Kobasice su vrlo popularne među mnogim kupcima, jer su ukusne i, što je najvažnije, već su gotov proizvod koji se može jesti, ali preporučljivo ih je kuhati unaprijed, pa ćemo u ovom članku razmotriti koliko minuta kuhati kobasice, kao i kako kuhati kobasice u loncu, sporom štednjaku i mikrovalnoj pećnici.
Koliko dugo se kuhaju kobasice?
Što se tiče vremena, kobasice se kuhaju prilično brzo, a njihovo vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranom načinu pripreme:
- Koliko dugo kuhati kobasice u loncu? U loncu se kobasice kuhaju 2-5 minuta kada se stave u kipuću vodu. Ako su kobasice smrznute, stavite ih u hladnu vodu i nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta.
- Koliko minuta kuhati kobasice u mikrovalnoj? Kobasice se kuhaju u mikrovalnoj pećnici u prosjeku 3 minute.
- Koliko je potrebno kuhati kobasice u laganom štednjaku? Vrijeme kuhanja kobasica u laganom štednjaku je 5-7 minuta.
- Koliko dugo kuhati kobasice u dvostrukom kotlu? Kuhajte kobasice u parnom kotlu 10-15 minuta.
Kobasice se ne smiju kuhati dulje od gore navedenog vremena jer se mogu prekuhati i postati vodenastije i bezukusnije.
Kako kuhati kobasice u loncu?
Najčešći način kuhanja kobasica je kuhanje u loncu, pa ćemo korak po korak pogledati kako kuhati kobasice u loncu u vodi:
- Očistimo kobasice od filma (ako je umjetan, ne morate uklanjati prirodni omotač).
- Odaberemo posudu odgovarajuće veličine (tako da kobasice stanu cijelom dužinom), napunimo je vodom tako da na kraju potpuno prekrije kobasice i stavimo posudu na vatru i pustimo vodu da zakipi.
- Čim voda zakipi dodajte kobasice, pričekajte da voda ponovno zakipi i smanjite vatru pa kuhajte kobasice 2-5 minuta (u prosjeku 3 minute).
- Kad su kobasice kuhane, odmah ih izvadite iz posude (ne morate ih ostavljati u vrućoj vodi jer će se raskuhati i pogoršati okus). Nije potrebno dodatno hladiti kobasice hladnom vodom, već se mogu jesti odmah.
Napomena: ako su kobasice smrznute, tada se stavljaju u posudu u hladnu vodu na samom početku kuhanja, a nakon što voda zavrije, kuhaju se duže nego inače (u prosjeku 7-10 minuta).
Kako kuhati kobasice u mikrovalnoj?
Budući da su kobasice za mnoge "brza" hrana, mnogima će biti korisno naučiti kako ih brzo skuhati u mikrovalnoj pećnici:
- Kobasice očistimo od umjetnog filma, svaku kobasicu probodemo iglom (viljuškom, nožem) na nekoliko mjesta) i stavimo u duboku zdjelu (koja se može koristiti u mikrovalnoj).
- Kobasice prelijevajte kipućom vodom dok ih voda potpuno ne prekrije.
- Zdjelu stavite u mikrovalnu pećnicu i uključite je na najveću snagu 3-5 minuta.
- Nakon što se tajmer isključi i mikrovalna pećnica isključi, izvadite kobasice iz vode, spremne su za jelo.
Napomena: kobasice možete kuhati još brže u mikrovalnoj pećnici bez gubljenja vremena na zagrijavanje vode. Na ovaj način kobasice stavite u plitki tanjur, na dno tanjura ulijte malo hladne vode i stavite ih u mikrovalnu na najjaču 1-1,5 minutu.
Kako kuhati kobasice u laganom kuhalu?
Da biste kuhali kobasice u laganom kuhalu, trebali biste slijediti sljedeći redoslijed koraka:
- Uklonite umjetni omotač (film) s kobasica.
- U multicooker ulijte 300-400 ml vode.
- Stavite kobasice u posudu s vodom u multicooker, uključite multicooker, odaberite način rada "Kuhanje" i kuhajte kobasice 5-7 minuta.
- Na kraju kuhanja izvadite kobasice iz multicookera (da ne ostanu u vodi). Kobasice su spremne!
Kako kuhati kobasice u dvostrukom kotlu?
Parni kotao se ne koristi često za kuhanje kobasica, ali ipak u njemu možete kuhati sočne kuhane kobasice. Slijed radnji je sljedeći:
- S kobasice skinemo umjetnu ovojnicu.
- U kuhalo za kuhanje na pari ulijte 1 litru vode i stavite kobasice na poseban stalak.
- Uključite kuhalo na pari i kuhajte kobasice na pari 10-15 minuta.
Na kraju, pogledajmo najpopularnija pitanja koja mnogi ljudi imaju kada traže kako kuhati kobasice.
TEHNOLOŠKA KARTA br.1
Naziv jela: Narezak (2. opcija)
recept br. 160 Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: Za javne ugostiteljske objekte / Autor-komp. 6 A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012
Kuhani, prženi mesni proizvodi, kobasice se režu na tanke ploške, perad se reže na porcije. Osim proizvoda navedenih u receptu, možete koristiti kuhanu svinjetinu, karbonat, vrat od šunke, prsa, prsa, pečenu puretinu, divljač i zeca.
ZAHTJEVI KVALITETE SIROVINA:
Pripremljeni mesni proizvodi se slože na zdjelu, uz prilog (svježe povrće), a jelo se ukrasi listom zelene salate. Posebno se poslužuje umak od hrena. U zamrzivač se mogu čuvati samo mesni poluproizvodi. Prodaje se prema zahtjevu ili unutar 1 sata.
Izgled:
narezani mesni proizvodi uredno se poslažu na posudu, ukrase povrćem i listovima zelene salate. Umak se poslužuje posebno.
Okus i miris: relevantne mesne proizvode.
Boja: karakteristika ulaznih komponenti.
Dosljednost: mekan, gust, sočan.
Provjereno:
glava proizvodnja:
Kuhar: Kondarev M.S.
Računovođa: (potpis)
Dodatak 2
odobravam
Direktor poduzeća
_________________
"___"____________ 201_
TEHNOLOŠKA KARTA br.2
Naziv jela: Pohano meso u velikim komadima
receptura 579 Zbirka receptura jela i kulinarskih proizvoda: Za ugostiteljske objekte / Autorsko-usp. 6 A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012
TEHNOLOGIJA KUHANJA:
Za prženje meso se priprema u obliku velikih (težine 1-2 kg) komada približno iste debljine. Pulpa lopatice se smota i zaveže. Pripremljene veće komade mesa pospite solju i paprom, stavite u zagrijani lim ili tavu s masnoćom tako da se komadi međusobno ne dodiruju, popržite na štednjaku ili stavite u pećnicu zagrijanu na 200-250°C. U takvim uvjetima na površini se brzo stvori korica, nakon čega se meso prži na temperaturi ne višoj od 150°C, povremeno podlijevajući masnoćom i sokom.
Uz ovaj način prženja, gotovo meso ispada sočno i ukusno. Spremnost mesa određuje se kuharskom iglom. Iglica lako prodire u prženo meso, a na mjestu uboda oslobađa se bezbojni sok.
Prženu junetinu režemo na tanke ploške (37 g po porciji) za nareske, ostatak mesa vakuumiramo i čuvamo u zamrzivaču.
ZAHTJEVI KVALITETE SIROVINA:sirovine ispunjavaju zahtjeve GOST-a, državnih standarda i imaju dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost.
REDOSLED DIZAJNA, POSLUŽIVANJA, PRODAJE I ČUVANJA JELA: Namijenjen za pripremu hladnih narezaka. Čuvati u juhi oko sat vremena ili u zamrzivaču kao p/f.
KARAKTERISTIKE GOTOVOG JELA:
Izgled: komadi svinjskog mesa - sa slojem slanine ne više od 2 mm, debljina rezanja - 2 cm. Površina je čista s ravnomjerno prženom koricom. Kod porcioniranja meso se reže poprijeko.
Okus i miris: umjereno slan, ugodnog mirisa, tipičnog za prženo meso.
Boja: zlatno smeđa svinjetina;
Dosljednost: mekan, elastičan, sočan, vanjski sloj blago hrskav.
Provjereno:
glava proizvodnja:
Kuhar: Kondarev M. S.
Računovođa: (potpis)
Dodatak 3
Podružnica Kronos LLC "Krimska rivijera" odobravam
Direktor poduzeća
_________________
"___"____________ 201_
TEHNOLOŠKA KARTA br.3
Naziv jela: Kuhani jezik
recept br. 570 Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: Za javne ugostiteljske objekte / Autor-komp. 6 A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012
TEHNOLOGIJA KUHANJA:
Pripremljeni jezik stavi se u vruću vodu (1-1,5 litara vode na 1 kg jezika) i kuha na laganoj vatri. Jezik treba biti potpuno prekriven vodom. Za poboljšanje okusa i mirisa, tijekom kuhanja u juhu se dodaju korijenje i luk. Sol i začini se dodaju u juhu 15-20 minuta prije nego što su jezici spremni, lovorov list - 5 minuta. Spremnost jezika utvrđuje se kuharskom iglom, ona lako prodire u kuhano meso i oslobađa se bezbojni sok.
Nakon kuhanja, jezik se uroni u hladnu vodu i, ne ostavljajući da se previše ohladi, skine se koža.
Kuhani oguljeni jezik reže se na tanke ploške po težini (42 grama po porciji) za nareske.
ZAHTJEVI KVALITETE SIROVINA:sirovine ispunjavaju zahtjeve GOST-a, državnih standarda i imaju dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost. _______
REDOSLED DIZAJNA, POSLUŽIVANJA, PRODAJE I ČUVANJA JELA:koristi se za nareske, čuva u juhi sat vremena ili u zamrzivaču kao poluproizvod za nareske.
KARAKTERISTIKE GOTOVOG JELA:
Izgled: komadi jezika se izrežu na tanke ploške od 2 mm i lepezasto poslažu na posudu.
Okus i miris: karakteristika kuhanog jezika; okus je umjereno slan, s mirisom začina, korijenja i luka.
Boja: Svijetlo siva do siva.
Dosljednost: elastičan, mekan, sočan.
Provjereno:
glava proizvodnja:
Kuhar: Kondarev M.S.
Računovođa: (potpis)
Dodatak 4
Podružnica Kronos LLC "Krimska rivijera"
odobravam
Direktor poduzeća
_________________
I MESNI GASTRONOMSKI PROIZVODI (ZBIRKA RECEPATA)
Meso, iznutrice, perad i divljač za hladna jela kuhaju se i prže na isti način kao i za topla. Za kuhanje i prženje mesa koriste se isti dijelovi trupa.
Za hladna jela od mesa i mesnih gastronomskih proizvoda, umjesto priloga navedenih u receptima, možete poslužiti krastavce, rajčice, kiselo i svježe voće, salate od svježeg bijelog i crvenog kupusa te kiseli kupus.
125. Kuhano meso, ili jezik, ili perad, ili zec s ukrasom
|
I i II |
||||
|
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
|
|
Govedina |
||||
|
ili svinjetina |
||||
|
ili janjetina |
||||
|
ili goveđi jezik |
||||
|
ili ovnujski jezik |
||||
|
ili svinjski jezik |
||||
|
ili piletinu |
||||
|
ili purana |
||||
|
ili guska |
||||
|
ili zeca |
||||
|
Masa kuhanih mesnih proizvoda |
||||
|
Ukras №№ , , |
||||
|
Umak №№, |
||||
|
Izlaz |
||||
Mesni proizvodi se kuhaju kako je navedeno u receptu. br., , . Kuhano ohlađeno meso ili jezik reže se poprečno na tanke ploške. Ptica i zec se režu na 2 dijela po porciji (od prsa i nogu). Prilikom posluživanja dodajte prilog, a umak se poslužuje zasebno ili se izlije uz glavni proizvod. Jelo se može poslužiti bez umaka, čime se smanjuje prinos.
126. Meso ili perad, ili zec, ili divljač pečena s prilogom
|
I i II |
||||
|
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
|
|
Govedina |
||||
|
ili svinjetina |
||||
|
ili janjetina |
||||
|
ili teletinu |
||||
|
Masa pržene peradi, ili, |
|
|
|
|
|
Ukras №№, |
||||
|
Umak №№ , , |
||||
|
Prinos: govedina ili svinjetina, |
|
|
|
|
|
ptica, ili zec, ili divljač |
||||
______________
* Težina pržene divljači navedena je uzimajući u obzir prosječnu težinu.
Meso, perad, divljač i kunić pripremaju se kako je navedeno u receptu. br i . Prženo ohlađeno meso režemo poprečno na tanke ploške; perad, kunić i divljač nasjeckaju se na dva dijela po porciji.
Poslužuje se uz prilog (za perad, kuniće i divljač, osim svježeg, slanog, ukiseljenog povrća i gljiva, možete poslužiti ukiseljeno voće i zelenu salatu) i umak (za meso, osim majoneze i njenih prerađevina, umak od hrena također se poslužuje).
|
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
|
|
127. Razno meso |
||||||
|
Govedina |
||||||
|
ili teletinu |
||||||
|
1. opcija |
||||||
|
ili svinjski jezik |
||||||
|
ili ovnujski jezik |
||||||
|
Goveđi jezik |
|
|
|
|
|
|
|
Masa kuhanih mesnih proizvoda Dimljena i kuhana šunka (sa kožom i kostima): |
||||||
|
Tambov, Voronjež |
||||||
|
ili purana |
||||||
|
1,25 |
1,25 |
|||||
|
Piletina |
||||||
|
Masa pržene peradi |
||||||
|
Ukras №№, |
||||||
|
Masa mesnih proizvoda |
||||||
|
Izlaz |
||||||
umak br.
|
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
|
|
128. Razno meso |
||||||
|
1. opcija |
||||||
|
2. opcija |
||||||
|
Ili ovnujski jezik |
||||||
|
Ili svinjski jezik |
||||||
|
Masa od kuhanog jezika |
||||||
|
1,25 |
1,25 |
|||||
|
Svinjetina |
||||||
|
Masa pržene peradi |
||||||
|
Ukras №№, |
||||||
|
Umak №№, |
||||||
|
Izlaz |
||||||
Puno pečene piletine
Mesni proizvodi se pripremaju kako je navedeno u receptu. br., , , . Kuhani, prženi mesni proizvodi, dimljena svinjetina, kobasica režu se na tanke ploške, perad se reže na porcije.
129. Pripremljeni mesni proizvodi se slože na zdjelu, pored priloga i jelo se lijepo dekorira. Umak se poslužuje posebno. Osim proizvoda navedenih u receptu, možete koristiti kuhanu svinjetinu, karbonat, rodni vrat, prsa, prsa, pečenu puretinu, divljač i kuniće.
|
I i II |
||||
|
BRUTO |
NETO |
BRUTO |
NETO |
|
|
Govedina |
||||
|
ili janjetina |
||||
|
ili svinjetina |
||||
|
ili goveđi jezik |
||||
|
ili ovnujski jezik |
||||
|
ili svinjski jezik |
||||
|
Meso ili jezik ili žele od svinje |
||||
|
ili prasac |
||||
|
ili teletinu |
||||
|
Masa kuhanih mesnih proizvodaŽivotinjska mast | ||||
pečena hrana