Zapravo ne pečem često cijelo pile u pećnici. Pogodnije nam je da ga pripremimo "iz rezervnih dijelova". Ali ponekad, kada vidim mladu, dobru pticu srednje veličine u trgovini, zamislim je s hrskavom prženom koricom, sočnu, lijepu, i skuham je. Danas će za vas biti tri recepta s fotografijama korak po korak. Piletinu ćemo peći u foliji, vrećici (rukavu) i samo tako na limu za pečenje.
Što trebate znati prije nego što stavite piletinu u pećnicu
Vrijeme pečenja cijelog pileta od 1 kg do 2 kg u pećnici na temperaturi od 180-200°C je 1 sat - 1 sat i 15 minuta. Nakon sat vremena potrebno je oštrim nožem probosti piletinu do kosti na spoju buta i trupa, vidjeti koje boje izlazi sok: bistar ili ružičast i odlučiti koliko ćete još dugo pržiti ili izvaditi iz pećnica.
Za pečenje je bolje koristiti broilere. U trgovini će to biti 100% vremena. Ali ako dobijete domaću kokoš, morate znati je li to bila nesilica ili brojler. Kokoši nesilice često su suhe i žilave, pa je od njih bolje kuhati juhu.
Kod pečenja trup uvijek treba biti okrenut prsima prema dolje jer je to najsuše meso. U tom položaju sok će teći prema dolje, grudi će uvijek biti u soku i neće se sušiti.
Ako pečete bez folije, rukava ili vrećice za pečenje, bolje je vrhove krilaca omotati folijom, kako ne bi izgorjela.
Smrznutu perad treba izvaditi 8-12 sati prije kuhanja i odmrznuti u hladnjaku. Bit će pravo.
Kako bi gotova piletina izgledala uredno, noge se mogu vezati uzicom prije pećnice.
Piletina u pećnici u foliji
Najpogodnija opcija za marinadu za pečenu piletinu je s medom i senfom. Med je garancija korice, jer se pod utjecajem temperature, pomiješan s mesnim sokom, karamelizira. Gorušica se vrti oko mirisa i okusa, a gorčina nestaje zagrijavanjem. Jelo neće ispasti slatko, jer se slatkoća meda nadoknađuje kiselošću limunovog soka i okusom senfa.
Sastojci:
- piletina - 1-1,5 kg;
- limun - 1 komad;
- med - 100 g;
- senf - 2 žlice;
- sol - 1 žličica;
- mješavina začina za piletinu - 2 žličice.
Kako skuhati cijelo pile u pećnici:
- Ako je piletina već očišćena od crijeva, jednostavno je dobro isperemo izvana i iznutra, a zatim osušimo ručnikom.
- Limun pritisnemo dlanom na stol i kotrljamo ga po ploči stola lagano pritiskajući. Tako će bolje ispuštati sok. Ali prvo uklonite koru s limuna pomoću ribeža. Samo žuti sloj, bez bijelog - gorak je okus. Zatim iscijedite sok.
- U drugu zdjelu ulijte 2 žlice soka, ostatak pomiješajte s koricom, senfom, začinima i soli. Moramo marinirati trup u ovoj smjesi.
- Smjesom premažite trup masirajući i trljajući. Zatim ostavite da se marinira 2 sata ili čak i više.
- U duboku tepsiju ili posudu za pečenje stavite dva sloja folije, na nju stavite pticu, zavežite joj noge i dobro je zamotajte. Ako iznenada probije, zamotajte ga u drugi sloj.
- Zagrijte pećnicu na 200°C. Pustite da se piletina peče 1 sat.
- Nakon sat vremena izvadite i provjerite nožem je li pečeno. Ako ste spremni, pomiješajte med sa sačuvanim limunovim sokom. Ako je med kandiran, tada ga prvo morate otopiti ili u mikrovalnoj pećnici ili jednostavno držati na toplom. Podmažite trup.
- Vratite ga u pećnicu, bez omotavanja u foliju, 10-15 minuta. Možete uključiti način rada roštilja. Ali morate paziti da površina ne izgori, kako umjesto zlatne korice ne biste dobili zagorenu.
- Izvadite piletinu na pladanj. Da biste to učinili, bolje je koristiti silikonske rukavice, ako su dostupne. Ili upotrijebite dvije vilice, podižući trup s obje strane sa strane. Na krakove prerežemo špagu i poslužimo po želji.
Cijela piletina u pećnici u rukavu s krumpirom: recept s fotografijama
Vrećica ili tuljac za pečenje (razlika nije velika) jedan je od genijalnih kuhinjskih izuma. Mnogo je praktičniji za korištenje od folije. Savršeno štiti pećnicu od prskanja. I održava piletinu sočnom još pet plus. Sada ćemo kuhati zajedno s nadjevom - krumpirom.
Sastojci:
- piletina - 1 kg;
- krumpir - 600 g;
- mješavina začina za piletinu - 1 žlica;
- luk - 1 komad;
- sol – 1 žličica.
Proces kuhanja:
Krumpir u vrećici je natopljen mesnim sokom, ispada mekan i ukusan.
Kako možete puniti piletinu?
Za nadjev se često koriste plodovi:
- jabuke;
- kruške;
- naranče;
- limunovi;
- dunja;
- suhe šljive;
- suhe marelice
Također, kako biste istovremeno pripremili prilog za jelo, možete ga napuniti žitaricama:
- heljda;
U heljdu možete dodati prethodno pržene gljive. I sušeno voće u riži.
Postoje recepti za punjenje piletine sa šampinjonima, ali ovo je druga priča, jer je potrebno skinuti kožu, odvojiti meso od kostiju, samljeti ga, ispeći palačinke i njima i mljevenim mesom puniti kožu. Ovo je složeniji proces vrijedan detaljnijeg opisa. A sada kuhamo na jednostavan način, cijelu stvar.
Domaća kokoš ima žilavo meso. U svakom slučaju, mnoge domaćice misle tako. I griješe, jer nisu sve ptice uzgojene na selu prikladne za pripremu gurmanskih jela. Zašto je domaće pileće meso žilavo? Postoje različite pasmine, koje su konvencionalno podijeljene na slojeve i brojlere. Dakle, kokoši nesilice, a pogotovo one starije, imaju jako žilavo meso. Ali kod brojlera, pa čak i onih uzgojenih "na besplatnom kruhu", ima nevjerojatno nježan i bogat okus.
Suptilnosti kuhanja mesa peradi
Sočna piletina u pećnici će doći od trupa brojlera. Odlikuje se zaobljenim prsima i velikim bokovima. Idealno je odabrati svježe meso - koža će mu biti bijela sa žućkastom nijansom, a salo koje strši idealno bijelo.
Usput, ne biste trebali očekivati visok sadržaj masti od peradi. S obzirom na to da je uzgojena u divljini, šećući po dvorištu ili u ograđenom prostoru, nema vremena za debljanje. Za razliku od brojlera koji se uzgajaju na farmama peradi, gdje sjede cijeli život, bez ikakve fizičke aktivnosti. Stoga se jela od peradi mogu smatrati dijetalnim - sadrže manje kalorija od brojlera iz supermarketa.
Kako bi domaća piletina u pećnici bila savršeno ukusna, pridržavajte se ovih pravila.
- Ptica ne smije biti starija od godinu dana. Starije kokoši imaju žilavo meso, bez obzira na pasminu. Nema potrebe razjašnjavati "koliko je ptica bila stara" od prodavača. Samo izvažite lešinu i odbijte kupnju ako je teža od 1,5 kg.
- Ne kupujte ptice s plavkastom kožom. Razlikuje pasminu kokoši nesilica koja nije namijenjena kuhanju.
- Ako ipak naiđete na kokoš nesilicu ili staru pticu, prvo treba kuhati 2 sata, pa tek onda peći. Tada će jelo ispasti sočno.
- Pravo rješenje kako ispeći piletinu ili pijetla u pećnici kod kuće tako da bude sočno je korištenje rukavca za kuhanje. U njemu se meso kuha, kao u ekspres loncu, kuhajući u vlastitom soku. Intenzitet kuhanja u rukavu je veći nego u staklenoj formi pod poklopcem. Možete peći i u foliji, ali pazite da nema rupa. Inače će sok iscuriti i ptica će ostati suha.
Prije pečenja trupa napravite rezove u prsima iu njih stavite komadiće maslaca. Zahvaljujući njemu, nemasna prsa postat će sočnija. Umetnite krilca u "džepove" na grudima ili ih zamotajte u foliju, sjajnom stranom prema van. Tijekom procesa pečenja ti tanki dijelovi znaju zagorjeti dok se butovi i prsa peku.
Kuhanje piletine u rukavu
Dakle, saznajmo kako kuhati domaću piletinu u pećnici pomoću rukava za kuhanje. Uz meso možete dodati krumpir ili drugo povrće, poput rajčice, luka, tikvica, tikvica, cvjetače. Trup kuhan s povrćem dobit će zanimljiviji okus. A za večeru ćete dobiti kompletno jelo, sa gotovim prilogom.
Trebat će vam:
- piletina - 1 trup;
- češnjak - 4 režnja;
- luk - 1 glava;
- majoneza - 2 žlice. žlice;
- kečap - 2 žlice. žlice;
- sol i začini;
- krumpir ili drugo povrće - po želji.
Priprema
- Isperite, uklonite perje i osušite trup piletine.
- Luk narežite na sitne komade, češnjak provucite kroz prešu.
- Pomiješajte majonezu i kečap (ili pastu od rajčice) s češnjakom i lukom. Ovom marinadom premažite trup i pospite začinima.
- Marinirajte 1 sat ispod filma.
- Pripremite povrće (krumpir, tikvice, rajčice), narežite na kockice i stavite u tuljac.
- Stavite piletinu na podlogu od povrća i zavežite rukav.
- Stavite vrećicu na lim za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu 1,5 sat, pecite na 200°.
Posuđe za slavlja i za svaki dan
Seoska piletina u pećnici pogodna je za svakodnevna jela i za praznike. U prvom slučaju, možete ga kuhati s prilogom od žitarica, na primjer, rižom ili heljdom. U drugom nudimo profinjenije jelo - pečenu piletinu s originalnim umakom.
Od soka koji pusti kada se ptica peče možete napraviti umak. U loncu zakuhajte 350 ml bijelog vina, popaprite i posolite, ostavite 5 minuta. Dodajte sok od piletine pirjane u rukavu i ponovno prokuhajte. Posebno prokuhajte 200 ml vode, dodajte 2 žlice šećera i sok od limuna, miješajte dok se ne otopi. Dodati 250 grama ogrozda ili drugog kiselog bobičastog voća, prokuhati i propasirati. Smjesu dodajte mješavini bijelog vina i soka od mesa, promiješajte, poslužite uz piletinu.
S rižom za cijelu obitelj
Ovaj recept za sočnu piletinu u pećnici pogodan je čak i za stare ptice s tvrdim mesom. Jelo se ispostavlja zadovoljavajućim, s mrvičastim prilogom, a pogodno je i za dječji stol. Bolje ga je podijeliti na komade.
Trebat će vam:
- riža - 100 g;
- piletina - 1 trup;
- luk i mrkva - po 1 korjenasto povrće;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- maslac - 3 žlice. žlice;
- pileća juha - 200 ml;
- majoneza - 100 g;
- tvrdi sir - 100 g.
Priprema
- Rižu operite i skuhajte do pola. Kuhajte na laganoj vatri.
- Nasjeckajte luk i mrkvu, popržite, pomiješajte s rižom.
- Skuhajte trup ptice, narežite na komade.
- Popržiti brašno, dodati maslac, razrijediti juhom. Kad smjesa prokuha dodajte majonezu.
- U formu stavite rižu s povrćem, pileće meso, prelijte umakom.
- Pospite sirom i stavite u pećnicu. Pržite na 200° i pecite 20 minuta.
S jabukama - za odmor
Dobar recept kako ispeći cijelo domaće pile u pećnici i dobiti originalno jelo za obiteljsku proslavu kao na fotografiji.
Trebat će vam:
- piletina - 1 trup;
- jabuke - 2 velike;
- češnjak - 3 režnja;
- juha - 200 ml;
- sol i papar;
- začini - po vašem ukusu.
Priprema
- Izrežite trup i "raširite" ga na stol za rezanje. Ovako će se brže ispeći.
- Natrljajte začinima, solju, češnjakom iznutra i izvana.
- Jabuke narežite na ploške, stavite u lim za pečenje, dodajte juhu.
- Stavite trup s kožom prema gore.
- Stavite u pećnicu na 1,5 sat. Prelijevanjem juhe preko lešine dobit ćete lijepu koricu.
Sada znate kako napraviti piletinu u pećnici sočnu, brzu i ukusnu, čak i ako je perad. Pokušajte ga napraviti za svoju obitelj!
Kako ispeći piletinu u pećnici tako da meso ne ispadne suho i žilavo? Slijedite naše recepte i dobit ćete nježno, ukusno i aromatično jelo.
Ukusno jelo sa zlatnom hrskavom koricom u pikantnom umaku postat će središte svakog blagdanskog stola.
Sastojci:
- trup piletine - 1,5 kg;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- četiri režnja češnjaka;
- sušeni bosiljak - 8 g;
- crni papar - 5 g;
- sol - 20 gr.
Priprema korak po korak:
- Piletinu je potrebno obraditi pranjem pod tekućom vodom i sušenjem salvetama.
- Pomiješajte protisnuti češnjak u zajedničkoj šalici s paprom, soli i bosiljkom. U smjesu dodajte maslinovo ulje.
- Dio pripremljene marinade će ići unutar trupa piletine.
- Stavite meso u lim za pečenje i premažite ga s obje strane preostalim umakom.
- Posudu za pečenje ne zaboravite namazati uljem.
- Tako sirovo jelo ostavite 60 minuta da se marinira.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Kuhajte 1,2 sata. Znat ćete da je jelo gotovo kada dobije hrskavu zlatnu koricu.
S limunom i češnjakom
Limun će spriječiti da meso unutar piletine bude suho i dat će sočnost. A češnjak će začiniti okus.
Trebat će vam:
- jedan limun;
- maslinovo ulje - 85 ml;
- jedno cijelo pile;
- mljevena paprika - 6 g;
- deset češnjaka;
- pet grančica ružmarina;
- soli po ukusu.
Kako kuhati:
- Oguljeni češnjak sameljite u mužaru.
- Ružmarin jako sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte ova dva proizvoda.
- Od limuna odvojite koricu, naribajte je i dodajte smjesi s češnjakom.
- Tu iscijedite sok od limuna, prelijte uljem i posolite i popaprite.
- Dobivenim umakom premažite meso sa svih strana, a ne zaboravite premazati i unutrašnjost.
- Posudu za pečenje poprskajte preostalim uljem i stavite trup.
- Preporuča se kuhati jelo oko sat vremena. Pećnica treba biti zagrijana na 180 stupnjeva.
- Kad je piletina pečena, ostavite je da se lagano kuha još 15 minuta i poslužite.
S krumpirom
Najjednostavnija i najukusnija opcija.
Popis proizvoda:
- tri režnja češnjaka;
- četiri pileće noge;
- krumpir - 1 kg;
- sol i papar na okus;
- nemasna majoneza - 60 gr.
Pecite piletinu u pećnici s krumpirom:
- Koji god dio ptice uzmete, podijelite ga na dijelove.
- Svaki oguljeni klinčić narežite na tri kriške.
- U pulpu umetnite komadiće češnjaka.
- U nadjevenu piletinu utrljajte sol i mljevenu papriku. Ne nedostaje nam niti jedan komad.
- Pecite trup na limu za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pola sata.
- Krumpir ogulite i narežite na ploške.
- Izvadite posudu iz pećnice i oko nje rasporedite krumpir. Pokušajte pomiješati s masnoćom koja se stvorila na plehu i posoliti.
- Nastavite peći još 40 minuta. Dobar tek!
Piletina pečena u rukavu
Još jedan način da meso bude mekano, mekano i sočno.
Osnovni proizvodi:
- piletina - 1,5 kg;
- dvije paprike babure;
- sol - 15 g;
- kiselo vrhnje - 400 gr;
- začini po ukusu;
- pet krumpira;
- češnjak.
Način pripreme.
- Usitnite nasjeckani češnjak u zdjelu s kiselim vrhnjem.
- Sve povrće ogulite i nasjeckajte na tanke ploške.
- Pomiješajte 200 grama marinade s nasjeckanim povrćem.
- Preostalom polovicom umaka premažite komade peradi.
- Stavite piletinu u vrećicu za pečenje. Njegovi rubovi moraju biti čvrsto zapečaćeni.
- Stavite posudu u posudu za pečenje, prekrijte povrćem.
- Vrijeme pečenja - 60 minuta. Temperatura pećnice - 200 stupnjeva.
- Na pola kuhanja probušite vrećicu na nekoliko mjesta kako ne bi eksplodirala.
Recept za pržene korice
Kako biste dobili ukusnu piletinu s hrskavom zlatnom kožicom i mekanim mesom koje se topi u ustima, pridržavajte se svih pravila našeg recepta.
Popis sastojaka:
- jedna piletina;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- soli po ukusu.
Tajne kuhanja:
- Oprani trup ptice otvorite nožem poprečno točno po sredini.
- Piletinu izvana obilno pospite paprom.
- Po dnu lima za pečenje posuti sol u debljem sloju.
- Na to stavite pripremljenu pticu.
- Pecite u zagrijanoj pećnici oko sat vremena.
- Da biste diverzificirali recept, mesu dodajte svoje omiljene začine i povrće.
Pod majonezom
Trebat će vam:
- trup peradi;
- sol - 10 g;
- majoneza - 60 g;
- prstohvat mljevenog papra;
- biljno ulje - 17 ml;
- ostali začini po ukusu.
Kako kuhati:
- Prvi korak je oprani trup ptice narezati na komade i staviti u zdjelu.
- Dodajte im papar, sol i sve ostale začine.
- Prelijte majonezom i promiješajte.
- Stavite meso u majonezi u posudu za pečenje.
- Pecite na 190 stupnjeva 35 minuta.
- Čim je meso pečeno, stavite jelo na stol i po vrhu izmrvite začinsko bilje.
Francuski sa sirom
Vrlo nježno, ukusno i mekano jelo s nevjerojatnom aromom.
Trebat će vam:
- četiri rajčice;
- jedna piletina;
- dva luka;
- tvrdi sir - 150 g;
- sol i začini po ukusu;
- majoneza - 40 gr.
Korak po korak upute:
- Dijelove piletine istucite drvenim batom.
- Uvaljajte ih u sol i začine.
- Luku očistite ljuske i narežite na kolutove.
- Rajčicama odrežite klobuke, a samo povrće nasjeckajte na ploške.
- Sir sameljite na ribež.
- Pleh namazati uljem.
- Na dno stavite kockice peradi i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini kalupa.
- Na vrh poslažite kolutove luka i prelijte ih majonezom.
- Treći sloj će biti rajčice posute sirom.
- Sada možete početi kuhati na temperaturi pećnice od 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja - 45 minuta.
Peći u foliji
Još jedan način da pripremite nježno jelo u vlastitom soku.
Sastojci:
- trup piletine;
- granulirani češnjak;
- crni papar na okus;
- kiselo vrhnje - 210 g;
- mljevena paprika;
- curry začin po ukusu;
- sol - 10 gr.
Kako i koliko dugo peći piletinu:
- Piletinu obrađujemo po standardnoj proceduri.
- Natrljajte trup iznutra i izvana mješavinom soli i papra.
- U posebnoj posudi pomiješajte papriku, pavlaku, češnjak i curry.
- Dodatno možete uzeti režnjeve češnjaka i staviti ih u zareze u mesu.
- Cijeli trup premažite pripremljenom marinadom.
- Preostali umak ulijte u pticu.
- Zamotajte u foliju i dobro zatvorite.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih i stavite trup na lim za pečenje na srednju policu.
- Pecite dva sata.
- Izvadite pticu iz pećnice, uklonite foliju i probodite meso nožem ili čačkalicom. Ako izlazi sok, to znači da je jelo spremno.
U marinadi od soje i meda
Ovaj umak daje mesu jedinstvenu aromu i okus.
Popis proizvoda:
- maslac - 100 g;
- trup peradi;
- tri češnjaka;
- soja umak - 50 ml;
- sol po ukusu;
- đumbir - 10 g;
- med - 60 g;
- biljno ulje - 18 ml;
- suhi začini.
Priprema korak po korak:
- Piletinu udubite u mješavinu soli i papra.
- Naribajte korijen đumbira.
- Oguljene režnjeve češnjaka obradite pod pritiskom.
- U zasebnu šalicu ulijte soja umak.
- U to dodajte med, đumbir, ulje, češnjak i ostale sipke začine.
- Promiješajte i ovom smjesom počastite pticu.
- Stavite posudu u hladnjak na 60 minuta.
- Počnite peći u pećnici sat vremena.
- Ostavite malo umaka unaprijed i njime više puta prelijte pečeno jelo tijekom pečenja.
Kako napraviti piletinu na žaru u pećnici?
Neki modeli pećnica nemaju funkciju roštilja. Ali možete i bez njega i kuhati ukusnu, sočnu piletinu.
Popis proizvoda:
- maslinovo ulje - 45 ml;
- mljevena paprika - 6 g;
- paprika - 5 g;
- cijela piletina;
- origano - 4 g;
- sol - 8 gr.
Način pripreme.
- Opran i osušen trup natrljajte paprom i solju da ne ostane ni jedno čisto mjesto.
- Preporučljivo je to učiniti nakon što pticu stavite u posudu za pečenje.
- Pomiješajte maslac i sve navedene začine.
- Ovim umakom prelijte trup.
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
- Pecite na ovoj temperaturi točno 20 minuta.
- Zatim ohladite štednjak na 200 stupnjeva.
- Kuhajte oko 40 minuta.
- Kada je jelo pečeno ostavite ga još 15 minuta.
U loncima
Jelo u loncu prema starim receptima ispadne toliko ukusno da se ne može pripremiti u pećnici na plehu.
Sastojci:
- pileća krilca - 0,2 kg;
- kiselo vrhnje niske masnoće - 30 g;
- dva režnja češnjaka;
- sol, papar i drugi začini po ukusu;
- četiri krumpira;
- majoneza - 20 g;
- zelena;
- jedna mrkva.
Korak po korak upute:
- Krilca nasjeckajte na manje komade.
- Oguljeni krumpir narežite na ploške.
- Mrkvu i češnjak propasirajte kroz ribež.
- Pomiješajte začine, majonezu i kiselo vrhnje.
- Miješajte dok dodajete sol.
- Pomiješajte umak od kiselog vrhnja s naribanim povrćem.
- Kockice peradi podijelite na dvije polovice.
- Prva polovica ide na dno lonaca, zatim krumpir, pa opet piletina.
- Između slojeva treba biti umak.
- Ovu raskoš pospite začinskim biljem i zalijte s malo vode.
- Pecite u pećnici na 220 stupnjeva sat vremena.
Piletina pečena s povrćem
Popis proizvoda:
- trup peradi;
- tri patlidžana;
- majoneza - 60 g;
- pet krumpira;
- pet rajčica;
- dva luka;
- tri paprike;
- sol, začini za piletinu i papar na okus;
- biljno ulje - 40 ml;
- zelena.
Kako pripremiti jelo:
- Piletinu narežite na kockice.
- Sve povrće oguliti i oprati.
- Nasjeckajte luk na pola kolutića.
- Patlidžani se izrežu na kvadrate.
- Preostalo povrće narezati na male kriške.
- Komade peradi stavite u duboku zdjelu, pospite začinima i solju te premažite umakom od majoneze.
- Pomiješajte povrće u drugoj posudi zajedno s uljem i paprom.
- Sve sastojke stavite u dublji lim za pečenje.
- Kuhajte sat vremena.
- Da ništa ne zagori, povremeno promiješajte sadržaj posude za pečenje.
- Na kraju jelo možete posuti svježim peršinom. Dobar tek!
Jedno od najomiljenijih i najrasprostranjenijih domaćih jela u Rusiji, piletina pečena u pećnici odlikuje se izuzetnom raznolikošću recepata za kuhanje. A popularnost ovog jela nije uzaludna, jer čak i kada je pripremljena na najjednostavniji način, na primjer, pečena na sloju krupne soli, piletina uvijek ispadne izuzetno ukusna, mekana i sočna iznutra, s ukusnom hrskavom koricom. Što ako u piletinu stavite narezani limun ili ga ispečete na podlozi od povrća i začinskog bilja? Što ako ga naribate aromatičnim začinima i tijekom prženja prelijete ukusnim umacima i ajvarima? Što ako?.. Zar je doista moguće jednostavno nabrojati svu beskrajnu raznolikost načina pripreme ovog ukusnog i popularnog jela! Jedno je sigurno, pravilno pečena ptica može ukrasiti ne samo vaš svakodnevni jelovnik, već i svaki blagdanski stol. Pokušajmo to danas shvatiti kako kuhati piletinu u pećnici.
Recepti za kuhanje piletine u pećnici
Na prvi pogled nema apsolutno ništa komplicirano u kuhanju piletine ili bilo koje druge ptice u pećnici. Ali to je samo na prvi pogled. Unatoč prividnoj jednostavnosti pripreme, ovo jelo zahtijeva kulinarske vještine, poznavanje nekih tajni i korištenje mašte. Da bi ptica pečena u pećnici bila uistinu ukusna, sočna i ukusna, potreban je pravilan odabir trupa, poštivanje temperature i vremena kuhanja te razuman izbor popratnih sastojaka. A samo znanje o osnovama kuhanja, uz vašu maštu i iskustvo, može vam pomoći da uživate u ovom ukusnom domaćem jelu.
Danas je “Culinary Eden” za vas prikupio i zapisao deset savjeta koji će čak i domaćicama početnicima detaljno objasniti kako kuhati piletinu u pećnici.
1. Vrlo je važno s posebnom pažnjom pristupiti izboru trupa peradi. Pokušajte kupiti ohlađenu ili kuhanu na pari piletinu, koja se od smrznute peradi razlikuje po puno bogatijem okusu i nježnom mesu. Za pečenje u pećnici najbolje su pileći trupovi stari do godinu dana i ne teže više od 1,5 kilograma. Obratite pozornost na svježinu vaše ptice. Svježa piletina treba imati dobro razvijeno mišićno tkivo i okrugla prsa bez izbočene kosti. Boja kože treba biti ujednačena, blijedo žuta s ružičastom nijansom, meso i mast peradi trebaju biti ujednačene boje bez mrlja. Ako je boja kože piletine siva, mišićna vlakna imaju neujednačenu nijansu osim blijedo ružičaste, a mast je previše žuta, bolje je ne kupiti takvu pticu. Neće biti ukusno jelo. Obavezno pomirišite piletinu prije kupnje. Dobra svježa perad ima ugodan slatkasti miris.
2. Kada birate posude za pečenje, pokušajte pronaći oblik od lijevanog željeza ili keramike. Takva se jela zagrijavaju postupno i ravnomjerno, što će vas spasiti od mogućeg zagorijevanja ili neravnomjernog pečenja mesa peradi. Međutim, metalne i staklene posude za pečenje također su prikladne, ali će zahtijevati veću pozornost na temperaturni režim zbog tendencije izgaranja. Za one koji žele ispeći cijelo pile bez ikakvih problema, savjetujemo da u trgovinama potraže posebne duboke oblike s visokim stošcem u sredini ili zasebne metalne stalke za pečenje piletine u okomitom položaju.
3. Tijekom prženja također treba pratiti temperaturu. Piletina se smatra potpuno kuhanom kada temperatura unutar mesa prijeđe 85⁰C. Ali to se može pratiti samo pomoću posebnog termometra. Da biste odredili stupanj pečenja piletine bez posebne opreme, slijedite jednostavne preporuke. Zagrijte pećnicu prije nego što u nju stavite pripremljenu piletinu. Na temperaturama od 180⁰ do 200⁰ vrijeme pečenja je otprilike 40 minuta po kilogramu težine trupa. Spremnost piletine možete provjeriti tako da je probodete čačkalicom u području prsa. Ako je ispušteni sok potpuno proziran i čist, bez krvi ili pretjerane zamućenosti, tada je vaša piletina spremna. Ali ne smijete prepeći piletinu u pećnici, inače će meso postati pretjerano suho i poprimiti neugodan miris rastopljene masti.
4. Dobiti istinski ukusnu zlatno smeđu koricu na piletini nije nimalo teško. Ako je vaša pećnica opremljena roštiljem, jednostavno ga upotrijebite 10 - 15 minuta prije kraja pečenja. Za one koji nemaju roštilj u pećnici, savjetujemo da pile premažu malom količinom otopljenog meda ili tankim slojem kiselog vrhnja. Ali bolje je suzdržati se od upotrebe kupovne majoneze za premazivanje. Majoneza će vašoj piletini dati ne baš ugodan miris octa i zasititi ga prekomjernom količinom masti, što će negativno utjecati na okus gotovog jela i njegove prehrambene kvalitete.
5. Piletinu u pećnici ćete najlakše i brzo i ukusno ispeći ako je ispečete na debelom sloju krupne soli. Zagrijte pećnicu unaprijed. Operite pticu, zarežite je po sredini prsa i otvorite je kao knjigu. Natrljajte piletinu crnim paprom. U lim za pečenje stavite kilogram krupne soli i vratite piletinu. Pecite do kraja. Ne brinite, piletina neće ispasti presoljena, upit će točno onoliko soli koliko je potrebno za dobar okus, ali ravnomjerno pečenje i hrskavu zlatnosmeđu koricu Vaše će jelo dobiti bez puno muke. i uvijek ćete znati kako brzo i jednostavno skuhati piletinu u pećnici.
6. Piletina pečena s limunom i češnjakom ispada sočna, nježna i aromatična. Pileći trup temeljito operite i osušite papirnatom salvetom ili ručnikom. Jedan veći limun narežite na tanke ploške, 6 režnjeva češnjaka narežite na latice. Piletinu natrljajte solju i crnim paprom, nadjenite polovicom kriški limuna, dodajte 1-2 grančice majčine dušice ili ½ žličice suhih listova timijana. Nadjenite piletinu preostalim kriškama limuna i češnjakom, zamotajte u papir za pečenje ili stavite u posudu za pečenje. Pecite do kraja na 180⁰C 1 - 1,5 sat.
7. Piletina pripremljena po jednostavnom turskom receptu ispadne jako ukusna. Piletinu operite, osušite, natrljajte solju i crnim paprom i stavite jednu manju kiselu jabuku u trup. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice. žlice senfa, 2 žlice. žlice soka od limuna, dva nasjeckana češnja češnjaka i 1 žličica šećera. Piletinu premažite pripremljenim umakom i stavite u posudu za pečenje. 5 komada narežite na male kockice. krumpira, 3 mrkve, 5 glavica luka srednje veličine. Samljeti 50 gr. peršin i majčina dušica. Pomiješajte povrće i začinsko bilje i stavite oko piletine. Peći u pećnici na 200⁰C. Pecite piletinu i povrće prvih 30 minuta pokrivši tavu poklopcem, zatim skinite poklopac i pecite dok piletina ne bude gotova.
8. Piletina pečena u pohanju vrlo je sočna i nježna, s ukusnom hrskavom koricom. Piletinu operite, osušite i prerežite na četiri dijela. Pomiješajte jednu šalicu krušnih mrvica s 1 žlicom. žlica nasjeckanog svježeg ili suhog češnjaka. U posebnoj zdjeli vilicom umutiti dva jaja. Komade piletine natrljajte solju i paprom, umočite u razmućena jaja i dobro premažite krušnim mrvicama i češnjakom. U širokoj tavi na jakoj vatri zagrijte 3 žlice. žlice biljnog ulja i brzo pržite pohane komade piletine s obje strane dok ne porumene. Posudu za pečenje namazati uljem i u nju staviti prženu piletinu. Stavite 50 grama na svaki komad piletine. maslac. Ovako pripremljenu piletinu pecite u pećnici 40 minuta na 200⁰C. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
9. Piletina punjena prokulicama ukrasit će svaki blagdanski stol, a izvrsna kombinacija dobro prženog sočnog pilećeg mesa sa svijetlom aromom nježnog nadjeva ugodno će iznenaditi vas i vaše goste. U tavi zagrijte 3 žlice. žlice maslaca. Dodajte 2 nasjeckane ploške slanine i pržite 2 minute, zatim dodajte 1 nasjeckani luk i 2 nasjeckana režnja češnjaka. Pržiti još 2 minute. Dodajte 200 gr. dobro oprane i ocijeđene prokulice, sol i crni papar po ukusu, dobro promiješajte, poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok ne bude napola kuhano. Gotov kupus malo ohladiti i samljeti u blenderu dok ne postane grubo mljeveno meso. Pileći trup operite, osušite, natrljajte crnim paprom i solju, nadjenite mljevenim kupusom, stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180⁰. Pecite 40 - 60 minuta dok ne bude gotovo. Poslužite u porcijama s ukrasom od nadjeva i poprskajte limunovim sokom.
10. I na kraju vam želimo ponuditi potpuno originalni sjevernoamerički recept za kuhanje piletine s limenkom piva. Piletina pripremljena na ovaj način ispadne vrlo sočna, aromatična i pikantna. Operite i temeljito osušite trup piletine. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice. žlice paprike, 2 žlice. žlice smeđeg šećera, 1 žlica. žlica soli, 1 žličica kajenskog papra, 1 žličica crnog papra, 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žličica suhog celera i 1 žličica suhe gorušice. Smjesom utrljajte piletinu izvana i iznutra. Jednu limenku slabog piva zagrijte na sobnu temperaturu i otvaračem za boce napravite nekoliko rupa u poklopcu limenke. Odlijte malo piva iz limenke, a ostavite malo više od pola. Na limenku piva pažljivo stavite hrbat pileta i stavite u lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 200⁰. Pecite do kraja, 1 i pol sat. Izvadite gotovu piletinu iz staklenke, stavite je na posudu i ostavite 10 minuta. Poslužite odmah uz salatu od svježeg povrća i ljuti umak.
A ako redovito provjeravate stranice Culinary Eden, uvijek možete naučiti mnogo novih načina kuhanja piletine u pećnici.
Pohana piletina jedno je od naših najpopularnijih i zasluženo voljenih jela.
Da biste ukusno ispekli piletinu, dovoljno je znati nekoliko tajni, ali da biste je pravilno skuhali, prema zakonima zdrave prehrane, trebat će vam malo vještine.
Piletinu možete pržiti u pećnici, u tavi, u laganom štednjaku, s krumpirom. Možete ispeći cijelo pile, a možete ispeći filete, komade, batake, krilca. I mora biti napravljeno ukusno, tako da ispadne s pravom koricom i minimalno kalorija i kolesterola. Kako to postići?
*Ovaj recept za prženu piletinu uključuje i umak od piletine i marinadu.
Kako pržiti piletinu u pećnici s korom
Što će vam trebati: 1 pile, maslac, luk, celer, mrkva, sol i papar. Konac, tepsija, mrežica za pećnicu, folija, papirnati ručnici.
Potrebno vrijeme pečenja pečene piletine u pećnici je do 1 i pol sata (ovisno o veličini), temperatura pečenja je 210 stupnjeva Celzijusa.
Postupak kuhanja:
1 Ako ste na tržnici kupili pile bez utrobe, počnite s uklanjanjem vrata i iznutrica (srce, želudac, jetra). Zatim ga temeljito operite iznutra i izvana i osušite papirnatim ručnicima.
2 Premažite piletinu iznutra i izvana maslacem, zatim začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom, izvana i iznutra.
3 Za Vaše zdravlje! Pripremite kuhinjsku špagu. Glavna tajna pravilnog prženja piletine u pećnici je korištenje špage. To činiti, čini se, nije potrebno, ali vezanje ptice omogućuje joj ravnomjerno pečenje, a unutarnjoj masnoći omogućuje da se pretvori u "vlastiti sok", koji je siguran za zdravlje i sadrži manje lošeg kolesterola.
4 Grubo nasjeckajte oko pola glavice luka, jednu stabljiku celera i jednu mrkvu. Lim za pečenje s mrežicom (ili samo mrežicom) stavite u pećnicu. Stavite nasjeckano povrće na rešetku pećnice i na njega stavite pileća prsa okrenuta prema gore.
5 Pecite piletinu 1 sat do sat i 15 minuta (ovisno o veličini), ili dok termometar umetnut u pileći batak ne zabilježi 75°C (ali nemojte previše bušiti termometrom želite da ptica iscuri sok).
6 Izvadite mrežastu posudu iz pećnice i premjestite pečenu piletinu na čistu dasku za rezanje. Pokrijte ga folijom i ostavite 10 minuta.
7 Uklonite višak masnoće papirnatim ručnicima. Vidjet ćete da je kora ispala jako lijepa i zlatno smeđa. Možete ga baciti tako da ga jednostavno pažljivo zarežete nožem.
9 Narežite par limuna ili naranči na ploške, pomiješajte s koprom i time napunite piletinu (ili je na njima popržite). No zapamtite da ih ne smijete jesti, bez obzira što s njima učinili, dobri su samo za dodavanje okusa.
10 Kako bi piletina bila posebno sočna, utrljajte malo maslaca ispod kože prije nego što je stavite u pećnicu.
11 U mješavinu povrća (mrkva-celer-luk) možete dodati nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka.
12 Ne brinite o hidrataciji piletine. Neke domaćice su uvjerene da piletinu treba povremeno poškropiti vodom, a za to povremeno otvaraju pećnicu. Naprotiv, na ovaj način ćete postići suprotan učinak – isušiti piletinu. Bolje ostavite pečenje na miru.
13 Još jedna ideja je da na donju policu stavite komade kruha - oni će kapati masnoću s ptice, a na taj ćete način dobiti ukusne pržene kriške - pileći kruh.
14 Za zdravlje! Ako želite napraviti zdravu prženu piletinu, pokušajte je marinirati barem sat vremena prije nego što je stavite u pećnicu. Marinade će minimizirati karcinogene koji su neizbježni tijekom prženja.
Piletina pečena u pećnici sa senfom
Originalni, ukusni recept za prženu piletinu s korom od senfa dobitna je opcija za novogodišnji stol. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili u kombinaciji s nekim prilogom.
Sastojci:
- trup piletine težak oko 1,5 kg
- senf - 3 žlice. l.
- majoneza 67% masti - 2 žlice. l.
- kumin - 0,5 žličice.
- biljno ulje
- mljeveni crni papar, sol
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180° C. Operite i osušite trup piletine. U dubljem tanjuru pomiješajte senf, majonezu, mljeveni crni papar i kumin. Piletinu natrljajte solju i izvana i iznutra premažite smjesom od senfa. Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem i na njega stavite piletinu. Po vrhu pospite malo biljnog ulja.
Pecite piletinu u pećnici oko 2 sata dok ne porumeni.
Jednostavna marinada za prženu piletinu
Ovo je rasol bez octa. Trebat će vam sol, šećer i nekoliko jednostavnih začina. I lonac u koji će stati vaša piletina.
Za malo pile od 1,5 - 1,8 kg, 1 litra hladne vode, 3-4 žlice. l. soli i pola čaše šećera. Miješajte dok se ne otopi pa dodajte žlicu pimenta (cijelog) i žlicu crnog papra u zrnu.
Tekućinu zagrijte do vrenja, maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon što se salamura ohladi, dodajte četiri šalice kocki leda da se tekućina potpuno ohladi.
Sada možete dodati meso. Možda ćete morati pritisnuti pticu nečim teškim kako bi cijelo vrijeme bila pod marinadom. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 8-24 sata.
Prije prženja piletine isperite salamuru pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Nikako nemojte koristiti rasol.
A evo još recepata za marinade u asortimanu:
Kako bi pržena piletina bila još ukusnija, možete je preliti umakom od piletine kad je već kuhana.
Pročitajte više o tome kako napraviti umak od piletine + nekoliko prepoznatljivih recepata.
Još jedan recept za umak od piletine
Kuhajte ga u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Ocijedite preostalu masnoću s piletine, dodajte dvije šalice pileće juhe i pirjajte dok se količina ne smanji za otprilike trećinu. Za zgušnjavanje umaka, otopite 2 žlice kukuruznog škroba u 2 žlice. l. hladne vode (upravo ste napravili tzv. talog) i stavite u pleh. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte minutu dok se ne zgusne. Zatim procijedite kroz gazu, posolite i popaprite. Umak je spreman.
Kako ispeći piletinu s krumpirom
Ovo je jako ukusno za napraviti u pećnici. Princip je jedan, recepata ima puno, evo jednog veličanstvenog grčkog.
Kuhanje pržene piletine s krumpirom: Zagrijte pećnicu na 180°C. Piletinu narežite na komade (ako pržite batake, možete cijele) i natrljajte solju i paprom po ukusu. Stavite ih na lim za pečenje. Okolo poslagati krupno narezan krumpir. Sve prelijte sokom od limuna i maslinovim uljem, ali ne puno (samo da podmažete pleh), jer će biti dovoljno masnoće. Pospite sušenim origanom, bosiljkom i češnjakom. Pecite piletinu i krumpir u pećnici 1,2 sata: 40 minuta sa svake strane. Krompir je potrebno i prevrnuti.
Kako ispeći piletinu u tavi
Pečenje piletine u tavi traje kraće nego u pećnici. Može se i unaprijed marinirati. Općenito, principi su isti kao kod prženja u pećnici. Posebnost je u tome što:- Nema potrebe! zatvorite poklopac posude
Savršeno za kuhanje u tavi- komadići piletine u ukusnoj kori (ispadaju komadići u raznim smjesama).
Ali moramo zapamtiti da čak i vrlo ukusna pečena piletina u tavi nikada neće biti tako sočna i hrskava kao kuhana u pećnici.
A evo još jedne – da slika bude potpuna.
Kako pržena piletina ne bi ispala suha
Iskusne domaćice preporučuju komade piletine umočiti u mješavinu jaja i mlijeka, a zatim ih uvaljati u krušne mrvice. Drugi način je peći u pećnici u rukavu ili foliji, vatra je jaka (ali ne morate otvarati vrata pećnice). Tada će piletina biti navlažena vlastitim sokom, koji neće imati kamo otići. Slažem se, ovo posljednje posebno vrijedi ako pržite cijelo pile. Za ostale preporuke pogledajte gore, u Tajnama i trikovima o tome kako ukusno ispeći piletinu.
Učitavanje...