Jednostavan recept pripremanje aromatičnih ukiseljene rajčice. Ovo jelo savršeno će upotpuniti ručak ili večeru, a za pripremu će vam trebati vrlo malo vremena. Ljubitelji kiselih rajčica snalaze se za ovo jelo cijele godine, budući da sada nije problem kupiti rajčice ni zimi. Ali ipak najukusniji ukiseljene rajčice dobivaju se od domaćeg povrća sa svježim, sočno zelje iz vrta. Danas ćemo kuhati rajčice ukiseljene s češnjakom i začinskim biljem.
Za kiseljenje je potrebno birati plodove koji nisu prezreli i istog su stupnja zrelosti.
Proizvode pripremam prema popisu.
Zrelo, ali ne meke rajčice Operem ga i osušim.
Kako bi rajčice brže fermentirale, nožem izrežem male udubine na mjestu pričvršćenja peteljke.
Očišćeni češnjak sam narezala na ploške ili trakice.
Sve zelje operem. Stabljike celera sam narezala na komade dužine 1,5-2 cm.
Krupno nasjeckajte peršin, kopar i vrh celera.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, prokuhajte. Nasjeckani celer stavim u kipuću salamuru oko 30 sekundi.
Šupičastom žlicom izvadim celer. Salamuru ostavim da se kuha na laganoj vatri.
Do dna čist staklenku od tri litre Dodam malo nasjeckanog češnjaka, malo začinskog bilja (uključujući i celer izvađen iz salamure), zatim rajčice - sa zarezima prema gore.
Zatim opet dodam malo začinskog bilja i češnjaka, sloj rajčice. Pa složim rajčice i začinsko bilje do samog vrha staklenke.
Rajčice prelijem kipućom salamurom. Ostalo mi je još malo rasola, ne bacam ga. Sutradan provjerim: ako su rajčice malo upile salamuru i staklenka nije puna, dolijem salamuru do vrha.
Staklenku poklopim tanjurićem, stavim na tanjir ili pladanj (može iscuriti salamura) i ostavim na toplom 3 dana.
Za to vrijeme salamura će se zamutiti i pojaviti će se mjehurići, što znači da je proces fermentacije započeo. Staklenku pokrijem plastičnim poklopcem i stavim u hladnjak.
Dan kasnije, rajčice ukiseljene s češnjakom i začinskim biljem su spremne!
Ukiseljene rajčice čuvam u hladnjaku ili podrumu.
Dobar tek!
Postoji mnogo recepata za pripremu punjene zelene rajčice za zimu i svi zaslužuju da ih koristite. Rezultat ljetnog rada je prekrasan i odličan dodatak mnogim glavnim jelima.
Ukiseljene zelene rajčice punjene češnjakom
Ukiseljene zelene rajčice prava su poslastica! Toplo preporučamo da pokušate napraviti takav pripravak.
Prije svega, morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, uzmite veliku mrkvu, ogulite je i nasjeckajte u sjeckalici. Ako ga još nemate kuhinjski aparati, tada možete koristiti najobičniju ribež. U sjeckalici također usitnite ljutu crvenu papriku i 10 režnjeva češnjaka. Nožem izrežite hrpu kopra i peršina.
Operite 3 kg nezrele rajčice, nožem zarežite u obliku križa (nemojte rezati do kraja). Čajnom žličicom puniti rajčice. Stavite ih u posude, na primjer, vrlo je prikladno koristiti plastične kante.
Za pripremu kiselog krastavca za 1 litru kipuće vode, uzmite žlicu octa i granulirani šećer, 2 žlice soli. Pričekajte da se rasol ohladi na 70 stupnjeva, a zatim njime prelijte rajčice. Za otprilike 3 kg povrća trebat će vam 2 litre salamure, ali će, naravno, značajnu ulogu imati i posuda u kojoj ćete fermentirati. Imajte na umu da salamura mora potpuno prekriti voće.
Pokrijte plastičnim čepovima i stavite težinu na vrh (na primjer, možete uzeti najobičniju litarske staklenke), ovo mora biti učinjeno tako da rajčice ne plutaju, već da ostanu u tekućini cijelo vrijeme. Posude možete jednostavno ostaviti na sobna temperatura, ili ih možete staviti blizu toplog radijatora. Nakon 4 dana već možete uživati ukusan zalogaj. Zatim ga treba staviti u hladnjak kako vaš obradak ne bi postao kisel.
Zelene rajčice punjene začinskim biljem
Za pripremu ovog rolada potrebno je odabrati krem rajčice približno iste veličine. Naravno, ne možete bez pripreme zelenila. Za marinadu možete uzeti listove estragona, crnog ribiza i hrena te grančice kopra. Za samo mljeveno meso trebat će vam celer, peršin i češnjak.
Kremu oprati i izbockati vilicom pa je blanširati u kipućoj vodi par minuta. U isto vrijeme temeljito operite limenke sode i sterilizirajte ih na način koji vam odgovara.
Zeleni nadjev dobro operite, razdvojite na listiće i osušite. Dodajte začinsko bilje u blender zajedno s češnjakom. Dobivenu masu dobro posolite.
Nakon što se plodovi rajčice malo ohlade nakon blanširanja, potrebno je probrati njihove „guzice“, napuniti ih zelenilom i posložiti u posude, pritom pazeći da leže što čvršće i ravnomjernije.
Za pripremu salamure u kipuću vodu dodajte sol i šećer, omiljene začine i pripremljeno bilje. Nakon 5 minuta vrenja, ovo zelje se može baciti - više nije potrebno. Staklenke napunite do vrha kipućom salamurom. Pokrijte posude poklopcima i pošaljite ih na petnaest minuta da se steriliziraju. Zatim dodajte malo octa i zarolajte. Tada će slana otopina postati bistra za otprilike mjesec dana zelene rajčice, punjene biljem i češnjak, bit će potpuno spreman.
Ljubitelji ljutog će poludjeti nakon što ga pojedu.
Punjene zelene rajčice za zimu - recepti
Opcija #1
Operite 10 kg zelenkastih rajčica, svaku prerežite na pola, ali ne do kraja. Za pripremu nadjeva vrlo sitno nasjeckajte par vezica peršina i kopra, čašu oguljenih češnjaka, 3-4 paprike i mahunu čilija. Naravno, rezati sve to ručno je prilično teško i mukotrpno, zato je najbolje koristiti neki kuhinjski aparat kao što je multipraktik. Dobivenu masu treba uliti u čašu stolni ocat, dodajte sol i šećer i ostavite da se marinira sat vremena.
Zatim čajnom žličicom nadijevajte svaku voćku ovim ukiseljenim naborom. Nakon toga lagano stisnuti da se iscijedi višak octa i staviti u prethodno sterilizirane posude. Stavite tabletu aspirina u staklenke od 1 litre.
Za pripremu slane otopine za 5 litara vode uzmite nekoliko čaša granuliranog šećera, čašu soli i istu količinu octa. Ovim kipućim salamurom napunite posude i zarolajte.
Ispadnu jako ukusni.
Opcija br. 2
Za pripremu slane otopine potrebno je uzeti 2 šalice granuliranog šećera, čašu soli i 150 ml octa na 5 litara vode. Ova količina bi trebala biti dovoljna za 4 boce od tri litre. Prokuhajte tekućinu.
Za pripremu nadjeva kroz stroj za mljevenje mesa sameljite korijen hrena, ljutu papričicu i češnjak (količinu mijenjajte po vlastitom ukusu). Samljeti na isti način babura paprika. Svaku rajčicu prerežite i ovu smjesu ugurajte unutra.
Na dno termički obrađenih boca stavite listove hrena i peršina, lovor, rajčice dobro zapakirajte, prelijte kipućom salamurom i zarolajte.
Opcija br. 3
Ovaj zalogaj je popularan među domaćicama. originalni naziv"Izvadi oko." Za pripremu nadjeva nasjeckajte po 200 g češnjaka i ljute papričice (ako ne izvadite sjemenke, dobit ćete još “okrepljujuću” opciju), 250 g celera u listu.
Operite kantu potpuno zelenih rajčica, prerežite ih na pola ili samo odrežite vrh, pa žlicom izdubite pulpu. Unutra stavite začinsku smjesu, a zatim spojite polovice.
Boce od tri litre prethodno operite i sterilizirajte sodom, pažljivo i čvrsto stavite rajčice u njih.
Za 5 litara vode uzmite 250 g granuliranog šećera i soli, nakon vrenja odmah ulijte 250 ml octa. Ovom vrućom salamurom napunite boce. Možete ga pričvrstiti vijcima ili ga jednostavno čvrsto zatvoriti plastičnim poklopcem. Zatim ga odnesite na hladno mjesto.
Imajte na umu da možete mijenjati sastav smjese po vlastitom nahođenju; ribana mrkva, kao i bilo koja druga zelena stvar, također će biti sasvim prihvatljiva.
Zelene rajčice punjene mrkvom
Za pripremu ovoga ukusan zalogaj Prije svega je potrebno oguliti jednu mrkvu, a zatim je naribati. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutove. Ljutu papričicu također operite, a zatim je narežite na kolutiće. Glavicu češnjaka ogulite, režnjeve očistite od omotača i sitno nasjeckajte.
Operite se hladna voda 4 kg nezrelih rajčica, na svakom plodu napravite rezove kroz koje ćete progurati mljeveno meso.
Za pripremu mljevenog mesa pomiješajte pripremljeno povrće, te 3 nasjeckana vezica celera i vezicu peršina. Ovu smjesu dobro pospite solju. Nadjenite rajčice.
Staklenke u kojima će se skladištiti prethodno je potrebno sterilizirati (isto vrijedi i za poklopce). Imajte na umu da što je posuda veća, toplinska obrada treba dulje trajati.
Čvrsto ga položite zelene rajčice punjene za zimu, u staklenke, a zatim ih napunite marinadom koja se priprema sasvim trivijalno - samo prokuhajte vodu uz dodatak nekoliko žlica soli. Odmah zavrnite poklopce i okrenite posude naopako. Prvih par dana staklenke trebaju stajati na sobnoj temperaturi, a potom ih treba prenijeti na hladno mjesto.
Zelene rajčice punjene za zimu, s fotografijom
Operite i osušite 1,5 kg zelenih ili blago ružičastih rajčica, 200 g zelenila isperite toplom tekućom vodom (možete peršin, celer, kopar), bacite debele stabljike, ostavite par lijepih listova za ukras i nasjeckajte ostalo vrlo fino. Ogulite 5-6 češnjeva češnjaka i sitno nasjeckajte nožem. Mrkvu srednje veličine ogulite i nasjeckajte nožem, a želite li pripravak učiniti još atraktivnijim, komadiće mrkve možete izrezati u obliku cvjetova. Crvenoj papriki i par mahuna čilija očistite sjemenke, a zatim ih narežite na male kockice.
Uzmite jednu rajčicu i na mjestu gdje se nalazi pečat (bivša peteljka) zarežite u obliku križa. Pažljivo otvorite povrće i unutra stavite mješavinu paprika, češnjaka i začinskog bilja. Pokrijte ga i zatim lagano stisnite rukom. Ponavljajte istu manipulaciju dok ne napunite svo voće. Zatim će ih trebati pažljivo rasporediti u staklene posude, prošarane "cvjetovima" mrkve i lišćem celera ili peršina. Trebali bi ležati prilično čvrsto.
Za pripremu marinade po litru čista voda dodajte 3 žlice meda, 2,5 žlice soli, 1 suhi korijander, 8-10 zrna pimenta i 6 zrna crnog papra, par listova lovora. Pričekajte da tekućina prokuha, ostavite 1-2 minute, a zatim ulijte 9% jabučni ocat(75 g). Promiješajte i vruću marinadu ulijte u staklenke tako da rajčice budu potpuno uronjene u nju. Preporučamo da marinadu ulijete u tankom mlazu u blago nagnutu staklenku - u tom slučaju plodovi neće biti jako opečeni i staklo neće popucati.
Zarolajte poklopce i zamotajte posude u ručnik. U ovom obliku, trebali bi se ohladiti tijekom dana, a zatim se mogu premjestiti u hladnjak ili tamno mjesto.
Punjene zelene rajčice – recept
Uzmite 1,5 kg zelenkastih ili smeđih plodova srednje veličine, skinite im vrhove s peteljke. Žličicom izdubite pulpu tako da se stijenke ne oštete.
Napravite mljeveno meso od 150 g peršina, isto toliko ljute papričice (prethodno je očistite od sjemenki), 100 g metvice i 120 g češnjaka. Smjesu rasporediti po rajčicama, poklopiti kapama i složiti u slojeve u staklenku (svaki sloj posuti solju). Ulijte 400 ml vinski ocat, zatvorite sterilnim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.
Kao što vidite, recepti za takva jela mogu se naći za svačiji ukus, a na vama je samo da odaberete najoptimalniji za sebe i svoje kućanstvo i što prije počnete kuhati.
Lijep pozdrav, drage moje hostese!
Kao što već znate, naša obitelj voli sve vrste ljutih zalogaja. Pogotovo onih za čiju pripremu nije potrebno puno truda i nisu potrebni nikakvi otmjeni sastojci. Neki od naših omiljenih grickalica su slabo posoljene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom. Uvijek ih kuham s velikim zadovoljstvom, a pojedu se vrlo brzo. Osim ovoga odlična opcija za gozbe ili piknike.
Ono što mi se sviđa kod ovog recepta je to što vam omogućuje da upotrijebite svoju maštu. Uostalom, svaki put ga možete kuhati malo drugačije: mijenjajte sastojke zelja po ukusu, rajčice napravite punjene ili jednostavno u zelenom umaku, ranom ili klasičnom, u marinadi ili metodom "suhog soljenja".
Sve opcije zaslužuju pažnju i poštovanje; vrijedi pokušati diverzificirati jelovnik i, možda, donijeti nešto svoje u budućnosti. Stoga danas s vama rado dijelim svoje omiljene recepte. A onda je izbor na vama!
Ova opcija brzi međuobrok Priprema se za jedan dan, nije uzalud takve rajčice popularno nazvane "rajčice za jedan dan". Istine radi, treba reći da nakon par dana postaju još ukusniji. Najbolje ih je čuvati u hladnjaku oko tjedan dana – nemojte ih držati duže, ukiselit će se. Ali možete dodati nove rajčice u dobivenu slanu otopinu - glavna stvar je ne brkati ih s onima koji su već dobro nasoljeni.
Sastojci:
- 8-10 kom. rajčice (po mogućnosti male)
- 1 žlica. l. sol (krupno mljevena)
- Sok od pola limuna
- 2 žlice. l. Sahara
- 3-5 češnja češnjaka
- 1 vezica kopra
- 1 vezica cilantra (ako ne volite cilantro, možete ga zamijeniti peršinom ili celerom)
Kako ćemo kuhati?
- Kao što vidite, ovaj recept je bez octa, on ga zamjenjuje sok od limunašto će doći do rajčice nježne i istančan okus. Osim toga recept će uspjeti za one koji ne podnose ocat u bilo kojem obliku.
- Prvo ćemo odabrati lijepe, jake rajčice i dobro ih oprati. Osušite salvetama. Zelje također isperemo, otresemo i stavimo na salvete da se ocijedi višak vlage. Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite ih.
- Sada ćemo rajčice probosti vilicom na nekoliko mjesta kako bi se bolje posolile. Ili ih možete narezati na kriške ili polovice. Mi preferiramo cijele rajčice, ali biramo male i izbušimo ih vilicom. Zatim se dobro posole.
- Zatim izrežite zelje nožem ili posebnim kulinarskim škarama. Stavite u blender, dodajte režnjeve češnjaka i sve sameljite u pire.
- Onda ćemo uzeti bilo koji prikladna posuda- staklenku, tavu, možda čak i vrećicu. Tamo stavite pire od zelenog češnjaka, dodajte sol, šećer i iscijedite sok od limuna. Sve promiješajte. Po želji možete dodati začine: bosiljak, origano, crni mljeveni papar ili malo mljevene crvene, metvice ili matičnjaka.
- Sada ovo zeleni umak spustiti rajčice i pažljivo ih okrenuti da se sa svih strana natopi umakom. Pokrijte poklopcem. Ako rajčice kuhamo u vrećici, onda vrećicu zavežemo i stavimo u drugu vrećicu koju također zavežemo. Stavite rajčice u umak od češnjaka u hladnjak. S vremena na vrijeme pažljivo ih promiješajte.
Tijekom infuzije u salamuri, rajčice će pustiti sok i postati dobro zasićene salamurom i aromom začinskog bilja. Ova marinada od salamure dobro će poslužiti i za začinjanje drugih brzih jela. salate od povrća, ispadne jako ukusno, a vrlo je pogodno i za one koji su na dijeti. U svakom slučaju, puno je bolji od majoneze!
Ako vam ne smeta ocat, možete pokušati napraviti brze, malo slane rajčice prema sljedećem receptu.
Lagano slane rajčice sa začinskim biljem i češnjakom, klasično s octom
Sastojci:
- 0,5 kg paradajza srednje veličine
- 5-6 češnjeva češnjaka
- Peršin, kopar, cilantro - po ukusu
- 5 žlica. l. krupna sol (nije jodirana)
- 1,5 žlice. l. Sahara
- 5 zrna crnog papra
- 2-3 kom. lovorov list
- 1 žlica. l. mljevena paprika
- 4 žličice ocat (9%)
Kako ćemo kuhati?
- U principu, priprema je ista, osim što je opranim rajčicama poželjno skinuti kožicu. Da biste to učinili, uklonite im peteljke i prelijte ih kipućom vodom na minutu. Zatim tople vode posolite i prelijte po rajčicama hladna voda. Kad se povrće malo ohladi, zarežite koru na vrhu poprečno i lako je skinite, kao čarapu.
- Stavite pripremljene rajčice u lonac ili posudu ili staklenku. Opranu zelen i oguljeni češnjak sitno nasjeckajte i pospite po rajčicama.
- U lonac ulijte pola litre vode, dodajte sol, šećer i papar. Zakuhajte uz miješanje. Ugasite vatru, dodajte ocat i promiješajte. Ulijte slanu otopinu u posudu s rajčicama i začinskim biljem. Zatvorite poklopac i ostavite povrće da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ih stavimo u hladnjak. Čuvamo ne više od tjedan dana. U rajčicama možete uživati već sljedeći dan.
Također jako volim kuhati punjene slabo slane rajčice. Uvijek ostave vrlo povoljan dojam na goste, svi misle da sam potrošio puno vremena na njih. Zapravo, to nije tako, pripremaju se vrlo jednostavno, a sada ćete se i sami uvjeriti.
Lagano slane rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom
Ovo je klasičan recept, takozvani "Armenci". Za to su prikladne jake, čvrste rajčice.
Sastojci:
- 1 kg rajčice (zrele)
- 1 glavica češnjaka
- 2 žlice. l. krupna sol
- 1 vezica celera
- 1 vezica peršina
Kako kuhati
- Rajčice operite, zarežite na svakoj i odrežite vrh - "kapicu". Zatim izrežite jezgru svake rajčice. Imajte na umu: što više pulpe izrežete iz rajčice, to ćete više nadjeva morati staviti na stranu, bit će vam korisni.
- Sada operite zelje i otresite ga. Usput, možete uzeti ne samo peršin i celer, već i kopar, cilantro - bilo koju vrstu koju želite. Ako uopće ne možete probaviti celer, onda možete i bez njega.
- Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. I zelje nasjeckajte nožem ili kulinarskim škarama. Pomiješajte začinsko bilje s češnjakom. Smjesom napunite rajčice pa ih poklopite klobucima. Preklopite punjene rajčice u lonac za kiseljenje.
- Zatim pripremite rasol: litru hlad vode za piće Dodajte 2 žlice soli i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobivenu slanu otopinu prelijte preko povrća, pokrijte poklopcem ili tanjurom i stavite pritisak na vrh.
- Stavite rajčice na hladno mjesto 3 dana (najbolje, naravno, u hladnjak). A onda možete ukloniti tlačenje, izvaditi rajčice iz salamure i poslužiti.
Ovo su slasne slane rajčice na armenski način, s češnjakom!
Brzi način: suho soljenje punjenih rajčica
Ali vas, naravno, zanima kako brzo napraviti punjene rajčice metodom suhog soljenja. Tehnologija je ovdje vrlo jednostavna. Ne uzimamo ni ocat ni limunska kiselina. Rajčice biramo srednje veličine, guste, elastične, po mogućnosti iste veličine. Uzimamo bilo koje zelje po ukusu, po stopi od jedne hrpe za dvije ili tri rajčice. I češnjak - po stopi od jednog režnja za dvije rajčice. Sol - oko četvrtine žličice po rajčici.
- Rajčice kuhamo na isti način kao i armenske rajčice. Možete odrezati vrh kapice ili, naprotiv, možete izrezati rep s peteljkom straga i ukloniti dio pulpe. Što više pulpe izrežete, to ćete morati dodati više soli. Četvrtina žličice je minimum ako su rajčice male i nema puno izrezane pulpe. Možete dodati i pola žličice.
- Zatim sitno nasjeckajte oprano zelje i nasjeckajte režnjeve češnjaka. Sve pomiješati, posoliti i samljeti. Dobivena masa trebala bi biti vrlo slana. Nemojte se uznemiriti - rajčice će tada apsorbirati gotovo svu tu sol.
- Zelenom smjesom napunite rajčice i prekrijte ih klobucima rajčica. Ako izrežete rep, onda ga ne prekrivamo ničim. Stavljamo ih okomito u odgovarajuću posudu, možda dva ili tri kata, blizu jedne druge. Svaki red pospite zelenilom.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak. Za jedan dan, mirisne lagano slane rajčice su spremne!
Bilješka
Ako imate rajčice različite veličine, tada nemojte unaprijed miješati začinsko bilje i sol. Pomiješajte zelje s češnjakom i ulijte sol izravno u svaku rajčicu, ovisno o veličini. Za jednu rajčicu srednje veličine trebat će četvrtina žličice soli. Ako je rajčica mala, dodajte manje soli, ako je velika, dodajte više. Zatim ga napunite začinskim biljem i češnjakom. I onda je sve isto. Lako i jednostavno!
Tada će, tijekom procesa kiseljenja, svaka rajčica početi puštati sok, koji će se pomiješati sa solju i formirati salamuru. Rajčice će biti zasićene aromom češnjaka i začinskog bilja i postat će nevjerojatno ukusne, bez octa ili bilo koje druge kiseline. Uzmite ovaj recept u službu. Nešto mi govori: svidjet će ti se!
Danas smo vidjeli koliko toga ima zanimljive načine kuhajte malo posoljene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom. Ovo je vrlo uzbudljiv proces, on je tako zarazan! I izaziva stalno odobravanje obitelji, gostiju, dalje i bliže rodbine tijekom kušanja gotov proizvod. Dobar tek!
Ljubiteljica praznina, Elena Osipova
Učitavanje...