Kako posoliti svinjsku mast u salamuri s češnjakom. Korak po korak recept. Kako posoliti svinjsku mast u salamuri? Najbolji recepti za soljenje masti i originalna jela od nje

Slanu mast, naravno, možete kupiti u trgovini ili na tržnici. Ali gdje je jamstvo da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini možete probati mast na tržnici različitih proizvođača i napraviti dobar izbor. Također će s vama podijeliti recepte. domaća izrada ovaj proizvod. Odmah da vas obavijestimo: u Ukrajini postoji mast i furnir. Prvi je solidan komad svinjska mast. Od njega se tope čvarci ili se tanko režu u raženi kruh, a također i za izradu vivanaca - jela od mesa. Sponder se može opisati na sljedeći način: lisnato salo. Tada je mast prošarana slojevima mesa. Također se naziva slanina, prsa ili svinjski kotleti. Šponder se također soli i dimi. Ali ovo je grickalica sama po sebi. Slanina je dobra i uz kajganu i uz bigos. Svinjsku mast možete soliti vrućom metodom kod kuće. I mnoge domaćice kuhaju ga same. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Korist

U usporedbi s mesom, mast je jeftiniji proizvod. I ništa manje korisno. Svinjska mast (ukoliko se konzumira umjereno) ne pridonosi razvoju masnih naslaga i debljanju. višak kilograma. Ali koristi od toga su nedvojbene. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava lipidnu ravnotežu kože, hrani je, regulira hormonalni tonus i potiče metabolizam u tijelu. Suprotno uvriježenom mišljenju o kolesterolu, svinjska mast čisti krvne žile. ovo - jedinstven proizvod. Kiseljenje mast vruća metoda omogućuje dobivanje sastojka koji će dodati sočnost jela od mesa, u obliku čvaraka, učinit će okruglice zasitnim, a s povrćem će jelo biti vrlo nježno. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod upravo takav. Oštrim nožem odrežite tanku prozirnu plošku masti i stavite je na borodinski kruh. Zeleni luk i čašu votke... Što vam još treba za intiman obrok?

Metode soljenja svinjske masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirov proizvod. Mlada i dobra mast treba biti snježnobijela, s ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao u maslac. Salo bi trebalo biti prilično elastično - kada se pritisne, trag ostaje neko vrijeme. Domaćice mirisom provjeravaju kvalitetu proizvoda. U dobra mast ugodna, blago slatkasta aroma. Visokokvalitetni sponder određen je slojevima mesa. Na koži ne bi trebalo ostati tragova strništa. Postoje tri glavna načina za soljenje svinjske masti. Prvi je suh. Komad svinjske masti jednostavno se prelije solju i začinima i ostavi pod pritiskom. Druga metoda je mokra, bez toplinska obrada. u salamuri kod kuće - proces je dug i radno intenzivan. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za furnir. Postaje jako teško. I konačno, treća metoda je vruća. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusku luka

Otprilike kilogram špeka (špeka) narežemo na četiri jednaka dijela, zajedno s kožom. U širokom loncu zakuhajte litru vode. Dodajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Trebat će nam ljuske od pet kilograma luka. Stavite pola u lonac. Na vrh stavite četiri komada svinjske masti. Između njih ćemo također naslagati ljuske. Odjeća od luka trebala bi biti na vrhu. Vodu malo posolimo. Uzmimo gornju ljusku. Zakuhajte i kuhajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete tavu s vatre, zamotajte je u deku i ostavite tamo sobna temperatura za dvanaest sati. Očistimo furnir od ljuske. Ogulite glavicu češnjaka. Klinčiće krupno narežite. Komade špondera nadjenite češnjakom i natrljajte mljevenim crnim paprom. U principu, vruće soljenje masti u ljuske luka dovršeno. Sve što je preostalo učiniti je završni dodir. Proširimo se prozirna folija. Uz svaki komad furnira stavimo pored lovorov list i dva klinčića sa piment u grašku. Zamotajte i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Aromatizirana mast

Sol produljuje prikladnost hrane proizvod. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike ovise o začinima. Svinjsku mast možete posoliti vrućim bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo dobiti ukusan i aromatična svinjska mast, pripremite mješavinu začina. Treba uključiti mljevenu crvenu papriku (ljutu i krupno mljevenu), kurkumu, sušeni kopar, tri-četiri klinčića, list lovora (gumu u dlanove što sitnije), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu dodavati na oko, prstohvat po prstohvat. Po želji dodajte druge omiljene začine - hmelj suneli, korijander, bijeli papar. Kilogram masti narežite na veće komade. Stavite ih u lonac i napunite vodom. Nakon što zavrije, kuhajte tri minute i dodajte četiri i pol žlice soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i natrljajte ih češnjakom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za soljenje svinjske masti vrućom metodom

Ponekad jedva čekate isprobati proizvod! Ili su prijatelji došli u posjet. A što može biti bolje uz votku od tanke, blago ružičaste kriške svinjske masti stavljene na rub raženi kruh. A ako u hladnjaku leži komad svježe svinjske masti, onda u roku od pola sata možete započeti gozbu. Pripremimo čistu staklenku s poklopcem i stavimo kuhalo na vatru. Dok voda kuha, narežite dvjesto grama svinjske masti na tanke ploške. U posebnoj posudi pomiješajte tri velike žlice soli, jednu žličicu papra u zrnu, četiri sitno nasjeckana češnja češnjaka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite mast u staklenku, posipajte je mješavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Razina vode treba biti jedan centimetar iznad svinjske masti. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem. Kada se tekućina ohladi, soljenje masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite barem deset minuta. zamrzivač.

U laganom kuhalu

Svinjsku mast možete posoliti na vrući način pomoću kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornja metoda s ljuskama luka također je prikladna za kuhanje u laganom štednjaku. Kilogram prsa narežite tako da mast stane u zdjelu. Dvije šake ljuski luka operemo. Polovicu stavite na dno multicookera. Na ljusku luka stavite komade svinjske masti i pet listova lovora zgnječenih u dlanove. Preostalu ljusku pospite po vrhu. U loncu zakuhajte litru vode. U njemu otopite dvjesto grama soli i dvije žlice šećera. Salo s ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i postavite način rada "Gašenje" na jedan sat. Nakon završetka programa ostavite mast da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga izvadimo komade špendera, natrljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Sa senfom i ljuskom luka

Prvo napravimo mješavinu začina. Sastoji se od soli (5 žlica), senfa u zrnu Dijon i mljevenog crnog papra (po dvije žlice), četiri režnja češnjaka protisnuta kroz prešu i tri češnja. Prokuhajte dvije litre vode. U to ulijte mješavinu začina, a određenu količinu ostavite za utrljavanje kasnije. Kilogram svinjske masti operite i narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvjesto grama ljuski luka i sedam listova lovora. Dodamo mast. Kuhajte ga na laganoj vatri dva sata. Soljenje svinjske masti vrućom metodom također je korisno jer joj se produljuje rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge toplinske obrade. Zatim štanglice izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakiramo u foliju ili prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač na jedan dan.

način u adjika

S pet kilograma proizvoda najprije se mora odrezati kožica. Salo umočite u kipuću vodu i kuhajte oko petnaest minuta dok se ne pojavi pjena. U posudi pripremite smjesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni papar. Narežemo mast na veliki komadi. Obilno ih natrljajte začinima. Ne bojte se presoliti ili učiniti jelo previše začinjenim. Svinjska mast upije soli i papra koliko je potrebno. Četiri do pet režnjeva češnjaka krupno nasjeckajte. Nadjenimo ih štanglicama svinjske masti. U posudi pomiješajte četiri žlice senfa sa zrncima i dvije žlice adjike. Tom smjesom premazati komade masti. Stavite šipke u posude vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto zapakirajte s poklopcima i stavite u hladnjak na pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Ukusan zalogaj s češnjakom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavite ih u lonac i prelijte filtriranom vodom sobne temperature. Tekućina treba dva centimetra prekriti mast. Zakuhajte vodu u loncu, a zatim kuhajte još jedan niska toplina oko pet minuta. Maknite posudu sa štednjaka. Dodajte pet prepunih žlica soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite tako dvanaest sati. Dakle, kuhana mast u salamuri (vruća) učinit će je mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana komade izvadimo i osušimo kuhinjskim salvetama. Pet režnjeva češnjaka nasjeckati i samljeti s mješavinom začina. Već možete koristiti gotov sastav začini „Za soljenje svinjske masti“, ali ništa nas ne sprječava da ga sami pripremimo. Glavna stvar je da smjesa sadrži korijander, lovorov list, crni i crveni papar. Začini će postati malo vlažni od trljanja češnjakom. Ovom smjesom trebate premazati svaki komad. Nakon toga mast stavimo u dobro zatvorenu posudu ili zamotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u hladnjaku, snack je spreman.

Sponder u pećnici

Do sada smo pogledali kako napraviti mast u salamuri vrućom metodom. Ali to je to kulinarska fantazija narodu nema kraja. Slanina, odnosno mast u kojoj je sloj mesa bit će vrlo ukusna ako je malo zapečete. Da biste to učinili, izrežite blok od kilograma na ploške debljine 1-2 centimetra, ali ne do kraja, već samo do kožice. Na kraju smo dobili nešto poput knjige sa stranicama. Ogulite i sitno nasjeckajte četiri češnja češnjaka. Pomiješajte stotinu grama soli s omiljenim začinima. Ovom mješavinom obilato natrljajte “stranice”. Štanglicu zamotati u foliju – čvrsto da mast ne iscuri. Stavite aluminijsku omotnicu na lim za pečenje i stavite je u pećnicu. Špert pečemo četvrt sata na 170-180 stupnjeva. Zatim prerežemo foliju, odvijemo rubove i ostavimo da se zapeče još oko pet do deset minuta.

Još jedna ekspresna metoda

Soljenje masti u vrećici vrućom metodom omogućuje vam da dobijete ukusan zalogaj samo dan nakon pripreme. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta, hermetička polietilenska vrećica. Svinjsku mast narežite na sitne kockice. Svaki natrljajte začinima (obavezno mljeveni crni papar i nasjeckani lovorov list). Zakuhajte litru vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo klinčića. Vruću, ali ne kipuću, rasol ulijte u vrećicu. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tekućina postigne sobnu temperaturu, vrećicu stavite u hladnjak.

Danas ćemo soliti mast u salamuri prema razne recepte, s češnjakom i začinima. Mislim da neću pogriješiti ako kažem da je ovo proizvod koji svi vole. Pitajte Bjelorusa, Rusa, Ukrajinca i predstavnike drugih naroda - kada čujete riječ "debeo" vidjet ćete širok osmijeh. I primarni Englez i veseli Francuz živnut će.

Vaš omiljeni proizvod izazvat će pozitivne emocije kod Nijemaca, Švicaraca, Austrijanaca i Talijana. Svinjska mast je dimljena, kuhana, mljevena, suho soljena i soljena. Siguran sam da svaka zemlja ima svoje metode kiseljenja. Također nećemo izgubiti obraz; bit će vas čime iznenaditi.

Soljenje masti u salamuri kod kuće

Recepata za soljenje masti ima toliko da se možete izgubiti u raznolikosti. Pa da malo objasnim. Svinjsku mast možete soliti u salamuri ili bez nje. U ovom slučaju salamura se koristi topla i hladna. Prema nekim receptima, mast se prethodno prokuha dodavanjem začina. Za polet i lijepa boja dodati ljuske luka.

Ako želite dobiti ukusnu mast, pridržavajte se nekoliko pravila koja jamče uspješno soljenje:

Tržišni proizvod mora imati oznaku – znak kontrole.
Odaberite komad atraktivne boje – bijele, blijedoružičaste. Žutilo je znak ozbiljne starosti svinje.
Zahtjevi za kožu: tanka i mekana. Komad s debelom korom može se posoliti, ali budite spremni da će i mast biti oštra.
Svježu mast kupljenu na tržnici obavezno ostružite nožem. Nema potrebe za pranjem. Ali ako niste sigurni u nježnost proizvoda, držite ga 12 sati hladna voda, postat će savitljiviji.
Svinjsku mast namijenjenu dugotrajnom skladištenju i pohranjenu u staklenkama preporučljivo je napuniti rasolom.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept

Nevjerojatan recept za soljenje masti u hladnoj salamuri. Savjetujem vam da uzmete male komadiće, brže će se posoliti. Mali sloj mesa je dobrodošao. Garantirano nevjerojatno ukusna i aromatična. Ako ga želite spremiti u staklenku za zimu pod poklopcem, nemojte stavljati češnjak.

Trebat će vam:

Svinjska mast - 400 gr.
Sol - 120 gr.
Senf, sjemenke - mala žlica.
Listovi lovora - par komada.
Češnjak – 4 režnja.
Crni papar u zrnu - 5 kom.
Voda - 700 ml.
Piment u grašku - 3 kom.

Korak po korak recept kiseli krastavci:

U hladnu vodu dodajte začine, osim češnjaka. Vodu zakuhajte, kuhajte pet minuta i rasol ohladite.
Dok je rasol još topao dodajte nasjeckani češnjak i ostavite da se potpuno ohladi.
Staklenku napuniti komadićima masti i uliti hladna marinada, potpuno pokrivajući sadržaj.
Pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku 3 dana. Ako komadi nisu preveliki, bit će dovoljno dva dana.
Izvadite mast, osušite je i stavite u zamrzivač prije posluživanja. Za dugo skladištenje također stavite proizvod u zamrzivač.

Svinjska mast u salamuri - recept za dimljenje

Za pušenje kod kuće obično se koriste veliki komadi, pa će vam trebati prilično velika tava.

uzeti:

Svježa mast - 1 kg.
Voda - 0,5 litara.
Glavica češnjaka.
Gruba sol - ½ šalice.
Lovor - 5 kom.
Začini po želji.

priprema:

Skuhajte salamuru, začinite začinima, na kraju dodajte češnjak. Cool.
Pločice svinjske masti stavite u lonac i do vrha napunite hladnom salamurom.
Ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Izvadite, ocijedite salamuru i osušite. Zatim počnite pušiti.

Salo u vrućoj salamuri - brzi recept za pet minuta

Ponuda kuhana mast s mekom kožom. Već ohlađeno pospite paprikom, sušeno bilje i pomozite sebi. Ako ostane, spremite ga u zamrzivač. Zadivljujuće je što soljenje ide brzo.

Recept je idealan za konzerviranje domaće svinjske masti za zimu. Gotov proizvod se može pretočiti u staklenke i poslati u podrum za dugotrajno skladištenje.

uzeti:

Svinjska mast (sa slojevima) - 1 kg.
Voda - litra.
Češnjak - glava.
Lovorov list - 5 listova.
Sol - 4 velike žlice.
Mljevena crna, crvena paprika, crni grašak.

Soljenje svinjske masti vrućom marinadom:

Skuhajte rasol: prokuhajte vodu, odmah dodajte začine navedene u popisu sastojaka, osim češnjaka.
Pregledajte komad svinjske masti, uklonite višak naslaga s kože i narežite na male komadiće.
Provjerite je li se sol otopila u salamuri. Ako se to dogodi, stavite komade u tavu.
Nakon što prokuha, smanjite vatru, uklonite pjenu i kuhajte 5 minuta.
Nakon navedenog vremena u tavu dodati nasjeckani češnjak. Pustite da prokuha i maknite s vatre.
Tepsiju prebaciti na hladno i ostaviti 12 sati.

Na mojoj web stranici postoji dobar izbor recepata za slanu mast. Slijedite poveznice i naučit ćete kako učiniti:

Svinjska mast u salamuri ispod željeznog poklopca za dugotrajno skladištenje

Recept je odličan za kućno konzerviranje mast u staklenku s poklopcem i dugo čuvanje. Garantirano će trajati cijelu zimu ako zarolane staklenke držite u podrumu.

Trebat će vam:

Svinjska mast - kilogram.
Gruba sol - ½ šalice.
Voda - 5 čaša.
Začini: papar u zrnu i lovorov list.

Priprema korak po korak:

Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Pripremite gustu salamuru od vode i soli. Ohladiti.
Svježu mast narežite na ploške koje mogu proći kroz grlo staklenke. Slažite u slojeve, posipajte lovorovim listom i paprom.
Ulijte sadržaj staklenke i zarolajte ga ispod poklopca. Nakon tjedan dana možete pokušati.

Salo u vrućoj salamuri s ljuskom luka

Znam nekoliko recepata za pripremu ukusnih i nježna mast sa šakom ljuski luka. Metodu koju sada predlažem smatram najuspješnijom. Možete upoznati druge.

Svinjska mast - kilogram.
Voda - litra.
Velika šaka ljuski.
krupna kuhinjska sol - 100 gr.
Češnjevi češnjaka i začini.

Kako ukiseliti slasnu mast u ljusci luka:

Nasjeckanu mast stavite u lonac, pospite ljuskama i posolite.
Napunite vodom i uključite plin. Nakon što zavrije, kuhajte 10 minuta da se ohladi direktno u posudi.
Ohlađene komade izvadite i osušite ručnikom.
Samljeti češnjak u pastu i zdrobiti papar u zrnu. Natrljajte komade začinima, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.

Slana mast u salamuri u tegli

uzeti:

Svinjska mast - 1 kg.
Češnjak - 10 kom.
Sol - čaša.
Voda - litra.
Začini: lovorov list, zvjezdasti anis, piment, crni grašak, velika žlica sušeni peršin s koprom.

Način kuhanja:

Salo će biti najnježnije ako ga prije soljenja pretočite preko noći. hladna voda. Ujutro uklonite višak tekućine, malo osušite i narežite na komade prikladne za uski vrat.
Štanglice slažite u staklenku, ali ne pretijesno, da se ravnomjerno posole. Između komadića stavite češnjak.
Zakuhajte salamuru od vode sa soli i ohladite na otprilike 40 oC.
Ostatak začina stavite u staklenku i zalijte salamurom.
Ostavite u kuhinji 4-6 sati poklopljeno. Zatim stavite u hladnjak na 3-4 dana.
Izvadite komade, osušite ručnikom i svaki utrljajte mješavinom začina. Napravite mješavinu češnjaka, paprike, lovora i raznih vrsta papra.
Presavijte gotov proizvod u vreće i poslati na skladištenje.

Salo u salamuri na hladan način

Vjeruje se da je ovo ukrajinski recept. Ali želim reći da su moji roditelji, doseljenici iz središnjeg dijela Rusije, koristili hladnu salamuru za soljenje masti na ovaj način.

Trebat će vam:

Svinjski proizvod - 1 kg.

Kuhinjska sol - ½ šalice.
Glavica češnjaka.
Voda - 5 čaša.
Lovor - 5 kom.
Biber u zrnu, crni i piment - 4 kom.

Kako hladno usoliti mast:

Dan ranije skuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.
Stavite proizvod u staklenku ili drugu posudu u redove, posipajte nasjeckanim češnjakom i začinima.
Ulijte salamuru, mast pritisnite pritiskom i posolite u tavi. Ohladiti.
Nakon pet dana ocijedite tekućinu i osušite komade. Zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom u salamuri

Gotovo narodna opcija domaće kiseljenje mast u salamuri. Češnjak će učiniti proizvod mirisnim i prokleto ukusnim.

Svinjska mast, svježa – kilogram.
Češnjak - ½ glave.
Paprika, različite vrste papar, lovor

Postupak pripreme korak po korak:

Napravite rasol unaprijed otapanjem soli u vodi sobne temperature. Pobrinite se da se potpuno raspadne.
Sami odlučite kako soliti - u staklenku ili drugu posudu. Izrežite na komade odgovarajuće veličine.
Režnjeve češnjaka prerežite po dužini na 2-4 dijela.
U svinjskoj masti napravite rezove i ubacite klinčiće.
Začine sameljite i pomiješajte u posebnoj posudi.
Štanglice punjene češnjakom stavite u posudu za soljenje, pospite mješavinom začina.
Napunite salamurom, pritisnite pritiskom i, stavite na hladno mjesto, pričekajte četiri dana.
Ocijedite slanu otopinu, osušite komade, zamotajte u foliju i zamrznite.

Video recept za soljenje masti u salamuri, ovdje možete saznati korak po korak recept za soljenje. I neka vam uvijek bude ukusno.

Soljenje svinjske masti u salamuri je prekrasan način da napravite ukusnu i aromatični zalogaj Za svečani stol I dnevna prehrana. Gotovi slani komadi doslovno se tope u ustima, a uz komad crnog kruha pretvaraju se u prava poslastica. Unatoč svemu svom nevjerojatnom kvalitete okusa, priprema slane masti uopće nije teška. Kada koristite neke recepte, morat ćete pričekati nekoliko dana da jelo bude spremno, ali sudjelovanje kuhara tijekom tog razdoblja neće biti potrebno.

Soljenje masti u salamuri počinje pripremom same masti. Obično se za takve svrhe odabire mast s malim slojem mesa, ali možete je uzeti i bez nje ili čak odabrati slaninu. Natrlja se začinima i napuni češnjakom ili paprom. Nakon toga možete mast prebaciti u posebnu salamuru. Da biste to učinili, sol se otopi u vodi. Dobivena tekućina se kuha ako govorimo o metodi vrućeg soljenja ili se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

U rasol možete dodati bilo koje začine po svom ukusu: šećer, grašak crnog i pimenta, lovor, mljevenu crvenu papriku, kumin korijander, kao i med, ljuske luka itd. Sama mast se stavlja u foliju, staklenku ili vrećicu, a zatim pohraniti u hladnjak. Možete to učiniti s njim ukusne salate, sendviče i druge grickalice, dodajte ga za prvo i drugo jelo. Štoviše, čak iu sjajnoj izolaciji, mast će postati jedno od najpopularnijih jela na stolu.

Tajne pripreme savršenog soljenja svinjske masti u salamuri

Soljenje svinjske masti u salamuri vrlo je pravi recept za one koji se vole maziti slane grickalice. Ovaj proizvod savršeno upija okuse i mirise začina, tako da mu lako možete dati sve više i više novih nijansi. Shvatiti, kako kuhati mast u salamuri, nije nimalo teško, pogotovo ako imate zalihe zanimljive preporuke od iskusnih stručnjaka:

Tajna br. 1.

Tajna br. 2.

Ljepota soljenja svinjske masti je u tome što se ovaj proizvod jednostavno ne može presoliti. Koliko god soli stavili u vodu, mast će uzeti točno onoliko koliko vam je potrebno.

Tajna br. 3. Ako u receptu stoji da mast čuvate u foliji, onda umjesto nje možete koristiti i obični papir. Tajna br. 4.

Svježa mast obično je bijele ili ružičaste boje, sa

ugodan miris , s mekom i čistom kožom. Tajna br. 5.

Svinjska mast se može soliti u salamuri u staklenki. Na ovaj način možete učiniti bez ugnjetavanja i traženja odgovarajućih spremnika. Za to je potrebno odmah u staklenku napraviti salamuru i u nju staviti mast. Vrijeme za ovo soljenje je otprilike 1 tjedan, a gotova mast se zatim sprema u foliju.

Dodatkom šećera okus svinjske masti dramatično se mijenja, ali takav će se eksperiment svakako svidjeti onima koji su već isprobali druge načine soljenja. Inače se koristi standardna salamura. Možda će vam trebati malo više ili manje vode. Treba potpuno prekriti komade svinjske masti. Čekati
završna priprema
Za to će trebati dosta vremena, ali tada se mast može čuvati u hladnjaku gotovo neograničeno vrijeme.
Sastojci:
5 kg svinjske masti;
5 žlica. l. Sahara;
5 žlica. l. sol;
4 žličice mljeveni crni papar;

1 žlica. l. timijan;

5 listova lovora;
20 češnja češnjaka;
2 litre vode.
Način kuhanja:
Otopiti sol i šećer u vodi.
Dodajte majčinu dušicu, lovor i crni papar u rasol i promiješajte.

Salo napravite rezove na udaljenosti od otprilike 5 cm jedan od drugog.

U svaki rez ubacite cijeli češanj češnjaka. U zdjelu sa salamurom stavite mast i na vrh stavite uteg. Salo držite pod pritiskom 2 tjedna, a zatim pohranite na hladno mjesto. Zanimljivo s mreže Tko doista zna puno o spravljanju masti su Ukrajinci. Zapravo, recepti s ovim privlačno ime Ima ih nekoliko, ali svi vode do vrlo ukusne i apetitne delicije. Istovremeno

potrebne sastojke
Uvijek ima češnjaka, koji mast čini vrlo ukusnom i aromatičnom. Ostatak začina prilagodite svom ukusu, a da ne odstupate previše od recepta. Umjesto morske soli možete koristiti običnu sol, ali
iskusni kuhari
Ne preporuča se koristiti sol sitnog zrna.
1,5 kg svinjske masti;
1 litra vode;
6 češnja češnjaka;

1 žlica. l. timijan;

5 listova lovora;
2 žlice. l. morska sol;
U loncu pomiješajte vodu i sol, dodajte crni i alevu papriku.
Lovor nalomite na sitne komadiće, a češnjak sitno nasjeckajte.
U tavu sa salamurom dodajte češnjak i lovor i sve promiješajte.
Stavite mast u salamuru, pokrijte tanjurom odozgo i pritisnite.
Salo držite na hladnom mjestu pod pritiskom 3 dana.
Gotove komade masti osušite salvetama i poslužite.
Salo možete zapakirati i u foliju i spremiti u zamrzivač.

Mnogi ljudi soli mast koristeći ljuske luka. Ovaj jednostavan i u biti besplatan sastojak čini prava čuda sa svinjskom mašću. Prvo, on je zajamčen ljuta aroma, slično dimljenom mesu. Drugo, ljuska će promijeniti boju jela u zlatnu, što će izgledati vrlo ukusno. Stručnjaci preporučuju korištenje ljuski starog luka jer lakše odaju boju. Za ovaj recept preporuča se odabrati mast s mesnim slojem.

potrebne sastojke
Uvijek ima češnjaka, koji mast čini vrlo ukusnom i aromatičnom. Ostatak začina prilagodite svom ukusu, a da ne odstupate previše od recepta. Umjesto morske soli možete koristiti običnu sol, ali
8 luka (ljuska);
1 čaša soli;
4 graška pimenta;
3 lista lovora.

1 žlica. l. timijan;

Otopite sol u vodi, stavite lonac sa salamurom na vatru i prokuhajte.
Ljuske luka dobro operite i dodajte u lonac, kuhajte još 5 minuta.
Salo oprati i ostrugati, staviti u kipuću salamuru.
Kuhajte mast na laganoj vatri 10 minuta, a zatim maknite lonac s vatre.
Ostavite mast u salamuri još 15 minuta.
Premjestite mast na tanjur i pričekajte da iscuri ostatak salamure.
Izlomite lovorov list male komadiće, nasjeckajte češnjak.
Grašak pimenta zdrobite nožem.
Pomiješajte sve začine.
Kad se mast potpuno ohladi, u nju po cijeloj površini napravite plitke rezove.
Salo natrljajte začinima, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
Nakon što je mast dobro smrznuta, možete je rezati porcionirani komadi i poslužiti za stol.

Vrući način soljenja znači da se mast kuha u salamuri s raznim začinima. To će omogućiti da bude dobro zasićen svim okusima i mirisima. U isto vrijeme, mast će postati nježnija. Recept je namijenjen amaterima slane grickalice. Preporuča se poslužiti gotovu mast s crnim kruhom i svježe povrće. Po želji u salamuru možete dodati ljuske luka da se da gotovo jelo prekrasna smeđa nijansa.

700 g masti;
1 čaša soli;
7 čaša vode;
5 češnja češnjaka;
2 žličice mljevena crvena paprika.

1 žlica. l. timijan;

Pomiješajte vodu i sol u loncu i zakuhajte salamuru.
Salo narežite na komade prikladne za soljenje i stavite u šerpu sa salamurom.
Kuhajte mast 10 minuta, zatim maknite salamuru s vatre i ostavite mast u loncu još 1 dan.
Gotovu mast izvadite iz salamure i ostavite da se osuši.
Češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s mljevenom crvenom paprikom.
Salo naribajte češnjakom i paprom, zamotajte u foliju i ostavite jedan dan u zamrzivaču.

Ovaj recept zahtijeva minimalna količina sastojaka, jer je, zapravo, soljenje svinjske masti vrlo jednostavno obična voda i soli. Svi ostali začini dodaju se prema nahođenju kuhara. Možete uzeti crnu i pimentovu papriku, ljute začine, korijander, majčinu dušicu itd. Ova mast je savršena za daljnje dimljenje, ali je u ovakvom obliku možete poslužiti kao ukusan međuobrok.

1 kg svinjske masti;
3 režnja češnjaka;
Sol, začini.

1 žlica. l. timijan;

Salo operite, osušite i osušite papirnatim ručnicima.
U zdjelu ulijte toliko vode da potpuno prekrije mast.
Dodajte sol u vodu i pričekajte dok se potpuno ne otopi.
Češnjak nasjeckajte i također stavite u posudu s vodom i soli.
Salo narežite na sitne komade i stavite u rasol.
Na mast stavite uteg i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
Svinjsku mast izvaditi iz salamure i dobro osušiti, koristiti prema namjeni.

Sada znate kako pripremiti slanu mast u salamuri prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Danas ću napisati kako kuhati ukusno posoljena mast u salamuri: recept u staklenki. Dobit ćete ukusnu mast koja će zadržati sve korisne tvari.

Sastojci:

1. Svinjska mast - 1 kg.

2. More ili kamena sol 1 žlica. — (200 ml.)

3. Voda - 1 l.

4. Češnjak - 10 zuba.

5. Lovorov list - 3 kom.

6. Osušene biljke - 1 žlica.

7. Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica

8. Piment i crni papar - 6 graška

9. Mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

1. Napravite salamuru. Salamura za pripremu svinjske masti prema mom receptu može se napraviti na dva načina, to ne igra bitnu ulogu, pa odaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Možete dodati kuhanu sol tople vode, otopite ga i ohladite slanu otopinu na 40 stupnjeva. Ili dodajte sol u vodu, zagrijte do vrenja, kuhajte dok kristali soli ne nestanu i također ohladite na 40 stupnjeva. Morsku sol možete zamijeniti običnom kamenom soli.

Pripremite mast. Njegova priprema odvija se u dvije faze. Prvo: mora se namočiti u hladno čista voda. Uzmite mast, izrežite je na komade, njihova veličina treba biti takva da lako stanu u vrat staklenku od tri litre, stavite ga u duboki lonac i napunite vodom, trebala bi potpuno pokriti obradak.

Ostavite najmanje tri do četiri sata, najbolje preko noći. Ovo je neophodno kako bi krv iscurila iz vena mesa, tako da nema potrebe za postavljanjem utega, to neće dopustiti da se ovaj proces u potpunosti odvija. Drugo: namočenu mast izvadimo, osušimo na papirnatim salvetama i stavimo u pripremljene čiste staklenke.

Između komadića stavimo nasjeckane režnjeve češnjaka, papar u zrnu i lovorov list, posipamo suhim začinskim biljem. kako to učiniti ispravno. Staklenke nije potrebno čvrsto nabijati jer se inače neće ravnomjerno posoliti i može se ugušiti. Salamura treba oprati komade sa svih strana.

2. Napunite salamurom, stavite zvjezdasti anis na vrh (ili na dno staklenke), poklopite poklopcem, ne morate zatvarati, samo poklopite i ostavite jedan dan da ne pada direktno sunce.

Ako solite mast po vrućem vremenu, bolje je odmah je staviti u hladnjak i ostaviti da odstoji najmanje 4 dana. Zatim ga stavimo u hladnjak.

3. Ukupno vrijeme Razdoblje soljenja treba biti tri do četiri dana, ne više, inače ćete ga presoliti. Neki savjetnici tvrde da je nemoguće presoliti svinjsku mast, po mom mišljenju, jednostavno je nikad nisu solili ili im je poremećena percepcija slanog okusa.

Način skladištenja:

4. Četvrti dan mast izvadite iz salamure, osušite na papirnatim salvetama, natrljajte mljevenom paprikom i nasjeckanim češnjakom (možete poseban začin). Za neke komade koristim gotovu adjiku, samo kvalitetnu, bez natrijevih benzoata. kako pravilno dodati začine prilikom pečenja mesa.

Gotove komade zamotamo u foliju, možete koristiti vrećice za zamrzavanje, i čuvamo u hladnjaku. Čim se mast smrzne, jedite s užitkom!

5. Ovaj put moj muž je popušio pola mojih pripravaka. Vrlo je brz, dimljenje traje samo 30 minuta. Ali kakav je to okus! Ne mogu si pomoći kad pomislim na ovu mast. Idem odmah napraviti sendvič. A ako vam se ne sviđa ovaj recept, možete isprobati neki drugi recept za pripremu masti.

Ako ste u prilici, preporučam svima! Postoji jedan nedostatak: ako vam je volja slaba, lako možete dobiti nekoliko kilograma viška. Osim toga, nutricionisti savjetuju da se ne zanosite dimljenim proizvodima.

Dodatne informacije:

Sama slana mast je umjerena potrošnja(10 grama dnevno, ne više od 100 tjedno) vrlo je korisno. Prvo, pomoći će u snižavanju razine kolesterola, a posebno je učinkovit ako se priprema s češnjakom. Drugo, svinjska mast ima bogat sastav, uključujući mnoge korisne tvari, blagotvorno će djelovati na vaš organizam:

1. Vitamini topljivi u mastima A, E, F, D.
2. Mikroelementi, uključujući selen, koji je vrlo potreban za tijelo.
3. Zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući najvredniju kiselinu koju sadrži svinjska mast, arahidonsku višestruko nezasićenu masnu kiselinu, koja ima mnogo korisnih svojstava.

Hvala puno svima koji su se odlučili koristiti mojim receptom, obećavam vam, bit ćete zadovoljni. Najvažnije je da cijeli proces kuhanja slijedite točno onako kako je opisano u uputama, a priložila sam i fotografiju kako biste lakše shvatili na kojem ste koraku i kako bi to trebalo izgledati.

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupnja na tržnici i u trgovinama - svatko će odlučiti za sebe na svoj način, ali što je isplativije soliti kod kuće, a dobivena mast je ukusnija, nemojte ni pokušavati raspravljati! Mislim da će se većina složiti s ispravnim mišljenjem: kod kuće je ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije otvoriti raspravu, već zatvoriti i pomaknuti temu u smjeru: kako kiseliti mast - tradicionalno suho, u vrućoj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda ima svoje pristaše, iako, kao u poznatom vicu: „Zašto pokušavati? Salo je kao salo!” Svinjska mast nikad nije loša, ali može biti jako ukusna!

Ovdje smo odabrali samo one recepte koji će zajamčeno ispasti vrlo ukusna svinjska mast. Minimalno trebate imati mast, sol i naše recepte i savjete kako ih pravilno primijeniti.

Opća pravila za soljenje svinjske masti kod kuće

Unatoč jednostavnosti ovog drevnog postupka, konačni okus uvelike ovisi o kvaliteti same svinjske masti koja mora biti precizno odabrana. Svinjsku mast koja je prerijetka ili, naprotiv, pregusta, treba odmah odbaciti, ali svježi proizvod srednje debljine i sa slojevi mesa- ovo je naša mast! I prekrasan je i vrlo ukusan - čak i ako ga sami pojedete ili čak počastite, svidjet ćete se svima!

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane masti, ali glavne metode soljenja masti kod kuće su sljedeće:

mast u salamuri;
vrući recept za soljenje svinjske masti;
mokri recept za soljenje svinjske masti;
suho soljenje svinjske masti.

Ako govorimo o uštedi vremena, ona je najbrža vrući način kiseljenje svježa mast, u kojem se nakon 1 sata može jesti. Hladno mokro i suho soljenje će zahtijevati najmanje 4-5 dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu sala: što je tanji, to će brže biti konačno soljenje sala.

Sol u ovom slučaju može biti morska, ali će svakako biti krupna. Prilikom odabira začina možete se voditi samo svojim preferencijama. Obično se koristi najobičniji set: crna ili crvena mljevena paprika i papar u zrnu, kim - za sve, lovorov list i svježi oguljeni češnjak, kojeg u masti nikad previše.

Usoljena mast se čuva u zamrzivaču ili hladnjaku, ali mora biti zatvorena kako ne bi izgubila okus. Pogodnije je pakirati u male komade koji se mogu pojesti u kratkom vremenu.

1. Domaći recept za suho soljenje svinjske masti

Ovaj na stari način karakterizira iznimna jednostavnost. Za pripremu vam je potrebna samo sol i mast + začini po ukusu, neki se ograničavaju samo na papar, dok drugi dodaju začinsko bilje.

svježa svinjska mast - 1 kilogram;
krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
mljeveni crni papar - po ukusu;
začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suho soljenje svinjske masti prema domaći recept Tako:

Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na pravokutnike jednake veličine u porcijama, iako je dopušteno u cijelom sloju.
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke sa krupna sol dok se ne ujednači, uvaljajte komade masti u tu smjesu sa svih strana.
Na dno posude pospite sol u sloju od 0,5 cm.
Stavite komade svinjske masti s malim razmacima, pospite ih mrvicama od lovorovog lista i posolite.
Po potrebi stavite drugi sloj i pospite ga preostalom soli. Ostavite posudu sa mašću pod poklopcem na hladnom mjestu ili u hladnjaku 5 dana.
Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produljiti njezin vijek trajanja.

2. Domaći recept za soljenje masti u salamuri (salamuri)

Prema ovom receptu, vrlo je ispravno soliti mast s slojevima mesa - najviše ukusan način. Vjeruje se da sa morska sol salamura je bogatija, a proces soljenja brz i besprijekoran.

voda za piće - 800 mililitara;
svježa mast - 1 kilogram;
morska sol ili obična krupna sol - 1 šalica;
češnjak - 3 režnja;
list lovora - 2 komada;
papar u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri prema jednostavnom kućnom receptu:

Opranu i osušenu mast narežite na komadiće veličine 4-5 centimetara.
U prikladna posuda odlijte vodu i u njoj otopite navedenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili nasjeckani režnjevi češnjaka.
Čvrsto stavite komade svinjske masti staklena posuda, prelijte hladnom salamurom i ostavite ispod poklopca u hladnjaku jedan dan. Ako su komadi veći, razdoblje soljenja se malo odgađa.
Nakon završenog soljenja komadi svinjske masti mogu se bez salamure čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

3. Kako soliti svinjsku mast s češnjakom i paprom kod kuće

U domaćoj tradiciji soljenja svježe svinjske masti za buduću upotrebu i za hranu, danas je uobičajeno koristiti češnjak i crni papar, koji zajedno s lovorovim lišćem daju proizvodu jedinstvenu domaći ukus i aroma.

svježa mast;
krupna kuhinjska sol;
svježi češnjak;
crni papar;
lovorov list.

Domaću mast začinite češnjakom i paprom ovako:

Pripremljenu (opranu i papirnatim ubrusom osušenu) svježu mast narežite na komade proizvoljne veličine.
Češnjak za kiseljenje ogulite u željenoj količini i uzdužno prerežite na 4 dijela.
U različita mjesta Oštrim nožem u komadu svinjske masti napravite rupu u koju odmah utaknite oštru četvrtinu češnja češnjaka, što dublje ga utopite – to se zove nadijevanje svinjske masti.
Svinjsku mast obilno natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog papra s mrvicama lovorovog lista i čvrsto stavite u plastična vrećica obilno pospite solju - mast ne možete presoliti.
Vrećicu svinjske masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Ubuduće je takvu svinjsku mast za jelo dovoljno ostrugati nožem ili isprati u hladnoj vodi. Preostale komade možete spremiti tako da svaki komad posebno zamotate u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

4. Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o toplom načinu soljenja svježe svinjske masti u bogatom uvarku od ljuski luka, u kojem ona postaje mekana, lijepa i toliko aromatična da može konkurirati dimljenoj masti, ali ne toliko tvrda za jetra.

svježa mast - 1,5 kilograma;
voda za piće - 1 litra;
kuhinjska sol - 7 žlica;
kora luka - 2 šalice;
češnjak i mljeveni papar- po želji.

Prema receptu, slana mast u ljusci luka na sljedeći način:

Stavite ljuske luka, oprane kroz cjedilo, u lonac, dodajte navedenu količinu vode, stavite na vatru, pustite da prokuha, stavite potrebna količina sol i potpuno je otopiti.
Do tog vremena opranu mast narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužina nije ograničena, stavite ih u kipuću juhu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
Skuhanu mast ostaviti da se ohladi juha od luka 12 sati, nakon čega izvadite komadiće svinjske masti, premažite nasjeckanim češnjakom i paprom, možete dodati i mljeveno crveno koje će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat okusa.
Svaki komad svinjske masti zamotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija se konzumacija odgađa spremite u zamrzivač čak i mjesecima.

Za ljubitelje više opor okus dimljenog mesa kod pečenja svinjske masti u ljusci luka preporučamo dodati nekoliko žlica tekući dim, koji će pojačati već ukusan miris proizvoda.

5. Domaći recept za soljenje masti u vrućoj salamuri

Kada rješavate pitanje: kako posoliti svinjsku mast, ne zaboravite ovo jednostavno i pristupačan način vruća salamura. Za takvo soljenje posebno je prikladna svinjska mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja traje ne više od 4 dana, ali proizvod se može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

svježa mast - 800 grama;
kuhinjska sol - 7 žlica;
voda za piće - 1 litra;
list lovora - 4 komada;
piment grašak - 5 zrna;
klinčići - 3 zrna;
svježi češnjak - po ukusu.

Prema domaćem receptu, mast se soli u vrućoj salamuri na sljedeći način:

Salo operite i osušite papirnatim ručnikom. Sloj masti narežite na 3-4 dijela.
U prikladnoj posudi, u koju dodate sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promjenjive, kuhajte nakon vrenja dvije minute.
Ugasite vatru i vrući kiseli krastavac stavite pripremljenu mast, pokrijte prikladnim ravnim tanjurom da ne ispliva, ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
Nakon što se ohladi, cijelu posudu sa salamurom i mašću stavite u hladnjak i poklopljeno držite tri dana.
Gotovu mast nakon tri dana izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi, osušite papirnatim ručnikom i, premazane mješavinom nasjeckanog češnjaka i začina, svaku pojedinačno čvrsto zamotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komada možete dodati pripremljenu mast prema želji. Ali postoji opcija: nemojte ga ničim premazivati - i dalje će biti vrlo ukusno!

6. Kako soliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Dimljena svinjska mast po domaćim receptima i dalje je delicija! Samo značajan dio uspjeha dolazi od njega pravilno soljenje prije procesa dimljenja.

svježa mast - 1,5 kilograma;
kuhinjska sol - 200 grama;
mljeveni papar;
list lovora - 2 komada;
svježi češnjak - 3 režnja;
senf u prahu - 1 žličica.

Po seoski recept Svinjska mast za dimljenje se soli na sljedeći način:

Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Opranu i osušenu mast natrljajte mješavinom soli, papra, češnjaka i slobodno stavite u posudu. Po vrhu obilato pospite solju.
Pospite dalje senfom u prahu i rasporedite listovi lovora. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude prekrivena vodom.
Posuda sa svinjskom mašću postiže prirodno hlađenje i stavlja se u hladnjak na 3 dana sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se može dimiti ili jesti.

Kod soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: svinjska mast će primiti samo određenu količinu soli, a začine se uvijek mogu ukloniti s njezine površine.
Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja masti, ali u suhoj verziji ostat će vrlo žilav. Bočni slojevi masti i sa leđa - ovdje najbolji materijal za suho soljenje.
Miris češnjaka, kada se prvi put koristi u kiseljenju, vrlo brzo nestaje. Zbog toga je bolje prije jela njime natrljati komade svinjske masti.
Ako je mast malo oštra, možete je omekšati tako da je potopite u hladnu vodu 10-12 sati, dodajući joj par žličica granulirani šećer, što će mu samo poboljšati okus.
Prije posluživanja mast narežite na tanke i ravnomjerne komade i držite u hladnjaku. Ohlađeno je elastičnije i s njim se lako nosi oštar nož.
U zreloj slanoj slanini trakice mesa potamne. Ako i dalje ostanu ružičaste, tada morate dati masnoći vremena da se kuha. Kod suhog soljenja neslane komade svinjske masti možete posipati solju, ali soli u salamuri ne smije biti manje od normalne.