Koja su sanitarna pravila za posluživanje hrane od strane konobara?

pića

Susret gostiju
Doček gostiju jedna je od najosnovnijih faza u posluživanju posjetitelja. U ovoj prvoj fazi formira se raspoloženje gostiju i prvo mišljenje o ustanovi.

Spremnost za uslugu trebala bi se osjetiti već na ulazu u restoran - ovo je prekrasan znak, jarko osvjetljenje noću, nenametljiva pozadinska glazba, vratar koji otvara vrata i još mnogo, mnogo više. U predvorju gostima treba izaći u susret garderobijerka i uzeti njihovu odjeću, nakon čega gosti mogu urediti svoju toaletu pred ogledalom. Do tog vremena administrator (glavni konobar) mora pristupiti gostima kako bi pozdravio goste, pojasnio za koliko ljudi treba pripremiti stol i pozvati ih u dvoranu. U sali administrator mora otpratiti goste do odabranog stola i smjestiti ih. Kada pozivate goste da zauzmu svoja mjesta, treba imati na umu da žena treba sjediti s desne strane muškarca ili nasuprot njemu i biti prva poslužena. Nakon što su gosti zauzeli svoja mjesta, konobar im treba prići i obavezno ih pozdraviti.

Prihvaćanje narudžbe
Konobar može preuzeti narudžbu od posjetitelja, a administrator može preuzeti narudžbu od velikih tvrtki. Nalog je napisan u dva primjerka. Dok čeka narudžbu, konobar se ne smije oslanjati na stolove, zidove ili naslone stolica. Ne smije se dirati po licu ili kosi, češljati se, miješati se u razgovor gostiju, razgovarati s drugim zaposlenicima ugostiteljskog objekta, niti držati ruke u džepovima. Ako gost ima poteškoća pri odabiru jela ili pića, konobar mu mora odmah priskočiti u pomoć. Kada govorimo o bilo kojem preporučenom jelu, ne biste se trebali fokusirati na njegove karakteristike okusa. Potrebno je samo ukratko opisati na temelju čega je jelo pripremljeno, sastav njegovih proizvoda i način pripreme. Na primjer: “Svinjetina “Tri vepra” - svinjetina pržena u tavi, pečena u umaku od sira i flambirana s konjakom. Poslužuje se s prženim krumpirom, patlidžanom i šunkom.” Prilikom primanja narudžbe konobar treba uvijek držati uspravan položaj, nema potrebe naginjati se prema gostu. Potrebno je odabrati optimalnu udaljenost od gosta na kojoj gost ne bi mogao govoriti ni preglasno ni tiho. Ako u roku od nekoliko minuta gosti nisu spremni za narudžbu i treba im još malo vremena, konobar smije otići do drugih stolova kako bi izvadio prljavo posuđe i poslužio gotova jela. Također, ako gosti, bez narudžbe, razgovaraju za stolom, konobar može, ne čekajući kraj razgovora, pitati: „Mogu li preuzeti narudžbu?“ Prilikom preuzimanja narudžbe konobar mora biti vrlo pažljiv i, u slučaju velike narudžbe, kako bi se izbjegle neugodne situacije, još jednom razjasniti cijelu narudžbu, vrijeme posluživanja jela i stupanj prženosti mesa. Po završetku narudžbe, osim vina, potrebno je ponuditi čaj, kavu, mineralnu ili voćnu vodu. Nedopustivim se smatra pokazivanje ravnodušnosti, svađa i prepirka s gostima, kao i netaktičnost i odsutnost.

Konobarske tehnike i pravila bontona

Pri započinjanju posluživanja narudžbe, konobar mora zapamtiti pravila tehnike posluživanja i pridržavati se redoslijeda posluživanja jela i pića.
1. Sva naručena jela poželjno je unijeti u salu na pladnju. Posuda mora biti pokrivena ubrusom - to će spriječiti klizanje posuđa. Poslužavnik se nosi lijevom rukom, u visini ramena. Teški predmeti stavljaju se u sredinu pladnja, a lagani bliže rubu. Posuda se nosi preko cijelog dlana, raširenih prstiju ili na vrhovima pet prstiju lijeve ruke. Nosi se i prazan poslužavnik, ne može se nositi spuštanjem do razine koljena.
2. Donesena jela u zdjelama ili janjetine, prije svega, treba pokazati gostima i, dobivši dopuštenje, staviti na tanjure.
3. Ako konobar izlaže jelo na pomoćni stol, tada se pomoćni stol pomiče prema stolu za blagovanje.
4. Prilikom postavljanja neposredno za stolom, doneseno jelo se drži lijevom rukom, a postavljeno jelo se poslužuje desno, desnom rukom. Također, s desne strane, čisti tanjuri se stavljaju na stol, a prljavi se uklanjaju.
5. Novčanice, šibice, cigarete i voda dostavljaju se s lijeve strane.
6. Posuđe se mora promijeniti nakon svakog jela. Pribor za jelo se poslužuje na posebnom pladnju ili na tanjuru za pite, omotan u salvetu. Konobar mora posebno paziti na njihovu čistoću.
7. Kada nosite tanjure, ne hvatajte palcem njihove rubove. Tanjur treba ležati na dlanu, a palac treba spustiti preko njegova ruba. Ne dirajte rubove šalica i čaša. Uređaji se mogu uhvatiti samo za ručke. Čaše, šalice, čaše, pribor za jelo i dekantere treba postaviti na stol što je tiše moguće.
8. Sve čisto i zamjensko posuđe mora se obrisati do suhog.
9. Prilikom posluživanja hrane i pića potrebno je poštivati ​​temperaturne uvjete posuđa. Za topla jela i napitke - grijana jela, a za hladna jela - ohlađena.
10. Tijekom cijele usluge konobar se mora strogo pridržavati redoslijeda posluživanja jela i pića:
1) hladni zalogaji;
a) riba;
b) meso;
c) ptica;
d) gljive i povrće;
e) jaja i brašno;
2) topli zalogaji;
a) riba;
b) meso;
c) ptica;
d) gljive i povrće;
e) jaja i brašno;
3) juhe;
a) proziran;
b) pire;
c) benzinske postaje;
4) topla glavna jela
a) riba
b) meso
c) perad i divljač
d) povrće, jaja, žitarice i brašno
5) desertna i slatka jela
11. Mrvice sa stola ne metite na pod, već posebnom četkom, u lopaticu za smeće. Prljava mjesta na stolnjaku odmah prekrijte čistom salvetom ili, ako je moguće, promijenite stolnjak.
12. Tijekom cijelog vremena rada, konobar je dužan pratiti prisutnost salveta, začina i drugih elemenata posluživanja na stolovima.

Posluživanje zalogaja

Jela i grickalice koje se poslužuju na stolu moraju imati estetski atraktivan izgled, ukrašene su začinskim biljem, voćem i povrćem. Temperatura hladnih predjela koja se poslužuju treba biti oko 10 - 14°C. Prilikom posluživanja hladnih predjela, stol se poslužuje s tanjurom za grickalice i tanjurom za pite, kao i nožem i vilicom za grickalice, bez obzira na vrstu mesa. Kod serviranja više hladnih predjela odjednom, redoslijed serviranja je sljedeći: predjela od ribe, mesa, peradi i divljači, predjela od gljiva i povrća itd. Zalogaji se gotovo uvijek poslužuju s lijeve strane. Prije posluživanja predjela konobar mora osigurati pribor za slaganje i po potrebi pomoći gostima u slaganju jela. Kod pojedinačnog posluživanja sva predjela bez priloga serviraju se s desne strane, a predjela s prilogom i salate s lijeve strane. Nije dopušteno posluživanje zalogaja u rukama gostiju, postavljanje zalogaja i drugih jela saginjući se preko cijelog stola, a stavljati ih na stol lijevom rukom, prilazeći gostu s desne strane.
Nakon hladnih predjela, topla predjela poslužuju se, u pravilu, u istim posudama u kojima su pripremljena (kokotnici, hladnjaki ili porcione posude). Karakteristična značajka toplih predjela je da su svi proizvodi koji ulaze u njihov sastav sitno sjeckani, tako da gosti ne moraju koristiti nož. Stol je postavljen grijanim tanjurom za grickalice, tanjurom za pitu, priborom za grickalice i čašom za votku. Topli zalogaji poslužuju se sljedećim redoslijedom: riba, meso, iznutrice, povrće, gljive, jaja i brašno. Topla riblja predjela poslužuju se u chiller aparatima, a mesna u cocot aparatima. Topla predjela s umakom - od mesa peradi, šampinjona i dr. - poslužuju se u aparatima za kuhanje kokota. Cocotte maker se postavlja na tanjur za grickalice prekriven salvetom, a ručka mu je ukrašena papilotom. U blizini stavite čajnu žličicu ili vilicu za cocotte. Na zahtjev gosta, konobar može prenijeti predjelo iz kotote ili hladnjaka na zagrijani tanjur za predjelo.

Posluživanje prvih jela

Juhe se sastoje od tekućeg dijela, koji služi kao baza, i gustog dijela, garniture. Tekuća osnova juha je juha, a povrće, voće, meso, piletina, riba, tjestenina, žitarice i drugi proizvodi služe kao prilozi.
Prema načinu pripreme razlikuju se juhe: bistre, preljevne i pire. Juhe od voća i bobica uključene su u zasebnu skupinu.
Bistre juhe pripremaju se na mesnoj, pilećoj ili ribljoj juhi. Juhe za bistre juhe pripremaju se bujnije i jače od onih za preljeve.
Začinjene juhe odlikuju se širokim izborom proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu.
Pire juhe pripremaju se s mesnom juhom, mlijekom, vrhnjem ili izvarkom proizvoda.
Gotovo sve juhe poslužuju se tople. Njihova temperatura je oko 65 - 75° C. Izuzetak su juhe od krušnog kvasa i neke juhe od voća i povrća. Temperatura posluživanja hladnih juha je 8 -10°C.
Postoji određeni redoslijed posluživanja prvih jela: prvo se poslužuju temeljci, zatim pire juhe, dresing juhe, mliječne juhe, hladne i na kraju slatke.
Posuđe za posluživanje juha također je raznoliko. Bistre i pire juhe poslužuju se u zdjelicama za juhu. Preporučljivo je posluživanje juha s dresingom u posudama od nikla, a juhe se poslužuju u dubokim tanjurima postavljenim u malim blagovaonicama kada se poslužuju skupi ručkovi, banketi i različita događanja. Sav pribor za posluživanje vrućih prvih jela mora biti zagrijan.
Ako u postavci stola nema žlice, prilikom posluživanja juhe stavlja se sa strane zamjenskog tanjura.
Vrlo često se bistre juhe poslužuju uz pite ili krutone – služe kao prilog. Poslužuju se, poput kruha, na tanjuru za pite. Profiterole se poslužuju u zdjeli za salatu koja se stavlja na tanjur za pite prekriven salvetom. Za profiterole je potreban uređaj za raspored. Profiteroli se stavljaju na stol s lijeve strane. Kod većeg broja porcija profiterole se mogu poslužiti u vazi obloženoj salvetom.

Posluživanje drugog toplog jela
Prije posluživanja drugog toplog jela, konobar mora ukloniti prljavo posuđe sa stola i postaviti stol.
Ovisno o narudžbi, stol se poslužuje s priborom za jelo ili ribljim priborom. U nedostatku posuđa za ribu, stol se postavlja s dvije vilice, od kojih se jedna stavlja s lijeve, a druga s desne strane tanjura. Ako se naručuju i mesna i riblja jela, na stolu treba biti pribor za jelo i za meso i za ribu.
Konobar donosi gotova glavna jela zajedno s priborom za serviranje i grijanim tanjurima, nakon čega ih stavlja na pomoćni stol, pred očima posjetitelja. Nakon što pokaže jelo gostima i dobije njihovo dopuštenje, konobar može jelo prenijeti na tanjure i poslužiti gostima. Druga metoda je sljedeća: prvo konobar postavlja tanjure za toplo jelo, zatim, obilazeći sve goste, stavlja jelo izravno na stol za blagovanje. Kod ove metode, koja se naziva "take-out", konobar prilazi gostima s lijeve strane, lijevom rukom drži jelo, a desnom ga prenosi, koristeći vilicu i žlicu kao pribor za posluživanje.
Postoji određeni redoslijed posluživanja drugih toplih jela: prvo se poslužuju riba, zatim jela od mesa i peradi i divljači, a zatim jela od povrća, mliječnih proizvoda, jaja i brašna.
Sva porciona jela otpuštaju se iz proizvodnje u metalnim posudama: jela, janjetine i porcione tave. Prilozi i umaci mogu se poslužiti odvojeno od glavnog jela u porculanskim i metalnim posudama.
Za posluživanje ribe koriste se porculanske posude, posude od bakra i tave od nikla. Kuhana riba poslužuje se u porculanskim posudama, pržena riba obično se poslužuje u okruglim posudama od bakra, a pečena riba u tavama od bakra.
Mesna jela poslužuju se na sljedeći način: za prirodne i pohane proizvode (odresci, entrecotes), kao i za posluživanje peradi, divljači i kuhanog povrća koriste se razne posude od porculana i bakra; za posluživanje pirjanih u umaku i pečenja, janjetine, prženja tave i glinene posude koriste se lonci. Uglavnom se sva pečena i pirjana jela poslužuju u istoj posudi u kojoj su i pripremljena. Umak, maslac i prilog mogu se poslužiti zasebno.

Posluživanje slatkih jela

Na kraju objeda obično se poslužuju slatka jela. Slatka jela imaju ugodan okus i nježan miris, a mogu biti hladna i topla.
U hladna slatka jela spadaju jela od želea, sladoleda, kompota, voća u raznim sirupima itd. Temperatura posluživanja hladnih slatkih jela treba biti oko 8 - 10°C.
Topla slatka jela uključuju palačinke s raznim nadjevima, pudinge, gurjevsku kašu itd. Temperatura posluživanja je od 65 do 70°.
Prije posluživanja slatkih jela potrebno je sa stola ukloniti sve prljavo posuđe. Posude za posluživanje deserta moraju biti prethodno ohlađene ili zagrijane, ovisno o temperaturi na kojoj se jelo poslužuje. Uglavnom se sva slatka jela poslužuju u zdjelicama i desertnim tanjurićima. Iznimka su jela kao što su soufflé i Guryev kaša. Poslužuju se u istoj posudi u kojoj su se pekli, nakon čega ih konobar slaže direktno na stol. Kao pribor za slatka jela koristi se čajna ili desertna žličica.

Posluživanje čaja i kave

Čaj i kava poslužuju se nakon deserta, u krajnjem slučaju, uz dopuštenje gostiju. Sav pribor za posluživanje čaja i kave mora biti prethodno zagrijan na temperaturu od 65 - 70°. Temperatura vode za kuhanje crnog i zelenog čaja je različita. Crni visoko fermentirani čaj najbolje je kuhati s vodom čija je temperatura blizu 100°, a zeleni čaj s vodom između 60 i 80°. Vrijeme kuhanja čaja je od 1,5 do 7 minuta - ovisi o vrsti, kvaliteti čaja i temperaturi vode. Nakon što je čajnik napunjen vrućom vodom, treba pričekati vrijeme kuhanja i tek onda poslužiti čaj. Čaj i kava poslužuju se s desne strane, desnom rukom. Šalicu treba okrenuti ručkom ulijevo, a žlicu na tanjuriću okrenuti ručkom udesno. Kada se odvojeno poslužuju šećer, limun, mlijeko i vrhnje, stavljaju se s desne strane, a pekmez, džem ili med - s lijeve strane.
Plaćanje posjetiteljima i ispraćaj gostiju

Nakon posluživanja čaja i kave, konobar mora pitati goste za dodatne narudžbe. Nakon negativnog odgovora, konobar mora pripremiti račun. Oporezivanje računa se vrši unaprijed, u slobodno vrijeme od servisiranja. Nakon upisa ukupnog iznosa i datuma, konobar potpisuje račun. Račun se popunjava u dva primjerka od kojih se gornji daje posjetitelju. Račun treba poslužiti, uz prethodno odobrenje gostiju, licem prema dolje, na tanjuru za pite ili u posebnom savijaču. Prilikom usluživanja grupe ljudi, račun se ispostavlja gostu. Ni pod kojim okolnostima ne smijete izgovarati iznos računa, brojati novac za stolom, tražiti napojnice ili pitati goste o njima. Nakon što primi novac na račun, konobar mora odmah donijeti kusur.
Nakon plaćanja računa, konobar mora pomoći gostima da napuste stol i ispratiti goste s istom uljudnošću i pažnjom s kojom ih je dočekao.

Složite se, malo tko od nas odbio bi brzi gastronomski aperitiv prije glavnog obroka, pogotovo kad već dugo češkamo po želucu. Pa ako vam trenutak iščekivanja naručenih jela uljepša konobar koji vam slučajno donese košaricu aromatičnog svježe pečenog kruha i ukusnog maslaca sa začinskim biljem i češnjakom ili, kako ga narod zove, “zelenog maslaca”, onda ćete definitivno se ponovno vratiti u ovaj objekt.

Što je zeleno ulje

Ali zapravo, sve genijalno je jednostavno. Obični maslac u kombinaciji sa svježim začinskim biljem, češnjakom, a ponekad i raznim začinima pretvara se u nevjerojatan međuobrok koji može u potpunosti ubiti apetit jer nakon prvog zalogaja više nije moguće stati.

Jeste li ikada željeli pokušati napraviti vlastito zeleno ulje kod kuće?

Mnogi ljudi misle da je "zeleni maslac" kupovni proizvod ili napravljen prema posebnom tajnom receptu kuhara, ali nijedna od te dvije verzije ne bi vas trebala obeshrabriti da krenete u kuhinju.

Prvo, zato što se maslac sa začinskim biljem nikada ne kupuje u normalnom lokalu, već se priprema i čuva smrznut, a drugo, za pripremu ovog predjela ne morate biti majstor kulinarstva.

Nadam se da sam te uspio uvjeriti? Ili još uvijek nesigurno stojite u trgovini i petljate s pakiranjem maslaca u rukama? Uzmite hrabro i odmah se uputite na odjel s povrćem, uzmite svježi elastični kopar, češnjak i limun, a na odjelu s kućanskim potrepštinama ne zaboravite uzeti prozirnu foliju. Time je popis za kupnju završen.

Kulinarski savjet: Ako pržite ribu, odrezak ili želite diverzificirati okus svog omiljenog priloga, umjesto umaka na vrh možete staviti “paket” maslaca i začinskog bilja. Ili stavite komad "zelenog maslaca" kao nadjev u kijevske kotlete.

Pa, ako odlučite večerati u ruskom stilu i kuhati krumpir, onda će u ovom slučaju najbolji dodatak ovom jelu biti maslac sa začinskim biljem. Bit ćete ugodno iznenađeni ne samo aromom jela, već i njegovim novim kvalitetama okusa.

Zeleni maslac sa svježim začinskim biljem svestran je, ukusan i nedosadan proizvod koji će odmah postati gost u vašem hladnjaku i na stolu!

Kako napraviti "zeleni maslac" s koprom i češnjakom

Broj porcija: 6

Vrijeme kuhanja: 3 minute

Dodatna oprema: blender sa posudom i prozirnom folijom

Popis sastojaka:

  • 150 g maslaca
  • mala hrpa kopra
  • 1 režanj češnjaka
  • 1 žlica. svježe iscijeđen sok od limuna

Koraci za pripremu zelenog ulja

Korak #1. Stavite kopar bez stabljika u zdjelu blendera i pomiješajte ga srednjom brzinom zajedno s limunovim sokom. Limunov sok je potreban kako bi zelje zadržalo lijepu smaragdnu boju i ne bi pocrnilo.

Kulinarski savjet: Ne morate napraviti ulje od kopra; možete biti kreativni i koristiti razne biljke, začine i druge sastojke. Na primjer, majčina dušica, ružmarin koji savršeno ide uz riblja jela, peršin, dodajte ribani tvrdi sir, sok limete, crvenu papriku, sušene rajčice i sl.

Korak #2. U zdjelu nasjeckanog začinskog bilja dodajte maslac prethodno omekšan na sobnoj temperaturi (ali ne otopljen) i češnjak, posolite i po želji svježe mljevenim paprom!

Korak #3. Stavite maslac na prozirnu foliju i zarolajte u kobasicu. Zatim ga stavite u zamrzivač.

Sada možete izvaditi maslac sa začinskim biljem u bilo kojem trenutku, zarezati “pak” direktno kroz foliju, ukloniti preostalu foliju i poslužiti ili koristiti za pripremu nekog jela.

>> PS: Ako vam se sviđa ovaj recept za zeleni maslac, spremite ga na Pinterest kako biste ga mogli napraviti bilo kada. Za spremanje materijala kliknite na fotografiju i kliknite na gumb "Spremi na Pinterest".

Siguran sam da će vaša obitelj i prijatelji biti ugodno iznenađeni!

Ako se pravilno hranite i brinete o svom zdravlju, možete preuzeti moje u hrani potpuno besplatno.

Korisne tablice koje opisuju opasne E-komponente pomoći će vam da odaberete proizvode prirodnog sastava među brojnim artiklima u trgovini.

∇ Besplatno preuzmite vodič za e-dodatke prehrani ∇

Vaša Yulianna Pliskina ©

Zahvaljujem tvrtki “Molochnaya Azbuka” na pružanju mliječnih proizvoda za pripremu mojih zdravih jela.

Posjetiteljima se jela i pića mogu poslužiti osobno – iz desne ruke. Prilikom posluživanja posjetitelja prema jelovniku a la carte, juhe se poslužuju u pojedinačnim posudama u tanjurima i čašama, topli zalogaji u aparatima za kokote, hladnjakima, tavama, a desert u zdjelicama. Hladna jela obično se poslužuju u zdjeli, iz koje jelo treba prenijeti na tanjur za predjelo posjetitelja.

Metode hranjenja:

  • premosnica (francuska metoda)– prebacivanje naručenih jela na tanjur posebnim priborom;
  • engleski način– prijenos na pomoćni stol;
  • na stolu (ruski način)– slaganje jela na blagovaonskom stolu u jednoservirne ili višeservirne posude.

Prvi način pruža sljedeće mogućnosti:

  1. Konobar porcionira hranu prebacujući jelo na tanjur posjetitelja;
  2. Posjetitelj ga sam iz jela prenosi na svoj tanjur.

U tim slučajevima konobar poslužuje s lijeve strane. U lijevoj ruci drži zdjelu, a desnom stavlja svima sadržaj na tanjur. Prvo uzmite glavni proizvod, zatim prilog, stavljajući ga iza glavnog proizvoda. Posuda se drži blizu tanjura, ali bez dodirivanja. Posuda se lagano okreće u smjeru kazaljke na satu, okrećući neometanu stranu prema posjetitelju.

S drugom metodom konobar porcionira jela na pomoćnom (pomoćnom) stolu, pokretnom ili stacionarnom. Jelo se stavlja na stol s lijeve strane, a prilog s desne strane, tanjuri su u sredini, porcioniranje se vrši objema rukama. Metode porcioniranja:

  1. žlica i vilica se stavljaju ispod proizvoda i prenose - veliki komadi, pečena jela;
  2. Stavite žlicu ispod proizvoda, lagano pritisnite vrh vilicom - za porcioniranje salate.

Nakon porcioniranja tanjur provucite kroz ručnu kočnicu i desnom rukom (s lijeve s lijevom) stavite na desnu stranu.

Treća metoda- posuđe se stavlja na blagovaonski stol, porcije se stavljaju lijevo, ispred tanjura posjetitelja.

Prije posluživanja, zdjele za salatu, zdjele za kavijar i čamčići za umak stavljaju se na tanjure za pitu ili grickalice, čamac za umak s drškom ulijevo, a ispred zdjele za salatu ili umak s drškom nadesno žlica - čaj ili desert – stavlja se.

Prilikom organiziranja zalogaja pridržavajte se sljedećih pravila:

  • Hladno jelo ne možete staviti u zdjelu za salatu ili pladanj na tanjur za grickalice koji stoji ispred gosta (ili umjesto njega);
  • ne može se poslužiti preko stola u ruke gosta;
  • Posjetitelja ne možete dohvatiti lijevom rukom s desne strane;
  • nakon ribljeg predjela mijenjaju se tanjuri i pribor za jelo;
  • Kada pripremate stol za posluživanje sljedećeg jela, morate ukloniti sav korišteni pribor.

Posluživanje pojedinačnih hladnih jela:

Sendviči– tanjuri za pite i grickalice.

Kanapei- okrugla ili ovalna posuda, pokrivena salvetom ili na malom pladnju.

Košarice (tartlete)- na okrugloj posudi s ubrusom.

Maslac– utičnica, tanjur za pite (poseban nož).

Sir– tanjur za grickalice, poslužavnik.

Kavijar od jesetre i lososa– u posudi za kavijar s ledom, ružica (lopatica za kavijar, žličica).

Prešani kavijar– pladanj (lopatica).

Haringa s ukrasom– posuda za haringe (vilica i žlica).

Prirodna haringa– vilica za haringe (dvostruka vilica).

Haringa, nasjeckana i paštete– poslužavnik (oštrica za paštetu ili nož za grickalice).

Kuhana, želeirana, punjena riba, marinirana– pladnjevi, porculanske posude (lopatice, žlica i vilica).

Razno meso– ovalna porculanska posuda (žlica i vilica).

Punjena piletina– okrugla porculanska posuda (žlica i vilica).

Salate– zdjele za salatu i vaze. Zdjelice za salatu na tanjuru za pite ili grickalice s ubrusom (žlicom za jelo ili žlicom za desert).

Koktel salate- u čašama za vino i čašama na tanjuru za grickalice s ubrusom (žličicom).

  1. Pravila za posluživanje toplih zalogaja

Poslužite uz hladna predjela u posudi u kojoj su se pripremala, dio prebacite na tanjure za predjelo, temperatura posluživanja je 85-90º.

Posuđe s predjelom stavlja se na tanjur za pite ili grickalice s izrezbarenim ubrusom. Proizvodi u toplom predjelu su sitno usitnjeni, tako da nema potrebe za nožem, koristite vilicu za grickanje, vilicu za kokote, čajnu žličicu ili žličicu za desert.

Riba, kamenice u hladnjaku- hladnjak na tanjuru za pite ili grickalice prekrivenim salvetom .

Gljive, škampi, rakovi u cocotte makerima, julienne- aparat za kuhanje kokota na tanjuru za grickalice ili pite s ubrusom s drškom lijevo, žlicom s drškom na desno.

Ćufte, mesne okruglice u umaku– u posudi za više serviranja, janjetinu, porcioniranu tavu, razmazati žlicom i vilicom.

Topli sendviči- na banketnom pladnju.

Palačinke– u janjetini na malom tanjuriću (vilica za grickanje).

  1. Pravila za posluživanje juha

Pravila posluživanja juha uvelike su određena njihovim vrstama i temperaturom. Po vrsti juhe su bistre, dresing, pire, mliječne i slatke. Ovisno o temperaturi posluživanja - hladno (temperatura posluživanja 10-14º) i toplo (ne niže od 75º).

Juhe su uključene u jelovnik za ručak. Jelovnik za banketni ručak može sadržavati dvije vrste juhe (po izboru). Postoji određena slijed posluživanja juhe:

  • juhe;
  • pire juhe;
  • benzinske postaje;
  • mliječni proizvodi;
  • hladnoća;
  • slatko.

Pribor za posluživanje juha:

  • u metalnim posudama (nikl srebro i nehrđajući čelik) - preljev za juhe;
  • u šalicama za juhu - bistre, pire juhe;
  • u dubokim tanjurima za večeru – kod posluživanja skupnih jela i grupnih usluga;
  • u porculanskim skutama - za 6-10 obroka;
  • posluživanje nacionalnih juha u keramičkim posudama.

Ima ih nekoliko načini posluživanja juha:

  1. U kuhinji se toči juha u duboke tanjure, konobar ih donosi na pladnju prekrivenom ubrusom, zatim stavlja na male stolne tanjure na kredencu i poslužuje ih gostima. Ovu metodu karakterizira niska razina usluge, jer ne dopušta održavanje potrebne temperature za posluživanje juhe.
  2. Posluživanje juha u posudi za više serviranja. Ulijte juhu na komodu ili pomoćni stol u duboke tanjure. Konobar skine poklopac s ručnom kočnicom i postavi ga vanjskom stranom prema dolje da ne zaprlja salvetu, zatim stavi zagrijani duboki tanjur na plitki tanjur i lijevom rukom ih gura uz zdjelu držeći ih u ravnini s njegovim rubom. Desnom rukom konobar ulijeva juhu bez mućkanja, prvo prebacuje gusti dio na tanjur, a zatim ulijeva juhu i stavlja je pred posjetitelja.
  3. Poslužuju juhu zdjela za juhu za jednu porciju. Najprije se iz zdjele za juhu na tanjur premjesti gusti dio juhe, a zatim se žlica za točenje stavi na za to namijenjen tanjur za pite. Tekući dio se pažljivo prelijeva preko ruba zdjele u tanjur, odmičući se od sebe.
  4. Sudnica se stavlja na stol za blagovanje na stoliću ili tanjuriću za grickalice. Stol se najprije postavlja s dubokim tanjurima koji se stavljaju na hrpu; žlica za točenje se stavlja pored posude za pečenje na tanjuru za pite. Posjetitelj sam natoči juhu. Ova metoda se koristi pri posluživanju turista, obiteljskih večera iu sobama.
  5. Posluživanje juhe van stroja. Konobar stavlja juhu na dlan lijeve ruke na vrh ručne kočnice i s lijeve strane donosi juhu posjetitelju i ulijeva je u tanjur.
  6. Inings nacionalne juhe u keramičkim posudama. Posjetitelj može jesti juhu izravno iz lonca ili juhu iz lonca prebaciti na duboki tanjur koji se nalazi ispred njega. U tom slučaju lonac se stavlja na tanjur s papirnatim ubrusom ispred posjetitelja, a duboka drvena žlica stavlja se na desnu stranu stolnjaka. Konobar može sam natočiti juhu u tanjur na pomoćnom stolu (na zahtjev posjetitelja). Za to u tanjur najprije odlije malo tekućeg dijela, zatim izdubi gusti dio i izlije ostatak juhe.
  7. Posluživanje juha u porculanske šalice za bujon. Juhe se tijekom posluživanja ulijevaju u šalice za juhu i stavljaju na pladnjeve bez tanjurića. Na pomoćnom stolu konobar postavlja šalice na tanjuriće s ručkom ulijevo. Žlica za juhu ili desert stavlja se na tanjurić s ručkom udesno. Postavlja odgovarajuću ruku ispred posjetitelja s desne ili lijeve strane.

U svim navedenim opcijama, osim prve, konobar dobiva zasebno vrhnje. Sirnice, pampuški, krupenik i sušari donose se posebno na tanjuru za pite.

Profiteroli za juhu servirano u zdjeli za salatu na tanjuru za grickalice s papirnatim ubrusom. Stavite profiterole na lijevu stranu. Za veći broj porcija profiterole se poslužuju u porculanskoj vazi u lanenoj salveti presavijenoj u omotnicu.

Juha s jajetom poslužuje se u šalici za juhu u koju se stavi jaje kuhano u “vrećici”.

Bujon s ukrasom s prinosom od 300 g, toči se u čašama za juhu. Ako se juhe s ukrasom izdaju s prinosom od 400 g, tada se donose u zdjelama za juhu, a zatim se sipaju u duboke tanjure za večeru na pomoćnom stolu.

Juha od uši s pitom- bistra riblja juha poslužena u šalici i tanjuriću. Pita se servira na tanjuru za pitu, a kriška limuna i zelenje posebno se stavljaju u rozetu.

Hladne juhe pušteni na isti način kao i vrući. Jestivi led se poslužuje posebno u zdjeli za salatu.

Slatke juhe poslužuje se hladno ili toplo. Pravila posluživanja su ista kao i kod posluživanja začinjenih juha. Stol se poslužuje s dubokim desertnim tanjurima postavljenim na male desertne tanjure. Keks ili puding možete poslužiti posebno.

  1. Pravila za posluživanje drugih vrućih jela

Prije posluživanja drugog toplog jela, konobar dovršava stol potrebnim priborom za jelo i stavlja mali tanjur za večeru. Plaćanje jela vrši se čekovima, a za neka porciona jela - nakon vaganja.

Porcionirana jela poslužuju se u metalnim posudama i keramičkim posudama. U restoranima i kafićima 1. kategorije možete ga poslužiti u malom tanjuru.

Ovisno o izboru 2 jela, prilozi i umaci mogu biti topli i hladni: topli se poslužuju u metalnim posudama, hladni u porculanskim posudama.

Temperatura za posluživanje 2 topla jela u kantinama i zalogajnicama, u kafićima sa samoposluživanjem je 60-65º, u restoranima 85-90º.

Prije posluživanja drugog jela, konobar uklanja korišteno posuđe iz predjela i 1 jela sa stola i završava posluživanje stola. Koriste se sva tri načina posluživanja jela, ali se mora poštovati pravilo - Pokažite jelo posjetiteljima prije porcioniranja. Najčešći način posluživanja u luksuznim restoranima i restoranima najviše kategorije je za van.

Prilikom podnošenja jednokratno posluživanje Konobar donosi jela u metalnim posudama i zagrijane male tanjure. Pladanj se stavlja na stol, a tanjuri ispred posjetitelja. Uređaj za rasklapanje postavlja se na vrh glavnog proizvoda s ručkom okrenutom prema desnoj ruci konobara. Posuda se uzima desnom rukom i stavlja na dlan lijeve ruke na ručnu kočnicu, koja pokriva manšetu rukava. Konobar stoji s lijeve strane gosta i, nakon što je pokazao jelo, približava ga tanjuru, prvo pomiče glavni proizvod bliže gostu, a zatim prilog i dekoraciju.

Druga jela u tavama poslužuje se na tanjurima s izrezbarenim ubrusom, postavljenim s lijeve strane gosta iza vilica s uređajem za polaganje.

Lonci također se stavlja na tanjur za grickalice s ubrusom i stavlja s lijeve strane gosta sa žlicom za posluživanje. Zatim konobar otvara poklopac, stavlja ga na tanjur za predjelo i žlicom stavlja jelo na tanjur gosta, lagano naginjući lonac prema gostu, nakon čega se lonac uklanja.

Značajke posluživanja drugih jela

Kuhana riba– u ovalnoj metalnoj posudi, krumpir se može poslužiti u okrugloj posudi, umaku na tanjuru za pite sa žličicom. Posuda s umakom se postavlja s lijeve strane, jelo se prebacuje na mali tanjur

S desne strane uz tanjur staviti tanjur za pitu za kosti.

Riba u tijestu– u piramidi na metalnoj posudi s ubrusom, prilog na tanjuru za grickalice, služi se za van. Umak je lijevo ili lijevo.

Pečena riba– porcionirana tava na zamjenskom tanjuru s ubrusom.

Prirodno prženo meso sa prilogom– tanjir od bakra, za ponijeti ili na pomoćni stol.

Govedina stroganoff- u tavi na porcije ili okruglo janje. Zaseban prilog. Posluženo sa pomoćnog stola.

šašlik- na ražnjiću u ovalnoj posudi od niklanog srebra. Posebno prilog u zdjeli za salatu na zamjenskom tanjuru. Umak u porculanskom umaku. Šiš kebab se pokaže gostu i stavi na pomoćni stol (vilicom pomaknite kebab prema dršci, očistite vrh i izvadite kebab na tanjur).

Meso u loncu ispod lisnatog tijesta- na stolu lijevo na tanjuru za grickalice, s drvenom žlicom ispred. Konobar vadi lisnato tijesto i stavlja ga na tanjur za pitu. Jelo se stavlja na tanjur ispred gosta.

Pržena jela od peradi- u metalnoj ovalnoj posudi na krutonima s prilogom, postavljeno na pomoćni stol.

Kijevska piletina - posluženo u ovalnoj metalnoj posudi na plitkom tanjuru.

Kokoši – duhan- u metalnoj ovalnoj posudi premjestiti na manji tanjur. Prilog se servira zasebno u tanjuru ili zdjeli za salatu, a umak se servira u porculanskom umaku. Vlažna maramica za ruke dolazi zasebno.

Chakhokhbili- u okruglom ovnu.

Pečena jaja- porcionirana tava na tanjuru za grickanje. Stol se poslužuje s tanjurom za grickalice i posuđem za grickalice. Raširite desertnom lopaticom.

Omleti- na ovalnoj pločici od bakra. Položite na pomoćni stol.

  1. Pravila za posluživanje slatkih jela

Prije posluživanja deserta uklonite sve korišteno posuđe i pribor za jelo, grickalice i kruh. Većina hladna slatka jela poslužuje se u zdjelicama na tanjuru za pite uz desertnu, čajnu ili posebnu žličicu s drškom okrenutom udesno. Poslužite s desna desnom rukom i stavite ispred gosta.

Većina topla slatka jela pušteni u metalnu posudu u kojoj su se kuhali. Poslužuje se u dubokim i malim desertnim tanjurima. Može se postaviti na stol ili položiti na pomoćni stol. Umak, mlijeko i vrhnje poslužuju se posebno.

Prilikom posluživanja slatkih jela, stol je postavljen s desertnim tanjurima i priborom za jelo. Temperatura posluživanja toplih slatkih jela je 70-75º, hladnih - ne viša od 8-10º.

Guryevskaya kaša- u porcioniranoj tavi na tanjuru za grickalice, stavlja se ispred gosta, jede se desertnom žlicom. Zasebno u metalnom čamcu za sos je umak.

Puding- izrezano na porcije na pomoćnom stolu, servirano u malim desertnim tanjurićima, nožem i vilicom - desert. Umak posebno.

palačinke - u malom desertnom tanjuru ispred gosta.

sufle – u posudi u kojoj se pekla (janjetina ili tava na porcije). U duboki desertni tanjur postavljen na plitki desertni tanjur ulije se mlijeko ili vrhnje i soufflé se prebaci na tanjur.

Sladoled- u metalnoj posudi postavljenoj na tanjur za pitu ili desert, sa žličicom za čaj ili desertnom žlicom, drškom okrenutom udesno. Ostala hladna slatka jela poslužuju se u staklenim posudama.

Flambiranje slastica - paljenje slastice polivene alkoholom ili konjakom. Flambiraju se pred gostima na pomoćnom stolu, uz pomoć turkinje i špiritusa. Stavite u staklene zdjelice i poslužite s desne strane.

voće - poslužuje se u vazama koje se stavljaju na sredinu stola (možete je izvaditi). Za individualnu uslugu, desertni tanjur se stavlja na stol desno od gosta, a tanjur za pitu s jamom desno od njega. Posuda za ispiranje se donese kasnije i stavi na platneni ubrus na tanjur za pitu. Pribor za jelo od voća nalazi se iza desertnog tanjura.

Kolači i kolači – u niskoj porculanskoj vazi ili plato vazi na salveti. Kolači se slažu hvataljkama, a kolači špatulom. Na stol se postavljaju desertni tanjuri. Kod posluživanja kolača s tvrdom glazurom koristite nož i desertne vilice; kod posluživanja kolača s mekom glazurom koristite vilice s tri roga.

Konobar se mora javiti na posao najkasnije 30 minuta prije početka posluživanja posjetitelja.
Personalni trening uključuje pripremu izgleda i pripremu radnog mjesta. Nakon što se konobar pospremio, mora zauzeti svoje radno mjesto i pripremiti sve što je potrebno za rad.

Unatoč činjenici da su dežurni konobari izvršili opću pripremu prodajnog prostora, svaki konobar je dužan:
provjeriti čistoću stolnjaka i salveta na svakom stolu, kao i čistoću i ispravnost kompletne opreme;
izglancati potrebnu opremu koja će mu trebati prilikom posluživanja posjetitelja i dovesti u red kredence;
provjeriti kod direktora ili glavnog konobara ima li narudžbi za stolove u njegovom prostoru;
pregledajte i provjerite jelovnik kako biste se pripremili za brifing.

Priprema pomoćnog stola

Na pomoćnom stolu (konobarskom mjestu) - uobičajenom stolu prekrivenom stolnjakom ili švedskom stolu opremljenom policama, ladicama i ponekad grijačem - trebaju biti prisutni sljedeći predmeti:

Sav potreban pribor za jelo: na primjer, noževi za grickalice, žlice za juhu, stolni noževi i vilice, žlice i vilice za desert, žlice za čaj i kavu, univerzalni pribor (žlice i vilice), četka i pladanj za brisanje mrvica sa stola, tanjuri za grickanje
pribor za posluživanje čaja/kave (posude za mlijeko, zdjele za šećer, šalice i tanjurići, žličice, itd.)
stakleni proizvodi (čaše, čaše za bijelo i crno vino)
podmetači (sa salvetama) pribor za posluživanje kruha (i maslaca)
salvete
pladnjevi za posluživanje
čačkalice
kartice jelovnika
vinska karta
rezervne bilježnice i olovke (konobar sa sobom nosi bilježnicu i olovku) univerzalni pluteni čep (obično ga čuva konobar) začine (umaci, mlinci za papar itd.)
čisto stolno rublje
druge stvari koje bi mogle biti potrebne tijekom servisa.

Ako je bife opremljen grijačem, mora se uključiti otprilike petnaest minuta prije početka posluživanja.
Korištene artikle potrebno je zamijeniti ili nadopuniti čistima prije kraja smjene konobara ili na početku sljedeće smjene (prema odluci etažnog upravitelja).

Priprema za posluživanje maslaca
Maslac se priprema prije dolaska gostiju. Ohladite uvaljane, narezane ili kockice maslaca tako da ih pojedinačno umočite u ledenu vodu. To će spriječiti njihovo lijepljenje. Zatim dijelove ulja stavite u posudice za maslac i stavite ih u hladnjak. Maslac se poslužuje na stol u isto vrijeme kad i kruh.

Opskrba biljnim uljem i octom
Kao alternativu maslacu, neke ustanove poslužuju biljno ulje s octom.
Ulijte dio kvalitetnog maslinovog ulja sobne temperature u mali, uzdignuti tanjur i dodajte malo balzamičnog octa. Neki restorani poslužuju ocat i ulje odvojeno.

Pravilan redoslijed posluživanja jela omogućuje vam bolji doživljaj okusa hrane i uživanje u hrani. Konobar će se pobrinuti za to. Ali svatko mora znati osnovna pravila posluživanja, prihvaćena u bontonu, tako da kućne gozbe donose zadovoljstvo gostima.

Postoji općeprihvaćeni redoslijed posluživanja jela i pića na stolu. Naravno, sve ovisi o jelovniku, pa se neke stavke mogu i preskočiti, ali redoslijed se ipak održava.

  1. Kruh i maslac.
  2. Hladna predjela.
  3. Topli zalogaji.
  4. Prvo jelo.
  5. Drugi je od ribe.
  6. Drugi je napravljen od mesa.
  7. Topla jela od povrća.
  8. slastice.
  9. Voće.

Gost ne mora probati cijeli jelovnik. Ali nakon što jedete meso, ne biste trebali uzimati ribu - možete pokvariti okus hrane. Na kraju ručka ili večere uobičajeno je poslužiti kavu ili čaj.

Crna kava poslužuje se u posebnim šalicama, šećer se poslužuje posebno. Ako je kava napravljena istočnjačkom metodom, tada je treba staviti u istu posudu koja je korištena tijekom pripreme. Uz ovaj napitak posebno se poslužuju vrhnje i mlijeko. Ako se kava donosi u džezvi, tada se pred gosta stavlja prazna šalica u koju se uz njegovo dopuštenje ulijeva piće.

Poslužuje se u šalicama ili čašama s posebnim držačima za čaše. Posebno mu se dodaje šećer. Ako se kuha u čajniku, onda se stavi na stol, zatim se, uz dopuštenje gosta, ulije u šalicu.

I sad je sve u redu

Zalogaji su izvrstan aperitiv i ukras stola. Mogu biti riblji, mesni, povrtni, gljivični i mliječni.

Hladna predjela

Hladna predjela najčešće se poslužuju u porculanskim posudama. Jedno od najboljih predjela je kavijar. Poslužuje se u zdjelici za kavijar u koju treba staviti i jestivi led.

Kao dodatak svim vrstama kavijara možete poslužiti maslac, riblje pite, tost od limuna ili bijelog kruha. Slani losos i losos stavljaju se na stol u pladnjevima, uz dodatak limuna i grančice peršina. Želiranu ribu serviramo na zemljanoj posudi ovalnog oblika, ukrašenu kriškama limuna i peršinom. Neki od najčešćih su papaline u ulju, srdele, papaline i rakovi.

Mesni izbor trebao bi se sastojati od nekoliko vrsta mesnih proizvoda - teletine, šunke, pečene govedine i kuhanog jezika. Serviraju se na okruglim ili ovalnim keramičkim tanjurima. Asortiman prati ukiseljeno voće, rajčica, kornišoni i listovi zelene salate.

Razno meso peradi treba sadržavati: par komada piletine, puretine, patke. Glavno da ima bijelo i tamno meso. Prilog isti kao i za nareske. Od mesnih zalogaja može se ponuditi aspik i pašteta od divljači.

Salate se slažu u zdjelice za salatu, koje se stavljaju na male tanjure na koje je uobičajeno staviti vilicu ili žlicu. Ako je dodatak glavnom jelu, stavlja se s njegove lijeve strane.

Zatim se nudi toplo predjelo.

Obično se poslužuju u posudi u kojoj su pripremljeni. Pečenu ribu možete poslužiti u porcijama. Stavlja se na tanjur koji se prekrije papirnatom salvetom. Gljive i julienne poslužuju se u aparatima za kuhanje kokota.

Nakon što je lijevom rukom stavio predjelo, konobar pita goste za dopuštenje da napune čaše za vino. Konobar može ponuditi svoju pomoć mušterijama: može gostu staviti zalogaj iz zajedničkog jela na tanjur i sl.

Prije posluživanja juhe prvo se izvadi pribor za jelo, a zatim se tanjuri stave na pladanj. Na njega se obično stavlja salveta kako gostima ne bi odvlačila pažnju zveckanje posuđa.

Pravila za posluživanje juha

Obično služe kao prvo jelo. Važno pravilo koje se ne odnosi samo na juhe je da prilikom posluživanja toplih jela morate održavati njihovu temperaturu. Stoga se nude u podgrijanim jelima.

Zdjele s poklopcem postavljene na duboke tanjure koji su prethodno zagrijani pomažu u održavanju temperature prilikom posluživanja prvih jela. Juhe se poslužuju na sljedeći način: u sredinu pladnja stavi se zdjela s juhom, a na nju posude i kutlača. Temeljci i druge bistre juhe poslužuju se već natočene u čašice za temeljce.

Na posebnom stolu konobar toči juhu u tanjure. Desnom rukom uzima pripadajući pribor (kutlaču) i pažljivo izlijeva na tanjure. Prilozi koji se poslužuju uz bistru juhu stavljaju se neposredno prije posluživanja. Neke vrste juha poslužuju se u istoj posudi u kojoj su pripremljene, a poslužuju se u posebnom dubokom tanjuru.

Pravila za posluživanje drugih vrućih jela

Jedno od važnih pravila za posluživanje drugih toplih jela je pridržavanje njihovog redoslijeda. Prvo se gostima nude jela od, zatim od mesa, pa od povrća. Kuhana riba stavlja se na ovalni tanjur, pržena riba se stavlja u tave postavljene na tanjure ili ovalne metalne posude. Uobičajeno je da se pečena riba ili škampi na ražnjiće vade vilicom s dva kraka. Stol mora biti postavljen s priborom za jelo za ribu.

Topla mesa poslužuju se u jelima ovisno o načinu pripreme. Ako se radi o odresku, kotletu ili šnicli, serviraju se na tanjure. Pirjano meso, gulaš - u glinenim posudama.

Dizajniran za perad i divljač, povrće, koji je sposoban održavati željenu temperaturu jela. Meso peradi morate posložiti tako da na svakom tanjuru bude bijelo i tamno meso. Zapečeno povrće serviramo u posudama u kojima se kuhalo.

Na tanjir s lijeve strane stavlja se glavni proizvod, zatim prilog i umak. Prilog se uzima žlicom koju treba držati u desnoj ruci, pomažući se vilicom. Zagrabite umak žlicom i dodajte ga glavnom proizvodu. Tanjur s drugim toplim jelom poslužuje se gostu s desne strane.

Deserti i voće

Obično se poslužuju na stolu na kraju gozbe. mogu biti pjene, želei, pudinzi, kolači. Gotovo svi slatkiši poslužuju se u zdjelicama, koje se stavljaju na desertne tanjure. Uz njega se stavlja žlica za desert.

Ako je to vrući desert, onda se poslužuje na eliptičnom tanjuru. Posuđe se zagrijava neposredno prije posluživanja.

Na stol se stavljaju u vaze, a od pribora za jelo neka budu desertne vilice i žlice.

Posluživanje pića

Potrebno je promatrati ne samo točan redoslijed posluživanja jela, već i pića. Prije početka objeda gosti se nude. To mogu biti bitteri, šeri, bijeli porto. Bezalkoholna pića uključuju mineralnu vodu, sok, sokove. Kao aperitiv možete ponuditi i koktele na bazi vermuta, bitera, votke ili šampanjca.

Nakon jela poslužuju se digestivi - to su pića koja pospješuju probavu. Obično je to jak alkohol - liker, koktel. Postoje jednostavne preporuke za kombiniranje alkoholnih pića i posluženih jela:

  • Vodka se poslužuje uz obilna mesna jela, slanu ribu i tradicionalna ruska predjela.
  • Pivo je pogodno za hladna predjela.
  • Bijela i ružičasta će istaknuti okus plodova mora, jela od peradi i sireva.
  • Uz meso, ribu i divljač poslužuju se crvena vina.
  • Uz slatkiše i voće dobro idu desertna vina i likeri.
  • Na stolu mora biti pitke vode. Bezalkoholna pića obično se poslužuju ohlađena. Sokovi i ostala pića kupljena u trgovini toče se u vrčeve.

Neka pravila konobara prilikom posluživanja hrane

Konobar mora poznavati i pridržavati se redoslijeda posluživanja jela i pića. Sva naručena jela mora donijeti na pladnju prekrivenom ubrusom držeći ga u lijevoj ruci. Dopušteno ga je lagano poduprijeti desnom rukom.

Jela i pića stavljaju se na pladanj u jedan red. Konobar ne smije podizati poslužavnik iznad razine ramena. Prilikom postavljanja jela na stol, ugostiteljski radnik mora pristupiti gostu, držeći jelo u lijevoj ruci i s lijeve strane. Ako se hrana poslužuje na tanjure, treba ih poslužiti gostima s desne strane.

Ponekad konobar na stol stavi zajedničko jelo, koje gosti sami dijele na porcije. Uobičajeno je staviti dio hrane na tanjur, a zatim odložiti pribor za jelo. Tako ćete svim gostima dati priliku da probaju ovo jelo.

Konobar se također pridržava pravila postavljanja stola:

  • kada postavljate tanjur, palac treba biti iza njegovog ruba;
  • ne uzimajte čašu ili šalicu za rub;
  • morate tiho postaviti stol;
  • Sljedeće jelo donesite tek nakon što je prljavo posuđe uklonjeno sa stola.
  • Konobar donosi hranu i piće u sljedećem redoslijedu: mineralna voda, kruh i maslac, predjela, prva jela, glavno jelo i desert. Gosti mogu zatražiti promjenu redoslijeda posluživanja, ali konobar mora biti unaprijed obaviješten.

Konobar prati pravila posluživanja u restoranu, ali gosti moraju znati i redoslijed mijenjanja jela. To će vam omogućiti da uživate u obroku



Učitavanje...Učitavanje...