Mlijeko i jaja Povrće i voće Proizvodi od brašna Slatka hrana i pića

do Doma

← ∗ →

Hranjiva vrijednost žitarica i tjestenine određena je, prije svega, prisutnošću bjelančevina, škroba i masti u njima, kao i načinom obrade žitarica i vrstom brašna. Prvo mjesto po sadržaju bjelančevina među proizvodima biljnog podrijetla zauzimaju grah, grašak i leća, a po sadržaju esencijalnih aminokiselina - bjelančevine riže, heljde i zobenih pahuljica.

Žitaricama u pravilu nedostaje esencijalnih aminokiselina, vitamina, kalcija, željeza, pa kulinarske proizvode od žitarica treba nadopuniti proteinskim proizvodima - mlijekom, svježim sirom itd., Kao i punilima od povrća i voća.

Žitarice i tjestenina su najsigurnije od svih namirnica koje se konzumiraju.

Tjestenina uživa zasluženu popularnost u cijelom svijetu zbog svoje visoke hranjive vrijednosti, dobrog okusa, brzine i jednostavnosti pripreme ukusnih jela. U svijetu je poznato oko 400 vrsta tjestenine. Jedan od razloga koji pridonosi porastu potrošnje tjestenine je njezin nizak (suprotno uvriježenom mišljenju) sadržaj kalorija.

Kada kupujete žitarice i tjesteninu u trgovini ili na tržnici, obratite pozornost na sljedeće:

- žitarice moraju biti suhe, čiste, sipke, bez stranih inkluzija, posmeđenih, potamnjelih zrna, pokvarenih zbog plijesni, truljenja ili pougljenja;

— okus svježih žitarica je blago slatkast. Ustajale, nekvalitetne žitarice imaju gorak, kiselkast, neugodan okus, pljesniv i pljesniv miris, prisutnost pijeska i štetnika iz žitnice.

— tjestenina ne smije imati gorak, pljesniv, pljesniv ili druge strane mirise, a kada se kuha do kuhanja, ne smije izgubiti oblik, slijepiti se ili stvarati grudice.

Kako bi ostvarili dodatni prihod, neki prodavači i proizvođači pokušavaju kupcima prodati krivotvorene proizvode.

Uobičajeno krivotvorenje je prodaja niskokvalitetne riže pod krinkom visokokvalitetne vrhunske rižine krupice ili zamjena polirane visokokvalitetne riže zdrobljenim jezgrama heljde - prijevara. Ova vrsta krivotvorine također uključuje povećani sadržaj nečistoća, uvođenje raznih stranih aditiva - pšeničnih mekinja, zdrobljenih žitarica itd. Takvi se krivotvorini mogu prepoznati po izgledu, boji i sadržaju benignih jezgri.
Miris gotovih kašica od raznih žitarica trebao bi imati miris karakterističan za te žitarice, po kojemu je moguće odrediti naziv žitarice: što je miris jači, to je žitarica kvalitetnija i svježija.
Zavaravanje prodajom proizvoda od žitarica kojima je istekao rok trajanja, posebice prosa i zobenih pahuljica, čija masnoća tijekom skladištenja brzo užegne. Datum pakiranja takvih proizvoda obično je uništen ili zapečaćen. Stoga pri kupnji žitarica uvijek treba paziti na rok trajanja.
Žitarice visoke vlažnosti (natopljene na kiši ili u vlažnoj prostoriji) brzo postanu pljesnive i daju neugodan miris. Bolje je ne jesti takve žitarice.
Dobra ječmena krupica je bijele boje sa žućkastom ili zelenkastom nijansom, riža je bijela, zobene pahuljice su sivkaste, proso je žute, a heljda je kremasta. Zatamnjenje boje žitarica ukazuje na nisku kvalitetu sirovina. Žitarice trebaju biti suhe, svježeg mirisa, bez gorčine i pljesnivosti.
Najvažnija stvar u tjestenini je brašno. Kvalitetna tjestenina proizvodi se od durum pšenice. Međutim, neki proizvođači često takvu pšenicu zamjenjuju mekim sortama. Stoga pri kupnji tjestenine pažljivo pročitajte etiketu na pakiranju na kojoj treba biti naznačeno od koje je vrste brašna tjestenina. Tamo treba navesti i rok trajanja jer se tjestenina s vremenom suši. Kvalitetna tjestenina je glatka, staklasta, jantarnožute boje, ujednačenog oblika i veličine. Siva boja označava upotrebu zrna drugog ili trećeg razreda ili mekog pšeničnog brašna. Kuhanjem se dobra tjestenina povećava u volumenu najmanje 2 puta, dobro zadržava oblik, treba biti mekana, elastična i elastična i ne smije se lijepiti.

Povećani sadržaj vlage u tjestenini može se utvrditi stavljanjem vrećice tjestenine na osunčano mjesto: tijekom procesa zagrijavanja tjestenina je iznutra prekrivena kapljicama vode (kondenzacija). To znači da se radi o krivotvorenom proizvodu.
Ponekad se za dobivanje brašna i, shodno tome, vrhunske tjestenine, brašno prvog razreda izbjeljuje. Takav se lažnjak može utvrditi samo u laboratoriju. U posljednje vrijeme neki proizvođači tjestenini dodaju žutu prehrambenu boju. U tom slučaju na pakiranju treba pisati da su na bazi jaja, odnosno s dodatkom prehrambene boje. Ako nema takvog natpisa, a tjestenina je žuta, onda je ovo još jedan lažnjak.

KORISNI SAVJETI

Prije kuhanja, žitarice se moraju razvrstati i temeljito oprati: proso i biserni ječam prvo se operu toplom vodom, zatim vrućom, a proso se također opari kipućom vodom kako ne bi postalo gorko; Riža se nekoliko puta opere, prvo u toploj, a zatim u hladnoj vodi.
Kako kaša ne bi zagorila, žitarice uspite u kipuću vodu, a prije dodavanja žitarica dodajte šećer i sol. Griz treba sipati u kipuću tekućinu u malim obrocima. Grudasta kaša od griza može se protrljati kroz cjedilo.
Rižu i proso potrebno je najprije kuhati 3-5 minuta u kipućoj vodi, a zatim kuhati u mlijeku.
Rižu je najbolje kuhati u posudi s debelim stijenkama kako ne bi zagorjela i kaša se ravnomjernije kuhala.
Ako mrvičasta kaša ili pilav ispadne vlažna, dodajte rižu kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri, bez miješanja.
Mliječne kaše manje se soli nego kaše kuhane u vodi.
Viskozne i tekuće kaše ne preporučuje se posluživanje kao prilog.
Proso treba kuhati u većoj količini vode do pola, zatim ocijediti vodu, dodati mlijeko i kuhati dok nije potpuno kuhano.
Preporuča se kuhati tjesteninu u većoj količini vode (na 200 g - 1 l vode i 10 g soli).
Gotovu tjesteninu bolje je isprati vrućom vodom ili kipućom vodom i odmah pomiješati s otopljenim maslacem da se ne slijepi.
Da biste ubrzali kuhanje mahunarki, potrebno ih je prethodno namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi. Trajanje kuhanja mahunarki: grah - 1-2 sata, grašak - 1-1,5 sati, leća - 40-60 minuta. Mahune treba posoliti gotovo gotove, a pire od rajčice, ocat i umak dodati nakon što su potpuno pripremljene.
Mlade mahune graha prije kuhanja usitnimo, a mahune graška kuhamo cijele.
Da bi pire bio bez grudica, grašak se mora trljati vruć.
Pire od graha postat će ukusniji ako mu dodate pirjani luk i dobro promiješate. Pregust pire od mahunarki može se razrijediti uvarkom od mahunarki, vrućim mlijekom ili mesnom juhom.

Poljoprivredne biljke uključujem:

žitarice (pšenica, raž, tritikale, zob, ječam, kukuruz)
žitarice (proso, heljda, riža, sirak)
mahunarke (grašak, leća, grah, soja, slanutak, slanutak)
uljarice (suncokret, pamuk, gorušica, ricinus, sezam, uljana repica, konoplja)
eterično uljane kulture (korijander, kumin, anis, komorač, ažgon, crnica)

Sastavni dio prehrane čine žitarice, brašno i njihovi prerađevine. Nećemo ulaziti u tehnologiju proizvodnje brašna i žitarica od žitarica i mahunarki. Za to postoji specijalizirana literatura.

Pri preradi žitarica dobivaju se sljedeći proizvodi: brašno, griz (sitan, srednji i krupni) i dun (prosjek između brašna i sitne krupice).
Rezultat procesa mljevenja je:

brašno
mekinje velike i male
otpad od čišćenja žitarica (stočna hrana i hrana za životinje)

Ekstrudirane mekinje također se proizvode od mekinja (miješanjem s aromatičnim i aromatičnim komponentama, vodom).

Faze proizvodnje pšeničnog brašna mogu se vizualno prikazati ovako:

Proces razdvaja cijelo zrno pšenice (A) na ljusku (mekinje) (B) i brašnastu jezgru (endosperm) (C). Zatim slijedi mljevenje i sortiranje po veličini (D i E). Nakon mljevenja dobiva se brašno (F).

Najčešće vrste brašna su:

pšenično brašno
- pekara - premium, prvi i drugi razred, tapeta
- za industriju tjestenine - tri razreda, naziva se najviša ocjena griz
raženo brašno - prosijano, oguljeno, tapeta
kukuruzno brašno - fino i grubo mljevenje, poput tapeta
sojino brašno - dezodorirano bez obranog, polu-obranog, nemasnog sadržaja

Naravno, brašno se radi i od drugih žitarica. I također od škroba, orašastih plodova, pa čak i povrća. U kulinarstvu se također koriste: laneno brašno, heljdino brašno, rižino brašno, zobeno brašno, brašno od pira, ječmeno brašno, brašno od pšeničnih klica, brašno od graška, brašno od slanutka, brašno od leće, brašno od marante, brašno od sezama, brašno od cedra, brašno od badema, orašasti plodovi brašna (od badema, lješnjaka, kikirikija, indijskih oraha i oraha), brašno od amaranta, brašno od tritikalea, brašno od buče, brašno od suncokreta, brašno od kokosa, brašno od tefa i dr.

Tjestenina (ili makaroni, ili tjestenina na talijanskom) je proizvod napravljen od tijesta, obično od pšeničnog brašna i vode. Uglavnom brašno durum pšenice. Ponekad se koriste druge vrste brašna, dodaju se drugi sastojci: prirodna bojila, jaja, bilje.

Drugi najvažniji prehrambeni proizvod (poslije brašna), proizveden od zrna žitarica, te heljde i mahunarki, je žitarice.
Žitarice su cjelovita ili zdrobljena zrna, oslobođena od neprobavljivih dijelova zrna. Prema načinu obrade zrna žitarice mogu biti nebrušene, polirane, polirane, nedrobljene, drobljene, valjane. Ovisno o hidrotermalnoj obradi, žitarice se mogu kuhati na pari ili ne.

heljdino zrno, zelena heljda, prodel (heljda)
različito prerađena riža (riža)
pšenična prekrupa (durum pšenica)
proso \ zlatna krupica (proso)
zobene pahuljice, zobene pahuljice i zobene pahuljice (zob)
mljeveni biserni ječam, zdrobljeni ječam (ječam)
mljeveni kukuruzni griz, krupni griz za corn flakes, sitni griz za kukuruzne štapiće (kukuruz)
palenta (kukuruz)
tritikale - hibrid pšenice i raži
griz – krupno mljeveno pšenično brašno
bulgur\burgul (pšenica)
kus-kus\kus-kus (griz)
ptitim \ Izraelski kus-kus \ Ben-Gurion riža
pir\pir (poludivlja pšenica) [pir je skupina vrsta, a ne sorta]
Kamut (sorta bubnjaste pšenice)
farro\emmer (sorta pšenice, Etiopija)
Čumiza \ crna riža \ glavica prosa (chumiza)
divlja riža\vodena riža\indijska riža (tsitsaniya)
basmati riža
amarant
kvinoja
sirak
škrob tapioke (jestiva kasava, kasava)
grašak
dolichos
mungo grah \ mung grah \ zlatni grah
slanutak\slanutak
grah
leća

Pahuljice

Zbog svoje male veličine i povećane poroznosti, pahuljice se brzo kuhaju. Ali okus kuhane žitarice može se razlikovati od okusa žitarice. Mijenjaju se i druga svojstva. S jedne strane, proteini se bolje apsorbiraju, s druge strane, dio škroba se pretvara u šećere, koji su također lakše probavljivi, a to je minus.

Žitarice imaju mnoga korisna svojstva. Sadrže veliku količinu ugljikohidrata - do 65-85 posto. Glavni predstavnik ugljikohidrata u njima je škrob koji tijekom kuhanja upija vodu, bubri i stvara škrobnu pastu. U ovom obliku škrob se lako probavlja. Sadržaj bjelančevina u žitaricama je relativno visok - od 6 do 15 posto, ali nisu ništa manje vrijedni od bjelančevina mesa, ribe ili svježeg sira. U žitaricama ima malo masti - 0,9-3 posto. Samo u prosu, kukuruzu i zobenoj kaši količina masti doseže 4-8 posto.

Riža- Ovo je jedna od najkaloričnijih žitarica. Lako je probavljiv jer sadrži minimalnu količinu vlakana. Riža se široko koristi kada je potrebno poštedjeti probavne organe, kao i kod iscrpljenosti. Ovo je izvrsna namirnica za starije osobe, ali se ne preporučuje osobama koje pate od zatvora i pretilosti. Riža je siromašna vitaminima i mineralima.

Sago. Napravljen od krumpirovog ili kukuruznog škroba. Siromašnija je od ostalih žitarica bjelančevinama, mastima i mineralima, ali bogatija ugljikohidratima. Sago je posebno koristan za ljude kojima se savjetuje da ograniče unos proteina ili su premršavi.

Kukuruzna krupica. Od bijelog i žutog kukuruza. Za razliku od ostalih žitarica, sadrži vitamin D, E i karoten (provitamin A). Iako jela od ove žitarice daju osjećaj sitosti, njezine su bjelančevine nepotpune i slabo probavljive. Ne uzrokuje zatvor niti višak kilograma.

Od kukuruza se proizvode i drugi proizvodi: lisnati kukuruz, kukuruzne pahuljice. Iskockani ili napuhani kukuruz i kukuruzne pahuljice dobrog su okusa i lakše su probavljive od kukuruzne krupice.

Kukuruzne pahuljice dobro je koristiti za začinjanje juha; možete ih poslužiti uz vruće mlijeko i druge napitke. Nema potrebe kuhati žitarice.

Biserni ječam i žitarice od ječma. Proizvedeno od ječma. Po kemijskom sastavu bliski su prosu, ali imaju veći sadržaj vlakana. Zbog toga se teže apsorbiraju, pospješuju rad crijeva i ne uzrokuju pretjeranu masnoću. Da bi se smanjilo vrijeme kuhanja, veliki biserni ječam se nakon pranja namoči u hladnoj vodi 3-4 sata i kuha u istoj vodi.

Heljda. Nadmašuje većinu žitarica u sadržaju proteina. Također je važno da su ti proteini bogati vrijednim aminokiselinama.

Heljda sadrži mnogo kalija, fosfora, a čak i više željeza nego meso i riba. Bogata je vitaminima B kompleksa. Sadrži 10 puta više vitamina B1 nego griz. Heljda sadrži manje ugljikohidrata od ostalih žitarica, pa nije toliko opasna za pretile osobe. Osim heljde, industrija proizvodi prodelne i smolenske žitarice, koje se dobivaju vrlo finim drobljenjem zrna heljde. Veličina čestica podsjeća na griz. Od njega se pripremaju tekuće, viskozne kaše.

Zobena kaša. Bogata proteinima baš kao i heljda. Njegova posebnost je visok sadržaj biljnih masti. Sadrži i dosta minerala: fosfora, kalija i željeza.

Od zobi se proizvode nezdrobljene i zdrobljene žitarice, pahuljice - "Hercules" i stari ruski proizvod - zobene pahuljice. "Hercules" i zobene pahuljice vrlo su hranjivi i osjetljivi proizvodi.

Proso. Što se tiče nutritivne vrijednosti, inferiorna je od heljde, zobene kaše i riže. Proteina u njemu ima dosta, ali nisu dovoljno vrijedni. Ugljikohidrata ima jednako kao u zobenim pahuljicama i heljdi, a vlakana upola manje. Proso sadrži najviše soli kalija od svih žitarica, što je neophodno za rad srčanog mišića.

Prosena mast lako oksidira i užegne. Stoga, tijekom dugotrajnog skladištenja, proso dobiva gorak okus. Prosena kaša preporuča se pretilim osobama i onima koji boluju od ateroskleroze i skloni su zatvoru. Ako imate bolesti probavnog sustava, posebno gastritis s visokom kiselošću, bolje je ne jesti jela od prosa.

Griz. Odnosi se na pšenične žitarice. Gotovo da nema grubih dijelova zrna. Njegov kemijski sastav sličan je sastavu riže. Visok sadržaj kalorija i gotovo potpuni nedostatak vlakana čine griz nezamjenjivim u prehrani djece, kao i onih koji pate od gastrointestinalnih bolesti i pothranjenosti. Jela od krupice ne preporučuju se osobama s dijabetesom, aterosklerozom i osobama s prekomjernom težinom.

Poznate su i druge vrste pšeničnih žitarica - "Poltavskaya" i "Artek". Njihova nutritivna kvaliteta približno je ista kao kod griza, ali je nešto krupnija.

Čitanje u djetinjstvu A.S. Puškinova "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi" mnogi su vjerojatno obratili pažnju na nepoznato jelo - "kuhanu pir", koju je Balda tražio kao naknadu za svoj rad. Danas malo ljudi zna za pir. Međutim, proizvodi od ove nezasluženo zaboravljene žitarice počeli su se pojavljivati na policama trgovina, a nutricionisti žustro raspravljaju o dobrobiti i štetnosti pira. Stoga je vrijedno detaljnije proučiti što je "pir" i s čime se jede.

Spelta je jedna od 27 sorti pšenice. Ovaj predak moderne meke pšenice hranio je seljake Rusije za vrijeme Puškina. Ali informacije o piru sežu stoljećima u prošlost.

Arheolozi prilikom iskapanja neolitskih nalazišta pronalaze zrna pira koju su naši preci uzgajali i jeli na golemim područjima s različitim klimatskim uvjetima. U kameno doba pir se uzgajao u Njemačkoj, a u željezno doba u Italiji i Švicarskoj. U starom Egiptu zrna ove žitarice pratila su faraone na njihovom putu u zagrobni život. Babilonske i sumerske civilizacije smatrale su pir glavnim izvorom hranjivih tvari te su ga koristili u svakodnevnoj prehrani.

U Rusiji je pir zauzimao vodeće mjesto među žitaricama sve do 17.-19. stoljeća. A na području koje danas zauzima Rusija, pir se uzgaja od 5. stoljeća. PRIJE KRISTA e. Područja koja zauzimaju polja pira protežu se od vruće Afrike do hladne Skandinavije. Uzgajao se u planinskim područjima.

Čak i prije sredine 19. stoljeća ova je žitarica bila popularnija od obične pšenice. Pir je nepretenciozan prema kvaliteti i sastavu tla, podnosi oštre klimatske uvjete i otporan je na polijeganje. Zrna pira manje su osjetljiva na gljivična oštećenja, traju duže i imaju ugodan orašasti okus. Ali zbog činjenice da je tijekom vršidbe nemoguće odvojiti zrna od cvjetnih slojeva i ljuski, prednost je dana uzgoju golih sorti pšenice.

Sve do 80-ih godina 20. stoljeća pira su pamtili znanstvenici uzgoji i ljubitelji uzgoja biljaka. U pojedinim područjima Starog svijeta, izoliranim od utjecaja civilizacije, pir su nastavili uzgajati predstavnici naroda koji su zadržali svoju kulturu i običaje.

No već krajem prošlog stoljeća nutricionisti su počeli govoriti o piru. Dobrobiti i štete od pira postale su predmet proučavanja ne samo pristaša zdrave prehrane, već i liječnika, fiziologa i biologa.

Pir - dobrobiti i štete tijelu

Veliki ruski znanstvenik-uzgajivač, genetičar i botaničar N. I. Vavilov nazvao je pir "crni kavijar žitarica". U zrnu pira hranjive tvari ravnomjerno su raspoređene po cijelom volumenu, zbog čega ono zadržava svoja jedinstvena svojstva i nakon uklanjanja slojeva, čišćenja i najfinijeg mljevenja.

Pir sadrži 13-17% bjelančevina, što je 30-40% više od udjela u modernim sortama pšenice. Bjelančevina pira (ovo je drugi naziv za pir) odlikuje se visokim stupnjem probavljivosti. Ova brojka je 80%.

Također u pir sadržaj je veći nego u pšenici:

žlijezda;
protein;
B vitamini.

Kvaliteta glutena (glutena) u pir je viša nego u pšenici, što ne samo da uvjetuje bolji okus proizvoda od žitarica, već i zbog prosječnog (45) glikemijskog indeksa, proizvodi od pira korisni su za dijabetičare, osobe koje pate od prekomjerne težine, ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sustava. Usporedbe radi, GI pšeničnog brašna je 69. Osim toga, kruh od pirovog brašna dugo ne staje i ne pljesni.

Zrna pira sadrže više od 20 vrsta fitosterola – tvari slične funkcije kolesterolu, a nalazimo je samo u biljkama. Fitosterol smanjuje razinu “lošeg” kolesterola i sprječava njegovo taloženje u obliku netopivih plakova u krvnim žilama. Znanstvenici su otkrili da konzumacija 2-3 g fitosterola dnevno tijekom mjesec dana smanjuje razinu "lošeg" kolesterola za 10 puta. Stoga nutricionisti starijim osobama i osobama s povišenim kolesterolom savjetuju konzumaciju proizvoda od pira.

Osim toga, fitosterol može zaštititi ljudski organizam od malignih bolesti – raka jajnika, dojke, želuca i pluća. Kaša od pira također je zanimljiva za nježniji spol. Njegovom redovitom uporabom potiče se sinteza vlastitog kolagena i elastina u koži, što uzrokuje njezinu regeneraciju, čuva konture lica i figure te usporava proces starenja.

Nedostatak fitosterola u tijelu dovodi do:

hormonska neravnoteža i poremećaji u reproduktivnom i endokrinom sustavu;
smanjene funkcije dišnog i probavnog sustava;
smanjen imunitet.

Kvantitativni sastav aminokiselina u pir je također jedinstven. Prema istraživanju J. Waga, žitarice pira sadrže 20-60% više aminokiselina od pšenice, a jedina iznimka je arginin.

Visok sadržaj lizina određuje blagotvorna svojstva pira za:

apsorpcija i nakupljanje kalcija;
obnova koštanog i zglobnog tkiva;
sinteza antitijela, hormona i enzima.

Američki znanstvenici otkrili su da lizin povećava proizvodnju proteina, što:

poboljšava sposobnost koncentracije i upijanja novog materijala;
povećava kapacitet memorije;
sprječava razvoj sindroma kroničnog umora;
smanjuje rizik od razvoja vaskularnih bolesti oka;
poboljšava strukturu kose i noktiju;
štiti od patologija genitalnog područja;
eliminira razvoj anemije;
uklanja depresiju, razdražljivost.

Pir sadrži više vitamina B (B1, B2, B3), kao i A, E, D. Štoviše, aktivnost vitamina E je za 1/3 veća nego u pšenici.

Zrna pira sadrže mnogo mikroelemenata - fosfor, kobalt, željezo, magnezij, cink, selen, bakar.

U prehrani nije važan samo sastav žitarica, već i njihova struktura. Čvrsto prianjajuće ljuske, koje stvaraju poteškoće pri obradi sjemena, štite zrno od gutanja:

teški metali;
radioaktivne i kancerogene tvari;
patogeni mikroorganizmi.

Još jedna prednost pira je mogućnost korištenja za hranu u različitim fazama zrelosti. Brašno, žitarice, tjestenina, kruh, kolačići, vafli, pivo, alkohol i votka pripremaju se od potpuno zrelih žitarica. Zrna u fazi voštane zrelosti koriste se za pripremu umaka, začina za juhe, dodaju se kotletima, pudinzima i jogurtima.

U Walesu (Velika Britanija), jedna od pekara proizvodi "Kruh s neba". Kruh od speltinog brašna košta četiri puta više od pšeničnog. Ovaj naziv, prema riječima vlasnika pekare, dobio je zbog činjenice da je kruh od pira bio na stolu za vrijeme Posljednje večere.

Jedina kontraindikacija za jelo od pira je celijakija. No, ako ste djelomično intolerantni na gluten, pir je bolji od pšenice jer sadrži manje glutena.

Korisna svojstva žitarica za mršavljenje

Žitarice od pira nutricionisti preporučuju za ljekovitu prehranu i održavanje idealne težine. Kalorični sadržaj pira je samo 127 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrati, koji čine veliki dio žitarica, predstavljeni su takozvanim “sporim” ugljikohidratima. Složeni ugljikohidrati probavljaju se sporije od jednostavnih (“brzih”) ugljikohidrata i tijekom njihovog metabolizma energija se proizvodi u “porcijama”. Tako dolazi do zasićenja s manjim volumenom proizvoda i osjećaj sitosti dulje traje.

Osim toga, pir ima prosječan glikemijski indeks, koji omogućuje održavanje normalne razine glukoze i sprječava taloženje energetski bogatih tvari u masnom tkivu.

Zrna pira sadrže mnogo vlakana bez kojih crijevna peristaltika nije dovoljno intenzivna, a neprobavljeni ostaci dugo ostaju u crijevima, gdje trunu i fermentiraju.

Tijek korištenja pira za mršavljenje je 5-7 dana. Kaša od pira se kuha bez soli i ulja. Juhe - s juhom od povrća. Prije jela preporučuje se popiti čašu vode.

Primjena u kozmetologiji

Svaka žena ima u svom arsenalu učinkovite recepte ljepote testirane iz vlastitog iskustva. Oni se mogu nadopuniti kućnim lijekovima od pira.

Najfinije mljevena zrna mogu se koristiti kao prirodni piling.

Za suhu kožu lica: Pomiješajte 1 čašu zrna pira br. 5 s korom 1 veće kisele jabuke propuštene kroz stroj za mljevenje mesa i 1 žlicom. l. krema. Proizvod se nanosi na očišćeno lice, raspoređuje i nježno umasira kružnim pokretima. Ostavite 10-15 minuta i isperite. Piling se priprema neposredno prije nanošenja.
Za čišćenje masne kože lica. Popariti pir br. 5 s kipućom vodom. Pustite da se malo ohladi i dodajte alkohol, dovodeći smjesu do konzistencije guste kisele pavlake. Na očišćeno lice kozmetičkom četkom nanesite nježni piling, pokrijte maskom od tkanine i ostavite dok se ne osuši. Isperite toplom vodom. Isperite lice izvarkom kamilice ili metvice.
Za čireve, osipe i akne. Mrvica kruha od pira namoči se u mješavinu vrućeg mlijeka i meda i dobivena kaša se u debelom sloju nanese na problematična mjesta, prekrije pergamentom i izolira. Ovaj oblog potiče brzo sazrijevanje i čišćenje čira.
Maska za starenje suhe i normalne kože. 2 žlice. pomiješajte speltino brašno sa razmućenim žumanjkom od 1 jajeta i dodajte 1 žličicu. tekući med, 1 žličica. maslinovo ulje. Dobivenu masu u obliku tijesta nanijeti na očišćeno lice. Držite 10-15 minuta. Isprati toplom vodom.

Zahvaljujući jedinstvenom vitaminsko-mineralnom sastavu, spelta pomlađuje kožu lica. Redovitim korištenjem maski i pilinga od pira koža postaje čista, elastična, vraća se oval lica, a sitne bore nestaju. Ten se ujednačava, nestaju proširene krvne žile, crvenilo i ljuštenje. Povećanjem barijernih svojstava kože, ona je manje izložena patogenim mikroorganizmima.

Žitarice od pira: recepti

U različitim zemljama pir ima svoja imena.

Stoga u trgovinama možete pronaći vrećice žitarica pod nazivom:

pir;
kamut;
emmer;
Eincorn.

Ovo je ista žitarica. Od pira se ne pripremaju samo kaše, kruh i tjestenina. U Europi se od pira rade umaci, pudinzi i niskokalorične slastice. Ali u staroruskoj kuhinji nema manje zanimljivih i ukusnih recepata za jela od pira.

Kuhanje kaše - korak po korak recept

Za kašu na "staroruski način" uzimate:

kaša od pira - 1 žlica;
kiselo mlijeko - ½ žlice;
hladna voda - 2 žlice;
mlijeko - ½ žlice;
sol, šećer - po ukusu;
maslac – 1 žlica. l.

Kaša se ispere vodom i prelije mješavinom jogurta i 1 žlice. voda. Pustite da žitarice nabubre 5-6 sati. Višak tekućine mora se ocijediti. U tavu ulijte 1 žlicu. vode i ½ žlice. mlijeka dodajte pripremljene pahuljice i kuhajte na laganoj vatri. Kad tekućina prokuha, u gotovo jelo dodajte sol, šećer i maslac. Miješati. Zamotajte posudu i ostavite da odstoji 1-1,5 sat. Gotovo jelo možete jesti samostalno ili uz dodatak svježeg bobičastog voća i komadića voća.

Kako kuhati u laganom kuhalu?

Za kašu s mesom uzmite:

pir – 100 g;
svinjetina s masnoćom - 50 g;
luk - 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
sol, papar - po ukusu;
voda - 200 ml;
zelena.

Isperite žitarice pod tekućom vodom, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne budu napola kuhane. Za to vrijeme pripremljeno meso narežite na komade, popržite i stavite na tanjur. Na otopljenoj masti popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Stavite sve u lonac s kašom, promiješajte, posolite, popaprite i pirjajte ispod poklopca dok ne kuhate. Završiti. Pustite da odstoji 30-60 minuta. Prije posluživanja jelo ukrasite nasjeckanim svježim začinskim biljem.