Lignje (lat. Teuthida) su red deseteronožnih glavonožaca. Obično imaju dimenzije od 0,25-0,5 m, ali golema lignja
Rod Architeuthis može doseći 20 metara (računajući pipke) i najveći su beskralježnjaci.
U supermarketima se često nalaze industrijske lignje do 800 grama. Jestivi dio je plašt ispod kojeg se kriju svi njegovi vitalni organi, glava i ticala.
Lignje su se jele kao hrana u drevnim državama Grčkoj i Rimu. Jela od njih su među najpopularnijim jelima od morskih plodova. U Vijetnamu lignje nisu tako popularne kao rakovi i škampi; relativno nedavno su se počeli konzumirati u velikoj mjeri.
Više puta odmrznuto meso lignje ima gorak okus i miris stare smrznute ribe, kuhanjem se pjeni i širi. Prije kupnje trupla lignje, procijenite njegov izgled. Treba biti gust, gornja kora treba biti ružičasta, blago ljubičasta ili smećkasta, ali meso lignje treba biti samo bijelo. Ako je žuta ili ljubičasta, lignje su odmrznute nekoliko puta.
Ako niste sigurni koje trupove odabrati - očišćene ili ne, uzmite potonje. Uostalom, da bi se lignje potpuno očistile, već su bile odmrznute barem dva puta. Kalorije lignje Lignje su visoko proteinski proizvod, a sadržaj kalorija je 92 kcal na 100 g. sirovo meso. 100 g kuhanih lignji sadrži 110 kcal, a 100 g prženih lignji sadrži 175 kcal. Najviše visok sadržaj kalorija za dimljene i sušene lignje – 242 kcal, odnosno 263 kcal.
Pretjerano korištenje
lignje u ovom obliku mogu dovesti do pretilosti.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva lignje
Također nije slučajno što se meso lignje naziva melemom za srce. Činjenica je da ova morska hrana sadrži veliku količinu kalija. Ovaj mikroelement je neophodan za normalan rad
sve mišiće ljudskog tijela, uključujući srčani miokard. Uz to, kalij je antagonist natrija. Ima diuretičko svojstvo, pomaže u uklanjanju viška tekućine, sprječava oticanje i povišen krvni tlak. Njihova tkiva sadrže mnogo dodataka djelatne tvari
, promicanje izdanja probavni sok i davanje jedinstvenog okusa kulinarskim proizvodima.
Meso lignje sadrži značajnu količinu taurina, koji pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi i ima antisklerotično djelovanje, regulira krvni tlak, potiče sužavanje arterija itd.
Lignje također sadrže vitamin E i selen koji pomažu u pretvaranju eikozapentaenske kiseline u tijelu u prostaglandin koji neutralizira soli teških metala. Osim toga, meso lignje je također
dijetetski proizvod , jer ne sadrži masti. Opasna svojstva lignje
Poznati su slučajevi individualne netolerancije na lignje. Također nakon konzumacije ovog proizvoda Mogući su poremećaji živčanog sustava jer lignje apsorbiraju živu i druge opasne spojeve iz morske vode. Lignja je vrsta mekušaca, predstavnik.
dubine mora
, koji živi u gotovo svim vodama, uključujući i Arktik, jede se u mnogim zemljama kao poslastica, posebno popularan u azijskim zemljama, gdje se jede i bez toplinska obrada Lignje se odlikuju činjenicom da žive u gotovo svim vodama, čak i onim najagresivnijim, sposobne su odložiti do 300 tisuća malih jaja, tako da vrsta lignje nije u opasnosti od uništenja. Ova sposobnost razmnožavanja omogućuje ulov lignji u neograničenim količinama za hranu; one nisu u opasnosti od uništenja ili istrebljenja.
Obično jedu samo trup lignje, a ponekad i pipke, očišćene od kože i iznutrica. Od njega možete kuhati svašta različita jela, konzerviraju se, kuhaju, pirjaju i prže. Lignje su posebno popularne kao dodatak salatama, prilozima i drugim jelima od morskih plodova.
Sadržaj vitamina u 100 g lignje
Meso lignje nije tako bogato vitaminima, ali sadrži mnogo proteina i korisni mikroelementi, oni su neophodni za tijelo. Također je vrlo koristan za sportaše i ljude na dijeti, velika količina proteina pomaže u izgradnji mišića, i nizak sadržaj kalorija proizvod će biti relevantan za one koji žele pronaći korisnu i kvalitetnu zamjenu za drugi proteinski proizvod, na primjer, meso.
Lignje su, kao i svi drugi plodovi mora, vrlo bogate svim vrstama makroelemenata i mikroelemenata, tako visok sadržaj istih elemenata se više ne može naći ni u jednom drugom prehrambenom proizvodu. Posebno se preporučuju djeci, starijim osobama i osobama s teškim fizičkim radom; ove komponente pomoći će vratiti snagu, zaštititi se od svih vrsta bolesti i podići raspoloženje. To se posebno odnosi na stanovnike Europe, jer će velika količina joda pomoći u zaštiti štitnjače od opasnih bolesti, posebno relevantnih za našu regiju.
Prednosti i štete od lignje
Niskokalorične su, a opet hranjive. Meso ovog ploda mora je mnogo zdravije od mesa, poput peradi ili govedine, nema kolesterola niti masti. Štoviše, ovo meso može ukloniti štetne tvari iz tijela, potaknuti probavu i smanjiti razinu kolesterola.
Nije bilo moguće identificirati nikakvu očitu štetu u mesu, oni ne sadrže ništa štetno što bi moglo izazvati ovu ili onu bolest. Ipak, rijetki su slučajevi trovanja nekvalitetnim primjercima koji sadrže štetne teške metale i živu. To se dogodilo zbog činjenice da su uhvaćeni u zagađenom području gdje su vode bile zatrovane.
Kako bi se to izbjeglo, preporučuje se kupnja mesa ne na tržnicama gdje su lignje otvorene, već u dobre trgovine, bolje je kupiti meso u zatvorenoj ambalaži i staklenkama, tada će rizik od trovanja biti minimalan.
07.03.17
Lignje su pristupačan i vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Zbog kratkog životnog ciklusa brzo rastu, rasprostranjene su u svjetskim oceanima i tijekom svojih životnih procesa formiraju guste nakupine pa se mogu loviti vrlo učinkovito.
A sadrže toliko hranjivih i biološki aktivnih tvari da spadaju u kategoriju vrijedne divljači.
Usporedimo li ovu hranu s ribnjakom, onda glavonožac ima više proteina, a manje masnoće, a meso mu ima manje kalorija.
U ovom ćemo članku govoriti o prednostima i štetama lignji u ljudskoj prehrani, hranjiva vrijednost, korisna svojstva mesa za tijelo muškaraca, žena i djece, tijekom trudnoće, kao i kontraindikacije.
Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti kvalitetu
Preporuča se kupiti svježe smrznute ili ohlađene školjke, koji u prodaju idu u obliku trupova, kolutova ili fileta, na koje su izrezani golemi glavonošci, a koji se cijeli teško mogu prodati.
Prilikom odabira trebate se usredotočiti na sljedeće pokazatelje:
- ako je proizvod svježe smrznut, tada trupovi ne smiju biti smrznuti ili prekriveni slojem inja, što ukazuje na to da su više puta zamrznuti i odmrznuti, a također ne smije biti debelog sloja ledene glazure na njima;
- meso zaklane životinje može biti bijele do ružičasto-ljubičaste boje, ako to nije slučaj, školjkaš je star i meso će mu biti žilavo, a žuta nijansa može značiti opetovano zamrzavanje i odmrzavanje;
- površina mora biti netaknuta, bez oštećenja;
- ako se smrznuti školjkaši prodaju u pakiranju, mora biti neoštećen;
- Male školjke imaju izraženiji okus od velikih.
Kako bi kupcima olakšali kuhanje, neki proizvođači prodaju svoje proizvode već oguljena.
Nakon takvog tretmana proizvod nešto gubi hranjivim tvarima, a dio okusa.
Ovaj video će vam pokazati kako odabrati prave lignje:
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
U u posljednje vrijeme ljudi počinju gravitirati prema ekološki prihvatljivim čisti proizvodi, pružanje zdrava prehrana, kojoj ako se dodaju konzervansi onda samo prirodni.
Lignje se s pouzdanjem mogu svrstati u te proizvode koji zadovoljavaju sve zahtjeve potrošača.
Među glavnim prednostima ovog mekušaca visok sadržaj u jestivom dijelu, koji je deficitaran u područjima koja se nalaze u unutrašnjosti, udaljena od mora i oceana.
Kod ovih glavonožaca, kao i kod mnogih drugih morska stvorenja, sadrži visoko probavljive, kompletne proteine, neke esencijalne polinezasićene masne kiseline (PUFA), vitamine, rijetke elemente u tragovima i druge biološki aktivne spojeve koji su vrlo vrijedni za ljudski organizam.
Ugljikohidrati su vezani za bjelančevine u obliku proteoglikana i glikoproteina te pozitivno djeluju na krv i imunološki sustav osoba. Nije bez razloga da u zemljama s visokim životnim vijekom u prehrani dominiraju oceanski i morski proizvodi.
Meso lignje sadrži:
- bjelančevine - 16,83–19,77%;
- masti - 1-1,8%;
- ugljikohidrati - ne više od 5%;
- vlaga - oko 79%;
- minerali - oko 3%.
Među korisnim komponentama:
Protein školjkaša sastoji se od sljedećih aminokiselina: izoleucin - 3,81%, leucin - 7,7%, lizin - 7,84%, triptofan - 0,81%, arginin - 4,97%, alanin - 6,54%, glicin - 4,36%, glutaminska kiselina - 19,64%, asparaginska kiselina - 11,66% i drugi.
Nakon tradicionalne toplinske obrade sadržaj cinka u proizvodu smanjuje se za 12%, bakra - za 40%, mangana - za 2,5 puta, vitamina B1 - za 2 puta, vitamina B2 - za 18%.
Kalorije na 100 grama i glikemijski indeks
Ovisno o načinu pripreme - sušeno, kuhano, konzervirano, dimljeno itd.), Kalorije u lignjama mogu se značajno povećati, ali koristi i štete ostat će nepromijenjeni.
Kalorični sadržaj svježih sirovih trupova lignji je 85,8 kcal na 100 grama, a glikemijski indeks jednako 0.
Evo kako se mijenja ovisno o načinu kuhanja energetska vrijednost lignje (u kcal):
- svježe smrznuto - 75;
- konzervirano - 60;
- kuhano - njegov kalorijski sadržaj je 110 kcal na 100 grama kuhanog mesa;
- pržene kalorije - 180;
- sušeni sadržaj kalorija - 260 kalorija na 100 grama;
- dimljeni - sadržaj kalorija 290 kcal na 100 grama;
- sušene strugotine - 205;
- sušeni kolutići lignji - sadržaj kalorija 190 kcal na 100 grama.
Otkrit će se korisna svojstva i kontraindikacije za konzumaciju iverka.
Korisna svojstva mesa
Konzumacija lignji ima blagotvorne učinke na aktivnost želuca i crijeva, stanje probave se normalizira zbog povećane proizvodnje želučanog soka.
Takva je hrana dobro probavljiva i ne izaziva osjećaj težine, ne sadrži purinske baze koje remete tjelesni metabolizam, povećava se mentalna sposobnost, tijelo se čisti od soli teških metala, jačaju reproduktivni i izlučujući sustav.
Sljedeće komponente imaju blagotvoran učinak na tijelo:
Istočni iscjelitelji odavno znaju vrijedne kvaliteteškoljke, koje smatraju melemom za srce. I to ne čudi, jer njegovo meso ne sadrži niti jedan gram kolesterola, ali sadrži velike količine Kalij je prisutan.
Visoka koncentracija proteina i organskih kiselina povećava izdržljivost sportaša.
Proteini imaju blagotvoran učinak na razvoj mišićnog tkiva, tako da je file koristan za bodybuildere za izgradnju mišićna masa.
Koje su dobrobiti za ljudsko zdravlje?
Prednosti lignje su zbog bogatog kemijskog sastava.. Za ljude koji brinu o svom zdravlju, bez obzira na spol i dob, to će biti nedvojbena pomoć, djelomično zamjenjujući tablete, multivitaminske komplekse i dodatke prehrani.
Za odrasle muškarce i žene
Jesu li lignje dobre za muškarce i žene? Vjeruje se da meso lignje ima pozitivan učinak na muški reproduktivni sustav.
A bakar sadržan u njemu prati zdravlje kose i sprječava pojavu ranih sijedih, što će pomoći i ženama i muškarcima da dulje izgledaju mladoliko.
Uz redovito uključivanje ovog proizvoda u prehranu, muškarci su primijetili povećanje potencije, a žene su lakše podnijele predmenstrualni sindrom i menopauzu.
Za trudnice i dojilje
Koje su prednosti lignje za tijelo? trudnica? Jesti lignje tijekom trudnoće pomaže trudnicama da se nadoknade u tijelu korisni elementi cijeli kompleksčime se malo koji prehrambeni proizvod može pohvaliti.
Prehrana trudnice mora sadržavati barem jednu školjku tjedno.
Kobalt, koji je dio sastava, kontrolira očuvanje genetski važnih podataka u stanicama RNA i DNA.
Nakon poroda i početka laktacije, mlada bi majka trebala odustati od svih plodova mora a uključite ih u prehranu ne ranije od šest mjeseci i tek nakon savjetovanja s liječnikom.
Za djecu
Kako je meso lignji, posebno kuhano, korisno za dijete? U kuhana lignje su dobrodošle u dječjoj prehrani, budući da su lako probavljivi visokoproteinski proizvod iz kojeg rastući organizam može dobiti višekomponentni sastav mikroelemenata i vitamina, pogotovo jer ne sadrži ni kolesterol ni masti.
Mozak bebe koja raste stalno je aktivan, živčani sustav još nije ojačao i nalazi se u fazi formiranja, kosti kostura neprestano rastu, a glavonošci će biti upravo oslonac koji je potreban u ovoj fazi razvoja.
Jedina iznimka su djeca s alergijama., bolje je ne uključiti plodove mora u njihovu prehranu.
Za starije osobe
Koje su prednosti lignji za stariju osobu? Iz svega navedenog postaje jasno da za starije ljude, lignje će biti nedvojbeno korisne.
Kalij, željezo i kobalt pozitivno će djelovati na stanje krvnih žila i srca koji su s godinama skloni trošenju.
Osim toga, sastav krvi će se poboljšati, metabolizam će se normalizirati, a drugi mikroelementi će se bolje apsorbirati.
Moguće opasnosti i kontraindikacije
Šteta koju školjkaši uzrokuju ljudskom tijelu je minimalna. Glavna opasnost može biti prekomjerna potrošnja hrane niske kvalitete koja se čuva i prodaje u neprimjerenim uvjetima.
Također meso lignje može biti alergen, pa ga u prehranu morate uvoditi postupno. Osušeni i dimljene opcije Tijekom procesa kuhanja aromatiziraju se konzervansima i aromama.
Sušene lignje također se začinjaju velik broj sol, koja je prepuna edema i povećanog krvnog tlaka za ljudsko tijelo.
Neka područja vodenih tijela toliko su zagađena da meso životinja i riba koje tamo žive sadrži štetne spojeve i može uzrokovati trovanje hranom, Eto zašto Ne biste trebali kupovati proizvode od nasumičnih prodavača.
Ne postoje zasebne popularne dijete koje uključuju meso lignje u prehrani. Od Sadržaj kalorija u proizvodu uvelike ovisi o načinu pripreme., treba dobro razmisliti kako ga pripremiti, inače hoće dijetalna hrana, što u početku i jest, može rezultirati jelom koje potiče debljanje i zadržavanje tekućine u tijelu.
Ne postoje kontraindikacije za korištenje ovih školjki. Prisutnost vitamina B3 u proizvodu koristit će dijabetičarima, jer ako ima dovoljno ovog vitamina u tijelu, ima pozitivan utjecaj na razinu glukoze u krvi.
File pogodan za dinstanje, kuhanje, prženje, sušenje, dimljenje, koristi se za pripremu salata i juha.
Kinezi osušene školjke smatraju lakima svakodnevni međuobrok, Japanci s njima piju alkohol, Rusi - . Ali Svrha lignji je da budu cjelovita hrana, a ne atribut alkoholnih pića.
Možete ga koristiti za pripremu bilo kojeg jela u koje recept nalaže dodatak mesa ili ribe te ga poslužiti za ručak ili večeru.
Ako su trupovi kupljeni sirovi, prije pripreme zalogaja treba ih oguliti i skuhati.
Ako kuhani proizvod ne možete odmah konzumirati, možete ga staviti u hladnjak, ali tamo ga čuvajte ne duže od jednog dana.
Po potrebi se može zamrznuti do 30 dana., samo trebate imati na umu da će takva radnja značajno pogoršati okus mesa.
Koristiti u kuhanju
Za ishranu se koristi oguljeni trup lignje i pipci.. Meso školjkaša se kuha, prži, konzervira, suši i pirja.
Lignje se mogu puniti, koristiti u salatama i kao samostalni međuobrok, kao dio sendviča, rolada, sendviča ili riblje juhe.
Lignje se odlično slažu s rižom. U azijskim i dalekoistočnim zemljama kombinira se s drugim plodovima mora, a na Mediteranu s povrćem, začinskim biljem i mahunarkama.
Prije kuhanja proizvod se kuha, ali prije toga film treba ukloniti. Ako se lignje kupuju smrznute, prvo se odmrznu.
Da biste uklonili film, lešine se stave u zdjelu, preliju kipućom vodom i odmah ocijede. Zatim ispod toka hladna voda tanka koža Samo se skida prstima.
Ako ih ima, iz trupova se vade iznutrice i takozvane kosti - duge, tvrde plombe.
Program "O najvažnijoj stvari" reći će vam kako očistiti lignje u 30 sekundi:
Da biste dobili meko meko meso, lignje se kuhaju nekoliko sekundi ili prže oko 3 minute. Ako se toplinska obrada ne završi na vrijeme, morat će se produljiti na 30 minuta. Do tog vremena meso će ponovno omekšati, ali će se znatno smanjiti.
Trupovi se potapaju u kipuću slanu vodu u koju se doda nekoliko listova i zrna graška. piment. Nakon 10 sekundi potrebno ih je izvući šupljikavom žlicom. Time se dobiva osjetljiv proizvod, spreman za daljnju upotrebu.
Punjene školjke
luka
Oduvijek su bili prilično popularna hrana za ljude, ali u posljednje vrijeme dobivaju sve veću pozornost. Sada lignje možete kupiti gotovo posvuda, konzervirane ili svježe smrznute, oguljene ili neoguljene - izbor je velik. Među ostalim, mnogi s pravom preferiraju lignje. Sasvim je prirodno da su koristi i štete od lignji postale predmet proučavanja medicinskih stručnjaka i nutricionista.
Vjeruje se da su prednosti lignje nevjerojatne kvalitete okusa i sastav, koji je u mnogim aspektima bogatiji od peradi ili. U njoj ogroman iznos proteini i vitamini, uključujući skupinu B, vitamin E, C i PP. Osim toga, meso lignje sadrži niz mikroelemenata potrebnih čovjeku, poput bakra, fosfora, selena i joda, željeza i mnogih drugih. Usput, nije tajna da je jod iznimno potreban osobi za održavanje štitnjače u normalnom zdravom stanju i endokrini sustav općenito.
Također, lignje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline, koje se s pravom smatraju jednim od najhranjivijih tvari. Prednost lignji je da zahvaljujući ovim komponentama možete učinkovito smanjiti razinu kolesterola u krvi. A ovo je zauzvrat dobra prevencija bolesti srca i krvožilnog sustava. Tvari koje se nalaze u mesu lignje čine krvne žile elastičnijim, što povećava njihovu snagu i sposobnost sužavanja.
Poznato je da je dobrobit lignji ta što, zahvaljujući proteinima prisutnim u njima, njihova konzumacija dobro pridonosi održavanju i poboljšanju razvoja mišićnog tkiva, pa je ovo meso savršeno za konzumaciju sportaša i bodybuildera, svih koji se zanimaju izgradnju mišićne mase.
Također je korisno jesti lignje za poboljšanje rada probavnog sustava. Meso lignje ne sadrži purinske baze koje remete metaboličke procese u tijelu. Prednost lignji je u tome što njihovo meso, u kombinaciji s drugim proizvodima, potiče izlučivanje želučanog soka. Štoviše, vjeruje se da utječe na povećanje apetita i opću normalizaciju rada crijeva.
Niz studija pokazuje da je korist od lignji njihova sposobnost antisklerotskog djelovanja. To značajno utječe na poticanje mentalne aktivnosti i poboljšanje pamćenja.
Zanimljivo je da jedenje mesa lignje pomaže u čišćenju organizma od štetne tvari. Dobrobit lignji je u tome što se zahvaljujući selenu i vitaminu E koje sadrži poboljšava tjelesna funkcija uklanjanja soli teških metala. Osim toga, te iste tvari stvaraju diuretski učinak, koji potiče uklanjanje viška tekućine i ima opći učinak jačanja genitourinarnog sustava.
No, kao i sa svakom drugom ribom, s lignjama treba biti oprezan. Šteta za lignje, koja može biti povezana sa staništem ovih morskih stanovnika. Nije tajna da se mnogo različitih toksina oslobađa morska voda a često ribarske tvrtke prilikom hvatanja ovih morskih stanovnika ili ne znaju za to ili u potrazi za zaradom zatvaraju oči na te činjenice. U isto vrijeme, u
Učitavanje...