Legendarno prvo jelo - boršč - ima toliko varijacija pripreme koliko i uzbečki pilav. Kulinarski stručnjaci vode žestoke rasprave o tome koji se recept za boršč može smatrati ispravnim. No, tu je više stvar lokalne pripadnosti – boršč u Lavovu uvijek se razlikuje od Poltave, a u Moskvi od Kijeva. No, postoji nekoliko doista važnih trikova koji će odgovarati svakom receptu i ovom poznatom jelu dati upravo one kvalitete zbog kojih je voljeno i cijenjeno. Ne morate biti profesionalni kuhar da biste ih svladali. Samo trebate obratiti veliku pozornost i na proizvode i na proces.
- Izbor mesa -
Čudno je da nas čak ni najzagriženiji ljubitelji boršča ne ograničavaju u izboru mesa. Izvrstan boršč priprema se od svinjetine, kunića, pa čak i ribe. Ali ipak, klasika zahtijeva uzimanje goveđe kosti. Štoviše, bolje je ako je to moždana kost s prednjih nogu životinje. Pogodna su i prsa, jer sadrže i meso i dovoljno masnoće, kao i dosta vezivnog tkiva sa želatinom, što daje željenu konzistenciju.
- Tajne čorbe -
Prava juha od boršča mora biti jaka i ukusna. Ova činjenica je osigurana posebnom pripremom kosti. Prije stavljanja u tavu, kost je potrebno usitniti kako bi koštana srž “izašla” u juhu. Još jedna tajna bogatog boršča je omjer tekućine. Na kraju kuhanja jedna porcija ne smije sadržavati više od 1,5 šalice čiste juhe. A na početku vode treba sipati dvostruko više od ove količine. A nakon što je juha kuhana, iz nje treba izvaditi meso do posluživanja.
- povrće -
Cikla boršču daje boju, ali bogatstvo se ne može postići bez tajnog sastojka. Da bi boja bila “kao na slici”, tijekom pirjanja potrebno je dodati limunov sok ili ocat - dovoljno je nekoliko kapi. Osim boje, ovaj će manevar pomoći u očuvanju kiselosti okusa. Osim toga, preporuča se dinstati ciklu odvojeno od luka i mrkve. Kelj, drugi najvažniji sastojak boršča, prije stavljanja u tavu potrebno je zgnječiti kako bi pustio potrebnu količinu soka.
- češnjak -
Neki ljudi općenito odbijaju staviti češnjak u boršč tijekom procesa kuhanja, radije ga jedu s pampuškama kao zalogaj. No, klasični recept nalaže da uz mast trebamo dodati češnjak. U ovom slučaju, mast treba biti ukusna, a češnjak ne treba zgnječiti, već sitno nasjeckati. U ovu smjesu obično se dodaju kopar, peršin i druge biljke. Češnjak i mast dodaju se na samom kraju, a oni su zaslužni za najveći dio konačnog okusa jela.
- Nijanse pripreme -
Kod pripreme boršča nisu važni samo povrće i meso, već i posuda u kojoj ćete ga kuhati. Sve je u bujonu, koji zahtijeva pažljivo rukovanje i vrlo slabo reagira na prejaku toplinu. Kako boršč ne bi prokuhao, potrebna vam je tava s dvoslojnim dnom i debelim stijenkama. To će omogućiti brže zagrijavanje i sporije hlađenje sadržaja. Osim toga, bit će manje rizično odmaknuti se od posude jer će biti eliminiran rizik od prekuhavanja.
- Recept za boršč -
Sastojci
400 g govedine s kostima
1 mrkva
300 g bijelog kupusa
4 kom. krumpir
2 žlice. pasta od rajčice
1 glavica češnjaka
Mast
Zelenilo, sol, mljeveni crni papar po ukusu
Biljno ulje
Priprema
Meso u komadu stavite u šerpu od 3-3,5l i dodajte dvije litre vode. Kuhajte na srednjoj vatri, skidajući pjenu kako se pojavi. Nakon što voda prokuha, možete smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti sat vremena. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk, ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite ih u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Pirjajte ih nekoliko minuta, dodajte pastu od rajčice i nakon 3 minute maknite s vatre. Iz pripremljene juhe izvadite meso i dodajte sitno narezani kupus, a nakon 10 minuta i krumpir. Za to vrijeme juhu je potrebno posoliti. Kad je krumpir gotov dodajte pirjano povrće i vratite meso narezano na komade u juhu. Na samom kraju dodajte lovorov list, začinsko bilje pomiješano s češnjakom i svinjskom mašću te papar. Pokrijte boršč poklopcem i isključite ga nakon 5 minuta.
Boršč je prva stvar na koju mnogi od nas pomisle kada čuju riječ juha. Jedna od najpopularnijih juha koja se nalazi u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji, kao iu kuhinjama mnogih istočnoeuropskih zemalja. Iako postoje razlike u recepturama i nazivima, ono najvažnije što im je uvijek zajedničko je da je glavni sastojak povrća cikla. Bilo da se radi o ukusnom boršču s mesom ili posnom, s kupusom ili grahom, pravi crveni boršč uvijek će biti s ciklom. To je ono što ga čini posebnim i voljenim.
Boršč uvijek povezujemo s domaćom večerom, maminom ili bakinom kuhinjom te jedinstvenim mirisima mesa i povrća. Znam puno ljudi čija je omiljena juha boršč. I mogu razumjeti njihove osjećaje. Usput, svaka obitelj ima svoje trikove i osobitosti pripreme ukusnog boršča. Neki dodaju papar, neki dodaju limunov sok, povrće se dodaje u različitim slijedovima, rajčice i začini, češnjak, okruglice, mast. Raznovrsna je i može vam se zavrtjeti u glavi.
Nedavno sam govorio o verziji boršča, au ovom članku želim se osvrnuti na boršč s mesom, moj omiljeni. I mislim da će se mnogi složiti sa mnom.
Najlakši recept za pravljenje boršča s govedinom
Prije svega, želim vam reći kako kuhati ukusan boršč s mesom u goveđoj juhi. Goveđe meso je nemasno, ukusno i zdravo, bogato željezom i bjelančevinama, a sadrži i vitamine B skupine posebno su uspješne juhe koje se kuhaju od mesa s kostima. Naravno, ne morate skuhati jednu kost, ali ako imate komad mesa s malom kosti, juha će sigurno biti izvrsna, gusta i bogata, ali ne i masna. Stoga se boršč s govedinom može smatrati sigurnim jelom za vašu figuru, glavna stvar je ne koristiti previše biljnog ulja prilikom pripreme prženja.
Za boršč će vam trebati:
- govedina - 400-500 g (moguće s kosti),
- cikla - 1 velika (ili 2 male),
- kupus - 300 grama,
- krumpir - 3-4 komada,
- mrkva - 1-2 komada,
- luk - 1 komad,
- pasta od rajčice - 2 žlice bez vrha,
- češnjak i začinsko bilje po ukusu,
- lovorov list - 1-2 kom.,
- biljno ulje - 2-3 žlice,
- sol, papar u zrnu.
priprema:
1. Ukusan boršč s mesom uvijek počinje pripremom juhe. Komad mesa je potrebno dobro oprati, odstraniti sve polomljene kosti i staviti da se kuha na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu koja se pojavljuje s površine vode. Ako ga ne uklonite, juha će biti mutna i neukusna. Pjena je protein koji se zagrijavanjem oslobađa iz mesa. Čim voda prokuha, smanjite vatru na srednju ili malo nižu kako ne bi došlo do aktivnog vrenja, već samo rijetkih mjehurića. Tako će se junetina gotovo krčkati u vodi i dobit ćete vrlo ukusnu juhu. Kuhanje može trajati od dva do tri sata, ovisno o tome koji ste dio trupa koristili. Provjerite je li pečeno mekoćom mesa.
2. Kada meso omeksa mozete ga izvaditi iz pleha da se ohladi. Malo kasnije izrežite ga na male komadiće koji će biti zgodni za jelo. U međuvremenu ćemo početi dodavati povrće. Ogulite krumpir, ciklu i mrkvu. Krumpir odmah narežite na kockice i stavite u posudu s kipućom vodom. Vatra se sada može pojačati. Kuhajte krumpir 10 minuta.
3. Dok se krumpir kuha, kupus narežite na tanke trakice. Neka ne bude predugo, komadići trebaju stati u žlicu kako bi bilo zgodno jesti gotovu juhu. Kelj stavite kuhati 10 minuta nakon krumpira. I kuhajte još 10 minuta.
Ako imate jesenski ili zimski kupus, duže se kuha i žilaviji je. U tom slučaju može se staviti uz ili ispred krumpira.
4. U to vrijeme stavite tavu na vatru s malom količinom biljnog ulja. Luk sitno nasjeckajte i istresite u tavu. Pržite luk dok ne postane proziran i tek malo poprimi zlatnu boju.
5. Sljedeće povrće također ide na prženje u tavi. Ovo će biti mrkva, treba je naribati na krupno ribež. Učinite to unaprijed kako se luk ne bi raskuhao dok ga ribate. Na luk dodajte naribanu mrkvu i nastavite pirjati uz stalno miješanje. Mrkva i luk bi trebali postati mekani, ali ne smeđiti. Pržena korica pokvarit će okus juhe.
6. Kad mrkva malo omekša i promijeni boju, vrijeme je da dodate naribanu ciklu i pire od rajčice. Potrebno ih je zbrajati jer cikla kuhanjem počinje gubiti svoju bogatu bordo-crvenu boju, a kiselina koju sadrži pasta od rajčice sprječava taj proces i popravlja boju. Neki kuhari dodaju ocat ili limunsku kiselinu u juhu kako bi popravili boju, ali ovaj put ćemo se zadovoljiti pastom od rajčice.
7. Povrće dobro izmiješajte s pastom od rajčice i smanjite vatru ispod tave. Sada kuhajte na laganoj vatri dok cikla malo ne omekša. Možete poklopiti i lagano dinstati povrće.
8. Dok se pečenje pirja provjerite krumpir i kupus. Žlicom uhvatite komad povrća i pokušajte ga zarezati nožem; ako se lako reže i ne krcka, onda je gotovo. Vrijeme je da kuhano meso, narezano na komade, vratite u boršč koji se priprema.
9. Povrće je kuhano, prženje je spremno. Vrijeme je da ih spojimo. Pečeno prebacite u kipuću juhu s povrćem i dobro promiješajte. Kuhajte još 5-7 minuta. Boršč posolite po ukusu, dodajte list lovora i po želji nekoliko zrna papra. Zatim isključite štednjak, pokrijte juhu poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
10. Ako želite dodati okus našem ukusnom boršču s mesom, tada sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje i češnjak. Dodajte u juhu i promiješajte. Prilikom posluživanja na tanjure možete dodati začinsko bilje i češnjak.
Pa, naš goveđi boršč je spreman. Možete ga sipati u tanjure, dodati kiselo vrhnje ili začinsko bilje po ukusu. Izvadite svježi raženi kruh i pozovite sve za stol.
Dobar tek!
Boršč sa svinjskim rebrima - recept korak po korak
Ako biram od čega ću kuhati ukusni boršč s mesom, onda ću na drugom mjestu nakon govedine imati svinjska rebra. Ali ne dimljeni, kao što mi koristimo, već sirovi. Od njih ćemo napraviti dobru krepku juhu za boršč; bit će točna i bogata, jer rebra se sastoje od mesa i kostiju, a kost je, kao što znate, najbolji prijatelj ukusne juhe.
Trebat će vam:
- svinjska rebra - do 1 kg,
- repa - 1 komad (veliki),
- krumpir - 3-4 komada,
- mrkva - 1 komad,
- luk - 1 komad,
- pasta od rajčice - 2 žlice,
- kupus - 250-300 grama (1/4 glavice kupusa),
- češnjak - 2-3 režnja,
- zelje po ukusu,
- lovorov list,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
1. Svinjska rebra dobro isperite u tekućoj vodi. Zatim podijelite na komade, režući između rebarnih kostiju da ostane jedno rebro po komadu. Predugačka rebra možete prerezati na pola, ali onda meso obavezno ponovno isperite kako ne bi ostali komadići kostiju. Zagrijte tavu i pržite popečke s obje strane dok lagano ne porumene 5 minuta. Nakon toga ulijte vodu u posudu i ostavite da se kuhaju oko 1 sat. Lagano prženo meso će juhi dati zlatnu boju i ugodan okus.
2. Dok se meso peče, možete pripremiti svo povrće. Kupus se očisti od gornjeg lišća i nasjecka na sitne trakice. Krompir ogulite i prelijte hladnom vodom da ne potamni. Ciklu i mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Nasjeckajte luk na sitne kockice. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz posude i ostavite sa strane. Kasnije ćemo ga dodati u juhu kad se povrće skuha.
4. Krompir narežite na kockice i dodajte u kipuću juhu da se kuha 5-7 minuta.
5. Probajte kupus, ako je žilav od kasnih sorti, stavite ga kuhati 10 minuta nakon krumpira. Ako se radi o mladom ljetnom kupusu, tada kupus dodajte nakon prženja i kuhajte samo 7-10 minuta.
7. U tavu na zagrijano ulje stavite luk i pržite ga dok ne omekša te dodajte mrkvu i ciklu. Sve dobro promiješajte i smanjite temperaturu grijanja. Povrće pirjajte na srednjoj vatri uz miješanje 10 minuta.
8. U prženje dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pržite još 5 minuta. Pasta od rajčice dat će povrću crvenu boju i karakterističan miris. Važno je ne pojačavati vatru jer će inače sve biti prepečeno i bezukusno.
9. Do trenutka kada su kupus i krumpir u tavi spremni za prženje, trebali bi postati mekši. U juhu dodajte pečenje i promiješajte. Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri dok ne počnu samo mjehurići, a ne da ključaju. Nakon toga možete dodati češnjak i začinsko bilje. Juhu posolite i popaprite, dodajte lovorov list.
10. Kušajte sve povrće, trebalo bi biti gotovo i mekano. Nakon toga maknite posudu s vatre, vratite svinjska rebra u boršč i poklopite poklopcem. Neka juha kuha 25-30 minuta. Za to vrijeme će se lagano ohladiti i zasititi mirisima i okusima svih sastojaka.
Možete ga poslužiti za stol!
Ukrajinski boršč sa svinjetinom i grahom - video recept
Budući da razmatramo najukusnije načine pripreme boršča s mesom, ne bismo trebali izgubiti iz vida ukrajinski boršč. Obavezno se kuha u mesnoj juhi i s komadićima mesa. Ovome ćemo dodati i papriku i grah, to su važni sastojci ukrajinskog boršča. Pravilan recept za kuhanje pomoći će vam da napravite pravi ukusni boršč, a kako ne biste pogriješili, najbolje je pogledati vrlo detaljan i vizualni video. Ne zaboravite pripremiti predjelo od masti s češnjakom i dodati žlicu kiselog vrhnja. Konsolidacija!
Ukusan boršč s mesom i povrćem - korak po korak recept
Čini se što se može dodati boršču s mesom kako bi bio još ukusniji, osim standardnog seta povrća ili graha, kao u receptu za ukrajinski boršč. Ispostavilo se da će nam korijen celera i pastrnjak pomoći da izvrsno obogatimo okus. Ovo korijenje nije tako teško pronaći, a osim toga, mnogi od nas ga uzgajaju u vlastitim vrtovima. Predlažem da skuhate boršč prema ovom receptu, a zatim procijenite razliku. Vjerujte mi, svidjet će vam se i ova opcija.
Trebat će vam:
- svinjetina ili govedina s kostima - 1-1,3 kg,
- krumpir - 3-4 kom.,
- mrkva - 1 komad,
- repa - 1 komad,
- pastrnjak - 1 komad,
- stabljike celera - 2 komada,
- luk - 2 kom.,
- slatka paprika - 1/2 komada (ili mala),
- rajčice - 400 grama (konzervirane u vlastitom soku),
- pasta od rajčice - 1,5 žlice,
- začinjena adjika - 1 žličica,
- češnjak - 2 režnja,
- mljeveni korijander - 0,5 žličice,
- šećer - 1 žličica,
- lovorov list - 1-2 kom.,
- biljno ulje 2-3 žlice,
- sol i crni papar po ukusu.
priprema:
1. Ukusan boršč s mesom počinje s mesom. Za kuhanje uzmite komade s kostima. Može biti govedina ili svinjetina, razlika će biti samo u vremenu kuhanja mesa. Govedina se kuha oko 2-2,5 sata, svinjetina - 1-1,5 sati. Isperite meso pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili sve dijelove kostiju, zatim stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ovo je važno, ni pod kojim uvjetima vruće. Sada stavite na štednjak i kuhajte. Dok vrije, pojavit će se siva pjena koju je potrebno ukloniti kako bi juha bila bistra.
2. Kad meso prokuha, u šerpu stavite dvije stabljike celera i jednu manju glavicu luka bez ljuske. Nastavite kuhati meso dok nije potpuno kuhano.
3. Dok se juha kuha, potrebno je pripremiti sve sastojke od povrća. Ogulite ciklu, krumpir, mrkvu, pastrnjak i luk. Naribajte mrkvu, ciklu i pastrnjak. Kelj nasjeckajte na tanke trakice. Slatku papriku narežite na tanke trakice. Luk narežite na kvadrate ili četvrtine kolutića. Krumpir narežite na kockice srednje veličine i podlijte hladnom vodom da ne potamni.
Rajčice također morate pripremiti unaprijed ako imate svježe. Potrebno ih je preliti kipućom vodom i ukloniti kožu. Zatim naribajte ili sameljite blenderom na maloj brzini u pastu.
4. Kada je meso kuhano, iz juhe izvadite luk i stabljike celera. Bili su potrebni samo za okus i miris juhe. Sada ih možete baciti.
5. Izvadite i meso iz posude. Pustite da se malo ohladi pa odvojite sjemenke, a ostatak narežite na sitne komadiće.
6. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri i prvo dodajte luk. Pržite ga doslovno 2 minute.
7. Sada dodajte naribanu mrkvu i pržite još 2-3 minute uz miješanje.
8. U tepsiju slijede paprike. Nastavite pirjati povrće još 2 minute.
9. Sada dodajte naribanu ciklu. Smanjite vatru i pirjajte povrće 5 minuta.
10. Nakon pet minuta krčkanja dodajte rajčice u soku zajedno sa sokom (ili svježim naribanim) i pastom od rajčice. Sve dobro promiješajte.
11. Pečenju dodajte aromatične i ukusne začine. Mljeveni korijander, adjika i žlica šećera. Sve promiješajte i nastavite pirjati na laganoj vatri još 5 minuta.
13. Odmah dodajte korijen bijelog pastrnjaka. Ako ga nemate, nije ništa strašno, možete kuhati i bez njega, samo će brudet imati malo drugačiji okus. Dodajte dva lista lovora i kuhajte dalje. Čim prokuha skidati pjenu koja se stvara, sad će je krumpir proizvesti. Nakon što prokuha kuhajte 5-7 minuta dok krumpir ne bude napola kuhan.
14. Izvadite lovorov list i dodajte kupusu. Kupus treba kuhati ovisno o tome koliko je sorta čvrsta. Mladi kupus se vrlo brzo skuha, ali kasni zimski kupus treba pirjati najmanje 10 minuta. Najbolje je probati kupus sirov, pa tek onda kuhanjem shvatiti kada je gotov.
15. Kada je kupus skoro gotov, dodajte prženje i kuhajte na laganoj vatri uz male mjehuriće još 5 minuta. Sada možete dodati i češnjak kako bi ukusni boršč s mesom bio još aromatičniji.
16. Sada dodajte sitno nasjeckano zelje. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 20-25 minuta. Boršč neće izgubiti temperaturu, ali će u isto vrijeme biti prekrasno zasićen mirisima.
Pa, naš ukusni boršč sa svinjetinom i raznim povrćem je spreman. Vrijeme je za posluživanje. Ne zaboravite kiselo vrhnje i svježi kruh. Ugodan ručak sa svojom obitelji!
Mornarički boršč - ukusni video recept s mesnom juhom i dimljenim mesom
Na kraju, ne mogu a da ne spomenem ovaj ukusni recept za boršč s mesom. Mornarski boršč priprema se ne samo s kuhanim mesom i juhom, već i s dodatkom aromatičnog, zlatno-smeđeg dimljenog mesa. Jeste li već zamislili ovaj okus i miris? Za ljubitelje dimljenog mesa ovaj boršč je pravi božji dar, vjerujte mi, ja sam jedan od njih. Klasični boršč svakako je izvan konkurencije, ali ovo je dostojna sorta.
Za kuhanje će vam trebati već poznati proizvodi; njihov popis možete vidjeti na samom početku članka u receptu za boršč s govedinom. No, osim mesa s kostima od kojeg ćemo skuhati krepak brudet, u pripremi će sudjelovati i dimljena rebra ili koljenice. Cikla, kupus, mrkva, krumpir - sve ovo omiljeno povrće je na mjestu.
Priznajte, volite boršč. Osvrnite se oko sebe, uvjerite se da u blizini nema prijatelja ili nutricionista i priznajte da je, bez obzira na to koliko želite smršaviti, jednostavno nemoguće uskratiti si tanjur vatreno crvenog, vrućeg boršča koji odiše aromama koje oduzimaju dah. Posut sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, začinjen žlicom bogatog kiselog vrhnja i poslužen sa svježim, vrućim krafnama, boršč je bio i ostao jedno od najomiljenijih prvih toplih jela na gotovo cijelom području bivšeg Sovjetskog Saveza.
Unatoč brojnim nesuglasicama, zasluge za izum ovog jela treba pripisati Ukrajincima, makar samo zato što je u ukrajinskoj kuhinji vjerojatno najveći izbor recepata za pripremu boršča. U svakoj ukrajinskoj regiji, a ponekad iu svakoj obitelji, boršč se priprema na svoj način. I kao što je slučaj s većinom drugih jela narodne kuhinje, značajnu ulogu u raznolikosti recepata za pripremu boršča igra raznolikost okusa i polet mašte domaćica koje ga pripremaju.
Čini se da je teško reći nešto novo o jelu koje se barem ponekad priprema u svakoj obitelji. Gotovo svaka domaćica, svaki kuhar, svaki kuhar zna kuhati boršč. Ali čak iu pripremi ovako uobičajenog jela uvijek postoje mali trikovi i tajne koje biste slučajno mogli previdjeti. A danas je “Culinary Eden” za vas pokušao prikupiti najvažnije i najzanimljivije savjete koji će vam pomoći da pripremite uistinu ukusan i aromatičan boršč.
1. Kako kuhati boršč? Osnova svakog boršča je pravilno pripremljena juha. Najboljom juhom za boršč smatra se juha od goveđih i svinjskih prsa. 
u omjeru 2:1. Međutim, boršč se može pripremiti i s drugim juhama. Na primjer, za kijevski boršč trebat će vam govedina i janjetina, a za poltavski ili odeski boršč guščja ili pačja juha. Pokušajmo skuhati juhu za jednostavan ukrajinski boršč. Dobro operite i nasjeckajte 500 g junetine i 300 g svinjske potrbušine na ne prevelike komade. Stavite meso u lonac i dodajte hladnu vodu tako da bude duplo više juhe od očekivane. Stavite posudu na vatru i pustite da voda prokuha. Pokušajte ukloniti pjenu što je temeljitije moguće. Čim voda zakipi, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte juhu na laganoj vatri 2-2,5 sata. Što vam juha manje kuha, što se meso duže kuha u laganoj kipućoj vodi, to će juha od boršča biti ukusnija i bogatija.
2. Druga važna značajka pripreme boršča je preliminarna odvojena priprema povrća prije dodavanja u juhu. Ciklu treba pirjati unaprijed, odvojeno od ostalog povrća. Kako biste sačuvali jarko crvenu boju cikle, poškropite je s malo octa ili limunova soka. Ciklu dinstati, narezati je na sitne kockice ili trakice, staviti u dobro zagrijanu svinjsku mast ili maslac. U nekim slučajevima cikla se može kuhati ili peći cijela u ljusci, a zatim oguljena, nasjeckana i dodana u juhu. Redoslijed dodavanja povrća također je izuzetno važan kod kuhanja boršča. Prema V. Pokhlebkinu, redoslijed polaganja povrća je sljedeći: „Krumpir se stavlja 30 minuta prije nego što je boršč spreman, kupus - 20 minuta, pripremljena pirjana repa - 15 minuta. Pirjano povrće (luk, mrkva, peršin) - 15 minuta. Začini - 5-8 minuta, češnjak (odvojiti od ostalih začina) - 2 minute prije kraja kuhanja.”
3. Kako biste boršču dali poseban okus, možete koristiti gotovo sve omiljene začine. Ipak, ključni začini 
su korijen i zelje peršina (svježi ili sušeni), crni papar (mljeveni ili cijeli grašak), lovorov list. Također možete eksperimentirati dodavanjem korijena celera i zelja, kopra i korijandera. Naravno, ne treba zaboraviti ni češnjak. Češnjak je najbolje dodati na samom kraju kuhanja. Najprije ga treba sitno nasjeckati i zgnječiti u mužaru ili jednostavno zgnječiti ravnom stranom oštrice noža. Klasični ukrajinski pikantni preljev za boršč je preljev na bazi svinjske masti. Nasjeckajte 200 grama na sitne komadiće. meke svinjske masti, 3 - 4 češnja češnjaka i nekoliko grančica peršina. Sve zajedno izmiksajte i mutite u mužaru ili blenderu dok ne dobijete glatku, homogenu masu. Dobiveni začin dodajte svom boršču 2-3 minute prije nego što bude spreman.
4. Da biste svom boršču dali poseban kiselkasti okus i svijetlu boju, u juhu možete dodati sok od ukiseljene repe, predjelo od repe ili samo svježi sok od repe. Možete unaprijed pripremiti i poseban preljev od cikle koji zatim možete dodati u boršč. Kilogram cikle dobro operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. 1 kg luka i 1 kg slatke paprike sitno nasjeckajte. Stavite povrće u lonac, dodajte ½ litre biljnog ulja, ½ litre umaka od rajčice, 2 žlice. žlice soli, 1 čaša octa i 1 čaša šećera. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri 40 minuta uz često miješanje. Pazite da preljev ne zagori! Gotov preljev stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
5. Najrašireniji recept za boršč je recept za ukrajinski jednostavni boršč. Pokušajmo ga skuhati onako kako preporučuje V. Pokhlebkin. Skuhajte jaku juhu od 500 g goveđih prsa. Jednu veću repu ogulite, narežite na kockice i pirjajte na svinjskoj masti uz 1 žlicu. l. ocat, 2 žlice. l. šećera i ½ šalice paste od rajčice. Dvije glavice luka, jednu mrkvu i jedan korijen peršina narežite na trakice i popržite na maslacu. Nasjeckajte ¼ glavice kupusa, 4 krumpira narežite na kockice. Donji 
u juhu dodajte krumpir i kupus te kuhajte 15 minuta. Zatim im dodajte pirjanu ciklu i poprženo povrće te kuhajte još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte omiljene začine, začinsko bilje i preljev od masti, češnjaka i peršina. Kuhajte još par minuta i maknite s vatre. Prije posluživanja začinite boršč kiselim vrhnjem.
6. Kijevski boršč s pravom se smatra još ukusnijim i aromatičnijim. Kuha se u goveđoj i janjećoj juhi, što mu daje karakterističan okus i miris. Skuhajte jaku juhu od 250 grama govedine, dodajući u vodu ½ litre kvasa od repe ili soka od kisele repe. Jednu veću cveklu oguliti i narendati na krupnije rende i dinstati zajedno sa 250 gr. janjeća prsa narezana na male komadiće. Tri rajčice pirjajte na 2 žlice biljnog ulja. Luk, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice i popržite na maslacu. Nasjeckajte ¼ glavice kupusa, 4 krumpira narežite na kockice. U kipuću juhu umočite kupus i krumpir i kuhajte 15 minuta, zatim dodajte svo pirjano i prženo povrće i janjetinu te kuhajte još 10 minuta. Dodajte tri lista lovora, 3 zrna pimenta i ¼ žličice mljevene crvene paprike. Začinite boršč s dvije žlice. žlice kuhanog graha i kuhajte sve zajedno još 10 minuta. Na samom kraju kuhanja boršč začinite mašću, češnjakom i peršinom. Poslužite vruće uz dodatak kiselog vrhnja.
7. Poltavski boršč kuhan u juhi od peradi vrlo je ukusan. Osim juhe, poltavski boršč se razlikuje i po tome što je začinjen ne samo povrćem, već i okruglicama. Skuhajte boršč prema receptu za jednostavan ukrajinski boršč u juhi od 600 grama guske ili patke. Pripremite se unaprijed 
knedle. Da biste to učinili, razrijedite 1 tbsp. žlica brašna u ¼ šalice kipuće vode. Dobro izgnječiti i ohladiti. U ohlađenu smjesu dodajte jedno jaje i ½ šalice heljdinog ili pšeničnog brašna. Umijesiti tijesto. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati ne previše gustom kiselom vrhnju. Gotovo tijesto uzimajte žličicom i stavljajte u kipuću, slanu vodu. Okruglice kuhajte dok ne isplivaju na površinu, a zatim ih ocijedite u cjedilu. Gotove knedle dodajte u boršč 5 minuta prije kraja kuhanja. Poltavski boršč poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim peršinom.
8. Ljubiteljima ribljih jela možemo preporučiti pokušaj kuhanja boršča na ribljoj juhi. U 6 čaša jake riblje juhe od glave i peraja skuhajte 500 g ribljeg filea. Jednu manju ciklu, jednu glavicu luka, peršin i korijen celera narežite na trakice i popržite na maslacu. Povrću dodajte ½ šalice juhe i sve zajedno pirjajte 10-15 minuta. Narežite 50 grama kiseljaka i špinata na trakice. U kipuću juhu stavite 4 krumpira narezana na ploške i kuhajte 10 minuta, zatim dodajte zeleno povrće i kuhajte još 10 minuta. Dodajte pirjano povrće, posolite, začinite po ukusu i sve zajedno kuhajte 5 minuta. Prilikom posluživanja na svaki tanjur boršča stavite komadić ribljeg filea. Boršč začinite sitno nasjeckanim kuhanim jajima i kiselim vrhnjem, pospite svježim začinskim biljem.
9. Vegetarijanci ne ostaju bez vlastitog recepta za boršč. Zakuhajte 1,5 l vode ili juhe od gljiva. U to stavite oguljenu cijelu ciklu i kuhajte dok ne omekša. Jedan luk i jednu mrkvu narežite na trakice i pirjajte na maslacu. Gotovu ciklu izvadite iz juhe, a u juhu dodajte dva krumpira narezana na kockice i čašu sitno nasjeckanog kupusa. Sve zajedno kuhajte 10-15 minuta pa dodajte pirjano i naribano povrće 
naribati kuhanu ciklu. Kuhajte još 10 minuta pa dodajte 1 žlicu. žlica paste od rajčice, sol, šećer i začini po ukusu. Sve zajedno kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. Poslužite preliveno kiselim vrhnjem i posuto svježim začinskim biljem.
10. Svaki boršč će se činiti još ukusnijim ako ga ne poslužite s običnim kruhom, već sa svježim, vrućim pampuškima - pecivima od kvasnog tijesta s umakom od češnjaka. Nije ih nimalo teško pripremiti. Razrijedite žličicu suhog kvasca s malom količinom tople vode s prstohvatom šećera. Pustite da odstoji 10-15 minuta. Ulijte kvasac u zdjelu, dodajte čašu toplog mlijeka, žličicu soli, žlicu šećera i 3 žlice biljnog ulja. Postupno dodavati 3 šalice brašna i umijesiti rahlo tijesto. Temeljito ga izmijesite, namažite biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu jedan sat. Tijesto se treba udvostručiti. Dignuto tijesto izbušite i izrežite na male okrugle kiflice. Kiflice stavite u lim za pečenje, ostavite da se dižu 15 minuta, premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Dok se lepinje peku pripremite umak od češnjaka. Zdrobite šest režnjeva češnjaka sa žličicom soli, dodajte žlicu biljnog ulja i dobro promiješajte. Zatim dodajte žlicu vode i miješajte dok ne postane glatko. Gotove kiflice izvadite iz pećnice i vruće umočite u umak od češnjaka. Poslužite odmah uz tanjur vrućeg, aromatičnog boršča.
Iskreno se nadamo da će vam naši savjeti više puta pomoći da zadovoljite svoje prijatelje i voljene pravim, ukusnim i uzbudljivo aromatičnim borščem. A "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek je spreman ponuditi vam mnogo novih i zanimljivih ideja i recepata kako kuhati boršč, ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo koje mnogi vole.
Okruglice od krumpira izum su bjeloruske kuhinje. Jedina stalna komponenta je krumpir, kombinira se s drugim sastojcima, stvarajući ukusne i ukusne sastave koji mogu biti samostalni međuobrok, dodatak juhi ili prilog mesu i ribi.
Kako kuhati okruglice od krumpira?
Izrada okruglica od krumpira jednostavan je proces, ali zahtijeva dostupnost potrebnih proizvoda, slobodno vrijeme i poštivanje jednostavnih pravila.
- Proizvodi se mogu raditi od sirovog ili već kuhanog restanog krumpira, kojemu se dodaju brašno, škrob, jaja i, ovisno o receptu, drugi sastojci.
- Okruglice se oblikuju u okrugle ili ovalne oblike, kuhaju u slanoj vodi, juhi ili rjeđe dodatno peku u pećnici.
- Okruglice od krumpira poslužuju se s kiselim vrhnjem, odgovarajućim umakom ili umakom.
Okruglice od krumpira - recept
Klasične okruglice od krumpira jednostavan su recept i ne zahtijevaju sofisticirane sastojke niti veliko kulinarsko iskustvo. U ovom slučaju ne morate čak ni kuhati krumpir. Gomolji se jednostavno ogule, samelju na sitno ribež i malo iscijede sok, stavljajući masu u komad gaze ili krpe.
Sastojci:
- krumpir - 4 kom .;
- mlijeko - ¼ šalice;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 1 staklo;
- sol - prstohvat.
Priprema
- Pripremite gomolje, sameljite ih, iscijedite sok.
- Pulpa se prelije mlijekom, doda se sol i jaje.
- Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Podlogu podijeliti na porcije, zarolati u kobasice i rezati.
- Okruglice od sirovog krumpira kuhajte u vodi, juhi ili juhi 2 minute nakon što zavrije.
Okruglice od krumpira - recept s mesom
Okruglice od krumpira s mesom iznimno su popularne u Bjelorusiji. U biti, proizvodi podsjećaju na knedle, samo su dizajnirani u obliku kuglica od krumpirovog tijesta, što deliciji daje izuzetan okus. Jelo se poslužuje s prženim čvarcima i lukom, često dopunjenim kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- krumpir - 10 kom .;
- luk – 3 kom .;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- svinjetina - 500 g;
- mast – 70-100 g;
- sol, papar, začini.
Priprema
- Meso izdinstati s lukom i začiniti.
- Krompir oguliti, samljeti na najsitnije ribež s lukom i ocijediti.
- Pusti se da se sok istaloži i u temeljac se doda škrob.
- Umutiti jaje, dodati brašno i sol, pa zamijesiti.
- Masu podeliti na delove, praviti pogačice i puniti filom.
- Kuglice kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Rastopite mast, dodajte luk i popržite.
- Gotove okruglice od krumpira se prže.
Juha od okruglica od krumpira
Ukusna heljda odlična je opcija za obilan ručak. Umjesto razvikanih kockica krumpira koje često idu uz topla jela, u ovom slučaju dodaju se nježne i ukusne okruglice koje jelu daju poseban okus i originalnost. Samo 40 minuta potrošeno, i ukusan obrok je pripremljen.
Sastojci:
- krumpir - 4 kom .;
- luk i mrkva - 1 kom .;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 5 žlica. žlica;
- pileća prsa – 1 kom .;
- gljive - 250 g;
- heljda - 1/3 šalice;
- voda - 2 l;
- maslac - 30 g;
- sol, papar, lovor, začinsko bilje.
Priprema
- Oguljeni krumpir se skuha, zgnječi i ohladi.
- Skuhajte nasjeckana pileća prsa u vodi.
- Na ulju popržiti gljive, dodati luk i mrkvu, dinstati dok ne omekšaju.
- U pire umutiti jaje, dodati brašno i sol, promiješati.
- Stavite tijesto u kipuću juhu pomoću navlažene čajne žličice.
- Kad knedle isplivaju, dodajte prženje, začine, začinsko bilje i kuhajte jelo 4 minute.
Okruglice od krumpira u pećnici
Sljedeći recept za pravljenje okruglica od krumpira ne može se nazvati jednostavnim. Njegovo izvođenje je problematično i trebat će puno vremena, ali konačni rezultat će premašiti sva očekivanja i oduševiti vas izvanrednim, neobičnim, nevjerojatnim okusom. U početku kuhana, a zatim pečena u loncima sa sirom.
Sastojci:
- krumpir - 1,5 kg;
- mlijeko - 1,5 šalice;
- luk – 1 kom.;
- jaje – 1 kom .;
- brašno - 1 staklo;
- svinjetina - 150 g;
- ulje - 3 žlice. žlice;
- sir - 150 g;
- sol, papar, kumin, začini.
Priprema
- Svinjetina se vrlo sitno nasjecka i prži s lukom 15 minuta.
- Krompir skuhati, zgnječiti, preliti vrućim mlijekom.
- Dodati poprženo meso, sol, biber, kim, začine, promiješati, ohladiti.
- U temeljac umutiti jaje, dodati brašno, premijesiti, oblikovati okrugle proizvode, panirati ih u brašnu i prokuhati.
- Okruglice složite u nauljene posude, pospite sirom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 15 minuta.
Okruglice od krumpira na poljski
Poljske okruglice od krumpira razlikuju se od klasičnih bjeloruskih po svom smiješnom obliku. Da bi se dobio željeni rezultat, kuglice oblikovane od krumpirovog tijesta pritisnu se s dva prsta s obje strane, zbog čega nastaju karakteristična udubljenja. Proizvod se poslužuje s prženom slaninom i lukom.
Sastojci:
- krumpir - 1,5 kg;
- škrob - 200 g;
- luk i mast - po 100 g;
- žumanjak – 1 kom .;
- sol.
Priprema
- Kuhani, zgnječeni i ohlađeni krumpir pomiješati sa škrobom, žumanjkom i solju.
- Praviti kuglice malo veće od oraha, svaku pritisnuti i kuhati 5 minuta nakon što provrije.
- U tavi zagrijte nasjeckanu slaninu, dodajte luk i popržite.
- Prilikom posluživanja poljske okruglice od krumpira začine se prženjem.
Okruglice od krumpira s mesom na bjeloruski način
Okruglice od krumpira na bjeloruski način mogu se pripremiti s bilo kojim mesom: govedinom, svinjetinom, peradi, uvijanjem proizvoda u mlinu za meso ili mljevenjem u blenderu zajedno s lukom. Tradicionalno se mesnoj bazi dodaje kumin koji proizvodima daje karakterističan pikantan okus i nevjerojatan miris.
Sastojci:
- krumpir - 1,2 kg;
- brašno - 1 staklo;
- meso (pulpa) - 500 g;
- luk – 1 kom.;
- kumin - ½ žličice;
- sol.
Priprema
- Krompir sameljite na sitno ribež i pomoću gaze ocijedite sok.
- Dodati sol i brašno, zamijesiti.
- Meso se pomiješa s lukom, doda se sol i kim.
- Napravite okrugle okruglice tako što ćete pogačice od tijesta puniti mljevenim mesom i kuhati ih u slanoj vodi 25 minuta.
- Poslužite vruće krumpire s kiselim vrhnjem.
Okruglice od krumpira sa špinatom
Nemasne okruglice od krumpira sa špinatom su neobične, ali vrlo ukusne. Zelje se može koristiti i svježe i smrznuto, umiješati ga u smjesu krumpira nakon rezanja. U ovom slučaju, vezivna komponenta je zobena kaša, koja se nekoliko minuta prelije kipućom vodom.
Sastojci:
- krumpir - 700 g;
- špinat - 100 g;
- luk i poriluk – po 50 g;
- brašno i zobene pahuljice - po 50 g;
- sol, papar, maslinovo ulje.
Priprema
- Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i zgnječite u pire.
- Smjesu pomiješajte s poparenim pahuljicama, špinatom, brašnom, začinima po ukusu.
- Smotajte kobasice, narežite na komade i skuhajte u slanoj vodi.
- Poslužite vruće okruglice od krumpira s nasjeckanim porilukom i maslacem.
Okruglice od krumpira sa sirom
Posebno su ukusne okruglice napravljene sa sirom. Za pikantnost u tijesto možete dodati nasjeckani svježi ili sušeni bosiljak ili peršin - to će jelo učiniti još aromatičnijim i ukusnijim. Gotovi se proizvodi poslužuju jednostavno s kiselim vrhnjem ili dok su još vrući dodatno posuti strugotinama sira.
Sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- sir - 100 g;
- jaja – 2 kom .;
- brašno - 1-1,5 šalica;
- sol, papar, začinsko bilje.
Priprema
- Skuhajte ih u ljusci, krumpir ogulite i zgnječite te ostavite da se ohladi.
- Dodajte jaja, naribani sir, sol, začinsko bilje, brašno i zamijesite.
- Podlogu zarolajte u kobasicu i narežite na komade.
- Proizvode kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, izvadite šupljikavom žlicom i poslužite vruće.
Okruglice od krumpira na talijanski način
Posebno pozornost privlače okruglice od kuhanog krumpira, dekorirane po talijanskoj recepturi. Zapanjujuće su i bogate karakteristike okusa delicije i svijetla shema boja, postignuta dodavanjem špinata ili pirea od repe u pojedine dijelove baze od krumpira. Prilikom posluživanja proizvod prelijte otopljenim maslacem i pospite sirom.
Obilan i ukusan ručak ključ je dobrog raspoloženja svakog od nas. Predlažem da počastite svoje voljene ukusnim i ukusnim okruglicama od krumpira s mesom. Možete koristiti bilo koje meso po vlastitom nahođenju. Ako kupujete meso, prvo ga sameljite u stroju za mljevenje mesa ili kupite već gotovo mljeveno meso.
Za pripremu okruglica od krumpira s mesom uzmite sljedeće proizvode.
Krumpir dobro operite i ogulite mu koru. Ogulite luk. Luk i krumpir sameljite na najmanji ribež.
Smjesu krumpira stavite na gazu i pažljivo iscijedite sok. Sok ulijte u čašu i ostavite da se škrob slegne na dno.
U smjesu od krumpira dodajte kokošje jaje, pšenično brašno, sol i mljevenu papriku. Pažljivo ocijedite tekućinu od soka i dodajte škrob u krumpir. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
U mljeveno meso dodajte sol i mljevenu papriku. Promiješati.
Uzmite malo smjese krumpira i oblikujte plosnati kolač. U sredinu stavite okruglicu mesa. Stisnite rubove i oblikujte kuglicu malo veću od oraha. Pazite da nema pukotina jer se knedle mogu raspasti tijekom kuhanja.
U loncu ili loncu zakuhajte vodu s lovorom i paprom u zrnu. Malo ga posolite. Posuda ne smije biti mala kako bi knedle tijekom kuhanja slobodno plutale. Ubacite kuglice u kipuću vodu. Voda treba stalno ključati, ne previše. Okruglice od krumpira s mesom kuhajte na umjerenoj vatri 25-30 minuta.
Izvadite na tanjur šupljikavom žlicom. Okruglice su gotove.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka. Dobar tek!
Učitavanje...