Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))
Sadržaj
Poznati zalogaj od haringe pojavio se početkom prošlog stoljeća, ali već sada su u mnogim obiteljima novogodišnji i drugi blagdanski stolovi nezamislivi bez njega. Za one koji još nisu upoznati s tehnologijom pripreme ovog jela, predlažemo korištenje naših korak-po-korak uputa i video majstorske klase. Prvo ćemo pogledati kako kuhati haringu ispod krznenog kaputa prema klasičnom receptu, a zatim ćemo pogledati neke popularne varijante ovog zalogaja.
Klasična haringa ispod krznenog kaputa: recept s fotografijama
Podaci o jelu:
- Porcije: 8-10
- Proces kuhanja: 30-35 min
- Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g
Sastojci:
- Masna haringa - 1 kom.
- Jedna velika repa
- Par malih mrkvi
- 3 gomolja krumpira
- Glavica luka
- Masna majoneza - 250 g
- Ogulite trup haringe, uklonite glavu, rep, peraje i utrobu. Ako naiđete na kavijar, možete ga dodati u jelo ili jednostavno pojesti s komadom crnog kruha i kolutićem luka.
- Ribi izvadite kralježnicu i sve sitne kosti. Narežite ga na male kockice.
- Korjenasto povrće operite i skuhajte u ljusci na pari, mikrovalnoj ili u slanoj vodi. Ohladiti i oguliti.
- Naribajte krumpir na ravnu ploču koristeći srednje ribež. Ravnomjerno ga rasporedite tako da debljina sloja bude jednaka - oko 8 mm. Podmažite majonezom.
- Slijedi sloj haringe: ravnomjerno ga rasporedite po krumpiru.
- Na sloj haringe stavite luk narezan na male kockice.
- Na luk naribajte kuhanu mrkvu, poravnajte sloj i premažite majonezom.
- Cvekla će činiti gornji sloj. I njega naribajte, izgladite, natopite majonezom. Jelo ukrasite po želji.
Najbolji recepti za grickalice od haringe
Kako pripremiti haringu ispod bunde
Podaci o jelu:
- Porcije: 6-8
- Predpriprema: 25 min
- Sadržaj kalorija: 185 kcal na 100 g
Sastojci:
- Haringa u bačvi – 1 kom.
- Jedna kuhana repa
- Male mrkve - 2 kom.
- Nekoliko gomolja krumpira
- Par jaja
- Jedan luk
- Malo pakiranje majoneze
- Korjenasto povrće skuhajte, ohladite i ogulite. Naribajte u posebne zdjelice na krupnije ribež.
- Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i naribajte na krupnije ribe.
- Luk nasjeckajte na kockice.
- Pripremljenu haringu narežite na kriške.
- Podlogu za pripremu sushija i rolica obložite prozirnom folijom. Na to stavite sloj cikle i premažite majonezom.
- Zatim dolazi sloj krumpira, također natopljen umakom.
- Po njemu ravnomjerno rasporedite nasjeckani luk i naribana jaja. Podmažite majonezom.
- Na sloj od jaja i majoneze rasporedite naribanu mrkvu.
- Po principu pripreme sushija, složite kriške haringe duž jedne strane prostirke.
- Pažljivo, pomažući si podlogom, zamotajte sastojke u roladu.
- Stavili smo ga u film u hladnjak tako da se natopi i dobro zadrži oblik.
- Nakon sat vremena izvadimo rolnu, oslobodimo je filma i stavimo na posudu. Majonezom na vrhu nacrtamo tanku mrežicu. Izrežite na krugove i poslužite.
Malo modificirani recept za haringu ispod krznenog kaputa u roli predstavljen je u sljedećoj video lekciji. U majstorskoj klasi se između slojeva koristi tanki pita kruh, a haringa se stavlja na već izrezane komade role. Baš originalno!
S jabukama
Svježa jabuka jelu daje nježnost, pikantnu kiselost i novost.
Podaci o jelu:
- Porcije: 5
- Proces kuhanja: 25 min
- Sadržaj kalorija: 170 kcal na 100 g
Sastojci:
- File haringe - 300 g
- Jedna veća kuhana repa
- Kuhana mala mrkva - par komada
- Kuhani krumpir - 2 kom.
- Glavica luka
- Jedna kisela jabuka
- Majoneza - oko 200 g
Redoslijed kuhanja:
- Kuhano korjenasto povrće sameljite na ribež u posebne ploške.
- File haringe narežite na male komadiće.
- Luk nasjeckajte na kockice i prelijte kipućom vodom na 7 minuta da ukloni svu gorčinu. Ocijedite vodu, a luk stavite na papirnati ubrus i osušite.
- Stavite sloj haringe i luka na ravnu ploču i natopite ga malom količinom majoneze.
- Slijedi krumpir s majonezom, pa mrkva s umakom.
- Na mrkvu naribajte jabuku u ravnomjernom sloju koristeći srednje ribež.
- Završni sloj je ribana cikla natopljena umakom.
S jajetom
Kuhana jaja neobičan su dodatak poznatom jelu. Ako želite iznenaditi svoje goste, poslužite se ovim receptom!
Podaci o jelu:
- Porcije – 10
- Preliminarna priprema – 20 min
- Proces kuhanja - 35-40 minuta
- Sadržaj kalorija - 185 kcal na 100 g
Sastojci:
- Nekoliko fileta haringe
- Nekoliko kuhanih mrkvi
- Jedna kuhana repa
- Veliki luk
- 5 kom. kuhana kokošja jaja
- Malo pakiranje punomasne majoneze
Redoslijed kuhanja:
- Kuhano korjenasto povrće (ciklu i mrkvu) naribajte na krupno ribež, isto učinite s jajima. Nasjeckajte luk. Haringu narežite na kockice.
- Sastavljamo salatu u slojevima: 1 sloj – naribani krumpir natopljen majonezom; 2 – haringa s lukom; 3. “kat” – ribana jaja; 4 – mrkva s majonezom. Salatu završimo naribanom ciklom koju pažljivo premažemo majonezom odozgo.
Netočno je nazvati takav zalogaj "haringom", jer među sastojcima uopće nema haringe, ali je sasvim moguće zamijeniti je algom nori, koja se koristi za izradu sushija. Štoviše, ova vrsta salate će se svidjeti ne samo vegetarijancima, već i svima koji se pridržavaju posta.
Podaci o jelu:
- Porcije: 8
- Predpriprema: 20 min
- Proces kuhanja: 20-25 minuta
- Sadržaj kalorija: 95 kcal na 100 g
Sastojci:
- Nori list – 2 kom.
- Jedna kuhana repa
- Nekoliko kuhanih mrkvi
- mali luk
- Posna majoneza bez jaja – 200 ml
- 10-15 ml soja umaka
Redoslijed kuhanja:
- Povrće naribajte u različite ploške na krupnije ribež, dodajte malo posne majoneze.
- Nori listove narežite škarama na manje slojeve, prelijte ih soja umakom 5 minuta.
- Luk nasjeckajte na sitne kockice.
- Na jelo stavite sloj krumpira, zatim listove nori natopljene soja umakom. Slijedi sloj mrkve, nakon čega stavljamo naribanu repu.
- Salatu po vrhu ukrasite mrežicom posnog umaka.
Ukrašavanje gotovog jela
Većina domaćica ukrašava predjelo mrežicom od majoneze, ali jelo će ispasti svečanije ako je njegov vrh ukrašen ružama, kao na fotografiji gotove haringe ispod krznenog kaputa. Malu kuhanu ciklu izrežite tankim malim nožem u krug i napravite od nje nešto poput zmije. Zamotajte ga u pupoljak ruže i stavite na salatu. Od peršina napravite listove. 
Naribanim žumanjcima uljepšajte svoje predjelo. Kolutići maslina također će dati šareni akcenat blagdanskom jelu. Originalnost ukrasa ovisi samo o vašoj mašti.
Okus gotovog jela izravno ovisi o kvaliteti proizvoda. Prilikom odabira glavnog sastojka za snack - haringe, uzmite u obzir njegovu svježinu, sadržaj masti i stupanj slanosti. Bolje je da je masna i umjereno slana. Pri kupnji ribe dajte prednost cijelom trupu nego konzerviranim komadima fileta.
Obratite pozornost na slanu vodu u bačvi: mutna boja i neugodan miris trebali bi vas obeshrabriti od kupnje takvog proizvoda. Svježa riba je glatka na dodir bez vidljivih oštećenja (pukotina, posjekotina).
Želite li kupiti haringe s kavijarom? Birajte ribu s mutnim očima, dok će haringa s crvenkastim očima biti masnija i mesnatija. Glavni pokazatelj svježine ribe je stanje škrga. Svježa haringa ima tamno crvenu nijansu, gustu konzistenciju i nema gorak truli miris.
- Povrće naribajte direktno na tanjur na kojem gradite predjelo. Tako će jelo biti prozračnije i delikatnijeg okusa.
- Mrkvu i ciklu koristite u jednakim omjerima, a krumpira udvostručite.
- Kupujte samo cijelu haringu iz bačve, a ne konzervirane filete, tako da je zalogaj uistinu ukusan i hranjiv.
- Ako je moguće, napravite vlastitu majonezu kod kuće. Tada vaše jelo sigurno neće biti pokvareno okusom nekvalitetnog užeglog umaka.
- Prije posluživanja "Haringu ispod krznenog kaputa" držite je u hladnjaku nekoliko sati.
Povijest imena jela "Haringa ispod krznenog kaputa"
Postoji legenda o kuharu Aristarhu Prokoptsevu, koji je davne 1918. osmislio jeftino, izdašno jelo kako bi ga gosti konobe jeli i manje se opijali od pijenja.
Nakon što su posjetitelji lokala pojeli visokokalorični zalogaj, alkohol nije djelovao tako agresivno na njihova tijela. Više nisu vodili burne rasprave koje su prelazile u tučnjave. U užini je koristio samo pristupačne i jeftine proizvode. A naziv novog proizvoda je "Šovinizam i dekadencija - Bojkot i anatema", čija kratica zvuči kao "SH.U.B.A."
Koje tajne imate za pripremu ove popularne i omiljene grickalice? Podijelite svoje savjete u komentarima ili nam recite svoju tehnologiju kuhanja
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Razgovarajte
Kako kuhati haringe ispod krznenog kaputa
Drago mi je što smo se ponovno sreli))
“Ukusni” novogodišnji praznici već su završili, ali još uvijek ne mogu prestati - nastavljam objavljivati kulinarske recepte))
Iako je to lako objašnjivo, prvo, mjeseci koji su pred nama su bogati praznicima i današnji recept će mi svakako dobro doći, a drugo, spremala sam ga za Novu godinu (kao i prošle, i pretprošle, i godine. ... godina 😉) pa samim time imam svježe fotografije, svježe recenzije i svježe komentare na recept.
Zato ćemo danas razgovarati o tome kako kuhati haringu ispod krznenog kaputa, ukusno i detaljno))
Današnji članak preporučam ne samo domaćicama početnicama, već i onima iskusnijima, budući da sam i sama, pripremajući bundu po stoti put i spremajući se napraviti 101., pročitala način kako je učiniti još ukusnijom. U isto vrijeme, haringa ispod krznenog kaputa zadržala je klasični recept i slojeve, čiji redoslijed ostaje isti kao što volimo.
Kao i uvijek, prvo ću dati kratki recept za kuhanje, a korak po korak ću detaljno opisati što je potrebno dodatno učiniti.
Recept za salatu od haringe ispod krznenog kaputa, s fotografijama korak po korak
Trebat će nam:
(Fotografija ne odgovara u potpunosti istini, jer sam slučajno izbrisao neke od novijih fotografija, a fotografija koja je ostala je od zadnjeg puta, kada sam pokušao pripremiti salatu od cikle, koja se prodaje gotova u vakuum pakiranju - Nije mi se svidjelo.)
- Haringa - 1-2 kom.
- Cikla – 3 kom.
- Krompir – 2 kom.
- Mrkva – 1 kom.
- Luk - 1 mala
- Jaja – 3 kom. (1 od njih za ukras)
- Majoneza
- Crni papar
- Biljno ulje
Kratak recept
Cveklu, krompir, mrkvu i jaja skuhajte, ohladite i ogulite. Izvadite kosti iz haringe i narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte.
Stavite u zdjelu za salatu u slojevima: krumpir, haringa, luk, mrkva, jaja, repa. Premazati majonezom. Opet ponavljam slojeve.
Sada detaljnije.
Kako kuhati haringu ispod krznenog kaputa, korak po korak recept s fotografijama
Ako uzmete omjer proizvoda kako sam ja napisao, tada će "shuba" imati blago slatki okus zbog prilično velike količine cikle (ali mi volimo takvu vrstu). Ako uzmete manje cikle i više krumpira, slatkoća će nestati, probajte po svom ukusu.
Povrće (osim luka) kuhajte na laganoj vatri: mrkvu kuhajte oko pola sata, krumpir oko 45 minuta, ciklu oko sat i pol, ovisno o veličini. U isto vrijeme, nemojte to zaboraviti
Povrće stavljamo u kipuću vodu, jer želimo da ispadne ukusno, a ne vodu u kojoj se povrće kuhalo.
Sve je kuhano, ostavite da se ohladi.
Za to vrijeme pripremit ćemo haringu. Posljednji put kad sam je pokušao napraviti s vakuumiranom, već izrezanom i bez kostiju, moram reći da je također dobra, pogotovo jer je haringa u ovim pakiranjima već sa soli i octom, odnosno ukusna.
Ovaj put sam kupila 300 grama Matias filea, što se pokazalo kao taman količina. File narežite na male kvadrate.
Povrće ogulite i naribajte na krupnije ribež. Najprikladnije je napraviti ovu salatu u zdjeli za salatu s visokim stranicama, ali slučajno sam sve stavio u zdjelu od haringe, još uvijek je zadatak staviti krzneni kaput, ali što mogu učiniti? tradicionalna haringa ispod krznenog kaputa mi sliči))
Sada o tome na što bih želio obratiti posebnu pozornost.
Prije nekoliko godina naišla sam na savjet da naribano povrće treba posoliti i dodati mu malo suncokretovog ulja. Probao sam i zaista se pokazalo ukusnijim, haringa ispod bunde bila je jedna od prvih koja se jela.
Za to naribajte krumpir u poseban tanjur, posolite ga, malo popaprite i dodajte malo, otprilike pola žlice, biljnog ulja bez mirisa.
Pažljivo promiješajte vilicom (da ne pokvarite “prozračnost”).
Kušam, a ako mi se čini da nešto nije dovoljno, dodam.
Ciklu dodamo i malo soli i suncokretovog ulja.
Mrkvu samo malo popaprim.
Ako haringa nije “mathias”, nego cijela riba, nije preslana, rekao bih da je za ovu salatu čak i neukusna, tako da nakon rezanja haringe na komade možete dodati malo suncokretovog ulja i malo ocat.
Pitanje koje se najčešće postavlja kod pripreme bunde je o slojevima. Haringa ispod krznenog kaputa, njen klasični recept, ima slojeve raspoređene u sljedećem nizu: - haringa; - luk; krumpir; mrkva; - cikla, u ovoj varijanti preko haringe dobijete “bundu”, dakle “bundu”, pravu.
Ali u ovom trenutku odstupam od recepta, probajte, možda se i vama više sviđa.
Sada premažite vrh majonezom. Općenito se preporuča ne premazivati, već pričekati da se majoneza sama razlije i rasporedi po salati, ali meni to nikad ne uspije, obično nema dovoljno vremena, osim toga, uzimam masniju majonezu i za nju za mazanje treba imati anđeosko strpljenje)) Zato koristim majonezu pažljivo je mažem žlicom.
U principu, ovdje možemo stati, ali ne tražimo lake načine)) pa gradim još jedan sloj, čini mi se elegantnije i ukusnije.
Ja ovu salatu obično pripremim unaprijed i ostavim u hladnjaku da se namače preko noći.
Sljedeći dan preostaje samo vratiti ljepotu. Možete izrezati cvjetove i listove povrća, možete posuti svježim začinskim biljem, ja ukrasiti ribanim jajetom.
Što bih još želio dodati? Predložio sam pripremu salate "Haringa ispod krznenog kaputa" » klasična verzija, u kojoj recept sadrži jaje, ali se često priprema bez jaja, a da nimalo ne naruši okus. Pa ako ne volite jaja, slobodno ih izbacite iz recepta. Probala sam kuhati na ovaj način, ali sam se vratila na uobičajenu verziju; meni se osobno više sviđa.
Izgled krznenog kaputa u presjeku možda i nije estetski najljepši, ali je vedar, šaren i primamljiv.
I jos nesto. Probao sam najukusniju “bundu” od kolegice s posla, a pokazalo se da tajna “okusa” nije u proizvodima ili njihovom posebnom rasporedu, već u tome što je za sjeckanje povrća koristila ručni ribež, u moje mišljenje od Mulinexa. Naribao sam ga izravno u zdjelu za salatu, slojevi su ispali voluminozniji, pahuljasti i bolje su bili natopljeni. Dakle, ako imate sličan uređaj u svom arsenalu, svakako ga upotrijebite.
Haringa pod bundom je redovita na našem novogodišnjem stolu uz "Olivier", iako ponekad uključuje i ne najsvečanija jela poput jaja punjenih lukom (svi ih vole, ali ja ih smatram lakim i brzim za pripremu 😉 možete ih vidjeti na fotografiji u kutu). Vašu pozornost ako razmišljate kakvo predjelo danas pripremiti za večeru ili ručak.
Pa, toplo preporučujem pripremu svečanijih jela. Kada dani prije novogodišnjih praznika padaju na vikend i ima više vremena za kuhanje, onda svakako kuham nešto što zahtijeva više moje "pažnje"))
Dobar tek :)
Svečana klasična salata od haringe ispod povrtnog omotača.
- 2 male haringe (ili 1 velika)
- 500 g krumpira
- 500 g mrkve
- 500 g cikle
- 100 g luka
- 4 jaja
- 250 g majoneze
- sol
Od ovog popisa sastojaka dobivate veliko jelo od haringe ispod bunde, baš za odmor s društvom. Ako kuhate radnim danom, možete smanjiti količinu sastojaka za pola.
Za recept je preporučljivo uzeti običnu haringu (iz slane otopine). Ako koristite gotove filete haringe u ulju, tada se, po mom mišljenju, okus gotovog jela značajno pogoršava zbog ulja i začina.
U mnogim regijama postsovjetskog prostora bunda se ne priprema s jajima, već s jabukama. Ja ipak više volim krzneni kaput s jajima, po mom mišljenju, ukusniji je. Ako se odlučite kuhati s jabukama, sloj jaja jednostavno zamijenite slojem naribanih jabuka.
priprema:
Cveklu kuhati u loncu 1-2 sata (ovisno o vrsti i veličini cikle). Cool.
Kuhajte krumpir i mrkvu u slanoj vodi 30-40 minuta (nož bi trebao lako probosti povrće). Cool.
Kuhajte jaja 10 minuta od trenutka kada prokuhaju. Ohladiti prelivanjem hladnom vodom.
Izrezali smo haringu.
Haringi odrežite glavu, zarežite po trbuhu, očistite unutrašnjost.
Haringu temeljito isperite iznutra i izvana.
Zatim napravite rez na leđima, istovremeno izrezujući gornju peraju.
Zatim, ravnomjerno hvatajući kožu s glave, nježno povucite i skinite kožu kao rukavicu sve do repa (kao na fotografiji). Zatim učinite isto s druge strane.
Zatim izrežite sve peraje i rep.
Pažljivo pregledajte i uklonite sve preostale rebraste kosti (kao na fotografiji), kao i sve kosti koje nađete.
File haringe narežite na male komadiće.
Krompir ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
Ogulite jaja i naribajte ih na srednje velike ribeže.
Mrkvu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
Ciklu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
Ogulite luk, sitno nasjeckajte, stavite u posudu.
Prelijte ga kipućom vodom, nakon par minuta ocijedite vodu (to se radi da luk ne zagorči i postane manje ljut).
Uzmite veliku ravnu posudu (ja imam posudu unutarnjeg promjera 20 cm) ili uzmite dva manja tanjura, tada ćete dobiti dvije bunde.
Ako imate majonezu u vrećici, odrežite vrlo mali kut vrećice. Ako je majoneza u staklenci, onda je stavite u vrećicu i također odrežite mali kut.
Počinjemo stavljati sastojke na posudu.
Položite krumpir, posolite, ravnomjerno prelijte majonezom (nisam mazala majonezu žlicom da ne zgnječim slojeve, tada će krzneni kaput biti nježniji i prozračniji).
Stavite komade haringe i prelijte ih majonezom.
Učitavanje...