Koja je kava najukusnija - ocjena. Vrste i okusi kave. Vrste kave

Postoji mnogo vrsta kave. Nemoguće je preporučiti određenu sortu. Svaka sorta ima svoj ukus. Samo isprobavanjem različitih vrsta pronaći ćete svoju najbolju kavu. A ja ću vam pomoći da shvatite odakle početi.

Važno je razumjeti kako razlikovati dobra raznolikost loša kava? Koji su znakovi dobre kave? Koji parametri utječu na okus kave? Nakon što to shvatite, lako ćete shvatiti koju sortu vrijedi isprobati, a na koju ne gubite vrijeme.

Što utječe na okus kave?

Na okus kave utječu:

Vrsta kave
Prženje
Mljevenje
Količina kave
Način pripreme / Model aparata za kavu

A ako način pripreme i količina kave, a često i mljevenje, ovisi o vama, onda ćemo se sada pozabaviti sortama i prženjem. Vrsta i stupanj prženosti kave osnova je okusa.

Vrste stabla kave. Gdje je sve počelo

Poznavanje vrste stabla kave koja se koristi u nekoj vrsti kave dat će nam osnovnu ideju o okusu.

Na Zemlji postoje 124 vrste stabala kave! Ali nemojte se uznemiriti :) Postoje dvije glavne vrste: Arabica i Robusta.

Arabica je česta i poznata. Lider je u broju sorti kave. Arabica ima slatkasti okus. Ima malo kofeina.

Robusta je manje poznata. U svom čistom obliku je gorak i ima oštar miris. Robusta sadrži puno kofeina i odličan je tonik.

Ponekad se koristi i druga vrsta kave - Liberica. Ima gorak okus i puno kofeina. Liberica je tehnička vrsta kave, dodaje se miješanim sortama. Ne koristi se u čistom obliku.

Arabica – slatkasta, s malo kofeina
Robusta - gorka, puno kofeina
Liberica je jako gorka i ima dosta kofeina. Samo u kombinaciji s drugim vrstama kave

Vrste kave. Mješoviti total

Ali stvorene su mnoge vrste kave. Sve sorte podijeljene su u dvije vrste: mješovite i nemješovite - plantažne sorte (također se nazivaju monosorte).

Mješovite sorte

Mješane sorte sastoje se od različitih udjela Arabice i Robuste, ponekad s dodatkom Liberice. Zemlja porijekla vrste, omjer plemenitih vrsta prema tehničkim, utječu na okus i cijenu sorte.

Mješavina može koristiti žitarice s različitih vrsta drveća, različitih plantaža i kontinenata. U mješavini se rijetko koriste žitarice sličnog ili oštro suprotnog okusa. Miješana sorta otkriva prednosti jedne vrste kave, a skriva nedostatke druge.

Opće karakteristike okusa miješane kave:

Okus, miris, snaga - omjer arabice, robuste i liberice. Arabica je mekana, što je više, piće je nježnije. Dominacija robuste i liberice čini kavu jačom i gorčom.

Plantažne sorte

Nemješovite sorte (pojedinačne sorte) - zrna jedne vrste drveća. Često se nazivaju po području ili zemlji u kojoj rastu. Sorta može dobiti ime po luci kroz koju se zrna kave izvoze. Sorta Kenya je dobila ime po zemlji, dok je sorta Maracaibo dobila ime po luci u Venezueli.

Postoji mnogo nemiješanih sorti. Popularne sorte su poznate i skuplje. Kad saznamo gdje je kava rasla, shvatit ćemo i kakvog je okusa.

Opće karakteristike okusa kave jednog porijekla:

Vruće područje - bogatiji okus, ali bljutav okus
Gorje - kava je kiselija i jača

Prženje. Kava se okreće...

Najvažnija faza u pripremi kave je prženje zrna. Ovisno o stupnju prženja, okus kave se mijenja. Okus može biti mekan i nježan ili, naprotiv, jak i bogat. Poznavajući stupanj prženosti, znamo što možemo očekivati od okusa kave.

Lagano pečenje - blagi okus, slatkoća, moguća kiselost, lagana aroma, slaba jačina
Srednje pečeno – bogat okus, duboke nijanse, snaga se povećava
Duboko pečenje - svijetli okus, moguća gorčina, vrlo jak

Prilikom prženja iz zrna se oslobađaju eterična ulja. Dobro pečena, kvalitetna zrna su tamna i sjajna. Suha zrna bez sjajnog sjaja ukazuju na nisku kvalitetu kave.

Nedavno su izumili kavu s okusom. Kakva perverzija: “trešnje u konjaku”, “ kokosov raj“, „Baileys”. Nikada ne kupujte ovu kavu. Kao osnova koriste se jeftine sorte kojima se tijekom pečenja dodaju kemijske arome.

Prženje kave određena je početna točka nakon koje!

Kvalitetno zrno je tamno i sjajno
Ne možete kupiti kavu s okusom!
Nakon prženja kava počinje gubiti okus i miris.

Samljeti kavu. Rođenje i smrt

Završna faza obrade zrna kave je mljevenje.

Na okus utječe i stupanj mljevenja. Ovisno o veličini čestica, više ili manje će se ispustiti u vodu. eterična ulja. Eterična ulja formiraju okus kave.

Nakon mljevenja kava vrlo brzo gubi okus. Čak ni vakumiranje ne pomaže.

Neke razine mljevenja:

Grubo - za francuski tisak. Čestice izgledaju poput šećera
Srednje - za aparat za kavu. Čestice izgledaju poput soli
Mali – za Turke. Čestice nalikuju brašnu

Životni vijek kave

Prvi važan datum je berba kave. Zelena kava može se čuvati oko godinu dana.

Druga datulja je pečenje. Tri do četiri tjedna nakon prženja kava gubi velik dio okusa i arome.

Ako kavu sameljete, okus će oslabjeti u roku od sat vremena. Kavu je bolje samljeti neposredno prije kuhanja.

Što je svježija pržena datulja, to će kava biti ukusnija.

Međutim mljevena kava može biti dobro ako je datum prženja i mljevenja noviji i ako je pakirano u industrijsko vakuumsko pakiranje. Ali čim otvorite pakiranje, okus nestaje i slabi nakon nekoliko dana.

Obratite pozornost na datum berbe kave
Tri tjedna nakon prženja okus kave slabi
Mljevena kava gubi okus nakon sat vremena
Svježe ubranu, svježe prženu mljevenu kavu možete kupiti u industrijskom vakuumskom pakiranju

Sada znate kako odrediti okus kave. Glavna stvar je kupiti svježu kavu, tada će maksimalno otkriti svoj okus. Čak i ne baš skupa sorta, ako je svježa, bit će puno ukusnija od skupe, ali stare kave.

Koju vrstu kave preferirate? Što više volite: kiselost ili gorčinu u kavi? Kupujete li kavu u trgovini ili dobivate svježe prženu kavu?

Prirodna kava piće je bez kojeg većina stanovnika svijeta ne može zamisliti život. Ovaj čudotvorni proizvod, za razliku od čaja, konzumira se u svim zemljama i na svim kontinentima. Ovo piće se pije ujutro da se oraspoloži, ne zanemaruje se na prijemima visokih dužnosnika i na poslovnim pregovorima. Do sada istraživači nisu došli do jasnog zaključka o šteti ili koristi proizvoda. Tijekom nekoliko stotina godina postojanja ovog pića, čovječanstvo je nakupilo puno recepata za njegovu pripremu i posluživanje, a izmišljeni su i posebni. kuhinjski aparati koji ga sami pripremaju. Što je bolje: kava u zrnu ili instant kava? Kakvo je to piće na kojem piše "sublimirano"? Pokušajmo odgovoriti.

Kava: okrepljujuće čudo

Kad si ujutro natočite šalicu aromatičnog, vrućeg, okrepljujućeg napitka, ne razmišljate o tome koliko je truda utrošeno da ono stigne na naš stol. U procesu proizvodnje kave postoje mnoge faze, a postoji cijela legenda o tome kako je čovječanstvo steklo.

Žitarice od kojih se priprema piće rastu na niskom stablu s velikim zelenim lišćem. Prvo, stablo kave cvjeta prekrasnim bijelim cvjetovima sličnim jasminu. Nakon toga pojavljuju se plodovi u čijoj se sočnoj pulpi krije dragocjeno zrno. Konačni okus pića na našem stolu ovisi o kvaliteti ploda: što je veći, to će kava od njega biti ukusnija. Stablo se mora pažljivo njegovati šest godina, a tek tada će dati odgovarajuće zrnje.

Prema legendi, čovječanstvo je dobilo okrepljujući napitak zahvaljujući pastiru koji je primijetio da ovce, nakon što su odgrizle lišće i izdanke određenog drveta, postaju previše aktivne. Pokušao je napraviti uvarak za sebe i primijetio kako se snaga tijela obnovila. Uskoro se posvuda proširila glasina o prekrasnim svojstvima stabla.

Kava: za i protiv

Navikli smo slušati o raznim negativnim učincima kofeina na ljudski organizam. No, napitak ima i puno pozitivnih osobina, te ga je u nekim stanjima vrlo preporučljivo piti.

Prvo, jaka kava- izvrstan stimulans. To će pouzdano reći oni koji ga piju svako jutro za razbuđivanje. Osim toga, ovo svojstvo pomaže aktivirati mozak i poboljšava pamćenje. Nije uzalud ovo piće koje se pije na važnim sastancima iu tvrtkama gdje je intelektualna aktivnost na prvom mjestu.

Drugo, kava je izvrstan izvor antioksidansa. Pijenje jedne šalice dnevno je četvrtina dnevna norma ove korisne tvari koje će spriječiti starenje organizma.

Treće, sustavna konzumacija pića (ne više od 3 šalice dnevno) smanjuje rizik od ozbiljnih bolesti kao što su:

Ciroza jetre uzrokovana konzumiranjem alkohola.
Onkologija debelog crijeva i mjehura.
Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
Bolest žučnih kamenaca.

Kava će pomoći u borbi s depresijom, aktivirati kreativno razmišljanje i poboljšati rad bubrega i srca.

Kome će piće naškoditi?

Ovaj napitak, uza sve svoje dobrobiti, nije tako bezopasan. Tu i tamo se objave rezultati studija iz kojih je jasno da ima štetan učinak na organizam.

Na temelju toga, prirodna kava Kontraindicirana za korištenje ako imate jedno od sljedećih stanja:

Bolesti bubrega.
Hipertenzija.
Bolesti srca i krvnih žila.
Glaukom.
Djeci se ne preporučuje davati kavu.

Vrijedno je reći da su znanstvenici preispitali svoje mišljenje o upotrebi kave od strane trudnica i dojilja. Ranije je bio pod apsolutnom zabranom, jer se vjerovalo da izaziva pobačaj i štetno djeluje na živčani sustav novorođenče Sada trudnice smiju piti piće, ali u vrlo umjerenim količinama.

Ne zaboravite i da kava pomaže u ispiranju kalcija iz tijela, pa bi oni koji se boje osteoporoze trebali dodati mlijeko u svoje omiljeno piće.

Sorte

Vrsta žitarice određuje njen jedinstveni okus, ali i blagotvornost, postotak kofeina i drugih tvari. To izravno ovisi o vrsti stabla koja je donijela žetvu. Tri najčešća su Arabica, Robusta i Liberica.

Sorta Arabica nije jaka, sadrži malu količinu kofeina, ali je aroma bogata i primamljiva. Sve zahvaljujući visokom udjelu eteričnih ulja. Stabla arabice su najzahtjevnija, ali grah raste samo najviše kvalitete.

Sorta Robusta je potpuno drugačija: ima ugodnu gorčinu i snagu. Sadrži puno više kofeina od Arabice. Stablo koje daje plodove za ovu sortu vrlo je nepretenciozno i lako se uzgaja. To znači da je Robusta puno jeftinija od Arabice. Ali plodovi neredovito dozrijevaju i različite su kvalitete. Ova se kava ponajprije koristi za pripremu instant varijanti, ponekad se miješa s drugim varijantama kako bi se spojile, na primjer, aroma arabice i ugodna trpkost robuste. Također posebne kvalitete Ova vrsta daje dobru pjenu pri pripremi espressa.

Druga sorta je Liberica. Daleko zaostaje za prethodnima zbog niske produktivnosti i ćudljivosti. Nije u velikoj potražnji zbog niske kvalitetežitarica Liberica se obično koristi za ekstrakciju kofeina, kao iu raznim mješavinama.

Južnoameričke sorte

Okus pića će se razlikovati ovisno o zemlji u kojoj se kava proizvodi: sada ćemo analizirati sorte južnoameričkog, srednjoameričkog i afričkog pića.

Najveći proizvođači na južnoameričkom kontinentu su Brazil, Kolumbija, Venezuela i Peru.

Najbolje sorte (navodimo sorte prema kvaliteti) su Bourbon, Maragodzhip, Minas i Paranski. Prvi se smatra najkvalitetnijim i najukusnijim; ima specifičnu gorčinu. Recenzije o Maragogipeu su različite: neki ga smatraju vrlo ukusnim, drugi ga smatraju osrednjim. Minas ima poseban ljekoviti okus zbog činjenice da se uzgaja na tlima bogatim jodom. Sorta Parana je najjeftinija, ali kvaliteta je neusporediva s gore opisanim.

Sorte Medellin, Armenia i Manizal često se kombiniraju s riječju "Mam". Pića su ugodne kiselosti, umjereno gorka i vrlo aromatična. Vrijedno je spomenuti još dvije kolumbijske sorte: Huila Excelso i Colombia Excelso. Prepoznati su kao najbolji ne samo u svojoj zemlji, već iu svijetu. Prvo je ugodnog voćnog okusa i slabe konzistencije, dok je drugo snažno, s laganim notama vina.

Venezuelanska i peruanska kava prepoznate su kao najbolje na svijetu: kombiniraju se sorte Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo dobar ukus i bogatu, blago trpku aromu. Posljednje tri sorte uzgajaju se u Peruu i pozicionirane su kao ekološki prihvatljive.

Srednjoamerička kava

U Srednjoj Americi najveći proizvođači su Jamajka, Meksiko, Salvador, Gvatemala i Haiti.

Meksička kava, čije se sorte zajednički nazivaju Tres Oros, uzgaja se u Oaxaci. Ono što im je zajedničko je jedinstvena sposobnost da postaju jači kako se hlade. Ovisno o načinu pečenja, paleta okusa varira od nijansi vanilije do javorov sirup i lješnjaci.

Gvatemalska kava u zrnu ima prekrasan miris, umjerenu kiselost i ugodan, ne trpak okus. Kvaliteta zrna ovisi o nadmorskoj visini nasada. Najomiljeniji potrošači su Cobano i Antigua. Još jedna sorta koja ima svoje obožavatelje diljem svijeta je Guatemala Lagos Shb. Ima dimljeni okus, dosta kiselkast i opor.

Na Jamajci se uzgaja ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain. Zaista profinjen okus s laganim notama orašastih plodova određuje naziv sorte: "kralj zrna kave". Pronaći jamajčansku kavu na tržištu prilično je teško, jer se 70% nabavlja iz Japana. Krivotvorine su česte.

Ako govorimo o salvadorskim sortama, treba istaknuti sortu s okusom kakaa i laganom cvjetnom aromom - El Salvador Chalatenango. Ohlađeno piće dobiva bogat okus badema.

Afrička kava

U Africi ima dosta zemalja koje izvoze kavu. Pogledajmo najveće dobavljače.

Angola. Uzgaja sorte Arabica i Robusta, potonja je dosta dobre kvalitete. To se objašnjava izvrsnim prirodnim uvjetima i iskustvom zemlje u proizvodnji žitarica: od 15. stoljeća, stabla kave.
Zambija. Najpopularnija sorta je Zambia AA Lupili. Ima ugodan ljutog okusa, postoje note kore mandarine. Retrookus karamele je iznenađujući.
Zimbabve. Sortu AA Salimba u Zimbabveu možete probati samo ako posjetite zemlju. Ova kava je umjereno kisela i vrlo aromatična. Nažalost, postoje problemi s prijevozom žitarica iz zemlje, pa je malo vjerojatno da ćete na tržnicama pronaći uistinu ukusno piće.
Ruanda. Kava iz ove zemlje ima izražen čokoladni okus. Posebno je cijenjena sorta Sedam jezera. Umjereno jak, ostavlja aftertaste vanilije.
Tanzanija. Napitak će vas oduševiti kombinacijom okusa i badema. Kada se ohladi, ima okus jasmina. Najpopularnije sorte Arabice iz Tanzanije su Tanzanian AA i Tanzanian Peaberry.
Etiopija. Mocha Sidamo je sorta koju prepoznaju poznavatelji pića diljem svijeta. Ovo je idealna arabica iz zemlje koja je stoljećima uzgaja. Također vrijedi istaknuti Harar Longberry i Ethiopia Irgochief.
Kenija. Zemlja koja proizvodi jednu od najboljih kava na svijetu. Sorte kao što su Ruiruiru ili Kenya AA Ruiruiru jedinstvene su i mogu se kupiti samo na aukcijama. Buket aroma razvija se kako se krećete prema dnu šalice, od blago slatkog okusa do naznaka cimeta, klinčića i duhana prema kraju.

Zrna kave, mljevena i osušena smrzavanjem

Ako želite skuhati nešto zaista ukusno, aromatično i... zdravo piće, bolje je koristiti zrna kave. Naravno, to će trajati mnogo duže, jer zrno treba samljeti, a zatim skuhati kavu u Turku pomoću pijeska, plina ili koristiti kućanski aparat - aparat za kavu. Nedavno su se pojavili posebni strojevi koji melju i pripremaju potrebno piće.

Lakše je pripremiti instant napitak: samo ga ulijte prokuhanu vodu. To je, primjerice, Nescafe kava. Postoji nekoliko vrsta: granulirani, u prahu i liofilizirani.

Potonji zadržava svoja korisna svojstva što je više moguće.

Princip sublimacije uključuje "sušenje smrzavanjem". Prethodno pržena zrna se melju, kuhaju, zamrzavaju, drobe i suše u vakuumu. Ovaj proces je dosta energetski intenzivan, pa je liofilizirana kava najskuplja među svim vrstama instant kave, no okusom više podsjeća na svježe mljevena zrna kave.

Pregled proizvođača

Pogledajmo najpopularnije marke okrepljujućeg pića koje se prodaju na ruskom tržištu. Jedna od najpopularnijih je Nescafe kava. Dostupne su i granulirane i liofilizirane verzije. Proizvođač nudi različite okuse i jačine. Dostupne su čak i verzije bez kofeina. Potrošači dosta dobro govore o Nescafeu i smatraju ga jednim od najboljih u svom segmentu.

Još jedna vrsta instant liofilizirane kave - Na temelju recenzija potrošača možemo zaključiti da je bolje ocijenjena od Nescafea. Okus je mekši i bliži prirodnom.

Još jedan ruski brend je Black Card kava. Pušta se u razne vrste: žitarice, svježe mljevene i instant (sublimirane). U ponudi su različiti okusi, a uzimaju se u obzir i mogućnosti pripreme: u aparatu za kavu, u turkinji ili u šalici. Prema ocjenama kupaca, Black Card zrna kave puno su bolja od liofilizirane kave. Kao što je navedeno, idealan je za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija su aparati za kavu na kapsule. Jedna od takvih opcija je Lavazza kava. Potrošači bilježe jedinstven okus i miris. Jedina mana je visoka cijena, jer jedna kapsula čini jednu šalicu napitka. Potrošači također visoko cijene instant kava Lavazza.

Mogućnosti kuhanja: Turk, aparat i aparat za kavu

Svoje omiljeno piće možete pripremiti na različite načine: kavu na pijesku ili na plin u turkinji, u aparatu za kavu ili aparatu za kavu - svatko odabire najoptimalniji način za sebe. Naravno, potonji će pružiti najbogatije i aromatičnije piće.

Pogledajmo najviše neobičan način priprema - kava na pijesku. Ovaj recept dolazi od pustinjskih beduina, za koje je drva za ogrjev bila rijetka.

Ovako pripremljen napitak je posebno aromatičan, ali ono što je najvažnije je njegova pjena, elastična i vrlo ukusna. Recept je jednostavan: turčin s mljevenim zrnom stavite u vrući pijesak, napunjen čistom (ne iz slavine) vodom. Čim se "kapa" počne dizati, Turčin se mora ukloniti i ova se operacija mora ponoviti nekoliko puta. Za okus možete dodati cimet, klinčiće ili druge omiljene orijentalne začine. Obični šećer može se zamijeniti medom, karamelom ili šećerom od trske.

Popularni recepti za kuhanje

Pogledajmo najpopularnije vrste posluživanja i recepte:

1. Americano i Espresso. Ovo posljednje je osnova mnogih napitci od kave. Ovo je posebno koncentrirana kava, pripremljena u aparatima za kavu: voda od 95 stupnjeva prolazi kroz samljevena zrna pod jakim pritiskom. Americano je isti espresso, samo slabiji, razrijeđen sa 120 ml vruće vode.

2. Cappuccino. Priprema se na bazi espressa: dodaje se mlijeko, umućeno u čvrstu pjenu.

3. na prvom slogu). Gotovo isto kao i prethodni napitak, samo je koncentracija mlijeka ovdje veća.

4. Latte Macchiato. Vrlo impresivan recept i način posluživanja: espresso se ulijeva u vruće mlijeko. Rezultat je široka paleta okusa, određena "brajavost": mlijeko, pjena i kava. Poslužuje se u staklenoj čaši sa slamkom.

5. bečki. Espresso preliven šlagom i posut ribanom čokoladom.

6. Affogato. Sladoled punjen espressom.

7. Kava s dodatkom alkohola: Coretto (liker), Irish coffee (irski viski), kava brulot (rakija).

U članku je prikazana klasifikacija kave prema vrsti stabla kave, kvaliteti zrna kave, načinu obrade i prženja. Govori o najskupljim, elitnim sortama kave.

Kultura uzgoja kave potječe iz Afrike. U Etiopiji se pripremao napitak od bobica stabla kave, a u Jemenu su naučili pripremati napitak od sušeno voće stablo kave, gdje se kava počela uzgajati.

Arapske zemlje preuzele su ljubav prema okrepljujućem piću od Afrikanaca. Prva kavana otvorena je u Istanbulu, a prva kavana otvorena je u Carigradu. Zatim se kava proširila azijskim zemljama, a tek sredinom 17. stoljeća za nju doznaju Amerika i Europa. Coffee shopovi su se otvarali jedan za drugim - u Londonu, Parizu, Milanu, Berlinu, Veneciji, Hannoveru, Beču, New Yorku, Chicagu...

Ova povijest distribucije dovela je do pojave stotina vrsta kave sa različiti ukusi i arome. Za neke elitne sorte čak je važno na kojoj je plantaži kava uzgojena.

Danas više od 50 zemalja u Africi, Aziji i Južna Amerika, Karibi i Oceanija. Vlažna tropska klima ekvatorijalnih širina idealna je za rast stabala kave. S njihovim sortama započet ćemo fascinantno, uzbudljivo putovanje u svijet kave.

Klasifikacija kave prema vrsti stabla kave

Među raznim stablima kave postoje samo dvije glavne vrste: Robusta i Arabica. Možda se pitate: odakle su onda došle stotine vrsta kave? Zapravo, radi se o zrncima Arabice i Robuste uzgojenim u različitim regijama i obrađenim različitim tehnologijama, kao i njihovim mješavinama u različite proporcije.

Profinjena, slatka arabica: s kiselošću

Arabica je elitna sorta, vrlo aromatična, nježnog slatkog okusa, koja sadrži kiselost - nepromjenjivu komponentu visokokvalitetne kave. Arabica raste na padinama vulkana i planinskim visoravnima. Zrna su joj dugačka i ujednačena, plavkastozelene boje, veća od zrna robuste. Nakon prženja dobivaju jednoličnu, lijepu tamnosmeđu boju. Arabica je hirovita kultura: osjetljiva na hladnoću i štetočine, teško se uzgaja. Stoga je Arabica skuplja od svih ostalih vrsta kave.

Najčešća podvrsta Arabice– burbon, abesinski i maragodžip.

U različite zemlje da se arabica uzgaja (a to je oko 80% plantaža kave u svijetu), njen okus ima svoje karakteristike. Oporost s orašastim okusom prisutna je u brazilskoj arabici, okus čokolade pomiješan s natruhama voća i začina je u gvatemalskoj, lagana gorčina s nježnim notama bobičastog voća je u Etiopiji, naznake vinske kiselosti i šumskog voća su u Keniji. Kolumbijska arabica ima dobro uravnotežen, baršunast okus s laganom kiselošću i nježnom aromom.

Jaka Robusta: gorka

Robusta, za razliku od Arabice, ima manje izraženu aromu, okus je oštar i malo grub, s gorčinom, zrna su sitna i okrugla. Robusta također sadrži više kofeina. Ali lakše je uzgajati Robustu jer je nepretenciozna. A zemlje središnje i istočne Afrike, jugoistočne Azije i Brazila to uspješno rade. Robusta je cijenjena zbog svoje visoke čvrstoće, što joj omogućuje upotrebu u raznim mješavinama. U Italiji se, primjerice, zahvaljujući dodatku robuste dobiva gusta pjena kod pripreme espressa. Robusta se također koristi za pripremu instant kave. Najbolje sorte robuste su indonezijska "java-ineak", brazilska "conillon" i kongoanska "quilu".

Liberica

Postoji još jedna sorta - Liberica, ali se koristi prilično rijetko, uglavnom u mješavinama. Liberica ima izraženu aromu, ali njen okus ostavlja mnogo za poželjeti.

Podjela kave prema kvaliteti zrna

Prema vrsti zrna kave razlikujemo kavu visokog, srednjeg i niskog stupnja. Ali postoji još jedna klasifikacija koja djeluje na međunarodnom tržištu i, na temelju kvalitete zrna, dijeli cjelokupnu raznolikost sorti kave u tri kategorije.

Blaga - Takozvana meka kava, koja se uzgaja na visokim planinskim plantažama. Ova kategorija uključuje najbolje sorte Arabice se kreću od raširenih do vrlo rijetkih.
Brazilska kava— Ubrano na nizinskim brazilskim plantažama, jeftinije je meke sorte. Važno je napomenuti da se u Brazilu uzgaja i blaga kava, ali je njezina kvaliteta lošija od najboljih sorti kave.
Robusta - Treća kategorija uključuje sve vrste kave Robusta, koja zauzima svoju prilično značajnu nišu na svjetskom tržištu.

Podjela kave prema načinu obrade zrna

Prema načinu obrade kava se dijeli na: prirodnu, aromatiziranu, bez kofeina, Kopi Luwak i mješavine kave.

Miješanje različitih vrsta kave prava je umjetnost koja vam omogućuje stvaranje jedinstvenih sastava kave u kojima se prednosti nekoliko sorti nadopunjuju. Izvrsna aroma jednog, izraženo bogatstvo drugog, ugodna kiselost trećeg - samo uzimajući u obzir najbolje karakteristike različite vrste čine izvrsnu kavu.

Najpopularnije mješavine su Brekfest (od afričkih sorti), Continental mješavina (gorka i ljuta), Mocha, Mocha Java.

Podjela kave prema načinu prženja zrna

Skandinavsko pečenje je najmekše, zrna su svijetlosmeđe boje.
Nakon bečkog prženja kava poprima čokoladno smeđu boju.
Francusko pečenje čini grah tamno smeđim, a okus blago gorkim.
Ali nakon talijanskog prženja, kava će postati crno-smeđa, a okus će biti gorak, ali vrlo izražajan.

Najskuplje, elitne sorte kave

Među najboljim sortama kave na prvom mjestu– Kopi Luwak s otoka Sulawesi, Java i Sumatra. Za jedan kilogram takvog užitka morat ćete platiti od 300 dolara. Luwak mu pomaže da se rodi - mala životinja koja voli jesti plodove stabla kave, i zna puno o njima - bira najbolje. Ali luwak jede toliko da se sve žitarice ne probave. Nakon prolaska kroz crijeva životinje, žitarice dobivaju jedinstven okus.

Na panamskim plantažama uzgaja se jedinstvena sorta - Hacienda La Esmeralda (cijena - oko 230 dolara po kg). Svidjet će se ljubiteljima svega ekskluzivnog.

Na trećem mjestu je tvrtka za kavu otoka Svete Helene iz afričkih plantaža (cijena - oko 175 dolara po kg). Stoljeća su prošla otkako je Napoleon bio u egzilu na ovim mjestima, a proizvođači uspješno iskorištavaju zapovjednikovu ljubav prema lokalnoj kavi.

Ne možemo ne spomenuti Blue Mountain - plemenitu sortu s Jamajke, elegantnog okusa, bez gorčine i osebujnog mirisa vina (cijena - oko 110 dolara po kg). Ovo je omiljeno piće od kave kraljice Velike Britanije i Jamesa Bonda.

Još jedna nevjerojatno skupa, rijetka sorta kave je Galapagos, s otoka San Cristobal (Arhipelag Galappagos), uzgajana u jedinstvenom ekosustavu. Ima bogat, uravnotežen, kiselkast okus s orašastim prizvukom.

ostalo elitne sorte: Dominikanska Republika Barahona, Jemen Matari i Jemen Sanami, Mansun Malabar (legendarna indijska kava), Toraya sa Sulawesija, Ankola i Mandeling sa Sumatre, Estate iz Kenije.

Elitne sorte također uključuju odležanu kavu (označenu "starom kavom" ili "odležanom kavom") i "specijalne kave" - zrna kave koja prolaze kroz više od 10 faza obrade i isporučuju se kupcu odmah nakon prženja.

O sortama kave možemo pričati beskonačno. Dobra vijest je da u takvoj raznolikosti svatko može pronaći svoj miris ili ga sam kreirati miješajući svoje omiljene varijante.

Sorte kave nisu tako brojne i teško ih je klasificirati kao što se početniku čini. Vrlo jednostavno se dijele na vrste kave (Arabica i Robusta), prema zemljama podrijetla, načinu obrade i namjeni. Ovaj članak govori o sljedećim pitanjima: najbolje sorte zrna kave, elitne sorte kave, kako odabrati kavu za domaća izrada te na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Vrste kave

Gotovo sva kava koja se uzgaja u svijetu može se klasificirati u jednu od dvije vrste: Arabica i Robusta. To su zrna dobivena iz arapskog i kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači "jaka". Ova riječ u svom izvornom značenju odražava prilagodljivost uzgoju u ravničarskim područjima, te jači imunitet.

Ukupni obujam proizvodnje sorti arabice više je nego dvostruko veći od robuste. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo varijanti, od kojih su neke vrjednije, dok su druge prikladne za određena pića. Gotovo sva ekstrahirana zrna arabice prodaju se u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se prvenstveno koristi za proizvodnju instant kave.

Arabica i Robusta - koje druge sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti sorte kao što su Liberica, Excelsa i Maragogipe.

Sorte kava u zrnu Iako je Liberica na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički je nema u prodaji nigdje u svijetu osim Afrike, gdje se i uzgaja. Ovo nepretenciozno drvo daje zrna koja imaju jak gorak okus. Zbog toga se liberica ne kuha u čistom obliku, već obogaćuje aromu različitih sorti arapskog žita.

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Većina poznata sorta Ova kava je mocha, od koje u biti potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge od elitnih svjetskih sorti kave pripadaju sorti Excelsa, ali najvrjednija među njima je mekana kolumbijska. Odlikuje se dubokim bogatim okusom, pamtljivim mirisom i izvrsnom kvalitetom zrna. Gotovo sve faze berbe i prerade provode se ručno, što također poskupljuje proizvod.

Najskuplja vrsta kave

Kava Kopi Luwak istovremeno je najvrednija (u novčanom smislu) i najneobičnija sorta kave na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga leži u tehnologiji obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica probavni traktŽivotinja Musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove oraha - apsorbira samo one najzrelije i najveće. Međutim, unutra gastrointestinalni traktŽivotinja ih samo djelomično probavlja i fermentira želučanim sokom i cibetom. Zrno oslobođeno s izmetom ljudi skupljaju, peru, suše i prže.

Fotografija: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedan enzim u organizmu životinje aktivan samo tijekom određenih šest mjeseci, pa se ova sorta bere sezonski. Žitarice koje su probavili mužjaci također su vrjednije.

Ostale elitne sorte

Chon (Hon). Vijetnamska velika kava slične tehnologije obrade. Istina, funkcije musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih "kolega", kune "daju" samo oko 7% izvorne sirovine. Prije nekog vremena ove su životinje živjele u statusu štetočina, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama kave. Zrna se nekoliko puta zaredom operu kako bi se odstranio izmet i osuše, a tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
Black Ivory (Black Ivory) ili "Black Tusk" još je jedan sport kave proizveden ne bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manji" za slonove. Da, ova kava se bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji se konzumiraju zrele bobice Arapsko drvo kave. Nakon otprilike 30 sati, kava “izlazi iz drva”, lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina kiselinom). Black Ivory ne samo da nema gorčinu čak ni u najjačem izdanju, već poprima i voćne note. Vodi u vijetnamskim vrstama kave po cijeni do 1100 dolara po kilogramu.
Kava Yauco Selecto. Caribbean Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - to je jednostavno rijetka sorta neobičnog, ugodnog okusa.
Starbucks. Vlastita sorta svjetskog giganta industrije kave. Prodaje se za 50-60 dolara po kg, ima poseban miris i nezaboravan okus s blagom kiselošću i začinima.
Blue Mountain je jamajčanska sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine i glatkog, bogatog okusa. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: poredak najboljih sorti po zemlji proizvodnje

Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se ovdje proizvodi najveća količina kave na svijetu, a lokalna zrna arabice zastupljena su s više od 40 različitih sorti.
Gvatemalska kava se ne može naći često jer veličina zemlje ograničava mogućnosti žetve. Međutim, među gurmanima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima.
Kenija je jedna od vodećih ne samo u industriji čaja, već iu industriji kave. Začudo, Kenijci uspijevaju održati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijska kava ističe se okusom ribiza, blagom kiselošću i visokom kvalitetom.
Kolumbija je još jedna regija koja izvozi najbolju kavu. Lokalno uzgojena zrna kave daju svjetlije, voćnije napitke od zrna brazilske ili kenijske arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja u kojima su dobri i neobična kava, no navedena četiri su svojevrsni standard konstantne kvalitete. Postoje sporovi među gurmanima kave oko mogućnosti da jemenske, karipske i kubanske sorte budu na vrhu ove ocjene.

Vrste zrna kave. Ocjena zaštitnih znakova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će ona dati najbolja zrna kave. Velika vrijednost posjeduje tehnologiju za berbu i preradu. Stoga možemo reći da neki brendovi imaju proizvode od mljevenih i cjelovitih žitarica prirodno veće kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni u sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju važeće standarde, tako da je razlika između njih prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

Jardin. Visokokvalitetna pržena Arabica kava izvrsnog mirisa i okusa. Proizvođač dobro sortira zrno prije pakiranja, a također nudi sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
Kimbo. Talijanska kava nije osobito poznata među širokim potrošačima. Ljubitelji bilježe njegov prekrasan okus bez suvišne gorčine i kiseline. Proizvođač sortira žito prije otpreme na uzoran način i također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
Crijevo! Kupcima nudi robustu i arabicu sa zavidnom raznolikošću sorti u obje vrste. Stabilan kvalitetan brend, koji nažalost nije tako čest u trgovačkim lancima koliko bi njegovi ljubitelji htjeli.
„Živa kava“ predstavlja široku lepezu cjelina proizvoda, koje u pravilu ne sadrže mješavine, već samo proizvod jednog porijekla. Postoje sorte s dodatnom aromom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internet trgovina "Kava uživo".
Gaggia. Na rusko tržište ova marka kave pojavila se nedavno, ali je odmah stekla dobru reputaciju zbog visoke kvalitete. Unatoč skromnoj ponudi, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
Malongo. Francuski proizvođač kave prvenstveno namijenjene espressu. Visokokvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus arabice i sprječavaju da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave, koji više pripada premium segmentu. Mnogi ruski gurmani prepoznaju ga kao najboljeg. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različitih kava, nudeći kave pojedinačnog porijekla i mješavine.
EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekoran ugled, ali koristi samo najbolje sorte kave. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
Italcafe je talijanski brend kave izvrsnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Pripada premium segmentu, ali ga gurmani prepoznaju kao jednu od najboljih sorti.

Popis: vrste kave i njihove karakteristike

Arabica Santos. Brazilska sorta trpkog okusa, lagane gorčine i umjerene arome.
Arabica Medellin. Kolumbijska kava s blagom kiselošću i ugodnim slatkastim okusom.
Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta orašastog okusa, svijetle arome i bogatog, blagog okusa.
Arabica Blue Mountain. Vrhunska sorta s Jamajke s jakim ugodan miris i suptilan bogat okus.
Arapski moko. Jemenska kava sa zadivljujućim čokoladnim notama, okusom vina i kiselošću.
arabica kenijska. Klasična kenijska arabica – dobra kava snažnog mirisa i dubokog trpkog okusa.
Arabica Maysor. Mirisna indijska kava s notama vina, lagane kiselosti i nježnog okusa.
Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali ima nezaboravnu aromu.
Arabica Cona. Kubanska velika kava trpkog okusa, duboke arome i slatkog okusa.
Arabica Java. Javanska vrsta indonezijske kave. Teško ga je zamijeniti s drugima, jer sorta ima slatkasti dimljeni okus.
Arabica Sumatra. U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
Arabica Ethiopian Harar. Etiopska kava jake snažne arome i vinskog okusa koji blago podsjeća na ribizle.
Robusta indijska trešnja. Popularna sorta Robusta, nezaboravna po svojoj kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
Arabica Australia Skyberry. „Mlada“ sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Blagog je, pomalo trpkog okusa, pomalo podsjeća na Jamaican Blue Mountain.
Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i suhih šljiva. U mirisu se osjeća dašak čokoladnog začina.

Jake kave

Unatoč ogromnoj popularnosti arabice među gurmanima zbog svog okusa i dubine mirisa, Robusta prilično pouzdano zadržava svoju poziciju na tržištu kave. Činjenica je da najviše jake sorte kave su sorte Robusta. A većina potrošača juri za snagom i kofeinom. Zbog toga je Robusta uvijek relevantna.

Da, Robusta ima više kofeina od Arabice, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj proizvod se gotovo u cijelosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu. Od robuste se prave najbolje vrste instant kave. Konačni proizvod prirodno ima manji postotak kofeina.

Štoviše, od zrna arabice možete pripremiti ekstraenergetski restretto. Upotrebom 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode dobit ćete napitak u kojem će razlika u dozi uzete tvari biti minimalna, a time i učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka zrna robuste lako rješava povećanjem količine arabice po jedinici vode.

Tražite najbolja zrna kave za žestoka pića, obratite pozornost na sljedeće:

Robusta Uganda.
Monsunski Malabar.
Sulawesi Toraha.
Kubito.
Jemenska moka.
Modra planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

Smrtna želja. Najjača mješavina kave na svijetu, koja se može kupiti samo u jednom njujorškom kafiću (ili online). Sastav je tajan, a sadržaj kofeina jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što se naslov doslovno prevodi kao "Bilješka o samoubojstvu".
Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Karakterizira ga velika doza kofeina i ugodne orašaste note u mirisu. Često se može prodavati pod imenom "talijanski espresso".
Paganini. Još jedna espresso mješavina dostupna za kupnju u Rusiji. Oko jedne četvrtine sastoji se od robuste i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
Na policama supermarketa trebali biste obratiti pozornost na jedinice proizvoda kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazin (Lavazza).

Među varijantama instant kave najjače su visokokvalitetne mješavine koje sadrže najmanje 18% prirodnih zrnaca. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca može se istaknuti zaštitni znakovi Carte Noire, Egoiste i Bushido crvena katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim oblika u kojem kupujete kavu, treba obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, miris i djelovanje pića na organizam. Kad birate zrna kave, koja je bolja i jača, možete se pozvati na jednostavno pravilo– što je viša zemlja uzgoja u odnosu na razinu mora, to je piće u pravilu mekše i bogatije okusa i mirisa. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju u ravničarskim područjima.

Prije nego što odaberete kavu, trebali biste razmisliti o željenom obrascu prženja zrna. Kraće (lagano) pečenje održava proizvod nježnim i mekim bez dodavanja gorčine. Ovaj proizvod je savršen za napitke od kave s dodatkom mlijeka, vrhnja, sladoleda itd.

Srednje pečenje čini bobe gorkim i znatno pojačava njihov miris. Ovo je najpopularnija opcija među ljubiteljima pića, jer je dobro uravnotežena između snage i nježnosti okusa.

Dugo prženje, talijansko ili francusko, čini kavu vrlo gorkom, jakom i najaromatičnijom. Ova vrsta kave nije po ukusu svakog kavoljupca jer je njen okus jako gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer o njemu ovisi vrijeme kuhanja. Ukupno postoje tri razine: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo brusilica troši na obradu. Bilo koja ocjena prema ovom pokazatelju može se postići kod kuće, ako niste previše lijeni da uložite puno truda u fino mljevenu tursku kavu.

Da, za kuhanje u džezvi koristi se kava s najmanjom veličinom čestica. Za francuski tisak, naprotiv, najveći je. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Na kraju, za okus je važnija svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta.

Kako odabrati mljevenu kavu

Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili istinski tonik.
Proučite sastav - mljevena kava često se prodaje u obliku miješanih smjesa. No, to je često prednost, jer se sjedinjuju snaga i okus.
Odredite potreban stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i stupnju pečenja.
Provjerite curi li pakiranje. Mljevene žitarice Prodaje se u prešanom obliku bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
Ne biste trebali kupovati za buduću upotrebu - nakon otvaranja pakiranja, mljevena kava će se brzo pokvariti, izgubiti miris i okus.
Bolje je kupiti proizvod s najnovijim datumom proizvodnje.

Kako odabrati kavu u zrnu

Koristeći gore opisane preporuke, odlučite o željenoj "domovini" zrna.
Proučite etiketu. Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod prikladan za konzumaciju.
Provjerite usklađenost kave ruske proizvodnje s GOST-om.
Proučite pakiranje. Trebao bi biti gust i hermetičan. U pakiranju ne smije biti puno slobodnog zraka. Može postojati poseban ventil za ispuštanje ispuštenih plinova.
Zrna moraju biti cijela, ravnomjerno pržena i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenoj ambalaži, staklenoj ili metalnoj. Posuda ne smije imati pukotine, strugotine ili ogrebotine.
Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranja te zemlju podrijetla.
Važan je rok trajanja proizvoda.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model ne utječu na pravila odabira kave za njega. U ovom se pitanju također trebate osloniti na osobne preferencije. Ovisno o osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i raznolikost.

Kava srednjeg mljevenja najbolja je za aparate za kavu. Vrlo je svestran i može se dobro kuhati u uređajima s u različitim vremenima obrada. Preporučeno dodatno vrijeme infuzije nakon pripreme je do 6 minuta.

Da biste odabrali visokokvalitetne sirovine, trebali biste se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike pojednostavljuje proces pripreme napitka. U u ovom slučaju Konkretno reći koje su vrste kave najprikladnije nije samo netočno – svi imaju različite ukuse. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

za aromatične - Arabica, za jake - Robusta;
što je rastuća zemlja viša od razine mora, to bogatiji okus i kiselost je kod njega jače izražena;
da biste istaknuli pojedinačne nijanse okusa, trebali biste tražiti samo zrna arabice jednog porijekla;
lagano pečenje – za aromatične i delikatna pića, srednje – za umjerene klasike, tamno – za “pravu” gorku kavu.

Okus napitaka od kave uvelike ovisi o tome koliko su davno zrna mljevena. Unutar 15-20 dana nakon obrade pohranjuju se u savršen oblik. Do 2 mjeseca – još uvijek vrlo dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i miris, tako da nema smisla nadati se suptilnim notama.

Većina aparata za espresso može skuhati ne samo mješavine espressa, već i obična pržena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatiziranim dodacima, karamelizacijom ili drugim modifikacijama.

Probajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

Postojeća raznolikost kave je iznenađujuća i fascinantna, a razumijevanje može biti teško. Vrste kave klasificiraju se prema raznim kriterijima, primjerice prema vrsti zrna i zemlji u kojoj su uzgojena, prema načinu prženja i receptu za pripremu napitka. Nudimo vlastiti navigator koji će vam pomoći da se snađete u ovoj raznolikosti.

Postoje dvije osnovne vrste usjeva kave. U ovom slučaju mogu rasti biljke iste vrste raznim zemljama. Klima u kojoj kava raste, kao i sastav tla na kojem se uzgajaju stabla, uvelike utječu na okus zrna kave.

Većina svjetskih zaliha zrna kave proizvodi dvije vrste usjeva.

arabica. Ovo je naziv za plodove arapskog drveta kave. Ima više od 50 različitih sorti.
Robusta. Druga najpopularnija vrsta zrna kave svoj izgled duguje usjevu zvanom Canephora robusta.

Arabica je najstarija poznata i konzumirana vrsta kave. Raste ne samo na Arapskom poluotoku, koji je sorti dao ime, već iu Južnoj i Srednjoj Americi. Ova stabla kave preferiraju područja na velikim nadmorskim visinama i izmjeničnu kišnu i vruću sezonu. Ne podnose dobro hladnoću i razne bolesti.

Zrna arabice vrlo su zasićena uljima, koja daju prepoznatljiv mekan i nježan okus pića. Njezine nijanse variraju ne samo ovisno o sorti, već i o vremenskim uvjetima u kojima su zrna sazrijevala, pa se okus kave, čak i unutar iste sorte, može promijeniti. Zrna arabice čine oko 75% globalne potrošnje kave, konzumirane same ili kao dio mješavina.

Zrna robuste sadrže mnogo više kofeina i aminokiselina visok sadržaj klorogenske kiseline daju žitaricama karakterističnu trpku gorčinu. Stoga se ova vrsta zrna kave podvrgava prethodnoj obradi, koja omekšava oštar okus. Robusta se, za razliku od Arabice, izuzetno rijetko konzumira u čistom obliku, češće se dodaje u mješavine za veću snagu. Osim toga, robusta je jeftinija zbog svoje nepretencioznosti i lakoće uzgoja, tako da miješanje sorti smanjuje trošak gotovog proizvoda.

Obje vrste zrna kave su osnovne. Svaki je predstavljen mnogim sortama. Miješaju se u različitim omjerima, stvarajući mješavine originalnog okusa i mirisa. Raznolikost nijansi okusa može se mijenjati po želji, pa je bogatstvo palete kave uistinu neiscrpno.

Za nas, obične potrošače, važan je ne samo sastav ili vrsta kave, već i njezina receptura. Vrste napitaka od kave mogu se razlikovati u načinu pripreme, a dodatnu originalnost daju dodaci okusa u različitim omjerima. Osim toga, mnogi recepti imaju svoje vlastite tradicije korištenja.

Mnogi popularni načini pripreme i posluživanja kave dolaze nam s Istoka, no većina recepata za kavu koje ćete pronaći u kafićima i restoranima talijanskog je ili europskog podrijetla.

Espresso i vrste kave na njegovoj osnovi

Espresso. Najpopularnija vrsta kave u Europi, priprema se u aparatu za kavu i zahtijeva posebno, vrlo ravnomjerno mljevenje. Napravljen od mješavine arabice i robuste, često od posebno prikupljenih mješavina. Dobro pripremljenu kavu karakterizira gusta, postojana pjena svijetlo krem boje. Pijte nakon jela, u nekoliko gutljaja, kako se kava ne bi stigla ohladiti. Pjena se miješa s tekućinom kako bi cijelo piće dobilo ujednačen okus. Standardna veličina porcije je 35 grama.
Doppio. Dupli espresso. Piju ga vrućeg, ponekad sa šećerom od trske.
Bečka kava. Espresso u koji je dodan dio dobro tučenog vrhnja. Odozgo se posipaju aromatičnim začinima i čokoladom. Poslužite u srednjim ili velikim šalicama. Pijte u bilo koje doba dana ili noći, obično uz deserte ili peciva. Nije običaj miješati ovu kavu dok se pije.
Romano. Espresso na rimski način. Priprema se kao obični espresso, poslužuje se s kriškom limuna ili dugom uvrnutom trakom koricu limuna. Pijte nakon jela, bez slastica i slatkiša.
Ristretto. Ima vrlo mali volumen i nizak udio kofeina. Za pripremu se uzima 5-7 grama kave na 25 grama vode. U Italiji je vrlo čest, u našoj zemlji popularnost pića je znatno niža. Ristretto poslužite nakon ručka ili večere, bez šećera, uz čašu hladne vode. Prvo popijte nekoliko gutljaja vode, a zatim brzo popijte ristretto. Voda je potrebna za čišćenje okusnih pupoljaka nakon jela i za sprječavanje dehidracije nakon pijenja jake kave.
Lungo. Prijelazna opcija između espressa i americana. Moglo bi se reći Americano na talijanskom. Volumen espressa se udvostručuje vodom. Piti nakon jela. Obično se za ovaj recept odlučuju oni koji žele smanjiti unos kofeina, ali ga se nisu spremni potpuno odreći.
američki. Espresso razrijeđen vodom. Nakon pripreme glavnog dijela od 30 ml, barista pušta dodatnih 90-120 grama vode, povećavajući volumen bez povećanja jačine pića. Piti nakon jela ili između obroka, uz dodatak šećera, mlijeka, vrhnja. Americano se često prati uz deserte ili kolačiće.
Macchiato. U prijevodu s talijanskog znači "pjegav". Dobio sam naziv za izgled. Ovo je obični espresso sa žlicom mliječne pjene na vrhu. Piti nakon jela, bez miješanja pjene i kave.
Kon pana. Espresso preliven visokim vrhnjem od tučenog vrhnja. Odozgo pospite cimetom. Konzumira se nakon jela, servira se u šalici za cappuccino, zbog velike visine kremaste pjene. Prilikom konzumacije može se miješati s kavom.
Coretto. Nakon pripreme espressa u njega se dodaje žlica jakog alkohola, najčešće viskija ili konjaka, rjeđe džina, grappe ili votke. Konzumira se u hladnoj sezoni nakon jela, ponekad sa šećerom od trske ili medom.
irski. Espresso s jakim alkoholom i vrhnjem umućenim u pjenu. Koristi se kao samostalan koktel, poslužuje se u visokim čašama. U klasičnoj verziji šećer se ne dodaje, ali postoje recepti s dodatkom raznih preljeva, na primjer, čokolade ili vrhnja.
Glasse. Espresso s kuglicom sladoleda i finim komadićima čokolade. Pijte ohlađeno tijekom vruće sezone, posluženo u visokim čašama sa slamkom.

Kava s mlijekom i vrste pića na bazi toga

Cappuccino. Kava s mlijekom, umućena u pahuljastu pjenu, nježne strukture. Na vrh dodajte ribanu čokoladu, kakao, cimet ili šećer u prahu. Cappuccino se pije između obroka; u Italiji, rodnom mjestu recepta, konzumira se samo u prvoj polovici dana, do 16 sati. Uobičajena porcija je 150 grama, optimalna temperatura za konzumaciju je 60 stupnjeva. Cappuccino je često popraćen malim porcijama slastica, kolačića i čokolade.
Kava s mlijekom. Pripremljen od jednog dijela espressa i dva dijela mlijeka s umućenom pjenom. Okus se nadopunjuje raznim sirupima od kojih su najpopularniji sirupi od karamele, čokolade i jagode. Pijte u bilo koje vrijeme, kao koktel, poslužen u visokim čašama sa slamkama.
Latte macchiato. Piće u kojem su slojevi espressa, mlijeka i šlaga ili mliječne pjene. Konzumirati između obroka. Napitak poslužite u visokoj čaši, pijte bez miješanja slojeva, koristeći slamku.
Raf kava. Espresso, vrhnje i vanilin šećer umutiti pjenjačom, mikserom ili aparatom za kapučino. Koristi se kao desert, a djevojke ga obično vole zbog nježnog okusa vanilije. Raznolikost je med raf na bazi espressa, vrhnja i meda koji se zajedno s aparatom za kapućino umute u gustu pjenu.
Breve. Još jedan koktel na bazi espressa napravljen od jednog dijela kave, pola dijela mlijeka i pola dijela vrhnja. Miješa se ali se ne muti. Poslužuje se toplo, često piće za popodnevna ili večernja druženja.
Ravna bijela (bijela). Australski recept baziran na dvostrukom espressu i mlijeku. Ima svijetli okus, zauzima srednju nišu između prejakog doppija i premekog cappuccina. Poslužuje se u šalicama za cappuccino, konzumira se kao samostalno piće, ponekad uz desert.
Moka(Europska verzija imena je mococcino). Sastojci uključuju espresso, vruće mlijeko i čokoladu ili čokoladni sirup. Koristi se kao desert ili koktel, poslužuje se u visokim čašama. Vrh se ukrašava visokom glavom od mliječne pjene i slatkim preljevom, najčešće ribanom čokoladom.
Marocino. Mješavina espressa i pjenastog mlijeka. Standardna porcija je 120-150 grama, poslužuje se u kratkoj čaši koju treba napuniti do vrha. Po vrhu se pospe kakao prah. Piti nakon doručka ili između obroka.

Ovo su samo osnovne vrste napitaka od kave koji se mogu poboljšati i poboljšati prema vašem ukusu. Na primjer, za vrućeg dana svom espressu možete dodati led i mentu, a zimi možete napraviti fini slojeviti koktel od čokolade, espressa i šlaga.

Sve ove recepte možete pripremiti kod kuće, ako imate aparat za kavu ili aparat za kavu.

Pravi poznavatelji kave preferiraju orijentalnu kavu, koja se priprema u turkinji. Izvorni recept uključuje upotrebu vrućeg pijeska, u koji je uronjen turčin s kavom, ali ako na farmi nema pijeska, onda kuhinjski štednjak bit će njegova dostojna zamjena. Na temelju ovog tofea stvoreni su mnogi recepti s mlijekom, začinima, medom i likerima. Svaki profesionalni barista ili ljubitelj kave ima svoju vlastite recepte, tehnologije i tajne pripreme kave.

Stupanj prženosti zrna najozbiljnije utječe na okus gotovog pića. Stoga postoji nekoliko vrsta kave prema stupnju prženja.

Početno pečenje

Najčešće se koristi za visokokvalitetna zrna, jer maksimalno čuva izvornu aromu i okus kave. Grah s ovim pečenjem ima svijetlu karamel neujednačenu boju, male pukotine, mat površinu, praktički bez masnog sjaja.

Lagano pečenje

Ona daje više bogata boja, pomaže povećati snagu i smanjiti kiselost. Zrna su svijetlosmeđa, s povećanim pukotinama, ujednačene boje. Ovo pečenje je popularno u Americi i Skandinaviji.

Srednje pečeno

Vrlo popularna opcija na Mediteranu. Često se koristi za pripremu espresso mješavina. Zrna imaju bogatu smeđu boju i masni obris. Snaga kave od takvih zrna bit će veća, a okus će joj biti obilježen slabom kiselošću.

Duboko pečenje

Zrna postaju tamnosmeđa, uljasta, kisela, s izraženim pukotinama. Ovim prženjem kiselost kave praktički nestaje, ali se javlja lagana aroma karamele. Gorke note također postaju svjetlije. Piće se ispostavlja vrlo jakim.

Što je pečenje jače, to ga je teže razlikovati izvorni okus i aromu zrna, tako da se smjese niskog stupnja uvijek podvrgavaju jakoj toplinskoj obradi. Lagano i srednje prženje tipično je za kenijsku, etiopsku i nikaragvansku kavu. U pravilu se kuhaju u turskoj, francuskoj preši ili jednostavno u šalici, bez upotrebe aparata za kavu.

Ali espresso i pića od njega pripremaju se od posebnih mješavina jakog prženja.

Obilje vrsta kave ljubiteljima ovog pića pruža ne samo ugodu raznolikost okusa, ali i mogućnost da pokažete vlastitu maštovitost u odabiru žitarica, izradi vlastitih mješavina i kušanju raznih recepata.