Kako skuhati savršenu rižu za rolice. Kako kuhati sushi rižu kod kuće. Recept za preljev od rižinog octa

Sushi i rolice - tradicionalna azijska jela - postala su vrlo popularna izvan Azije. Sada nema ništa manje restorana u kojima možete probati ovakvu hranu nego pizzerija.

Pritom, za razliku od pizze koju naše domaćice već duže vrijeme uspješno pripremaju kod kuće, ne riskira svatko pokušavajući sam napraviti sushi ili rolice. To je uvelike zbog potrebe za kupnjom specifičnih proizvoda azijske kuhinje - algi, umaka, kavijara i drugih.

Ne možete u svakoj trgovini pronaći sve potrebne sastojke. Sam proces kuhanja nije previše kompliciran i prilično je uzbudljiv.

Da bi sve uspjelo, vrlo je važno pravilno odabrati i skuhati rižu. Ne smije biti nedovoljno pečen, ali ne smije se dopustiti da se pretvori u kašu. Postoji nekoliko načina da rižu dovedete do ispravnog stupnja pečenja.

Kakvu rižu odabrati za sushi i rolice?

Prikladna riža za pripremu sushija je Mistral riža, obična bijela riža okruglog zrna ili posebna sorta koja se prodaje u trgovinama azijske hrane ili na odjelima hrane u supermarketima.

Sorte kuhane na pari i sorte dugog zrna nisu prikladne. Zrno se može polirati. Ova riža sadrži puno škroba, zbog čega dobro upija vodu i postaje mekana i mrvičasta.

Kalorični sadržaj same riže je oko 350 kcal na 100 g gotove žitarice. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Obično, uključujući namakanje, kuhanje traje do 40-50 minuta.

Rižu prije kuhanja treba dobro oprati. To se radi na sljedeći način:

• ulijte potrebnu količinu kaše s vodom u zdjelu ili tavu, brzo promiješajte rižu rukom;
• ispustite vodu, dopuštajući zrncima, ljuskama i ostacima koji su se popeli na površinu vode da odu s njom;
• lagano samljeti rižu u dlanovima, zagrabiti nekoliko šaka;
• ponovno isperite i ponavljajte ovu radnju dok ispuštena voda ne postane bistra.

Zatim se žitarice namaču 20 minuta u hladnoj vodi.

Klasični recept za rižu za azijsku kuhinju

Ovaj recept slijedi tradicionalnu metodu što je moguće bliže.

Proizvodi:

• 700 g oprane riže;
• 700 g hladne filtrirane vode.

Sadržaj kalorija na 100 g: 344 kcal.

Kako kuhati sushi rižu kod kuće? Razmotrimo ovaj proces u detalje. Nakon što rižu napunite vodom, stavite je u lonac na štednjak, uključen na laganu vatru.

Prije nego što voda počne kuhati, vatra se pojačava, au trenutku vrenja temperatura se smanjuje na najnižu. Kuhajte još 20 minuta, za to vrijeme tekućina ispari i upije se u rižu. Zatim uključite jaku vatru na 10 sekundi, a zatim isključite štednjak.

Vrlo je važno ne miješati kašu tijekom kuhanja. Možete ga olabaviti drvenim štapićem nakon što ugasite štednjak.

Pokrijte posudu ručnikom, a zatim poklopcem i ostavite 20 minuta prije kuhanja.

Kuhanje riže s rižinim octom

Sada kuhamo sushi rižu kod kuće na drugačiji način - s octom. Započnimo!

Proizvodi:

• 200 g oprane riže;
• 250 ml vode;
• 1 žličica bijeli šećer;
• 2 g kuhinjske ili morske soli;
• 1 žlica. rižin ocat.

Vrijeme potrebno za pripremu: 45 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 353 kcal.

Žitarice se preliju hladnom slatkom vodom i ostave kuhati na srednjoj temperaturi. Promijenite vatru na minimum i kuhajte 14 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Nije dopušteno otvarati poklopac i miješati kašu. Zatim maknite posudu sa štednjaka, dodajte sol, šećer i ocat. Prije kuhanja, kaša treba malo odstajati i ohladiti se tako da je ugodno držati u rukama prilikom pripreme sushija.

Još jedan jednostavan recept za rižu

U nastavku ćemo opisati kako pravilno kuhati običnu rižu za sushi.

Proizvodi:

• 200 g obične oprane riže;
• 250 ml filtrirane vode;
• 1 komad konbu alge - ne više od 5 cm.

Vrijeme potrebno za pripremu: 35 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 342 kcal.

Žitarice u tavi napunjene su vodom, a spremnik bi trebao biti takav da ga voda ispuni za trećinu, ne više. Konbu alge se stavljaju u vodu, ali ih morate izvaditi prije nego što tekućina prokuha.

Do ove točke, tava je pokrivena poklopcem. Nakon vrenja, kuhajte kašu 10-13 minuta na minimalnoj temperaturi.

Kuhanje u laganom kuhalu

Mnogo je lakše kuhati rižu u sporom štednjaku, jer ne morate kontrolirati proces. Dakle, koliko dugo i kako kuhati sushi rižu u sporom kuhalu?

Prethodno namočene, oprane žitarice s vodom u omjeru 1 dijela žitarica na 1,5 dijelova vode stavljaju se u zdjelu multicookera. Neki uređaji imaju način rada "Riža" ili "Heljda";

U nedostatku posebnih funkcija, kaša se kuha 10 minuta u načinu rada "Pečenje", a zatim još 20 minuta u načinu rada "Pirenje".

Ako nakon kuhanja ostane tekućine, ocijedite je. Prije kuhanja kaša se mora ohladiti.

Recepti za ukusan preljev za sushi rižu

Prije nego krenete pripremati sushi ili rolice, potrebno je začiniti rižu. To se radi pomoću mješavina octa.

Proizvodi:

• 2 žlice. rižin ocat (možete koristiti vinski ocat, pa čak i jabučni ako nemate rižin ocat u trgovini);
• 1 žličica svaki šećer i soja umak.

Svi sastojci se miješaju dok se šećer ne otopi. Zatim se preljev može malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici da bude mlak. Dobivenu smjesu preliti preko ohlađene riže. Sada možete početi pripremati sushi.

Za još jedno punjenje gorivom trebat će vam:

• 70 g octa od šljiva (ili jabučnog octa);
• 1 žličica po mogućnosti morska sol;
• 3 žlice. mirin (rižino vino).

Mješavina navedenih sastojaka se ulije u kašu, ravnomjerno rasporedi drvenim štapićima.

Preljevom se može promijeniti boja kuhane riže. Tada će sushi ispasti originalniji. Ocat od crvene šljive daje žitaricama ugodnu ružičastu nijansu.

Ako prije kuhanja kaše u vodu dodate 1 žličicu začina kurkume, boja gotove riže bit će žućkasta. Mljevene alge (1-2 žlice), umiješane u gotovu kašu, učinit će je mekom zelenom.

Kako bi se žitarice pravilno kuhale, ne zaboravite ih isprati i namočiti prije kuhanja. Pri kuhanju je najbolje koristiti, gdje je to moguće, drveno posuđe: štapiće ili male plosnate lopatice za rahljenje i miješanje, drvene zdjelice za namakanje i hlađenje riže u njima.

Prilikom miješanja dresing i kaša trebaju biti još topli, ali nikako vrući ili hladni.

Da bi se vruća kaša brže ohladila, ne smijete je stavljati na hladno mjesto, čak ni na prozorsku dasku.

U Japanu se za ubrzavanje procesa hlađenja koristi ventilator. Kašu možete lepršati dlanovima, časopisom ili listom papira.

Rižu je bolje ne čuvati u hladnjaku ako je ne planirate odmah kuhati. Preporuča se koristiti kašu za jela na dan kada se priprema.

Dobra riža za sushi i rolice možda neće ispasti odmah. Svaki put će ispasti bolje i sushi će biti ukusan kao u restoranima.

Također možete naučiti o zamršenosti kuhanja riže za sushi i peciva iz sljedećeg videa.

Pitanje: "Kako pravilno kuhati rižu za peciva kod kuće"? — javlja vam se u glavi kada imate želju da svoje voljene i prijatelje obradujete rolnicama ili sushijem. Međutim, uranjajući u temu, otkrivaju se mnoge zanimljive nijanse, čije rješenje dovodi do gomile pitanja.Koja je riža najbolja za ovo? Može li se za početak koristiti obična riža? Što je rižin preljev? Zašto je to uopće potrebno? Koliko treba sipati? Koji kuhinjski pribor je potreban za kuhanje riže na japanski način?

Kako pravilno kuhati rižu za peciva možete naučiti samo od osobe koja to zna. Ili barem nekoliko puta. Unatoč prividnoj jednostavnosti pripreme, ovdje se kriju mnoge suptilnosti. Čitajte, učite i kuhajte na zdravlje!

1. Najbolja riža

Prva stvar koja utječe na prikladnost kuhane riže za peciva je odabir prave vrste rižinih žitarica. Uzimanje “što god dođe” nije za ovaj slučaj. Gotova riža za sushi mora imati osjetljivu ravnotežu kvaliteta.

Neka bude dovoljno gusta da se ne razvlači u rolnice i da dobro zadrži oblik. A pritom biti dovoljno ljepljiv da se zrna riže čvrsto "drže" jedno za drugo. Ako pogledate rez dobre rolice, vidjet ćete da su pojedina zrna riže prerezana nožem na pola.

Stoga za pripremu peciva i sushija profesionalci koriste samo posebne sorte riže: "botan", "fushigon" i "mishiki".

Usput, Japanci su općenito vrlo izbirljivi ljudi po ovom pitanju. Unatoč činjenici da riža uzgojena u Japanu ima visoku cijenu, oni ipak radije koriste vlastitu, japansku rižu.

Iako vijetnamski i kineski proizvođači uzgajaju i prodaju jeftinu rižu istih sorti. S prilično visokim kvalitetama. Ali za Japance glavna stvar nije cijena.

Važno im je da je upravo na njihovoj zemlji rasla specifična riža za rolice, da su je napravili Japanci i da duh samo takve riže može učiniti da se osjeti pravi “Satori”.

“Satori” je stanje prosvjetljenja i dubokog unutarnjeg sklada uzrokovanog, primjerice, savršenstvom i ljepotom prirode. A kako je riža dio Prirode, kroz njen okus, između ostalog, možete postići Satori.

Ako vam takva suptilna filozofija nije na prvom mjestu, možete jednostavno odabrati različite vrste riže, bez obzira na mjesto proizvodnje. Danas u velikim trgovinama i specijaliziranim odjelima japanske kuhinje možete pronaći dosta prikladnih opcija.

Imena mogu biti različita: “riža za sushi”, “japonica”, “fushigon” itd. Ne morate se previše brinuti oko pronalaska savršene riže. U početku su najpoznatije i najraširenije kineske sorte riže za rolnice "Botan" i "Fushigon". U našoj Ruskoj Federaciji takva se riža uvozi uglavnom iz Kine.

"Čisto japanska" sorta je "mishiki". Teško ga je pronaći, a i nekoliko puta je skuplji. Stoga, u potrazi za optimalnim omjerom cijene i kvalitete, moj izbor je pao na izvrsnu rižu ruskog proizvođača Agro-Alliance. Koristimo ga u receptu.

Dakle, riža je kupljena. Što bi vam još moglo trebati za kuhanje?

2. Zašto vam je potreban PRELJEV ZA RIŽU?

Riža za sushi je samo napola kuhana u tavi. Druga faza njegove pripreme odvija se u drugom spremniku. I curi s preljevom od riže. A ovo nije obični stolni ocat.

Za pripremu ovog preljeva po klasičnom receptu potrebno vam je: japanski rižin ocat mitsukan, alge, mirin (vrlo slatko rižino vino) i morska sol. Sve to treba pravilno odmjeriti, pomiješati i zagrijati. Općenito, sve nije vrlo jednostavno.

Puno je lakše samo kupiti gotov preljev za rižu u trgovini. U istom odjeljku azijske hrane. Štoviše, preljev za rižu košta koliko i litra sode. A jedna boca dresinga je dovoljna da se kiflice rade nekoliko puta.

Ovdje je teško preporučiti bilo kojeg proizvođača ili marku. Danas ih ima dosta. U prodaji su punjenja čisto japanskih marki - sa standardnim sastavima i izvrsnom kvalitetom. Nešto se donosi iz Kine i prodaje ovdje pod raznim robnim markama. Ovdje se događa drugačije.

No, ono što je lijepo je da se dosta često u maloprodaji može naći domaći preljev za rižu „Sen Soy“. Dobiva solidan B plus.

Što je začin za rižu? Uz njegovu pomoć, riža se "dovodi" do pune spremnosti. Činjenica je da je ključna karakteristika pripreme riže za rolice manja količina vode u odnosu na kuhanje obične riže. A "Japanac" provodi manje vremena na štednjaku.

"Zrenje" riže do spremnosti događa se upravo uz pomoć preljeva. Dodaje se riži u potrebnom omjeru (bit će manji) u posebnoj drvenoj posudi. Kako kažu Japanci, riža u njemu postaje "prozračna" i "pravilno se postavlja".

Samo pripazite kada kupujete ovdje: postoji “rižin ocat”, ali treba vam “sushi dressing”. Rižin ocat je uključen u preljev, kao što je pisano u članku malo iznad. Provjerite oznake proizvoda za sastojke.

Dakle, kod kuće smo, imamo sve potrebne namirnice i puni nas želja da pripremimo rižu za kiflice.

Prvo što treba učiniti je isprati rižu. Ovdje postoji i jedna suptilnost. Osim što bi voda nakon pranja žitarica trebala postati potpuno prozirna, čistu rižu treba namočiti u vodi 15-20 minuta.

Japanci, ovisno o godišnjem dobu, namaču rižu i duže - od 30 minuta do sat vremena. Ali, općenito, za pripremu dobrih rolada dovoljno je namakati rižu 15-20 minuta. Tijekom procesa namakanja riža iz prozirne postaje snježnobijela, a potrebno je manje vremena za kuhanje. Kad je gotovo, ocijedite svu vodu iz riže. Potpuno.

Zatim mjericom ulijte točnu količinu vode u tavu s rižom. Standardni omjer je 5 dijelova riže na 6 dijelova vode. Ova tablica pomoći će vam da brzo odredite broj šalica riže i vode.

Zašto se mučiti s kuhinjskom vagom, mjerenjem grama i mililitara. Mnogo je praktičnije i brže jednostavno uzeti potrebne proporcije odgovarajućom mjernom čašom. Ovako npr.

Ovaj sadrži oko 50 ml. U pakiranju riže od 0,5 kg nalazi se pet i pol ovih šalica. Imat ćete još jednu čašu pri ruci. Nije bitno koji. Važno je izračunati koliko vaših šalica stane u 500 grama suhih rižinih pahuljica.

Inače, ova količina riže (500 grama), kad je kuhana, sasvim je dovoljna za pripremu 7 - 9 “štapića” najjednostavnijih rolica s lososom i/ili krastavcem. "Štapić" je žargonski izraz za smotanu, ali još nerezanu "kobasicu" od rolade.

U japanskim restoranima i kafićima ovu "kobasicu" režu na 8 komada i rezultat je samo porcija rolada. Odnosno, od pakiranja riže od 0,5 kilograma u prosjeku ćete dobiti 7 - 9 porcija kiflica!

Pa još jednom, 3 najvažnije stvari kako biste pravilno skuhali rižu za rolice:

1. sebi riža za kiflice
2. benzinska postaja za sushi
3. omjer 5/6 riža i voda

3. Što bi vam još moglo trebati kod kuće?

1. Velika emajlirana posuda ili mali emajlirani bazen za fermentaciju vruće riže. Japanci za tu svrhu koriste posebnu široku drvenu kadu - handai.

2. Lopata za rižu. Prodaje se u pristojnim trgovinama posuđa. Često se također isporučuje s multicookerima. Ako ne, poslužit će šupljikava žlica, drvena lopatica ili obična žlica.

3. Kako pokriti lavor- poklopac ili velika daska za rezanje. Ako planirate uzeti drvenu ploču, bolje je da bude nova. Inače će vruća riža zapariti drvenu dasku, a ona će svojim mirisom reći riži da je na njoj nekoć rezana.

Sve. Bez egzotike!

4. Korak po korak recept: kako kuhati rižu za peciva kod kuće

Posudu s rižom i vodom stavite na štednjak, upalite na srednju vatru i spremite se da ne idete nikuda oko 15 minuta pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da jako prokuha. Pjena će se početi dizati. Ovo je jako dobro.

Smanjite vatru na nisku i osigurajte da se kuhanje svede na podnošljivu razinu. Pazite da riža ne pobjegne. Kada dođe iskustvo, doslovno ćete osjetiti što se događa ispod poklopca. Što vam je, usput, potrebno tijekom procesa kuhanja držati zatvoreno.

Nakon otprilike 10 minuta riža će upiti svu vodu. Ovo je znak za gašenje vatre. Dok tava stoji ispod poklopca još 5 minuta, pripremite posudu, preljev za rižu (potrebnu količinu ulijte u čašu), lopaticu i ručnik. Ova pauza (nakon gašenja plamenika) je neophodna da bi se riža dobro “slegla” i “slegla”.

Na naljepnicama boca za ponovno punjenje često možete pročitati misteriozni natpis: “ ...dresingom preliti rižu u omjeru toliko ml na 250 grama riže" Početnik može imati pitanje: "250 grama suhe rižine žitarice ili već kuhane riže?" Potpuno je nejasno.

“A ako ovo radim prvi put i nisam siguran da je riža kuhana, trebam li je vagati nekoliko puta?” Iako je i dalje čudno: vagati vruću rižu na kuhinjskoj vagi, pa je opet trpati... u tavu. Mishkina kaša!

Dakle, kada je riža potpuno upila vodu nakon 10 minuta kuhanja, uzmite uzorak - možda će vam se činiti malo nedovoljno kuhana. Malo. ovo je u redu Lopaticom prebacite rižu u zdjelu. Ovdje ne treba oklijevati, inače će se ohladiti. I trebamo ga napuniti vrućim.

Zatim što ravnomjernije prelijte preljev preko kuhane riže. Ako je bilo 500 grama riže u obliku žitarica, bit će potrebno 50 ml preljeva. Zgodno je ako je mjerna posuda ove veličine.

U zdjeli temeljito izmiješajte rižu. Morate miješati bočnim rubom lopatice pomoću reznih pokreta. Pokušava, poput pluga na obradivoj zemlji, podići donje "slojeve" riže, natopljene dresingom, na vrh.

Pokušajte što ravnomjernije pomiješati rižu s preljevom. To možete lako osjetiti: začinjena riža postaje lagano žućkasta i počinje doslovno “teći” s lopatice. Teče poput svježeg crvenog kavijara. Nezačinjena riža je bijela i zrna se slijepe.

To je sve, preostaje samo zdjelu s rižom pokriti poklopcem i ostaviti da se ohladi. Nakon par sati, kada postigne sobnu temperaturu, možete pripremati kiflice. Ili sushi.

5. “Rižina tajna” ljepote i dugovječnosti Japanki

Često se može čuti da “Japanke nemaju godina”. Je li to istina ili ne neka svatko procijeni. Međutim, poznato je da je Europljanima često teško odrediti stvarnu dob žena u Zemlji izlazećeg sunca.

Ovdje možete kriviti sve na genima, ali ne izgledaju svi predstavnici azijske (mongolidne) rase tako mlado kao Japanke, u Mongoliji je, na primjer, u tom pogledu sve kao u Europi.

Ogroman broj znanstvenih radova posvećen je proučavanju ovog fenomena. Od kojih se velika većina slaže da je prehrana ta koja ima tako snažan učinak protiv starenja kod žena u Japanu.

Što se tiče riže, ona se nigdje drugdje ovako ne priprema. I što je zanimljivo: ispada da fermentacija riže s octenim preljevom uvelike mijenja svojstva riže u povoljnom smjeru.

Prvo je riža fermentirala na opisani način može se čuvati mnogo duže. Jednom sam, kao eksperiment, pokušao ovu rižu čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Provjeravam ga s vremena na vrijeme. Nakon dva tjedna bio je dobro. Ovo svojstvo fermentirane riže može biti vrlo korisno na putovanju ili za pripremu zalogaja “za poneti” na japanski način - onigirija.

Drugo, poznato je da je dobar lijek, oprostite, za proljev obična rižina voda. A sama kuhana riža dosadno jača stolicu. Mnogi su se ljudi susreli s tim na odmoru u Aziji. Ali fermentirana riža nema taj nedostatak. S njim peristaltika funkcionira poput sata!

I treće, riža kuhana u japanskom stilu ima blizu idealan pH za ljude. To jest, s gledišta acidobazne ravnoteže, to je vrlo uravnotežen proizvod.

To je to ukratko. A ako vas zanima više o tome kako iskoristiti druge značajke japanske prehrane za dobrobit svoje figure, vitkosti i dobrobiti, možete koristiti moju knjigu. Kliknite na banner s knjigom s desne strane (link će se otvoriti u novom prozoru).

Riža zauzima najvažnije i najčasnije mjesto u japanskoj kuhinji. Čak se i japanski pozdrav doslovno prevodi kao "Jesi li danas jeo rižu?" Tko zna, možda je on taj koji japanskim ženama omogućuje održavanje mladosti i zdravlja dugi niz godina.

p.s.

Dakle, dragi čitatelju, sada znate kako pravilno kuhati rižu za peciva kod kuće. A vjerojatno ćete moći iznenaditi i obradovati svoje najdraže domaćim kiflicama.Recept kako kod kuće napraviti jednostavne i ukusne kiflice od ovako pripremljene riže možete pronaći u ovom članku (izlazi 24.04.19. u 19:30).

Glavni zahtjev za riža za sushi i rolice– ljepljivost. Ovo svojstvo je osigurano visokim sadržajem škroba riža. Nije potrebno točno koristiti Japanska riža, možete koristiti kubanski, vijetnamski ili bilo koji drugi okruglog zrna i glatki riža.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta + vrijeme hlađenja.

Sastojci:

1. Riža za sushi – 250 gr.
2. Voda - 375 ml.
3. 9% stolni ocat - 3 žlice (30 grama).
4. Šećer – 1 žlica.
5. Sol – 1 jušna žlica.

Recept za sushi rižu (sushi):

Riža dobro isprati s puno vode.

Ispirite dok voda ne postane bistra.

Prije kuhanja, riža Možete ga namakati u vodi 30 minuta, zatim ocijedite vodu i prijeđite na sljedeći korak.

Riža ulijte u lonac s debelim dnom, dodajte vodu (375 ml), stavite na jaku vatru i pustite da zavrije, miješajući. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 10 minuta. riža ne smije prokuhati.

Omjer riža prema vodi treba biti 1:1,5.

Skinuti riža s topline i, bez skidanja poklopca, ostavite stajati 15-30 minuta. Bok riža inzistira da trebate napraviti benzinsku postaju. Možete koristiti gotove rižin ocat (umak), ali ako nemate rižin ocat, tada možete koristiti običnu 9% stolnu, kao u ovom receptu, ili (bolje) jabuku. Da biste to učinili, uzmite 9% ocat i razrijedite 1: 1 s vodom, odnosno 30 ml octa za 30 ml vode. Rižin ocat puno mekši nego inače, da bi omekšao ocat ga treba zagrijati i u njemu otopiti sol i šećer. Punjenje goriva za riža spreman.

Riža premjestiti u zgodniju posudu, u nju se ulije dresing i lagano kuhačom promiješati. Prilikom miješanja potrebno je razbiti sve grudice riža, i to tako pažljivo da se ne zgnječe ili slome zrna riže.

Rolice su najpoznatije jelo japanske kuhinje, koje je osvojilo cijeli svijet i nema ravnog u konkurenciji među azijskim jelima. Budući da su vrsta sushija, od njih se razlikuju po tome što hranu motaju pomoću bambusove prostirke i potom je režu na komadiće. Svaka Japanka može pripremiti kiflice kod kuće; u našoj zemlji specijalizirani restorani često poslužuju takva jela. Ali ako stvarno želite, takve kulinarske užitke možete lako napraviti kod kuće.

U središtu su rolice punjene rižom umotanom u list nori alge. Ova vrsta jela razlikuje se od sushija po tome što se riža s nadjevom umotava u alge, omlet ili sojin papir.

Postoji nekoliko vrsta rolada:

• Hosomaki (tanak)- visok sa jednom vrstom punjenja.
• Futomaki (debeli)- velikog promjera s dvije ili više vrsta punjenja.
• Uramaki (rolice iznutra prema van)- spektakularna vrsta jela, koja se od ostalih razlikuje po redoslijedu motanja: unutra je nadjev, oko njega nori, a sve je umotano u sloj riže, koji je posut kavijarom od šišmiša ili sjemenkama sezama.
• Temaki (japanska shawarma)- kuverta od algi punjena nadjevom.
• Pikantne rolice— koje se jedu s ljutim umakom.
• Tempura (ljuta)- pržene rolice, koje se svakako jedu vruće.
• Proljetne rolice (lagane)- lakša verzija jela, u kojoj se nadjev zamota u rižinu palačinku i poslužuje sirov ili pržen.

Kratak pregled japanskih jela pomoći će vam da razumijete njihove podvrste i da ih pravilno pripremite kod kuće.

Osnovne komponente za domaće kiflice

Za samostalnu pripremu japanskih delicija, osim želje, potrebni su vam i posebni alati za izradu rolada ili prostirka od bambusa, visokokvalitetni proizvodi i malo kuharske vještine.

S setovima za izradu sushija sve je jednostavno: kupite proizvod koji vam se sviđa u trgovini i već postajete vješt sushi maker. U krajnjem slučaju, uvijek možete oblikovati kolut kobasice pomoću posebne prostirke.

Kupnja potrebnih sastojaka također je jednostavna: svi potrebni umaci, začini, alge i riža mogu se besplatno nabaviti u trgovini. Prilikom odabira proizvoda potrebno je uzeti u obzir da vam je za domaću izradu rolica potrebno samo 6 sastojaka.

• Riža- glavna komponenta, čije se potrebne sorte prodaju u posebnom dijelu trgovina. Kuha se posebnom tehnologijom s obaveznim dodatkom rižinog octa.
• Nori- osušeni listovi algi koji se koriste za zamatanje punjene riže.
• Ocat- žućkasta tekućina neophodna za namakanje riže.
• Wasabi- Japanski senf od hrena, aromatični začin koji se ponekad može zamijeniti manje ljutim.
• Đumbir, soja umak- dodatni sastojci koji jelu daju poseban okus.
• Plodovi mora i povrće— glavni nadjevi biraju se prema ukusu.

Imajući sve dostupne sastojke pri ruci, glavni zadatak je pravilno pripremiti jelo.

Prava riža ključ je uspješne rolade

Osnova svake vrste sushija je riža. Na njegovoj konzistenciji zavidi buduće jelo.

Japanska riža za rolice ima potrebnu ljepljivost, što joj omogućuje da se ne raspada. Ali pravilno pripremljena obična riža kratkog zrna također može postati pomoćnik za pripremu japanskih jela.

Kako kuhati rižu u loncu na štednjaku

Unatoč činjenici da su recepti za domaće peciva vrlo raznoliki, uvijek ih ujedinjuje jedna komponenta - riža. I priprema se na isti način za svaku varijantu. To je ono što ostaje nepromijenjeno, a okus jelima daju nadjevi i načini njihove toplinske obrade.

Potrebni sastojci:

• riža - 1 kg;
• voda - 1200 ml;
• rižin ocat - 330 ml.

1. Nekoliko puta isperite rižu u hladnoj vodi. Stavite ga u lonac i dodajte vodu.
2. Posudu stavite na štednjak. Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte rižu 12-15 minuta bez miješanja.
3. Zatim ostavite rižinu kašu da odstoji zatvorena oko 30 minuta.
4. Stavite kuhanu rižu u zdjelu i ravnomjerno je prelijte preljevom od octa. Sve pažljivo izmiješajte, bez drobljenja riže, da se ne pretvori u kašu.
5. Ovu rižu možete čuvati ne više od 2 dana na prozorskoj dasci. Prije upotrebe malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Nekoliko korisnih savjeta pomoći će vam da izbjegnete pogreške pri odabiru i pripremi riže. Tada se žitarice neće raspasti, zalijepiti za zube i jednostavno pokvariti jelo svojim izgledom.

• Riža koju odaberete treba biti velika, nerezana, okruglog oblika i ne kuhana na pari. Pakirana riža za kuhanje također nije prikladna za rolice.
• Obavezno pranje žitarica riješit će rižu viška škroba.
• Nemojte otvarati poklopac posude dok kuhate žitarice.
• Preljev za rižu je završna faza pripreme riže. Samo žitarice namočene u njemu smatraju se potpuno spremnima. Najlakši način začinjanja: u loncu pomiješajte rižin ocat (180 ml), šećer (120 g), sol (30 g) i pustite da zavrije na laganoj vatri. Pustite da preljev prokuha i njime začinite kuhanu rižu.
• Rižu za kiflice koristite kada je već ohlađena i ne peče ruke.

Nakon što ste naučili kako pravilno kuhati rižu, kupili sve potrebne proizvode i kupili set za izradu peciva kod kuće, možete sigurno započeti misterije japanske kuhinje.

Način pripreme kiflica: formiranje kiflica i rezanje

Nadjev se pripremi, riža se skuha i ohladi. Vrijeme je da smotate ukusne kiflice i uživate u njihovom okusu. Za postupak umotavanja nadjeva u rižu, a riže u alge, potrebna je posebna bambusova prostirka.

• Pažljivo izravnajte list norija na njega, stavljajući ga glatkom sjajnom stranom prema dolje.
• Raširite šaku riže u ravnomjernom sloju preko grube strane suhe morske trave. Ostavite čiste trake od oko 1 cm bez zrna na oba ruba, debljina sloja riže treba biti 0,7 cm.
• Odabrani nadjev staviti u tanku traku cijelom širinom alge. Kako biste poboljšali okus nadjeva, trakicu riže možete lagano premazati wasabijem.
• Za smotanje rolade potrebno je palčevima podići podlogu i držeći nadjev uvrnuti roladu.
• Nakon spajanja krajeva alge roladu treba malo zarolati po prostirci. Tijekom “razvijanja” roladu ne smijete previše pritiskati kako sav nadjev ne bi ispao.
• Prilikom izrade rolada s rižom okrenutom prema van, treba uzeti u obzir da za bolje uvijanje jela bambusovu podlogu prvo treba prekriti prozirnom folijom.

Prekrasan izgled jela izravno ovisi o pravilnom rezanju role. Ovaj postupak treba izvesti nožem umočenim u ocat ili vodu s limunom. To će spriječiti da se riža zalijepi za oštricu i pomoći će nožu da glatko klizi. Rolat je najbolje prerezati na pola pa podijeliti na 6-8 jednakih dijelova.

Ovaj se sushi poslužuje s đumbirom, soja umakom i wasabijem.

Najpopularniji recepti za domaće kiflice

Vrijeme je da teoretsko znanje primijenite u praksi za pripremu kiflica kod kuće. Odabirom odgovarajućeg recepta po želji možete jednostavno napraviti bilo koje punjene rižine rolice.

Kalifornija: škampi, avokado i ikra leteće ribe

Najpopularnija varijanta s rižom izvana su rolice s mesom račića i avokadom.

Potrebni sastojci:

• riža - 200 gr;
• krastavac - 1 kom .;
• avokado - 1 kom .;
• dimljena jegulja - 20 g;
• rižin ocat - 200 ml;
• kavijar od lososa - 30 g;
• tigrasti škampi - 30 g;
• Nori alge - 1 list.

Kako kuhati:

1. U slučaju ekonomične verzije jela, možete bez avokada, jegulju zamijeniti pristupačnom ribom i napraviti valjke sa štapićima od rakova.
2. Krastavac, avokado, dimljenu jegulju i škampe narežite na tanke porcije.
3. Položite Nori list. Na polovicu rasporedite tanki sloj riže, sve pospite odozgo sitnim kavijarom, lagano ga pritiskajući na rižu.
4. Na podlogu od bambusa stavite list morske trave s rižom prema dolje.
5. Stavite pripremljene sastojke (plodove mora i povrće) na Nori.
6. Sve zarolajte dajući kvadratni oblik. Rolat isjeći na 6 jednakih dijelova.

Philadelphia: svježa riba i krem ​​sir

Da biste se što više nasitili japanskim delicijama, nema ništa lakše nego napraviti Philadelphia rolice - najzadovoljnije i najpopularnije jelo azijske kuhinje. Uostalom, velika količina ribe u kombinaciji sa sirom čini ovaj recept neponovljivim.

Potrebni sastojci:

• riža - 300 gr;
• pastrva - 300 gr;
• Philadelphia sir - 150 gr;
• avokado - ½ komada;
• nori - 2 kom .;
• đumbir, soja umak, wasabi - po ukusu;
• Narežite oguljeni avokado na trakice.

Kako kuhati:

1. Na ispravljene suhe alge stavite tanki sloj kuhane riže. Lagano ga pritisnite uz Nori.
2. Stavite ih na posebnu prostirku s algama prema gore.
3. Na površinu algi stavite dovoljnu količinu krem ​​sira.
4. Na sir stavite nasjeckani avokado.
5. Zarolajte roladu dajući joj četvrtasti oblik.
6. Na to stavite file lososa u tankom sloju. Narežite rolat na porcije.

Philadelphia rolice najbolje je poslužiti uz wasabi, ukiseljeni đumbir i soja umak. Mogu se i malo modificirati, jer... Recept dopušta posipanje tobiko kavijara po riži.

Cezar rolada: delikatesno meso sa sirom

Miješanje istočne i europske kuhinje dovodi do stvaranja novih recepata. Cezar rolada, jelo iz serije “Fusion”, po sastavu je vrlo slično istoimenoj salati. Bez obzira jeste li ljubitelj tradicionalnih rolada s plodovima mora ili ste spremni za hrabar, mješoviti eksperiment, ovaj domaći recept pokazat će vam.

Potrebni sastojci:

• riža - 250 gr;
• pileća prsa - 100 g;
• krem sir - 100 g;
• parmezan - 50 g;
• lišće morske trave;
• listovi salate;
• krušne mrvice.

Kako kuhati:

1. Pripremite sav nadjev. Kuhani ili dimljeni pileći file narežite na trakice. Na isti način nasjeckajte zelenu salatu. Na suhoj tavi prepržite prezle. Naribati parmezan.
2. Ravnomjerno rasporedite rižu po Nori listu, ostavljajući prazne rubove za lijepljenje.
3. Okrenite list s algama s rižom prema dolje. U sredinu stavite krem ​​sir, narezano meso prsa i nasjeckanu zelenu salatu.
4. Pažljivo sve zarolajte i zatvorite rubove alge.
5. Gotovu roladu uvaljati u prezle, a zatim iseći na 8 delova.
6. Cezar roladu nadrobite parmezanom i poslužite uz svježu zelenu salatu.

Vruće rolice: rolice od povrća pržene u dubokom ulju

Tople rolice - tempura - sve su popularnije među ljubiteljima azijske kuhinje. Ovo je najoriginalnije jelo u smislu izvedbe i okusa. A u njima možete uživati ​​i bez posjeta orijentalnim restoranima, jer... kod kuće se pripremaju po standardnoj proceduri, nakon čega slijedi prženje u tijestu. Ovi rolnici ispadaju vrlo nježni, s laganom hrskavom koricom.

Na raširene alge stavite rižu u ravnomjernom sloju i lagano pritisnite. Okrenite ih stranom s rižom prema dolje.

Nasjeckane sastojke stavite na Nori listove. Zarolajte posudu u roladu.

Umutiti jaje s 2 žlice. žlice hladne vode. Dodajte malo brašna i dobro miješajte dok smjesa ne postane srednje gusta.

Kiflice umočiti u tijesto, pa ih uvaljati u prezle i pržiti na vrelom ulju dok lijepo ne porumene.

Gotovo jelo stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Zatim rolnice narežite na porcije.

Zapečene rolice za gurmane: dagnje ispod sala

Pečenje tradicionalnog japanskog jela jedan je od najhrabrijih koraka u kuhanju. Međutim, nježan i uravnotežen okus jela čini ga jednim od najukusnijih i sve popularnijih. Zaista kraljevski recept za svaku proslavu - domaće pečene kiflice sa dagnjama.

Rolat iseći na potreban broj delova. Sve ih stavite na lim za pečenje.

Marinirane dagnje nasjeckajte i pomiješajte s dva umaka: senfom i sirom. Tvrdi sir narežite na tanke kvadrate.

Na svaki komad stavite nadjev od dagnji. Pokrijte ga komadom tvrdog sira.

Kiflice pecite u zagrijanoj pećnici (200°C) oko 10-12 minuta.

Postoje kiflice, poput tempure, koje bi trebale biti vruće. Inače, kada se ohlade, gube svoj poseban okus.

Trenutno japanski restorani postaju sve popularniji, nudeći svojim posjetiteljima probajte rolice i sushi. Mnogi ljudi radije ih sami uvijaju kod kuće, ali ne može ih svatko zavariti ključni element je riža. Predstavljamo vam nekoliko metoda kako kuhati rižu za pecivo kod kuće korak po korak s fotografijama.

Ključ ukusnih kiflica je dobro kuhana riža. Ako želite, možete kupiti rižu namijenjenu posebno za sushi. Sada se prodaje u gotovo svakom supermarketu, ali možete uzeti uobičajeno riža kratkog zrna.

Algoritam za kuhanje riže je sljedeći:

Ako volite samo domaće peciva, onda možete pojednostaviti proces kuhanja pomoću multicookera, što će pomoći da riža dobije željenu konzistenciju.

Omjeri su sljedeći: 400 gr. riže, 500 ml vode, 50 gr. rižin ocat, 1 žlica. l. sok od limuna, 0,5 žličice. soja umak, 2 žličice. granulirani šećer, 1 žličica. sol.

To možete saznati iz sljedećih uputa:

1. Zrna riže dobro operite.
2. Stavite žitarice u zdjelu i dodajte vodu.
3. Odaberite odgovarajući način rada na multicooker ploči. To može biti ili riža ili heljda, ili samo žitarice.
4. Kada vrijeme kuhanja istekne, pričekajte još malo 7-10 minuta dok se riža potpuno ne skuha.
5. Pripremite preljev: pomiješajte ocat, limunov sok, sojin umak, šećer i sol, tu smjesu stavite na štednjak i zakuhajte. Zatim čekamo dok se ne ohladi.
6. Kad se umak ohladi dodajte ga žitaricama i promiješajte.

Takav preljev za rižu Rižin ocat nije jeftin proizvod. A ako ga ne možete kupiti ili vam ga je jednostavno ponestalo, predlažemo da se poslužite receptima za njegove zamjene.

Način kuhanja riže ostaje isti, bez obzira na to koristite li zamjenu za rižin ocat. Ali imajte na umu da će okus riže biti drugačiji od onog na koji ste navikli.

Preljev se može pripremiti od jabučnog, grožđanog i bijelog octa.

Za preljevi od grožđanog octa potrebno: 3 žličice. šećera, 1 žličica. sol i 4 žlice. l. ocat. Sve to uronimo u posudu i stavimo na vatru. Čekamo da prokuha i u ovom trenutku isključimo štednjak. Preljev će biti gotov čim se šećer i sol potpuno otope.

Na temelju jabučni ocat proporcije su malo drugačije. Za 1 žličicu. l. ocat morate uzeti 1 tsp. šećera i 0,5 žličice. sol i još 1 žlica. l. voda. Kuhajte na štednjaku na isti način kao i s lozovačom.

Ako uzmemo kao osnovu stolni ocat, tada će vam trebati: 2,5 tbsp. l. ocat, 2,5 žlice. l. soja umak i 1 žlica. l. Sahara. Kuhajte na isti način kao prethodne zamjene.

Može poslužiti i kao osnova za zamjenski oblog. sok od limuna. Za to će vam trebati: 6 žlica. l. kuhana voda i sok od limuna, 3 žličice. granulirani šećer i 1,5 žličice. sol. Pripremite slično kao i ostale preljeve.

Rižu je vrlo teško oprati nakon kuhanja jer se lijepi za stijenke posude. Kako biste spriječili da se to dogodi, možete kuhati pomoću folije. Mi vam kažemo kako to učiniti:

Ako bolje razumijete kako kuhati određeno jelo gledajući kako to radi druga osoba, tada u videu ispod možete jasno vidjeti proces kuhanja riže, koji se radi prema sljedećem receptu:

Dakle, rekli smo vam različite načine pripreme riže za rolice kod kuće. Razumijete li sada kako kuhati rižu za peciva kod kuće korak po korak s fotografijama? Ili imate svoj način kuhanja obične riže za kiflice kod kuće?