Škampi su jedna od najpopularnijih vrsta morskih plodova koja se koristi kako u profesionalnoj tako iu kućnoj kuhinji. Lako se pripremaju, a rezultati su nevjerojatni.
Od škampi se prave originalna predjela, nježne i lagane salate (njihov sadržaj kalorija je nizak), kuhaju dijetalne juhe, a također se poslužuju ovim plodovima mora kao zasebno jelo.
U trgovinama je prilično lako pronaći smrznute kuhane škampe. Kako ih pripremiti ovisi o prilici: možete ih jednostavno skuhati i staviti u čaše originalnog oblika, ukrasiti ploškama sira, maslinama ili kriškama limuna ili eksperimentirati s pripremom raznih jela od kozica.
Prije nego što kuhate škampe, morate znati da se predmetni proizvodi razlikuju u trgovinama. Dostupni su za kupnju svježi smrznuti plodovi mora ili kuhani i smrznuti škampi. Kako ih kuhati i koja je razlika?
Proizvod koji nije termički obrađen ima sivkastu boju (ponekad bliže zelenoj), kada se kratko kuha, a zatim zamrzne, ima duboku ružičastu ili svijetlocrvenu nijansu. Kalorični sadržaj sirovih plodova mora u pročišćenom obliku iznosi 95 kcal (5 kcal po škampi).
Smrznuti škampi mogu se prodavati oguljeni ili neoguljeni, a pripremaju se na različite načine. S glavom i ljuskom člankonošci se moraju dulje kuhati. Prije nego što skuhate smrznute škampe, morate ih potpuno odmrznuti, što traje malo vremena: samo ih držite u cjedilu nekoliko minuta pod tekućom toplom vodom. Držite plodove mora s ljuskom i glavom u tavi s kipućom vodom oko 5 minuta.
Koliko dugo treba kuhati kuhano-smrznute škampe ako su već oguljeni i odmrznuti? Glavna stvar u ovom slučaju nije pretjerano izlaganje u kipućoj vodi; optimalno vrijeme je 3 minute. Sadržaj kalorija je 90 kcal, po porciji u prosjeku 150 g - 140 kcal.
Veći predstavnici dotične obitelji su kraljevske kozice, koje su 4 puta veće od običnih kozica u sirovom obliku, njihov sadržaj kalorija je 88 kcal. Ovaj proizvod sadrži puno proteina i joda. Zbog niske kalorijske vrijednosti mogu se dodati u dijetalni jelovnik.
Ako usporedimo toplinsku obradu, postoji značajna razlika u načinu kuhanja kuhano-smrznutih kraljevskih i običnih škampa. Veliki predstavnici bacaju se u kipuću vodu 7-10 minuta, nakon čega im se odvaja crna repna pruga. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je 90 kcal. Veliki škampi s umakom bit će izvrstan "vrhunac" blagdanskog stola.
Lako kuhani smrznuti škampi
Jednostavan recept za kuhanje kuhanih smrznutih škampa s niskim sadržajem kalorija bez vremena ili fizičkog ulaganja uključuje sljedeće sastojke:
- 60 g kuhinjske soli;
- 3,5 litara pročišćene vode;
- 1000 g kuhanog smrznutog proizvoda;
- papar u zrnu;
- Začini za plodove mora (mješavina);
- lovorov list.
Redoslijed recepata:
- Pričekajte da voda u šerpi proključa i dodajte sve pripremljene začine i sol.
- Pričekajte oko 3 minute.
- Stavite plodove mora u vodu i kuhajte 5 minuta.
Plodovi mora savršeno se slažu s umakom na bazi češnjaka, sira i majoneze, kao i mješavinom majoneze i kečapa. Potonja opcija uvelike povećava sadržaj kalorija u jelu.
Originalnije opcije su maslinovo ulje s paprom, sok od limuna i malo soli. Osim toga, možete kombinirati sitno nasjeckano začinsko bilje (peršin, kopar, cilantro, celer) s gustim domaćim kiselim vrhnjem.
Škampi pirjani u umaku
Kuhani škampi su nevjerojatno ukusni i sočni, čiji recept uključuje njihovo pirjanje.
Trebat će vam sljedeće:
- 100 ml vode;
- 5 češnja češnjaka;
- 20 ml maslinovog ulja;
- 500 g oguljenih plodova mora;
- 1 luk;
- 1 žlica. l. sol.
Pitanje kako oguliti kuhane ili sirove škampe ne bi trebalo biti teško. Prvo se morate riješiti glave, a zatim povući bazu "repa", okrećući škampe, tako da se ljuska lako odmakne od tijela (za prerađenu morsku hranu).
Sirove se mogu oprati vodom, posuti solju u suhoj zdjeli i ostaviti nekoliko minuta. Nakon drugog pranja, školjka se lako uklanja.
Nakon čišćenja škampi, morate početi kuhati:
- Ulijte ulje u tepsiju.
- Pripremite luk: prerežite na pola i stavite u istu tavu.
- Pomiješajte prepolovljene režnjeve češnjaka sa smjesom u loncu.
- Tamo stavite škampe i dodajte potrebnu količinu vode i soli.
- Zakuhajte lonac sa zatvorenim poklopcem.
- Kuhajte 4 minute, maknite s vatre i ostavite da malo odstoji.
Oporko i bogato jelo neće negativno utjecati na vašu figuru. Kalorični sadržaj kuhanih oguljenih škampa u ovom receptu je 150 g po porciji.
Najbolji način pripreme piva
Izvorni recept za kuhane smrznute škampe za pjenasta pića ne zahtijeva puno truda, ali rezultat su nevjerojatno ukusni i aromatični plodovi mora.
Trebat će vam sljedeće:
- 75 g soli;
- 3 litre vode;
- 10 zrna papra;
- Pola limuna;
- Cvijeće karanfila;
- Cijela glava češnjaka;
- 5 listova lovora;
- 10 žlica umaka ili paste od rajčice;
- 1 kg kozica.
Jednostavna priprema uključuje sljedeće korake:
- Zakuhajte vodu u velikom loncu;
- Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovor i zalijepite.
- Limun narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac.
- Sve klinčiće nasjeckajte na 4 dijela i dodajte ostalim sastojcima.
- Na kraju dodajte sol.
- Pustite da prokuha i dodajte škampe za obradu 4 minute.
- Plodovi mora su gotovi, preostaje ih još samo lijepo aranžirati i poslužiti.
Vrijedno je obratiti pozornost na to koliko dugo se kuhaju kuhano-smrznuti, a ne svježe smrznuti plodovi mora. U potonjem slučaju, vrijeme se mora povećati najmanje 2 puta. U ovom receptu kalorijski sadržaj kuhanih škampa ne prelazi 140 kcal.
Važno je da su potpuno odmrznuti, jer ako morski plodovi imaju led iznutra i izvana, tada će toplinska obrada rezultirati neugodnom i neukusnom masom.
Prženje škampi
Da biste jelu dali estetski i dojmljiv izgled, trebali biste odabrati veće škampe, pogotovo ako trebate pripremiti salatu ili staviti pržene plodove mora na veliki tanjur.
Kuhano-smrznuti škampi moraju se ostaviti da se prirodno odmrznu kako bi sačuvali svoj okus tijekom kuhanja.
Glavne nijanse pečenja su sljedeće:
- Plodove mora najbolje je pržiti na maslinovom ulju.
- Treba odabrati jela s debelim dnom, pogotovo kada škampi nisu impresivne veličine.
- Prije prženja preporuča se ostaviti plodove mora da se mariniraju 1 sat. Marinada može biti bilo koja, sve ovisi o preferencijama okusa.
- Potpuno odmrznut i ukiseljen proizvod stavljati samo u vruće ulje.
- Izvorni okus može se postići bez marinade. Prilikom prženja u ulje dodajte omiljene začinske biljke (kopar), sitno nasjeckani češnjak i ljutu kajensku papriku.
- Nemojte prekuhati proizvod, inače će nježno meso postati više poput gume. Optimalno vrijeme prženja je 4 minute. Sadržaj kalorija na 100 g je 120 kcal.
Škampi u ljusci kuhaju se bez dodavanja mesa. Nije teško odrediti koliko dugo će trebati biti spremni: jarko crvena nijansa vaga pokazuje da se jelo može poslužiti.
Neoguljeni škampi prženi u tavi mogu se jesti zajedno s ljuskom koja je bogata vrlo rijetkim elementom zvanim kitozan. Tvar pomaže u borbi protiv pretilosti i preventiva je protiv cista i fibroida.
Recept za salatu od kozica
Nevjerojatno ukusna salata s dodatkom prethodno prženih škampa ugodno će iznenaditi cijelu obitelj i radnim danom i praznikom. Posebno će biti zadovoljni oni koji brinu o ljepoti svog tijela, jer je kalorijski sadržaj gotovog jela samo 250 kcal.
Glavni sastojci:
- Prženi škampi u ljusci - 150 g;
- Soja umak - 40 ml;
- Salata - 5 kom .;
- Šećer - pola žličice;
- Sok od četvrtine limuna;
- 2 žlice prirodnog jogurta ili nemasnog kiselog vrhnja.
Vrlo jednostavna priprema niskokaloričnog jela uključuje sljedeći niz radnji:
- Ogulite obrađene škampe.
- Na dno zdjele za salatu stavite natrgane listove zelene salate.
- Na vrh stavite plodove mora i pospite limunovim sokom.
- U tavi pripremite umak: rasporedite odabrani mliječni proizvod, dodajte umak i šećer. Malo propirjati i preliti preko same salate.
Ispada vrlo nježno i jednostavno: nizak sadržaj kalorija, ugodan okus i idealna kombinacija proizvoda.
Kuhanje kuhano-smrznutih škampa u laganom štednjaku
S niskim sadržajem kalorija i visokim udjelom hranjivih tvari, kuhani škampi nisu samo zdravi, već su i ukusni. Svaka moderna domaćica često koristi multicooker, au njemu možete brzo i jednostavno kuhati plodove mora.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 2 žlice maslinovog ulja;
- Hrpa kopra;
- 600 g kuhanih smrznutih plodova mora;
- Limeta ili limun (po ukusu).
Redoslijed je sljedeći:
- Dodajte sve sastojke u zdjelu uređaja, nasjeckajte zelje i ogulite škampe.
- Napunite vodom do te razine da sve bude jedva prekriveno tekućinom.
- Uključite način rada "Gašenje" 20 minuta.
Rezultat je vrlo ukusno jelo koje se može pripremiti bez gubljenja dodatnog vremena. Koliko je kalorija u kuhano-smrznutim škampima prije obrade već je otkriveno - oko 90 na 100 g, a kalorijski sadržaj dotičnog jela je 150 kcal.
Škampi postaju sve popularniji u restoranima.. Postavljeni su na originalan način na tanjure i čaše.
Kakvi se sve proizvodi u njih ne dodaju: masline, sir, limun i još puno drugih sastojaka. Jednostavno prava remek djela!
Dolazeći iz restorana, ova kulinarska remek djela želimo ponoviti i kod kuće.
Nažalost, ne postiže se uvijek željeni rezultat, okus je drugačiji, a prezentacija nije ista. Sve je u tajnama i tehnologiji kuhanja.
Kako kuhati ove plodove mora tako da meso bude mekano, ukusno i nježne arome? Prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati.
Na policama trgovina možete pronaći atlantske, kraljevske, tigraste i argentinske primjerke.
Prema načinu zamrzavanja i čišćenja: smrznuti, kuhano-smrznuti; oguljene i neoguljene (ili u ljusci). A u Francuskoj ih zovu langoustine.
Imajte na umu kako odabrati kvalitetne škampe:
- Kalibar. Vrećice imaju brojeve koji označavaju kalibar. Što je veći broj, to je više rakova.
Ali kalibar ne smije biti veći od 120. Ako nema brojeva, to znači da je punjenje loše kvalitete.
- Led. Svježe smrznuti plodovi mora imaju tanak sloj leda. Debeli sloj leda ili snijega znači da je proizvod nekoliko puta zamrznut.
- Boja. Ako su škampi žute ili bjelkaste boje, onda nisu svježi.
- Rep. Ako repovi vise, rakovi su bili mrtvi prije smrzavanja.
- Crne mrlje. Prisutnost crnih mrlja ukazuje na bolesti morskog života.
Nakon što ste odabrali, morate pravilno kuhati škampe. Prije toga treba ih odmrznuti.
Vremena kuhanja prikazana su u tablici:
Koliko dugo kuhati smrznute oguljene škampe?
Koliko dugo kuhati smrznute očišćene plodove mora? Očišćena morska stvorenja ne moraju se kuhati, mogu se preliti kipućom vodom 3-4 minute i ostaviti da se kuhaju.
Ako želite igrati na sigurno, ne biste ih trebali kuhati više od 1 minute. Spremnost se određuje bojom. Gotovi rakovi postat će sočne narančaste boje.
Najjednostavniji recept za kuhanje plodova mora:
- Isperite škampe pod hladnom filtriranom vodom.
- Prokuhajte 1,5-2 litre vode (ovisno o količini proizvoda).
- Dodati sol po ukusu, 3-4 lista lovora, crni papar u zrnu (po želji). Sve dobro promiješajte.
- Nakon što voda prokuha, dodajte škampe i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pričekajte da prokuha.
- Čim prokuhaju pričekajte 1 minutu, ugasite i odmah ocijedite vodu.
- Jelo je spremno!
Važno! Pazite da ne prekuhate ove rakove. Inače će postati tvrdi poput gume. Neoguljeni škampi kuhaju se ne više od 3 minute, a oguljeni 1 minutu.
Kako pravilno kuhati kraljevske kozice?
Kraljevske kozice dobile su ime po velikoj veličini.
Pogledajmo koliko minuta se kuhaju u tablici ispod:
Isprobajte ovaj jednostavan recept za pržene plodove mora:
- U tavu ulijte malo ulja i dodajte smrznute kraljevske kozice.
- Smanjimo vatru.
- Pokrijte poklopcem.
- Čim porumene okrenite ih.
- Dodati sol i začine po ukusu (kumin, kurkuma, češnjak, kopar).
- Pokrijte poklopcem oko 1 minutu i ugasite.
Važno! Nemojte prekuhati škampe u tavi, inače će biti žilavi.
Kako pripremiti tigraste škampe za pivo?
Škampi nisu samo zdrava niskokalorična morska hrana. Odličan je međuobrok uz pivo. Ako ste u nedoumici, pokušajte pripremiti izvrsne tigraste škampe za pivo.
Što će vam trebati:
- Sirovi škampi.
- Malo maslinovog ulja.
- Peršin.
- Umak od soje.
- poriluk.
- Limun.
- Češnjak.
Način kuhanja:
- Prvo što trebate učiniti je oguliti škampe. Napravimo rez duž leđa i izvadimo živac.
- Isperite pod tekućom vodom.
- Poriluk narežite na kolutiće.
- Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja.
- Dodajte luk i pržite na laganoj vatri.
- Nasjeckajte češnjak i dodajte luku, pržite doslovno 1 minutu.
- Stavite škampe u tavu za prženje. Pržite na jakoj vatri.
- Dodajte sok od limuna po ukusu.
- Zatim dodajte 100 grama soja umaka i malo peršina.
- Dobro izmiješajte, pokrijte i ostavite da se diže 2 minute. Utišajmo vatru.
- Nakon 2 minute isključite. Zalogaj za pivo je spreman.
Kako ukusno kuhati svježe škampe kod kuće?
Kod kuće se ova morska stvorenja mogu pripremiti na nekoliko načina. Skup proizvoda bit će potreban za kuhanje na dva načina.
Sastav proizvoda:
- Pakiranje škampa.
- 100 grama maslaca.
- 1 litra biljnog ulja.
- Nekoliko grančica majčine dušice.
- Prstohvat soli.
- 0,5 čaše konjaka.
- 1 žličica šećerne trske.
- 0,5 šalice brašna.
- 0,5 šalice škroba.
1. opcija: flambirati
- Očistite škampe.
- Zagrijte tavu i na nju stavite nekoliko komadića maslaca.
- U ulje stavite nekoliko režnjeva češnjaka.
- Zatim pripremljene plodove mora stavite u tavu s kipućim uljem; dodajte majčinu dušicu.
- Kada se jedna strana kozice zapeče, pažljivo je preokrenite na drugu stranu.
- Dodajte prstohvat soli.
- Ulijte konjak i pažljivo prinesite upaljenu šibicu. Konjak će planuti.
- Kad vatra nestane, škampe treba ponovno okrenuti.
- Ako to učinite kako treba, jelo će biti fantastično.
Opcija 2: u tijestu
- Ulijte mali dio brašna i škroba u posudu u jednakim omjerima.
- Ne zaboravite posuti solju.
- Dodajte šećer od trske 1 žličicu.
- Pažljivo ulijte hladnu vodu.
- Miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
- Ulijte biljno ulje (1 litra) u duboku posudu.
- Pripremite škampe: držeći ih za rep, spuštajte jednu po jednu u zdjelu s tijestom.
- Vaša buduća remek-djela pažljivo i polako slažite na tavu zagrijanu na 180°C.
- Čim se na njima pojavi zlatna korica, odmah ih izvadite hvataljkama i stavite na papirnatu salvetu (da se ulje dobro upije).
Koristan video
Škampi se najčešće prodaju smrznuti na policama supermarketa i ribarnica. Ali prednosti takvih morskih plodova nisu ništa manje od svježih, osim toga, u većini slučajeva oni su već očišćeni, a ponekad čak i kuhani, što znatno olakšava njihovu pripremu.
Sami škampi su vrlo zdravi; oni su čista, lako probavljiva bjelančevina koja sadrži mikroelemente potrebne tijelu. Ovaj rak može biti glavni ili dodatni sastojak velikog broja jela. Vrlo je jednostavno brzo skuhati smrznute škampe; uz minimalno vrijeme i malo mašte, možete dobiti jelo istinske restoranske kvalitete.
Kako pripremiti smrznute škampe
Za većinu nas škampi su samo ukusna grickalica "uz pivo". Obično se kuhaju u vodi i odmah jedu. Ali ovo je daleko od jedinog i sigurno ne najukusnijeg načina pripreme ovih rakova.
Škampi se ne samo kuhaju, već i prže, mariniraju, peku na žaru, dodaju u salate, prva i glavna jela. Svaka metoda ima svoje karakteristike, jer je meso škampi vrlo mekano i morate znati kako pripremiti proizvod i koliko dugo ga obrađivati kako ne bi postalo gumeno i neukusno. Pogledajmo sve načine kuhanja.
Kuhanje odmrznutih škampa
Kako kuhati škampi
Prvo, pogledajmo najpopularniju i najbržu metodu. Kuhanje škampa ima svoje suptilnosti. Kao i svi plodovi mora, ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, štoviše, u prodaji se sve više pojavljuju već kuhani smrznuti poluproizvodi. Od sirovih se razlikuju po boji; kuhane imaju ružičastu nijansu, a sirove su mutnosive.
Već kuhani smrznuti proizvod dovoljno je odmrznuti i staviti u kipuću vodu na par minuta. Ali kako bi škampi dobili poseban okus, osim soli, u vodu se dodaju i drugi začini - češnjak, kopar, lovorov list, papar i drugi začini po ukusu. Škampi vole i sok od limuna, kojim se obično poprskaju prije posluživanja.
Koliko dugo kuhati škampi? Ako su škampi sirovi, kuhaju se određeno vrijeme ovisno o veličini: malim treba 3-5 minuta da budu gotovi, velikim 5-7, a kraljevskim 7-8 minuta, od trenutku kada voda proključa. Važno je zapamtiti da se neoguljeni škampi kuhaju duže.
Gotovi plodovi mora isplivaju na površinu i mijenjaju boju, postaju ružičasti izvana i bijeli iznutra. Skinu se s vatre i odmah stave u hladnu vodu na nekoliko sekundi kako bi se završila toplinska obrada.
Škampi na žaru
Škampi na žaru vrlo su ukusni. Ali uglavnom se velike vrste - tigraste ili kraljevske - pripremaju na ovaj način. Male se mogu kuhati u obliku ćevapa, nanizane na dugačke drvene ražnjiće. Još jedna značajka je da se prije pečenja na roštilju škampi moraju očistiti i marinirati.
Za pripremu ih premažite maslinovim uljem, pospite začinima i pecite na roštilju dok ne promijene boju, 2-3 minute sa svake strane.
Na isti način možete ispeći škampe u pećnici na 170 stupnjeva, ali to će trajati malo duže.
Prženje
Prženi škampi nisu ništa manje ukusni od kuhanih škampa. Pripremaju se u mješavini maslina i maslaca. Na već jako zagrijano ulje stavite škampe zajedno s češnjakom i začinima, pržite ih 3-5 minuta uz cijelo vrijeme miješanja. Veliki i neoguljeni plodovi mora se prže duže, oko 8-10 minuta.
Zanimljivo je da se pržene, nerafinirane sorte preporučuju jesti zajedno s ljuskom, vjeruje se da ona sadrži najviše korisnih tvari.
Pržena u dubokom ulju
Ponekad se možete počastiti i "najnezdravijim" načinom pripreme škampa, a to je prženje u dubokom ulju.
Zagrijte ulje u fritezi ili dubljoj tavi, za to vrijeme ogulite kozice, umočite ih u mlijeko, pobrašnite i pržite 2-3 minute, trebaju postati zlatne boje. Stavite rakove na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja. Možete koristiti bilo koje pohanje - krekere, tijesto od jaja itd.
Kako kuhati smrznute škampe bez odmrzavanja
Sve gore navedene metode pretpostavljaju da su škampi prvo odmrznuti. Ako ne želite gubiti vrijeme na ovaj proces, možete koristiti sljedeće metode i uređaje:
1. Parobrod
U kuhalo za kuhanje na pari ulijte vodu, dodajte kozice, dodajte maslinovo ulje, limunov sok i kopar te kuhajte na pari 15 minuta.
2. Mikrovalna
Oprane smrznute škampe stavite u kalup za pečenje, ostavite malo slobodnog prostora, probušite omotač na nekoliko mjesta i pecite 12 minuta na 80% snage.
3. Multicooker
Nije uzalud ova peć sve popularnija, jer znatno olakšava život i štedi vrijeme.
Najlakši način je sipati škampe u zdjelu, dodati vodu tako da ih potpuno pokrije i kuhati u načinu rada "Gulanje" 20 minuta.
4. Oparenje
Ovako se pripremaju nesmrznuti oguljeni škampi. Pripremite kipuću vodu sa začinima, stavite smrznute škampe u cjedilo i ulijte polovicu dobivene juhe; na površini školjki ne smije ostati leda.
Obarene škampe stavite u lonac i dodajte preostalu vodu, držite u njoj ne dulje od minute. Poškropite limunovim sokom. Možete početi s kušanjem.
Jela od škampa
Račići pripremljeni na gore navedene načine već se mogu poslužiti kao predjelo, a mogu se dodati i salatama, primjerice uz avokado, rajčice, druge plodove mora i povrće. Ove salate začinjene su majonezom, krem sirom, jogurtom, soja umakom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
Od škampi se pripremaju ukusne juhe, pripremaju se glavna jela, ovi rakovi se posebno “slažu” s rižom i tjesteninom; najpopularnija jela su paella ili rižoto s plodovima mora i raznim vrstama tjestenine.
Kako odmrznuti škampe
Već je jasno da je smrznute škampe vrlo lako kuhati, a proces pripreme također ne oduzima puno vremena. Uostalom, kako se pokazalo, ne moraju se uvijek odmrzavati i čistiti. Ali ako recept zahtijeva odmrzavanje škampa, postoji nekoliko načina za to.
- U vodi. Najlakše ih je staviti u cjedilo i držati pod tekućom vodom.
- U hladnjaku. Smatra se najkorisnijim i sigurnijim načinom. Škampe izvadite iz pakiranja, stavite u zdjelu i stavite na donju policu hladnjaka na 8 sati, a da zadržite okus i miris plodova mora.
- Na sobnoj temperaturi. Prilično brza metoda, ali meso škampa tijekom ovog postupka gubi svoj okus.
- U paketu. Stavite zatvorenu vrećicu škampa u posudu s hladnom vodom.
- U mikrovalnoj pećnici. Ova metoda se ne preporučuje jer škampi gube aromu i okus tijekom procesa odmrzavanja.
Kao što vidite, kuhanje škampa je vrlo brz i jednostavan proces. Dovoljno je samo naučiti nekoliko kulinarskih trikova i ovo će jelo zasigurno postati čest gost u vašem domu.
- Kako škampi ne bi ponovno upili vodu u sebe nakon odmrzavanja, moraju se staviti u cjedilo, dopuštajući da višak vode iscuri.
- Da biste poboljšali i zasitili okus škampa, možete ih kuhati u pivu; oni će postati nježni, mekani i posebno aromatični.
- Obavezno isperite škampe prije kuhanja kako biste uklonili sve sitne ostatke.
Zapravo, kuhanje škampi je vrlo jednostavno. Treba ih baciti u vodu i kuhati nekoliko minuta. Ali da je sve tako jednostavno kao što smo napisali, ovaj članak najvjerojatnije ne bi postojao. "U čemu je onda poteškoća?" - pitate. A činjenica je da postoji mnogo nijansi koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Na primjer, jesu li se škampi kuhali prije nego što ste ih kupili, hoćete li ih kuhati s ljuskom ili oguljene, koje su veličine vaši škampi, hoćete li kuhati smrznute ili odmrznute škampe itd. Kao što možete vidjeti, ima dosta suptilnosti, pa bez predugog brbljanja, prijeđimo na glavni dio, naime kako pravilno kuhati škampe.
Kako pravilno kuhati smrznute škampe u ljusci?
Za početak napominjemo da škampe ne bacate direktno iz vrećice u kipuću vodu. Ipak, bolje ih je prvo odmrznuti. Da biste to učinili, morate staviti škampe u cjedilo (sito, zdjelu ili drugu posudu koju imate pri ruci). I počinjemo odmrzavati škampe pod tekućom vodom. Inače, škampi su jedan od rijetkih plodova mora koji se mogu odmrznuti toplom ili čak vrućom vodom. Zajedno sa smrznutom vodom otići će i nepotrebni “dijelovi” račića, poput slomljenih antena, kandži, repova, komadića ljuske itd.
Zatim stavite posudu s vodom na vatru. Uzimamo dvostruko više vode od volumena škampa. Vodu posolimo. Uzmite oko 40 grama soli na litru vode i stavite vodu da prokuha. U kipuću vodu bacite škampe i skuhajte. Nakon što su škampi kuhani, procijede se i začine sokom od limuna (za okus) i bilo kojim biljnim uljem (za sjajni oklop) i poslužuju.
Koliko dugo se kuhaju škampi?
Odgovor na pitanje "Koliko dugo trebam kuhati škampe?" ovisi o kakvoj vrsti kozica imamo posla. Ako je riječ o već prethodno kuhanim škampima (crveni su), onda ih treba kuhati 3-5 minuta. A ako ste kupili svježe smrznute škampe (oni su sivo-zeleni), onda se kuhaju malo duže, oko 7 minuta. Sve to pod uvjetom da škampe bacimo u kipuću vodu. Ako ga bacamo na hladno, onda kuhamo određeni broj minuta nakon što voda zavrije.
Kako kuhati škampi u mikrovalnoj?
Evo jednog prilično jednostavnog i originalnog recepta. Uzmite 2 kg škampa, odmrznite ih i prelijte 1 čašom piva. Po želji dodajte 2 žličice soka od limete, soli i papra. Posudu stavite u mikrovalnu pećnicu i uključite je na punu snagu 7 minuta. Zatim izvadite posudu i izlijte otprilike pola piva, promiješajte i ponovno stavite u mikrovalnu pećnicu na još 5 minuta na istoj snazi. To je to, škampi su spremni.
Kako pravilno kuhati kraljevske kozice?
Tehnologija kuhanja ovih škampa ne razlikuje se od tehnologije kuhanja smrznutih škampi u ljusci. Uz samo jednu iznimku. Kraljevske kozice se kuhaju 5-7 minuta, a ne 3-5 kao obične kozice.
Da biste skuhali škampe s limunom, možete to učiniti na dva načina. Prvi je nakon što voda za škampe prokuha, u nju iscijediti sok od 1 limuna. Drugi 
– također u trenutku vrenja u vodu dodajte pola limuna narezanog na kriške.
Kako pravilno kuhati oguljene škampe?
Način kuhanja oguljenih škampa sličan je načinu kuhanja škampa u ljusci. Ali trebate uzeti upola manje soli (20 grama na 1 litru) i kuhati ih ne više od 3 minute.
Kako kuhati škampe u dvostrukom kotlu?
Ulijte vodu u posudu za kuhanje na pari do označene linije. Zatim u to stavite prethodno odmrznute škampe, posolite ih i po želji poškropite limunovim sokom ili na škampe stavite kriške limuna. I uključite aparat za kuhanje na pari 15 minuta.
Škampi su popularan i prilično čest proizvod, ali ne samo zato što su izvrstan zalogaj za pivo, već i zbog svog sastava, nedvojbenih prednosti za tijelo i niske kalorijske vrijednosti.
Od kozica se pripremaju juhe, salate, glavna jela, predjela i pite.
Najvažnije je znati ih pravilno kuhati.
Neki, nakon što su prvi put probali kuhane škampe, potpuno su oduševljeni i čvrsto uvode ovu zdravu morsku hranu u svoju prehranu, dok drugi tvrde da u škampima nema ništa ukusno - navodno su gumenasti i bezukusni.
Kao što ste vjerojatno već pogodili, sve je u njihovoj pripremi. Dakle, kako kuhati škampe tako da meso bude mekano, a okus i aroma delikatni?
Kako kuhati škampe, koliko dugo kuhati škampe - opća načela kuhanja
Da biste ukusno kuhali škampe, morate ih pravilno odabrati:
Prije svega, usredotočite se na veličinu morskih stvorenja, koja su vam potrebna za pripremu određenog jela. U trgovinama se prodaju dvije vrste škampa: mali atlantski i veliki kraljevski. Njihova glavna razlika je veličina. Na pakiranju je naznačena veličina rakova: mali – 50/70, 70/90, 90/120; velike - 30/40, pa čak i 2/4. Ove brojke pokazuju približan broj škampi po kilogramu težine. Kalibar dobrog proizvoda nije veći od 120. Ako na pakiranju nema brojeva, to znači da pakiranje sadrži razne sitnice i neusklađene predmete.
Proizvod kupujte u prozirnoj ambalaži kako biste vidjeli izgled kozica. Rakovi moraju biti prekriveni tankim prozirnim slojem leda - plodovi mora brzo se zamrzavaju nakon ulova. Debeo snježni ili ledeni pokrivač ukazuje na to da je proizvod ponovno zamrznut, što znači da više nije kvalitetan. Takvi škampi neće donijeti dobrobiti tijelu i neće prenijeti ugodan delikatan okus plodova mora.
Postoje i neke druge kvalitete koje ukazuju na to da je proizvod loše kvalitete i da se ne isplati kupovati. Snijeg u pakiranju znači da je proizvod nekoliko puta odmrznut i ponovno zamrznut; izblijedjeli ili žuti škampi - smrznuti, stari; ravan rep ukazuje da je škamp bio mrtav mnogo prije smrzavanja; crne mrlje na tijelu i glavi ukazuju na bolest pojedinca.
Dakle, koliko dugo treba kuhati škampe kako bi meso ispalo mekano i ukusno, a ne žilavo i žilavo? Škampi su proteinski, niskokalorični, ali u isto vrijeme hranjiv proizvod. Za pripremu je potrebno svega nekoliko minuta, a ako kupite već oguljene škampe, kuhati ih neće trebati više od dvije minute. Pogledajmo pobliže najpopularnije sorte prodanih škampa.
Kako kuhati smrznute neoguljene škampe? Prije kuhanja se odmrznu, operu i stave tri minute u kipuću vodu, nakon čega se ocijede u cjedilu.
Kako kuhati kuhano-smrznute neoguljene škampe? Takvi su škampi već kuhani prije zamrzavanja, što znači da su za kuhanje dovoljne jedna do dvije minute u kipućoj vodi ili salamuri.
Koliko dugo trebam kuhati oguljene škampe? Ali uopće nije potrebno kuhati oguljene primjerke, dovoljno ih je preliti kipućom vodom ili salamurom na tri do četiri minute. No, ako se bojite mogućih infekcija, skuhajte rakove u kipućoj vodi, ali ne dulje od jedne minute.
Kako kuhati kraljevske kozice? Zapravo, ovo nije zasebna vrsta škampa, oni su obični, samo vrlo veliki. Neoguljene smrznute kozice kuhaju se do 10 minuta, kuhano-smrznute do 5 minuta, oguljene kraljevske kozice kuhaju se oko 3 minute.
Koliko dugo kuhati tigraste kozice? Oni se, kao i druge vrste, ne smiju prekuhati, tigrasti škampi se kuhaju nakon vrenja tekućine 3-5 minuta, ovisno o veličini. Spremnost možete odrediti promijenjenom bojom: od sive se pretvaraju u sočno narančastu.
Kako kuhati škampi: najbolji recepti
Nije dovoljno znati koliko dugo kuhati određene škampe. Nije dovoljno samo baciti plodove mora u kipuću vodu. Da biste im dali poseban okus i miris, morate pripremiti ukusnu salamuru.
Recept 1. Jednostavan način kuhanja škampi
Ako odlučite odmrzavati i guliti škampe prije kuhanja, uzmite žličicu soli na litru vode. Ako čistite gotove plodove mora, uzmite ravnu žlicu soli. Za pripremu juha i temeljaca stavite škampe u hladnu vodu i nakon vrenja kuhajte onoliko dugo koliko je navedeno u općim načelima. Ako škampe pripremate za salate ili glavna jela, plodove mora stavite u kipuću slanu vodu.
Recept 2. Klasična metoda: škampi za salate
Na tri litre vode uzmite kilogram plodova mora. U kipuću vodu prvo dodajte sol po ukusu, nekoliko listova lovora i zrna crnog papra. Dodajte škampe i kuhajte 3 do 10 minuta ovisno o veličini škampa.
Recept 3. Kako kuhati škampi u začinjenoj salamuri
U kipuće tri litre vode stavite dvije žlice adjike, sol, očišćeni luk narezan na dva do četiri dijela, lovorov list i mljevenu crvenu papriku. Krčkajte salamuru na laganoj vatri oko tri minute pa dodajte škampe. Kuhajte 2 do 10 minuta. Prije posluživanja pospite provansalskim začinskim biljem.
Recept 4. Kako kuhati kuhano-smrznute neoguljene škampe u salamuri piva
Za pripremu morskih plodova u začinjenoj salamuri trebat će vam kilogram škampa veličine 70/90 ili 90/120, pola litre piva, dvije litre vode, jedna i pol žlica soli, grašak crnog i pimenta po ukusu, i lovorovo lišće.
U loncu pomiješajte pivo i vodu, dodajte sve začine i sol, smjesu prokuhajte. Dodajte škampe i kuhajte dvije minute. Ocijedite u cjedilu i poslužite vruće.
Recept 5. Kako kuhati oguljene škampe s limunom
Zakuhajte tri litre vode, ulijte sok od pola limuna, dodajte nekoliko listova peršina, dva-tri lista lovora, posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte salamuru na laganoj vatri par minuta. Maknite posudu s vatre, škampe stavite u vruću salamuru, namačite ih u tekućini 3 minute, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
Recept 6. Kako i koliko kuhati škampe na pari u sporom kuhalu
Uzmite pola kilograma neoguljenih škampa i stavite ih u posudu za kuhanje na pari. U multicooker posudu ulijte litru vode, dodajte jednu i pol žlicu soli, lovor i začine po ukusu. Odaberite funkciju "Steam" i postavite vrijeme na 10 minuta.
Recepti za jela s kuhanim škampima
Kao što ste već vidjeli, kuhanje škampa traje svega nekoliko minuta, a ne možete nabrojati koliko ukusnih stvari možete pripremiti od ove delicije.
Salata sa škampima, cherry rajčicama i parmezanom
Sastojci:
300 grama kuhanih oguljenih škampa;
100 grama lišća zelene salate;
300 grama cherry rajčica;
Dva režnja češnjaka;
Mala mahuna čili papričice;
80 ml maslinovog ulja;
50 grama ribanog parmezana;
Dvije žlice balzamičnog octa;
Posolite i popaprite po ukusu.
Način kuhanja:
1. U tavu ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga. Stavite oguljeni, prepolovljeni češnjak i kolutiće čili papričice. Oba sastojka pržite 1-2 minute dok ne zamirišu.
2. Pažljivo uklonite i češnjak i čili i bacite oba sastojka. U samo aromatično ulje stavite kuhane škampe i popaprite ih. Pržite sa svih strana uz miješanje dvije minute.
3. Listove zelene salate operite i otresite od viška tekućine, stavite na ravnu posudu.
4. Stavite polovice cherry rajčice i škampe na vrh salate u nasumičnim, kaotičnim redoslijedom.
5. Sastojke pospite solju po ukusu, poškropite balzamičnim octom, te pospite ribanim parmezanom.
Tjestenina sa škampima i krem sirom
Sastojci:
250 grama tjestenine (najbolje špagete);
Jedan limun;
Pola kilograma kuhanih oguljenih velikih škampa (50/70);
Tri režnja češnjaka;
Mljeveni crveni i crni papar;
Pola šalice ribanog mascarpone sira;
Četvrtina čaše suhog bijelog vina;
30-40 grama maslaca;
Dvije žlice nasjeckanog vlasca.
Način kuhanja:
1. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju, ali ih malo kratko kuhajte. Ovo stanje tjestenine naziva se al dente, tj. Tjestenina izlazi pomalo nedovoljno kuhana. Ocijedite špagete u cjedilu.
2. U veću zdjelu stavite škampe, pomiješajte ih s dvije žlice limunova soka i pola žličice korice istog limuna. Dodajte prstohvat soli i malo mljevenog papra.
3. U velikoj dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslac, dodajte oguljeni češnjak, pržite jednu minutu, izvadite.
4. Kozice stavite u aromatično ulje, prelijte vinom i preostalim limunovim sokom. Nakon što vino prokuha, kuhajte plodove mora jednu minutu.
5. Špagete prebacite iz cjedila u škampe, dobro promiješajte, posolite i popaprite sastojke po ukusu.
6. Sve sastojke pospite sirom i ostavite jelo par minuta na štednjaku na laganoj vatri.
7. Maknite posudu sa štednjaka, a u pripremljenu tjesteninu od kozica dodajte preostalu limunovu koricu i vlasac te promiješajte.
8. Tjesteninu poslužite toplu.
Juha od mlijeka i povrća sa škampima
Sastojci:
Pola kilograma škampa;
Pola luka;
Dvije stabljike celera;
Tri režnja češnjaka;
Dvije žlice brašna;
60 ml maslinovog ulja;
50 grama paste od rajčice;
Tri čaše mlijeka;
Dvije čaše juhe od povrća;
Sol, papar, lovor - po ukusu;
Perje zelenog luka i lišće bosiljka.
Način kuhanja:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, češnjak i stabljiku celera narezanu na kockice.
2. Povrću dodajte pastu od rajčice i brašno. Kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, oko dvije minute.
3. Ulijte mlijeko, nakon što ste ga pomiješali s juhom, i posolite po ukusu. Dodajte papar i lovorov list, listiće bosiljka i nasjeckani mladi luk.
4. Mliječnu juhu zakuhajte, u juhu dodajte oguljene škampe.
5. Pirjajte pet minuta pa odmah ulijte u tanjure i poslužite.
Paella sa škampima i paprikom
Sastojci:
250 grama velikih škampi;
130 grama dimljenih kobasica tipa chorizo;
Čaša smrznutog zelenog graška;
Crvena paprika;
Čaša riže dugog zrna;
30 ml maslinovog ulja;
Žarulja;
3,5 šalice riblje juhe;
Sol, papar, lišće peršina;
Prstohvat šafrana.
Način kuhanja:
1. U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte tanke kolutiće luka i trakice crvene slatke paprike. Pržite povrće oko dvije minute.
2. Dodajte dobro opranu rižu, dobro promiješajte.
3. Stavite kobasice, sve sastojke pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje par minuta.
4. Ulijte riblju juhu, pospite šafranom i zakuhajte tekućinu.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri, bez diranja i miješanja, 10-12 minuta, dok riža ne omekša.
6. Dodajte zeleni grašak, sol i papar, oguljene odmrznute škampe. Promiješajte i ostavite poklopljeno pet minuta.
7. Paellu poslužite sa škampima posutu nasjeckanim peršinovim listom.
Kako ukusno kuhati škampe - trikovi i korisni savjeti
Nemojte kuhati škampe duže od navedenih minuta, inače ćete umjesto ukusnog mekog mesa dobiti nešto žilavo i gumenasto.
Ako vidite da je glava račića smećkaste boje, nemojte se uznemiriti, jedinka nije bolesna. Glava je tamnija kod gravidnih račića. Meso takve jedinke puno je hranjivije i zdravije.
Oguljeni škampi obično su skuplji od neoguljenih škampa, ali ako izračunate, kilogram oguljenih škampa jednak je otprilike tri kilograma škampa u ljusci. Stoga je isplativije kupiti već očišćene plodove mora.
Učitavanje...