U 2019., kao i u svakoj godini, vrijedi više pripremati kiselog kupusa. Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu, ali povrće treba fermentirati u određene dane, koji su navedeni u lunarnom kalendaru.
Osnovna pravila za kiseljenje
Koja pravila ćete morati poštovati prilikom pripreme kupusa? Ima ih nekoliko, i Svi oni su potrebni:
- Bolje je uzeti kasne sorte kupusa.
- Glavice kupusa trebaju biti guste.
- Stabljike moraju biti izrezane.
- Nasjeckajte povrće na vrlo tanke trakice.
- Fermentira se samo na rastućem mjesecu.
- Da bi kupus bio hrskav, dodaju mu se listovi hrena.
- Ako ne voliš stolni ocat, možete ga zamijeniti jabukom ili aspirinom, ili sokom od limuna.
- Što se tiče količine potrebna sol, sve je vrlo jednostavno - nasjeckano povrće zbijete u staklenku i posolite po cijeloj površini, to će biti dovoljno.
- Nemojte koristiti jodiranu sol, inače kupus neće imati dobar okus.
Ova pravila pomoći će vam da pravilno pripremite povrće za zimu.
Kada soliti kupus u 2019
Neke se domaćice pitaju zašto to ne mogu učiniti ukusno jelo. Jednostavno – kupus sole u krivo vrijeme. I kada pravilno soljenje Povrće neće biti samo ukusno, već će se i dugo čuvati - do 7 mjeseci.
Najnepovoljnije razdoblje za kiseljenje je pun mjesec. Ako u ovom trenutku radite s kupusom, ispast će neukusan, mekan i brzo se pokvariti. Za vrijeme punog Mjeseca ne treba konzervirati drugu hranu, osim cikle. Ne treba ništa kvasiti ni kad je Mjesec u Raku, Ribama i Djevici.
Kiseli kupus po lunarnom kalendaru (video)
Najbolja opcija je berba povrća na opadajućem mjesecu, po mogućnosti 3. ili 6. dana nakon mladog mjeseca. Bit će odlično ako kupus fermentirate u vrijeme rastućeg Mjeseca u Ovnu, Strijelcu, Jarcu, Biku ili Lavu. Tako će proizvod biti hrskav i dugo će se čuvati. Važno! Također trebate uzeti povrće na stol u naznačenim znakovima!
Postoji mišljenje da kupus treba brati tek 10 dana nakon prvog mraza. To se uglavnom događa u listopadu ili studenom. Ova primjedba je zbog činjenice da se tijekom tih razdoblja kiselina pretvara u šećer, pa kupus ispada vrlo ukusan.
Još jedna stvar, ako povrće fermentirate u kacama, nemojte ih često otvarati jer će se inače pripravak osušiti. Ako govorimo o danima u tjednu, bolji dani za obavljanje poslova su: četvrtak, utorak i ponedjeljak.
Ukusan recept za kiseli kupus
Prije nego počnete pripremati povrće, potrebno je posložiti posudu u kojoj će ono zapravo biti pohranjeno. Za početak bačvu, ako ste je odabrali, potrebno je temeljito oprati četkom i sapunom za pranje rublja, a zatim nekoliko dana napuniti vodom.čista voda
. Potrebno je uzeti u obzir da neće biti moguće isprati sve smeće odjednom; ono će se taložiti u vodi, pa se prljava voda mora promijeniti. Nakon što su preliminarne manipulacije dovršene, možete početi pripremati "uvarak" - vodu s dodatkom mirisne trave
- da bi ga zatim pretočili u bačvu. Preporučljivo je pokriti posudu platnenom krpom, a za kuhanje kupusa ostaviti 12 sati. Dakle, pogledajmo recept za kiseljenje povrća.
- Da bi sve bilo savršeno, trebali biste:
- Uzmite poseban nož za sjeckanje kupusa i nasjeckajte ga.
- Stavite u čistu posudu, na primjer lavor, i dodajte obilatu šaku soli (dovoljno je i grube soli) i isto toliko šećera u prahu.
- Sada možete početi dodavati dodatke prehrani. Dodajte što volite: mrkvu, luk, brusnice ili aromatično bilje.
- Zatim morate sve temeljito istrljati golim rukama, zgnječiti, lagano istiskujući sok. Ako nećeš kupus narančasta boja
- , mrkvu treba rezati rukom.
Cijelu dobivenu smjesu treba poslati u bačvu i lagano zbiti.
Da bi kupus “prodisao”, tj. Da biste spriječili nakupljanje zraka i njegovu fermentaciju, morate napraviti nekoliko rupa u izratku duž cijele duljine bačve. Spremnost se provjerava eksperimentalno.
Lunarni kalendar za kiseli kupus u 2019: povoljni i nepovoljni dani Prema lunarni kalendar, pripreme kupusa treba raditi u određene dane.
| Jedino će tako ispasti hrskavo, s izraženom ugodnom aromom. Razmotrimo koja su razdoblja najpovoljnija i nepovoljna za izvođenje radova. | Mjesec u godini | Povoljni dani Ne |
| povoljni dani | siječnja | od 3.01-7.01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 |
| od 10.01-14.01 | veljača | od 1.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02 |
| od 9.02 -13.02 | ožujak | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, od 16.03 - 24.03, 26.03, od 28.03 - 30.03 |
| od 9.03-13.03 | travanj | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| od 01.04-4.04, od 15.04.-30.04 | rujan | od 09.09 - 10.09, od 21.09 - 23.09, od 28.09 - 30.09 |
| listopad | od 08.10 - 12.10, od 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 - 7.10, od 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| studeni | 8.11, od 14.11 - 15.11, od 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3.11 - 5.11, od 12.11 - 13.11, od 27.11 - 28.11 |
| prosinac | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 - 22.12, 24.12, od 26.12 - 27.12, 29.12 | od 2.12 - 3.12,4.12, od 7.12 - 8.12 |
Kupus fermentiramo samo prema lunarnom kalendaru i ispada iznenađujuće ukusno! I ti to možeš.
Kako i kada fermentirati kupus (video)
Za kojim ruskim čovjekom nema strasti kiseli kupus? Takvih ljudi vjerojatno nema. Ovo je prva jesen zimsko jelo, odlično se slaže s krumpirom kuhanim u bilo kojem obliku, kašama i jelima od mesa. O blagodatima ovog ukiseljenog povrća ne treba posebno govoriti. Svi znaju za ovo. Pa, ako netko nije svjestan, onda ćemo pomoći popuniti ovu prazninu u znanju. Također ćemo razgovarati o tome kada je najbolje vrijeme za soljenje kupusa i koje doba godine je pogodno za ovaj proces.
Korisni mikroelementi
Prije svega, ova poslastica izvrstan je izvor vitamina C koji se smatra neprocjenjivim sastojkom koji pomaže u održavanju imuniteta tijekom zime. Fermentacije također sadrže vitamine K i nekoliko onih koji pripadaju skupini B. Među njima su B1 - B3, B6, B12. Ovi elementi imaju zacjeljivanje rana, opće jačanje i druge nevjerojatno važne za živčani sustav svojstva. Ovaj proizvod također sadrži sljedeće: minerali: željezo, bor, kalij, silicij, bakar i drugi.
Dakle, kada dodajete sol?
Pitaju se mnoge domaćice i vlasnici teško pitanje: “Kada soliti Postoji nekoliko gledišta po ovom pitanju, zagovornici prvog tvrde da se to može učiniti tijekom cijele zime, ali bit će bolje, naravno, ako se tako važan događaj prihvatite nakon prve noći mrazova, tj. u kasnu jesen, tako će kasni kupus koji uhvati mraz izgubiti svoju karakterističnu gorčinu kasnije.
Druga verzija o tome kada soliti kupus kaže da takve pripreme treba obaviti prema lunarnom kalendaru. Peti ili šesti dan nakon mladog mjeseca ukiseljeno povrće ispada najukusnije i hrskavo. Isto će biti i ako ga kuhate u razdoblju mladog Mjeseca i to će izazvati peroksidaciju i omekšavanje kupusa.
Ali postoji još jedan mala tajna o najboljem vremenu za soljenje kupusa. Ovu omiljenu grickalicu najbolje je pripremati tijekom takozvanih tjedana (srijeda i petak), od početka listopada i to uvijek za vrijeme rastućeg mjeseca. U to vrijeme nebesko tijelo potiče razmnožavanje, život i rast bakterija potrebnih za kvašenje. Mjesec u opadanju potiskuje takve procese. Muškarcima se preporučuje da fermentiraju proizvod na bilo koji od "muških" dana.
Obratiti pažnju! Ako se djevojka odluči početi pripremati kisele krastavce tijekom kritičnih dana, ne mora čekati na ukusan kupus. U svakom slučaju, tako su mislile naše bake, i narodna mudrost još uvijek vrijedi poslušati. Stoga je bolje odustati od ove ideje i pričekati malo.
Posuđe, sol, kupus
Kada soliti kupus za zimu - shvatili smo. Sada moramo saznati kakvo bi točno povrće, jela i sol trebali biti gotovo jelo Ispalo je ukusno, hrskavo i zdravo.
Dakle, birajte kupus. Poželjno je odabrati srednje kasne odn kasne sorte. “Slava” je popularna među gurmanima. Kasne plodove lako je prepoznati po gustim i zbijenim glavicama. Čini se da su nečim napunjeni. Nikada ne kupujte rane sorte povrća za kiseljenje. Takve glavice kupusa su labave i imaju zelenu nijansu. Ispostavit će se da će fermentirana delicija imati istu, ne baš ugodnu i nimalo ukusnu boju.
Najuniverzalniji spremnici za fermentaciju su kace i bačve od drva. Kada trebate soliti kupus, najbolje je dati prednost upravo takvim spremnicima. Inače, uvijek smo kuhali zimnica naše bake, prabake i prabake. Ako ste uspjeli doći do takve rijetkosti, onda ste nevjerojatno sretni. Ako ne, onda će poslužiti emajlirana kanta ili staklenka. Jedino što trebate učiniti je provjeriti ima li na priboru čipsa. Dobro vam mogu doći i plastični pladnjevi za hranu. Jedino što biste trebali izbjegavati su aluminijske posude. U takvim komadima kupus će dobiti metalni okus i sivu nijansu.
Prilikom odabira začina za kiseljenje glavica kupusa obratite pozornost na košticu krupna sol. Najbolji je među ostalim vrstama. u ovom slučaju nije prikladno. Iako je zdrav, kupus će omekšati.
Što bih još mogao dodati?
Svaka domaćica koristi svoj provjereni recept za kiseli kupus. I dodaje svoje omiljene sastojke. Ali ipak ćemo vam reći što možete dodati međuobroku. Manje-više smo shvatili kada soliti kupus. Pokušajmo sada razjasniti koji su sastojci prikladni za pripremu izvornog jela. Naravno, to su same glavice kupusa i, naravno, sol. Ali trebat će vam i mrkva. Dakle, za deset kilograma kupusa trebat će vam 300 grama mrkve i 200 grama soli. Takve su proporcije već nekoliko tisuća puta provjerene i ponovno provjerene. A ako ste domaćica početnica koja će prvi put fermentirati kupus, onda ovaj izračun treba uzeti kao osnovu.
Ali ovo su glavne komponente. Osim njih, u turšiju možete staviti i jabuke – cijele ili izrezane na komade veliki komadi. Antonovka je idealna opcija za to. Kelj fermentiran zajedno s jakim šljivama, slatkom paprikom, brusnicama, korijenom celera ili brusnicama bit će ukusan. Da bi jelo bilo aromatično, začinite ga sjemenkama kumina ili kopra.
Način kuhanja
Došao je trenutak kada možete soliti kupus: datum je taman, sve kuhinjsko posuđe na licu mjesta, proizvodi su također dostupni. To znači da je sve spremno za početak procesa kuhanja. Uzmite kupus i izrežite ga nožem ili ga naribajte na velikom posebnom ribežu. Ako sve trebate učiniti što je brže moguće, onda je drugi uređaj najprikladniji. Ako je bitna estetika, a ne brzina, onda uzmite nož. Glavice kupusa prerežite na dva dijela, a zatim nasjeckajte po listovima od sredine. Sada zdrobljeni proizvod stavljamo u pripremljenu veliku zdjelu.
Naribajte ili nasjeckajte mrkvu i ostale sastojke: jabuke, bobičasto voće itd. Sve pomiješajte i posolite. A sada najugodniji dio cijelog procesa kuhanja - potrebno je zasukati rukave i zgnječiti kupus kao da mijesite tijesto. Nakon toga, pritisnuti buduće predjelo br. 1 i pričekati da prokisne.
Kiseli kupus kao lijek
O korisnim i ljekovita svojstva Mnogo je članaka napisano o ovom proizvodu. Ova salata ima ulogu svojevrsnog "redarca" gastrointestinalni trakt“, jer octena i mliječna kiselina koje su u njemu prisutne suzbijaju rast bakterija truljenja. A ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom jednostavno moraju dodati ovu niskokaloričnu poslasticu u svoju prehranu koja pomaže u sagorijevanju masti. Ima puno vlakana. Veže ugljikohidrate, što potiče njihovo brzo uklanjanje iz tijela.
Nakon što sam shvatio kada soliti kupus, želio bih znati što još korisna svojstva ona ima. kiselo bijelo povrće promiče bolju probavu, regulira acidobazna ravnoteža, normalizira razinu kolesterola i šećera u krvi.
Pažljivo! Moglo bi biti opasno
Postoji niz bolesti za koje konzumacija kiselog kupusa može biti opasna. Takve bolesti uključuju: patologije gušterače, zatajenje bubrega, hipertenziju i stvaranje kamenja u žučni mjehur. Visoka razina sadržaj kiselina organskog podrijetla u ovoj salati može izazvati pogoršanje svih gore opisanih bolesti. Također, stručnjaci ne savjetuju onima koji imaju problema sa štitnjačom da uživaju u tradicionalnoj ruskoj deliciji.
Dobar tek!
Čitatelj već zna kako i kada pravilno soliti kupus. Također bih želio napomenuti da je ovo jelo nevjerojatno popularno u Ukrajini, Njemačkoj i Francuskoj. Stoga bi vjerojatno bilo pogrešno reći da je ovo iskonsko Ruska hrana. I zapravo nije važno odakle dolazi. Glavna stvar je da je nevjerojatno ukusna i zdrava. Stoga, jedite za zdravlje i uzimajte vitamine, pogotovo sada, kada je vani zima, a tijelo toliko treba mikroelemente koji nedostaju.
Vjeruje se da kupus treba soliti na dan rastućeg mjeseca. Najbolje vrijeme je peti dan od mladog Mjeseca. To savjetuju astrolozi. A iskusne domaćice također mogu pokazati svoje znanje: kupus, žene, usitniti muški dani tjedna: ponedjeljak, utorak ili četvrtak.
Provjereno je da ne treba ni dirati glavice kupusa kad je na nebu pun Mjesec. Ovo nije znak, već svakodnevna opomena, ako hoćete, bezuvjetna izjava koja je sazrijevala u narodu kroz stoljeća. I nije u obrvi, nego u oku. Uostalom, uvijek vas svrbe ruke, želite to učiniti brže i imati više vremena na svoj način, ali što ako su sve što drugi govore samo prazne riječi? Drugi ne uspijevaju, ali kod mene će sve biti kako treba. Eksperimentirajte, dobit ćete kašu malašu, a ne hrskavi kupus. Pun mjesec je najgori dan za kiseljenje. Bijeli kupus brzo omekša, ukiseli se i ne fermentira. Podsjetimo: nesretni dani na mjesecu u opadanju.
Od astrologa slušamo o položaju Mjeseca, kada Strijelac, Jarac, Ovan i Bik, a ujedno i rastući Mjesec, trebamo prionuti na posao. Kada je Zemljin satelit u Raku, Djevici ili Ribama, bolje je suzdržati se od kiseljenja i fermentiranja povrća. Sada gledamo raspored po mjesecima do kraja 2018. godine.
U listopadu su povoljni dani 10 - 19. Na mladom mjesecu, odnosno petog ili šestog dana nakon mladog mjeseca, morate započeti kvasac.
Postoji jedan važan detalj. U listopadu domaćica koja kupi glavice kupusa na tržnici ili u trgovini ima šanse da zabunom kupi pogrešan kupus. Iz vida, ne zna svatko od nas kako odrediti koja se vrsta povrća nudi na prodaju. Prodavači također mogu zavarati. Bilo je slučajeva kada su se žene susrele s čistom prijevarom i kupovale sorte salate iz neznanja. A kada takve vilice pripremate za buduću upotrebu, uskoro ćete dobiti mekani nered.
Najispravniji i najbolje vrijeme za kiseljenje bijeli kupus u 2018. - studeni. Tipično, vrtlari čekaju trenutak, ne žure se s berbom, vjeruje se da se kupus stvrdne samo tijekom hladnih jutra i napuni sokom. Često se blago promrzle vilice donose s vrtnih parcela. Mraz uhvati i glavice kupusa na balkonima kada domaćice čekaju povoljno vrijeme. Poznato je da kupus na toplom brzo vene. U studenom je najsočniji i najzreliji. Sad se može soliti za berbu od 8. studenog. U ovom mjesecu najpovoljniji dani za kiseljenje su 8 - 15 te 19, 20.
A u prvom mjesecu zime, bolje je započeti berbu od 8. prosinca. U prosincu su za kiseljenje pogodni termini od 8. do 13. te od 16. do 21. mjeseca.
Od davnina se u Rusiji vjerovalo da je dobro soliti kupus za zimu nakon Pokrova. Glavice kupusa biraju se čvrste i teške, okusa bez gorčine, tako da se vide žilice. lišće kupusa Bili su sočni i nisu bili kao suhi konop. Onaj gornji zeleni list Skinite s vilice, ali nemojte ga baciti, od njega možete skuhati vrlo ukusnu juhu od kupusa.
Gotovo svaki Rus voli kiseli kupus. Kiseli kupus dobro ide uz jela od mesa i krumpira. Prednosti kupusa za tijelo također su očite. Ako netko ne zna, onda zajedno možemo popuniti ovu prazninu u znanju. Dodatno, razgovarat ćemo o godišnjem dobu koje je najprikladnije za kiseljenje ovog povrća.
Kiseli kupus je skladište vitamina C, koji je jednostavno neophodan za održavanje zdravlja tijela zimi. Ovo povrće sadrži i druge vitamine koji jačaju organizam. Osim toga, kiseli kupus sadrži kalij, željezo, kalcij itd.
Najbolji mjesec Studeni dolazi u obzir za pripreme kupusa. Točnije, sredinom studenog. U ovo vrijeme mnogi poljoprivrednici završavaju berbu i počinje konzerviranje povrća za zimu.
Ako odaberete sredinom studenog za kiseljenje kupusa, ispast će ukusan, hrskav i dugo će se čuvati. Tijekom skladištenja korisne kvalitete ovog povrća se čuvaju.
Mnoge domaćice vjeruju da možete soliti kupus u bilo koje vrijeme. Ali ako obratite pozornost na popularna uvjerenja, kupus je najbolje soliti devetog dana nakon prvog dana temperatura ispod ništice. Ovo razdoblje najčešće se javlja početkom studenog.
Kiseli kupus trebate napraviti bilo koji dan u tjednu, osim srijede i petka. U isto vrijeme, žene ne bi trebale fermentirati ovo povrće u danima PMS-a. Preporuča se dodatno obratiti pažnju na lunarni kalendar prilikom kiseljenja kupusa.
Kakvi bi trebali biti sastojci i posuđe?
Odlučili smo koje ćemo vrijeme odabrati za kiseljenje kupusa. Sada se preporuča saznati koje je bolje odabrati jela, sol i samo povrće, tako da rezultat bude pozitivan.
Dakle, biramo zrele glavice kupusa. Bolje je zaustaviti svoj izbor na kasnim sortama. Ljubitelji hrskavih jela biraju sortu “Slava”. Kasni plod razlikuje se od svih ostalih po zbijenoj glavici. Kao da je nečim napunjena. Strogo se ne preporučuje kupnja ranih glavica kupusa. Obično imaju zelenkastu nijansu i labavu strukturu. Fermentirano jelo Ne ispada posebno ugodna boja.
U kakvoj posudi možete fermentirati kupus? Najpopularniji kontejneri su drvene bačve i kace. Upravo su u drvenom posuđu naši stari pripremali zimnicu. Ako nađete takvu drvenu posudu, onda je pola posla obavljeno. Ako drvena posuda Ako se ne ispostavi, onda staklenku ili emajl tava.
A možete i posoliti glavice kupusa V plastične posude . Strogo se ne preporuča pripremanje kiselih krastavaca u aluminijskim posudama. U takvim će jelima zimski zalogaj dobiti sivkastu boju i metalni okus.
Prilikom odabira začina, trebali biste zaustaviti svoj izbor na velikom kuhinjska sol . Najprikladniji je za proces fermentacije. Ako odaberete jodiranu sol, kupus će ispasti mekan. Stoga je u ovom slučaju bolje ne koristiti jodiranu sol.
Skeptici se možda neće složiti s ovom tvrdnjom, ali Mjesec ima relativan utjecaj na određene aspekte naših života. Stoga su naši pradjedovi i prabake uvijek pratili kretanje Mjeseca i njegov utjecaj na sve. Uz pomoć tih promatranja stvoren je poseban kalendar. Kada možete fermentirati zimnicu, uzimajući u obzir mjesečevu fazu? Povoljna razdoblja za to smatrati mladim mjesecom, kao i prvi tjedan rastućeg mjeseca. Pod ovim uvjetima možete dobiti sočan i hrskav zalogaj koji se može dugo čuvati.
Koji se dani smatraju nesretnim?
Strogo se ne preporučuje fermentirati kupus za vrijeme punog mjeseca. Također je bolje odbiti bilo kakvo konzerviranje početnih dana mjesec zalazi. Zimska poslastica u ovom razdoblju može biti previše mekana i neukusna.
A postoji i rizik od brzog isteka roka trajanja. Konzerviranje hrane bolje je odgoditi za vrijeme mjeseca, silazni. U ovom trenutku postoji veliki rizik da će se staklenke rasprsnuti i proizvod će biti bezukusan.
Svaka domaćica ima svoje recepti s potpisom za zimnicu kiselog kupusa. Svaka žena obično dodaje one sastojke koje voli ona i njezina obitelj. Ali još uvijek možete dati nekoliko primjera aditiva za snack. Za kuhanje zimska poslastica, osim kupusa i soli mrkva će vam dobro doći. Mrkve treba dodati po ukusu. Približan omjer je 400 grama mrkve i 300 grama soli. Ove su proporcije dugo vremena testirale mnoge domaćice. Domaćicama početnicima preporučuje se da ovaj udio uzmu kao osnovu.
I također možete dodati jabuke. Mogu se koristiti cijele ili narezane na četvrtine. Antonovka je najprikladnija. Još jedan ukusan zalogaj možete dobiti ako ga dodate u kupus sljedeće sastojke:
- šljive (trebale bi biti prilično tvrde);
- brusnice;
- babura paprika;
- celer.
Ako želite više okusa, možete pospi kimom ili peršinom.
Način kuhanja
Kako biste zimi razmazili svoju obitelj i prijatelje ukusnim zalogajem, morate ga pravilno pripremiti. Najprije je potrebno sitno nasjeckati kupus nožem. Rende bi moglo biti prikladno za ubrzanje procesa.
Ako brzina nije osobito važna, onda će s nožem sve ispasti mnogo estetski ugodnije. Glavicu kupusa treba isjeći na četiri dijela, nakon čega usitnite od sredine prema lišću. Sjeckani budući zalogaj treba staviti u posudu, koju je najbolje pripremiti unaprijed.
Sada biste trebali poraditi na drugim sastojcima: narezati jabuke, začinsko bilje, mrkvu i druge proizvode koje treba fermentirati zajedno s kupusom. Nakon što je sve izrezano i pripremljeno, potrebno je podići rukave do razine laktova i kupus dobro zgnječiti. Sada možete staviti zimnicu ispod nekog materijala za utege i pričekati dok ne počne kiseliti.
Kiseli kupus nije samo ukusan zalogaj, koju je lijepo jesti s krumpirom u zimskim danima, ali je i svojevrsni lijek za crijeva. Sadrži mlijeko i octena kiselina, koji sprječava razmnožavanje bakterija truljenja.
Ukiseljeno povrće Jednostavno je potrebno koristiti za one ljude koji pate od prekomjerne težine. U ovoj deliciji sadrži mnogo vlakana, a također pomaže u učinkovitom sagorijevanju masti.
Kada osoba koristi ovo fermentirani proizvod, on ima poboljšava se probava, normaliziraju se kolesterol i šećer u krvi.
Za kuhanje ukiseljene glavice kupusa za zimu u potpunosti, prvo biste trebali pripremiti bačve. Polijevaju se kipućom vodom kako bi se dezinficirali. Zatim se poslastica priprema sljedećim redoslijedom:
Možete koristiti kupus uživajte u pet dana, i pohranjujte ovom metodom ne dulje od šest mjeseci. Ovo jelo je popularno ne samo zimi u Rusiji, već iu mnogim drugim zemljama.
Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Predložite temu autorima.
Predgovor
Kiseli kupus za zimu jedan je od najukusnijih, zdravih i najpopularnijih kiselih krastavaca. Voljena je kao zasebno jelo a bez njega je nemoguće neke druge učiniti istinski ukusnima (vinaigrette, juhu od kupusa i sl.). Kiseli kupus je zdraviji od svježeg kupusa - ne samo da zadržava sve vitamine i mikroelemente prisutne u povrću izrezanom iz vrta, već dodaje i aktivne ljekovite tvari nastale fermentacijom proizvoda.
Naravno, možete fermentirati apsolutno bilo koji kupus. No, da biste pripremili doista ukusno jelo, trebali biste se pridržavati nekih preporuka za odabir ovog povrća. Prije svega treba napomenuti da je najbolji. Štoviše, nije svaka sorta prikladna, a kada kupujete ili birate glavicu kupusa izrezanu s vrtne gredice, morate obratiti pozornost na njegovu izgled.
Treba koristiti srednje kasne ili još bolje kasne sorte bijelog kupusa. Rani su lošiji jer su im glavice kupusa rahle i sadrže puno manje šećera koji je neophodan ne samo za dobar ukus pripravke, ali i za vrenje tijekom vrenja. Stoga je najbolje razdoblje za fermentaciju kupusa sredina do kasne jeseni, kada vilice kasnih sorti ovog povrća sazrijevaju i dobivaju potrebnu gustoću.
Birajte samo dobro zrele vilice - one će sadržavati šećer dovoljna količina. Najbolje je uzeti veće glavice kupusa, malo spljoštene i skoro čiste bijela. Njihova impresivna veličina će ukazivati na dovoljnu zrelost. No ni glavica kupusa ne smije biti prevelika. Prvo, neće biti baš zgodno rezati ga, a drugo, moguće je da je takvo povrće "hranjeno" gnojivima koja su ubrzala njegov rast.
Prilikom odabira vilica morate obratiti pozornost na gornje vanjske listove koji ih pokrivaju. Trebali bi biti svijetlozeleni. Ako su gotovo bijele, onda su najvjerojatnije glavice kupusa bile smrznute, a prodavač je, želeći to sakriti, uklonio gornje lišće.
Stabljika mora biti bez oštećenja ili znakova truleži, gusta i bijela. Listovi moraju biti bez ikakvih uključaka, mrlja ili rupica, a glava kupusa mora biti svježa. Ako miriše pokvareno, trebate odabrati drugu vilicu.
Izbor posuđa za fermentaciju
Najbolje posuđe za fermentaciju bilo kojeg povrća je drveno. Prethodno korišten hrastove bačve ili kade. Ako se kupus fermentira u takvoj posudi, dodatno će dobiti ugodan miris i okus.
Dostojna zamjena za hrastovo posuđe je emajlirano. Važan uvjet njegova primjena - caklina na cijeloj unutarnjoj površini posude ne smije imati strugotine ili pukotine. Možete koristiti emajlirane spremnike, lonce, pa čak i kante. Prikladne su i glinene posude.
Ako imate podrum ili podrum, svakako morate uzeti posuđe impresivne veličine. Samo u velikim količinama kupus se može uistinu dobro fermentirati.
Čelične, aluminijske i plastične posude potpuno su neprikladne.
Mliječna kiselina koju kupus oslobađa tijekom kiseljenja i sama salamura reagirat će s metalom ili plastikom. Zbog toga će obradak imati neugodan okus, a može doći do stvaranja štetnih, pa čak i opasnih tvari.
Kada nema podruma ili podruma, a morate fermentirati kupus u stanu, najbolje je koristiti staklene posude. Njihov volumen mora biti najmanje 3 litre.
Sastojci i njihov omjer
Glavni su kupus, mrkva i sol. Kupusa uzmemo onoliko koliko ćemo fermentirati. Mrkva - po vlastitom nahođenju. Kiselom kupusu daje slatkast, ugodan okus te ga čini aromatičnijim, sočnijim i hrskavijim, a izgled jela na stolu ljepšim. U klasični recept Dovoljno je 1 kg mrkve na 10 kg kupusa. Ali možete učiniti više, kao što se nudi u raznim drugim opcijama kuhanja. Ako koristite previše mrkve, one će nadjačati okus kupusa.
Sol je zaseban razgovor. Glavna stvar je da ne smije prelaziti 25 g po 1 kg povrća. Inače, rezultat neće biti fermentacija, već kiseljenje. Drugi uvjet za sol je da mora biti nejodirana. Bolje je koristiti grubo, ali moguće je i fino mljevenje. Iz jodirana sol Kelj neće biti baš ukusan, neće biti tako hrskav i može postati neugodan za jelo - sklizak.
Kupus možete fermentirati uz dodatak raznih začina i začina: sjemenki kopra, lovorov list, crni papar, klinčići, hren i drugi. Oni će dati obradak ugodna aroma i ljutog okusa. Međutim, morate biti oprezni kada ih dodajete. Ako pretjerate, začini će nadvladati prirodni okus kupusa.
Često se dodaje šećer, pogotovo ako je kupus nezreo ili ranih sorti. Obično se uzima u istom omjeru kao i sol - do 25 g na 1 kg povrća. Prvo, šećer poboljšava fermentaciju, a drugo, kiseli kupus s njim ispada ugodnijeg i delikatnijeg okusa, ponekad čak i slatkastog, a također manje kiselog.
Neki ljudi kisele kupus s dodatkom voća i/ili bobičastog voća, na primjer, šljive, jabuke, brusnice, brusnice. Ovi sastojci daju proizvodu ugodan kiselkasti okus. Možete dodati ciklu. Kupus će poprimiti rubin boju i neobičan okus.
Kako pravilno rezati povrće
Kupus možete fermentirati cijeli tako da glavicu kupusa podijelite na pola ili na nekoliko dijelova, listove narežete na veće ili manje kvadrate, trokute ili pravokutnike, a također nasjeckate na uske trake. Najčešće se koristi posljednja opcija. Na taj način povrće brže i ravnomjernije fermentira. Štoviše, trebate ga nasjeckati prilično sitno, ali ga ne smijete previše nasjeckati. Inače će nasjeckani komadići omekšati tijekom fermentacije i kupus će se pretvoriti u kašu i neće biti hrskav.
Možete nasjeckati oštrim nožem. Još bolje - posebna sjeckalica dizajnirana za sjeckanje kupusa. Uz njegovu pomoć ovo će se povrće pravilno i brzo rezati.
Strogo se ne preporučuje korištenje ribeža za sjeckanje glavica kupusa. Komadići lišća ispasti će premali i zgnječeni, neće više biti hrskavi i iz njih će prerano pustiti sok.
Bez obzira na recept, mrkva se može naribati na običnom ribežu s velikim ili srednjim otvorom. Često se koristi mrkva na korejski način namijenjena kuhanju.
Ako recept zahtijeva dodavanje drugih proizvoda, onda se bobice ostavljaju cijele, šljive također ili se prerežu na pola, ali u svakom slučaju uklanjaju se sjemenke. a cikla se reže po vlastitom nahođenju: na pola, na nekoliko dijelova ili na kriške, ploške. Male i male najbolje je ostaviti cijele.
Metode i temperaturni uvjeti fermentacije
Postoje dvije glavne metode, konvencionalno nazvane mokra i suha. U prvom slučaju, kupus se miješa s mrkvom i začinima kada se koriste, a zatim se čvrsto stavlja u posudu za fermentaciju ili se stavlja u slojeve s drugim proizvodima (jabuke, bobičasto voće ili drugi), ako su u receptu. Zatim se sve zalije prokuhanom salamurom, ohlađenom ili vrućom. Ako se dodaje šećer, on se kuhanjem otapa zajedno sa soli.
Koristeći suhu metodu kao osnovu recepta, kupus prvo pomiješajte ili čak sameljite sa soli i malo ga zgnječite da pusti sok. Zatim pomiješajte s mrkvom. To se obično radi u caklinskoj šalici u dijelovima. Uzmite 1 proporcionalni dio kupusa, soli i mrkve, pomiješajte i stavite u posudu za fermentaciju, zbijajući kako je prikazano u videu. Zatim isto učinite sa sljedećim porcijama. U isto vrijeme, drugi proizvodi (jabuke, bobičasto voće ili drugi) stavljaju se u posudu u slojevima, ako bi trebali biti prisutni. Kupus se ne zalijeva ni vodom ni salamurom, već se fermentira vlastiti sok, koji se oslobađa tijekom fermentacije.
Ako recept zahtijeva šećer ili začine, oni se dodaju tijekom miješanja kupusa i mrkve. Povrće ne smijete previše drobiti ili zbijati jer inače pripravak neće ispasti hrskav.
Bez obzira na način i recept za fermentaciju, sljedeće što treba učiniti je prekriti kupus čistom gazom ili krpom i pritisnuti pritiskom (utegom). Da biste to učinili, na njega stavite emajlirani poklopac ili tanjur odgovarajuće veličine u široku posudu, a na vrh stavite teret - oprani prirodni kamen ili posudu s vodom. Metalni predmeti neće raditi. Ako se kupus fermentira u staklenci, onda ne možete ostaviti ništa unutra ili koristiti malu staklenku vode.
Prvih nekoliko dana - obično tri dana, ponekad i više - kupus treba fermentirati sobna temperatura. U ovom razdoblju berbe povrća potrebno je stalno praćenje. Potrebno je redovito uklanjati pjenu koja nastaje kao posljedica fermentacije i probušiti kupus na nekoliko mjesta čistom drvenom pločom. kuhinjski aparat kako bi oslobođeni plinovi mogli izaći. Ako sve ovo ne učinite, onda možete zaboraviti na ukusan, a još više hrskav zalogaj. Pripravak će ispasti gorak i mokar.
Kad se prestane stvarati pjena i salamura posvijetli, kupus se već može jesti, iako je još nedovoljno fermentiran. Spremnik s njim treba staviti na hladno i tamno mjesto. Bolje je otići u podrum, ali ako ga nema, možete ići u hladnjak. Da bi potpuno fermentirao, kupus mora stajati još oko mjesec dana. I onda se tamo čuva do 9 mjeseci. Optimalna temperatura daljnja fermentacija i naknadno skladištenje 0–+2 o C.
Učitavanje...