Putovanje na Krim i upoznavanje s krimskom kuhinjom najzanimljiviji je dio putovanja po poluotoku. Međutim, neki turisti vjeruju da Krim, koji je postao dio Rusije, može ponuditi ista jela kao i ostatak zemlje. Ako ste i vi istog mišljenja, žurimo vas razuvjeriti! Krimska kuhinja će ponuditi mnogo ukusnih i neobična jela, od kojih ćete bilo koji toliko voljeti da ćete na Krim otputovati ne samo kako biste se opustili na Crnom moru, već i kako biste pojeli jelo čiji okus ne možete zaboraviti!
Putovanje na Krim neće biti potpuno bez pokušaja nacionalna jela naroda koji žive na njenom teritoriju. Naravno, govorimo o Grcima, Karaitima, armenska kuhinja i krimsko-tatarske kuhinje. Ali među turistima je tražena nacionalna kuhinja krimskih Tatara. I to s dobrim razlogom. Probavši lisnato tijesto odn prhko tijesto, nitko neće ostati ravnodušan! A što vrijede krimska aboridžinska pića: vina, šampanjac, konjaci!
Ali prvo o svemu. Kao što razumijete, u ovoj kolekciji ćemo vam reći koju hranu vrijedi probati na Krimu.
Prva jela.
Budući da govorimo o krimsko-tatarskoj kuhinji, vrijedi razgovarati o tome lagman, - toplo jelo kuhano s govedinom. ukusno bogatu juhu na junetinu ili janjetinu s dodatkom potrebna količina začini i začini neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana! Gusti, bogati lagman u tatarskom stilu kombinira dva jela odjednom - prvo i drugo.
Azu- mnogima omiljeno jelo Tatarska kuhinja. Ponudit će vam se da ga probate u bilo kojem nacionalnom restoranu. Ovo je zadovoljavajuće, i što je najvažnije, ukusno jelo. Osnove se pripremaju od mesa (janjetine, junetine ili konjetine), krumpira i varivo: kiseli krastavci, rajčice.
Druga jela.
Pilav- glava svega. Pravi tatarski pilav priprema se isključivo od janjetine ili govedine. Vrhunac ovog jela je Samarkand grašak. Mirisni začini dodat će jelu jedinstven okus i aroma.
hanum- rolada kuhana na pari koja ima okus okruglica, ali je puno sočnija jer se ne priprema u kipućoj vodi. Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice.
Pekara.
Samsa- jedan od naj popularna jela u srednjoj Aziji, koju su zavoljeli mnogi u našoj zemlji. Samsa je osvojila Krim, gdje se prodaje na svakom uglu. A kao što znamo iz zakona ekonomije: potražnja stvara ponudu. Poseban okus samse doista je u velikoj potražnji.
Samsa se često peče u tandooru - to je vrsta pećnice u obliku bačve, na čijem se dnu loži vatra, a samsa je pričvršćena na njene vruće zidove. Budući da se tijesto ne prži, već peče, ispada da je nemasno. Nadjev iznutra ostaje sočan.
Samsu iz tandoora možete kupiti bez straha za svoje zdravlje, jer se njome nemoguće otrovati. Nakon kuhanja, samsa se ne uklanja iz pećnice, već se ostavlja u pećnici, gdje postoji konstanta visoka temperatura sprječava nastanak i razmnožavanje patogenih mikroba.
Yatnyk- vrsta pite od lisnatog tijesta, u obliku čebureka i peče se na vrućoj površini bez ulja. Puni se mljevenim mesom. Komadi rajčice, paprike, sira i svježe začinsko bilje. Gotovi yantik namazan je komadićem maslaca i poslužen s kečapom ili adjikom.
Čir-čir- Ovo je tradicionalno karaitsko jelo, čiji nadjev može biti meso, povrće ili sir. Chir-chirs pomalo podsjećaju na kolače na koje smo navikli. Ali nemaju hrskavu koricu koju svi toliko volimo. Pošto se prže u ulju, ispadnu malo masnije. Chir-chirs su jeftini. Uzimaju se kao međuobrok ili za međuobrok.
Tandoor samsa
Riba i plodovi mora.
Što se morskih plodova tiče, na Krimu svakako trebate probati dagnje, rakove, salamuri i kamenice. Morski plodovi i riba su svugdje ukusni. I u juhama, i u salatama i u toplim jelima. Mnogi restorani ponudit će vam nevjerojatnu soljanku s plodovima mora. Nemojte žuriti da odbijete, bit će ukusno!
Ako vam novčanik ne dopušta odlazak u restorane, onda možete sami skupiti morske plodove, na primjer, dagnje, roneći s maskom. Ali budući da ne znaju svi gdje su žarišta, ova aktivnost može postati gubljenje vremena. Dagnje su, poput rapane, jeftine. Možete ih kupiti smrznute u svakom supermarketu.
Napomena: pulpa dagnje sadrži veliki broj visokokvalitetne bjelančevine, kalcij, fosfor, željezo, cink, jod itd. Ovaj školjkaš je izvor vitamina B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Ako ste došli na Krim na odmor i ne znate što biste probali, preporučujemo da probate crnomorsku ribu cipal. Za nju delikatan okus cijenili su ga još stari Rimljani. Najčešće se prodaje u pržena. Nije skupo, ali za te novce ćete se ugodno razmaziti.
Crnomorski iverak i cipal ribe su koje se mogu vidjeti na policama ribarnica. Gdje jesti na Krimu ukusna riba? U svakom primorskom mjestu i selu u bilo kojem restoranu možete kušati najukusnija jela Krimska kuhinja, gledajte ribiče i uživajte veličanstven pogled mora!
Bilješka: Crveni cipal se brzo kuha. Potrebno je malo vremena za pripremu. Crvenom cipalu ne morate čak ni vaditi utrobu jer ova riba nema žuči.
Crveni cipal nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav: riba sadrži magnezij, fosfor i vitamin B. Nažalost, cipal ne jedu samo ljudi. Love ga druge grabežljive ribe i dupini. Možda se iz tog razloga njegova brojnost u Crnom moru smanjuje.
Upozorenje: Kada na plaži kupujete gotovu ribu i plodove mora, provjerite jesu li svježi. Iako su, prema statistikama, slučajevi trovanja praktički nula, ne biste trebali zanemariti pravila higijene i zanemariti budnost!
Mliječni proizvodi.
Brynza- ovo nije ništa više od domaći sir ili čak nešto između sira i svježeg sira. Ovaj ekološki prihvatljiv proizvod košta nekoliko puta jeftinije od sira iz trgovine. Bryndza se pravi od krave i kozje mlijeko, ali ovaj drugi je sasvim specifičan.
Bryndza je napravljena u obliku diska, iz kojeg su izrezane kriške, poput običnog sira u našem razumijevanju. Tržište će vam svakako omogućiti da ga isprobate. Inače, svaka domaćica ima drugačiji sir. Neki imaju više soli, neki manje. Svatko ima svoje recept s potpisom pripreme. Bryndza može biti obična ili sa začinskim biljem, na primjer, koprom i bosiljkom.
Krimski sir
Pića koja sadrže alkohol.
Vino. Krimska vina postala su poznata daleko izvan svojih granica. Okus im je jedinstven. Aroma se razlikuje u notama krimskog bilja. Među najboljima, vrijedi istaknuti krimska vina biljke. Ljubitelji degustacije mogu ići na vinsku turneju po Krimu. Sigurno ćete dobiti zadovoljstvo i puno pozitivnih emocija od takve zabave!
Koje vino probati na Krimu? Pokušajte sve! Organizirano na Krimu vinske ture a tijekom degustacije cijenit ćete buke i okus krimskih vina. Vina proizvedena od lokalne sorte grožđe Uostalom, na drugim mjestima ih jednostavno nema.
Prije nego kupite vino, prvo probajte što vam ova vinarija nudi, pa tek onda kupite piće.
Natpis u podrumu vinarije Solnechnaya Dolina
šampanjac. Pjenušava vina ne zaslužuju manje pažnje. Krimski šampanjac Kuće šampanjskih vina pod nazivom „Novi svijet“ osvojit će vas jedinstvenim slatkastim okusom.
Poluslatki crveni šampanjac "Krim" je dostojan najveća pohvala. Pametna odluka bila bi ponijeti kući bocu ovog pića kao suvenir.
Inkerman šampanjac će vas iznenaditi svojom neobičnom rubin bojom i okusom. Nakon kušanja osjetit ćete ugodnu svježinu i originalan složeni buket.
Konjaci. Krimske konjake vrijedi probati, makar samo zato što se na međunarodnim izložbama pokazalo da mnogi predstavnici poluotoka nisu ništa gori od francuskog "izvornika". Najpoznatiji krimski konjaci proizvode se pod markama "Koktebel", "Zlatna amfora" i "Bakhchisarai".
Upozorenje: Svaki krimski alkohol često se krivotvori čak i na području samog poluotoka, stoga nemojte kupovati alkoholna pića od nasumičnih ljudi. Kupujte pića s trošarinskim markicama u tvornicama ili u robne marke, kojih ima u svakom primorskom mjestu!
Još jedno ukusno autentično piće za koje malo ljudi zna je cuga- niskoalkoholno piće od grožđica.
Voće
Naravno, treba jesti voće koje je u sezoni. Raste na Krimu ukusne smokve. Vrijeme dozrijevanja mu je lipanj, kolovoz.
Na serpentinskim ulicama južne obale - u Jalti, odmaralištu Alušta, tihoj Alupki, šarenom Gurzufu, slikovitom Miskhoru i Koreizu - sigurno ćete vidjeti svijetle narančasti plodovi hurmašice Na južnoj obali uspijevaju gotovo svi suptropski usjevi i ne tretiraju se pesticidima. Želite li unijeti dozu vitamina, svakako napunite tjelesne rezerve kušanjem kakija. Bobica će se pobrinuti ne samo za vaš vid i srčani mišić, već i za gastrointestinalni trakt i mokraćni sustav, podići hemoglobin i dati vam dobro raspoloženje!
Dragun, smokva i šipak
Čaj od krimskog bilja
Budući da ste na Krimu, svakako ga probajte čaj od krimskog bilja.
Krimski čajevi su skladište mikroelemenata. Ovaj čaj je zbirka sušenog planinskog i poljskog bilja, mirisnog endemskog cvijeća i plodova. Nije baš ono na što ste navikli. Krimski biljni čaj smiruje, aktivira rezerve vitalnost, ojačati imunološki sustav pa čak i imati ljekovita svojstva. Uzimaju se i kod prehlade. I sam Brežnjev došao je na Krim kušati čebureke s čajem od majčine dušice.
Usput, do biljni čaj Idealan je krimski med ili pekmez od latica krimske ruže. Na krimskim tržnicama možete pronaći svježi cvjetni med, kako u posudama tako iu saću. Med od lipe, lavande, heljde, bagrema, kadulje i miješani - za trave. Vrijedi probati i posebne slastice – sušeno voće i orašaste plodove u medu.
Za krimski čaj uzimamo čak-čak, baklavu i parvardu
Posebno mjesto u kulturi ispijanja čaja na Krimu imaju lokalne slastice, među koje spadaju medena baklava, parvarda, čak-čak i grmlje. Slatka baklava sa ukusno sušeno voće i naribano orasi pečeno u pećnici i zatim napunjeno medom.
Hrskavo posuto grmlje šećer u prahu ili preliveno medom, ukrašeno orasima.
Baklava. Ukusno lisnato tijesto s medom i orasima. Na Krimu se prodaje posvuda.
Parvarda su mali jastučići slatko-slatkih boja koji se poslužuju uz čaj ili kavu. Parvarda - odlična alternativašećer.
Ako hoćeš, jedi!
Tijekom odmora na Krimu ne zaboravite slijediti osnovna higijenska pravila: perite ruke neposredno prije jela, ne jedite neoprano voće kupljeno na tržnici i nadzirite malu djecu. Ali ne biste trebali sebi uskratiti konzumaciju krimskih delicija!
Dok ste na odmoru na Krimu, ne propustite jedinstvenu priliku da probate domaću kuhinju. Uostalom, Krim je pravo otkriće za gurmana! Tijekom vremena stoljetnu povijest Poluotok Krim bio je naseljen različitim plemenima i narodima, što je dovelo do miješanja ne samo kultura, već i gastronomskih tradicija. Ovdje su živjeli Grci, Rusi, Ukrajinci, Turci, Krimski Tatari i mnogi drugi. Svaka od nacionalnosti donijela je nešto novo i neobično u jela koja su pripremala: način kuhanja, začine, sastojke. Upravo je to pridonijelo da danas kuhinja na Krimu predstavlja jedinstvenu i neponovljivu gastronomsku tradiciju. Tradicionalni ruski, krimsko-tatarski i Ukrajinska jela, koji su u najvećoj potražnji među gostima poluotoka i toliko ih vole lokalni stanovnici.
Jela krimsko-tatarske kuhinje
Prva jela
Yufakhash se među krimskim Tatarima smatra jednim od klasičnih, pa čak i ritualnih prvih jela. Zvuči, naravno, vrlo egzotično, ali u stvarnosti to nije ništa više od okruglica s yushkom. Međutim, ove knedle nisu sasvim obične. Yufakhash je sićušnog oblika i u žlicu može stati do 15 komada. Prema krimsko-tatarskoj tradiciji, mlada supruga ovim jelom hrani svog muža dan nakon svadbene proslave. Na taj način ona mu pokazuje svoje strpljenje, pažnju i ljubav.
Tradicionalni aromatična juhašurpa, koja sadrži janjetinu i razno povrće. Postoji nekoliko opcija za pripremu ovog toplog jela na poluotoku. U pravilu se koristi slatki krumpir babura paprika, rajčice, zelje. Prilikom posluživanja najčešće se dodaje sirovi ili ukiseljeni luk narezan na kolutiće.
Tokmach, prvo jelo s preljevom od brašna, steklo je posebnu popularnost među turistima. Priprema se na bazi pureće ili janjeće juhe i ima posebno nježan okus.
Druga jela
Krimsko-tatarska kuhinja na Krimu se odlikuje obiljem jela od mesa. Većina recepata koristi govedinu i janjetinu, dodaje povrće i razne začine. U koji god mali restoran otišli, uvijek možete kušati ukusna tradicionalna jela. Lagman, sarma, pilav samo su mali dio ove gastronomske raznolikosti.
Lagman je jedno od najpoznatijih toplih jela Centralnoazijska kuhinja. Odlikuje se bogatim okusom i privlačnom aromom. Klasični lagman kuhana u gustoj, bogatoj janjećoj juhi kojoj se dodaju rezanci, povrće i istočnjački začini.
Nemoguće je govoriti o gastronomskoj tradiciji naroda srednje Azije, a ne spomenuti pilav. Jelo se priprema u kotlu od lijevanog željeza, a glavni sastojci su mu riža, mrkva, luk, janjetina ili perad. Krimski pilav je nevjerojatno aromatičan i oduševit će vas okusni pupoljcičak i najumorniji gurman.
Ako voliš orijentalna kuhinja I egzotična jela, onda svakako probajte sarmu ili dalmu (ovako slano jelo naziva se i u Turskoj). Izvana sarma podsjeća na sarmu, ali umjesto toga lišće kupusa koriste se one od grožđa. Za pripremu nadjeva birajte nemasnu janjetinu i rižu. Ovo je pravo kulinarsko remek djelo!
Krimsko-tatarska kuhinja nevjerojatno je raznolik i uključuje ne samo meso, već i jela od povrća, koji će se posebno svidjeti vegetarijancima. Aromatični imam-bayaldy pravi se od patlidžana koji se pune sitno nasjeckanom rajčicom, lukom, češnjakom, grožđicama i peršinom. Ovo jelo se ne može klasificirati kao tradicionalno tatarsko, jer se priprema diljem Azije. Međutim, krimska verzija je posebno ukusna. Vegetarijanci bi također trebali pokušati pirjati povrće od pirjanih rajčica, patlidžana, mrkve, luka i češnjaka.
Pekara
Ako voliš proizvodi od brašna, onda svakako morate probati tradicionalna krimsko-tatarska peciva. Glavna značajka koja ga razlikuje je veliki izbor vrsta tijesta koje se koriste u pečenju. Istaknimo najpopularnije proizvode od brašna krimskih Tatara.
Samsa - pita od beskvasno tijesto I nadjev od mesa, obično u obliku trokuta. Samsa se priprema u posebnoj glinenoj peći - tandooru. Iako je jelo na Krim doneseno iz Uzbekistana, postalo je sastavni dio gastronomske tradicije tatarske kuhinje.
Pita od lisnatog tijesta, kubete, može se kušati u mnogim krimsko-tatarskim restoranima, iako se u početku pekla samo u povodu velikih praznika. Za pripremu nadjeva najčešće se koristi krumpir. mljeveno meso i luk. Cubete se može poslužiti samo vruć. Tradicionalno, jelo servira žena, a reže ga na komade isključivo muškarac.
Krimsko-tatarski analog chebureka je jelo chir-chir. Tijesto bi trebalo biti nježno i doslovno se topiti u ustima. Nadjev može biti mesni, povrtni ili sirni. Samo se nekoliko kuhara na poluotoku može pohvaliti sposobnošću kuhanja pravog čir-čira.
Među slatka peciva Ono što se ističe je baklava od meda i oraha od lisnatog tijesta koja je vrlo popularna u istočnim zemljama.
pića
Krimska vina poznata su daleko izvan poluotoka. Jedna od najvećih kolekcija vina u regiji pripada vinariji Massandra.
Ako volite piti čaj, svakako ga morate probati. biljni čajevi, koji sadrže planinsko bilje koje ima ne samo jedinstvenu aromu, već i umirujuća svojstva. A dodavanjem žlice pekmeza od latica ruže ili dunje u čaj, otkrit ćete sofisticiranu paletu okusa i mirisa.
Ne propustite priliku kušati šerbet od pravog meda koji datira iz 13. stoljeća. U starim danima se pio na vjenčanjima i praznicima, ali sada se može kupiti u mnogim objektima na Krimu koji poslužuju jela krimsko-tatarske kuhinje.
Pšenični kvas buza ima zanimljiva priča. S tatarski jezik"Buza" se prevodi kao "poremećaj, skandal", iako njegova snaga ne prelazi pet stupnjeva. Buza se uvijek poslužuje hladna, što čini piće vrlo popularnim u vrućim ljetnim danima.
Ruska kuhinja
Ruska kuhinja stigla je na poluotok Krim početkom 2. tisućljeća, kada su se na njegovom teritoriju pojavili prvi stanovnici koji su govorili ruski. S vremenom su se tradicionalna ruska jela proširila Krimom i danas su dominantna gastronomska tradicija u regiji. Ruska kuhinja na Krimu bogati razna jela, među kojima je nekoliko najpopularnijih i najcjenjenijih.
Najpoznatije nacionalno prvo jelo ruske kuhinje je juha od kupusa, čija tradicija kuhanja ima drevne korijene. Ovo je višekomponentno jelo koje se sastoji od kupusa, mesa, mrkve i luka. Tijekom kuhanja začini se kiseli preljev. Može biti kiselo vrhnje ili rasol, ponekad dodaju kisele jabuke. Glavna značajka ovo prvo jelo je nedostatak preliminarnog toplinska obrada sastojci. To znači da se povrće uključeno u juhu ne prži ili pirja unaprijed. Ovo je jedan od razlikovna obilježja Ruska kuhinja.
Okroshka - poznata hladna juha, koji je posebno popularan ljeti. Prvi spomen recepta za ovu juhu datira iz 18. stoljeća. Jelo je mješavina povrća (krumpir, mrkva, krastavci), tetrijeba, purećeg ili svinjskog mesa i začinskog bilja (peršin, kopar, zeleni luk). U nekim varijantama okroshke dodaje se riba. Svi sastojci se izrežu na kockice i začine kiselim vrhnjem, sirutkom ili kvasom od kruha.
Palačinke su prastare tradicionalno jelo u Rusiji. Od prije pravoslavnih vremena palačinke su imale simbolično značenje i personificirale sunce, pa su se uglavnom pekle na Maslenicu. Danas se palačinke poslužuju kao predjelo, glavno jelo ili desert.
Shangi - pite od tijesto od kvasca, izgledom sličan kolačima sa sirom. Uobičajeno je koristiti krumpir ili pire od graška, i također nezaslađeni svježi sir. Za pripremu tijesta koristi se janjeća ili goveđa mast.
Jedan od naj originalna jela Ruska kuhinja su pite, pečene pite, koji dolaze uz meso, ribu i nadjev od gljiva. U nadjev za pite često se dodaje riža, kupus ili jaje.
Na formiranje ruske kuhinje utjecali su mnogi europski kulinarske tradicije. Dakle, kombinirajući elemente ruskog i Francuska kuhinja, pojavila se govedina Stroganoff - sitno sjeckana pržena govedina, koja se izlije umak od kiselog vrhnja i poslužuje se vruće.
Pozivamo vas na odmor na Krimu bez posrednika u Lukomorye Estate
Opuštajući obiteljski odmor s djecom starijom od 5 godina u privatnoj kući 150 metara od plaže! Jedinstven, prekrasan pogled na more i planine! Sobe za goste s modernim namještajem opremljene su svime što je potrebno za ugodan boravak...
Svaki put kada dođete na Krim, osjetite jedinstvenu pikantno-mesnu aromu lokalne hrane. Sve vrste pilava i ćevapa, pita, peciva, lagmana, bašbarmaka i baklava. Krimski Tatari pripremaju jela koja su nam odavno poznata i omiljena. Na njihovu su kuhinju utjecale i bliskoistočne i turske tradicije, kao i njihovi srednjoazijski susjedi. Zbog toga su i patlidžan i samsa izvrsni na Krimu.
Krimski Tatari također imaju svoja jela; na drugim mjestima ih nećete pronaći, ali svakako ih morate probati na Krimu. Ili ga napravite sami u svojoj kuhinji.
Kubete
Ovaj pita od mesa pojavio među krimskim Tatarima pod grčkim utjecajem. Obično se puni mesom, krumpirom i lukom, ali ponekad se puni piletinom i rižom ili s dodatkom sira.
Tijesto:
4-5 šalica brašna
400 g janjeće masti
1 žličica soli
punjenje:
700 g janjetine
5 glavica luka
4 krumpira
1 vezica peršina
1 vezica mladog luka
2-3 rajčice
Korak 1. Prosijati brašno, sipati daska za rezanje u toboganu napravite udubljenje u sredini, u koje stavite mast, zdrobljenu u mlinu za meso ili blenderu. Brašno i mast dobro izmrviti.
Korak 2. U brašno postupno dodavati slanu vodu i umijesiti čvrsto tijesto. Podijelite ga na dva dijela: veći za dno pite, manji za vrh. Podmažite ruke biljnim uljem i svaki komad tijesta uvucite u upleteno uže. Zatim položite podvezu u spiralu i ostavite da se otopi.
3. korak Janjetinu narežite na komade, ne vadite hrskavicu. Krompir ogulite i narežite na tanke ploške, luk na tanke polu kolutiće. Nasjeckajte zelje i rajčice.
Korak 4. Namastite kalup. Donji dio tijesta razvaljajte tako da ostane dovoljno za stranice pite. Dok razvaljate tijesto, okrećite ga. Stavite u formu.
Korak 5. Na tijesto stavljajte nadjev ovim redom: luk, krumpir, meso, rajčice i začinsko bilje. Posoliti.
Korak 6. Drugi dio tijesta razvaljajte malo tanje od prvog. Stavite ga na vrh i napravite rupu u sredini. Rub tijesta stisnuti donjim dijelom.
Korak 7 Ulijte 3 žlice u rupu. bujon. Gornji dio pite premažite jajetom i stavite u kalup vruća pećnica(do 250 C).
Korak 8 Kad vrh porumeni, u rupu uliti još 2-3 žlice. juhu, smanjite temperaturu na 200 C. Pecite ukupno oko 1 sat.
Imam-baildy
Ovo jelo je uobičajeno u mnogim istočnjačkim kuhinjama; također je vrlo popularno na Krimu. Za njega je vezana legenda: jednom vrlo škrtom imamu došli su gosti. Razbudio se i dopustio supruzi da skuha nešto od onoga što je bilo u kući. Ali u vrtu je bilo samo par patlidžana, luk, paprika i rajčica. I samo malo biljnog ulja. Dakle, patlidžane je trebalo ispeći, a preostalo povrće popržiti. Gosti su pogledali poslasticu i rekli: "Imam bejldi" - što znači "imam se obogatio". Ali mi smo probali jelo i pokazalo se nevjerojatno ukusnim. Ovo jelo svatko radi na svoj način, patlidžani se pune drugim povrćem, od njih se pravi nešto poput složenaca ili variva.
4 patlidžana
2 luka
4 paprike babure
8 rajčica
1 glavica češnjaka
1 vezica peršina
Ulje za prženje
Sol, papar
Korak 1. Patlidžane oprati i narezati na krugove, ubaciti slana voda za pola sata.
Korak 2. Zatim ga izvadite, osušite ubrusom, stavite u lim za pečenje, namazan s malo ulja, i pecite u pećnici.
3. korak Ogulite i sitno nasjeckajte luk, popržite ga na ulju.
Korak 4. Rajčicu i papriku narežite na kockice, dodajte na luk, dinstajte, posolite i popaprite. Začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte
Korak 5. Vruće patlidžane stavite na tanjur. Na vrhu - malo povrća, malo češnjaka i začinskog bilja, pa opet patlidžani i povrće. Naizmjenično slagajte slojeve na ovaj način dok ne nestane patlidžana i povrća.
Korak 6. Po vrhu pospite začinskim biljem i češnjakom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se povrće ohladi.
Yantyk
Vrlo je sličan čebureku, ali pržen bez ulja.
1 žlica. biljno ulje
2 čaše vode
Korak 1. U zdjeli oblikujte brašno u hrpicu, razbijte jaje u udubinu na vrhu i ulijte vodu i sol. Zatim dodati ulje i zamijesiti tijesto. Zatim ostavite pola sata.
Korak 2. Naribajte sir.
3. korak Podijelite tijesto na male loptice, otprilike pola šake. Svaka kuglica se posebno razvalja u veliki krug.
Korak 4. Na pola kruga stavite naribani sir, drugom polovicom prekrijte mljeveno meso i stisnite rubove.
Korak 5. Pecite na suhoj tavi prvo s jedne, a zatim s druge strane. Odozgo premažite otopljenim vrućim maslacem. Stavite u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta možete jesti.
Janjetina na karaitski način
500 g janjetine
1 kg rajčice
1 čaša mesna juha ili vode
2 luka
3 žlice. maslac
2 žličice Sahara
Korak 1. Meso oprati, iseći na komade.
Korak 2. Luk oljuštiti i popržiti na ulju pa mu dodati meso i pržiti dok ne porumeni.
3. korak. Rajčice operite, poparite i ogulite. Sitno nasjeckati i staviti na meso. Posolite i popaprite, poklopite i pirjajte 5-7 minuta.
Korak 4. Postupno dolijevajte juhu i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša dodajte začinsko bilje, posolite i pošećerite.
Sheker kyyyk
Ime je prevedeno s tatarskog kao "šećerni rupčići". Izgledaju malo poput grmlja.
2 čaše mlijeka
2,5 čaše mlijeka
1 žlica. kiselo vrhnje
1 žlica. Sahara
2 žlice. votka od grožđa
1 šalica biljnog ulja
4 žlice. šećer u prahu
Korak 1. Pomiješajte mlijeko, kiselo vrhnje, žumanjke, šećer, sol i votku. U smjesu postupno prosijati brašno.
Korak 2. Zamijesite cvrsto tijesto.
3. korak. Razvaljajte ga što tanje. Rezati na trokute.
Korak 4. Pržite u biljno ulje do zlatne boje. Pospite šećerom u prahu. Poslužite vruće.
Buza
500 g zobenih pahuljica
100 g maslaca
30 g kvasca
2 šalice brašna
2 šalice šećera
Korak 1. Pomiješajte žitarice i brašno u velikoj zdjeli.
Korak 2. Maslac prokuhati i dodati u brašno. Sve dobro promiješajte.
3. korak Ulijte kipuću vodu i miješajte dok homogena masa, slično gusto kiselo vrhnje. Posudu zatim dobro zatvorite, možete umotati u deku i ostaviti pola sata. I razrijedite smjesu prokuhanom vodom.
Korak 4. Kad se tijesto ohladi na sobna temperatura– dodati razrijeđeni kvasac, čašu šećera i ostaviti da fermentira 1-2 sata.
Korak 5. Zatim dodajte još vode, dobro promiješajte i procijedite kroz sito ili gazu. Zatim u kominu dodajte vodu i ponovno procijedite. Ali buza ne bi trebala biti jako tekuća; normalna konzistencija je tekući kefir.
Korak 6. Dodati preostali šećer i ostaviti da fermentira. Kad se buza digne i ukiseli moze se piti.
Kao i svaka regija u kojoj su koegzistirali stoljećima različitih naroda, Krim je postao mjesto miješanja tradicija. To nije utjecalo samo na arhitekturu, već i na gastronomiju. Danas je kuhinja poluotoka nešto između Europe i Istoka. I dovoljno je otići u bilo koji restoran da biste cijenili svu raznolikost okusa Krima. Koja pića i jela vrijedi probati?
Krim, "Lastavičje gnijezdo"
Glavna jela krimske kuhinje
Kuhinju Krima obogatili su mnogi narodi. Armenci su donijeli recept mesna juha khash, Bugari - punjene paprike, a od Grka smo naslijedili ljubav prema salate od povrća s dodatkom sira. S istoka je stiglo jelo yazma, koje se obično jede za vrućih dana. Ova hladna juha jede se kao prvo jelo iz velikog tanjura ili kao predjelo posluženo u čaši. Yazma pripremljen od napitak od fermentiranog mlijeka katyk, kefir, češnjak, nasjeckani krastavac i začinsko bilje. U juhu se često dodaju kockice leda.
Više krepka juha na Krimu se pravi od leće, a konzistencijom podsjeća na pire krumpir. Ovo je jedan od tipičnih Krimsko-tatarska jela, koji se pojavljuje u izborniku nacionalni restorani. U krem juha od leće dodajte mesne okruglice i poslužite s krutonima ili začinskim biljem.
Posebno mjesto u krimskoj kuhinji zauzimaju sve vrste jela od povrća od patlidžana, paprike i boranija. Kombiniraju se međusobno, stvarajući gulaš s dodatkom mesa i ljuti umaci. Inače, patlidžan je jedan od najvažnijih sastojaka. Kuhaju se s češnjakom, prže sa začinskim biljem, pirjaju s mesom i prave se grickalice. I sarmu vrijedi probati. Ovaj analog dolme priprema se od umotanog nadjeva lišće vinove loze. Zbog potonjeg sarma poprima ugodan kiselkasti okus.
Krimska kuhinja ne može se zamisliti bez plodova mora. Osobito su popularni cipli, cipli i iverak - peku se na roštilju ili u pećnici. Od dagnji se radi nešto poput domaćeg rižota s dodatkom riže.
Udomaćio se na poluotoku orijentalno jelo lagman. Na Krimu su izumljeni deseci njegovih sorti, ovisno o vrsti rezanaca koji se koriste. Osim ovog sastojka, u lagman se dodaje meso i mnogo povrća: mrkva, češnjak, rajčica, paprika. Zahvaljujući tome, umak poprima bogatu narančastu nijansu. Za ljeto je lagman previsok u kalorijama i izdašno jelo, ali ne možete ne probati. Drugo istočnjačko nasljeđe bilo je mrvičasti pilav, koji se priprema u više verzija.
Na Krimu ne možete odoljeti a da se ne razmazite lokalnim kolačima. Oni koji nisu zabrinuti za svoju figuru mogu sigurno kupiti navijati-chiry- analog chebureka. Jelo je prhko ukusna kora I sočno punjenje. Stavite meso, sir ili povrće unutra. Čir-čire je lako pronaći iu kafićima i u restoranima.
Jedna od nacionalnosti poluotoka je Krymchaks. Dali su Krimu recept za pitu kocke, koja se udomaćila u domaćoj kuhinji. Kubete se pune lukom, janjetinom i krumpirom. Kao rezultat toga, jelo ispada vrlo sočno i poslužuje se vruće. Usput, Krimljani vole pečenje i koriste kiselo, bogato i dizano tijesto. Čest na poluotoku samsa, kuhano prema stari recepti. Možete pokušati katlamu nekoliko vrsta. Dolazi u obliku mesne rolade kuhane na pari, a također i u obliku somuna. U u posljednje vrijeme Katlama se pravi slatka, s makom i šećerom.
Krimski deserti
Deserti su posebna kategorija Krimska jela. Zahvaljujući dugogodišnjoj interakciji s narodima Istoka, ovdje se pojavio recept za baklavu, koja se sa sigurnošću može nazvati omiljenom delicijom turista. Manje kaloričan desert, koji također vrijedi ponijeti kući, je krimski džem. Ovdje se kuha od dunja, šljiva, drijena, ružinih latica, jagoda i marelica. U trgovinama i na tržnicama možete pronaći zdravi planinski med i slatkiše s njegovim dodatkom: orašastim plodovima ili smokvama u medu.
Pića s Krima
Buza- jedno od najčešćih pića na poluotoku. Nalazi se u kuhinji mnogih balkanskih i turskih naroda. Buza se smatra alkoholno piće, ali udio alkohola je toliko nizak da nećete moći pretjerati. Tajna pripreme je u procesu fermentacije kukuruza ili prosa. Probavši buzu, možete je voljeti ili mrziti, jer ima specifičan okus. Od davnina su ljudi na Krimu pili ajran i kumis. Kompoti se pripremaju od sušenog voća.
Možda nema boljeg ili više prirodni napitak nego biljni krimski čaj. Naruče ga u kafiću i ponesu kući kao suvenir - nitko ne ostaje ravnodušan. Bilje se skuplja u okolici Ai-Petri, a njihova korisne karakteristike može se nabrajati u nedogled. Mirisni čajevi Preporuča se piti uz lokalni pekmez.
Nemoguće je zamisliti odmor na Krimu bez upoznavanja s vinima. Suho ili slatko, crveno ili ružičasto - svatko će pronaći piće po svom ukusu. Naravno, za najbolje vino morate ići u Massandru. Njegove tvornice nude širok izbor porta, desertnih, stolnih i likerskih vina.
Doživljaj lokalne kuhinje uzbudljiv je dio svakog putovanja. Međutim, mnogi turisti koji dolaze na Krim na odmor smatraju da su nam nacionalna jela ista, budući da živimo u istoj zemlji, što znači da ne bi trebali ni tražiti objekte koji nude nešto posebno. I apsolutno uzalud! Krimska kuhinja ponudit će mnoga neobična jela, a neka vam mogu postati omiljena!
Što probati na Krimu?
Najoriginalnija jela krimske kuhinje su tatarska. Nigdje osim na Krimu nećete probati nacionalne poslastice krimskih Tatara. U međuvremenu, čak i poznata jela pripremljena od strane profesionalaca lokalni kuhari, dobit će novi okus. Još jedan argument u korist krimsko-tatarske kuhinje je jeftinost: malo je vjerojatno da ćete naći više pristupačne cijene za hranu na Krimu 2016.
Čime će krimski Tatari razmaziti turiste? Glavno jelo na meniju su paste. Ove "mesne pite" (tako je naziv preveden s krimskotatarskog) ovdje se pripremaju prema poseban recept. Rade se od brašna bez kvasca, s lukom i paprikom. Po klasični recept Za nadjev koriste janjetinu, ali vrlo su ukusni i kolači s govedinom i sirom. Peku se u ulju zagrijanom na 200 °C. Onima koji manje vole masnu hranu, Krimska kuhinja ponudit će yantik - ovo je isti cheburek, ali pržen u suhoj tavi bez ulja.
Još nešto zanimljivo jelo- kocke. Ovaj sočna pita s janjetinom, lukom i krumpirom. Yufakhash su male okruglice, opet s janjetinom, koje se jedu s juhom. Sarma je lokalni ekvivalent krpicama: meso je umotano u lišće vinove loze. Lagman je vrlo popularan na Krimu - bogata juha janjetina s povrćem i posebnim rezancima.
Vozeći se autocestama u smjeru Simferopolja, sigurno ćete vidjeti velike bačve uz cestu: ovdje se prodaje tandoor samsa. Svakako kušajte ove pite punjene janjetinom i lukom, izdašno začinjene začinima. Cijene takve hrane na Krimu 2016. vrlo su pristupačne, a izdašne i ukusan ručak zajamčeno! Usput, kvaliteta jela je jedna od najboljih.
Ako tražite gdje jesti na Krimu nacionalne kuhinje, možemo preporučiti posjet kafićima i restoranima u Bakhchisaraiju - na primjer, pored Khanove palače.
Kada dođete na Krim na odmor, svakako probajte crnomorsku ribu i plodove mora. Čak i ako niste ljubitelj ovakvih jela, uvjeravamo vas: pripremljeno od... svježe proizvode, bit će puno ukusniji.
Najviše "krimski" može se nazvati julienne od rapana i dagnji. Uzgajaju se ili love neposredno uz obalu i dostavljaju u restorane bez smrzavanja. Teško je konkurirati ovim jelima krimske kuhinje u smislu njihove korisnosti: sadrže proteine, kolagen i mineralne elemente u lako probavljivom obliku. Glavna tajna priprema plodova mora - minimalno toplinska obrada. Sve što trebate učiniti je držati ih u vodi ili u tavi samo nekoliko minuta dulje od predviđenog i postat će grubi.
Ali iz riblja jela Svakako biste trebali probati cipal na Krimu. Njezina visoka kvalitete okusa Stari Rimljani su ga cijenili, kupujući ga "na težinu" za srebro. Najukusnije je jednostavno prženo i začinjeno začinima, pa će vas cijene hrane na Krimu u 2016. ugodno iznenaditi. Odličan izbor htjeti crnomorski iverak i cipla. Gdje jesti na Krimu ukusna riba? Preporučujemo posjet Balaklavi: u brojnim restoranima na nasipu možete kušati ukusna jela Krimska kuhinja, promatranje ribara i uživanje u veličanstvenom pogledu!
Što je za desert? Najočitiji odgovor je baklava. Lisnato tijesto s medom i orasima prodaje se posvuda na Krimu (međutim, ne biste ga trebali kupovati na plažama, postoji opasnost od bolesti - pročitajte kako). Ručak možeš zaliti pićem - slabo alkoholno piće koji se pravi od grožđica, odn aromatični čaj od krimskog bilja.
Učitavanje...