Konjsko meso postalo je popularno još od vremena nomada, a najviše je rasprostranjeno u zemljama srednje Azije i Kavkaza. Međutim, Slaveni su se također bavili manufakturom (kazy). Sva svojstva ovog mesa proučavana su dugo vremena. Iz ovog članka saznat ćete o prednostima i štetnostima konjskog mesa za ljude, njegovom sadržaju kalorija, kemijskom sastavu i još mnogo toga.
Što znamo o konjskom mesu?
Konjsko meso je konjsko meso koje se koristi za ishranu. Ima okus po govedini, ali je tvrđe teksture. Za kuhanje razna jela uzimaju meso od mladih konja (oko 3 godine) i ždrebadi. Da bi se postigla mekoća mesa, kuha se jako dugo, najmanje 2 sata, ali se meso mladog ždrijebeta (10-12 mjeseci) kuha bolje i brže.
Zbog specifičnosti okusa konjsko meso se neće svidjeti svima. Ali ljudi koji pate od alergija mogu sigurno jesti kobasice ili kebab od konjskog mesa, jer je to najhipoalergenije meso. Nije tajna da korisna svojstva konjsko meso ima više od štetnih, pa je njegova upotreba raširena u cijelom svijetu.
Konjsko meso posebno se često koristi u proizvodnji kobasica - ono im daje posebnu pikantnost i gustoću okusa. Proizvodnja konjskog mesa težak je i skup posao. Zabranjeno je držanje konja u boksu jer to loše utječe na kvalitetu i okus mesa. Stoga je potrebno uzgajati konje veliki broj zemljište za pašnjake.
Konjsko meso je delikatesa!
Kao što je već spomenuto, uzgoj konja zahtijeva veliku površinu zemlje. Stoga je takvo poljoprivredno poduzeće jako ovisno o geografskim uvjetima. U mnogim europskim zemljama ne postoje baš ova područja, pa se konjsko meso mora uvoziti. U Japanu je također vrlo teško držati konje zbog nedostatka prirodnih pašnjaka. Ali poduzetnici ne štede novac za stvaranje uvjeta za držanje pastuha i dobivanje visokokvalitetnog konjskog mesa. Kao rezultat toga, njihov posao napreduje - jela od ovog mesa su nevjerojatno skupa.
Kobasica od konjskog mesa (kazy) poznata je poslastica, no Europljani su stvorili mit da ima gadan okus. Te su glasine raširene još od vremena Napoleona: navodno su vojnici jeli mrtve konje i koristili barut umjesto soli i papra. To je ono što je objasnilo multip trovanje hranom u vojsci za vrijeme rata. Ali povezati ih sa kvalitete okusa konjsko meso, vidite, jednostavno je glupo.
U Rusiji se konjsko meso najviše konzumira u regijama kao što su Tatarstan, Republika Sakha, Karachay-Cherkessia i Bashkortostan. Zanimljiva je činjenica da je u Turkmenistanu zabranjena konzumacija konjskog mesa.
Prednosti konjskog mesa
Zatim ćemo razmotriti prednosti i štete konjskog mesa za ljudsko tijelo. Glavna prednost je što ovaj proizvod sadrži ogroman iznos kompletan protein. Sastav i kvaliteta aminokiselina u njemu smatraju se najoptimalnijim, zbog čega je sadržaj kalorija u konjskom mesu nizak. Znanstvenici tvrde da se apsorpcija takvog mesa događa 8 puta brži od mesa krave.
Masti koje čine konjsko meso smatraju se nečim posrednim između masti biljnog i životinjskog podrijetla. Jedenje konjskog mesa uzrokuje koleretski učinak. Zbog sposobnosti konjskog mesa da snižava razinu lošeg kolesterola u krvi, s pravom se smatra idealan proizvod za stabilizaciju metabolizma u tijelu. Zbog mala količina Udio masti u konjskom mesu je nizak. Stoga se preporuča u sklopu dijeta za mršavljenje.
Sastav konjskog mesa
Sastav konjskog mesa je nevjerojatan u količini mikroelemenata i vitamina, posebno je bogat željezom i vitaminom A. Prema nekim znanstvenicima, konzumacija konjskog mesa pomaže u neutraliziranju utjecaja zračenja i drugih štetnih čimbenika iz okoliša na ljudsko zdravlje. Čak su i stari nomadi bili uvjereni pozitivna svojstva konjsko meso, čak tvrdeći da poboljšava potenciju.
Iako je neugodnog okusa, ima ljekovita svojstva a koristi se u sastavu kozmetika, lijekovi za bolesti dišnog sustava i ljekovite masti, osobito za opekline ili ozebline. Konzumiranje konjskog mesa preporučuje se osobama koje su imale hepatitis (žuticu) ili druge bolesti jetre.
Hipoalergeno konjsko meso sadrži i vitamine E i B koji poboljšavaju cirkulaciju krvi, a zbog velike količine željeza vrlo je korisno za osobe koje pate od anemije. Međutim, unatoč velikom broju pozitivnih aspekata, konjsko meso još uvijek nije toliko popularno kao ostalo meso. Zašto? Shvatimo sada.
Protiv
Šašlik od konjskog mesa
Postoji mnogo recepata za šiš kebab od konjskog mesa, ali svi se slažu u jednom: mora se marinirati najmanje 10 sati, jer je konjsko meso vrlo žilavo. Da bi kebab od konjskog mesa bio ukusan, važno je slijediti 2 pravila:
- koristiti kvalitetno meso;
- napraviti dobru marinadu.
Meso je potrebno očistiti od folije i izrezati na male komadiće (svaki po 50 g), koje zatim lagano istući, preliti marinadom i ostaviti u hladnjaku 10 - 12 sati. Na internetu uvijek možete pronaći recepte za marinade po vlastitom nahođenju. Meso je bolje navući na ražanj, izmjenjujući ga s rajčicama i mariniranim luka.
Ne morate brinuti o kalorijskom sadržaju konjskog mesa i količini pojedenog ćevapa, jer se ovo meso najbolje vari. A prženje je najčešće - traje 15-ak minuta. Za roštilj su izvrsni umaci od brusnica, dunja, brusnica i šljiva.
Kobasica od konjskog mesa - kazylyk
Konjsko meso je vrlo hranjivo, pa su nomadi stalno jeli samo njega. Dovoljno da pojedete par komada gulaš od konjskog mesa, a osoba neće trebati hranu tijekom dana. Ovo je najkorisnije proteinski proizvod. Rezultat je paradoks: sadržaj kalorija u konjskom mesu je nizak, ali zasićenje je visoko. Zašto? Sve je postalo jasno kada smo mogli proučiti kemijski sastav mesa: zdrave masti, velika količina proteina i bez ugljikohidrata - to je sva tajna.
Kobasica od konjskog mesa (kazylyk) - omiljeno jelo stanovnici diljem istočna Azija. Niti jedan događaj nije potpun bez kazylyka. Što je viši društveni položaj domaćina blagdana, to više poslastica od konjskog mesa treba biti. Kazylyk i kazy, usput, jedno su te isto.
Tradicionalni standardni kazylyk je kobasica napravljena od mljevenog konjskog mesa u obliku čvrstih kuglica. Što su jači i gušći, to skuplji proizvod. Upravo je to njegova posebnost i posebnost.
U narodnoj medicini konjsko meso se smatra ljekovitim proizvodom. I to s dobrim razlogom: u ovome dijetalno meso sadrži mnoge korisne tvari. Ne samo tradicionalni iscjelitelji, već i liječnici često preporučuju ovaj proizvod za vraćanje zdravlja i liječenje bolesnih ljudi.
Sastav i kalorijski sadržaj konjskog mesa
Neki ljudi vole aromu konjskog mesa, drugi ne - to je stvar navike. Šveđani i Francuzi, na primjer, jedu ovo meso sirovo, obilno ga začinivši ljuti umaci. U drugim zemljama, kako bi se proizvod oslobodio specifičnog mirisa, ili se kiseli, ili konzervira, ili dodaje dimljene kobasice, miješanje s drugim vrstama mesnih proizvoda.
Mirisno meso donosi ljudskom tijelu velika korist. Konjsko meso je probavljivo gastrointestinalni trakt mnogo brže od dijetalna govedina, unatoč velikoj količini životinjskih bjelančevina (25%). A sve zahvaljujući uspješnom, dobro izbalansiranom sadržaju aminokiselina.
Zbog brzine apsorpcije (osam puta je veća od brzine apsorpcije goveđe meso) nevlakna ne trunu u želucu i ne remete probavu. Štoviše, koleretski učinak konjskog mesa obnavlja funkciju jetre i općenito ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.
Još nevjerojatna činjenica. Znanstvenici su otkrili da su masti sadržane u konjskom mesu križanac biljnih i životinjskih masti. Ukupna količina masti nije veća od 5%, ili čak manje. Stoga ovo dijetetski proizvod, koji ne uzrokuje pretilost, ne pohranjuje se u masti i može se koristiti u dijetama za mršavljenje.
Konjsko meso sadrži mnoge korisne tvari:
Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kiselina), skupina B;
Mikroelementi željezo, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, mangan, selen, bakar;
Organske kiseline.
Sadržaj kalorija u konjskom mesu je vrlo nizak. Sto grama ukusan file sadrži od 130 do 170 kalorija. Konjsko meso potrebno je dugo kuhati ili pirjati, najmanje tri sata. N ima vrlo tvrda vlakna koja omekšaju samo od dugotrajne toplinske obrade.
Prednosti konjskog mesa za ljudsko tijelo
Korisna svojstva konjskog mesa su da savršeno regulira metaboličke procese. To znači da će uključivanje ovog mesa u terapijsku i preventivnu prehranu pridonijeti postupnom smanjenju prekomjerne težine. Štoviše, visok sadržaj organske kiseline i uravnoteženi skup vitamina i minerala imaju blagotvoran učinak na stanje želuca i crijeva, normalizirajući njihovu aktivnost.
Nomadi, koji su iz očitih razloga prvi počeli konzumirati konjsko meso, primijetili su njegovu sposobnost da okrepljuje, grije i daje snagu. Otkrili su da se jedenje kože životinje značajno povećalo muška potencija.
Dokazana su sljedeća korisna svojstva konjskog mesa:
Poboljšava stanje krvožilnog i srčanog sustava;
Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola;
Potiče cirkulaciju krvi;
Sprječava anemiju i povećava razinu hemoglobina kod već razvijene anemije.
Iznenađujuće, dobrobit konjskog mesa je u tome što može smanjiti štetu tijelu uzrokovanu zračenjem i kemoterapijom. Ljudi oslabljeni toksičnim oštećenjima svakako bi trebali jesti zdravo crveno meso neobičan okus. Pomoći će brzom oporavku tijela i usporiti napredovanje bolesti.
Konjsko meso gotovo nikada ne uzrokuje alergije. Definitivno neće biti štete od konjskog mesa, pa se može i treba koristiti za hranjenje djece od prve godine života. Zahvaljujući aminokiselinama i vitaminima, bebe će rasti zdrave i snažne. Jedina kontraindikacija za konjsko meso u ovom slučaju je individualna netolerancija. Ali to je izuzetno rijetko.
Ljekovita svojstva konjskog mesa
Mnogi tradicionalni iscjelitelji aktivno koriste konjska mast. Može se kupiti u pročišćenom obliku, potpuno spreman za upotrebu ili samostalno grijati kod kuće. Ovaj proizvod stvarno ima posebna svojstva. Vanjski se koristi za ublažavanje bolova, liječenje ozeblina, modrica, iščašenja, opeklina, upale srednjeg uha i unutarnju upotrebu smanjuju kolesterol, čiste krvne žile, obnavljaju probavu.
Konjsko meso također se aktivno koristi u praksi liječenja:
Zbog značajnog koleretskog učinka mora se uključiti u prehranu osobe koja je imala žuticu kako bi se obnovio rad jetre;
Sprječava razvoj ateroskleroze zbog svoje sposobnosti vraćanja elastičnosti krvnih žila i uklanjanja kolesterola;
Za poboljšanje rada srca propisano je konjsko meso;
Konjsko meso poboljšava stanje bolesnika s bolestima bilijarnog trakta, smanjujući vjerojatnost pogoršanja i napada boli;
Konjsko meso se jede da bi se zaustavila i spriječila distrofija mišića;
Za one koji su zbog svoje profesije prisiljeni raditi u nepovoljnim uvjetima, izloženi zračenju, važno je jesti konjsko meso kako bi se obnovili imunološki sustav te spriječiti razvoj tumorskih procesa.
Tko ne bi trebao jesti konjsko meso?
A ipak postoje situacije kada možemo govoriti o kontraindikacijama za konjsko meso. Ne govorimo samo o individualnoj netoleranciji, već io određenim ograničenjima koja se odnose na tešku proteinsku hranu općenito. Ne biste trebali zlorabiti meso, čak ni dijetetsko meso, ako imate sljedeće dijagnoze:
Moždani udar, srčani udar;
Hipertenzija;
Osteoporoza;
Krvarenje želuca;
Rak crijeva;
Akutno zatajenje bubrega.
Pacijenti s ovom dijagnozom uopće ne bi trebali uključiti meso u svoju prehranu. Oni zahtijevaju potpuno drugačiju prehranu. Osim toga, ako osoba ima prekomjernu proizvodnju žuči, konjsko meso je štetno za njega zbog svog koleretskog učinka.
Ovo nema sumnje zdravo meso Postoje određene značajke koje morate uzeti u obzir kako ne biste naštetili svom tijelu. Prije svega, najbolje je konzumirati mlado konjsko meso. Starost životinje trebala bi biti od nekoliko mjeseci do maksimalno tri godine.
Konjsko meso se vrlo loše skladišti, pa ga ili treba brzo pojesti, ili odmah konzervirati ili osušiti. Međutim, i ovdje postoje nijanse. Činjenica je da ovo meso vrlo često sadrži opasne bakterije kao što su salmonela i trihioza. Kemijski sastav, koji praktički ne sadrži ugljikohidrate, pruža izvrsno okruženje za proliferaciju patogene mikroflore.
Nije slučajno da proizvode dobavljača konjskog mesa posebno strogo provjeravaju veterinarske stanice. Ako patogena bakterija uđe u ljudsko tijelo, posljedice će biti teške, uključujući krvarenje i smrt (uz nepravilno liječenje i kasnu dijagnozu bolesti). U svakom slučaju, jesti sirovo ili nedovoljno kuhano meso je u principu vrlo opasno, a konjsko meso je dvostruko opasno.
Meso zdrave životinje ne predstavlja nikakvu opasnost. Treba ga potrošiti što je brže moguće kako se proizvod ne bi imao vremena pokvariti.
Konjsko meso je dovoljno rijetko meso i smatra se pravom delicijom. Najčešće se konzumira na Kavkazu i u srednjoj Aziji. Vrlo je teško pronaći takvo meso na policama trgovina. Jedu meso pastuha čija starost ne prelazi 3 godine. Štoviše, što je životinja starija, to je meso žilavije, a kuhanjem će imati neugodan miris. Okus konjskog mesa prilično je specifičan i za mnoge neobičan. Neki kažu da pomalo podsjeća na travu.
Kako odabrati i pohraniti?
Kako vam umjesto konjetine ne bi dali drugo meso, imajte na umu da ono izgleda slično govedini, ali ima tamniju boju mesa. Tekstura bi trebala biti elastična i gusta. Salo kvalitetnog konjskog mesa je bijelo i vrlo mekano te se doslovno topi u rukama. Pogledajte površinu konjskog mesa; trebala bi biti sjajna i blago vlažna. Visokokvalitetno meso brzo se vraća u oblik pritiskom prsta. Nanesite ubrus na rez; ako je konjsko meso svježe, neće se smočiti.
Ne preporuča se dugo čuvati konjsko meso, stoga ga nemojte kupovati u velikim količinama ako ga ne namjeravate zamrzavati. Preporuča se staviti u vakumiranu posudu koju stavite u hladnjak. Ako želite zamrznuti meso, tada ga prvo narežite na komade, od kojih svaki zamotajte u foliju, pa tek onda stavite u zamrzivač.
Korisna svojstva
Prednost konjskog mesa leži u njegovoj hipoalergenosti. Uzimajući to u obzir, meso je dopušteno uključiti u dječju hranu, čak iu prvim godinama života. Konjsko meso tijelo vrlo lako apsorbira. Ovo meso sadrži malo ugljikohidrata, ali puno proteina, koji su uravnoteženi i sadrže aminokiseline bitne za čovjeka. Također, konjsko meso ima nisku razinu kolesterola, a ima i sposobnost smanjivanja njegove razine u krvi.
Meso sadrži vitamin A koji poboljšava stanje kože i oštrinu vida. Konjsko meso sadrži i askorbinsku kiselinu koja jača imunološki sustav, poboljšava rad mozga i aktivno djeluje na druge važne procese u tijelu. Ovo meso sadrži i vitamine B skupine neophodne za mišićno tkivo i aktivnost. živčani sustav. Konjsko meso sadrži željezo, što poboljšava sastav krvi i hematopoezu. S obzirom na to, osobama koje pate od anemije preporučuje se jesti meso. Liječnici kažu da konjsko meso ima choleretic učinak.
Ovo meso sadrži kalij, koji blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Sadrži i magnezij, važan mineral za srčani mišić. Konjsko meso sadrži velike količine fosfora koji je uključen u regeneraciju koštanog tkiva. Konjsko meso sadrži arginin koji sudjeluje u izgradnji i jačanju mišićnog tkiva čovjeka, a neophodan je i za vaskularni tonus.
S obzirom na nisku kalorijsku vrijednost i malu količinu masnoće, meso se može sigurno konzumirati tijekom mršavljenja, kao i pretile osobe. Postoji čak i dijeta koja se temelji na konzumaciji konjskog mesa. Prisutnost organskih kiselina pomaže u poboljšanju rada probavnog sustava, a također poboljšava metabolizam. Primijećeno je da uz redovitu konzumaciju konjskog mesa kod muškaraca
potencija se poboljšava. Zasebno je vrijedno spomenuti korisna svojstva konjske masti. Preporuča se konzumiranje masnijeg mesa osobama koje su bolovale od žutice radi oporavka normalan rad
jetra. Zasebno, mast se koristi u receptima tradicionalne medicine, u kozmetologiji i lijekovima.
Koristiti u kuhanju Konjsko meso se najčešće koristi u nacionalnoj kuhinji azijskih zemalja; u Europi je takvo meso prilično rijetko. Neki ovo meso vole jesti sirovo, pripremajući od njega tartar. Može se poslužiti bilo koje konjsko meso toplinska obrada
Najbolji prilog uz konjsko meso je krumpir, kuhan na bilo koji način, i riža. Ovo meso odlično ide i uz povrće. Najviše popularan proizvod basturma od konjskog mesa. Na bazi mesa pripremaju se prva jela, predjela, salate i razna topla jela.
Tajne kuhanja
Kako bi konjsko meso nakon kuhanja ispalo nježno, mekano i sočno, slijedite neke preporuke:
Kobasica od konjskog mesa – tradicionalno jelo turski narodi. Priprema se nadjevom prirodno kućište(obično konjsko crijevo) masno meso s rebarcima sa začinima. Suptilnost recepta za ovo jelo je u tome što se ne koristi mljeveno meso, već cijeli komad konjsko meso. Takvi se proizvodi koriste u razne vrste: sirovo dimljeno, kuhano ili sušeno, vlastito ljekovita svojstva proizvod ne gubi. Istovremeno tradicionalna medicina tvrdi da je konjsko meso ljekovito i bogato blagotvornim svojstvima. Prednosti i štete konjske kobasice tema su ovog članka.
Vrste i nazivi konjskih kobasica
Konjsko meso koristi se za pripremu raznih kobasica. Ova vrsta mesa daje proizvodu poseban pikantan okus, elastičnost i mnoga korisna svojstva. Malo je vjerojatno da ćete takvu kobasicu moći pronaći u običnim trgovinama, može se kupiti na tržnicama u srednjoj Aziji. Osim toga, predstavljen je u specijaliziranim prodavaonicama. Takvi proizvodi s brojnim korisnim svojstvima imaju mnoga imena među različitim narodima:
- Kazy je uobičajen u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Općenito se smatra svečano jelo. U pravilu ga Tatari i Turci pripremaju za posebne blagdane ili za vjenčanja.
- Mahan - korisno suhe kobasice, napravljen od konjskog mesa i sirove masti.
- Kyzylyk – starinsko jelo, blagotvorno od vremena Bugara. Njegova priprema je u skladu sa najstrožim kanonima islama.
- Sudžuk se proizvodi u Azerbajdžanu i Turskoj, a njegova blagotvorna svojstva cijene i Tatari i Arapi. Ima još jedno ime - tutyrma. Recept za kuhanje ima mnogo značajki; događa se da mu se dodaju i janjetina i govedina.
Kazy se može dimiti, sušiti ili kuhati, sve ovisi o receptima i tradiciji, bit će jednako koristan i neće naštetiti.
postoji posebno pravilo: sastav kobasica s korisnim svojstvima svakako uključuje samo prirodni proizvodi(konjsko meso, mast, mast i iznutrica), to je ono što objašnjava dobrobiti.
Važno! Za pripremu konjske kobasice najveću korist I najbolji okus, trebate uzeti meso od utovljenih konja koji su navršili 3 godine: ono ima posebna svojstva.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj kobasice od konjskog mesa
Kalorični sadržaj 100 grama konjske kobasice je 377 kcal.
Kemijski sastav kazy je vrlo bogat i koristan:
- kalij;
- natrij;
- fosfor;
- bakar;
- željezo;
- magnezij;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinamid;
- sumpor;
- vitamini B, A, E, PP.
Koje su prednosti konjske kobasice?
Kazy je kobasica napravljena od konjskog mesa; njegova korist leži u sposobnosti reguliranja metaboličkih procesa u tijelu. Ova činjenica znači da kada redovita uporaba meso će nestati prekomjerna težina, ovo je vrlo korisno svojstvo. Osim toga, povećani sadržaj organskih kiselina i ravnoteža vitamina i minerala mogu pogodovati aktivnosti gastrointestinalnog trakta i normalizirati njegovu funkciju. Stoga će konjska kobasica biti korisna i za žene koje žele izgubiti na težini.
Nomadski narodi koji su prvi uključili ovaj proizvod u svoju prehranu bilježe sposobnost izazivanja stanja živahnosti, povećanja snage i zagrijavanja bez nanošenja štete.
Komentar! Nomadi su primijetili da jedenje konjske kože povećava mušku moć.
Istraživanja pokazuju sljedeća korisna svojstva konjskog mesa:
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav;
- smanjuje štetu uzrokovanu kolesterolom;
- djeluje preventivno protiv anemije i normalizira razinu hemoglobina u krvi.
Važno je da je dobrobit konjskog mesa također iu činjenici da ono ima sposobnost smanjenja štete koja se čovjeku uzrokuje od učinaka zračenja i kemoterapije. Osoba koja je oslabljena toksičnim oštećenjima svakako bi trebala uključiti ove zdrave proizvode u svoju prehranu.
To će biti korisno i dati snagu tijelu da se oporavi, a također će smanjiti štetu uzrokovanu bolešću.
Konjsko meso vrlo rijetko može izazvati alergije, tako da sigurno neće biti štete od ovog proizvoda. Zbog ovog svojstva proizvod se može uključiti u prehranu djece starije od 1 godine. Zahvaljujući korisnim svojstvima konjskog mesa, bebe rastu zdrave i jake.
Kazy ima ista korisna svojstva kao i samo konjsko meso. Konjska kobasica a njegove dobrobiti za muškarce su zbog velik broj protein koji ne šteti, kao razni dodaci. Ali kada kupujete ovaj proizvod, važno je pažljivo proučiti njegov sastav, inače možete dobiti štetu umjesto korisnih svojstava. Beskrupulozni proizvođači svojim proizvodima često dodaju opasne sastojke.
Uz kvalitetne sastojke postoji samo jedan razlog za brigu pri konzumaciji - visok sadržaj kalorija. Ne smijete pretjerivati s kobasicom, inače možete nanijeti štetu tijelu umjesto koristi.
Kako napraviti konjsku kobasicu kod kuće
Za pripremu zdrave domaće konjske kobasice potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- kilogram konjskog mesa;
- pola kilograma konjske masti;
- 1,5 metara konjskih ili goveđih crijeva;
- začini po ukusu;
- 25 grama soli.
Pri izradi kobasica bolje je dati prednost mesu od rebara; to će proizvod učiniti ukusnijim.
priprema:
Sve vrste konjskih kobasica imaju vrlo neobičan izgled a obično se privlače kao grickalice. Kuhana ili pržena dodaju se glavnim jelima. Može se kuhati vrlo zanimljiva juha s komadićima konjske kobasice, kao i pilav ili gulaš s njim.
Ćevapi od konjskih kobasica učinit će vašu rekreaciju na otvorenom pikantnom. Važno je ne pretjerivati s njima, jer je prženo masno konjsko meso vrlo težak proizvod ako niste navikli na njega.
Od konjske kobasice i tartara. Da biste to učinili, konjsko meso se samelje u mljeveno meso, umak i začini se dodaju mesu i poslužuju sa sirovim jajima.
Kako čuvati konjsku kobasicu
Kako biste izbjegli štetu tijelu, izuzetno je važno pravilno skladištiti kazy. Ovaj proizvod možete čuvati tako da ga objesite na hladnom mjestu, ali samo kratko vrijeme.
Da bi se sačuvao nekoliko mjeseci, zakopa se u mekinje ili brašno do dubine od 10 centimetara. Ako kobasicu treba čuvati nekoliko godina, dimi se u dimnjaku i tamo ostavi. Tako će se sva korisna svojstva dugo zadržati.
Zaključak
Uzimajući u obzir prednosti i štete konjske kobasice, možemo zaključiti da je proizvod koristan. Istodobno, važno je ne zlorabiti ga i kupovati samo od provjerenih dobavljača kako biste dobili sva korisna svojstva. Bogat sastav konjskog mesa može donijeti mnogo koristi tijelu bez nanošenja štete.
Konzumiranje konjskog mesa u našoj zemlji daleko je od rasprostranjenosti.
Češće se za kuhanje koristi konjsko meso nacionalne kuhinje. Konjsko meso može se naći na policama trgovina u nekim sibirskim regijama, Povolžju i Altaju. U europskom dijelu Rusije konjsko meso se rijetko jede.
Međutim, ovo hipoalergeno dijetalno meso nepravedno je podcijenjeno. Konjsko meso je lako probavljivo i bogato korisni mikroelementi, pogodan čak i za dječja hrana, uključujući i djecu u prvim godinama života.
Vrijednost konjskog mesa
Konjsko meso sadrži iznimno malo ugljikohidrata, a bogato je vrijednim, lako probavljivim bjelančevinama. Proteini konjskog mesa su idealno izbalansirani, imaju jedinstven sastav aminokiselina, što omogućuje probavu konjskog mesa ljudsko tijelo nekoliko puta brže od npr. govedine.
To je ono što omogućuje korištenje konjskog mesa za dječju hranu, uz kuniće i puretinu, za razliku od piletine, koja često izaziva alergije, ili svinjetine, koja je za djecu slabo probavljiva.
Konjsko meso ima malo kolesterola. Štoviše, ovo meso ima sposobnost smanjenja razine kolesterola u krvi. Ovo meso sadrži vitamine A, C i vitamine B skupine, a konjsko meso je bogato željezom, što ga omogućuje korištenje u prehrani bolesnika s anemijom. Prema liječnicima, konjsko meso također ima koleretski učinak.
Nutricionisti cijene konjsko meso zbog njegove usporedbe nizak sadržaj kalorija i niskim sadržajem masti.
U prosjeku 100 grama konjskog mesa sadrži oko 140 kcal. Međutim, meso iz rebarnog dijela trupa ima više kalorija - do 500 kcal na 100 grama. Postoji čak , koji se temelji na jedenju konjskog mesa tijekom dva tjedna i omogućuje vam da se riješite 4-5 kilograma bez štete po zdravlje.
Organske kiseline, sadržane u velikim količinama u konjskom mesu, poboljšavaju rad probavnog sustava i potiču metabolizam.
U obzir dolazi konjska mast odličan lijek za vraćanje funkcije jetre nakon hepatitisa. Sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina. Prema nutricionistima, konjska mast zauzima mjesto u sredini između životinja i biljne masti. Za razliku od svinjskog odn janjeća mast, konjski savršeno apsorbira tijelo bez iritacije probavnog trakta.
Konjsko meso rijetko uzrokuje alergije. Ovo je posebno korisno za one koji pate od alergija na proteine kokošje jaje I kravlje mlijeko, često praćeno križnom alergijom na govedinu i piletinu.
Također se vjeruje da je konjsko meso vrlo korisno za muškarce - njegova redovita konzumacija povećava potenciju.
Kako odabrati konjsko meso?
Konjsko meso izgledom podsjeća na govedinu, ali se više razlikuje od nje. tamna boja. Svježe konjsko meso je elastično i gusto, mast je žuta i mekana, topi se čak iu rukama. Površinski svježe meso sjajna i pomalo vlažna. Pritiskom meso brzo poprimi svoj oblik. Ako ubrus pritisnete na svježi rez, na njemu ne bi smjelo ostati mokrih mrlja.
Ako je mast na komadu konjskog mesa lagana, gotovo bijela Najvjerojatnije je ovo meso vrlo mlade životinje. Ovakvo konjsko meso je vrijednije i ugodnijeg je okusa.
Gdje kupiti?
Osim ako ne živite na Altaju ili Baškiriji, malo je vjerojatno da ćete pronaći konjsko meso u lancu supermarketa ili na pultu trgovine u blizini svoje kuće. Međutim, velike trgovine sa širokim asortimanom mesnih proizvoda ili u specijaliziranim mesnim trgovinama često prodaju ovaj za nas pomalo egzotičan proizvod.
Ako u vašem gradu postoje trgovine specijalizirane za halal proizvode - proizvode proizvedene u skladu s muslimanskom tradicijom i odgovarajućim islamskim normama - njihov asortiman najvjerojatnije uključuje konjsko meso i proizvode od njega. Često na takvim mjestima možete kupiti takve nacionalne delicije kao što su "kazy" kobasica i sirovi dimljeni file.
Konjsko meso često se može kupiti na tržnici, no takva kupnja je povezana s određenim rizikom. Kupujte konjsko meso na tržnicama samo ako ste sigurni da su proizvodi prošli potrebnu sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Ne ustručavajte se tražiti od prodavača dokumente za meso.
Kako kuhati konjsko meso?
Meso ždrebadi u dobi od 9 do 12 mjeseci smatra se najukusnijim i zdravijim. Jede se i meso mladih konja mlađih od tri godine, ali što je konj stariji to će mu meso biti žilavije. Osim toga, može neugodno mirisati tijekom kuhanja.
Konjsko meso ima specifičan okus, ali više je neobičan nego neugodan, a nimalo specifičniji od okusa, primjerice, janjetine. Neki ljudi vjeruju da konjsko meso ima izražen travnati okus.
Budući da je konjsko meso tvrđe i gušće od bilo kojeg drugog mesa koje poznajemo, potrebno ga je duže kuhati ili namakati ili marinirati prije kuhanja. Postoje jela od sirovog konjskog mesa, na primjer, dobro poznati tartar - za njega se konjsko meso melje u mljeveno meso. Pomiješajte sa začinima i umacima i poslužite uz sirovo jaje. Međutim, jedenje sirovo meso, uključujući konja, i dalje je opasno za zdravlje.
Konjsko meso treba kuhati ili pirjati najmanje dva sata. Prije prženja ili pečenja meso se može marinirati, primjerice, u octu sa začinima. Mariniranjem ćete ukloniti i specifičan miris konjskog mesa koji ne voli svatko. Obično nema potrebe lupati meso.
Za pripremu jela kao što su gulaš, gulaš ili pilav, konjsko meso se obično koristi već kuhano.
Kuhano konjsko meso:
– 1,5 kg konjskog mesa (kukovi, leđa, lopatica);
– voda;
– 1 srednja mrkva;
– 1 srednji luk;
– 15 grama bijelog korijena (peršin, celer);
- sol.
Konjsko meso, očišćeno od masnoće, napunite vodom u količini od 1,5 litara na 1 kilogram mesa. Meso treba biti potpuno prekriveno vodom. Meso prokuhajte na jakoj vatri, skinite pjenu i kuhajte 2-2,5 sata na laganoj vatri. Neposredno prije spremnosti dodajte grubo nasjeckanu mrkvu i luk, dodajte korijenje. Ne zaboravite dodati soli po ukusu.
U 100 grama jela - 154,12 kcal: 17,72 grama proteina, 8,93 grama masti, 0,74 grama ugljikohidrata.
Gulaš od konjskog mesa:
– 500 grama kuhanog konjskog mesa;
– 20 grama pšenično brašno;
– 20 grama paste od rajčice;
– 20 grama maslaca;
– 20 grama kiselog vrhnja;
– 1 čaša vruće juhe od konjskog mesa;
– 1 manja mrkva;
– sol, začinsko bilje.
Meso narežite na sitne komade, prelijte vrućom juhom. Dodajte kiselo vrhnje, po potrebi posolite i pirjajte poklopljeno pola sata na laganoj vatri. Pripremite preljev - pržite dalje maslac brašna, pomiješajte sa pasta od rajčice. Dresing prelijte preko mesa, dodajte sitno sjeckanu mrkvu i dinstajte gulaš dok mrkva ne omekša. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte zelje.
100 grama jela - 175 kcal: 15,58 grama proteina, 11,03 grama masti, 3,59 grama ugljikohidrata.
Krumpir u bilo kojem obliku dobar je kao prilog uz konjsko meso. kuhana riža. Za dijetalna prehrana Kao prilog može poslužiti pirjano povrće.
Za ljubitelje egzotike savršene su nacionalne delicije od konjskog mesa - na primjer, srednjoazijska konjska kobasica "kazy", basturma, dimljena rebra. Kazy se koristi kao hladan snack, i kao dio raznovrsnost jela- na primjer, pilav.
Konjsko meso je vrlo ukusno dimljeno. Ne zaboravite da se dimljeno meso ne preporučuje onima koji žele izgubiti višak kilograma.
Neizbježni nedostaci
Stoga je važno! Ne kupujte konjsko meso na sumnjivim mjestima i ne zaboravite na pažljivu toplinsku obradu. Konjsko meso koje ide u prodaju u trgovinama prolazi strogu kontrolu. Ali nitko ne može jamčiti sigurnost mesa kupljenog na tržnici.
Svježe konjsko meso nije predmet dugotrajno skladištenje– ako meso nećete zamrzavati ili skladištiti za buduću upotrebu, treba ga kuhati odmah nakon kupnje.
Poput drugih vrsta mesa, konjsko meso je bogato bjelančevinama tijekom dugih vremenskih razdoblja i česta uporaba može dovesti do bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava.
Međutim, praktički nema kontraindikacija za konzumaciju konjskog mesa.
Ako namjeravate prijeći na konjsko meso kako biste izgubili težinu, pokušajte odabrati ne visokokalorično meso iz dijela rebara, već dijelove trupa od kukova, leđa i ramena.
Predrasude prema konjskom mesu prilično su česte. Ali mnogima je dovoljno jednom ili dvaput probati ovo ukusno i zdravo meso da bi ga cijenili.
Uključivanje jela od konjskog mesa u vašu prehranu ne samo da će diverzificirati vaš jelovnik, već će također imati koristi za vaše zdravlje.
Učitavanje...