Kupus njemačke kuhinje. Njemački pirjani kupus. Recept za njemački pirjani kupus sa svinjetinom

Nije slučajno jelo nazvano lijena pita od kupusa. Za razliku od pite od tijesta od kvasca, ne treba je mijesiti, ulijevati, mijesiti ili oblikovati na bilo koji način unaprijed. Izrada pite od kvasca s kupusom je jednostavna i brza, pogotovo ako znate nekoliko tajni.

Nijanse pripreme

Kao osnova za tijesto koristi se kefir ili majoneza, ponekad se priprema s kiselim mlijekom. Prvi je poželjniji zbog neutralnog okusa baze i ima manje masti. Drugi stvara bogatiji okus "ljuske" za punjenje, ali rezultat je također hranjiviji. Pita od kupusa od tijesta na kefiru vrlo je nježna.
Tekuću pitu od kupusa možete preliti na različite načine: jednostavno na nadjev, stavljeno u kalup ili tako da se tijesto zamijesi sa nadjevom i stavi u tepsiju za pečenje. Ali bolje je složiti brzu pitu od kupusa u slojevima: prvo tijesto, zatim nadjev, pa opet tijesto. U ovom obliku dobije izraženiju koricu i izgleda baš kao pita, a ne kao tepsija od kupusa.
Konzistencija jela u receptu za veliku pitu od kupusa s tijestom igra ključnu ulogu. Pita će ispasti pristojna ako tijesto podsjeća na smjesu za palačinke ili gustu kiselu pavlaku.
Prije stavljanja tijesta u pleh obložite ga papirom za pečenje. Tako jelo neće zagorjeti, a tavu ćete lakše očistiti. No što je još važnije, iako je tijesto za kupusnjače tekuće, neće se raširiti (što je važno za kalupe za kelj).
Pripremite brzu lijenu pitu od kupusa, čiji recept uključuje najjednostavniji nadjev (obično sam kupus i kuhana jaja). A onda ga možete pokušati diverzificirati, na primjer, dodavanjem prženog mljevenog mesa, kuhane piletine, sira i kobasica. Jelo će svaki put biti zanimljivo!
Vrlo je važno pravilno pripremiti nadjev za instant pitu sa kupusom. Obično ga ima dosta u jelu, pa ako kupus ispadne žilav, pita neće biti ukusna. Birajte mlade rašlje sa svježim zelenim lišćem. Ne trebaju dugotrajnu obradu, dovoljno je pirjati 10 minuta prije stavljanja u tijesto. Od pirjanog kupusa dobiva se ukusna pita. Ako ih nema, poslužit će i obični bijeli kupus. Ali treba ga pirjati u tavi dok ne omekša ili preliti kipućom vodom 10 minuta kako bi se uklonila gorčina.
Dobro rješenje za nadjev od kupusa bilo bi kuhanje u mlijeku. Treba ga malo: na 400 grama povrća samo 100 ml mlijeka. Nadjev pripremiti na sljedeći način: na ulju lagano propržiti izrendani kupus, zatim zaliti mlijekom i dinstati 30 minuta. Muškatni oraščić, kumin i kopar dobro ističu njegov okus.

Recept za kefir

Da biste kod kuće napravili pitu od kupusa u želeu s kefirom ili jogurtom, koristite:

kefir - 300 ml;
jaja - 2 kom .;
soda - pola žličice;
brašno - 2 šalice;
kupus - 200 g;
maslac - 50 g;
muškatni oraščić i sol.

Priprema

Kelj nasjeckajte i pirjajte u tavi na malo maslaca. Dodajte muškatni oraščić i posolite.
Umutiti kefir s jajima, sodom, soli i brašnom za pripremu tijesta.
Nadjev stavite u kalup i ulijte smjesu od brašna.
Stavite peći na 200 stupnjeva. Odredite spremnost vizualno kada pita postane zlatna.

Koristite isti brzi recept za pitu sa želeom od kupusa za druge nadjeve. Na primjer, pomiješajte s kuhanim i na kockice narezanim jajetom. Punjenje s naribanom mrkvom bit će ukusno i zadovoljavajuće. I mnoge domaćice vole koristiti kiseli kupus, a ne svježi kupus, tada jelo dobiva nježnu kiselost. I takva se pita može brzo i bez problema ispeći, a praviti takve pite je užitak.

Još jedna prikladna opcija je staviti pekinški kupus u nadjev umjesto svježeg bijelog kupusa. Ovu nije potrebno prethodno kuhati - već je mekana. Dovoljno ga je samljeti sa soli i začiniti kimom, muškatnim oraščićem ili koprom.

Recept za majonezu

Mnoge domaćice radije kuhaju žele pitu s majonezom i kupusom. Kažu da je ovo tijesto bez problema, uvijek ispadne. Istovremeno je lagan, okus mu ne dominira nad okusom nadjeva. Da biste napravili ovakvu pitu sa kupusom (kao na slici), koristite:

Priprema

Počnite s nadjevom: operite i narežite kupus. Ogulite i nasjeckajte luk.
Na tavi popržite luk, dodajte mu kupus. Povrće pirjajte na laganoj vatri. Ako su listovi žilavi, držite ih poklopljene do 40 minuta. Kad sjednu posolite i dodajte kopar.
Jaja za nadjev skuhajte, ogulite i narežite.
Pomiješajte sastojke za nadjev i počnite tijesto. Pećnicu možete odmah uključiti na 200°.
Pomiješajte jaja i kiselo vrhnje s majonezom. Za to je prikladno koristiti mikser. Dodajte brašno s praškom za pecivo i sol.
Stavite dio tijesta na dno kalupa, zatim rasporedite nadjev i napunite tijestom. Stavite u pećnicu da se zapeče 40 minuta.

Svaki recept za lijenu pitu od kupusa vrlo je jednostavan. Stoga možete sigurno pripremiti ovo jelo, čak i ako nikada prije niste radili s tijestom.

Nemoguće je zamisliti njemačku kuhinju bez kupusa. Ako Italiju povezujemo s pizzom i tjesteninom, onda se kiseli kupus ili pirjani kupus smatra klasičnim njemačkim jelom. Želite li doživjeti okus tradicionalne njemačke kuhinje? Saznajte kako se priprema pravi kupus na njemačkom.

Simbol njemačkog kuhanja

Po kriterijima visokog ugostiteljskog umijeća kupus je samo prilog mesu. Ali kupus je uvijek zauzimao počasno mjesto. U različitim dijelovima zemlje pripremala se na različite načine, dodajući luk, mrkvu, jabuke i bobičasto voće.

U mnogim njemačkim jelima kupus nije prilog, već glavni sastojak. U fermentiranom i pirjanom stanju dobro se slaže s mesom, kobasicama, kobasicama, pa čak i ribom.

Kupus, ukiseljen za zimu, stoljećima je spasio stanovnike Njemačke od nedostatka vitamina tijekom hladne sezone. U drugoj polovici dvadesetog stoljeća popularnost ovog povrća u njemačkoj domaćoj kuhinji nešto se smanjila, ali danas tradicionalno kuhanje ponovno zauzima svoje prijašnje mjesto. To ne čudi, jer se od kupusa mogu pripremiti mnoga ukusna, raznolika i zdrava jela.

Kelj, ukiseljen na njemački način

Kiseljenje kupusa poznato je ne samo u Njemačkoj, već iu drugim zemljama. Po čemu se njemački kiseli kupus razlikuje od onoga koji se priprema u istočnoeuropskim zemljama? Ispostavilo se da priprema ovog jela ima svoje karakteristike.

Prvi je način rezanja. U njemačkoj tradiciji, uobičajeno je da se kupus nareže vrlo tanko, a onda kada se ukiseli postaje nježan i mekan.

Druga tajna su dodatne komponente koje se dodaju tijekom soljenja. To nisu samo mrkva i sol, već i kim, jabuke i bobice kleke. Fino nasjeckani kupus, namočen u sok od jabuke i bobičastog voća, dobiva poseban okus i miris.

Treća značajka je vrijeme soljenja.

Nijemci vole da im je kiseli kupus kiseo i ljut. Stoga ga dosta dugo drže pod pritiskom, a kada ga poslužuju, obilato dodaju luk, biljno ulje i začine.

Recept za njemački kiseli kupus uključuje sljedeće komponente:

kupus - 3 kg;
mrkva - 0,5 kg;
jabuke (po mogućnosti kisele sorte) – 0,5-0,7 kg;
sol - 2 žlice;
kumin - 3 žlice;
bobice smreke - ½ šalice.

Kelj se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnije ribež, a jabuke bez koštice nareže se na tanke ploške. Sjemenke kima popržite u suhoj tavi i dobro izgnječite.

Sve komponente se stavljaju u veliki lonac, temeljito mljevene i stavljene pod tlak. Posudu treba držati u toploj prostoriji dva-tri dana i povremeno napraviti rupe u sloju kupusa kako bi izlazili plinovi. Zatim biste trebali premjestiti posudu na hladno mjesto za skladištenje. Nakon 6 tjedana, jelo će dobiti željeni pikantan i kiselkast okus.

U Njemačkoj se kiseli kupus smatra izvrsnim zalogajem za pivo i čak se poslužuje. Osim toga, igra važnu ulogu u tradicionalnom sustavu prehrane. Nijemci vole i jedu velike količine šnicla, prženog mesa, kobasica i kobasica. Jela od masnog mesa teško padaju na želudac, a kiseli kupus ima svojstva koja mu omogućuju da djeluje kao aktivni regulator probave. U kombinaciji s njim puno se bolje probavljaju masne šunke, slanina i svinjska rebarca.

Kiseli i ljuti kiseli kupus sastojak je mnogih njemačkih salata (na primjer), koristi se kao nadjev za pite i kao glavna komponenta popularnih tradicionalnih njemačkih gulaša.

Pirjani kiseli kupus: klasični recept

Njemačka kuhinja prepuna je recepata s kupusom. Ali postoji jelo koje se smatra klasičnim u kulinarskoj tradiciji Njemačke. Priprema se približno jednako u svim regijama zemlje. Riječ je o pirjanom kiselom kupusu (Geschmortes Sauerkraut).

U većini zemalja je uobičajeno dinstati svježi kupus. Ali u njemačkoj kuhinji kiseli kupus koristi se za pripremu jednog od najpoznatijih i najukusnijih priloga. To daje jelu jedinstven pikantan okus.

Za pripremu njemačkog dinstanog kupusa trebat će vam:

kiseli kupus - 0,5 kg;
luk - 1 komad;
jabuka - 1 komad;
dimljena mast - 50 grama;
bobice smreke - 1/4 šalice;
začini (sol, papar) - po ukusu;
sok od jabuke - 2 čaše.

Za pirjanje je bolje koristiti tavu s debelim stijenkama. Njemački kuhari vjeruju da što je kupus kiseliji, to je gotovog jela bolji okus. Tehnika pripreme ovog popularnog njemačkog priloga vrlo je jednostavna.

Najprije se na tavici lagano poprži sitno nasjeckana mast i luk. Zatim se dodaje kupus, smreka i sok od jabuke. Jelo se pirja oko 35 minuta na laganoj vatri dok kupus ne porumeni. Jabuke narezane na kockice i začini se dodaju neposredno prije kuhanja. Ukupno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta.

Postoje različite varijante pripreme pirjanog kupusa. Na primjer, umjesto soka od jabuke, možete koristiti juhu. Ako nemate bobice kleke, možete ih zamijeniti šljivama.

Kiseli kupus smatra se najboljim prilogom za koljenice.

Kako kuhati kiseli crveni kupus s kobasicama

U Njemačkoj se ne uzgaja samo bijeli kupus, već i druge sorte ovog povrća. Crveni kupus ima malo drugačiji okus od bijelog, a iskusni kuhari vješto koriste tu osobinu u njegovoj pripremi.

Crveni kupus s kobasicama je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje je i danas popularno. Brzo se kuha i originalnog je slatko-kiselog okusa.

Možete koristiti svježi ili kiseli crveni kupus. Možete ga fermentirati na isti način kao i kupus.

Za pripremu ukusne večere u njemačkom stilu trebat će vam:

kiseli crveni kupus - 1 kg;
kobasice (kuhane ili dimljene) - 0,3 kg;
luk - 1 komad;
jabuka - 1 komad;
otopljena mast - 2 žlice;
šećer - 1 žlica;
voda ili juha - 2 šalice;
začini (sol, lovorov list, crni papar) - po ukusu.

Kobasice se narežu na ploške i prže na masti dok ne porumene. Dodaje im se šećer i luk oguljen i narezan na pola kolutiće. Nakon 3-5 minuta prženja na laganoj vatri u tavu dodajte nasjeckani kupus, jabuku narezanu na kockice, začine i juhu. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte kupus oko 30 minuta.

Ako želite, crveni kupus možete kuhati ne s kobasicama, već s dimljenim kobasicama.

Kuhanje kupusa na bavarski način

Svaka regija Njemačke ima svoje recepte za pripremu ovog popularnog povrća.

Jedna od originalnih opcija je kupus pirjan na bavarski način. U Bavarskoj se ovo jelo priprema ne samo od kiselog kupusa, već i od svježeg kupusa.

Tradicionalno se koristi samo bijeli kupus. Za pikantnost jela dodajte jabučni ocat, kumin, mažuran i sjemenke gorušice. Još jedna komponenta o kojoj ovisi izvorni okus jela je patka ili guska mast.

Kako kuhati pravi bavarski kupus s kimom i slaninom? Za ovo će vam trebati:

svježi bijeli kupus - 1 kg;
dimljena slanina - 150-200 grama;
luk - 1 komad;
patka ili guska mast - 2 žlice;
jabuka - 1 komad;
šećer - 1-2 žlice;
jabučni ocat - 2 žlice;
sjemenke kumina - 1 žličica;
kukuruzni škrob - 1 žličica;
začini (sol, papar, mažuran, sjemenke gorušice) - po ukusu.

Kelj se sitno nasjecka, panceta i oguljeni luk na kockice. Pačja ili guščja mast zagrije se u tavi ili u loncu, doda slanina, šećer i luk. Kad su se svi sastojci malo popržili, u tavu staviti kupus. Pomiješa se s lukom i slaninom i nastavi pržiti dok vlakna kupusa ne omekšaju. Nakon toga u posudu dodajte nasjeckanu jabuku, sol, kumin, začine i ocat, pokrijte posudu poklopcem i lagano pirjajte 30-40 minuta. U završnoj fazi dodaje se škrob koji veže preostalu tekućinu u gotovom jelu i stvara učinak gustog, pikantnog umaka.

Ako nemate pačje ili guščje masti, možete koristiti svinjsku mast. Kod pripreme bavarskog kupusa kuhari često jabučni ocat zamijene bijelim vinom.

Aromatični slatki i kiseli kupus poslužuje se uz meso, pržene kobasice ili kobasice.

Još nekoliko tajni njemačkih kuhara

Evo nekoliko savjeta koji će vam biti korisni u kulinarskim eksperimentima s njemačkim nacionalnim receptima:

Salata od svježeg kupusa bit će sočna i mekana ako je sitno nasjeckate, posolite, poškropite octom i ostavite da odstoji oko sat vremena na hladnom mjestu. Tradicionalne njemačke salate od kupusa uvijek uključuju svježe začinsko bilje (kopar, peršin, bosiljak), jabučni ocat i suncokretovo ulje.
Kiseli kupus bit će bolji ako mu prije posluživanja dodate malo aromatičnog biljnog ulja, sitno nasjeckanu zelenu salatu i žličicu šećera.
Njemački kuhari rado dodaju jabuke većini jela od kupusa. Ovi plodovi igraju ulogu važnog kulinarskog regulatora - jer na okus gotovog jela značajno utječe sorta jabuka koju koristite.
Kumin se njemačkim jelima od kupusa dodaje ne samo zbog okusa i mirisa. Gruba vlakna kupusa pomažu u poticanju probave, što kod nekih ljudi može uzrokovati želučane probleme ili bolove u trbuhu. Sjemenke kumina i kopra pomažu u poboljšanju probave i ne odriču se omiljene hrane.

Zaključak

Ako kuhate s kupusom, ne bojte se eksperimentirati! Kupus je univerzalan, dobro se slaže s drugim povrćem, voćem i bobicama. Može se dinstati s dimljenim mesom, mrkvom, korijenom celera ili peršinom. Neki kuhari za pripremu jela od kupusa koriste maslac, mlijeko, tijesto od rajčice, pa čak i džem od jabuka. To je ono što vam omogućuje da pripremite toliko ukusnih i raznolikih jela od jednostavnog, jeftinog i nimalo egzotičnog povrća.

Njemački pirjani kiseli kupus: Video

Kako se u Njemačkoj pravi kiseli kupus? Njemački recept za kiseli kupus

5 (100%) 2 glasa

Kiseli kupus se voli i priprema u zemljama ZND-a, ali njemački se kiseli kupus razlikuje od našeg. Ima poseban, nježan okus, a priprema se po malo drugačijim receptima od onih koje poznaju naše mame i bake. Ovaj kupus ispada vrlo neobičan i može poslužiti kao izvrstan međuobrok. U nekim slučajevima djeluje kao samostalno jelo.

Recept

Sol, 2 žlice.
Kupus, 3 kg
Mrkva, 2 kom.
Kumin, 3 žlice.
Jabuka, 3 kom.
Bobice smreke, 0,5 šalice.

Najprije kupus treba vrlo tanko narezati. Mrkvu naribajte na krupno ribež i pomiješajte s nasjeckanim kupusom. Na vrućoj tavi popržite kumin bez ulja, zdrobite ga valjkom za tijesto ili mužarom. Jabukama izvadite jezgru i narežite ih na tanke ploške. Usitnjeno povrće stavite u dovoljno veliku posudu odgovarajuće veličine, smjesu pospite solju, kimom, bobičastim voćem i sve sastojke utrljajte rukama. Držite ga pod pritiskom dva-tri dana, s vremena na vrijeme ispuštajući višak plinova iz posude. Čuvati u hladnjaku.

Nijemci jako vole ovo povrće u ovom obliku i koriste ga u mnogim jelima, pirjanim i prženim.

U narodu postoji sljedeći recept: na otopljenoj svinjskoj masti ili čvarcima popržite tanko narezan luk, zatim dodajte kiseli kupus i pospite kimom. Potiče se korištenje bobica kleke. Pirjajte jelo dok ne porumeni. Zatim izmrviti dimljene kobasice ili drugo dimljeno meso i dodati u kupus. Pirjati na laganoj vatri dok povrće ne omekša po želji.

Da ne zagori, umjesto vode dodajte malu količinu piva. A neki, prema svojim željama, na početku prženja stavljaju svinjske butove u tavu i pirjaju ih dok nisu potpuno kuhani. Uz ovaj kupus odlično ide svinjetina. Jedan od glavnih uvjeta za njegovu upotrebu u receptima je da na jednoj strani mesa treba biti karakteristična korica. Daje njemačkom kiselom kupusu jedinstven okus.

Kiseli kupus je koristan proizvod za ljudski imunitet. Ima visoku razinu vitamina C, štiti tijelo od nekih bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina. Osim izvanredne korisnosti, jelo je poznato po ugodnom okusu, što mu omogućuje da se koristi kao izvrsna poslastica za goste.