vruće ih je najbolje staviti u vrećicu ili pokriti ručnikom kako bi ostale mekane.
Možete smisliti još mnogo različitih recepata za somune, ali i obični posni izvrsna je zamjena za kruh, s komadićem sira na vrhu kompletan doručak, a namazan marmeladom već je desert. Ovo je uistinu univerzalno i jednostavno jelo koje svaki put može biti drugačije i svidjet će se svim članovima obitelji.
Korak po korak recepti za pravljenje somuna bez kvasca u tavi i u pećnici: opcije za somune bez kvasca s bundevom, feta sirom, svježim sirom i začinskim biljem
2018-05-30 Oleg MihajlovRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
8 gr.
6 gr.
Ugljikohidrati
44 gr.255 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za somune bez kvasca na kefiru u pećnici
Mirisni somun s orijentalnim okusom. Osim sjemenki suncokreta, pogodne su i sjemenke bundeve, a po želji ih možete zamijeniti mrvicama od orašastih plodova.
Sastojci:
- četiri stotine grama bijelog brašna;
- kefir, 3 posto - puna čaša;
- prstohvat kumina i mljevenog korijandera;
- sol i pola žlice sode;
- šaka oguljenih sjemenki suncokreta.
Korak po korak recept za somune bez kvasca
Ulijte sodu izravno u kefir. Dok stupa u interakciju s kiselinom, usitnite začine u mužaru. Cijela zrna korijandera, ako ne možete pronaći mljevena, bolje je prvo dobro samljeti, a kim dodati kasnije. Mljevene začine sipati u kefir i odmah posoliti.
Beskvasni kruhovi već su prilično gusti kolačići; nemojte biti previše lijeni da prosijete brašno kako bi tijesto bilo rahlije i mekše. U kefir prvo dodajte pola brašna, promiješajte žlicom i dodajte očišćene sjemenke suncokreta.
Dok se sjemenke raspršuju po viskoznom tijestu uz miješanje, počnite dodavati preostalo brašno. Odmah barem čašu, pa pune šake, pazeći na debljinu tijesta. Kad se gotovo više ne lijepi, ostavite tijesto u zdjeli ispod tanke krpe pola sata.
Dio tijesta predviđen je za tri somuna. Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje i premažite je biljnim uljem. Somune razvaljajte na tanko, na pola centimetra i stavite u lim za pečenje. Zagrijanost pećnice je dosta visoka - do dvjestotinjak stupnjeva, somune je potrebno preokrenuti nakon pet minuta ako do tog vremena dovoljno porumene. Točno toliko pečemo i drugu stranu.
Varijanta 2: Brzi recept za somune bez kvasca u tavi sa sirom
Možete koristiti apsolutno bilo koji sir u salamuri, s tom razlikom što ćete lagano slane sorte morati više posoliti, a mekane ne ribati, već jednostavno zgnječiti vilicom.
Sastojci:
- biljno ulje - tri žlice;
- čaša gustog kefira;
- jaje, piletina - jedan komad;
- pola kilograma slanog sira;
- maslac, maslac - mala kriška;
- brašno - točno 400 grama;
- žlica praška za pecivo.
Kako brzo skuhati somune bez kvasca u tavi
U blago topli kefir ulijte ulje, dodajte i promiješajte riper. U malim obrocima dodavati prosijano brašno i žlicom mijesiti glatko tijesto. Svo preostalo brašno u zdjelu skupiti u grudu, ostaviti u njoj pokriti tankom krpom.
Sir natrljajte srednjim strugotinama, dodajte jaje u zdjelu i dodajte omekšali maslac. Poslije miješanja malo posolite ako sir nije dovoljno slan.
Podijelite tijesto na dvanaest dijelova, dobro bi bilo odmah procijeniti količinu nadjeva za jedan somun, makar na oko. Tijesto razvaljajte u krug promjera petnaestak centimetara, žlicom dodajte naribani sir i povucite rubove tijesta preko njega. Čvrsto ga stisnemo, pritisnemo "čvor" na obradak, okrenemo ga i pažljivo razvaljamo na prethodnu veličinu - 15 centimetara.
Zagrijte vatru na štednjaku malo iznad srednje, tavu prvo zagrijte do suhog, a zatim je "posolite" prstohvatom krupne soli. Pustite da se kristali jako zagriju i prelijte tankim slojem ulja. U nju stavite somune i pržite do jantarne korice.
Opcija 3: “Kutaby” - somun bez kvasca punjen bundevom
Nadjev se može napraviti i od krumpira. Sve je potpuno isto, ali krumpir skuhamo i zgnječimo u pire, češnjak uopće ne dodajemo, a luk pržimo dok ne porumeni. Luk možete dodatno posoliti tako da izbacite sol iz pirea, tada će ploške luka u nadjevu biti još svjetlijeg okusa.
Sastojci:
- vruća voda - puna čaša;
- 380 grama brašna;
- sol;
- biljno ulje.
Nadjev od bundeve:
- jedan bijeli luk;
- tri stotine grama bundeve;
- sol i fini papar;
- češnjak;
- mladi peršin.
Kako kuhati
Uzmite šaku prosijanog brašna, ostatak skupite u zdjelu u hrpu i u njoj napravite rupu. Posoliti u to, zaliti vrućom vodom i uljem. Dodavanjem odabranog brašna po potrebi umijesiti prilično glatko tijesto. Zdjelu odgovarajuće veličine namažite uljem, izvadite u nju grumen tijesta i pokrijte ručnikom pola sata.
Tikvu oguliti i krupno naribati. U tavi na ulju lagano zažutite luk nasjeckan na sitne komadiće i režanj češnjaka sitno nariban. Dodati bundevu, pirjati dok ne zavri. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.
Tijesto razvaljajte u duguljasti kruh i podijelite ga na deset dijelova. Somune tanko razvaljamo, na jednu polovinu okruglog tijesta stavimo nadjev, kao da pravimo čeburek. Pokrijte slobodnim rubom tijesta, rubove bez nadjeva možete malo navlažiti vodom. Spojite ih i pritisnite vrhovima vilice na ravnu stranu.
Pržite somune u parovima u potpuno suhoj tavi, okrećite ih dok porumene. Zadatak je ispeći samo tijesto; nadjev je već spreman.
Opcija 4: Somuni s maslacem bez kvasca u tavi
Nakon što ste počeli s takvim kolačima, možete naići na neugodno iznenađenje. Većina mljekara koje proizvode pasteriziranu sirutku isporučuju proizvod koji se kiselim može nazvati samo uz natezanje. Ne brinite i nemojte ga odmah izliti, morat ćete prekršiti kanonski recept, ali još uvijek je bolje nego da uopće ostanete bez poslastice. U pola sirutke dodajte pola žlice soka od limuna, kušajte i usporedite s mogućom kiselošću domaće sirutke. Dodajte još malo soka, ali budite umjereni, može vas mašta iznevjeriti, previše kisela sredina također nije dobra.
Sastojci:
- skušeno mlijeko, domaće - jedna i pol čaša;
- četvrtina štapića maslaca s visokim udjelom masti;
- pola žlice suhe sode i malo više kuhane soli;
- pšenično brašno - 400 grama;
- puna žlica bijelog šećera.
Korak po korak recept
Na laganoj vatri otopite maslac u tavi. Nakon što ste pomiješali brašno sa sodom bikarbonom, prosijte ga u zdjelu. Tamo dodajte sol i šećer, promiješajte i ulijte topli maslac.
Velikom žlicom utrljajte maslac u brašno pa dodajte jogurt. Ručno mijesite i mijesite tijesto, ruke navlažite uljem radi lakšeg pečenja. Po ovom receptu tijesto bi trebalo biti posebno plastično i mekano, a za cijeli proces miješenja dovoljno je 5-6 minuta.
Tijesto podijelite na grudvice od pet centimetara i za to vrijeme prekrijte tankom krpom. Stavite tavu od lijevanog željeza ili onu s višeslojnim dnom na umjerenu vatru dok razvaljajte somune. Gore preporučeni dijelovi daju zaobljene komade promjera približno 17 cm.
Ulje ne koristimo, tepsija treba da ostane suha. Stavite somune jedan po jedan, odmah ih pokrijte poklopcem; vrlo je zgodno ako je stakleni. Ne zaboravite pomaknuti somun vilicom nakon što ga pržite minutu, tako ćete spriječiti da se zalijepi za dno posude. Okrenite kolač nakon još nekoliko minuta i zapecite drugu stranu.
Opcija 5: Nježni somuni bez kvasca sa svježim sirom i začinskim biljem
Većina recepata uključuje prženje somuna u suhoj tavi. Ne sviđaju se svi ovakvo pečenje, ali ništa ne sprječava da se gotovo svi somuni predstavljeni u sklopu peku u vrućem ulju. Odaberite bilo koju sortu i vrstu, prikladne su maslinove i kukuruzne, rafinirane ili aromatične, a po želji možete koristiti maslac ili mast za pečenje somuna bez kvasca u tavi.
Sastojci:
- dvjesto grama i još jedna šaka brašna;
- svježi sir, mrvičast - četvrt kilograma;
- pola čaše vrlo vruće vode;
- češnjak;
- malo soli;
- ulje, rafinirano - jedna i pol žlica;
- šaka svježeg, nježnog zelenila.
Kako kuhati
U sredini hrpe prosijanog brašna napravite udubljenje i u njega ulijte malo prohlađenu kipuću vodu. Dodajte najviše pola male žlice soli i prelijte uljem.
Nakon miješanja prebacite na stol i zamijesite tijesto, glatko i vrlo plastično. Dobro zatvorite u plastičnu vrećicu i ostavite do pola sata.
Svježi sir izgnječite, pospite nasjeckanim začinskim biljem, posolite i dodajte naribani češnjak. Tijesto razvaljajte na najtanji kvadrat i poprečno ga prerežite na četiri manja kvadrata.
Naši somuni će biti oblikovani kao poštanske omotnice; saviti ćemo ih uglove prema sredini. Da bi nadjev bio unutar cijelog somuna, potrebno ga je također poslagati u obliku kvadrata, ali okrenutog u odnosu na tijesto. U sredinu prvo stavite žlicu mase od skute, pažljivo, bez nepotrebnog vlaženja tijesta, oblikujte ga u kvadrat čiji su uglovi samo centimetar kraći od stranica tijesta. Kutove tijesta preklapamo jedan po jedan preko nadjeva. Kuvertu lagano pritisnite dlanom.
Upalite plamenik ispod suhe tave, zagrijte je bez masnoće i poslažite somun, šavovima prema dolje, okrenite ga kada dno dobije jantarnu boju.
U kući je ponestalo kruha, a vi hitno trebate nešto poslužiti uz prvo ili drugo jelo, tada vam preporučamo pripremu somuna na mlijeku bez kvasca u tavi. Za pripremu ukusnog jela neće vam trebati više od pola sata, a trebat će vam minimum sastojaka.
Glavna komponenta za pripremu tijesta je mlijeko, ali se može zamijeniti običnom vodom ili kefirom (kiselim vrhnjem). Somuni se mogu napraviti ne samo svježi, već i slatki. Da biste to učinili, u tijesto se dodaju sastojci poput šećera ili meda. Za poboljšanje okusa beskvasnih somuna možete dodati razne začine (provansalsko bilje, češnjak itd.). Kada je jelo spremno, preporuča se namazati malom količinom maslaca. Ljudi vole kuhati takve somune u Armeniji, prije smo ih davali.
Informacije o okusima Kruh i somuni
Sastojci
- pšenično brašno - 300 g;
- sol - 0,5 žličice;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- mlijeko - 100 ml;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice.
Kako kuhati somune s mlijekom u tavi bez kvasca
Prosijte 200 grama brašna kroz sito u duboku posudu. Posolite, promiješajte.
Mlijeko malo zagrijati i u tankom mlazu ulijevati u brašno.
Vilicom dobro promiješajte.
Dodajte jaje.
Dobro promiješajte i dodajte suncokretovo ulje.
Zamijesite tijesto, dodajući preostalo brašno. Konzistencija mora biti čvrsta i ne smije se lijepiti za ruke. Izvadimo tijesto iz posude i istučemo ga o stol. Vratite u zdjelu, poklopite i ostavite na hladnom mjestu 10 minuta. Onda se opet borimo protiv njega. Ovi koraci moraju se ponoviti još 2 puta. Po konzistenciji i izgledu ispada glatko i homogeno.
Odvojite mali komad od tijesta. Pomoću silikonske četke namažite je suncokretovim uljem.
Na dasci za rezanje razvaljajte u okrugli kolač čija debljina ne smije biti veća od 2 mm.
Teaser mreža
Stavite tavu na štednjak i zagrijte je bez ulja. Stavite pripremljeni somun i pecite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Na isti način nastavljamo s cijelim testom.
Gotove mliječne pogačice stavite u hrpu na tanjur i prekrijte suhim ručnikom. Nakon 10 minuta jelo se može poslužiti.
Korisni savjeti za kuhare početnike
- Mlijeko se za kuhanje mora koristiti toplo, nikako iz hladnjaka. Možete ga zagrijati na laganoj vatri na štednjaku, ili u mikrovalnoj pećnici na minimalnoj snazi.
- Za mekše i pahuljastije kolače preporuča se dodati malo sode.
- Prije kuhanja brašno je potrebno prosijati kroz sito. Ovaj postupak provodimo nekoliko puta. Tako je brašno zasićeno kisikom.
- Pripremljene proizvode možete pržiti u biljnom ulju. Nakon prženja poslažite ih na suhe salvete. Dakle, somuni se ispostavljaju nemasnim.
- Preporučljivo je gotovo tijesto staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak na 20 minuta.
- Oblik kolača može biti različit, kakav god želite. Glavno je tijesto razvaljati što tanje. U suprotnom, proizvodi će se dugo pržiti.
Somun na vodi, ljuskavo, mekano i nemasno. Recept za vodene kolače.
Somun je somun, obično okruglog oblika, pržen u tavi ili pečen. Somuni služe kao kruh, mogu se poslužiti uz juhu i čaj, napraviti sendvič ili namazati s jetricama.
Pripremila sam somune bez kvasca, jer u kući nije bilo kruha za večeru, a nije bilo nikoga da se obuče i ode u trgovinu. Sviđa mi se ovaj recept za somune na vodi jer su somuni prhki, mekani i jako ukusni, brzo se skuhaju i još su posni.
ps: Sudeći po brojnim komentarima (pa čak i ljutitim :)) zaključio sam da mnogima smeta količina vode u receptu. A ono što sam posebno napomenuo - ne sipati svu vodu odjednom, nego dodavati postupno - iz nekog razloga gotovo nitko ne primjećuje. Recept za kolače na vodi napisan je davno, prije nekoliko godina. Navodno, u mom prethodnom mjestu stanovanja, brašno je bilo drugačije kvalitete (što je sasvim prirodno), a trebalo mi je više od jedne i pol čaše vode da zamijesim tijesto. Čitajući vaše komentare ispekla sam kolače i prilagodila količinu vode. Budite oprezni, možda će vam trebati malo više ili manje vode. Dok mijesite tijesto, vodu dodajte postepeno, u obrocima. Pa ako ste već sipali, dodajte brašna i zamijesite tijesto koje nije ljepljivo, ali ni pretvrdo. Želim svima puno sreće i zahvaljujem svakom komentatoru na povratnim informacijama.
Kako kuhati tortilje s vodom
Sastojci
- 3 čaše
- 3/4 - 1 čaša vode (možda će trebati malo više)
- 3 žlice (u tijesto)
- kat. žličica sode
- 1 žličica soli
- ulje za prženje somuna
1. U brašno sipati sol i sodu, promiješati, sipati 3 žlice ulja i postepeno ulijevati prvo pola čaše vode, ručno mijeseći tijesto, zatim ostatak vode. (voda se mora dodavati u dijelovima da je ne bude previše). Nemojte dodavati previše vode, inače će tijesto biti previše ljepljivo. Ali nedostatak vode također je loš. Tijesto treba biti elastično, ne lijepiti se za ruke i stol i mekano.
2. Umijesiti tijesto da se ne lijepi za ruke i zamotati ga u foliju (ja sam tijesto zamotala u silikonsku podlogu).
3. Nakon što je tijesto odstajalo dvadesetak minuta, zarolajte ga u kobasicu i izrežite na 10 komada.
4. Svaki dio razvaljajte u pljosnatu pogačicu promjera 10 cm.
5. Pogačice ispecite u tavi na ulju s obje strane. Bolje je uzeti tavu manjeg promjera.
Vodeni kolači su spremni, dobar tek!
Kruh nije samo središte svega, već i najraznovrsniji proizvod na planeti: to su raskošne bijele štruce s kvascem na ukrajinskom vjenčanju i poznati litavski crni kruh s kremom, koji se može jesti kao samostalno jelo. Ovo je također tanki lavaš, koji se u Armeniji peče zajedno i za buduću upotrebu, savijajući se preko otvora za disanje vatre tandora. I tortilje u Meksiku i Srednjoj Americi, i šuplje štruce talijanske ciabatte, pa čak i slatki kolači od riže kuhane na pari koji su malo čudni za kruh u Kini.
Ta je raznolikost prirodna – potrebna nam je energija, za to su nam potrebni ugljikohidrati, a najlakše ih je tijekom radnog dana dobiti iz kruha.
Danas ćemo pripremiti i zanimljive kruhove - somune od jednostavnog dizanog tijesta na vodi.
Sastojci
- brašno - 2 žlice.
- voda - 400 ml
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- kvasac - 10 g
- sol - 1/2 žličice.
- šećer - 1 žlica. l.
- sjeme maka – 1 žličica.
Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Broj porcija – 6 komada.
Priprema
1. Za tijesto je bolje uzeti duboku zdjelu, najprikladnije ga je mijesiti u njoj. Prije svega, odmjerite 2 šalice vode i ulijte ih u zdjelu. Imajte na umu da voda mora biti lagano zagrijana na temperaturu od 40 - 50 C.
2. Odmjerite 10 grama kvasca i ulijte ga u vodu. Pomiješajte sastojke jer kvasac mora doći u dodir s toplom vodom.
3. Prosijte brašno i postupno ga unosite u tijesto. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i ostavite 1 sat. Zdjelu treba pokriti i poslati na tamno, toplo mjesto.
4. Pod utjecajem kiše tijesto će se dići i postati lijepo i šupljikavo.
Učitavanje...