Ukiseljene rajčice bez soli i octa. Recept za kuhanje s fotografijama korak po korak ukusnih ukiseljenih rajčica u staklenkama za zimu

Teorija idealnog zalogaja kaže da zalogaj treba biti jednostavan, pristupačan, ukusan, a salamuru od njega treba počastiti ujutro. Neću tvrditi da je najidealnije predjelo, nije ga sramota staviti na stol, a ako ga proždereš, nije šteta! Ovo je klasika. Ali zapamtite što je ugodnije jesti? Kelj ili hrskavi, ukusni i aromatični slani barel krastavac? Što je s ukiseljenim rajčicama? Ukiseljene rajčice - savršen zalogaj!

Sjećam se prije 20-ak godina, na selu je moja baka uvijek fermentirala sve što se kvasiti moglo. Krastavci, kupus, rajčice. Nismo gubili previše vremena na sitnice! Dakle... samo bačva. Po ogromnom hrastova bačva! U podrumu. A onda su po zimskoj hladnoći iskočili u podrum, golim rukama vadili iz ledene gnojnice sve što su htjeli - ukiseljene rajčice, krastavce i prvo zalogaj seoskog.

Još uvijek nisam posve siguran kako se ispravno kaže ukiseljene rajčice ili slane rajčice. Ali ne ukiseljeno - to je sigurno!

Naime, soljenje, kiseljenje i fermentacija su metode konzerviranja hrane koje produljuju rok trajanja proizvoda i mijenjaju njihov okus. Bit ovih metoda je promijeniti svojstva salamure u kojoj se proizvodi čuvaju tako da se praktički zaustavi razvoj štetnih bakterija.

Teško je razumjeti suptilnosti. Ali, koliko ja razumijem, soljenje je čuvanje hrane u soli ili slanoj otopini. Sol dehidrira proizvod i produljuje mu rok trajanja. Tako se soli meso, mast, divljač, riba. Ovako se rade usoljena govedina i taranka. Kiseljenje je nešto između kiseljenja i konzerviranja biološkim kiselinama. Sama sol je konzervans, i bakterije mliječne kiseline, koji šećer “destiliraju” u kiselinu, dodatno konzerviraju proizvod i daju mu jedinstven okus.

Kiseljenje - konzerviranje kiselinama, često redoviti ocat. Kiselina ubija bakterije i impregnira sam proizvod marinadom.

Ispravite me, proces kojim se pripremamo kiseli kupus, rajčice u bačvi itd. - klasično kiseljenje. To je naša tradicija! Svatko ima svoje recepte za kiseljenje. Sjećam se da su se kod moje bake recepti za fermentaciju zapisivali kemijskom olovkom na komadu novina iz 30-ih i čuvali iza ikonostasa.

Obično smo rajčice fermentirali masovno i za “sve”. A onda su ga iz bačve bacili u kantu u podrumu i odnijeli kući. Ali od tada je ispod mosta prošlo mnogo vode. Sada fermentiramo u staklenkama u hladnjaku. I reći ću vam - nije ništa gore. Naše ukiseljene rajčice su jednostavno prekrasne!

Da biste dobro fermentirali rajčice, potrebno vam je malo inspiracije. Ukiseljene rajčice - ne to, također ukusno, ali ne to! Ove godine sam se, priznajem, malo zbunila s receptom. Ukiseljene rajčice kombinirani recept"prijatelj/neprijatelj". Dakle, zahvaljujući umirovljenom prijatelju kojeg poznajem. Posavjetovala sam se i s majkom. Ali uspjelo je!!!

Ukiseljene rajčice. Korak po korak recept

Sastojci (2 staklenke od 3 litre)

Rajčice (vrhnje, čumačok) 3 kg
Metla za kiseljenje okusiti
Češnjak 1 glavica
Crni papar u zrnu, papar slatki grašak, karanfil, lovorov list, nejodirana kamena sol okusiti

U dvije staklene posude od tri litre stane točno 3 kg rajčica - velikog "kajmaka". Pa... plus/minus nekoliko tisuća.
Male rajčice za kiseljenje
Također vam je potrebna "metla" za soljenje. Sastav metle je uvijek stvar za sebe. Stvaraju ga tržišne bake, uvijek na različite načine, ali uvijek jako dobro. Metla uključuje lišće hrena, grane trešnje, ribiza, kopar zajedno sa sjemenkama, a ponekad i komorač.
Metla za kiseljenje
rajčice bolja krema. Iz nekog smo razloga navikli na vrhnje. Ove sorte namijenjene su konzerviranju i sadrže znatno više suhe tvari. Važno je da unutar rajčice nema bijele peteljke. Ovo je loše ponašanje. Unutrašnjost rajčice treba biti izrazito jednolično crvene boje.
Savršena rajčica za kiseljenje
Operite rajčice hladna voda. Svakako otkinite konjske repove i uklonite one pokvarene ako na njih naiđete.
Operite rajčice
Zatim morate oprati "metlu" i izrezati je na komade duge kao šibica. To se može učiniti običnim nožem. Sjeckana metla mora se miješati tako da sastav postane više ili manje homogen.
Metlu narežite na komade duge kao šibica
Stavite veliku šaku metle u svaku staklenku da pokrijete dno staklenke. Trebalo bi ih ostati još toliko.
Stavite zelje na dno staklenke
U svaku staklenku dodajte 2 lista lovora, 10 zrna crnog papra, 2 pupoljka klinčića, 3 zrna graška. piment.
Sljedeća je fiziološka otopina. Za jednu staklenku od tri litre potrebno je otprilike 50-60 grama soli. Ovo je najteži trenutak u procesu - pogađanje soli. S obzirom da dio prostora u tegli zauzimaju rajčice, nemoguće je reći koliko će biti vode. Stoga se fokusiramo na količinu soli u staklenci.
Otopiti 100-120 grama krupnih žitarica u 0,5 litara kipuće vode kamena sol, Bože sačuvaj da nije jodirano. Obični kamen kuhinjska sol, koji se sada prodaje u pakiranjima od 1,5 kilograma s plavim pakiranjem.
Još vruća otopina jednake dijelove sipati u staklenke , izravno na metlu i začine.
Ulijte slanu otopinu i dodajte začine, češnjak
Zatim stavite rajčice u staklenke. Nema potrebe previše forsirati. Iako je ovo nevažno. Stavite neoguljene režnjeve češnjaka zajedno s rajčicama. Preostalu nasjeckanu “metlu” stavite na rajčice. Možete napraviti i sloj metle u sredini tegle. Ali staklenka je mala, dovoljno je ono što je na dnu i na vrhu.
Stavite rajčice u staklenke
Ostalo je sasvim jednostavno. Dodajte običnu hladnu vodu u staklenku - do samog vrha. Poklopiti staklenku najlonski poklopac da bude hermetički zatvorena i pažljivo protresite staklenku okrećući je tako da se sol ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu.

Zimi će aromatične slatko-kisele ili ljuto-kisele rajčice biti divan dodatak svakom prilogu, a posebno našem omiljenom krumpiru!
Vjerojatno se ljubitelji kiselih rajčica mogu raspravljati o tome što je bolje: kiseliti ili fermentirati, ali, naravno, kisele rajčice su zdravije, makar samo zato što se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Njihov jedini nedostatak je teškoća skladištenja; potreban vam je podrum ili hladnjak. Bez podruma ih nećete moći pripremiti puno. Ali dobro je uživati u njima barem u jesen. Amateri ih uspijevaju napraviti i zimi, jer u supermarketima ima rajčica i začinskog bilja cijele godine, ali morate priznati da stakleničko povrće nije sasvim isto ili uopće nije isto kao svježe ljetno povrće.
Rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti mogu se fermentirati, počevši od mlijeka, samo prezrele nisu prikladne. Jedna suptilnost je da za fermentaciju u jednoj posudi morate uzeti sve plodove istog stupnja zrelosti.

Učinimo to prvi ukiseljene zelene rajčice. Da biste to učinili, uzmite mliječne zrele rajčice srednje veličine za staklenku od tri litre. Svejedno je li u kremi ili ne, ove rajčice su uvijek dosta guste, bez obzira na sortu. Glavna stvar nije prevelika veličina i odsutnost bolesti i oštećenja. Također ćemo trebati
- 60-70 g soli (ovo je otprilike 2 žlice s malim toboganom, također možete izmjeriti 100 g u čaši, uzimajući 2/3);
- 5-6 graška crnog i pimenta;
- 3-5 listova lovora - nekoliko češnjaka po ukusu;
- grana kopra s cvijećem ili sjemenkama;
- 2 žlice. žlice gorušica u prahu;- po ukusu listovi ribiza, listovi trešnje, hren, estragon, list celera, peršin, feferon - ako volite ljuto.

Na dno staklenke stavite veći dio začina, zatim ulijte oprane rajčice, lagano lupkajući staklenkom o stol, a na vrh preostale listove i kopar. Razrijedite sol u litri tople vode. Ako imate bunarsku ili izvorsku vodu, ne morate je kuhati, već prokuhajte vodu iz slavine i ohlađenom salamurom prelijte rajčice. Količina ovisi o veličini rajčica, što su veće, trebat će vam više, pa je bolje ostaviti rajčice sobna temperatura 1-2 tjedna za fermentaciju. Staklenku je potrebno staviti na pladanj jer salamura može iscuriti tijekom fermentacije i prekriti gazom. Nakon toga ih je potrebno staviti na hladno mjesto: podrum ili hladnjak. Možete pripremiti i smeđe ili zelene ukiseljene rajčice, recept će uspjeti i za njih. Rajčice će ukrasiti i svakodnevni život i svečani stol, uključujući i Novu godinu.

Ukiseljene zelene rajčice recept 2

Također možete fermentirati zelene rajčice s mrkvom i velik broj bilje. Za punjenje uzmite istih 60-70 g soli po litri vode. Staklenke pripremamo unaprijed; moraju se dobro oprati sodom i osušiti. Za pripremu staklenke od tri litre uzmite 1,6 - 1,7 kg zelenih rajčica
- 1 velika mrkva;
- velika glavica češnjaka;
- mahuna ljute paprike;
- grana kopra sa sjemenkama;
- začini i začinsko bilje po ukusu, ali dosta: piment i ljuti grašak po 4-6 komada, sjemenke gorušice
1 žličica peršina, celera, estragona, hrena, lišća trešnje i ribiza, 2-3 lista lovora.
Rajčice krupno narežite na komade proizvoljnog oblika. Mrkvu narendati na rende, oguljeni i oprani češnjak nasjeckati, ljutu papričicu narezati na komadiće, sve pomiješati. Na dno staklenke stavimo začine i nasjeckano bilje, pa napunimo pripremljenom smjesom i zalijemo prokuhanom salamurom. Napunjene staklenke staviti na tacnu i pokriti gazom u jednom ili dva sloja. Pustite da fermentira tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavimo u podrum ili hladnjak još 3 tjedna, nakon čega se obradak može jesti. Uz rajčice odlično ide salata od srca.

Ukiseljene crvene rajčice za zimu možete napraviti po ovom receptu. Uzmite kantu od 10 litara srednje velike i guste rajčice, tako da je potrebno oprati oko 10 centimetara. Osim rajčice trebat će nam češnjak te peršin i celer. Zelenje operite i nasjeckajte na ne baš sitno, češnjak ogulite, operite i narežite na ploške. Na vrhu rajčice napravimo uredan rez i tamo ubacimo malo začinskog bilja i režanj češnjaka. Punjene rajčice stavimo u kantu tako da rez na svima bude okrenut prema gore. Napravimo salamuru, za to prokuhamo vodu, dodamo joj sol i šećer u omjeru 2 žlice soli i 1-2 žlice šećera po litri vode. Trebat će nam oko 3 litre slane vode po kanti. U ohlađenu slanu otopinu dodajte 9% stolni ocat, 1 žlica na 1 litru slane vode. žlica. Ulijte rajčice, pokrijte čistom krpom, stavite tanjur i pritisnite na vrh. Može se koristiti kao ugnjetavanje staklena posuda sa vodom. Za 7-10 dana slabo posoljene rajčice bit će spreman. Nakon toga ih možete staviti u staklenke, poklopiti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak ili podrum.

Za one koji nemaju podrum, ali ne žele staviti nekoliko staklenki na fermentaciju, onda kako biste uštedjeli prostor, možete učiniti ukiseljene rajčice u loncu Po sljedeći recept. Opskrbljujemo se crvenim paradajzom. Ne mora nužno biti krema, ali plodovi su male veličine i imaju gustu pulpu. Naravno, preporučljivo je uzeti prljave. Odaberite količinu na temelju veličine vaše posude tako da bude malo nepotpuna. Trebat će vam puno zelenila kako bi rajčice imale bogat okus. Uzmite zelje po svom ukusu, ali svježe i sočno. Ako imate lišće trešnje, ribiza, grožđa, hrena - super. Osim začinskog bilja uzmite ljute papričice, češnjak, malo svježeg korijena hrena i suhe gorušice. Hren narežite na strugotine, češnjak oljuštite, velike režnjeve možete isjeći na 2-3 dijela na dno posude s dodatkom strugotina hrena, češnjaka i komadića ljute papričice. rajčice na njemu.

Rajčice je potrebno izbosti vilicom u blizini peteljke. Naizmjence tako dok se posude ne napune. Gornji sloj je zelen. Salamura se priprema unaprijed i mora biti hladna. Za salamuru prokuhajte vodu i dodajte 1,5 punu žlicu soli i 3-4 žlice. žlice šećera na 1 litru salamure. Za tepsiju od 10 litara potrebno je 5-6 kg paradajza i oko 4,5 litara salamure. Količina može biti drugačija, sve ovisi o veličini rajčice. Za zelenilo je potrebno nekoliko grozdova. Napunite rajčice salamurom i po vrhu pospite senf u prahu (za posudu od 10 litara - 3 žlice senfa u prahu). Pokrijte vrh tanjurom i pritisnite utegom. Posudu možete pokriti ručnikom preko tereta. Rajčice fermentiraju tjedan dana, nakon čega se mogu staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Za mnoge su obitelji ukiseljene rajčice najbolja grickalica, stoga je važno da domaćica ima dobar i ukusan recept. Ukiseljene rajčice skuhajte u loncu hladne vode. Povrće instant kuhanje prekrasnog okusa i mirisa. Stoga ne propustite priliku da ih skuhate kod kuće. Često vidim kisele rajčice na tržnici, ali uvijek prođem jer i sama imam jednu. odličan recept koji koristim dugi niz godina.

Kada postavljate stol, sjetite se da bez malo slane hrane jednostavno ne možete stvoriti pravo raspoloženje za svoje goste, pa hajdemo zajedno fermentirati povrće, u ovom slučaju rajčice. Za fermentaciju rajčice ne trebate samo povrće, već i začine. Za ukiseljene rajčice svakako će vam trebati češnjak, kopar i list hrena. Rajčice će ispasti jednostavno izvrsne, s karakterističnom kiselkastom aromom koju nećete zamijeniti ni s čim drugim. Čim dođe svježa sezona mljevene rajčice, onda počinjem polako fermentirati, i savjetujem vam.

Potrebni proizvodi:

1 kg zrela rajčica,
2-3 grančice kopra (mogu i kišobrani),
1 list hrena
2-3 češnja češnjaka,
1 litra vode,
1 stolovi. l. kuhinjska sol.

Kako kuhati ukiseljene rajčice u loncu

Uzmite emajliranu tavu, u nju stavite začine: kopar, list hrena i češnje oguljenog češnjaka. Kopar možete uzeti u grančicama i kišobranima, bit će mirisan i ukusan.

Rajčice operite i začinite u tavi. Bolje je uzeti male rajčice, brže će fermentirati i ukiseliti. Također će biti prikladnije staviti male rajčice u tavu.

Pospite rajčice solju. Nemojte pretjerivati sa soli, inače ćete pokvariti rajčice. Nitko ne može jesti presoljene rajčice, stoga se strogo pridržavamo proporcija.

Napunite hladnom vodom i pokrijte poklopcem, ostavite da fermentira 2 dana u sobi bez uklanjanja bilo gdje. Ne preporučam da ih držite u sobi duže od dva dana, inače će rajčice biti vrlo kisele, što će čak i povrijediti vaše zube.

Tada vidimo sljedeću sliku: pojavili su se mjehurići pjene, a voda je postala mutna. Ovo je siguran znak fermentacije i vrenja. Stavili smo rajčice u hladnjak ili podrum. Na hladnom mjestu će se zaustaviti proces kiseljenja i fermentacije, a rajčice će ostati ukusne. Ove rajčice mogu stajati i do mjesec dana, ali sumnjam da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete.

Ukiseljene rajčice - tradicionalni ruski zalogaj, koja je dobrodošla za svakim stolom. Kad čujem riječ fermentirano, sjetim se bakinog podruma sa stropom prekrivenim grozdovima (u ovakvom su obliku mogli stajati do proljeća), s policama na kojima su bile natrpane slasne tegle džemova i marinada, grozdovi luka , češnjak, i druge razne potrepštine za zimnicu. U središtu svog tog obilja uvijek je stajala ogromna bačva ukiseljenog povrća i voća. U njoj su fermentirali sve što se kvasilo: jabuke, lubenice, rajčice, krastavci, kupus – sve u jednoj bačvi. Kakva je to slasna poslastica bila! Šteta je što je nemoguće organizirati takvu bačvu u gradskom stanu, iako možete fermentirati povrće u staklenci od tri litre - jednostavno je i ništa manje ukusno.

Trebat će vam:

25 paradajza (malih)
sol 3 žlice. l (s toboganom)
šećera 1 žlica. (bez slajda)
voda 1,5 litara
lovorov list 2-3 kom
češnjak 1 glavica
piment u grašku
zrna crnog papra
kišobrani kopra
ljuta papričica

Također ćete trebati staklenka od tri litre ili emajl tava. Staglica mi se više sviđa jer... Pogodnije je čuvati u hladnjaku.

Korak po korak foto recept za pravljenje kiselih rajčica:

Priprema: Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i lovorovim listom. Cool.

Operite staklenku i rajčice. Stavite na dno staklenke začinima I češnjak. Ako nemate kišobrane, možete dodati suhe sjemenke kopra. Ako volite ljuto dodajte ljuta papričica(pola ili vrh).

Stavite u staklenku.

Prelijte hladnom salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Za to vrijeme će u staklenci započeti proces fermentacije, tj. fermentacija pomoću bakterija mliječne kiseline. Za razliku od, koji vrlo aktivno fermentira, rajčice se neće kuhati. Na površini se može stvoriti bijeli film koji treba ukloniti žlicom i baciti.

Nakon tri dana staklenku poklopiti poklopcem i izvaditi u hladnjaku 5-7 dana, nakon čega je predjelo koje je uvijek dobrodošlo na ruskom stolu spremno. Što duže rajčice stoje u hladnjaku, to će njihov okus biti svjetliji i bogatiji. Dobar tek!

Kako kuhati kupus, kiseli kupus u teglici, pogledaj

Ukiseljene rajčice. Kratak recept.

Trebat će vam:

25 paradajza (malih)
sol 3 žlice. l (s toboganom)
šećera 1 žlica. (bez slajda)
voda 1,5 litara
lovorov list 2-3 kom
češnjak 1 glavica
piment u grašku
zrna crnog papra
kišobrani kopra
ljuta papričica

Pripremite salamuru: vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom zakuhajte. Cool.
Na dno staklenke stavite začine i češnjak. Stavite rajčice u staklenku, prelijte hladnom salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon tri dana pokrijte staklenku poklopcem i stavite u hladnjak na 5-7 dana, nakon čega je snack spreman. Što duže rajčice stoje u hladnjaku, to će njihov okus biti kiseliji i svjetliji.

Kisele rajčice jedna su od omiljenih grickalica svih vremena. U Rusiji se od davnina pripremaju kiseli krastavci. Primarni razlog tome bio je nedostatak hladnjaka. Žetvu je trebalo nekako uskladištiti, i najbolji način Ispostavilo se da se radi o fermentaciji povrća. Kupus, krastavci i rajčice savršeno su se čuvali u salamuri, stavljeni u drvenu bačvu. Dolaskom hladnjaka nestala je, međutim, potreba za kiseljenjem povrća ukusno jelo Toliko mi se svidio da se i dan danas priprema. Štoviše, već postoje stotine varijacija u stvaranju zalogaja.

Željeli bismo vam ponuditi divan recept ukiseljene crvene rajčice u kanti. Bit će izvrstan zalogaj za jaka alkoholna pića, a također će idealno nadopuniti glavna jela. Budući da je u moderni svijet drvene bačve za kiseljenje se koriste samo u velikoj proizvodnji, tada ćemo koristiti običnu plastičnu kantu. Takvu posudu sigurno imate kod kuće, preostalu nakon kupnje majoneze ili kiselih krastavaca u velikim količinama. Ako ne, onda uzmite najobičniju kantu u koju obično skupljate vodu. Odaberite odgovarajući poklopac za tavu. Glavna stvar je da čvrsto pokriva kantu.

Sam proces kuhanja vrlo je jednostavan i brz, ali u gotovom zalogaju moći ćete uživati tek nakon 2 tjedna u lagano slanom obliku, au fermentiranom - nakon 3.

Informacije o okusu Grickalice od povrća / Rajčice za zimu

Sastojci

Rajčice - 2-3 kg (ovisno o volumenu kante);
Listovi ribiza - 15 kom.;
češnjak - 1-2 glave;
Grančice kopra – 10 kom.;
Crni papar u zrnu - 5-6 komada;
Piment u grašku - 5-6 kom.
Za rasol:
Sol – 60 g (na 1 litru vode);
Voda – koliko je potrebno (ovisno o broju rajčica).

Kako kuhati ukiseljene crvene rajčice u kanti

Prije fermentacije rajčice u kanti, pripremite sve potrebne začine. Kopar, piment i crni papar, kao i lišće ribiza (po mogućnosti crnog) dat će vašim rajčicama nevjerojatnu aromu. Češnjak će učiniti njihov okus pikantnijim i pikantnijim.

Sada pripremite sve ove začine kako treba. Češnjak ogulite i isperite. Listove ribiza i grančice kopra operite pod tekućom vodom.

Potrebno je pripremiti i plastičnu kantu u kojoj će se vaše predjelo fermentirati. Jednostavno ga prelijte kipućom vodom. Takva sterilizacija neće dopustiti razmnožavanje bakterija unutar spremnika.

Vrijeme je za glavni sastojak. Za pripremu ukusnih rajčica pokušajte odabrati povrće guste i čvrste strukture. Meke rajčice Jednostavno će se raspasti, pretvarajući se u neprivlačan nered. Izvrsno rješenje za kiseljenje rajčica bilo bi korištenje sorte "Slivka". Oni, u pravilu, imaju sve karakteristike potrebne za fermentaciju.

Razvrstajte rajčice, uklanjajući oštećene plodove. Svaku rajčicu temeljito operite pod tekućom vodom.

Na dno čiste kante stavimo grašak crnog i pimenta, nekoliko oguljenih češnja češnjaka, malo listova crnog ribiza i grančice svježeg kopra.

Zatim u gusti sloj poslažite oprane rajčice.

Svaki sloj pospite režnjevima češnjaka, listovima ribiza i grančicama kopra. Tako napunite kantu rajčicama do vrha. Na rajčice stavite preostale listove kopra i ribiza.

Pripremimo salamuru: na 1 litru vode potrebno je 60 g soli. Na temelju volumena vaše kante, kao i koliko je puna rajčicama, izračunajte potrebna količina tekućine. Na primjer, posuda od 5 litara dobro napunjena rajčicama zahtijeva 1,5 litara vode i 90 g soli. Pomiješajte potrebnu količinu sastojaka i dobro promiješajte. Sol mora biti potpuno otopljena u vodi.

Pripremljenim salamurom prelijte rajčice.

Pokrijte kantu poklopcem (trebao bi čvrsto pokriti posudu s rajčicama, bez propuštanja zraka) i stavite je u hladnjak na skladištenje.

Nakon tjedan i pol do dva već možete probati slabo slane rajčice, a nakon tri ukiseljene. Rajčice bez octa moraju se čuvati u hladnjaku pod zatvorenim poklopcem (ako je poklopac napuhan, potrebno ga je otvoriti, ispustiti zrak i ponovno zatvoriti). Dobar tek!

Ukiseljene zelene rajčice u kanti

Otkako se nepoznati kulinarski stručnjak dosjetio usoliti zelene rajčice, nezreli plodovi postali su prava delicija. Ali prije su ih jednostavno bacili! Kiseli krastavci od zelenih rajčica razlikuju se od grickalica od zrelog povrća ne samo po gustoj strukturi i urednom izgledu. Njihov pikantan, vrlo zanimljiv i jedinstven okus glavna je prednost nezrelih rajčica. Predlažemo da to učinite ukusan zalogaj na svome. Povrće ćemo posoliti u plastičnoj kanti, gdje može stajati jako dugo. Ako imate slobodnog mjesta u hladnjaku, ovaj prekrasan zalogaj možete pripremiti i za zimnicu. Toliko je ukusan, pikantan i aromatičan da vam jednostavno ne može dosaditi. Vjerujte mi, vi, svi vaši ukućani i vaši gosti ćete ove kisele krastavce jesti barem svaki dan na oba obraza!

Sastojci:

zelene rajčice - 2 kg;
Ljuta paprika - 1-2 mahune;
Suhi kišobrani kopra - 5 kom.;
Piment u grašku - 10 kom.;
Češnjak - 12 češnja;
Voda – 1 l;
Sol - 30 g;
Šećer u prahu - 45 g;
Svježi peršin - hrpa.

Teaser mreža

Priprema

Prvo, sortirajte zelene rajčice. Plodovi ne smiju biti oštećeni, truli ili napukli. Sigurno većina vas zna da zelene rajčice sadrže dosta štetna tvar– solanin. Da biste ga se riješili, namačite povrće hladna voda 2-3 sata. Nakon toga rajčice temeljito isperite pod mlazom vode.

Peršin operite i malo osušite. Oguljene režnjeve češnjaka također operite pod mlazom vode. Čiste ljute papričice prerezati na 2-4 dijela. Ako ne voliš slane grickalice, tada treba izvaditi sjemenke iz mahuna.
Plastična kanta u kojoj ćete raditi ukiseljene zelene rajčice mora biti čista. Neposredno prije dodavanja povrća i začina prelijte kipućom vodom.
Na dno kante stavite suhe kišobrane kopra i grašak pimenta. Nekoliko režnjeva češnjaka, malo peršina i malo ljuta papričica pošalji i tamo.
Na začine stavite nekoliko slojeva zelenih rajčica. Povrće pokušajte što čvršće zbiti jer... "free floating" učinit će ih preslanima.
Na sloj zelenih rajčica stavite još jedan komadić peršina, malo ljute papričice i 2-3 češnja češnjaka. Nastavite naizmjenično dok ne potrošite sastojke. Posljednji sloj trebao bi se sastojati od češnjaka i začinskog bilja. Nemojte do kraja napuniti kantu. Ostavite 10-15 cm posude slobodno za proces fermentacije.
Napravite rasol. U hladnom vode za piće potpuno otopiti sol i granulirani šećer. Ulijte salamuru u kantu napunjenu rajčicama i začinima.

Stavite ravnu ploču na površinu kante. Stavite uteg na njega, na primjer 3 boca od litre, napunjen vodom. Pokrijte kantu za prešanje velikim, čistim ručnikom kako biste spriječili ulazak krhotina, prašine i bakterija u posudu. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 48 sati.
Nakon 2 dana uklonite ručnik, uteg i tanjur. Pokrijte kantu poklopcem i stavite u hladnjak.

Spremnost rajčica lako se može odrediti po njihovoj boji. Čim se promijeni, predjelo se može kušati. U prosjeku, proces kiseljenja zelenih rajčica traje 30-40 dana. Nakon tog razdoblja rajčice će postati poput bačvastih rajčica - i izgledom i okusom.

Ukiseljene zelene rajčice sa pikantno punjenje u kantu

Ove rajčice lako mogu zatražiti titulu " ukusan zalogaj godina." Šteta što takva nominacija još nije izmišljena. Ali kuhajte ga ovako originalno jelo još uvijek vrijedi. Nije samo ukusno! Izuzetno je ukusna, lijepa i jako pikantna. Tako nevjerojatan zalogaj izvrsno će nadopuniti jednostavan obiteljski ručak, svečana gozba i primanje dragih gostiju.

Sastojci:

Ljuta paprika - 1 kom .;
Češnjak - 10 češnja;
zelene rajčice - 3 kg;
Svježi kopar - 1 hrpa;
Svježi peršin - 1 hrpa;
Velika mrkva - 1 kom .;
Stolni ocat - 2 žlice;
Šećer - 2 žlice;
Sol - 4 žlice;
Topla voda - 2 l.

Priprema

Najprije sve rajčice temeljito razvrstajte i operite. Na svakoj rajčici nožem zarežite u obliku križa. Nemojte rezati rajčice do kraja kako biste spriječili da se raspadnu na četvrtine.

Pripremite nadjev. Ogulite i operite mrkvu. Uklonite ljuske s režnjeva češnjaka. Ljutoj papričici izvadite sjemenke i također je operite. Kopar i peršin operite i osušite. Po želji u nadjev možete dodati i slatka paprika– dat će grickalici vlastitu aromatičnu notu. Sada sve ovo treba zdrobiti. To ćete najlakše učiniti pomoću kuhače za hranu. Međutim, ako ovaj korisni uređaj nije u kućanstvu, tada nasjeckajte hranu na standardan način: Mrkvu i češnjak naribati na srednje velike ribeže, a zelen i papriku sitno nasjeckati nožem. Sve sastojke za punjenje dobro promiješajte.
Čajnom ili još bolje kavenom žličicom zagrabite nadjev u proreze napravljene na rajčicama. Pokušajte popuniti sav raspoloživi prostor biljnim "mljevenim mesom".

Stavite punjene rajčice u kantu, nakon što ste ih poparili kipućom vodom.
Pripremite rasol. U kipuću vodu dodajte sol, granulirani šećer i ocat 9%. Dobro promiješajte dok se sva bijela zrnca ne otope. Pustite da se rasol malo ohladi (na oko 70 stupnjeva).
Lagano ohlađenom salamurom prelijte rajčice u kanti.

Tekućina treba potpuno prekriti povrće. Inače, gornje rajčice neće biti soljene.
Pokrijte kantu poklopcem. Njegov promjer trebao bi biti nešto manji od opsega posude s začinjene rajčice. Odnosno, poklopac treba biti u kontaktu sa sadržajem kante. Stavite mali uteg na vrh. Preša, kao takva, nije potrebna. Potreban je lagani uteg kako rajčice ne bi isplivale na površinu salamure.
Ostavite kantu s rajčicama na sobnoj temperaturi 4 dana.
Nakon navedenog roka, ukiseljene rajčice u kanti potpuno su spremne za upotrebu. Ovu grickalicu treba čuvati u hladnjaku kako se ne bi pokvarila. Dobar tek!