Od kakvog mesa je najbolji ćevap? Svinjski ćevap - kako odabrati najbolje mesne dijelove

Dakle, kako bismo počeli kuhati pravi i ukusan ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti? Neki ljudi vole samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Svinjetina je savršena za dobar roštilj, ne baš masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Ne bih riskirao druge dijelove svinjskog mesa samo da se razočaram. Uzmi vrat i to je to. Ali, i tu ću napraviti jednu rezervaciju. Ima takvu sredinu, bez žilica, blago ružičaste boje, koja se proteže duž kralježnice s obje strane. Dakle, također nije pogodan za roštilj. A čak i ako završi na roštilju, a to se uvijek može dogoditi, odmah ćete ga početi žvakati kao pileća prsa i to bez posebnog užitka okusa, bez obzira koje začine koristili. Kao i svi mesari, također ću osigurati da smrznuto meso izgubi svoju glavnu, svojstva okusa. Iako, što reći, ne može naš brat uzeti nešto za badava. Dogodi se da se negdje nađe svježe meso, ali s vremenom to ne uspije uvijek. Stoga poslušajte barem jedan savjet: nemojte marinirati meso smrznuto ili na neki drugi način. hladno, pustite da se prvo otopi na sobnoj temperaturi i ocijedite svu krvnu vodu. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo i osušeno, znači da nije svježe i od njega neće biti ćevapa. Zaključak: svježe meso, smrznuto, bolje nego nesvježe! Izvucite pravi zaključak sami!

Za početak isperite meso tekućom vodom i osušite ga ubrusom. Tko zna kako i tko ga je prije vas napipao, a vlaga u mariniranju apsolutno nije potrebna. Ako rano ujutro kupite meso na tržnici i odmah ga marinirate po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno staviti na roštilj!

Mesom smo se pozabavili, inače, janjetina će biti još ukusnija, u to sam se više puta uvjerio i uvijek ću to tvrditi. Jednom sam imao priliku kuhati roštilj za čisto tursko društvo; sami su mi kupili meso. kako je bilo Bilo je iznenađujuće da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Janjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim svoje drage i poštovane goste počastiti svježom janjetinom!

Na ovaj način meso izrežemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, a zatim na jednake komade, odstranjujući šipku i tetive. Nemojte se previše zanositi s uklanjanjem svinjske masti, to će dodati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga, možda završite kao ja, gdje svaka polica mesa izlazi s razlikom od dva do pet grama!!! Za nemasnu janjetinu preporuča se između mesa staviti i mast od repa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje janjetine.

Sada sastojci za mariniranje i sva tajna mog jela. Uzimamo ga u količini od, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sustav mariniranja mesa nije koje sastojke staviti u njega, vrlo je važno čak i kojim redoslijedom!

1. Sol (oko 4-5 žličica). Odmah ću reći da su svačiji ukusi različiti, ja osobno ne solim ništa na stolu, nikad ne solim ni jaja ni rajčice. Dva kemijska spoja, natrij i klor, koji čine sol, ne čine ništa dobrom za tijelo, a uništit će kosti do artroze. Da ne govorimo o činjenici da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može živjeti, itd. Ali nedovoljno slani kebab bit će vrlo neprikladan, stoga ga treba dobro i pravilno nasoliti.

2. Crni biber i to posebno ističem krupno mljeveni kao na slici. Bez “prašine” iz paprenjaka! Još bolje, zgnječite grašak ploškom noža, a zatim ga vrhom malo zarežite. Kada žvačete meso, ove će vam žitarice dati ugodan osjećaj okusa. Koliko? 15-20 graška!!! Ako želite više, nije to za svakoga! Usput, crni papar je vrlo koristan za tijelo!!! Jeste li upoznati s votkom s paprom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, prije svega, već sam crni papar!

3. Korijander. Ona je također cilantro. Mislim da vam je ovo ime poznato. Opet je pitanje - koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 zrna graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Možda je već prodan samljeven. No, ni u kojem slučaju, možda ću ponoviti, ne smijete pretjerati sa začinima! Inače nećete dobiti pravi okus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Ili bolje rečeno, bit će kao na fotografiji. Vidio sam kako mariniraju kebab sa zelenim cilantrom, ali da bih vam to preporučio, morate sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, ali ću svakako probati ovako marinirati čim mi se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suhog. Prodaje se u gotovo svim trgovinama. Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. U veličini žličice to je 1/2, možda malo više! Ova biljka nema tako oštar i ljut okus.

5. Majčina dušica. On je Thyme. Jedan od azijskih začina, od kojih se koristi sušena majčina dušica. U male količine nadopunjuje povrće i jela od mesa, kao i razne salate. Upotreba majčine dušice datira još od antička Grčka, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj majčinom dušicom kako bi dobili snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su za hrabrost vezle grančicu majčine dušice na viteške marame. Koliko? Po kilogramu – jedan ili dva prstohvata, lagano trljajući prstima.

6. Zira, zvani Zra, zvani Kumin. Ne smije se brkati sa sjemenkama kima ili koprom. Takve stvari nikako ne idu u roštilj. Potražite u trgovinama, kod prijatelja i isplatit će vam se! Nisam ga vidio u njemačkim dućanima, ali ga definitivno ima u ruskim dućanima! Količina? Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira ima vrlo specifičan okus, pa pripazite na njegovu količinu. Zira je vrlo slična kopru, nemojte je brkati!

7. lovorov list, par komada. Čak i ako se tamo razbije u komadiće male komadiće uz miješanje. Kada stavite meso na ražnjiće, ako ga primijetite, jednostavno ga pomaknite u stranu. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će malo željene arome i lijepa boja prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan češanj protisnutog češnjaka, dodati vruće, ljuta paprika, ali upozoravam vas da okus mesa može biti jako poremećen, mislim da vam ovo ne treba, jer ste htjeli pravi ćevap, zar ne?

9. Luk. Pripremamo ga na dva načina: manji luk se koristi za meso, veći luk se koristi kao grickalica. Prvo krupno narežite luk i to samo na kolutiće. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Pažljivo proberemo i posebno dodamo kolutiće u dozu, a sve ostalo pomiješamo s mesom. Grickajte kolutove ćevapa! A ne nekakav otpad ili repovi, nasumično izrezani. Estetska kultura i točnost prije svega moraju biti prisutni! Bit će dovoljno oko 5-6 lukovica. Kako neki pišu da je omjer luka 1:1, čini mi se da će biti puno, samo ga dobro izrežite da pusti sok. Radi praktičnosti, druga metoda je proći luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. To je ono što ja koristim, vrlo je praktično i ne morate se baviti otpadom od luka. Još ga je lakše provući kroz sokovnik, bit će praktičnije, ali će biti više muke s pranjem u mašini. Sutradan kolutiće luka možete poškropiti octom razrijeđenim s vodom i posuti crvenim ili crnim paprom, kako želite!

10. Suncokretovo ulje, nemojte ga brkati s maslinovim uljem, 5-6 žlica. Da, da, potpuno ste dobro čuli, to je suncokretovo ulje! Zamislite sebe da ste bacili meso u tavu, bez ulja. I koliko god tavu s neprijanjajućim premazom imali, svako će meso jednostavno početi gorjeti. To je ono što vidite na slikama drugih roštilja, gdje strše pougljenjeni rubovi, pa ih treba žvakati, jer ispljunuti je ružno i jednostavno nezgodno. Ulje dodajte nakon svih dodanih, izmiješanih sastojaka, točno istim redom kako je napisano.

Ovako izgleda neko prženo meso na slici: a. marinirano bez ulja;
b. luk je izrezan previše sitno i nije sav uklonjen;
V. ovo je meso koje dolazi od obruba vrata,
blago ružičaste boje, nakon mariniranja ne mijenja oblik i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati šiš kebab?

11. A sada, stavljajući sve što je gore napisano u meso, prolazeći ga između prstiju, počinjemo sve temeljito miješati, dodajući jednako važan i, čak bih rekao, učinkovit proizvod, ovo je LIMUN. Pola limuna dobre veličine poslužit će. Samo pazite da istisnete tek kad je sve već pomiješano sa začinima i uljem. Ako limun dospije na čisto meso, odmah će postati “kolac”, kao i ocat, pa ocat jednostavno ne ide u roštilj.

Već pržene ćevape možete preliti octom.

12. Četvrtina, ili možda polovica, prirodnog soka od nara donijet će vam još više komplimenata i još pouzdanije sakriti ključ vašeg recepta! Granat, u ljetno vrijeme, teško da ćete ga igdje pronaći, a sokove u trgovini bolje je zanemariti. Mnogi testovi pokazuju da granata nije ni bila u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve to dobro izmiješajte i ostavite čvrsto poklopljeno u posudi, pritisnuvši vrh tanjurom približno istog promjera. Stavite nešto teško na vrh i ostavite tako do sutra. Iako, kao što sam već napomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati tijekom dana. Ujutro sve promiješajte, sada uživajte u mirisu koji će već dolaziti iz mesa. Možete ga čak i polizati ili zagristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo izgledati svježe, mekano, snažno, marinirano meso. Odmah se razlikuje od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj s mesarom, saznaj barem kojim danima kolje. Izniman slučaj je ako to učinite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Također mora zadovoljiti neke parametre. Najbolje je imati željezni, ili još bolje, onaj od nehrđajućeg čelika; što su mu stijenke deblje, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći vanjske komade.

I ne morate se mučiti glađu praveći roštilj na ciglama ili negdje vješajući lance.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina – 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm. Glavna greška oni koji rade roštilj: rešetka ne bi trebala imati veliki broj rupa. Bilo bi bolje da je četvrtina dna roštilja u cijelosti napravljena od rešetke, a ostalo je čvrsto željezo. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zapeći i ispeći do svoje dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gdje će meso odmah poprimiti zadimljenu boju i izgubiti okus koji nam je svima potreban. Hoćeš jesti čađu??? Ja - ne!!! Pušenje je sasvim druga tema iu ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malo društvo ili izlet. Trenutno na fotografiji je moj najnoviji roštilj na probi. Sad kad je sve gotovo. iza i meso je pojedeno, mogu sa sigurnošću reći da nije prošao test 100% i sada ima svoje nedostatke: uz rub dna bez rupa, duž, napravio sam rupe nakon pet centimetara i sada je sve u redu! Da, još nije bilo klapne za puhalo, pa sam morao maknuti meso s mjesta gdje je bila rešetka, moj varilac je rekao da će on to srediti.

Također, neću se fokusirati na činjenicu da se meso treba cijelo vrijeme pržiti na dobroj vatri, okrećući i, ni u kojem slučaju, ne smije se gasiti plamenom. Pustite da se ugljen dobro raspali, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite ćevape! Ovo bi trebao znati svaki kuhar ćevaba koji drži do sebe!

Uz roštilj je sva moja marinirana i na ražnjićima slastica! Sve je vrlo zgodno i praktično! Što se tiče janjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prepečete, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale okruglice. Dobro, svježe meso se brzo kuha, dovoljno je par minuta. Žene posebno trebaju naučiti jednu istinu, jer... često brkaju sokove od prženog mesa s krvlju, pa traže još prženog mesa. Iako je meso već prilično spremno.

Otkrit ću svima i svoju tradiciju. Kad se ugljen zapali, uvijek prvo pečem samo jedan štapić. Za uspjeh manifestacije natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitetu budućeg ćevapa. Pustit ću svoje goste da probaju, makar i ne svi, iritirajući ih do krajnjih granica. I onda je krenulo – idemo!

Osobno sam imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak mesar po obrazovanju, ostali bez riječi dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, reče da nikad nije jeo takav ćevap! Sada, usput, ovo je jedini način za mariniranje!

Nema potrebe praviti metarske ražnjiće. Dok pojedete, dođete do zadnjeg komada, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kako je kebab ukusan, možete dobar prijatelj iskopati oko. I kako je divno jesti šiš kebab s ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje kratke ražnjiće (ukupne dužine 37 cm). Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nikoga pozvati u posjet. Meso treba staviti na ražnjiće do zadnjeg komada. Ili učinite ovo: "Hej, Vovane, hajde, dovrši jelo, daj mi ražanj, moram ispeći Kolku!"

Imam ih oko 90-100, ne hrđaju, ne traže da se jedu, osim ako im se ne stavi meso, a ima ih za sve. A kad idem u prirodu, sve meso ponesem već nataknuto i samo na ražnjiće. U posebnoj posudi i skriveno od svih insekata. Samo sam marinirano meso stavljam na ražnjiće i to samo kod kuće. Ja svoje dame ne gnjavim ovim poslom; kad se prihvatim zadatka, odradit ću ga do kraja. Ne želim uvrijediti naš dragi i ljepši spol, ali meso se ne smije kotrljati na ražnjiće ili visjeti do samog ugljena.

Što se tiče veličine štapića, kada jedete, bolje je uzeti neki drugi, svježi, vrući štapić, pa sadim 5-6 kom. Lijepim damama dovoljan je jedan ražanj, rado bi probala i drugi, ali s ogromnim ražnjićima boji se da se ne bi snašla. Svojom veličinom lako reguliram količinu ćevapa koju pojedem. Nismo u kamenom dobu s mamutom koji se vrti ili u natjecanju: “Tko će više pojesti!” Iako uz dobar roštilj svaka pomisao na dijetu jednostavno nestane! A vaša gospođa uvijek može s užitkom pojesti dva-tri ražnjića!

Opet događaj iz stvarnog života. Dan se razvukao svašta, bila je kasna večer, sauna i shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga obitelji bila je jako ogorčena, kao, noću, gleda takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru, a usput je progutala tri štapića, pa čak i čašu piva!!!…

Posljednji uvjet i važan: uvijek posadite goste za stol, neka preskoče jednu čašu sa salatama. Nema hodanja oko roštilja, svi moraju sjesti za stol! Neka njuškaju nosnicama što tamo kuhate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete servirati svoj kebab!

Šiš kebab treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako se počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Neka vrsta predjela, kao: kiseli krastavci, rajčice, tikve. slatka paprika, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo biti, jer služite samo ŠAB!

Ne znam gdje će te poslije ljubiti za ovo, ali ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu! Ovako izgleda prvi ražanj, cvrči, prži se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, pogledajte samo! Ako padne na vatru, ta kap će odmah planuti, ali na dnu roštilja s najmanjom ventilacijom to se neće dogoditi.

Ispod ćete vidjeti da sve šarže roštilja koje sam ispekao izgledaju otprilike isto, tako da možete i vi, siguran sam u to!

Ali evo prve serije, ljudi čekaju, sve je natočeno, samo poslužite!

A ovako izgleda janjetina: iznenađujuće zlatnosmeđa i jednostavno se topi u ustima. To je upravo ono meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Što je točno poslužilo kao kiseli krastavac? To se ne može reći; najvjerojatnije je svaki sastojak pridonio ovom radu. A da prva palačinka uvijek može biti kvrgava, to znate, ali pouka koju ćete izvući iz ovoga je najispravnija! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Ti stvarno sliniš???

PS: kako reče jedan mudar čovjek, “Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!”

Nadežda K.
Koji je komad svinjetine najbolji za pravljenje šišmiša?

Svaki piknik ili odmor na dači uvijek je povezan s mirisom dimljenog kebaba - sočnog, aromatičnog, mekog. Ali ponekad ovo jelo s roštilja ispadne žilavo ili suho. Zašto je to tako, jer je sve urađeno kao i obično? Osnova dobrog ćevapa je svježe meso od “pravih” dijelova svinjskog mesa. koje? Kako ne pogriješiti pri odabiru? Odgovori su u članku.

Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj?

Iskusni roštiljari jednoglasni su u mišljenju da svinjski vrat jest najbolja opcija. Jednostavna tajna leži u velike količine tanki slojevi masti, oni pomažu u održavanju sočnosti i nježnosti pulpe.

Savjet. Ponekad su dijelovi vrata previše masni. U ovom slučaju višak masnoće preporuča se ukloniti

Naravno, ovo nije jedini dio svinjskog trupa koji je pogodan za roštilj. Roštilj i dio s oštricama su "vrijedni". Tamo se nalazi i mast. Samo će se, za razliku od vrata, duže marinirati. Osim toga, dijelovi ramena sadrže mnoge vene koje se ne mogu žvakati. Stoga, ako je ostalo malo vremena prije piknika, preporučljivo je ne kupiti lopaticu.

Dobiveni tvrdi kebab može poprilično pokvariti raspoloženje gostiju. Ima i ljubitelja šalše od ostalih dijelova svinjskog mesa. Posni file ili karbonat - za one koji se strogo pridržavaju vitka figura. Tamo praktički nema slojeva masnoće; ovo je dobra alternativa masnijim komadima.

Savjet. Prije nego što podijelite pečenicu na komade, uklonite film - nalazi se na jednoj od strana. Inače će kebab ispasti tvrd.

Kako odabrati svježe meso

1. Svježina. Ako pritiskom na mesnu pulpu prstom ostane udubljenje, komad nije svjež.
2. Miris. Ne bi trebao biti jak, jedva primjetan. Očit pokvareni ili kiseli miris ukazuje na to da se proizvod počinje kvariti.
3. Boja mesa. Mlada ima blijedo ružičastu boju.
4. Boja masti. Ne smije biti žuto ili sivo, samo bijelo.

Ako dijelove svinjskog mesa za roštilj morate kupiti u supermarketu, trebali biste uzeti u obzir neke marketinške "trikove" trgovine. Datumi na paketima se ponekad mijenjaju, stoga se ne oslanjajte na njih. Preporučljivo je tražiti da otvorite paket i pomirišite pulpu. Boja mesa, koje u vitrini izgleda nježno ružičasto, također može zavarati. Činjenica je da su izlozi osvijetljeni crvenim lampama, što stvara ovaj efekt.

Priprema za kuhanje roštilja

Komadi mesa su kupljeni, vrijeme je da se počne pripremati za prženje na vatri ili roštilju. Što učiniti:

1. Isperite meso, pažljivo ga izvadite male sjemenke i hrskavica, prljavština.
2. Ako na površini ima filma, uklonite ga.
3. Uklonite jezgre ako postoje.
4. Izrežite na komade, pomiješajte s marinadom.

Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Možete koristiti onaj klasični: ocat, luk i papar.

Pažnja! Marinadu inače ne treba soliti komadiće mesa izgubit će sočnost.

Sve češće "gurui" kebaba odbijaju ocat marinada u korist prirodni sastojci, na primjer, umak od soje, limun ili kivi. Sve ovisi o preferencijama okusa. Čak i bez postojanja iskusna kuharica, može se izmisliti vlastiti recept marinada za roštilj.

Važno je samo razumjeti da je glavna stvar u njemu kiselina sadržana u glavnom sastojku. Moglo bi biti limunska kiselina, mlijeko u kefiru, voće u kiviju itd. To je ono što čini meso mekanim. Ali "pretjerano izlaganje" marinadi može pokvariti okus, "izvlačeći" sav sok. Nakon prženja, naprotiv, postat će žilav. Dakle, važno je održati "zlatnu" sredinu. U prosjeku, kebab se marinira 3-4 sata.

Odabir komada mesa za roštilj je odgovoran, ali izvediv zadatak. Ako znate koji su komadi svinjetine najbolji za roštilj i razumijete kriterije za njihov odabir pri kupnji, zadatak će biti izvrstan.

Kako kuhati šiški kebab: video

Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj?

Tradicionalno, roštilj je popularan u proljeće i ljeto. Bučna druženja uz vatru, opuštanje u prirodi ostavit će prekrasne uspomene. A da bi ti dojmovi bili jači, morate skuhati vrlo ukusan ćevap. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Postoji pečena riba, janjetina, piletina, govedina, ali svinjetina je najprikladniji proizvod.

Prvo morate odabrati meso. Ne znaju svi koji je dio svinjskog mesa najbolje koristiti za roštilj. U prehrambena industrija Postoji posebna mreža s dijelovima u koje se sjecka trup životinje. Ima ih 40. Svaki dio svinjskog mesa koristi se za određena jela. Ovisi o masnoći, broju žilica i strukturi mesa.

Za roštilj je prikladniji vrat(a). Ima male naslage masti, koje tijekom kuhanja na ugljenu zasićuju suhu pulpu.

Bolje je kupiti meso za roštilj unaprijed, jer ga još treba marinirati. Pri kupnji se fokusiramo na boju, strukturu i miris. Smrznuti komadi, koji se često nalaze u supermarketima, nisu prikladni, jer će meso izgubiti elastičnost i sigurno će biti suho. Vrat bi trebao imati svijetlo ružičastu boju, bez krvi ili plavih mrlja. Svježinu proizvoda možete provjeriti prstom: nakon pritiska, udubina bi se trebala brzo izravnati. Što se tiče mirisa, sve je jasno: nježan, jedva primjetan miris mesa.

Donijevši vrat kući, bolje ga je držati neko vrijeme sobna temperatura dok pripremate sastojke za marinadu. Za to će vam trebati oko 20 minuta, podsjetimo da se vrat prvo mora oprati i osušiti ručnikom ili salvetama.

Zatim, lagano zgnječivši meso u rukama, možete početi rezati. Oblik i veličina komada su potpuno individualni. Možemo samo dati savjet: njihovi parametri ne bi trebali prelaziti 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Oni su granični. Inače će meso ili zagorjeti ili biti sirovo.

Nakon postupka sjeckanja vratina ćevapa se marinira. Postoji mnogo sastojaka za natapanje svinjetine. To mogu biti začinsko bilje, povrće, kiseline, sokovi i gazirana voda. Češće pokušavaju omekšati meso rajčicama ili sok od nara. Za zasićenje sokom koristite kiselo vrhnje, majonezu, sok od limuna. Začini se također biraju po želji, ali tradicionalno se svinjetini dodaju mješavine paprika, hmelja suneli i estragona. A gdje bismo bili bez luka, izrezanog na velike kolutove? Nekoliko vrsta luka izgleda sjajno: bijeli, ljubičasti, crveni. Kulinari napominju da je kebab bolje posoliti prije nego što ga nabodete na ražnjiće, a marinadu ne smijete koristiti jer će mesna vlakna postati gruba.

Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite jelo besprijekorno.

Među ljubiteljima roštilja, svinjetina se zasluženo smatra „najviše pravo meso" za jela ove vrste. Dovoljno je sočan i mekan, takav je i ćevap od njega pravilno mariniranje Ispada vrlo nježno i nevjerojatno ukusno. Međutim, puna svinja je 30-40 kg mesa, čija kvaliteta značajno varira ovisno o lokaciji, pasmini i spolu životinje. Važan je i dio trupa od kojeg je određeni komad izrezan. Jednom riječju, tema o tome koje je meso najbolje za svinjski kebab ima puno nijansi.

Razina masti

Jedna od glavnih karakteristika svinjetine na koju treba obratiti pozornost pri odabiru mesa za roštilj je stupanj masnoće. Svinjetina se među nutricionistima smatra štetnom upravo zbog visokog udjela masti. Stoga mnogi radije biraju mršavije komade. Ali u u ovom slučaju treba napomenuti da Apsolutno nemasno meso nije najbolja opcija za roštilj

, koji će u ovom slučaju ispasti presuh.

Najbolje je izrezati komad malog trupa za šišmiš. Meso treba biti svijetloružičaste boje s tankim slojem masnoće. To sugerira da je životinja bila mlada i da je zaklana u najprikladnijem razdoblju života za to. Tamnocrvena nijansa ukazuje na to da je svinja prestara.

Dio lešine Odlučujući koje meso je najbolje kupiti za svinjski kebab, trebali biste uzeti u obzir takvu nijansu kao opterećenje - što je manje, to će meso biti mekše i sočnije

. Zato stručnjaci daju prednost mladim životinjama, čija mišićna vlakna još nisu stigla ojačati i očvrsnuti od stalnog fizičkog napora. Međutim, morate imati na umu da je neravnomjerno raspoređen. Određeni dijelovi tijela primaju maksimalno opterećenje, dok drugi praktički nisu uključeni tijekom kretanja. Prije svega, to se odnosi na gornji dio trupa, čiji mišići rade najmanje. Eto zašto najbolji ćevap je od vrata i prsa Meso izrezano odavde odlikuje se mekoćom i sočnošću. Ali leđna šunka

- nije najbolja opcija. Ovo je "najradniji" i, prema tome, fizički razvijen dio svinje. Isto i za kebab će poslužiti a usjek je duguljasti mišić smješten uz greben. Djeluje samo u najranijoj fazi razvoja životinje, a nakon toga gotovo uvijek miruje. Jedina mana fileta kao materijala za roštilj je što na njemu praktički nema masnoće. Ali ako u tvrtki postoje ljudi koji su iz nekog razloga kontraindicirani masnu hranu

, tada će filet biti idealna opcija.

Svinja, vepar i vepar

Danas se na tržnicama – a kad se spremate za piknik ovdje valja i kupovati – mogu pronaći tri vrste svinjskog mesa s obzirom na spol životinje: svinja, divlja svinja, vepar. Koje je meso najbolje za svinjski kebab, uzimajući u obzir ovu karakteristiku? To najviše tvrde iskusni mesari ispravna opcija Meso ženki je mekše. Međutim, praksa pokazuje da i divlje svinje koje su kastrirane u vrlo ranoj dobi - do tri mjeseca daju vrlo kvalitetno meso bez stranog mirisa i okusa. Stoga tu nema velike razlike.

Ali Ono što kategorički treba izbjegavati je kupnja mesa vepra, odnosno vepar koji je služio za razmnožavanje stada. Ovaj proizvod ima užasan miris. Štoviše, toliko je uporan da ga ni većina ne prekida aromatični začini. Također je nemoguće reći nešto dobro o okusu takvog mesa.

Glavni problem ovdje je taj odvratan miris pojavljuje se samo tijekom procesa kuhanja. Na tržnici nesavjesni prodavači rado prevare neiskusne kupce prodajom vepra pod vinom od mlade svinje ili kastriranog nerasta. Da ne biste upali u nevolju, dovoljno je izvesti jedan jednostavan eksperiment - upaljačem zapaliti mali komad ponuđenog mesa.

Zagrijanim meso vepra počet će ispuštati onaj vrlo specifičan miris. dijelovi svinjska trupina , koji se obično preporučuju za kuhanje roštilja, puno su skuplji od ostalih komada. Međutim tu je i bubrežni dio, koji nije inferioran u odnosu na pečenicu, slabinu i vrat u pogledu kvalitete mesa, ali košta mnogo manje

. Meso je ovdje prilično nježno i ukusno, a glavni problem je što se ne može uvijek kupiti na tržnici ili u trgovini. Meko sočan ćevap svi se druže sa proljetni praznici . Također je lijepo jesti ljeti u dači. Kebab je odavno hit u mnogim zemljama svijeta. Jelo Kavkaska kuhinja

nije potrebno dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh pripreme ovisi prije svega o pravilnom odabiru sirovina. Šiški kebab se prži sa svinjetinom, govedinom ili janjetinom. Pogledajmo važne aspekte.

1. Svježina je glavni kriterij
2. Nije važno od koje vrste mesa pripremate šišmiške, sirovine moraju biti svježe. To nije teško utvrditi. Kvalitetan komad nema sluzi na površini, nema krvi i strane tekućine. Jednako je važna i tekstura mesa. Gusti, elastični primjerci prikladni su za roštilj. Pogledajte nijansu reza, dobar ćevap
3. izaći će iz svijetlocrvenog komada.
4. Podloga mora biti vlažna, ali ne mokra. Dodirnite odabranu sirovinu i uvjerite se da nije ljepljiva. Pritiskom će smjesa prikladna za roštilj pustiti bistri sok. Lako je identificirati ustajali proizvod: mokar je, ljepljiv, s mutnim iscjetkom i. Aroma dobre sirovine neće vam izazvati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu i čvrsto je. To znači da komad nije prethodno zamrznut/odmrznut. Inače će biti labav i premokar.
6. Kliknite prstom na odabranu instancu. Ako se nastala rupa brzo izravna, komad zadrži svoj oblik, možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada je svježina u nedoumici, depresija će se polako izravnati.
7. Obratite pozornost na mrlje masnoće. Ako sirovina nije pogodna za konzumaciju, mast obično ima sivo-žućkastu nijansu i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno s mat prizvukom.

Dobro meso je mlado

1. Većina sočan ćevap dobiven od mlado meso. Zahtijeva manje prženja i mariniranja, a osim toga, čak i najneiskusniji kuhar može ispasti izvrstan takav proizvod.
2. Pitajte prodavača o starosti mesa. Što je životinja starija, meso joj je tamnije. To znači da će mišići jelo učiniti gumenim.
3. Sudite po nijansi. Primjerak pogodan za prženje nije sjajan, ali nije ni mat. Ima ujednačenu nijansu s prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, janjetina crvenkasta s bijelim prugama, svinjetina je ružičasta.
4. Ako je boja pretamna, životinja je stara mnogo godina. Da biste lakše odredili dobnu kategoriju sirovina, trebate uzeti tanki sloj mesa i pokušati ga rastrgati. Odgovarajući proizvod lako će se pocijepati.

Vrsta mesa - ohlađeno, kuhano na pari, smrznuto

1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja prikladno je za pripremu roštilja samo ako je jednom podvrgnuto postupku. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i neukusan. Nije teško razlikovati takav proizvod: dodirnite ga vrhom prsta, maknite ruku. Ako se na mjestu dodira stvorio tamni krug, meso se može jesti. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlja.
2. Meso se smatra svježim ako je od klanja prošlo oko 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo komad koji treba preferirati. Ali ova izjava je pogrešna. Ova vrsta mesa je najneprikladnija kao sirovina za roštilj. Nakon prženja, komad će biti gumenast i izuzetno ga je teško žvakati. Ovaj aspekt je zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Prije prženja meso je potrebno prethodno začiniti.
3. Prikladno je i ohlađeno meso. Okus mu je za svaku pohvalu. Ako se poštuju uvjeti skladištenja (temperatura od 0 do 4 stupnja), kebab će ispasti nježan, sočan i vrlo ugodnog okusa. Posebna se pažnja posvećuje marinadi; ne smije se koristiti ocat kako se jelo ne bi pokvarilo.

Važno!
Ako odaberete rashlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog mesa. Kad se pritisne, iz komada će izaći bistri sok, ostavljajući tamni krug na mesu. Ako je meso nekoliko puta odmrzavano i smrzavano, sirovina će biti premokra. Dobro meso je umjereno vlažno.

1. Kavkaski narod odavno je pripremao šašlik isključivo na bazi janjeće meso. Najsočnije, mekše i aromatičnije jelo bit će pripremljeno od janjetine do 60 dana.
2. U pravilu se mlada janjad šalje na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije nastupio u tom razdoblju, nećete moći uživati ​​u takvoj janjetini. U tom slučaju odaberite sirovine stare do godinu dana.
3. Janjeći šiš kebab bit će izuzetno ukusan ako se pripremi od pulpe izvađene iz stražnjih nogu. Tender ili lungić je također idealan. Rebra se ne prže baš rado, ali ako volite glodati kosti, poslužit će i ona. Važno je zapamtiti da se janjeći šiš kebab jede odmah, tada postaje neukusan.

Suptilnosti odabira svinjskog mesa

1. Većina ljudi koji često kuhaju roštilj preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše masan.
2. Za pripremu ukusnog šiška, preporuča se koristiti meso u blizini vrata, koje se nalazi na vratu i duž hrpta. U ovom slučaju, masne trake su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan ćevap.
3. Tenderloin, rebra i hrbat nisu ništa manje popularni u tom pogledu. Ako uzimate meso uz greben, ne zaboravite odrezati masnoću. Suhi ćevap se pravi uzimanjem šunke. Ovaj dio trupa ima minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporuča se temeljito marinirati, uz više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njezini dijelovi prikladni za prženje na ražnjićima.
5. Ostaje samo pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne biste trebali kupovati svinjsko meso s leđa životinje. U ovom slučaju, marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i žilav.

Suptilnosti odabira goveđeg mesa

1. Malo ljudi koristi goveđe meso za pripremu roštilja. U ovom slučaju, jelo ispada tvrđe, za razliku od svinjetine. Možete potrošiti više vremena i pažnje kako bi kebab bio ukusan i sočan. Preporuča se provesti postupak mariniranja u jako gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Ako odlučite kuhati šalšu od govedine, trebali biste kupiti file ili prsa. Za jelo također možete uzeti nazad noge. Bolje je odabrati meso iznutra. Za pripremu jedinstvenog ćevapa preporučljivo je kupiti mladi teleći file.

Pravila za rezanje mesa

1. Preporuča se meso narezati na komade srednje veličine. Mali primjerci ispadaju prilično suhi. Veliki komadi meso se pak ne smije kuhati unutra. U idealnom slučaju preporuča se meso nasjeckati na stožaste oblike.
2. Nemoj biti previše ozbiljan oko ovih sitnica, klasični komadi meso kvadratni oblik To ih neće učiniti manje ukusnima. Da biste odredili veličinu budućeg kebaba, pokušajte zamisliti da oko 6 komada treba stati na ražanj.

Suptilnosti marinade

1. Da biste pripremili zaista ukusan kebab, nije dovoljno kupiti pravi komad mesa. Najvažniji aspekti ostaju pripremne mjere i ispravna marinada.
2. Sočnost i okus mesa ovisit će o izvršenoj manipulaciji. Jelo također treba biti kuhano i mekano. Odaberite marinadu po želji. Danas se meso može pripremati na različite načine.
3. Obavezno koristiti luka, - klasični sastojak, bez kojih jelo neće biti tako ukusno. Odaberite odgovarajuće posuđe za postupak. Nije preporučljivo marinirati meso u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako meso dugo vremena nalazi se u takvom spremniku, proizvod počinje apsorbirati štetne spojeve. Tijekom pripreme jela toksini neće ispariti. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporučuje mariniranje mesa u drvenim posudama.

Za pripremu ukusnih i nježni kebab, potrebno je odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i njegovog mariniranja. Prije svega, odlučite se o vrsti jela. Ne štedite i kupujte kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, to će jelo biti ukusnije.

Video: kako odabrati pravo meso