Pekinška patka, ali... s piletinom
Kinezi, iako su nevjerojatno inovativni u svom pristupu kuhanju, ipak su izrazito konzervativni kada su u pitanju klasična jela. Pokušajte zamoliti kineskog gurmana da skuha istu pekinšku patku na drugačiji način. Mislim da će skandal biti ozbiljan. Jer pekinška patka nema inačica ili odstupanja za kojima ponekad posežu navodno kineski restorani. Usput, slična se priča promatra i među Japancima. Konkretno, s kopna: korak ulijevo, korak udesno od stoljetne tehnologije u ovom je pitanju također skandal. Svejedno je hoćete li sushi naručiti kod kuće ili ga probati u odgovarajućem baru. I premda ih Bog blagoslovio, s azijskim ograničenjima, ipak ću dati najtočniju tehnologiju pripreme spomenute pekinške patke. Ali – s jednom malom iznimkom: zbog vlastite znatiželje, patku ću zamijeniti piletinom.
Dakle, da bismo skuhali patku prema kanonskom receptu... odnosno pekinšku piletinu, trebat će nam:
- Obična svježa (ali ne smrznuta) piletina brojlera teška oko kilogram ili više
- Tri žlice meda
- Trećina čaše vode
- Dvije žlice sezamovog ulja
- Dvije žlice granuliranog šećera
- Sedam žlica soja umaka
- Dvije šalice brašna za dvije tuceta palačinki
- Hrpa zelenog luka
- Dva svježa krastavca.
- Za početak piletini odrežemo dio kože u predjelu vrata i (APSOLUTNO!) svu unutarnju i vanjsku masnoću.
- Nakon toga cijelo pile spustite u kipuću vodu na nekoliko minuta, čime ćete zatvoriti pore na koži.
- Trup temeljito osušite ubrusom sa svih strana i pripremite premaz. Pomiješajte tri žlice meda s trećinom čaše obične vode i dobro protresite.
- Kistom ili platnenom vatom nekoliko puta premazati piletinu sa svih strana.
- Na kraju, umotamo trup u papir ili krpu i objesimo ga negdje na hladnom mjestu 6-7 sati, odgađajući sam proces kuhanja za sljedeći dan.
- Važno je razumjeti sljedeće. Kod patke... kod pekinške piletine posebno se cijeni kvaliteta hrskavosti. Zato ga Kinezi ne sole i drže na zraku prije nego što ga stave u pećnicu. Stoga biste trebali biti strpljivi ako želite dobiti željeni rezultat.
- Dakle, opušteno pile bez ičega dodatnog okusa, stavimo ga na potpuno suhi lim za pečenje s prsima prema gore i gurnemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, nastojeći da toplina podjednako djeluje na trup i odozdo i odozgo. Trup ne zalijevajte ničim niti ga okrećite dok nije potpuno pečen!
- Dok se piletina peče, brzo pripremite umak. Za to u prikladnoj posudi zagrijte dvije žlice sezamovog ulja, dodajte sedam žlica tamnog soja umaka i umiješajte dvije žlice šećera. Pustite da smjesa prokuha, a kao gustin dodajte žličicu brašna, razrijeđenog do tekućeg stanja toplom vodom. Promiješajte, maknite umak s vatre i stavite da se ohladi.
- Nakon provjere stanja piletine, koja bi se trebala potpuno osušiti u pećnici, počinjemo raditi palačinke za jelo. Za kineske palačinke nisu potrebni posebni sastojci. U navedenu količinu brašna jednostavno dodajte dvije žličice soli i uz snažno miješanje ulijte toliko tople vode da smjesa poprimi konzistenciju mlijeka.
- Tava za palačinke mora biti apsolutno ravna, teflonirana ili od lijevanog željeza. Vatru treba postaviti iznad umjerene, ali ispod maksimuma. Palačinku ne morate pokušavati odmah skinuti s tave – pustite da vlaga ispari, bolje će se ispeći i sama će se odlijepiti. Nakon dvije ili tri pečene palačinke, tavu je potrebno ponovno namazati biljnim uljem.
- Nakon što napravite palačinke, mladi luk narežite na sitne komadiće, a krastavce na deblje trakice.
- Nakon što pričekate da se piletina pokrije vrlo zlatno smeđom koricom, izvadite je iz pećnice i prvo uklonite kožu, stavljajući je u male komade za posluživanje na poseban tanjur.
- Izvađeno meso narežite na iste sitne komade. Sve prethodno pripremljeno (umak, povrće, meso, kožu i palačinke) serviramo na posebne tanjure.
Jedenje patke... Piletina po pekinški ide ovako: na palačinku stavite malo mladog luka, par kriški krastavca, nekoliko komadića pečene kože i mesa, malo umaka. Palačinka se, naravno, preklopi ili zarola.
Mnogi čitatelji vjerojatno su čuli za jelo koje je odavno zaštitno lice kineske kuhinje - pekinšku patku. Naravno, ovo jelo je nevjerojatno ukusno, ali za pripremu patke potrebno je nekoliko dugih sati. Još jedna stvar je recept za pekinšku piletinu. Za pripremu piletine potrebno je manje od sat vremena i odličan je brzi recept za ukusnu večeru.
Recept za pekinšku piletinu u slatko-kiselom umaku
Baš poput patke, predlažemo da skuhate ukusnu piletinu s ananasima. Čine piletinu slatkom, sočnom i mekom. Puni okus piletine otkriva se uz najpopularniji istočnjački umak od soje, kao i uz najjednostavnije, ali najaromatičnije začine.
Za kuhanje piletine trebat će vam i duboka tava s debelim dnom. Super je ako imate wok. Za dobro pečenje mesa možete koristiti i kotlić.
Sastojci
Za pripremu večere prema našem receptu za pekinšku piletinu kod kuće trebat će vam:
- 500 g pilećeg filea;
- 2 paprike babure;
- 1 limenka konzerviranog ananasa;
- umak od soje;
- ulje za prženje;
- 2 žlice. l. škrob;
- 1 žlica. l. brašno;
- 2 žlice. l kečap;
- 1 žlica. l. jabučni ocat;
- 2 žlice. l. med;
- 30 g korijena đumbira
- hrpa mladog luka.
Budući da je soja umak slan, sol vam neće trebati. Ali možete dodati papar po ukusu. Ananas iz konzerve možete zamijeniti svježim. Vrijedno je posebno spomenuti med: može se zamijeniti šećerom ili, ako koristite konzervirani ananas u receptu za pekinšku piletinu, njihovim sirupom.
Priprema i prženje mesa
Počnimo kuhati pekinšku piletinu. Recept je vrlo jednostavan i vjerojatno će se s njim snaći i osoba koja tek počinje istraživati svijet kuhanja.
Priprema jela započinje pilećim prsima. Temeljito ga isperite i osušite na papiru ili kuhinjskim ručnicima. Uklonite film, masne naslage i, ako ih ima, kosti. File narezati na ne premale komade. Imajte na umu da se piletina jako skuplja tijekom prženja. Stavite komade u duboku staklenu ili emajliranu posudu, napunite je soja umakom tako da jedva prekrije komade i ostavite u hladnjaku sat i pol. Soja umak će omekšati i natopiti komade prije prženja.
Nakon sat i pol u zdjelu s piletinom dodajte 1 žlicu. l. škrob, 1 žlica. l. brašno i temeljito promiješajte. Dobro izmiješajte dok se svi komadi ne oblože tijestom.
U tavi zagrijte ulje. Za prženje možete koristiti i nemasno i povrće. Najčešće kuhari miješaju povrće i masline u omjeru 1:1. Potrebno vam je dosta ulja za prženje tako da potpuno prekrije komade fileta. Za to je bolje koristiti wok ili kotao; također je prikladna friteza.
U zagrijano ulje stavljajte komade mesa u malim porcijama, pržite ih okrećući svakih 3-5 minuta dok nisu potpuno pečeni.
Gotove komade filea stavite na suh, čist tanjur i pustite da se ulje ocijedi. Na dno tanjura možete staviti nekoliko salveta ili papirnatih ručnika.
Slatko kiseli umak
Ogulite i isperite papriku da uklonite sve preostale sjemenke, uklonite bijele pregrade. Narežite ga na velike kvadrate, stavite u tavu i pržite uz stalno miješanje. Dovoljno mu je 2-3 minute. Paprika treba biti sočna i hrskava, a ne mekana i mokra.
Korijen đumbira ogulite i naribajte na sitno ribež, stavite u tavu. Pošaljite tamo i komade ananasa, izrezane na male kvadrate. Uz njih dodajte jabučni ocat i pola čaše prokuhane vode. Kao što smo rekli, umjesto meda možete koristiti i sirup od ananasa. Ako koristite vodu, dodajte 2 žlice. l. šećera ili meda. Sve dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute. Po želji dodajte sitno sjeckani režanj češnjaka za pikantni miris. Malo će utjecati na okus, ali će dobro nadopuniti ukusnu aromu.
U umak dodajte nekoliko žlica kečapa ili paste od rajčice. Umak zgusnite žlicom škroba. Sastojke dobro promiješajte. Sve što je preostalo za dovršetak recepta za piletinu po pekingu je dodavanje fileta prženih u tavi.
Stavite piletinu u umak, pažljivo je pomiješajte sa sadržajem tave tako da umak potpuno zasiti file. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte nekoliko minuta.
Inings
To je sve, pekinška piletina je spremna. Ostaje samo lijepo ukrasiti dio i poslužiti ga stolu. Tradicionalno se bijeli četvrtasti tanjuri koriste za posluživanje kineskih jela. U sredinu stavite neki prilog (super je riža i salata od povrća) i ukusnu piletinu. Jelo pospite sitno nasjeckanim mladim lukom. Jelo je zgodno jesti i vilicom i štapićima.
Evo jednostavnog recepta za piletinu po pekinški. Kuhajte i iznenadite svoje najmilije ukusnim kineskim jelima. Dobar tek!
Prema klasičnom receptu potrebno je kuhati u posebnoj posudi - wok tavi, ali ako je nemate, uzmite običnu, samo duboku i debljih stijenki. Osnova kineskog jela su pileća prsa koja se prže u posebnom umaku od nekoliko sastojaka. Zahvaljujući tome, meso postaje sočno, natopljeno raznim izvrsnim okusima i mirisima.
Sastojci
Priprema
Nakon što smo se upoznali sa sastojcima, počinjemo kuhati. Uzmite jedno kokošje jaje, razbijte ga u zasebnu posudu, tucite običnom vilicom ili mješalicom dok ne nastane masa homogene konzistencije. Dobiveni sastav nadopunjujemo s dvije žlice soja umaka, škroba, brašna i maslaca. Temeljito izmiješajte ukupnu masu. Uzmite pileća prsa, meso temeljito isperite pod mlazom vode, narežite na male komadiće i pomiješajte sa mješavinom jaja, maslaca, brašna, škroba i soja umaka. Ponovo izmiješajte sve sastojke.
Stavite tavu na štednjak i pojačajte vatru. Kada je tava vruća, nalijte je maslinovim uljem. Ne štedimo na tekućini, tako da meso ne ispadne suho, već sočno i natopljeno. U tavu stavite nasjeckane komade pilećih prsa i pržite ih dok se na mesu ne pojavi ukusna zlatnosmeđa korica.
Kada mesni proizvod postane spreman, prebacite ga u drugu zdjelu, a pržene komade obrišite papirnatim ručnicima. To će nam omogućiti da se riješimo viška masnog tkiva.
Uzmite korijen đumbira, ogulite ga, operite i naribajte na sitno ribež.
Sada krenimo s obradom naranči. Agrume obavezno operite pod tekućom vodom. Zatim s naranči pažljivo odrežite koru, a koricu naribajte na krupnije ribež. Pomoću sokovnika iz pulpe cijedimo sok od naranče.
Nakon toga prelazimo na mladi luk. Proizvod također temeljito operemo i nasjeckamo ne previše sitno, ali ne grubo.
Sada dolazi red na češnjak. Uzmite povrće, ogulite ga, isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Nasjeckani češnjak pomiješajte s nasjeckanim lukom, stavite u tavu i popržite na malo maslinovog ulja.
Nakon toga preostaje samo pripremiti potreban umak. Škrob otopite u navedenoj količini vode, pomiješajte sa soja umakom, sokom i naribanom koricom naranče, rižinim octom, smeđim šećerom i naribanim đumbirom. Dobivenu smjesu dodajte u tavu s lukom i češnjakom. Sve sastojke dobro promiješajte. Pržite smjesu na umjerenoj vatri dok umak ne postane gust.
Čim umak postane gust koliko treba, vratite komade pilećih prsa u tavu. Pomiješajte cijeli sastav i hrana se može smatrati potpuno spremnom.
Meso maknemo sa štednjaka, prelijemo u drugu zdjelu ili stavimo na porcionirane tanjure za brzo posluživanje. Najbolji prilog takvom mesnom jelu je kuhana riža bez dodataka. Dakle, iz osobnog iskustva mogli ste vidjeti da je priprema pekinške piletine kod kuće vrlo jednostavna. Naravno, korak po korak recept s fotografijama čini ovu kulinarsku misiju potpuno elementarnom. Želimo vam dobar tek!
Smiješna večera “na temelju”...
Ovaj improvizirani nije zbog neimaštine (iako zašto se ona toliko stidi?) - nego je prije “i iskustvo, sine teških grešaka...” (c) Znate kako to biva s djecom koju jako žele vidjeti, “Što će se dogoditi ako rastavite mašinu?..” ili “Gdje je lutkina maca?..” Opet, nije sve skupo – a ako se nešto i dogodi, neće biti šteta baciti je. Iako šestim čulom shvaćate da bi trebalo ispasti dobro?..
Općenito, tehnologija uglavnom podsjeća na pripremu pekinške patke, s tom razlikom što ćemo procese nešto ubrzati i pojednostaviti, posebice mariniranje i termičko kuhanje. Budući da će veličina proizvoda biti neusporediva. Ali ipak ćemo pokušati (ponekad i nepotrebno) sačuvati sve faze. Da bismo to učinili, uzmimo pileće nogice s kožom te ih opari, osuši i prelije rižino vino(sherry, jednostavno pojačano bijelo vino ili čak porto!):
Malo posolite i stavite u hladnjak na 3-4 sata. Zatim ravnomjerno premazati lagano potopljenim med:
I natrag u hladnjak. Barem još 4-5 sati. To ga čini zgodnim za kuhanje ujutro - možete ga sigurno pržiti za večeru.
Pripremamo glavnu marinadu, koja će već izravno sudjelovati u procesu prženja:
Sok od đumbira, sezamovo ulje, kajenski papar, tamni soja umak, Malo sok od naranče:
Zagrijte pećnicu na 180-200*. U tepsiju ulijte vodu i na nju stavite podmazan pleh. Kistom premažite pileće batake marinadom i rasporedite po rešetki. Idemo pržiti.
Svakih 8-10 minuta podmazujemo noge marinadom. Preokrećući se ponekad. Trebalo bi vam 30-35 minuta da napravite sve o svemu (dobro, možda 40 - ako ga primijenite vrlo umjetnički. Provjerite sami spremnost piletine na kosti).
Pripremimo ostale nadjeve za rižine palačinke. Standard krastavci i perje zeleni luk. Ako je kora krastavca debela, bolje ju je odrezati.
I također hoisin umak, umak od kikirikija(prodaje se posvuda) i uzeo sam još malo začinjene "korejske" mrkve- za raznolikost.
Kad se piletina odmorila, nožićem je skinite s kosti i poslužite:
Kako postupiti rižin papir– glasi na pakiranju. Ali samo u toploj vodi! Ravnoteža nadjeva može se provjeriti i eksperimentalno. Jesmo li za slogu? Nadjev obavezno malo premazati hoisinom:
Ponekad mnoge domaćice žele iznenaditi svoje kućanstvo pripremajući egzotično jelo od najjednostavnijih sastojaka. Izvrsna opcija bila bi pekinška piletina. Sočnu deliciju s istočnjačkim začinima lako možete pripremiti kod kuće. Glavna stvar je slijediti predstavljeni recept korak po korak.
Prednosti i štete
Pileće meso je bogato bjelančevinama i široko se koristi u dijetetici. Uvodi se u prehranu djece, a vrlo je popularan i među sportašima. Konzumacija mesa peradi blagotvorno djeluje na živčani sustav i jača imunološki sustav. Pileća juha ima odlična ljekovita svojstva. Sadrži vitamine A i B koji pomažu vratiti vitalnost nakon duge bolesti.
Unatoč svim blagodatima, pileće meso može izazvati alergijsku reakciju. U koži trupa također je puno masnoće. Stoga, za ljude koji se pridržavaju pravilne prehrane, bolje je riješiti se kože i kuhati meso na pari. Pržena i dimljena piletina sadrži mnogo lošeg kolesterola. Njegova prekomjerna konzumacija prijeti razvojem ateroskleroze.
Pekinška piletina ne sadrži više od 140 kcal na 100 grama proizvoda. Sočno jelo bogato je vitalnim mikroelementima i vitaminima (C, PP). Mogu ga jesti svi ukućani, uključujući i malu djecu (od tri godine).
Pravi izbor
Za pripremu ovog istočnjačkog jela trebat će vam cijelo pile ili njegovi pojedinačni dijelovi. Kako bi jelo ispalo nevjerojatno sočno i nježno, pristupite izboru lešine vrlo ozbiljno. Dakle, obratite pozornost na sljedeće nijanse:
- napraviti izbor u korist svježeg, ohlađenog mesa; ne preporučuje se kupnja zamrznutih proizvoda;
- odnositi se na datum proizvodnje i rok valjanosti;
- pakiranje mora biti potpuno zatvoreno, bez oštećenja;
- iz lešine nema neugodnog mirisa;
- zdrava ptica ima blijedoružičasto meso, bijeli masni sloj i okrugli oblik grudi.
Čuvajte proizvod u hladnjaku ne više od 7 dana. Ako ste kupili smrznutu piletinu, nemojte pribjegavati "uslugama" mikrovalne pećnice. Proizvod bi se trebao otopiti na sobnoj temperaturi. Tako lešinu ostavite na kuhinjskom pultu 2-3 sata, a potom vodom temeljito isperite ostatak leda.
Povijest jela
Pekinška patka ili piletina tradicionalno je kinesko jelo, a mnogi turisti s njom započinju svoje upoznavanje s egzotičnom kuhinjom. Ptice se peku obješene na otvorenoj vatri. Međutim, moderni kuhari radije kuhaju pekinšku piletinu u zatvorenoj pećnici. Tako je ptica iznutra sočna, a izvana prekrivena nevjerojatno ukusnom hrskavom koricom. Ne morate ići u Kinu da biste probali istočnjačku deliciju. Najukusniju piletinu možete skuhati sami. Piletina brojlera težine do 1,5 kg najprikladnija je za ove svrhe.
Recepti
Za pripremu pekinške piletine kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
- mlada piletina (1 kg);
- tekući med (2-3 žlice);
- granulirani šećer (2 žlice);
- umak od soje;
- sezamovo ulje;
- zelena;
- čašu vode.
Uzimamo trup, temeljito ga isperemo i papirnatim ručnikom uklonimo preostalu vlagu. Natrljajte ga solju i crnim paprom. Zatim pomiješajte maslac, soja umak, med i šećer. Kistom nanesite marinadu na trup, pospite začinima i ostavite 1-2 sata na hladnom mjestu. Izvadimo piletinu i stavimo je u lim za pečenje, na dno ulijemo malo vode i sojinog umaka. Stavite u pećnicu na sat i pol. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite vruće za stol.
Trup se također može objesiti malim kukicama na rešetku koja se nalazi u pećnici i pržiti na srednjoj vatri. Tako će pekinška piletina biti što bliža tradicionalnom receptu za kuhanje.
Druga verzija orijentalnog jela uključuje korištenje samo pojedinačnih dijelova piletine. Dakle, uzmimo:
- filet (600-800 grama);
- jedno jaje;
- škrob i brašno (3-4 žlice);
- češnjak (3-4 režnja);
- zeleni luk;
- jedna naranča;
- umak od soje;
- đumbir;
- smeđi šećer;
- biljno ulje (1 žlica);
- voda (1 staklo).
Meso dobro operite i narežite na manje komade.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, škrob, maslac i sojin umak (3 žlice). U smjesu dodajte meso i promiješajte. Zatim u tavu na maslinovom ulju stavite marinirani file i pržite dok ne porumeni. Gotove komade mesa bez umaka stavite na poseban tanjur. U drugoj tavi popržite nasjeckani mladi luk i češnjak. Dodajte im škrob otopljen u vodi, sojin umak i smeđi šećer. Naribajte đumbir i koricu naranče koju također ulijemo u tavu. Smjesu dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U dobiveni umak stavite komade piletine i ponovno promiješajte. Poslužite vruće. Kuhana riža ili pire krumpir savršeni su kao prilog.
Da biste saznali kako kuhati sočnu slatko-kiselu piletinu u pećnici, pogledajte sljedeći video.
Učitavanje...