Opis kineske ceremonije čaja. Ceremonija čaja u Kini. Umjetnost ceremonije ispijanja čaja. Kineska kultura čaja

Kina je jedna od najživopisnijih zemalja na svijetu. Ovdje živi narod koji iskreno poštuje svoju povijest, nastoji očuvati tradiciju i pažljivo se odnosi prema svemu što podsjeća na obitelj i pretke. Proces ispijanja čaja ovdje je pretvoren u čitavu ceremoniju, koja je ispunjena dubokim značenjem i daje istinsko prosvjetljenje svakom sudioniku.

Osnove ispijanja čaja u Kini

Razdoblje konzumacije čaja kod Kineza trajalo je tisućama godina, iako je osvajanje svijeta ovim vrijednim napitkom počelo tek u 16. stoljeću. Otprilike u 15. stoljeću ceremonija čaja u Srednjem kraljevstvu dobiva svoj tradicionalni izgled, konačno se formiraju pozornice i uspostavlja se set posuđa za čaj.

Zašto takav filozofski i pun poštovanja odnos prema čaju i njegovoj konzumaciji potječe iz Kine? Čaj se ovdje oduvijek smatrao skupim proizvodom i vrlo korisnim za zdravlje, pa su si samo imućni ljudi mogli priuštiti piće, a rijetke čajeve od listova konzumirala je isključivo carska obitelj. Osim toga, proces uzgoja, sakupljanja i obrade listova dugo je bio tajan, a sjemenke, a posebno grmovi čaja, zabranjeni su za izvoz izvan države. Za svaki neposluh izricana je ozbiljna kazna, uključujući i pogubljenje.

Svaka faza, u skladu s kojom se provode određene radnje uvođenja, pripreme i konzumiranja toplog aromatičnog napitka, ispunjena je posebnim značenjem. Osmišljeni su da čovjeku pruže mir, zadovoljstvo, pomognu mu da upozna sebe i razumije druge. Stranac može na kinesku ceremoniju čaja gledati kao na kazališnu radnju, ali svaki stanovnik Srednjeg kraljevstva svaku njezinu fazu doživljava na duhovnoj razini.

Oolongi se najčešće koriste u ceremoniji čaja.

Nije uzalud što obitelj jako brine o priboru za čaj koji su naslijedili od svojih predaka. Postoji i tradicija redovitog okupljanja svih članova obitelji vikendom, kod kuće ili u restoranu, kako bi se iskazalo poštovanje djece prema roditeljima i obrnuto. Zajedničko ispijanje čaja jača obiteljske veze i čuva tradiciju.

Kažu da ako se ceremonija provodi prema svim pravilima i svaki sudionik se prethodno duhovno i moralno pripremio, možete očistiti svoj um i dušu od negativnosti, obnoviti dobre odnose s drugima, pa čak i doći do razumijevanja sa svojim suputnicima. Nisu uzalud tradicionalne čajanke uvrštene u program brojnih poslovnih pregovora i sastanaka, pa i na nacionalnoj razini.

Na Istoku vjeruju da ako slijedite tradiciju i radite sve onako kako su radili vaši preci, možete uspostaviti ravnotežu i sklad između vanjskog i unutarnjeg svijeta, zaustaviti vrijeme, pa čak i preokrenuti tijek događaja. Zato u kineskom ispijanju čaja nema sporednih stvari i rituala. Ovdje je važan svaki najmanji detalj, od veličine žlice kojom se toči čaj do sitnog natpisa na šalici.

Faze

Kineska ceremonija čaja temelj je mnogih sličnih tradicija po kojima su poznati Japan, Koreja i druge zemlje. Prema pravilima, treba ga održavati u čajnoj kući, gdje nema jake rasvjete, paleta boja je prigušena, bež-smeđa, sivo-zelena, ponavljajući glavne prirodne boje. Cvijeće se može staviti u vazu; u sobi se može puštati tiha kineska glazba i zvukovi prirode. Sve bi vas trebalo opustiti, smiriti i postaviti za sakrament. Preduvjet je prisutnost velikog stola za kojim će se svi gosti osjećati ugodno i gdje se sva jela mogu slobodno postaviti.

Vlasnik kuće ili gospodar koji je pozvan da vodi obred lijepo i određenim redoslijedom složi posuđe, zagrije vodu u kotlu ili posebnom loncu. Sada možete započeti radnje koje se strancu mogu činiti ritualnim.

Razlikuju se sljedeće faze klasičnog ispijanja čaja:

Wen Hu Tang Bei uključuje zagrijavanje i ispiranje yixina, postupak traje 2-3 minute. Poanta je ukloniti eventualne čestice prašine s posuđa i pripremiti ga za kuhanje čaja. Prvo se u yixin ulije vruća voda iz kuhala za vodu, iz nje se ispiru zdjele ili šalice, a zatim se ispere sam čajnik. Sve se radi na tacni sa posudicom za okapivanje gdje se voda cijedi.
Zhan Shan Jia Ming uključuje upoznavanje svakog sudionika s vrstom čaja odabranom za ceremoniju. Suhi listovi čaja sipaju se u Cha-Hae i prenose od jednog gosta do drugog. Svaki od njih, podižući poklopac posude, udiše njenu aromu i procjenjuje je. Upoznavanje se odvija u krugu s lijeva na desno. Najprije sudionik ceremonije mora svojim dahom zagrijati listiće čaja, a zatim uživati u njegovom mirisu, boji i ljepoti upletenih suhih listova. Istodobno se može voditi razgovor hvaleći čaj, ugodnu atmosferu, iskustvo majstora i tako dalje.
Wu Long Ru Long je priprema i ulijevanje potrebne količine listića čaja u Yixin. To se radi malom bambusovom žličicom u koju stane otprilike 15 grama listića čaja, što je predviđeno za 50 ml vode - volumen standardne zdjele. Budući da yixing može biti zapremine od 150 do 350 ml, u njega se ulije od 3 do 7 vrhovnih žlica listića čaja.
Suan Hu Gao Chong - uključuje pranje listova čaja od prašine i pripremu listova za glavno kuhanje. To se radi u cvrčanju, u koje se u velikom mlazu ulijeva voda zagrijana na željenu temperaturu, uz grgljanje. Ovdje je važno održavati željenu temperaturu vode i ne pretjerano izlagati lišće u njoj. Čaj je potrebno očistiti od eventualne prašine i nečistoća te malo omekšati kako bi njegov okus i aroma bili što bolji tijekom glavnog kuhanja. Visina mlaza vode koja izlazi iz kuhala također igra ulogu. Može doseći 70 cm; cijeli kuhalo je napunjeno vodom.
Chun Feng Fu Mian je postupak čišćenja listova čaja napunjenih vodom od otpadaka i nečistoća. To se radi pomoću porculanske žlice. Nakon što uklonite mjehuriće i mrlje, zatvorite poklopac yisina i držite čaj u njemu 1-2 minute. Zatim se voda izlije u zasebnu posudu - ova infuzija se ne konzumira.
Zai Zhu Qing Kuan - uključuje kuhanje omekšalog lišća s vrućom vodom. Visina mlaza vode koja se izlijeva iz kuhala u Yixing ne smije biti veća od 15 cm. Vjeruje se da se čaj kuha sporije i kvalitetnije što je mlaz vode manji. Rezultat je prvi pravi čaj.
Mom Lin Gai je opetovano čišćenje plavetnila od mjehurića, pjene i plutajućeg lišća. Yixin se zatvara poklopcem i nakon 30-60 sekundi možete početi posluživati sudionike ceremonije.

Domaćin ispijanja čaja uvijek je vlasnik kuće. Nakon što se čaj skuha, ulijeva se u takozvanu šalicu pravde ili Cha-Hai, gdje se miješa i ravnomjerno raspoređuje okus. Iz Cha-Haija piće se ulijeva u zdjelice. Prvo se piće poslužuje najstarijim gostima, čime se izražava njihovo poštovanje i poštovanje. Postupak direktnog pijenja čaja može se ponoviti nekoliko puta ovisno o tome koja se vrsta čaja koristila. Ako se radi o visokokvalitetnom oolongu, tada se lisica puni vodom do 6 puta, a ako je puerh, onda do 10-16 puta.

Glineni yixin najbolja je posuda za kuhanje elitnog čaja

Kad se zdjelica prinese ustima, bonton ne dopušta više od tri gutljaja čaja. Prvi mali priprema okusne pupoljke za percepciju. Drugi puni omogućuje procjenu okusa, a treći, također mali, dizajniran je za stvaranje naknadnog okusa. Potom se ritual ponavlja sve dok ne nestane tekućine u posudi. Ako se koriste zdjelice zapremine manje od 50 ml, cijeli se napitak može popiti u 5 ili 7 gutljaja.

Na kraju obreda, domaćin može položiti sve yin listove i ponuditi ih gostima na pregled i kako bi im iskazao zahvalnost za prekrasan okus i zabavu. Nakon toga sve posuđe se temeljito ispere kipućom vodom i ostavi na Cha-Pani. Ne koriste se kemijski antiseptici ili deterdženti. Posuđe se nakon sušenja pažljivo ispolira lanenom krpom.

Tijekom ceremonije u Kini je uobičajeno komunicirati. Ovo je živahan razgovor o raznim temama, iako ne toliko aktivan kao kod kuće ili na poslu. Čovjek se podsvjesno opušta, pa se njegov govor i misli dovode u red, postaju neužurbani i duboki. Obiteljske probleme nije uobičajeno iznositi u javnost pa je tema razgovora najčešće apstraktna i pozitivna.

Kineske tradicije ne zahtijevaju česte ceremonije. Čajanke se, prema svim nacionalnim pravilima, održavaju u posebnim prigodama od vjenčanja do rođendana. Ali kako bi se očuvala tradicija i ujedinili voljeni i prijatelji, tjedno sudjelovanje u ceremoniji smatra se najispravnijim.

Posuda za čaj

Posuđe koje se koristi za ispijanje čaja bira se ne manje pažljivo od samih listova čaja. Najveća vrijednost je ono što pripada više od jedne generacije obitelji. U doba careva po posuđu i dekoru moglo se zaključiti kojoj klasi pripada njegov vlasnik. Na to su upućivale boje posuđa i natpisi na njima. Tradicionalno, posuđe za ceremoniju čaja u Kini je set:

kotao u kojem se mekana izvorska voda zagrijava do željene temperature;
set gaiwan, koji je jednak broju gostiju ili set zdjela i tanjurića;
čajnik s prosječnom zapreminom od oko 300 ml, u kojem se listovi kuhaju - plavi;
zdjelice u koje se miješa gotov čaj pretočen od yixinga - cha-hai;
posebna Cha-hye kutija u kojoj se gostima nudi čaj na pregled;
Chapani - stilizirani pladanj na koji se stavljaju sva jela;
cjedilo za plavo;
porculanska žlica za uklanjanje mjehurića i ostataka tijekom prvog i drugog kuhanja;
posebna žlica od bambusa, kojom se mjeri potrebna količina čaja.

Ceremonija čaja koja se održava u kontinentalnoj Kini razlikuje se od one u Tajvanu. Razlike se odnose na neke promjene u fazama ispijanja čaja i prisustvo dodatnih uređaja u posuđu za čaj. Ali suština i kvaliteta pripremljenog pića ostaje nepromijenjena.

Tradicije čaja

Kina je zemlja u kojoj se obiteljske veze posebno štuju. Zbog toga postoje takve tradicije kao što su:

obiteljski sastanak;
znak poštovanja;
izraz zahvalnosti;
isprika itd.

Zajedničko ispijanje čaja način je održavanja čvrstih obiteljskih veza

Na vjenčanju, kako bi ujedinili cijelu obitelj, mladenci svakom gostu poslužuju zdjelu čaja, izražavajući time svoje poštovanje i poštovanje prema svojoj rodbini. Osim toga, ceremonija vjenčanja služi kao jedinstveni način da se mladenci međusobno upoznaju s rodbinom, kojih ponekad ima puno. Osim toga, važno je da mladi ljudi poslužuju čaj svojim roditeljima. Kleknu i daju zdjele s najboljim pićem.

Roditelji, zauzvrat, uzimaju zdjele, piju čaj i daju svojoj djeci grimiznu omotnicu koja simbolizira sreću.

Za izražavanje iskrenog žaljenja, koje se gotovo nikada ne može odbiti, također se koristi ceremonija čaja. Isto vrijedi i za izražavanje zahvalnosti. Kako bi se obitelj ponovno okupila, roditelji i djeca barem povremeno zajedno piju čaj, čak i kada su obitelji daleko jedna od druge. Ovakvi obiteljski sastanci održavaju se nedjeljom u roditeljskom domu ili restoranu.

Ispijanje čaja u Kini može se usporediti s meditacijom. Ovo je ležeran, opuštajući ritual u kojem je svaki pokret ispunjen značenjem i izvodi se uz poštovanje posebnih pravila. Ovo je jedna od najšarenijih nacionalnih tradicija, koja je stara više od 5 stotina godina.

Julija Vern 43 286 1

Kineska čajna ceremonija - Gongfu Cha ili, kako ga u Kini često zovu, Kung Fu čaj, jedna je od mnogih povijesnih kineskih tradicija koje su nastale prije nekoliko tisuća godina u drevnoj Kini. Kineski Gongfu Cha praotac je svih čajnih tradicija koje su se proširile svijetom, predstavljajući zaseban ritual divljenja okusu čajnog napitka, a potječe iz kineskih provincija Fujian i Guangdong.

Pripremanju čaja u Kini oduvijek se pridavala velika pozornost, što je sastavni dio tradicionalnog kineskog ispijanja čaja, bez obzira na oblik suhe čajne sirovine. Do kraja 14. stoljeća, za vrijeme dinastije Ming, omiljeno piće od čaja careve obitelji bio je čaj od cijelih suhih listova, dok su si jednostavniji ljudi mogli priuštiti samo briketirane i sitnolisne čajne sirovine.

S vremenom se mijenjalo posuđe u kojem su se kuhali i pili čajni napitci. Tako se sredinom 15. stoljeća pojavila posebna šalica - gaiwan, koja je istovremeno služila i kao čajnik i kao šalica. Gaiwan je jedan od rijetkih pribora za čaj koji se do danas koriste u tradicionalnom kineskom ispijanju čaja. Posuda nalikuje običnoj šalici, čiji volumen može biti od 100 do 350 ml, bez ručke, ali uz obaveznu prisutnost poklopca i tanjurića. Drugi obavezni uvjet je prisutnost identičnog slikanog uzorka na sva tri elementa posuđa, koji je u srednjem vijeku označavao pripadnost određenom statusu na dvoru, a potom i obiteljskom ognjištu.

Gaiwan - tradicionalno kinesko posuđe za čaj

Klasični gaiwan je model svijeta, gdje tanjurić simbolizira bazu (zemlju), poklopac simbolizira zaštitu (nebo), a sama šalica simbolizira osobu koja samouvjereno stoji na zemlji pod zaštitom neba.

Poklopac ne pristaje čvrsto uz šalicu - stvarajući otvor kroz koji se čaj pije ili ulijeva u šalice s obitelji.

Gotovo istovremeno s gaiwanom pojavljuje se još jedan predstavnik kineskog posuđa - Yixing glineni čajnik, koji je ime dobio zahvaljujući kineskom gradu Yixing (ponekad se izgovara Yixin), u čijem se predgrađu - Dingshuzhen na obali jezera Tai nalazi nalaze se naslage ljubičaste gline s primjesama pijeska, od koje je izrađen i čajnik.

Yixing ljubičasta glina ima posebna svojstva prilikom pečenja - materijal dobiva sjaj i poroznu, krutu strukturu, zbog čega se čajnik polako hladi i omogućuje čaju koji se nalazi u njemu da "diše".

Zahtjevi za vodom

Pijenje Gongfu Cha čaja je proces koji treba zadovoljiti i zasititi čovjekovu dušu i njegov um, a pritom imati bogat, bogat okus i miris, što je nemoguće bez pravilno odabrane vode za kuhanje, njenu pripremu i izravnu upotrebu. Vještinu rada s vodom kineski majstori čaja prenosili su iz tisućljeća u tisućljeće, neprestano usavršavajući i usavršavajući.

Proces pripreme vode počinje njenim odabirom. Voda zagađena stranim mirisima ili lošeg okusa nije prikladna za korištenje u ispijanju čaja. Odbacuje se i previše meka voda - sadrži premalo duha zemlje: prirodnih mineralnih soli koje gotovom piću daju posebnu pouzdanost. Najboljom vodom za pripremu čaja smatra se izvorska voda koja svoje porijeklo vuče iz samog srca zemlje, produhovljujući i revitalizirajući čajni napitak.

Dobro je vodu za kuhanje kuhati u posebnom kotlu, posudi koja će biti dovoljna za sve sudionike čajanke. Grijanje se provodi jednom - od hladnog izvora do potrebne temperature. Hlađenje i zagrijavanje nije dopušteno - to povećava mekoću vode i ubija njena živa svojstva.

Dovoljno zagrijavanje vode može odrediti samo iskusni čajni majstor, a ovisno o vrsti čaja, kojih je malo, za Gongfu Cha se koriste samo dvije vrste čaja: oolong i pu-erh. Za kuhanje oolonga temperatura vode mora doseći 95 stupnjeva, a za pu-erh - 100.

Možete sami odrediti spremnost zagrijane vode ako nemate termometar pri ruci. Voda na temperaturi od 75-85 stupnjeva stvara mjehuriće, kako ih Kinezi zovu - "rakove oči", veličine oko 3 mm, stvarajući glasan, oštar, siktav zvuk.

Na temperaturi od 90-95 stupnjeva, mjehurići su veći - oko 8 mm, a nazivaju se "riblje oči". Zvuci vrenja su prigušeni, svjetlucavog tonaliteta, zvuci “šuma vjetra u borovima”.

Potrebno posuđe

Postoje neke razlike između tradicije Gongfu Cha u kontinentalnoj Kini i na otoku Tajvanu, posebno u pogledu pribora koji se koristi za ispijanje čaja. Stoga se set opreme i posuđa može malo razlikovati, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu samog događaja.

Glavni pribor za čaj, bez kojeg ne može niti jedan Gongfu Cha u Kini:

Čajnik za kuhanje Yixinga i set gaiwana, koji bi trebao biti jednak broju sudionika čajanke. Gaiwan se koristi u kulturi čaja na kopnu;
Cha-Hai vrč za čaj je zemljana posuda u koju se ulijeva natopljeni napitak kako bi se uskladile sve njegove raznolikosti aroma. Cha-Hai, u tajvanskoj kulturi, služi kao glavni izvor za točenje čaja u šalice;
Kotao s vodom zagrijanom na potrebnu temperaturu;
Visoka uska šalica Xiang-Bei i niska široka šalica Pin-Bei, koje su nerazdvojno povezane u čajni par i koriste se samo u tajvanskoj kulturi čaja;
Ravni porculanski stalak - Bench Zhan, okrugli ili kvadratni, koji vizualno tvori jedinstvo čajnog para;
Mali komad mekog platna tamne boje za brisanje kapljica čaja koje su se prolile po posuđu;
Kutija za čaj Cha-He, u koju se sipa suha sirovina čaja i prolazi oko sudionika kako bi se upoznali s sortom, vrstom i aromom budućeg pića;
Porculanska žlica za čišćenje izljeva i rubova posuđa od ostataka i plutajućih listova čaja;
Bambusova žlica za vaganje i točenje suhih čajnih sirovina;
Filter-cijedilo za plavi izljev;
Široka drvena ploča - Cha-Pan - glavni stalak za sav pribor;
Široke hvataljke za vađenje listića čaja iz yixina.

Proces ceremonije

Kineska čajna ceremonija trebala bi se odvijati u prostoriji osvijetljenoj difuznom sunčevom svjetlošću, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, tako da niti jedan detalj, uključujući jarku zraku svjetlosti, ne može ometati duh čajnog napitka.

Shema boja u sobi je po mogućnosti pastelnih boja s prevladavanjem svijetlozelenih ili svijetlo smeđih nijansi. Potrebno je lagano kretanje zraka, slobodni duh vjetra, koji donosi duh Gong Fu Cha-a u svaki kutak najzatvorenije duše.

U zraku su lagani, nenametljivi mirisi jasmina ili lavande, čuje se pjev ptica i lagani zvuci tradicionalne kineske glazbe. Cjelokupno okruženje mora biti mirno, smireno, opuštati dušu i tijelo - duh čaja ne podnosi buku.

Stol za kojim se održava čajanka mora biti dovoljno prostran da spriječi pretrpanost posuđem i posljedičnu neugodnost.

Priprema

Prva faza- Wen Hu Tang Bei - zagrijavanje yixin. Posude se pažljivo stavljaju na Cha-Pani i ulije se kipuća voda u otprilike jednu trećinu posude kako bi se stijenke zagrijale i sterilizirale. Nakon 1,5-2 minute valovitim pokretima četke isperite stijenke i ispustite vodu;

Druga faza- Zhan Shan Jia Ming - pohvala izvrsnom čaju. Određena količina suhe čajne sirovine stavlja se u Cha-He žlicom od bambusa i daje sudioniku koji sjedi s njegove lijeve strane, koji, otvarajući poklopac Cha-He-a, udiše nenadmašnu aromu čaja, cijeneći njegovu zasluge, zatvara poklopac i prosljeđuje ga sljedećem sudioniku. Dakle, zauzvrat, svi sudionici ceremonije čaja upoznaju se s budućim pićem, prožetim njegovim duhom i snagom, sve dok se Cha-Hae ne vrati prvom sudioniku;

Treća faza- Wu Long Ru Long ("Crni zmaj ulazi u palaču", naziv pozornice tipičan je za upotrebu oolong čaja u ceremoniji) - ulijevanje potrebne količine čajnih sirovina u Yixin. Standardna količina čaja je 15 g (tri žlice od bambusa s malim toboganom) na 150 ml vode - pola količine klasičnog yixinga. Međutim, ovisno o broju sudionika, mogu se koristiti veće količine yixinga, ali je omjer čaja i vode uvijek isti.

Četvrta faza- Xuan Hu Gao Chong - "pranje s visokim mlazom." Proces prvog stavljanja listića čaja u vodu jedan je od najvažnijih trenutaka kineskog tradicionalnog ispijanja čaja koji zahtijeva poseban mir. Yixin se puni vodom, zagrijanom na potrebnu temperaturu, tankim žuborećim mlazom s visine od 50-70 cm, puni do ruba;

Peta faza- Chun Feng Fu Mian - "proljetni vjetar čisti površinu." Pomoću porculanske žlice uklonite mjehuriće koji su se stvorili na površini i plutajuće listove čaja, pokrijte juan poklopcem 1-2 minute, dopuštajući da se prvi čaj skuha, koji se izlije u zasebnu posudu i ne konzumira;

Šesta faza- Zai Zhu Qing Kuan - "izravna struja čistog proljeća." U ovoj se fazi čaj kuha izravno za konzumaciju, a sada se listovi čaja prelijevaju mlazom vode s niže visine - Yixin se također puni do vrha ne više od 10-15 cm. Važno je napomenuti da su četvrta i šesta faza kineske tradicije čaja uključene u ritual Gao Chong Di Jen, kada se visoki mlaz koristi posebno za prvo pranje listova čaja, a niski mlaz se koristi za izravno kuhanje. . Nizak protok vode, što znači blizu čaja, potiče bolju, sporiju infuziju;

Sedma faza- Gua Mom Lin Gai - površina vode ponovno je očišćena od mjehurića zraka, yixin se zatvara. Sudionici ceremonije posluživanja mogu započeti 20-50 sekundi nakon zatvaranja plavog poklopca. Točno vrijeme ovisi o vrsti i količini čaja.

Posluživanje sudionika čajanke

U kontinentalnim kulturama, yixing čaj se ulijeva izravno u gaiwan. Što se tiče tajvanskih običaja, piće se prvo toči u Cha-Hai, a zatim se toči u šalice gostiju.

Točenje čaja u šalice obavlja samo vlasnik kuće u kojoj se održava čajanka. Yixin ili Cha-Hai trebaju uvijek biti u desnoj ruci. Lijeva ruka drži yin s krpom, kojom se nakon svakog točenja briše kljun (i zid ispod njega) od kapanja kapljica čaja.

Oolong čaj daje svoje najbolje kvalitete nakon 4-8 kuhanja zaredom; tvrđi pu-erh ne gubi svoje prednosti do 16 kuhanja.

Zahvalnost na mirisu i ispijanju čaja

Najviša razina tajvanske kulture čaja ne leži toliko u ispijanju pića, koliko u uživanju i razumijevanju njegove arome, za što postoji poseban ritual i posebno posuđe - Xiang-Bei i Pin-Bei čajni par na Beinch-Zhanu stajati.

Ou Bei Mu Lingov ritual "kupanja nebesa u aromi" - ovaj čaj iz Cha-Haija se ulije u visoku Xiang-Bei šalicu do otprilike polovice njenog kapaciteta, pokrije Pin-Bei šalicom za piće i preokrene. Završni proces ritualno je posvećen Long Feng Cheng Xiangu - "zmaj i ptica feniks sklapaju povoljnu vezu", što sudionici doživljavaju kao molitvu za prosperitet, dobrobit i sreću svih prisutnih.

Okretanje šalica - Li Yu Fang Shen ("okretanje šarana") posljednji je ritual, nakon kojeg prije svega morate uživati u mirisu čaja iz Xiang Beija, procijeniti boju čaja u Ping Beiju, a zatim tek početi piti piće.

Dobar kineski bonton podrazumijeva da popijete najmanje tri gutljaja svaki put kada prinesete šalicu usnama: prvi gutljaj je mali, drugi je glavni gutljaj, a treći je posljednji gutljaj, koji čini naknadni okus.

U završnoj fazi čajne ceremonije, listići čaja pažljivo se uklanjaju u Cha-He i ponovno prolaze u smjeru kazaljke na satu između sudionika, koji mogu prenijeti osjećaje zahvalnosti čaju za izvrsno opuštanje duše i tijela i kompliment vlasniku za tako divan izbor sirovina za piće.

Čišćenje posuđa

Ostaci napitka i listovi čaja ni u kojem slučaju ne smiju ostati na mrazu. Nakon uklanjanja svih listova čaja, yixing se ispere preostalim čajem, a zatim kipućom vodom. Nemojte koristiti deterdžente ili neprokuhanu vodu za ispiranje kuhala za vodu i drugog posuđa. Nakon pranja, yixin bi se trebao prirodno osušiti, zatim se polira visokokvalitetnom lanenom krpom.

Ostatak posuđa se sterilizira na sličan način samo kipućom vodom i ostavi da se osuši na Cha-Pani.

Kineska tradicija ispijanja čaja

Kao što znate, čaj je u Kini tradicionalno piće za svakodnevnu konzumaciju, a to je jedna od sedam stvari bez kojih Kinezi ne mogu: drva, riža, ulje, sol, soja umak i ocat.

Naravno, čajna ceremonija se ne održava svaki dan da bi se utažila žeđ. Ali to će biti dobar znak dobrih manira i usklađenosti s kineskom tradicijom ako za to bude vremena barem jednom tjedno. Osim toga, u Kini je uobičajeno održavati ceremonije čaja u posebnim prilikama:

Europljani tradicionalnu kinesku ceremoniju čaja promatraju u kontekstu prekrasnog, egzotičnog rituala čiji je sastavni dio jedinstvena duhovna praksa, delikatno isprepletena s pripremom aromatičnog napitka.

U povijesnoj domovini čaja svi ovi elementi imaju svoje mjesto, no primarna važnost i pažnja pridaje se dubini okusa, mirisu i notama istinskog užitka koji prate svako ispijanje čaja.

Formiranje i unapređenje tradicije pijenja čaja

Iz ovog članka ćete naučiti:

Više od 3000 godina prošlo je na putu do poznatog i raširenog oblika kineske ceremonije čaja. Povijest ovog prekrasnog pića započela je nakon što su stari Kinezi otkrili veličanstvene sposobnosti jednog od lokalnih predstavnika biljnog svijeta - Camellia Sinensis. U to su se vrijeme listovi čajnog grma dodavali izravno u hranu tijekom kuhanja. Postupno su se saznanja o biljci širila, a uz to se usavršavala i tehnologija kuhanja aromatičnog i ljekovitog pića.

Umjetnost čaja

Osnove i značajke pripreme napitka aktivno su popularizirane u istočnim zemljama zahvaljujući budističkim redovnicima, koji su po prvi put uspjeli otkriti ne samo ljekovita svojstva čaja, već i njegov okrepljujući učinak.

Tijekom sljedeća 2 tisućljeća korištene su sve vrste alata, posuđa i tehnika za kuhanje aromatičnog čaja. Postupno su oni predmeti za koje se pokazalo da nisu zatraženi isključeni iz svakodnevne uporabe i formirana je "osnova" potrebnog posuđa. Pravila za pripremu pića također su dobila stvarne obrise.

Tradicionalna ceremonija uključuje visokokvalitetni polufermentirani čaj poznat kao. Sami Kinezi ga svrstavaju u tirkizni čaj. Tijekom procesa kuhanja koriste se samo mladi pupoljci i listovi koji se skupljaju iz grmlja uzgojenog u lokalnom gorju.

Uzgoj i priprema oolonga zahtijeva puno rada, vremena, truda i strpljenja. Zato se u Kini ovaj tip čaja smatra svečanim, što automatski podrazumijeva i poseban ceremonijal kuhanja, posluživanja i ispijanja čaja. Ovo piće je strogo zabranjeno konzumirati u uredu, na poslu ili u kafićima brze hrane. Za to je potrebno posebno raspoloženje i uživanje u svakom malom gutljaju. Ne preporučuje se piti čaj nakon glavnog obroka - od trenutka jela treba proći najmanje 2,5 sata.

Samo u ovom slučaju moći ćete doživjeti svojim receptorima svu svestranost i neobičan okus tako divnog pića.

Tijekom jedne čajne ceremonije osobi se može ponuditi do 20 šalica pića. Značajno je da ćete sa svakom novom šalicom okusiti čaj sve više i više. Kao što pokazuje stvarna životna praksa, nakon jedne takve ceremonije nečija ideja o ovom piću može se potpuno promijeniti.

Što je potrebno za kinesku ceremoniju ispijanja čaja?

Glavni uvjet za provođenje dobre ceremonije čaja u skladu s kineskom tradicijom je prisutnost dobrog i kvalitetnog oolonga. Bolje je dati prednost proizvodima iz Kine. Upotreba aromatiziranih sirovina nije dopuštena. Pravi ljubitelji ceremonije čaja preferiraju čistu verziju oolonga.
Kvaliteta vode. Vrlo važna komponenta pića. Valja napomenuti da u Kini majstori čaja koriste uglavnom planinsku izvorsku vodu. Ako imate pristup stvarno čistoj izvorskoj vodi, onda možete sa sigurnošću koristiti ovu tekućinu. Ako to nije dostupno, obratite pozornost na vodu s visokim udjelom kisika.
Optimalno je da proces kuhanja i posluživanja gotovog čaja vodi majstor svog zanata u čijem se svakom pokretu lako iščitava profesionalnost i uvježbanost.
Pobrinite se za posebno posuđe: posuda u kojoj se trebaju čuvati listići čaja, mala daska za čaj (s pladnjem za skupljanje vode na dnu), četka, sito, pila, visoka šalica, hvataljke, lijevak, igla, posuda za točenje pića i čisti ručnik itd. .p. (svatko mora samostalno odabrati potrebne alate).

Kineska ceremonija čaja svake godine postaje sve zanimljivija: stalni stres i nemir tjeraju ljude da traže sklad, mir i tišinu. Ali ležeći na sofi ispred TV-a, uopće nije moguće postići takvu opuštenost i spokoj. A neki se okreću predajama najmudrijih i najstarijih naroda.

Provođenje kineske čajne ceremonije je proces usmjeren na uživljavanje u sebe, fokusiranje na emocije i osjećaje, kao i na okus visokokvalitetnog čaja. Da biste u potpunosti razumjeli, nije dovoljno pogledati fotografije ili pročitati članke - morate barem jednom posjetiti popularni restoran ili čajanu, gdje ceremoniju izvode pravi majstori ovog zanata!

U kineskoj čajnoj ceremoniji važan je svaki detalj i koncentracija majstora, običan čovjek treba dugo vježbati kako svojom nemirnom aurom ne bi poremetio atmosferu cjelokupne tradicije. Zbog toga je održavanje događaja na posebnim mjestima toliko traženo u Moskvi i drugim velikim gradovima Rusije.

Koja je filozofija kineskog ispijanja čaja?

Cjelokupnu atmosferu kineskog ispijanja čaja postavlja majstor. Za njega je važno da ostane miran i samouvjeren; pokreti trebaju biti meki, ali jasni i odvažni. Gosti bi trebali voditi računa o svom stanju: smiriti se, prilagoditi se svom unutarnjem "valu" osjećaja.

Važno! Tijekom obreda potrebno je u potpunosti uživati u okusima i mirisima, kao iu estetskoj komponenti obreda.

Ispravan proces kineske ceremonije čaja budi razne misli, snove i sjećanja. Usmjerena je na pozitivne emocije, traženje odgovora na pitanja u čovjeku. Razgovori između sudionika također su prihvatljivi, ali samo u tihom tonu koji neće ometati druge goste.

Značajke kineske tradicije

Čaj se u Kini konzumira svakodnevno; ovaj element je jedan od sedam najvažnijih kulinarskih sastojaka prisutnih u životu svakog Kineza. Obitelji srednje klase i imućni ljudi barem jednom tjedno održavaju ceremoniju čaja, a ostalim danima uživaju u okusima jednostavnijih čajnih napitaka. Postoje posebni razlozi za održavanje kineske ceremonije čaja:

U znak poštovanja, postupak se provodi u čast zasluga starijih ljudi.
Tiha obiteljska ceremonija. Provodi se u slučaju okupljanja cijele obitelji, ako neki njezini članovi žive odvojeno.
Vjenčanje. Sastavni dio svakog vjenčanja u Kini je razmjena šalica čaja između mladenaca i roditelja.
"Mudra" čajanka. Jedna od najzanimljivijih i najneobičnijih tradicija, tijekom koje mlađa generacija i stariji uz šalicu čaja razmjenjuju iskustva i mudrosti. To nam omogućuje očuvanje tisućljetne tradicije kineskog naroda.
Razlog za ispriku. Ako se osoba želi ispričati, poziva uvrijeđenu osobu na ceremoniju, prateći proces verbalnim pokajanjem.

Ovo je zanimljivo! U Kini je svako poznanstvo u okviru tradicije, na primjer, roditelja mladenke i mladoženja, popraćeno ceremonijom čaja. Često ga sama buduća supruga provodi, pokazujući svoju popustljivost i želju da služi svom mužu (u pravilu, u vrlo konzervativnim obiteljima).

Vrste ceremonija

Kineska tradicija ispijanja čaja u obliku u kojem se može naći u posebnim restoranima u Rusiji zove se Gong Fu Cha; druge ceremonije zahtijevaju manje pripreme i okruženja:

Gong Fu Cha tradicionalni je ritual ispijanja čaja koji uključuje provođenje slobodnog vremena uz uživanje u određenoj vrsti čaja;
He cha je jednostavno iskustvo ispijanja čaja koje koristi različite vrste;
Ping cha je čajanka s mnogo varijanti, u kojoj mogu sudjelovati profesionalni kušači;
Lu Yuova metoda - čaj se dugo priprema na otvorenoj vatri, mogu mu se dodati ljekovite biljke, kao i puerh.

Važno! Tradicionalno se za Gong Fu Cha koristio kineski oolong čaj, no danas se iu Kini koriste različite vrste čaja: bijeli, zeleni, žuti, crveni, aromatizirana pića i crni pu-erh.

Kakvu glazbu trebam koristiti?

Za stvaranje ugodne atmosfere koja potiče mir i opuštanje tijekom kineske ceremonije čaja potrebna je posebna glazba:

trebao bi biti miran, spor i blizak zvukovima prirode i klasičnim kineskim instrumentima;
često majstori odabiru mistične kineske zvukove, u kombinaciji s cvrkutom ptica, žuborom vode i zvukovima šume.

Treba izbjegavati teške i pretjerano nametljive motive. Kineska glazba za ceremoniju čaja trebala bi zvučati u pozadini, malo udaljeno i nenametljivo. Njegova sekundarna svrha je uglađivanje tihih zvukova izvana.

Glazba za ceremoniju čaja

Priprema posuđa

- Ovo je veliki skup različitih uređaja, od kojih su mnogi neobičnog oblika i neobični su za Europljanina. Različiti rituali u samoj Kini zahtijevaju nešto drugačije setove posuđa i pribora, ali klasična kineska čajna ceremonija uvijek zahtijeva sljedeće pribor:

Mali Yixing čajnik za kuhanje i posebni setovi gaiwana - posuđa za piće.
Mali vrč od prave gline - Cha Hai, u koji se ulijeva skuhano piće.
Poseban kotao u koji se ulijeva zagrijana voda za naknadno kuhanje.
Ne uvijek, ali često se koriste čajni parovi - uska i izdužena šalica Xiang Bei i široka, niska šalica Pin Bei; komplet upotpunjen tanjurićima Beinch Zhan izgledat će lijepo. Tanjurići mogu biti okrugli i četvrtasti.
Tamna, meka krpa koja se koristi za brisanje kapljica pića koje su se prolile po posuđu.
Cha He kutija za suhi čaj, koja se koristi prije postupka kuhanja napitka: daje se svakom sudioniku da se upozna s vrstom i kvalitetom sirovina, da osjeti prvu aromu još neotvorenog buketa.
Mala porculanska žličica koja se koristi za uklanjanje listića čaja koji slučajno padnu u šalice ili na posuđe.
Žlica od bambusa za žličenje čaja u šalice ili čajnike.
Sito filtera koje se objesi na izljev kuhala za vodu.
Velika daska od Cha Pan drveta na koju se stavlja cijeli set posuđa.
Velika hvataljka za vađenje listića čaja ili gaiwana.

Proces pripreme za ispijanje čaja

Kuhanje pića zanimljiv je i lijep ritual kineske ceremonije koji uključuje vrlo precizne i dosljedne pokrete. Svaki detalj je važan - od njih se formira opća ideja. Prije nego što čovjek proba ovo čudesno piće, čeka ga 7 faza pripreme:

Postupno zagrijavanje čajnika za kuhanje - plava. Sve posuđe je lijepo poslagano na prethodno pripremljenu drvenu dasku. Sve šalice za čaj se zagriju kipućom vodom, napune do trećine, zatim se u kuhalo ulije malo vode. Nakon 2 minute lagano isperite stijenke i izlijte vodu iz svih šalica i kuhala za vodu. To se radi za zagrijavanje i dezinfekciju posuđa kako aromatični čaj ne bi izgubio svoj nevjerojatan okus.
U drugoj fazi, suhi listovi čaja usipaju se u kutiju sa žlicom od bambusa i predaju sudioniku koji sjedi najbliže lijevo. Sudionik otvara kutiju, udahne aromu lišća 1-2 puta, zatvori je i preda sljedećoj osobi.
Po završetku druge faze, majstor sipa listove čaja u zagrijani čajnik u količini od 15 g ili 3 bambusove žlice na 150 g vode.

Važno: sirovine treba uzeti iz kutije koja je prošla kroz sve goste!

4. U kineskoj ceremoniji čaja, četvrti stupanj, nazvan "ispiranje visokim mlazom", smatra se ključnim trenutkom. U ovom trenutku, voda zagrijana na 85 stupnjeva ulijeva se u Yixin s visine od najmanje 50 cm. Važno je regulirati mlaz, mora biti vrlo tanak i žuboriti. Napunite kuhalo do samog ruba.

5. Zatim porculanskom žličicom uklonite nastale mjehuriće koji izgledaju kao pjena i nabujale listiće napitka, poklopite kuhalo poklopcem i ostavite 2 minute. Zatim se prvi napitak ulije u zasebnu posudu i odloži.

6. Šesta faza kineskog ispijanja čaja je kuhanje čaja za goste. Lagano pareni listovi prelijevaju se vodom s visine od 10-15 cm, ispunjavajući plavetnilo do samih rubova.

Važno: "niski" mlaz jamči visokokvalitetnu infuziju pića.

7. Završna faza: otvorite plavo i ponovno uklonite mjehuriće i plutajuće lišće s površine. Zatim se kuhalo ponovno zatvori i ostavi još pola minute ili 40-50 sekundi. Vrijeme odležavanja odgovara vrsti čaja.

Posluživanje čaja

Dolazi najzanimljiviji i najprijatniji trenutak kineske ceremonije čaja, kada aroma pića prožima svakog gosta - čaj se ulijeva u gaiwans. U tajvanskoj verziji, Cha Hai vrč se koristi u ovoj fazi.

Kad ocijedite listiće čaja, držite ga lijevom rukom mekom krpom, svaki put brišući grlić posude od vlage i listova. Ako piće dospije na posuđe ili stvori prskanje, odmah ih uklonite krpom.

Nakon što se čaj ulije u gaiwan ili vrč, kineska ceremonija čaja nastavlja se na sljedeći način:

Vlasnik kuće ili gospodar (u slučaju restorana) toči čaj iz vrča;
Iz gaiwana gosti mogu sami natočiti piće u čajni par.

Važno: visoka šalica u paru služi za uživanje u mirisu pića, a niska za ocjenu okusa i boje.

Čaj možete skuhati nekoliko puta zaredom. Oolong je, primjerice, savršeno kuhan na pari 4-8 puta, a pu-erh može ispustiti svoja aromatična svojstva do 16 kuhanja zaredom.

Kako piti piće tijekom obreda?

Svaka kineska čajna ceremonija sastoji se od uživanja u mirisu i sposobnosti da ga cijenite. Kako bi olakšali ritual, osmislili su par čaja s niskim i visokim šalicama. Nakon što se čaj ulije u visoku posudu, zatvori se šalicom kako se ne bi izgubila niti jedna nota arome.

Nakon što ste uživali u mirisu, možete početi piti: prinesite široku šalicu usnama, uživajte u boji i popijte tri gutljaja. Prvi je mali, drugi je glavni i veliki, a treći je završni mali. Zahvaljujući ritualu, stvara se prava kombinacija nota: prva aroma, glavni okus i delikatan naknadni okus.

Zanimljivo: tijekom ispijanja čaja popiju više od 7 šalica pića. Štoviše, prvih sedam je obavezno i vrlo važno. Nakon prve šalice, čovjek se upoznaje s čajem i pokušava razumjeti njegov okus. Nakon drugog se opušta i zaboravlja na nakupljenu negativnost. Nakon treće, mozak se puni energijom, a četvrta smiruje i otapa sve probleme u prekrasnoj atmosferi. Peta šalica pomaže u čišćenju tijela, a šesta "otvara" um. Sedma šalica potiče maksimalno opuštanje i opuštanje.

Nakon što je ceremonija čaja završena, gospodar ili vlasnik kuće uklanja listove iz yxina i stavlja ih u kutiju kako bi gosti mogli uživati u potpuno otvorenim listovima. U ovoj fazi gosti zahvaljuju čaju na daru opuštanja, a vlasniku na izvrsnom izboru sirovina.

Čišćenje posuđa upotpunjuje svaku čajnu ceremoniju. Dok gosti uživaju u aromi iskorištenog lišća, majstor uklanja sve ostatke napitka i listove čaja yuan te ispire čajnik kipućom vodom. Moderni deterdženti nikada se ne koriste za njegu kuhala za vodu.

Sve posuđe uključeno u obredni set prvo se opere kipućom vodom, a zatim toplom vodom. Ostavite da se osuši na čistom mjestu bez upotrebe ručnika.

Kineska čajna ceremonija je zanimljiv i neobičan način opuštanja koji se može organizirati kod kuće. Pogledajte video o pravilnom procesu ispijanja čaja, zapišite sve suptilnosti i nijanse, kupite čaj i potreban set i dobit ćete nezaboravnu opciju za opuštanje i čišćenje uma od svih negativnosti!

U domovini čaja, Kini, ovo piće se smatra kultnim pićem. Tisućama godina ljudi Nebeskog Carstva sakupljali su i potom prerađivali lišće koje raste na stablu čaja.

Osim toga, postupno se pojavio cijeli sustav znanja. Među njima je bilo i održavanje kineske čajne ceremonije. Štoviše, i carevi i obični seljaci pili su ovo piće.

Otkrivač čaja

Ovo okrepljujuće i toničko piće vrlo je popularno u Kini. Njegovo otkriće pripisuje se Shen Nunu, mitskom caru koji je vladao zemljom oko 2700. pr. e. Legende kažu da je ovaj vladar Nebeskog Carstva otac kineske medicine i božanski zemljoradnik. Tijekom svog života ispitivao je razne vrste biljaka i proučavao njihova blagotvorna svojstva, o čemu je poučavao ljude. Prema legendi, Shen Nong je imao tijelo zmije, imao je ljudsko lice smješteno na glavi bika, nos tigra, a trbuh mu je bio napravljen od prozirnog žada.

Povijest otkrića čaja

Postoje dvije legende o pojavi ovog kultnog pića među ljudima Nebeskog Carstva. Prema prvom od njih, car Shen Nong žvakao je mirisno, ali gorko lišće koje je palo s grma koji raste nedaleko od njega. Učinio je to u potrazi za lijekom, nakon što je probao drugu biljku i otrovao se njome. Lišće koje je koristio za ublažavanje stanja razveselilo ga je i dalo mu snagu. I kasnije je ovaj lijek stalno bio kod cara. Sa sobom je nosio listove čajevca i žvakao ih nakon što je probao nove, njemu nepoznate biljke.

Postoji i druga verzija legende. Priča nam kako je listove čajevca vjetar otpuhao u posudu u kojoj je ključala voda. Shen Nong je primijetio da postupno dobiva zlatnu boju. Car je probao dobiveno aromatično i ukusno piće i nakon toga se osjećao veselo.

Otkriće čaja od strane Bodhiharme

Postoji još jedna legenda. Ona nam kaže da je čaj prvi otkrio redovnik Bodhiharma. Odlučili su voditi stalne molitve Budi. Međutim, nakon četiri godine meditacije, redovnik je ipak zaspao. Probudivši se u bijesu jer je prekršio zavjet, Bodhiharma je odrezao svoje kapke i bacio ih na tlo. Na ovom su mjestu rasla dva stabla čaja.

Pojava tradicija

Za vrijeme dinastije Han od 221. do 206. pr. e. Kinezi su aktivno proučavali svojstva čaja. Ujedno su sve više proširivali svoja znanja iz područja uzgoja ove biljke i prerade sirovina. Nadalje, u doba Tri kraljevstva (221-277), nevjerojatno tonik piće počelo je zamjenjivati vino na gozbama. Tada je započela povijest kineske ceremonije čaja.

U 618-907, tijekom Tang ere, ova biljka je bila cijenjena kao hrana i lijek. Tek kasnije su se listovi čajevca počeli skupljati samo za pripremu napitka. Štoviše, tretirali su ga kao divno i nevjerojatno sredstvo za hranjenje života.

Razvoj tradicije

"Obiteljsko jedinstvo"

Tijekom vjenčanja, ceremonija čaja pomaže da se obitelji mladenaca upoznaju.

"Prijenos iskustva i mudrosti"

Mladi i stariji često sudjeluju u ceremonijama čaja u Srednjem kraljevstvu. Ovakva ceremonija omogućuje nam širenje i očuvanje tradicije, kao i prenošenje životnih iskustava koja čine kulturnu baštinu velike zemlje na mlađu generaciju.