Jedno od nacionalnih blaga Grčke je ljuta votka Ouzo. Svaki turist koji posjeti ovu zemlju trebao bi ga probati, a nekoliko boca ovog prekrasnog pića vrijedi ponijeti sa sobom kao suvenir. Ouzo je obavezan atribut lokalnih gozbi, a pije se i na njima čisti oblik, te kao dio koktela. Alkohol nije samo vrlo ukusan, već je i zdrav kada se konzumira u umjerenim dozama.
Malo povijesti
Grčka votka se pravi od mješavine žitarica i biljaka. Proizvodio se još u antičko doba, no tijekom bizantskog razdoblja recept su poboljšali svetogorski redovnici: dodali su mu anis. Upravo je ovaj sastojak dao naziv alkoholu ("ouzo" na grčkom znači anis).
Tehnologija proizvodnje pića konačno je konsolidirana u 19. stoljeću, kada je grčka država postala neovisna. U tom su razdoblju nastala tri središta proizvodnje nacionalnog alkohola: gradovi Tyrnavos i Kalamata te otok Lesvos. Od 1989. samo proizvodne tvrtke koje posluju u Grčkoj imaju pravo koristiti naziv "Uzo".
Danas svako kućanstvo ima svog unikata. Svatko tko je bio u Grčkoj zna koliko su lokalne taverne ponosne na Ouzo domaća izrada te njome ustrajno časte svoje goste. Ovo nije samo piće, ono je dio kulture zemlje i njezin neobičan okus.
Recept za liker od anisa
Kada je dodijeljeno ime "Uzo". grčki alkohol, ukazala se potreba reguliranja procesa njegove proizvodnje. Alkohol prema propisima mora imati najmanje 20% vinskog alkohola i mora sadržavati ekstrakt anisa.
Neki stručnjaci smatraju da Ouzo nije votka, već rakija, jer se baza za piće dobiva fermentacijom sok od grožđa. Neki turisti uspoređuju piće s nacionalnom turskom votkom raki, ali postoje značajne razlike u proizvodnim tehnologijama ovih proizvoda.
Ouzo se priprema postupnim miješanjem različitih alkohola sa začinskim biljem (anis, klinčić, kamilica, špinat, bademi itd.), fermentacijom i destilacijom. Broj stupnjeva destilacije može doseći pet. Rezultat je piće jačine od 40 do 50 stupnjeva s karakterističnim pikantnim okusom.
Kako pravilno piti Ouzo
Postoji nekoliko načina pijenja nacionalne grčke votke:
U svom najčišćem obliku
Alkohol se poslužuje ohlađen na temperaturu od 18-22 stupnja u malim čašama. Morate ga piti u malim gutljajima, pokušavajući uhvatiti sve nijanse okusa. Alkohol od anisa je bolje piti prije jela, jer povećava apetit.
Uzo se dobro slaže s plodovima mora, salate od povrća, masline, mesne grickalice i mlade sireve. Može se poslužiti uz zdjelu voća, lagani desert ili prirodne kave.
U razrijeđenom obliku
Ouzo se obično ne miješa sa sokovima i drugim bezalkoholna pića, za smanjenje čvrstoće, dodaje se samo voda. Piće dobiva bjelkasto-mutnu boju i postaje mnogo mekšeg okusa. Ovakav način ispijanja alkohola koristi se na grčkim gozbama, a turisti ga jako vole.
S ledom
Ponekad se uzu dodaje led kako bi se uklonio karakterističan okus anisa. Zagrijavajući se u ustima, alkohol daje zanimljivu igru okusa.
U koktelima
U grčkim barovima možete pronaći mnogo zanimljivih koktela na bazi votke od anisa. Jedan od njih je “Buzo”. Priprema se miješanjem tri prethodno ohlađena sastojka: Ouzo (30 ml), suho crno vino (15 ml) i bourbon (60 ml).
Ouzo je nacionalno blago Grčke. Ne isprobati to znači ne dobiti potpuni dojam o zemlji, njezinoj kulturi i tradiciji. Otkrijte pikantan i zamaman okus votke od anisa i nećete požaliti.
Kava posebno volio i pripremao na različite načine. Za jaku crnu kavu zrna se melju na poseban način i poslužuju u malim šalicama uz čašu čista voda: vrlo slatka kava naziva se glikos, srednje slatkoća metrios, a bez šećera naziva se sketos. Također se koristi za pripremu sorbeta od tučene hladne kave i frapea od kave koji izvrsno gasi žeđ i na najvećim vrućinama.
Čaj U Grčkoj nije običaj da se pije; koristi se kao lijek za prehladu i druge bolesti.
Vino. Grci ga preferiraju od svih ostalih alkoholnih pića. Grčka je zemlja koja proizvodi vino. Ovdje se, zahvaljujući blagoj i toploj klimi, od davnina uzgaja vinova loza. Stoga je asortiman proizvedenih vina vrlo raznolik.
Najpoznatiji suho vino- retsina. Njegovo neobičan okus zbog toga što mu se dodaje malo borove smole.
Od crnih vina vrijedi kušati rapsani koji se priprema od tri sorte grožđa. Od pojačanih vina najpoznatiji su muškati, na primjer MOSCATO ALEXANDREIAS, “Aleksandrijski muškat”, LEUKO, “bijeli”, RODOI, TRANI.
U Stara Grčka Uzgajano je 150 sorti vinove loze, prilagođenih različitim tlima i klimatskim uvjetima. Već tada je bilo velika raznolikost grčka vina, u rasponu od svijetlo bijelih, slatkih ili suhih, do ružičastih i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaki polisni grad proizveo je vlastita vina. Grci su više voljeli gusto, tamnocrveno vino. U velikim posudama (pithos) stavljala se u podrume šest mjeseci - na fermentaciju. Potom se vino pojačavalo grožđicama, kojih je uvijek bilo u izobilju, ili medom. Vina Samos i Yudos smatrana su najboljima. Više od 1,5 milijuna hektara površine zauzeto je tučom. Godišnje se proizvede oko 500 milijuna litara vina, od čega se polovica uvozi. Vina s otoka Chios i Lesbos nisu im bila inferiorna. Do danas je posebno poznato trpko vino s otoka Santorini (Thira) i vino uzgojeno na vulkanskom pepelu.
Među grčkim votkama naširoko se koriste ouzo i tsipouro.
Otok Lezbos postao je poznat po tome što je svijetu dao još jedno obilježje alkoholno piće Grčka - uzo. Inače, za njegovu proizvodnju koristi se i grožđe.
Mnogi nepromišljeno vjeruju da ovo ime pripada votki od grožđa poput turske rakije. Ovo je samo pogrešno mišljenje. Votka od grožđa, bolje rečeno, može se nazvati još jedno alkoholno piće u Grčkoj - tsipouro. Odavno su se time bavili domaći vrtlari koji su vinograde imali, kako kažu, za sebe, za svoju obitelj. Ali njegova modifikacija u pitanju više nije toliko grčko alkoholno piće, već karakterističan element lokalnog okusa, poput, recimo, tekile za Meksiko. 1989. ovaj naziv je registriran kao grčki, pa od tada ovo piće može samo u svojoj povijesnoj domovini. Ljubav Grka prema napitku od anisa s mirisom sirupa protiv kašlja, koji postaje bjelkast kada se doda voda, tolika je da na otoku Lezbosu postoji čak i cijeli muzej, iako, pošteno govoreći, vrijedi napomenuti da je unutra velike količine Također se proizvode u gradovima Tyrnavos i Kalamata. Zasluge za stvaranje muzeja pripadaju obitelji Varvianis, koja već više od 170 godina proizvodi ovo alkoholno piće u Grčkoj.
Grci pažljivo čuvaju svoju tradiciju, a to se ne odnosi samo na recept njihovog nacionalnog alkohola, već i na rituale koji prate njegovu proizvodnju i pijenje. Na primjer, prvog dana ljeta, festival Ouzo uvijek se održava u gradu Mytilene. Dvorac koji se ovdje nalazi postaje epicentar zabave. Ne samo da se ovdje održavaju sve vrste predstava u kojima sudjeluju poznati glumci i pjevači u zemlji, već i tvrtke koje proizvode ovu nacionalno piće Grčka, besplatno toče okupljenima i tako im omogućuju da kušaju njihove proizvode.
Svako alkoholno piće u Grčkoj, kao i nacionalni alkoholni užici bilo koje druge zemlje, ima određenu vezu s tim područjem. Na primjer, povijest pojave pretka alkoholnog pića od anisa pod nazivom "tsipouro" neraskidivo je povezana s legendarnim gradom Atenom.
Općenito, neki dokazi upućuju na to da su ovo grčko alkoholno piće od komine grožđa u 14. stoljeću izumili redovnici iz pravoslavni manastir, koji se nalazi na planini Atos. Kažu da su sve koji su posjetili samostan počastili cipurom. Stoljeće kasnije, ovo grčko alkoholno piće počelo se proizvoditi u Ateni. O tome postoje i dokumentarni dokazi - proizvodnja alkohola u to vrijeme bila je regulirana posebnim sultanovim ukazima. Tsipouro je bio uključen u jednu od tih okružnica. Sada se proizvodi u većini regija Grčke, uključujući Tesaliju, Kretu (usput, med se ponekad dodaje u tsipouro ovdje, što rezultira specifičnim pićem "rakomelo"), Epir. U tim se regijama mjesečina od grožđa naziva i "tsikoudya". No, tek 1980. bilo je dopušteno njime slobodno trgovati izvan vlastitog noma (područje u kojem živi grčki proizvođač mjesečina). Usput, u isto vrijeme, linijska proizvodnja tsipoura uspostavljena je u velikim licenciranim poduzećima.
Čini se, zašto napraviti piće koje su Atenjani uživali još u 15. stoljeću, ako već postoje mnoga druga, modernija? Svatko bira odgovor za sebe. Neki Grci se zalažu za očuvanje tradicije predaka, drugi cijene raznolikost (nije uzalud izreka "Grčka ima sve!"), A treći jednostavno ne vole aromu anisa koja je prisutna u ouzu. Začudo, svi su u redu. Naravno, ovo alkoholno piće Grčke ima vrlo specifičan karakter, koji se ne sviđa svima, ali to pokazuje njegovu sličnost s gradom u kojem je nastalo. Atena je kulturno središte Grčke, gdje zgrade iz antičkih vremena mirno koegzistiraju s kućama izgrađenim prema najnovijoj modernoj arhitekturi. Izlozi novomodernih butika u kombinaciji s bizantskim bazilikama sačuvanim tu i tamo dovode do jedinstvena slika ovaj prekrasan grad koji je kroz svoju dugu povijest doživio mnoge uspone i padove. Tsipouro - ovo nacionalno alkoholno piće Grčke u posljednja tri desetljeća nije postalo manje značajno i traženo od svog mlađeg brata. Danas je proizvodnja tsipoura pravi ritual. Ovaj kultni događaj održava se u listopadu. Ovo nacionalno alkoholno piće Grčke destilira se uz pjesmu i ples oko bakrenih kotlova. Kad je tsipouro spreman, mijenjaju se kola bučne gozbe i pučke svetkovine.
Rakija je vrlo popularna izvan Grčke. METAKSA.
Ovo alkoholno piće iz Grčke je rakija razrijeđena vinom i dodana tinktura određenih biljaka. Točan recept Grci čuvaju u strogoj tajnosti. Suština ovog procesa je spravljanje vina od blago prosušenog grožđa triju sorti karakterističnih za Mediteran, njegova naknadna destilacija, kao i dodavanje u dobiveni destilat slatkog muškatnog vina, destilirane vode i tinkture od tajanstvenog skupa biljaka, sastava od kojih je neupućenima nepoznata 
nedopušteno. Nakon odležavanja od najmanje 3 godine, ova smjesa postaje metaxa.
Usput, ovo nacionalno alkoholno piće Grčke pojavilo se relativno nedavno. Prvi pogon za njegovu proizvodnju otvoren je u gradu Kifisia 1882. godine. Autor recepta bio je izvjesni Spyros Metaxa, u čiju je čast ovo grčko alkoholno piće dobilo svoj neobično ime. Isprva su ga koristili samo sunarodnjaci izumitelja recepta, ali su to radili s takvim neskrivenim zadovoljstvom da je već 1892. odlučio pokušati poslati seriju za izvoz. Tri godine kasnije, ovaj nacionalni duh Grčke dobio je svoju prvu nagradu u inozemstvu, osvojivši zlatnu medalju na Međunarodnoj izložbi održanoj u Birminghamu (Njemačka). Od tada nije izgubio status izvrsno piće za poznavatelje istančanog okusa i mirisa.
Grci su vrlo ponosni na svoju alkoholnu kreaciju. Kako bismo još jednom naglasili da je ovo grčko alkoholno piće nacionalno blago, dizajner Janis Tseklenis 1963. godine patentirao je posebno oblikovanu bocu koja podsjeća na amforu. U ovu posudu sada se ulijeva Metaxa stara 7 godina.
Još jedno alkoholno piće u Grčkoj, koje je mješavina logičnih i neobičnih komponenti u ovom kontekstu, zove se "mastiha" . Ovo je tradicionalni liker s otoka Chios, koji se razlikuje po impresivnoj snazi (oko 30%) i prisutnosti mastike u svom sastavu. Iako ovo nije prvi put da se Ruskinja susreće s jakim pićima, posljednja komponenta baš i ne budi apetit.
Zapravo, mastika je smola jedne od podvrsta stabala pistacija (točnije, to je čak i grm), koji rastu samo na Chiosu. Najviše su ih nastojali uzgojiti različita mjesta, ali hiroviti grmovi nisu se htjeli ukorijeniti ne samo u inozemstvu, već iu drugim područjima same Grčke. Prema geolozima, stabla mastike rastu na Chiosu zbog kombinacije tla bogatog vapnencem i utjecaja vulkana Psarona. Od jednog stabla možete dobiti samo oko 300 - 400 grama smole. U Grčkoj se često koristi u kuhanju, kao dodatak hrani, slatkišima, pa čak i žvakaćim gumama, kao i pićima. Viskozni, pikantni miris mastike podsjetit će vas na istočne zemlje. Smola je odavno vrhunske kvalitete otišao u harem carigradskog sultana. Stotine njegovih konkubina tako su mogle koristiti ulje od mastike, koje je njihovu kožu činilo mirisnom i svilenkastom.
Mastiha ima nježnu aromu borovog voća i sladak okus sa svježom notom krastavca. Ovaj liker je potpuno svestran. U ovom grčkom alkoholnom piću uživaju muškarci iz čaše za konjak, nadopunjujući cigarom. Žene vole koktele s mastikom ili njezinu kombinaciju s desertima. Inače, ovo se alkoholno piće u Grčkoj često poslužuje tijekom svadbenih gozbi, kada je glavno jelo već pojedeno.
Grčka votka s uzom od anisa radi se na bazi destilata grožđa ili mješavine rakije s rektificiranim alkoholom ( čisti alkohol jačine 40-50%) i preliven anisom i drugim raznim aromatično bilje. U proizvodnji ouza često se koriste bademi, zvjezdasti anis, klinčići, komorač, kardamom, korijander i mnogi drugi začini čija je upotreba određena regijom u kojoj se priprema votka s anisom. Anis je nepromjenjiva komponenta ovoga žestoko piće. Po izgled Ouzo se ne razlikuje od obične votke - piće je apsolutno prozirno. Cijeli proces proizvodnje votke s anisom podsjeća na izradu domaće sambuce, ali grčka votka Ispada ne tako slatko i ne sadrži bazgu. Piće ima vrlo mekan i uravnotežen okus. Svaki proizvođač ouza ima vlastiti recept pripremanje pića. Grčko nacionalno zakonodavstvo zahtijeva poštivanje samo dva pravila pri proizvodnji alkohola: obvezna pravila– ouzo mora sadržavati najmanje 20% vinskog alkohola iz soka ili kolača te mora biti prisutan anis.
Prema legendi, uzo je piće besmrtnosti za bogove. U Grčkoj se proizvodi posvuda; nijedna gozba nije nezamisliva bez votke od anisa. Votka s anisom je nacionalno blago i ponos Grka.
Povijest pića
Prethodnici pića ouzo, koje su biljne tinkture u vinskom alkoholu, datiraju još iz vremena Bizantskog Carstva. U 14. stoljeću, tinkture votke koristili su čak i svetogorski redovnici. Prema legendi, redovnici su bili ti koji su počeli koristiti anis, koji se u Grčkoj naziva "ouzo", u receptu za piće. Ali recept za ouzo konačno je finaliziran u 19. stoljeću nakon što je Grčka stekla neovisnost. Glavni centar za proizvodnju votke na bazi anisa bio je grčki otok Lezbos i njegova naselja Tyrnavos i Kalamata. Od 1989. naziv "ouzo" postao je registrirani zaštitni znak koji se može koristiti samo za proizvode proizvedene u Grčkoj.
Metode upotrebe
Tinktura anisa i votke može se koristiti iu čistom obliku i razrijeđena. Čisti ouzo se obično naziva "Sketo". U tom slučaju piće se poslužuje razliveno u čaše od 50-100 grama na temperaturi od oko 20 stupnjeva Celzijusa. U Grčkoj je uobičajeno piti votku od anisa u malim gutljajima kako biste mogli razaznati sve nijanse u okusu alkohola. Alkohol izvrsno potiče apetit, zbog čega je prepoznat kao odličan aperitiv. Grickaju uzo kad se ovako servira, klasično za Grčka kuhinja plodovi mora, svjetlo Mediteranske salate, kao i meso, sir, voće, masline, slatkiše i jaku kavu.
Tijekom masovnih gozbi u Grčkoj, uobičajeno je da se uzo razrijedi vodom. To se radi kako bi se smanjila snaga pića i ublažio njegov okus. Tinktura se razrijedi anisom u omjeru 1:1, nakon čega se zamuti i dobije bijela. U Grčkoj nikad ne rade koktele na bazi uza i ne miješaju ga s drugim pićima.
Ponekad se čistom ouzu dodaju kockice leda kako bi se ublažio bogati okus anisa. U tu svrhu piće možete i dobro ohladiti. Promjene temperature aktivno utječu na promjene kvalitete okusa votka od anisa.
Unatoč kategoričkom odbijanju pića u domovini u kombinaciji s drugim vrstama alkohola ili sokova, u Europi se često rade kokteli na bazi votke od anisa. Većina popularni kokteli su Ilijada, Buso i Grčki tigar.
Za pripremu Ilijade potrebno je uzeti 120 mililitara ouza, 60 mililitara amaretta, 3 jagode i zdrobljeni led. Čaša za koktel do pola se napuni ledom, a zatim se napuni mješavinom amaretta i ouza. Jagode je potrebno pirjati u blenderu i dobivenu kašu dodati u čašu koktela. Svi sastojci se aktivno miješaju.
Za ljubitelje jakih alkoholnih pića savršen je koktel Buzo. U njemu se nasumičnim redoslijedom miješa 30 grama ouza, 60 grama burbona i 15 grama suhog crnog vina. Sastojci se ohlade i posluže u visokoj koktel čaši.
Lijek "Alcobarrier"
Najlakši i najženstveniji koktel je Greek Tiger, koji se također radi s votkom od anisa. U čašu s ledom naizmjenično ulijevajte 30 mililitara ouza i 120 mililitara naranče ili sok od limuna. Koktel se aktivno miješa i poslužuje s ukrasom od kriški citrusa uz rub čaše.
Recept za votku od anisa
Votku od anisa vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Naravno, dobiveni alkohol nema ništa zajedničko s tradicionalnim grčkim ouzom. Međutim, ako ulijete votku s anisom, okus će biti domaće piće ispada da je potpuno identičan originalnom proizvodu.
Recept za votku s anisom uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
- 1 litra votke;
- 2 litre vode;
- 100 grama anisa;
- 20 grama zvjezdastog anisa;
- 2 klinčića;
- 5 grama kardamoma.
Prvo se anis i svi pripremljeni začini dodaju jedan po jedan u posudu u koju je prethodno uliven alkohol ili votka. Ova smjesa je čvrsto pokrivena i postavljena 2 tjedna na tamnom mjestu s temperaturom zraka od oko 22 stupnja. Nakon tog perioda, alkohol se procijedi kroz gazu, razrijedi čistom vodom do jačine 20-25% i ulije u posudu za destilaciju. Svi začini prikupljeni nakon naprezanja suspendiraju se u gazi u istoj posudi. Vodka mora biti destilirana i gotov proizvod odstoji oko 3 dana na tamnom mjestu.
Prije nego počnete domaća izrada analog ouza, morate voditi računa o tome gdje kupiti anis za votku, kako odabrati visokokvalitetni alkohol i odlučiti o broju destilacija alkohola, od kojih svaka čini stupanj votke višim od izvornog.
Prednosti i štete anis votke
Tinktura anisa s votkom ima niz korisna svojstva. Često se koristi kao učinkovit lijekove, budući da sadrži eterična ulja, poboljšava probavne funkcije i ima dezinfekcijska svojstva. Za redovite probleme sa stolicom uzimajte žlicu tinkture anisa prije jela.
Korisna svojstva tinkture anisa s votkom također se pojavljuju u liječenju traheitisa, bronhitisa i kašlja različitih etiologija. Za to, 5-10 kapi alkohola piće od anisa dodati u biljnu mješavinu koja se sastoji od gloga, šipka i gospine trave, začiniti medom i dati piti 2 puta dnevno dok ne nestanu svi bolni simptomi. Lijek pomaže u čišćenju sluzi, smiruje kašalj i eliminira patogene.
Vodka prožeta anisom pomaže ženama da se nose s lošim zdravljem tijekom menstrualnog ciklusa. Napitak otklanja grčeve i bolove u leđima i trbuhu. Tinktura anisa za suzbijanje predmenstrualnog sindroma uzima se 1 žličica 3 puta dnevno.
Tinktura anisa i votke pomaže eliminirati bakterije u usnoj šupljini, što često uzrokuje loš miris i probleme s desnima. Da biste to učinili, razrijedite 20 kapi tinkture u čaši vode i ovom otopinom isperite usta nakon svakog pranja zuba. Ovaj eliksir može ukloniti loš zadah i poboljšati zdravlje desni u samo nekoliko dana.
Za grlobolju možete koristiti i votku od anisa. U čaši tople vode morate razrijediti 50 grama tinkture i ispirati grlo dobivenom otopinom svaki sat. U roku od 1 dana nestaje gnojni plak s tonzila, grlo prestaje boljeti i upala se uklanja.
Ponekad se čak i dojiljama propisuje tinktura anisa za poboljšanje laktacije. Naravno, u ovom slučaju njegova koncentracija treba biti minimalna - 1-2 žlice po šalici čaja s mlijekom, što neće dopustiti da alkohol naškodi djetetu, ali će značajno poboljšati kvalitetu i količinu proizvedenog mlijeka.
Postoje i kontraindikacije za korištenje votke od anisa, jer, kao i svaki drugi alkohol, može brzo izazvati ovisnost o alkoholu. Osim toga, piće ima visoko alergensko svojstvo, tako da ljudi koji su skloni alergijske reakcije, trebali bi izbjegavati ouzo kako bi izbjegli anafilaktički šok.
Za brzo i pouzdano oslobađanje od alkoholizma, naši čitatelji preporučuju lijek "Alcobarrier". Ovo je prirodni lijek koji blokira želju za alkoholom, izazivajući stalnu averziju prema alkoholu. Osim toga, Alcobarrier pokreće procese obnove u organima koje je alkohol počeo uništavati. Proizvod nema kontraindikacija, učinkovitost i sigurnost lijeka dokazana je kliničkim studijama Istraživačkog instituta za narkologiju.
Važna kontraindikacija upotreba anisa je visoka ekscitabilnost i sklonost epileptičkim napadajima, jer može pogoršati tijek bolesti. Anis se ne može koristiti u svom čistom obliku kao utrljavanje, jer uzrokuje opekline na koži.
Štoviše, u liječenju bolesti respiratorni trakt Ni u kojem slučaju ne smijete prekoračiti dozu alkohola u otopini, jer u malim količinama tinktura anisa je lijek, au velikim količinama može postati pravi otrov, pogoršavajući tijek bolesti.
Grčka je zemlja s nevjerojatnim bogata povijest i kulture. Isto se može reći i za nacionalno alkoholna pića. Neki od njih su nadaleko poznati izvan njenih granica, drugi su samo poznati pravi gurmani. U ovom članku želimo govoriti o kulturi pijenja ouza - votke koju vole svi Grci.
Prvi spomeni sežu u antičko doba. Ako vjerujete drevnim grčkim mitovima, onda su ovo alkoholno piće poštovali olimpijski bogovi. Štoviše, pili su ga svi, od vinara i šaljivdžije Dioniza, pa do samog gromovnika Zeusa. Vjerovalo se da će im upravo on dati velike moći i vječni život.
Naravno, tijekom proteklih stoljeća, recept za izradu votke u Grčkoj se nekoliko puta mijenjao. Danas je uzo mješavina u određenom omjeru etil alkohol i destilata od grožđa. Ova mješavina je prožeta travama i začinima: anis, klinčići, korijander, kamilica, komorač i drugi. Konačna jačina bistrog pića može se kretati od 40 do 50 stupnjeva.
Ako govorimo o okusu ouza, glavnu ulogu u njemu, naravno, igra anis. Neke će podsjetiti na francuski Pernod i Pastis, druge na tursku rakiju, a treće na talijansku sambucu. U jednu stvar možete biti 100% sigurni, ako volite anis, onda će vam se ouzo sigurno svidjeti.
Kako pravilno piti uzo?
Svaki Grk će vam reći da postoji nekoliko opcija. Među njima svatko može odabrati jedan. Što će mu se svidjeti.
Grčka votka od anisa može se piti u čistom obliku. Toči se u male čašice i dugo pijucka u malim gutljajima. To vam omogućuje da u potpunosti iskusite sve aspekte istančanog okusa.
Alkoholno piće se razrijedi čistom vodom. Odmah nakon toga postaje bjelkasta i mutna. Ženama se ova opcija može svidjeti.
Pokušajte dodati led. Međutim, u ovom slučaju morate znati jednu tajnu. Odnosi se na sva pića s anisom. Ouzo je potrebno prvo razrijediti vodom, a zatim dodati led u čašu. Redoslijed radnji trebao bi biti točno ovakav. Ako počnete s ledom i dodate ouzo u čašu, on će se početi kristalizirati i izgubiti svoj jedinstveni okus.
Kada jesti i što jesti?
Ouzo je prekrasan aperitiv. Drugim riječima, budi brutalni apetit u osobi koja ga kuša. S tim u vezi, uobičajeno je da se konzumira prije ručka ili večere.
Što se tiče prikladnih zalogaja, postoji mnogo izbora. Grci jedu svoje nacionalna votka toplo i hladno jela od mesa. Također, doslovno je sve u kući korišteno. Masline, masline, sir i svježe voće.
Neki ljudi preferiraju uzo kao digestiv. Odnosno, pije se nakon jela za poboljšanje probave. U ovom slučaju može se kombinirati s bilo kojim desertom i kavom.
Koje koktele možete napraviti?
Zapamtite, oni nisu prihvaćeni u Grčkoj. To je više europska, pa i svjetska tradicija.
Ilijada.
Kao što znate iz naziva, ovaj koktel je pogodan za ljubitelje starca Homera.
Sastojci:
- Amaretto – 40 ml;
- uzo - 80 ml;
- 2 zrele bobice jagode;
- par kockica leda.
U odgovarajuće staklo stavite zdrobljeni led. Tamo ulijte alkohol i dodajte nasjeckane jagode.
Buso.
Svidjet će vam se ovaj koktel pravi znalci globalizacija i Stars and Stripes.
Sastojci:
- američki burbon - 50 ml;
- crveno suho vino - 10 ml;
- uzo – 25 ml.
Pomiješajte sve komponente bilo kojim redoslijedom u čaši.
grčki tigar.
Bez sumnje će se svidjeti ljubiteljima minimalizma i elegantne jednostavnosti.
Sastojci:
- uzo - 40 ml;
- Sok od naranče– 150 ml;
- smrvljeni led
Stavite led u čašu i napunite je preostalim sastojcima.
Kako kuhati kod kuće?
Prije svega, trebali biste shvatiti da nećete moći dobiti autentični ouzo. Ali u potpunosti je u vašoj moći pripremiti analog vrlo blizu njemu.
Trebat će vam:
- razrijeđeni alkohol 45 stupnjeva – 500 ml;
- čista voda - 1000 ml;
- anis - 50 g;
- zvjezdasti anis - 10 g;
- kardamom - 3 g;
- 1 pupoljak klinčića.
Ispravan slijed radnji prilikom pripreme.
- Ulijte alkohol u čašu staklenka od tri litre. Tu dodajte sve spremljene začine. Dobro zatvorite poklopac i stavite staklenku u tamnu smočnicu dva tjedna.
- Nakon tog vremena, filtrirajte alkohol kroz nekoliko slojeva gaze. Pomiješajte s vodom. Ulijte u destilaciju.
- Začine stavite u kuhalo na pari ili ih u kocki učvrstite u vrećici od gaze.
- Provedite destilaciju prema uobičajenoj metodi.
- Prije kušanja, pripremljeni ouzo mora se infuzirati 3-4 dana u smočnici.
Prema legendi, bogovi su pili ovaj alkohol kako bi stekli besmrtnost. U Grčkoj se pravi posvuda i sastavni je atribut gozbe. Riječ je o ouzo votki, koju Grci smatraju svojim nacionalnim blagom i nude da je proba svaki turist koji posjeti njihovu zemlju.
Vodka Ouzo(Ouzo) je mješavina destilata iz komina od grožđa i čisti etilni (žitni) alkohol jačine 40-50 stupnjeva, prožet anisom i drugim aromatičnim biljem: klinčićima, bademima, kamilicom, špinatom, korijanderom, komoračem i drugim, koji se nakon nekoliko mjeseci odležavanja ponovno destilira. Piće ima mekan, uravnotežen okus s izraženim notama anisa i bilja, koji podsjeća na talijansku sambucu.
Svaki proizvođač ouza ima svoje originalni recept, tehnologija i set bilja. Grčki zakon zahtijeva pridržavanje samo dva pravila: minimalno 20% baza alkohola mora biti vinski alkohol (iz kolača ili soka), anis je potreban u sastavu.
Ouzo je bistar poput obične votke. Povijesni podaci. Pića poput ouza (biljne tinkture vinskog alkohola) pojavila su se u bizantsko doba. Pijali su se po cijelom Osmanskom carstvu. U 14. stoljeću ovi su recepti bili popularni čak i među monasima koji su živjeli na planini Atos. Prema legendi, redovnici su prvi dodali anis u sastav, koji se u Grčkoj naziva riječju "ouzo".
Tehnologija proizvodnje ouza konačno se formirala u 19. stoljeću nakon stjecanja neovisnosti Grčke. Središta za proizvodnju votke od anisa bili su otok Lezbos, gradovi Tyrnavos i Kalamata. Godine 1989. naziv "ouzo" postao je grčki i mogu ga koristiti samo proizvođači koji se nalaze u zemlji.
Kako piti votku uzo
1. U svom čistom obliku. U Grčkoj se ova metoda naziva "Sketo". Optimalna temperatura opskrba uzom – 18-23°C. Votka od anisa ulijeva se u čaše od 50-100 ml i pije u malim gutljajima, hvatajući nijanse okusa. Piće stimulira apetit, što ga čini izvrsnim aperitivom.
Grci obično jedu uzo s plodovima mora i lagane salate, ali dobro ide i uz mesna jela, sireve, voće (grožđe, citruse, jabuke), masline, slatke deserte i jaka kuhana kava.
Tradicionalni snack na uzo 2. Razrijeđen vodom. Tradicionalni grčki način tijekom gozbe. Da bi se smanjila jačina, ouzo se razrjeđuje hladna voda. U većini slučajeva koristi se omjer 1:1. Nakon dodavanja vode piće se brzo zamuti i pobijeli. Razrijeđeni ouzo ima mekši okus i lakše se pije.
Ouzo pobijeli nakon dodavanja vode Nije uobičajeno miješati ouzo s drugim pićima, poput sokova ili alkohola.
3. S ledom. Kako biste prevladali izraženi okus anisa, u čašu ouza dodajte nekoliko kockica leda. Alternativna opcija– natočiti dobro ohlađeno piće. Zagrijavajući se u ustima, anisette votka mijenja svoje tonove okusa.
Kokteli s uzom
U Grčkoj se pravljenje koktela s votkom od anisa smatra svetogrđem, no u Europi su barmeni osmislili neke dobre recepte.
1. "Ilijada"
- Amaretto liker - 60 ml;
- uzo - 120 ml;
- jagode - 3 bobice;
- led - 100 grama.
Priprema: Napunite čašu ledom i pasirajte jagode u blenderu. Ulijte Amaretto i ouzo u čašu, dodajte pulpu jagode, dobro promiješajte.
2. "Buzo"
- burbon (američki kukuruzni viski) - 60 ml;
- uzo - 30 ml;
- crveno suho vino - 15 ml.
Priprema: Sve sastojke dobro ohladiti i sipati u visoku čašu, redoslijed nije bitan.
3. "Grčki tigar"
- uzo - 30 ml;
- sok od naranče - 120 ml.
Priprema: U čašu s ledom dodajte ouzo i sok od naranče i dobro promiješajte. Neki recepti za koktele zamjenjuju sok od naranče sokom od limuna.
Ouzo recept
Analog votke od anisa može se napraviti kod kuće. Dobiveni napitak nema nikakve veze s tradicionalnim grčkim ouzom, ali okusom pomalo podsjeća na njega.
- votka (alkohol razrijeđen na 45 stupnjeva) - 1 litra;
- voda - 2 litre;
- anis - 100 grama;
- zvjezdasti anis - 20 grama;
- klinčići - 2 pupoljka;
- kardamom - 5 grama.
Tehnologija:
1. Dodajte anis, klinčiće, zvjezdasti anis i kardamom u staklenku alkohola. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite 14 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
2. Alkohol procijediti kroz gazu, razrijediti vodom i uliti u destilacijsku kocku.
3. Začine stavite u kuhalo na pari ili ih objesite na gazu u kocki za destilaciju.
4. Destilirajte na tradicionalan način.
5. Prije upotrebe gotov domaći ouzo namočite 2-3 dana na tamnom mjestu.
Domaći uzo
Učitavanje...