Pileća prsa po japanskoj recepturi. Kuhanje japanskih pilećih prsa s đumbirom. Idealno za meso! Pikantni umak od paste od rajčice

Začinjena japanska piletina odlična je ideja za obilan obrok. Postoje mnoge varijante pripreme mesnih poslastica na azijski način. Ova će se jela svidjeti gurmanima koji vole eksperimentirati s uobičajenim kombinacijama okusa i tekstura.

Azijski doručak: piletina oyakodon

Oyakodon je tradicionalno japansko jelo. Čak i kuhari početnici mogu se snaći s receptom za ovu jednostavnu deliciju. Pri pripremi klasičnog japanskog omleta koriste se poznati sastojci.

Korišteni proizvodi:

130 ml juhe od povrća;
60 ml sojinog umaka;
40 ml sakea;
35 g šećera;
2 pileća filea;
2 kokošja jaja;
½ luka.

Procesi kuhanja:

Pomiješajte juhu od povrća sa sojinim umakom, alkoholnim pićem.
Dodajte šećer, dobro promiješajte začinjene sastojke.
Luk sitno narežite, au posebnoj zdjeli umutite jaja.
Pileći file pokušajte narezati na simetrične ploške.
Popržite luk, ulijte pola umaka od soje i povrća.
Na aromatični proizvod stavite ploške mesa i prokuhajte.
Polako i ravnomjerno rasporedite tekuće jaje, kuhajte 3-4 minute.

Gotovu poslasticu poslužite s rahlom rižom i ukrasite lišćem peršina ili mirisnim grančicama kopra. Sastojak od piletine možete zamijeniti drugim mesom, plodovima mora ili morskom ribom.

Autentična japanska piletina. Recept s fotografijama, detaljnim uputama

Kombinacija slatkog meda i ljutog đumbira čini pikantni duet koji se skladno uklapa u koncept azijske kuhinje. Pileći file zajedno s umakom bit će ugodan dodatak ručku.

Korišteni proizvodi:

300 g pilećih bataka bez kostiju;
60 ml sojinog umaka;
50 ml sakea;
50 g meda;
10 g ribanog đumbira;
sjemenke sezama.

Procesi kuhanja:

Meso narežite na uredne kriške.
U posebnoj posudi umutiti soja umak, med i sake, začiniti đumbirom.
Marinirajte piletinu na japanski 30-45 minuta.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i popržite meso na maslinovom ulju.
Kuhajte mesnu poslasticu dok ne postane hrskava.

Gotovu deliciju poslužite s rahlom rižom i rezancima od heljde. Ukrasite jelo preostalom slatkastom marinadom i komadićem sezamovih sjemenki. Koristite dodatno nasjeckani mladi luk.

Neobičan zalogaj za pivo. Komadi mesa karaage

Karaage je jednostavna poslastica koja će se skladno uklopiti u koncept blagdanske zabave. Mirisne kuglice postat će hranjivi dodatak proslavama i švedskim stolovima.

Korišteni proizvodi:

450 g pilećih bataka bez kostiju;
50 g krumpirovog škroba;
25 g ribanog đumbira;
75 ml sojinog umaka;
30 ml sakea;
1-2 češnja češnjaka.

Procesi kuhanja:

Pjenjačom izmiješajte soja umak s alkoholnim sakeom, začinite naribanim đumbirom i nasjeckanim režnjem češnjaka.
Dodajte piletinu, pa promiješajte da se kriške ravnomjerno rasporede u slanoj marinadi.
Pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane 45-60 minuta. Meso narežite na nasumične kriške, pospite brašnom.
Zagrijte fritezu s uljem na 190 stupnjeva, hvataljkama spustite komade piletine u kipuću tekućinu na 50-80 sekundi.

Gotovo jelo poslužite s krumpirom i kriškama kiselog limuna. Dodatno pripremite preljev na bazi hrena i wasabija. Za gurmane koji više vole delikatan okus nego ljuti okus, opskrbite se sojinim umakom.

Kombinacija piletine, povrća i tankih udon rezanaca

Kako iznenaditi goste kada želite skuhati nešto novo od jednostavnih sastojaka? Piletina s povrćem na japanski način jednostavno je i zadovoljavajuće jelo koje vam omogućuje da krenete na gastronomsko putovanje kroz Aziju.

Korišteni proizvodi:

380 g pilećeg filea;
130 g udon rezanaca;
110 g šampinjona;
90 ml sojinog umaka;
80 ml rižinog octa;
2 režnja češnjaka;
2 srednje mrkve;
1-2 luka;
½ jalapeno papra;
stabljike zelenog luka.

Procesi kuhanja:

Nasjeckajte mladi luk i aromatični češnjak. Vrući jalapeno, luk i mrkvu narežite na tanke trakice ili kockice, a gljive na kockice.
Pileći file narežite na simetrične kockice, meso skuhajte u tavi uz dodatak soja umaka.
Ostavite zlatno-smeđu japansku piletinu i počnite kuhati šampinjone, povrtnu komponentu azijske delicije.
Pirjajte gljive s octom 4-6 minuta, dodajte povrće, dobro promiješajte.
Tanke rezance kuhajte 30-40 sekundi, gotovu tjesteninu prebacite u tavu, kuhajte 1-2 minute.

U završnim fazama dodajte pileći file, pomiješajte začinjene sastojke u tavi. Gotovu poslasticu poslužite toplu, ukrašenu dodatnim sjemenkama sezama i preostalim mladim lukom.

Začinjena piletina u japanskom umaku. Nijanse azijske kuhinje

Piletina sa slatko-kiselim teriyaki umakom jednostavno je i ukusno jelo, upotpunjeno hrskavim cvjetićima brokule. Prema ovoj tehnologiji kuhanja, nema potrebe za prethodnim mariniranjem mesa.

Korišteni proizvodi:

600 g pilećih bataka bez kostiju;
210 g brokule;
50 g smeđeg šećera;
30 g biljnog ulja;
80 ml sojinog umaka;
30 ml jabučnog octa;
30 ml sezamovog ulja;
nasjeckani češnjak.

Procesi kuhanja:

Zagrijte ulje i pržite piletinu uz povremeno miješanje dok lagano ne porumeni i postane hrskava.
U posudi umutiti soja umak s jabučnim octom, sezamovim uljem, začiniti šećerom, ostaviti sa strane.
Začinite piletinu mirisnim češnjakom, promiješajte, kuhajte 30-40 sekundi.
Dodajte cvjetove brokule, dobro promiješajte, začinite začinima.
Pikantni umak postupno prelijte preko mesa, kuhajte 2-3 minute.

Brokulu možete zamijeniti zelenim grahom i cvjetačom. Gotovo jelo razrijedite kuhanom rižom, tankim rezancima ili osvježavajućom kombinacijom povrća i listova zelene salate.

Japanska piletina često se nadopunjuje svijetlim umacima i začinjenim marinadama. Pikantne komponente jela možete nadopuniti začinima, poput kurkume ili paprike. Popularni japanski dodaci prehrani:

vatrena marinada s wasabijem, octom i sakeom;
glazura od soja umaka s hrskavim sjemenkama sezama;
klasični umak s ribanim češnjakom i đumbirom.

Probajte nešto novo tako što ćete napraviti ukusnu poslasticu od tofua. Začinite meki sastojak alevom paprikom i paprikom, tucite proizvod dok ne postane pahuljast.

Idealno za meso! Pikantni umak od paste od rajčice

Još jedna jednostavna marinada, pogodna za sve poslastice na bazi dijetalne piletine. Delicija će se svidjeti ljubiteljima slanih okusa koji žele razrijediti svoje uobičajeno jelo novim gastronomskim bojama.

Korišteni proizvodi:

75 ml kečapa;
60 g šećera;
45 ml svijetlog tamari umaka;
10 ml Worcestershire umaka;
crni papar

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu i promiješajte. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Neće trajati više od dvije minute.

Kebab "kao u Japanu"! Yakitori s lukom

Japanska jela od piletine nisu ograničena na jednostavne delicije poslužene s rižom ili tankim rezancima. Nježno meso koristi se kao priprema za sočan kebab na azijski način.

Korišteni proizvodi (za meso):

570 g pilećih bataka bez kostiju;
2-3 glavice luka.

Za umak:

110 ml sojinog umaka;
90 ml mirina;
30 ml sakea;
30 ml vode;
60 g smeđeg šećera.

Procesi kuhanja:

Zagrijte soja umak u maloj tavi, dodajte mirin, sake i vodu.
Okusnu kombinaciju sastojaka začinite smeđim šećerom.
Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za pola.
Pileće meso pažljivo narežite, naizmjence s kolutićima luka nanižite na tanke bambusove ražnjiće.
Pecite na roštilju 5-6 minuta, a zatim aromatične komade premažite dobivenim umakom, nastavite peći 3-4 minute.

Recept za japansku piletinu možete diverzificirati korištenjem arsenala svježeg povrća. Ukrasite ražnjiće paprikom, sočnim ploškama rajčice i kolutovima tikvica ili patlidžana.

Jednostavno i zadovoljavajuće! Soboro Don - ukusna "mesanica"

Kako kuhati japansku piletinu vješto kombinirajući element mesa s ostalim sastojcima? Soboro Don će se svidjeti onima koji slijede dijetu jer je ova jednostavna poslastica niskokalorična.

Korišteni proizvodi:

340 g mljevene piletine;
220 g kuhane riže;
90 g zelenog graška;
60 g granuliranog šećera;
50 ml sojinog umaka;
25 ml sakea;
2 razmućena jaja.

Procesi kuhanja:

Zagrijte neprijanjajuću tavu i pržite mljevenu piletinu miješajući smjesu drvenom kuhačom.
Dodajte sake, šećer, soja umak. Nastavite kuhati jelo bez prestanka miješanja smjese sastojaka.
Posebno pripremite omlet, po želji dodajte malo đumbira tijekom kuhanja.

Deliciju treba poslužiti u zdjelicama bez miješanja hrane. S jedne strane treba biti mljeveno meso, a s druge riža. Stavite zeleni grašak u uredan red između dvije komponente jela.

Pileći kotlet Chikinkatsu- najbliži rođak poznatog japanskog jelaTonkatsu. Samo što se priprema ne od svinjetine, već od pilećeg filea (prsa ili bedra). U modernoj japanskoj kuhinji često se susreću jela koja dolaze iz Europe. Budući da je Chicken Katsu recept izvedenica Tonkatsua, recept se, iako drugačiji, samo malo razlikuje. Pileći file također panirajte u pšeničnom brašnu, zatim umočite u smjesu od jaja i na kraju uvaljajte u prezle. Ovako pripremljena piletina prži se u biljnom ulju zagrijanom na 160-170°C dok se ne stvori zlaćana hrskava korica.
Prije pohanja i prženja pileće kriške mariniraju se mljevenim bijelim (ili crnim) paprom i soli. Alternativno, možete dodati naribani muškatni oraščić, curry prah ili sušeni bosiljak. I pohanje može imati svoje užitke - u prezle možete umiješati mrvice od badema ili bijeli sezam. Kao umak zapiletina KatsuTradicionalno se poslužuje Tonkatsu umak ili Worcestershire umak. Također mogu ponuditi demi glace umak, umak od rajčice, tartar umak, sok od limuna ili ribani daikon sa soli. Pileći katsu poslužuje se, kao i tonkatsu, najčešće sa sitno narezanim bijelim kupusom ili sezonskim povrćem.

SASTOJCI (za 2 porcije):
file pilećih prsa (bez kože) - 1 kom.,
radi (ili Shaoxing vino) - 1 žlica,
kokošje jaje - 1 kom.,
pšenično brašno - 1 žlica,
mljeveni bijeli (ili crni) papar - ½ žličice,
sol - ½ žličice,
krušne mrvice - 4-5 žlica,
biljno ulje - 200 ml,
Tonkatsu umak- 2-3 žlice.

Pileći file operite i osušite papirnatim ručnikom.
Piletinu narežite na dijagonalne ploške, pod kutom od otprilike 45° u odnosu na dasku za rezanje. Ovajmetoda rezanjau Japanu se zoveSogigiri(japanski: そぎ切り, rH. Sogigiri). U tome nema ništa posebno, samo povećava područje rezanja, što vam omogućuje brže kuhanje kriški hrane.
Posolite i popaprite kriške piletine s obje strane i stavite u posudu odgovarajuće veličine. Prelijte sakeom ili Shaoxing vinom, pokrijte prozirnom folijom i marinirajte u hladnjaku 15 minuta.

U zdjeli umutiti jaje kao za omlet.
U jedan suhi tanjur uspite pšenično brašno, a u drugi krušne mrvice. Ubacite pileće kriške u pšenično brašno, otresajući višak. Zatim umočite u smjesu od jaja.

Zatim uvaljajte u krušne mrvice i stavite pripremljeni pileći katsu na dasku za rezanje. Bilo bi lijepo da nakon uvaljanja ploški piletine u krušne mrvice dasku za rezanje na kojoj leže pohane ploške stavite u hladnjak na 15 minuta.

Stavite wok na vatru, ulijte biljno ulje za prženje piletine i zagrijte ga na 160-170°C. U serijama pržite pileći katsu dok ne porumeni, oko 5-6 minuta, povremeno ih okrećući. Ali to opet ovisi o mjestu (to je i temperatura ulja i debljina pilećeg katsua), ne smijete ih držati određeno vrijeme u vrućem ulju, budući da katsu već gori. Između stavljanja u vrelo ulje potrebno je šupljikavom žlicom uhvatiti mrvice koje su otpale od pohanja - one će zagorjeti, a ulje će potamniti.
Gotove kotlete izvadite iz friteze i ostavite da se ulje ocijedi. Za to, naravno, možete koristiti papirnati ručnik, ali najvjerojatnije će donja strana ostati mokra, pa je bolje koristiti rešetku za mikrovalnu pećnicu ili fritezu i ispod nje staviti papirnati ručnik.

Oyakodon (u prijevodu “roditelji i djeca”) vrlo je ukusno japansko jelo, koje je ime dobilo po svom sastavu - sadrži i piletinu i jaje. U Japanu je ovo jelo vrlo popularno: priprema se kod kuće i poslužuje u brojnim snack barovima i restoranima.

Ovaj recept nije sasvim originalan, već prilagođen domaćim stvarnostima i dostupnim proizvodima. Teško je u potpunosti reproducirati japanski recept u našim uvjetima, jer je neke sastojke teško pronaći u prodaji. Mogućnost kuhanja koju predlažemo omogućuje vam stvaranje ukusnog jela na temelju izvornog izvora od jednostavnih sastojaka.

Sastojci:

pileći file - 300 g;
luk - 1 kom .;
jaje - 1 kom .;
soja umak - 2 žlice. žlice;
šećer - 2 žličice;
zeleni luk ili drugo zelje - nekoliko grančica.

Oyakodon recept s fotografijama korak po korak

Nakon što ste skinuli foliju i odrezali masne naslage, file isperite pod hladnom vodom i narežite na približno jednake komade. Osim dijetalnih prsa, oyakodon se može pripremiti i s pilećim nogama - da biste to učinili, meso morate odrezati kosti i lagano nasjeckati.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića.
U dubokoj tavi pomiješajte klasični soja sos, šećer i 2 žlice pitke vode. Pustite da prokuha.
Natrpati ploške luka. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Mješavina soja umaka i šećera zasititi će luk aromom i dati jelu specifičan okus azijske kuhinje.
Na omekšale polu kolutiće luka natopljene slatko-slanim preljevom dodajte komade pilećeg filea.
Pržite pticu na srednjoj vatri bez poklopca. Miješajući, dovedite piletinu do kuhanja. Kušajte i po potrebi dosolite.
Jelo nadopunjavamo nasjeckanim svježim začinskim biljem. U posebnoj zdjeli vilicom umutite svježe jaje.
Smjesu bjelanjaka i žumanjaka izlijte na komade fileta. Držite na vatri par minuta - jaje bi trebalo da se "stegne". Smjesu jaja pomiješajte s piletinom i lukom ili po želji ostavite omlet cijeli.
Oyakodon poslužite uz kuhanu rižu.

Dobar tek!

Kuhanje pilećih prsa, jednostavno je i brzo. Možete ih jednostavno popržiti na tavi nekoliko minuta i opet dobiti ukusan obrok. Ali koliko će ovaj recept trajati? Najvjerojatnije će vam brzo postati dosadno ako nešto ne smislite. Zato će danas tema članka biti kuhanje pilećih prsa na japanskom. Upravo ti originalni dodaci okusa čine poznato jelo posebno ukusnim i poželjnim.

Priprema

Počnimo s pilećim prsima. Nije potrebno ništa posebno, ali je ipak potrebno malo pripreme. Prvo morate pažljivo odmrznuti meso. vrlo nježan sastojak i nikakve intenzivne metode ovdje nisu neprikladne. Bolje ih je jednostavno premjestiti iz zamrzivača na srednju policu hladnjaka na nekoliko sati. Nakon nekoliko sati možete početi pripremati bilo koje jelo od njih.

Isperite prsa pod hladnom vodom i uklonite višak vlage papirnatim ručnikom. Zatim izrežite uzduž zrna na dugačke kriške debljine otprilike 1,5 cm. Nema potrebe tući te kriške čekićem; meso će i dalje biti mekano.

Sada pripremimo marinadu. Za to u dubokom tanjuru pomiješajte curry začine, naribani đumbir i kurkumu. U ovu smjesu ulijte soja umak i sake i dobro promiješajte. Sada treba svaku krišku temeljito premazati začinskom smjesom i staviti u plastičnu vrećicu koju smo stavili na hladno mjesto oko sat vremena.

Nakon što su prsa dobro marinirana, izvadite ih iz vrećice i krenite s prženjem. U tavu ulijte mješavinu kikiriki i suncokretovog ulja i stavite je na vatru. Čim se na površini ulja pojave mjehurići, započinjemo posljednju fazu japanskog kuhanja.

Ulijte kukuruzni škrob u tanjur. Svaku šnitu uvaljajte u to i stavite na zagrijanu tavu. Pržite sa svake strane dok ne postane lijepo. Ne pretjerujte! Pileća prsa morate vrlo malo pržiti jer će inače izgubiti sočnost i postati tvrda.

Nakon što su potonji prženi, stavite ih na veliku posudu. To je sve, kao što ste se i sami uvjerili, kuhanje pilećih prsa na japanskom je brzo i jednostavno. Dobar tek!

Sastojci

2 pileća prsa, izrezana na kriške;
6 žlica soja umaka;
2 žličice svježeg đumbira, naribanog;
1/2 šalice sakea ili 1/2 šalice suhog šerija;
1 žličica curry začina;
1 žličica začina kurkume;
4 žlice kukuruznog škroba;
4 žlice maslaca od kikirikija;
2 žlice suncokretovog ulja, bez okusa i mirisa.

Jela od mesa i peradi

Jela od mesa počela su se pojavljivati na japanskom stolu relativno nedavno, od početka 20. stoljeća. Ako su, primjerice, Japanci gotovo uvijek jeli ribu, alge i druge morske plodove, onda meso, perad i divljač praktički nisu konzumirali. Činjenica je da je budizam, raširen u srednjem vijeku, zabranjivao konzumaciju životinjskog mesa. Ali počevši od ere Meiji (1868. – 1912.), Japanci su ga brzo počeli sustizati. Treba napomenuti da u svom pristupu pripremanju i ishrani mesne hrane ostaju vjerni svojim osnovnim kulinarskim načelima: količina i kvaliteta konzumiranih mesnih proizvoda mora biti strogo uravnotežena i čovjeku donositi samo zadovoljstvo i korist.

Tonkatsu - japanski kotlet

"Tone" u prijevodu s japanskog znači svinjetina, "katsu" je japanizirana kratica europskog kotleta - kotleta. Nakon što ste pripremili tonkatsu i prelili ga umakom, shvatit ćete kakve potpuno nepoznate nijanse okusa može imati kotlet poznat iz djetinjstva.

Komponente: 480–500 g svinjskog filea (4 komada svinjskog mesa, otprilike 1 cm debljine, po 120 g), 2 žlice. l. brašno, 1 jaje, 1 šalica krušnih mrvica, biljno ulje za prženje, vrlo sitno narezani bijeli kupus; za umak: 4 žlice. l. kečap od rajčice, 2 žlice. l. ljuti soja umak, 2 žlice. l. bijelo vino.

Priprema. Pažljivo otkinuti komade mesa, uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, obilato uvaljati u mljevene krušne mrvice. Meso nije potrebno soliti i papriti!

U tavu ulijte toliko ulja da kotlet prilikom prženja bude potpuno prekriven uljem, zagrijte ulje na otprilike 160–170 °C, u njega pažljivo spustite kotlete. Pržite do smeđe boje, okrenite. Proces prženja traje otprilike 5-6 minuta.

Čest prilog tonkatsuu je kupus, u kombinaciji s kojim je meso bolje probavljivo. Kelj nasjeckajte na vrlo sitno, prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno 5-10 minuta. Ovaj će kupus biti hrskav i vrlo jedinstvenog okusa.

Kupus u hrpici stavite na tanjur, pored njega stavite kotlet i prelijte posebnim umakom.

Umak pripremite tako da pomiješate kečap od rajčice, ljuti sojin umak i bijelo vino, prokuhajte i ohladite. Ako nema ljutog sojinog umaka, u obični dodajte ljuti i crni papar po ukusu.

Kotlet s tako ukusnim začinima omogućuje vam da kušate potpuno nove nijanse dugo poznatog jela. Okus sočnog mekog mesa skladno je nadopunjen ukusnim pikantnim začinima.

Tataki - meso slično pečenoj govedini

Komponente: 350–400 g vrlo svježeg goveđeg filea, 1 limun, 4 žlice. l. sitno nasjeckani zeleni luk, 2 žličice. nasjeckanog češnjaka, 2 žličice. nasjeckani svježi korijen đumbira, 200 g daikon rotkvice, 1-2 svježa krastavca, peršin, 100 g soja umaka.

Priprema. Na vrućem roštilju ispecite komad pečenice okrećući ga više puta (meso možete peći i u roštilju ili pećnici). Kada površina postane smećkasta, komad treba uroniti u ledenu vodu na nekoliko sekundi, osušiti ručnikom, zamotati u gazu i staviti u hladnjak. Meso ne smije biti potpuno pečeno, unutrašnjost junetine ostaje malo vlažna (zbog toga mora biti izuzetno svježe).

Pripremite prilog: daikon narežite na tanke dugačke trakice. Ako ne postoji poseban grater koji vam omogućuje dobivanje tako kvalitetnih rezova, onda možete i bez njega.

Iz daikona u krug pažljivo skinite vrpcu debljine lista papira, a zatim narežite na tanke trake. Isto učinite i s krastavcima. Limun narežite na 8 dijelova.

Pečeno meso pažljivo narežite oštrim, tankim nožem na vrlo tanke ploške. Stavite kriške na pladanj i pospite zelenim lukom. U blizini lijepo stavite nasjeckani češnjak, đumbir, limun, daikon i krastavce. Poslužite svaku osobu u posebnom tanjuru sa soja umakom (za umakanje).

Chawan-mushi - piletina s gljivama i škampima

U japanskoj kuhinji često možete pronaći kombinaciju ribe i piletine u jednom jelu. Na prvi pogled djeluje neobično, no kada ga jednom probate, sve će sumnje odmah biti raspršene, a ovo nježno, dijetalno i zdravo jelo zauzet će mjesto na vašem jelovniku koje mu i pripada.

Komponente: 3 jaja, 100 g pilećeg mesa, 4 sušene gljive, 1/4 šalice (60 ml) vode za namakanje gljiva, 2 šalice juhe od dashija, 1 žličica. sake (ili suhi sherry), 2/3 žličice. sol, 1 žličica. soja umak, 1/4 žličice. šećera, 8 konzerviranih gingko oraščića, 4-5 manjih kozica, nekoliko grančica peršina.

Priprema. Jelo se priprema u zasebnim keramičkim posudama ili posudama. Prvo morate pripremiti dashi juhu od ribe i algi (zakuhajte jaku riblju juhu i nekoliko minuta prije nego što bude gotova dodajte šaku algi). Pileće meso narežite na male komadiće, po vrhu pospite soja umakom i sakeom. Suhe gljive namočiti u vodi, odrezati peteljke; ako su klobuci jako veliki prepolovite ih. U čašu vode s gljivama dodajte šećer i sojin umak i kuhajte dok se ne pojavi ugodna aroma gljiva. Ogulite ginko orahe. Škampe prerežite na dva dijela.

Jaja umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postanu pjenasta. U ohlađenu juhu dodajte sol, sojin umak i sake. Lagano pomiješajte juhu i jaja.

Stavite pripremljene sastojke u 4 šalice (ili 4 lonca) i polako, pažljivo ulijte smjesu od jaja. Stavite šalice u veliki lonac. Zatim pažljivo ulijte vruću vodu do otprilike 1/3 visine šalica. Posudu dobro pokrijte poklopcem i vodu u poklopljenoj posudi polako zakuhajte. Držite na laganoj vatri 15-20 minuta. Pažljivo pazite da voda ne ključa previše. Posebno je važno ne propustiti trenutak kada je jelo gotovo: smjesa od jaja treba narasti i postati kremasta. Ako je jelo prekuhano, smjesa postaje porozna, spužvasta, a jelo pomalo gubi na draži. Budite oprezni!

Za posluživanje u svaku šalicu stavite grančicu peršina.

Bilješka! U ovo jelo umjesto škampa možete staviti ili dva štapića od raka, ili komadiće jegulje ili druge plemenite ribe po izboru.

Piletina u jajetu

Ovo jelo podsjeća na chawan mushi, ali je nešto jednostavnije za pripremu.

Komponente: 1 piletina (600-700 g), 2 žlice. l. povrća ili maslaca, 1 luk, nekoliko vrganja ili šampinjona, 1/3 šalice zelenog graška, 3 žlice. l. soja umak, 1 žličica. (djelomično) šećera, 4 jaja, 3 žlice. l. sake (ili suhi sherry).

Priprema. Očistite piletinu; skinite kožu, odvojite kosti i od njih skuhajte juhu (da budu 2 šalice), ohladite. Sirovo pileće meso narežite na tanke trakice i pržite na zagrijanom biljnom ulju dok se ne stvori svijetlo smeđa korica, dodajte sitno nasjeckani luk, gljive i grašak, sojin umak, šećer i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte sake. Snažno umutiti jaja i dodati u juhu. Stavite sve sastojke u 4 keramičke čaše (ili 4 lonca) i prelijte mješavinom juhe i jaja na vrh.

Stavite šalice u veliki lonac napunjen vrućom vodom do 1/3 visine šalica. Pokrijte posudu poklopcem i držite na laganoj vatri da voda ne kuha previše. Kada se masa od jaja zgusne i naraste, isključite vatru i odmah poslužite jelo s krutonima.

Za ovo jelo možete koristiti gotov pileći file (500 g) i nemojte posebno kuhati pileću juhu, već jušnu kocku razrijedite u 0,5 l vode.

Dashimaki tamago - rolada od omleta

Komponente: 6 jaja, 6-8 žlica. l. dashi juha, 1 žličica. sol, 1 žličica. svijetli soja umak, 1 žličica. sake (ili suhi sherry), 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ili kukuruzno); za ukras: 1 šalica ribane daikon rotkvice sa soja umakom, slatki ukiseljeni đumbir (može se zamijeniti drugim ukiseljenim ili ukiseljenim povrćem - po ukusu).

Priprema. Razbijte jaja u zdjelu i dobro ih umutite. Pomiješajte juhu, soja umak, šećer, sake, biljno ulje, dodajte ovu smjesu u jaja i dobro promiješajte.

Podmažite veliku tavu ili lim za pečenje biljnim uljem i stavite na srednju vatru (na vrh, ne u pećnicu). Kada se tava dobro zagrije, ulijte trećinu smjese od jaja. Ubrzo će početi mjehuriti, a zatim pažljivo štapićima zarolajte omlet u roladu. Ostavite ga tu na plehu sa strane. Polovicu preostale smjese izlijte na lim za pečenje. Kad se ispeče, zarolati prvi kolut u njega i ostaviti na plehu sa strane. Ponovite istu manipulaciju s preostalom smjesom. Izgledat će kao troslojna rolada.

Izvaditi rolat iz lima za pečenje, staviti na suhu krpu, zamotati rolat i pritisnuti da se lijepo oblikuje. Ostavite 15-20 minuta. Kad se rolat ohladi iseći na komade debljine 3-4 cm, na svaki tanjur staviti po 2-3 komada. Tradicionalno, ova rolada se posipa prženim crnim sezamom - izgleda vrlo impresivno. Također možete ukrasiti začinskim biljem i komadićima ukiseljenog povrća. Na tanjur pored stavite daikon salatu. Jako ukusno i zdravo jelo.

Yakitori - pileći ražnjići

Komponente: 600 g filea pilećih prsa bez kože i kostiju, 1/3 šalice šećera, 1 žlica. l. (15 ml) mljevenog đumbira (ili 1 žličica mljevenog), 1 šalica (250 ml) goveđe juhe, 1/3 šalice (80 ml) soja umaka, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, 1/4 šalice (60 ml) sakea (ili suhog šerija), 2 žlice. l. biljno ulje.

Priprema. Pomiješajte juhu i sojin umak u loncu, miješajući, otopite šećer i đumbir, zakuhajte.

Kukuruzni škrob i sake dobro izmiješajte i ulijte u umak. Smanjite vatru i lagano pirjajte dok se ne zgusne. Cool. Moguća je i druga, jednostavnija verzija yakitori umaka: 300 ml sakea, 200 ml tamnog i ljutog soja umaka i 60 g šećera. Sve pomiješajte, prokuhajte i ohladite.

Piletinu narežite na male kockice oko 2-2 cm i nanizajte ih na bambusove ili drvene ražnjiće prethodno namočene u vodi (ako nemate bambus možete odstupiti od klasičnog recepta i koristiti metalne ražnjiće, ali neka budu tanki , kao igle za pletenje, jer su komadi mesa vrlo mali). Premažite komade piletine biljnim uljem. Pecite yakitori na umjerenoj vatri (ili na električnom roštilju ili na roštilju s drvenim ugljenom) dok ne bude pečen. Za vrijeme prženja podlijevajte umakom. Prelijte posljednji put neposredno prije posluživanja.

Bilješka! Umjesto pilećih prsa, kao polazni materijal za yakitori možete koristiti pileće batake, pileću jetricu, kao i meso patke, fazana, puretine, golubova, ševa, prepelica - sve ovisi o vašim kulinarskim preferencijama i mašti. Između komada mesa možete na štapiće nanizati komadiće raznog povrća (paprika, rajčica, luk, šparoge) i gljiva. Ali u klasičnom japanskom yakitoriju poželjno je sve nanizati na zasebne ražnjiće: meso na neke štapiće, paprike na druge, luk na treće itd.

Yakitori s pilećim okruglicama

Vrlo zanimljiva opcija!

Komponente: 300 g mljevenih pilećih prsa, 1 jaje, 2 žličice. svijetli soja umak, 1 žličica. sok od đumbira (ili prstohvat mljevenog), 2 žličice. krušne mrvice, 2 žličice. brašna, 4 šalice dashi juhe (od ribe s algama), 50 ml sakea (ili suhog šerija).

Priprema. U mljevenu piletinu dodajte šećer, soja umak, đumbir, lagano razmućeno jaje, krekere i brašno te dobro promiješajte. Prokuhajte juhu i sake. Mljeveno meso oblikujte u duguljaste kuglice promjera otprilike 2-2,5 cm, stavite ih kao okruglice u kipuću juhu (dashi + sake) i kuhajte otprilike 3-4 minute. Izvadite, osušite i nanižite na štapiće.

Na male ražnjiće nanizati komade pilećeg mesa izrezane na kockice 2×2 cm, pileće okruglice, sitne komadiće jetrica, naizmjenično s komadićima povrća i gljivama koje je potrebno prethodno namazati uljem da se ne osuše i zagore.

Kuhajte kao što obično pripremate šišmiš. Toplina treba biti srednja i ravnomjerna. Dok pripremate yakitori, jelo povremeno prelijte umakom. Treba paziti da se komponente ne prekuhaju. Prilikom posluživanja pileće ražnjiće prelijte umakom, a po želji začinite ljutom papričicom i limunovim sokom.

Očekujete li goste i razmišljate kako ih iznenaditi ili ako je danas samo slobodan dan i želite nečim razmaziti svoje ukućane, sjednite zajedno za stol, kuhajte zajedno i uživajte u okusu izvrsnog jela - sukiyakija (izgovara se "skiyaki") savršen je Usput, prikladan je za ovo. Pripremit ćete jelo, pojesti ga, dodati nove porcije mesa i ostalih proizvoda ne odlazeći od stola.

Tradicionalno, sukiyaki se pravi od vrlo svježeg mramoriranog goveđeg filea. Ovo meso je neobično mekano i nježno, s tankim slojevima masnoće, što ga čini vrlo sličnim mramoru. Meso pržite u dubljoj tavi s debljim dnom, kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila, a meso postalo nježno i mekano. Kad se meso malo poprži, u tavu se dodaju preostali sastojci: tofu narezan na kockice, prozirni tanki rezanci - shirataki, listovi jestivih krizantema - shungiku, mladi luk, shiitake gljive.

U različitim regijama Japana, recepti se značajno razlikuju jedni od drugih. Kada se priprema tradicionalni tokijski sukiyaki, tava se postavlja na sredinu stola, a ispod nje se nalazi prijenosni plinski plamenik. Cijeli proces kuhanja odvija se na stolu u prisustvu svih sudionika obroka. Važna komponenta sukiyakija u stilu Tokija je warishita - mješavina umaka od soje i slatkog sakea (rižino vino). U ovu kipuću smjesu stavljaju se ploške mesa.

U području Osaka-Kyoto, warishita se ne koristi za pripremu sukiyakija. Umjesto toga, uzmu soja umak, šećer i druge začine te meso i povrće lagano poprže na rastopljenoj masti. Ali u svakom slučaju pirjanje nije dopušteno: čim se meso i povrće poprže, vade se i jedu, umačući komade u sirovo jaje.

No bez obzira gdje se u Japanu priprema sukiyaki, uvijek je to delikatno i aromatično jelo koje savršeno prenosi profinjeni duh japanske kuhinje. Slatkasti umak daje mesu posebnu pikantnost, a povrće, začinsko bilje, gljive i tofu čine jelo izuzetno skladnim, uravnoteženim i zdravim.

Komponente: 600 g filea mladog, mekog junećeg mesa, 300 g luka, 500 g poriluka (ili ljutike), 100 g šungikua - jestivih listova (mladica) krizanteme, 150 g svježih shiitake gljiva (može se zamijeniti klobukom vrganja ili šampinjona), 400 g škrobnih rezanaca "konniyaku" ili tankih rezanaca od pšeničnog brašna (takvi rezanci kineskog, vijetnamskog ili japanskog porijekla prodaju se u ruskim trgovinama), 100 g skute od tofua, 50 g masti, 4 vrlo svježa jaja; za umak: 180 ml svijetlog soja umaka, 300 g sakea (ili suhog šerija), 150 g šećera u prahu.

Za kuhanje trebat će vam duboka tava i prijenosni plinski plamenik (ili električni štednjak), koji će se koristiti kao mali stolni kamin.

Priprema. Narežite junetinu na vrlo tanke komade. Trebalo bi, kako se kaže, zasjati. Ako sumnjate u mekoću mesa, možete ga lagano potući drvenim batom. Luk narežite na pola prstena (ljutke - dijagonalno, komadiće od 2 cm), listove krizanteme - duljine 3 cm; Na klobucima šampinjona napravite zareze u obliku križa, tofu narežite na kockice i popržite, rezance skuhajte neposredno prije kuhanja i ocijedite u cjedilu.

Sve proizvode - meso, povrće, rezance, gljive, grah - stavite na tanjure tako da vam sve bude pri ruci. Pred svakog jeloga stavlja se tanjurić s razmućenim sirovim jajetom u koji se prije jela umaču svi komadići izvađeni iz tave.

Zagrijte tavu i lagano je namastite, ulijte malo umaka i pustite da prokuha. Smanjite vatru i pažljivo dodajte prvu porciju mesa, povrće, gljive, tofu i rezance. U tavi ne smije biti previše hrane. Potrebno je procijeniti koliko ćete oznaka napraviti (4 ili 5), te mentalno podijeliti sve proizvode na toliko dijelova. Pržite na srednje jakoj vatri. Čim se stvori zlatno smeđa korica, izvadite dijelove i stavite na tanjure. Budući da su komadi mesa vrlo tanki, kuhaju se dosta brzo. Morate paziti da se meso ne prepeče ili pirja. Čim se pojavi zlatno smeđa korica, to znači da je spreman i treba ga ukloniti. Možete dodati sljedeći dio. I tako sve dok svi prisutni ne dožive osjećaj blažene sitosti.

Nije važno ako nemate sitnih komponenti, možete i bez njih. I dalje će biti jako ukusno!

Pileća krilca s grančicama peršina u pivskom tijestu

Komponente: 500 g pilećih krilaca, 1 čaša bilo kojeg piva, 1 čaša brašna, velika hrpa peršina, 80 ml soja umaka, biljno ulje bez mirisa (za prženje).

Priprema. Pileća krilca operite, osušite i oštrim nožem prepolovite po spojevima na tri dijela (nemojte vanjski dio). Komade lagano posuti brašnom.

Peršin operite i razdijelite na male vezice od po 5-6 grana. Trebali biste dobiti oko 10-12 malih grozdova.

U tavu ili lonac ulijte toliko ulja da krilca možete gotovo potpuno uroniti u njega. Ulje treba početi zagrijavati kada počnete raditi tijesto. Tijesto i krilca ne morate soliti i papriti!

Od čaše brašna i čaše piva brzo umijesite svijetlo tijesto. Prvo prosijte brašno. Krilca umočiti u tijesto i potopiti u vruće ulje. Pržite dok ne porumene, okrenite i ispecite drugu stranu. Umočite vezice peršina u tijesto i pržite na ulju.

Krilca i peršin lijepo rasporedite po tanjurima. Ulijte soja umak u male tanjuriće ili utičnicu za pekmez svake osobe. Umočite grančice začinskog bilja i krilca u umak.

Salata s mesom i rižom

Komponente: 250 g pržene ili kuhane govedine, 2 šalice kuhane riže, 2 naranče; za umak: 1 žumanjak, 1 žličica. senf, 1 žličica. Sahara. 1 žlica. l. ocat, 100 ml biljnog ulja, 1 naranča, 1 žlica. l. kukuruznog brašna, sok od limuna, 0,5 žličice. sol.

Priprema.Žumanjak, senf, šećer, ocat, sol temeljito umutite metlom, postupno dodajući biljno ulje - umak je spreman.

Iscijediti sok od 1 naranče, dodati vodu (1 žlica soka na 7 žlica vode); Kukuruzno brašno razrijedite u ovoj narančastoj vodi, prokuhajte i odmah pomiješajte s umakom.

Meso narezati na kocke. Pomiješajte rižu, kockice mesa i nasjeckane kriške naranče, poškropite salatu sokom od limuna.

Poslužite hladno.

Salata od daikona i mesa

Komponente: 300 g daikona, 200 g nemasne kuhane govedine, 100 g luka, 4 žlice. l. biljno ulje, 2 žlice. l. peršin, sol po ukusu.

Priprema. Kuhano meso i sirove rotkvice narežite na sitne trakice. Luk narežite na tanke polu kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. Stavite sve proizvode u zdjelu za salatu, dodajte sol po ukusu, ukrasite peršinom.

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Jela od jaja. Raznovrsni jelovnici za svakodnevni život i praznike autor Alkaev Eduard Nikolajevič

Jela od mesa i peradi Meso zauzima jedno od najvažnijih mjesta u našoj prehrani. Nutritivnu vrijednost ovog zdravog proizvoda prvenstveno određuje sadržaj cjelovitih životinjskih bjelančevina i masti. Jaja se jako dobro slažu sa mesnim proizvodima

Iz knjige Žara, kotlovina, roštilj. Ukusna jela muških ruku autor Zaitseva Irina Aleksandrovna

Jela od mesa i peradi

Iz knjige Sushi, rolice i japanska jela autor Nadeždin V.

Jela od mesa i peradi Jela od mesa počela su se pojavljivati na japanskom stolu relativno nedavno, od početka 20. stoljeća. Ako su, primjerice, Japanci gotovo uvijek jeli ribu, alge i druge morske plodove, onda meso, perad i divljač praktički nisu konzumirali. Činjenica je da je budizam široko rasprostranjen

Iz knjige Najukusnija enciklopedija kuhanja autorica Kostina Daria

Jela od mesa i peradi

Iz knjige Terapijska prehrana za hipertenziju autor Vereskun Natalija Viktorovna

Jela od mesa, kunića, peradi Teletina s lukom Sastojci: teletina (meso) - 150 g, biljno ulje - 25 g, luk - 1 mala glava Priprema: ogulite meso od filmova i tetiva, malo istucite. Dno tepsije namazati uljem, staviti pripremljene

Iz knjige Posuđe u glinenim posudama autor Nesterova Daria Vladimirovna

Jela od mesa i peradi Govedina s prokulicama, krumpirom i ružmarinom Sastojci 500 g junetine, 500 g krumpira, 400 g prokulica, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, 2 grančice ružmarina, papar, sol Način pripreme: Govedinu operite,

Iz knjige Čudesno posuđe u glinenim posudama autor Kašin Sergej Pavlovič

Jela od peradi, mesa i iznutrica

Iz knjige Medicinska prehrana. Recepti za zdrava jela za hipertenziju autor Smirnova Marina Aleksandrovna

Iz knjige Multicooker. Posuđe za djecu od 0 do 7 godina autor Kašin Sergej Pavlovič

Jela od mesa, kunića, peradi Pilav s govedinom Sastojci 80 g govedine (bez kostiju), 3 žlice. žlice riže, ? glavice luka, 2-3 mrkve, ? čaše vode, 1 žličica maslaca, začinsko bilje (bilo koje), sol Način pripreme: Oslobodite govedinu od filmova i tetiva.

Iz knjige Kuhanjem za zdravlje. Jedemo bez štetnih masnoća autor Zbirka recepata

Jela od mesa i peradi Svinjski gulaš Sastojci: 450 g nemasne svinjetine, 1 mrkva, glavica luka, 1,5 žlica. l. pšeničnog brašna, 1 žlica biljnog ulja, mljeveni crni papar, sol, 750 ml vode Način pripreme: Meso narežite na male komadiće. Povrće

Iz knjige Dječja kuharica autor Perepadenko Valerij Borisovič

Jela od peradi Meso peradi je jeftin dijetetski protein koji je prijeko potreban djeci i starijim osobama. Pa, i drugi građani Ruske Federacije. Gennady Grigorievich Onishchenko Za razliku od takozvanog "crvenog" mesa - govedine i posebno svinjetine - možete se osloniti na piletinu

Iz knjige Hranom liječimo. Očne bolesti. 200 najboljih recepata. Savjeti, preporuke autor Kašin Sergej Pavlovič

JELA OD PERI Stoljećima je vladalo krivo uvjerenje da bogata mesna prehrana daje čovjeku snagu i zdravlje. Meso zapravo opskrbljuje tijelo vrlo vrijednim nutrijentom - životinjskim proteinima, čiji nedostatak dovodi do usporavanja

Iz knjige 50.000 odabranih recepata za sporo kuhalo autor Semenova Natalija Viktorovna

Iz knjige Egzotični novogodišnji stol autor Tim autora

Jela od mesa i peradi Svinjetina s cvjetačom i paprikom Sastojci 250 g svinjetine, 150 g cvjetače, 100 g brokule, 200 g slatke paprike, 10 g mladog luka, sol Način pripreme Meso narežite na sitne kockice, cvjetaču i brokulu rastavite u

Iz autorove knjige

Jela od mesa i peradi Govedina s krumpirom 350 g junetine, 4 krumpira (srednja), 1 rajčica, 1 mrkva, 1 glavica luka, ? nekoliko čaša vode, papar, sol Narežite meso na male komadiće. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Krumpir i rajčicu narežite na sitne kockice. Mrkva

Iz autorove knjige

Jela od mesa i peradi Mesna jela u svim zemljama Dalekog istoka i jugoistočne Azije nisu svakodnevna hrana, već svečana hrana, koja se obično priprema ne više od jednom tjedno, kao i za posebne prilike. U pojedinim zemljama regije popularne su različite vrste mesa.