Maslinovo ulje je proizvod prerade plodova stabla masline (europske masline) koje je osnova mnogih mediteranskih jela. Osim izvrsnog okusa, ovo ulje je i vrlo blagotvorno za zdravlje gurmana koji ga konzumiraju. Međutim, i okus i dobrobiti maslinovog ulja uvelike ovise o takvim pokazateljima kao što je njegova kiselost, pa je vrijedno razmotriti suptilnosti odabira ovog proizvoda.
Što je kiselost?
Kao i druga biljna ulja, maslinovo ulje sadrži masne kiseline. Glavna od ovih kiselina u maslinovom ulju je oleinska, pa je kiselost ovog proizvoda, zapravo, sadržaj oleinske kiseline u 100 grama ulja, izražen u postocima.
Budući da se u ovom proizvodu razgradnjom pojavljuju slobodne masne kiseline, kiselost se smatra glavnim pokazateljem njegove kvalitete.
Ulje s nižom kiselošću, uz sve ostale uvjete, bit će bolje, zdravije i ukusnije, dok ulje s većom kiselošću može biti osjetno gorko i bez ljekovitog djelovanja, pa čak i štetno.
Maslinovo ulje se prema kiselosti konvencionalno dijeli u tri skupine kvalitete:
- do 1%– elitne i ljekovite sorte, karakterizirane mekim, ali bogatim okusom i donose maksimalnu korist za zdravlje. Ovim se uljem obično zalijevaju salate, ali ga ne smijete pržiti s njim - bit će i skupo i štetno za zdravlje.
- Od 1 do 2%- obične sorte koje se široko koriste u kuhanju. Iako povećanje količine masnih kiselina smanjuje okus proizvoda, također povećava temperaturu stvaranja dima. To znači da je ovo ulje najprikladnije za prženje jer ne stvara nikakve štetne tvari.
- Više od 2%– ovo ulje odaje osjetnu gorčinu i više šteti zdravlju nego koristi.
Kiselost kulinarskog maslinovog ulja ne smije biti veća od 4%, inače ga je općenito zabranjeno koristiti za jela. Ovo ulje je isključivo tehničko i može se koristiti samo za punjenje rasvjetnih tijela (najčešće lampi).
Važno je razumjeti da kiselost proizvoda ne ovisi samo o njegovoj izvornoj kvaliteti, već i o uvjetima skladištenja - prije svega, o vremenu koje je prošlo od kada je posuda u kojoj se proizvod nalazi bez tlaka. Budući da proizvod oksidira u dodiru sa zrakom, konačni kiselinski broj čak i najboljeg ulja nakon nekoliko mjeseci nepropisnog skladištenja može doseći 2% ili više.
Oznaka
Mnogi proizvođači pišu kiselost maslinova ulja izravno na etiketi. Budući da upravo po ovom pokazatelju većina kupaca ocjenjuje proizvod, kiselinski broj će često biti naznačen na prednjoj strani posude, i to najvećim fontom, kako bi se privukla maksimalna pozornost.
Čak i ako niste mogli pronaći vrijednost kiselosti na prednjoj strani naljepnice, ona će najvjerojatnije biti navedena na poleđini naljepnice. Najlakši način je ako je pakiranje prevedeno na ruski. Ako su svi natpisi napravljeni na jeziku zemlje proizvođača, tada će u većini slučajeva biti dovoljno zapamtiti sljedeće:
- u engleskom tekstu traženi parametar bit će naznačen iza riječi acidity;
- u grčkom treba potražiti natpis οξ?τητα;
- u natpisima na španjolskom morate pronaći riječ acidez;
- na talijanskom je kiselost acidità.
Kiselost jako ovisi o uvjetima skladištenja spremnika, pa neki europski proizvođači umjesto naznake njezine razine na etiketu stavljaju PDO ili PGI oznake kvalitete. Njihova prisutnost znači da kiselost ulja zajamčeno ne prelazi 0,3%, što znači da će takav proizvod biti jedan od najkvalitetnijih.
Ako i dalje ne možete pronaći jasnu naznaku razine udjela oleinske kiseline na etiketi, često je potreban podatak sadržan u nazivu vrste ulja.
Koju sortu odabrati?
Unatoč činjenici da se propisi za vrste ulja izrađuju prema načinu njihove proizvodnje, svaki od njih ima svoj karakterističan raspon vrijednosti kiselinskog broja:
- "Ekstra djevičansko maslinovo ulje"– prešane od svježih, zrelih maslina bez oštećenja mehaničkim metodama bez toplinske ili kemijske obrade. Ovo ulje je vrhunske kvalitete, njegova kiselost nikad ne prelazi 0,8%.
- "Djevičansko maslinovo ulje"– također se ne podvrgava toplinskoj ili kemijskoj obradi, već se preša iz plodova različite kvalitete. Njegov kiselinski broj ne prelazi 2%.
- "Rafinirano maslinovo ulje"– rafinirano maslinovo ulje, posebno se pročišćava, tako da ne sadrži više od 0,3% oleinske kiseline.
- "Čisto maslinovo ulje"(ponekad jednostavno "maslinovo ulje") - mješavina rafiniranog šećera s sortom "Virgin", uvijek sadrži 1% kiseline.
- "Maslinovo ulje komine"– dobiveno sekundarnim prešanjem pogače, kiselinski broj je oko 1,5%.
- "Rafinirano maslinovo ulje komine"– pročišćena komina masline kiselosti 0,3%.
- "Ulje komine masline"– mješavina različitih sorti, obično sadrži 1% oleinske kiseline.
Isprobala sam puno različitih ulja. pa 1. biram ulje u tamnu staklenu posudu.
2. Pazim da je naznačena kiselost. 95% boca nema ovo.
ali na ovoj postoji:
napisano plavom bojom iznad okvira:
ali za sada neću uzeti ovo ulje.
jer mi je 0,35% kiselosti malo.
Želim imati blagu kiselost, kao u ovom ulju, 0,5%
kod maslaca Djevica kiselost maslinovog ulja može doseći i do 2%, to su prefiksi Ekstra.
Ako je kiselost veća od 2%, proizvođač to ne može nazvati Djevica.
što je okus mekši i naknadni okus ugodniji, kiselost ulja je niža: 0,4-0,6%. ako je njegov okus oštar, intenzivan, a aroma trpka, tada će, u pravilu, kiselost takvog ulja najvjerojatnije biti 0,8-1%. bit će to jako kiselo ulje za moj ukus.
Ako proizvođač ne navede kiselost, počinjem misliti da on nešto skriva od mene. Biste li kupili kiselo vrhnje koje nema naveden postotak masnoće?...
3. Čitam etiketu kako bi se ulje uzgajalo, proizvodilo i punilo na jednom mjestu.
Više volim Italiju i Grčku.
4. Pročitao sam naljepnicu za rok valjanosti. Evo primjera: za dva tjedna ovo će razdoblje isteći, ali trgovina se ne srami tražiti razumnu cijenu (1000 ruskih rubalja = 390 ukrajinskih UAH):
5. Prilikom prženja ulje odiše ugodnom aromom. ali na maslinu
Ne smijete ništa pržiti jer se pritom oslobađaju štetne tvari.
Ponekad to još uvijek radim - stvarno volim miris ovog ulja.
6. Provođenje testa hladnjaka. Stavila sam ulje na par sati
u hladnjaku ako ulje izgubi bistrinu radi se o kvalitetnom maslinovom ulju. kad se ulje ugrije na sobnu temperaturu, sve će se vratiti u normalu i takav test neće nimalo utjecati na okus.
i ovdje je uputa o tome od proizvođača,
Usput, ne pišu svi ovo, što kao da nagovještava...
puna boca ulja
nakon hladnjaka
sljedeći dan na sobnoj temperaturi
Tako sam napravio snimke zaslona recenzija testova hladnjaka s tematskog foruma
7. Pazim da se ulje dobije strojno.
naši prevoditelji ponekad ne prevedu sve informacije,
Zato uvijek čitam na izvornom jeziku:
8. Uzimam u obzir sljedeću kraticu:
9. Boja ulja nije bitna, pogotovo
Ne možete ga vidjeti u neprozirnoj boci:
Svaki put kad odem u dućan kupiti maslinovo ulje, malo se prestrašim, gledam sve te razne boce i limenke i ne znam što odabrati. Mislim da nisam jedini koji se susreo s ovim problemom. AiF.ru pristao je konzultirati se o ovom pitanju s poznatim kušačem i vlasnikom maslinika, senjorom Massijem Giovannijem.
G. Massey: Prije svega, želio bih vam skrenuti pozornost da ne smijete samo reći “maslinovo ulje”, već prije toga dodati ekstra djevičansko ulje. U Italiji, ako odete u trgovinu i kažete samo "maslinovo ulje", donijet će vam ulje za šivaće strojeve (smijeh).
Ekstra djevičansko ulje znači ulje, koji je dobiven isključivo mehaničkim prešanjem maslina (bez upotrebe kemijskih i biokemijskih dodataka). Ovo ulje je vrhunske kvalitete i u pravilu se dodaje gotovim jelima. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najprirodnija kategorija maslinovog ulja savršenog mirisa i okusa. Kiselost ne prelazi 0,8%.
Uz ekstra djevičansko ulje, Međunarodno vijeće za maslinovo ulje dijeli ulje u sljedeće kategorije:
Fino djevičansko maslinovo ulje je hladno prešano ulje besprijekornog okusa i mirisa te maksimalne kiselosti. Kiselost od 0,8 do 1,5%. Polufino djevičansko maslinovo ulje je hladno prešano ulje ugodnog okusa i mirisa. Kiselost od 1,5 do 3%. Maslinovo ulje od nezrelih maslina je ulje prve berbe, proizvedeno u ograničenim količinama od plodova sakupljenih s najboljih maslina.
Maslinovo ulje – sastoji se isključivo od ulja dobivenog iz ploda masline. Olio vergine - proizvedeno mehaničkim prešanjem maslina i Olio di sansa di oliva - napravljeno je od preostale pulpe i fragmenata koštica, a zatim pomiješano s maslinovim uljem vergine. Zbog činjenice da je ovo maslinovo ulje praktički bez karakterističnog mirisa, najbolje ga je koristiti za prženje. Rafinirano maslinovo ulje - djevičansko ulje koje je prošlo pročišćavanje i rafinaciju.
Postotak prirodnog maslinovog soka (djevičanskog maslinovog ulja) u njemu je mali, natpis na posudi “Maslinovo ulje” ne smije vas zavesti. Aromatizirano maslinovo ulje - koristi se u gotovo svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Jelima daje ugodan miris.
Posljednje dvije kategorije, koje su upravo ono što ćete dobiti za svoju šivaću mašinu, su djevičansko maslinovo ulje (Olio vergine lampante) i rafinirano maslinovo ulje (Olio di oliva raffinato). Ove dvije kategorije nisu prikladne za ljudsku prehranu zbog organoleptičkih nedostataka i namijenjene su rafiniranju ili industrijskoj uporabi.
AiF.ru: Senor Giovanni, što znače kratice DOP/IGP/PDO koje se mogu vidjeti na bocama maslinovog ulja?
G. Massey: Što se tiče kratica, one označavaju ulje sa zaštićenom oznakom izvornosti/oznakom zemljopisnog područja proizvodnje. Postoji i treća kategorija - biološko maslinovo ulje, dobiveno metodom “biološke” (ekološki prihvatljive) proizvodnje, što je također potvrđeno odgovarajućim certifikatom. Primjerice, Diavolocane maslinovo ulje spada u ovu kategoriju, gdje je tako i napisano na boci. Sve ove gradacije vrijede samo za hladno prešano ulje - Extra Virgin.
AiF.ru: Recite mi, kako znate je li ulje dobre kvalitete i postoje li slučajevi krivotvorenja, kao, na primjer, s alkoholom?
G. Massi: U Italiji postoje kaznene kazne za ovu vrstu krivotvorenja, tako da ne. Osim toga, DOP/IGP/PDO i naziv „biološko” maslinovo ulje jamstvo su protiv krivotvorina. Ulje može biti loše kvalitete samo u dva slučaja: zbog vremenskih neprilika koje su dovele do loše berbe ili ako nije ubrano na vrijeme. U tom slučaju masline imaju malo pulpe, a koštice odaju gorčinu. Za razliku od drugog voća, masline nemaju jasno vrijeme sazrijevanja: ove godine berba se može brati sredinom rujna, a sljedeće godine - dva tjedna ranije ili kasnije, i vrlo je važno ne propustiti ovaj trenutak.
AiF.ru: Nastavljajući temu vina, možemo li reći za maslinovo ulje da je bolje ne uzeti ovogodišnju bocu?
G. Massey: U tom se smislu maslinovo ulje razlikuje od vina. Pravilo “što starije, to ukusnije” ovdje treba čitati kao “što mlađe, to zdravije”. Jedna od najvažnijih stvari pri kupnji maslinovog ulja je datum proizvodnje i rok trajanja, stoga pažljivo pročitajte etiketu. Savjesni proizvođači uvijek određuju datum. Rok trajanja ulja od datuma proizvodnje ne bi smio biti dulji od 18 mjeseci, stoga potražite "mlađe" ulje.
AiF.ru: Postoje li neka pravila o čuvanju maslinovog ulja?
G. Massey: Maslinovo ulje ne treba stavljati blizu štednjaka ili u hladnjak. Treba ga čuvati na suhom i tamnom mjestu na temperaturi od 10 do 15 stupnjeva Celzijusa. Također ne voli svjetlost. Ako pogledate, sve su boce napravljene od tamnog stakla. U Italiji se maslinovo ulje često skladišti u istom odjeljku kao i kanta za smeće (smijeh). Je li tako i u Rusiji?
AiF.ru: Ne, u Rusiji se maslinovo ulje tretira s poštovanjem: nije toliko jeftino da ga treba skladištiti na tako neuglednom mjestu.
G. Massey: I još jedno pravilo: maslinovo ulje ne treba dugo stajati otvoreno da u spoju sa zrakom ne oksidira. Bocu otvoriti, uliti potrebnu količinu ulja i odmah dobro zatvoriti poklopcem. (S)
Ukratko, što je maslinovo ulje niže kiselosti, to je maslinovo ulje zdravije i kvalitetnije! A sada, detaljnije.
Kiselost – glavni pokazatelj kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Određuje se postotkom slobodnih masnih kiselina (oleinske kiseline) u 100 g proizvoda. Što je manji postotak oleinske kiseline, to je niža kiselost, a samim time i veća kvaliteta maslinovog ulja.
Različiti čimbenici utječu na razinu kiselosti tijekom procesa proizvodnje: kvaliteta tla, način žetve i prešanja, temperatura. Oprema za prešanje mora biti čista, a masline se moraju preraditi ubrzo nakon berbe kako bi se osigurala niska kiselost i najbolja ukupna kvaliteta proizvoda.
Kiselost se ne smije brkati s jednim od parametara okusa maslinova ulja. Kiselost ne označava razinu kiselosti u okusu ulja, već označava količinu slobodnih masnih kiselina. Te masne kiseline nemaju okusa. Kiselost, kao pokazatelj kvalitete, ne može se otkriti okusom tijekom kušanja.
Razina kiselosti dobrog maslinovog ulja ne smije biti veća od 0,8% , a ulje s indikatorom manjim od 0,5% smatra se ljekovitim na Mediteranu.
Kiselost maslinovog ulja na etiketama
Važno je razumjeti da ekstra djevičansko maslinovo ulje može oksidirati zbog različitih čimbenika (svjetlost, kisik i toplina). To znači da kiselost navedena na etiketi neće uvijek biti takva. Na putu do police trgovine, boca ulja možda neće biti pravilno pohranjena, što će utjecati na ovaj ozloglašeni pokazatelj.
S tim u vezi, u europskim trgovinama kiselost nije naznačena na etiketama, ali su naznačene sorte, klasifikacije i oznake kvalitete. Oznake PDO (Zaštićena oznaka izvornosti) ili PGI (Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) jamče da kiselost tijekom proizvodnje nije prekoračila 0,2 – 0,3% . Ovi znakovi su jamstvo protiv krivotvorenja, ali oznaka indikatora kiselosti to ni na koji način ne jamči.
Prilikom odabira maslinovog ulja najvažnije je obratiti pažnju na sljedeće čimbenike: točnu oznaku zemlje podrijetla, regije, sorte berbe, oznake i priznanja ulja.
Na temelju rečenog. Ako u trgovini vidite maslinovo ulje bez oznake kiselosti, nemojte se uplašiti. I nemojte žuriti s kupnjom boca s privlačnim natpisom kiselost 0,2 za cijelu bocu. Pažljivo pročitajte etiketu.
Kiselost maslina ulja je broj koji označava postotak oleinske kiseline na 100 grama proizvoda. I još jedan kriterij na koji treba obratiti pozornost pri odabiru ulja.
U prosjeku, ta brojka iznosi 1% na svakih 100 grama proizvoda, ali može varirati ovisno o vrsti ulja.
Za dobivanje maslinovog ulja minimalne kiselosti, do 0,8%, proizvođači moraju sakupljati plodove maslina samo jedne sorte i to ručno, a njihova završna prerada mora biti najkasnije 24 sata. Time je jasno zašto je ovo ulje dobilo najvišu ocjenu kvalitete. Ono je što prirodnije, a samim time i blagotvorno za ljudski organizam. Cijena takvog ulja obično je visoka, au zemljama proizvođačima - Grčkoj, Italiji i Španjolskoj - smatra se ljekovitim i prodaje se isključivo u ljekarnama.
Reci to ulje S nizak razini kiselost Nema neki poseban okus, ali treba napomenuti da je mnogo mekšeg okusa, a istovremeno je prilično bogat, zbog čega je tako visoko cijenjen od gurmana iz cijelog svijeta.
Ali stvar je u tome što svi ljudi imaju različite ukuse, a njihovi okusni pupoljci uglavnom rade individualno. Stoga se ne može s potpunom sigurnošću tvrditi da ulje S smanjena sadržaj oleinska kiseline, odnosno s niskom kiselošću, svidjet će se svima. I za početak, stručnjaci preporučuju kupnju maslinovog ulja s različitim stupnjevima kiselosti kako biste pronašli upravo "svoje" ulje.
Ako je kiselost veća od 1,5%, tada govorimo o ulju niže kvalitete ili kako ga još nazivaju pogači. Ovo ulje je znatno niže cijene i izvrsno je za kuhanje hrane toplinskom obradom. Dobiva se prešanjem pogače od najkvalitetnijeg ulja i miješanjem s rafiniranim uljem.
Idealni pokazatelj je 0,75% kiselosti na 100 grama proizvoda. Ova vrsta ulja je pogodna za toplinsku obradu i za upotrebu u salatama. A upravo njega u pravilu bira većina stanovništva zbog uravnoteženog okusa.
U svakom slučaju, obratite pozornost na razini kiselost ulja pri kupnji košta i ne smije prelaziti 2%.
Treba imati na umu da što se ulje dulje skladišti, to je veća njegova kiselost, budući da u njemu jačaju oksidativni procesi. Maslinovo ulje s kiselošću većom od 2% imat će primjetno gorak okus. A ako je razina veća od 4%, tada se takvo ulje općenito smatra tehničkim i ne može se koristiti za ponovno punjenje svjetiljki;
Dolaskom u trgovine radi kupovine, posebno u velikim supermarketima, svaki se kupac susreće sa širokim asortimanom proizvoda i, sukladno tome, problemom izbora. Ove informacije o sortama maslinovog ulja pomoći će vam da odaberete ono najbolje za svoje potrebe i dobro se snađete pred pultom. Uostalom, kada idemo kupovati određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim jelima ćemo ga koristiti.
Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o njegovoj maloprodajnoj kvaliteti. Tako, primjerice, ako trebate poboljšati svoju prehranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva maslina, onda bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za dinstanje i prženje hrane, onda i ovdje morate mudro odabrati onu koja je prikladna za te svrhe.
Kiselost je glavni pokazatelj kvalitete
Valja napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost, koja pokazuje sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u konačnom proizvodu. Kiselost obično proizvođači izražavaju u postocima, iako je zapravo navedena u gramima na 100 g maslinovog ulja gotovog za upotrebu.
Što je ta brojka niža, to je ulje skuplje i korisnije za funkcioniranje našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i ovu točku: proizvođači mogu umjetno smanjiti kiselost. To se posebno odnosi na rafinirane sorte, gdje se koriste kemijska otapala i reagensi.
Označavanje razreda maslinovog ulja
Pogledajmo prvo sorte maslinovog ulja – radi bolje orijentacije u njihovom označavanju. Uostalom, gastronomska svojstva maslaca ovise o sorti - njegovom okusu, mirisu i sposobnosti da izdrži temperaturne utjecaje, čuvajući korisne tvari.
Sve sorte mogu se podijeliti u 3 klase:
prirodno – Djevica, očišćeno – Profinjeno i sekundarno prešanje pogače - Komina.
Kontrolu kvalitete i označavanje proizvoda provodi Međunarodno vijeće za masline, koje je sastavilo klasifikaciju sorti maslinovog ulja i njihove oznake na pakiranjima.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ovo je najbolje maslinovo ulje! Ovaj proizvod od masline ima slobodnu kiselost od 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Proces prerade se odvija isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne utjecaje koji mogu dovesti do promjene njihovih svojstava.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najkvalitetnije ulje, dobiveno tehnologijom koja datira još iz vremena starog Egipta (jedina razlika je korištenje moderne opreme). Za prešanje se uzimaju samo neoštećene, najzrelije masline koje se skupljaju sa stabala isključivo ručno.
Djevičansko maslinovo ulje
Djevičansko maslinovo ulje također je proizvod djevičanskog ulja.
Proizvod s udjelom slobodne kiseline od najviše 2%, koji se dobiva samo metodama mehaničke ekstrakcije i pročišćava se bez dodavanja kemijskih reagensa. Za ovo prešanje mogu se koristiti plodovi različitog stupnja zrelosti, ali ako se kao rezultat prešanja dobije razina kiselosti veća od 2%, tada se cijelo prešanje šalje na rafiniranje, jer ne ispunjava zahtjeve za klasu Virgin.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano maslinovo ulje – rafinirana ekstrakcija maslina. Može se reciklirati i pročistiti s minimalnim promjenama u sastavu. Ima kiselost ne veću od 0,3%.
Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje
Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje je čista komina masline.
Ovo je mješavina rafiniranog ulja i prirodnog djevičanskog ulja, sa slobodnom kiselinom od 1%.
Maslinovo ulje komine je sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.
Ovaj proizvod se dobiva iz komine masline koja se prerađuje različitim fizikalnim metodama i prirodnim otapalima. Dopušteno je koristiti ne samo prirodna otapala, već i kemijska, kao i visoke temperature.
Rafinirano maslinovo ulje komine
Rafinirano maslinovo ulje komine je rafinirani analog proizvoda komine.
Ovaj proizvod se dobiva iz sirove pogače metodama obrade koje ne dovode do promjene osnovnih svojstava konačnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.
Ulje komine masline
Maslinovo ulje komine je mješavina rafiniranog ulja komine i mješavine raznih maslinovih ulja (nerafiniranih i rafiniranih).
Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Nije odobreno za prodaju potrošačima u svim zemljama. Ovaj proizvod se ne može nazvati maslinovim uljem, ali se ne može nazvati ni neprikladnim za ljudsku prehranu. Široko zastupljen u našim trgovačkim lancima, posebno pod markama velikih maloprodajnih supermarketa.
Koje je maslinovo ulje najbolje, nije teško dokučiti analizom klasifikacije stručnog Međunarodnog vijeća za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.
Koristiti u kuhanju
Nakon što smo proučili sve oznake ulja, sada možemo prijeći na pitanje korištenja svake maloprodajne sorte. Sjećate li se kad smo rekli da ulje treba birati za posebne namjene?
Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je kao preljev za salatu. Može se koristiti i kao glavni sastojak marinada i hladnih umaka. Za te je svrhe ekstra djevičansko maslinovo ulje prikladnije od ostalih sorti - čisti organski proizvod koji ima impresivan raspon korisnih svojstava.
Treba napomenuti da što je Extra Virgin svježiji, to je gorči, a ne obrnuto! Proizvod će imati poseban okus masline, ali s različitim nijansama budući da dolazi iz različitih sorti maslina, stupnjeva zrelosti i područja uzgoja. Tijekom šest mjeseci nakon izlijevanja ulje postupno gubi gorčinu i postaje blažeg okusa. Rok trajanja Extra Virgina je 1,5-2 godine.
Za pirjanje i prženje namirnica koristi se sorta maslinovo ulje - ulje izvrsne kvalitete koje se može koristiti i za preljev salata i umaka. Ova vrsta proizvoda je idealna za kuhanje mesa i povrća, jer ne stvara kancerogene tvari. To je zbog prisutnosti stabilnih masnih kiselina u njemu, koje povećavaju točku dimljenja, koja postaje mnogo viša od normalne temperature prženja.
Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris po maslinama, a nije ni gorko, zbog čega se u cijelom svijetu radije od ostalih koristi u kulinarstvu.
Ako ipak želite prijeći na kuhanje na maslinovom ulju umjesto uobičajenog suncokretovog ulja, ali vam je maslinovo ulje malo skupo, onda bi maslinovo ulje od komine moglo biti prihvatljiva opcija za vašu obitelj. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, sasvim je prihvatljive kvalitete. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.
Maslinovo ulje od komine pogodno je za prženje i pirjanje, a svoje najbolje kvalitete pokazuje i u pečenju. Proizvodi od brašna dugo ne ustajaju, ostaju pahuljasti.
Koristi se u medicinske i kozmetičke svrhe
Za postupke čišćenja (uzimanje ulja na prazan želudac) trebate koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuza ljekovitog bilja i drugih sastojaka (opara ili macerata) također je prikladan samo proizvod najviše kvalitete.
U kućnoj kozmetici, kao i u tvorničkoj, koristi se samo prva hladno prešana bočica – ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Samo ovo i ništa drugo!
Dakle, rezimirajmo:
Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći tri vrste maslinovog ulja:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje – prirodni proizvod najviše kvalitete
- – mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog rafiniranog maslinovog ulja
- Maslinovo ulje od komine – mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja
Glavni proizvođači maslina su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Najveća količina (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Grčke proizvodne količine kupuju strane tvrtke za daljnju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.
Kako odabrati pravo maslinovo ulje
Po imenu
Naziv može označavati ne samo samu maloprodajnu sortu, već i robnu marku proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje često se može označiti sortom same masline ili pokrajinom njihovog uzgoja. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna sorta mora biti naznačena.
Po etiketi
Na etiketi obavezno mora biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik s brojevima telefona i adresama. Visokokvalitetno maslinovo ulje puni sam proizvođač, pa ako je proizvedeno u jednoj zemlji, a punjeno u drugoj, kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranoj.
Obratite pozornost i na datum punjenja. Maslinovo ulje nije vino! S vremenom gubi svoju ljekovitost, osobito maslinovo ulje. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja je 12 mjeseci, s izuzetkom Extra Virgina.
Po boji
Odabrati pravo maslinovo ulje po boji je nemoguće! Boja proizvoda ovisi o različitim razlozima i može varirati od svijetložute do tamnozelene, čak i smeđe. Prije svega, boju proizvoda daje stanje samih maslina, tj. njihovu zrelost. Ako se za prešanje ulja koriste zelene masline, boja će varirati u različitim nijansama zelene.
Ovaj proizvod ima izražen okus masline i gorčinu. Ako se zreli plodovi masline prešaju, boja će biti žuta, često s ljubičastom nijansom. Smeđa boja se dobiva ako se maslina preša iz najzrelijih plodova (često je ovo ulje blago slatkastog okusa).
Pakiranjem
Tradicionalno pakiranje je tamna staklena boca koja štiti proizvod od svjetlosti i uništenja. Nedostaci: krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti – možete vizualno pregledati i ocijeniti sadržaj.
Modernije i tehnološki naprednije pakiranje je limenka. Metalni lim koji se koristi ima poseban premaz koji u potpunosti eliminira oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoća i niska cijena. Nedostatak: nemogućnost evaluacije sadržaja.
Nadamo se da nakon što pročitate naše detaljne informacije o tome kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svih predstavljenih na našem tržištu, izbor vam više neće biti tako težak.
Želimo vam da svjesno birate što ćete i kako jesti!
Učitavanje...