Koja korisna svojstva ima crno grožđe i postoje li kontraindikacije za njegovu konzumaciju? Sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina

Grozd zrelog grožđa, koji se igra s nalivenim bobicama, lako se može usporediti s umjetničkim djelom. Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela grožđe u ovom ili onom obliku: grožđice ili svježe, u obliku vina ili u mrtvoj prirodi na slici. Sve sorte ove divne bobice dijele se na tehničke (za pravljenje vina), stolne sorte (za jelo) i grožđice (bez koštica ili ravnih sjemenki, također se koriste za sušenje grožđica). Teško je u jednom članku obuhvatiti sve sorte grožđa, pa ćemo danas govoriti isključivo o crnom grožđu. O tome koje vrste kultura postoje, gdje se koriste i koja je njihova posebnost u svijetu vinarstva i kulinarstva.

Zrelo crveno grožđe

Općenito o crnom grožđu

U početku se crveno grožđe dijeli na dvije vrste s obzirom na sorte:

blagovaonica;
tehničkog.

S druge strane, sorte su također podijeljene na podvrste:

rano sazrijevanje;
kasno sazrijevanje;
sredinom sezone.

tehnički

Zasićen Rubinska boja vina dobiva se samo od crvenih sorti grožđa. Za ovo piće kažu da je složenije i jače od bijelog ili rose vina. Iako, naravno, sve ovisi o odabranoj vrsti crnog grožđa. Karakteristična aroma, boja i trpkost javlja se kao rezultat fermentacije sjemenki i kožice bobica u soku od grožđa. Sjemenke grožđa sadrže tanine koji crnom vinu daju trpki okus.

Teško je nabrojati sve sorte crnog grožđa koje se koriste u vinarstvu, pa ćemo se prisjetiti samo najboljih.

Cabernet sauvignon

Od ovog grožđa dobivaju se ukusna crna vina. Grožđe je razvijeno u sedamnaestom stoljeću u francuskoj pokrajini Bordeaux. Sada se Cabernet Sauvignon uzgaja u svim vinogradarskim regijama planeta. U Europi su vina tanka i mekana, ali vinari Novog svijeta oslanjaju se na strogost. Vina su guste rubinske boje, bogatog buketa aroma i odlikuju se srednjom kiselošću i taninom. Ovo crno grožđe izvrsno je za vina dugog odležavanja.

Tehnička sorta grožđa: Cabernet Sauvignon

Merlot

Drugo ime, također popularno među znalcima plemenito piće, poput cabernet sauvignona. Razvijen u Francuskoj, ali sada se uzgaja u mnogim zemljama. Okus pića je mekši od okusa vina Cabernet Sauvignon, bez trpke note. Smatra se da piće od grožđa Merlot brzo sazrijeva, ali postoje brendovi koji se mogu dugo čuvati. Kemijski sastav vina Merlot sadrži manje tanina, više prirodnog šećera i alkohola, što je najbolji pokazatelj.

crni pinot

Možda najstarija sorta. Iznijeli su ga u četrnaestom stoljeću stari Rimljani. Od crne sorte grožđa Pinot Noir dobivaju se najbolja burgundska vina. Hirovit u uzgoju i nježno grožđe. Idealna žetva može se ubrati samo u Burgundiji, u brdovitom području zvanom Côte d'Or. Crni pinot koristim za stvaranje crnog vina, ali njegova je boja manje intenzivna nego kod drugih kultura. Sastav pića karakterizira visok udio alkohola, kiselost i niska količina tanina.

Syrah ili Shiraz

Plemenito, široko se koristi za stvaranje crnog vina. Domovina je južna Francuska, ali se uzgaja u Italiji, Australiji, Južna Amerika i Africi, u SAD-u. Syrah proizvodi puna, moćna vina s bouqueom suptilne arome papar, čokolada, ribizl, dim i koža. Vina Syrah karakterizira tamnoljubičasta, gotovo crna boja. Kemijski sastav uključuje povećanu količinu tanina, visoku kiselost i jačinu alkohola.

Tempranillo ili Tinto Fino

Poznata crvena tehnička sorta Španjolske. Tempranillo vina imati tamna boja, baršunastog okusa s primjesama bobičastog voća i čokolade. Dobro se čuva i otvara s vremenom. Tempranillo proizvodi jače vino od ostalih španjolskih.

Poznata crvena tehnička sorta Španjolske - Tinto Fino

Nebbiolo

Grožđe dolazi iz Italije. Iznesena u četrnaestom stoljeću. Koristi se za stvaranje tankih desertna vina. Hirovit je prema tlu, klimi i vlažnosti. Vina iz Nebbiola mogu se međusobno razlikovati samo zato što se vinogradi nalaze u različitim područjima iste zemlje. Piće od ove sorte grožđa ima tamnu boju bogata boja, trpki okus, aroma trešnje s daškom ljubičice i crnog sladića. Udio alkohola i kiseline u vinu je visok. Mlado vino je taninsko. No, jedno je od onih vina koja s vremenom postaju samo bolja.

Pinotage

Sorta dolazi iz Južne Afrike. Vino od grožđa Pinotage cijenjeno je zbog bogatog trpkog okusa s voćnom notom, baršunastom i dubinom. Boja je bogata tamno crvena. Pinotage se koristi za izradu laganih deserta, dubokih i jakih, pjenušava vina, porto vino.

Malbec

Grožđe iz Argentine. Dodaje se prije glavnih vinskih sorti radi povećanja tanina i dobivanja tamne boje. Karakterizira ga visoka kiselost. Ova sorta nije tako uobičajena kao gore, ali potražnja samo raste svake godine.

Poznate sorte crnog grožđa su američki Zinfandel, francuski Carménère i druge. Kvaliteta vina ne ovisi samo o iskustvu vinara, već i o regiji uzgoja grožđa, razdoblju sazrijevanja loze (rano, srednje kasno ili kasno), količini tanina i fruktoze.

Grožđe iz Argentine - Malbec

Stolne sorte

Sorte stolnog grožđa razlikuju se od tehničkih sorti po tome što se konzumiraju isključivo u u naravi. Stolno grožđe sadrži antioksidanse, kiseline, vitamine, mikroelemente i enzime koji doprinose ozdravljenju i pomlađivanju ljudskog organizma. Sorte se razlikuju po boji (crvena, bijela, žuta, ružičasta, plava), kao i po razdoblju sazrijevanja:

super rano;
vrlo rano;
rano;
rani srednji;
prosjek;
srednje kasno;
vrlo kasno.

Kvaliteta grožđa određena je sadržajem šećera i kiselina, veličinom grozda i bobica (male, srednje ili velike), debljinom pokožice i kvalitetom pulpe. Ovi parametri ovise ne samo o sorti određenog grožđa, već io poljoprivrednoj tehnologiji uzgoja. Ispod su popularni i ukusne sorte za uzgoj u vrtnim parcelama.

Rana sorta

Delight crvena

Crveno grožđe s velikim rastresitim bobicama do 700 g je ružičasto i crveno, veliko ili vrlo veliko, ovalno ili jajoliko. Kora je tanka. Sadržaj šećera u ovom grožđu je do 23%, kiselost nije veća od 8 g/l. Plodovi su mesnati, sočni, sa ugodnog okusa. Grmovi srednje visine, plodni izdanci oko 60% od ukupnog broja. Na trsu potpuno sazrijeva do 15 grozdova. Otporan na bolesti kao što su siva trulež, plijesan i oidij.

Crveno grožđe – Red Delight

Kišmiš crvena

Hibridna rana sorta. Grozdovi su izraženog cilindrično-konusnog oblika, ne rastresiti, veliki, svaki teži do 600 g, a nakon sazrijevanja postaju sočni i gusti. Okus je ugodan, s notom muškatnog oraščića. Koža srednje gustoće. Grožđe visokog prinosa. Sorta dobro podnosi zimske mrazeve i ne treba je pokrivati. Nije osjetljiv na plijesan.

Kokur crvena

Rana sorta koja svake godine daje visoke prinose. Grmlje raste visoko. Grozd je srednje veličine, nije rastresit, ali ni gust. Težina četke doseže 200 g, bobice nisu male ovalnog oblika, boja je tamno crvena, bliže ljubičastoj. Razina šećera 20%, kiselost ne više od 6 g/l. Rodno je 60-70% mladica, ali broj grozdova na mladici nije velik. Dobro raste u srednjim geografskim širinama Rusije i sjeverne Ukrajine.

Srednje sezonska sorta

Ičkimar

Uzbekistanska sorta, koja se smatra ranom ili srednjom sezonom. Grmovi su vrlo visoki. Grozdovi su veliki, dugi, srednje gustoće, stožastog oblika, težine do pola kilograma. Boja bobice je duboko crvena. Veliki - do 30 mm duljine, duguljastog oblika. Pulpa je gusta. slatko. Sastav: 20% šećera, 4 g/l kiseline. Voli vlagu.

Frankenthal

Sorta je prikladnija za staklenike ili za uzgoj na jugu Krima. Četke su velike i guste, stožastog oblika. Bobice su veće od prosjeka, boja je crvena, gotovo crna. Kora je gusta. Grm ne raste jako visoko. Kada se uzgaja u stakleniku, osjetljiva je na plijesan.

Frankenthal stolno grožđe

Kasne sorte

obljetnica Moldavije

Otporan na štetočine i uobičajene bolesti. Grm slabo raste. Grozd je srednje veličine, valjkastog oblika, a grozd je često rastresit. Bobice su okrugle, velike, jarko crvene boje. S tankom kožom. Pulpa je sočna, slatka, s mošusnom aromom. Sorta nije otporna na zimu, ali su plodovi stabilni na policama. Jubilej Moldavije osjetljiv je na bolest paukove grinje.

Stolne sorte obično se dijele prema načinu potrošnje: domaće, za izvoz, za skladištenje. Grožđe se ocjenjuje na ljestvici od 10 stupnjeva kušanjem i vanjskim karakteristikama.

Crvenih stolnih sorti grožđa nema toliko koliko bijelih, žutih ili plavih. Ali vrijednost okusa to ih ne umanjuje. Slobodno se može reći da su to najbolje sorte grožđa s gledišta tehničke i stolne uporabe.

Globalizacija inzistira na tome da vjerujemo da je sorta grožđa važnija od mjesta porijekla vina. U najmanju ruku, naučiti snalaziti se u sortama puno je lakše nego zapamtiti brojne regije podrijetla. Počnimo s sortama. Pozivamo vas da se upoznate s deset najčešćih sorti crnog grožđa.

1. cabernet sauvignon ( Cabernet sauvignon) - superzvijezda, apsolutni klasik žanra. Najrasprostranjenija sorta vinove loze u svijetu, sorta traveller uzgaja se za proizvodnju bogatog vina s aromama crnog ribiza, šljive, mente i cedra (a izlaže ih bez obzira gdje u svijetu raste). U toplijim klimama, također pokazuje note maslina i kupina; u hladnijim klimama, pokazuje note zelenog papra. Bordeaux, regija smještena u jugozapadnom dijelu Francuske, smatra se rodnim mjestom Cabernet Sauvignona.

2. Pinot crni - egzaltirano, pomalo dekadentno. Veliki pinot, koji više nije isključivo vlasništvo Burgundije, daje blijedo, ali duševno vino koje odiše aromama crvenog bobičastog voća i nizom "šumskih" aroma (šiblje, gljive, mokra kora drveća). U velikom Romaneju zamjećuju se čak i "orijentalne" nijanse i određena egzotika. Ali u svijetu, nažalost, ima puno dosadnog, odbojnog pinota crnog koji se prodaje po prenapuhanim cijenama. Autentični pinot crni - od vinska regija Burgundija, domovina mnogih standardnih vina.

3. Syrah/Shiraz- veliki pretendent. Robusniji od pinota i ekspresivniji od caberneta. Možete jesti kolač sa Syrahom (poznatiji kao shiraz u Novom svijetu). Boja mu podsjeća na tintu, au samom vinu osjeća se okus crnog papra, kupine i riblje slamice, kao i slabe, povremene note čokolade, narančine kore i šljive. U Francuskoj je loza Syrah porijeklom iz doline Rhone, ali ovoj se drevnoj sorti grožđa pripisuje perzijsko podrijetlo. Trenutno se aktivno uzgaja u Australiji.

4. Merlot - “muška košulja”. Merlot je sličan cabernetu, ali je mekši i manje formalan; doista, to se dvoje često miješa zajedno, a Merlotova uloga je da zaokruži uglatiji Cabernet. Šljiva, kupina i crni ribiz njegove su tipične note, iako su često prisutne note čokolade i lista kupine. Domovina sorte Merlot je francuska pokrajina Bordeaux.

5. Grenache - okus toplog juga. Svijetle boje, ali bogat okusima svježih jagoda i raznih biljaka, grenache je pokretačka snaga mnogih vina iz južne Francuske, ponajviše Châteauneuf-du-Pape i Côtes-du-Rhône, kao i vina iz španjolskog modnog Priorata regija. Posvuda postaje sve popularniji. Često se miješa s mourvèdreom i syrahom, ali ponekad se dopušta da se izvodi solo. Ova sorta grožđa posebno se aktivno uzgaja na Mediteranu, u regiji Languedoc-Roussillon.

6. Tempranillo- Španjolski temperament. Glavna sorta grožđa u Španjolskoj, koja je proslavila Rioju i Ribera del Duero, Tempranillo ima muški karakter pravog caballera i ponekad vinu daje karakterističnu „smolastu“ ili „kožnatu“ nijansu...

7. Nebbiolo - nema ništa bolje od doma. Možda je to morska bolest, ali nebbiolo se rijetko pojavljuje izvan svog rodnog Pijemonta u sjeverozapadnoj Italiji. Daje fini, dugo sazrijevajući Barolo i Barbaresco, koji tipično imaju note smole, ruže, ljubičice, maline i dima drva. U izrazu se često uspoređuje s crnim pinotom: blijed, ali taninski i vrlo aromatičan, toliko dubok i tajanstven da budi melankoliju.

8. Sangiovese- Mamma mia! Sangiovese je češći izvan Italije nego Nebbiolo, ali opet je to “lokalni tip”, ovaj put iz Toskane, domovine Chiantija i Brunella di Montalcina. Tek tamo se pretvara u doista veličanstvena vina. Kad pomislite na Sangiovese, odmah vam na pamet padaju višnje, crni ribizli i svježi duhan.

9. Cabernet franc- još jedan cabernet. Verzija njegovog rođaka Cabernet Sauvignona, ali s više lišća i smole. Često se koristi u mješavinama sa svojim poznatijim bratom, ali je sam po sebi mekši, sočniji i osvježavajući. Poput poznatog Cabernet Sauvignona, grožđe Cabernet Franc tradicionalno se uzgaja u Bordeauxu.

10. Malbec - novi Argentinac. Domovina ove sorte je jugozapadna Francuska, ali danas su Argentinci zahvalni Malbecu koji je donio popularnost njihovim vinima. Od toga rade svašta: pitka vina koja dobro idu uz roštilj i jake uspješnice s velikim potencijalom odležavanja. Bez obzira na sve, svi imaju arome duda i ljubičice.

Crveno grožđe poznata je već duže vrijeme, ali je znatno inferiorna u popularnosti u odnosu na crno-bijele sorte.

Korisna svojstva

Crveno grožđe sadrži veliki broj korisne tvari i vitaminima. Na primjer, zbog sadržaja vitamina B, bobičasto voće pozitivno utjecati na rad živčani sustav . Crveno grožđe sadrži vitamin PP, koji je antialergijski. Zbog sadržaja askorbinske kiseline, redovitom konzumacijom ovih bobica, povećava se imunitet i zaštitne funkcije tijela, što je vrlo važno osobito u razdoblju aktivnog širenja virusa i infekcija. Crveno grožđe sadrži i vitamin A koji je neophodan za vid.

Također je vrijedno napomenuti da ove bobice imaju prilično nizak sadržaj kalorija, što omogućuje ljudima koji paze na svoju figuru da ih jedu tijekom razdoblja mršavljenja. Dokazano je da redovita konzumacija crnog grožđa povećava razinu hemoglobina, što zauzvrat ima pozitivan učinak na cjelokupno zdravlje. Bobice imaju antibakterijska i antioksidativna svojstva. Crveno grožđe djeluje i protuupalno na organizam.

Smanjenjem viskoznosti krvi i razine kolesterola u krvi bobičasto voće smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Crveno grožđe ima sposobnost blokiranja djelovanja upala, što pomaže u prevenciji pojave dišnih i dišnih bolesti. imunološki sustav. Neki eksperimentalni dokazi pokazali su da crveno grožđe sadrži spojeve koji su odlična prevencija onkološke bolesti. Crveno grožđe sadrži dijetalna vlakna koja blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt i pomažu u sprječavanju zatvora.

Koristiti u kuhanju

Crveno grožđe koristi se za pripremu raznih pića, alkoholnih i bezalkoholnih, na primjer, vino, kompot, sok itd. Grožđice se također rade od bobičastog voća. Inače, vino od crnog grožđa ima bogat okus i najnježnija aroma. Osim toga, crveno grožđe se koristi u formuliranju raznih slastica, na primjer, u želeu, pekarskim proizvodima itd.

Dobrobiti i liječenje crnog grožđa

Dobrobiti crnog grožđa poznate su odavno i znanstveno su dokazane. Eksperimentalno je dokazano da takve bobice pozitivno utječu na rad probavnog sustava. Preporuča se uključivanje crvenog grožđa u vašu prehranu za osobe tijekom liječenja bolesti bubrega, krvnih žila, jetre i zglobova.

Uočeno je da će redovitim konzumiranjem ovih bobica tijelo bolje podnositi i oporavljati se od stresnih situacija i opterećenja. Osim toga, crveno grožđe pomaže u otpornosti na učinke stresa i živčanih poremećaja. Bobice su korisne za probavu, jer mogu smanjiti kiselost želuca i poboljšati stanje kod gastritisa i čira.

Šteta crvenog grožđa i kontraindikacije

Crveno grožđe može biti štetno za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Osobe s dijabetesom imaju kontraindikacije za prehranu bobicama.

Bobice grožđa u svom sastavu su jedinstven proizvod. Oni sadrže najvrjednije tvari, poput lako probavljivih vitamina i korisnih enzima, slobodnih kiselina, mineralnih soli i elemenata u tragovima koji pomažu riješiti se umora, poboljšati raspoloženje, pa čak i izliječiti neke bolesti. Stupanj kiselosti, okus i miris vina ovise o geografskom položaju grožđa i njegovoj sorti.

Danas postoji više od 5 tisuća sorti grožđa, od kojih je samo 100 tehničkih i pogodnih za proizvodnju vina.

Od njih se ističe samo 30 vrsta, uključujući crne i bijele sorte grožđa, kao najpopularnije u industriji.

Koja je razlika između stolnih i vinskih sorti grožđa?

Crno vino proizvodi se od plavog i crnog grožđa. U procesu proizvodnje koristi se bobičasto voće s ljuskom i sjemenkama, što vinu daje trpkost i čini okus bogatijim. Bijelo vino se proizvodi od svijetlih bobica grožđa, i početni stadij Tijekom fermentacije skidaju se opne s vinskog mošta. Na kraju faze fermentacije, bijelo vino se odmah puni u boce. Ova tehnika proizvodnje daje okusu bijelog vina note sofisticiranosti i sofisticiranosti.

Postoje stolne i tehničke sorte grožđa. Stolno grožđe je grožđe koje se jede u svježe. Ima mesnate, krupne i slatke bobice, atraktivne boje i mirisa.

Tehničke sorte grožđa (vinske sorte) su grožđe koje je pogodno za proizvodnju vina, šampanjca, sokova od grožđa i sekundarni proizvodi vinarstvo Njegove bobice sadrže visok udio soka (do 85%) i kiselije su od konzumnog voća.

Stolno grožđe je rasprostranjeno po cijelom svijetu, iako je briga o njemu prilično teška. Za njegov uzgoj potrebno je voditi računa o bitnim uvjetima kao što su: teren, klima, količina topline i sunčanih dana u godini, jer je vrlo zahtjevan za njegu. Osim toga, potrebno je organizirati redovitu obradu tla, suzbijanje štetnika i bolesti.

Glavna stvar u stolnom grožđu je visok sadržaj šećera, niska kiselost soka i velika veličina bobica.

Briga o tehničkom grožđu je jednostavnija. Ovaj vinsko grožđe otporan na mraz i ima neugledan izgled, no proizvođače vina ne zanima kako to izgleda grozd grožđa. Važnija je količina šećera u bobicama i volumen sok od grožđa na odlasku.

Berba tehničkog grožđa je niska, ali bobice dobro sazrijevaju. Stoga oni vinari koji proizvode vino u velikim količinama obično imaju velike površine za sadnju nasada grožđa.

Stolne sorte su otporne na razne bolesti, dobro se ukorijenjuju i prilično su otporne na mraz. To je posebno važno za vinare sjeverne regije teritoriju Rusije, u uvjetima nestabilnog vremena i nedostatka topline i svjetla.

Kako bi berba bila visoka i ispunila sva očekivanja, potrebno je pravilno odabrati sorte grožđa za crno i bijelo vino. Ovaj izbor ovisit će o razni faktori, kao što su: fizikalni i kemijski parametri sadržaj šećera i kiselost, kao i zona uzgoja i karakteristike tla.

Najbolje sorte grožđa za crno vino

Crno vino proizvodi se od crvenih i plavih sorti grožđa. U pravilu je složenijeg, jakog i suhog okusa. karakteristike okusa nego bijela. Na to utječe jedinstveni proces proizvodnja vina opisana ranije.

Najbolje sorte grožđa za crveno vino:

Najpopularnije sorte crvenog grožđa. Bio je rezultat križanja Cabernet France i Sauvignon Blanc, u 17. stoljeću, u Bordeauxu, i bio je najpopularniji i uzgajan od svih, dok nije nadmašen sorta grožđa Merlot.

Cabernet sauvignon daje najbolja vina dugog odležavanja svijetlog i bogatog okusa. Objašnjena je njegova duboka trpkost visok sadržaj tanin u sastavu. Buket okusa je svijetli okus crnog ribiza, note kave, duhana, čokolade i suhih šljiva. Spada u skupinu “teških” vina, a preporučuje se posluživanje uz masno ili dimljeno meso kako ne bi narušio okus jela.

Cabernet franc. Predak je cabernet sauvignona i ima više blagog okusa i bogatu aromu. Široko rasprostranjen u dolinama Loire i Bordeaux, kao iu Bugarskoj i Mađarskoj. Buket okusa – note maline i kupine. Koristi se uglavnom u mješavinama. Sastati se učisti oblik

, praktički nemoguće.

Smatra se drugom najpopularnijom sortom crvenog grožđa na svijetu. Uzgaja se svugdje gdje ima vinarija. Nepretenciozan je u skrbi, u hladnoj sezoni sazrijeva bolje od Cabernet Sauvignona, au toploj sezoni skuplja više šećera.

crni pinot.

Jedna je od tri sorte grožđa od kojih je dopušteno proizvoditi šampanjac. Uzgaja se uglavnom u regijama Europe s hladno-umjerenom klimom, te u SAD-u i Japanu. Ali njegova domovina je regija Burgundije, gdje se proizvode najbolja burgundska vina. Vrlo je jednostavan za njegu i daje relativno malu količinu žetve. Ovisi o vremenskim uvjetima i karakteristikama terena. Ima vrlo tanku i bogat okus i aroma. Buket okusa – note ljekovito bilje

, razne bobice, jod i mošus. Poznata i popularna crvena sorta u Italiji vino od grožđa . Uzgaja se uglavnom u srednjoj Italiji, od Romagne do Lacija. Koristi se čisto i u mješavinama. Izvan Italije je poznatiji kao glavni sastojak vina Chianti, Carmignano. Sadrži visoku kiselost i srednju zasićenost. Buket okusa – note začinjena trešnja i ljubičice, a nakon odležavanja u hrastove bačve
dodaju se arome hrasta i oraha. Syrah. Sorta grožđa koja se koristi za pripremu crvenih i ružičastih vina, suhih i pojačanih. Uzgaja se u svim vinorodnim zemljama, ali
pravi okus rođen u francuskoj dolini Rhone. Niskog je prinosa, što osigurava vino dobrog okusa. Buket okusa uključuje note raznih bobičastog voća, duhana, čokolade i papra. Sorta crnog grožđa od legendarne sorte Carmenere, koju su štetnici istrijebili s područja Bardoa, ali sačuvana na području Čilea. Do danas se većina ovog vina proizvodi u Čileu. Ima nisku kiselost,
niska razina
tanin s blago slatkim okusom. Teško se uzgaja i dugo sazrijeva. Buket okusa uključuje nijanse crnog bobičastog voća, šljive, začina i crnog papra. Mourvèdre. tanina, niske kiselosti i visokog udjela alkohola. Od njega se uglavnom proizvode ružičasta vina. Buket okusa uključuje note bobičastog voća, orašastih plodova, kože i zemlje.
Zinfandel. Crvena sorta grožđa porijeklom iz SAD-a i njen ponos. Posebnost
– visok udio tanina, šećera i alkohola. Služi kao osnova za stvaranje slatkih, suhih, stolnih i pjenušavih vina. Buket okusa – bobičasto voće, začini, tamne trešnje i crni papar. Jedna od najboljih sorti crnog grožđa za proizvodnju vrhunskih vina, vrhunska klasa . Porijeklom iz Njemačke. Ima visoku produktivnost, otpornost na mraz i otpornost na štetočine, što omogućuje netretiranje kemikalijama i organski uzgoj.čisti proizvod
. Ima bogatu tamnu boju i visok sadržaj tanina. Buket okusa je biljne note, maline i ljetno voće. Saperavi. Kasna vinska sorta crvenog gruzijskog grožđa od koje se proizvode stolna, desertna i jaka vina. Uzgaja se uglavnom u Gruziji. Bolje je uzgajati u toplim krajevima, jer se šećer nakuplja u grožđu samo u takvim uvjetima, jer oni sami imaju vrlo visoku razinu kiselosti, koja se izglađuje nakon 5-20 godina starenja. Buket okusa – note maline,

kremasti okus

i sušeno voće. Najbolje sorte vina od bijelog grožđa Okus bijelog vina je profinjeniji i laganiji u odnosu na crno vino. Tehničko grožđe

svijetle sorte koriste za proizvodnju bijelog vina. Postoji ih velika raznolikost. Istaknimo najpopularnije i najbolje sorte bijelog grožđa: Ne postoji konsenzus o tome koje je vino bolje - bijelo ili crno. Svaka sorta i vrsta ima svoj jedinstveni okus i

aromatična svojstva , koji proizvodnju i konzumaciju vina pretvaraju u cijelu umjetnost. Ova sorta grožđa ima najmanji prinos. U dolini Rhone od njega se proizvode suha vina Condrieu i Chateau Grillet - to su najizvrsnija i

poznata vina
Rhone.
Boucher
Petit Boucher i Gros Boucher su sorte koje su križane s Teinturierom i plodnim, ali bezbojnim Aramonom.
Biancone
Korzikansko bijelo grožđe.
Vaccarese
Crveno grožđe koje se uzgaja u dolini Rhone, ova se sorta koristi za izradu Chateauneuf-du-Pape.
Verdelho
Portugalska sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju Port vina.
Verdes
Bijelo grožđe uzgaja se u zapadnoj Francuskoj u regiji Dauphine.
Verdiso Verdot Crveno grožđe, koristi se za izradu
obična vina- dobio je ime po planini Mont Chenin u Touraineu. Ova sorta sadrži veliku količinu prirodni šećer, ima dobra kiselost I tanka koža. Koristi se u proizvodnji slatkih i pjenušavih vina, kao i za neka suha vina.
Verduzzo
Bijelo grožđe iz sjeveroistočne regije Italije.
Vernaccia
Talijanska bijela sorta grožđa koristi se za proizvodnju vina Vernaccia di San Gimignano.
Bijelo grožđe raste na sjeveru doline Rhone. Samo se ova sorta koristi za proizvodnju vina Condre i Château Grillet, au manjim količinama, zajedno sa grožđem Syrah, koristi se za proizvodnju vina Cotes du Rhone.
Viura
Bijelo grožđe raste u sjevernoj Španjolskoj u Rioji.
Genova (Genovese)
Talijansko bijelo grožđe raste na Korzici.
Dolcetto
Talijansko crveno grožđe iz Pijemonta. Ova sorta daje mekana crna vina Dolcetto.
Douce Noir (Dolcet Nero)
Crveno grožđe koje se uzgaja u Savoji i Švicarskoj.
Garganega
Bijelo grožđe iz okolice Verone koristi se zajedno s Trebbianom za proizvodnju vina Soave.
Grenache
Od ove sorte grožđa rade se Chateauneuf du Pape, Travel i mnogi drugi. Grenache proizvodi vina sa visok sadržaj alkohol, koji se mora miješati s drugim sortama. Koristi se za proizvodnju porta i laganih rose vina.
Gars Levelu
Mađarsko bijelo grožđe. Koristi se zajedno s jantarnim muškatom i furmintom za izradu Tokaija.
Gewürztraminer
Ova sorta daje pikantna, aromatična vina, koja u Njemačkoj i Alzasu nose njeno ime. Ovo grožđe raste u Italiji, Kaliforniji, Australiji i Južna Afrika.
Grenache
Ova sorta doline Rhone važna je komponenta u vinu Châteauneuf-du-Pape. Od njega se proizvode rose vina, a na jugozapadu Francuske rade slatka pojačana vina. Raste u Španjolskoj, južnoj Francuskoj, sjevernoj Africi i Kaliforniji.
Grillo
Sicilijansko bijelo grožđe, dio Marsale.
grinjolino Talijansko crveno grožđe, uzgaja se u Pijemontu i Kaliforniji.
Grolo
Crveno grožđe iz doline Loire.
Gropello
Crveno grožđe iz Lombardije.
Gro Plan
Francusko bijelo grožđe iz regije Loire. Ova sorta raste i u Kaliforniji, gdje se od nje proizvode pjenušava vina.
Merlot
Većina vrijedna sorta grožđe u Bordeauxu. To je glavna sorta uključena u Chateau Petrus, najbolju marku Pomerola.
Proizvodi vina s ugodnim, voćni okus. Merlot daje vinima raskošnu nijansu i baršunastu kvalitetu.
Grüner Feltliner
Bijelo grožđe, uzgaja se u Austriji, Italiji iu malim količinama u Kaliforniji.
Gutedel
Bijelo europsko grožđe. Daje lagana vina. Ova vina se obično piju mlada.
Inzoglia
Sicilijansko bijelo grožđe.
Crveno grožđe ima visoku kiselost i visok sadržaj tanina. Proizvodi dugotrajna, višegodišnja Bordeaux vina.
Cabernet franc
U regiji Bordeaux ova se sorta često miješa sa sauvignonom. Također raste u Kaliforniji i Južnoj Americi.
kalabreški
Sicilijansko crveno grožđe.
Cannonau
Grožđe za crveno vino Sardinije.
Kanoilo
Talijansko crveno grožđe, dio Chiantija.
Tsifandel
Carignan
Grožđe za crveno vino porijeklom iz Španjolske koje daje dobra, zdrava vina. Raste u južnoj Francuskoj, Španjolskoj i Kaliforniji (gdje se piše Carignane). Sastavni je dio vina Rioya.
Carricante
Sicilijansko bijelo vino
Kleret
Bijelo grožđe raste u Provansi.
Co.
Crveno grožđe iz Bordeauxa, poznato je kao Malbec. Ova sorta grožđa je glavna u Cahorsu.
Colombard
Vrlo produktivno bijelo grožđe, raste u Kaliforniji te u Dauphineu i Charenteu u Francuskoj, gdje se koristi za izradu konjaka.
Syrah
Na sjeveru Rhone u Hermitageu, ova sorta grožđa daje teška, bogata, taninska vina s primjetnim voćnim okusom.
Concord
Sjevernoameričko plavo-crno grožđe iz vrste vitis Labrousca. Concord se široko uzgaja u SAD-u.
Corvina
Talijansko crveno grožđe koje se koristi za proizvodnju vina Valpolicella i Bardolino.
Cortese
Talijansko bijelo grožđe koje raste u Pijemontu.
Lagren
Crveno grožđe, koristi se za proizvodnju crnih i ružičastih vina.
Lemberger
Njemačko crveno grožđe, uzgojeno u Württembergu.
Malbec
Crveno grožđe iz Bordeauxa. Ova sorta grožđa je glavna u Cahorsu
Malvazija (Malvazija) Bijelo grožđe iz Stara Grčka. Daje slatko, dugotrajno Madeira vino. Raste na Madeiri, u Južnoj Africi i Kaliforniji.
Marsan
Pinot Meunier
Važna sorta u Champagneu, gdje bijelim vinima daje izraženiju privlačnost od mladog crnog pinota. Ima značajnu ulogu u proizvodnji šampanjca za ranu konzumaciju. Ova se sorta intenzivno uzgaja u dolini Marne u Champagneu, gdje se zbog otpornosti na mraz smatra najvrednijom sortom.

Francusko bijelo grožđe, uz Roussanne, dio je vina Hermitage i Saint Joseph, nekih od najboljih bijelih vina u sjevernoj dolini Rhone.
Marcemino
Dinja
Bijelo grožđe presađeno iz Burgundije u dolinu Loire.
Merlot
U Bordeauxu ova sorta grožđa daje jaka, višegodišnja vina. Također raste u Italiji, Jugoslaviji, Austriji, Švicarskoj, Kaliforniji i Južnoj Africi.
Morio muškat
Njemačko bijelo grožđe, hibrid sorti Silvaner i Pinot Blanc. Koristi se za proizvodnju aromatičnih rajnskih vina.
Mourvedre
Ova sorta uspješno raste na jugu Francuske. Koristi se za proizvodnju vina Bondal u Provansi. Njegova bogata boja i tipičan miris često se povezuju sa šumskim voćem.
Muškat Opći naziv za mnoge srodne slatke vrste bijelo grožđe, obično s postojanim mirisom. Koristi se za izradu slatkih vina.
Müller Thurgau
Njemačko bijelo grožđe, hibrid sorti rizling i silvanac. Sve više se sadi diljem Njemačke.
Muscadet
Bijelo grožđe presađeno iz Burgundije u dolinu Loire u blizini Nantesa, gdje proizvodi vina istog naziva.
Muscadelle
Nebbiolo
Ova sorta grožđa dio je vrhunskih vina Pijemonta, a dobru reputaciju stekla je zahvaljujući vinu Barolo. U Italiji se ovo grožđe koristi za proizvodnju Cattinara, Barbaresco, Carema, Donnaz. Ponekad se mora omekšati dodavanjem sorti Bondara ili Merlot.

Bijelo grožđe, koje se u vrlo malim količinama koristi za proizvodnju vina Grave i Sauternes.
Nebbiolo Talijansko grožđe za crno vino je plemenita sorta iz Pijemonta. Od njega se proizvode vina Barolo, Gattinara i Barbaresco. Nazivaju ga još i Spanna, a to ime nose i neka pijemontska vina na etiketama.
Negrara Trentina
Talijansko crveno grožđe koje raste u Venetu i koristi se za izradu vina Valpolicella i Bardolino.
Nerello Mascalese
Crveno grožđe uzgojeno na Siciliji.
Noziola
Talijansko bijelo grožđe raste u Trentinu.
Nocera
Grožđe za crno vino uzgojeno na Siciliji.
Nuragus
Sardinsko bijelo grožđe od kojeg se proizvodi vino Nuragus di Cagliari boje slame.
Nielluccio
Korzikansko grožđe za crveno vino.
Pagadebit
Bijelo grožđe, raste u Italiji i na Korzici.
crni pinot- jedna od najpoznatijih, klasičnih šampanjskih sorti grožđa.
Ovo grožđe daje bogata, baršunasta vina svijeta. Ovisno o klimi i zrelosti bobica, sortni okus može varirati od trešnje do jagode.
Palomino
Bijelo grožđe, uzgojeno u Španjolskoj, osnova je za proizvodnju Jereza.
Pamid
Bugarsko grožđe od kojeg se pravi obično crno vino.
Pascal Blanc
Bijelo provansalsko grožđe koje se koristi za proizvodnju finih vina Cassis.
Pedro Hnmenez
Španjolsko bijelo grožđe koje se koristi za izradu slatkih vina i zaslađivanje šerija.
Perle
Njemačko grožđe koje se koristi za proizvodnju suhih bijelih vina iz Frankonije.
Picpoul
Bijelo vinsko grožđe iz južne Francuske.
Pinot bijeli
Proizvod prirodne mutacije sorte Pinot Noir, u Njemačkoj se zove Klevner ili Weissburgunder. Također raste u Burgundiji, ali tamo nije uobičajena sorta grožđa. daje dobri rezultati u Italiji i Kaliforniji.
(Tokay d'Alsace)
Svijetli mutant crnog pinota, daje dobra bijela vina u Elasu i Italiji. U Njemačkoj je poznat kao Ruhländer.
Pinot d'Aunis
Gamay
Francuska sorta grožđa. Vina od ove sorte imaju aromu kruške koja ukazuje na karbonsku maceraciju. Ova vina se piju mlada, ali neka tradicionalna Beaujelay vina odležavaju dugo vremena, poput onih crvenih. Nakon 10 godina razvijaju karakteristike svojstvene crnom pinotu. U Francuskoj je Gamay Beaujeleis sinonim za istinski Gamay. Postoji nekoliko sorti Gamay - Gamay fro, Gamay de bouze, Gamay castille, Gamay tenturier, Gamay atif.

Francusko grožđe se zajedno s drugim sortama koristi za proizvodnju ružičastih vina u Anjou i, u manjoj mjeri, za proizvodnju crvenih vina u dolini Loire.
crni pinot
U Côte d'Or, ova sorta grožđa daje izvrsna burgundska crvena vina. Kada se pomiješa s bijelim Chardonnayem, Pinot Noir daje šampanjcu tijelo, snagu i dugovječnost.
Pinotage
Južnoafričko grožđe za crveno vino, hibrid Pinot Noira i Cinsaulta.
Droitov plan
Francusko crveno grožđe slično Cinsaultu koristi se za proizvodnju vina Chateauneuf-du-Pape.
Primitivo
Talijansko grožđe za crno vino, vjerojatno predak kalifornijskog Zinfandela.
Prosecco
Talijansko bijelo grožđe iz Veneta, često se koristi za izradu pjenušavog vina.
Petit Verdot
Trpko i kiselo crveno grožđe koje se koristi u malim količinama u regiji Bordeaux kako bi vinu dalo čvrstoću.
Pulsar
Crno vinsko grožđe iz regije Jura u Francuskoj, također se koristi za izradu ružičastih vina.
Rabozo
Crno vino grožđe iz Veneta.
Rassese
Talijansko grožđe za crno vino iz Ligurije.
riminese
Bijelo vinsko grožđe s Korzike.
Fino zrnati muškatni oraščić
Ova sorta grožđa ima dvije sorte. Ružičasta muškatna i bijela, kao i hibridi koji su nešto između ova dva. . Fini moussecat koristi se i za suha alzaška vina i za slatki, blago pojačani Muscat de Beaumes de Venise, iako se u proizvodnji ovog prvog češće koristi ottonel muškat.
rizling
Plemenita, bijela sorta grožđa porijeklom iz Njemačke. Proizvodi svježa suha ili polusuha vina. Raste u mnogim europskim zemljama iu svim vinorodnim regijama izvan njenih granica.
Rosanella
Talijansko crveno grožđe iz Lombardije.
Svitak
Grožđe za bijelo vino koje raste u Provansi, posebno u mediteranskim Alpama oko Grassea.
Rondinella
Talijansko grožđe za crno vino, uzgojeno u Venetu, koristilo se za proizvodnju vina Valpolicella i Bardolino.
Pyssan
Jedna od najboljih francuskih bijelih sorti grožđa, koja se koristi za proizvodnju bijelog grožđa Hermitage u Côtes du Roi i Savoie.
Savagnin
Jedina sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju žutih vina u regiji Jura u Francuskoj.
Sangiovese
Talijansko crveno grožđe koje se koristi za izradu Chiantija i drugih vina. Sorta Saigiovese Grosso koristi se za proizvodnju vina Brunello di Montalcino u Toskani.
Semillon
Ova bijela sorta grožđa daje slatka vina Bordeaux. Raste u Kaliforniji, Australiji i Južnoj Africi, gdje se naziva zelenim grožđem.
Gewürztraminer
Ovo grožđe, posebno čisto i posjeduje sve karakteristična svojstva u Alzasu, posvećena je proizvodnji vina jakih aroma. Složeni bouquet ovih vina može varirati od mošusnog do paprenog.
Cinsault
Crveno grožđe, uzgojeno u dolini Rhone, dio je vina Château du Pape, au Provansi i Španjolskoj od njega se proizvodi crno vino Bandol.
Saint Emilionne
Bijelo grožđe uzgojeno u Francuskoj.
Sercial Bijelo grožđe od kojeg se proizvodi istoimeno fino vino Madeira. Ova sorta grožđa je ista kao rizling.
Sivi rizling
Ova sorta bijelog grožđa nije pravi rizling, već sporedan. Raste u Austriji, Italiji, srednjoeuropskim zemljama, Južnoj Africi, Kaliforniji i Australiji.
Silvaner
Bijelo grožđe, raste u Njemačkoj i Alzasu.
Syrah
Crno vinsko grožđe, tvorac mnogih jaka vina. Dobro raste u zemljama s toplom klimom.
Schiava
Crveno grožđe koje se uzgaja u sjevernoj Italiji.
Sauvignon Blanc Sorta bijelog grožđa. U regiji Bordeaux kombinira se sa Semillonom za proizvodnju slatkih vina Sauternes i Barsac te suhog bijelog vina Graves. U Loireu se od njega proizvode vina Sancerre, au Pouilly-on-Laureu proizvode aromatično, okrepljujuće vino Pouilly.
Tsifandel
Ova sorta grožđa daje lagane, elegantne, bijele ili ružičaste, ali i masivne s visokim sadržajem tanina.
Teinturier
Za razliku od većine sorti crnog grožđa, kod kojih je samo kožica bobica obojena, grožđe Teinturier ima crveno meso. Vina proizvedena od njih su duboko obojena i mogu se koristiti za bojanje blijeđih običnih vina.
Tempranillo
Crveno grožđe koje se koristi za proizvodnju vina u Rioji u sjevernoj Španjolskoj.
Teroldego
Crveno grožđe iz Trentina u sjevernoj Italiji.
Teulier
Crveno vino grožđe iz Provanse.
Tiburan
Crveno vino grožđe iz Provanse.
Tinta Kan, Tinta Francisco
Crno grožđe koje se uzgaja u Portugalu za proizvodnju port vina.
Aligote
Ova sorta grožđa uzgaja se u Burgundiji i Bugarskoj. To čini kiselkasta vina s umjerenim sadržajem alkohola.
Najbolja vina od ove sorte grožđa dolaze iz burgundskih sela. Kvaliteta ove sorte se poboljšava kupažom s malom količinom Chardonnaya.
Tokaj
Bijelo grožđe, raste u sjeveroistočnoj Italiji.
Toriga
Crveno grožđe iz regije Dan u Portugalu. Koristi se za proizvodnju Port vina.
traminac
Bijelo grožđe, raste u Njemačkoj i Alzasu. U francuskoj regiji Jura poznat je kao Savagnin.
Trebbiano
Bijela sorta grožđa, vrlo popularna i raširena u Italiji, Francuskoj i Australiji. Ova sorta daje vrlo dobre prinose, ali nije pogodna za kvalitetna vina, budući da vina iz Trebbiana nisu prikladna za dugotrajno skladištenje.
Ugni Blanc (bijeli)
Bijelo vinsko grožđe uzgojeno u Francuskoj koristi se u konjaku koji se zove Saint-Emilionnet, au Italiji se zove Trebbiano.
Folle Blanche
Francusko bijelo grožđe uzgajano u regiji Loire. Daje lagano, blago kiselkasto vino. U južnoj Francuskoj i Kaliforniji od njega se proizvode mirna i pjenušava vina.
Freiza
Talijansko crveno grožđe, uzgojeno u Piemoiteu i Korzici.
furmint
Bijelo grožđe, koje je glavna sorta za proizvodnju tokaja.
Fuella
Francusko crveno grožđe, koje se nalazi u Bellay crvenim i ružičastim vinima.
Chardonnay
Ova klasična sorta grožđa najbolja je na svijetu za suha bijela vina. Chardonnay raste u gotovo svim komercijalnim vinogradarskim područjima. Proizvodi izvanredna burgundska vina i jedna je od tri glavne sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji šampanjca.
Zinfandel
Crveno grožđe koristi se za proizvodnju raznih aromatičnih vina.
Sciaccarello
Korzikansko crveno grožđe.
Chardonnay
Ova bijela sorta grožđa daje izvrsna burgundska vina kao što su Côte de Beaune i Chablis. Od ove sorte se pravi šampanjac.
Chasselas
Europska bijela, stolno grožđe. Od njega se dobivaju pluća lijepa vina, koji se obično piju mladi.
Sheirebe
Bijelo grožđe, uzgojeno u Njemačkoj, hibrid je sorti Silvaner i Riesling.
Chenin bijela
Od njega se dobiva jedna od vodećih sorti bijelog grožđa, kako suhog, tako i slatkog, a neke i pjenušavog.
Shiraz
Australsko ime za grožđe je Syrah.
Elbling (Kleinberger)
Bijelo grožđe raste u Alsaceu, Luksemburgu i Njemačkoj, gdje se dio njega koristi za izradu Seeckta, pjenušavog njemačkog vina.
Erbaluche
Italijanska sorta bijelog grožđa, uzgojena u Pijemontu.

pinot sivi
Ova se sorta koristi za proizvodnju bogata vina visoke kvalitete. Ova vina imaju pikantan okus koji se rijetko nalazi kod drugih sorti grožđa.
Pinot sivi koristi se diljem svijeta za proizvodnju mnogih slatkih pojačanih vina.

Semillon
U Sauternesu i Barzacu, sorta Semillon posebno je osjetljiva na " plemenita plijesan" Karakterističan buket Semillona možda podsjeća na miris dinje ili smokve, ali ove usporedbe više opisuju karakter i miris pokvarenog voća nego same sorte Semillon.

Sauvignon bijeli
Najbolji Sauvignon Blanc raste u vinogradima Loire. Od njega se stvaraju i suha vina karakteristične arome. Suha bordoška vina dobivena od ove sorte imaju prašnjavu nijansu koja se eliminira ranom berbom i poboljšanim metodama vinifikacije.

rizling
klasična Njemačka sorta grožđe Od rizlinga se dobivaju lagana vina s niskim udjelom alkohola, koja imaju jaku aromu i mogu se vrlo dugo čuvati. S obzirom da je osjetljiva na plemenitu plijesan, ova je sorta nezamjenjiva za proizvodnju vrlo slatkih vina.
Kratkim odležavanjem u bocama najbolji rizlinzi dobivaju pikantan bouquet.