Kondenzirano mlijeko je poslastica koju svi volimo, a uz to je i prilično pristupačna. Ovaj proizvod se može koristiti za pečenje, izradu slastica, dodati u čaj ili kavu ili jednostavno jesti žlicom. Međutim, kondenzirano mlijeko iz trgovine ne može se uvijek nazvati jestivim. To je zbog upotrebe raznih aditiva od strane proizvođača kako bi se uštedjele sirovine i ubrzao proces pripreme. Stoga domaćice sve češće pokušavaju pripremiti domaće kondenzirano mlijeko. Ako ga napravite sami, uvjerit ćete se da je prirodan i bez štetnih dodataka, a njegov nježan okus oduševit će vaše goste i ukućane.
Nekoliko činjenica o slatkoj poslastici
Ljudi su počeli kondenzirati mlijeko još u 13. stoljeću. Međutim, počeli su ga pripremati na način na koji se to sada radi 1810. godine. Prvi koji je počeo kondenzirati mlijeko bio je Francuz N. Appert. Danas je proizvodnja kondenziranog mlijeka standardizirana. Mlijeko se pasterizira, dezinficira i miješa sa šećernim sirupom. Zatim se masa kuha, isparavajući vodu iz nje, i ohladi. Konzervirani proizvod može se čuvati godinama bez gubitka kvalitete.
Kondenzirano mlijeko sadrži mnoge korisne tvari - kalcij, fosfor, vitamine A, B, C. Slatka poslastica ima pozitivna svojstva, pa se preporučuje za konzumaciju školaraca, zaposlenika opasnih industrija i dojilja. Hranjiv je, pomaže vratiti snagu, poboljšava rad tijela i mozga. Međutim, budući da je sadržaj kalorija u ovom proizvodu visok (323 kcal na 100 g) i sadrži puno šećera, ne preporučuje se jesti ga u velikim količinama.
Svi znaju da je kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće od prirodnih proizvoda i bez dodavanja konzervansa puno ukusnije i zdravije od kupljenog u trgovini. Kako kuhati Postoji mnogo načina.
Klasičan recept
Standardni recept za domaće kondenzirano mlijeko uključuje dvije komponente:
- šećer - 500 g;
- mlijeko 3,5% masti - 1 l.
Za kuhanje je potrebna posuda s debelim stijenkama i dnom. U to ulijte mlijeko, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 1-1,5 sat da voda ispari. Kad se volumen tekućine prepolovi, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi i kuhajte još sat vremena. Ako masa postane gusta i dobije kremastu boju, kondenzirano mlijeko je spremno. Spremnik se mora ohladiti pod hladnom vodom.
Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 400-500 g kondenziranog mlijeka. Možete ga zarolati u staklenku i čuvati nekoliko mjeseci.
Kondenzirano mlijeko od mlijeka u prahu
Kako napraviti kondenzirano mlijeko od mješavine suhog i punomasnog mlijeka? Recept predstavljen u nastavku omogućuje vam da dobijete prekrasnu deliciju. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- 300 ml mlijeka, 3-5% masti;
- 350 g šećera;
- 300 g mlijeka u prahu.
Kondenzirano mlijeko se priprema na ovaj način, pa su vam potrebne dvije tepsije različitih veličina. U manjoj pjenjačom pomiješajte sve sastojke i stavite je u veću s kipućom vodom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Zatim se masa treba ohladiti, tada će dobiti odgovarajuću konzistenciju, a dobit ćete 500 ml ukusnog kondenziranog mlijeka.
Brzi desert
Kako ne biste potrošili nekoliko sati na kuhanje, možete kondenzirati mlijeko s maslacem. Da biste to učinili, trebat će vam 15 minuta vremena, lonac s visokim stijenkama i sljedeći sastojci:
- 200 ml mlijeka;
- 200 g šećera u prahu;
- 20 g maslaca.
Sve komponente se miješaju u posudi i dovedu do vrenja na laganoj vatri. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati. Zatim morate povećati vatru i kuhati kondenzirano mlijeko točno 10 minuta, nastavljajući miješati. Nemojte se iznenaditi ako se smjesa počne pjeniti. Kada je proizvod spreman, potrebno ga je uliti u staklenku i staviti u hladnjak da se zgusne.
Čokoladno kondenzirano mlijeko
Ljubitelji čokolade sigurno će uživati u kondenziranom mlijeku pripremljenom s dodatkom kakaa. Za kremastiji okus mlijeko s visokim postotkom masnoće treba biti kondenzirano. Za ovaj ukusni desert trebat će vam:
- 1 litra mlijeka;
- 500 g šećera;
- 50 ml vode;
- 1 žlica. l. kakao.
U lonac s debelim dnom potrebno je sipati šećer, dodati vodu, miješati dok se ne otopi, a dobiveni sirup prokuhati. Nakon 2 minute ulijte mlijeko u tankom mlazu. Nakon što zavrije, smjesu kuhajte dok se ne zgusne, ne zaboravite je stalno miješati. Nakon toga prosuti kakao prah kroz sito, mijesiti dok ne postane glatko i kuhati 1-2 minute. Kada je kondenzirano mlijeko spremno, treba ga ohladiti.
Recept s vrhnjem
Ako koristite recept za domaće kondenzirano mlijeko s dodatkom vrhnja, možete dobiti nevjerojatnu, ukusnu poslasticu. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:
- 25-30% vrhnja - 1l;
- 600 g mlijeka u prahu;
- 1200 g šećera;
- vanilije po ukusu.
Šećer treba malo razrijediti vodom i, miješajući, zagrijavati dok se ne formira homogena masa (ali ne otopi). Zatim biste trebali pripremiti dvije različite posude za vodenu kupelj. U manju ulijte vrhnje, a zatim dodajte šećer i mlijeko u prahu. Dobivena masa se stavi u parnu kupelj i kuha oko sat vremena. Kondenzirano mlijeko se prvih 15 minuta muti ručno ili mikserom da se uklone grudice, a zatim svakih 10 minuta. miješa se. Vanilin se dodaje nešto prije kraja kuhanja. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija.
Kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu
Nema ništa lakše nego napraviti kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu - sve se radi točno, točno i, što je najvažnije, automatski, bez ljudske intervencije. Za pripremu slatke poslastice potrebno vam je:
- 200 ml punomasnog punomasnog mlijeka;
- 200 g šećera;
- 200 g mlijeka u prahu.
Pomiješajte sve proizvode u posudi za više kuhala, zatim postavite način rada "Kaša" i pričekajte kraj kuhanja. Ako vrijeme nije automatski postavljeno programom, trebate postaviti mjerač vremena na 40 minuta. Dok se kondenzirano mlijeko priprema u multicookeru, njegov poklopac treba ostati otvoren. Kada vrijeme istekne, kondenzirano mlijeko se prebaci u staklenu posudu, ohladi na sobnu temperaturu i stavi u hladnjak radi daljnjeg zgušnjavanja.
Da bi kondenzirano mlijeko bilo gusto i ukusno, za njegovu pripremu trebate koristiti svježe punomasno mlijeko s visokim udjelom masti. Ne smije sadržavati nikakve aditive. Prikladan je i visokokvalitetni suhi proizvod ili prirodna krema.
Mlijeko je bolje kondenzirati u posudama od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Kod vrenja smjesu je potrebno miješati da ne iscuri i ne zagori. Da biste dobili homogenu masu, možete dodati ¼ žličice tijekom kuhanja. soda Ako se meke grudice i dalje stvaraju, možete lagano protrljati kondenzirano mlijeko kroz sito.
Kondenzirano mlijeko treba čuvati u steriliziranim staklenkama, u koje se mora uliti odmah nakon pripreme. Posude su dobro zatvorene poklopcem i pohranjene na hladnom mjestu.
Bolesnici s dijabetesom bilo koje vrste moraju se stalno ograničavati na određenu hranu. Najveći broj zabrana odnosi se na slatkiše. Ali gotovo svatko može pronaći alternativu.
Mnogi su ljudi od djetinjstva navikli na takvu poslasticu kao što je kondenzirano mlijeko. Kontraindiciran je kod dijabetesa zbog sadržaja šećera. Međutim, postoje recepti za kondenzirano mlijeko bez šećera, što je sasvim prihvatljivo na dijetetskom stolu. Treba ga pripremati samo od namirnica s niskim glikemijskim indeksom (GI).
Objašnjenje pojma GI bit će dano u nastavku, na temelju toga odabrani su proizvodi za recepte za domaće kondenzirano mlijeko. Opisane su prednosti domaćeg kondenziranog mlijeka i stopa potrošnje za dijabetes.
Glikemijski indeks kondenziranog mlijeka
Koncept GI podrazumijeva digitalni pokazatelj brzine porasta glukoze u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Za dijabetičare odabire se hrana s GI do 50 jedinica, koja čini glavnu prehranu.
Povremeno je dopušteno uključiti hranu s pokazateljem do 70 jedinica u dijabetička jela, ne više od nekoliko puta tjedno, a zatim u malim obrocima. Sva hrana čiji je indeks veći od 70 jedinica može naglo povisiti šećer u krvi i kao rezultat toga izazvati hiperglikemiju. A u drugom tipu dijabetesa opasna hrana izaziva prijelaz bolesti na tip ovisan o inzulinu.
GI kupljenog kondenziranog mlijeka bit će 80 jedinica, budući da sadrži šećer. Za pacijente s dijabetesom postoje recepti u kojima se domaće kondenzirano mlijeko priprema sa zaslađivačem, poput stevije. Njegov GI bit će u prihvatljivim granicama i neće utjecati na razinu glukoze u krvi.
Ispod je popis namirnica s niskim GI od kojih se može napraviti kondenzirano mlijeko:
- punomasno mlijeko;
- obrano mlijeko;
- instant želatina;
- zaslađivač, samo rasuti (stevia, fruktoza).
Također možete kupiti kondenzirano mlijeko bez šećera u trgovini, glavna stvar je pažljivo proučiti njegov sastav.
Sve o kupovnom kondenziranom mlijeku bez šećera
Razina šećera
Kondenzirano mlijeko bez šećera prodaje se u mnogim supermarketima i treba ga pripremati samo u skladu s GOST-om. Ako na etiketi piše "izrađeno prema specifikacijama", onda takav proizvod sadrži biljne masti i prehrambene aditive.
Točan naziv za kondenzirano mlijeko je "punomasno kondenzirano mlijeko"; Također, prirodni proizvod proizvodi se isključivo u limenkama, bez plastike ili cijevi.
Izvorni recepti za kondenzirano mlijeko uključuju samo mlijeko, vrhnje i šećer. Prisutnost posljednjeg sastojka je samo u proizvodu sa šećerom. I tako možemo istaknuti glavne kriterije za odabir prirodnog kondenziranog mlijeka iz trgovine:
- sadrži samo mlijeko i vrhnje;
- proizvod je pakiran samo u betonsku konzervu;
- Kondenzirano mlijeko se proizvodi u skladu s GOST-om, a ne prema drugim pravilima ili standardima;
- ima miris mlijeka;
- boja je bijela ili blago žućkasta.
Često, kako bi uštedjeli na proizvodnji kondenziranog mlijeka, proizvođači mu dodaju biljne masti, poput palminog ulja. A to zauzvrat negativno utječe na ljudsko zdravlje.
Recepti za kondenzirano mlijeko su jednostavni - potrebno je uzeti punomasno mlijeko koje nije propušteno kroz separator i iz njega ispariti dio vode do željene gustoće.
Ispada da je kondenzirano mlijeko koncentrirano mlijeko.
Prednosti kondenziranog mlijeka
Ako su u pripremi korišteni pravi recepti za kondenzirano mlijeko, onda takav proizvod ima posebnu vrijednost za ljudsko zdravlje. Prvo, zbog činjenice da je mlijeko koncentrirano, ono sadrži više hranjivih tvari.
Konzumacijom 2 žlice ovog proizvoda dnevno čovjek značajno jača kosti, zube i mišiće. Kondenzirano mlijeko također pomaže u brzom vraćanju fizičke snage nakon sporta. Ovaj proizvod poboljšava vid, aktivnost mozga i povećava otpornost organizma na infekcije i bakterije različitih etiologija.
Kondenzirano mlijeko opskrbljuje ljudski organizam dovoljnim količinama kalcija i kalija. Osim toga, proizvod je bogat sljedećim tvarima:
- vitamin A;
- B vitamini;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- selen;
- fosfor;
- željezo;
- cinkov;
- fluor.
Kalorični sadržaj 100 grama kondenziranog mlijeka bez šećera je 131 kcal.
Domaća kuhinja
Recepti za kondenzirano mlijeko mogu sadržavati samo punomasno mlijeko. Glavno je da je masno i da se ne obrađuje u separatoru. Prirodnost je ključ uspjeha ukusnog proizvoda.
Princip pripreme je jednostavan, samo treba ispariti najveći dio tekućine iz mlijeka. U tom slučaju mlijeko se ne pokriva poklopcem, već se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje najmanje dva sata. U principu, lako je odrediti je li proizvod spreman ili ne treba kuhati kondenzirano mlijeko do željene konzistencije.
Ovo kondenzirano mlijeko odlično je poslužiti kao kompletan prvi doručak.
Za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, problemom koji je uobičajen za mnoge dijabetičare tipa 2, postoji recept na bazi obranog mlijeka i želatine.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 0,5 litara obranog mlijeka;
- stevia ili drugi mrvičasti zaslađivač - po ukusu;
- instant želatina - 2 žličice.
Pomiješajte mlijeko sa zaslađivačem i stavite na vatru, nemojte pokrivati posudu. Kad mlijeko prokuha promiješajte, smanjite vatru i poklopite poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri 1 - 1,5 sat, dok se tekućina ne počne zgušnjavati.
Instant želatinu preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri. Zatim stavite na štednjak i dovedite do homogene konzistencije uz stalno miješanje. Ulijte u tankom mlazu u ohlađeno mlijeko. Stavite buduću poslasticu u hladnjak na najmanje pet sati. Takvo kondenzirano mlijeko može se dodati kako bi se diverzificirao njihov okus.
Video u ovom članku opisuje kako odabrati kondenzirano mlijeko iz trgovine.
15. rujna 2016
Što je kondenzirano mlijeko?
Što je kondenzirano mlijeko, koristi i štete za ljudsko tijelo, kao i koja ljekovita svojstva ima i koliko je točno ovaj proizvod koristan za ljudsko zdravlje? Ova pitanja često se javljaju među onima koji brinu o svom zdravlju, vode zdrav stil života i pokazuju interes za tradicionalne metode liječenja. I taj interes je razumljiv. Možda u ovom članku, donekle, možete dobiti odgovor na ova pitanja.
Oh, kako slatka riječ - "kondenzirano mlijeko". Za mnoge od nas kao djecu to je predstavljalo potpunu sreću. Mogli bismo ga jesti u staklenkama (ako je dopušteno) kad god smo htjeli!
I sada se često želimo maziti ovom slatkom poslasticom i uz njenu pomoć, tako reći, vratiti se u spokojno djetinjstvo.
Kondenzirano mlijeko izumio je Francuz Upper početkom 19. stoljeća, au Americi se prvi put pojavilo u prodaji 1856. godine.
U Rusiji se počeo proizvoditi u maloj tvornici u blizini Orenburga 1881. godine. Tako je kondenzirano mlijeko staro već preko 200 godina!
Sastav ovog proizvoda je vrlo jednostavan - samo mlijeko i šećer. Šećer se otopi u mlijeku, a zatim dugo isparava na temperaturi ne višoj od 50 stupnjeva dok se ne dobije potrebna gustoća. Rezultat je proizvod s udjelom vlage do 26%, šećera u količini od 43,5% i udjelom masti od 8,5% i više. Jedna limenka mlijeka sadrži 1200 kcal. Kondenzirano mlijeko, prema GOST-u, ne bi trebalo sadržavati nikakve druge komponente, jer je proizvod dječje hrane!
Kondenzirano mlijeko se dijeli na:
Sadržaj masti:
Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom - ovo klasično kondenzirano mlijeko koristi se posvuda u kulinarstvu; kolokvijalno se zove kondenzirano mlijeko. Proizvod sadrži najmanje 8,5% masti i najmanje 28,5% suhe tvari mlijeka, s masenim udjelom bjelančevina od najmanje 34%.
Obrano zaslađeno kondenzirano mlijeko - ovo kondenzirano mlijeko koje ne sadrži više od 1% masti i ne manje od 26% suhe tvari mlijeka, s masenim udjelom proteina u njima ne manjim od 34%.
Sastav:
Zaslađeno kondenzirano mlijeko klasično je kondenzirano mlijeko o kojem se govori u ovom članku.
Kondenzirano mlijeko bez dodanog šećera - Ovaj proizvod se obično naziva koncentrirano mlijeko.
Kondenzirano mlijeko s dodatkom kakaa ili kave - to može biti ili pravo kondenzirano mlijeko s kakaom ili kavom ili mliječni proizvod biljnog podrijetla pod nazivom “Kondenzirano mlijeko i kakao” ili “Kondenzirano mlijeko i kava”.
Kondenzirano mlijeko s dodatkom cikorije je kondenzirano mlijeko 7% masnoće u koje je, između ostalog, dodan i cikorija.
Dosljednost:
Redovno kondenzirano mlijeko je kondenzirano mlijeko pravilne konzistencije sa ili bez šećera, o čemu se govori u ovom članku.
Kuhano kondenzirano mlijeko je vrsta kondenziranog mlijeka gušće konzistencije, a dobiva se dodatnom toplinskom obradom. Kuhano kondenzirano mlijeko ima okus karamele i smećkastu boju.
Korisna svojstva:
Kondenzirano mlijeko smatra se najzdravijim slatkišem jer sadrži puno kalcija i drugih korisnih minerala i vitamina, ali za razliku od drugih slatkih proizvoda (kolači, marmelade, slastice i drugi slatkiši) ne sadrži kvasac niti dodatke hrani. Dakle, prirodno kondenzirano mlijeko ima mnoga korisna svojstva svojstvena svježem mlijeku.
Korisne tvari sadržane u kondenziranom mlijeku poboljšavaju rad mozga, jačaju koštano tkivo i blagotvorno utječu na stanični metabolizam. Jedan od korisnih elemenata kondenziranog mlijeka je kalcij, koji jača kosti i zube. Korist od kondenziranog mlijeka leži iu činjenici da obnavlja krv, poboljšava imunitet i normalizira hormonsku razinu. Kondenzirano mlijeko može brzo nadoknaditi zalihe vitamina i minerala u ljudskom tijelu, poboljšati tonus i pružiti snagu.
Ali činjenica da kondenzirano mlijeko ima korisna svojstva ne znači da ga treba jesti u limenkama, jer prekomjerna konzumacija kondenziranog mlijeka može naštetiti ljudskom tijelu.
Pravo kondenzirano mlijeko treba biti bijelo, s blagom kremastom nijansom, homogeno, gusto i kremastog okusa.
Kondenzirano mlijeko, iako je konzervirano, vrlo je zahtjevno u pogledu uvjeta skladištenja i roka trajanja. Treba ga čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva i ne duže od 12 mjeseci.
Svako kršenje ovih pravila (povišena ili snižena temperatura skladištenja), kršenje nepropusnosti pakiranja ili trajanja skladištenja čini ovaj proizvod neprikladnim za hranu.
Ako nakon otvaranja limenke kondenziranog mlijeka primijetite da se počelo kristalizirati, da su se u njemu pojavile grudice ili plijesan, a sama limenka je natekla, odmah je bacite! Konzumacijom tako pokvarenog mlijeka riskirate da na duže vrijeme završite u bolničkom krevetu i značajno ugrozite svoje zdravlje.
Nutricionisti savjetuju jesti kondenzirano mlijeko ne kao samostalan proizvod, već u kombinaciji s drugom hranom, poput palačinki ili voća, i isprati ga nezaslađenim čajem.
Upoznajte svoje granice! Mnogi od nas su navikli jesti kondenzirano mlijeko u velikim žlicama iu velikim količinama, a ipak dnevni unos kondenziranog mlijeka je samo 2 žlice!
Kontraindikacije:
Kondenzirano mlijeko sadrži puno šećera i, naravno, vrlo je kalorično.
Kondenzirano mlijeko je kontraindicirano:
- ljudi s prekomjernom težinom;
- za pretilost;
- za dijabetes melitus prekomjerna konzumacija kondenziranog mlijeka može uzrokovati karijes.
Kondenzirano mlijeko je, nažalost, najfalsificiraniji mliječni proizvod - više od dvije trećine kondenziranog mlijeka je lažno!
Prema GOST-u, pravo kondenzirano mlijeko se zove "Punasto kondenzirano mlijeko sa šećerom" i ne može se drugačije nazvati. Ako na policama trgovina vidite staklenke s nazivom: "Zaslađeno kondenzirano mlijeko", "Kondenzirano mlijeko" ili "Zaslađeno kondenzirano mlijeko" (postoji mnogo opcija), unatoč plavo-bijeloj etiketi poznatoj iz djetinjstva, trebali biste znati da je ovo lažnjak!
Kako bi se pojeftinilo takvo kondenzirano mlijeko, umjesto prirodne mliječne masti dodaju se razne biljne masti, poput palminog ulja koje je štetno za ljudski organizam, kao i razni aditivi u hrani.
Tijekom laboratorijskog istraživanja u nekim vrstama kondenziranog mlijeka pronađena je bijela boja E171 - titanijev dioksid, vrlo otrovna tvar koja se koristi u proizvodnji boja (titan bijela), u proizvodnji keramike i solarnih baterija.
Osim toga, pravo kondenzirano mlijeko mora biti pakirano samo u limenke; nikakva druga pakiranja - plastične cijevi, čaše itd. - nisu dopuštena.
Kako biste se što više zaštitili od krivotvorina i ne naštetili svom tijelu, pažljivo pročitajte etiketu. Zapamtite, ako proizvod sadrži još nešto osim mlijeka i šećera, to je štetan proizvod!
Kako odabrati u trgovini:
Da biste kupili limenku pravog kondenziranog mlijeka, pri kupnji morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
Ime. Trebao bi započeti riječju "mlijeko", a ne riječima "kondenzirano", "kuhano", "pravo", "kondenzirano mlijeko" - ove i slične riječi u nazivima trebale bi vas upozoriti.
Riječ "mlijeko" znači "punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom".
Morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Ako je proizvod pravi, u skladu je s GOST 2903–78 za Rusiju, DSTU 4274:2003 za Ukrajinu. To je naznačeno na limenkama ili mekom pakiranju, u kojem ovaj proizvod trenutno nije zabranjeno proizvoditi.
Kratica TU na pakiranju označava da je proizvod u skladu s tehničkim specifikacijama, ali sastav sadrži biljne masti. A kao što znamo, oni ne bi trebali biti u pravom kondenziranom mlijeku.
Pravi proizvod sadrži samo šećer i punomasno kravlje mlijeko, bez ikakve “hrane”: zgušnjivača, stabilizatora, bojila, biljnih masti, škroba.
Ova jednostavna pravila pomoći će vam da odaberete pravo, zdravo kondenzirano mlijeko. I danas možete pronaći vrste kondenziranog mlijeka s dodatkom kakaa, kave, s vrhnjem i sterilizirano.
Prema GOST-u, oni imaju sljedeća "ispravna" imena koja će im pomoći razlikovati od krivotvorina:
"Kakao s punomasnim kondenziranim mlijekom sa šećerom"
"Prirodna kava s kondenziranim mlijekom i šećerom"
"Kondenzirano vrhnje sa šećerom"
“Sterilizirano kondenzirano mlijeko u limenci” (proizvod bez šećera).
Treba znati da se otvoreno kondenzirano mlijeko može čuvati najviše 5 dana.
Recept za pravljenje kondenziranog mlijeka kod kuće
Za pripremu domaćeg kondenziranog mlijeka potrebna su vam samo dva sastojka, lonac, žlica i oko sat i pol vremena. Mlijeko i šećer treba uzeti u sljedećim omjerima:
- Mlijeko - 1 litra;
- Šećer - 1 staklo.
Kada kupujete mlijeko, obratite pozornost na njegov rok trajanja; Također pokušajte koristiti masnije mlijeko (3,5%), ono čini kondenzirano mlijeko ukusnijim.
Za pripremu kondenziranog mlijeka slijedite ove upute:
- Ulijte mlijeko u lonac i stavite na laganu vatru;
- Zagrijte ga gotovo do vrenja i uzmite oko 1 čašu mlijeka iz tave;
- Otopite sav šećer u vrućoj čaši mlijeka;
- Ulijte mlijeko i šećer u tavu i nastavite je držati na laganoj vatri;
- Smanjite vatru na nisku kada smjesa počne kuhati;
- Mlijeko neprestano miješajte da ne zagori na tavi;
- Mlijeko kuhajte dok ne ostane jedna trećina prvobitne zapremine. Istodobno, kondenzirano mlijeko počinje dobivati kremastu nijansu. Za to je potrebno od 40 minuta do 1 sata;
- Ulijte kondenzirano mlijeko u staklenku i stavite u hladnjak preko noći.
Isprva će se kondenzirano mlijeko činiti tekućim, ali nakon noći u hladnjaku postaje viskozno.
Kako bi kondenzirano mlijeko imalo homogenu masu bez grudica, bilo gusto i ukusno, morate znati male tajne njegove pripreme:
Najbolje je kuhati kondenzirano mlijeko u posudi od nehrđajućeg čelika: u njoj neće izgorjeti. Ako nemate takvu tavu, upotrijebite bilo koju drugu tavu s debelim dnom;
Umjesto šećera najbolje je koristiti šećer u prahu iz trgovine, nikako domaći. Neke domaćice vjeruju da mali sadržaj škroba u šećeru u prahu kupljenom u trgovini daje kondenziranom mlijeku bolju konzistenciju;
Mlijeko za kondenzirano mlijeko mora biti svježe. Nemojte koristiti sterilizirano mlijeko, ili barem pasterizirano mlijeko;
Pažljivo pratite količinu mlijeka. Ako tavu maknete s vatre prije nego što dvije trećine ispari, tada kondenzirano mlijeko neće biti viskozno, ali ako ga prekuhate, bit će karamel;
Da biste pripremili kuhano kondenzirano mlijeko, prebacite kondenzirano mlijeko u staklenku i dobro zatvorite poklopac, stavite ga u lonac s hladnom vodom tako da voda potpuno prekrije staklenku. Stavite tavu na vatru i zakuhajte njen sadržaj. Kuhajte 2 sata i kad zavri, izvadite staklenku: kuhano kondenzirano mlijeko je spremno.
Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće nije nimalo teška. Počastite sebe i svoje najmilije svježom delicijom vrhunske kvalitete.
1. Sastojci:
- 1 čaša šećera
- pola žličice vanilin šećera
Ulijte mlijeko u lonac s debljim dnom, dodajte čašu šećera, otopite ga i stavite mlijeko da prokuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se mlijeko ne smanji za dvije trećine prvobitnog volumena. Masa bi trebala postati ugodne krem boje i malo gusta. Ovo ukazuje na spremnost. Zadnje minute dodajte vanilin šećer, otopite ga i pustite da smjesa prokuha par sekundi. Jedna litra mlijeka daje oko 400 g svima omiljenog proizvoda. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada vrlo gusto i viskozno, ali prvo ga morate ohladiti (kada je vruće, tekuće je).
2. Sastojci:
— 250 ml mlijeka 3,2% masti
- Jedna i pol čaša mlijeka u prahu
- Jednu i pol čašu šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
U zdjeli pjenjačom izmiješati toplo mlijeko, mlijeko u prahu i šećer, dodati vaniliju. Stavite smjesu u malu posudu za kuhanje iznad vodene kupelji (stavite ovu posudu u veliku posudu s kipućom vodom). Smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Ispada pola litre prekrasnog domaćeg kondenziranog mlijeka.
3. Sastojci:
— 1 litra mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Pola čaše vode
U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer, dodajte vodu i zakuhajte sirup (ostavite da se kuha par minuta). Dodajte mlijeko i smjesu zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko dva sata. Kada se mlijeko zgusne i postane lijepe kremaste boje, maknite s vatre i ohladite.
4. Sastojci:
- 500 g gotovog šećera u prahu
– 375 g svježeg mlijeka
- 40 g maslaca
U višu šerpu ulijte mlijeko, dodajte maslac i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Ulijte u staklenku, ohladite i ostavite u hladnjaku preko noći da se stisne.
5. Sastojci:
— 1 litra mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Četvrtina čaše vode
- 1 žlica kakaa
Recept za ukusnu deliciju - kuhano kondenzirano mlijeko - je jednostavan, ali će zahtijevati malo vremena i vaše pažnje za pripremu, koristite vrlo svježe i maksimalno masno mlijeko, tada će masa imati vrlo ugodan kremasti okus. U posudu debljeg dna sipati šećer i uliti vodu. Uz stalno miješanje otopite šećer i stavite sirup da prokuha. Držite na vatri 2-3 minute. U tankom mlazu dodajte mlijeko, zakuhajte i uz povremeno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Prosuti kakao prah kroz sito i dobro izmiješati dok ne postane glatko, ostaviti da se kuha još minutu i ostaviti da se ohladi.
Dobar tek!
Vremena nestašice daleko su iza nas i gotovo sve proizvode možete kupiti na lokalnim tržnicama i supermarketima. Ali nema ništa ukusnije od domaćih proizvoda, uključujući kondenzirano mlijeko. Ovo je omiljena poslastica ne samo djece, već i odraslih. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada mnogo gušće, slađe i ukusnije i, što je najvažnije, zdravije od robe kupljene u trgovini. Osim toga, može se koristiti ne samo kao dodatni sastojak u slasticama, već iu izradi domaćih peciva, nadjeva za torte ili peciva.
Tajne kuhanja
Napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće je brzo i jednostavno, ali morate znati nekoliko trikova kako bi ovaj proizvod bio savršen.
- Kao osnovu za kondenzirano mlijeko najbolje je koristiti svježe mlijeko. Ako se ovaj proizvod ne može nabaviti, prikladno je i pasterizirano mlijeko s visokim udjelom masti ili vrhnje s udjelom masti od najmanje 25%.
- Tava od lijevanog željeza s debelim dnom najbolja je posuda za pravljenje kondenziranog mlijeka. Ima debele stijenke, što znači da će se sva tekućina postupno i ravnomjerno zagrijavati i neće zagorjeti. Kondenzirano mlijeko se također može kuhati na pari, ali će trebati više vremena.
- Za gustu i jednoliku konzistenciju gotovog proizvoda, šećer se zamjenjuje šećerom u prahu. Prašak iz trgovine sadrži škrob koji je prirodni zgušnjivač.
- Homogeno kondenzirano mlijeko možete dobiti dodavanjem sode na vrhu noža na početku procesa zagrijavanja.
- Slađe i gušće mlijeko može se napraviti ne od rafiniranog šećera, već od šećerne trske, koji je puno skuplji.
- Ako planirate koristiti kondenzirano mlijeko kao nadjev ili kremu za tortu, tada ga možete malo obojiti bojom za hranu - okus se neće promijeniti, ali će se vanjske kvalitete poboljšati.
- Mlijeko se mora čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
- Ako se dogodi da se smjesa prekuha i postane pregusta i ljepljiva, onda će od nje biti ukusan toffee. Da biste to učinili, ulijte masu u male kalupe i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Recepti za kuhanje
Kondenzirano mlijeko može se pripremiti od gotovo svih vrsta mliječnih proizvoda - mlijeka u prahu, pasteriziranog mlijeka, kravljeg ili kozjeg mlijeka, vrhnja, kao i formule za dojenčad. Tvornički proizvedeno kondenzirano mlijeko nije tako zdravo kao domaće jer mu se za dugotrajno skladištenje dodaju razna bojila, pojačivači okusa i konzervansi. Kod kuće, osim štednjaka, možete koristiti i druge vrste opreme - ekspres lonac,.
Ovaj recept zahtijeva upotrebu samo tri sastojka - punomasnog mlijeka, granuliranog šećera i sode bikarbone.
Navedena količina šećera će dodati slatkoću gotovom proizvodu, ali ipak je bolje osloniti se na vlastiti ukus. U duboku zdjelu ulijte mlijeko i dodajte mu šećer. Stavite posudu da se zagrijava na laganoj vatri. Za to vrijeme tekućina se mora stalno miješati dok se njezina količina ne smanji za tri. Kada mlijeko postane gusto i karamel boje, maknite posudu s vatre i ulijte u staklenu posudu. Jelo je spremno!
Može se koristiti kao krema ili druga jela. Imajte na umu da ne biste trebali umjetno ubrzavati vrijeme kuhanja mlijeka - povećanje topline može uzrokovati da smjesa zagori ili da se zgruša.
Ovaj recept odlikuje se posebnim udjelom masti nekih njegovih komponenti - maslaca i vrhnja. Zahvaljujući njima, kondenzirano mlijeko ispada nježno, kremasto i gusto, pa je izvrsno za punjenje slastica.
Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji u posudi s debelim stijenkama, stavljajući ga na laganu vatru. Uopće ne smije prokuhati - to se mora pažljivo pratiti. Otopite maslac s mlijekom, a također dodajte vrhnje i aromatičnu komponentu - vanilin. Promiješajte i dodajte kristalni šećer. Prije nego mlijeko prokuha, mora se potpuno otopiti u mlijeku. Kuhajte smjesu s vrhnjem dok ne nastane gusta masa žućkaste nijanse i viskozne konzistencije. Gotovo kondenzirano mlijeko ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Kozje mlijeko izuzetno je bogato nutrijentima, ali ima specifičan okus i miris. Za kuhanje kondenziranog mlijeka uzima se samo svježi proizvod.
U odgovarajuću šerpu ulijte mlijeko, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte sastojke. Nakon što se zagrije na laganoj vatri, dodajte šećer i miješajte dok tekućina ne bude glatka. Kondenzirano mlijeko trebate kuhati dok se potpuno ne skuha - masa će postati gusta i zlatna. Gotovo kondenzirano mlijeko možete pohraniti u hermetički zatvorenu staklenku na polici hladnjaka ili smotati u staklenke za buduće skladištenje.
Recept s dodatkom dječje formule
Ovaj je recept prilično originalan jer osim klasičnih sastojaka koristi i mliječnu mliječnu hranu za dojenčad koja djeluje kao prirodni pojačivač okusa i zgušnjivač. Pogodan je za kolače i kolače.
U manjoj posudi, odvojeno od mlijeka, pomiješajte suhe sastojke, odnosno kristalni šećer i smjesu. Istovremeno s ovim postupkom zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na laganoj vatri, dodajte šećernu smjesu i miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte tekućinu 60-70 minuta dok ne omekša.
Umjesto pećnice možete koristiti i sporo kuhalo. U tom slučaju trebate odabrati način rada "Gulanje" i povećati vrijeme kuhanja na sat i pol.
Ovaj recept je drugačiji po tome što je vrijeme kuhanja smanjeno sa standardnog sat i pol na trideset minuta. U isto vrijeme, gotov proizvod se ne razlikuje ni u okusu ni u konzistenciji.
U zdjelu s visokim stranicama ulijte mlijeko i dodajte ostale sastojke. Pustite smjesu da zavrije na laganoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Nakon što se na površini pojave prvi mjehurići zraka, pojačajte vatru. Mlijeko bi se trebalo početi pjeniti i pjena će se podići do vrha. Od ovog trenutka morate zabilježiti vrijeme kuhanja - promiješajte masu i nastavite kuhati deset minuta. Nakon navedenog vremena prestanite grijati. Mlijeko će ostati tekuće, ali nemojte se bojati - nakon hlađenja će se zgusnuti i postati viskozno, može se koristiti za pečenje i punjenje kolača.
Ovaj recept za kondenzirano mlijeko možete napraviti dodavanjem mlijeka u prahu u malu količinu tekućine. Ne razlikuje se od prirodnog, ima ista korisna svojstva, ali se može duže čuvati.
Ulijte mlijeko u malu posudu i ostavite da se zagrije u vodenoj kupelji. Zatim dodajte mlijeko u prahu, neprestano miješajući tekućinu. Ako dodate mlijeko u prahu prije nego što se tekućina zagrije, ono se neće otopiti i tehnologija kuhanja će biti poremećena. Nakon što mlijeko postane homogeno, dodajte granulirani šećer. Kondenzirano mlijeko morate kuhati sat vremena bez promjene topline.
Video
Učitavanje...