Kako pirjati sarmice u pačjem loncu. Kako kuhati smrznuti kupus. Tehnologija kuhanja korak po korak

Klasično jelo priprema se od bijelog, kineskog ili savojskog kupusa. Rjeđe se koriste mladi listovi cikle ili vinove loze.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za rolnice kupusa u jednom loncu su:

Tradicionalni nadjev za sarmice sastoji se od mljevenog mesa, kuhane riže i pirjanog povrća. Začinjeno je mljevenom paprikom, začinima za meso, majčinom dušicom i provansalskim biljem. Za okus se dodaje češnjak i ljuta papričica. U dane posta nadjev se priprema od kuhanih žitarica, gljiva, povrća i plodova mora.

Umak za jelo priprema se od kiselog vrhnja, paste od rajčice, kečapa i naribanih rajčica. Ponekad mu se dodaje soja umak, nasjeckano povrće i začinsko bilje.

Ukusno jelo priprema se tijekom cijele godine, a posebno je ukusno od svježeg mladog povrća.

Pet najnižekaloričnih recepata za rolke u tavi:

1. Mljeveno meso priprema se od svinjskog, junećeg, pilećeg ili purećeg mesa. Po želji se proizvodi mogu kombinirati u različitim omjerima. Da bi fil bio mekši, dodajte 50-100 ml vode i rukama dobro umutite. Nakon toga se mljeveno meso pomiješa sa pirjanim povrćem, soli i začinima.
2. Za pripremu kupusa koristite okruglu ili dugačku rižu. Žitarice se umoče u kipuću vodu, vatra se smanji i kuha 8-10 minuta. Nakon toga se ispere pod tekućom vodom i sjedini s mljevenim mesom.
3. Listove kupusa kuhajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Radni dijelovi se ohlade, a zatim izrežu na komade potrebne veličine.
4. Mljeveno meso se rasporedi po listovima kupusa, a sarmice se zarolaju u koverte ili rolice.
5. Podmažite dno posude biljnim uljem i ulijte 100 ml vode. Punjene sarme slažemo u slojeve i punimo umakom.
6. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru. Jelo se kuha 40-60 minuta.

Poslastica se stavlja na tanjure i poslužuje uz omiljeni umak.

Kako bi uštedjele vrijeme, domaćice unaprijed pripremaju poluproizvode. Punjene sarme stavljamo u vrećice za zamrzavanje i stavljamo u zamrzivač. Pripreme se po potrebi vade i pirjaju u loncu s umakom.

Punjeni kupus je u modernu rusku kuhinju "došao" s juga, ali ne zna se odakle točno. Proizvod se već dugo priprema u Poljskoj, Moldaviji i južnoj Rusiji. I može se nazvati doista jedinstvenim, svestranim i praktičnim jelom, jer se od listova kupusa lako može napraviti izdašan i zdrav poluproizvod tijekom sezone berbe!

Koliko dugo se kuhaju sarmice?

Punjene sarme se pirjaju, kuhaju, peku i kuhaju na pari. Time se vrijeme kuhanja vrlo razlikuje. Treba uzeti u obzir i način prelijevanja zarolanog jela tijekom pripreme. Ali ono što ne utječe na vrijeme kuhanja je nadjev, jer se obrađuje do potpune spremnosti čak iu trenutku formiranja. Glavna svrha kuhanja sarmica je omekšati listove kelja i spojiti sve okuse u jedan tandem okusa:

• svježi kupus kuha se u vodi 25-30 minuta nakon vrenja, a smrznuti kupus 35 do 40 minuta;
• u umaku se vrijeme kuhanja povećava za 10 minuta - 35-40 za svježe i 45-50 za smrznuto;
• u sporom kuhalu se sarmice pirjaju ukupno 50 do 55 minuta;
• Peče se u pećnici, ovisno o korištenom posuđu i karakteristikama same pećnice, u prosjeku 40-45 minuta.

Listove kelja također prvo trebate prokuhati kako se ne bi polomili i mogli lako smotati u ukusne rolice. Ovaj postupak će trajati od 15 do 25 minuta ako glavicu kupusa bez peteljke stavite direktno u kipuću vodu. Ali neke domaćice radije odrežu listove i stave ih 3-4 u tavu. Ovako se listovi kuhaju 5-7 minuta dok malo ne omekšaju.

Važno! Ne zaboravite da se hladne sarme uvijek stavljaju u hladnu vodu ili umak prije uključivanja štednjaka ili pećnice.

Korak po korak upute za kuhanje peciva sa kupusom

Proces pripreme kupus delicija sastoji se od 3 ključne faze: priprema glavice kupusa, priprema umaka i savijača, punjenje savijača i dinstanje:

1. Prvo pripremite umak, možete glavicu kupusa kuhati dok ne omekša.
2. Nakon toga počinju pripremati nadjev. Svi sastojci za njega moraju biti dobro prokuhani i isprženi.
3. Nakon što pripremite nadjev, krenite s oblikovanjem kiflica.
4. Kada se sarmice oblikuju motanjem u omote, zbijene se slažu u odabranu posudu na “jastučić” od ½ prženog nadjeva ili jednostavno s listovima kelja. Možete dodati drugu verziju umaka.
5. Zatim se kupus prelije tijestom od rajčice ili umakom. Može se zamijeniti dijelom pečenja za mljeveno meso.
6. Ako se ne koristi umak, sarmice se zaliju vodom tako da bude 0,5-1 cm više ili se umak doda u posudu.
7. Čim sadržaj tave počne kuhati, smanjite vatru na srednju ili nisku kako biste izbjegli grgljanje. Ovo je neophodno kako bi se slojevi ravnomjerno ispekli.
8. Tijekom kuhanja, posuda s povrćem je pokrivena poklopcem. Nakon vrenja pripremiti prema receptu.

Također, u trenutku vrenja jelo se može staviti u pećnicu 40 minuta na 180 stupnjeva. Ne zaboravite pratiti razinu vode. Ako umak nije prerijedak i dobro pokriva jelo, potrebno je dodati malo tekućine da ne zagori.

Savjet! Pri pripremi pomfrita slijedite standardni princip. Najprije popržite luk, zatim dodajte vodenasto povrće ili mrkvu. Ako se koriste gljive i mljeveno meso, prže se posebno, a zatim se sjedine s glavnom masom.

Nekoliko korisnih trikova

Pravljenje sarmica je fascinantan proces, ali ne previše jednostavan. Ako koristite određene savjete, to možete savladati prvi put, a kuhanje će se pretvoriti u pravi užitak:

• Neki dijelovi listova kupusa ostaju tvrdi i nakon kuhanja (žilice, glavni pečat od korijena), potrebno ih je lagano istući drškom noža da se ukloni tvrdoća. Dijelovi koji su previše grubi i gusti mogu se malo odrezati izravnavanjem lista;
• Bolje je kuhati kupus u zdjeli od lijevanog željeza ili dubokoj tavi; emajlirana tava je manje prikladna zbog mogućeg spaljivanja listova kupusa;
• Ako je moguće, uvijek odaberite umak umjesto vode. Može biti kiselo vrhnje ili rajčica - bogatstvo okusa bit će bolje s umakom. Voda će omekšati kupus i učiniti ga previše "blagim". Ali čak iu ovom slučaju možete dobiti ukusno jelo ako ga nakon kuhanja poslužite s umakom iz trgovine.

Postoji mnogo recepata za umake i preljeve za ovo jelo, ali klasični sastojci se gotovo uvijek mogu naći u svakom hladnjaku ili smočnici. Ili vlasnik.

Recept za ukusne sarmice

Niti jedan multicooker ne može pripremiti ukusan klasični recept metodom pirjanja u posudi s debelim dnom. Za pripremu će vam trebati standardno povrće: 3-4 glavice luka, 2 mrkve, malo biljnog ulja, kiselo vrhnje i pasta od rajčice po ukusu. Začini uključuju crni papar i sol. I, naravno, bijeli ili savojski kupus:

1. U isto vrijeme zagrijte ulje u 2 tave, dodajte naribanu mrkvu i kolutiće luka, pržite 10 minuta na srednjoj vatri.
2. Polovicu povrća odvojiti sa strane, a na ostatak staviti prethodno pripremljene sarmice. Trebali bi ležati prilično čvrsto jedno uz drugo, skupljajući susjede u bačvama kako se ne bi raspali.
3. Drugi dio mora se pomiješati s kiselim vrhnjem ili pastom od rajčice dok se ne dobije dovoljno gusta i tekuća konzistencija. Stavlja se na sarmice.
4. Ulijte vodu u posudu, pokrijte poklopcem i pustite da prokuha. Zatim trebate popapriti i posoliti gornji sloj.
5. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte ukusno jelo 35-40 minuta. Ponekad je potrebno dodati vodu ako ispari.

Punjenje peciva u ovom receptu može biti vrlo različito: s mesom, lukom i mrkvom ili rižom i piletinom.

Možete pokušati koristiti različito povrće i umake u bilo kojem receptu. Maknite kiselo vrhnje, luk zamijenite jednom mrkvom, upotrijebite vrhnje, dodajte svježi peršin - tu može biti puno opcija. A kupus vam sigurno nikada neće dosaditi!

Pročitajte također:

• 
• 
• 

Punjeni kupus je ukusno drugo jelo, posuđeno iz tatarske i turske kuhinje. Bjeloruski i litvanski kuhari jednostavno su na svoj način izmislili istočnjačku dolmu, zamijenivši mljevenu janjetinu svinjetinom, a listove grožđa kupusom. I dobili smo tako teške i mesnate mesne okruglice u listovima kupusa. Jelo je prilično zasitno i ukusno pa se udomaćilo u ukrajinskoj, ruskoj i bjeloruskoj kuhinji. I kao i sva prilično stara narodna jela, i kupus je danas skupio puno recepata. Reći ću vam recept za kiflice, kako su se oduvijek spremale u mojoj obitelji. Ovo je recept bez ikakvih inovacija, a najbliži je klasičnom. Listovi kupusa su mekani i lako se grizu, a nadjev je uvijek sočan i aromatičan.

Ono što mi se također sviđa kod ovog jela je to što se zarolane sarme mogu čuvati u zamrzivaču par mjeseci. Htjela sam kiflice - izvadila sam gotove smotane poluproizvode i brzo ih pirjala.

Sastojci:

• 1 veća glavica kupusa;
• 0,5 kg mljevenog mesa (svinjetina + govedina);
• 0,5 žlice. riža;
• 1 veliki luk;
• 1 mrkva;
• 1 žlica. pasta od rajčice;
• 2-3 češnja češnjaka;
• malo peršina;
• 1 žlica. biljno ulje;
• sol i papar po ukusu.

za punjenje:

• 3 žlice. pasta od rajčice;
• 3 žlice. kiselo vrhnje.

za umak od vrhnja za sarmice:

• 200 ml kiselog vrhnja;
• 1-2 mala češnja češnjaka;
• peršin.

Recept za sarmice sa kupusom, mljevenim mesom i rižom

1. U pravilu, gornji listovi kupusa su prljavi i imaju nedostatke. Skinemo ih i operemo kupus. Glavicu kupusa stavite u veliki lonac i dodajte vodu. Stavili smo ga na vatru.

2. Kad voda prokuha pustite da se kupus kuha 3 minute i okrenite kupus da se listovi ravnomjerno pare. Listovi kupusa trebaju postati elastični, ali ne smiju biti previše mekani i izgubiti strukturu.

3. Glavicu kupusa izvaditi iz vode na veliki tanjur. Kako bi se kupus brže ohladio, glavicu kupusa na minutu uronite pod mlaz hladne vode. Zatim pažljivo nožem odrezati list kelja od baze glavice kelja i izvaditi ga. Tako radimo sa svim listovima dok se dobro ne odvoje od glavice kupusa. Čim dođete do teško odvajajućih i tvrdih nekuhanih listova, ponovno uronite glavicu kupusa u posudu s vodom i kuhajte 3 minute.

4. I opet glavicu kupusa rastavljamo na listove. Kad na glavici kupusa ostane sitno i krivo lišće, maknemo ga na stranu; Kako proizvod ne bi nestao, od ostataka možete napraviti pirjani kupus, iako će biti za 2-3 porcije. Listove kelja također maknemo sa strane, ali sad idemo na ostale sastojke za sarmice.

5. Rižu temeljito operite 5-6 puta dok voda ne postane bistra.

6. Skuhajte rižu do pola kuhane. Stavite rižu u lonac, dodajte toliko vode da je malo prekrije i pustite da prokuha. Maknite s vatre i ostavite kako jest, bez pokrivanja poklopcem. Činjenica je da će riža, ako se ne prokuha, upiti sav sok iz mljevenog mesa i nadjev će biti prilično suh. A ako kuhate rižu dok se ne skuha, tada će se u procesu dinstanja peciva riža u nadjevu pretvoriti u kašu.

7. Mrkvu, luk i peršin jako sitno nasjeckajte. Ako želite, možete naribati mrkvu. Stavite sve u duboku zdjelu.

8. Ovdje stavite mljeveno meso, istisnite češnjak, dodajte pastu od rajčice, sol i papar. Miješati.

9. Dodajte rižu.

10. Sve dobro izmiješajte.

11. List kelja s unutarnjom stranom prema sebi stavite na dasku ili veliki ravni tanjur. Uzimamo 2 žlice mljevenog mesa i rukama oblikujemo kotlet. Stavite na list kupusa.

12. Zarolajte sarmu, prvo preklopite bočne dijelove, a zatim uvucite donji dio lista kelja. Na tanjur stavite rolnice.

13. Pripremiti nadjev za sarmice. Pomiješajte 2 šalice vode, 3 žlice. kiselo vrhnje i 3 žlice. pasta od rajčice.

14. Podmažite tavu biljnim uljem i stavite u nju kolutiće kupusa. Sada, prema klasičnom receptu, kupus je potrebno pržiti s obje strane. Ali to nikada ne radim, jer više volim dijetalne kiflice kojima se mogu hraniti djeca.

15. Na vrh prelijemo naš preljev od vrhnja i rajčice. Kruplice bi trebale praktički plivati ​​u njemu. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte još vode na vrh.

16. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Do kraja bi većina tekućine trebala ispariti, ali bi sarmice trebale ostati u malo zgusnutog umaka. Ako tekućina prebrzo ispari tijekom kuhanja dodajte još vode. Gotove kiflice maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji još 15 minuta.

Ako trebate ubrzati proces, prvo pirjajte sarmice na srednjoj ili jakoj vatri 20 minuta bez pokrivanja poklopcem. Glavno je da umak ne prska po kuhinji. Potom krpice pokrijemo poklopcem i stavimo peći 30 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

17. U međuvremenu pripremite umak od kiselog vrhnja.

18. Češnjak protisnuti u kiselo vrhnje i izmiksati. Peršin sitno nasjeckajte. U umak možete dodati zelje ili ga jednostavno posuti po gotovom jelu.

Najukusnije kiflice sa kupusom i mljevenim mesom su spremne! Prelijte ih umakom od vrhnja, pospite začinskim biljem i poslužite. Dobar tek!

Punjene sarme su jedinstveno kulinarsko jelo. Poslužuju se i za svečane i za svakodnevne stolove. Sa sastojcima i začinima ove izdašne hrane možete eksperimentirati jako dugo. Tu je i puno korisnih savjeta, slijedeći koje jelu možete dati nezaboravan i profinjen okus. Evo nekih od njih.

• Za pikantnost sarmica u listovima kupusa u umak ili nadjev dodajte nekoliko naribanih paprika.
• Ako kuhate kupus s dodatkom riže, trebate odabrati veliku rižu - treba je temeljito isprati vodom (po mogućnosti nekoliko puta).
• Punjene sarme bit će puno ukusnije ako rižu zajedno s lukom popržite na biljnom ulju - neće se slijepiti jer će se zasititi masnoćom i postati aromatičnije.
• Kako bi izbjegli ljepljivost nadjeva, u rižu dodajte malo vode, tek toliko da malo prekrije žitarice.
• Radi okusa, na dno lonca sa savijačama možete staviti kožicu od dimljene svinjske masti ili dimljeno pileće krilo.

Kako kuhati smrznute peciva od kupusa:

Što nam treba:

• Smrznuti kupus rolnice - 15 kom
• Mrkva - 1 komad
• Luk - 2 kom.
• Pasta od rajčice - 2 žlice
• Začini - sol, papar, lovorov list
• Biljno ulje
• Voda ili juha

Koraci kuhanja:

Prije kuhanja peciva s kupusom treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, samo izvadite naše poluproizvode iz zamrzivača 2 sata prije kuhanja ili stavite posudu sa smrznutim sarmicama u mikrovalnu pećnicu (način odmrzavanja prema težini).

1. Odmrznite sarmice, lagano ocijedite višak tekućine i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje.

2. Lagano pržite s obje strane dok ne porumene.

3. Pržene sarmice prebaciti u lonac.

Kako napraviti umak za sarmice:

Mrkvu i luk ogulite i nasjeckajte.

Tri mrkve na grubo ribež.

Luk način za male kocke.

Na ulju koje preostane nakon prženja sarmica popržite luk i mrkvu.

Dodati pastu od rajčice i lagano popržiti da ukloni kiselinu.

Dodajte malo vode ili juhe od povrća i ostavite da se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta.

Pirjano povrće posolite i popaprite, dodajte lovorov list i ostavite da lagano kuha još 3-4 minute.

Kako pirjati sarmice u tavi:

Prethodno popržene sarme prelijemo našim umakom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vodu ili juhu dok tekućina ne pokrije sarmice. Kuhajte na srednjoj vatri ne više od jednog sata.

Poslužite uz kiselo vrhnje ili majonezu. Dobar tek!

Koliko će se dugo pirjati sarme u tavi ovisit će o nekoliko čimbenika njihove pripreme. No, duljina pripreme ovog ukusnog jela može varirati od pola sata do dva sata. Točno vrijeme za dinstanje peciva varira ovisno o vrsti kupusa koji se koristi u receptu. Konzistencija i kiselost umaka i mljevenog mesa koje se koristi u ovom jelu mogu ubrzati ili, obrnuto, usporiti cijeli proces. Također ništa manje važno neće biti korištenje posuđa za toplinsku obradu jela, njegov materijal i volumen. Ovo su samo najvažnije točke od kojih će ovisiti koliko će se dugo dinstati sarmice.

Poluproizvodi u tavi

Često pomažu kada stvarno želite jesti, ali apsolutno nema vremena, a ponekad čak ni energije, da u potpunosti pripremite jelo. Razumijemo, naravno, da od njih nema baš nikakve koristi, a postoji mogućnost pojave probavnih problema, ali uzimamo i jedemo. Štoviše, jelo je gotovo gotovo, a zapečke će se dinstati nekoliko minuta ako uzmete jedno pakiranje i skuhate ga u dubokoj tavi. Prije stavljanja poluproizvoda u zagrijanu tavu, nije ih potrebno odmrzavati. Lagano popržite s obje strane i uz umak pirjajte tridesetak minuta.

Umak je brz i jednostavan

Za umak pomiješajte kiselo vrhnje i rajčicu u jednakim omjerima. Ulijte prokuhanu vodu, koja će biti oko trećine ukupnog volumena umaka od rajčice i vrhnja. Sol i začini - po ukusu.

Koliko dugo kuhati sarmice

Koliko dugo se kupus pirja u tavi opet ovisi o mnogim nijansama. Na primjer, važnu ulogu ovdje igra je li riža u mljevenom mesu bila kuhana. Također i samo lišće kupusa – može biti sirovo ili već kuhano.

Prethodno kuhanje glavice kupusa ima značajnu ulogu u tome koliko će se dugo dinstati sarmice. Trebate ga skuhati tako da izrežete peteljku. I već tijekom rastavljanja gotove glavice kupusa na pojedinačne listove, potrebno je odrezati najdeblje žile s njih. Kao rezultat toga, pod uvjetom da ste vodili računa o svim gore navedenim točkama, potrebno je pirjati sarmice oko sat vremena od točke vrenja sadržaja. Aroma gotovog jela reći će vam da je vrijeme da ugasite štednjak.

Ne zaboravite na kiselost umaka. Umak koji ima više paste od rajčice utjecat će na to koliko će se dugo pirjati kupus u tavi. Blaži umak ubrzat će kuhanje i učiniti jelo finijim okusom. Ako vam se kupus dugo sprema u umaku od rajčice, dodajte malo majoneze, to će znatno ubrzati cijeli proces.

Njihov okus i izgled ovise o tome koliko dugo se sarmice pirjaju s mesom i rižom. Mnoge domaćice vjeruju da će najoptimalnije vrijeme kuhanja svih vrsta mesnih peciva metodom pirjanja biti najviše pedeset minuta. Čak i sa nekuhanom rižom, jelo će se savršeno skuhati te će iznutra biti potpuno kuhano, a izvana ukusno.

Recept za pirjane rolnice

Morate prikupiti sljedeće sastojke:

• srednja glava kupusa;
• mljeveno meso - pola kilograma;
• riža - 100 grama (možete koristiti rižu u vrećicama - 2 komada);
• jedna mrkva;
• jedan luk (ljubitelji luka mogu dva);
• sok od rajčice ili svježe rajčice;
• jedna velika žlica šećera;
• čaša proizvoda od kiselog vrhnja;
• sol;
• začini;
• listovi lovora - po ukusu.

Tehnologija kuhanja korak po korak

1. Glavici kupusa skinite peteljku. Stavite u praznu posudu za kuhanje i tek onda nalijte hladnom čistom vodom. Glavicu kupusa stavite na dno s dijelom u kojem mu je bila peteljka. Uključite štednjak i pričekajte da voda zavrije. Kada je proces vrenja počeo, smanjite temperaturu štednjaka na umjerenu i polako kuhajte kupus oko petnaestak minuta. Listovi kelja će omekšati, ali će biti dosta čvrsti i neće se raskuhati, što će vam omogućiti da ubuduće bez problema umotate mljeveno meso u listove.
2. Gotovu glavicu kupusa stavite u lavor i pažljivo joj skinite listove. U tom slučaju, svi debeli dijelovi sa svakog lista moraju biti odrezani.
3. Rižu dobro operite i kuhajte dok se djelomično ne skuha. Proizvod koji je prošao ovu obradu najprije se ohladi, a zatim se pomiješa s mljevenim mesom.
4. U smjesu riže i mljevenog mesa dodamo i sol i razne začine koje inače koristimo u ovom slučaju.
5. U listove kupusa bez defekta staviti veliku žlicu pripremljenog mljevenog mesa. Smotamo ih u omotnicu ili tuljac (kako vam se više sviđa).
6. U tavi s debljim dnom zagrijte malo biljnog ulja i lagano prepržite svaki kolut kupusa.

Umak s mrkvom za dinstanje sarmice

Luk nasjeckajte na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite mrkvu, naribajte je na krupnije komade i, dodajući ih na pola kolutića luka, nastavite pržiti mrkvu dok ne porumeni. U lonac dodajte svo kiselo vrhnje i kečap - po ukusu. Umjesto kečapa možete koristiti sok od rajčice ili pasiranu rajčicu. Ne zaboravite na sol, šećer i lovorov list. Umak kuhajte nekoliko minuta.

Kruplice stavite u lonac, lonac ili tavu s visokim stranicama. Sve prelijte vrhnjem i umakom od rajčice. Koliko ćete dugo pirjati sarmice ovisit će o tome što koristite za završnu pripremu jela:

• u tavi u jednom sloju - dovoljno je četrdeset pet minuta;
• u pačjem loncu jelo će biti spremno za sat vremena;
• posuda s većim brojem ovih sarmica mora odstajati na štednjaku i do sat i pol.

Jelo se mora kuhati na umjerenoj vatri kako bi se izbjeglo raskuhani kupus i mljeveno meso. Tijekom gašenja poklopac mora biti zatvoren; dopušteno je ostaviti samo mali razmak. Ova tehnika će spriječiti da umak "pobjegne" na štednjak.