Kao lišće grožđa za zimu. Slano lišće grožđa

Dolma je popularno jelo na istoku. Sličan je sarmicama, ali se umotava samo nadjev lišće vinove loze, koji jelu dodaju kiselost. U svakoj zemlji ovo jelo ima svoj naziv, ali prevedeno ima isto značenje: “punjeno povrće ili lišće”.

I kod nas ovo jelo postaje sve popularnije jer je uvijek nešto novo i ukusno zanimljivo. Prvo sam ga probao kod lokalnih Grka, sada ga sam kuham za svoju obitelj. Štoviše, ovo jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Svaka domaćica, čak i ona najmanje iskusna, može se nositi s ovim receptom. Samo se trebate držati osnovnih načela i sve će biti dobro. Danas ćemo govoriti o tome kako pohraniti lišće grožđa za dolmu.

Pripravci za zamrzavanje dolme

Kuhinjski aparati i posuđe: ploča za kuhanje i lonac.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

Sada ću s vama podijeliti koji su listovi grožđa prikladni za dolmu:

  • Za pripremu preparata Bolje je koristiti svježe ubrano lišće. Preporučljivo je brati ih sredinom ljeta, dok su mladi, mekani i nježni.
  • Za očuvanje odaberite veće listove.
  • Moraju biti bez oštećenja, truleži i tamnih mrlja.

Korak po korak recept

  1. Operite, uklonite peteljke i podijelite 60 listova vinove loze u tri hrpe od po 20, poređajući ih od najvećih prema najmanjim. Dakle, najveći donji će držati cijeli paket.
  2. U duboki lonac ulijte tri litre vode. Zakuhajte, ali ne dopustite da prokuha.

  3. Stavite jedno pakiranje u vodu tako da veliki budu na dnu.

  4. “Kupajte” ih u vodi dok se boja svake ne promijeni.

    Nemojte dopustiti da voda proključa. Naš zadatak je preliti kipuću vodu preko pripravaka dolme, ali ne i kuhati ih.



  5. Izvadite iz vode i stavite u posudu s rubom. Ostavite vodu da se ocijedi.

  6. Ponovite ove manipulacije sa svakim hrpom praznina.

  7. Ispravite listove i stavite ih u plastičnu vrećicu.

  8. Ispustite sav zrak iz vrećice i zatvorite je da se ne savijaju.

  9. Složite pakete jedan na drugi ovim redoslijedom:
  • Prvi paket je završen.

  • Drugi paket je repom prema dolje.

  • Treći paket je na kraju.

Stavite u zamrzivač kada se ohladi. Možete ga čuvati jednu ili dvije sezone.

Video recept: priprema lišća grožđa za dolmu u zamrzivaču za zimu

Pozivam vas da pogledate kratki video koji detaljno opisuje kako pripremiti lišće grožđa za dolmu. Moći ćete vidjeti u što će postati nakon boravka u vodi i kako ih pravilno staviti u torbu.

Postoji mnogo načina za čuvanje lišća vinove loze, a svaka domaćica koristi onaj koji joj najviše odgovara. Na taj način se dobro čuvaju u konzerviranom obliku. Kad zimi otvorite staklenku takvih pripravaka, prostorija je ispunjena svježim, ljetni miris grožđe

Konzervirano lišće grožđa za dolmu

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 90 listova.
Kalorije: 93 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i posuđe: staklenka, poklopac za zavarivanje i stroj, tava i ploča za kuhanje.

Sastojci

Korak po korak recept


Video recept za pripremu konzerviranog lišća grožđa za dolmu za zimu

Pogledajmo kratki video koji detaljno prikazuje kako sačuvati lišće grožđa za dolmu.

Mogućnosti kuhanja

  • Za pripremu dolme koriste se listovi smokve, dunje i drugog drveća. Ali s grožđem ispada ukusnije, jer daje hrani ugodnu kiselost.
  • Za nadjev možete koristiti i sastojke po svom ukusu. Njegova klasična verzija je mljeveno meso s rižom. Ovo se jelo priprema i u vegetarijanska kuhinja bez upotrebe mesa. Zapravo, možete zamotati bilo što, glavno je da vam se sviđa.
  • U početku je nadjev bila sjeckana janjetina, ali s vremenom su ga počeli raditi od bilo koje vrste mesa i ribe.

Dragi čitatelji, nadam se da ste iskoristili recepte koje sam predložio za spremanje i kiseljenje lišća grožđa za dolmu. Sada ćete zimi oduševiti svoje ukućane ukusna hrana. Ako imate prijedloge ili preporuke, pišite, uvijek će mi biti drago čitati od vas! A sada ti želim dobro raspoloženje i dobar tek!

Listovi vinove loze imaju delikatan okus(s laganom kiselošću i ugodna aroma). Pogodni su za pravljenje dolme, peciva, složenaca i raznog punjena jela. Jela od zelenog lišća uobičajena su u Armeniji, Grčkoj i istočne zemlje.
Za izradu jela na bazi ovog proizvoda Preporučljivo je koristiti grožđe prehrambene ocjene. Najbolje vrijeme za berbu je mjesec srpanj - rujan.
Za uživanje u hranjivim i aromatična jela dugo vremena, preporučljivo je pripremiti lišće za buduću upotrebu. Slano lišće grožđa za dolmu može se čuvati 2-3 mjeseca, tako da možete sigurno pripremiti nekoliko staklenki ovog proizvoda.
Za ovaj recept preporuča se sakupljanje mladog lišća (pri kraju grane). Trebaju biti približno iste veličine, svježe, bez nedostataka i vanjskih oštećenja. Nemojte uzimati debele i velike listove, oni su tvrđi i neukusniji. Trebamo mlade listove, to su oni koji imaju nježan okus s blago kiselkastim okusom. Također provjerite jesu li listovi zdravi i cijeli; listovi niske kvalitete nisu prikladni za pripremu dolme.
Za pripremu dolme u kasnu jesen ili zimu potrebno je pripremiti lišće grožđa. Osim što ih možete kiseliti, listove vinove loze možete zamrznuti u zamrzivaču. To se radi još lakše od konzerviranja: samo isperite, odrežite rep, osušite, savijte u hrpu, stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite zamrzivač. U tom slučaju nije potrebno prelijevati kipuću vodu preko listova, nakon odmrzavanja će malo promijeniti svoju strukturu i postati nježniji.

Informacije o okusu Ostale praznine

Sastojci

  • lišće grožđa 50 kom .;
  • 1,5 litara vode;
  • sol 50 g.


Kako kuhati i kako soliti lišće grožđa za dolmu

Listove operemo pod tekućom vodom i škarama ili nožem odrežemo repove. Stavite ih u dublju posudu, dodajte 25 g soli i zalijte vodom (tako da prekrije zelje). Čekamo 15 minuta.


Odlijte vodu, smjesu prelijte kipućom vodom, dodajte preostalu sol. Trebat će vam otprilike 1,5 litara vode. Čekamo da se sol otopi. Nakon jedne minute izvadite listove iz kipuće vode; oni će promijeniti boju i postati mekši i savitljiviji. Listove vinove loze ne treba dugo držati u kipućoj vodi, a još manje kuhati.


Stavite 5 listova na tanjur i zarolajte pripremljeni proizvod u cijev. Krajeve malo podvrnemo. Ponovite cijeli postupak s preostalim zelenilom.
Neke domaćice dodatno pričvrste lišće pamučnim nitima. Moji listovi dobro drže oblik i ja to ne radim.

Stavite epruvete u čiste i sterilizirane staklene posude. Ulijte pripremljene listove grožđa slana marinada, čime prokuhamo i ulijemo lišće, hermetički zatvorimo posudu.


Okrećemo posude sa zelenilom i pokrivamo ih toplom dekom. Čekamo 10-12 sati. Kao što vidite, soljenje lišća grožđa nije nimalo teško. Ohlađene, posoljene listove vinove loze čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.


Kiseljenje lišća vinove loze …. Jela od lišća grožđa imaju prekrasan i jedinstven okus. Na primjer, dolma je gotovo ista punjeni kupus(sarmice), a kuhanjem u listu vinove loze transformira se i dobiva nove nijanse okusa. Ali loša sreća, za upotrebu u kuhanju jela možete koristiti samo mlado lišće grožđa i po mogućnosti so bijelo grožđe. A ovo je najviše mjesec ili dva. I što onda učiniti. Kako ih pripremiti za buduću upotrebu kako biste ih mogli koristiti cijele godine. Jedan odgovor je.

Potrebni proizvodi

  • Šećer - pijesak
  • Ocat
  • list vinove loze

Za kiseljenje odrezati mlado lišće bijelog grožđa. Preporučljivo je odabrati ih iste veličine, otprilike veličine vašeg dlana, a također obratite pozornost na stanje lista. Trebaju biti bez vidljivih oštećenja i glatki na dodir. Pogledajmo kako ukiseliti lišće grožđa.

Kako ukiseliti lišće grožđa - korak po korak recept

  • Pripremljene listove operemo
  • Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Listovi se ne smiju kuhati, omekšaju i malo potamne.
  • Ohlađene listove skupljamo na hrpice po desetak komada.
  • Listove smotamo u cjevčicu i stavimo u staklenke od litre
  • Prije pripreme salamure, tegle napunite vodom, zatim vodu ocijedite i pripremite salamuru, za to u ocijeđenu vodu dodajte pola litre svježe vode, prokuhajte i u njoj otopite sol i šećer u količini od žlica šećera i žlica soli na litru vode, dodajte ocat (dvije žlice na litru vode) i pustite da se marinada kuha još dvije do tri minute
  • Pripremljene listove vinove loze prelijte kipućom marinadom

To je to. Sada po ovom receptu za kiseljenje lišća vinove loze možemo mirno čekati zimu...

Naše domaćice su navikle da kupus spremaju zamotavanjem priprema mesa s rižom i listovima kupusa. Slično jelo postoji i na Kavkazu, samo što se koristi mljevena janjetina, koja se umotava u lišće vinove loze. Ovo jelo se zove dolma. Općenito, ispada neka vrsta naših peciva, samo u novom omotu.

Moderne domaćice počele su često pripremati dolmu, zbog čega bih danas želio pokrenuti temu kako pripremiti lišće grožđa za pecivo za zimu.

Kako pripremiti lišće grožđa za zimu

Prilikom odabira lišća za dolmu, dajte prednost bijelim sortama grožđa. Preporučljivo je da "omot" za buduće jelo bude mlad, izrezan iz vinove loze koja se nalazi u udaljenom području daleko od prometnih autocesta i cesta. Činjenica je da su biljke koje se nalaze uz kolnik zasićene ispušnim plinovima i drugim gadnim stvarima, jer se sve taloži na lišću. Takve biljke mogu biti štetne za zdravlje.

Postoje dva načina pripreme lišća grožđa za zimu: zamrzavanje i kiseljenje.

Pogledajmo oboje:


  • Zamrzavanje je najviše pristupačan način spremanje letaka dugo vremena. Da biste to učinili, uzmite lišće grožđa, temeljito isperite i osušite. Već čiste biljke složite u hrpu od 7-10 komada, pažljivo ih smotajte u cjevčicu i zamotajte u prozirnu foliju te ih u takvom obliku stavite u zamrzivač. Imajte na umu da nakon hladnog vremena plahte postaju vrlo lomljive, stoga ih je preporučljivo držati u posebnom odjeljku i pažljivo ih odlediti. Ako se pravilno skladište, ostat će upotrebljivi do šest mjeseci;
  • Za kiseljenje lišća vinove loze za kasnije skladištenje potrebno je učiniti sljedeće: biljke oprati i osušiti. Čiste listove smotajte u cjevčicu i stavite u staklenku. Najbolje je izbaciti posudu
    Pazite da u njemu bude dovoljno biljaka za jednu pripremu dolme. Sada morate napraviti marinadu, za ovo u 1,5 litara tople vode razrijediti 2 žlice. l. kuhinjska sol. Dobiveni sastav se izlije na lišće. Budući da će zbog zraka između biljaka biti određenog praznog prostora, morate pričekati da slana otopina ispuni "praznine". Primijetit ćete da je u staklenci manje marinade, napunite posudu do vrha. Ostavite staklenke u ovom stanju preko noći. sobna temperatura. Ujutro je potrebno staklenku zatvoriti gumenim poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum. Takvi listovi mogu se čuvati do 90 dana. Zahvaljujući marinadi, oni će se pokazati vrlo nježnim, nakon soljenja, možete ih kušati u roku od 3-5 dana.

Recept za pravljenje prave dolme

Sada znate kako smotati lišće grožđa za pecivo za zimu, ali razgovarajmo io receptu za ovo nacionalno jelo.

Za pripremu dolme potrebno vam je:

  • mljevena janjetina - 750 g;
  • riža (bolje je kuhana na pari) - 100 g;
  • lišće grožđa - 25 kom .;
  • maslac - 100 g;
  • sol, začini i bilje po vlastitom nahođenju.

Koraci za pripremu ovoga ukusno jelo bit će kako slijedi:


  1. Listove grožđa temeljito operite i ostavite da se osuše;
  2. Ako ste uzeli nekuhanu rižu, poparite je kipućom vodom, inače će se zrno dugo kuhati;
  3. Pomiješajte mljeveno meso, pripremljenu rižu i maslac;
  4. Ako volite prženi luk, lako ga možete dodati u mljeveno meso;
  5. Sada dobro izmiješajte budući nadjev. Ne zaboravite dodati sol i začine. Nakon toga možete početi oblikovati dolmu;
  6. Da biste to učinili, stavite list grožđa na stol i dodajte punjenje u sredinu. Otprilike 1 čajna žličica;
  7. Napravite omotnicu od lišća grožđa tako da je punjenje sigurno skriveno;
  8. Ako kuhate iz svježe plahte, onda možete naići na odmotavanje biljaka. Kako bi se nosili s problemom, dobivene omotnice moraju biti pričvršćene koncem, što će pomoći zadržati njihov oblik;
  9. Kada imate uredne kriške, stavite ih u lonac i napunite čistom tekućinom. Voda se treba dizati oko 2 prsta iznad posude;
  10. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dolmu na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Prije posluživanja obavezno uklonite konce. Nakon kuhanja plahte se više neće odmotati.

To je sve za danas. Sada znate kako sačuvati lišće grožđa za zimu, tako da čak i po hladnom vremenu možete oduševiti sebe i svoje voljene ukusnim jelom.

Dolma - tradicionalno jelo orijentalna kuhinja. To je mljeveno meso pripremljeno na poseban način, umotano u lišće vinove loze. Neka vrsta sarmice, ali puno manje. Listovi grožđa daju jelu neobičan slano-kiseli okus. ljutog okusa. Svakako moraju biti mlade, jarko zelene i neoštećene. Poznavatelji orijentalne kuhinje samo preporučuju svijetle sorte grožđe Ljeti možete kuhati dolmu bez ikakvih problema. Ali što učiniti u hladnoj sezoni, kada nije moguće dobiti svježe lišće grožđa? Rješenje je pripremiti lišće grožđa za dolmu za zimu. Ovo je učinjeno na različite načine, reći ćemo vam o njima.

Zamrzavanje lišća grožđa za dolmu za zimu

Možda najjednostavnije i najjednostavnije brz način Priprema lišća za dolmu - zamrzavanje.

Potrebni sastojci:

  • svježe, mlado lišće vinove loze

Koraci kuhanja

  1. Svježe ubrani listovi se sortiraju i uklanjaju im se reznice. To će biti vrlo lako učiniti sa škarama. Nakon toga ih je potrebno dobro isprati.
  2. Listovi vinove loze slažu se u hrpe od 20-30 komada. Ova količina je dovoljna za pripremu srednje velike posude za dolmu.
  3. Svaka od gomila postavljena je na pravilnu prozirna folija za sendviče i rolice uredno i čvrsto. Slobodni rubovi folije presavijeni su prema sredini.
  4. Svi pakirani listovi grožđa za dolmu čuvaju se u zamrzivaču.

Njihov jedini nedostatak je njihova pretjerana krhkost kada su smrznuti. Prije pripreme dolme, listovi se moraju odmrznuti. Proces treba teći postupno, na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog odmrzavanja, možete početi pripremati jelo.

Kako posoliti lišće grožđa za zimu, recept

Priprema lišća grožđa za dolmu za zimu metodom soljenja ne uključuje upotrebu octa. Za neke će ova opcija biti prihvatljivija.

Potrebni sastojci:

  • mlado lišće grožđa - 60 kom .;
  • krupna sol - 1 žličica;
  • suha senf - 1 žličica;
  • mljevena paprika - prstohvat (ili 2-3 cijela graška).

Koraci kuhanja

  1. Listovi vinove loze pažljivo se razvrstaju i operu. Reznice se, kao iu prethodnim slučajevima, uklanjaju. Listovi se stave u široku zdjelu i popare kipućom vodom. To se radi za nekoliko sekundi, voda se odmah ispušta. Ako oklijevate, lišće će se jednostavno skuhati i postati neprikladno za berbu. Opareni list grožđa poprima bogatiju, tamniju nijansu.
  2. Ohlađeni listovi se slažu u hrpe po 10 komada. Zatim se svaki hrp presavija u omotnicu, redom, na svakoj od 4 strane. Možete ih, naravno, jednostavno smotati u cijev, ali u ovom slučaju, stavljanje u nisku posudu bit će problematično.
  3. Pripremljene omotnice se stavljaju u staklenke od 0,5 l. U jednu stane samo 6 koverti od po 10 listova. Na vrh se izlije suha senf, sol i papar. Sve se to napuni kipućom vodom do ruba i zatvori.

Ova priprema lišća grožđa za zimu savršeno se uklapa u smočnicu običnog stana. Prije pripreme dolme, listovi vinove loze se odmotaju i namaču svježa voda. Nekoliko sati će biti dovoljno.

Kako ukiseliti lišće grožđa za zimu, recept

Ukiseljeno lišće grožđa ugodno je pikantno. Divna je dolma koju prave.

Potrebni sastojci:

  • lišće grožđa;
  • češnjak - glava;
  • crni papar u zrnu;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 0,5 žlice;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • ocat 9% - 0,5 žlice.

Koraci kuhanja

  1. Listovi grožđa se pripremaju kako je gore opisano. Brzo poparite kipućom vodom, izvadite nakon promjene boje i osušite. Nakon toga se opet savijaju u hrpice i koverte i stavljaju u staklenke. Tu se također dodaju češnjak i papar u zrnu po ukusu.
  2. Zakuhajte vodu u loncu. Tamo se dodaje norma šećera, soli i octa. Vruća turšija sipati u napunjene staklenke. Nakon toga se mogu zatvoriti.

Ovako pripremljene listove vinove loze nije potrebno prati prije pripreme dolme.

Ukiseljeno lišće grožđa za dolmu, recept

Ovakav način pripreme dolme sličan je kiseljenju kupusa, krastavaca, rajčica i drugog povrća. Takva se hrana smatra zdravom i najkorisnijom.

Potrebni sastojci:

  • lišće grožđa - oko 1000 kom .;
  • krupna sol.

Koraci kuhanja:

  1. Listove vinove loze također je potrebno prvo sortirati i oprati. Stavite ih u nasumične hrpe i zarolajte. Zatim stavite nasumičnim redoslijedom, ali čvrsto, u staklenku od 3 litre.
  2. Pripremite slanu otopinu u omjeru od 2 žlice. l. soli na 1 litru vode. Voda koja se uzima je obična, čista, neprokuhana.
  3. Pripremljeni rasol se prelije preko listova vinove loze. Staklenka se jednostavno ostavi u kuhinji. Nakon 1-2 dana počinje fermentacija. Po potrebi se povremeno mora dodavati salamura. Nakon otprilike tjedan dana fermentacija će završiti, tegla se može pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Ovi listovi grožđa za dolmu su jako slani, pa će se morati namočiti.

Kao što je očito, priprema lišća grožđa za dolmu za zimu nije težak zadatak. To mogu čak i domaćice početnice. Ne zaboravite to činiti ljeti, a zimi svoje najmilije možete oduševiti mirisnom dolmom.



Učitavanje...Učitavanje...