Miso juha: domaći recepti s ribom ili škampima. Kako napraviti japansku miso juhu kod kuće

Miso juha je svakodnevno jelo. Poslužuje se u bilo koje doba dana, a poslužuje se u svim nacionalnim kafićima i restoranima za doručak, ručak i večeru. Češći naziv za miso juhu je misosiru. Misoshiru je naziv za sve juhe koje sadrže miso pastu i neke druge sastojke (najčešće su tofu sir, alge, riba i povrće). Da biste sami kod kuće skuhali klasičnu japansku miso juhu, nije vam potrebna posebna vještina. Ali budući da je jelo egzotično, svakako biste trebali slijediti dozu sastojaka navedenih u receptu.

Naučiti kuhati pravu japansku juhu kod kuće

Ako planirate napraviti miso juhu kod kuće, vaš prvi korak bi trebao biti posjet najbližem supermarketu. U ruskim trgovinama danas je lako pronaći "egzotične" odjele s Japanski začini i začinima. Ali može se dogoditi i da se neki potrebni sastojak ne pronađe. Što učiniti u ovom slučaju? Pokazat ćemo vam kako pripremiti japansku miso juhu ako... Ruski uvjeti nije uspio prikupiti izvorna kompozicija posuđe.

Dasi

Osnova za pripremu tradicionalnog japanskog prvog jela je juha od dashija. Dashi u prijevodu na ruski znači juha. Instant dashi prodaje se u obliku praha ili kao koncentrat u posebnim pakiranjima. Dashi se razrijedi kipućom vodom (točna doza navedena je u receptu na pakiranju). Najjednostavniji analog dashija je juha od skuše - otprilike podsjeća na okus gotovog dashija.

Bilješka!Klasični dashi možete napraviti sami kod kuće. Recept je prilično jednostavan, čak i ako niste upoznati s japanskom kuhinjom. Priprema se od alge kombu i pahuljica ribe palamide (20 g od svakog sastojka). Alge treba napuniti s 4 čaše vode i ostaviti 40 minuta. Zatim stavite na vatru i prokuhajte. Nakon što prokuha, kombu algu izvadite iz vode i dodajte u kipuću vodu. riblje pahuljice palamidu, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Isključite i nakon hlađenja procijedite gotovu juhu.

Miso pasta

Miso juha dobila je ime prvenstveno zbog prisutnosti guste miso paste u njoj. Nemoguće je pripremiti jelo bez ove paste; svaki recept za misosiru uključuje miso pastu. Pasta se radi od fermentirane riže, pšenice, ali najčešće soje. Miso pasta od soje učinit će istoimenu juhu ukusnom boja kave, a juha od dashija postat će bogatija.

Tofu sir

Tofu je tu doslovno riječi bean curd. Tofu sir jedan je od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Japanu, zbog čega tradicionalna juha on je taj koji je prisutan. Tofu nadopunjuje miso juhu, čineći njezin okus mekšim i baršunastim. Što može zamijeniti tofu? Alternativa bi mogla biti kiseli sir idealno ako je domaće.

Shiitake gljive

Shiitake - guste, ukusne gljive, koje Japanci toliko vole i cijene zbog njihove hranjive vrijednosti. U miso juhu možete dodati svježe ili sušene shiitake. Shiitake gljive se dodaju prvom jelu uglavnom zbog njihove ugodna aroma. Shiitake možete zamijeniti Rusima poznatim bukovačama, ali i vrganjima, pa čak i šampinjonima.

Važno! Ako planirate napraviti juhu sa shiitake pazite da ih ne prekuhate. Kada se dugo kuhaju, ove gljive postaju neukusne i neukusne.

Kako kuhati

Iznad smo shvatili da iako se sastav jela u potpunosti sastoji od proizvoda koji su početniku nerazumljivi, većina ih je dostupna u slobodnoj prodaji i, ako je potrebno, zamjenjivi su, osim glavne miso paste. Ako ste uspjeli sve skupiti potrebne sastojke, onda vam se može čestitati - već ste prošli pola puta do pripreme, možda, jednog od najčešćih Japanska jela. Nudimo vam tradicionalni recept, koji se koristi u mnogim japanskim obiteljima. Kuhanje s njim kod kuće je užitak. Pa, počnimo!

Vrijeme kuhanja: ~ 90 min.

Broj porcija: 4.

Za pripremu japanske miso juhe kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:

Počnimo kuhati

1. Ulijte dashi u lonac srednje veličine i zakuhajte. Pomiješajte miso s mirinom i dodajte u vruću juhu od dashija.

Obratiti pažnju! Mirin je slatko japansko rižino vino. Ako nemate priliku koristiti mirin, tada vam recept dopušta da ga zamijenite bijelim vinom, kojem trebate dodati šećer. 1 žlica. l. mirin se zamjenjuje s 2 žličice. bijelog vina pomiješanog s 1 žličicom. Sahara.

2. Juhu kuhajte na laganoj vatri 2 minute bez poklopca. U juhu dodajte tofu narezan na kockice i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.

3. Gljive sitno nasjeckajte, odvojite peteljke od klobuka. Luk sitno nasjeckajte. U zagrijane zdjelice ulijte miso juhu, začinite gljivama i mladim lukom.

Mirisna i ukusna topla miso juha je spremna. Uobičajeno je poslužiti ga direktno sa štednjaka kako se ne bi imao vremena ohladiti. Kao što ste primijetili, recept je iznenađujuće jednostavan i ne uključuje nikakve začine, čak ni sol. Nema soli jer je miso sojina pasta kiselkastog i slanog okusa, ona daje okus jelu i sasvim je dovoljna da jelo ne bude bljutavo. Pokušajte kuhati ovo jelo kod kuće, sa svojom obitelji, i na trenutak se nadahnite nacionalnom orijentalnom kuhinjom. Možda ćete voljeti ovu juhu kao Japanci. Dobar tek!

Miso juha je klasično jelo Japanska kuhinja, koji je postao raširen u cijelom svijetu. Ime je dobio po analogiji s nazivom jedne od glavnih komponenti - miso paste od soje.

Miso pasta donekle je slična po svojoj tehnologiji pripreme i svojim svojstvima fermentiranom mliječnom starteru, koji se ranije prilično često koristio u slavenskoj kuhinji. Suvremeni miso začin priprema se od zrna soje, pšenice ili riže fermentacijom usitnjene žitarice posebnim mikroorganizmima plijesni. Rezultat je smeđa ili sivkasta masa kiselkastog mirisa i okusa.

Kada se juhi doda miso pasta, juha dobiva prozirnu mliječnu nijansu ili nijansu kave i jedinstven okus.

U uvjetima ruske stvarnosti prilično je teško pripremiti se originalna juha miso, jednostavno zato što ni u velikim trgovinama i hipermarketima nije uvijek moguće pronaći potrebne sastojke. Stoga su u većini slučajeva recepti za rusku miso juhu prilagođene verzije koje pomalo nalikuju izvornoj verziji.

Na primjer, morska trava wakame često se mijenja za sušenu algu ( alge), tofu sir - za kajmak ili kiseli sir itd.

Tradicionalna miso juha

Recept za one koji se ne boje poteškoća i spremni su temeljito pretražiti police supermarketa u potrazi za pravim sastojcima.

Na popisu sastojaka nalazi se dashi, suhi granulirani temeljac za japansku juhu. Rijetko ga možete vidjeti u prodaji, ali ponekad ga možete pronaći. Ako ga još uvijek ne možete kupiti, a miso pasta je dostupna, onda dashi prah možete lako zamijeniti juha od povrća sa začinskim biljem.

Sastojci za 1,5 l. juha:

Granulirani dashi prah – 2 žlice.
Klasični tofu sir – 200 g.
Veza mladog luka ili stručak poriluka.
Osušene alge (kelp, wakame) – 100 g.
Prokuhana voda – 1,5 l i 200-300 ml.
Miso pasta – 2 žlice.
Sol i začini po ukusu.

priprema:

Alge prethodno namočite u 200-300 ml. voda.
Prokuhajte vodu i u njoj otopite dashi prah. Ostavite posudu na laganoj vatri.
Dodajte grubo nasjeckani tofu i natopljene alge, razrijedite miso pastu u juhi.
Kuhajte oko 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte krupno nasjeckano začinsko bilje.
Poslužite vruće, uz somune.

Miso juha na ruskom

Jedna od mnogih lokalnih varijacija miso juhe o čijem postojanju autohtoni Japanci nemaju pojma. Iako sudeći prema recenzijama ljudi koji su probali ovo jelo, recept ima pravo na život.

Sastojci za 1,5-2 litre. juha:

Ružičasti losos ili bakalar - 200-300 g.
Škampi u ljusci - 150 g.
Voda – 1 l.
Osušene alge (kelp, combo, wakame) – 50-100 g.
Miso pasta – 2 žlice. l.
Bilo koje zelje - 50 g.
Sol i mljeveni začini po ukusu.
Piment i crni grašak.

priprema:

Prethodno namočite pola sata ili sat vremena sušene morske alge u toploj vodi.
U slanoj vodi skuhajte škampe i ružičasti losos, narezan na porcije.
Kad su kuhani, izvadite škampe i ružičasti losos iz juhe. Procijedite juhu od preostale ribe, začina i komadića antena i šapa. Ružičasti losos narežite na filete, odnosno odstranite kožu i kosti. Uklonite ljusku sa škampa.
U juhu dodajte natopljene alge i miso pastu. Kuhajte oko 5 minuta na srednjoj vatri i maknite s vatre.
Vratite ružičasti losos i škampe u miso juhu.
Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Miso juha sa shiitakeom

Shiitake je prilično česta staklenička gljiva koja se može pronaći u svježe u bilo koje doba godine. Prema znanstvenicima, ovo je pravo skladište hranjivih tvari.

Za pripremu misa od gljiva, suhih ili svježe gljive Shiitake treba dobro raskuhati. Za prvo jelo obično se koristi obična voda s dashi prahom, ali možete koristiti i juhu dobivenu kuhanjem glavnog sastojka.

Japanska Daikon rotkvica djeluje kao svojevrsna zamjena za krumpir. Na policama ga je lako prepoznati po velikoj veličini, bijelo-zelenoj boji i izduženom obliku. Ponekad možete pronaći naziv "Bijeli očnjak" ili "Slonov očnjak".

Sastojci za 1,5 l. juha:

Shiitake gljive - 300-400 g.
Daikon rotkvica - pola korijena.
Luk, češnjak ili divlji češnjak - 50 g.
Miso pasta – 2 žlice. l.
Voda – 1,5 l.
Dashi prah – 2 žlice. l.
Sol i začini po ukusu.

priprema:

Shiitake gljive kuhajte u slanoj vodi sa začinima dok ne puna spremnost, ohladite i nasjeckajte na tanke trakice.
U tople vode razrijedite dashi prah ili upotrijebite procijeđenu juhu od gljiva.
Daikon ogulite i narežite na deblje komade. Nasjeckajte zelje.
Stavite posudu s juhom na srednju vatru. Dodajte gljive i daikon. Kuhajte oko 5 minuta dok rotkvice ne omekšaju. Trebao bi ostati malo krut.
Dodajte miso pastu, pustite da se kuha samo minutu, zatim dodajte sve začinsko bilje i maknite s vatre.
Pustite da odstoji 5-10 minuta i poslužite.

Miso juha – popularno jelo Japanska kuhinja, koja se priprema na bazi miso paste od soje. Mišo predstavlja gusta masa, koji se dobiva fermentacijom soje, ječma, riže i pšenice. Miso pasta je vrlo zdrava jer sadrži više vitamina A i D, željeza, cinka i kalcija. Budući da postoji nekoliko vrsta misa, koje se razlikuju po okusu i boji, možete ga pripremiti prema tome velike količine mogućnosti miso juhe. Za pripremu jela koristite miso od soje, miso od pšenice, miso od riže i mješavinu različite vrste tjestenina. Vjeruje se da je crvena miso pasta najprikladnija za miso juhu.

Miso juha je također korisna jer se najčešće priprema od sezonsko povrće- ovo objašnjava visok sadržaj u jelu vitamin C, vlakna i karoten. Osim toga, poznato je da je miso pasta vrlo bogata proteinima, lecitinom, glutaminskom kiselinom i mnogim korisnim mikroorganizmima koji doprinose boljoj apsorpciji hrane i normalizaciji gastrointestinalni trakt. Sama miso pasta varira u bojama i dolazi u nijansama od svijetlo žute do smeđe, crvene i gotovo crne. Konzistencija se također razlikuje: pasta može biti vrlo glatka i elastična, ili, naprotiv, više viskozna i zrnata. Mišo najčešće ima slabe i delikatna aroma, iako neke sorte mirišu vrlo oštro i pikantno. Okus japanske miso juhe može biti slaniji, delikatniji, kiselkastiji ili pomalo slatkast, jer vrste miso paste imaju potpuno isti okus.

Miso juha može se pripremiti od morskih algi, povrća (daikon, špinat, cvjetača, krumpir, luk, repa itd.), gljiva i mesa. U receptima često možete pronaći piletinu, svinjetinu, ribu (na primjer, grgeča ili lososa) i širok izbor plodova mora (škampi, hobotnice, lignje, školjke, rakovi itd.). Često se dodaje miso juha sir od soje Tofu je glavni izvor proteina za milijune ljudi.

U samom Japanu miso juha se jede u bilo koje doba dana: za doručak, ručak ili večeru. Jelo se najčešće poslužuje prije glavnog jela.

Miso juha - pripremanje hrane i jela

Sve povrće i začinsko bilje potrebno je oprati i izrezati prema receptu. Ako se koristi sušene gljive ili alge, moraju se unaprijed namočiti u vrućoj vodi. Škampi i ostali plodovi mora se očiste, operu i nasjeckaju, zatim se stave u juhu od dashija i lagano prokuhaju. Pileće meso se može kuhati u juhi, a svinjetina se može prethodno malo popržiti. Također morate pripremiti samu juhu od dashija: za to možete kupiti posebne granule i otopiti ih u kipućoj vodi ili skuhati juhu od algi kombu. Tofu sir obično se reže na male kockice.

Za pripremu jela trebat će vam mali lonac, oštar nož i gulilica za povrće. daska za rezanje i posuda za namakanje nekih sastojaka. Miso juha poslužuje se u malim dubokim zdjelicama: prvo se iz njih pije juha, a zatim se preostali sadržaj jede štapićima. U mnogima Japanski restorani Miso juha se priprema upravo u zdjeli.

Recepti za miso juhu:

Recept 1: miso juha

Najjednostavniji recept za popularnu japansku miso juhu. Sada, da biste probali tradicionalno japansko jelo, ne morate trčati u restoran - jelo se lako može pripremiti kod kuće. Juha će se posebno svidjeti onima koji paze na svoju figuru i izbjegavaju visokokaloričnu hranu.

Potrebni sastojci:

Pola čaše paste od soje (miso);
Jedna i pol žličica dashija (tradicionalna japanska juha);
Tofu sir, izrezan na kockice - pola šalice;
Nekoliko zelenog luka;
4 čaše vode;
Posebna sušena morska trava (za juhu) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Uzmite manji lonac, ulijte vodu i stavite da zavrije. Dodajte jednu i pol žličicu dashija u kipuću vodu. Općenito, juha se može kupiti u obliku gotov začin ili kuhajte sami. Da biste napravili juhu od dashija kod kuće, skuhajte algu kombu u kipućoj vodi. Čim se granule otope, trebate baciti kockice tofua u kipuću juhu, prvo smanjite vatru. Suhu morsku travu istresite u posebnu posudu i dodajte malo vode da se natopi. Zatim morate dekantirati alge višak vode i dodajte ih u juhu. Kuhajte juhu još 2 minute. U to vrijeme uzmite pastu od soje i razrijedite je mala količina juha dok ne postane glatka. Maknite tavu s vatre i dodajte miso pastu. Sve dobro izmiješajte i ulijte u zdjelu za posluživanje. Poslužite miso juhu s nasjeckanim zeleni luk.

Recept 2: Miso juha sa špinatom i svinjetinom

Probajte napraviti ovakvu popularnu japansku miso juhu zanimljiv recept. Za razliku od klasična verzija pripreme, ova juha ispada sve bogatija zbog svinjetine i enoki gljiva.

Potrebni sastojci:

Svinjetina - 55 g;
1-2 vezice špinata;
Trećina štapića enoki gljiva;
Pola žličice biljno ulje;
350 ml juhe od dashija;
Jedna i pol žlica sojine paste.

Način kuhanja:

Svinjetinu narežite na tanke ploške i popržite na ulju u malom loncu. Špinat odvojiti od stabljika, isprati i malo prokuhati u kipućoj vodi te odmah uroniti u hladna voda. Nakon toga se špinat može narezati na male komadiće od 3-4 cm u loncu zagrijati juhu od soje. Sve dobro izmiješati, pa dodati lagano poprženu svinjetinu i enoki. Kuhajte juhu do kraja i maknite posudu s vatre.

Recept 3: Miso juha sa snapperom

Svi ljubitelji japanske kuhinje i samo ljudi koji cijene ukusno i ukusno zdrava hrana, cijenit će ovu miso juhu koja uključuje grgeča, myogu (mirisnu Japansko povrće) i hachomiso.

Potrebni sastojci:

4 grgeča;
2 komada mega;
Sol - po ukusu;
Začini – konazansho – po ukusu;
40 g khachomisa;
700 ml dashija.

Način kuhanja:

Filete smuđa operite, posolite i pecite na roštilju. Myogu ogulite i narežite na tanke ploške. Stavite komade mega u vodu. Ulijte dashi u tavu. Postupno dodajte pastu od soje i dobro promiješajte. Stavite komade grgeča i myoge u zdjelice za posluživanje i prelijte dashi juhom s razrijeđenom pastom od soje. Uz konazansho poslužite miso juhu.

Recept 4: miso juha s plodovima mora

U ovo nevjerojatno jelo Japanska kuhinja uključuje najdelikatnije meso rakova, škampi, daikon i gljive. Ako želite istinski iznenaditi svoje goste i voljene, pripremite ovako nevjerojatno ukusan i zdrava juha.

Potrebni sastojci:

250 g malih oguljenih škampi;
Meso rakova - 150 g;
50 g daikona;
40 g gljive drveća;
400 g skuta od graha tofu;
Poriluk – 1 kom.;
2 žlice. l. miso pasta;
Osušeno bilje cilantro - na okus.

Način kuhanja:

Drvene gljive Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Dok gljive bubre, sitno nasjeckajte poriluk. Daikon operite i narežite na tanke trakice. Šampinjone ocijedite i sitno narežite. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Zatim morate staviti gljive u kipuću vodu. Nakon 10 dodati daikon i poriluk. Sve zajedno kuhajte oko 7 minuta. Odmrznute oguljene škampe i rakove narežite na sitne komadiće. Tofu narežite na male kockice i dodajte ga u juhu zajedno s pastom od soje. Sve dobro izmiješajte i dodajte plodove mora (meso rakova i škampi). Sve dobro promiješajte, juhu zakuhajte i maknite s vatre. Spremno jelo Rasipajte u zdjelice i poslužite sa sušenim cilantrom.

Recept 5: Miso juha s piletinom

Ako se planira tematska zabava V Japanski stil, bez slasne poslastice orijentalna kuhinja nema načina da se to zaobiđe. Malo je vjerojatno da ćete goste iznenaditi kiflicama, ali s pravom japanskom miso juhom to će biti 100% uspješno. Jelo sadrži piletinu, daikon, mitsubu (biljka slična našem peršinu) i gobo (japanski čičak).

Potrebni sastojci:

Pileći zabatak s kostima – 1 kom.;
100 g goboa;
200 g daikona;
2,5 žlice. l. pasta od soje;
2,5 žlice. l. sojina pšenica;
Pola čaše - dashi;
1 vezica mitsube.

Način kuhanja:

Pileći batak narežite na nekoliko komada, operite i potopite u kipuću vodu. Stavite kuhanu piletinu u lonac, dodajte dashi i malo sakea. Nastavite kuhati sve zajedno; čim juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte juhu oko pola sata. Daikon narežite na tanke trakice, gobo ogulite i sve dodajte u juhu. Nakon 10 minuta dodajte sojinu pastu i sojinu pšenicu. Sve dobro promiješajte, kuhajte još 10 minuta i ugasite vatru. Jelo poslužite uz mitsubu. Pileća miso juha je spremna!

Većina glavna tajna miso juha, što je i glavno načelo pripreme jela, je da miso pasta ne podnosi kuhanje, pa se ne kuha u juhi, već se tek na kraju kuhanja dodaje u vrelu juhu i dobro promiješa. Nije važno što dodatni sastojci koristit će se za pripremu miso juhe, najvažnije je odabrati prave omjere: uzmite 150 g miso paste na 1 litru. Također je važno pridržavati se ovog pravila: miso juha mora sadržavati najmanje dva sastojka, koji se moraju razlikovati po boji, obliku i konzistenciji. Usput, miso pasta može se koristiti i za ne samo juhu. Ovaj proizvod se često koristi kao konzervans, koji može dugo zadržati svježinu jela ili bilo kojeg drugog proizvoda. Tako, svježa riba, mariniran u misu, može se čuvati tjednima a da se ne pokvari.

Miso juha je klasično japansko jelo. Možete ga jesti za doručak, ručak ili čak umjesto ručka. Ima minimum kalorija i težine korisne tvari. Osim toga, miso juha se vrlo brzo i jednostavno priprema.

Ne sadrži meso ni ulje pa je pogodan i za korizmu. Jedina mana miso juhe je to što se ne može čuvati, mora se jesti odmah nakon kuhanja.

Sastojci miso juhe

Osnova juhe je juha od dashija. Osnova je mnogih japanskih jela i juha, obično napravljenih od osušenih malih niboshi sardina. U juhu se dodaju sušene shiitake gljive i kombui alge. Vrlo često ga stavljaju u juhu iz nutritivnih razloga. razne vrste riba i škampi, kao i krumpir i povrće. Ali sastav juhe miso juhu čini jedinstvenom i bira se slobodno. Na primjer, zimi u jelo možete dodati tanko narezanu svinjetinu kako biste dobili kompletno jelo.

Miso je pasta od fermentirane soje s rižom, ječmom, pšenicom, soli i vodom. Svaka regija Japana ima svoju verziju miso paste. Razlikuju se po izgledu. Boja može varirati od bijele do smeđe, gotovo crne. Razne tjestenine po vašem ukusu. Miso fermentira od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Lagana tjestenina radi se s rižom. Može biti i slatko i manje slatko. Obje opcije su prikladne za miso juhu. Crvena se također može koristiti za pripremu juha i marinada. Može se čuvati do 3 mjeseca.

Kako napraviti miso juhu kod kuće

Zlatno pravilo za pripremu vrhunske miso juhe je da sastojci moraju harmonično funkcionirati.

Osnovni recept za miso juhu

1 litra vode (u porcijama)
1-2 žlice. dashi (suhi riblja juha)
1-2 žlice. miso pasta (tamna ili svijetla po ukusu)
Shiitake gljive (po ukusu)
sušene morske trave (po ukusu)
Zeleni luk (po ukusu)
Tofu (po ukusu)

Kako napraviti miso juhu?

Najprije je potrebno prokuhati vodu i u nju sipati suhu riblju juhu od dashija ili suhe riblje pahuljice. Brudet vrijedi kušati. Ne smije biti slan. Inače će miso presoliti juhu. Možete dodati još vode.

Recept za miso juhu

Zakuhajte juhu. Prethodno namočene shiitake narežite na trakice i dodajte u juhu. Kad su gljive kuhane, u posebnu posudu stavite malo juhe i u njoj razrijedite miso pastu. Maknite juhu sa štednjaka, u nju ulijte miso i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte suhe alge - one će brzo upiti vodu. Juha je gotova.

U duboke zdjelice za posluživanje stavite tofu sir narezan na kockice po ukusu, prelijte juhom, ukrasite nasjeckanim mladim lukom i poslužite jelo.

Vrijedno je napomenuti da kada se kuha, juha emitira prilično jak miris. To je sasvim normalno. Gotovo jelo miriše vrlo nježno i ugodno. No, tijekom pripreme mnogih japanskih jela prisutan je pretjerano izražen miris plodova mora.

Kako skuhati miso juhu poput japanskih domaćica? Ovdje nema jasnog odgovora. Recepti ovise o tome gdje živite i što imate u zalihama kod kuće. Stoga se ovdje potiču eksperimenti. Onigiri (jela od riže bez kvasca) savršeni su kao međuobrok. Tijekom posta dashi se može zamijeniti juhom u kockama, koja po definiciji ne sadrži ribu.

Miso juha sa škampima i lignjama

1 litra vode za laganu miso juhu (po ukusu)
dashi (po ukusu)
kuhana ili konzervirane lignje– jedan trup za četiri
5 komada škampi po tanjuru
1 jaje za 4 tanjura
sušene morske trave po ukusu

Prokuhajte vodu i u nju dodajte dashi. Juha bi trebala biti slatkastog i malo slankastog okusa kako bi se u nju mogao dodati miso. Dodajte alge, pa dok kuhaju u tanjur razmutite jaje. Ulijte ga u tankom mlazu u kipuću juhu i neprestano miješajte. Ulijte jednu žlicu juhe u šalicu i u njoj razrijedite miso pastu.

Složite škampe i lignje u porcije. U juhu dodajte razrijeđenu tjesteninu, jednom promiješajte i ugasite. Zatim juhu ulijte u zdjelice i poslužite.

Miso juha s algama

1 litra juhe
60 g miso paste
200 gr konzervirane gljive shiitake
50 g konzervirane alge

Kelp operite i narežite na sitne komadiće. Otopite miso pastu u malo juhe. U isto vrijeme isperite gljive hladna voda i spustite ih u juhu. U zadnji tren dodajte kelp i jelo je gotovo.

Miso juha od luka s tofuom

700 ml juhe
15 g miso paste od riže
250 g bijelog čvrstog tofua (skuta od graha)
velika zeleni luk(po ukusu)

Zakuhajte juhu od dashija. U to dodajte miso pastu. Zatim dodajte tofu narezan na kockice i kuhajte juhu nekoliko minuta. Zatim narežite zeleni luk na tanke, uredne kolutove i dodajte u tavu.

Kuhajte juhu još nekoliko minuta i, ne dovodeći je do vrenja, isključite plamenik. Vrijedno je malo potopiti juhu i poslužiti je za stol.

Miso juha s tofuom i algama

4 čaše vode
2-3 niboshija (sušeni japanski inćuni)
100 g tofua
1 šaka ukiseljene morske trave
bijelo meso po ukusu
malo mladog luka

Niboshi stavimo u vodu i stavimo na vatru. Pustite da prokuha. Zatim izvadite niboshi i dodajte jednu žlicu bijelog misoa. Ako niboshi koji dobijete nije baš visoke kvalitete, dodajte dashino-moto (ili dashi) riblju juhu u prahu.

Zatim dodajte nasjeckane alge, kao i male kockice tofua. Čim talog ispliva na površinu, isključite vatru jer miso kuhanjem gubi aromu. Jelo je spremno. Treba ga poslužiti s nasjeckanim zelenim lukom.

Miso juha sa shiitake i algama

500 ml dashija
60 g sojine paste
50 g morskog slanog kupusa
pola vrećice shiitakea
začiniti miso juhu svinjetinom

Svinjetinu narežite na komade i pržite direktno u tavi. Špinat kratko prokuhajte i stavite u hladnu vodu. Zatim narežite na komade od po 4 centimetra. Zagrijte u loncu juha od riže dashi i dodajte pastu od soje. Dodajte enoki i svinjetinu, kuhajte i ugasite štednjak.

Urednici stranice nadaju se da će vam ovdje navedeni recepti pomoći da postanete majstor u pravljenju miso juhe sa raznih sastojaka, a svoje goste možete oduševiti japanskom kuhinjom.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Za pripremu su vam potrebna dva glavna sastojka - miso pasta i dashi bujon, ostalo je po želji. Danas ćemo pripremiti najpopularniju verziju miso juhe – s wakame algom i tofuom.

Od čega se pravi miso juha?

Miso je pasta napravljena od zrna soje i riže, ječma ili pšenice. Koristila sam svijetlu pastu (može i tamna).
Dashi (ili dashi) je liofilizirani, visoko bogati, koncentrirani zrnati riblji temeljac koji se temelji na katsuobushi (sušena pa dimljena tuna) i algi kombu.
tofu - proizvod od soje. Konzistencija je slična siru, može biti tvrda ili mekana. Miso juha koristi čvrstu juhu.
Wakame je vrsta smeđe morske alge slatkastog okusa, najčešće uključena u recept za miso juhu.

Vrijeme kuhanja

Miso juha priprema se vrlo brzo, gotovo za nekoliko minuta, tako da sve sastojke morate pripremiti unaprijed. Ne vrijedi kuhati juhu 10-15 minuta, kao što je naznačeno u mnogim izvorima na Internetu: što se miso juha duže kuha, to manje hranjivih tvari i okusa ostaje u njoj. Jedino što se može kuhati dulje od 10 minuta su sušene shiitake gljive, tako će postati mekše i ukusnije, a juha od njih aromatičnija i bogatija.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta / Broj porcija: 4

Sastojci

sušene alge wakame 5 žlica.
bijeli tofu sir 350 gr
dashi juha 3-4 žlice.
svijetla miso pasta 120 g
sušene shiitake gljive 10-15 kom.
Lonac od 2 litre

Priprema

Miso juha kuha se vrlo brzo, gotovo za nekoliko minuta, pa se svi sastojci moraju pripremiti i pripremiti unaprijed. Ne vrijedi kuhati juhu 10-15 minuta, kao što je naznačeno u mnogim izvorima na Internetu: što se miso juha duže kuha, manje hranjivih tvari ostaje u njoj. Jedino što se može kuhati duže od 10 minuta jesu sušene shiitake gljive, tako će postati mekše i ukusnije, a juha od njih aromatičnija i bogatija. Ulijte vruće sušene shiitake prokuhanu vodu, pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Wakame algu prelijte hladnom vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.

Ulijte gljive i vodu u lonac, dodajte vode do oznake od 1 litre. Stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

U međuvremenu dodajte 1 šalicu vode u svijetlu miso pastu i dobro promiješajte kako u gotovoj juhi ne bi bilo grudica.

Ocijedite vodu iz algi i lagano ih ocijedite. Tofu narežite na male kockice, veličine oko 1 cm, jer je tofu osjetljiv i može se raspasti.

Kad su gljive prokuhane, dodajte juhu od granuliranog dashija i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte miso pastu u juhu. Kušajte i prilagodite juhu svom ukusu da ne presolite jer su svi sastojci jako slani kada su suhi.

Odmah dodajte wakame algu, promiješajte juhu i vratite na štednjak. Čim juha prokuha dodajte nasjeckani tofu, opet pažljivo da se kockice tofua ne polome, promiješajte, ugasite štednjak, poklopite juhu i pustite da kuha 5-7 minuta.

To je sve, vrlo jednostavno i brzo. Najukusnija i zdrava miso juha je spremna. Poslužite posuto nasjeckanim zelenim lukom izravno na tanjur.