Pozdrav drage moje kuharice. Želite dodati ljutinu svom gotovom jelu? Pravi začini, poput đumbira, pomoći će u tome. Ali nemojte žuriti otići do najbliže tržnice. Naučit ću vas kako ukiseliti đumbir kod kuće. Ovaj začin bit će ukusan i nevjerojatno zdrav. Naravno, ima tako bogatu i višestruku nijansu koja je prikladna za mnoga jela.
Nevjerojatno se lako i jednostavno priprema. Recept za ovu opciju je:
- korijen (oko 100 g) đumbira;
- 4 žlice. žlice šećera;
- 1 puna čajna žličica soli;
- 3 žlice. žlice vode;
- 100 ml 9% ili 150 ml grožđanog octa 6%;
- malo svježe cikle.
Korijen ogulite i narežite na tanke ploške. Prijeđimo na pripremu marinade. Da biste to učinili, sipajte šećer i sol u lonac. Zatim sve zalijte vodom i dodajte ocat. Smjesu zakuhajte i maknite sa štednjaka.
Pripremljene kriške đumbira prebacite u staklenku. A kako bi predjelo dobilo lijepu nježno ružičastu boju dodajte par tankih ploški cikle. Vruću marinadu prelijte preko obratka i pokrijte posudu poklopcem. Kada se sadržaj posude ohladi, premjestite je u hladnjak. Nakon 3 dana hrana je spremna: uzmite uzorak.
Po sebi znam da je lakše kuhati kada postoji video recept za jelo. Gledat ću ga, nadahnuti se i kreirati kulinarsko remek-djelo :) Zato sam odlučio napraviti video upute za ovaj recept. Uživajte u gledanju i kuhanju.
Priprema ružičastog ukiseljenog đumbira
Ova grickalica je prekrasne nježno ružičaste boje. Izgleda originalno s bijelom rižom ili sushijem. Koja druga jela možete kuhati s ukiseljenim đumbirom? Svinjsku koljenicu možete čak ispeći u pećnici :)
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- 250 g svježeg korijena;
- 2 žlice. žlice 9% octa;
- 0,5 litara vode (podijeliti u 2 čaše);
- 2 žlice. žlice šećera;
- kriška svježe cikle;
- 5 g fine soli.
Korijen ogulite i narežite na tanke ploške. Što su tanji, to će zalogaj biti ukusniji.
U tavu ulijte čašu vode i zakuhajte. Zatim dodajte sol, dobro promiješajte i uklonite posuđe sa štednjaka. Ovom tekućinom prelijte “latice” đumbira. Ostavite ih 10-ak minuta i zatim ocijedite tekućinu. Prebacite đumbir u čistu staklenku.
U drugu čašu vode dodajte šećer i stavite otopinu na štednjak. Slatku marinadu prokuhajte, prelijte preko korijena i dodajte ciklu. I prelijte octom na vrh. Pokrijte posudu poklopcem i, kada se sadržaj posude ohladi, stavite je u hladnjak. Nakon nekoliko dana, snack će biti spreman.
Kako napraviti ukiseljeni đumbir za sushi
Znate li zašto se uz sushi poslužuje đumbir? Vjerujte mi, to nije bez razloga. Činjenica je da ovaj začin ima snažno antimikrobno djelovanje. Kada jedete ukusno jelo od sirove ribe, đumbir čini jelo sigurnim za zdravlje. Osim toga, ovaj začin poboljšava izlučivanje želuca i ubrzava apsorpciju hrane.
Sada pripremimo začin za sushi vlastitim rukama. Trebat će vam:
- 200 g kralježnice;
- 50 ml rižinog octa;
- 1 žlica. žlica votke;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlica šerija ili drugog pojačanog bijelog vina;
- voda.
Đumbir ogulite i narežite na ploške. Bolje je rezati dijagonalno - tako će "latice" ispasti duže. Također, vodite se činjenicom da debljina latica treba biti 1-2 mm. Izradak prelijte kipućom vodom na 2 minute - to će ga omekšati i brzo natopiti začinima iz marinade. Zatim osušite ploče papirnatim ručnikom.
Sherry pomiješajte s votkom, 1 žličicom vode i octom. Ovoj otopini dodajte šećer i smjesu stavite na štednjak. Kada marinada zavrije, maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se otopina ohladi.
Isperemo staklenku i prelijemo kipućom vodom (kao da ste sterilizirali posudu). U tu posudu prebacite đumbir i prelijte marinadom koja se ohladila na sobnoj temperaturi.
Usput, u većini slučajeva sushi iz trgovine dolazi s ružičastim đumbirom. Želite li začinu dati ovu boju, marinadu od đumbira obogatite sa 100 ml soka od cikle. Ali danas je sve više profesionalnih kuhara sklono pripremi klasične, neobojene verzije zalogaja.
Staklenku sa sadržajem pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Već nakon 5 sati hrana je spremna za konzumaciju. Rok trajanja ovog začina je 3 mjeseca. Ali mislim da do tada neće preživjeti :)
Najlakši recept s rižinim octom
Iako je ova opcija vrlo jednostavna za pripremu, nemojte misliti da će ispasti neukusna ili banalna. Vjerujte mi, bit će ukusnije nego u trgovini. I ukiseljeni đumbir vrlo je koristan za mršavljenje. Samo u ovom slučaju uzmite zamjenu za šećer.
Uzmite sljedeće sastojke:
- 250 g svježeg korijena;
- 1 žlica. šećer (ili zamjena);
- oko 1 žličica. sol.
Dakle, uzmite korijen đumbira i ogulite ga. Zatim ga nasjeckajte na ploške pomoću gulilice za povrće. Posolite i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Poslije ploče osušite je papirnatim ručnikom. Ovo će osušiti đumbir i ukloniti suvišnu gorčinu. Stavite obradak u staklenku.
Za marinadu pomiješajte 100 ml rižinog octa s 1 žličicom. šećera, malo soli. Prokuhajte nekoliko minuta i ohladite marinadu na ugodnu temperaturu. Zatim napunite đumbir toplom salamurom, pokrijte posudu poklopcem, stavite u hladnjak i pričekajte nekoliko dana. Za to vrijeme obradak će se marinirati i postati mekan. Mislim da će vam ovaj video recept pomoći da shvatite sve zamršenosti i tajne.
Marinirati u jabučnom octu
Za pripremu ovog slatkiša koristite 60 g korijena đumbira:
- 1 žlica. žlica jabučnog octa;
- 1 žličica soli;
- čašu kipuće vode;
- ½ žličice šećera.
Korijen ogulite i narežite na tanke ploške. Zatim ih prelijte kipućom vodom i ostavite dok se tekućina ne ohladi na sobnu temperaturu.
Zatim ocijedite dio tekućine. Vode treba ostati tek toliko da prekrije đumbir. Zatim ovdje dodajte sol i šećer. I sve pomiješajte tako da se kristali potpuno otope. A zatim smjesu obogatimo jabučnim octom.
Prebacite korijen s marinadom u staklenku i pokrijte posudu poklopcem. A onda ga šaljemo na hladnoću. Nakon 6-8 sati predjelo će biti gotovo. Samo čuvajte ne više od mjesec dana u hladnjaku.
Kako kuhati ružičasti đumbir s tikvicama
Predjelo pripremljeno po ovom receptu je božanstveno ukusno. Da, ovo možete vidjeti sami. Jednostavno je, pripremite sljedeće komponente kod kuće:
- 0,5 kg korijena đumbira;
- 2 litre vode;
- 100 ml rižinog ili jabučnog octa;
- 1-2 tikvice;
- komad svježe repe;
- 4 žlice. žlice šećera;
- sol + papar crni grašak.
Tikvu s đumbirom narežite na tanke latice. U kipuću vodu dodajte prstohvat soli i vrućom otopinom prelijte povrće. Kad se tekućina ohladi, ulijte ¾ u posebnu posudu, a ostatak bacite.
Ovu otopinu obogatimo šećerom i paprom u zrnu. Pustite da prokuha, zatim uklonite posudu s vatre i obogatite sastav octom. Đumbir s tikvicom rasporedimo u staklenke. U svaku posudu dodajte nekoliko tankih komadića cikle. I sve to prelijte vrućom marinadom.
Kada se sadržaj staklenki ohladi, premjestite ih u hladnjak. Nakon otprilike 5-7 dana, "ginger patissons" su spremni. Da, naziv je kao čudovišta, ali okus je odličan :)
Kako marinirati u soku od limuna
Da biste pripremili ovu opciju zalogaja, morate unaprijed pripremiti:
- oko 100 g korijena;
- 90 ml 9% octa;
- pola limuna;
- ½ žličice morske soli;
- 1 žličica šećerne trske;
- mali komad svježe cikle.
Korijen ogulite i narežite na tanke ploške. Ovaj pripravak prebacimo u staklenku. Tamo šaljemo i ciklu narezanu na male komadiće.
Iz agruma iscijedite sok, pomiješajte ga sa šećerom, soli i octom. Imajte na umu da se kristali moraju potpuno otopiti. Napunite obradak ovom otopinom. Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u hladnjak. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.
Postoji mnogo trikova koji će vam pomoći da ukusno ukiselite đumbir. Podijelit ću nekoliko svojih trikova:
- Koristite mladi korijen, njegova kožica je osjetljiva i lakše se guli. Da, guljenje kore korijena žlicom mnogo je praktičnije i brže nego nožem. Korijen je lakše rezati rezačem za povrće.
- Da bi đumbir dobio nježno ružičastu boju, dodajte komadić soka od cikle ili šljive.
- Umjesto rižinog octa možete koristiti obični stolni ocat, jabučni ocat ili vinski ocat. Općenito, koji god imate, uzmite ga.
- Možete dodati gin, vino od šljiva ili votku. To će zalogaju dati izvrstan okus.
- Po želji marinadu možete obogatiti soja umakom (dodati 1-2 žlice). To će zalogaju dati pikantan okus. Samo smanjite količinu soli.
Gotov proizvod čuvajte isključivo u staklenim posudama. U krajnjem slučaju koristite keramičku posudu s poklopcem. Ali ne metal, proizvod će se u njemu brzo pokvariti.
Prijatelji, recite mi kako se kiseli đumbir kod kuće? Ako imate svoje vlastite recepte, opišite ih korak po korak. I nakon što pripremite zalogaj prema jednom od predloženih recepata, podijelite svoje mišljenje. U komentarima napišite koja je opcija po vama najukusnija.
Korijen đumbira sadrži obilje korisnih sastojaka. U davna vremena koristili su se za liječenje mnogih bolesti: od mučnine do rana i opeklina. Danas su ovi gomolji omiljeni zbog svojih svojstava da usporavaju proces starenja i povećavaju libido.
Kuhari ovaj korijen dodaju čajevima, pečenju, juhama, umacima, jelima od povrća i mesa. U tradiciji ruske kuhinje, đumbir se dodaje u sbiten, kvas, kašu, medenjake i lepinje.
U posljednje vrijeme tako popularan kiseli đumbir ima zanimljiv slatko-kiseli okus.
Njegove ljubitelje često zanima zašto je ukiseljeni korijen ružičaste boje? U prirodi mladi gomolji imaju ovu boju. Ali gotovo ih je nemoguće pronaći od trgovaca. Stoga kuhari đumbiru daju željenu boju sokom od šljiva ili crnim vinom.
Napraviti ukusan ukiseljeni đumbir kod kuće brzo je i jednostavno. Sve što trebate učiniti je odabrati iz mnoštva recepata onaj koji vam najviše odgovara.
Jednostavan recept
Unatoč jednostavnosti, mnoge su domaćice ovaj recept nazvale najuspješnijim, a sve zato što se ukiseljeni đumbir pokazao najukusnijim.
Trebat će vam:
- Četvrt kilograma korijena đumbira;
- Sto ml su (japanski rižin ocat) ili običnog jabučnog octa;
- Jedna i pol žlica šećera;
- Mali komad cikle;
- Tri i pol žlice vode (potrebno samo ako koristite obični ocat).
Prvi korak je priprema korijena. Treba ga ostrugati kako bi se uklonio gornji sloj kože. Nakon toga se mjere sve ostale komponente.
Pročišćeni proizvod mora se utrljati grubom kamenom soli i staviti u hladnjak četiri sata. Nakon isteka vremena izvadite korijen, isperite vodom i obrišite papirnatim ručnikom.
Nasjeckajte na zlatne tanke ploške duž zrna. To ćete najlakše učiniti rezačem povrća. Dobit ćete impresivnu koricu od tankih kriški.
Stavite na vatru i zakuhajte lonac vode. Usitnjeni korijen stavite u cjedilo i stavite u kipuću vodu. Ostavite 2 minute i ostavite da se ohladi.
Zatim biste trebali nastaviti s pripremom marinade. Za to se sou ili jabučni ocat pomiješa s vodom u kojoj je otopljena navedena količina šećera.
Cveklu narežite na tanke ploške. Nije potrebno koristiti ako je boja gotovog proizvoda nevažna (bez cikle će biti bijela). Pripremite staklenku i u nju stavite nasjeckano povrće.
Namirnice prelijte pripremljenom marinadom, teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Proces mariniranja obično traje tri dana. Nakon vremena, ukiseljeni korijen je spreman za jelo.
Đumbir ukiseljen u vinu: domaća metoda
Također vrlo jednostavan recept čiji krajnji proizvod nadmašuje sva očekivanja. Ukiseljeni gomolji ispadaju ukusniji od onih iz trgovine, pa čak i bez čudnih štetnih dodataka.
Trebat će vam:
- Đumbir - tri korijena;
- 3 žličice šećera;
- Žličica soli;
- 4 žlice suhog crnog vina;
- 2 žlice octa;
- 100 ml vode.
Pogledajmo pobliže kako ukiseliti đumbir u vinu kod kuće. Prvo morate pripremiti korijen: oprati ga i oguliti. Oguljeni korijen stavite u posudu, nalijte vodu i prokuhajte.
Đumbir bi trebao krčkati oko četiri minute. Nakon toga proizvod je potrebno izvaditi iz posude i ostaviti da se ohladi. Pripremljeni korijen narežite na tanke ploške.
Uzmite posebnu posudu i u nju pomiješajte šećer i sol. U marinadu naizmjenično dolijevajte crno vino, vodu i ocat u potrebnim količinama. Posudu s marinadom stavite na laganu vatru i prokuhajte.
Smjesu stavite u staklenku i prelijte pripremljenom marinadom. Marinada bi trebala potpuno prekriti kriške korijena. Ako nema dovoljno tekućine, može se razrijediti kipućom vodom.
Staklenku pažljivo zatvorite poklopcem i ostavite da se ohladi. Marinirani đumbir stavite u hladnjak na tri dana. Kada vrijeme istekne, možete bezbrižno uživati u ukusnom ukiseljenom đumbiru.
Kako napraviti ukiseljeni đumbir s votkom kod kuće
Trebat će vam:
- Mladi đumbir – 200 g;
- sol - 3 g;
- 50 ml vinskog octa;
- 10 ml votke;
- 45 g šećera.
Operite zlatni korijen i uklonite gornju koru. Pripremljeni proizvod narežite na velike komade, stavite na posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute izvadite i osušite. Uzmite gulilicu za povrće i tanko narežite korijen.
U posebnoj posudi pomiješajte vinski ocat, sol, votku, kristalni šećer i žlicu vode. Marinadu dobro promiješajte, kuhajte na laganoj vatri i ostavite da se ohladi.
Uzmite staklenku odgovarajuće veličine. Opariti ga kipućom vodom. Stavite korijen đumbira u posudu i ulijte marinadu koja se ohladila. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem i ostavite najmanje pet sati. Nakon vremena izvrstan začin za meso i ribu spreman je za upotrebu.
Teško je zamisliti bilo koje azijsko jelo bez ukiseljenog đumbira. Korijen đumbira možete ukiseliti kod kuće. Nije teško, glavna stvar je zadržati točne proporcije. Za kiseljenje će vam trebati sam korijen đumbira, a za marinadu ocat, sol i šećer.
Možete koristiti rižin ocat. Rižin ocat 5-6% ima lijepu ružičastu boju, koja će biti prirodna boja za đumbir. Rižin ocat je napravljen od smeđe riže, dobrog je okusa i ne treba ga razrjeđivati vodom.
Kako ukiseliti đumbir
Možete koristiti obični koncentrirani stolni ocat 70%. Stolni ocat treba uzeti malo u skladu s receptom. Za bojanje u ovom slučaju možete koristiti crno vino, kriške cikle ili crvenu prehrambenu boju.
Recept 1.
Sastojci
- Svježi korijen đumbira 200 gr.
- Rižin ocat 250 ml.
- Šećer u prahu 3 žlice. žlice
- Sol 1 žlica. žlica
- Voda 120 ml
Rižin ocat može se kupiti na odjelima kineske i azijske hrane. Bolje je uzeti korijen đumbira svjež, a ne odstajao. Svježi korijen đumbira ima vrlo tanku kožicu, a pri laganom struganju odmah otpušta aromatični sok.
Ogulite korijen đumbira. Sjeckalicom ili posebnom ribežom za povrće narežite na dugačke tanke trakice. Samljeti trake sa solju, staviti u posudu i ostaviti 24 sata. Možete ga ostaviti i manje sati, npr. preko noći.
Kako ukiseliti đumbir - pripremite marinadu
- U kutlači ili malom loncu pomiješajte 120 ml vode sa 250 ml rižinog octa, dodajte 3 žlice šećera. l. i dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi
- Izvadite pripremljeni đumbir, isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
- Ohlađenu marinadu prelijte preko đumbira i ostavite 5 dana. Za to vrijeme đumbir će se marinirati i postati blago ružičaste boje.
Ukiseljeni đumbir odličan je dodatak ne samo sushiju i jelima od riže. Ukiseljeni đumbir pristaje uz sva jela od mesa i ribe. Ako ne možete pronaći rižin ocat, uzmite 1 žlicu. žlica običnog stolnog octa jačine 70%. Za ostalo slijedite recept.
Za nijansiranje dodajte 1 žlicu u marinadu. crno vino ili kriška cikle. Svježi đumbir može se dodati u gotovo svako jelo: jela od mesa, riža, kompoti, džem, tijesto.
Danas mnogi ljudi ne znaju kako ukiseliti đumbir kod kuće. U međuvremenu, ovaj neobičan začin ušao je u upotrebu među Rusima zajedno s japanskom kuhinjom i postao prepoznatljiv, neizostavan začin za svačije omiljene sushi i rolice.
Nije iznenađujuće, jer je ukiseljeni đumbir jedna od omiljenih delicija na Istoku. Kinezi ga stoljećima koriste kao začin, samostalno jelo te za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. U Rusiji je ovaj “rogati korijen” (tako se naziv biljke prevodi sa sanskrta) bio poznatiji u obliku suhog praha koji se dodaje pečenju ili ribi. Sada je situacija potpuno drugačija.
Što je ukiseljeni đumbir?
Medenjacima nećete nikoga iznenaditi, mirisnim medenjacima specifičnog trpkog okusa. Pojavom svježeg korijena đumbira na policama, postavilo se sasvim logično pitanje je li moguće kod kuće pripremiti isti onaj dobro poznati đumbir koji se poslužuje u restoranima i sushi barovima. Hoće li ispasti jednako hrskavo i ukusno? Što ukiseljenom jelu daje uobičajenu ružičastu boju?
Gledajući gusti, čvornati rizom ispod grube kore, teško je zamisliti da su ovo i tanka prozirna čipka ukiseljenog zalogaja jedno te isto. Nema tajne ove transformacije. Đumbir, poznat i poznat svima koji su ikad bili u japanskom restoranu, priprema se od mladog korijena kojeg kuharica nareže na vrlo tanke trakice.
U najpoznatijoj japanskoj kuhinji tradicionalno postoje dva načina pripreme ukiseljenog đumbira. Svaki od njih je namijenjen za određene svrhe, na primjer:
Jedinstvena svojstva ove biljke čine je rado viđenim gostom na stolu onih koji paze na svoju težinu i brinu o svom zdravlju. Đumbir pomaže u normalizaciji probave, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i ima još mnogo jedinstvenih, korisnih svojstava. Najvažnije je da je izuzetno ukusan!
Kako marinirati
Da biste kod kuće dobili kvalitetan ukiseljeni đumbir, morate znati nekoliko osnovnih pravila. Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete pogreške u pripremi jela i osigurate da na stolu bude proizvod iznimne kvalitete i bogatog okusa.
Morate znati sljedeće:
- Najnježniji, ne previše trpki i oštri đumbir dobiva se od mladog korjenastog povrća. Treba odabrati debelo korijenje prekriveno tankom, sjajnom kožicom, koja se lako odvaja od glavne mase rizoma ako ga sastružete noktom. Kada se reže, korijen ne bi trebao imati gustu strukturu, vlakna ne bi trebala biti pahuljasta, puno zaostajati, biti gruba i žilava. Miris treba biti svjež, izražen, bez primjesa mirisa truleži ili skladištenja povrća. Treba imati na umu da će se ista aroma prenijeti na gotov proizvod.
- Korijen đumbira ne smije se osušiti ili pokvariti truleži - takvi se rizomi odmah odbacuju. Općenito, sve sastojke za marinadu treba odabrati prema načelu "što svježije, to bolje".
- Ne biste trebali marinirati proizvod u običnom octu, to će pokvariti njegov okus. Za kiseljenje se obično koristi rižin ocat. Kompromis može biti korištenje proizvoda od jabuke, balsamica ili vina. Usput, za omekšavanje i poboljšanje okusa korijena, u marinadu za stari đumbir često se dodaje nekoliko žlica suhog vina. Tanin iz napitka od grožđa obojit će korijen.
Marinada za mlade korijene
Odabravši najsvježije mesnate korijene, prvo ih morate očistiti od gušće kože. Uklonite ga na bilo koji prikladan način: nožem, rezačem povrća ili ga ostružite četkom. Azijci za ove svrhe uzimaju žlicu s oštrim rubovima. Pripremljeni komadi se važu. Za izradu zalogaja proizvodi se uzimaju u sljedećim omjerima:
- 200 g svježeg đumbira;
- 200 ml octa;
- 4 žlice. l. voda;
- 2 žličice sol;
- 2 žlice. l. Sahara.
Oguljeni i oprani korijen treba natrljati krupnom soli, staviti u prethodno pripremljenu suhu posudu i ostaviti na toplom mjestu 10-12 sati. U tom slučaju đumbir može dobiti zelenkastu nijansu, ali to ne znači da se korijen pokvario.
Neupijenu sol potrebno je ukloniti. Da biste to učinili, đumbir se obriše salvetama, opere i osuši. Sada je rizom spreman za rezanje.
Korijen đumbira se reže po vašem ukusu, ali što su tanji ploške, to su bolje marinirane i lakše će ih jesti.
Da bi gotove trakice korjenastog povrća bile mekše, kuhajte ih u velikoj količini kipuće vode 5 minuta. Konstantno miješanje spriječit će sljepljivanje latica. Ostavljajući otprilike pola čaše vode u kojoj se kuhao korijen za marinadu, ploče se bace u cjedilo i ostave da se ocijede.
Ohlađenu vodu pomiješati s octom i rasutim sastojcima da dobijemo marinadu.
Kada se latice korijena malo osuše, prebacuju se u staklenu posudu (na primjer, staklenku od litre), preliju marinadom tako da ravnomjerno pokrije cijeli proizvod.
Proces fermentacije traje nekoliko sati. Ako đumbir počnete pripremati navečer, možete ga probati ujutro. Međutim, što se dulje kiseli korijen, to je njegov okus intenzivniji. Razdoblje od 5 dana smatra se optimalnim, nakon čega je bolje izvaditi đumbir, ako nije u potpunosti pojeden, iz marinade, inače će postati pretvrd.
Marinada za stari đumbir
Stari korijen je puno češći u trgovini. Tvrđi je od mladog, ali mu je okus izraženiji i oporiji. U Aziji je stari đumbir vrlo cijenjen kao ukiseljena grickalica.
Za pripremu će vam trebati:
- 250 g oguljenog đumbira;
- 20 ml votke;
- 30 ml suhog crnog vina;
- 100 ml octa;
- 50 ml vode;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žličica sol.
Temeljito ogulite korijen. Još uvijek je poželjno izrezati ga iz starog rizoma nožem. Rezačem za povrće đumbir razdijelite na što tanje trakice i odmah prokuhajte. Kriške se bacaju u kipuću vodu i uz miješanje da se kriške ne zalijepe jedna za drugu kuhaju oko 5 minuta da struktura omekša.
Voda iz dekocije se pomiješa s alkoholom, doda se šećer i sol. Ova mješavina se zagrijava na vatri dok ne zakipi, zatim se ulije rižin (jabučni, vinski) ocat i makne s vatre.
Đumbir, stavljen u steriliziranu staklenu posudu, prelije se još vrućom marinadom. Gotov proizvod čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu 4-5 dana da fermentira. Nakon tog perioda đumbir se može jesti. Skuhani korijen đumbira čuvajte u hladnjaku. Stari đumbir pripremljen toplim kiseljenjem traje nešto duže od mladog đumbira.
Brzi đumbir
U kiseloj poslastici možete uživati bez trošenja previše vremena i truda na kuhanje, a đumbir možete pojesti već nakon 2-3 sata. Ovu metodu vrijedi savladati nestrpljive domaćice, pomoći će vam ako gosti iznenada dođu i želite ih iznenaditi neobičnim zalogajem.
Za kiseljenje 150 g korijena potrebno je uzeti:
- 150 ml octa;
- 100 ml vode;
- 30 ml soka od grožđa;
- 3 žličice Sahara;
- 1/2 žličice sol.
Oguljeni, tanko narezani đumbir posoliti. To morate učiniti pažljivo kako bi svaka kriška dobila dovoljno soli. Ostavite 5 minuta.
Za to vrijeme pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dodajte ocat i sok.
Đumbir, opran od soli, ulije se u kipuću marinadu uz dobro miješanje, kuha se na laganoj vatri do pola sata, zatim se ohladi i slaže u staklenke. Ohlađen proizvod je spreman za upotrebu.
Recept od Yulia Vysotskaya:
Marinada od sojinog umaka
Kod ovog načina konzerviranja koristi se vrlo malo octa, stoga je primarni zadatak što bolje pripremiti sam đumbir. Oguljen i usitnjen korijen stavi se u hladnu vodu, ostavi na hladnom mjestu sat vremena, pa kuha 5 minuta.
Za marinadu 200 g đumbira potrebno vam je:
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 1 žličica ocat;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žličica sol;
- 1 litra vode.
Sve komponente marinade se miješaju i dovedu do vrenja. Đumbir složen u staklenke prelije se neohlađenom marinadom i zatvori. Soja umak daje gotovom proizvodu posebnu pikantnost i lijepu nijansu.
Ukusan, zdrav i nevjerojatno suptilan, ukiseljeni đumbir dat će novi okus poznatim jelima. Jednostavan je za pripremu i čuvanje, a konzumiranje nije samo zdravlju, već i ugodno!
Ukiseljeni korijen đumbira ne samo da ima svijetli okus i jedinstvenu aromu, već sadrži i mnoge vitamine koji pomažu u liječenju i prevenciji ozbiljnih bolesti. Dugo se vjerovalo da ova biljka može spasiti ženu od neplodnosti. Da biste pravilno kiselili đumbir kod kuće prema receptu, morate slijediti neke preporuke.
Da bi proizvod tijekom procesa mariniranja dobio svojstva okusa i mirisa koji su mu svojstveni, kao i da zadrži sva korisna svojstva, potrebno je slijediti općeprihvaćene preporuke za njegovu pripremu. U ovom slučaju, jela od njega neće biti samo ukusna, već i izuzetno zdrava.
Evo nekoliko savjeta kako pravilno ukiseliti đumbir:
Ukiseljeni đumbir može postati sastavni dio glavnih i prvih jela, a može djelovati i kao samostalni međuobrok ili salata. Okus biljke odlično se slaže s mrkvom, naribanom jabukom ili kiselim kupusom, zbog čega se često dodaje salatama od voća i povrća. Osebujan retrookus dobro ide uz kuhanu piletinu ili jaja, ananas, pa čak i crveni grah. Recepti za jela od ukiseljenog đumbira ograničeni su samo maštom kuhara.
Kod kuće se preporuča koristiti klasični recept za pripremu korijena biljke (osobito važno za kuhare početnike). U tome nema ništa komplicirano; sve potrebne sastojke možete lako nabaviti u najbližem supermarketu.
Evo što će vam trebati za ovo:
- stolni ocat s koncentracijom ne većom od 6% u količini od 130 mililitara;
- granulirani šećer - od 120 do 150 grama (po ukusu);
- fina sol bez joda - zapravo;
- mladi korijen đumbira - 300 grama;
- pročišćena voda za piće - 5 litara.
Prvo morate temeljito oprati korijen đumbira, a zatim pažljivo ukloniti tanku koru s njega. Pročišćeni proizvod se reže na ploške ili riba na sitno ribež, nakon čega se stavlja u plastičnu ili staklenu posudu i posipa šećerom i soli. Posuda je čvrsto pokrivena poklopcem i čuvana u hladnjaku osam sati.
Nakon što prođe određeno vrijeme, trebate ukloniti proizvod s hladnog mjesta i dodati mu ocat. Nakon temeljitog miješanja proizvoda nastaje slana otopina od koje se polovica mora ukloniti kako bi se stvorio prostor u posudi. Nakon toga, đumbir se mora staviti na plinski štednjak (srednje snage) i kuhati 10 minuta nakon vrenja.
Kuhani korijen se izvadi u zasebnu posudu i stavi u hladnjak 3 dana da se ulije. Kako bi se poboljšao okus proizvoda, preporuča se napuniti proizvod dijelom prethodno uklonjene salamure. Možete uliti biljku dulje vrijeme, ali vrijedi zapamtiti da razdoblje skladištenja ne smije biti duže od 30 dana.
Đumbir možete ukiseliti i u alkoholu. To će proizvodu dati karakteristične note okusa koje će se svidjeti gotovo svakom gurmanu, a jedinstveni naknadni okus i lagani osjećaj pečenja u ustima učinit će da dugo pamtite tako izvrsnu večeru.
Za pripremu će vam trebati:
Temeljito opran korijen biljke potrebno je osušiti papirnatim ručnicima, a zatim oguliti posebnim sredstvom za čišćenje (za mrkvu ili krumpir) ili nožem s tankom oštricom. Nakon toga se proizvod nasjecka na komade srednje veličine (ne na ploške).
Morate dodati litru vode u željeznu posudu i dovesti do vrenja, a zatim staviti komadiće proizvoda unutra. Kuhanje se nastavlja 5 minuta, nakon čega se korijen izvadi za rezanje na tanke ploške.
Dok se korijen đumbira kuha, potrebno je pomiješati vino sa šećerom i također staviti smjesu na srednju vatru, postupno dovodeći do vrenja. Nakon toga se u posudu dodaje rižin ocat, a zatim se tekućina kuha na laganoj vatri 5 minuta.
Nakon svih priprema preostaje samo da dobivenu tekućinu prelijete usitnjeni korijen i u dobro zatvorenoj posudi stavite u hladnjak na tri dana. Prije uporabe proizvoda, prvo morate ispustiti svu tekućinu iz spremnika. Korijen đumbira pripremljen prema ovom receptu može se čuvati do dva mjeseca na temperaturi ne višoj od 3 °C.
Najukusniji đumbir možete ukiseliti kod kuće uz pomoć običnog vinskog octa koji se može naći u svakom supermarketu. Ovaj proizvod je savršen za jela od mesa i vina, naglašavajući i nadopunjujući njihov okus.
Sastojci koji će vam trebati:
Opran i osušen korijen se oguli i nareže na sitne komadiće (ne na kriške). Zatim se đumbir prebaci u zasebnu posudu i prelije kipućom vodom. Proizvod se drži tri minute, nakon čega se temeljito iscijedi i osuši.
Posebnom gulilicom za povrće ili oštrim nožem, korijen se mora nasjeckati na tanke ploške, a zatim staviti u posudu za kuhanje, nakon dodavanja vode i alkohola. Zakuhajte sadržaj i kuhajte 5 minuta uz postupno dodavanje soli i šećera u posudu.
Kuhani i ohlađeni đumbir također se prelije marinadom od vinskog octa i ostavi da odstoji 10 sati na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremenskog razdoblja, proizvod se prenosi u hladnjak još 12 sati. Nakon toga se može konzervirati ili odmah poslužiti.
Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za đumbir, koji se aktivno koristi u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava, pa čak iu prevenciji raka. Važno je napomenuti da korijen đumbira u ovom jelu treba prevladati nad količinom cikle, inače neće biti moguće postići veća ljekovita svojstva.
Potrebni sastojci:
Povrće prvo treba oprati i oguliti. Pomoću rezača za povrće potrebno je nasjeckati đumbir, a što su kriške tanje, to bolje jer će se bogatstvo okusa jasnije otkriti.
Dodajte 250 mililitara vode u tavu i zakuhajte. Kako ne biste gubili vrijeme dok se voda zagrijava, đumbir trebate ukiseliti. Čim se tekućina zagrije, dodajte joj šećer i prethodno nasjeckanu repu, a zatim stavite sastojak dok se ne skuha.
Ostaje samo pomiješati korijen đumbira s ciklom i sve preliti stolnim octom. Posuda se infuzira 2 dana na hladnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi. Rok trajanja proizvoda nije duži od 30 dana.
Učitavanje...