Meso u listovima kupusa. Punjene sarme u listovima kupusa. Kako kuhati kiflice s mljevenim listovima kupusa

Talijanska juha od povrća popularna je opcija za ručak u talijanskim obiteljima. Uvijek sadrži puno sastojaka, što čini okus jela jedinstvenim. Najbolji recepti za Minestrone sabrani su u ovoj kolekciji.

Sastojci: 320 g tikvica, 120 g krumpira, paprike i luka, 200 g rajčice, 80 g mrkve, 60 g paste od rajčice, češanj češnjaka, 30 g tvrdog sira, 7 velikih žlica maslinovog ulja , 1,3 l oljuštene vode, sol.

Sve traženo povrće jedno po jedno stavlja se u tavu na zagrijano maslinovo ulje radi prženja. Prvo, to su nasumično nasjeckane mrkve i luk. Zatim - paprika i češnjak. Za Minestrone se smatra prikladnijim sitno nasjeckano povrće. U tavu se stavljaju posljednji komadi rajčice bez kože i tikvice.
Kada su svi navedeni sastojci poprženi, možete ih prebaciti u lonac i zaliti posoljenom hladnom vodom.
Nakon što tekućina prokuha, u nju se dodaju kocke krumpira. Kuhanje traje 17 - 20 minuta.
Dio pripremljenog povrća izvadite šupljikavom žlicom. Ostatak se zgnječi uronjenom miješalicom. Cijeli sastojci se vraćaju u šerpu.

Prema klasičnom receptu Minestrone, jelo se poslužuje s pireom od rajčice i sitno naribanim sirom.

U laganom kuhalu

Sastojci: 230 g junetine, 3 krumpira srednje veličine, stabljika celera, po 2 mrkve i glavica luka. repa, 160 g kupusa, male tikvice, pola vezice svježih začina, mješavina paprika, 5-6 svježih šampinjona, sol.

U sredini luka napravi se poprečni rez, nakon čega se poslaže u zdjelu električne tave.
Repu oguliti i narezati na trakice, mrkvu na četvrtine, krumpir i tikvice na kockice, gljive na ploške. Kelj se sitno nasjecka, a stabljika celera se jednostavno nasjecka na nekoliko dijelova.
Zatim se sve povrće jednostavno prebaci u spori štednjak, a na vrh se stavi cijeli komad mesa.
Proizvodi se pune vodom.
Minestrone juha kuhat će se u odgovarajućem načinu rada 60 - 70 minuta.

Meso se izvadi iz gotovog jela, nareže na komade i vrati natrag. U juhu se doda sol, papar i nasjeckano začinsko bilje. Poslastica se ostavi na toplom još 5 minuta.

Na genovskom

Sastojci: 2 litre juhe od povrća, 90 g tjestenine (tjestenine), 1 kom. luk, mrkva, celer (stabljika), krumpir, rajčica i tikvice, po 90 g zelenog graška i mahune, 60 g prokulica, češanj češnjaka, 3 žlice. l. maslinovog ulja, 60 g parmezana, sol.

Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani češnjak, luk, mrkvu i stabljiku celera.
Povrće se prebaci u lonac i prelije slanom juhom. Dodaju im se komadići krumpira. Masa se kuha 15 - 17 minuta od trenutka vrenja.
Dodati preostalo nasjeckano povrće, grašak, mahune i tjesteninu. Kuhanje se nastavlja dok sve komponente nisu spremne.

Po potrebi juhu dosolite, pospite ribanim parmezanom i poslužite.

Minestrone s chorizom

Sastojci: 40 g tjestenine, 60 g chorizo (kobasica), po 50 g slatke paprike, korijen celera, patlidžan, tikvice, šampinjoni, mahune, mrkva, poriluk i bijeli grah, 6 kom. cherry rajčice, 1 litra pileće juhe, Pesto umak, sol, nekoliko listova tamnog bosiljka.

Bijeli grah se navečer potopi u hladnu vodu.
Svo deklarirano povrće oguliti, oprati i sitno narezati. Korijen celera jednostavno se podijeli na nekoliko dijelova.
U tavi se pripremljeni sastojci najprije prže dok lagano ne porumene, a zatim se zaliju malom količinom juhe i pirjaju 20 - 25 minuta.
Kobasica se izreže što tanje i stavi s povrćem.
Sadržaj tave i cherry rajčice bez kože prebace se u juhu, dovedu do vrenja. Tu se dodaju zasebno kuhane mahune 3-4 minute. Juhu kuhajte oko pola sata, posolite po ukusu.

Poslastica se poslužuje topla s Pesto umakom i listićima svježeg bosiljka.

Opcija sa zelenim povrćem i bijelim grahom

Sastojci: 2 konzerve bijelog graha iz konzerve, maslinovo ulje, srednja glavica luka, 2 češnja češnjaka, sol, 2 žlice. l. paste od rajčice, 420 g kelja, 1\2 žličice. sušene majčine dušice, isto toliko ljuskica crvene paprike, pola kilograma nasjeckanih rajčica.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom, gustom loncu. Na njemu se najprije poprži luk i češnjak. Povrću se odmah doda sol i začini.
Pasta od rajčice se dodaje u već mekani luk, a prženje se nastavlja još pola minute.
Zatim se nasjeckani kupus premjesti u tavu.
Nakon 4 - 6 minuta kuhanja dodajte grah bez tekućine, nasjeckanu rajčicu i 4 čaše vode.
Juha se prokuha, posoli, smanji vatra i jelo kuha 12 - 14 minuta.

Gotovu Minestrone s grahom poslužite za ručak s ribanim parmezanom.

Neobična Minestrone juha s tjesteninom

Sastojci: 2 kom. tikvice, tikve (2 kom), 230 g vrganja, maslinovo ulje, 2 mrkve, glavica luka, 3 stabljike celera, 8 šalica pileće juhe, 2 konzerve bijelog graha (iz konzerve), šalica bilo koje tjestenine, šalica mahuna, konzerva paradajza u vlastitom soku, sol, 1/3 mal. žlice kurkume, parmezana.

Tikvice, bundeve i luk narežite na kockice. Gljive - na 4 dijela. Mrkva i celer - po želji. Šampinjone, tikvice i tikvicu pospite solju, prelijte maslinovim uljem, rasporedite u lim za pečenje i pecite 8 - 9 minuta.
U tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, celer i mrkvu 3 - 4 minute. Juha se dodaje sastojcima i dovodi do vrenja.
Nakon 10 minuta dodati dvije vrste graha (grah iz konzerve prethodno oprati). Doda se tjestenina.
Nakon još 6 minuta izlijte rajčice iz konzerve zajedno s tekućinom, soli i kurkumom.
Proizvodi se preliju juhom, te im se dodaju pečeni sastojci. Po potrebi se količina tekućine može povećati. Nakon još 7 - 8 minuta juha će biti potpuno gotova.

Poslastica se poslužuje s tankim kriškama parmezana i domaćim kruhom.

Juha od smrznutog povrća

Sastojci: 340 g smrznute meksičke mješavine povrća (s mrkvom, kukuruzom, graškom, mahunama i paprikom), luk, 90 g sitne tjestenine, začini, kuhinjska sol.

U loncu se na bilo kojoj zagrijanoj masnoći (najbolje kvalitetno maslinovo ulje) prži mješavina povrća. Ne treba ga prethodno odmrzavati.
Luk se izreže na sitne kockice. Po ukusu možete koristiti i svježi češnjak.
Kada smjesa povrća u loncu omekša dodajte joj komadiće luka i češnjaka. Sastojci se zajedno pirjaju dok ne omekšaju. S vremena na vrijeme masa se miješa širokom žlicom.
Nakon 15 minuta povrće možete zaliti potrebnom količinom vode. Masa se posoli i kuha na laganoj vatri 12 - 14 minuta.
Polovicu pripremljenog povrća izvadite iz lonca. Preostalu smjesu pasirajte. U juhu se vraća cijelo povrće i dodaje tjestenina.

Nakon još 5 minuta, talijanska juha od povrća uklanja se sa štednjaka i ostavlja da se kuha. Poslužuje se za ručak sa svježim začinskim biljem.

Zelena juha a la Minestrone

Sastojci: luk, mrkva, pola tikvice, 3 žlice. l. nasjeckane mahune, 180 g špinata, limenka bijelog graha iz konzerve, 650 ml pileće juhe, maslinovo ulje, suhi češnjak, sol.

U tavi se zagrije ulje, na njemu se poprži naribana mrkva i sitne kockice luka. Dodaju se mahune. Sastojci se prže na laganoj vatri 3 - 4 minute.
U tavu dodati kockice tikvica. Kuhanje uz često miješanje se nastavlja dok ne omekša.
Sadržaj posude stavlja se u kipuću slanu juhu. Tamo se šalju i špinat i oprani konzervirani grah.
Juha treba krčkati par minuta.

Gotova poslastica se poslužuje sa sitno naribanim sirom.

S dimljenim mesom

Sastojci: 2 litre povrtne juhe, 130 g bijelog, crvenog i zelenog graha, 2 rajčice, 4 češnja češnjaka, glavica luka, 320 g dimljenih prsa, 80 g sitne tjestenine, vezica svježeg bosiljka, sol, svježe mljevena crni papar, suho aromatično bilje.

Mahune se namaču u hladnoj vodi nekoliko sati, a potom kuhaju dok ne omekšaju.
Rajčice se popare kipućom vodom i odstrani im se kožica. Povrće se izreže na male komadiće.
Mahunama se skinu repovi i narežu na sitne komadiće.
Luk oprati i narezati na kockice. Prsa - srednje kriške.
Meso se prži u tavi s lukom dok ne porumeni.
U tavu idu tri vrste graha, kao i rajčice. Juha se izlije na vrh tako da potpuno prekrije sastojke.
Zajedno se proizvodi pirjaju 20 - 25 minuta.
Sadržaj tave se izlije u tavu. Tu se stavlja i tjestenina, aromatično bilje, crni papar, nasjeckani bosiljak, sol i protisnuti češnjak. Po potrebi dodajte još malo juhe ili vode.

Juha se kuha dok se tjestenina ne pripremi i posluži.

Za ovo jelo najbolje paše bosiljak, ružmarin, origano i majčina dušica.

Za bogatstvo u jelo možete dodati i sitnu tjesteninu i rižu. Pržena šunka i/ili meso, kao i naribani sir učinit će ga još gušćim i ukusnijim.
Povrće za Minestrone treba lagano pirjati u tavi dok ne omekša kako bi njegov okus u potpunosti došao do izražaja. Da biste to učinili, prženi su u maslinovom ulju na laganoj vatri.

Prošlo je dosta vremena otkako smo kuhali nešto s ukusnim nadjevom. A nedostajali su nam i sarmice od svježeg kupusa.

Čak su i kuhali. A nama je nedostajalo tako ukusno i omiljeno jelo. Popravimo situaciju.

Punjene sarme od svježeg kupusa jednostavno su, zasitno jelo koje se već dugo natječe s mnogim modernim jelima.

Postoje različite vrste sarmica. Ovaj recept za kiflice razlikuje se od mnogih po tome što se riža ne kuha prethodno, već se samo natapa u vodi, kiflice se ne prže, u mljeveno meso se dodaju pržena mrkva i luk, kao i sirova jaja. Za što? Sada ćete saznati...

Težina gotovog jela bit će otprilike 2.800 kg.

Posuda je namijenjena za 7-8 osoba

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta

Vrijeme pripreme: 50 minuta

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Za pripremu peciva od svježeg kupusa trebat će nam:

svježi kupus 1 veća glavica,
goveđe ili svinjsko meso nije masno, bolji je ukus miješati 500-600 gr.,
veliki luk 1 kom.,
riža 1,5-2 šalice,
velika mrkva 1 kom.,
jaje 2-3 kom.,
biljno ulje za prženje 70-80 gr.,
maslac ili 30-40 gr.,
sol 1 žličica,
mljeveni crni papar 0,5 žličice.

Za umak:

pasta od rajčice 2-3 žlice,
kiselo vrhnje 4-5 žlica,
voda 1-1,5 šalica,
sol 0,5 žličice,
zelje - kopar, peršin po ukusu,
lovorov list 4-5 listova,
zrna crnog papra 7-8 graška,

Punjene sarme od svježeg kupusa. Kako kuhati mljeveno meso

Rižu dobro isperite u hladnoj vodi 5-6 puta dok voda ne postane bistra.

Rižu ostavimo da nabubri u vodi, vratit ćemo joj se kada budemo pripremali mljeveno meso.

Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.

U prethodno zagrijanu tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje i zagrijte ga na srednjoj vatri 2-3 minute.

Pržite luk na srednjoj vatri dok ne postane proziran.

Dodajte naribanu mrkvu.

Pržite luk i mrkvu na srednjoj vatri 10-12 minuta dok ne porumene.

Meso temeljito operite u tekućoj vodi, uklonite kosti, žile i filmove.

Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa sa srednjom ili velikom rešetkom.

U mljeveno meso dodajte opranu, nabubrenu rižu.

Dodajte prženi luk i mrkvu.

Dodajte jaja.

Posolite i popaprite.

Nadjev za rolnice dobro izmiješajte žlicom ili rukama.

Začinite solju i paprom po ukusu.

Nadjev za rolnice je spreman

Kako brzo pripremiti listove kupusa za sarmice

Nožem odrežite peteljku glavice kupusa.

U lonac ili kotao odgovarajuće zapremine ulijte vode da stane cijela glavica kupusa i prokuhajte.

S glavice kupusa skinite vrh i oštećene listove.

Glavicu kupusa pažljivo spustite u kipuću vodu.

Zakuhajte vodu. Kupus kuhajte oko 2-3 minute.

Vilicom ili nožem pažljivo odvajajte listove kupusa jedan po jedan; listovi kuhani na pari su vrlo mekani.

I tako sve dok se zadnji listovi ne odvoje od glavice kupusa.

Listove kupusa kuhane na pari stavite na dasku za rezanje. Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Tvrđi dio lista kupusa s jedne strane odrezati nožem.

Tvrđi dio lista kupusa s druge strane odrežemo nožem.

Polovice listova kupusa prerežite na još dva dijela.

Kako zamotati rolnice od svježeg kupusa

Žlicom stavljati nadjev na list kupusa.

Prekrijte nadjev s donjim rubom lima prema sredini (vidi sliku)

Odozgo pokrivamo lijevi rub lista prema sredini.

Odozgo pokrivamo desni rub lista prema sredini.

Zamotajte rolat sa podlogom.

„Prostir“ od kupusovih listova je spreman.

Kako kuhati pecivo od listova kupusa

U kotao stavite rolnice sa zeljem, šavom prema dolje.

To će im pomoći da zadrže svoj oblik tijekom kuhanja.

Kada stavljate sarme u kotao, između sarmi stavite maslac ili ghee. Ovako će sarmice biti puno ukusnije.

Kruplice u listovima kelja napunite čistom hladnom vodom do razine neposredno ispod gornjeg sloja.

Na srednjoj vatri prokuhajte sarmice.

Posolite vodu po ukusu.

Pokrijte kotao teškim poklopcem i pričekajte dok para ne izađe ispod poklopca.

Smanjiti vatru ispod kotlića sa sarmicama da izlazi malo para.

Naše sarmice pirjamo u listovima kupusa 30-35 minuta.

Tijekom dinstanja ne otvarajte poklopac kotlića.

To je sve naše aromatične kiflice od svježeg kupusa su gotove.

Poslužite ih na stolu s kiselim vrhnjem, možete posuti svježim začinskim biljem. Međutim, i dalje je ukusno.

Ali postoje i drugi načini pripreme kupusa - kuhajte ih u umaku.

Kuhanje sarmica u raznim umacima znatno poboljšava njihov okus.

Umak (umak) za sarmice može biti od rajčice, povrća, kremaste pavlake, gljiva...

U posljednje vrijeme sve više počinjemo kuhati sarmice u umaku od rajčice i vrhnja. Ovako mi se čini ukusnije.

S uspjehom, umjesto vode, koristim ga pri pripremi i.

Nisam ga probala kuhati u umacima. Mislim da mladi listovi vinove loze imaju svoj jedinstveni okus, a umak će ga jednostavno ugušiti.

No, vratimo se sirovim sarmicama u kotlu. A umjesto vode, napunit ćemo ih ukusnim umakom od rajčice i vrhnja.

Kako pripremiti umak (umak) za kuhanje sarmice

U zdjelu stavite 2 žlice paste od rajčice

Zatim dodajte 4-5 žlica kiselog vrhnja, 4-5 listova lovora, 8-10 zrna crnog papra, 0,5 žličice soli, dodajte svježeg ili sušenog kopra i peršina po ukusu i sve zalijte čašom čiste vode.

Pomiješajte sve sastojke za umak dok ne postanu glatki.

U kotao ulijte umak do razine neposredno ispod gornjeg sloja rolata.

Kruplice u umaku pirjajte na laganoj vatri poklopljene 30-35 minuta. Baš kao što smo ih pirjali u vodi.

Riža je upila gotovo svu vlagu, sarmice su se povećale gotovo jedan i pol puta, poprimile oblik malih kobasica, a mljeveno jaje je pri zagrijavanju povezalo meso i rižu. Tako se sarmice neće raspasti na tanjuru.

Punjeni kupus jedno je od poznatih i zadovoljavajućih jela slavenske kuhinje. Kombinacija kupusa i mljevenog mesa može ne samo ukrasiti svečani stol, već i postati dostojno rješenje za svakodnevni ručak.

Fotografija Shutterstock

Postoje mnoge verzije porijekla sarmica. Postoji mišljenje da je ovo jelo nastalo od crepineta, što u prijevodu znači “struganje”. Ovo se jelo posluživalo u 18. stoljeću u Francuskoj. Golubovi ili prepelice pekli su se cijeli na rašti ili žaru (mreži) na ugljenu. Početkom 19. stoljeća ptice su naučile o ovoj metodi kuhanja u Rusiji, a kuhari su posvuda počeli kuhati "golubove". Istovremeno su kuhari u Europi izmislili lažni crepinet - prženo mljeveno meso umotano u masnu mrežicu. Upravo je takvo posluživanje kasnije kod nas dobilo naziv „sarmice“.

Neki povjesničari su uvjereni da se mljeveno meso kuhalo u listovima kupusa još u staroj Grčkoj. U Aristofanovoj komediji još u 5.st. PRIJE KRISTA jedan od likova kaže: "Daj mi listove kupusa s mesom!" Postoji verzija da su rolnice kupusa kavkaskog porijekla. Muslimani često pripremaju dolmu - mljevenu janjetinu s rižom, umotanu u lišće vinove loze. Ovaj nadjev se može zamijeniti povrćem ili prosom, sve ovisi o mašti kuhara.

Umjesto bijelog kupusa možete koristiti savojski ili pekinški kupus

Tajna pravljenja sarmica leži u omekšavanju kupusa, čiji se listovi blanširaju u vrućoj slanoj vodi i tako dovedu u elastično stanje. V.V. Pokhlebkin u svojoj enciklopediji predlaže drugu metodu: trebate zamotati listove u foliju i držati ih u pećnici 5-7 minuta. To će sačuvati ne samo sočnost i snagu listova kupusa, već i poboljšati okus povrća.

Punjene sarme su jelo koje se može poslužiti i toplo i kao hladan međuobrok. Na primjer, gljive, svježi sir, povrće, orasi, pa čak i sušeno voće mogu u potpunosti zamijeniti meso. Mogu se pržiti, peći, pirjati u raznim umacima, kuhati na pari ili na roštilju.

Nadjev nije nimalo teško zamotati u list kelja, potrebno ga je samo rasklopiti, kuhinjskim čekićem izlupati po debljem dijelu ili ga jednostavno izrezati nožem. Ako želite pržiti sarme prije pečenja ili dinstanja, prvo ih uvaljajte u brašno, a zatim stavite u vruću tavu. Jelo možete pripremiti u klasičnoj varijanti ili upotrijebiti jednostavniji recept i napraviti lijene sarmice.

Punjene sarme: klasičan recept

Prije pripreme peciva s kupusom morate uzeti sljedeće proizvode:

Bijeli kupus; - 300 g mljevene govedine; - 200 g mljevene svinjetine; - 100 g riže; - 200 g mrkve; - 2 kom. luk; - 2 rajčice; - biljno ulje; - sol; - 150 g kiselog vrhnja; - mljeveni crni papar; - brašno; - 50 g paste od rajčice.

Ulijte vodu u lonac, stavite posudu na srednju vatru i prokuhajte. Kupus pažljivo spustite u tekućinu, posolite i kuhajte 10-15 minuta. Zatim povrće stavite na sito, pustite da voda potpuno iscuri, a zatim ga razdvojite na pojedinačne listove. Tvrde stabljike moraju se omekšati motikom ili rezati nožem.

Nadjev za rolnice ne mora biti meso, možete koristiti gljive ili povrće po želji

Mljeveno meso pomiješajte, posolite i popaprite. Naribajte mrkvu, luk narežite na sitne kockice, a na isti način nasjeckajte i rajčice. Pomiješajte sastojke s mesom. Na listove kelja staviti po dvije kašike nadjeva i zarolati u duguljasti oblik. U tanjir sipati brašno, u njega uvaljati sarmice, pa ih stavljati u vruću tavu. Pržite s obje strane, a zatim stavite u duboku posudu otpornu na toplinu, čvrsto stisnuvši.

Priprema nadjeva je jednostavna. Da biste to učinili, morate pomiješati kiselo vrhnje i pastu od rajčice. Ovom smjesom prelijte sarmice. U pravilu se takva smjesa razrjeđuje destiliranom, flaširanom ili filtriranom vodom. Nakon toga jelo se može peći u pećnici 30-40 minuta ili pirjati na laganoj vatri oko 1,5 sat. Poslužite zajedno s umakom u kojem su se pripremale krpice.

Lijeni kupus – ništa jednostavnije!

Priprema sarma može vam oduzeti dosta vremena ako ih radite u jednostavnijoj varijanti. Za ovo će vam trebati:

400 g kupusa; - 500 g mljevenog mesa; - 200 g kuhane riže; - 2 luka; - 250 g 10% kiselog vrhnja; - 250 g paste od rajčice; - krušne mrvice; - sol; - papar; - biljno ulje.